Turna havyarı, faydalı nitelikleri açısından bilinen mersin balığı havyar türlerinden daha aşağı olmayan bir incelik olarak sınıflandırılabilir. Ancak farkı, özellikle turna yumurtlama döneminde daha uygun fiyatlı olmasıdır. Bugün size evde turna havyarını nasıl lezzetli ve hızlı pişireceğinizi anlatacağız.

Turna havyarı hazırlamanın olağan yöntemi tuzlama veya pastörizasyondur. Tuzlama çok basit ve uygun fiyatlı bir işleme yöntemidir. Bunu yapmak için havyar miktarının% 2-3'ü oranında havyarın üzerine tuz ekleyin ve birkaç gün bekletin. Bu ürünü güzel bir özel kapta servis ederseniz, doğranmış soğanı ekleyip ekşi kremayla tatlandırırsanız turna havyarı her ziyafette mükemmel bir meze olacaktır.

Havyarı tuzlamak için gerekenler

Turna havyarını başarılı bir şekilde tuzlamak için önce bol miktarda suyla yıkanır. Tuz iyi olmalı. Havyarı şeffaf hale getirdiği için bu amaçlar için deniz tuzu kullanmak en iyisidir.

Turna balığı havyarı nasıl çıkarılır?

Balıklar önce iyice yıkanır ve bağırsaklardan arındırılır. Yastyki adı verilen havyarla dolu torbalar dikkatlice çıkarılır. Tuzlamadan önce havyar yumurtalardan arındırılır, filmden, kandan ve havyar olmayan her şeyden arındırılır. Temizleme prosedürünü birkaç basit prosedür kullanarak gerçekleştirebilirsiniz:

• Yastyki bir kıyma makinesinde kaydırılabilir. Ancak bu yöntemin tuzakları var. Eklemlerdeki film bazen kıyma makinesinin vidasının etrafına sarılır; sökülmesi ve temizlenmesi gerekir. Filmin küçük parçalara bölünmesi mümkündür ve bu parçalar daha sonra uzun süre çıkarılması gerekecektir.
• Uzmanlar bazen havyarı hızlı bir şekilde çıkarmak için bir karıştırıcı kullanırlar. Bu yöntemle film, cihazın bıçağı üzerinde çıkarılamayacağı bir yerde kalır.
• Yumurtaları çıkarmak için rende kullanabilirsiniz. Yastiki rendenin en büyük deliklerine sürülür, filmlerin kendisi ellerde kalır ve atılır.
• Torbaları bir elekten geçirmek aynı sonucu verir.
• Oldukça basit ama etkili bir yöntem daha var. Bunun için bir çatal, bir kevgir ve bol su hazırlamanız gerekiyor. Mevcut tüm torbalar, hacmi içine yerleştirilen havyarın üç katı kadar olan bir leğene yerleştirilir. Daha sonra leğen kaynar su ile doldurulur. Kasenin içindekileri yaklaşık 5 dakika boyunca bir çatalla yavaşça karıştırın. Bu süre zarfında filmler çözülecek ve yukarıya çıkacaktır. Yüzen filmleri bir kaşıkla çıkarın ve kaynayan suyu boşaltın. Havyarın bulunduğu kase daha sonra soğuk suyla doldurulup karıştırılır ve su tekrar boşaltılır. Bu manipülasyon, tüm filmler yıkanıncaya ve su daha berrak hale gelinceye kadar birçok kez, bazen 15'e kadar tekrarlanır.

Daha sonra kürü temizledikten sonra tülbentten geçirilmelidir. Gazlı bez birkaç katman halinde serilir ve bir kevgir tabanına yerleştirilir. Gazlı bez parçası havyarın tamamını alacak kadar büyük olmalıdır. Daha sonra havyarlı suyu dökün ve su akana kadar bekleyin. Havyarlı gazlı bez sarılır ve dikkatlice sıkılır. Bundan sonra havyar daha sonraki işlemlere hazırdır. İçinde yan kalıntıların kalmaması çok önemlidir.

Evde pike havyarı hazırlamak için tarifler

1. Tuzlama yöntemi. Havyarı filmlerden ve diğer kalıntılardan çıkarın ve üzerine tuz ekleyin. Bir bardak ürün başına 10 gr tuz almalısınız. Daha sonra tuzlanan ürün ayrı bir kaba aktarılır ve az miktarda bitkisel yağ ilave edilir. Kap gece boyunca serin bir yere konur, ancak buzdolabına konulmaz. Ürün sabahları tüketilebilir.
2. Sandviçleri turşulamanın hızlı bir yolu. Havyar torbaları yıkanır. Tavayı tuz eklenmiş suyla doldurun ve kaynar suya ısıtın. Daha sonra kap ocaktan alınır ve torbalar içine indirilir. İçerikler kesintisiz olarak karıştırılır. Filmler belli bir süre sonra çözülecek, havyar elekten geçirilerek içine az miktarda bitkisel yağın döküldüğü bir kavanoza konur. Kavanozu kapatmayın, havyar “boğulabilir”. Bu şekilde işlenen ürün buzdolabında saklanır.
3. Kurutma. Kurutulmuş ürün biraya iyi bir katkıdır. Yastyk'teki havyar tuzla yuvarlanır, emaye bir kaseye konur ve üstüne ağırlık konur. Havyarlı kap buzdolabı bölmesine yerleştirilir. 3-5 gün sonra torbalar yıkanır ve ardından yaklaşık 5-7 gün kurutulur. Kurutulmuş havyar hazır.
4. Kızarmış havyar. Yastyki yıkanır, tuzlu una bulanır ve ayçiçek yağı ile bir tavada kızartılır. Torbayı her iki tarafta yaklaşık 5 dakika kızartın. Yemeğin iştah açıcı ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Havyarın faydalı özellikleri

• Havyar kadınlar için oldukça faydalı bir üründür. Kadınlar yaşamları boyunca ısrarla fazla kilolarla mücadele ediyor, her türlü kısıtlamaya ve diyetlere giriyor. Bu, vücudun birçok besin maddesinden yoksun kalmasına neden olur. Düşük kalorili bir ürün olan turna havyarı, vücudu faydalı maddelerle zenginleştirecek ve diyet sırasında kilo almayacaktır.
• Turna havyarı omega 3 asidi içerdiğinden kanser hücrelerinin gelişimini engelleme özelliğine sahiptir, dolayısıyla havyar kansere karşı iyi bir önleyicidir. Ayrıca cilt yaşlanmasına karşı ve gençleşmesi için önerilen birçok kozmetik kremin içerisinde de omega 3 bulunmaktadır.
• Diğerleri gibi turna havyarı da iyot açısından zengindir. Tiroid bezinin normal çalışması için gereklidir. Havyar vücudumuza iyot getirebilen yiyeceklerden birkaçıdır.
• Turna havyarının içerdiği bir diğer bileşen ise A vitaminidir. İnsan bağışıklığının yüksek düzeyde korunmasına yardımcı olur. Ayrıca A vitamini gözlere de faydalıdır.
• Turna havyarı içerdiği E vitamini nedeniyle hücresel düzeyde toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.
• İnsan vücudu D vitaminini ancak güneş ışığı veya balık ürünlerinden elde edebilir. Havyar, kemikleri ve cilt hücrelerini güçlendiren bu vitamin açısından zengindir. Çocukluğumuzdan beri vücudu D vitamini ile doyuran balık yağının tadını hatırlıyoruz. Küçük bir çocuk için bile turna havyarı ile değiştirilebilir.
• Turna havyarının faydaları, hemoglobin düşüklüğü çeken kişiler için yadsınamaz. Kan kalitesini artırır.

Rusya'da bile turna havyarı lezzetli ve inanılmaz lezzetli bir ürün olarak görülüyordu. Çoğu zaman havyar tuzlanır ve sonuçta kehribar rengi bir meze elde edilir. Ancak modern ev hanımları yumurtaları kızartmayı, kurutmayı ve hatta dondurmayı öğrendi. Bugün turna havyarının nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz.

Sofranız için lezzetli bir meze

Masanızda turna balığı bulunan bir balık varsa, bu yırtıcı hayvanın yumurtalarından kurtulmak için acele etmeyin. Ondan lezzetli ve aromatik bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Bu havyar sandviçlerle servis edilir.

Turna havyarı nasıl tuzlanır? Birçok seçenek var. Bu işe yeni başlayanlar için, kuru tuzlama adı verilen en basit yöntemle başlamak daha iyidir.

Birleştirmek:

• 0,35-0,4 kg turna havyarı;
• 1 yemek kaşığı. l. ince taneli tuz;
• soğan başı;
• 1 yemek kaşığı. l. rafine ayçiçek yağı.

Hazırlık:

Neredeyse bir mağaza gibi

İşte evde turna havyarı için başka bir tarif. Bu tuzlama yöntemi, ürünün işlenme süreci nedeniyle biraz daha karmaşıktır. Tadı iyileştirmek için tuzun yanı sıra kendi takdirinize göre aromatik otlar, otlar ve baharatlar da ekleyebilirsiniz.

Birleştirmek:

• 1 litre filtrelenmiş su;
• tatmak için rafine ayçiçek yağı;
• 0,5-0,6 kg turna havyarı;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Filtrelenmiş suyu kalın duvarlı bir kaba dökün.
   


2. Ocağa bir tencere su koyun ve kaynatın.
3. Yıkanmış turna havyarını kaba bir rende üzerinde dikkatlice öğütmeye başlıyoruz.


4. Bu mutfak tüyosu, fazla filmden hızla kurtulmamıza yardımcı olacak.
   
5. Filmi atıp temizlenmiş havyarı bir kaseye koyuyoruz.
   
6. Bu arada tuzlu su çoktan kaynamıştı.
7. Turna havyarını bu suya aktarıp iyice karıştırıyoruz.
   
8. Yumurtalar dibe çökecek ve yüzeyde çıkarılması gereken köpük oluşacaktır.
   
9. Bu arada havyarı daha iyice yıkayarak kir parçacıklarını temizleyeceğiz.
10. Bu formda turna havyarını oda sıcaklığında çeyrek saat bekletin.
    
11. Vakit varken küçük bir yapı yapalım.
12. Tavanın üstünü 2-3 kat gazlı bezle örtün.


13. Gazlı bezden bir torba yapıp tavanın üzerine yatay olarak asıyoruz.
14. Fazla sıvının akması için turna havyarını bir süre gazlı bez içinde bırakın.
    
15. Daha sonra havyarı bir cam kaba aktarın.
16. Tadına göre rafine ayçiçek yağı, tuz, baharatlar, aromatik otlar ekleyin, karıştırın.
17. Havyar yemeye hazır.

Tembeller için tarif

Birçok ev hanımına göre kızarmış turna havyarı vitaminler, mikro ve makro elementlerle zenginleştirilmiş son derece lezzetli bir üründür. Turna karkasını keserken havyarı atmak için acele etmeyin. Bir sebze veya tahıl garnitürünü tamamlayacak mükemmel bir yemek olacaktır.

Birleştirmek:

• 0,5 kg turna havyarı;
• 1 çay kaşığı. ince taneli tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. rafine ayçiçek yağı;
• ¼ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

1. Turna karkasının bağırsaklarını çıkaralım.
2. Havyarı akan su ile yavaşça durulayın.
3. Filmi ve damarları çıkaracağız. Balık yan ürününün bütünlüğü kolayca zarar görebileceğinden tüm işlemler çok dikkatli yapılmalıdır.
4. Rafine ayçiçek yağını kalın duvarlı bir tavaya dökün.
5. Isıtalım ve havyarı yerleştirelim.
6. Tuz ve siyah yenibaharla tatlandırın.
7. Beş dakika kadar zamanlıyoruz ve havyarı diğer tarafa çeviriyoruz.
8. Biber ve tuz ekleyin.
9. Hepsi bu - kızarmış havyar hazır.

Bir notta! Turna havyarını dondurmadan önce iki kez düşünün. Şeflerin çoğu havyarın düşük sıcaklıklara maruz bırakılmasını önermez, çünkü yumurtalar çözüldükten sonra lapa haline gelecektir ve artık orijinal yemeği hazırlayamazsınız. Bunun nedeni yumurtaların zarlarındaki suyun kristalleşmesi ve bunun sonucunda bütünlüğünün bozulmasıdır.

Turna havyarını ikinci yemek olarak pişirmeye karar verirseniz, hazırlama sürecinde balık yan ürününün bütünlüğünü korumak önemlidir. Pike havyarı turta ve rulolar için dolgu olarak da kullanılabilir.

Birleştirmek:

• 500 gr turna havyarı;
• 3 yemek kaşığı. l. buğday unu;
• tuz ve karabiber karışımı - tatmak;
• Kızartma için rafine ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Turna havyarını önceki tariflerde anlatıldığı gibi hazırlıyoruz. Film ve damarları çıkarırken ürünün bütünlüğünü bozmamak önemlidir.
2. Elenmiş unu ayrı bir tabağa dökün.
3. Unu ince taneli tuz ve karabiberle karıştırın.
4. Yıkanan turna havyarını kağıt peçeteyle kurulayın.
5. Unla iyice kaplayın ve bir tavaya koyun.
6. Rafine ayçiçek yağında pişene kadar kızartın.
7. Havyarı sebze salatası ve baharatlı sosla servis edebilirsiniz.

Pike havyarı uzun zamandır arzu edilen bir ikram olarak görülüyor, enfes lezzetlerden bile aşağı değil. Çok lezzetli ve vücut için sağlıklıdır.

Nispeten düşük kalorili içeriğe sahip turna havyarı - 100 gram ürün başına 87 kcal, en nadir olanlar da dahil olmak üzere bir mikro element kaynağıdır. Havyarın içerdiği mikro elementler organik kökenlidir ve insan vücudu, maddelerin parçalanması ve emilmesi için enerji tüketimi olmadan bunları kolayca emer. Pike havyarı A vitamini ve Omega-3 içeriğine sahiptir. Havyar, toksinleri uzaklaştıran E vitamini ve kemikleri koruyan ve güçlendiren D vitamini açısından zengindir.

Pike havyarı aşağıdakiler gibi çok sayıda mikro element içerir:

kükürt, klor, krom, flor, çinko, bakır, manganez, sodyum, nikel, potasyum.

Evde doğru şekilde hazırlanan havyar sağlıklı ve şifalı bir üründür. Ancak aşırı miktarda tüketirseniz onlara zarar verebilirsiniz. Ve üç yaşın altındaki çocuklara, hala süt ürünleri diyetinde oldukları için havyar verilmesi önerilmez. Ve bu yaştaki bir çocuğun vücudu henüz tüm unsurlara aşina değildir, onları sindirmeyi ve parçalamayı öğrenmemiştir, bu nedenle belirsiz belirtiler ortaya çıkabilir. Ve böylece tüketimi herkese gösteriliyor - çok lezzetli ve besleyici. Ancak havyar çabuk bozulan bir üründür ve bu inceliği korumak için havyarın tuzlanması gerekir. Bu görevle evde kendiniz başa çıkabilirsiniz.

Havyar hazırlanıyor

Bu aktiviteye başlarken saçlarınızı çıkarmanız gerekir ve bir bornoz veya önlük giymek daha iyidir. Turna akan su altında yıkanır. Havyarın doğru şekilde hazırlanması gerekir; onu öylece kaşıkla çıkaramazsınız. Yıkanmış turnayı bir peçeteyle kurutmanız gerekir. Daha sonra balıkları dikkatlice kesin ve havyar torbalarını çıkarın. Daha sonra poşetleri durulayın ve kenarlarından bir kesim yaparak havyarı onlardan çıkarın. Yumurtaların içine hiçbir film parçasının girmediğinden emin olmanız gerekir. Tuzlama uzmanları havyarın büyük delikli bir emaye kevgirden geçirilmesini tavsiye ediyor. Alüminyum veya plastik değil, yalnızca emaye olanlar uygundur - deliklerin kenarlarındaki keskin kesikleri yumurtaları kesecek ve mahvedecektir. Bir sonraki adım havyarı kaynar suyla durulamaktır. Bunu yapmanın iki yolu var. Birincisi, filmden arındırılmış havyarı küçük delikli bir kevgir içine koymak ve kaynar su ile durulamaktır. İkinci yöntem ise bir tencereye veya leğene su döküp tuz ekleyip kaynatmaktır. Daha sonra ateş kapatılır ve torbalardan temizlenen havyar kaynar suya batırılır. Topak kalmayacak şekilde karıştırın ve durulayın, bir elek veya ince taneli kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın.

Kaynar su ile tuzlama

Havyarı hızlı bir şekilde tuzlama yöntemi zamandan ve emekten tasarruf sağlar. Tercihen talaşsız bir emaye tavaya su dökün. İşlenen havyar miktarının üç katı kadar su almanız gerekir. Suya yenibahar, karabiber, defne yaprağı, kişniş ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin. Temizlenmiş ve yıkanmış havyarı, bezelye ve diğer baharatlardan kaçınmak için hala sıcakken ve bir süzgeçten geçirerek et suyuna dökün. Karıştırın ve 15-20 dakika bekletin. Daha sonra havyarı bir kevgir içine koymanız ve tüm sıvının süzülmesine izin vermeniz, havyarın tuzunu tatmanız ve yeterli değilse ince taneli, kaliteli öğütme eklemeniz gerekir. İlave tuz eklediyseniz, tekrar karıştırıp tuzu tamamen eritmek için tembel olmayın. Soğutulan havyar cam kavanozlara konur ve üzeri kalın köpüklü kauçuk bir kapakla kapatılır. Bu havyar bir ay saklanabilir.

Not: Havyarı fazla pişirdiyseniz veya biraz kuru görünüyorsa, biraz bitkisel yağın (birkaç damla) zararı olmaz. Bu onu ufalanacak, parlak hale getirecek ve nem kaybından ve yapışmadan koruyacaktır.

Hızlı tuzlama

Bazen bir aile tatilinde veya arkadaşlarınızla buluşurken evde kurutulmuş havyarla sürpriz yapmak istersiniz. Peki birkaç ay önce havyar turşusu yapmaya vakti olmayanlar ne yapsın?

Pike havyarı evde zahmetsizce ve en önemlisi hızlı bir şekilde hazırlanabilir.

Birinci tarif

Daha önce temizlenmiş havyarı iyice durulayın. Fazla suyun akmasına izin verin ve yumurtaları bir emaye (talaşsız) veya cam kaba koyun. Yumurtaları iyice çırpmanız gerekecek geniş boyunlu bir kase seçin; 600 g başına yaklaşık iki yemek kaşığı olacak şekilde ince öğütülmüş tuz ekleyin. havyar. Yedi ila on damla bitkisel yağ ekleyin ve bir spatula veya çatalla 20 dakika çırpın. Yemeğin kenarlarındaki yumurtaları sıkmamaya dikkat etmelisiniz. Daha sonra havyarı kapaklı bir cam kaba koyup 4-5 gün soğuk bir yerde beklettikten sonra tüketime hazır hale getiriyoruz.

Tarifin ikinci versiyonu

Zaman kısaysa ve havyarın bugün veya yarın masaya getirilmesi isteniyorsa, bu yöntem durumu kurtaracaktır. Pişirmek daha fazla zaman alacak ama havyarın kendisi birkaç saat içinde sofraya hazır olacak. Havyarı torbalara koyarak derin bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün, 10-15 dakika kısık ateşte karıştırın, ardından bir kevgir içinde süzün ve havyarın üzerine soğuk su dökün. Filmleri kaldırıyoruz. Suyu boşaltın ve yeni, temiz suyla doldurun. Kendimizi bir çatalla silahlandırıyoruz ve havyarı su altında iyice dövüyoruz - amaç, kalan samandan kurtulmak ve havyarın kendisini mukussuz, ufalanan bir hale getirmek. Üç veya dört kez daha veya akan su altında duruluyoruz, asıl mesele film veya saman kalmamasıdır. Şimdi suyun süzülmesine izin verin, havyar bir kevgir içinde kuruyana kadar yarım saat bekleyin ve bir kaseye koyun, tuz ekleyin, üç damla bitkisel yağ ekleyin, dikkatlice ve iyice karıştırın - tuzu tamamen çözmeniz gerekir. Buzdolabında 4-6 saat bekletin, ardından incelik yemeye hazırdır.

Balık ve havyarı mükemmel ve besleyici gıda ürünleridir. Diyette genellikle yağsız balık tavsiye edilir ve havyarı haklı olarak bir incelik olarak sınıflandırılır. Balık eti ve havyar optimum miktarda mineral, eser element ve vitamin içerir ve neredeyse tamamen karbonhidrat içermez.
Turna havyarına gelince, eski günlerde bunun bir incelik olarak kabul edildiğini ve çok değer verildiğini bilmekte fayda var. Kraliyet masasında, ünlü "Ivan Vasilyevich Mesleğini Değiştiriyor" filminin yarattığı efsaneye rağmen Volga turna havyarı her zaman değerliydi. Büyük ve grenlidir. “Kırmızı, siyah, denizaşırı patlıcan havyarı” senaristin hayal gücünden başka bir şey değil.
Havyar elde etmenin bir yolu olarak istemsizce kaçak avlanma düşüncesi akla gelirse turna havyarı nasıl tuzlanır? Sonuçta yeni yavrular doğurmaya hazır olduğu yumurtlama döneminde turna balığı yakalamanın suç olduğu biliniyor. Ancak diğer balıkların aksine turna balığı tüm yumurtalarını bırakmaz; bir kısmı içinde kalır. Bu nedenle turna balıkçısının eve küçük havyar kalıntılarıyla birlikte bir yırtıcı hayvan getirmesi şaşırtıcı değildir.
Ancak, kural olarak, bu ürün basitçe piyasadan satın alınabilir, çünkü onu masaya koymak veya ondan sandviç yapmak için bir yumurta (filmde havyar) yeterli olmayacaktır. İster bir poşetle ister yarım litre ürünle uğraşın; çabalar aynı... Ama sonuç tamamen farklı!
Turna havyarı yumurtalarda da tuzlanabilir, ancak granül havyar özellikle değerlidir. Kraliyet masasında servis edilen ve gerçek bir incelik olarak kabul edilen şey buydu. Turna havyarını kavanozlardan satın alabilirsiniz ancak evde kendi ellerinizle hazırlamak çok daha lezzetli olacaktır. Üstelik tüm zorluk onu filmden doğru ve etkili bir şekilde ayırmakta yatıyor. Bu, tüm prosedürdeki en önemli an. Düzgün tuzlanmış havyar kehribar rengi ve ufalanabilirlik kazanır.

Tarif 1. Evde pike havyarının tuzlanması

Genel olarak turna balığı ile pek çok sağlıklı ve lezzetli yemek hazırlayabilirsiniz, ayrıca taze turna balığının yanında havyarla da karşılaşırsanız bu genellikle sınırsız bir keyiftir. Sonuçta birçok aile tuzlu turna havyarını sever çünkü kahvaltıda yenilebilir. Ayrıca çeşitli tereyağlı sandviçlerin üzerindeki pike havyarı tatil masası için mükemmel bir dekorasyondur.
Evde turna havyarını tuzlamak için karmaşık hiçbir şeyin olmadığı bir tarifi dikkatinize sunuyoruz. Ancak bu kadar basit bir süreç bile doğruluk ve sorumluluk gerektirir.

İçindekiler:

✵ turna havyarı - 200 g;
✵ durulama için su - 2 litre;
✵ durulama için tuz - 1 yemek kaşığı. yığılmış kaşık;
✵ pansuman için tuz - tatmak;
✵ biber (baharatlar) - tatmak;
✵ bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
.

Hazırlık

1. Havyarın turna balığından çıkarılması
Balığın içini boşaltın ve havyarı dikkatlice çıkarın. Havyarlı yumurtalara (torbalara) zarar vermemek için turna balığını dikkatlice kesmeniz gerekir. Safra kesesini yırtmamalısınız, aksi takdirde safra havyarın üzerine bulaşır ve tadı kaybolur.


2. Havyarı filmden ayırmak
Çıkarılan yumurtaları havyarla birlikte küçük bir kaseye koyun ve havyarı dikkatlice filmden ayırın. Havyar olgunlaşmışsa filmlerden kolaylıkla ayrılabilir. Havyarın turna balığının karnında bulunduğu kesenin tabakasından arındırılması, tuzlama işleminin en zahmetli ve meşakkatli aşamasıdır. Bu birkaç yolla yapılabilir.
1. yöntem. Havyarlı her yumurtayı 8-10 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Elinize havyarlı bir parça yastik alın, havyarlı yastik bıçağa asılacak şekilde bıçağı havyarın içine sokun. Filmi kesin ve havyarın avuç içine yayılmasını sağlayın. Daha sonra bıçağın hafif bir hareketiyle havyarı filmden dikkatlice soyun.
2. yöntem. Yumurtaları havyarla birlikte bir kaseye koyun ve bir çatalla kuvvetlice karıştırarak içindekileri açın. Karıştırma işlemi sırasında filmler çatalın etrafına sarılmalı ve daha sonra çıkarılmalıdır. Bu yöntemin önemli bir dezavantajı vardır: Yumurtalara mekanik hasar vermek mümkündür.


3. yöntem. Turna havyarını tünekten çıkarmak için sıradan bir kevgir kullanın. Sadece torbaların kendilerinin kir, pul ve diğer yabancı unsurları gidermek için yıkanması gerektiği için çok kullanışlıdır. Daha sonra yumuşak dairesel hareketler kullanarak ana ürünü derin bir tabağa sıkıştırın.
4. yöntem. Bazı insanlar bir kıyma makinesi kullanarak filmden kurtulmayı tavsiye ediyor. Torbaları içinden geçirerek kevgir kullanmakla aynı etkiyi elde edebileceğinizi söylüyorlar. Daha sonra teorik olarak kabuğun bıçağın etrafına sarılması gerekir. Ancak yöntemin işe yarayacağı da bir gerçek değil. Alet yeterince keskinse, filmin kendisini başarılı bir şekilde taşlayabilir ve bunun daha sonra hazırlanan kütleden "çıkarılması" gerekecektir.
5. yöntem. Taneleri filmden ayırmak için bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Film bıçaklara sarılacak ve böylece sıkıcı ve rutin manuel işçilik ortadan kalkacak.
Ancak havyarı granül haline getirmek için hangi havyar salma yöntemi kullanılırsa kullanılsın, yine de iyice yıkamanız gerekir. Yukarıdaki yöntemlerin hiçbiri %100 saflığı garanti etmez.


3. Havyarın yıkanması ve tuzlanması
Şimdi ortaya çıkan yarı mamul ürün, içinde en ufak bir film, kan ve diğer kalıntı kalmayana kadar iyice ve birden fazla kez yıkanmalıdır. Ancak o zaman, tuzlandıktan sonra turna havyarı haneyi memnun edecek ve sevgili misafirlere onunla ikram etmek utanç verici olmayacaktır.
Tuzlu su çözeltisini hazırlamak için suyu ateşe verin, tuz ekleyin (2 litre suya 1 yemek kaşığı), karıştırın ve kaynatın. Havyarın üzerine 1:3 oranında (200 g havyar - 600 ml çözelti başına) kaynar tuz çözeltisini dökün ve 5 dakika bekletin. Beklerken havyarı karıştırın ve kalan tüm fazlalıkları (film parçaları, kan parçacıkları vb.) temizleyin. 5 dakika sonra havyarı tutarak suyu dikkatlice boşaltın. Tahliye edilen su hafif bulanık olabilir.
Daha sonra havyarı tekrar dökün, ancak aynı havyar-çözelti oranını (1:3) koruyarak ılık bir tuzlu su çözeltisiyle dökün. Bu sefer 20 dakika bekletin. Daha sonra sıvıyı boşaltın ve havyarı gazlı bezle bir kevgir içine koyun.
4. Havyarı süzmek
Yıkama ve tuz tedavisinden hemen sonra turna havyarını gazlı bezin içine (birkaç kat) koyun ve lavabonun üzerine asarak fazla sıvının 20 dakika boyunca tamamen akmasını sağlayın.


5. Soslayıp çatalla çırpıyoruz
Süzülmüş tuzlu pike havyarını küçük bir kaseye koyun, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Ürüne pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak için bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra, tuz tamamen eriyene kadar havyarı dikkatlice dövmeniz gereken normal bir çatal kullanın. Bu çatal bıçak takımı, havyarı temizlerken sızan istiridye film parçalarını dişlerinin yakalayabilmesi açısından avantajlıdır. Bu prosedür oldukça uzundur ve 15 ila 20 dakika kadar sürebilir. Durdurulabileceği gerçeği, tuzun oluşturduğu beyaz ötleğenin kanıtıdır. Ayrıca tuz ve yağ havyarın hafifçe şişmesine ve renginin değişmesine neden olabilir.


6. Havyarın paketlenmesi
Turna havyarının evde iyi saklanmasını ve yavaş yavaş tüketilmesini sağlamak için bebek mamasında küçük kavanozlar kullanmak en iyisidir. Bu hala bir inceliktir ve onu yemek kaşığıyla yemezsiniz.
Hazırlanan küçük kavanozları kapaklarla yıkayın, üzerlerine kaynar su dökün ve sterilize edin. Bitmiş turna havyarını steril kavanozlara aktarın, kapakları sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun, burada 4-5 saat içinde kraliyet masasına layık bir incelik haline gelecek ve bu sadece "Ivan Vasilyevich" in kıskanmayacağı bir şey olacak.
Nihai ürün oldukça tuzlu ve lezzetli olacaktır. Sadece herhangi bir tatil masası için harika bir dekorasyon değil, aynı zamanda sabah kahvaltınızda sandviçlere de iyi bir katkı olacaktır.

● Optimum tuz konsantrasyonunu belirlemek için bir parça çiğ patates suya batırılır ve yüzeye çıkarsa tuzlu su çözeltisi hazır demektir.
● İnce doğranmış yeşil soğan ve ekşi krema ile karıştırılmış turna havyarı mükemmel bir mezedir. Siyah olarak, özel havyar kasesinde gümüş kaşıkla veya aşırı durumlarda beyaz ekmekli tostla servis edilir.
● Kanadalılar turna havyarından lezzetli bir ezme yaparlar: Taze havyarın üzerine kaynar su dökün, 10 dakika kaynatın, çatalla ezin, çiğ yumurta, otlar, öğütülmüş galeta unu ile karıştırın ve tuz, karabiber, hamsi ve limon suyuyla tatlandırın. Kütle, yağlanmış ve ekmek kırıntıları serpilmiş bir kalıba yerleştirilir, üzerine margarin veya tereyağı parçalarıyla birlikte bir kat patates püresi konur ve fırında orta ateşte yarım saat pişirilir.

Mutlu hazırlıklar!

Tarif 2. Turna havyarı hızlı bir şekilde nasıl turşulanır

Bu, turna havyarını çok fazla çaba harcamadan olabildiğince çabuk turşu haline getirmesi gerekenler için ideal bir tariftir. Turna havyarını tuzlamak başka baharat veya baharat gerektirmese de (sadece sıradan mutfak tuzu yeterlidir), istenirse tadına biber ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

✵ turna havyarı (taze) - elinizdeki kadar;
✵ tuz (iri öğütülmüş) - 2 yemek kaşığı. 0,5 litre su için kaşık yığını;
✵ su - 2 yemek kaşığı başına 0,5 litre. tuz kaşığı.
✵ bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. 100 gr havyar başına kaşık.
Belirli bir ürünün ağırlığını hesaplamak için karşılaştırmalı bir ağırlık ve ölçü tablosu size yardımcı olacaktır.

Hazırlık

1. Turna balığını çıkarın ve yumurtaları istiridye filminden (torba) dikkatlice ayırın. Bu, yukarıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Tarif-1 .
2. Yeterli miktarda suyu (havyarın bir buçuk katı kadar) ısıtın ve dekapaj için bir çözelti hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu suda eritin, karışımı kaynatın ve ardından +70°C'ye soğutun.
3. Bu sıcak tuz solüsyonunu temizlenmiş ve yıkanmış havyarın üzerine dökün ve iyice karıştırın. Birçok kişi en lezzetli ve sağlıklı turna havyarının 5-10 dakika karıştırıldıktan sonra elde edildiğine inanır. İşlem 20-30 dakikaya kadar uzatılırsa havyar buzdolabında 1 ay saklanabilir. Ancak aşırı tuzlamaya da kapılmamalısınız.
4. Tüm sıvıyı bir elek veya birkaç kat gazlı bezle süzün.
5. Süzülmüş havyarı küçük kavanozlara yerleştirin ve üzerine tüm yüzeyi birkaç milimetre, hatta 1 santimetre kadar iyice kaplayacak şekilde bitkisel yağ dökün. Bir gün oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına kaldırın.
6. Başka bir saklama seçeneğini deneyebilirsiniz: dondurucuda -20°C sıcaklıkta. Ancak bu yöntemle, uygun yavaş buz çözme koşulları altında mineraller ve eser elementler korunsa da, tat faydaları kısmen kaybolur.

Mutlu hazırlıklar!

Tarif 3. Sirke salamurasında turna havyarının tuzlanması

Sirke salamurasında tuzlanmış ev yapımı pike havyarı, kahvaltı veya tatil masasında atıştırmalık için mükemmel bir seçenek olabilen sandviçler için lezzetli bir malzemedir.

İçindekiler:

✵ turna havyarı - 500 g;
✵ bitkisel yağ - 25 g (3 yemek kaşığı);
✵ sirke %3 - 25 g (3 yemek kaşığı);
✵ soğan - 1 adet. (orta boy);
✵ tuz (kaba öğütülmüş) - tatmak;
✵ karabiber (öğütülmüş) - tatmak;
✵ yeşil soğan - tatmak.
Belirli bir ürünün ağırlığını hesaplamak için karşılaştırmalı bir ağırlık ve ölçü tablosu size yardımcı olacaktır.

Hazırlık

1. Turna balığını çıkarın, havyar keselerini (oestleri) balığın karın boşluğundan dikkatlice çıkarın ve havyarı filmden ayırın. Bu, yukarıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Tarif 1 .
2. Ürünü sığ bir tavaya yerleştirin ve çatalla hafifçe gevşetin (biraz ezmeniz yeterli).
3. Ayrı olarak suyu kaynatın, gevşetilmiş havyarın üzerine dökün, yaklaşık 10 dakika bekletin ve taneler beyazlaştığında sıvıyı boşaltın.
4. Daha sonra havyarı oksitlenmeyen (tercihen emaye veya cam) bir kaba koyun, sirke, tuz, öğütülmüş karabiber, bitkisel yağ ve rendelenmiş soğanla baharatlayın (tarifi oranlarına kesinlikle uymanız önerilir).
5. Havyar tanelerini sirke-tuz karışımıyla iyice karıştırın ve serin bir yerde 2 saat bekletin.

Yumurtlama yasağı dönemleri olmasına rağmen amatör balıkçıların, belirli bir havzanın balıkçılık kurallarına bağlı olarak, bu dönemde yumurtlama alanları dışındaki kıyılardan belirli ekipmanlarla küçük bir av yapmalarına izin verilmektedir. Ve öyle olur ki bir balıkçı karşısına çıkar havyarlı balık. Balık tutarken kurallara uyduysanız, vicdanınız rahat olsun evde turşu havyarı. Bu inanılmaz lezzetli ve değerli bir yemektir. Ve olup olmayacağı önemli değil levrek havyarı, turna havyarı, turna levrek havyarı, çipura havyarı veya diğer balıklar. Eğer biliyorsan, havyar nasıl doğru şekilde tuzlanır evde ve kumbarada kanıtlanmış olanları var havyar tuzlama tarifleri, memnuniyetiniz garantilidir.

Evde havyarı tuzlamadan önce bilmeniz gerekenler:

• Tuzlama havyarı taze olmalı, yani taze yakalanmış balıklardan çıkarılmalıdır.
• Balık ne kadar yağlı ve havyar ne kadar büyükse yemesi o kadar keyifli olacaktır.
• Öncelikle turna balığı, turna levreği, havuz sazanı, çipura havyarını tuzlamak için popüler tarifler, levrek havyarını turşu haline getirebilirsiniz.
• Yumurtaları samandan temizlemek önemlidir: filmi açın ve emaye kevgir yoluyla elinizin tersiyle silin - alüminyum kevgir uygun değildir çünkü keskin kenarları yumurtaları mahveder.

Evde havyar nasıl tuzlanır - evrensel bir tarif:

Evde balık yumurtasını tuzlamak için bir emaye tavaya, gazlı beze, suya, tuza ve baharatlara (defne yaprağı, siyah ve yenibahar) ihtiyacınız olacak. Tavaya hazırlanan havyarın üç katı kadar su dökün. Suyu kaynatıp bol miktarda tuz ekleyin ve baharatları atlayın. Daha sonra ocağı kapatmanız ve karıştırmayı unutmadan havyarı hazırlanan suya dökmeniz gerekir. Kapağın altında yaklaşık 15 dakika bekletin ve ardından havyarı tülbentten geçirin. Soğutulan havyar buzdolabına konur. Yaklaşık bir ay saklayın.

Turna levrek havyarı nasıl tuzlanır

Turna levreği başlı başına mükemmel bir balıkçılık ödülüdür. A turna levrek havyarı- Kolay sindirilebilir protein, B, C, A, E vitaminleri, amino asitler, kalsiyum, magnezyum, çinko, bakır, demir, nikel, manganez kaynağı. Turna levrek havyarı kızartılabilir, ancak daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor evde tuzlanmış turna levreği havyarı.

İle turşu havyarı, ihtiyacın olacak:

• 800 gr havyar, solüsyon için 300 gr tuz, solüsyon için 3 litre su, 1 çay kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı sıvı yağ.

Turna levrek havyarını tuzlamak için tarif: Turna levreği havyarını derin bir kaba koyun ve keskin bir bıçakla doğrayın. 1 litre su ve 100 gr tuzdan kaynayan bir sofra tuzu çözeltisi dökün ve filmlerin etrafına sarılması için bir çatalla iyice karıştırın. Daha sonra sıvıyı boşaltın, aynı miktarda alınan su ve tuzdan yeni bir çözelti hazırlayın ve turna levreği havyarını tekrar dökün. Manipülasyonu bir çatalla tekrarlayın, salamurayı tekrar boşaltın ve filmleri çıkarın. Temizlenmiş havyarı son 100 gr tuz ve bir litre sudan hazırlanan kaynar su ve tuzla son kez dökün. Tekrar iyice karıştırın ve ince bir elek içinde 15 dakika bekletin. Temiz bir litrelik kavanoza 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, % 70'ini havyarla doldurun, bir çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Şimdi kavanozu havyarla doldurun ve üstüne 2 yemek kaşığı daha bitkisel yağ dökün. Kavanozu bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun, 5 saat sonra yenilebilir. Havyar hafif tuzlu, ufalanan ve narin sarı renkte çıkıyor.

Artık biliyorsun, pike levrek havyarı nasıl tuzlanır evde.

Turna havyarı nasıl tuzlanır

Evde tuzlanmış turna havyarı enfes bir lezzettir. Turna havyarının tadı hiçbir şekilde tanınmış lezzetlerden aşağı değildir ve faydaları hakkında durmadan konuşabiliriz. Siyah ve kırmızı havyarın aksine, düşük yağ içeriği nedeniyle daha diyetsel olarak kabul edilir, ancak turna havyarının faydaları yüksek protein, mikro elementler ve A ve D vitaminleri içeriğidir. Rus'da turna havyarı krep ile yenirdi ve çok değerliydi. Her balıkçının birkaç tane olması gerekir havyarı tuzlamak için tarifler evde pike.

Tarif 1

İle turşu havyarı, ihtiyacın olacak:

• turna havyarı - 550 gram, tuz - 2 yemek kaşığı, bitkisel yağ - 10 ml.

Turna havyarını tuzlamak için tarif: Turnayı iyice durulayın ve yumurtaları torbalara dikkatlice çıkarın. Turna havyarını durulayın ve yumurtaları poşetlerden çıkarın, havyarda film kalıntısı kalmadığından emin olun. Havyara tuz ekleyin ve tuz eriyene kadar bir çatalla iyice çırpın - yaklaşık 20 dakika. Turna havyarı beyaz bir köpük ortaya çıktığı anda tuzlanmaya hazırdır. Şimdi havyarın içine bitkisel yağın 2/3'ünü ekleyin ve iyice karıştırın. Havyarı bir cam kavanoza veya tencereye koyun ve üzerine kalan yağı dökün. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve 5 gün buzdolabında saklayın. Bu tarife göre hazırlanan pike havyarı beş gün içinde yemeye hazır hale geliyor.

Tarif 2

Ev yapımı tuzlanmış turna havyarının tadını çıkarmak için sabırsızlanıyorsanız not alın Turna havyarını tuzlamak için hızlı ve kolay tarif.

İle turşu havyarı, ihtiyacın olacak:

• turna havyarı - 300 gram, su, tuz.

Turna havyarının hızlı tuzlanması için basit bir tarif:

Turna havyarını poşetlerden çıkarmadan derin bir kaseye koyun ve çatal kullanın. Havyarın içine 1,5 litre kaynar su dökün ve beş dakika daha karıştırarak filmleri çıkarın. Sıcak suyu boşaltın ve havyarın üzerine soğuk su dökün, tekrar süzün, karıştırıp filmleri çıkarın. Havyarın yıkanması kapsamlı ve uzun süreli prosedürler gerektirir; 10 veya daha fazla prosedür gerektirebilir. Bundan sonra havyar kurutulmalıdır. Kurutulmuş havyarı tuzlayın ve tuz eriyene kadar karıştırın. Havyar bir kavanoza aktarılıp buzdolabında saklanabilir. 6 saat sonra yemeye hazırdır.

Turna havyarı videosu nasıl tuzlanır

Videoyu izledikten sonra turna havyarını evde hızlı ve kolay bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı daha iyi anlayacaksınız.

Levrek havyarı nasıl tuzlanır

Levrek, Rusya'daki en yaygın balıklardan biridir. Büyük rezervuarların, göletlerin, nehirlerin ve göllerin tatlı sularında bulunur. Havyarla levrek yakaladıysanız tuzlu levrek havyarı yapmayı deneyin. Gerçekten lezzetli hale getirmek için doğru şekilde tuzlamanız gerekir. Size yardımcı olmak için levrek havyarını aromatik, lezzetli ve sağlıklı hale getirecek basit tuzlama tarifleri: levrek havyarı folik asit, potasyum, fosfor, omega-3 yağ asitleri ve protein içerir

Marine edilmiş levrek havyarını tuzlamak için tarif

İle turşu havyarı, ihtiyacın olacak:

• bir levrek havyarı, 1 litre su, 2 yemek kaşığı. l. tuz, ½ çay kaşığı. öğütülmüş kişniş, 10 adet karabiber, 4 adet yenibahar bezelye, 2 adet defne yaprağı.

Turna havyarını tuzlamak için tarif: Levrek yumurtalarını ılık akan su altında durulayın. Yıkama işlemi sırasında havyarı poşetlerden çıkarmayın. Havyarı filmden kurtarın. Bunu yapmak için kendinizi bir çatal veya kaşıkla silahlandırın. Bu çatal bıçak takımı, yumurtaları filmden ayırma işlemini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için tavaya su dökün ve tuz ekleyin. Defne yaprağını, kişnişi, karabiberi ve yenibaharı ekleyin. Kaynatın ve 20 dakika pişirin. Sıcak turşuyu levrek havyarının üzerine dökün ve kuvvetlice karıştırın. Havyarın 20 dakika demlenmesine izin verin. Bir kevgir kullanarak turşuyu boşaltın. Su banyosu yapın. Bunu yapmak için büyük bir tencereye su dökün ve içine daha küçük bir tencere koyun. Sonuncuya havyarı yerleştirin. 15-20 dakika kaynatın. Pişirme işlemi sırasında havyarın kıskanılacak bir düzenlilikle karıştırılması gerekir. Hazır levrek havyarı ufalanmış ve beyaz olmalıdır. Bu tür bir ısıl işlem, spesifik burukluğunu tamamen ortadan kaldıracaktır. Hazır havyarın tadı biraz tuzlanabilir. Kuru olduğu ortaya çıkarsa üzerine birkaç damla bitkisel yağ ekleyin.

Konunun daha önceleri:

	Balık tutarken balığı korumak balıkçılar için önemli bir beceridir. Bunu nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız balığı gölete bırakmak daha iyidir. Öyleyse sıcakta balık tutarken balıkları nasıl koruyacağımızı bulalım. Balıklarda bozulma belirtilerinin neler olduğunu öğrenelim. Balıkları nerede saklamak daha iyidir - bir kukanda mı yoksa bir kafeste mi? Taşıma sırasında balıklar nasıl korunur? Yaralı balıklarla ne yapmalı? Balıkları korumanın en iyi yolları için makaleyi okuyun.
	Tütsülenmiş balık. Lezzetli. Kokulu. Ağzınızda erir. Evde veya balık tutarken balık tütsülemek için ihtiyacınız olan tek şey bir tütsü odası ve ateştir. Evde füme balıkların nasıl pişirileceğini bulalım. Balıkları nasıl tütsüleyeceğimizi, tütsülemek için ne tür odun gerektiğini, ne tür balıkları tütsüleyeceğimizi, tütsülemeden önce balıkların bağırsaklarını nasıl çıkaracağımızı ve tuzlayacağımızı, balıkları ne kadar süre tütsüleyeceğimizi ve hatta tütsüleme olmadan balıkları nasıl tütsüleyeceğimizi öğreneceğiz!
	Kurutulmuş tuzlanmış balık genellikle bira atıştırması olarak ilişkilendirilir. Ancak kurutulmuş, kurutulmuş ve tütsülenmiş balıklar sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda gerçek bir besin deposudur! Balığın nasıl tuzlanacağını, balığın nasıl kurutulacağını ve balığın nasıl tütsüleneceğini bulalım. Yeterince tuzlandıktan sonra balığı kurutmanız ve tütsülemeniz gerektiğini lütfen unutmayın. Makalede balıkları tuzlamak için basit bir tarif ve küçükten büyüğe balık tuzlama önerileri verilmektedir.
	Her ev hanımı balığın lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceğini bilmiyor. Bu yüzden bu yazıda en iyi pişmiş balık tariflerini topladık. Fırında balık, folyoda balık tarifleri ve sebzeli balık tarifleri burada! Patatesli fırında balık ne kadar lezzetli, peynirli fırında balık da her sofrayı süsleyecek. Balık yemekleri lezzetli ve sağlıklıdır. Fırında balık tariflerimizi beğeneceğinizi umuyoruz.
	Balıkları ateşte, kilde ve kumda, dallarda ve taş üzerinde, kağıt ve parşömen üzerinde pişiriyoruz... Japon balığı ve Emelina'nın turna balığı dışında her şeyi yakalamak isteyen herkes muhtemelen onu nasıl pişireceğini düşünmüştür. Ve her zaman herkes son derece egzotik bir şeyi hatırlıyordu; kildeki, küldeki, taşlardaki balıklar gibi... yani, aşırı durumlarda, folyo veya parşömendeki balıklar gibi... Kural olarak pek iyi sonuçlanmadı, ama sonra karısı ekşi kremada havuz balığı yapma görevi verildi.