Günümüzde mağaza raflarında giderek daha fazla organik yiyecek bulabilirsiniz. Normal olanlardan biraz daha pahalıdırlar ancak daha sağlıklı kabul edilirler.

Organik ve İnorganik Gıdalar: Fark Nedir?

Organik ürün, genetiği değiştirilmiş organizmalar, pestisitler veya sentetik gübreler kullanılmadan yetiştirilen veya üretilen bir üründür.

Ülkeye bağlı olarak organik ürünler farklı şekilde adlandırılabilir:

• Almanya ve Fransa'da "Biyo",
• Hollanda ve İskandinav ülkelerinde "Eko",
• ABD, İngiltere ve Japonya'da "(Organik)".

Organik ürünlerin faydaları

Büyüme hızlandırıcılar veya GDO'lar kullanılarak elde edilen sebze veya meyvelerin aksine, doğal organik gıdalar doğaldır (doğaldır).

Vücut üzerindeki faydalı etkilerine dair doğrudan bir kanıt yoktur, ancak araştırmaların gösterdiği gibi, çeşitli uyarıcılar kullanılmadan bahçede yetiştirilen bitkiler, büyük çiftliklerin tarlalarında yetişenlere göre çok daha az zararlı madde içerir.

Bilindiği gibi biyoürünlerin insan sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi olması pek çok nedenden dolayı mümkün değildir:

• GDO içermezler;
• En fazla miktarda vitamin ve mikro element içerirler.

Tüm olumlu özelliklerine rağmen organik gıda ürünlerinin iki dezavantajı vardır:

• Kısa raf ömrü;
• Daha yüksek maliyet çünkü verimleri inorganik olanlara göre çok daha düşüktür ve üretim aynı zamanda daha özenli çalışma ve finansal yatırımlar gerektirir.

Organik yiyecekler yemek: artıları ve eksileri

Biyoürünlerin doğal olarak yetiştirilen organik kimyasal ürünlere de ayrıldığını, ancak satıştan önce vücuda kesinlikle zararsız maddelerle işlendiğini düşünmeye değer.

Örneğin, rafine edilmemişlerdir ve boya, lezzet arttırıcı veya stabilizatör içermezler. Diyetlerinde bu tür yiyecekleri kullanmaya karar veren her kişi, sağlığına belirli faydalar sağlar, çünkü:

• En fazla miktarda mikro element ve vitamin tüketmek mümkündür;
• Vücut zararlı maddelerle tıkanmaz;
• Onkoloji dahil çeşitli hastalıkların olasılığı azalır;
• Bağışıklık artar.

Organik gıdayı tercih etmeniz için 5 neden:

1. Sağlığınız için. Organik meyve ve sebzelerde vitamin ve antioksidan içeriğinin daha yüksek olduğunu doğrulayan çalışmalar vardır.
2. Zararlı katkı maddesi yoktur. Organik üretimde kullanılmasına izin verilen katkı maddelerinin sınırlı bir listesi vardır. Bu nedenle, organik gıda ürünlerinin bileşiminde popüler ve tehlikeli olanları asla bulamazsınız: lezzet arttırıcı monosodyum glutamat, tatlandırıcı aspartam veya hidrojene yağlı margarin.
3. Pestisit içermeme garantisi.İçinde pestisit kalıntısı bulunan gıdaların tüketilmesi ile sağlık sorunları arasında doğrudan bir ilişki vardır. Organik ürünleri tercih ederek bu zararlı maddelerin vücudunuza girmesini engellemiş olursunuz.
4. Nitrat normalin altında. Organik tarımda mineral gübrelerin kullanımı yasaktır ve gübre, kompost, ürün rotasyonu vb. gibi daha doğal yetiştirme yöntemleri kabul edilir.
5. Çevreye önem vermek. Organik çiftliklerde toprak yenilenir, yakındaki su kütleleri zararlı gübre akışından etkilenmez ve tarlada daha fazla yaban hayatı çeşitliliği bulunur.

Elbette organik olmayan ürünlerden gelen zarar minimum düzeydedir ve genç yaşta fark edilmeyebilir, ancak yaşlılar ve kronik hastalıkları olan kişiler için doktorlar organik beslenmeyi tavsiye eder, yani. doğal gıda, çünkü sağlığa çok daha fazla fayda sağlıyor ve ömrü uzatıyor.

Organik ürünler: liste ve özellikler ^

Organik süt ürünleri

Birkaç yıl önce bilim insanları doğal süt ürünleri üzerinde araştırma yaptı ve küresel organik standartları karşılayan birkaç marka belirledi:

• Ekşi krema: %20 yağ içeriğine sahip “Ekomilk”ten “Yeni Köy”, %20 “Chisty Krai”, %15 “Ugleche Pole”, %20 “Bu Yaz”;
• Süt: “Bu Yaz” %4 yağ, “36 kopek” %3,2, “Temiz Toprak” %3,2, “Ugleche Pole” %3,6, “BIO+”;
• Süzme peynir: “Milava”, “Bu Yaz”, “Temiz Toprak” %9, “Ugleche Pole” %9;
• Tereyağı: “Bu Yaz” %82,5, “Ugleche Pole” %82,5, “Valio”, “BIO+”.

Bu tür ürünler, %75 oranında çevre dostu içerik tüketen hayvanların sütünden üretilmekte ve daha sonra genellikle doğal hammaddelerden (PEK) yapılan kaplarda paketlenmektedir.

Bebek mamalarında organik ürünler

• Bazı firmalar organik bebek mamaları üretirken doğal içerikler de kullanıyor ve bu gıdalar genellikle ambalaj üzerinde "BIO" etiketiyle yer alıyor.
• Çoğu zaman gıda alerjisi olan çocuklar için tavsiye edilir, çünkü gelecekte hastalıkların gelişmesini önleyebilecek benzersiz bir probiyotik ve prebiyotik kombinasyonu içerir.

Gıdadaki organik maddeler: sebze ve meyveler

Meyve ve sebzeler arasında çok çeşitli benzer organik gıda ürünleri ayırt edilebilir: örneğin, hemen hemen tüm mağazalarda çok çeşitli çilek ve diğer meyvelerin yanı sıra havuç, biber vb. bulunur. Seçim yaparken şunlara dikkat etmelisiniz: onların ayırt edici özellikleri:

• Güçlü, karakteristik bir kokuları yoktur;
• Raf ömrü minimumdur;
• Doğal görünüyorlar;
• Boyutları çok büyük olmamalıdır - bu, GDO'ların yetiştirme sürecinde kullanıldığını gösterir.

Gıdalardaki organik asitler

Besinlerin yanı sıra gıdalar sağlığa faydalı organik asitler de içerebilir:

• Formik: balda, kirazda, ahudududa bulunur;
• Asetik: fermente gıdalar;
• Süt ürünleri: et, kefir, ekşi krema;
• Kuzukulağı: ıspanak, kuzukulağı, ravent;
• Benzoin: kızılcık ve yaban mersini.

Organik ürünler hakkında sık sorulan sorular ^

Kendiniz ve aileniz için organik ürün seçmeye kararlıysanız ancak maddi kısıtlamalarınız varsa veya her şeyi bir anda almaya hazır değilseniz, organik satın alınması gereken en önemli ürünlere dikkat etmenizi öneririz:

1. Bebek maması. Konserve veya ev yapımı o kadar önemli değil. Önemli olan tüm bileşenlerin organik olmasıdır.
2. Süt ürünleri, peynir, et. Organik analoglar hormon veya antibiyotik içermez.
3. Taze yeşillikler. Toprağa yakın büyüyen yapraklı yeşillikler yüksek düzeyde pestisit kalıntısına sahip olma eğilimindedir.
4. Kuru kayısı Organik kökenli, pestisit içermemesi ve tadı çok tatlı olmasının yanı sıra kükürt oksit ile işlenmemiştir (bu nedenle koyu bir renge sahiptir).
5. Kök sebzeler (özellikle patates), sert çekirdekli meyveler (erik, kayısı, şeftali, kiraz), fındık (yer fıstığı, badem) genellikle çeşitli pestisit kalıntıları içerir.
6. Elma ve çilek Elma yetiştirirken birçok pestisit kullanıldığından en çok kirlenen meyveler arasındadır.
7. Çay.Çay içerseniz, o zaman yalnızca en kaliteli pestisitler çaya metalik bir tat verir.

Kişisel arsada yetiştirilen sebze ve meyvelere organik denebilir mi?

Kendinizin (veya akrabalarınızın veya pazardaki büyükannenizin) organik sebze yetiştirdiğini gururla ilan etmeden önce birkaç soruyu düşünün:

• Bir bitki hastalandığında doğal yöntemler mi kullanıyorsunuz, yoksa sprey kimyasalları mı? Kompost ve gübre ile gübreleme yapıyor musunuz veya mineral gübreler mi kullanıyorsunuz?
• Komşularınızın kimyasal ve mineral gübre kullanmadığından emin misiniz?
• Tohumlarınızın genetiğinin değiştirilmediğinden veya radyo dalgalarıyla işlem görmediğinden emin misiniz?
• Siteniz çevre dostu bir bölgede mi bulunuyor? Dünyanın radyonüklidler, ağır metaller ve pestisit kalıntılarıyla kirlenmediğinden emin misiniz?

En az bir soruya hayır yanıtı verdiyseniz yetiştirilen ürünlere organik denilemez. Ayrıca resmi olarak bu şekilde adlandırılabilmek için tüm kurallara göre organik sertifika alınması gerekmektedir.

Organik ürün nasıl ayırt edilir?

Ambalajın üzerinde ürünün organik kökenini doğrulayan logoları arayın. En popüler:

Ürünün kimyasal içermediğine, organik olduğuna ve genel olarak güvenli olduğuna dair onay nerede?

Organik bir ürün belirli organik standartlara göre üretilir ve onay sertifikasına sahiptir. Bir çiftliğin "organik" statüsüne ulaşması için, nihai ürünün güvenli olduğundan emin olmak amacıyla birçok testten geçmesi gerekir.

İçiniz rahat olsun: Organik ürünler tohumdan tezgaha kadar kontrol edilmektedir:

• Örneğin bir çiftçi organik sebze yetiştirmek istiyorsa sertifika veren makamlarla iletişime geçerek başvuruda bulunmalıdır.
• Daha sonra, denetim kurumunun müfettişi, içindeki pestisit ve diğer zararlı maddelerin kalıntılarını belirlemek için topraktan örnekler alır; artan içeriği, bu yerde organik ürünlerin yetiştirilmesini yasaklayabilir.

Organik meyve çiftliği

Çiftliğin konumu dikkate alınmalıdır: sanayi bölgelerinden ve genetiği değiştirilmiş mahsullerin bulunduğu tarlalardan uzakta. Her şey yolundaysa çiftçi, aşağıdaki gibi güvenli ve çevre dostu yöntemleri kullanarak organik yöntemler kullanarak gıda yetiştirme konusunda eğitilir:

• Mahsul rotasyonu (mahsul değişikliği),
• Malçlama (nemi korumak ve yabani ot büyümesini sınırlamak için doğal altlık),
• Elle ayıklama (ve herbisit yok!)
• Gübre ile gübreleme,
• Yararlı böceklerin, yem bitkilerinin vb. kullanımı.

Organik süt çiftliği

Genel olarak organik ürün yetiştirmek çok fazla iş ve harika bir sanattır. Her çiftlik, ürünlerin organik standartlara göre yetiştirildiği ve toprağın yeni “organik” hayata alıştığı ortalama 1 ila 3 yıllık bir geçiş sürecinden geçebiliyor.

Geçiş döneminin ardından çiftçiye 1 yıllık bir sertifika veriliyor ve bu sertifika ona ürünlerini organik olarak adlandırma ve "organik" logosuyla etiketleme hakkı veriyor. Ayrıca, sertifikasyon kuruluşları tarafından yapılan düzenli denetimler yoluyla organik statü onaylanır ve uzatılır.

Pestisit nedir ve neden zararlıdır?

Bitkileri zararlılara ve hastalıklara karşı korumak için pestisitler püskürtülür. Bölündü:

• Böcek öldürücüler (böceklere karşı),
• Fungisitler (mantarlara karşı),
• Herbisitler (yabani otlara karşı).

Bu toksik kimyasallar verimli toprakların tahrip olmasına, yer altı sularının kirlenmesine ve kronik hastalıklara (alerji, kanser, Parkinson hastalığı) neden olmaktadır. Bugün dünyada 350'den fazla pestisitin kullanımı onaylanmıştır.

Pestisitlerle en çok hangi gıdalar kirleniyor?

• Pestisitlerle en fazla kirlenmiş gıdaları içerir: şeftali, elma, tatlı biber, kereviz, nektarin, çilek, kiraz, üzüm, ıspanak, marul, patates.
• Yeşillikleri, meyveleri, sert çekirdekli meyveleri ve kök sebzeleri seçerken çok dikkatli olmalısınız.

Nitratlar nedir ve neden tehlikelidirler?

Nitratlar, nitrat tuzları içeren mineral gübrelerden gelir. Nitratların kendileri zararsızdır. Aşırı dozda vücutta toksik nitritlere dönüştürüldüklerinde tehlike oluşturabilirler:

• Nitritler kandaki hemoglobin ile reaksiyona girer ve kırmızı kan hücrelerini, hücreleri oksijenle doyurma yeteneğinden mahrum bırakır.
• Sonuç olarak metabolizma bozulur, sinir sistemi dengesizleşir ve vücudun koruyucu işlevleri zayıflar.
• Ayrıca nitritler gıdanın vitamin içeriğini de azaltır.
• Nitritlerin aynı zamanda gastrointestinal sistemdeki tümörlerin oluşumuyla da ilişkili olduğu ve zararlı bağırsak mikroflorasının gelişmesine katkıda bulunduğu, bunun da insan vücuduna toksinler salarak zehirlenmeye yol açtığı tespit edilmiştir.

Bitkisel besinlerde her zaman nitrat vardır ve bu doğaldır, ancak asıl önemli olan bunların miktarının normu aşmamasıdır. Sebzelerde daha fazla, meyvelerde, meyvelerde ve tahıllarda daha az nitrat bulunduğuna inanılmaktadır.

Nitrat miktarını azaltmak için aşağıdakileri yapmalısınız: ihtiyati önlemler:

• Pancarların üst kısımlarını soyun ve kesin;
• Salatalığı soyun;
• Yeşil sapları kullanmayın;
• Beyaz lahananın üst yapraklarını çıkarın;
• Patatesleri ceketlerinde pişirin;
• Lahana turşusunu en geç iki haftada bir yiyin.

Kabuğun veya üst yaprakların çıkarılmasıyla birlikte vitamin ve minerallerin büyük bir kısmının kaybolduğunu bilmelisiniz. Bu nedenle organik ürünleri tercih ederek, vitaminler pahasına nitratların zararını azaltma endişesi duymadan, doğanın armağanlarını güvenle tüketebilirsiniz.

Doktorlar bu tür yiyecekleri her gün yemeyi tavsiye ediyor çünkü daha yüksek maliyete rağmen çevre dostudur ve insan vücudunu olumsuz etkilediği bilinen zararlı katkı maddeleri içermez.

Uzun ömürlülük ve sağlık kazanmak isteyenlere sadece doğru beslenmeleri değil, aynı zamanda spora zaman ayırmaları ve mümkün olduğunca sık temiz havada yürüyüş yapmaları tavsiye edilir - bu, bağışıklıklarını güçlendirmenin ve ömrünü uzatmanın tek yoludur. gençlik.

Organik ürünler, kimya endüstrisindeki gelişmeler kullanılmadan, mineral gübreler, herbisitler veya böcek ilaçları kullanılmadan üretilen ürünlerdir. Organik ürünlerde tüm süreç kontrol edilir: Hammaddelerden mağaza raflarında yer alan halihazırda paketlenmiş ürüne kadar. Arazinin son birkaç yıldır geleneksel tarım için kullanılmaması gerekiyor. Üzerinde mineral gübreler ve bitki koruma ürünleri kullanılmamalıdır. Organik üretimde GDO'lar, boyalar, stabilizatörler, koyulaştırıcılar, süt yağının bitkisel yağlarla değiştirilmesi vb. kullanılmaz.

Organik gıda üreten hayvanlar sadece organik yemle beslenmeli ve hormonal enjeksiyonlara maruz bırakılmamalıdır.

Organik ürünler organik olanlar dışında herhangi bir yabancı madde içermemelidir. Ürünün toplam bileşiminin %5'inden fazla olmayan inorganik bileşenler görürseniz bu, bu ürünün organik bir ürün olmadığı anlamına gelir.

Organik ürünlerin üretiminde yapay gıda katkı maddelerinin yanı sıra genetiği değiştirilmiş ürünlerin kullanılması yasaktır. Bitmiş ürünlerin işlenmesinde ve üretiminde, ürünün besin özelliklerini azaltan rafinasyon, mineralizasyon ve diğer yöntemlerin yanı sıra yapay aroma ve boyaların eklenmesi (ilgili ürün standartlarında tanımlananlar hariç) yasaktır. Diğer tüm içerikler doğal olmalıdır.

Diyetinde organik gıda kullanan her insan sağlığına belirli faydalar sağlar. İlk olarak, en fazla miktarda mikro element ve vitamin tüketmek mümkündür. Ayrıca vücut zararlı maddelerle tıkanmaz. Ayrıca onkoloji dahil çeşitli hastalıkların görülme olasılığı azalır ve tabii ki bağışıklık sistemi güçlendirilir.

Organik beslenme cildi nasıl etkiler?

Faydaları ve zararları uzun süredir tartışılan organik ürünlerin düzenli tüketimi, gelecekte hastalıkların olmayacağının %100 garantisi olmasa da, bunların gelişme riskini önemli ölçüde azaltır.

Çok sayıda araştırmaya göre, organik gıdanın değeri öncelikle güvenliğinde yatmaktadır. Üretiminde genetik mühendisliğinin kullanılması yasaktır. Genetiği değiştirilmiş gıda tüketmenin olası risklerinden biri, potansiyel toksisitesi (özellikle karaciğer dokusu üzerinde), alerjenitesi, kanserojen etkisi ve üreme fonksiyonu üzerindeki olumsuz etkileridir. Ayrıca organik gıdalar, kimyasal olarak sentezlenmiş koruyucu maddeler, boyalar ve tatlar ya da pestisitler ve kimyasal gübreler kullanılarak yetiştirilen hammaddeler içermez. Bu, giderek daha fazla insanın bulunduğu artan alerjisi olan kişiler için çok önemlidir. Ayrıca sentetik katkı maddeleri bağışıklık ve endokrin sistemlerini ve cildin durumunu olumsuz yönde etkileyebilir.

Ayrı olarak, hayvancılık ve kümes hayvanı çiftliklerinde aktif olarak kullanılan hormonlardan ve büyüme uyarıcılarından da bahsetmek istiyorum (bu, organik tarımda yasaktır). İnsan reseptörleri tarafından aynı şekilde algılanırlar, bu da kendi hormonal seviyelerimizi etkileyebilecekleri anlamına gelir. Büyüme uyarıcıları, büyüme ve gelişmede, protein, karbonhidrat ve yağ metabolizmasının düzenlenmesinde büyük rol oynayan insan büyüme hormonunun sentezini engelleyebilir. Gıdalarda büyük miktarlarda büyüme faktörlerinin tüketimi artık obezite salgınıyla ilişkilendirilmektedir.

Organik tarım doğanın korunmasına yardımcı olur

Entansif tarımda toprağa büyük miktarda gübre koyuyoruz ve onun çok daha hızlı çalışmasını sağlıyoruz. Doğal döngüler bozuluyor ve bir süre sonra toprak bozulmaya başlıyor. Sadece kimyasal yöntemler kullanırsak tarıma elverişli arazi miktarı giderek azalacaktır. Ve kesinlikle tüm dünyayı beslemeyeceğiz. Bizim görevimiz toprakları doğal bir şekilde korumak ve dolaşımdan çıkarmamaktır.

Toprak restorasyonunun ve bakımının ürün rotasyonu yoluyla gerçekleştirildiği organik tarımda kullanılan teknik, doğa olaylarına çok benzer. Bazı ülkelerde, "ölmüş" toprakların organik tarım yoluyla yeniden dolaşıma sokulduğunu gösteren çalışmalar var. Evet, bu uzun bir süreç, çabuk sonuç alamıyoruz ama uzun vadeli etki açısından gelecek organiklerin elinde.

Organik gıda daha besleyicidir

Bu doğru. Bilim adamları, kimyasal madde kullanılmadan üretilen ve tüm çevre standartları dikkate alınarak üretilen gıdaların, insanın bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, güzelliğin ve sağlığın korunmasına yardımcı olduğunu kanıtladı.

Organik süt, normal sütten yaklaşık bir buçuk kat daha fazla faydalı omega-3 yağ asidi içerir. Etkili yağ yakımını ve kas tonusunun artmasını destekleyen %40 daha fazla linoleik asit içerir.

Organik sütte demir, E vitamini ve bazı karotenoidlerin konsantrasyonları daha yüksek, selenyum ve iyot minerali ise daha düşüktür. Geleneksel sütten organik süte geçiş, diyetin genel kalori alımını artırmadan insanların omega-3 yağ asitleri tüketimini artıracaktır. Örneğin, yarım litre organik süt, günlük önerilen omega-3 alımının %16'sını sağlarken, aynı hacimdeki normal süt yalnızca %11'ini sağlar.

Organik et, kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilendirilen iki doymuş yağ, miristik ve palmitik asit konsantrasyonlarının daha düşük olmasını sağlar. Geleneksel etin organik etle değiştirilmesi, tehlikeli doymuş yağların tüketiminin azaltılması anlamına geliyor; bu da, organik sütün kullanıma sunulmasıyla birlikte, insan beslenmesindeki doymuş ve doymamış yağların oranında bir değişikliğe yol açacak.

Organik gıdalar kanserle mücadelede daha etkilidir. Kimyasal madde kullanılmadan yetiştirilen meyve ve sebzelerde kanseri önleyen antioksidanların seviyeleri, pestisit ve herbisitlerle yetiştirilen aynı meyveden önemli ölçüde daha yüksektir. Organik domatesler daha fazla likopen (prostat kanseri riskini azaltan ve cildi güneş ışığının zararlı etkilerinden koruyan bir antioksidan) içerirken, organik elmalar aynı zamanda serbest radikalleri bağlayan ve antitümör etkisine sahip olan daha fazla flavonoid içerir. Ve bu, organik ürünlerin olumlu etkisinin yalnızca küçük bir kısmı.

Organik gıdaların tadı çoğu zaman alışılagelmiş ürünlerimizin tadından farklıdır. Yıllarca endüstriyel-kimyasal tarımdan elde edilen yiyecekleri yedikten sonra, kişi gerçek gıdanın tadını hemen anlayamayabilir. Bazen organik olmayan yiyecekler tatlandırıcılar, güçlendiriciler ve diğer sentetik maddeleri içeriyorsa aslında daha lezzetli olur. Besi sığırcılığında kesim öncesi ek besleme genellikle hayvanlar için alışılmadık, etin tadını değiştiren yemlerle yapılırken, organik tarımda hayvanlar fizyolojik ihtiyaçlarına göre ve sadece kurallara ve kurallara uygun olarak beslenir. Organik üretim normları.

Bir ürünün tadının iyileştirilmesinin endüstriyel kimyasal tarımın bir "başarısı" olduğuna inanılıyor: ne kadar lezzetli olursa o kadar iyi. Ama gerçekte farklı bir üründür. Organik olmayan sebze ve meyveler uzun zamandır düpedüz tatsız hale geldi (aynı mağazadan satın alınan domatesler). Endüstriyel üreticiler, ürünlerinin mümkün olduğu kadar uzun süre saklanması ile ilgilenmektedir, bu nedenle, seçim yöntemi kullanılarak, sunum ve raf ömrü için tadı feda edilen, rafa dayanıklı çeşitler geliştirilmektedir. Organik ürünler doğal, doğal bir tada sahiptir.

Organik ürünler daha fazla vitamin ve lif içerir; büyüme sürecinde mineral gübrelere ve kimyasallara maruz kalmadıkları için doğal özelliklerini (koku, renk, tat ve doku) daha iyi korurlar. Organik gıdalar daha temiz ve sağlıklıdır.

Organik gıdalara geçiş yapan insanlar sonunda gerçek tadın çok daha iyi olduğunu fark ediyor ve fazla tatlı görünen "kimyasal" gıdaları artık tüketmek istemiyorlar. Çoğu zaman kefir veya organik süt paketlerinin içerikleri tat açısından farklılık gösterebilir ve alıcılar bazen mutsuz olur. Ancak işin sırrı bakterilerin içlerinde yaşamaya devam etmesidir. Ve kışın inek silaj (yem) yer - ve süt daha yağlı, yazın ise süt daha incedir. Ve bu sadece normdur. Gerçek süt tüm yıl boyunca aynı kıvamda ve tada sahip değildir. Bazen organik üretimle yapılan sosislerin tadı bize alışılmadık gelebiliyor.

Neden? Bir piliç tavuğunun kuluçka makinesi koşullarında kuluçka anından itibaren sadece 35 gün içinde büyüdüğü gerçeğini düşünmeye değer. Büyüme hormonları bu şekilde çalışır. Normal köy yaşamında bir tavuk altı ay boyunca yetişkin boyutuna ulaşır. Endüstriyel üretim aynı zamanda “daha ​​verimli” çünkü 100 kilogram saf etten 120 kilogram sosis, organik üreticiler ise 95 kilogram sucuk üretebiliyor. Çünkü endüstriyel üretimde ek yapay katkı maddeleri ve su kullanılıyor. Ama sosisin gerçek etli tadına alışamadık. Ancak endüstriyel tarım yalnızca yüz yıllıkken, insanlık bin yıldır organik madde konusunda uzmanlaşıyor.

Çiftlik, eko ve biyoürünler organik mi?

Gıda ürünlerine gelince, “bio”, “eco” veya “organic” ön ekleri aslında aynı şeydir. “Organik”, ürünün kalitesini değil, ürüne belirli nitelikler kazandıran üretim yöntemini ve sürecini ifade eder. Farklı ülkelerin yasaları belirli tanımlamaların kullanılmasına izin verir: İngilizce konuşulan ülkelerde ve burada organik yazıyorlar, Almanca konuşulan ülkelerde - biyo ve bazı Avrupa ülkeleri eko yazıyor. Bütün bunlar, ürünlerin üretildiği ülkelerin kanunlarına uygun olarak organik standartlara göre sertifikalandırıldığı anlamına geliyor.

Rusya'da ekolojik veya biyolojik ürünlerden bahsettiğimizde tek bir kelime var: organik. Rusya'da moda olan başarı dalgasıyla "biyo" ve "eko" kelimeleri kullanılarak tanıtılan sözde organik ürünler kesinlikle organik ürünler değildir. Bu bir pazarlama hilesidir - sonuç olarak böyle bir ürün sıradan süzme peynir ve sütten bir buçuk kat daha pahalı satılmaktadır.

Tarımsal ve organik gıdalar arasında büyük bir fark var. Birçok kişi çiftlik ürünlerinin son derece temiz ve çevre dostu olduğuna inanıyor. Ne yazık ki her zaman değil. “Çiftlik”, yalnızca ürünün çiftlik (köylü) çiftliğinde üretildiğini belirtebilecek genel bir kavramdır. Böyle bir ürünün üretildiği yöntem veya yöntemler hiç kimse tarafından düzenlenmiyor. Bir çiftçi, ürünlerini büyük geleneksel çiftliklerden daha iyi koşullarda yetiştirebilir, ancak bu tür şeylerin kendisi için yasak olduğu organik bir üreticinin aksine, hiç kimse onun aynı kimyasalları ve hormonları kullanmasını yasaklamaz.

Metin: Anastasia Burmistrova

« Organik», « biyo», « eko" aynı anlama geliyor; kimyasal gübreler olmadan ve zararlı teknolojiler kullanılmadan gıda yetiştirmek. Örneğin İspanya'da organik içeceklere, yiyeceklere, kişisel bakım ürünlerine, kozmetik ürünlerine, giyime, çocuk ürünlerine ve hatta mobilyaya olan tutku artık sadece modaya duyulan bir övgü değil. Çoğu Batı Avrupa ülkesi için bu bir yaşam biçimi haline geldi.

Her yıl bu tür gıdaların giderek daha fazla hayranı var - biyoürünlerin üretimindeki yıllık artış% 20'dir. Tarımın krizden etkilenmeyen ve hızla büyümeye devam eden tek kolu budur.

Dünyadaki organik gıdalar

İspanya, organik üretim hacimleri açısından Avrupa'da birinci, dünyada ise altıncı sırada yer alıyor. Çoğu ülkenin güneyinde - Endülüs'te yetişiyor. Fransa, Almanya ve Avusturya'da insanlar bu tür yiyecekleri daha çok satın alıyor. Almanların yaklaşık %95'i ara sıra veya düzenli olarak organik yiyecekler tüketiyor. Avusturya nüfusunun %72'si düzenli olarak organik ürünler satın alıyor ve tüketiyor. İspanya'da - İspanyol ürünlerinin çoğu Avrupa'ya ihraç edildiğinden yarıdan azı.

Büyük süpermarketler organik ürünlerin tüm bölümlerini sunmaktadır: bakkaliye ürünleri, konserve sebzeler ve balıklar, tatlılar, ekmek, süt ürünleri, bal, reçeller, zeytinyağı, şarap ve kurutulmuş meyveler. “Bio” etiketli sebze ve meyveler diğer bitkisel ürünlerin arasına ancak ürün grubundan ayrı olarak yerleştirilmektedir. Avrupa'da her gün yediğimiz tüm ürünlerin organik malzemelerden yapıldığı özel organik mağazalar bile var. Bu tür ürünler genellikle çevre dostu ambalajlarda (klorla işlenmemiş kaba kağıttan yapılmış torbalar) paketlenir.

İspanya'da organik ürünlerin maliyeti normalden biraz daha yüksek, ancak fark, yalnızca zengin insanların bu tür ürünleri karşılayabildiği Ukrayna veya Rusya'da olduğu gibi onlarca kat değil. Organik ürünler geleneksel ürünlere göre yalnızca %20 daha pahalıdır. Et ve egzotik organik ürünler biraz daha pahalıdır.

Organik gıda nedir

Sadece olmuş olanlar Kimyasal gübre, zirai ilaç, büyüme düzenleyici madde kullanılmadan yetiştirilen, GDO'suz, yapay gıda katkı maddesi içermeyen ve standartlara uygun olarak üretilmiştir.. Biyoürünlerin ayırt edici bir özelliği kısa raf ömürleridir, çünkü uzun süre saklanan her şey koruyucu maddeler içerir. Doğal bir ürün o kadar uzun süre dayanmaz. Biyoürünler kurutulabilir, pastörize edilebilir, salamura edilebilir, kurutulabilir, tuzlanabilir ve kaynatılabilir ancak asla kızartılmaz, tütsülenmez veya rafine edilmez.

Biyofarmerler tarlaları yalnızca gübreyle gübreliyor ve zararlıları kontrol altına almak için yalnızca ışık, gürültü, ultrason, kuşlar ve tuzaklar kullanıyor. Verimliliği artırmak için özel bir sıcaklık rejimi kullanılır. Yataklar sadece elle temizlenmektedir.

Hayvancılık daha az emek yoğun değildir. Hayvanlar antibiyotik, büyüme destekleyicileri veya hormonlarla beslenmez. Doğal şartlarda, çayır ve tarlalarda otlatılır. Durakta durup yağlarla yüzmüyorlar. Bu tür ürünlerin taşınması ve depolanması da hiçbir zararlı maddeye izin vermez.

Organik gıda endüstrisinde mineralizasyon, rafinasyon ve işleme, yani ürünün besin değerini azaltan her şey yasaktır. Ani dondurma ve vakumlu işleme izin verilir. Kimyasal koruma ve ultrasonik işlem yasaktır. Ambalajlama için yalnızca çevre dostu malzemeler kullanılır: cam, kağıt (klorla arıtılmamış), biyoplastik, kalay.

Peki ürünün gerçekten Bio olduğuna dair garantiler nerede?

AB ve ABD, organik ürünler için tüketicilere yüksek kaliteli ürünler garanti eden bir sertifikasyon sistemine sahiptir. 20. yüzyılda Amerikalılar ilk olarak Bio etiketini almaya yönelik ilke ve kuralları oluşturdular. Avrupa'da organik ürünler alanında gıda ve tarım endüstrileri üzerinde daha sıkı bir kontrol sistemi bulunmaktadır. Bu tür ürünlerin imalatçılarına ve satıcılarına bir yıl geçerli özel bir sertifika verilmektedir. Gelecek yıl tekrar almaları gerekecek. Her organik ürün üreticisi, her ürün türü için bir sertifika almalı ve alıcıya üretici ve ürünün yetiştirildiği bölge hakkındaki bilgileri etikette belirtmelidir. Bu nedenle AB'deki “Bio” etiketi, ürünün yüksek kalitesini garanti eden bir pasaport gibidir.

Düzenli sebze ve meyve yemenin faydaları herkes tarafından bilinmektedir. Metabolizmamız ve bağışıklık sistemimiz üzerinde faydalı etkileri vardır.

Sebze ve meyveler sağlık ve aktif bir yaşam tarzı için gerekli olan birçok vitamin ve besin maddesinin doğal kaynağıdır. Meyve ve sebzeler olmadan doğru bir beslenmeyi hayal etmek imkansızdır ve bunların organik olması, kimyasallar ve böcek ilaçları ile doldurulmaması son derece önemlidir.

Son araştırmalar, modern taze meyve ve sebzelerin, yeni yetiştirme koşulları ve teknolojiler nedeniyle eskisine göre %20-30 daha az faydalı vitamin içerdiğini gösteriyor. İşleme süreci ve uzun süreli depolama, besinlerin% 30-50'sini daha alır. Bu nedenle uzmanlar organik ürünlerin tercih edilmesini öneriyor çünkü çevre dostu koşullarda yetiştirilen ve kimyasal işlemlere tabi tutulmayan sebze ve meyveler çok daha sağlıklı ve besleyicidir.

Organik sebze ve meyveler geleneksel olanlardan şu açılardan farklılık gösterir:

Taze sebzeler beslenmede önemli rol oynar. Kolayca sindirilebilen proteinler, kompleks karbonhidratlar, bitkisel yağlar (yağlar), mineral tuzlar, enzimler ve vitaminler içerirler, bu nedenle sindirim sürecini iyileştirir ve diğer ürünlerin emilim oranını da arttırırlar. Organik sebzelerin düzenli tüketimi vücudun canlılığını önemli ölçüde artırır, tonunun korunmasına yardımcı olur ve cilt durumu üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Günümüzde insanlar arasında popüler olan yapay gıda katkı maddeleri yan etkilere ve alerjiye neden olabilir, ancak organik sebze ve meyvelerde bulunan hayati vitamin kompleksini yenileyemezler. Bir kültür genellikle birbirini tamamlayan ve hatta birbirinin etkilerini artıran birkaç farklı vitamin içerir.

Organik sebze ve meyveler kalsiyum, potasyum, kobalt, demir ve metabolizmamızı normalleştiren bir dizi mikro element bakımından zengindir. Birçoğu (örneğin bezelye, havuç, fasulye, lahana, kereviz, sarımsak) sindirim sisteminin verimliliğini artıran maddeler içerir. Bazı meyve ve sebzeler ise iştahı artıran ve yiyeceklerin daha iyi emilmesine yardımcı olan doğal aromatik yağlar, tonik maddeler ve glikozitler içerir.

Rusya Bilimler Akademisi Beslenme Enstitüsü'ne göre, ortalama bir insanın yılda 146 kg sebzeye (her gün yaklaşık 400 g) ihtiyacı vardır, özellikle: beyaz lahana (yaklaşık 30 kg), domates (25 kg), salatalık (13 kg) kg), havuç ve pancar (her biri 10 kg).

Organik sebze ve meyveler sadece besleyici değil aynı zamanda iyileştirici özelliklere de sahiptir. Birçoğu geleneksel tıp tariflerinde kullanılıyor çünkü içerdikleri tuzlar, vitaminler, enzimler ve uçucu yağlar sebze ve meyvelerin tıbbi etkiye sahip olmasına yardımcı oluyor. Sarı-yeşil sebzeler özellikle ilgi çekicidir: biber, şalgam, ıspanak, hardal yeşillikleri, kabak. Beta-karoten açısından zengindirler ve vücuda sürekli alımı kanser riskini önemli ölçüde azaltır. Pek çok sebze ürününde bulunan lif, toksinlerin, atıkların ve diğer zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur ve kolesterol seviyelerini düşürür. En önemlisi ise ilaçlardan farklı olarak sebze ve meyvelerin hiçbir yan etkisinin olmamasıdır.

Hemen hemen tüm meyve ve sebzelerin kalorisi düşüktür, bu da günümüzde vazgeçilmez bir özellik haline gelmiştir. Hareketsiz bir yaşam tarzı, hareketsiz çalışma ve aşırı kilolu olma eğilimi, tok hissetmek için gerekli miktarda yiyecek alma ihtiyacına yol açar, ancak diyetin kalori içeriğini kontrol etme ihtiyacına yol açar.

Organik sebze ve meyveler hem çiğ olarak hem de ısıl işlem uygulanarak tüketilmektedir. Herhangi bir pişirme yönteminin, özellikle de uzun bir yöntemin besin içeriğini önemli ölçüde azalttığını unutmayın. Taze gıdalarda vitaminler daha fazla korunur. Ancak hızlı dondurma ve fermantasyon gibi işleme yöntemleri, sebze ve meyvelerin besin değerinin uzun süre korunmasına yardımcı olur.