Massandra'nın ürettiği likör şarapları çeşitlilik göstermektedir: beyaz, pembe, kırmızı, narin kadifemsi ve zengin baharatlı. Hepsinin ortak bir yanı var; mükemmel tat ve yüksek kalite.

— Muscat beyazı Kırmızı taş - şarapçılık sanatının gerçek bir şaheseri, şarapların kralı. Şarap, 1944'ten beri Gurzuf tatil köyünün yukarısındaki Kızıl Taş kayasının etrafındaki güneşli tarlalarda yetiştirilen beyaz Muscat üzümlerinden üretiliyor. Üzümler, şeker içeriği en az %29 olacak şekilde işlenmek üzere hasat edilir. Şarap, Massandra mahzenlerinde meşe fıçılarda iki yıl yıllandırılıyor. Bitmiş şarap 23,0 g/100 metreküp şeker içerir. bkz. alkol %13 hacim.

Rengi, narin orijinal bir buket, güneyin tüm çekiciliğini emen zengin hindistan cevizi aroması ve kalsine kırmızımsı kayalar, dağ çiçekleri ve otlarının bal tonları ve portakal kabuğu ile açık kehribar rengidir. Damakta hafif ağaç kavunu bu şarabı zarif bir şekilde hassas hale getirir. Koleksiyonun yaşlanmasıyla birlikte şarap, aristokrat açıdan asil, büyüleyici "eski" şarap buketini yaşla birlikte kazanır.

- Beyaz Muscat Livadia - Şarap, 1892'den beri Foros köyünden Nikita köyüne kadar dağ yamaçlarındaki kayrak arazilerde yetiştirilen beyaz Muscat üzümlerinden üretiliyor. Üzüm hasadı en az %33 oranında şeker biriktiğinde başlar. Bu yüksek şeker içeriği, çalılardaki salkımların kurutulmasıyla elde edilir.

Şarap mahzenlerde meşe fıçılarda iki yıl yıllandırılıyor. Bitmiş şarap 27,0 g/100 metreküp içerir. bkz. şeker ve %13 hacim. alkol Şarabın rengi parlak, kehribar rengidir. Buket, hafif bir bal-çiçek, kuru üzüm aromasına sahip, çeşitli, hindistan cevizidir. Tadı dolgun, tereyağlı, uyumlu ve hoş bir kuru üzüm tadı var. Şarap yıllandıkça bir buket yaşlanma kazanır. Şarabın etkisi, ilahi nektarınki gibi coşku vericidir. Uluslararası yarışmalarda şarap iki "Süper Grand Prix", altın ve gümüş madalya ile ödüllendirildi.

— Pembe Muscat Tatlısı — 1945'ten beri Foros köyünden Kastel Dağı'na kadar dağ yamaçlarının sıcak teraslı alanlarında yetişen Muscat pembe üzüm çeşidinden şarap üretiliyor. Üzümler %29 ve üzeri şeker içeriğiyle hasat ediliyor. Genç şarap, meşe fıçılarda, tünellerde 10-15 derece sıcaklıkta iki yıl yıllandırılıyor. Bitmiş şarapta şeker %23, %13 hacimlidir. alkol ve 5-6 g/l titre edilebilir asitlik.

Bitmiş şarabın rengi kehribar rengi bir renk tonuyla koyu pembedir. Buket güçlü, küçük hindistan cevizi ve çay gülü dokunuşları içeriyor. Tadı dolgun, uyumlu, yağlı. Yaşlandıkça, şarap buketi eskime tonları kazanır. Bu harika, muhteşem içecek her evin şarap barını aydınlatacak.

- Massandra'nın Nektarı - üzüm çeşitlerinden yapılmıştır: White Kokur, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon. İlk kez 2009 yılında yeniden canlandırılmış eski tarifler kullanılarak piyasaya sürüldü. Bugün NPA Massandra'nın ürettiği en tatlı kırmızı şaraptır.

Şarabın rengi koyu kırmızı, buket karmaşık, kahve-vanilya, asil olgunluğun iniltileri var. Tadı doygun, etkileyici ve ağızda unutulmaz, uzun süre kalıcı reçinemsi bir tat bırakıyor.

- Pinot gris Ai-Danil - “Massandra”nın bir başka başyapıtı. İlk kez 1880 yılında yaratılmış ve günümüze kadar üretilmeye devam etmektedir. Bu eşsiz şarabı hazırlamak için Gurzuf ve Ai-Danil köylerinin çevresinde yetişen gri Pinot üzümleri kullanılıyor. Ai-Danil'deki üzüm bağlarında bulunan Pinot Gris çeşidi, Güney Sahili'ndeki en iyi likör tipi tatlı şaraplardan birini üretmektedir. Tadı ve kokusu bakımından bazen Tokay gibi şaraplardan üstündür. Sadece burada pembemsi dumanlı salkımlar %30'dan fazla şeker biriktirir ve en narin tatlı şarabı üretir.

Dağ tünellerinin serinliğinde meşe fıçılarda iki yıl dinlendirildikten sonra içime hazır hale gelen şarap, %24 ve %13 hacimde şeker içerir. alkol, 4-5 g/l titre edilebilir asitlik. Fıçılarda yıllandırıldığında şarap, bazen Tokaj şaraplarının buketini anımsatan hoş, hafif ve farklı bir buket geliştirir. Taze pişmiş çavdar ekmeği kabuğunun aromasını ve hoş kokulu ayvanın hafif bir dokunuşunu yansıtır. Şarabın rengi muhteşem: pembemsi altın rengi bir parlaklığa sahip koyu kehribar. Tadı, tek bir uyum içinde birleşen tok ve özel yağlı bir his uyandırıyor. Yıllandıkça şarap, hassasiyet ve ciddiyetle büyüleyici, güzel, benzersiz niteliklerini daha da vurgular.

Uluslararası şarap yarışmalarında bu harika şarap on altın ve üç gümüş madalyayla ödüllendirildi.

— Muscat siyahı Massandra — Değerli üzüm çeşidi Muscat siyahından (Calaba) yapılmıştır. Siyah Muscat'ın suyu ve şarabı, yaşlandıkça tuhaf bir bukete dönüşen, açıkça ifade edilen belirli bir aromaya sahip olmalarına rağmen, beyaz ve pembe Muscat'ın aroması ve buketinden oldukça farklıdır. Bazı şarap üreticileri, Siyah Muscat şarabı buketini balzamik olarak nitelendiriyor. Diğerleri içinde kuru erik, çikolata veya kakao tonları buluyor. Siyah muskatın bileşimi aynı zamanda Yalta ve Aluşta'daki Aleatico devlet çiftliklerinden elde edilen şarap malzemelerini de içerir. İlk sızıntının yılı 1913'tü (1913–1975, 2004'te onarıldı). Alkol: %16,0 hacim, şeker: 16,0 g/100 metreküp. santimetre.

Şarap, değerli bir kristal gibi yumuşak tonlara sahip koyu yakut rengine sahiptir ve bardakta çok zarif görünür. Sanki harika renk ve buket algısının devamı, siyah hindistan cevizinin tadıdır - yumuşak, uyumlu, ağızda hafif bir aroma ve hoş bir çikolata acısı bırakıyor. Karmaşık buket, hindistan cevizi ve kuru eriklerin keskin tonlarını ortaya çıkarıyor. Tadı parlak ve incedir. Tonlarca olgun erik şurubu, hafif çikolata tonlu kakao içerir. Vanilya notaları meşe fıçılarda yaşlanmayı vurguluyor. Şarap, kadifemsi hissi ve ağızda kalan unutulmaz tadıyla büyülüyor. Muscat siyahı Massandra, iki yıl fıçıda olgunlaştırıldıktan sonra satışa sunuluyor.

— Beyaz tatlı muskat - 1946'dan beri şarap üretiliyor. Üzümler en az %29 şeker içerdiğinde hasat edilir. Şarabın rengi açıktan koyu altın rengine kadar değişir; bardağa döküldüğünde güneş ışıltılarıyla parlar. Tadı açısından, bu çok ekstraktif ve aynı zamanda yumuşak, yağlı bir şaraptır, gençlikte çeşitli, açıkça belirgin bir muskat aromasına sahiptir; yaşlandığında reçineli tonlarda ve dağ çayırlarının baharatlı otlarının aromasında bir buket elde eder. . Buket parlak, hindistan cevizi renginde ve eskime tonlarında.

Uluslararası yarışmalarda şarap Grand Prix kupası, 5 altın ve 3 gümüş madalya ile ödüllendirildi. Şarap standartları: alkol %13 hacim, şeker 23,0 g/100 metreküp. santimetre.

100 ml'de 21 g'dan fazla doğal şeker içeren tatlı şaraplar grubu, yukarıda açıklanan tüm kategorilerde temsil edilmektedir: Tokaj şarapları, Muscats ve kırmızı tatlı şarapları. Kural olarak bunlar özel doğa koşulları gerektiren nadir şaraplardır.

Örneğin, Macaristan'da, Tokaj'da, Tokaj likörü yalnızca özellikle uygun yıllarda, sıradan üzüm şırası eklenmeden yalnızca kuru üzümlerden hazırlanır. Bu şaraba esans denir ve koyu, şekerli, çok aromatik bir içecektir.

Yüksek şeker içeriği nedeniyle (%40'tan %60'a kadar) kuru üzüm şırasının fermantasyonu yavaş ilerler ve uzun yıllar devam edebilir. Ortaya çıkan şarabın hacmi %6-8'dir. 100 ml'de 28-35 g şeker içeriğine sahip alkol. 10-15 yıllık eski esans, buket ve tattaki Tokaji tonlarının konsantresidir, bu nedenle Assu karışımlarında onlara daha fazla tipiklik kazandırmak için sıklıkla kullanılır. Öz neredeyse hiçbir zaman ticarete girmiyor.

İtalya'da, yaygın olarak Lacrima Christi olarak bilinen bir grup likör şarabı üretilmektedir. Aynı adı taşıyan üzüm çeşidinin yanı sıra Muscat çeşitlerinden ve Malvasia çeşidinden de hazırlanırlar. Bunlar, asil bir buket ve mükemmel tada sahip, amber-kırmızı renkte son derece kaliteli şaraplardır.

Yunanistan'da, Girit adasında, Fransa'nın güneydoğusunda ve Akdeniz'in diğer yerlerinde Malvasia adı verilen likör şarapları uzun süredir üretilmektedir.

Kırım'ın Güney Sahili'nden gelen Likör Muscatlar, ülkemizin Orta Asya cumhuriyetlerinin likörlü kırmızı şarapları gibi küçük miktarlarda hazırlanmaktadır ve endüstriyel önemi yoktur. Orijinal İspanyol Malaga şarabı dışında yurt dışında likörlü tatlı şaraplarının seri üretimi bulunmamaktadır.

Malaga, Endülüs'teki İspanyol şehri Malaga yakınlarında üretilen mükemmel bir likör karışımı şaraptır. Yerel doğa koşulları, şeker içeriği çok yüksek olan üzümleri doğal olarak elde etmemize olanak sağlıyor. Bunun için, hala güneşli ve sıcak günlerin olduğu Eylül ayında hasat edilen salkımların bir kısmı, 10-12 kg üzüm alabilen özel hasırların üzerinde açık havada kurutulur.

Başlıca küçük üzüm çeşitleri Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo'dur. Bunlardan harman şarap malzemeleri hazırlanır - seco, abocado, maestro, tierno, tatlı şıra - dulce ve konsantre - arrop:

seko - 100 ml'de 0,5 g'a kadar şeker içeren sek şarap malzemesi;

abocado - 100 ml'de 5 g'a kadar şeker içeren yarı kuru veya yarı tatlı şarap malzemesi;

Maestro, daha önce hacimce %7'ye kadar alkolize edilmiş şıradan üretilen ana şaraptır. Yavaş fermantasyonun bir sonucu olarak, alkol içeriği hacimce %15,5-16'ya ulaştığında kendiliğinden durur. ve şeker içeriği 100 ml başına 16-20 g;

Tierno - kısmen solmuş üzümlerden aşamalı alkolizasyon ve yüksek şekerli şıranın fermantasyonu yoluyla elde edilen hassas bir tatlı şarap malzemesi;

dulce, en çok kurutulmuş üzümlerden elde edilen, şeker içeriği 100 ml'de 36-38 g olan, harmanlanmış tatlı bir malzemedir;

arrop - şurup - kelimenin tam anlamıyla çevrilmiş - reçine. Şıranın orijinal hacminin 1/3'üne kadar kaynatılmasıyla hazırlanır. Arrop koyu kahverengi bir renge ve hafif yanık bir tada sahiptir.

Bu bileşenlerin harmanlanmasıyla farklı renk, tatlılık ve sertlikte malaga çeşitleri elde edilir.

% 13-18 hacim içeren Malaga'nın en ünlü tatlı çeşitleri. alkol, 100 ml şeker başına 12-30 g, 30 ila 60 g/l ekstraktif (şekersiz) madde. Tatlı beyaz Malaga, karakteristik koyu kehribar veya altın kırmızısı rengini yıllandıkça kazanan, son derece kaliteli ve hoş bir şaraptır. Sadece yerçekimi şırasından elde edilen siyah malaga (kestane rengi), lacrima (gözyaşı) ve muskat üzüm çeşitlerinden moscatel (muscat) oldukça değerlidir.

Malaga, bodega tipi tesislerde ağzına kadar doldurulan meşe fıçılarda en az 2-3 yıl dinlendirilir. Criader ve soler sistemine göre yıllararası harmanlama kullanılmaktadır.

Arevshat, alkol içeriği %16, 100 ml'de 26 g şeker, titre edilebilir asitliği 4,5-5,5 g/l olan malaga tipi bir likör şarabıdır. 1907 yılından beri Ermenistan'ın Ararat ve Eçmiadzin bölgelerinde Mskhali, Kakhet, Voskehat ve Beyaz Muscat üzüm çeşitlerinden hazırlanarak üretilmektedir. Bu şarap, şeker içeren ve kuvvetlendirilmiş sek şarap malzemelerinin kaynatılmış, karamelize edilmiş şıra ve rektifiye alkolle harmanlanmasıyla üretilir. 3 yıl fıçılarda dinlendirilir.

Dashgala tatlı siyah malagaya benzeyen likörlü bir şaraptır. 1940 yılından bu yana Türkmenistan'da üretilen; Terbaş ve Kara Üzyum üzüm çeşitlerinden hazırlanmıştır. Şarabın rengi koyu kahverengi, kokusu ve tadı kahve tonlarında, Marsala'yı anımsatan çok tatlı bir şarap.

Dashgala üretimi için şeker içeriği %26-28 olan üzümler hasat edilir. 600-700 mg/l'ye kadar sülfatlanmış Terbash çeşidinin şırasından, arrop tipinde haşlanmış karamelize şıra hazırlanır. Kara Uzyum çeşidinden, kırmızı yöntem kullanılarak yapılan fermantasyon, hacimce %16 alkol içeriğine ve 100 ml'de 10-12 g şekere sahip ana şarap harmanlama malzemesini üretir.

Bu iki bileşen ve rektifiye alkol kullanılarak, hacimce %17 alkol içeriği, 100 ml'de 25-30 gr şeker içeren, sıcaklık farkı olan yer üstü bir odada fıçılarda 3 yıl yaşlandırılan bir Dashgaly karışımı hazırlanır. Yazın 35°C'den -6°'ye Mutlu kışlar. Özbekistan'da malaga tipi şarapların hazırlanmasında da aynı teknoloji kullanılıyor.

Harika bir örneği likör şarapları olan yüksek kaliteli, karizmatik içecekleri tadarak en iyi deneyimi yaşayın. Bu segmentteki her ürünün kendine özgü organoleptik özellikleri vardır ve makale, çeşitli toplulukların temel özelliklerini incelemenize yardımcı olacaktır.

İçeceklerin tat ve aroma özelliklerini, önde gelen firmaların kullandığı üretim teknolojilerini, doğru sofra düzeninin temel ilkelerini ve seçim önerilerini ayrıntılı olarak açıklamaktadır.

Likör şarapları, dikkat çekici organoleptik özellikleriyle öne çıkan alkollü içeceklerin bir bölümüdür. Bu şarapların sertliği ve %22'ye ulaşabilen şeker içeriği çok yüksektir. İçecek hazırlamanın temeli sadece üzümler değil aynı zamanda diğer meyveler ve meyveler de olabilir.

• Renk:İçeceklerin görsel görünümü yumuşak samandan koyu kırmızıya kadar değişmektedir. Her şey bileşime, tarife ve üretim prensiplerine bağlıdır.
• Aroma: Aromatik göstergeler meyvelerin, yemişlerin, baharatların ve bitkilerin en hassas alt tonlarıyla ortaya çıkar. Her içeceğin deneyimsiz bir tadımcının bile tanıyabileceği kendine özgü bir çekiciliği vardır.
• Tatmak: Gastronomik göstergeler etkileyici bir tatlılık ve ağızda kalan hafif mayhoş bir tat ile ortaya çıkar.

Biliyor musun?Çoğu zaman, incelenen şarap segmenti Muscat ve Tokay ürünlerinin yanı sıra Malaga'yı da içeriyor.

Likör şarap üretim teknolojisi

Şu anda makalede tartışılan segmentten şarap hazırlamanın birkaç benzersiz yolu var. İlk durumda, meyvelerdeki suyu koyulaştırmak ve tatlılığı arttırmak için uzun süre kurumaya uğrayan olgunlaşmış üzümler kullanılır. Kurutulduktan sonra meyveler dallardan ayrılır ve ıslatılmak üzere ayrı bir kaba konur. Daha sonra kaptaki sıvı boşaltılır ve doymuş meyveler sıkılır.

Üretimin sonraki aşamaları standarttır. Ayrıca üreticiler meyveleri işlenmek üzere hazırlarken onları doğrudan asmanın dalları üzerinde kurumaya bırakabilirler. Bu seçenek genellikle iklimin meyvelerin donmasına izin vermediği güney bölgelerinde kullanılır.

İçeceği hazırlamanın bir başka mükemmel yolu da emaye bir kapta ateşte yapay buharlaştırmadır. Bu işleme seçeneği daha önce anlatılanlardan çok daha hızlıdır ancak zengin organoleptik renklere sahip yüksek kaliteli alkol elde edilmesini mümkün kılmaz.

Ayrıca bu şarap genellikle fermente edilen şıraya alkol eklenerek yapılır. Üstelik fermantasyon işlemi sırasında üreticiler şekerin çoğunu buharlaştırmaya çalışıyor. Bu tür bir preparat, mayşenin ilave filtrelenmesini gerektirir.

Orijinal alkol nasıl seçilir

Alkolü yalnızca müşteriye tüm geniş ürün yelpazesi için kalite sertifikaları sağlayabilen özel mağazalarda seçerek kendi zamanınızdan tasarruf edin. Ayrıca, Fransa, Portekiz ve diğer ülkelerden gelen likör şaraplarını düşünürken, genel olarak kabul edilen yüksek kaliteli alkol belirtilerini de ihmal etmeyin:

• Özel tüketim damgası. Bu koruma unsurunun gümrükten geçmiş tüm sert içeceklerde bulunması zorunludur.
• Şişenin görünümü. Satın almadan önce üreticinin resmi web sitesini ziyaret ettiğinizden ve markalı ürünün nasıl görünmesi gerektiği konusunda bilgi sahibi olduğunuzdan emin olun. Ayrıca şişenin kendisini de inceleyin. Kusur ve deformasyonlardan arınmış olmalıdır. Yüksek hassasiyetli ekipmanlarla şişelenen modern alkol için üretim hatası belirtileri kabul edilemez.
• Tutarlılık. Tescilli sıvının yapısı kusursuz saflığı ifade eder. İyi bir güçlendirilmiş şarap, tortu, yabancı maddeler ve diğer yeni oluşumlardan arındırılmış olmalıdır. Yabancı unsurların varlığı, düşük kaliteyi veya genel kabul görmüş depolama standartlarına uyulmadığını gösterir.

Likör şarabı nasıl içilir

Segmentin yüksek kaliteli bir temsilcisi özel bardaklarda servis edilmelidir, ancak tadımcılar çoğu zaman içeceği uzun bardaklara dökmeyi tercih eder.

Her iki durumda da kurumsal rengi rahatlıkla görebilir ve ürünün renkli aromasını inceleyebilirsiniz. Alkolün sıcaklığını dikkate almak da önemlidir. Oda sıcaklığının altında, yaklaşık 16-18 derece olmalıdır. Bu şekilde servis edildiğinde alkol yuvarlak özellikler kazanır ve hassas organoleptik niteliklerle şımartılır.

Uygun atıştırmalıklar

Güçlü ve tatlı şaraplar en iyi tatlı olarak servis edilir. Çikolata, dondurma, kurabiye, meyve ve çeşitli tatlı tatlılarla iyi giderler. Füme et ve balık servisi kesinlikle yasaktır.

Kokteyller oluştur

Kişisel tatmak için markalı şaraplar satın alırken çok yönlülüğüne dikkat edin. Bu içecekler çok çeşitli kokteyllerde iyi performans gösterir. Bu nedenle aromatik toplulukla tanışmanızı geliştirmek istiyorsanız Lafayette, Amontillado, Dubonnet ve Royal Purple gibi karışımların tariflerine dikkat edin.

Biliyor musun? Avrupa'da sertliği %15 ile %22 arasında değişen hemen hemen tüm şaraplara likör adı verilmektedir.

Segmentin popüler temsilcileri

Makalede tartışılan güçlü ve parlak alkollü ürünler segmentiyle çok ilgileniyorsanız, mağazadan piyasanın en iyisi olduğunu kanıtlamış içecekleri satın almaya çalışın. Bu tür alkoller güvenli bir şekilde şu şekilde sınıflandırılabilir:

• Likör şarabı Favreau Pinot de Charente Blanc. Aromasında tropik meyveler, kavun, kuru kayısı, şeftali ve incir tonlarıyla altın rengi alkol. Tat özellikleri şık meyve ve bal-fındık ana hatlarına dayanmaktadır.

• Likör şarabı Phanagoria Black Doctor. Frenk üzümü ve kiraz aromalı yakut kırmızısı alkol. İçeceğin tadı çok yönlü meyve tonlarıyla zenginleştirilmiştir.
• Şarap Moldavya Cahors likörü. Tatlı meyveli bir tada sahip koyu yakut ruhu. Aroma, bitki notaları içeren zarif meyve loblarına dayanmaktadır.

• %17 mukavemetli likör şarabı Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge. Zengin bir yakut rengine ve tatlı meyveli bir tada sahiptir. Aromatik öz, reçel, olgun meyveler ve baharatların ana hatlarına dayanmaktadır.
• Likör şarabı Porto Solnechnaya Dolina. Kızılcık, kiraz ve kırmızı kuş üzümünün etkileyici aromasına sahip nar alkolü. Tat hırsları, meyve tatlılığı ve keskin ekşilikle ortaya çıkar.

• Kopke likör şarabı 1989. Aromasında kurutulmuş meyveler, karamel, elma, krema ve zencefilli kurabiyelerin baştan çıkarıcı notalarının yanı sıra tuğla rengi de vardır. Tadı çok yönlü tatlı meyveli doğaya dayanmaktadır.

Piyasadaki parlak analoglar

Söz konusu şarap segmentindeki içeceklerin sertliği ve etkileyici tatlılığı hoşunuza gitmiyorsa piyasadaki diğer popüler ürünlere dikkat etmenizi öneririz. Sizi yarı yolda bırakmayacağı garanti edilen alkollü ürünler şunları içerir:

• Conti D'Arco Trentino DOC. Hoş kokulu kuru meyveli tada sahip saman renginde alkol. Aromatik baz kuşburnu, limon ve bal tonlarından yapılmıştır.
• Kaesler Eski Asma. Ahududu ana hatlarına sahip, böğürtlen, kır çiçekleri, vanilya ve lavanta notaları içeren hoş bir aromaya sahip mor bir ürün. Lezzet tutkusu, ipeksi tanenler ve kırmızı meyvelerin en narin tonlarıyla ortaya çıkıyor.
• Plantaze Pro Corde. Yaban mersini, böğürtlen ve kirazın etkileyici aromasına sahip koyu kırmızı ruh. Tadı ipeksi tanenli çikolata aromalarına dayanmaktadır.
• Gavi DOCG Villa Scolca. Beyaz çiçek ve meyvelerin hoş aromasıyla altın hasır ruhu. Tadı, hassas bir meyveli acılıkla şımartır.

Tarihsel referans

Dünya toplumunda makalede tartışılan ürünler neredeyse tüm müstahkem toplulukları içerdiğinden, bu alkolün üretiminin şarap yapımına benzer olduğu sonucuna varabiliriz. Dolayısıyla segmentin ilk temsilcilerinin 6-7 bin yıl önce ortaya çıktığını varsayabiliriz.

Biliyor musun? Tüm likör şarapları, tatlı içeceklerin bir alt türü veya ayrı bir tür müstahkem birleşimler olarak düşünülebilir.

Kendi özgün doğasına sahip güçlü şaraplar

Söz konusu segmentin temsilcileri, çok yönlü organoleptik yapıya sahip karizmatik alkollü ürünlerdir. Renkli segmentte, tadımın her anında sizi eşsiz duygularla şımartacak ürünleri her zaman bulacaksınız.

Ünlü firmaların koleksiyonunda romantik sohbetler ve gürültülü partiler için ürünler yer alıyor.

Göstergeleri sizi sadece hoş bir şekilde şaşırtmakla kalmayacak, aynı zamanda sizi memnun edecek bir şişe parlak alkol için en yakın mağazaya gidin.

Likör şarabı yapmanın birkaç yolu vardır. Esas olarak şarap üreticileri tarafından kullanılanları sunacağız.

İlk yol

Üzümler biraz olgunlaştığında oldukça geç hasat edilir. Daha sonra mümkünse bir taslakta bir gölgelik altına asılır. Meyvelerdeki meyve suyu istenilen dereceye kadar kalınlaşana kadar kurutun.

Bu derece, şaraba verilmesi istenen tatlılığın miktarının az ya da çok olmasına ve ayrıca likörü hazırlamak için alınan meyvelerin az ya da çok sulu olmasına bağlıdır.

Tipik olarak üzümler, ağırlıkları ⅓ veya hatta yarı yarıya azalıncaya kadar kurutulur. Meyvelerdeki ne kadar meyve suyunun buharlaştığını izlemeyi daha kolay hale getirmek için, az miktarda üzüm, örneğin 4-5 salkım almanız ve bunları tartarak ağırlığını izlemeniz gerekir. Test üzümlerinin ağırlığındaki azalma derecesine bağlı olarak tüm miktarın ağırlığına karar verilir.

Üzümler istenilen derecede kuruyunca taraklardan ayrılır. En iyi likör şaraplarını hazırlamak için, yüksek kaliteli meyve suyu elde etmek için istenmeyen tüm olgunlaşmamış ve çürümüş meyveleri çıkarırken meyvelerin taraklardan yalnızca elle ayrılması gerekir.

Meyveler ezilir ve 18 saat boyunca hazırlanmış bir kaba konur.

Bu oldukça kuru meyveleri ıslatmak için yapılır. Daha sonra bulamaç bir kaba boşaltılır ve prina preslenir.

İkinci yol

Çoğunlukla oldukça sıcak bir iklime ve uzun, güzel bir sonbahara sahip güney bölgelerde kullanılır. Üzümler uzun süre çalıların üzerinde bırakılır; üzümlerin kuruması asma üzerinde gerçekleşir. Meyvelerdeki meyve suyu istenilen seviyeye gelince hasada başlayabilirsiniz. Bu durumda kuru demetler hemen ayrılarak ayrı bir kaseye yerleştirilir. Sulu ve kuru olanlar ayrı ayrı ezilir, ardından daha sulu meyvelerin suyu kuru olanlara dökülür. Kuru meyveler yumuşadığında ve bu bir günden kısa sürede gerçekleştiğinde, kütlenin tamamı bir presten geçirilir.

Üçüncü yol

Meyve suyunun yapay olarak buharlaştırılmasından oluşur. Mayşenin bir kısmı emaye bir kaseye konur ve kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatılır. Daha sonra wort soğutulmalı ve toplam kütle ile karıştırılmalıdır. İşlem, tüm meyve suyu istenilen kalınlığa ulaşana kadar gerçekleştirilir. Bu yöntem daha önce anlattıklarımızdan çok daha basittir ancak elde edilen şarap daha düşük kalitededir.

Dördüncü yöntem

Likör şarapları, fermente edilen püreye alkol eklenmesiyle yapılır. Fermantasyon işlemi sırasında içindeki şekerin neredeyse tamamı fermente olduğunda ve yalnızca likörde olması gereken kadar şarap kaldığında, şıraya alkol eklenir. Şaraptaki alkol yüzdesi 18 olacak şekilde alkol miktarı yeterli olmalıdır. Şırada çok miktarda alkol bulunması fermantasyon sürecini durduracak ve şarap tatlı kalacaktır. Likörlü şaraplar yapılırken şıranın fermantasyonuna özellikle dikkat edilmelidir. Bu tür şıra çok miktarda ekstraktif madde içerir, bu nedenle yavaş yavaş fermente olur, hatta çok yavaş bir şekilde bile fermente olur, bazen gerekli miktarda şekerin fermente edilmesi gerekmeden fermantasyon süreci tamamen durur. Bu nedenle, bir süre sonra son derece istenmeyen bir durum olan ek fermantasyon meydana gelir.

Sonraki fermantasyonları önlemek için, suyu sıktıktan hemen sonra güçlü fermantasyonu tetiklemek gerekir. Bu, sıcaklığı 20–25 °C'ye yükselterek veya meyve suyunun havalandırmasını artırarak yapılabilir. Dökülerek artırılan gerekli miktarda şeker ayrıştıktan sonra, gelecekte fermantasyonun devamına katkıda bulunabilecek protein maddelerinden kurtulmalısınız. Ancak sık sık dökmek yalnızca protein maddelerinin yok edilmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda şaraba dayanıklılık ve yanmış ekmek tadı da verir.

Az alkol içeren ve sık dökmeye dayanamayan şaraplarda protein maddeleri şu şekilde uzaklaştırılır. Tanen şaraba eklenir ve ardından pastörize edilir. 10 litre şarap için 10 gr tanen kullanın. Pastörizasyondan önce şaraba konulmalıdır, çünkü yüksek sıcaklıklarda protein izolasyon süreci daha iyi gerçekleşir ve ardından şarap 8-9 gün bekletilir. Daha sonra tanenin çıkarılması için gerekli olan jelatin eklenir. Jelatin, 4 g tanen başına 6-8 g oranında alınır.

Likör şarabı sofra içeceklerinden önemli bir farkı vardır. Hazırlama işlemi sırasında içerisine üzüm kökenli etil alkol eklenir. Bu, fermantasyon sürecini durdurmak ve içecekteki alkol ve şeker içeriği için gerekli özellikleri ayarlamak için gereklidir.

Likör şarap konsepti

Tatlı doğal şarapların karakterizasyonunda yer alan tadımcılar, likör şarabı terimini ortaya attı. Pek çok kişinin tatlılık açısından zengin şurupla karşılaştırdığı bir içecek kategorisi için geçerlidir. Şarabın asitliği çok düşüktür. Bu özellikler bu kategoriyi sofra şaraplarından ayırmaktadır.

Bu terim, yüksek kaliteli, yıllandırılmış bir içeceği değerlendirmek için kullanılıyorsa, bu, yüksek kaliteli bir ürün üreten şarap üreticileri için bir iltifat olarak değerlendirilebilir. Diğer durumlarda terim tamamen olumsuz bir değerlendirme taşır.

Sunulan çeşitler yüksek alkol içeriğine sahiptir. Miktarı %22 olabilir. Ürünü üretmek için halihazırda fermente edilmiş veya henüz fermente edilmemiş şarap şırası kullanılır. Şarap alkolüne de ihtiyaç vardır. Kurutulmuş üzümlerden ve diğer şaraplardan elde edilir. Maksimum gücü 94 derecedir. Ek bir bileşen konsantre üzüm şırası olabilir.

Ünlü likör şarapları

Likör şarabı spesifiktir damak zevkine göre herkes tercih etmeyebilir. Birçok insan onun gücünü sevmiyor. Aynı zamanda ürün dünya çapında birçok hayran buldu. En popüler çeşitleri vurgulayabilirsiniz.

• Porto şarabı bu kategorideki en yaygın ürün olarak kabul edilir. Tadı meyve ve meyve notaları ile kurutulmuş meyve tonlarına sahiptir. Renk ve lezzet özellikleri üreticiye göre değişir. Porto şarabı yapılır belirli gereksinimlerle seçilen 3-5 üzüm çeşidinden. Bir başka ünlü liman Cockburn şarabıCockburn'S. Ayırt edici bir özellik derin bir tat ve zengin aromadır.
• Madeira likör şarabı. Güçlendirilmiş içecek. %18 alkol içerir. Altın renginde ve düşük şeker içeriğine sahiptir. Gücüne rağmen tadı hoş. Meyveyle iyi gider.
• Likör şarabının orijinal türü Sherry'dir. Fındıklı bademlerin tanınabilir aromasına ve hassas bir tada sahiptir.
• Marsala, Madeira'ya benzer tada sahip bir likör şarabıdır. Hafif bir karamelizasyona ve reçineli bir tada sahiptir. Marsala İtalya'dan geliyor ancak artık başka ülkelerde de üretiliyor.
• Muscat, Muscat üzüm çeşitlerinden yapılan, hassas tada sahip bir şaraptır. Bir tatlılık ve uyum duygusu var.
• Tokaj, çavdar ekmeği aromasına sahip, zengin aromalı bir şaraptır. Renk açık veya koyu altın veya kehribar olabilir.
• Cahors, zengin tadı, koyu yakut rengi olan bir likör içeceğidir. İlk olarak kilisenin emriyle yapıldı.
• Vermut, uçucu yağlar şeklinde karmaşık bir aroma buketine sahip aromalı bir şaraptır. İçeceğin rengi açık altın veya kehribar olabilir.

Likör şarabı nasıl doğru içilir

Belli kurallar var nasıl içilir seçilmiş likör şarabı. İçeceğin tam tadının ve aromasının ortaya çıkıp çıkmayacağı buna bağlıdır. Şişe, kullanımdan 30 dakika önce 5 turlu tirbuşonla açılır. Dik konumda saklanır.

Şarap, iyice silinmiş şarap kadehlerine, şişeyi bardağın dibinden 15-25 cm mesafede tutarak dökülmelidir. Bu, onun güçlendirilmiş tadını yumuşatacak olan oksijenle doyurulmasına izin verecektir. Bardağın üçte ikisi kırmızı şarapla, yarısı tatlı çeşitlerle, üçte biri Sherry ile ve üçte ikisi Madeira, Massandra ve vermutla doldurulur. Bardaklar doldurulduğunda şişe iyice silinmeli, böylece iz kalmamalıdır.

Besleme sıcaklığı doğru şekilde korunmalıdır. Likör şarapları 10 ila 12 derece sıcaklıkta servis edilir. Önce soğutulmaları gerekir. Böylesine zarif, tat ve aroma dolu bir içeceği kristal, cam, yüksek saplı şeffaf şarap kadehlerinden içmek daha iyidir.

Atıştırmalık seçerken peynir çeşitlerine ve söğüş et çeşitlerine dikkat etmelisiniz. Meyvenin tatlılığı likör şarabıyla iyi gider. Deniz ürünleri, suşi, pate ve kümes hayvanları yemeklerinden oluşan bir set servis ederek denemeye değer.

Likör şarapları özel bir alkol türüdür. İçeceğin nasıl ve neyle doğru şekilde servis edileceği araştırılarak tadı, aroması ve zenginliğine saygıyla yaklaşılmalıdır. Herkesin favorisini bulabileceği çok çeşitli şaraplar var.