Kate
Kışa hazırlık zamanı ne zaman?
Yaz malzemeleri olmadan kış uzun ve sıkıcı görünecek çünkü beyaz sessizliğin ortasında bir kavanoz çilek veya ahududu reçeli açarak gerçekten yazın aromalarını solumak istiyorsunuz. Ancak kışın kavanozları açabilmek için yazın reçellere dikkat etmeniz gerekiyor. Zamanın ne zaman geldiği ve kışa hazırlık yapmaya başlama zamanı nasıl belirlenir?
En önemli şey meyvelerin zamanını kaçırmamaktır
Yaz cömert bir zamandır, her şey boldur: meyveler ve sebzeler, orman çeşitli mantarlar verir ve sebze bahçesi bizi hayal kırıklığına uğratmadı, lezzetli meyvelerin hasadından memnun kaldık. Şimdi en önemli şey yaz hediyelerini, özellikle de meyveleri işlemek için zamana sahip olmaktır, çünkü bunların zamanı çok kısadır.
Tavsiye! Her meyve kendi zamanında olgunlaşır, bu nedenle hasada olgunlaşma mevsiminin zirvesinde başlamak çok önemlidir.
Elbette yaz başında çilek reçeli yapmaya vaktiniz olmadıysa endişelenecek bir şey yok çünkü remontant çeşitler defalarca ürün veriyor ama bu çileklerin artık o kadar tatlılığı ve tadı yok.
Ancak kiraz hasadını kaçırırsanız hiçbir şey yapamazsınız - kiraz reçeli ve serinletici yakut kompostosu olmadan kalırsınız.
Her bölgede mahsuller farklı zamanlarda olgunlaşır, bu nedenle belirli tarihleri belirtmek zordur. Kışa konserve sebze ve meyve hazırlamanın zirvesi genellikle Temmuz ayında ortaya çıkar ve çalışmalar Ağustos ayı boyunca devam eder.
Temmuz ayında salatalık ve domates konservesi yapılır, çilek, kiraz ve kayısılardan reçel yapılır. Temmuz ayında da mükemmel bektaşi üzümü reçeli hazırlanır, bu sırada dondurucuda veya buzdolabında dondurularak kış için farklı meyve türlerini stoklayabilirsiniz.
Tavsiye! Önemli olan tembel olmamak, o zaman kış tatmin edici olacak.
Sebzelerin konservelenmesi ve dondurulması
Sebze hazırlama genellikle salatalıkların turşusu ve konservelenmesiyle başlar. Çıtır salatalıklar kış masasının dekorasyonudur. Rus lezzetini - salatalık turşusu - elde etmek için binlerce tarif icat edildi, ancak her yıl giderek daha fazla yeni tarif ortaya çıkıyor.
Salatalıktan sonra sıra domates, biber ve patlıcana geliyor. Konservelemeye ek olarak, biberler buzdolabında bütün olarak (biber dolması için) veya otlar ile doğranmış (sıcak yemekleri süslemek için) dondurulabilir. Kışa sebze hazırlama çalışmalarının aslan payı Temmuz ayında gerçekleşiyor.
En yoğun hasat mevsimi - Temmuz-Ağustos
Ancak sonbaharda sebze de hazırlıyorlar - lahana turşusu, yaz sıcağının hiçbir belirtisinin olmadığı Ekim ayında başlıyor.
Daha önce, dereotu ve baharatlı otları kurutmak veya tuz eklemek alışılmış bir şeydi, ancak en iyisi, önce yıkadıktan sonra bir demet otu dondurucuda dondurmaktır. Bu tür müstahzarlar tadı bozulmadan uzun süre saklanır; yeşillikler rengini ve aromasını korur.
Sonbaharda, reçel şu anda olgunlaşan meyvelerden ve meyvelerden yapılır - ayva, kızılcık, kızılcık, geç şeftali, sonbahar elmaları ve kış armutlarından reçel. Aynı meyvelerden komposto yapılır, jöle yapılır ve kuru meyveler kurutulur.
Kim ne derse desin, ev hanımı kışın ailesini yaz turşusuyla şımartmak için tüm yaz boyunca hazırlık yapmak zorundadır. Her ev hanımı bu yıl ne pişireceğine ve neyi reddedeceğine kendisi karar verir, ancak hazırlanmaya başlamanın tam zamanı.
Kışa hazırlıklar: video
Eski nesil insanlar, halk batıl inançlarına dayanarak sebze yetiştirmekle kalmıyor, aynı zamanda salatalıkların en iyi ne zaman saklanacağını biliyor ve belirli günlerde kışa hazırlık yapıyorlardı. Pek çok kişi, mahzenden çıkarılan kavanozların geçen yılın hazırlıklarını içermesine rağmen, yaz aylarında büyükannelerinin çıtır salatalık turşusu ile kendilerini şımartmayı ne kadar sevdiklerini hatırlıyor.
Koruma için işaretler
Salatalıklarda aktif meyve verme Temmuz ayında başlar, bu nedenle bahçıvanın yaz ay takviminde bu sebzeyi korumak için en uygun günler hakkında bilgi bulabilirsiniz.
Modern ev hanımları, konserve sebzeleri hazırladıktan bir süre sonra, kışa hazırlanan kavanozlarda sıklıkla sorun yaşarlar. Buna, açık bir kavanozdan sebzelerden gelen hoş olmayan kokuların ortaya çıkması da dahildir; çürütücü işlemlerle sebzeleri etkileyen küfün görünümü; Fermantasyon sebepsiz yere başlayabilir ve kapakların kavanozlardan fırlamasına neden olabilir.
Bu tür olaylardan kaçınmak için yüzyıllardır test edilen salatalıkların korunmasına ilişkin temel kuralları bilmeniz gerekir:
- Ayın sonunda azalan ayda sabahları salatalık turşusu yapmak daha iyidir;
- Dolunay günlerinde sebze toplanamıyor;
- içi boşluksuz çıtır salatalıklar elde etmek için bahçe yataklarından toplandığı anda aynı gün hasat etmeniz gerekir;
- yeni aydan 5-6 gün önce hazırlıklara başlarlar, ardından yeni ay ortaya çıkmadan işi bitirirler;
- Salatalıklar ayın son çeyreğinde hazırlanırsa içi boş ve yumuşak olur.
Kışa salatalık hazırlamanın zaman içinde test edilmiş 5 popüler yolu
Domatesli konserve salatalık
- 10 santimetre uzunluğa kadar 0,9 kilogram salatalık
- 0,9 kilogram kırmızı küçük erik veya yuvarlak domates
- bir bakla kırmızı veya yeşil acı biber
- 3 adet dereotu şemsiyesi
- 3-4 diş sarımsak
- yaban turpu yaprağı
Doldurma için malzemeler:
- 1200 gram su
- 72 gram tuz
- 30 gram şeker
- 70 gram %6 sirke
Yemek tarifi:
- Taze salatalıklar 6 saat soğuk suya batırılır ve suyu iki kez değiştirmeniz gerekir - taze.
- Hazırlanan kabın dibine dereotu ve diş sarımsak konur. Ayrıca, beş santimetre genişliğinde şeritler halinde kesilmiş bir yaban turpu yaprağı ve uzunlamasına kesilmiş bir biber kabuğu.
- Salatalıklar ve domatesler baharatların üzerine katmanlar halinde yerleştirilir. Güzel bir görünüm kazandırmak için bir kavanoz sebzeye ince havuç dilimleri ekleyebilirsiniz.
- Sirke eklenerek tekrar kaynatılır.
- İçeriğin bulunduğu kap, kaynayan tuzlu suyla doldurulur, bir kapakla kapatılır ve çeyrek saat boyunca pastörize edilir.
- Sterilizasyondan sonra kavanoz sarılır ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı yerleştirilir.
Güzel kokulu salatalıklar “fıçıdan çıkmış gibi”
Üç litrelik bir kavanozu doldurmak için malzemeler:
- 2000 gram salatalık
- sarımsak başı
- 3 adet dereotu şemsiyesi
- yaban turpu yaprağı
- 5 kiraz yaprağı
- 5 kuş üzümü yaprağı
- acı biber kabuğu
Doldurma için malzemeler:
- 1500 gram su
- 60 gram tuz
- 3 yenibahar bezelye
- defne yaprağı
Yemek tarifi:
- Salatalıklar iki saat buzlu suda bekletilir.
- Kavanoz soda ile yıkanır ve sıcak buharla sterilize edilir.
- Tüm baharatlar kabın dibine yerleştirilir, salatalıklar mümkün olduğu kadar yoğun bir şekilde üstüne serilir. Boynuna yakın boşluğa bir acı biber düşüyor.
- Salamurayı hazırlamak için suya tuz ekleyin, defne ve yenibahar ekleyin. Tuz eriyene kadar kaynatın ve bir kavanoz salatalık içine dökün.
- Kap bir kapakla kapatılır ve üç gün mayalanmaya bırakılır. Köpürme şiddetli olacağından kavanozun altına bir bez koymak gerekir.
- Üç gün sonra sıvı bir tencereye dökülür, beş dakika kaynatılır ve tekrar kavanoza dökülür.
- Kap sarılır ve soğuması için baş aşağı sarılır.
Yemek pişirmenin yılın zamanı Temmuz, Ağustos'tur.
Lehçe tatlı biberli salatalık
İçindekiler:
- 5 kilogram salatalık ve tatlı biber
- 0,2 kilogram dereotu
- 3 baş sarımsak
- 20 adet karabiber
On litre hafif tuzlu salatalık dökmek için 0,3 kilogram tuz ve tuzlu olanlar için - 0,6 kilogram tuz almanız gerekir. Tuz ev hanımının tercihine göre alınır.
Yemek tarifi:
- Salatalıklar dört saat boyunca soğuk suda önceden ıslatılır.
- Büyük bir kabın dibine dereotu, biber ve ikiye kesilmiş sarımsaklar serilir.
- Salatalıklar baharatların üzerine konur.
- Su ve tuz, tuzun tamamı eriyene kadar kaynatılır.
- Salatalıklar kaynar salamura ile dökülür, üzeri peçeteyle kapatılır ve birkaç gün basınç altında bırakılır.
- İki gün sonra biberlerin sapları kesilerek çekirdekleri çıkarılır. Kabuklar salatalıkların üzerine yerleştirilir. Salamura biberleri ve salatalıkları örtmelidir, bu nedenle yeterli salamura yoksa taze salamura eklemeniz gerekir (litre suya 30 veya 60 gram tuz alın, kaynatın, soğutun ve dolu kaba ekleyin).
- Biberin üstünü bir peçeteyle örtün ve üç gün daha baskı altında bırakın. Küf ortaya çıkarsa dikkatlice çıkarılmalı, kalıp yıkanmalı ve peçete değiştirilmelidir.
- Gerekli süre dolduğunda salatalık ve biberler akan su altında yıkanarak temiz kavanozlara konur.
- Sıvı süzülür ve salatalık kavanozlarına dökülür.
- Sebze ve salamurayla doldurulmuş kap en az 15 dakika sterilize edilir, kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Yemek pişirmenin yılın zamanı Ağustos'tur.
Sitrik asitle hafifçe tuzlanmış salatalık.
İçindekiler:
- salatalıklar 4 adet üç litrelik kavanoza sığacak miktarlarda alınır
- 8 kiraz yaprağı
- 8 kuş üzümü yaprağı
- yaban turpu kökü
- 8 diş sarımsak
- 12 adet karabiber
- yeşillik veya dereotu şemsiyeleri
- altı litre suya tuzlu su için - 120 gram tuz, 360 gram toz şeker, bir torba sitrik asit
Yemek tarifi:
- Salatalıklar yaklaşık altı saat soğuk suda bekletilir. Emaye bir leğene yerleştirin ve üzerine yarım saat kaynar su dökün.
- Yapraklar, dereotu, doğranmış yaban turpu kökü, sarımsak ve karabiber 4 adet üç litrelik kavanozlara konur.
- Salatalıklar baharatların üzerine sıkıca yerleştirilir.
- Tuzlu su için su büyük bir tencereye dökülür ve ateşe verilir. Daha sonra şeker ve tuz içinde eritilir ve on dakika kaynatılır.
- Bundan sonra kaynayan dökümün altında gaz minimuma indirilir ve içine küçük porsiyonlar halinde sitrik asit dökülür. Turşunun köpürmesi durduğunda salatalıklı kavanozlara dökülür.
- Kap kapaklarla kapatılır ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı kapatılır.
Hardallı yumuşak salatalık
İçindekiler:
- iki yemek kaşığı hardal tozu
- 4000 gram salatalık
- 180 gram şeker
- 200 gram %6 sirke
- 190 gram bitkisel yağ
- yemek kaşığı toz karabiber
- 110 gram tuz
Yemek tarifi:
- Önceden ıslatılmış salatalıklar uzunlamasına dörde bölünür ve büyük bir tencereye konur.
- Salatalıklara tuz, karabiber, şeker, hardal tozu ekleyin, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Her şey karıştırılır ve altı saat bekletilir.
- Daha sonra sebzeler yarım litrelik kavanozlara konur ve elde edilen turşuyla doldurulur.
- İçeriğin bulunduğu kap 40 dakika içinde sterilize edilir.
- Kavanozların ağzı tamamen soğuyuncaya kadar kapatılır.
Yemek pişirmenin yılın zamanı Temmuz'dur.
Kışa salatalık hazırlamak için favori tarifler genellikle nesilden nesile aktarılır.
Çoğu zaman kanıtlanmış tarifler, tadı iyileştirmek için yeni malzemelerle zenginleştirilir, ancak dekapaj kuralları değişmeden kalır:
- Hazırlıklarda sadece kaya tuzu kullanılır. Pek çok ev hanımı şu soruyu cevaplamayacak: neden tam olarak bu, ancak haşlanmış ve iyotlu tuz kullanılmasını önermiyorlar;
- Klorlu musluk suyu bu amaca uygun olmadığından sebzeler kaynak, kuyu veya yağmur suyunda ıslatılmalıdır;
- meşe veya yaban turpu yaprakları (yaban turpu kökünün kendisi de) hazırlanan salatalıklara yoğunluk verir ve içlerinde boşluk olmadan çıtır kalırlar;
- Büyük salatalıklar yumuşak olacağından, yalnızca olgunlaşmamış sebzelerin, içinde büyük tohumlar veya boşluklar olmadan kullanılması tavsiye edilir;
- Salatalıkları korumak için her biri bitmiş yemeğe karakteristik bir tat veya aroma katabilen çeşitli baharatlar vardır.
Salatalık konservesi için ayrıntılı tarif (video)
Tarifleri hazırlarken ev hanımının damak tadına daha uygun farklı baharat bileşimlerini kullanabilirsiniz. Tarife dahil olmayan baharatların ne kadar alınacağına hostes kendisi karar verir.
Her durumda, sağduyuya bağlı kalmanız tavsiye edilir. Örneğin büyükannelerimiz, kilise tatilleri de dahil olmak üzere, biri öldükten sonra 40 gün boyunca yiyecekleri saklamayabilirdi. Ancak koruma işaretlerine tamamen güveniyorsanız, bunlardan herhangi birine uyma hakkına sahipsiniz. Bu, onlara tamamen teslim olmanız ve yeni bir şey denememeniz gerektiği anlamına gelmez, değil mi?
Margarita, Cheboksary
Merhaba! Söylesene lütfen, kışa hazırlık yapmaya ne zaman başlayabilirim?
Hasat hasat edildi, yani onu korumak gerekli hale geldi. Güzel, sağlıklı sebze ve meyveler yetiştirmek savaşın sadece yarısıdır, çünkü tarımsal faaliyet meyvelerini korumak ve soğuk kış aylarında onlardan keyif alabilmek de aynı derecede önemlidir. Hazırlıklara nasıl ve ne zaman başlayabilirsiniz ve deneyimli ev hanımları hangi sırları açıklamaya hazır?
Boşluk yapma yöntemleri
Kış döneminde vücuttaki vitamin seviyesi kritik derecede azalır ancak taze meyve ve sebzelerin yerini hazırlanmış ürünler alabilir. Boşluk yapmak için çeşitli yöntemler bilinmektedir:
- konserve;
- donmak;
- tuzlama ve fermantasyon;
- dekapaj;
- kurutma.
Önemli! Hasat edilecek ürünün cinsine ve planlanan raf ömrüne bağlı olarak şu veya bu yöntem kullanılır.
Muhafaza, ürünlerin mümkün olduğu kadar uzun süre saklanması amacıyla ısıl işlem görmesidir. Sebzeleri, meyveleri, mantarları, etleri ve balıkları saklamak gelenekseldir. Bu tür preparatların tek dezavantajı, ürünün, vitaminlerin ve mikro elementlerin faydalı özelliklerini küçük miktarlarda muhafaza etmeleridir.
Dondurma, ürün yapmanın en kolay ve en kullanışlı yolu olarak kabul edilir, çünkü dondurulmuş ürünler faydalı maddelerini tamamen korur. Dondurulmuş sebze ve meyveler uzun süre (yaklaşık 12 ay) saklanabilir.
Tuzlama, dekapaj ve fermantasyon, bakterilerin büyümesi için uygun olmayan ancak ürünlerin uzun süreli depolanması için ideal olan yapay bir ortamın yaratılmasını içeren oldukça benzer teknolojilerdir.
Kurutma yöntemini kullanan kış hazırlıkları, ürünlerden nemin uzaklaştırılması amacına sahiptir ve bu da ürünlerin neredeyse sonsuza kadar saklanmasına olanak tanır.
Bilinen birkaç kurutma yöntemi vardır:
- Açık güneşte kurutma.
- Fırında kurutma.
İlk yöntem, meyve ve sebzelerin faydalı özelliklerini tamamen korur ancak ikincisi basit ve hızlıdır.
Hazırlıklar için zaman seçimi
Bahçıvanlar, ilkbaharda turşu için kapak, kavanoz ve fıçı stoklayarak hazırlıklar hakkında düşünmeye başlar. Aktif hasat dönemi kural olarak ilk meyve ve sebzelerin olgunlaştığı andan itibaren başlar.
Temmuz salatalık ve domates hasat zamanıdır
Tavsiye. Hasat mevsimi yeşilliklerle açılıyor - bu zaten Mayıs ortasında oluyor. İnce doğranmış parçaları vakumlu poşetlere koyarak yeşillikleri dondurmak daha iyidir.
Boşlukların imalatının diğer sırası aşağıdaki şemaya uyar:
- Haziran başı: ilk meyveler ortaya çıkar (kuş üzümü, ahududu, çilek);
- haziran ortası: kabak ve turp hasadı;
- haziran sonu: kiraz, elma, salatalık açısından zengin zaman;
- Temmuz: hasadın zirvesi; beraberinde domates, fasulye, sarımsak, soğan, erik ve diğer meyvelerin getirilmesi;
- Ağustos: Havuç, biber, pancar, patlıcan, armut hasat dönemi;
- sonbaharın başlarında: kış stoklarına lahana, geç armut ve elma eklenebilir.
Ağustos-Eylül - armut reçeli yapma zamanı
Kışın evinizi reçel, jöle veya şekerleme gibi olağanüstü hazırlıklarla şımartabilirsiniz - bu tür yemeklerin hazırlanması daha fazla zaman alacaktır, ancak sonuç buna değer!
İlkbaharın sonlarından sonbaharın başlarına kadar hasat mevsimi durmaz. Bu süreçteki en önemli şey, kış masasının yaz sofrasından daha az zengin olmaması için gerekli malzemeleri, malzemeleri ve mutfak hayal gücünü stoklamaktır!
Birçok ev hanımı lahananın daha iyi olduğunu biliyor dolunayda mayalanma.
Dolunayda turşu veya turşu tatsız olur ve çabuk bozulur, lahana yumuşak ve fazla ekşi olur, salatalıklar gevrek, boş ve tatsız olmaz. Bunun tek istisnası, fermantasyonun bir sonucu olarak ne kadar yumuşak olursa o kadar iyi olması gereken pancardır. Bu nedenle pancarın dolunayda fermente edilmesi tavsiye edilir.
Ev yapımı hazırlıklar için en iyi günler- Boğa, Aslan, Yay, Oğlak, İkizler burcunda ay. Bu zamanı kaçırdıysanız, Koç ve Akrep günlerinde ileride kullanmak üzere yiyecek stoklayın.
Azalan ay Başak, Balık ve Yengeç burçlarına denk gelmediği sürece ev yapımı hazırlıkları tercih eder.
Yiyecekleri dondur Ayın Aslan ve Yay burçlarını geçmesi daha iyidir. Bu sayede meyveler, meyveler ve sebzeler lezzetlerini korur ve sulu olmaz.
2018 Ay takvimine göre ev yapımı hazırlıklar
Temmuz:
Konserveleme, dekapaj, tuzlama: 7, 8, 20, 25
Meyve suları, şaraplar, kompostolar, reçellerin üretimi: 3, 4, 12, 25
Yeşilliklerin toplanması ve kurutulması: 17, 21, 25
Çilek ve meyvelerin kurutulması ve dondurulması: 2, 4, 12, 25
Mantarların toplanması, işlenmesi ve kurutulması: 12, 25
Ağustos:
Konserveleme, dekapaj, tuzlama: 5, 7, 17-18, 28, 30
Meyve suları, şaraplar, kompostolar, reçellerin üretimi: 7, 8, 9, 28
Yeşilliklerin toplanması ve kurutulması: 4, 9, 23
Çilek ve meyvelerin kurutulması ve dondurulması: 8, 9, 28-29, 30
Mantarların toplanması, işlenmesi ve kurutulması: 8, 9, 28
Depolama için hasat: 4, 5, 8, 18
Eylül:
Konserveleme, dekapaj, tuzlama: 16, 26-27, 29
Meyve suları, şaraplar, kompostolar, reçeller yapmak: 2, 5, 7, 14-15
Yeşilliklerin toplanması ve kurutulması: 3, 11, 27
Çilek ve meyvelerin kurutulması ve dondurulması: 7, 14-15
Mantarların toplanması, işlenmesi ve kurutulması: 3, 7, 26
Depolama için hasat: 2, 7, 15, 20, 23
Ekim:
Konserveleme, dekapaj, tuzlama: 13, 16, 26
Meyve suları, şaraplar, kompostolar, reçeller yapmak:2, 3, 30-31
Yeşilliklerin toplanması ve kurutulması: 4, 5, 13
Çilek ve meyvelerin kurutulması ve dondurulması: 2, 3, 30-31
Mantarların toplanması, işlenmesi ve kurutulması: 2, 5, 13
Kasım:
Lahananın tuzlanması ve turşusu: 6, 11-12, 21
Meyve suyu ve şarap yapımı: 4, 25
Aralık:
Lahananın tuzlanması ve turşusu: 3, 4
İyi ev kadınlarının sırları
Ürünleri uzun süreli depolamaya hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak bunların amacı aynıdır: Besin değerini ve tadı korurken mikroorganizmalar ve enzimler için dayanılmaz yaşam koşulları yaratmak.
Bulaşıklar ve depolama. Marine edilmiş, tuzlanmış veya fermente edilmiş preparatların hava geçirmez şekilde kapatılmasına gerek yoktur. Düşük sıcaklıklardaki ahşap fıçılarda veya küvetlerde, sonbahardan ilkbaharın başlarına kadar mümkün olduğu kadar uzun süre korunacaklar. Cam kavanoz kullanıyorsanız üzerini kağıt veya temiz bir bezle örtün ve iple sıkıca bağlayın.
Konservelenmiş gıdayı +20 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın. Sıcaklıktaki ani değişiklikler (eksiden artıya) iş parçalarının kalitesi üzerinde son derece olumsuz etkiye sahiptir. Önemli miktarda şeker içeren kavanozlarda (reçel, marmelat, reçel) nem yoğunlaşır ve bunun sonucunda küf oluşur.
Kavanozları fırında sterilize etmek iyidir çünkü sterilizasyon işlemine çok fazla zaman harcamadan birkaç kavanoz aynı anda işlenebilmektedir.
Kavanozların iyice yıkanması ve ardından tel ızgara üzerinde önceden hafifçe ısıtılmış bir fırına yerleştirilmesi gerekir. Kavanozlar kuruysa, baş aşağı, ıslak olanları baş aşağı yerleştirin, böylece suyun buharlaşması için zaman kalır. +150 °C sıcaklıkta 15 dakika yeterli olacaktır.
Dolu kavanozlar için fırında sterilizasyon yöntemi de uygundur. Fırını önceden +100 °C'ye ısıtın, dolu kavanozları rafa yerleştirin ancak kapaklarını kapatmayın. Süreyi kaydedin - 0,5 litrelik kutular için 10 dakika ve litrelik kutular için - 15 dakika sürecektir. Kavanozları fırından çıkarın ve hemen kapatın. Yuvarlanan kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar karanlık bir köşeye koyun.
Turşu ve dekapaj
Evde sebzeler ve mantarlar genellikle emaye tabaklarda veya cam kavanozlarda tuzlanır. Sebzeleri ve baharatları bir kaseye koyun, fazla tuzlu suyu dökün. Üstüne tahta bir stand (tamamen tuzlu suya batırılmış olmalıdır) ve üzerine bir ağırlık (genellikle çok iyi yıkanmış ve haşlanmış bir nehir taşı veya ağır bir şey) yerleştirin. Asitleme sırasında (fermantasyon, ıslatma), iki fermantasyon dönemi gözlemlenebilir:
İlki ürünler yerleştirildikten 3-4 gün sonra başlar ve 3-5 gün sürer. Şu anda sebze ve meyveler aktif olarak hücre özsuyu salgılıyor. Laktik asit bakterilerinin hızla çoğalması başlar. Bu dönemde en uygun sıcaklık oda sıcaklığına yakın olanıdır (yaklaşık +18...+23 °C).
İkinci dekapaj döneminde, sıcaklığı daha düşük olan (+10...+12 °C) bir odaya geçin. Bunları 8 ila 10 gün boyunca bu şekilde tutun. Periyodik olarak kaptan havayı çıkarmalı (örneğin, lahana turşusunda delikler açmalısınız) ve sabit bir tuzlu su seviyesini muhafaza etmelisiniz (zaman zaman turşuları tamamen kaplayacak şekilde taze salamura ekleyin). Yüzeyde beyaz bir film oluşursa çıkarın.
Hazırlanan turşuları kuru ve serin bir yerde (+2...+6 °C) saklayın.
Turşu
Asetik asit demir ile temas ettiğinde onu paslandırmaya başlar, bu nedenle salamura preparatları kapatmak için vernikli veya kauçuk iç yüzeyli, cam veya plastik kapaklar kullanılır.
Baharatlı marinatlar serin bir yerde saklanır. Depolama sırasında, sözde olgunlaşma meydana gelir: beyazlatılmış ürünlerden elde edilen marinatlar 20-30 günde, çiğ olanlardan - 40-50'de olgunlaşır.
Kurutma
Kurutma, mineralleri ve birçok vitamini korumanıza olanak tanır. Yiyecekleri iyi havalandırılmış bir alanda (ancak açık güneşte değil) +25 ila +50 ° C sıcaklıkta kurutun. Bu camlı bir balkon, bir evin çatı katı veya açık bir fırın olabilir. Sadece mantarları değil aynı zamanda meyveleri ve birçok sebzeyi de (havuç, olgun kabak, patlıcan, sarımsak, soğan, tatlı biber) kurutabilirsiniz. Patlıcanlar özellikle iyidir - daire şeklinde kesilerek, iplere dizilerek ve sıcak, kuru bir odaya asılarak kurutulurlar. Kışın 8-10 saat suda beklettikten sonra çorba pişirebilir, soteleyebilir, güveç yapabilir, kızartabilirsiniz.
Donmak
Ana kural, mutfakta kullanım veya depolama için dondurulan herhangi bir ürünün kuru ve temiz olması gerektiğidir. Sebze ve meyveleri -18 °C veya daha düşük sıcaklıklarda dondurun. Böylece -12 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda 12 ay boyunca - 4 aydan fazla olmamak üzere - saklanabilirler. Don oluşumunu önlemek için sıkı torbalar ve hava geçirmez kaplar kullanın. Basit plastik torbalar düşük sıcaklıklara dayanacak şekilde tasarlanmamıştır; donma için fermuarlı, yeniden kullanılabilir olanları seçin.
Ekonomik açıdan en faydalı şey tatlı biberlerin dondurulmasıdır. Kışın pahalı ama yazın çok daha ucuz. Dondurulmuş biberler çorba, güveç ve sos yapımında kullanılabilir; tadı taze olandan farklı değildir. Çekilmiş biberleri şeritler veya küpler halinde kesip poşetlere koyun. Yeterli dondurucu alanınız varsa, bütün biberleri doldurmak için dondurabilirsiniz.
Domatesleri dondurmak da faydalıdır, oldukça sık kullanılırlar ve kışın lezzetli olanları satın almak kolay değildir. Olgun, güçlü domateslerin üzerine kaynar su dökün, ardından soğuk su dökün, soyun, dilimler veya küçük küpler halinde kesin.
Patlıcanı seviyorsanız ya da fazlalığınız varsa bunları da dondurabilirsiniz. Hazırlamak için çiğ patlıcanları kesip kaynar tuzlu suda 1 dakika haşladıktan sonra kurutup poşetlere koyun.
Çorba sosunu dondurmak çok uygundur. Maydanoz kökünü ve havuçları rendeleyin, doğranmış kereviz sapını ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın. Soğutun ve kaplara yerleştirin. Bu karışıma soğan veya sarımsak eklemeyin - bu sebzeler donmaya tolerans göstermez.
Dondurulmuş gıdalar için hızlı buz çözme kontrendikedir. Bunları önceden ambalajından çıkarmak, bir kaseye yerleştirilmiş bir kevgir içine koymak ve doğal olarak çözülene kadar buzdolabına koymak daha iyidir.
