Jöleli et (jöle), et ve sebze parçalarıyla dondurulmuş et suyu olan orijinal bir Rus yemeğidir. Aspic'in aksine jelleştirici maddeler gerektirmez.

Jöleli et, bir tür etten (domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları) hazırlanabilir veya sakatattan pişirilebilir: kuyruklar, kulaklar, bacaklar, sığır eti ve domuz kafaları. Kanatlı jölesi için sakatatlar kullanılır. Jöleli etin hazırlanması oldukça basittir, ancak jöleli etin nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair bazı incelikler hala mevcuttur. Bunları hatırlamak hiç de zor değil.

Jöleli et nasıl doğru şekilde pişirilir

Ev yapımı lezzetli jöleli et pişirmek, doğru et seçimiyle başlar. Jölenin ana malzemesini pazardan satın almak, eti dondurmadan taze olarak almak en iyisidir.

Dikkat! Bir mağazadan satın alındığında donmuş bacaklar, buz çözme veya leke izi bırakmamalı, rengi açık ve eşit olmalıdır. Soğutulan ürünün kokusunu kontrol ettiğinizden emin olun; tatlı ve hoş olmalıdır. Bir miktar amonyak veya eski yağ varsa, geçmek daha iyidir.

Sığır eti ve domuz budu, kuyrukları, kulakları, incikleri sertleşmeden önce iyice yıkanır, kılları bir bıçakla kazınır. Önce domuz bacaklarını soğuk suya batırın (onlar olmadan jöleli et istenilen kalın kıvamı elde edemez).

Et suyunun pişirildikten sonra temiz kalması için, her kaynatıldığında köpüğün çıkarılması ve ayrıca bitmiş yemeğin yüzeyinde daha azının oluşması için fazla yağın alınması gerekir.

Jöleli et ocakta kısık ateşte yaklaşık 8-10 saat pişirilir. Bir buçuk ila iki saat içinde jöleyi düdüklü tencerede hazırlayabilirsiniz. Ancak sonuç aynı olmayacak - sert et, bulanık et suyu, jöleli etin düzensiz rengi.

Jöleli et hazırlamak için kabın içerisine gerekli miktarda su dökmeniz gerekmektedir. Oranı hesaplamak kolaydır: iki ölçü su, bir ölçü et. Pişirme sırasında su eklemeyin. Böylece sıvı daha da sertleşecek ve jelatinsiz yapamayacaksınız.

Dikkat!Et suyu kaynadığında oluşan tüm köpüğün dikkatlice toplanması gerekir.

Özellikle jöleli et düdüklü tencerede pişirilirse tuz miktarına karar vermek zordur. Ancak burada küçük bir sır var. Et suyunun biraz fazla tuzlu olması için yeterince tuz eklemeniz gerekir. Dondurulduğunda tuz miktarı ayarlanacaktır.

Fazla yağ ve diğer istenmeyen bileşenler onunla birlikte kaybolacağından, eti pişirdikten sonra ilk suyun boşaltılması tavsiye edilir. İdeal olarak ikinci suyu boşaltabilirsiniz, ardından jöleli et temiz ve şeffaf olacaktır.

Bir notta! Kazanda kaynatmaktan kaçınmak önemlidir; jöleyi sadece kısık ateşte en az 5-6 saat pişirin, o zaman sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Jöleli etin pişirilmesinin bitiminden bir saat önce kaba defne yaprağı, havuç, soğan, acı ve yenibahar ve diğer baharatları eklemeniz gerekir. Kabuklarını soğanların üzerinde bırakırsanız et suyunun rengi altın rengine döner. Ve sarımsak kalıplara dökülürken ezilmiş halde yerleştirilir.

Yemeği oluştururken et et suyundan çıkarılır ve parçalara ayrılır. Soğuyunca kemiklerinden ayrılır, ince ince kesilir veya elle parçalara ayrılır. Daha sonra kalıba dizilir, üzerine sarımsak ve yenibahar eklenir.

Jöleli eti süslemek için kesilmiş havuç figürleri, konserve yeşil bezelye ve tatlı biber parçaları ekleyebilirsiniz. Süzülmüş et suyu tülbentten veya ince bir elekten dökülür.

Jöleyi pişirmek için kapaklı bir kalıp kullanırsanız jöleli et hemen kapatılamaz, oda sıcaklığına kadar soğutmanız ve ardından bir kapakla kapatıp buzdolabına koymanız gerekir.

Daha iyi sertleşme için, bacağın veya sapın derisini kalıba eklemeniz gerekir. Küçük parçalar halinde kesip etle karıştırın. Bu sayede bitmiş yemekte hissedilmeyecek ve tadı bozulmayacaktır.

Eklem ve bacak derisinin kalıntıları, domuz kuyrukları, kulaklar bir kıyma makinesinden kıyılabilir veya ince kıyılıp et suyuyla birlikte ayrı bir kaba otlar, otlar ve baharatlar eklenerek dökülebilir.

Jöleli et, yaban turpu, ev yapımı hardal veya kişisel zevke göre diğer baharatlarla birlikte masaya servis edilir. Mutfak şaheseri serin bir yerde yaklaşık 5-6 saat sertleşecektir.

Jöle hazırlarken yapılan hatalar

Et suyunu pişirmek için yeterli zaman yoksa, büyük olasılıkla sıvı iyi sertleşmeyecektir. Paketin arkasındaki talimatlara harfiyen uyarak jelatin solüsyonu hazırlayarak kendinizi koruyabilirsiniz.

Az tuzlu et suyunu düzeltmek kolaydır. Süzülmemiş et suyuna ince iyotlu tuz ekleyin ve sıvının tadına bakın. Tuzu az miktarda sıcak et suyunda önceden seyreltmek en iyisidir.

Sığır jölesi (Moskova bölgesi)

Bu tür jöleli et hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg çeşitli sakatat;
• 5-6 bezelye yenibahar;
• bir tutam öğütülmüş karabiber;
• maydanoz, soğan kabuğu, dereotu;
• 2-3 defne yaprağı;
• 2-3 diş sarımsak;
• havuç, soğan - her biri 1 adet;
• 2,5 litre kaynamış su;
• tatmak için tuz.

1. İlk adım, dana butlarını yakmak, parçalara ayırmak, kemiklerini doğramak ve 3-4 saat soğuk suda bekletmektir.
2. Eti kurutun ve soğuk suyla bir tencereye koyun. Bir kilo sakatat için 2,5 litre su gerekiyor. Su seviyesi sakatat seviyesinden on santimetre daha yüksek olmalıdır.
3. Suyu kaynatın ve suyu yedi saat kısık ateşte pişirmeye devam edin.
4. Zaman zaman oluklu bir kaşıkla et suyunun yüzeyindeki fazla yağın alınması önemlidir. Pişirmenin sonunda et kemikten kolayca ayrılmalıdır.
5. Hazırlanmadan bir saat önce doğranmış havuç, defne yaprağı, bezelye, maydanoz ve soğanı ekleyin.
6. Pişirdikten sonra defne yaprağını et suyundan çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın.
7. Et suyunu süzün ve et dilimleriyle karıştırın.
8. Daha sonra karışımı tekrar kaynatın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
9. Et suyunu özel formlara dökün. Çanak, ikiye bölünmüş otlar ve yumurtalarla süslenebilir.

Jöleyi servis etmeden önce, jöleli etli formu sıcak suya batırmanız, ardından içindekileri tabaklara koymanız ve maydanoz yapraklarıyla süslemeniz gerekir. Jöleli etin yanında patates, lahana salatası, hardal, yaban turpu veya sirke servis etmek gelenekseldir.

Kümes hayvanları ile jöleli et

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg kümes hayvanı;
• tuz, tatmak için baharatlar;
• yarım yumurta;
• yüz gram soğan;
• dekorasyon için maydanoz;
• bir havuç;
• 30 gram jelatin.

Pişirme metodu

Jöle hazırlamak, işlemek, yıkamak ve yüz gramlık porsiyonlar halinde kesmek için bir horoz almak en iyisidir. Daha sonra eti bir tencereye koyun ve su ekleyin.

Dikkat! Bir kilogram kümes hayvanı için yaklaşık 1,5-2 litre su. Sıvı kaynadıktan sonra, ısıyı düşük seviyeye getirin ve pişirmeye devam edin, et suyunun berrak olması için düzenli olarak köpüğü ve yağı alın.

Pişirmenin bitiminden yarım saat önce kaba kızarmış soğanları ekleyin. Ve bitmiş et suyunda - önceden ıslatılmış jelatin. Eti dikkatlice bir tabağa koyun ve et suyunu dökün.

Alt kısmına dilimlenmiş bir yumurta yerleştirin. Jöleyi maydanozla süsleyin ve sertleşmesi için kabı serin bir yere koyun. 4-5 saat sonra yemek servis edilebilir.

Tavuklu jöleli et

Jöleyi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• iki kilogram tavuk budu ve kanadı;
• bir maydanoz kökü;
• bir havuç ve soğan;
• tatmak için tuz;
• altı diş sarımsak;
• öğütülmüş karabiber;
• 2-3 defne yaprağı.

Pişirme metodu

1. Tavuk bacaklarını ve kanatlarını dikkatlice durulayın, bir tencereye koyun, su ekleyin ve ateşe verin.
2. Su kaynadıktan sonra ısıyı en aza indirin ve delikli bir kaşık kullanarak köpüğü alın.
3. Soğanı, havuçları ve maydanoz kökünü yıkayıp doğrayın, kuru bir tavada birkaç dakika iyice kızartın. Tavukla birlikte tavaya sebzeleri ekleyin.
4. Jöleyi 4-5 saat pişirin.
5. Pişirmenin sonunda delikli bir kaşık kullanarak tavuk budu, kanat ve sebzeleri çıkarın. Et suyunu iyice süzün. Tavuk etini (derisi ile birlikte) ince ince dilimleyin ve jöleli et için özel bir forma koyun.
6. Sarımsakları ince ince doğrayın ve ince dilimleri tavuk etinin üzerine koyun. Et suyunu kalıba dökün ve sertleşmesi için kabı buzdolabına koyun.

2 saat sonra yeşil yapraklar ve doğranmış havuçlarla süsleyerek güvenle servis edebilirsiniz.

Moldovalı jöleli et

• bir tavuk karkası;
• tuz, defne yaprağı, karabiber, otlar;
• Yumurta;
• soğan, sarımsak;
• maydanoz kökü;
• iki havuç.

Pişirme metodu

Öncelikle tavuğu işlemeniz, hasarlı alanları ve tüyleri çıkarmanız, tuzlu suda durulamanız ve porsiyonlara (her biri yüz gram) kesmeniz gerekir. Eti bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün.

Suya soğan, havuç ve maydanoz kökünü ekleyin. Et suyunu üç saat kısık ateşte pişirin. Yağ ve köpüğü periyodik olarak sıyırmak için oluklu bir kaşık kullanın. Daha sonra eti et suyundan çıkarın ve içeriğin geri kalanını bir saat daha kaynatın.

Pişirmenin sonunda et suyuna defne yaprağını, karabiberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Et suyu yerleştikten sonra süzün ve rendelenmiş sarımsakla baharatlayın. Eti tabaklara yerleştirin ve haşlanmış havuç, yarım yumurta ve maydanozla süsleyin. Elde edilen karışımı soğutulmuş et suyuyla dökün ve tabağı soğutun. Yaban turpu ile servis yapın.

Prefabrik jöleli et

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• beş tavuk kanadı;
• bir domuz bacağı;
• bir dana incik;
• sarımsak, otlar, tuz;
• havuç, soğan - 1 adet.

Pişirme metodu

Domuz derisini yıkayın, soyun ve kazıyın, toynağı çıkarın. Bacakları ikiye bölün. Dana sapını doğrayın. Kanatlardaki tüyleri ve pedleri temizleyin. Eti (domuz eti ve dana eti) altı litrelik bir tencereye koyun ve üstüne kadar soğuk suyla doldurun.

Tavayı ateşe koyun ve ilk kaynamayı bekleyin. Suyu boşaltmak. Daha sonra eti ikinci et suyunda kaynatın. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, köpüğü alın. Tavayı bir kapakla kapatın ve suyu yedi saat pişirin.

Pişirmenin bitiminden üç saat önce tavuk kanatlarını bir kaba koyun. Et suyu hazır olmadan bir buçuk saat önce soyulmuş havuç ve soğanı ekleyin.

Jöleyi pişirdikten sonra eti et suyundan çıkarın ve kemiklerinden ayırın. Et suyunu tuzlayın ve karabiber ekleyin, doğranmış sarımsakları ekleyin. Şenlikli bir biçimde sergilemek için kıkırdak, et ve deriyi öğütün.

Süzülmüş suyu etin üzerine dikkatlice dökün. Havuçları ince dilimler halinde kesin ve yemeği süsleyin. Kalıpları birkaç saat sertleşmek için buzdolabına yerleştirin. Jölenin acıka, yaban turpu veya hardalla servis edilmesi tavsiye edilir.

Süzülmüş suyu etin üzerine dökmeden önce yemeği biber dilimleri, limon, soğan, ince sarımsak dilimleri, yumurta dilimleri, dereotu, maydanoz ve diğer otlarla süsleyin.

Jöleli eti hafifletmek istiyorsanız eti içinden çıkarmalı ve sıvıyı süzmelisiniz. Ayrıca baharat, sebze gibi çeşitli malzemeleri kullanarak et suyuna keskin bir tat katabilirsiniz.

Tuz miktarını doğru bir şekilde tahmin etmek ve bitmiş yemeği fazla tuzlamamak için jöleyi pişirmenin sonunda tuzlamak en iyisidir. Jöleli et donmamış olsa bile, tüm sıvıyı kaynattıktan sonra üzerine çözünür jelatin eklemeniz gerekir.

İşte yemeği pişirmenin tüm sırları bu. Doğru ana malzemeyi - etin seçilmesi, iyice temizlenmesi ve istenilen kıvamda kaynatılması, kemikten ayrılması ve hazırlanan formlara yerleştirilmesi önemlidir. Et suyunu süzdüğünüzden ve bitmiş ürünü otlar, sebzeler, konserve bezelye vb. İle süslediğinizden emin olun.

Zevkle pişirin ve sonuçların tadını çıkarın!

Jöleli et tamamen tesadüfen ortaya çıktı. İnsanlar et suyunu çok uzun süre pişirirseniz soğukta sertleştiğini fark etmişti. Fransızlar yeni atıştırmayı hemen takdir etti ve yemek yavaş yavaş diğer ülkelerde de kök salmaya başladı. Başlangıçta jöleli et ve jöle farklı yemeklerdi. Jöleli et, et ve kümes hayvanları parçalarıyla birlikte domuz eti veya domuz eti-sığır et suyundan hazırlandı ve jöle yalnızca sığır etinden pişirildi. Şimdi bu, Rusya'nın kuzey ve kuzeybatısında jöle ve güney ve güneydoğu bölgelerinde jöleli et olarak adlandırılan hemen hemen aynı yemektir. Jöleli, jöleli et ve jöleden farklı şekilde hazırlandığı için ayrı bir yemektir. Lezzetli, güzel ve iştah açıcı olmaları için jöleli et ve et jölesi nasıl düzgün şekilde hazırlanacağından bahsedelim.

Jöle nasıl pişirilir: et seçin ve lezzetli et suyu pişirin

Tüm ev hanımları, jelatin olmadan iyice sertleşmesi için sığır ve domuz etinden jöleli etin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilir - domuz eti ve dana bacaklarını, ilik kemiklerini, kafalarını, kuyruklarını, domuz kulaklarını ve karkasın diğerlerine uygun olmayan kısımlarını almanız gerekir. bulaşıklar. Uygun tendonlar, kıkırdak, kemikler, deri, kaslar, tavuk ayakları, kanatlar, boyunlar ve kafalar, yüksek kollajen içeriği nedeniyle et suyunu yapışkan, viskoz ve jöle benzeri hale getirir.

Tavuktan jöle hazırlıyorsanız, mağazadan satın alınmamalı, ev yapımı olmalıdır - çok etli ve kemikli olmamalıdır. Horoz suyunu ve avını mükemmel şekilde jelleştiriyorlar. Ayrıca yemeğe et tabanı olarak domuz eklemi, dana bonfile, hindi ve tavuk eklenebilir. Yağ, jöleli etin donmasını önleyeceği için etin çok yağlı olmaması gerekir.

Doğal olarak et ürünleri kaliteli ve tazedir. Bacaklar, bacaklar ve patiler iyice yıkanır, temizlenir ve en az bir saat suda bekletilir. Bundan sonra bacaklar soğuk suyla dökülür, kaynatılır, ardından süzülür ve etli tava tekrar suyla doldurulur. Bu, et suyunun berrak ve daha az yağlı olmasını sağlamak için yapılır.

İdeal su ve et oranı 2:1'dir ve su soğuk olmalıdır - bu, et suyunu daha da lezzetli ve iştah açıcı hale getirecektir. Et suyu kaynadığı anda ısıyı en aza indirin ve 5-7 saat, bazı durumlarda 12 saate kadar pişirin. Pişirme süresi kullanılan ete, gerekli miktarda jöleli ete ve tarife bağlıdır. Ne kadar süre pişirileceği önemli bir sorudur, çünkü ne kadar uzun süre pişirilirse jöle o kadar zengin, kalın ve zengin olur. Jöleli et iyi donmuyorsa, çok fazla sıvı var demektir veya pişirme sırasında tavaya eklemişsiniz demektir. Bu durumda jölenin pişirilmesi veya jelatin eklenmesi gerekecektir.

Sığır eti, domuz eti ve tavuk jöleli et nasıl pişirilir: aşağıdaki adımlar

Pişirmenin bitiminden 2 saat önce soğan, havuç, kereviz kökü ve maydanozu ekleyin ve pişirmenin bitiminden 40 dakika önce defne yaprağı, karanfil, karabiber, dereotu şemsiyeleri ve diğer baharatları ekleyin. Veya jölenin daha lezzetli olması için etin yanına baharat da ekleyebilirsiniz. Soğanları soyarken bazen kabuğun orta ve alt katmanını açık bırakın, böylece et suyu güzel ve altın rengi olur.

Et suyu hazır olduktan sonra jöleli eti tuzlayın, aksi takdirde yemeğin aşırı tuzlanması olasılığı yüksektir - su sürekli kaynar. Ayrıca tuz jelleşme sürecini de engeller. Sıcak et suyunu hafif tuzlu görünecek şekilde tuzlamanız gerekir, aksi takdirde dondurulduğunda çok yumuşak olur. Hazırlanan et suyuna doğranmış sarımsak ekleyin ve yemeğin yaklaşık 20 dakika demlenmesine izin verin. Bundan sonra et dikkatlice kemiklerden ve kıkırdaktan ayrılır, sebzeler et suyundan çıkarılır ve sıvı süzülür. Bazı ev hanımları, jöleyi daha yoğun ve daha doyurucu hale getirmek için ete ezilmiş kıkırdak ekler.

Et parçaları büyük bir kalıba konur, et suyuyla doldurulur ve bir süre oda sıcaklığında bırakılır. Sıvıyı küçük porsiyonlu kalıplara dökebilirsiniz - tatil masasında çok etkileyici görünüyorlar. Kalıpların dibine havuç parçaları, salatalık turşusu dilimleri, yeşil yapraklar veya yarım yumurta yerleştirin - dekorasyon en üste çıkacak ve çok etkileyici görünecek.

Yemeği soğutmak ve buzdolabının orta rafında hazır hale getirmek daha iyidir ve jöle genellikle pişirme süresiyle aynı süre boyunca sertleşir. Daha önce çıkarmadıysanız, bitmiş jöleli etten donmuş yağı çıkarmak en iyisidir. Yemeği servis etmeden önce jöleli kalıplar birkaç saniye sıcak suya batırılıp tabağa ters çevriliyor ve bu nefis meze, rendelenmiş yaban turpu ve baharatlı hardalla servis ediliyor.

Jelatinli jöleli et nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Bazen tüm kurallara göre yemek pişirmek için zaman yoktur ve sığır eti ve tavuk jölesi her zaman yeterli miktarda jelleştirici madde salmaz, pek çok kişi yemeğin hala sertleşmesi için nasıl ilerleneceğini bilmek ister. Sığırların kemiklerinden, tendonlarından ve toynaklarından yapılan jelatin kurtarmaya geliyor, bu eşsiz ürünün yardımıyla daha kısa sürede lezzetli jöleli et elde edebilirsiniz.

Litre sıvı başına genellikle önceden ıslatılmış ve daha sonra süzüldükten sonra az miktarda ılık veya soğuk et suyunda çözülen 30 g jelatin alınır. Sıvıyı ince bir akış halinde tavaya dökün ve kaynatmadan hafifçe ısıtın. Diğer tüm açılardan jöleli et hazırlama teknolojisi klasik tariften farklı değildir.

Et suyunu temizleyin - kolay!

Dondurulmuş et suyunu asla pişirmeyin - çok bulanık çıkacaktır, hiçbir yumurta akı yardımcı olmayacaktır. Önce et ve kemikler çözülüp iyice yıkanır ve ardından haşlanır. İlk su aynı nedenden dolayı boşaltılır - böylece jöleli et hafif ve safsızlıklar olmadan ortaya çıkar.

Berrak bir et suyu elde etmek için çok fazla kaynatmayın, pişirme işlemi sırasında karıştırmayın ve köpüğünü aldığınızdan emin olun. Et suyu, her türlü yabancı maddeden yeterince arındırılmadığı için çoğu zaman bulanık çıktığı için iyi filtrelenmelidir. Jöleli eti temizlemenin başka bir sırrı daha var - kaynatmadan önce et suyuna bir tutam sitrik asit ekleyin.

Önleyici tedbirler işe yaramazsa, süzülmüş et suyu limon suyu (½ çay kaşığı) veya yumurta akı ile berraklaştırılır. Bir litre bitmiş et suyu için, et suyuna eklenen bir çırpılmış yumurta akı yeterlidir, ardından sıvı birkaç kat gazlı bezle iyice temizlenir.

Et ve balıktan jöle nasıl pişirilir

Jöleli, yağsız et türlerinden (sığır eti, dana eti, dil, tavuk, hindi) ve balıktan hazırlandığı için jöle ve jöleli etin daha hafif bir versiyonudur. Jöle hazırlamak basit ve kolaydır ve et suyunu ayarlamak için jelatin kullanılır.

Et veya kümes hayvanları, et suyu hazırlamak için tüm kurallara göre kaynatılır. Daha sonra yemek soğutulur, et kemiklerden ayrılır, liflere ayrılır veya parçalara ayrılır. Et suyu süzülür ve jelatin şişene kadar su ile dökülür - et suyu ve jelatin oranları et miktarına bağlıdır. Tarifte belirtilen orana uyulması tavsiye edilir. Jelatin et suyuna dökülür ve ısıtılır, ancak kaynatılmaz, aksi takdirde jöle kalınlaşmaz.

Balık jölesi için her türlü balık kullanılır, en önemli şey kemiklerin dikkatlice çıkarılmasıdır, böylece tatma işlemi sırasında hoş olmayan sürprizler yaşanmaz. Ve tabii ki, güzel parçalar yerine kıyılmış balık içeriyorsa, jölenin göze hoş gelmesi pek mümkün değildir. Bu nedenle, genellikle pişirme sırasında parçalanmayan daha yoğun balıklar kullanırlar - pollock, uskumru, turna balığı, pembe somon ve somon ailesinin temsilcileri. Balık kafaları, kuyrukları ve yüzgeçleri et suyuna konur; et suyunu kalın ve zengin yapan bunlardır, ancak acı olduğundan solungaçlarını çıkarmak daha iyidir. Balık suyunu sebze ve baharat ilavesiyle kaynatın, kemiklerini çıkarın, süzün ve jelatin ekleyin. Parlak sebze parçaları jöleli bir kaba konur ve sıvıyla doldurulur.

Tarif: Yavaş bir tencerede jöleli et

İki domuz bacağını durulayın ve 3 saat bekletin. İki tavuk budu parçalara ayırın, eti bir soyulmuş soğan, yarım baş sarımsak ve karabiber ile birlikte yavaş tencereye koyun. Suyu maksimum seviyeye dökün ve gece boyunca “söndürme” modunda bırakın. Sabah suyu soğutun ve eti kemiklerden ayırdıktan sonra parçalara ayırın, sarımsakları ezin, et suyuna geri koyun ve tuz ekleyin. Kalıpları etle doldurun, et suyunu ekleyin, demlenmesine izin verin ve buzdolabına koyun.

Sığır veya domuz budundan jölenin, tavuktan, dilden ve balıktan jölenin nasıl hazırlanacağını anlamak zor değil. Bu lezzetli yemekler, yüksek kolajen içeriği nedeniyle oldukça sağlıklıdır. Ailenizin sağlığına dikkat edin ve jöleyi sadece tatiller için değil, hazırlayın!

Yeni Yıl yaklaşıyor! Eskisi bitecek, olması gerektiği gibi geçireceğiz, yenisi olduğu gibi tanışacağız. Geleneksel olarak çeşitli leziz yemeklerin ve bir o kadar da leziz içeceklerin yer aldığı zengin bir sofra kuracağız.

Geleneksel olarak... Peki bizde geleneksel olan ne? A?

Yakın bir arkadaşımın dediği gibi yılbaşı gecesi sofranın mezeleri Olivier ve jöleli et olmalı. Ve geri kalan her şey zevke düşkünlük ve başkasının modasına uygunsuz bir saygıdır.

Dürüst olmak gerekirse, Yeni Yılı ve Noel'i jöleli et olmadan kutladığımı hatırlamıyorum. Bu küfür mü?
Ülkemizde jöleli ete “soğuk”, nadiren “jöle” denir. Rusya'da, özellikle batı bölgelerinde, Urallarda - “jöle”. Ya da sadece " ". Jöle ve jöleli et arasındaki farkı anlamaya çalışmak için uzun zaman harcadım. Bunun bir ve aynı olduğunu söylüyorlar. Belki. Ama bizim jöleli etimiz süt domuzundan yapılıyor. Veya domuz budu, bagetlerden. Sığır toynaklarının veya saplarının eklenmesi nadirdir. Ve tarif koleksiyonlarına bakılırsa, jöle genellikle sığır etinden yapılır: toynaklar, saplar, kafa.

Jöleli eti pişirirken ebedi soru "sertleşecek mi?" sorusudur, çünkü jelatin eklemek kötü tadın bir işaretidir.

Şaka bir yana sürekli donuyor. Sığır eti bileşeni olmasa bile. Ve eğer bir kaşık kaynayan demliğin içinde sakin bir şekilde yüzüyorsa, jöleli domuz budu nasıl donmaz?

Yüksek kaliteli jöleli et hazırlama süreci, özellikle domuz ayağından yapılan jöleli et ise, çok emek yoğun ve zaman alıcıdır. Jöleli et nasıl pişirilir? Cevap vereceğim - uzun süre.

Mükemmel jöleli et tarifi

Malzemeler (6-8 tabak)

• Domuz ayağı 2 adet
• Domuz incik 1 adet
• Sığır eti 1-1,2 kg
• Havuç 1 adet
• Maydanoz kökü 1 adet
• Soğan 1 adet
• Sarımsak 1 baş
• Karabiber, yenibahar, defne yaprağı, tuz tatmak

1. Ailenin jöleli ette çok fazla et sevdiği göz önüne alındığında, domuz jöleli eti evde pek hoş karşılanmıyor. Dana eti eklemelisiniz.
2. Jöleli ete genel olarak hiçbir zaman tavuk veya kümes hayvanı eklemedik.
3. Tarihsel olarak ülkemizde şeffaf jöleli et pek onurlu sayılmaz.
4. Pazardan et satın almak daha iyidir. Orada donmayacağı garanti edildi.

   Domuz ayağı, baget ve sığır eti

5. Bacakları ve kaval kemiklerini kıllardan iyice temizleyin ve gerekirse açık ateşte yağlayın. Temizleyin ve durulayın.
6. Bir bıçak kullanarak domuz bacaklarını uzunlamasına ikiye ve tekrar eklem yerinden ikiye bölün. Baltayla kesmeye değmez; çok sayıda küçük kemik olacak.
7. Bageti birkaç parçaya bölün; büyük orta kemik doğranmadan bütün olarak bırakılabilir.
8. Brisketi birkaç parçaya bölün.
9. Açıkçası, jöleli et için et parçalarının boyutu önemli değildir.
10. Tüm etler en az 2-3 saat yıkanmalı ve soğuk suda bekletilmeli veya daha iyisi gece boyunca soğuk bir yerde bırakılmalıdır. İkinci seçenek tercih edilir çünkü jöleli etin hazırlanması uzun zaman alır ve sabah başlamak daha iyidir.

    Bütün etler kesilmeli, yıkanmalı ve soğuk suya batırılmalıdır.

11. Sabah eti tekrar durulayın, bir tencereye veya kazana koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Su et seviyesinin 5-7 cm üzerinde olmalıdır.
12. Tavayı ateşe koyun ve kaynatın.

    Tavayı ateşe koyun ve kaynatın

13. Kaynama noktasını kaçırmamak önemlidir. Çok fazla köpük olacak. Kaldırılması gerekiyor. Sürekli olarak oluşan köpüğün tamamını toplamak için bir kaşık kullanın. 5-10 dakika sonra köpürme tamamen duracaktır. Bu noktadan sonra tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı en aza indirin. Tavadaki sıvı kaynamamalı, biraz "hareket etmelidir". Hiçbir durumda şiddetli kaynamasına izin vermeyin. Sadece kısık ateşte pişirin.
14. Eti 4-5 saat pişmeye bırakın. Ancak bazen karıştırabilirsiniz. Tavaya su eklemeyin!!! Kısmen kaynasa bile.

    Jöleli eti kısık ateşte uzun süre pişirin

15. 4-5 saat sonra siyah ve yenibahar bezelye, defne yaprağı, 1 çay kaşığı ekleyin. kaya tuzu ve yıkanmış soyulmamış soğan, havuç, maydanoz ve kereviz kökleri.

    Et suyu ve sarımsak için sebzeler

16. Sıvı çok fazla kaynamışsa, su ısıtıcısından kaynar su eklemeniz gerekecektir. Bu iyi olmasa da sıvıya ihtiyaç vardır.

    Soğanı, kökleri ve baharatları ekleyin

17. Tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte 1-1,5 saat daha pişirin.

    Jöleli et için pişmiş et suyu - soğutma

18. Tavayı ocaktan alın. Oluklu bir kaşık kullanarak tüm etleri çıkarın. Eti tabaklara koyun ve soğumaya bırakın. Havuçlar dekorasyon için bırakılabilse de soğanları, havuçları, kökleri atın.

    Oluklu bir kaşık kullanarak tüm etleri çıkarın

19. Küçük bir inceleme. Birçok kişi tamamen şeffaf olan jöleli eti tercih eder. Bunu yapmak için et suyunun açıklığa kavuşturulması gerekir. Nasıl? Kendinize bakın, yumurta beyazının işe yaradığını söylüyorlar. Sonucumun cam gibi şeffaf çıktığını söylemeyeceğim, diyelim ki kehribar şeffaflığı. Ve aydınlatmadan.
20. Et suyunu tatmak için tuzla ve biraz daha fazla baharatlayın. Biraz tuzlu görünmeli, kelimenin tam anlamıyla biraz. Öğütülmüş karabiberle tatlandırın ve doğranmış sarımsağı bir macuna ekleyin. Et suyunu karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve 20-30 dakika bekletin.
21. Daha sonra suyu süzmeniz gerekiyor. Bunu doğal olarak temiz bir bezle yapmak daha iyidir. Bez küçük tohumları, karabiberleri, sarımsakları ve defne yapraklarını filtreleyecektir. Jöleli ette bütün bunlar gereksizdir. Et suyunu soğumaya bırakın. 10-15 dakika sonra et suyunun yüzeyindeki fazla yağı alın. Bir kaşıkla kolayca toplayabilirsiniz.

    Et suyunun yüzeyinden yağın alınması gerekir

22. Ya da belki bir peçete. Et suyunun yüzeyine atılan sıradan bir kağıt peçete, bir yağ filmi ile kaplanır, çıkarılır ve atılır. Bunu birkaç kez tekrarlarsanız yağ filminin yüzeyini neredeyse tamamen temizleyebilirsiniz. Evet, bu arada, biraz yağ bırakın, o zaman bitmiş jöleli etin yüzeyinde "don" olacaktır.
23. “Sertleşir mi sertleşmez mi?” sorusuna cevap verecek bir test yapabilirsiniz. İşaret parmağınıza ve baş parmağınıza birer damla et suyu koyun ve parmaklarınızın birbirine iyice yapışmasını sağlayın. Eğer birbirine yapışmıyorsa jöleyi bulyon küplerinden yapmışsınız demektir.
24. Soğutulmuş eti tutun, tüm kemikleri ayırın ve atın. Bu önemlidir, çünkü kemik dişi kolayca kırabilir. Et küçük parçalar halinde kesilebilir, liflere bölünebilir veya olduğu gibi parçalar halinde kullanılabilir.
25. Jöleli et için birkaç derin tabak veya kalıp hazırlayın. Oluk veya derin çorba tabakları gibi büyük emaye dikdörtgen kapların kullanılması çok uygundur.
26. Her tabağın dibine maydanoz, bir parça haşlanmış yumurta ve et suyundan çıkarılan havuçları koyabilirsiniz.

    Eti ramekinlere yerleştirin

27. Eti bir tabağa koyun. Çok daha iyi ve daha lezzetli.
28. Et tamamen veya neredeyse tamamen et suyuyla kaplanana kadar soğutulmuş suyu dökün.

Avrupalılar jölenin nasıl sevilebileceğini anlamıyorlar ama eğer soğukta yürüyüşe çıkmışsanız hiçbir şeyin sizi yaban turpu ve bir bardak votka ile jöleli etten daha iyi ısıtamayacağını biliyoruz.

Jöleli et, biraz sabır gerektirmesine rağmen oldukça basit bir yemektir. Jöleli etin rahatlığı, uzun süre kendi kendine pişmesidir. Ancak yine de en azından minimum düzeyde denetim gerektirir, bu nedenle evden çıkmamak daha iyidir. En önemli nokta jöleli etin jelatin ve agar-agar eklenmeden sertleşmesi gerektiğidir. Bunu yapacaktır, hiç sorun değil, ancak yalnızca birkaç basit kurala uyarsanız, doğru eti seçip doğru miktarda suyla doldurursanız. Bu kadar.

Jöleli et için ne tür et kullanılmalı

Eskiden jöleli et, dana budu ve kafalarından yapılırdı. Bu, bir inek/dana karkasının diğer yemeklere tamamen uygun olmayan kısımlarının geri dönüştürülmesine yönelik bir yöntemdi. Artık jöleli etin içine her şeyi koyma fırsatımız var. Ancak et suyunun jelatin olmadan katılaşması için yine de bacakları, sapları ve kuyrukları kullanmanız gerekir - bunlar sıvıya viskozite ve yapışkanlık kazandırır. Et suyunun katılaşması damarlar, kıkırdak, deri ve cilt tarafından kolaylaştırılır.

Bacakların yanı sıra, uzun süre pişirmekten çekinmediğiniz hemen hemen her eti kullanabilirsiniz. Domuz eklemi, tavuk ve dana eti iyi sonuç verir. Jöleli eti tamamen kümes hayvanlarından yapıyorlar, ancak daha sonra bacaklar, tavuk pençeleri olması ve ayrıca tavuğun mağazadan genç ve beyaz olmaması (et suyu onunla sertleşmeyecek), ancak ev yapımı, sıradan olması gerekiyor. , kemikli. Yaşlı horozlar tavuk jöleli et için iyidir.

Çok fazla et olmamalı

Çok fazla et varsa bu, et suyunun katılaşmasına katkıda bulunmayacaktır. Oranları korumanız gerekiyor. Bacakların bir kısmı etin geri kalanının yaklaşık iki kısmıdır.

Islatmak bir zorunluluktur

Jöleli eti hazırlamadan önce etin ve özellikle bacaklar ve kuyrukların ıslatılması gerekir. Yani önce onları yıkamanız, yakmanız gerekiyorsa bacaklarını kazımanız ve ardından soğuk suyla doldurup birkaç saat bekletmeniz gerekir. Bu prosedür etteki kan pıhtılarını giderecektir.

Ne kadar su dökülecek

Islattıktan sonra suyu boşaltın ve eti soğuk suyla doldurun. Ama çok fazla olmaması gerekiyor. Su, avucunuzun genişliği kadar et seviyesinin üzerinde olmalıdır. Ve onun soğuk olması da önemlidir. Bu et suyunun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

İlk suyu boşaltın

Her şeyi kaynatın ve suyu boşaltın. Bu işlemle et suyu şeffaf hale gelecektir. Daha sonra bacakları ve diğer her şeyi tekrar durulayın. Tekrar soğuk su dökün ve orta ateşte kaynatın. Köpüğü alın ve ısıyı en aza indirin.

Ne kadar yavaş olursa o kadar iyi

Jöleli etlerin fırında pişirilmesi boşuna değil. Yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıkta et yavaş yavaş kaynadı ve her şeyi suya bıraktı, böylece jöleli etin aromatik, zengin olduğu ve mükemmel şekilde donduğu ortaya çıktı. Şimdi jöleli eti ocakta pişiriyoruz (jöleli eti yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz, orada fırında olduğu gibi kaynar), ancak en düşük ateşte. Böylece sessizce ve sessizce guruldar. Ve köpüğü her zaman sıyırıyoruz. Bitmiş jöleli etin yüzeyinde ince beyaz bir yağ tabakasından hoşlanmıyorsanız, yağ da yağdan arındırılabilir. Bu arada, hazır dondurulmuş jöleli etlerden de çıkarılabilir.

Önemli! Jöleli eti en az 6 saat, tercihen 8 saat pişirin.

Başka ne koyalım

Kabuğun ilk katmanından soyulmuş bir soğan, birkaç havuç. Tabii ki karabiber ve defne yaprağı. Et sularını daha lezzetli hale getiren tüm bu ürünler. Ama hemen koymuyoruz, pişirmenin sonuna doğru koyuyoruz. Havuç ve soğan - yaklaşık iki saat içinde, biber ve diğer baharatlar - yaklaşık yarım saat içinde.

Ne zaman tuzlanmalı

Jöleli etin hazır olmasına en geç bir saat kala, çünkü su yavaş yavaş kaynar ve jöleli etin aşırı tuzlanması tehlikesi vardır. Birçok kişi jöleli eti pişirildikten sonra tuzlar. Bu durumda etin emeceğini dikkate alarak biraz daha tuz eklemeniz gerekir.

Pişirdikten sonra

Jöleli et kapatıldığında üzerine tuz ekleyebilir, et suyuna ezilmiş sarımsak ekleyip yaklaşık 20 dakika bekletip dinlendirebilirsiniz. Ardından jöleli eti parçalara ayırmaya başlayın: eti kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın.

Jöleli etin analizi ve formlara doldurulması

Jöleli et pişirildiğinde et, oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarılır. Kemiklerden çıkarılır, kıkırdaklardan ayrılır ve deri çıkarılır. Bütün etler küçük parçalar halinde kesilir. Jöleli etin daha yoğun olması için genellikle ete ince kıyılmış kıkırdak eklenmesi önerilir.

Etin içinden karabiber ve defne yaprağını seçmeye çalışın.

Eti kalıplara ve tepsilere yerleştirin, suyunu süzün ve etin üzerine dökün. Karıştırabilirsiniz veya eti altta bırakabilirsiniz, böylece üzerinde bir jöle tabakası oluşur.

Dekor

Jöleli et, her misafir için porsiyonlar halinde servis edilen tatil masasında harika görünüyor. Bu tür jöleli etler için et ve et suyu küçük porsiyonlu kalıplara dökülür ve serilir ve kalıbın dibine süslemeler koymak iyi bir fikirdir: yeşillik dalları, havuç bardakları, yarım yumurta vb. Jöleli eti tabağa çıkardığınızda süslemeler üstte olacaktır.

Jöleli et, bir şişede donmuş halde harika görünür; rulo gibi büyük daireler halinde kesilebilir. Böyle yuvarlak bir jöle elde etmek için eti ve et suyunu üst kısmı kesilmiş plastik bir şişeye dökmeniz ve yemeğin sertleşmesine izin vermeniz gerekir. Daha sonra şişenin üzerine sıcak su dökün ve jöleli eti çıkarın.

Jöleli et için nervürlü duvarlara sahip kek ve hamur işleri için kalıplar da kullanabilirsiniz - güzel ve orijinal olacaktır.

Jöleli eti süslemek istiyorsanız havuçları ve diğer sebzeleri ayrı ayrı haşlayabilirsiniz; etle birlikte haşlananlar büyük olasılıkla pazarlanabilir görünümlerini kaybetmişlerdir.

Son aşama sertleşiyor

İlk olarak jöleli et oda sıcaklığında soğutulur. Ve sonra çok düşük bir artıya ihtiyacı var - yaklaşık 1-2 derece. Jöleli eti donduramazsınız; yumuşaklığını ve yumuşaklığını kaybedecek ve tadı da kaybolacaktır. Böylece jöleli et sertleşmek için yaklaşık olarak ortasına buzdolabına girer.

Eskort

Jöleli et servisi için klasik sos rendelenmiş yaban turpudur. Mağazadan satın alabilir veya elinizde yaban turpu kökü varsa kendiniz yapabilirsiniz (rendeleyin, biraz şeker, tuz ve sirke ekleyin; çoğu zaman bu sos da suyla seyreltilir). Sofralık yaban turpu pancar ilavesiyle yapılabilir, ekşi rendelenmiş elma ile çok hoş kokulu yaban turpu elde edilir, yaban turbuna rendelenmiş domates eklenirse Sibirya yaban turpu elde edilir.

Ayrıca jöleli etin vazgeçilmez bir arkadaşı da hardaldır. Tabii ki, Rusça, lezzetli ve tatlı olmayan bir Fransızca.

Jöleli domuz ayağı

1 kg domuz ayağı
2 havuç
2 soğan
Karabiber
2-3 defne yaprağı
Tuz

Adım 1. Domuz bacaklarını yıkayıp kazıyın, yakıp toynaklarını çıkarın. 3-4 saat bekletin.
Adım 2. Bacakları 5 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın.
Adım 3. Suyu boşaltın ve yeni su ekleyin, tekrar kaynatın, köpüğü alın ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 8 saat pişirin.
Adım 4. Pişirmenin bitiminden bir buçuk saat önce soyulmuş havuç ve soğanları kabuklarına ekleyin. 40 dakika daha sonra biber ve defne yaprağını ekleyin.
Adım 5. Delikli bir kaşıkla et ve sebzeleri çıkarın. Sebzeler - atın. Eti kemiklerinden ve kıkırdaklarından ayırın ve ince ince doğrayın. Kalıplara yerleştirin.
Adım 6. Et suyunu süzün ve eti kalıplara dökün. Oda sıcaklığında soğutun, ardından sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında saklayın.

Yavaş bir tencerede jöleli et

2 domuz ayağı
2 tavuk budu
2,5 litre su
1 soğan
½ baş sarımsak
Tuz
Karabiber

Adım 1. Bacakları yıkayın, temizleyin ve 2-3 saat bekletin.
Adım 2. Tavuğu parçalara ayırın (bacak üç parçaya kesilebilir).
Adım 3. Soğanı soyun, et ve soğanı, baharatları ve tuzu çok pişirici kaseye koyun, maksimuma kadar suyla doldurun.
Adım 4. Kaynamaya ayarlayın, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir, çoklu pişiriciyi gece boyunca bırakmak uygundur.
Adım 5. Jöleli et pişince eti çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Adım 6. Bıçakla ezilmiş sarımsak dişlerini et suyuna ekleyin. Biz eti hazırlarken onlar oturacaklar. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.
Adım 7. Eti kalıplara yerleştirin ve kalıpların yarısını veya üçte ikisini doldurun. Süzülmüş et suyunu dökün. Oda sıcaklığında soğutun ve daha sonra sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Berrak jöleli et hazırlamak için şunları hatırlamanız gerekir:
Bu mutfak şaheserini kolayca yaratabileceğiniz birkaç basit kural.

Kural 1.

Ana malzemenin seçimi - et.
Jöleli etleri herhangi bir etten (tavuk, domuz eti,
sığır eti, domuz ayağı vb.), en önemli şey doğru olanı seçmektir
Ana ürün.

Jöleli ette et gibi önemli bir bileşeni satın almak en iyisidir.
pazar, çünkü orada donmamanın garantisi var.
Yemeğin katılaşmasının anahtarı olan domuz budu, kıllardan iyice temizlenmeli ve gerekirse ateşte yakılmalı ve ardından yıkanmalıdır. Dilediğiniz eti ekleyebilirsiniz.

Tavuk mu, dana eti mi yoksa aynı domuz eti jöleli et mi olacağı ev hanımına kalmış, ancak domuz budu (daha spesifik olmak gerekirse - toynaklarla biten kısım) kesinlikle gerekli, o zaman jelatin gerekmeyecek.

Etin üzerinde deri varsa bu da iyi bir rol oynayacaktır.
jölenin sertleşmesi. Jöleli et için et parçalarının büyüklüğü büyük bir rol oynamaz.

Göğüs eti ve baget birkaç parçaya kesilebilir ve büyük ve
Merkezi kemiği tamamen bırakın. Küçüklüğü önlemek için
kemikler, domuz bacaklarının uzunlamasına ikiye kesilmesi gerekir ve sonra tekrar
eklem boyunca ikiye bölün.

Ancak işin garibi, et konusunda aşırıya kaçamazsınız. Gerekli
belirli oranları koruyun, aksi takdirde risk vardır
tabak hala sertleşmiyor: birkaç domuz ayağı ağırlığında
yaklaşık 700 gram bir buçuk kilodan fazla alınamaz
diğer et bileşenleri.

Kural 2.

Etin pişirmeden önce ıslatılması gerekir.
Ette kalan pıhtılaşmış kanı gidermek için. Ayrıca
Islatıldıktan sonra cilt çok daha yumuşak ve hassas olacaktır.

Bir tava alıp et malzemelerini içine koyarak, bunları tamamen soğuk suya batırmanız ve birkaç saat (veya daha iyisi bir gece) bırakmanız gerekir. Sabah eti tekrar durulayabilir, isli bölgeleri çıkarmak için domuz bacaklarını dikkatlice kazıyabilirsiniz.

Ayrıca kalan et bileşenlerinin derisini de soyun. Küçük bir "sebze" bıçağı bu göreve başka hiçbir şeye benzemeyen şekilde uygundur. Daha sonra eti kazana koyup pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kural 3.

İlk suyun boşaltılması gerekiyor! Bazı ev hanımlarının kanaati
oluklu bir kaşıkla kirecin çıkarılmasının tüm sorunları tamamen çözeceği tamamen doğru değildir.

Eti pişirdikten sonra ilk suyu boşaltmak daha iyidir çünkü onunla birlikte
Tüm fazla yağ ve diğer istenmeyen bileşenler ortadan kaldırılacaktır.
Üstelik bu tür jöleli etlerin görünümü çok daha çekici olacak, kalori içeriği gözle görülür şekilde azalacak ve kokusu çok daha hoş hale gelecektir.

İdeal olarak ikinci suyu boşaltabilirsiniz, ardından jöle bir bebeğin gözyaşı gibi temiz ve şeffaf olacaktır.

Et suyunu boşalttıktan sonra, kazanın içindekileri akan su altında durulamanız gerekir; bu, pıhtılaşmış proteinin küçük yapışan kalıntılarını giderir. Bundan sonra eti son pişirme için geri koyabilirsiniz.

Su miktarı et seviyesinin yaklaşık 2 santimetre üzerinde olmalıdır. Su miktarı fazla ise beklenildiği gibi kaynamayacaktır. Bu nedenle jöle donmayabilir. Daha az su varsa, pişirme işlemi sırasında su ısıtıcısından eklenmesi gerekli olacaktır ve bu da nihai sonuç üzerinde pek olumlu bir etkiye sahip olmayacaktır.

Jöleli etin şeffaf hale gelmesi için kazanın içeriğinin kaynamasına izin verilmemesi gerektiğini de dikkate almak gerekir. Jöleyi yaklaşık 6 saat kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor, ardından sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Kural 4.

Baharatların ve çeşnilerin de sırası var.
Pişirmenin başlamasının üzerinden 5 saat geçtikten sonra et suyuna bir bütün soğan ve havuç ekleyebilirsiniz. Bunu daha önce yaparsanız, bu malzemeleri eklemenin tüm "lezzetleri" kaynamış su ile birlikte kaybolacaktır.

Jöleli ete 4-5 saat sonra tuz da eklenmelidir çünkü bu süreçte
kaynar su, et suyu daha konsantre hale gelir ve
yemeğin aşırı tuzlanması olasılığı vardır.

Pişirmenin bitiminden yaklaşık otuz dakika önce yenibahar, defne yaprağı ve diğer baharatları tatlandırmak daha iyidir, o zaman aroma buketi en titiz eleştirmenlerin bile kalbini kazanacaktır.

Kural 5.

Jöleli et pişirmek ne kadar sürer?

Jöleli domuz eti (domuz budu, eklemler) 5-6 saat;

Tavuk jöleli et 3-4 saat;

Sığır eti jöleli et 7-8 saat.

Ancak çeşitli etlerden jöleli et pişirmek en iyisidir, o zaman ortaya çıkacaktır
daha lezzetli ve zengin.

Kural 6.

Kemikler kıyma makinesiyle değil elle çıkarılır.

Jöle piştikten sonra eti tencereden çıkarmak gerekir.
tencere. Bunu yapmanın en kolay yolu oluklu bir kaşıktır. Et suyu bir kevgirden geçirilmeli veya daha iyisi temiz bir bezle süzülmeli, soğan, havuç, karabiber ve defne yaprağı çıkarılmalıdır.

Hafifçe soğutulmuş et, kemiklerden ayrılarak ellerinizle dikkatlice ayrılmalıdır (küçük bir bıçakla kendinize yardımcı olabilirsiniz).

Eti kıyma makinesi kullanmak yerine elle kesmek daha iyidir, çünkü bu, dişlerin kırılması çok kolay olan en küçük kemiklerin bile konukların hiçbirinin tabağına düşmemesini sağlayacaktır.

Derileri ve kıkırdakları atmamak daha iyidir çünkü bunlar jöleli ete güç verir.

Jöleli etin donacağı tabağın dibine yeşillik koyabilir veya havuçtan çeşitli figürler kesebilirsiniz - bu, böylesine ilginç bir yemek için harika bir dekorasyon olacaktır. Bundan sonra et kütlesini hazırlanan kaba koyarak et suyuyla doldurabilirsiniz.

Kural 7.

Doğru sıcaklık başarının anahtarıdır. için en iyi yer
Jöleli etin sertleşmesine izin veren pencere pervazı ya da soğuk balkon bile değil.
Jöle için en "doğru" sıcaklık orta raftadır
buzdolabı.

Sonuçta, eğer jöleli et yeterince soğuk değilse sertleşmeyecektir, ancak eğer
tam tersine donarsa tüm harika tadını kaybeder
kalite. Bu mutfak şaheseri 5-6 saat içinde sertleşecek.

Kural 8.

Jöle donmamışsa (Jelatinli jöleli et).

Jöleli et donmadıysa endişelenmenize gerek yok. Çanağı tekrar temiz bir tencereye döküp birkaç dakika kaynatarak kolayca kurtarabilirsiniz. Daha sonra jelatini paketteki talimatlara göre ayrı bir kapta seyreltmeniz gerekir (dozaj orada bulunmalıdır).

Jöleli etin içine jelatini dökün ve iyice karıştırın, tabaklara dökün. Bu işlemden sonra jöle mutlaka sertleşecektir, buna hiç şüphe yok.

Jöleli et tarifi

Lezzetli jöleli et hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Yaklaşık bir kilogram ağırlığında domuz eklemi;

0,5 kg domuz eti;

Bir soğan;

2-3 defne yaprağı;

5-6 bezelye yenibahar;

2-4 diş sarımsak;

2,5 litre su;

Jöleli etin hazırlanışı:

1. Eti hazırlayın: durulayın ve su ekleyin, birkaç saat bekletin.
Bundan sonra sapı iyice temizleyin ve iki parçaya bölün.

2. Tavaya soğuk su dökün ve tüm eti içine koyun.

3. Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltın ve ete 2,5 litre ekleyin.
soğuk su.

4. Kaynatın ve ısıyı mümkün olduğu kadar azaltın (böylece et suyu zar zor
kaynıyordu). Jöleli eti 5 saat pişirin.

6. Eti tavadan çıkarın ve bıçakla ezilmiş sarımsakları et suyuna koyun.

7. Eti küçük parçalara bölün. Et suyunu ince bir elek veya temiz bir bezle süzün.

8. Eti jöleli et kalıplarına yerleştirin ve et suyuyla doldurun. Sertleşmesini bekleyin (tercihen buzdolabında orta rafta).

9. Önce otlarla süslenen jöleyi hardalla veya
yabanturpu.

Jöleli et hazırlamak için hızlı ipuçları

Yukarıdakilerin hepsine dayanarak, jöleyi doğru ve en önemlisi lezzetli hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç temel ipucu formüle edebiliriz.
1. Et taze olmalıdır.

2. Jöleli etin daha iyi donmasını sağlamak için, yemek pişirmek için domuz eklemi veya hayvan bacaklarını kullanmak daha iyidir.

3. Jölenin tadının güzel olması için önce etin pişirilmesi gerekir.
soğuk suya batırın.

4. İlk et suyunu boşaltmak daha iyidir.

5. Baharatlar ve çeşniler pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce eklenmelidir.
lezzetlerini korumak için jöleli et.

6. Etin kemikleri elle özenle seçilmelidir.

7. Jöleli et doğru sıcaklıkta - orta sıcaklıkta dondurulmalıdır
buzdolabı rafı.

8. Jöle donmamışsa, jöleyi kaynattıktan sonra jelatin ekleyebilirsiniz.

9. Çok fazla su eklemeyin çünkü jöleli etler
donmak. Çok az su da iyi bir seçenek değildir.

10. Yemeğin aşırı tuzlanmaması için pişirme sonunda jöleli eti tuzlamanız gerekir.

Hepsi bu, jöle hazır ve çok karmaşık bir şey yok. Tum ihtiyacin olan sey
Eti dikkatlice seçin ve pişmesine çok dikkat edin.
jöleli et başarıya mahkumdur!

Afiyet olsun dileriz!