Kıyılmış et pirzolaları bir tavada düzgün şekilde nasıl kızartılır
Köfte hem yetişkinlerin hem de çocukların en sevdiği yemeklerden biridir. Köfteler çok lezzetlidir ve çok çeşitli garnitürlerle servis edilir. Genç ev kadınlarının sıklıkla bir sorusu vardır: "Neden bazı pirzolalar lezzetli, sulu, aromatik olurken diğerleri pirzolalarının hem tadının hem de görünümünün en iyi olmasını ister?"
Bitmiş pirzolaların tadı ve görünümü, hazırlanan kıymanın kalitesine, pirzolaların uygun şekilde kızartılmasına ve ne kadar süre kızartıldıklarına bağlıdır. Lezzetli ve sulu pirzola alabilmeniz için onları kızartmanın bazı nüanslarını dikkate alın:
Islak ellerle pirzola oluşturun. Bunu yapmak için yakınınızda bir kase temiz su bulundurun ve zaman zaman ellerinizi ıslatın. Gerekirse kıymayı birkaç kez (bir pirzola için) elden ele aktarın. Sonuç olarak, pirzola boşluğu kenarlarda çatlaklar olmadan eşit, pürüzsüz olmalıdır;
Oluşturulan iş parçasının kalınlığı 2-3 cm olmalıdır;
Hazırlıkları iyi ekmeklediğinizden emin olun. Ekmek seçimi sizin: galeta unu, fındık, un, yulaf ezmesi. Çift ekmekleme (örneğin un-yumurta kırıntıları) kendini çok iyi kanıtlamıştır. Pirzolaların üzerinde, sonraki kızartma sırasında pirzolaların suyunu salmayacak bir kabuk oluşması için ekmekleme gereklidir;
Kızartma sırasında ekmeklerin ufalanmasını önlemek için, pirzolaları kızartmadan önce 10 dakika dondurucuda bekletebilir;
Köfte hazırlıklarını yalnızca sıcak yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya koyun. Aynı zamanda pirzolaların üzerinde hızla bir kabuk oluşacak ve bu da suyun pirzolalardan sızmasını önleyecektir;
Bunları bir tavaya yerleştirirken pirzolalar arasında boş alan olmalıdır;
Dondurulmuş pirzolaları (yarı mamul ürünler) kızartmadan önce çözmeyin, ancak bunları hemen dondurucudan ısıtılmış bir tavaya bir kabuk oluşturmak için yerleştirin;
Pirzolanın hazır olup olmadığı çatalla delinerek kontrol edilir. Pirzoladan berrak meyve suyu çıkıyorsa hazırdır;
Pirzolayı ikiye bölüp kesime bakabilirsiniz. Pirzola kesildiğinde düzgün, açık gri bir renge sahipse hazırdır.
Bir tavada kıyma pirzola, hem hafta içi hem de tatil günlerinde belki de en çok arzu edilen yemektir. Şüphesiz her ev hanımı, sulu, kabarık ve en önemlisi lezzetli olmaları için kıyma pirzolalarını bir tavada nasıl pişireceğini bilir. Bu tür pirzola yapmanın sırlarının sahiplerinin hiçbir bedeli yoktur, çünkü bir tavada kıyma pirzola her zaman vazgeçilmez bir hit ve her masayı süsleyen bir cankurtarandır.
Kıyılmış pirzolaları bir tavada pişirmek için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak. Önemli olan, elinizde kıyma bulunmasıdır: domuz eti, dana eti, tavuk, balık veya çeşitli etler, örneğin domuz eti + dana eti (hangisini seviyorsanız) - taze, kaliteli ve tercihen ev yapımı. Mağazadan satın alınan kıymadan pirzola yapabilirsiniz ancak seçerken çok dikkatli olmanız gerekir.
Kıymaya ilave sululık katmak için, bazı ev hanımları ince doğranmış veya ince rendelenmiş soğan, ıslatılmış beyaz ekmek, diğerleri ince rendelenmiş patates, doğranmış lahana ve pirzolalara onları eşsiz bir orijinal kılan lezzeti verebilecek diğer yardımcı malzemeleri ekler. Takviyeler için birçok seçenek var. Yani her birinin içine bir parça donmuş tereyağı koyup üzerine doğranmış otlar eklerseniz pirzolalar çok sulu olur. Kıymaya basitçe yeşillik ekleyebilirsiniz.
Ekmek hakkında birkaç söz. Bazı ev hanımları, bir tavada kıyılmış pirzolaların panelenmesi gerektiği görüşündeyken, diğerleri bu işlemi uygulamamaktadır. Üstelik her ikisinden de harika pirzolalar çıkıyor.
Ayrıca kıyma pirzolalarını bir tavada doğru şekilde kızartmanız gerekir: bitkisel yağı tavaya dökün ve tüm yüzeye dağıtın, ısıtın, ısıyı orta seviyeye düşürün ve ardından pirzolaları ekleyin. Her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın, ardından tavaya biraz su ekleyin ve pişene kadar kapağı kapalı olarak 10 dakika daha pişirin.
Ailenizi lezzetli pirzolalarla şaşırtmak ister misiniz? Bizi ziyaret edin ve beğendiğiniz tarifi seçin.
Bir tavada karışık kıyma pirzola
İçindekiler:
500 gr kıyılmış domuz eti,
500 gr kıyma,
1 soğan,
1 yumurta,
150-200 gr somun veya beyaz ekmek,
2-3 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı. l. mayonez,
galeta unu,
sebze yağı,
Hazırlık:
Yemek pişirmek için, en taze olmayan, ancak biraz bayat bir somun veya ekmek kullanın, böylece pirzolalar kabarık ve fazla yapışkan olmaz. Sütü ekmek hamurunun üzerine dökün ve 15 dakika bekletin, ardından sıkın. Kıymanın üzerine ince kıyılmış veya ince rendelenmiş soğan ve presten geçirilmiş sarımsak, ekmek mayonezi, tuz ve karabiberi tatlandırıp ekleyin ve iyice karıştırın. Kıymanın yoğun ve aynı zamanda sulu olması için birçok şef onu iyice dövmeyi tavsiye ediyor. Kıyma kütlesini basitçe kaldırıp gözle görülür bir kuvvetle bir masaya veya tabağa çarpabilirsiniz veya kıymayı bir torbaya koyup bağlayıp yeterli boşluk bırakıp havayı çıkararak bu yapıyla çarpabilirsiniz. Her durumda pirzolalarınız yalnızca böyle bir masajın faydasını görecektir. Daha sonra kıymayı pirzola haline getirin, her birini ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve her iki tarafı ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra tavaya biraz su dökün, üzerini örtün ve pirzolaları 10 dakika daha pişmeye bırakın.
Kıyılmış pirzolaları bir tavada pişirirken işinize yarayabilecek başka bir ipucu. Biraz kuru ot ekleyin, bunları toz haline getirerek ekmek kırıntılarına ekleyin. Bu karışımda kızartılan bitmiş pirzolalar çok hoş kokulu olacaktır.
Ev yapımı kıyılmış domuz pirzolası
İçindekiler:
600-700 gr kıyma,
2 soğan,
3-4 diş sarımsak,
1 yumurta,
1-1,5 bardak. süt,
2 dilim somun (150-200 gr),
galeta unu,
sebze yağı,
tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
Bir somun veya beyaz ekmeğin posasını ılık sütle ıslatın ve 15 dakika bekletin. Bu arada soğanı doğrayıp kıymaya ekleyin, kitleyi elinizle iyice yoğurun ve sıkılmış somun posasını ekleyerek kıymayı tekrar iyice karıştırın. Et kütlesine bir preste geçirilen sarımsak, yumurta, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve pirzola oluşturmaya başlayın. Islak ellerle bunu yapmak çok daha kolaydır. Elde edilen pirzolaları ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve her iki tarafı ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Köftelerin bir tarafı kızarınca ters çevirin ve tavanın kapağını kapatın. Kapağı çıkardıktan sonra pirzolaların hazır olup olmadığını aşağıdaki şekilde kontrol edin. Köfteyi çatalla delin; eğer meyve suyu berrak görünüyorsa, ısıyı artırın ve pirzolaların her iki tarafını da 2-3 dakika daha pişirin. Köfteler kızarır, bu da yemeğin hazır olduğu anlamına gelir.
Lezzetli kıymalı köfte
İçindekiler:
600-700 gr kıyma,
2 patates,
1 yumurta,
1 soğan,
dereotu, tuz, karabiber - tatmak,
ekmek için un.
Hazırlık:
Tipik olarak kıyma iki kez kıyılır. Köfteleri daha yumuşak hale getirmek için. Mağazadan satın alınan kıyma kullanıyorsanız tembel olmayın, soyulmuş çiğ patateslerle birlikte bir kez daha kıyma makinesinden geçirin. Veya daha sonra kıymaya ince rendelenmiş patatesleri ekleyin. Tek kelimeyle, kendi takdirinize göre hareket edin. Bitmiş kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış dereotu, ince doğranmış soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Köfteler oluşturun, un içinde yuvarlayın ve önceden ısıtılmış bir tavada her iki tarafı bitkisel yağla güzel, iştah açıcı bir kabuğa kadar kızartın. Tavaya biraz su ekleyin, üzerini örtün ve pirzolaları yaklaşık 10 dakika pişirin. Lezzet için suya karabiber veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Bir tavada kıyılmış tavuk pirzola
İçindekiler:
900 kıyılmış tavuk,
3 adet işlenmiş peynir “Druzhba”,
1 yumurta,
1 demet yeşil soğan,
1 demet maydanoz veya dereotu,
2 diş sarımsak,
3 yemek kaşığı. l. mayonez,
galeta unu,
sebze yağı,
tuz, baharatlar - tatmak.
Hazırlık:
İşlenmiş peyniri rendeleyin, soğanı, sarımsağı, otları doğrayın ve tüm bu malzemeleri kıyılmış tavuğa ekleyin. Karıştırın, yumurtayı çırpın, tadına göre mayonez, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi bir kez daha iyice karıştırın ve elde edilen kütleden küçük pirzolalar oluşturun. Bunları ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve her iki tarafı ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
İstatistiklere göre balık pirzolayı sevenler, et pirzolayı tercih edenlerden çok daha az. Ancak aşağıdaki tarif, en umutsuz hayran olmayanların bile balık pirzolaları hakkındaki görüşlerini yeniden gözden geçirmesini sağlayabilir.
Bir tavada kıyılmış balık köftesi
İçindekiler:
500 gr kıyılmış balık,
200 gr kabak posası,
1 yumurta,
3 yemek kaşığı. l. un,
1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
tuz, karabiber - tatmak,
sebze yağı.
Hazırlık:
İnce rendelenmiş balkabağını kıyma ile birleştirin, çatalla çırpılmış yumurtayı ekleyin, presten geçirilen sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Daha sonra kıymaya un ekleyin, yoğurun, tuz ve karabiber tadına bakın. Islak ellerle pirzola oluşturun ve bunları ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada her iki tarafta 3-4 dakika kızartın.
Bir tavada kıyma pirzola - bu minimum zaman ve maksimum zevktir!
Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!
Larisa Shuftaykina
Ev hanımının yemek hazırlayacak vakti olmadığında yarı mamul ürünler kurtarmaya gelir. Tabii ki, bir mağazadan satın alınırlarsa neredeyse hiçbir işe yaramazlar, ancak bunları kendiniz yaparsanız bazı durumlarda kullanışlı olabilirler. Pek çok insan donmuş pirzolaların içlerinin sıcak olması için nasıl kızartılacağını merak ediyor. Elbette fırında pişirebilirsiniz, daha sonra eşit şekilde pişecek ve lezzetiyle evinizi memnun edecektir. Ancak bazen kızarmış ev yapımı pirzola denemek istersiniz, bu nedenle dondurulmuş ürünü bozmamak için yarı mamul ürünlerin hazırlanmasında bazı kurallara uymanız önerilir.
Kızarmış pirzola
Bir tavada pişirmeden önce doğru yarı mamul ürünü seçmeniz gerekir. Ambalaj üzerinde belirtilen ürünün bileşimine özellikle dikkat edilmesi tavsiye edilir. Yarı mamul ürünleri kızartmadan önce çözemezsiniz çünkü tadı daha da kötüleşecektir. Ürüne hiçbir ilave bileşen, tuz veya baharat eklenmez. Bütün bunlar zaten dondurulmuş üründe. Genellikle dondurulmuş müstahzarlar bir tavada kısık ateşte kızartılır. Rafine edilmiş bitkisel yağ kızartma tavasına dökülür; aşırı durumlarda, yiyecekleri her iki tarafta on dakikaya kadar kapalı bir kapak altında kızartın, yemeğin hazırlığını bir çatalla kontrol edin, ürünü delin. sıvı dışarı akmaya başlar, sonra hazır olur. Hiçbir şey olmazsa, her iki tarafta iki dakika daha kızartmaya devam edin. Yarı mamul ürünlerin yanmasını önlemek için dondurulmuş pirzolaları kızartmadan önce bitkisel yağın iyice ısıtılması gerekir. İyi bir seçenek ekmekli ürünleri seçmek olacaktır.
Eylem algoritması
Pirzolaları bir tavada kızartmak için, ürünü çözülmesi için dondurucudan önceden çıkarmalısınız. Ayçiçek yağı bir tavada ısıtılır, yarı mamul ürünler un veya galeta ununa bulanarak tavaya önce orta kısmına konur, sonra kenara taşınır. Bir tarafı iyice kızarınca spatula yardımıyla ürünü diğer tarafa çevirip aynı şekilde kızartın. Bilirseniz, aşırı kurutulmamış, sulu, kırmızı bir ürün elde edebilirsiniz. Yemek soslar, sebzeler ve salatalarla servis edilir.
Fırında pişmiş köfte
Peynirli pirzola şeklinde sıcak bir yemek iyi sayılabilir. Bunu yapmadan önce yağı iyice ısıtmanız gerekir. Yukarıda belirtildiği gibi hazırlanırlar. Daha sonra boşluklar bir kalıba serilir, her ürünün üzerine bir tabak sert peynir ve bir parça domates konur. Kalıp fırına gönderilir ve pişene kadar pişirilir. Köfteler domates, otlar ve sarımsaktan oluşan bir sosla servis edilir.
Ev yapımı pirzola domates
İçindekiler:
1 soğan;
2 diş sarımsak;
Sebze yağı;
4 domates;
1 havuç;
Yarım yemek kaşığı fesleğen;
Dondurulmuş ev yapımı pirzola.
Hazırlık
Her ev hanımının bilmesi gereken... Bunun için ev yapımı müstahzarlar kullanılır. Öncelikle köftelerin her iki tarafı da yukarıdaki şekilde beşer dakika kızartılır. Ayrı olarak doğranmış soğan ve sarımsak ve rendelenmiş havuç bir tavada kızartılır. Daha sonra domatesler kaynar su ile ıslatılır, kabuğu çıkarılır ve ince ince kıyılır. Sebzelere domates kütlesi eklenir, tuzlanır ve fesleğen, biber ve diğer baharatlar tada eklenir. Sosu birkaç dakika kaynatın. Daha sonra hazırlanan pirzolalar bir kalıba konularak domatesle doldurulur, üzeri kapatılır ve otuz dakika fırına konur. Yemeğin üzerine domates sosu dökerek sıcak olarak servis yapın.
Ekşi krema ve mantarlı pirzola
İçindekiler:
1 soğan;
200 gram petrol;
5 dondurulmuş pirzola;
1 su bardağı tam yağlı ekşi krema;
Tuz ve baharatlar.
Hazırlık
Bunu yapmadan önce büyük miktarda yağı ısıtmanız gerekir. Daha sonra ürünler kızartılır ve bunun nasıl yapılacağı yukarıda anlatılmıştır. Daha sonra ayrı bir kapta doğranmış soğanları ve dilimlenmiş mantarları kızartın, pirzola ekleyin ve ekşi krema, tuz ve baharat karışımını tadına dökün. Tavayı bir kapakla kapatın ve yemeği yaklaşık on beş dakika pişirin. Bu pirzolalar makarna veya haşlanmış pirinçle servis edilir.
Farklı etlerden pirzola ne kadar sürede kızartılır
Yarı mamul ürünlerin hazırlanmasında ne tür et kullanıldığına bağlı olarak pirzolaların kızartılması farklı bir süre gerektirir. Böylece hindi eti ürünleri her iki tarafta kapaksız olarak yaklaşık dört dakika kızartılır. Kızartmanın sonunda tavayı bir kapakla kapatarak tavuk pirzolalarını yaklaşık on iki dakika pişirin. Domuz eti ürünleri yirmi dakikaya kadar kızartılır, bunların on beşi kapalı bir kapak altında kaynatılmalıdır. Sığır pirzolaları sekiz dakika kızartılır.
Bu nedenle, son zamanlarda üreticiler çok sayıda düşük kaliteli ürün ürettiğinden, dondurulmuş ev yapımı yarı mamul ürünleri yemek pişirmek için kullanmak daha iyidir. Hala bir mağazadan dondurulmuş pirzola satın almanız gerekiyorsa, bileşimlerine ve son kullanma tarihlerine dikkat etmeniz gerekir.
Kıyılmış pirzolaları kapaksız bir tavada her iki tarafı orta ateşte dakikalarca kızartın, ardından sulu olması için biraz su ekleyin ve kapağın altında pişirin.
Yarı mamul pirzolaları her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından birkaç yemek kaşığı su ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve biraz daha kızartın.
Köfte nasıl kızartılır
Kıyılmış pirzolaları kızartmak için ürünler (yaklaşık 20 orta boy parça)
Kıyma - 1 kilogram
Soğan - 1 büyük baş
Sarımsak – 2 diş
Maydanoz veya dereotu - 50 gram
Süt - 100 mililitre
Beyaz ekmek – 50 gram (5 dilim)
Un - 50 gram (2 tepeleme yemek kaşığı)
Tavuk yumurtası - 2 adet
Köfte tarifi
1. Kıymayı çözdürün ve bir kaseye koyun. 
2. Soğanı soyun, bir blender kullanarak ince ince doğrayın/öğütün veya kıyma makinesinden geçirin. Kıymaya ekleyin.
3. Kıymaya 2 çiğ tavuk yumurtası ekleyin.
4. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin.
5. Ekmeği parçalara ayırın.
6. Ekmek parçalarını bir kaseye koyun, sütü dökün, sütü püre haline getirin, sıkın ve kıymaya ekleyin. 
7. Kıymayı tuzlayın (1 kilogram kıyma için - 2 çay kaşığı tuz) ve tüm malzemeleri elinizle bir dakika kadar iyice karıştırın. 
8. Köfte oluşturun, unu yuvarlayın, yan yana düz bir yüzeye yerleştirin. 
Köfteleri kızartmak için un
Köfteler oluştu ve kızartmaya hazır 9. Tavayı ısıtın.
10. Yağı dökün ve tavanın tüm yüzeyine dağıtın.
11. Köfteleri aralarında mesafe olacak şekilde yerleştirin. 
Isıtılmış bir tavada pirzola 12. Pirzolaların biraz hareket etmesi için tavayı hafifçe sallayın. Bu işlem, pirzolaların tavaya yapışmaması ve ters çevrildiğinde dağılmaması için gereklidir. 
Bir tarafta kızartılmış pirzola 13. Köfteleri orta ateşte, kapaksız olarak, her iki tarafı da dakikalarca kızartın;
14. Köfteleri ters çevirin, kapağın altında orta ateşten biraz daha az kızartın, pirzolaların içinin iyice kızarması için birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
Lezzetli bir şekilde kızartıyoruz
Kıyılmış pirzolaları evde hazırlıyorsanız, kıyma makinesinde öğütülmesinin daha kolay olması için etin hafifçe dondurulması önerilir. Kıyma için etin ağırlıkça tek bir uzun şerit halinde kesilmesi tavsiye edilir.
- Köfteleri iyi ısıtılmış bir tavada 1-2 dakika kızartmak gerekir, böylece pirzolaların kabukla kaplanması ve pirzolaların sululuğunu kaybetmemesi sağlanır. Kızartma tavasını bir damla su damlatarak kontrol edebilirsiniz - eğer yağ biraz sıçramaya başlarsa, kızartma tavası pirzolaları kızartmaya hazırdır.
- Tüm pirzolalar kızartma tavasına yerleştirildiğinde, pirzolanın tavaya yanmaması için her bir pirzolayı yerinden hafifçe hareket ettirmeniz gerekir.
- Köfteyi ters çeviremiyorsanız veya spatula çok genişse, pirzolayı çatalla hafifçe kaldırabilirsiniz.
- Köfteleri çatalla delerek hazır olup olmadığını kontrol edin - eğer berrak meyve suyu çıkıyorsa, pirzolalar yeterince kızartılmış ve servise hazırdır.
- Yağın ısısını kontrol etmek için yağın içine bir damla su damlatabilirsiniz; Yağda bir damla cızırtı varsa tava pirzolaları kızartmaya hazır demektir.
- Köfteleri sosta pişirmek için pişirmeden 3 dakika önce pirzolaların üzerine dökebilirsiniz.
- Köfteleri pişirmeyi bitirmediyseniz ve içi çiğ kalıyorsa, sıcak tavaya geri koyun, çeyrek bardak su dökün, kapağını kapatın ve 5-7 dakika pişirin.
- Çok sayıda pirzolayı hızlı bir şekilde kızartmak için birkaç kızartma tavası kullanabilirsiniz. Bu miktardaki yiyeceğin pirzolalarını 3 tavada 1 saat kızartın.
- Pirzolaları düzgün bir şekilde kızartmak için çevirmek önemlidir. tuza dikkat edin. Köftelerin orta derecede tuzlu olması için 1 kilo kıymaya 1 tepeleme çay kaşığı tuz yeterlidir. Orta tuzluluk için 1,5 tepeleme çay kaşığı tuza ihtiyacınız vardır. Kıymanın kuvvetli tuzluluğu için 1 çorba kaşığı tuza ihtiyacınız vardır. Köfte kıyması kızartmadan önce iyice tuzlanmalıdır; kızarmış pirzolaları tuzlamak için çok geç olacaktır. Tavsiye - Kızartmadan önce pirzola için kıymayı tuzlamadıysanız, kesilmiş ve hafifçe tuz serpilmiş pirzola veya tuzlu sosla servis yapın veya tuzlu değilse sadece sosa tuz ekleyin.
- Önceki pirzola partisinden kalan çıtırların üzerine pirzolaları biraz yağ ekleyerek kızartabilirsiniz.
- Yağ sıçraması ve yanma riskini azaltmak için pirzolaları kendinizden uzağa çevirin. Mutfağa ve ekipmanlara bulaşmasını önlemek için pirzolaları yağın içine sıçramaması ve sıçrayan suların uçmaması için düzgün bir şekilde çevirmeye çalışın. Çalışma yüzeyine yağ damlaları bulaşırsa, yağı hemen bir peçeteyle silin.
- Köftelerin kurumaması için kıymanın içine ekmek eklenir. Süte batırılmış bayat ekmek kırıntısı, kızartıldığında nemi pirzolalara aktarır.
Kıymayı çeşitlendirmek
Tatmak için tarifte yapabilirsiniz süte batırılmış ekmek siyah ekmek (kabuksuz ve ayrıca süte batırılması gerekir), irmik, beyaz ekmekten ezilmiş krakerler veya patates nişastası - 5-6 yemek kaşığı, yulaf ezmesi veya kepek - 4-5 yemek kaşığı ile değiştirin. Ekmek yerine rendelenmiş patates (2 orta boy patates) veya kabak (1 küçük) de kullanabilirsiniz.
-Yumurtasız pirzola yapabilirsiniz. Köftelerin kolayca oluşması ve şekillerini korumalarına yardımcı olmak için çoğunlukla yumurta eklenir. Köftelerin şeklini yumurtasız korumak için, şekillendirilmiş ve panelenmiş pirzolaları dondurucuya koyun ve orada yaklaşık 20 dakika bekletin. Bu arada, pirzolaları dondursanız bile paneler yağla kaplanmayacaktır.
- Karışık kıymadan da pirzola yapabilirsiniz, örneğin kıyılmış domuz etini hindi ile, domuz etini tavuk, domuz eti ve sığır eti ile birleştirin.
- Bitkisel yağ yerine, pirzolaları kızartmak için tereyağı (her kaşık bitkisel yağ yerine - 3 yemek kaşığı tereyağı) veya et ve kümes hayvanları yağı (her kaşık bitkisel yağ yerine - 3 yemek kaşığı yağ) kullanabilirsiniz - öyle olmalıdır ince ince kıyılıp tavada ısıtılır.
- Yağsız et kullanıyorsanız kıymaya biraz kıyılmış domuz yağı ekleyerek pirzolaları daha sulu hale getirebilirsiniz.
- Soğanlar kıyma makinesinde kıyılmış pirzola şeklinde öğütülebilir, doğranabilir, rendelenebilir ve ardından bir karıştırıcıda karıştırılabilir. Bir karıştırıcıda doğranmış soğanlı pirzolaların, çırpma sırasında soğanları doyuran hava nedeniyle daha yumuşak ve havadar olduğuna inanılıyor.
Depolama ve daha fazlası hakkında
Bitmiş pirzolaları 3-4 gün buzdolabında saklayın; uzun süreli saklama için pirzolaları dondurucuya koyun. Orada birkaç ay saklanabilirler. Ancak pirzolaları bir kez dondurup çözdüyseniz, artık dondurmayın, kızartın.
- Köftelerde pane olarak unun yanı sıra galeta unu, yulaf ezmesi, susam, çekilmiş ceviz veya irmik kullanabilirsiniz. Köftelerin kızartılmasından kalan ekmek, kural olarak başka hiçbir şey için kullanılamaz ve kalıntıların atılması gerekecektir. Pane harcının bir kısmı, son pirzola partisini pirzolaların kızartılmamış tarafına dökerek kullanılabilir. Bu pirzolalar daha belirgin bir kabuğa sahip olacak.
- Bir pirzolanın ortalama ağırlığı 50-55 gram olup, kızartıldığında 40-45 grama düşecektir.
- Kıyılmış pirzolanın altındaki kase soğuk suyla doldurulmalı, birkaç dakika bekletildikten sonra kaşıkla kazınarak lavaboya boşaltılmalıdır, aksi takdirde tıkanıklık olur.
Yarı mamul pirzola nasıl kızartılır
Bir mağazadan satın alınan ve yarı mamul olan dondurulmuş pirzolalar, çözülmeden sıcak, yağlı bir tavaya yerleştirilmelidir. Orta ateşte her iki tarafı da kapaksız olarak kızarana kadar kızartın, ardından birkaç yemek kaşığı su ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve biraz daha kızartın.
Kiev usulü pirzola nasıl kızartılır
Ürünler
Tavuk göğsü - 4 adet
Tereyağı - 100 gram
Tavuk yumurtası - 4 adet
Ekmek kırıntıları - 4 yemek kaşığı
Maydanoz - 1 orta boy demet
Tatmak için biber ve tuz
Limon suyu - 1 limondan
Ayçiçek yağı - 2 su bardağı
Bir tavada tavuk Kiev nasıl kızartılır
1. Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın, kıyılmış maydanoz, tuz (1 çay kaşığı) ve limon suyuyla karıştırın, sosis haline getirin ve sertleşene kadar buzdolabına koyun.
2. Tavuk göğsünün derisini çıkarın, eti kanattan kesin, böylece kemik eklem yerine kadar tamamen çıplak olsun.
3. Göğsü 2 eşit olmayan parçaya bölün ve küçük kısımdan beyaz tendonu çıkarın.
4. Küçük ve büyük filetoları uzunlamasına ikiye bölün.
5. Küçük filetoyu çırpın, tuz ve karabiber ekleyin, biraz donmuş tereyağı ekleyin ve sıkıca sarın.
6. Katlanmış küçük filetoyu büyük bir tavuk filetoya sarın ve sıkıca sarın. Bir köknar konisi gibi görünmelidir.
7. Kiev pirzolasının şeklini kaybetmesini önlemek için kürdanla delebilirsiniz (sadece servis yapmadan önce çıkarmayı unutmayın!).
8. Tavuk yumurtalarını çırpın, tuz (1 çay kaşığı) ekleyin ve karıştırın.
9. Yağı derin bir tavaya dökün, orta ateşte ısıtın ve ısıtın.
10. Her pirzolayı yumurtaya bulayın.
11. Her pirzolayı galeta ununa, ardından tekrar yumurta ve galeta ununa bulayın.
12. Kiev pirzolasını bir tavaya koyun, ardından diğer pirzolaları da kızartın ve yağa koyun.
13. Kiev pirzolalarını yüksek ateşte kızartın, ardından pirzolaları çevirin ve biraz daha kızartın.
Yarı mamul Kiev pirzolalarını orta ateşte kızartın, ara sıra çevirin ve ardından bir tavada kapaksız olarak su ekleyin.
Bir tavada pirzola nasıl kızartılır - temel teknolojik prensipler
Bu tür eksikliklerin çeşitli nedenleri olabilir. En sevdiğiniz yemeği tamamen bozmamak için, kızarmış pirzola hazırlamanın ilk aşamasında onları bulmak ve ortadan kaldırmak önemlidir.
Öncelikle pirzolaları bir tavada kızartmadan önce, belirsizlik durumunda ev hanımının, özellikle de yeni tarife göre pirzola hazırlama konusunda küçük bir test yapması çok iyi olur. Köfte kütlesinin küçük bir kısmını alın, 50-60 gr ağırlığında bir pirzola oluşturun ve ayrı olarak kızartın. Bu durumda kıymadaki kusurları tespit edip ortadan kaldırmak mümkün olacaktır.
Başarısız pirzolaların en yaygın nedenleri ve bunların nasıl ortadan kaldırılacağı aşağıda açıklanmıştır:
Kızartma işlemi sırasında pirzolalar parçalanırsa, büyük olasılıkla et veya balık pirzola kütlesinin hazırlanmasında bir hata yapılmıştır: kıyma kötü bir şekilde dövülmüştür, bunun sonucunda pirzola kütlesini bağlayan kolajen yeterince serbest bırakılmamıştır. et suyu. Bu durumda kıymayı istenilen kıvamda çırpmanız veya üzerine bir yumurta ekleyip iyice karıştırmanız gerekir. Karışımı tekrar çırptıktan sonra en az bir saat soğukta bekletin ve ardından pirzolaları kızartmaya başlayın.
Köfte kütlesinin bağlayıcı bileşeninin yumurta akı, nişasta, un veya diğer ürünler olduğu sebze veya tahıl pirzolaları parçalanırsa, eksik malzemeleri ekleyin, pirzola kütlesini karıştırın ve glüten veya protein lifleri şişip parçacıkların bağlanmasını bekleyin. başlar.
Elbette pirzola kızartmak için doğru yağı ve doğru eşyaları seçmeniz gerekir. İlk önce yağ hakkında. Eğer derin kızartma gerekiyorsa mutlaka rafine bitkisel yağı seçiyoruz. Kokusuzdur ve bu nedenle kızartma sırasında pirzolaların tadı ve aroması değişmeyecektir. Rafine yağ, 200ºϹ'nin üzerindeki sıcaklıklarda duman çıkarmaya başlar ve pirzola pişirmek için bu sıcaklık oldukça yeterlidir. 110°Ϲ sıcaklıktaki doğal bitkisel yağda (rafine edilmemiş), bu yağın elde edildiği hammaddelerin mikropartikülleri yanmaya başlar. Isıtıldığında bu parçacıklar yarı mamul ürünlere yapışmaya başlar ve bu da bitmiş yemeğin tadı üzerinde kötü bir etki yaratır.
Tereyağı kullanımının gerekli olduğu kümes hayvanları veya balık pirzolalarından bahsediyorsak,% 82,5'e kadar yağ ("Ekstra") içerdiğini ve geri kalanının süt bileşenleri olduğunu hatırlamanız gerekir ve bunlar bunlar olmaya başlar. 100ºϹ'den daha düşük bir sıcaklıkta, sıcak, ısıya dayanıklı bir kapta yapıştırın ve yakın. Bu durumda pirzola bir tavada nasıl kızartılır?
Bu sorunu çözmek için seçenekler:
Bitkisel yağ ve tereyağını birleştirebilirsiniz. Bitkisel yağda bir taraftan kızartmaya başlayın ve pirzolaları ters çevirirken, her yarı mamul ürünün altına küçük bir parça tereyağı koyun, böylece doğrudan her pirzola emilir, yanmaz ve ürünün gerekli tadını yaratır;
Peynir altı suyu içermeyen ve tamamen süt yağından oluşan arıtılmış tereyağı kullanın;
Başka bir yedekleme seçeneği de pirzolaları kızartmak için sürülmüş veya margarin kullanmaktır.
Elbette yağ seçerken pirzolaların bileşimini dikkate almanız gerekir. Bazı yarı mamul bitkisel ürünler için bitkisel yağ kesinlikle daha iyidir: bu, örneğin havuç yarı mamul ürünleri için geçerlidir. Ancak patates veya lahana pirzolalarını kızartmak için listelenen yağlardan herhangi birini kullanırsanız eşit derecede lezzetli olacaktır. Tadı sadece farklı olacaktır, ancak bu yalnızca ek çeşitlilik katacaktır. Domuz yağı, kıyılmış domuz eti ve dana pirzolalarını kızartmak için oldukça uygundur.
Yemekler hakkında birkaç söz. İyi bir Teflon kaplamalı tavada pirzolaları yağ kullanmadan kızartabilirsiniz. Kızartma tavası talimatlara göre doğru kullanılırsa ve üzerinde çizik yoksa pirzolalar yapışmaz veya yanmaz. Ancak bu durumda pirzolaları diğer tarafa çevirirken kızartma tavasının bir kapakla kapatılması ve aynı anda içeriden buharda pişirilirken kızartmaya devam edilmesi tavsiye edilir.
Her ev hanımının cephaneliğinde farklı malzemelerden yapılmış bir takım kızartma tavaları vardır. Kızartma tavasının çapını anlayabilirsiniz: pirzola sayısına bağlıdır. Yarı mamul sebze ürünlerini ağır dökme demir tavalarda kızartmak daha iyidir, çünkü gerekli derecede kızartılmış ürünleri aynı zamanda çekici bir görünümle elde etmenize izin veren tam da bu tür mutfak eşyalarıdır.
Ayrıca, dökme demir tencerenin ısınmasının geleneksel Teflon veya seramik tavalara göre daha uzun sürdüğü, ancak ısıtmanın ardından ocağı kapattıktan sonra bile uzun süre sabit bir sıcaklığı koruduğu da dikkate alınmalıdır. Bu mod, ısıl işlem sürecini yavaşça izlemenizi sağlar. Pürüzsüz ısıtma aynı zamanda yarı mamulün içinde yüzeyi yakmadan kızartmayı daha iyi sağlar.
İnce duvarlı bir tava kullanırken, Teflon kaplamalı olsa bile, ısıtmanın yoğunluğunu sürekli olarak ayarlamanız ve bunu yapmak için brülör regülatörüyle sıcaklığı eklemeniz veya azaltmanız gerekir. Böyle bir tavada yüksek ısı ile pirzolalar üstte hızla kızarır ve içleri az pişmiş kalır. Teflon kızartma tavası düşük ısıda ısıtılırsa, pirzolalar kızartmak yerine haşlanır ve bu durumda altın kahverengi bir kabuk elde edilmez.
İki yöntemden hangisinin daha uygun olduğu, yeteneklerinin ve becerilerinin değerlendirilmesine dayanarak soba ve kızartma tavasının sahibine kalmıştır.
Bir tavada pirzola ne kadar sürede kızartılır? Cevap açık: Tamamen hazırlanana kadar. Ancak şaka bir yana, kızartma süresi kullanılan ürüne bağlı olacaktır - her durumda süre, malzemelerin yoğunluğuna göre değişir.
Pirzolaların hem bütün et veya balık parçalarından hem de kıyma, kümes hayvanları, balık, tahıllar ve sebzelerden hazırlandığı gerçeğiyle başlayalım. Her durumda pişirme süresi pirzola kütlesinin bileşimine, kızartma yüzeyinin sıcaklığına ve hazırlanan kıymanın nemine bağlıdır.
Öncelikle her türlü pirzola her iki tarafı da kızartılarak kısık ateşte, üstü kapalı veya fırında hazır hale getirilir. Köftelerin kalınlığı aynı zamanda ısıl işlem süresi açısından da önemlidir.
Ancak her durumda et ve balık pirzolaları önce her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar kızartılmalı, ardından 7-8 dakika daha buharda pişirilmelidir. Bu özellikle kıyılmış domuz eti içeren pirzolalar için geçerlidir. Köfteleri tavada, fırında ön ısıl işlemden sonra kızartmayı bitirebilir, kendi suyunda buharda pişirebilir veya et suyu, su veya özel hazırlanmış sos ekleyerek haşlayabilirsiniz.
Her özel durumda, kural olarak, tarifler kızartma sıcaklığını ve pirzolaların bir tavada ne kadar süreyle kızartılacağını gösterir, ancak popüler ve sevilen bir yemek bazen bu kadar ayrıntılı tavsiyeler gerektirmez.
Tarif 1. Sulu ev yapımı pirzola
İçindekiler:
Yağlı domuz eti (küspe) 400 g
Dana eti, kemiksiz 350 gr
Ekmek, beyaz 150 g
Süt 250 ml
Sarımsak 30 gr
Yumurta 1 adet.
Öğütülmüş biber, siyah
Yağ (kızartma için)
Hazırlık:
Bayat ekmeği süte batırın, çatalla ezin - diğer malzemelerle birlikte bükmek için kıyma makinesine ekleyebilirsiniz. Köfte karışımını iyice karıştırın ve üzerini kapatıp en az yarım saat buzdolabında bekletin. Her biri 120-130 g olan düz, oval şekilli pirzolalar oluşturun.
Önce yüksek ateşte, her iki tarafını da 1-2 dakika kızartın, ardından orta veya kısık ateşte, kapağını kapatarak pişirin.
Tarif 2. Peynirli ve mantarlı lahana pirzola
İçindekiler:
Beyaz lahana, doğranmış 0,5 kg
Ekmek, beyaz (veya kraker) 180 g
Sarımsak 20 gr
Kuru mantar, porçini (toz) 50 gr
Peynir, sert 250 g
Ekşi krema 150 gr
Öğütülmüş biber
Un (ekmek için)
Kızartma için saf yağ
Hazırlık:
Lahanayı ince ince doğrayın, peyniri rendeleyin (ince ince), öğütülmüş krakerleri ve mantar tozunu ekşi kremayla birleştirin. Lahanayı tuzlayın ve doğranmış sarımsakları, öğütülmüş baharatları ekleyin, suyunu çıkarmak için hafifçe yoğurun. Hazırlanan tüm malzemeleri pirzola kütlesine birleştirin ve karıştırın. Ellerinizi suya batırarak hemen yarı mamul ürünler oluşturmanız ve hemen orta sıcaklıkta, ısıtılmış yağda kızartmanız gerekir. Her iki tarafta 2-3 dakika kızartın.
Tarif 3. Karabuğdaylı dana karaciğer pirzola
İçindekiler:
Karabuğday lapası 250 gr
Yumurta 1 adet.
Karaciğer 350 gr
Sarımsak 15 gr
Un 70-80 gr
Mayonez 50 gr
Kızartma yağı
Hazırlık:
120 gr karabuğdayı 350 ml suda kaynatın. Yulaf lapası ufalanmamalıdır. Hazırlanan karaciğer, sarımsak ve soğan parçalarını bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün. Karışımı yulaf lapası ile birleştirin, kalan malzemeleri ekleyin, karıştırın. Köfte karışımı çok sıvı ise daha fazla un ekleyin ve 50-60 dakika bekletin. Köfte karışımını krep gibi ısıtılmış yağın içine dökün ve her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın.
Tarif 4. Maydanozlu ekşi krema soslu tavuk köfte
İçindekiler:
Tavuk fileto 0,7 kg
Yumurta 1 adet.
Beyaz ekmek, bayat 200 gr
Süt 100 ml
Sosu için:
Ekşi krema %10 300 ml
Sarımsak 10 gr
Maydanoz, doğranmış
Hazırlık:
Süt, soğan ve tavuk posasına batırılmış ekmeği öğütün. Baharatları, doğranmış sarımsağı, yumurtayı ekleyip pirzola karışımını hazırlayın. Buzdolabında saklayın ve her biri 60-70 gr'lık toplar yapın. Bunları ısıtılmış yağda kapağı kapalı olarak 10-15 dakika pişirin. Ekşi kremayı un ve baharatlarla birleştirin. Gerekirse kalın ekşi kremaya su ekleyin. Sıvıyı köftelerle birlikte tavaya dökün ve beş dakika daha pişirin, üzerini örtün, otları ekleyin, sosu kaynatın ve ateşi kapatın.
Tarif 5. Pollock filetodan balık pirzola
İçindekiler:
Limon suyu 50 ml
Pollock filetosu 700 gr
Yumurta 1 adet.
Tereyağı 120 gr
Ekmek 200 gr
Galeta unu
Hazırlık:
Ezilmiş ekmeği, bir blenderde püre haline getirilmiş soğan ve balıkla birleştirin, limon suyu, yumurta ve baharatları ekleyin. Kıymayı karıştırın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve kütleyi çırpın. Soğutun ve yassı yuvarlak pirzolalar oluşturun, bunları ekmek kırıntılarına bulayın, bir tabağa koyun ve soğutun. Bu tür pirzolaları derin yağda kızartmak daha iyidir, böylece pirzola kütlesindeki yağın kızartma tavasına sızması için zaman kalmaz.
Bir tavada pirzola nasıl kızartılır - püf noktaları ve faydalı ipuçları
Et pirzolalarının hazırlığı, pirzola bir spatula veya çatalla bastırılarak kontrol edilebilir: basınç sonucunda berrak meyve suyu belirirse, 2-3 dakika buharda pişirdikten sonra pirzolaları ocaktan alabilirsiniz.
Vücuda giren kolesterol miktarını izlerseniz, kızartma için yalnızca bitkisel yağ kullanın ve zeytinyağı olması, sızma yağ olmaması daha iyidir. Her ne kadar kızartılmış yiyecekler oldukça zararlı olsa da bu zararı en aza indirmeye çalışmalısınız.
Aynı yağı iki kez kullanmayın çünkü pirzolalar tavada kızartıldığında bu yağ kanserojen içeren toksik bir maddeye dönüşür. Köfteler kızartıldıktan sonra kalan yağ atılmalıdır. En iyi ihtimalle başka ekonomik amaçlar için kullanılabilirler, ancak hiçbir durumda yenilmemelidirler.
Köftelerin sulu olması için her zaman galeta unu kullanmak gerekli değildir. Sululuk, protein veya nişasta ile sağlanır.
