Teorik olarak patatesleri bir tavada kızartmanın zor bir yanı yoktur, ancak pratikte patatesler tavaya yapışır, küpleri birbirine yapışır veya ufalanır ve çıtır bir kabuk oluşturmak çoğu zaman imkansızdır.

Kızarmış patateslerin şeklini, tadını koruyabilmesi ve altın rengi bir kabuğa sahip olması için öncelikle patateslerin doğru seçilmesi ve hazırlanması önemlidir. Öncelikle uygun çeşitliliğe karar vermelisiniz.

Makalede hızlı gezinme

Patates seçimi

Tüm patates çeşitlerinin bileşimi farklıdır ve kızartma sırasında bu dikkate alınmalıdır. Bu sebzeden yemek hazırlarken nişasta içeriğini, şeker içeriğini ve kuru maddeyi dikkate alın:

• Yüksek kuru madde içeriğine (en az %20), düşük indirgen şeker içeriğine (%0,5'ten fazla olmayan) ve nişastaya (%15'ten fazla olmayan) sahip patatesler kızartma için uygundur - bu durumda patatesler parçalanmaz ve birbirine yapışmaz. ;
• En iyi çeşitler şunlardır: Lider, Nadezhda, Kolobok, Bryansky erken, Zhukovsky erken, Impala, Felox;
• Yumrular elastik, taze ve hasarsız olmalıdır.

Kızartma için hazırlanıyor

Bir sonraki önemli adım patatesleri pişirmeye hazırlamaktır:

• Yumrular yıkanır ve deriden, gözlerden vs. temizlenir;
• Patatesler istenilen büyüklükte parçalar halinde kesilir (üniform pişirme için parçaların yaklaşık olarak aynı boyutta olması önemlidir);
• Fazla nişastayı boşaltmak için patatesler birkaç kez daha yıkanır (bunları suya batırabilirsiniz, ancak nişastayla birlikte vitaminler de çıkar);
• Patates dilimlerini kuru bir havlunun üzerine koyun ve peçeteyle kurulayın. Patatesler kuru olmalıdır, ancak doğal olarak kurumasına izin vermeyin (çabuk kararırlar).

Patates kızartma

Kurutulmuş patates dilimleri kızartmaya hazır hale geldikten sonra kalın tabanlı bir dökme demir tava seçin ve aşağıdakileri yapın:

• Tavaya yağı dökün ve iyice ısınmasını sağlayın;
• Patatesleri bir spatula ile eşit şekilde yayarak tek bir katmana dökün;
• Yağı patates parçalarına dağıtmak için tavayı ara sıra sallayın. Isı orta derecede olmalıdır;
• Patatesler kapakla kapatılmadan kızartılır - çıtır bir kabuk elde etmenin tek yolu budur;
• Dilimlerin alt kısmı zaten kızardığında ilk kez çevirin. Daha sonra tüm patateslerin eşit şekilde kızarması için gerektiği kadar birkaç kez daha tekrarlayın;
• Kızartılmış patatesleri en sonunda tuzlayın (aksi takdirde parçalanmaya başlarlar);
• Patatesler bir kevgir içine atılarak fazla yağ boşaltılır;
• Servis yapmadan önce yemeğe taze otlar veya doğranmış sarımsak serpilebilir.

Patatesler kızartırken neden tavaya yapışıyor? ve en iyi cevabı aldım

Yanıtlayan: Irina Sverdlova[Guru]
Yeterli yağ yok... Tava kötü... Isı çok yüksek...

Yanıtlayan: La la la la[guru]
bu yüzden teflonda kızartmanız gerekiyor

Yanıtlayan: Victoria Eşina[guru]
Mağazaya gidip süper bir kızartma tavası satın almanız gerekiyor.

Yanıtlayan: Lika[guru]
Tavayı yağla iyice ısıtmanız gerekiyor.

Yanıtlayan: Kullanıcı silindi[acemi]
her şey yapışıyor! teflon kullan

Yanıtlayan: Resim[guru]
Patatesler iyi ısıtılmış bir tavaya konulmalıdır.

Yanıtlayan: ? [guru]
Ayçiçek yağını çok sıcak ısıtın. Eski bir tava olmasına rağmen diğer yağlar hala yapışıyor.

Yanıtlayan: Bayan di[guru]
Patatesleri yeterli yağ ile sıcak bir tavaya koymanız gerekir. Öncelikle kapaksız kızartın, iyi bir kızartma elde etmek için birkaç kez çevirin. Daha sonra bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar bırakın.

Yanıtlayan: Kullanıcı silindi[uzman]
önce kızartma tavasını yağla ısıtın, ancak o zaman patatesler (ve patatesleri iyice yıkayıp kurutursanız) çıtır çıtır olurlar.. mmmmmmmmmmmm... sizi ziyarete davet ediyorum....

Yanıtlayan: Svetlana Aldoşina[guru]
Dilimlenmiş patatesleri durulayıp kurutmayı deneyin, çünkü keserken dilimlerin üzerinde meyve suyu akmaya başlar ve bir nişasta filmi oluşur ve yağın yeterince sıcak olması gerekir.

Yanıtlayan: Peva[guru]
Kötü bir kızartma tavanız var. Teflona ihtiyacın var.
Gerekli:
Kesilmiş patatesleri bir havluyla kurulayın ve yağın kaynadığı (veya çıtırların kızartıldığı) sıcak bir tavaya koyun.
Kapağı kapatın ve 5 dakika sonra karıştırın.
Kabuk sözü veriyorum!!!
5 dakika sonra. patatesler hazır.

Yanıtlayan: Chainick[guru]
Teflon tavaya sıçradı. Yenisini alın ve tasarruf etmeyin, yoksa yine Çin'den ucuz bir şey alırsınız!
Kızartma tavası dökme demir ise, tembel olmayın ve ocağın yanında durmayın; yine de karıştırmanız gerekir!
Alüminyum ya da çelikse çöpe atın!

Elbette kayıtsız kalacak kimse yoktur. altın kahverengi olana kadar patates kızartması. Bu yemeğin hazırlanması oldukça basit olmasına rağmen herkes onu nasıl doğru ve lezzetli hazırlayacağını bilmiyor.

Patates kızartması için oldukça fazla seçenek var, ancak bunları hazırlama kuralları aynı. Hadi bulalım!

Doğru patates nasıl seçilir

Lezzetli kızarmış patateslerin başarısının anahtarının doğru patates çeşidi olduğu bir sır değil. Kural olarak, kızartma için en iyi seçenekler sarı ve pembe çeşitlerdir - en yüksek tada sahiptirler ve iyi kızarırlar.

Patates seçerken her zaman taze ve sert yumruları seçmeye çalışın, çünkü eskileri yemeğinizde yeterince lezzetli olmayabilir.

Bir kızartma tavası seçimi

Patatesleri ister fritözde, ister tavada kızartabilirsiniz. İşte sizin için de uygun. Ancak patateslerin bir tavada "tıpkı çocuklukta olduğu gibi" çok daha lezzetli çıktığını belirtmekte fayda var.

Kızartma tavası seçimi oldukça ciddiye alınmalıdır. Gözünüz alüminyum ince duvarlı bir tavaya düşerse, bu fikirden hemen vazgeçin. İyi bir şey alamazsınız, çok daha az lezzetli patatesler. Kalın tabanlı bir dökme demir veya alüminyum tava seçin, ardından yemek en lezzetli ve sağlıklı olacaktır. İçerisindeki her şeyi rahatça karıştırabilmeniz için geniş tavalardan yana bir seçim yapın.

Yağ seçimi, lezzetli patateslerin ana garantilerinden biridir.

Lezzetli kızarmış patateslerin ana düşmanı, onların ilahi lezzetini bozan dumanlı yağdır. Kızartma için yağ seçimi konusu oldukça ciddiye alınmalıdır. Paradan tasarruf etmeyin ve rafine edilmemiş yağ satın almayın - yemeğin tadını bozar. Rafine ayçiçek yağını tercih ettiğinizde yemeğinizin tadı en üst seviyede olacaktır.

Pek çok insan yağı tercih etmez, patatesleri domuz yağıyla kızartır. Ve bu seçeneğin kalorisi oldukça yüksek olmasına rağmen, var olma hakkı da var. Domuz yağındaki patateslerin tadı da oldukça uyumlu ve lezzetlidir.

Hem ekonomik sebeplere hem de kalori içeriğine uygun olan en kazan-kazan seçeneklerinden biri sebze ve tereyağı kombinasyonudur. Oranlar elbette porsiyona ve bireysel isteklere bağlıdır, ancak ortalama olarak kilogram patates başına yaklaşık 125 ml bitkisel yağ ve 50 ml tereyağına ihtiyacınız olacaktır. O zaman patateslerinizin tadı olabildiğince yumuşak ve aynı zamanda zengin olacaktır.

Patates kesimi ne olmalı?

Profesyonellere göre, patateslerin kızartma için ideal kesimi her biri 6-7 mm kalınlığında şeritler halindedir. Bu dilimleme şekli, patatesleri mümkün olduğu kadar hızlı ve iyi bir şekilde kızartmanıza olanak tanır; her bir pipetin dışı mümkün olduğunca kızartılmış ve içi yumuşak kalır.

Altın kabuklu kızarmış patates

Mükemmel kızarmış patates elde etmek için yapmanız gereken ilk şey, onları fazla nişastadan arındırmaktır. Doğranmış patateslerin üzerine soğuk su dökün ve 20 dakika bekletin. Süre geçtikten sonra suyu boşaltın ve tekrar durulayın. Dilimleri kağıt havlu üzerinde hafifçe kurulayın.

Patateslerin olabildiğince lezzetli olması için uymanız gereken en önemli kurallardan biri: Patatesleri yalnızca sıcak bir tavaya ve kızgın yağa koymanız gerekir. Bu çok önemlidir, çünkü soğuk yağda hemen kızarmaz, ancak çabuk yapışır ve o kadar lezzetli olmaz.

Tavadaki yağ tamamen ısınınca doğranmış kartı ekleyin, ısıyı orta seviyeye getirin ve kızartmaya bırakın. Sürekli karıştırıp her saniye bakmamalısınız, kendi kendine kızarsın. Daha sonra patatesleri ters çevirin ve aynı süre boyunca kızartmaya bırakın. Prosedürü birkaç kez tekrarlayın.

Patatesleri kızartmanın ne kadar sürdüğünü söylemek kesinlikle imkansızdır çünkü bu porsiyona, kesim türüne ve pişirildiği kaba bağlıdır, ancak toplamda yaklaşık 20 dakikadır.

Unutmayın, patateslerin gerçekten kızarması ve çıtır olması için asla üzerini kapatmadan kızartmamalısınız. Tavayı bir kapakla kapattığınızda artık kızartılmayacak, iyi haşlanmış patates alacaksınız. Baharatları ve tuzu yalnızca pişirmenin sonunda ekleyin. Üzerine sarımsak bile serpebilirsiniz - çok lezzetli olacak!

Çeşitli katkı maddeleri ile kızarmış patates

Standart yemek tarifini çözdüyseniz ve belirlenmiş kurallara uymanız gerekiyorsa, hiç kimse patates kızartması için diğer farklı seçenekleri denemeyi yasaklamaz.

Bir tavada etli patates

Bu tarifin özelliği, patateslere eklenenin çiğ et değil, önceden hazırlanmış et olmasıdır.

Yani önce etle uğraşmanız gerekiyor. İstenirse tercihinize göre haşlanabilir veya fırında pişirilebilir.

Hazırlık için ayrıca ihtiyacınız olacak:

• 5 patates yumruları;
• orta boy ampul;
• sarımsak başı;
• 350-400 gr önceden pişirilmiş et;
• tatmak için baharatlar.

Yağı bir tavada ısıtın, üzerine doğranmış patatesleri ekleyin, 3 dakika kızartın, ters çevirin ve yüksek ateşte 3-5 dakika daha kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin ve ısıyı biraz azaltın. Sürekli karıştırarak 15 dakika daha kızartın.

Pişirmenin bitimine 2 dakika kala patateslere sarımsak ve küçük parçalar halinde kesilmiş pişmiş et ekleyin. Patateslerin hafif haşlanmasını istiyorsanız yarım bardak daha su ekleyebilirsiniz. Patateslerinizi baharatlarla tatlandırıp tekrar karıştırın. Doyurucu ve lezzetli bir öğle yemeği hazır ve servise hazır!

Mantarlı kızarmış patates

Mantarlı patateslerin orta kısmını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg yumrular;
• 0,3 kg mantar (istediğiniz herhangi biri);
• sarımsak başı;
• orta boy ampul;
• yeşillik;
• tuz;
• biber.

Soyulmuş patatesleri şeritler halinde kesin, tekrar durulayın ve kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyun. Bu arada sarımsak ve soğanı soyun, ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Ayrıca ince doğranmış mantarları ayrı ayrı kızartın.

Patatesleri iyi ısıtılmış bir tavaya koyun ve neredeyse tamamen pişene kadar kızartın. Pişirmenin bitimine 2-3 dakika kala mantarları, kızarmış sarımsak ve soğanı, ince doğranmış otları, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve ocaktan alın. Masanın üzerinde servis edebilirsiniz!

Soğanlı kızarmış patates

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg patates;
• 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 2 orta boy soğan;
• sarımsak dişi;
• otlar ve baharatlar.

Bir kilogram patatesin iyice yıkanması ve kabuklarında haşlanması gerekir. Daha sonra soyulmalı ve küpler halinde kesilmelidir. Daha sonra ısıtılmış bitkisel yağda doğranmış soğanı ve sarımsağı kızarana kadar kızartmanız gerekir. Bundan sonra doğranmış patatesleri yağın ikinci kısmında kızartmanız gerekir.

Kızartma sırasında tuzlanması ve biberlenmesi gerekir. Patates küplerinin her tarafı kızarınca kızarmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Hep birlikte birkaç dakika daha ateşte tutulmalıdır.

Servis yaparken patateslerin üzerine kurutulmuş otlar serpilebilir. Sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.

Domuz yağı ile kızarmış patates

Bu tarif eski çağlardan beri popülerdir. Bu yemeğin hazırlanması oldukça basittir ve tadı tüm beklentileri aşmaktadır.

Gerekli malzemeler:

• 0,5 kg patates;
• Et tabakasıyla birlikte 100 gr domuz yağı;
• orta boy ampul;
• 1/2 orta boy elma;
• baharat.

Soğanı ince dilimler halinde, domuz yağı küçük şeritler halinde ve elmayı çok ince şeritler halinde kesin.

Tavayı iyice ısıtın, biraz bitkisel yağ ekleyin ve domuz yağı ekleyin. Domuz yağındaki et katmanları beyazlaştığında patatesleri ekleyin. Bir tarafı biraz kızartıldıktan sonra ters çevrilip birkaç dakika daha kızartılır.

Daha sonra patateslere doğranmış soğanı ve elmayı ekleyin ve 15 dakika daha kızartın. Pişirmenin sonunda her şeye baharat ve tuz serpin. Elma yemeğe özel bir tat ve aroma verecektir. Deneyin - pişman olmayacaksınız!

Kızarmış patatesin lezzetini ortaya çıkaran sos

Bugünlerde patates kızartmasına genel olarak çok az insan şaşırıyor. Bu yemeğin çok lezzetli olmasına ve istisnasız herkesin sevmesine rağmen, hiçbir incelik yoktur ve hazırlanması için özel bir yetenek gerekmez. Ancak kızarmış patatesleri bu yemeğe uyumlu bir sosla servis ederseniz, en hevesli gurmeleri bile hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.

İşte yukarıdaki kızarmış patates seçeneklerinden herhangi biriyle mükemmel uyum sağlayacak bir sos tarifi.

Yani, malzemeler:

• 3 soğan;
• küçük kereviz kökü;
• 1 yemek kaşığı. l. domates sosu;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 2 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• herhangi bir kuru şarap - 3 yemek kaşığı. l.;
• 1 çay kaşığı. sıvı bal;
• kırmızı biber;
• tuz.

Kereviz kökü ve 3 soğan soyulmalı, çok küçük küpler halinde kesilmeli ve kalın tabanlı bir tavaya konulmalıdır. Daha sonra domates sosu, limon suyu ve balı 0,1 litre suyla seyreltin ve bu karışımın üzerine kereviz ve soğanı dökün. Şarabı oraya dökün.

Malzemeleri sürekli karıştırarak kısık ateşte yaklaşık yarım saat kaynatmak gerekir. Belirtilen süre geçtikten sonra karışım baharatlarla tatlandırılmalı, karıştırılmalı ve ocaktan alınmalıdır. Hazırlanan sos soğuduktan sonra sos teknesine dökülerek patatesle birlikte güvenle servis edilebilir.

Bu, tüm öğrencilerin en lezzetli ve en sevdiği yemektir. Eğitimim ve “yurttaki” yaşamım sırasında, görünüşte basit olan patates kızartma işlemi tam bir olaya dönüştü. Öğrenci olan ve yurtta yaşayan herkes beni mutlaka anlayacaktır.

Yeterlilik kanıtı

Genellikle patatesler, paranın bittiği ve buzdolabının bolluğundan memnun olmadığı Çarşamba gününden sonra kızartılırdı. Süreç ekstraksiyonla başladı, yani biri patates, biri tereyağı ve soğan istemeye gitti. En önemli görevim vardı - lezzetli patatesleri kızartmak. Ve böylece 5 yıl oldu, yani tecrübem var...

Patates nasıl kızartılır?

Gerekli ürünlerin listesi

1. Öncelikle fırsatınız varsa kızartmak için patates alın, o zaman iştah açıcı bir altın kabuk elde edeceksiniz. Bu hiç de gerekli olmasa da (pansiyonda böyle bir seçenek yoktu).

2. Tava yağına ihtiyacınız olacak. Bu, domuz yağı, rafine bitkisel yağ (kızartma için zeytinyağı tavsiye edilmez) veya tereyağı olabilir.

3. Şimdi soğanı, sarımsağı, karabiberi, köri tozunu ve maydanozu hazırlayın.

Patates nasıl düzgün şekilde kızartılır

1. Patatesleri soyun ve durulayın.
2. Artık ezilmesi gerekiyor. Bunu şu şekilde yapıyorum: Yumruğun boyutuna göre iki veya dört parçaya bölüyorum ve ardından her parçayı 2-3 mm genişliğinde küçük şeritler halinde kesip suyla dolduruyorum.
3. Soğanı ve sarımsağı soyun.
4. Soğanı halkalar veya yarım halkalar halinde kesin ve sarımsakları ince ince doğrayın.
5. Maydanozu yıkayıp ince ince kıyın.
6. Şimdi en önemli an, patateslerin tavaya yapışmaması için nasıl kızartılacağıdır:

• hazırlanan patateslerin bulunduğu kaptan suyu boşaltın;
• temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu üzerine dökün, kurulayın ve üzerini örtün. Bu şekilde fazla nemi gidereceğiz ve böylece tavanın dibine yapışmayı önleyeceğiz.

7. Patatesler kururken tavayı ateşe koyun ve dilediğiniz yağı ekleyin (genellikle bitkisel yağla pişiriyorum), en az 5 dakika ısınmaya bırakın.

8. Patatesleri tavaya dökün ve karıştırmadan 3-4 dakika bekletin. Sonra tekrar karıştırın ve bırakın. Önemli! Çok sık karıştırmayın - altın rengi kahverengi bir kabuk oluşturmasına izin verin.

9. Bitime 5-7 dakika kala tuz ve karabiberi ekleyip köriyi ekleyip karıştırın. Daha sonra sarımsak ve soğanı üstüne koyun ve bir kapakla örtün, önce ısıyı en aza indirin.

10. Patatesler hazır olduğunda yüzeye kıyılmış maydanoz serpin, tekrar örtün ve siz masayı hazırlarken bekletin.

Pişirme süresi

Patatesler 20-25 dakika kızartılır (tabii ki süre doğrudan miktarına bağlıdır).

İlginç gerçekler

Artık patatesleri nasıl kızartacağınızı biliyorsunuz, ancak bilginizi gösterebilmeniz için size birkaç ilginç gerçek söylemek istiyorum:

1. Patates, M.Ö. birkaç yüzyılda And Dağları'nda keşfedildi.
2. Rusya'da patatesler ancak 17. yüzyılın ortalarında popüler hale geldi.
3. Patatesin %80'i nişasta ve yalnızca %20'si protein ve diğer mikro elementlerden oluşur.

Nihayet

Kimseye patatesleri nasıl kızartacağını söyleme, tamam mı? Bu bizim küçük sırrımız olacak...