"Pike'ın Emrinde" masalını hatırlıyor musunuz? Maalesef gerçek dünyada yırtıcı ailenin bu balığı dilekleri yerine getiremez ama tatil masası için mükemmel bir dekorasyon olacaktır. Bugün size fırında pişmiş turna dolması nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Fotoğraflı tarifler, çok fazla çaba harcamadan kraliyet mutfak şaheseri hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Gelin mutfak sırları hakkında konuşalım

Turna balığı geniş ülkemizin birçok tatlı su kütlesinde bulunur, bu nedenle bu balığın karkasları özel mağazalarda kolaylıkla bulunabilir. Ayrıca balıklar nispeten düşük bir fiyat kategorisine sahiptir. Çok az ev hanımı, kendine özgü bir çamur kokusu olduğundan turna balığı pişirmeyi sever. Bugün alüvyon kokusunu nasıl gidereceğinizi ve fırında folyoyla pişirilmiş lezzetli, baharatlı ve aromatik turna balığı dolması hazırlamayı öğreneceksiniz.

Gerçek bir kraliyet mutfak şaheseri hazırlamak için sadece ürünlere değil aynı zamanda bilgiye de ihtiyacımız olacak. Balığı pişirmeden önce mutfakla ilgili bazı hususları dikkatlice inceleyelim:

• Hoş olmayan alüvyon kokusunu gidermek için turna karkasının iyice yıkanması, içlerinin boşaltılması ve üzerine taze sıkılmış limon suyu serpilmesi gerekir.
• Ayrıca turna karkasını filtrelenmiş su ve sirke karışımı olan süte batırabilirsiniz.
• Pulları ve bağırsakları çıkardığınızdan emin olun.
• Doldurulmuş balık pişirmeyi planlıyorsanız turna filetosunu kemikten ayırmanız ve kıyma kıvamına gelene kadar öğütmeniz gerekir.
• Marine olarak sofra mayonezi veya ekşi krema kullanabilirsiniz.
• Turna filetosu, havuç, sarımsak, fesleğen, kurutulmuş otlar, soğan veya arpacık soğanı, tatlı ve öğütülmüş biberle harika bir tada sahiptir.
• Turna karkasını folyoda pişirerek bu balığın sululuğunu ve faydalı özelliklerini koruyacaksınız.
• Pişmiş turna balığının karakteristik bir altın rengi elde etmesi için, pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce folyoyu dikkatlice açın.
• Dolgu olarak kızarmış veya salamura mantar, taze domates, zeytin, patates, karabuğday vb.

Bugün ana menüde fırında doldurulmuş turna balığı var. Bu yemeğin fotoğraflarını içeren tarifleri kolayca bulabilir ve size uygun seçeneği seçebilirsiniz. Bu yırtıcı balığı süt, beyaz ekmek ve taze otlar ilavesiyle hazırlamak için size adım adım bir tarif sunuyoruz. Kraliyet yemeğini limon dilimleri, yeşil zeytin ve şişlerle süsleyeceğiz.

Birleştirmek:

• 1 turna karkası;
• 100 gr ekmek;
• 1 BİLGİSAYAR. tavuk yumurtası;
• 0,1 l süt;
• 50 gr ekşi krema;
• 1 BİLGİSAYAR. soğan veya arpacık soğanı;
• tatmak için taze otlar;
• tuz ve karabiber karışımı.

Hazırlık:

Ayrıca okuyun:

Sebze garnitürüyle pişirilmiş turna balığı: her gün için evrensel bir yemek

Pike oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, tamamen folyo ile fırında pişirilir. Bu yemeği çeşitlendirmek ve hemen aromatik ve lezzetli bir garnitür hazırlamak için, ekşi kremada patates ile fırında pişmiş turna balığı yapmayı deneyin. Ayrıca taze domates ve havuç da ekleyebilirsiniz. Yemeğe altın bir kabuk kazandırmak için folyonun pişirme işleminin bitiminden 10-15 dakika önce açılması gerektiğini lütfen unutmayın.

Birleştirmek:

• 1 BİLGİSAYAR. turna karkası;
• 0,2 litre ekşi krema;
• tuz ve karabiber karışımı - tatmak;
• 1 BİLGİSAYAR. havuçlar;
• taze yeşillikler;
• 1 BİLGİSAYAR. soğanlar;
• diş sarımsak - tatmak;
• 100 gr yeşil zeytin;
• 1 domates;
• 1 limon;
• yiyecek folyosu rulosu.

Hazırlık:

Folyoda pişirilmiş bütün turna balığı: şenlikli bir yemeğin enfes tadını hissedin

Balığı garnitürden ayrı olarak pişirmek isterseniz turna balığının tamamını folyoda pişirebilirsiniz. Minimum ürüne ve yaklaşık 1 saatlik zamana ihtiyacınız olacak. Turna filetosunun sulu ve yumuşak olması için pişirme sırasında balık karkasını eritilmiş tereyağıyla yağlamayı unutmayın.

Pike, farklı şekillerde hazırlanabilen çok lezzetli ve aynı zamanda sağlıklı bir balıktır. Sebzelerle iyi gider, genellikle zengin balık çorbası hazırlamak için kullanılır ve ayrıca doldurulur.

Bugün, turna dolması hazırlanmasına daha fazla dikkat edilmeye değer. Bu formda benzersiz derecede lezzetli, sulu ve aromatik çıkıyor. Elbette bu balığı bu şekilde hazırlamak çok fazla çalışma gerektiriyor ama buna değer.

Balık nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Turna dolması hazırlamaya başlamadan önce öncelikle onu seçip hazırlamalısınız. Önemli bir nüans - yemek pişirmek için büyük boy balıkları değil, tercihen orta boy balıkları kullanmalısınız.

Büyük örneklerin eti sert ve kurudur, bu nedenle pişirildiğinde o kadar sulu olmazlar. Turna balığının ortalama ağırlığı 1,2 – 1,7 kilogram olmalıdır.

• öncelikle balıkların iyice temizlenmesi ve yıkanması gerekir;
• her şeyden önce solungaçlar çıkarılır, ardından turna akan su altında iyice yıkanır;
• Kafa keskin bir bıçakla kesilir; kesim tabana daha yakın olmalıdır;
• daha sonra bir elinizle balığın kafasını kestikten sonra açılan omurga kemiği bölgesini tutmanız ve ikinci elin yardımıyla balığın kuyruğuna doğru deriyi dikkatlice çıkarmanız gerekir;
• Yüzgeç bölgesine ulaştığınızda derinin iç kısmından makas veya bıçakla kesmeniz gerekir. Bu, cildin bütünlüğüne zarar vermemek için dikkatli bir şekilde yapılmalıdır;
• kuyruğa ulaştıktan sonra tabana daha yakın bir bıçakla kesmeniz gerekir;
• sonuç bir çeşit örtü olmalı, ortaya çıkarılmalı ve bundan sonra doldurma için kullanılabilir.

Adım adım tarif

İçindekiler	Miktar
turna balığı -	800 gram
orta boy soğan -	2 kafa
havuçlar -	2 adet
taze domuz yağı -	100 gram
yumurtalar -	1 BİLGİSAYAR.
Rezene tohumu -	Tutam
Beyaz biber -	Tutam
tereyağı -	50 gram
tuz -	2 küçük kaşık
ekmekten -	iki parça
süt -	bardak
sebze yağı -	50 ml
Pişirme süresi: 150 dakika	100 gram başına kalori içeriği: 160 Kcal

Fırında pişmiş turna dolması hazırlamaya başlayalım:

1. Başlangıç ​​​​olarak, taze turna balığı pullardan temizlenir, solungaçlar özel makasla kesilir ve iyice yıkanır;
2. O zaman kafayı kesmeniz ve onunla birlikte tüm iç kısımları da çıkarmanız gerekir;
3. Bundan sonra turna bir kesme tahtası üzerine yerleştirilmeli ve her iki tarafı oklava ile hafifçe dövülmelidir. Etin deriden uzaklaşması için bu gereklidir;
4. Cildi dikkatlice yukarıdan kesin ve kuyruk bölgesine kadar çorap gibi çıkarmaya başlayın;
5. Kuyruğa ulaşır ulaşmaz deriyle birlikte içeriden kesmeniz gerekir;
6. Kalan balıklar, ortaya çıkan derinin yüzeyinden küçük bir kaşıkla çıkarılmalıdır;
7. Ayrıca eti sırttan ayırmanız ve her şeyi bir kaseye koymanız gerekir;
8. Havuçları yıkarız, kabuğunu yüzeyden soyarız;
9. Havuçları küçük parçalar halinde kesin;
10. Bir soğanın kabuğunu soyun ve küçük küpler halinde kesin;
11. Tavaya yağı ekleyin, ateşe verin ve ısıtın;
12. Sebzeleri sıcak yağa koyun ve sürekli karıştırarak birkaç dakika kızartın. Rostoya bir tutam rezene ekleyin;
13. Domuz yağını orta boy parçalar halinde kesin, turna balığına sululuk verecektir;
14. İkinci soğanı soyun ve büyük parçalar halinde kesin;
15. Daha sonra turna etini, kızarmış eti, domuz yağı ve çiğ soğanı kıyma makinesiyle birkaç kez öğütüyoruz. Elektrikli kıyma makineniz varsa iyi olur, geçiş süreci çok daha rahat ve hızlı olacaktır;
16. Ekmek parçalarını sütle doldurun ve posa tamamen ıslanıncaya kadar birkaç dakika bekletin;
17. Daha sonra ekmeği sıkın ve kıyma makinesinden geçirin;
18. Daha sonra hazırlanan kıymaya yumurtayı, beyaz biberi ve tuzu ekleyin;
19. Homojen bir karışım elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın;
20. Daha sonra dolguyu deri bir çorabın içine koyun. Çok fazla doldurmayın, aksi takdirde cilt patlayabilir;
21. Folyoyu fırın tepsisinin yüzeyine yerleştirin;
22. Folyoyu bitkisel yağla püskürtün ve doldurulmuş turna derisi çorabını baş aşağı gelecek şekilde yerleştirin;
23. Balığın yüzeyi tereyağı ile iyice yağlanmalıdır;
24. Daha sonra balıkları dikkatlice folyoya sarın;
25. Fırını 180-200 dereceye ısıtın ve fırın tepsisini pike ile birlikte çıkarın;
26. Balıkları 35-40 dakika pişirin;
27. Bundan sonra, bitmiş doldurulmuş turna balığı gece boyunca soğumaya bırakılmalıdır;
28. Soğutulmuş balıklar sos ve doğranmış sebzelerle servis edilebilir.

İbranice Pike

Aşağıdaki bileşenlerden hazırlanacağız:

• 700 gram başına bir büyük turna balığı;
• iki havuç;
• iki soğan;
• iki büyük kaşık irmik;
• 2 büyük yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tuz – ½ çay kaşığı;
• zevkinize göre öğütülmüş karabiber.

Pişirme süresi – 1 saat.

Kalori içeriği – 180 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Öncelikle turna balığını pullardan temizlemeniz ve iyice durulamanız gerekir;
2. Daha sonra kafayı kesin ve iç kısımlarını çıkarın;
3. Balığın yüzeyinden deriyi kesiyoruz; şeritler halinde kesilmesi gerekiyor;
4. Et omurgadan dikkatlice ayrılmalıdır; küçük kemikler cımbızla çıkarılabilir;
5. Eti bir karıştırıcıya yerleştirin ve kıyma yumuşayana kadar öğütün;
6. Kıymaya tuz ve birkaç büyük kaşık irmik ekleyin;
7. Lezzet için karabiber eklediğinizden ve iyice karıştırdığınızdan emin olun;
8. Yaklaşık 20-25 dakika bekletin, bu süre zarfında irmik şişecektir;
9. Havuç köklerini yıkayıp kabuğunu yüzeyden çıkarıyoruz;
10. Kök sebzeleri küçük dilimler halinde kesin;
11. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin;
12. Bitkisel yağı bir kazanın içine dökün ve ateşe verin;
13. Havuç parçalarını tabana yerleştirin, soğan halkalarını havuçların üzerine yerleştirin;
14. Kıyılmış balıktan oval şekilli pirzola yapmanız gerekir;
15. Köfteleri turna derisine sarın ve bir kazana koyun;
16. Kazanı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın;
17. Pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır;
18. Bundan sonra bitmiş balığı bir tabağa koyun, otlarla süsleyin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.

- Tarifi not edin, bu kışa sebze hazırlamak için harika bir fırsat.

Etli klasik pancar çorbası tarifini not edin. Lezzetli ve doğru şekilde nasıl pişirilir?

Bir şişede tavuğun nasıl düzgün şekilde pişirileceğini öğrenin. Bu, sadeliğiyle dikkat çekiyor, ancak aynı zamanda et inanılmaz derecede yumuşak çıkıyor.

Yavaş bir tencerede mantar ve patates ile doldurulmuş turna tarifi

Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• turna balığı – 700-800 gram başına 1 adet;
• patates - 3 adet;
• petrol – 200 gram;
• soğan – 2 kafa;
• sarımsak – 4 diş;
• tereyağı – 50 gram;
• bir havuç kökü;
• yarım limon;
• bir parça domuz yağı – 100 gram;
• ekmek veya somun (posa) – 2 adet;
• tuz, baharatlar.

Pişirme süresi – 2 saat.

Kalori içeriği – 165 kcal.

Pişirmeye başlayalım:

• turna balığı küçük kullanılmalıdır - 700-800 gram;
• Ayrıca balıklı herhangi bir sebzeyi de pişirebilirsiniz - patates, biber, domates;
• dolgu bir kıyma makinesinden geçirilebilir veya bir bıçakla küçük parçalar halinde kesilebilir.

Turna dolması pişirmek oldukça karmaşık bir süreçtir, ancak buna değer. Sonuç, herhangi bir yemek masası için harika bir dekorasyon olacak mükemmel bir yemektir. Ve tadı kelimelerle anlatılamaz, bu yüzden kesinlikle pişirmeniz gerekiyor!

İçindekiler:

(6 porsiyon)

• 1 orta boy turna balığı (1,2-1,5 kg)
• 2 büyük soğan
• 1 orta boy havuç
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı Sahra
• 1,5 çay kaşığı. tuz
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• sebze yağı
• 100 gr. beyaz ekmek veya 1 orta boy patates
• 3 diş sarımsak
• mayonez

• Turna balığını doldurmak için, bir kilogramdan daha ağır olan iyi bir turna balığına ihtiyacımız var. Balık donmuşsa, tercihen buzdolabında veya en azından oda sıcaklığında dikkatlice buzunu çözün.
• Turnayı pullardan temizliyoruz. Başın etrafındaki deriyi ve eti dikkatlice kesin. Kafayı ayırıyoruz, sakatatları kafayla birlikte turnadan çıkarmaya çalışıyoruz. Turna dolmasının karnını kesmeyiz; tüm vücudu gerektirir. Yüzgeçleri kesmeye gerek yoktur.
• Kalan pulları ve bağırsakları çıkarmak için turna balığını soğuk suyla duruluyoruz.
• Şimdi cildi çıkarmalısın. Turna balığı derisinin kolayca ayrılmasını sağlamak için turna balığını sıradan bir mutfak çekiciyle tüm yüzeyine hafifçe vurun. Genellikle böyle bir masajın ardından cilt etten çok daha kolay ayrılır.
• Çırptıktan sonra keskin bir bıçak kullanarak kesiğin etrafındaki deriyi kesin. Deriyi elimizle tutup kuyruğa doğru çekiyoruz (çorap gibi çıkarıyoruz). Cildi kazara yırtmamak için gereksiz coşku olmadan prosedürü dikkatli bir şekilde gerçekleştiriyoruz.
• Kuyruğa ulaştığımızda kuyruğun tabanındaki çıkıntıyı içeriden kesiyoruz. Bundan sonra kuyrukla birlikte deri karkastan tamamen ayrılır.
• Cildi “yüzüstü” çevirip bir süre buzdolabında saklıyoruz.
• Bir çatal kullanarak filetoyu kemiklerden karkasın kendisinden ayırın. Yaklaşık bir kilogram balık filetosu yapar.
• Soğanı soyun ve ardından ince ince doğrayın. Soğanlar dolguya sadece tat değil aynı zamanda sululuk da kattığı için bitkisel yağda haşlanması gerekir. Düşük ateşte pişirin, soğan yumuşak ve şeffaf, açık altın renginde olmalıdır.
• Havuçları kaynatın.
• Bir somun veya beyaz ekmeği süte batırın. Süte batırılmış bir somun yerine ince bir rende üzerine rendelenmiş çiğ patatesleri dolgunun içine koyabilirsiniz. Her iki seçeneği de deneyin ve hangisini en çok beğendiğinizi seçin. Patateslerle dolum daha bütünsel hale gelir, somunla ise daha ufalanır ve yumuşak olur.
• Balık posası, soğan, havuç ve sarımsağı kıyma makinesinden geçiriyoruz.
• Kıyılmış balığa rendelenmiş patates veya süte batırılmış ekmek posası ekleyin (önce fazla sütü sıkın).
• Yumurtayı koyun, soğanları kavurduktan sonra kalan bitkisel yağı, damak tadınıza göre tuz ve karabiberi ekleyin ve biraz şeker eklemeyi unutmayın.
• Kıymaya bir veya iki yemek kaşığı maden suyu ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için kıymayı iyice karıştırın.
• Turna derisini doldurun ve dolguyu tüm hacim boyunca eşit olarak dağıtın. Dolguyu çok sıkı yerleştirmiyoruz, turna doğal bir şekil almalı ve balona benzememelidir. Ayrıca pişirme sırasında aşırı sıkıştırılmış dolgu, cildi yırtabilir ve yemek çok güzel çıkmayacaktır.
• Genellikle biraz kıyılmış balık kalır; bunu birkaç balık pirzolası yapmak için kullanabilirsiniz.
• Doldurulmuş turnayı parşömen veya fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Bu yemek şenlikli bir masa için planlanmışsa ve turna şenlikli bir şekilde dekore edilecekse, o zaman solungaçları çıkarılmış turna kafasını da doldurulmuş karkasın yanına yerleştiririz. Deriyi tahta şişlerle sabitliyoruz veya normal iplikle kafaya dikiyoruz.
• Karkası mayonezle yağlayın ve balığı sıcak fırına koyun.
• Doldurulmuş turna balığını 180°C sıcaklıktaki fırında 30-40 dakika pişirin.
• Turna dolması soğuk bir yemektir, bu yüzden soğuduğunuzdan emin olun. Ve ancak tamamen soğuduktan sonra turnayı porsiyonlara ayırın ve limon, otlar ve sebzelerle süsleyin. Anın önemine bağlı olarak yemeğimizin gündelik veya şenlikli bir tasarımı yapılır.

Ve size bu yemeğin yapımı çok zor gibi görünse bile, o zaman sizi temin etmek için acele ediyorum - bu armut bombardımanı kadar basit. Size balık karkasını doldurmak için kesmenin kolay bir yolunu göstereceğim; bunu en deneyimsiz ev hanımı bile yapabilir.

Öncelikle turna iyice yıkanmalı (kaygan ve kirlenmiş) ve pullardan arındırılmalıdır. Kuyruğundan tutup bir kağıt havluya sararsanız bunu yapmak kolaydır - ellerinizden kaymaz.

Balığınızın içleri çıkarılmamışsa, karnını dikkatlice kesmeniz ve tüm iç kısımları çıkarmanız gerekecektir. Daha sonra kalan kanı gidermek için iyice durulayın ve temiz bir havluyla hafifçe kurulayın.

Şimdi balığı sırtına yerleştirdikten sonra omurga kemiğini çıkarmanız gerekiyor. Bunu yapmak için keskin bir makas kullanarak önce kaburga kemiklerini sırtın kendisinden kesmeniz (ayırmanız) gerekir.

Daha sonra eti omurga boyunca cilde doğru kesin. Cildin bütünlüğüne zarar vermemek için bunu dikkatli bir şekilde yapın.

Bu katlanmamış balığı iki yarıdan alıyoruz. Keskin bir bıçakla her birinden tüm kaburga kemiklerini kesmeniz gerekiyor.

Daha sonra fileto hamurunu deriden dikkatlice kesin.

Et parçaları kalmışsa kaşıkla kolayca deriden kazınabilir.

Açıkta kalan fazla yüzgeç kemikleri de cilde daha yakın olacak şekilde kesilebilir.

Şimdi kıymayı hazırlamanın zamanı geldi.

Somunun kabuklarını kesin (biraz bayat). Kırıntıyı süte batırın - bir süre ıslanmasına ve şişmesine izin verin.

Soğanı soyun ve orta parçalar halinde kesin.

Ayrıca bir diş sarımsağı soyun ve doğrayın (istenirse).

Kızartma tavasını ısıtın. Isıyı azaltarak tereyağını eritin ve doğranmış soğanın ve sarımsağın yarısını yarı saydam ve altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartın.

Fileto hamurunu parçalara ayırın, aynı zamanda kalan kemiklerin varlığını kontrol edin - bunları çıkarmak daha iyidir. Daha sonra, sizin için uygun olanı, bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda mümkün olduğunca ince öğütmeniz gerekir.

Daha sonra kıymaya kızartılmış ve çiğ doğranmış soğanı, sütten sıkılmış şişmiş somunu, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Başlangıçta her şeyi iyice karıştırın ve ardından homojen, macun benzeri, yoğun bir kütle elde etmek için tekrar öğütün (bir karıştırıcı veya kıyma makinesinde). Bunu bir daldırma karıştırıcısıyla yapmak çok kolaydır.

Kıyma biraz cıvıksa biraz galeta unu ekleyerek koyulaştırabilirsiniz.

Şimdi balık çorbasını kıyma ile doldurun, ancak çok sıkı olmasın. Aksi takdirde pişirme sırasında kabuğu patlayabilir. İdeal olarak, balığın bağırsakları çıkarılmadan önceki boyuta ulaşması gerekir.

Kıymanın tamamı büyük olasılıkla sığmayacak, ancak onun da boşa gitmesine izin vermeyeceğiz. Basit ama çok lezzetli pirzolaları kızartmak için kullanabilirsiniz.

Büyük bir folyo parçasını bitkisel yağla yağlayın ve üzerine doldurulmuş balığı, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Bir iğne ile yanlara birkaç delik açın ve ardından balığın kendisini bitkisel yağla yağlayın.

Balıkları bir zarfla folyoya sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun.