İhtiyacın olacak:
250 gr kuru nohut
150 gr tahin
4 yemek kaşığı. limon suyu
4 diş sarımsak
100 ml buzlu su
Nohutları durulayın, bir kaseye koyun, üzerini suyla örtün ve gece boyunca şişmeye bırakın. Nohutun şiştiğinde hacminin önemli ölçüde arttığını unutmayın: 250 gr kuru bezelye, 600 gr şişmiş bezelyeye dönüşür!
Kasedeki suyu boşaltın, nohutları bir tencereye koyun, nohutların üzerini 2-3 cm geçecek kadar suyla doldurun, ateşe verin ve kapağın altında 20-40 dakika pişirin (pişirme süresi çeşidine ve çeşidine göre değişir). bezelye tazeliği), sonra bir kenara koyun.
Mutfak robotunun kasesine önce sarımsakları doğrayın, ardından sıcak nohutları ekleyip homojen bir püre hazırlayın.
Tahini, limon suyunu, baharatları mutfak robotunun kasesine koyun, zeytinyağını dökün, karışımı çırpın, kaseye sürekli su ekleyin. 3-5 dakika sonra homojen kremsi bir kütleye sahip olmalısınız - aynı humus! Tuzunu tadın ve kıvamını beğenip beğenmediğinizi kontrol edin. Tatmak için baharat, limon suyu veya biraz soğuk su ekleyin. Bitmiş ev yapımı humusu kavanozlara veya kaplara yerleştirin. 4-5 gün buzdolabında saklayın.
Humus seçenekleri
Humus tahinsiz yapılabilir mi?
Evet sadece zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve baharat kullanabilirsiniz. Humusa eşsiz susam lezzetini tahin verir (tahina susamdan yapılan bir macundur). Mağazalarda bulamazsanız aromatik susam yağı ekleyin.
Humus'u diğer baklagillerden evde yapabilir miyim?
Evet, beyaz fasulye iyi bir sos olur. Mercimekten humus yapma seçenekleri var. Deneyin, uzun zamandır tanıdık yemekler için orijinal tarifler moda!
Katkı maddeli humus var mı?
Evet, bu aynı zamanda "humus temasındaki çeşitlemeler" için de geçerlidir. Bazen nohut püresine az miktarda pişmiş kabak, patlıcan veya dolmalık biber eklenir. Sosu daha fazla veya daha az baharatlı hale getirebilir, üzerine baharat ekleyebilirsiniz - kimyon, sumak, kırmızı biber, oryantal baharat karışımı, za'atar, üzerine çam fıstığı veya öğütülmüş antep fıstığı serpin.
Humus mükemmel. Bu lezzetli oryantal yemek tüm dünyada oldukça popüler. Humus tarifleri için birçok seçenek var - gurmeler ve mutfakta biraz sihir yapmayı sevenler için. Yiyecek ne kadar basitse, içeriğinde ne kadar az malzeme varsa ve hazırlanması ne kadar az zaman alırsa o kadar iyi olduğuna inanıyorum.
Gagarin'in dediği gibi: "Hadi gidelim!"
Basit ve lezzetli humus hazırlamak için bir blendere, bir kahve öğütücüye ve yalnızca beş malzemeye ihtiyacımız var:
- kurutulmuş nohut (yaklaşık 200 g);
- (bir veya iki çay kaşığı);
- zeytinyağı (bir veya iki yemek kaşığı);
- limon (yarım veya üçte biri yeterlidir);
- tuz (tatmak için).
Humusta susam benim için isteğe bağlı bir bileşendir. Yemeğe şunu ekler: a) tokluk (bu gerçektir) ve b) “oryantallik”. Susam tohumlarınız yoksa, onlarsız da güvenle yemek pişirebilirsiniz - bu da iyi sonuç verir ve o zaman bir kahve değirmeni gerekmez.
Susam tohumlarım vardı, o yüzden onlarla yemek yaptım.
Yani evet. Yaklaşık 200 gr kuru nohut alın. Daha fazla kullanırsanız, çok fazla humus elde edersiniz, ancak oldukça doyurucudur. Bir keresinde 500 gramdan yapmıştım - bir hafta boyunca böyle yedik ve hatta nohutlu turtalar bile yaptık (bu arada çok lezzetli). 🙂
Bilmeyen varsa nohut, doğu bezelyesine benzer bir şeydir. Bu şey çok lezzetli ve sağlıklı beslenmeyi sevenler arasında oldukça popüler. Mükemmel kalitede katı bitkisel protein. Her yerde normal tahıllarla birlikte satılır.
Nohutları birkaç saat önceden ıslatın - bunu yapmanıza gerek yok, ancak bu şekilde daha hızlı pişecektir. Islatılan nohutlar şişer ve üç katına çıkar. Islatma işlemi sırasında suyun birkaç kez boşaltılması ve yeni su eklenmesi tavsiye edilir. Nedenini bilmiyorum ama herkes yapıyor... 🙂 🙂 🙂
Islatılmış nohutları yaklaşık 1,5 litre suyla dökün ve kısık ateşte yumuşayana kadar kaynatın. Tadı çok hoş, bu yüzden pişmişlik için tattığımda, pişirme işlemi sırasında makul miktarda yemeyi başarıyorum. 🙂
Dikkat! Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra suyu ayrı bir kaba dökün ve atmayın. Humus yapmak için buna ihtiyacımız olacak (patatesleri ezmek için haşladığımız suyun kullanılmasına benzeterek). Blenderin zarar görmemesi için nohut ve suyun hafifçe soğumasını bekleyin.
Susam tohumlarını kuru bir tavada hafifçe kızartın (çabuk ısıtın). Tanelerin rengi hafifçe değişir (zar zor fark edilen kremsi bir renk tonu alır). Bunu yapmak zorunda değilsiniz ama bu şekilde tadı daha güzel. Kahve değirmenine zarar vermemek için susam tohumlarını soğumaya bırakın. Daha sonra öğütüyoruz.
Genellikle püre veya pate yapmak için kullandığınız bir blender veya başka bir cihazı alın. Smoothie'ler için sürahi blender kullanıyorum. Sürahi almadan önce el blenderi ve normal bir bardak kullandım. Her durumda, ne kullanırsanız kullanın, bunun elektrikli bir cihaz olması daha iyidir. Basit bir patates eziciyle nohut püresini homojen hale getirmeniz pek mümkün değildir.
Haşlanmış nohutları (kaynatıldıkları su ilavesiyle), öğütülmüş susamı, bir kaşık zeytinyağını ve limondan sıkılmış meyve suyunu bir blender kullanarak homojen bir püre haline getirin. Tatmak için tuz. 
Nohutun haşlandığı su püre yapmaya yetmiyorsa normal su ilave edin.
Bana göre humus yapımında en zor şey blenderdan geçirip homojen bir kütle oluşturmak. Sürahi karıştırıcım çok güçlü değil. Yalnızca içinde su varsa ve çok fazla malzeme yüklenmemişse normal çalışır. Nohutları küçük porsiyonlar halinde öğütüp birleştirmem gerekiyor. Ama sonuç buna değer - mmm, nefis!
Şefin sırrı 1. 🙂 Biraz nohutu öğütülmemiş bırakıyorum ve bitmiş yemeği süslemek için kullanıyorum. Yediğinizde, bazen yumuşak, homojen ezmenin içinde bütün bezelye bulursanız çok lezzetli olur. Mağazalardan hazır humus satın aldıysanız veya bir kafede sipariş ettiyseniz muhtemelen bu numarayı zaten biliyorsunuzdur.
Tüm malzemelerden harika, homojen bir püre yapıp üzerini bezelyeyle süsledikten sonra üzerine biraz zeytinyağı serpin. Bu şefin sırrı 2 numara. :)
Genel olarak hepsi bu. Humus hazır. İster ılık ister soğuk tüketebilirsiniz. Buzdolabında iki ila üç gün kadar iyi saklanır. Ama bazı nedenlerden dolayı bana öyle geliyor ki onu çok daha erken yiyeceksin.
Herkese afiyet olsun dilerim!
Bu tarifi kumbaranıza götürün. Mutfak aletlerinizi nasıl kullanacağınızı biliyorsanız, oldukça basit malzemeleri karıştırmak ve püre haline getirmek hızlı ve kolaydır. Ayrıca koşan, eğlenen, hain bir insanı dostunuz olarak gören türden değil, bitkisel besinler yemek çok daha sağlıklı ve ahlakidir. Peki, ne demek istediğimi biliyorsun...
Herkese sağlık, saflık, sadelik ve mutluluk! Seni seviyorum!
Humus Ortadoğu'da çok popüler bir yemektir. Bu, özel bezelye - nohut, baharatlı (ideal olarak bir mağazadan satın almak daha iyidir, buna "tahin" veya "tahin" denir), zeytinyağı ve baharatlardan yapılan bir macundan başka bir şey değildir. Genellikle kahvaltıda (oldukça doyurucu bir yemek için ekmek veya gözleme ile birlikte) veya öğle veya akşam yemeğinden önce atıştırmalık olarak servis edilir. Çanak ayrıca kıyma, genellikle kuzu eti, otlar vb. ile de servis edilebilir. Yazımızda Rus gerçeklerine uyarlanmış humus yapmak için basit bir tarif bulacaksınız, yani susam ezmesinin nasıl yapılacağı ve hangi baharatların ekleneceği hakkında detaylı olarak konuşacağız. Tek yapmanız gereken tavsiyelerimize uymak ve zaman ayırmak: Bezelyeler sadece ıslatılmamalı, aynı zamanda uzun süre kaynatılmalıdır.
Humus yapmak için kolay tarif
Bu yemeği önceden hazırlamanız gerekiyor çünkü baştan sona süreç neredeyse bir gün sürebilir. Nohutları (nohut da denir) bol soğuk içme suyunda bekletin. Gelecekteki yumuşaklık ve daha iyi pişirme için suya biraz kabartma tozu ekleyin. Şanslıysanız ve bu yılın hasadından bezelye alabiliyorsanız, onları yalnızca birkaç saat suda bekletmeniz yeterlidir. Yaşlı fasulyeler yarım gün kadar suda bekletilmelidir. Bu şekilde pişirme işlemi önemli ölçüde azalacak ve 1-2 saat sonra mükemmel humus elde edeceksiniz. Pişirme tarifi şu şekildedir: Bezelyeler ıslatıldıktan sonra tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın - biraz fazla pişirmek sorun değil, ancak az pişmiş yemek işe yaramaz. Fasulyelerin şeffaf bir kabuk içine alındığını fark edebilirsiniz; hamurun homojen olması için, hiç ihtiyacımız olmayan yabancı maddeler içermemesi için ayrılması gerekir. İşlemi kolaylaştırmak için, sıcak humusu tavadan hemen çok soğuk suya koyun ve ellerinizle hafifçe ovalayın - bu durumda kabuk tahıldan kolayca ayrılacak ve yüzecek ve bezelye dibe çökecektir. Gerekirse işlemi tekrarlayın. Bunlar, bu yemeğin ana malzemesinin hazırlanması sürecinde kullanılan ana inceliklerdi. Aslında humus tarifi, 400 gram nohut için şu malzemelerin varlığını ima ediyor:
- Suyunu sıkmanız gereken 1 limon;
- 7 yemek kaşığı. kaliteli zeytinyağı kaşıkları;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş susam (bir macun yapmak için üzerine biraz yağ ekleyin) veya en doğru seçenek, tohumların kendisi yerine ayrıca 2 yemek kaşığı tahin ezmesi kullanmaktır. l.;
- 1 diş sarımsak;
- baharatlar - yarım yemek kaşığı kimyon ve kırmızı biber.
Bezelye hazır olduğunda ve dış kabuğundan soyulduğunda (bunun nasıl kolay ve hızlı bir şekilde yapılacağı yukarıda anlatılmıştır), bunları yağ hariç diğer malzemelerle birlikte bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz, homojen bir kütle elde edene kadar çırpın. elde edildi. Macun çok kalınsa, fasulyeleri pişirmek için kullandığınız sudan daha iyi bir miktar su ekleyin. Daha sonra işlemi durdurmadan zeytinyağını ince bir akıntıya dökün. Her şey hazır, ancak yemeğin servis edilmeden önce en az bir saat bekletilmesi daha iyidir. Gördüğünüz gibi humus yapımının tarifi çok karmaşık değil ancak hazırlanması çok zaman alıyor.
Bu arada, bu lezzetli fasulye ezmesinden oluşan bir tabak birkaç bütün nohutla süslenebilir ve üzerine az miktarda taze ot serpilebilir (resimde gösterildiği gibi). Arap ülkelerinde ise besin değerinin daha da artması için ortasına birkaç yemek kaşığı kızarmış kuzu kıyma konur. Öyle ya da böyle, humusu gözleme veya pide ekmeği veya en azından ekmekle servis etmek en iyisidir. Bayram masasındaki mezelerden biri olabilir, tam bir kahvaltı ya da öğle yemeğine lezzetli bir başlangıç olabilir. Bu arada Yahudi humusunun tarifi Arapça versiyonundan farklı değil. İsrail'de, Suriye'de veya Türkiye'de yukarıda anlatıldığı gibi, sadece baharat eklenerek, kendi damak tadınıza odaklanılarak hazırlanır. Birisi daha baharatlı seviyorsa, bitmiş yemeğe kırmızı biber serpebilir veya içine birkaç damla dökebilirsiniz. Et seçeneğinden daha önce bahsetmiştik, sebze ve otları tercih ederseniz ortasına doğranmış taze kişniş koyabilirsiniz.
Henüz humus denemediyseniz, yapımına ilişkin ipuçlarımızdan yararlanın; humus en sevdiğiniz atıştırmalıklardan biri olabilir.
Mutfağımızda çok uzun zaman önce bezelye (nohut) ortaya çıktı, ancak sağlıklı beslenmenin tüm hayranları onları hemen takdir etti. Bezelyeden çok çeşitli salataların, sıcak yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlandığı Ortadoğu'da özellikle seviliyor. Makalemizde öğreneceğiniz klasik tarif humus dahil.
Humus bize Orta Doğu ülkelerinden “geldi”.
Nohut esas alınarak çeşitli baharatlar ve zeytinyağı ilavesiyle hazırlanır. Meze pide, bazlama, pide veya ezme olarak servis edilir.
Bu yemek özellikle vejetaryenler arasında popüler çünkü doğal bitkisel protein içeriyor.
İçindekiler:
- bir bardak nohut;
- üç yemek kaşığı zeytinyağı (bitkisel) yağı;
- tuz, karabiber, kurutulmuş kekik;
- iki defne yaprağı;
- biraz limon suyu.
Pişirme metodu:
- Bildiğiniz gibi fasulye uzun bir pişirme işlemi gerektirir ve değerli zamanınızı boşa harcamamak için nohutları bir gece önceden ıslatıp daha sonra suya yarım çay kaşığı ekleyerek haşlamak daha iyidir. soda
- Derin bir tencereye iki yemek kaşığı yağ ve 50 ml su dökün. Daha sonra hazırlanan nohutları baharatlar, limon suyuyla birlikte ekleyin ve her şeyi bir blender ile öğütün.
- Bitmiş humusu bir kaseye koyun, küçük bir çöküntü yapın, bir kaşık dolusu yağı baharatlarla dökün ve otlar ile süsleyin.
Ev yapımı bezelye versiyonu
Humus'u sadece nohuttan değil bezelyeden de yapabilirsiniz. Fasulye ve baharatların birleşimi size Yahudi mutfağının tüm sırlarını açığa çıkaracak.
İçindekiler:
- bir bardak bezelye;
- iki yemek kaşığı tahin ezmesi (susam yağı);
- iki diş sarımsak;
- baharatlar (kişniş, kırmızı biber, kimyon);
- tuz.
Pişirme metodu:
- Bezelyeleri ıslatın ve ardından 40 dakika kaynatın. Sıvıyı boşaltmamalı, bir kısmını bırakmalıyız.
- Bezelyelere baharat ve sarımsak ekleyin, tadına göre tuz ve tahin ekleyin ve bir blender ile karıştırın. Humus çok kalın çıkarsa fasulyeleri kaynattıktan sonra kalan suyla seyreltin.
- İstenirse bitmiş yemeği otlarla servis edin.
Fasulyeden nasıl yapılır?
Fasulye, humus adı verilen lezzetli bir ezme yapmak için kullanılabilir.
Ana sırrı, tarifte kullanılan malzemelerin hafif, kabarık bir köpük haline getirilmesi gerektiğidir.
Macunun çok yoğun olduğu ortaya çıkarsa, umutsuzluğa kapılmayın - sadece kaynamış su ekleyin, asıl mesele, bulamacın çıkmaması için aşırıya kaçmamaktır.
İçindekiler:
- 280 gr beyaz fasulye;
- üç yemek kaşığı zeytinyağı;
- baharatlar (kurutulmuş sarımsak, kekik, defne yaprağı, zerdeçal);
- tuz;
- 60 gr susam.
Pişirme metodu:
- Fasulyenin pişme süresini iki saatten 50 dakikaya indirmek için fasulyeleri bir gece önceden ıslatın ve kaynatırken bıçağın ucuna soda ekleyin, bu da fasulyenin sert kabuğunu yumuşatacaktır. 20 dakika sonra defne yapraklarını fasulyelere ekleyin ve biraz tuz ekleyin.
- Tohumları öğütün ve bir kaşık zeytinyağıyla karıştırın.
- Haşlanmış fasulyeleri susam ezmesiyle birleştirin, bir kaşık daha bitkisel yağ dökün, tüm baharatları ekleyin ve her şeyi bir blender ile çırpın.
- Bitmiş humusu kaselere aktarın.
Avokadolu humus
Klasik humustan hoşlanıyorsanız, bu avokado atıştırmalıklarını kesinlikle beğeneceksiniz, özellikle de bu kadar egzotik bir meyvenin vitaminler ve değerli maddeler açısından zengin olması nedeniyle. Humus besleyici ve çok lezzetli çıkıyor; ekmek ve sebzelerle servis edilebiliyor.
İçindekiler:
- iki avuç nohut;
- avokado;
- iki diş sarımsak;
- tuz, bir tutam kimyon;
- limon.
Pişirme metodu:
- Bir gece önceden ıslatılmış nohutları yumuşayıncaya kadar haşlayın, soğutun ve suyunu bir kaseye dökün.
- Avokadoyu küçük parçalar halinde doğrayın ve kimyonu kuru bir tavada birkaç dakika kızartın.
- Daha sonra baharatı çıkarın, yağı ekleyin ve ince kıyılmış sarımsakları soteleyin.
- Tüm malzemeleri birleştirin, bir limonun suyunu sıkın ve bir blender ile çırpın.
- Humus kremsi bir kıvama sahip olmalıdır, bu nedenle gerekirse fasulyelerin pişirilmesinden elde edilen suyla seyreltin.
Yulia Vysotskaya'dan klasik performans
İçindekiler:
- 240 gr kuru nohut;
- 80 gr tahin ezmesi;
- bir bardak sebze suyu;
- limon;
- 70 mililitre zeytinyağı;
- üç nane yaprağı;
- bir tutam kırmızı biber ve kimyon;
- tuz.
Ara öğün olarak kendi suyuyla kuru nohut veya hazır fasulye alabilirsiniz.
Pişirme metodu:
- Nohutları bir kaseye dökün ve et suyunu ekleyin. Fasulyeler kaynatıldıysa sebze suyu yerine pişirildikten sonra kalan suyu kullanabilirsiniz.
- Ayrıca tüm baharatları, limon suyunu ve tahin ezmesini fasulyeye ekleyin, her şeyi bir blender ile çırpın. Az yağlı ekşi kremaya benzemesi gereken bileşimin kıvamını ayarlamak için et suyunu kullanın.
- Humusun tuzunu tadıyoruz, eğer her şey normalse, salçayı güzel bir kaseye aktarıyoruz, bir kaşık alıyoruz ve merkezden dairesel hareketler yapmaya başlıyoruz. Oluşan oluklara yağ dökün, her şeye hafifçe kırmızı biber ve kırmızı biber serpin.
Balkabağı tarifi
Güneş balkabağı ve fasulye, doyurucu ve lezzetli humus yapmak için kullanılabilir. Aynı zamanda böyle bir atıştırmalık çok faydalı olacaktır çünkü böyle bir ürün kombinasyonu vücuda protein, lif ve değerli vitaminler verecektir.
İçindekiler:
- 1 kg ağırlığındaki kabak;
- iki bardak nohut;
- altı diş sarımsak;
- misket limonu suyu;
- iki çay kaşığı. Provençal otlar;
- biber, tuz;
- renk için bir tutam kırmızı biber;
- biraz yağ.
Pişirme metodu:
- Soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış balkabağını parçalara ayırın. Dişlerinin folyoya sarılması gereken sarımsakla birlikte parşömen kağıdına yerleştirin.
- Balkabağını yağ ve karabiberle gezdirin, tuz ekleyin ve 40 dakika pişirin. Sebze parçaları yumuşak ve altın rengi kahverengiye dönüşmelidir.
- Pişmiş balkabağına pişmiş (veya konserve) nohutun yanı sıra yağ, limon suyu, biraz su ve baharat ekleyin.
- Bir blender kullanarak malzemeleri kremsi bir kıvama gelinceye kadar öğütün. Macunun kalınlığını ayarlamak için su veya yağ kullanın.
Pancar humusu
Bugün humus sadece Doğu'da değil tüm dünyada popüler. Seyahat ederken dönüştü ve onu hazırlamak için şefler, geleneksel bir atıştırmalık için tüm yeni, alışılmadık malzemeleri kullanmaya başladı. Avustralya, Amerika ve Avrupa'da sıklıkla servis edilen pancar humusunun tarifi bu şekilde ortaya çıktı.
İçindekiler:
- 400 gr pancar;
- dört yemek kaşığı tahin;
- iki diş sarımsak;
- kaşık limon suyu;
- kaşık tereyağı;
- 1 çay kaşığı. kimyon;
- iki kaşık ekmek kırıntısı;
- tuz.
Tahin ezmesi bulamadıysanız susam tohumlarını alıp tavada kurutup kahve değirmeninde öğütebilirsiniz.
Pişirme metodu:
- Her kök sebzeyi folyoya sarın ve fırında bir saat pişirin. Daha sonra pancarları soyup keyfi parçalara ayırıyoruz.
- Pancar parçalarını, sarımsağı, baharatları ve tahini (veya susam ununu) bir blender kasesine koyun. Karışımı öğütün ve kalınlık için galeta unu kullanın. Humus istenilen kıvama sahipse ekmek kullanılmasına gerek yoktur.
Bitmiş atıştırmalıkları buzdolabında saklayın ve pide ekmeği, ekmek veya cips ile servis yapın.
Mercimek ile yemek pişirmek
Nohut hayranı değilseniz ama gerçekten humus denemek istiyorsanız mercimek gibi diğer baklagilleri kullanabilirsiniz.
Atıştırmalık olarak herhangi bir renkteki mercimeği alabilirsiniz, ancak koyu çeşitler humusu çok daha güzel hale getirir.
İçindekiler:
- 90 gr kırmızı mercimek;
- iki çay kaşığı. Susam taneleri;
- kaşık limon suyu (limon);
- diş sarımsak;
- bir tutam pul biber, karabiber ve kekik;
- yağ.
Pişirme metodu:
- Kırmızı mercimeği yarım saat haşlayıp suyunu ayrı bir kaba boşaltın.
- Susam tohumlarını zeytinyağıyla karıştırıp macun kıvamına gelene kadar öğütün.
- Mercimeğin içine narenciye suyu, baharatlar, doğranmış sarımsak ve biraz yağ dökün. Karışımı çırpın ve gerekirse mercimek suyunu ekleyin.
- Bitmiş humusu bir kaseye koyun, üzerine yağ serpin ve maydanoz yapraklarıyla süsleyin.
Atıştırmalığın ana malzemelerinden biri humusa fındıksı bir tat veren tahin ezmesidir (tahin). Ancak susam ezmesi bulamadıysanız, susam tohumlarını alıp bir tavada kurutun ve zeytinyağıyla birlikte kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar öğütün.
Aksi takdirde humus hazırlamak hiçbir şekilde sorun yaratmayacaktır. Deneyin ve kesinlikle başaracaksınız!
Orta Doğu'da humus çok popüler bir soğuk atıştırmalıktır. Bu nedir, bugün ele alacağız. İsrail, Lübnan, Türkiye ve Suriye'de pide ve pide yanında sos olarak servis edilen bu yemek, diğer ülkelerde cips veya ekmekle birlikte yenir. Humus, nohut, susam ezmesi, zeytinyağı, limon suyu, kırmızı biber ve sarımsaktan yapılan bir atıştırmalıktır. Son zamanlarda bu yemek vejetaryen mutfağında büyük popülerlik kazandı. Özellikle gluten içeren gıdaları yiyemeyen kişiler tarafından takdir edilmektedir.
Humus bileşimi
Humus (ne olduğunu zaten biliyoruz), bir blender kullanılarak püre haline getirilen nohutlardan yapılır. Bileşimine bağlı olarak yemeğin tadı değişebilir. Ve sebzelerin yanı sıra tada eklenen baharatlara da bağlıdır. Bu lezzete çok popüler eklemeler arasında kızarmış domates, kabak püresi, çam fıstığı, beyaz peynir ve diğerleri yer alıyor. Yiyeceğin kendisi bol miktarda protein, lif, demir vb. içerir. Bu sıradışı yemeği hazırlamak için çeşitli tariflere bakalım.
Humus: klasik tarif
Doğu ülkelerinde çok popüler. Çok sık hazırlanır. Bu yemeği birçok ülkedeki restoranlarda bulabilirsiniz. Yapımı zor değil ve fazla zaman almıyor.
Malzemeler: Beş yüz gram nohut, yedi yemek kaşığı zeytinyağı, altı yemek kaşığı beyaz susam, yarım yemek kaşığı kimyon, dört diş sarımsak, dört yemek kaşığı meyve suyu ve tadına göre baharatlar.
Hazırlık:
Humus (klasik tarif) şu şekilde hazırlanır: Nohutlar on iki saat bekletilir, suya az miktarda soda ilave edilerek iyice kaynatılır. Bu süre zarfında nohutlar şişer ve suyun tamamını emer. Daha sonra yıkanır, bire dört oranında su ile dökülür (püre hazırlanırken tamamen kaynatılmalıdır) ve iki saat kaynatılarak oluşan köpük periyodik olarak alınır. Bu arada pansumanı hazırlayın.
Pansumanın hazırlanması
Zira karakteristik bir koku ortaya çıkana kadar kızartılır. Daha sonra susam tohumlarını ekleyin ve tavayı sürekli sallayarak tohumları yüksek ateşte beş dakika kurutun. Rengi altın olmalı ama koyu olmamalıdır. Daha sonra soğutulur. Karışımı iyice öğütün, yağ ekleyin ve kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar bir blender ile çırpın.
Atıştırmalıkların hazırlanması
Daha sonra, yapmayı düşündüğümüz klasik tarif olan humusu hazırlıyoruz. Bitmiş nohutlar çıkarılır. Et suyunu ayrı bir kaba dökülmesi gereken bir elekten geçirin. Bezelyelerin bir kısmı yağla dökülür ve üzerine tuz serpilir. Kalan baklagiller bir karıştırıcıda öğütülür, yağ, iki yüz gram süzülmüş et suyu, susam ve limon suyu eklenir.
Klasik humus, pide ekmeğinin yanı sıra otlar, kırmızı biber ve bezelye ile süslenerek servis edilir. Ayrıca bağımsız bir yemek olarak veya çeşitli salatalara ek olarak da servis edilebilir. On günden fazla olmamak üzere serin bir yerde saklayın.
Yahudi usulü humus
Malzemeler: Üç yüz gram nohut, yüz gram susam, yarım yemek kaşığı kimyon, yedi yemek kaşığı limon suyu, tuz ve baharatlar, tadına göre otlar.
Hazırlık:
Yahudi humusunu hazırlamadan önce nohutları ayıklamanız, iyice yıkamanız ve bir gece suda bekletmeniz gerekir. Bir süre sonra suyu boşaltılır, nohutlar soyulur, yeni su ile doldurulur ve iki buçuk saat pişirilir. Bu süre zarfında fasulyelerin yumuşaması gerekir. Pişirildiğinde suyu ayrı bir kaba dökün (daha sonra ihtiyacınız olacak). Kimyon ve susam tohumlarını bir tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak üç dakika kızartın. Daha sonra bir kahve değirmeni içinde öğütülürler. Bu karışıma tuz, sarımsak ve tereyağı ekleyin ve bir blender kullanarak çırpın. Daha sonra bu kütleye nohut ekleyin ve tekrar çırpın. Karışıma bezelye suyunu ekleyip tuz ve baharatları, limon suyunu ekleyip karıştırın. Bitmiş nohut humusu çam fıstığı ve otlarla süslenmiştir. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir.
Enginarlı humus
Malzemeler: Bir su bardağı konserve enginar, dört yüz elli gram konserve nohut, yarım yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, üç yemek kaşığı limon suyu, iki yemek kaşığı zeytinyağı, beş yemek kaşığı tahin, iki yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, bir tutam tuz, dörtte bir kaşık pul biber, iki diş sarımsak.
Hazırlık:
Enginarlı ev yapımı humusun eşsiz bir tadı vardır. Bu yemek cips veya sebzelerle iyi gider.
Böylece nohutlar, doğranmış enginar, tahin ezmesi, yağ, sarımsak ve otlar hariç diğer tüm malzemelerle birlikte blendere konulur. Bu karışımın tamamını kalın bir macun haline gelinceye kadar çırpın. Bitmiş yemeğe maydanoz ve birkaç enginar serpilir.
Humus ne zaman ve nasıl yenir
Humus (ne olduğunu zaten biliyoruz) kahvaltı için harikadır, bu nedenle her ev hanımının evi için ne pişireceği konusunda kafa yormasına gerek kalmayacak. Bunun nedeni yemeğin birçok faydalı özelliğe sahip olmasıdır. Kahvaltıda taze ekmek, pide, kraker veya cips de servis edilir.
Humus öğle veya akşam yemeğinde servis ediliyorsa taze veya konserve sebze veya etle tamamlanır. Bu yemek biftek veya barbekü ile mükemmel uyum sağlar. Ortasına kızarmış mantar veya etin yerleştirildiği geniş bir tabağa konursa alışılmadık bir tat kazanır.
Fotoğrafı ekte bulunan humus, yalnızca doğal içerikler içeren besleyici bir üründür. Hazırlanmasında hiçbir tatlandırıcı veya gıda katkı maddesi kullanılmaz. Bu yemek, düşük miktarda kolesterol içerdiğinden diyet mutfağında çok popülerdir. Düzenli tüketim kan şekeri seviyelerinin düşmesine yardımcı olur ve kalp hastalığının gelişmesini önler. Bu ürünü tükettikten sonra kendinizi uzun süre tok hissedeceksiniz.
Yeşil humus (Amerikan versiyonu)
Malzemeler: Bir bardağın üçte biri fesleğen yaprağı, dört yüz gram haşlanmış nohut, bir kutu konserve fasulye, üç yemek kaşığı zeytinyağı, dört diş sarımsak, iki yemek kaşığı meyve suyu ve isteğe göre karabiber.
Hazırlık:
Humus hazırlamadan önce fesleğen yapraklarını yirmi saniye haşlayıp hemen buzlu suda soğutup kurutup blendera koymanız gerekiyor. Sarımsak, bir kaşık limon suyu, sebzeler, tuz, karabiber ve biraz yağ ekleyin. Çırpmaya devam ederek azar azar yağ ekleyin. Daha sonra yeterli değilse limon suyu ekleyin, ancak yemeğin ekşi olmaması için çok fazla eklemenize gerek yoktur. Bitmiş püreyi geniş bir tabağa koyun ve mısır cipsi ile servis yapın. Fesleğen herhangi bir nedenle uygun değilse maydanoz veya kişniş ile değiştirilebilir.
Patlıcanlı humus
Malzemeler: Beş yüz gram patlıcan, bir tutam toz karabiber, dört yüz gram konserve nohut, bir diş sarımsak, altmış gram zeytinyağı, yarım yemek kaşığı tuz, iki yemek kaşığı tahin, iki yemek kaşığı limon suyu.
Hazırlık:
Hazırlanan patlıcanlar küp şeklinde doğranır, tuz, karabiber ve yağla karıştırılarak fırın tepsisine dizilir ve yirmi dakika pişirilir. Konserve nohutları blendera alın, suyunu süzdükten sonra soğumuş patlıcanları ekleyip püre haline gelene kadar çırpın. Bitmiş yemek bir kaseye aktarılır ve istenirse otlarla süslenerek servis edilir. On günden fazla olmamak üzere soğuk bir yerde saklayın.
Nihayet...
Artık kahvaltıda humus yapabileceğimizi biliyoruz. Bunun ne olduğunu doğu mutfağı iyi biliyor. Ancak son zamanlarda nohut, tahin ve zeytinyağından yapılan bir yemek dünyanın birçok ülkesinde oldukça popüler hale geldi. Hem yetişkinler hem de çocuklar onu sevdi. Bunu hazırlamak için pek çok seçenek var, ancak bileşim şu bileşenleri içermelidir: nohut, susam ezmesi, limon suyu ve zeytinyağı, sarımsak ve kırmızı biber. Bu yemek çiğ sebzeler, et, mantarlar, taze ekmek, kraker veya patates kızartmasıyla uyumludur. Öyle olsa bile, bu lezzetli, sıradışı oryantal lezzet, dünyanın farklı ülkelerinde yaşayan birçok kişinin kalbini kazandı, bu yüzden onu hazırlamaktan keyif alıyorlar.
