Hint yemeği. Helva. Helva nedir, vücuda yararları ve zararları ve oryantal bir lezzet için en iyi tarifler Tahin helvası

Hint tatlı helvası, sadece tohumlardan ve kuruyemişlerden değil aynı zamanda tahıllardan, meyvelerden ve hatta sebzelerden de hazırlandığı için bu kelimeyle anlamaya alıştığımızdan farklıdır. Size Hint helvasının ne olduğu hakkında bir fikir vermek için beğendiğim iki tarifi (meyve ve sebze) seçtim. Her iki tarif de mikrodalgaya uygundur.

Elma helvası.

İçindekiler(2 porsiyon için):

Büyük elmalar – 3 adet.

Şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık,

Yoğunlaştırılmış süt – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,

Tereyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık,

Tadımlık) fındıklar

Gıda boyası veya tarçın.

Elmaları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Suyu boşaltın, posaya şeker ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin.

Her şeyi karıştırın, mikrodalgaya dayanıklı bir kaba aktarın ve en yüksek güçte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Elma karışımının zaman zaman karıştırılması gerekir. Püre, sıvıdan koyu ve viskoz hale geldiğinde hazır kabul edilir. Bitmiş helvaya bir kaşık yağ ve renklendirici ekleyin ve 5 dakika daha mikrodalgaya koyun.

Üzerine fındık serpilmiş elma helvasını servis edin.

Aynı tarifi kullanarak armut helvası da yaptım, elma helvasından bile daha lezzetli oldu. Ancak armutlara şeker eklemenize gerek yoktur.

Havuç helvası.

Şaşırtıcı derecede çok lezzetli!

İçindekiler(2-3 porsiyon için):

Rendelenmiş havuç – 1 su bardağı,

Süt – 1 bardak,

Şeker – 1/4 bardak,

Tereyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,

Fındık (kaju fıstığı, antep fıstığı, badem) - tadı.

Havuçları ince ince rendeleyin, mikrodalgaya dayanıklı bir kapta süt ve şekerle birleştirin ve yüksek güçte yaklaşık 15 dakika pişirin.

Zamana değil helvanın durumuna odaklanıyoruz - kalınlaşması gerekiyor. Sonunda yağı ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin. Bitmiş helvayı fındıkla serpin.

Çocuklar ve ben tüm bu tatlıları zevkle yedik. Helva her türlü meyveden ve bunların karışımlarından hazırlanabilir. Hatta karpuz kullanan bir tarife rastladım. Meyveleri süt ve şekerle, yoğunlaştırılmış sütle veya süt tozu ve meyve suyuyla tatlandırabilirsiniz. Hint mutfağında ayrıca helva için çok ekstrem tarifler vardır: pancardan, hurmalardan ve hatta patateslerden.

Hint tarzında helva nasıl yapılır

Biz alışığız helva öğütülmüş ayçiçeği tohumu, susam, şeker veya baldan yapılır. Hindistan'da farklı. Helva burada tamamen farklı bir şekilde yapılır - çoğunlukla süt şurubu, şeker, fındık ve kuru meyve ilavesiyle kavrulmuş irmikten.

Hint helvası daha çok ufalanan tatlı bir pudinge benziyor. En iyisi sıcak yemektir. Şekerci dükkanlarında satılan, 100 gramı 10-20 rupi (yaklaşık 6-12 ruble) arasında değişiyor. Hintliler adını "halawa" olarak telaffuz ediyor.

Helvayı çok seviyorlar hem kuzeyde hem de güneyde. Kuzeyde sebze helvası genellikle tatlı olarak ve hatta atıştırmalık olarak sunulur; havuç, balkabağı veya tatlı patatesten yapılır. Rendelenmiş sebzeler krema veya sütle koyulaşana kadar kaynatılır. Meyve helvası çok tatlıdır ve hamur işleriyle birlikte yenir. Hindistan'ın güneyindeki Kerala'daki Kozhikode'de ise helva özel bir tarife göre yapılıyor, buna Kozhikkodan Helva deniyor. Maida (bir tür buğday unu), sade yağ, hindistancevizi, kaju fıstığı, ananas vb. maddelerden yapılır. Pirinçten yapılan Karutha aluva da güneyde popülerdir. Bu helva neredeyse siyahtır.

Sooji Helva- irmik helvası,
Sooji gajar helva- havuçlu irmikten,
Sooji besan helva- irmik ve nohut unundan,
Gajar Helva- havuç,
Aate ka Helva - buğday helvası,
Kaju Helva – kaju fıstığından yapılır
Badam ka Helva- badem.

Helva yap Basitçe, birçok helva çeşidinin tüm malzemeleri bize tanıdık geliyor. Kaliteli tereyağı seçmeniz gerekiyor. Hem Rus ambalajında hem de ithal (Danimarka, İngiltere) birçok süpermarkette bulunan açık kahverengi rafine edilmemiş şekeri kullanmak daha iyidir. Hindistan'da verilen tarife göre daha fazla şeker ekliyorlar. Hazırlanması yaklaşık yarım saat sürüyor.

Üzümlü irmik helvası

2 3/4 su bardağı (650 ml) süt
1 1/2 su bardağı (300 gr) şeker,
1/2 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi,
1/4 su bardağı (35 gr) kuru üzüm,
1 su bardağı (200 gr) tereyağı (tercihen sıvı yağ)
1 1/2 su bardağı (225 gr) irmik.
2 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi veya
1/4 bardak fındık veya ceviz veya diğer eklentiler (aşağıya bakın)
bir limonun suyu

1) Şekeri bir dökme demir, kazan veya kalın duvarlı tencerede, yanmaması için sürekli karıştırarak kısık ateşte yavaş yavaş eritin. Dökme demir yoksa aşağıdaki başka bir seçeneğe bakın.
2) Açık kahverengiye döndüğünde ateşi kısın ve yavaş yavaş sıcak(!) sütü dökün. Şeker kristalleşecek.
3) Kısık ateşte erimeye bırakın.
4) Tereyağını bir tavada (tencere) eritin, irmiği 15 dakika boyunca düzenli olarak karıştırarak hafif kahverengi oluncaya kadar kızartın.
5) Karamelize süte kuru üzüm, kabuğu rendesi ve meyve suyu (veya fındık) ekleyin.
6) Bu karışımı irmiğin içine dökün.
7) Bir veya iki kez karıştırın: topakları parçalayın, ardından sıvının emilmesi için kapağı kapalı olarak kısık ateşte birkaç dakika pişirin.
8) Gevşetmek için birkaç kez karıştırın.
9) Helvayı sıcak yemek en doğrusudur. Tavayı büyük bir sıcak su kabında tutarak yeniden ısıtılabilir. Aynı zamanda yoğurmanız gerekiyor, daha havadar hale gelecektir.

Başka bir değişken– Dökme demir veya kalın duvarlı tavanız yoksa. İrmiğin içine hemen sıcak sütü şekerli veya şekerli ve baharatlı suyu dökün.

Test edilen takviyeler: vanilya, tarçın, kakule, safran, hindistan cevizi, çeşitli kızarmış fındıklar, taze meyveler, özellikle erik, kayısı ve şeftali. Bütün bunlar son anda eklenmemeli, birlikte biraz pişmesi için eklenmelidir.

Havuç helvası

900 gr taze havuç,
3/4 su bardağı (150g) tereyağı,
2 su bardağı (500ml) süt,
3/4 su bardağı (150g) şeker,
3 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm,
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı badem (veya kaju fıstığı), dilimlenmiş ve hafifçe kızartılmış,
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule.

1) Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve eritilmiş tereyağında orta ateşte sık sık karıştırarak 10 dakika kızartın.
2) Süt, şeker, kuru üzüm ve badem ekleyin. Homojen bir kütleye dönüşene kadar 20-30 dakika daha pişirin.
3) Soğutun, 2,5 cm kalınlığında bir tabaka yapın, üzerine kakule serpin. Parçalara ayırıp tatlı olarak servis yapın.

Hint helvası daha çok ufalanan tatlı bir pudinge benziyor. En iyisi sıcak yemektir. Şekercilerde satılan bu ürünün 100 gramı 10-20 rupi (yaklaşık 6-12 ruble) arasında değişiyor. Hintliler adını "halawa" olarak telaffuz ediyorlar.

Sooji Helva- irmik helvası,
Sooji gajar helva- havuçlu irmikten,
Sooji besan helva- irmik ve nohut unundan,
Gajar Helva- havuç,
Aate ka Helva- buğday helvası,
Kaju Helva– kaju fıstığından
Badam ka Helva- badem.

Helva yapmak çok kolay Birçok helva çeşidinin tüm malzemelerini biliyoruz. Kaliteli tereyağı seçmeniz gerekiyor. Hem Rus ambalajında hem de ithal (Danimarka, İngiltere) birçok süpermarkette bulunan açık kahverengi rafine edilmemiş şekeri kullanmak daha iyidir. Hindistan'da verilen tarife göre daha fazla şeker ekliyorlar. Hazırlanması yaklaşık yarım saat sürüyor.

Üzümlü irmik helvası

1) Şekeri bir dökme demir, kazan veya kalın duvarlı tencerede, kısık ateşte, yanmaması için sürekli karıştırarak yavaşça eritin. Dökme demir yoksa aşağıdaki başka bir seçeneğe bakın.
2) Açık kahverengiye dönünce ateşi kısın ve sıcak(!) sütü yavaş yavaş dökün. Şeker kristalleşecek.
3) Kısık ateşte erimeye bırakın.
4) Tereyağını bir tavada (tencere) eritin, irmiği 15 dakika boyunca düzenli olarak karıştırarak hafif kahverengi oluncaya kadar kızartın.
5) Karamelize süte kuru üzüm, kabuğu rendesi ve meyve suyu (veya fındık) ekleyin.
6) Bu karışımı irmiğin içine dökün.
7) Bir veya iki kez karıştırın: topakları parçalayın, ardından sıvının emilmesi için kapağı kapalı olarak kısık ateşte birkaç dakika pişirin.
8) Gevşemesi için birkaç kez karıştırın.
9) Helvayı sıcak yemek en güzelidir. Tavayı büyük bir sıcak su kabında tutarak yeniden ısıtılabilir. Aynı zamanda yoğurmanız gerekiyor, daha havadar hale gelecektir.

Başka bir değişken– Dökme demir veya kalın duvarlı tavanız yoksa. İrmiğin içine hemen sıcak sütü şekerli veya şekerli ve baharatlı suyu dökün.

Denenmiş ve test edilmiş takviyeler: vanilya, tarçın, kakule, safran, hindistan cevizi, çeşitli kavrulmuş fındıklar, taze meyveler, özellikle erik, kayısı ve şeftali. Bütün bunlar son anda değil, birlikte biraz pişmesi için eklenmelidir.

Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova

Gili khichri, pirinç, bezelye ve ıspanaktan oluşan bir yemek.

Pirinç, sebze ve bezelyeden oluşan bu popüler yemeğin hazırlanması yaklaşık bir saat sürüyor. Doyurucu ve öğle yemeği için harika. Hem Kalküta'da hem de Güney Hindistan'da seviliyor. Hemen hemen tüm Hint yemekleri gibi yemekten hemen önce veya yemekten 1-2 saat önce hazırlanır. Gili khichri, salatalık domates raita gibi bir sebze salatası ile servis edilebilir.

Gili khichri nasıl yapılır
1,5 su bardağı orta veya uzun taneli pirinç
1 ¼ bardak moong dal veya normal bezelye
¼ bardak sıvı yağ veya tereyağı,
3 defne yaprağı,
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze zencefil,
2 karanfil,
2 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı zerdeçal,
¼ çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi,
225 gr taze ince doğranmış ıspanak,
3 adet ince doğranmış domates.

Dal, Hindistan'daki tüm baklagillere verilen addır: bezelye, fasulye, mercimek. Mung dal, Rusya'da "püre" olarak bilinir. Bunlar ortasında küçük beyaz bir şerit bulunan küçük yeşil fasulyelerdir. Pirinç ve baklagilleri aynı anda yemek, her iki üründeki besin maddelerinin daha iyi emilmesine yardımcı olur.

Çorbalar, soslar ve diğer yemekler için soyulmuş moong dal kullanmak en iyisidir; rengi soluk sarıdır. Hint ürünleri mağazalarından satın alabilirsiniz. Örneğin St. Petersburg'da 1. Sovetskaya Caddesi'ndeki Himalaya mağazasında mevcuttur. Paket başına 70 ruble (400-500 g) maliyeti.

Ispanak dondurulmuş olarak, tercihen bütün olarak kullanılabilir.

1) Dal ve pirinci yıkayın, bir saat suda bekletin ve süzün.
2) Defne yaprağını, zencefili ve karanfilleri ısıtılmış yağ veya tereyağında bir kazanda veya kalın duvarlı tavada kızartın, pirinç ve dal ekleyin.
3) Yağ emilene kadar 8-10 dakika karıştırarak kızartın.
4) Dallı pirincin 5 cm üzerine su dökün, tuz, zerdeçal, hindistan cevizi ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Diğer baklagil türlerini kullanırsanız pişirme süreleri artabilir, bu durumda neredeyse hazır olana kadar ayrı ayrı pişirmek ve ardından pirinçle birlikte pişirmeyi bitirmek daha iyidir.
5) Sıkıca kapatın ve orta-düşük ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin, ısıyı yavaş yavaş azaltın. Gerekirse biraz su ekleyin.
6) Daha sonra doğranmış ıspanakları ve domatesleri ekleyip hafifçe karıştırıp kapağını kapatın. Yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Khichri nemli kalmalıdır. Pişirmenin sonunda karıştırın; bitmiş khichri tavanın dibine yapışacaktır.

Paneer shak - peynirli buharda pişmiş ıspanak -

Güney Hindistan'da peynirli buharda pişirilmiş ıspanak çok popülerdir. Genellikle buğday pideleri ve pilavla, bazen de ayrı bir yemek olarak servis edilir.

Hazırlanması oldukça basit; neredeyse tüm malzemeler Rusya'dan satın alınabiliyor. Yemek yemekten hemen önce hazırlanır ve sıcak olarak servis edilir. Hazırlanması 20-30 dakika sürer.

Klasik paneer shake tarifi

450 gr sapsız taze ıspanak (dondurulmuş ile değiştirilebilir),
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı,
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
½ çay kaşığı zerdeçal,
¼ çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber,
½ çay kaşığı garam masala (baharat karışımı)
2 tutam asafoetida (onsuz da yapabilirsiniz),
3 yemek kaşığı su,
2/3 bardak ekşi krema (isteğe bağlı)
225 gr paneer (Adige peyniri iyidir),
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı şeker

Bu yemek için genellikle özel bir baharat karışımı olan asafoetida ve garam masala kullanılır. Eğer yoksa köri ekleyebilir, ancak daha sonra kırmızı biber ve zerdeçal miktarını azaltabilirsiniz.

Satışta iki tür dondurulmuş ıspanak vardır: bütün, top haline getirilmiş ve doğranmış - porsiyonlara ayrılmış veya katı dondurulmuş yaprak halinde. Tamamını al.

Ispanakları yıkayıp süzün ve doğrayın. Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın ve öğütülmüş baharatları birkaç saniye kızartın. Ispanağı ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Ekşi krema veya krema ekleyin, tadı daha yumuşak olur ve Adige peynirini küpler halinde kesin, tuz, şeker ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık beş dakika daha pişirin.

Önce peyniri baharatlarla kızartabilirsiniz. Ufalanmayan Adige peynirinin seçilmesi tavsiye edilir ve doğru peynirin tavaya yapışmaması gerekir. Daha sonra dondurulmuş ıspanağı ve biraz sonra kremayı ekleyin. Fotoğrafta Adige peyniri hafifçe kızartılmış.

Raita - Yoğurtlu Hint salatası -

Yoğurt salatası Raita, Hindistan'da çok yaygın bir yemektir. Yaz aylarında hemen hemen her gün öğle yemeğinde servis edilir. Baharatlı yiyeceklerle yenir - sıcak ve baharatlı yiyeceklerle iyi bir kontrast oluşturur ve "ağızdaki ateşi" söndürmeye yardımcı olur. Bu yemeğin yapımı oldukça basittir.

"Raita" adı "rai" kelimesinden gelir - siyah hardal tohumları (Rusya'da bu baharat Hint ürünleri mağazalarından ve pazarlarından satın alınabilir). Gujarat'ta bu tür salataların her biri mutlaka siyah hardal tohumlarıyla yapılır, ancak kuzey Hindistan'da yağsız kızartılmış ve ezilmiş Hint kimyonunu raitalara eklemek gelenekseldir.

Yoğurt ya ev yapımı olarak alınmalıdır (“Hindistan'da yoğurt nasıl yapılır” tarifine bakın) ya da “katyk” ve “matsoni” (“Clean Line” tarafından üretilir) isimleri altında satılan mağazadan satın alınmalıdır. Raita'nın önemli bir bileşeni taze otlardır. Hindistan'da bu yemekte en çok kişniş kullanılır, ancak diğer yeşillikler de kullanılabilir.

Hira raita
Naneli yoğurtta rendelenmiş salatalık

½ çay kaşığı kimyon tohumu (kimyon)
2 orta boy salatalık,
1 ¼ su bardağı yoğurt,
½ çay kaşığı tuz,
¼ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber

2 yemek kaşığı. yemek kaşığı susam veya diğer bitkisel yağ
Taze nane

1. Salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tuz ekleyin, 10-20 dakika bekletin, ardından fazla suyunu sıkın.
2. Turpları rendeleyin veya ince ince doğrayın (turpsuz da yapılabilir).
3. Yeşillikleri (kişniş, maydanoz, dereotu vb.) ince ince doğrayın. Taze nane de ekleyebilirsiniz.
4. Yoğurt veya yoğurt ve ekşi krema karışımını bir kaseye dökün, kırmızı biber ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar çatalla çırpın. Salatalık ve turp ekleyin, karıştırın.
5. Bitkisel yağı küçük bir tavada veya kepçede orta ateşte ısıtın. Siyah hardal tohumlarını 2 yemek kaşığı bitkisel yağda kızartın. Çıtırtıları durana ve griye dönene kadar kızartın.
6. Yağı, kızartılmış tohumlarla birlikte yoğurt ve salatalık karışımına dökün ve karıştırın.
7. Buzdolabına 1,5-2 saat koyun. Bu süre zarfında baharatlara iyice doyurulacaktır. Soğutulmuş yiyin.

Kakri raita
Yoğurtlu salatalık salatası

½ çay kaşığı kimyon tohumu,
2 orta boy salatalık,
1 ¼ su bardağı yoğurt,
½ çay kaşığı. garamasalalar,
½ çay kaşığı. tuz,
¼ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber

1. Salatalıkları iri bir şekilde rendeleyin, tuz ekleyin, 10 dakika bekletin ve fazla suyunu sıkın.
2. Turpları rendeleyin veya ince ince doğrayın. Yeşillikleri (kişniş, maydanoz, dereotu ve Pekin marulunu) doğrayın.
3. Kimyonu kuru bir tavada kızartın.
4. Yoğurdu otlar ve baharatlarla karıştırın, iyice karıştırın.
5. Salatalıkları ve turpları ekleyin, karıştırın.
6. Buzdolabına 1,5-2 saat koyun.

Tamatar raita
Yoğurtlu domates

Hindistan'daki bir diğer popüler Raita ise domatesli. Sert domates kullanmak veya çekirdeklerini çıkarmak daha iyidir. Küçük domatesleri alıp dörde bölebilirsiniz. Yeşiller için taze kişniş, fesleğen veya dereotu yapraklarını almak daha iyidir.

2 su bardağı yoğurt veya 1 ½ su bardağı yoğurt ve 1/3 su bardağı ekşi krema karışımı.
¾ çay kaşığı tuz
1 tutam beyaz veya karabiber
3-4 orta boy, güçlü domates
1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ (susam veya diğer)
1 çay kaşığı siyah hardal tohumu
1/3 kap (veya tadına göre) yeşil acı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş
Süslemek için kişniş, fesleğen veya dereotu

1. Yoğurt (veya yoğurt ve ekşi krema karışımı) dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çatalla çırpın.
2. Domatesleri çekirdeklerinden soyun ve 1,5 cm'lik küpler halinde kesin. Karıştırmadan yoğurda batırın.
3. Birkaç saat boyunca buzdolabına koyun (veya soğutmadan devam edin).
4. Bitkisel yağı bir tavada veya kasede ısıtın. Sıcak fakat sigara içmeyen yağa hardal tohumlarını ve yeşil acı biberleri ekleyin. Hardal tohumları çatlayıp mavimsi bir renk almaya başlayınca baharatı salataya dökün ve dikkatlice karıştırın. Yağı döktükten sonra hemen servis yapın. Bir tutam yeşillikle süsleyin.

Lassi - süt ürünlerinden yapılan bir içecek -

Yoğurt, Hindistan'ın en popüler alkolsüz sütlü içecekleri olan namkeen lassi ve meethi lassi'yi (tuzlu ve tatlı lassi) yapmak için kullanılabilir. Aslında su ve katkı maddeleri ile seyreltilmiş yoğurttur.

Lassi'nin kıvamı milkshake'e benzer, ancak önemli ölçüde daha az kaloriye sahiptir. En basit lassi yoğurt, şeker ve kırılmış buzdan yapılır.

Fotoğrafta - muz lassi. Yılın herhangi bir zamanında yapılabilir, ancak özellikle sıcak havalarda çok iyi gelir. Önce muzları mümkün olduğu kadar doğrayıp daha sonra su, yoğurt ve bal ekleyip tekrar çırpmak daha iyidir. Olgun mango, çilek, ahududu ile yapılabilir. Lezzetli! Önce şekeri veya balı az miktarda ılık suda eritmeniz önerilir.

Mithi lassi
(tatlı yoğurt içeceği)

4 su bardağı yoğurt,
3 su bardağı soğuk su
6 yemek kaşığı. şeker kaşığı veya 5 yemek kaşığı. l. Bal,
2 çay kaşığı gül suyu,
¼ çay kaşığı öğütülmüş kakule,
Ezilmiş buz (isteğe bağlı).
Bir tutam hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Her şeyi köpürene kadar çırpın ve soğuk olarak servis yapın. Gül suyu yerine 3 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. limon suyu, 3 yemek kaşığı aromalı şurup, 1/2 bardak püresi kiraz, olgun muz veya olgun mango.

Namkeen lassi
(tuzlu yoğurt içeceği)

1 çay kaşığı kimyon tohumu, kızartılmış ve öğütülmüş.
4 su bardağı yoğurt
3 bardak su
3 yemek kaşığı limon suyu
2 çay kaşığı tuz (azaltılması gerekir, bizce bu çok fazla)
Kırılmış buz (isteğe bağlı)
Nane ekleyebilirsiniz.

Kimyon hariç tüm malzemeleri mikserde karıştırın. Karışımı bardaklara dökün, üzerine bir tutam kıyılmış kimyon serpin. soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis yapın. Nane ile yapıyorsanız, nane yaprakları macun haline gelinceye kadar (yaklaşık 30 saniye) bir karıştırıcıda karıştırın. Bir bardak naneli yoğurdu nane yaprağıyla süsleyebilirsiniz.

Lassi kahvaltıda veya sabahları iyidir, ancak akşamları önerilmez. Evde yoğurt yapabilirsiniz (Hindistan'da yoğurt nasıl yapılır hakkındaki ayrıntılı tarife bakın). Ayrıca matsoni veya katyk (Clean Line tarafından üretilen) veya Bulgar yoğurdu adı altında satılan mağazadan satın alınan ürünleri de kullanabilirsiniz. Matsoni'yi bazı şehirlerde, örneğin St. Petersburg'da - Kuznechny'deki pazarlardan da satın alabilirsiniz.

Bu arada: Kafkas geleneğinde yaklaşık yarısı suyla seyreltilmiş yoğurt ayran veya tandır. Lassi'nin marketten alınan ayran veya tandan da yapılması mümkün ama biz denemedik.

Hindistan'da yoğurt nasıl yapılır?

Hindistan'da ev yapımı yoğurt - dahi - tahıllar, sebzeler ve baklagiller kadar sıklıkla yenir. Tam yağlı sütten, hatta bazen krema ve ekşi mayadan yapılır. Yoğurdu suyla seyreltirseniz, susuzluğu iyi gideren hafif fermente bir süt içeceği olan lassi elde edersiniz.

Yoğurt ayrıca besleyici salatalar - raita hazırlamak için de kullanılır. Hindistan'da baharatlı yemeklerde su değil yoğurt veya lassi servis edilir - ağızdaki yangını söndürebilir.

Bazen Hindistan'da insanların kefir yediğini duyarsınız ama bu doğru değil. Yoğurt ve kefir temelde farklı içeceklerdir. Fermente süt ürünlerini sabah veya öğle yemeğinde yerler, ancak akşamları ve özellikle geceleri yemezler. Sıcak mevsimde yanında yoğurt ve salata tüketmek daha iyi olurken, sindirim ateşinin yoğunlaştığı kış aylarında diyetteki sütlü yemeklerin miktarı artar.

Klasik yoğurt tarifi:

Süt. En iyisi ev yapımı veya devlet çiftliği sütünden yapılır. Mağazadan satın alınan süt de iyidir, ancak sterilize edilmiş süt yerine pastörize süt kullanın.

Mayalı. Chistaya Liniya şirketinden hazır matsoni (katyk) satın alabilirsiniz; matsoni ayrıca piyasada, örneğin St. Petersburg'da - Kuznechny'de mevcuttur. Bulgar yoğurdu kullanabilirsiniz, Finlandiya'da satılmaktadır. Uzun yıllar sürekli fermente edilen kültürün yıllar geçtikçe geliştiğine inanılmaktadır. Fermantasyon için yoğurt taze ve tatlı olmalıdır; süt ekşi yoğurtla fermente edilirse ortaya çıkan yoğurt da ekşi olacaktır.

1) Sütü kaynatın, hatta kıvam alması için kaynatabilirsiniz.
2) Yoğurt hazırlayacağınız cam kavanoz veya kaba dökün. Parmağınızın bir süre tolere edebileceği sıcaklığa kadar soğutun (15'e kadar sayın).
3) Marşı - 2 yemek kaşığı bir litrelik kavanozun zeminine koyun, karıştırın.
4) Bitirin. Sıcaklık 30-43 derece olmalıdır. Ev serinse radyatörün yakınına (ancak üzerine değil) veya fırına koyabilirsiniz. Tavayı hareket ettirmemeye çalışın!
5) 5-6 saat sonra sütün kesilip kesilmediğini yani yoğunlaşıp koyulaşmadığını kontrol edin. Kıvrılmıyorsa kontrol etmeye devam edin. Maksimum süre – 12 saat.
6) Süt kesildikten sonra buzdolabına koyun, aksi takdirde bakteriler çalışmaya devam edecektir. Bitmiş yoğurdu sallamamaya çalışın.
7) Yoğurdu 3 gün içinde tüketmek daha iyidir, en fazla 4-5 gün saklanabilir.

Süt henüz sıcakken erken mayalanırsanız veya zamanında çıkarmayı unutursanız kesilebilir. O zaman yoğurt yerine turta yapman gerekecek. Sütü çok soğuk fermente ederseniz akıcı olabilir. Artık sıcaklığı kendileri kontrol eden yoğurt üreticileri var. Koyulaşmaya başladığında fermente yoğurda çilek ve meyve parçaları ekleyebilirsiniz. Bazen bir parça pancarla renklendirilir.

Bu arada yoğurt sadece Hindistan'da değil, Yunanistan, Bulgaristan ve Orta Doğu gibi diğer ülkelerde de bu şekilde yapılıyor. Matsoni (Gürcü), matsun (Ermeni), katyk (Orta Asya), yourt (Türkçe), laban zabaadin (Arapça), ekşi süt (Bulgarca), yaurti (Yunanca), vb. - bunların hepsi yoğurdun, yani Bulgar basil kültürüyle fermente edilmiş bir ürünün isimleridir. Örneğin Stavropol Bölgesi'nde buna "ekşi maya" deniyor ama tarifi tamamen yoğurtla aynı.

Yoğurttan farkı: Kaynatılmamış ekşi sütten yapılır, yoğurt ise kaynamış sütten yapılır, ancak ekşi hamur hala aynıdır - Bulgar çubuğu.
Ancak yoğurt, hem tadı hem de gerçek kültürü ve vücut üzerindeki etkisi açısından kefirden keskin bir şekilde farklıdır. Yoğurt, Kafkasya'da ve şimdi de Rusya'da tüketilen kefirin aksine, dünyada çok büyük bir dağıtım alanına sahiptir.

Yoğurt fermente süt olduğundan aynı besin değerine sahiptir. Kalsiyum, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, fosfor, A, D vitaminleri ve B kompleks vitaminleri açısından zengindir. Yoğurt, sindirimi iyileştiren ve birçok bağırsak hastalığına neden olan zararlı bakterileri yok eden E. coli'nin büyümesini destekler. Yoğurdun içerdiği laktoz, vücudun aldığı kalsiyum ve fosforu sindirmesine yardımcı olur ve yoğurdun kendisi sütten daha hızlı emilir. Vücut bir saatte yoğurdu yüzde 91, sütü ise yüzde 32 oranında sindiriyor.

Hint usulü helva -

Helvanın öğütülmüş ay çekirdeği, susam, şeker veya baldan yapılmasına alışığız. Hindistan'da farklı. Helva burada tamamen farklı bir şekilde yapılır - çoğunlukla süt şurubu, şeker, fındık ve kuru meyve ilavesiyle kavrulmuş irmikten.

Hint helvası daha çok ufalanan tatlı bir pudinge benzer. En iyisi sıcak yemektir. Şekercilerde satılan bu ürünün 100 gramı 10-20 rupi (yaklaşık 6-12 ruble) arasında değişiyor. Hintliler adını "halawa" olarak telaffuz ediyorlar.

Helva hem kuzeyde hem de güneyde sevilir. Kuzeyde sebze helvası genellikle tatlı olarak ve hatta atıştırmalık olarak sunulur; havuç, balkabağı veya tatlı patatesten yapılır. Rendelenmiş sebzeler krema veya sütle koyulaşana kadar kaynatılır. Meyve helvası çok tatlıdır ve hamur işleriyle birlikte yenir. Hindistan'ın güneyindeki Kerala'daki Kozhikode'de ise helva özel bir tarife göre yapılıyor, buna Kozhikkodan Helva deniyor. Maida (bir tür buğday unu), sade yağ, hindistancevizi, kaju fıstığı, ananas vb. maddelerden yapılır. Pirinçten yapılan Karutha aluva da güneyde popülerdir. Bu helva neredeyse siyahtır.

Sooji Helva - irmik helvası,
Sooji gajar Halwa - havuçlu irmik,
Sooji besan Helwa - irmik ve nohut unundan yapılır,
Gajar Helva – havuç,
Aate ka Halwa - buğday helvası,
Kaju Halwa – kaju fıstığından yapılır
Badam ka Halwa - badem.

Helva yapımı basittir; pek çok helva çeşidinin tüm malzemeleri bize tanıdık gelir. Kaliteli tereyağı seçmeniz gerekiyor. Hem Rus ambalajında hem de ithal (Danimarka, İngiltere) birçok süpermarkette bulunan açık kahverengi rafine edilmemiş şekeri kullanmak daha iyidir. Hindistan'da verilen tarife göre daha fazla şeker ekliyorlar. Hazırlanması yaklaşık yarım saat sürüyor.

Üzümlü irmik helvası

Diğer bir seçenek ise dökme demir veya kalın duvarlı tavanız yoksa. İrmiğin içine hemen sıcak sütü şekerli veya şekerli ve baharatlı suyu dökün.

Test edilen katkı maddeleri: vanilya, tarçın, kakule, safran, hindistan cevizi, çeşitli kızarmış fındıklar, taze meyveler, özellikle erik, kayısı ve şeftali. Bütün bunlar son anda eklenmemeli, birlikte biraz pişmesi için eklenmelidir.

Havuç helvası

900 gr taze havuç,
3/4 su bardağı (150g) tereyağı,
2 su bardağı (500ml) süt,
3/4 su bardağı (150g) şeker,
3 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm,
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı badem (veya kaju fıstığı), dilimlenmiş ve hafifçe kızartılmış,
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule.

Ayrıca bakınız: Mısır'da helva nasıl bulunur?

Rus ürünlerinden yapılan havuç helvası gerçek Hint'e benziyor.

İrmik helvası en iyi sıcak olarak yenir. Ancak ondan toplar yapıp yarım kaju veya bademle süsleyebilirsiniz.

Derleyen: Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, fotoğraf: Elena Kogutovskaya
Kaynak -

- Kakule, kuru üzüm ve kajudan oluşan, ayrıca un içermeyen, en sevdiğim tatlılardan biridir. Hint mutfağını gerçekten çok seviyorum! Ve sık sık pişiriyorum (ve bunun kocamın Hindistanlı olmasıyla neredeyse hiçbir ilgisi yok :).

Çocukluğumdan beri baharatlara, olağanüstü aromalarına ve faydalı özelliklerine aşığım. Ve Hint yemekleri her zaman onlarla ağzına kadar doldurulur!

Ve onların sebzelerinden yapılacak! Bunu kafamda toparlamanın zor olduğunu biliyorum. Janu'm beni bu helvayı denemeye ikna ettiğinde uzun süre reddettim ama sonunda pes ettim! Ve bunca zaman ne kadar kaybettiğimi fark ettim! Artık Havuçlu Hint Helvası en sevdiğim tatlılardan biri!

Ve ben de evde pişirmeye başladım çünkü tesadüfen organik havuç satışına rastladım ve 5 kg aldım!

Bu yüzden sadece onu bu şekilde yemek (hormonlara çok iyi gelir), onunla salata yapmak değil, aynı zamanda küçük değişikliklerle nihayet gerçek bir Hint tatlısı yapmayı denemek de aklıma geldi! Mesela inek sütü yerine Hindistan cevizi sütü kullandım. Ayrıca geleneksel Hint yağı yerine Hindistan cevizi yağıyla helva yaptım. Ve son olarak basit şeker yemediğim için onun yerine akçaağaç şurubu koydum.

Helva o kadar başarılıydı ki (dikkatsizliğim için özür dilerim) haftada iki kez hazırlamak zorunda kaldım.

Hemen rezervasyon yaptırayım ki Hint helvası alıştığımız tür değil (tohumdan Türkçe), kıvamı da bambaşka, yumuşak. Ancak bu sizi durdurmamalı ve mutlaka pişirmeyi denemenizi tavsiye ederim!

Havuç diğer sebzeler gibi vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve selüloz açısından zengindir.

Kakule"Baharatların Kraliçesi" olarak anılır. Bu arada en pahalı baharatlardan biri olarak kabul edilir (önce safran, sonra vanilya ve sonra kakule). Bu baharat Ayurveda ve Geleneksel Çin Tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çok miktarda mineral içerir. Anti-kanserojen (özellikle bağırsak kanseri) özellikleriyle ünlüdür, antibakteriyeldir, sağlıklı bir kalp ve kan damarları, diş etleri için gereklidir.

2 yorumdan 5,0

Hazırlanma zamanı

Pişirme süresi

1 saat 10 dakika

Toplam zaman

1 saat 20 dakika

Tarif türü: Tatlı

Mutfak: Hint

Porsiyon sayısı: 4

İçindekiler