Her ailenin sofrada kaz dolması zorunlu olduğu bir tatili vardır. Noel. Geleneksel olarak kaz çoğunlukla karabuğday ve elma ile doldurulur, ancak bu bir kural veya yasa değildir. Örneğin elmalar mantarlarla değiştirilebilir ve bu, yemeğin daha az lezzetli olmasını sağlamaz. Ayrıca bal ekleyerek, karkası ovalayarak veya kıymaya ekleyerek olağan tarifi geliştirebilirsiniz. Et alışılmadık derecede yumuşak hale gelecek ve tatlı, hoş bir tat kazanacaktır.

Doldurulmuş kaz hazırlamanın genel prensibi

Standart geleneksel tarifi takip etmek için karabuğdayı yarı pişene kadar kaynatın, önceden zengin altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmış soğan ve çekirdeksiz doğranmış elma dilimleri ile karıştırın. Tadına biber ve tuz eklenir. Doldurmadan önce kaz çok dikkatli hazırlanır. Tüm iç kısımları çıkarılır, bol akan su ile iyice yıkanır ve ardından waffle havluyla kurutulur. Bir sonraki adım, içini ve dışını biber ve tuzla ovmaktır.

İstenirse balı ovmak için de kullanabilirsiniz. Bundan sonra kaz son aşamaya hazır olacak. Karkası kıyma ile dolduruyoruz, dikkatlice dikiyoruz, kalan dolguyu yüzeyden çıkarıyoruz ve daha önce bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Fırına koyun ve pişene kadar pişirin. İki ila üç saat sonra doldurulmuş kaz hazır.

Geleneksel kaz tarifi

İhtiyacımız olacak: bir kaz boynu, büyük bir iğne ve kalın bir iplik, bir kesme tahtası ve bir bıçak, elma, maydanoz, dereotu, mayonez, çeşitli baharatlar, örneğin tarçın, karanfil, kırmızı biber ve biber, elma sirkesi, meyveler ( kuru erik ve üvez). Doldurulmuş kazın sertleşmesini önlemek için, ihtiyacınız olan beş ila sekiz saat boyunca salamuraya koymanız önerilir: su - üç litre, elma sirkesi - 50 gram, otlar.

Kesilen kazı ıslatın. Islattıktan sonra suyla durulayın, kurulayın ve bir havluyla silin. Elmaları hazırlayın: soyun ve çekirdeklerini çıkarın, dört parçaya bölün. Kazın büyüklüğüne bağlı olarak bir buçuk kilograma kadar elmaya ihtiyacımız olacak. Sosu hazırlayın: mayonezi otlar ve baharatlarla karıştırın, üvez ekleyin, rendeleyin ve iyice karıştırın.

Pişirme işlemi

Hazırlık çalışmaları tamamlandı, şimdi “Kaz Doldurulmuş” yemeğini hazırlayacağız. Tarifler elbette birbirinden farklı ama temel geleneksel. Elmaları mayonezli baharatlara batırın ve kazın içine sıkıca bastırın. Daha sonra iğne iplikle birlikte dikip sosla siliyoruz. Kaz kızartma sırasında çok fazla nemi emeceği için bunu daha iyi yapmaya çalışıyoruz. Kuşu kaz tepsisine koyup üzerini kalan elmalarla kapatıyoruz, üzülmenize gerek yok. Üstüne 8-12 kuru erik konulması tavsiye edilir.

2,5-3 saat fırına koyun. Bu durumda 250-270 derecelik sabit bir sıcaklığın korunması gerekir. Kazın kızarması yerine kaynaması için altına su dolu bir kase koymayı unutmayın. Doldurulmuş kaz fırında hazır olduğunda karkastan ipliği çıkarın ve otlar ile süsleyin.

Patates ile doldurulmuş kaz tarifi

Muhtemelen en basitlerinden biri. İhtiyacımız olacak: bir kaz, iki kilograma kadar patates, bir kilograma kadar hamur, karabiber ve tuz.

Şimdi sizi patatesle doldurulmuş kazın nasıl hazırlandığını öğrenmeye davet ediyoruz. İyice yıkanıp işlenen kaz karkası sıcak su ile doldurulup yarı pişene kadar pişirilir. Et suyundan çıkarın, soğumaya bırakın ve her tarafını biber ve tuzla ovalayın. Daha sonra çiğ patatesleri doldurun, tuzlayın ve ikiye bölün. Mayasız hamur yapıyoruz, yarım santimetrelik bir tabaka halinde açıp kazları içine sarıyoruz.

Güveç kabına yerleştirip, önce nemli kağıtla kaplayıp, üç dört saat fırına koyuyoruz. Hazır olduğunuzda patatesleri dikkatlice çıkarın, hamuru karkasla birlikte porsiyonlara bölün ve tabaklara koyun. Patates ekleyin. Patatesle doldurulmuş kaz hazır.

Karabuğday ile doldurulmuş kaz tarifi

Oldukça basit bir tarif daha sunuyoruz. maddeler: iki kilogram kaz, 200 gram karabuğday, karabiber, tuz.

Karabuğday dolgulu kaz dolması nasıl hazırlanır? Kümes hayvanlarımızın karkasını alıyoruz, bağırsaklarını temizliyor, yakıyor, iyice yıkayıp tuz ve karabiber karışımıyla ovuyoruz. Sakatatları ince ince doğrayın ve önceden haşlanmış karabuğdayla karıştırın.

Tuz eklemenize gerek yoktur. Kazı elde edilen karışımla doldurun ve dikin. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, üzerine kuşu yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Her 20 dakikada bir karkası ters çevirin ve işlenmiş yağı dökün. Karabuğdayla doldurulmuş kaz hazır olduğunda bütün olarak servis yapın.

Pirinçle doldurulmuş kaz tarifi

Pirinç gevreğine elma ekleyerek bu tarifi biraz karmaşıklaştıracağız. Şu ürünlere ihtiyacımız olacak: bir kaz, iki büyük elma, bir bardak pirinç, beş ila altı adet kuru kayısı, mayonez, ekşi krema, biber ve tuz.

Kaz dolması bu şekilde hazırlanır. Kuru kayısıları yarım saat suda bekletin. Kuş karkasını yıkar, kuruturuz ve gerekirse brülörün üzerine katranlayarak kalan tüy kütüklerini ve tüylerini gideririz. Her tarafta biber ve tuz.

Elmaları soymadan yıkayıp küpler halinde, ıslatılmış kuru kayısıları ise şeritler halinde kesin. Pirinci tuzlu suda, kısık ateşte yaklaşık on dakika kadar pişirin. Bir kevgir içine koyun, 50 gram tereyağı ekleyin ve karıştırın. Şimdi her şeyi birbirine karıştırın - kuru kayısı, elma ve pirinç. Kaz karnını bu karışımla mümkün olduğunca sıkı bir şekilde doldurun. Daha sonra fırında “Kaz Dolması” yemeğini hazırlayacağız.

Pişirme işlemi

Göbeği sıradan veya daha iyisi mutfak ipliğiyle dikiyoruz, ancak sentetik değil, pişirme işlemi sırasında eriyecek. Bu sizin için zorsa kürdanla dikkatlice sabitleyin. Kazın bacaklarını karnına bağlayabilirsiniz, daha sonra servis yaparken baş aşağı yatırma seçeneği vardır. Karkası sırtı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin, 1:1 oranında alınan ekşi krema ve mayonez karışımıyla cömertçe yağlayın, biraz su ekleyin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Pirinçle doldurulmuş bir kaz yaklaşık üç saat boyunca kızartılmalıdır. Her 30 dakikada bir, işlenen yağla sulanması gerekir. Yeterli değilse fırın tepsisine sıcak su ekleyin.

Elde edilen su ve yağ karışımını kuşun üzerine dökün. Kabuğun kurumaması ve güzel bir altın rengi olması için bunu yapmaya dikkat ediyoruz. Üç saat sonra kürdanla delin ve hazır olup olmadığını kontrol edin: meyve suyu berrak çıkarsa kazımız hazırdır. Fırından çıkarıp ipini çıkarın. Elma, pirinç ve kuru kayısıların dolgusunu dikkatlice çıkarın. Karkası porsiyonlar halinde kesip bir araya getirerek bir tabağa koyun, dolguyu etrafına yayın, üzerine kıyılmış maydanoz serpin ve servis yapın. Bu harika bir doldurulmuş kaz yapar.

Bu makalede yer alan tariflerin ailenizi lezzetli bir tatil yemeğiyle memnun etmenize yardımcı olacağını umuyoruz.

Büyükannem, "Masada büyük bir topluluk toplanırsa yemek yerler" diyor. Büyük bir aile için doyurucu bir öğle yemeği için bundan daha iyi ne olabilir? karabuğday ile pişmiş kaz? Bu tarife göre hazırlanan yemek çok lezzetli çıkıyor. Sulu, yumuşak ve çok aromatik kaz eti, lezzetli karabuğdayla uyumludur. Deneyin, yemeğin inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor!

İçindekiler

Karabuğdayla pişmiş kaz hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

kaz - 1 adet;

karabuğday - 2 su bardağı;

su - 4 bardak;

tuz, baharatlar - tatmak;

biberiye - 2-3 dal.

Pişirme adımları

Gerekli malzemeleri hazırlayın.

Karabuğdayın üzerine 1x2 oranında soğuk su dökün. Biraz tuz ekleyin.

Karabuğdaylı tencereyi orta ateşe koyun ve kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin, tencereyi bir kapakla kapatın. Pişene kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika), tahıllar yumuşamalı ve ufalanmalıdır.

Kazın hem dışını hem de içini akan su altında iyice yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın ve her tarafını tuz ve baharatlarla cömertçe ovalayın.

Pişmiş karabuğdayı kazın içine yerleştirin.

Kaz ve biberiye dallarını bir fırın tepsisine yerleştirin, kılıfın kenarlarını sıkıca bağlayın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

Pişirmenin sonunda manşonu dikkatlice kesin ve karabuğdayla pişirilen kazı çıkarın.

Aromatik ve lezzetli karabuğdayı, yumuşak ve sulu kaz eti ile birlikte tabaklara yerleştirin ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun! Sevgiyle pişirin!

Tatil masanızın ana yemeği olacak. Tadı ve görkemli görünümü olağanüstü bir kutlama hissi veriyor.

İçindekiler

• İçi alınmış ve toplanmış kaz - 3,5-4 kg.
• Karabuğday - 1/2 bardak.
• Taze petrol - 300g. (veya dondurulmuş).
• Yay-1 adet.
• Ayva-1 adet. (200 gr.)
  

Ayrıca:Sarımsak - 3-4 diş. Hardal-1 yemek kaşığı. Bal-2 yemek kaşığı. Taze kara biber. Sebze yağı. Sirke %9.

1. AŞAMA

Kazı yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, fazla yağını, kanat uçlarını ve boynunu kesin.
Karıncık, kalp, karaciğer, patiler, baş, boyun ve kanat uçlarından lezzetli bir yemek pişirebilirsiniz.

2. AŞAMA

Kaz kaplamasını hazırlayalım: Sarımsakları sarımsak presinden geçirin ve tuz, karabiber, hardal ve bal ile karıştırın.

SAHNE 3

Kazı önce sirkeyle, ardından hazırlanan kaplamayla ovalayın. Kazı bir torbaya sarın ve 2-3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

4. AŞAMA

İç harcını hazırlayalım: Karabuğdayı ayıklayıp durulayın, bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Yarısı pişene kadar pişirin.

5. AŞAMA

Soğanı soyup ince ince doğrayın. Daha sonra bitkisel yağda veya kaz yağında yumuşayana kadar kızartın.

6. AŞAMA

Petrolleri yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Petroller küçükse, onları ikiye bölün. Petrolleri soğanlara ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
Tatmak için biber ve tuz.

7. AŞAMA

Ayvayı yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde kesin.

8. AŞAMA

Karabuğdayı kızarmış mantar ve ayvayla karıştırın.

9. AŞAMA

Kaz karkasını doldurma ile doldurun. Gevşek bir şekilde doldurun. Kazın karnını iplikle dikin veya kürdanla sabitleyin.

10. AŞAMA

Kazı bir fırın tepsisine paketleyelim. Kolların uçlarını bağlayacağız. Kolun üst kısmına iğne yardımıyla 2-3 delik açacağız. Kazı bir fırın tepsisine aktarın.
Kazı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 2-2,5 saat pişirin.

11. AŞAMA

Buhardan yanmamak için dikkatlice pişirme manşonunu kesin ve bir kürdan kullanarak kazın en kalın yerini delin, hazır olup olmadığını kontrol edin. Berrak meyve suyu çıkıyorsa kaz hazırdır.
Karabuğday ve mantarla doldurulmuş kaz hazır. Kazları marul yapraklarıyla dolu bir tabağa aktarın, kiraz domates ve biberiye dallarıyla süsleyin. AFİYET OLSUN!

Hazırlamanın zorluğu: ****
Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika.
1 porsiyonun kalori içeriği: 238 kcal

Karabuğday ve elma ile doldurulmuş kaz için malzemeler:

1 kaz leşi
300 gr karabuğday
2 büyük elma
1 soğan
Kızartmak için 50 gr bitkisel yağ
tuz
öğütülmüş karabiber
sarımsak
dekorasyon için marul yaprakları

1. İşlenmiş ve kurutulmuş kaz karkasının dışını ve içini tuz, sarımsak ve karabiberle ovalayın.

Kaz genç değilse et biraz kuru olabilir. Bunu önlemek için kaz marine edilebilir. En kolay ve en ucuz yol, kazı mayonezle kaplayıp 10-12 saat veya gece boyunca buzdolabına koymaktır.
Kazı hardal (2 yemek kaşığı) ve bal (1 yemek kaşığı) karışımıyla kaplayabilirsiniz. Sadece hardal kullanabilirsiniz. Kaz turşusunun bir başka örneği: Ekşi krema, hardal, mayonez, sarımsak, tuz.
Ve burada kaz için daha lezzetli turşusu: 1 limonu kaynar su ile haşlayın ve halkalar halinde kesin. Kazı tuz ve karabiberle ovalayıp oldukça geniş ve derin bir kaba koyun. Kazın üzerini limon dilimleriyle kaplayın ve bir şişe sek beyaz şarap dökün. Tavayı streç filmle örtün, buzdolabında 10-12 saat marine edin.

2. Soğanı soyun ve büyük küpler halinde kesin, elmaların çekirdeğini çıkarın ve dilimler halinde kesin.

3. Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, yarı pişene kadar haşlanmış karabuğdayı bir tavaya koyun, sürekli karıştırarak 3-5 dakika kızartın.

4. Kazın içini elma dilimleriyle karıştırılmış karabuğday lapası ile doldurun, kaba iplikle dikin ve fazla yağı çıkarmak için birkaç yerine örgü iğnesi ile delik açın. Doldurulmuş kaz karkasları kızartılmak üzere tekrar yere konur. Fırında orta ateşte en az 1 saat (1,5 -2 saat) kızartın, işlenmiş yağı sürekli dökerek çıtır bir kabuk oluşturun. Pişirme süresi şu şekilde hesaplanır: kaz ağırlığının her kilogramı için - kuşun toplam ağırlığı için 45 dakika + 30 dakika.

Kızartma işleminin başında fırının tabanına bir kap su koyun ki kaz karkası kurumasın ve sulu kalsın. Kazın bulunduğu fırın tepsisine doğrudan su veya et suyu dökerseniz, kazın altına kesilmiş kanatlar ve folyo koysanız bile kazın altı kızarmaz, haşlanmış tadı verir.

Bir çantada veya manşonda kaz pişirmek çok uygundur. Manşondaki pişirme süresi biraz kısalır. Pişirmenin sonuna doğru torbayı kesmeniz, yağı boşaltmanız ve kazı hazır hale getirmeniz gerekiyor.

5. Kaz, kuşun en kalın kısımlarından birkaçını delip üzerlerine bastırıldığında kansız, hafif, berrak bir meyve suyu çıktığında hazırdır. Bitmiş karkastan iplikleri çıkarın. Servis yapmak için kazı, marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa koyun, elma dilimleri ve yulaf lapası ile süsleyin.

Kazı yalnızca elmayla, elmaları kuru erikle (kuru erikleri birkaç saat ılık suda önceden ıslatın), kuru erikleri cevizle veya pirinci elmayla doldurabilirsiniz.

Kazın yanına elmalı bir garnitür patates ekleyebilirsiniz: yarısı pişene kadar haşlanmış patatesleri, kaz hazır olmadan 30 dakika önce kazın yanındaki işlenmiş yağın üzerine bir fırın tepsisine yerleştirin, sık sık yağla yağlayın. Lahana haşlanmış ve kaz sakatatıyla doldurulmuş kaz çok lezzetlidir.

Doldurulmuş kaz şenlikli bir yemektir. Bu nedenle misafirleri ve aileyi memnun etmek, kuşu bozmamak için hazırlığın her aşamasını takip etmek çok önemlidir. Taze bir karkas seçip satın almanız ve ardından yıkayıp baharatlara batırmanız gerektiğinden, önceden hazırlanmaya başlamalısınız. Ancak bundan sonra yemek pişirmeye başlayabilirsiniz.

Adım 1. Kaz karkasını hazırlayın

Kuşu nereden satın aldığınıza bakılmaksızın (bir süpermarkette veya pazarda), önce hazırlanmalıdır:

1. Sakatatları çıkarın ve yüksek su basıncı altında iyice durulayın;
2. Kuşun vücudundaki gereksiz yağları kesin, kanatların uç kısımlarını kesin;
3. Karkası iyice yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın;
4. İstenirse boynu çıkarın veya deriyi bir kürdan ile sabitleyerek sıkıştırın.

Adım 2. Karkası baharatlarla ovalayın

Ardıçları havanda öğütün, biraz öğütülmüş karabiber ve kaba tuz ekleyin. Bu karışımı karkasın dış yüzeyine sürün. Daha sonra kuşun içini doğranmış sarımsak ve karabiberle ovalayın. Aroma ve sıra dışı bir tat için cilde limon, limon veya portakal suyu serpilebilir. Karkasın baharatlarla ıslanmasına izin verin ve bir gece buzdolabında bekletin.

Adım 3. Kaz için doldurmayı hazırlayın

Kümes hayvanları pişmeye başlamadan önce dolgu hazırlanır. Kaz, Noel'deki şenlikli akşam masasında servis edilecekse, onu karkasın pişirilmesinden bir gün önce hazırlayın. Dolguyu mükemmel hale getirmek için ihtiyacınız olan:

1. Kaz sakatatlarını ve kanatlarını kullanarak suyu kaynatın;
2. Karabuğdayı hazırlanan et suyunda kaynatın;
3. Soyulmuş havuçları rendeleyin, soğanı doğrayın;
4. Kereviz kökünü ve mantarları bıçakla doğrayın;
5. Füme göğüs etini küçük küpler halinde kesin;
6. Kızartma tavasını yağla ısıtın, göğüs etini hafifçe kızartın, ardından bir kaşıkla çıkarın;
7. Soğanı birkaç dakika kızartın, havuç ve kereviz ekleyin, 3 dakika daha pişirin;
8. Kıyılmış mantarları ekleyin, 5 dakika pişirin, baharatları ekleyin;
9. Kızartma tavasının içeriğini önceden kızartılmış göğüs eti ve karabuğdayla birleştirin, ocaktan alın;
10. İstenirse bitmiş dolguya doğranmış kuru erik ve otlar ekleyin.

Adım 5. Karkası doldurun ve “paketleyin”

Kuşun sıkıca doldurulması gerekir, ardından pişirme için özel bir iplikle dikilir veya kürdan ile bıçaklanır.

Adım 6. Kazı manşonda pişirin

1. Öncelikle kaz karkasında bıçakla birkaç delik açıyoruz: fazla yağı gidermek için göğüste ve bacaklarda.
2. Kaz karkasını selofanlı fırın tepsisine yerleştirip uçlarını bağlayıp derin bir kaba yerleştiriyoruz.
3. Polietilenin patlamaması için havanın çıkmasını sağlamak için pişirme manşonunu birkaç yerden iğne ile deliyoruz.
4. Fırını önceden 180-190 santigrat dereceye ısıtın.
5. Kazları fırındaki kaplara koyun ve yemeği 2 saat pişirin.

Adım 7. Kuşun hazır olup olmadığının kontrol edilmesi

Kuşun iyi pişip pişmediğini kontrol etmek için kolu açın ve göğsü en kalın yerden delin. Delinme yerinden berrak meyve suyu akmalıdır (ilk başta hafif bir baskıyla rengi hafif pembemsi olabilir).

Adım 8. Kazdaki fazla yağı alın

Fazla yağı boşaltmak için kazı bir fırın tepsisinin üzerindeki tel rafın üzerine yerleştirin, üzerini folyoyla örtün ve 15 dakika sıcak bir fırında tutun.

Adım 9. Yemeğin dekorasyonunu hazırlayın

Elmaları tohumlardan soyun, dilimler halinde kesin ve kaz yağında kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Kuş tamamen hazır olduğunda geriye kalan tek şey ona doğru servis yapmaktır: Kaz bir tabağa konur, elma ve nar taneleri ile süslenir. Karkas dikkatlice parçalara ayrılır ve dolgu çıkarılır.