Gürcü çayı: tarihçesi, çeşitleri ve demleme yöntemleri. Gürcistan'da çay yetiştiriciliği Gürcü siyah çayı

İngilizler çayı neden sütlü içerler? Ünlü Gürcü çayı nereye gitti? Hintliler çayı Çinliler kadar seviyor mu? Peki çay içmedeki duygululuğun sorumlusu hangi maddedir? 15 Aralık Dünya Çay Günü'nde çay kültürünün bize neler öğrettiğini öğreneceğiz. Kendi çay stüdyosunun kurucusu ve Minsk çay dükkanının kurucu ortağı Alena Velichko gelenekler, törenler ve modernlik hakkında konuşuyor "Lezzetli Çay".

Tarih, gelenek ve modernlik

Günümüzde herkes kahveden çok söz ediyor ve kahve kültürü daha hızlı gelişiyor. Kahve üreticileri çok uzun zamandır şampiyonluklarını sürdürüyor ve bu, kahve uzmanlarını büyük ölçüde geliştiriyor. Kahve konusunda ne kadar titiz olduklarını onlardan öğreniyorum. Çayda her şey daha rahattır, daha yavaştır, bunun nedeni muhtemelen çayın başlı başına bir içecek olmasıdır. Çay kültürü yeni yeni ivme kazanmaya başlıyor. Mağazamız kahveden ilham alan alternatif demleme yöntemleri sunuyor. Tüm bunları kahvede geliştiren Hario şirketi aynı zamanda bir çay dökümü de yarattı. Ama kimse sizi Aeropress'te yeşil çay demlemek, dökmek için oolong yapmak ve kahve sifonunda pu-erh yapmakla rahatsız etmiyor. Doğu çay kültürünü Batı'ya uyarlamanın yanı sıra alternatif demleme yöntemleriyle modern kültüre de uyum sağlıyoruz. Bu yöntemler çayın kalitesini bozmaz, sadece çayın özelliklerinin farklı bir şekilde vurgulanabileceğini öne sürer. Alternatif bira üretim yöntemleri daha gösterişlidir; geleneksel bira üretim yöntemleri ise menşe ülkenin felsefesini daha kapsayıcıdır. Bir hizmetimiz var: “Üç çay ülkesinin gelenekleri”. Çay yapıp bu ülkeleri ve kültürlerini konuşuyoruz. Kore'de, Türkiye'de, Gürcistan'da, Hindistan'da, Çin'deydim, her şeye dokundum, denedim. İnsanlar çay içerek birçok yeni şey öğreniyorlar. Mesela bazıları çayın çalı değil ağaç olmasına çok şaşırıyor.

Geleneksel yöntemlerden bahsedecek olursak Hint çayı içmeye tören demek yanlış olur. Sadece üç tören var: Çin, Kore ve Japon. Çince küçük bir törendir, bol miktarda çaydır. Japonca çok fazla tören ve çok az çaydır. Ve Korece ortada bir yerde. Bir tören belirli bir felsefedir, bir ritüeldir, kendi başlangıcı ve sonu vardır, özel hikayeler gömülüdür ve uzun bir gelenektir. Orada olup biten her şeyin kökleri ya Budizm felsefesine ya da Taoizm'e, Konfüçyüsçülüğe dayanmaktadır. Bu konuyla ilgili şarkılar, resimler ve kitaplar şeklinde insanların kültürüne de yansıyor.

Çin'in, Hindistan'da olduğu gibi sadece bir tarım ürünü olarak değil, bir sanat olarak çaya karşı çok derin bir tutumu var. Ama eğer sadece çay dökersek, bunu Hint masalası gibi alışılmadık bir şekilde yaparsak ve Hint nüfusunun %90'ı gibi sadece çay içersek, o zaman bu bir tören değil, bir gelenek olur. Çay üreten ülkeler geleneklerini sürdürüyor ve ürünü güzel ve gösterişli bir şekilde sunmaya çalışıyorlar. Mesela Türklerin törenleri yok ama çay servisi konusunda çok güzel, gösterişli bir gelenekleri var. Çay içmek için bulaşıkları ve özel çaydanlıkları var. Gürcistan'da bunların hiçbirini görmedim. Ancak Gürcüler 1847'de çay geliştirmeye başladılar. Ama Türkiye'de bu ancak 1920'lerde Atatürk'le oldu. Gelip kahve pahalı, çay tarlalarını geliştirelim dedi. Türkler Gürcistan'dan binlerce tohum alıp Rize'ye ektiler ve şu anda çay tüketiminde Türkiye 1 numaralı ülke olurken, Gürcistan bu konuda geride kalıyor. Türkiye ise çay üreten 5 numaralı ülkedir. Türkler çayı çok önemli bir ürün olarak görüyor. Bu konuda çok az şey biliniyor, çünkü Türkiye güçlü bir şekilde iç pazara odaklanmış durumda, kendileri de çok üretip çok içiyorlar ve iç pazarı yüksek vergilerle koruyorlar. Türkler prensip olarak Türk çayı dışında hiçbir şey bilmiyorlar ama bu kültürü çok aktif bir şekilde geliştiriyorlar ve çaylarının benzersizliğini ve özgünlüğünü mümkün olan her şekilde vurguluyorlar. Çok organik, çünkü kışın tüm zararlılar ölüyor, dolayısıyla böcek ilacı kullanmaya gerek yok, çay dağlarda yetişiyor. Ve gerçekten çok ilginç, lezzetli ve kaliteli bir Türk çayı var.

"Kimse sizi Aeropress'te yeşil çay demlemenize, dökme oolong demlemenize veya kahve sifonunda pu-erh demlemenize rahatsız etmiyor."

19. yüzyılda Çin'den getirilen çay fidelerini yetiştirmeye başlayan Prens Gurieli, bir estet, bir çay aşığıydı ve şimdilerde Gürcü'nün ana çay markası onun adını taşıyor. Ancak Sovyet döneminde kimsenin kimseye sormadığı bir zamanda seri çay üretimi başladı. Çay kitlesel olarak yetiştirildi ve tüketildi. Elbette çay konusunu inceleyen enstitüler vardı ve bu çay sektörüne çok değerli bir katkı. Ancak aynı zamanda Gürcüler, çayın değil, öncelikle şarap severler ve bilenler olarak kaldılar. Pek çok insan hala Gürcü çayını hatırlıyor ve seviyor, ancak daha çok Hint "Üç Fil" çayını hatırlıyor.

Hindistan'a çay kültürü 19. yüzyılın ortalarında İngilizler tarafından empoze edildi. Hindular arasında, Hindistan'ın kuzeydoğusunda yüzyıllardır çay toplayan tek bir küçük ulus var. İngilizlerden biri bunları buldu ve onlar sayesinde Hint çayı çeşidi bulundu. Bundan önce İngilizler aktif olarak Çin'den tohum ihraç edip Hindistan'a ektiler, ancak kök salmadılar. Çin çeşidi “Camellia sementis” ve Hint çeşidi “Camellia asanika” kahvedeki Arabica ve Robusta’ya benzer. Eğer Çinliler Arabica'ya daha yakınsa aroma, incelik ve çok ilginç bir hal verir, Assam dili ise Robusta'ya daha yakındır, renk ve güç verir. Hint çeşidi keşfedildiğinde aktif olarak yayılmaya başladı ve Hindistan'da iyice kök salmaya başladı.

İngilizler çay üretimini Hindistan'da yapmakla ilgileniyorlardı çünkü Çinliler gümüş istiyordu ve fiyat konusunda pek de uygun değildi. İngiltere aktif olarak dünya çapında çay ticareti yapmaya başladı ve İngilizler de aktif olarak çay içiyordu; bu çok pahalı bir üründü, bu yüzden ucuz çay üretimini organize etmek onlar için önemliydi. Hindistan'ı kendilerine bu ucuz çayı sağlayacak bir ülke olarak görüyorlardı. Hindistan'da aktif olarak çay tarlaları dikildi ve yüzbinlerce Hintli işçi bu tarlalarda öldü. Dolayısıyla tarih iz bırakıyor ve Hintlilerin çayın bu tarihini sevdiğini söylemek çok zor. Elbette hepsi buna alışkındır ve çaysız, özellikle de sütlü ve baharatlı masala çayı olmadan hayatlarını hayal edemezler. Öte yandan, Hintliler Batılı yaklaşımı olan gıdıklamayı çok fazla geliştiriyorlar. Japonya ve Çin'de olduğu gibi çayın özelliklerini inceleyen birçok enstitü var. Araştırma yapıyorlar ve yeni çeşitler icat ediyorlar. Ancak muhtemelen sadece Çin, Japonya ve Kore'de çay servisi ve çay töreni kültürüyle ilgili kurumlar var.

"Kural olarak, tüm bunlar sessizce Çin'den ihraç ediliyordu, çünkü eski zamanlarda Çinliler çay ağacı tohumlarını çok kıskanç bir şekilde koruyorlardı."

Çin, Japonya ve Kore daha törenseldir ama bu herkesin orada oturup törenlere katıldığı ve sadece çay içtiği anlamına gelmez. Bu büyük efsanelerden biridir. Bu tıpkı Rusya'da herkesin semaverden çay içtiğini düşünmek gibi. Aslında Çin, Kore ve Japonya'da sadece özel evlerde ve mekanlarda sizin için çay töreni yapacak insanlarla tanışabilirsiniz. Sıradan işletmelerde ise cam bardak veya porselen çaydanlıkta çay ikram edebiliyorlar. Yani yemekler özgün olabilir ama sadece çay içmek olacaktır. Gerçi hepsi çaya çok saygı duyuyor ve çayı kahveye tercih ediyor. Ama kahve kültürü artık bu ülkeleri istila ediyor ve çay kültürünün yerini almaya başlıyor, çünkü bu bir iş, karlı. Bu ilişkinin nasıl daha da gelişeceği bile ilginç.

Sütlü çay

İngiltere'de neden sütlü çay içmeye başladıklarının birkaç versiyonu var. Biri "laik". İngiltere'de porselen çok ince olduğundan ince porselenin kırılmasını önlemek için önce süt, sonra çay ilave edilirdi. Ve şimdi iki grup var - biri önce çay, sonra süt, ikinci - önce süt, sonra çay döküyor. İngilizler bu tür hileler hakkında tartışmayı severler. İkinci yol ise “doğal”dır, yani Asya göçebelerinden gelmiştir. Su sıkıntısı yaşadıkları için ana sıvı birlikte dolaştıkları manda sütüdür ve çay da aynı sütle demlenir. Muhtemelen İngilizlerden ve göçebelerden gelen bu iki yol Hindistan'da kesişebilir. Çin'de hiç kimse sütlü çay içmez çünkü vücutları laktozu parçalamaz. Gerçi artık toz matcha çayını soya sütüyle karıştırıp kapuçino veya latte gibi içmek moda. Bu arada, şu anda bu konuyu da geliştiriyoruz - güçlü demlenmiş siyah çay bazlı sütlü çay içecekleri.

İngiliz çay seremonisine dönersek, onların “töreni” belli bir hamur işinin, belli bir atıştırmalık setinin yemeyi içeriyor. Ayrıca çeşitli reçeller, atıştırmalıklar ve çörekler içeren bir Rus semaver çay partisi de var. Ancak bunlar, derin bir felsefeye sahip olmayan oldukça genç törenlerdir, daha ziyade içsel daldırma yerine dış etki için gerçekleştirilen dışsal muhteşem ritüellerdir. Tabii ki, aynı zamanda dış arka planda ortaya çıkan bir tür içsel içeriğe de sahipler - çay içtiğimizde açılırız ve iletişim kurarız, ancak aynı zamanda şarap yerken veya içtiğimizde de olur.

Çayın "ruhu"

Çayda böyle bir madde vardır - teanin - genellikle tanenler ve teinlerle karıştırılır. Geçen yüzyılın ortalarında açıldı. Çay içerken sizi büyük ölçüde rahatlatan ve kafeine karşı denge görevi gören şey budur. Theanine, kendinizi zihinsel ve iyi hissettiğinizde çay benzeri meditasyon durumuna neden olur. Çin çay törenlerinde kullanılan oolonglarda bol miktarda bulunur. Bu kısmen çaydaki kafeinin neden kahvedekinden çok farklı etkilere sahip olduğunu açıklıyor. Ancak çayı çok güçlü bir şekilde demlerseniz, oraya çok fazla kafein girer (kuvvet her zaman tüm maddelerin maksimum içeriğidir), o zaman çok canlandırıcı olacaktır. Ve eğer zayıf çay demlerseniz sizi rahatlatacaktır. Bu her çay için geçerlidir. Çayı güçlü demlemeye alışkınız, bu yüzden çayın canlandırıcı olduğu fikrine sahibiz. Törenlerde ise çay zayıf demleniyor ve demlenmesine çok az zaman veriliyor, böylece insanlar hem çok rahatlıyor hem de içindeki kafein sayesinde enerjiye sahip oluyorlar. Bu çok mükemmel bir kombinasyon; hem rahatlama hem de enerji.

Başlangıçta çay, Hindistan'ın kuzeyinde ve Çin'in güneyinde küçük bir hale halindeydi ve buradan başka yerlere yayılmaya başladı. Kural olarak, tüm bunlar sessizce Çin'den ihraç edildi, çünkü eski zamanlarda Çinliler çay ağacı tohumlarını çok kıskanç bir şekilde korudular. Ama işin tuhaf yanı, çay ve çay törenlerinin üzerlerinde yarattığı etkiden çok etkilendikleri için yanlarına bir şeyler götüren “dürüst” keşişler de vardı. Sanırım keşişler, insanların yararına yapılan her şeyin iyi olduğuna ve yayılması gerektiğine inanıyorlardı. Onlara katılıyorum; Budist rahipler olmasaydı Japonya'da ya da Kore'de çay olmazdı.

“Çin töreni küçük bir törendir, bol miktarda çaydır. Japonca çok tören ve çok az çaydır. Ve Koreli olan ortada bir yerde"

Muhtemelen Çin çay seremonisi bana en yakın olanı, çünkü bunu en çok ben yapıyorum. Büyük ölçüde güzellikle, zarafetle, uyumla, dengeyle ilgilidir. Ve bu dengeyi her şeyde ararsınız; tabaklarda, çayda, iletişimde. Çin'de üç felsefe vardır: Konfüçyüsçülük, Taoizm ve Budizm. Ve bu felsefelerin her biri çay seremonisini farklı bir şey için kullanıyor. Konfüçyüsçülük ve takipçileri töreni bir sosyal iletişim yolu olarak kullanır, geldiğimizde yavaş yavaş iletişim kurar, bir tür iletişim kurmayı öğrenir, küçük olan büyüklere saygı duymayı öğrenir, çatışmalar arabuluculuk yoluyla çözülür. Taocular çay seremonisini doğayla iletişim kurmanın, onunla temel bir bağ kurmanın bir yolu olarak tercih ediyorlar. Budistler için tören, "ben" ile "yüksek benliğim" arasında dikey bir bağlantı, derin bir bağlantı kurmanın ve meditasyon yapmanın bir yoludur. Her insan töreni farklı şekilde kullanır: arkadaşlarınızla iletişim kurmak, onlara çay hakkında bazı önemli felsefi şeyler anlatmak veya doğada insanlarla sessizce çay içmek, kendinizden daha fazlası olduğunuzu hissetmek, etrafınızdaki dünya bu. Ve bazen yalnız başına çay içebilir, meditasyon yapabilir, kendinle birlikte olabilirsin.

“Theanine, kendinizi iyi ve zihinsel olarak iyi hissettiğinizde bu çay durumuna neden olur”

Siyah, koyu çaylar en iyi kışın, soğuk mevsimde içilir. Sıcak olduğunda hafif olanları içmeniz gerekir - yeşil, beyaz, sarı. Ve nasıl hissettiğine bir bak. İnsanlar sıklıkla şu soruyu soruyor: Hangi çay en sağlıklı? Yeşil çay bir kişiye faydalı olabilir; eğer kişi genç ve sağlıklıysa. Ancak 60 yaşından sonra Çinliler yeşil çayı önermiyorlar, daha az sindirilebilir olduğunu, vücuda soğuk enerji getirdiğini ve yaşlılıkta "daha sıcak" çaya ihtiyacınız olduğunu söylüyorlar - siyah, kırmızı. Temel olarak çay, güçlü olduğu zaman özelliklerini sergiler. Çok güçlü demlemezseniz tüm çayları korkmadan içebilirsiniz. Hinduların dediği gibi asıl mesele ölçülü olmaktır.

Desenler ve özgürlük

İnsanlar çayın daha fazla kafein içermesi gibi genel terimlerle düşünmeyi severler. Peki çay derken taze yaprağını mı, kurutulmuş yaprağını mı, yoksa içeceğin içindekini mi kastediyoruz? Bir kahve içeceğinden bahsediyorsak, espresso veya Americano, Arabica veya Robusta demliyoruz çünkü Robusta, Arabica'dan üç kat daha fazla kafein içeriyor. Çayı karşılaştırdığımızda yüksek dağ mı alçak dağ mı, siyah mı yeşil mi? Yani, belirli bir fincan çay ile belirli bir fincan kahvedeki kafeini karşılaştırabilirsiniz. Ancak bu, başka bir kupada sonucun aynı olacağı anlamına gelmiyor. Sonuçlar tam tersi olabilir.

“Çin töreni güzellikle, zarafetle, uyumla, dengeyle ilgilidir. Bu dengeyi her şeyde ararsınız; tabaklarda, çayda, iletişimde."

Herhangi bir işte konuya ne kadar hakim olduğunuza bağlı olarak farklı özgürlük dereceleri vardır. Çay bir örnektir. Örneğin kişi poşet çayların olduğunu bilir ve sürekli poşet içerisinde çay demler. Bir derece serbestliğe sahiptir. Sonra birisi bir kişiye bir çaydanlıkta gevşek yapraklı çay demleyebileceğinizi öğretti - tadı ve aroması ortaya çıkıyor. Denedim, harika, arkadaşlarla çay içerken oturmak daha iyi. İkinci derece bir özgürlüğü var. Daha sonra felsefe yapabileceğiniz, ilginç hareketler yapabileceğiniz bir tören olduğunu öğreniyor. Töreni öğreniyor. Ancak bu onun önceki ikisini terk ettiği anlamına gelmez; üçüncü bir derece ekler. Daha sonra alternatif yöntemleri öğrenir. Artık kişi hangi durumda ne yapmak istediğini seçebilir. Acil ihtiyacım olursa poşetten de çay içebilirim. Isınmam gerekirse poşet çay içerim ve töreni beklemem çünkü bunu yapmanın tek yolunun bu olduğunu düşünüyorum. Kişi tek bir yönteme takılıp kalırsa züppelik doğar, bu da insanların çay öğrenirken geçtikleri aşamalardan biridir. Gerçekten özgür bir kişinin, birçok farklı özgürlük derecesine sahip olan ve farklı durumlarda nasıl davranacağını seçebilen kişi olduğunu düşünüyorum. En iyi yol yoktur, ancak belirli bir durum için en iyi yol vardır.

Alena, on iki yıl önce Moskova Doğu Çay Okulu'nda, ardından David Chanturia Okulu'nda okudu ve 2014'te Hindistan Plantasyon Yönetimi Enstitüsü'nden testçi olarak sertifika aldı. Rusya'daki çay şampiyonalarının ev sahibi, Ukrayna ve Türkiye'deki çay şampiyonalarının hakemi, Belarus'taki Ulusal Çay Şampiyonası'nın organizatörü.

Fotoğraf - huffingtonpost.com, katekorroch.com, fuyukokobori.com, lovteas.com, jadenorwood.com, marthastewartweddings.com, michelleleoevents.com, themarionhousebook.com

Bu, Gürcistan'da yetişen, orada paketlenip içilen çay ve genel olarak bu konuyla ilgili var olan her şey. Çay, Gürcistan'daki en önemli tarım ürünüdür; üzüm ve şarap kadar önemlidir. Bu endüstrilerin her ikisi de 19. yüzyılın ortasında eşzamanlı olarak ortaya çıktı, her ikisine de Sovyet hükümeti tarafından yatırım yapıldı, her ikisi de 30'larda ciddi boyutlara ulaştı ve her ikisi de 80'lerde geriledi. 90'lı yıllarda ikisi de düşüşe geçti ve neredeyse yok oldular; tek fark, şarap yapımının bir şekilde ayakta kalmasıydı. Saakaşvili döneminde her iki endüstri de gelişmeye başladı ancak şarapçılık daha şanslıydı. Çay endüstrisi gelişiyor ve şarap endüstrisinin beş yıl gerisinde kalıyor. Şimdi (2018) çayla ilgili durum, 2013'teki şarapla hemen hemen aynı. Yani zaten iyi çay var gibi görünüyor ama hala çok az var ve bulmak zor.

Martvili yakınında çay tarlası

Çay nedir

Çay bilimsel olarak her zaman yeşil kalan bir bitkidir. Çin kamelyası(Kamelya sinensis). Beyaz çiçeklerle, yani "Kamelyaların Hanımı" romanının kahramanının giydiği kamelyalarla çiçek açar. Romandan bildiğimiz gibi bu çiçeklerin kokusu yoktur. Ya da çok zayıf. Çiçeğin kendisi sevimli olmasına rağmen.

Dışa doğru uzun süre büyüyen ve oldukça büyük bir ağaca dönüşebilen bir çalıdır. Bazı antik çağlarda Çinliler bu çalının yapraklarını demlemeyi düşündüler. Moğol öncesi dönemde yaprakları toz haline getirirler ve modern çay poşetlerine benzeyen bir şey içerlerdi. Bu moda Japonya'ya geldi ve bugüne kadar orada kaldı. 14. yüzyılda Çinliler gevşek yapraklı çay demlemeye başladı. Çay yavaş yavaş dünyaya yayıldı; “sütlü çay” şeklinde Hindistan, Moğolistan ve İngiltere'de kök saldı. “Şekerli çay” şeklinde Rusya, Türkiye ve Arap ülkelerinde kök salmıştır. Kuzey ve Orta Amerika'da bu gün için moda değil. Nedense Gürcistan'da da pek içilmiyor.

Bir bitki olarak çayın kendine has özellikleri vardır. Normal büyümesi için zorlu koşulların bir araya gelmesi gerekir. Kesinlikle subtropiklere ihtiyacı var ama öyle ki sıcaklık değişiklikleri olacak ve rüzgar olmayacak. Üzüm kadar katı olmasa da toprağın kimyasal bileşimi için de belirli gereksinimler vardır. Ana ürün meyve değil yapraktır, bu nedenle çayın mevsimsel hasadı yoktur; ilkbahardan sonbahara kadar hemen hemen her zaman hasat edilebilir.

Gürcistan'ın neresinde yetişiyor?

Çay nemli subtropiklere ihtiyaç duyar, bu nedenle Batı Gürcistan'da yetişir, ancak Doğu Gürcistan'ın tamamında nemli tropiklerin mütevazı bir kısmı vardır - Lagodekhi bölgesi - ve orada bir şeyler yetişti, ancak işler daha da ileri gitmedi. deneyden daha. Bu yüzden bütün çay Batı'da. Guria bunun için en iyi bölge olarak kabul ediliyor. Acara'da da iyi yetişiyor, her ne kadar Acara'nın Kobuleti bölgesi de geçmişte Guria idi... Megrelia'da oldukça fazla, İmereti'de ise biraz daha azı var. Örneğin, Tskaltubo yakınlarında terk edilmiş tarlalar görülebilir. Eskiden güzel Tkibul çayı olduğunu söylüyorlar ama bir yerlerde ortadan kayboldu.

Batum'a gidiyorsanız, yol Kobuleti'nin etrafından geçerken sağında ve solunda oldukça fazla çay fidanı göreceksiniz. Gurian dağlarında çok fazla çay var ama bunlar uzak yerler ve oraya ulaşmak kolay değil.

Çay üretim bölgesi Gürcistan sınırlarını da aşarak Karadeniz kıyısı boyunca yaklaşık olarak Trabzon'a kadar şerit halinde uzanmaktadır. Hopa ve Rize bölgesinde çok sayıda çay fidanlığı bulunmaktadır.

Gürcistan'a çay nasıl geldi?

Bir süredir çay Rusya'da pahalı bir ithal üründü. 1817'de Kırım'da ilk kez çay fidanı dikildi ancak bir şeyler ters gitti. 1847'de Kont Vorontsov, Gürcistan'da deneysel olarak çay ekmeyi önerdi. İlk çalı Ozurgeti şehrinde büyüdü. Hala şehrin içinde bir yerlerde yetiştiğine dair söylentiler var ancak görsel olarak çevredeki portakal ve kavaklardan ayırt edilmesi zor. Daha sonra uygun bir çeşidin ıslahına yönelik çalışmalar başladı ve bu biraz zaman aldı. 1893'te bir tüccar Popov, Güney Çin'den Lao Jan Jou adında yaşayan bir Çinli çay yetiştiricisine sipariş verdi, onu Chakvi köyüne yerleştirdi ve çay deneylerine başladı. Acara'nın subtropikal ikliminin ve yerel toprağın çay için çok iyi olduğu ortaya çıktı ve yirminci yüzyılın başlarında Chakvi yakınlarında ilk çay tarlaları kuruldu. Hatta bu çay 1901'de Paris'te bir yerde ödül bile aldı. Çinli deneycinin elinde Proskudin-Gorsky'nin renkli bir fotoğrafı bile vardı:

1921'de Sovyet iktidarı geldi. Çinlilere RSFSR vatandaşlığını kabul etmeleri teklif edildi. Reddetti. Daha sonra ülkeyi terk etmesi istendi. 1925'te Lao Jan Jou, Chakvi'deki evini ve şu anda Batum Yerel Kültür Müzesi'nde görülebilen birçok kişisel eşyasını bırakarak Gürcistan'dan ayrıldı. Chakvi'de buranın hâlâ onun evi olduğunu görebiliyorsunuz, uzun süredir düzgün bir şekle sokmak istiyorlar ama her zaman bir şeyler önlerine çıkıyor.

Beria yönetiminde çayı ciddiye aldılar, botanikçiler tuttular, para buldular ve Gürcistan'da çay fabrikaları çoğalmaya başladı. Sovyetler Birliği'nin ekonomik bağımsızlığa ihtiyacı vardı ve Gürcistan Sovyet hükümetinin sosyal sorunları çözmesi gerekiyordu: Batı Gürcistan'da karlı tarımsal ürünler yoktu ve çayın bir kurtuluş olduğu ortaya çıktı. Çay yetiştirmek kârlıydı, iyi para ödüyorlardı, insanlar kolektif çiftliklere katılmaya daha istekliydi. O yıllarda çay gerçekten çok güzeldi, dünya standartlarındaydı.

Sovyet hükümeti çay endüstrisini yarattı ama aynı zamanda yok etti. Brejnev döneminde (Gürcistan'da Mzhavanadze ve Şevardnadze dönemi) hem nitelik hem de nicelik düşmeye başladı. Gürcistan en iyi yıllarında yılda 95.000 ton çay toplarken, 80'lerde bu miktar 60.000'in altına düşmüştü ve Hint çayı giderek Gürcü çayına karıştırılıyordu. Sonuç tahmin edilebilirdi: Sovyet dağıtım sistemi çöktüğünde kimsenin Gürcü çayına ihtiyacı yoktu. Ekipman Türkiye'ye satıldı. Fabrikalar kullanılamaz hale geldi. Tarlalar otlarla büyümüş.

Görüş ise, Gürcü çay endüstrisinin, Hint çayını Gürcü çayı kisvesi altında paketlemeye başlayan ve mevcut fabrikaları yok etmek için bazı önlemler alan Alman rakipler tarafından bitirildiği yönünde. Artık her Gürcistan mağazasında bulunabilen Rcheuli ve Gurieli çayları bu şekilde ortaya çıktı. Teori test edilmemiştir ancak doğru gibi görünmektedir.

Sonuç olarak Gürcü çayı bir fenomen olarak neredeyse yok oldu. Bazı yerlerde bahçelerde çay fideleri kaldı; özel mülk sahipleri çay yapraklarını toplayıp kurutup pazarlarda sattılar. Ama "ev yapımı çay" idi, "ev yapımı şarap" ile hemen hemen aynı kalitede.

Şimdi çayın nesi var?

Saakaşvili döneminde çay endüstrisini yeniden canlandırmak için bazı girişimlerde bulunuldu, ancak bu girişimler başarısız oldu. Gürcü çayı, çay pazarında ilginç bir üründür, tıpkı Gürcü şarabının şarap pazarında ilginç bir ürün olması gibi, ancak şarabın kaderi iyi sonuçlandı ve çay o kadar da değil. Rusya'nın 2006 yılında uygulamaya koyduğu ekonomik abluka bunu hiçbir şekilde etkilemedi ancak 2013 yılında kaldırılması aynı etkiyi yaratmadı. Ancak yine de 2017 civarında bazı değişiklikler görsel olarak görünür hale geldi. Terk edilmiş bazı çay tarlaları aniden temiz ve düzenli hale geldi. 2018 yılında gezi programlarında çay fabrikaları da yer almaya başladı. Bu da 2019 ve 2020'nin bu alanda yeni ve ilginç şeyler getireceği anlamına geliyor.

Yani şu anda Gürcistan'da bulunan tüm çaylar 4 türe ayrılabilir. Birincisi ithal Hint, Azerbaycan ve Çin çayıdır. Mesela Tiflis'te “Çay Evi” adında her çeşit kaliteli ithal çayın tadına bakabileceğiniz bir işletme var. Ama nedense Gürcüleri orada tutmuyorlar. İkincisi: Bunlar kendilerini Gürcü olarak konumlandıran ancak söylendiği gibi büyük olasılıkla Gürcü olmayan Rcheuli ve Gurieli çay poşetleri. Ülkedeki tüm otellerde, tüm mağazalarda ve kükürt banyolarının yakınındaki hediyelik eşya dükkanlarında hediyelik eşya olarak üçlü fiyatla satılıyor.

Üçüncü tip ise daha ilginç; bahçelerde toplanıp Kutaisi, Özurgeti ve Batum'daki pazarlarda satılanlar bunlar. Bu gerçek Gürcü çayıdır, ancak ev yapımıdır (profesyonel olmayan anlamda) ve bu nedenle tadı serttir. Alıp deneyebilirsin ama hediyelik ya da hediyelik eşya olarak almak mantıksız.

Üçüncüsü ise bunlar profesyonelce üretim yapan çay fabrikalarının ürünleridir. Derecelendirme sorunlarının başladığı yer burasıdır. Şu anda Gürcistan'da Kobuleti, Tselendzhikha ve Ozurgeti'de çay fabrikalarının olduğu biliniyor - bu üçü, özellikle Tsalenjikha olmak üzere uzmanlar tarafından en iyiler olarak seçiliyor. Bunların yanı sıra Didi-Chkoni köyünde Martvili Çay fabrikası da bulunmaktadır. Siyah, yeşil ve bitkisel çaylar yapıyorlar. Seyahat acenteleri yaptıkları ve oraya geziler düzenledikleri biliniyor.

Ayrıca Guria'daki Lanchkhuti şehrinin tam merkezinde de bir fabrika var. Burası ekipmanların saklandığı, çayın paketlendiği, aynı zamanda tadımların yapıldığı sıradan bir hangar. Burada aynı anda pek çok şey üretiyorlar: küçük yapraklı siyah, büyük yapraklı siyah, yeşil, beyaz ve başka bir şey. Fabrika Batum-Kutaisi karayoluna elli metre uzaklıkta bulunuyor, bu nedenle yolda bir yerde durmak uygun. Şu anda derecelendirme sistemi henüz belirlenmedi ve fabrikalar yeterince incelenmiyor, ancak Lanchkhutskaya dikkat çekici bir şekilde öne çıkıyor. genel arka plan. Çayı oldukça ciddi Çin ve Vietnam çayları seviyesinde.

Günümüzde Gürcistan denilince akla genellikle Sovyet döneminde yaygın olarak bilinen Gürcü çayı değil, şarap, mandalina veya Borjomi gibi ürünler geliyor. Hoş, sıra dışı bir tada ve makul bir maliyete sahip olan dünyanın en kuzeyindeki çayın doğduğu yerin Gürcistan toprakları olduğunu herkes bilmiyor veya hatırlamıyor.

Çayın Gürcistan topraklarında ilk ortaya çıkışı yaklaşık olarak 18. yüzyılın sonları - 19. yüzyılın başlarına kadar uzanmaktadır. Bilim adamları bunun nasıl ve ne zaman gerçekleştiğine dair çeşitli versiyonlar öne sürdüler. Bir rivayete göre, 1770 yılında İmparatoriçe II. Catherine, Gürcistan Kralı II. Herakleios'a Rus semaveri ve çay seti şeklinde bir hediye göndermişti.

Başka bir versiyon daha var. Buna göre yaklaşık 210 yıl önce Gürcistan'da çay fidanı dikimi emrini veren ilk kişi Gürcü prensi Gurieli'ydi. Ancak bitki, prensin bahçesinin bir unsuru olarak yalnızca dekoratif amaçlı kullanıldı.

Her halükarda, Gürcü çayının ne zaman satışa sunulmaya başladığını tam olarak biliyoruz. Bu, yaklaşık 170 yıl önce Çin çay fidelerinin Gürcistan'a getirilmesiyle gerçekleşti.

Gürcü siyah çayının atalarının Çin çeşitleri, özellikle de kimun çayı olduğu düşünülmektedir.

İlk başta çay, Gürcü elitinin bir içeceğiydi, ancak zamanla yeni topraklarda kök saldığında çay tarlaları büyüyüp çoğalmaya başladı ve herkesin kullanımına sunuldu.

Endüstriyel ölçekte çayın yetiştirildiği ilk tarlalar, yakalanan İngiliz subayı Jacob McNamarra'nın çabaları sayesinde Kırım Savaşı'ndan sonra Gürcistan'da ortaya çıktı. 20. yüzyılın başlarında, en iyileri birçok Çin çeşidinden daha düşük kalitede olmayan "Dyadyushkin'in Rus çayı" olan birkaç çeşit üretildi. Bu çeşitliliğe Paris'teki 1899 sergisinde altın madalya verildi.

Gürcistan'da çay ekimi Sovyet döneminde zirveye ulaştı. Çay tarlalarının toplam alanı 67 bin hektara çıktı. "Gürcü çayı", SSCB vatandaşları için bir kalite garantisi haline geldi ve en iyi Hint ve Çin çaylarından daha düşük olmasına rağmen oldukça yüksekti. Yıllık üretim hacmi 120 tona, toplanan çay hammaddeleri ise 500-600 tona kadar çıktı. SSCB'de satılan çayın büyük çoğunluğu (%85) Gürcistan'dan geliyordu.

80-90'lı yıllarda üretim düşmeye başladı. Kısa sürede çay tarlalarının alanı onlarca kez azalarak 2 bin hektara düştü. Bunun birkaç nedeni vardı:

SSCB'nin çöküşü ve sendika pazarının kaybı;
Gürcistan'da iç savaş;
ekonomik ve üretimdeki düşüş;
ucuz Hint ve Çin çaylarıyla rekabet.

Çay endüstrisinin çöküşü hızlı ve çığ gibi oldu: Birlik pazarının kaybı üretimde düşüşe neden oldu, bu da birçok çay fabrikasının kapanmasına ve çay tarlalarının terk edilmesine yol açtı.

SSCB'nin çöküşünün üzerinden geçen sürede şöhret bir şekilde unutuldu. Bununla birlikte, eski SSCB'nin birçok ülkesinde olduğu gibi Gürcistan'da da Sovyet geçmişine ve onunla birlikte ucuz, lezzetli ve en önemlisi "kendi" Gürcü çayına yönelik nostalji büyüyor.

Gürcistan hükümeti çay üretim hacmini giderek artırıyor. Artık eski tarlaların çoğu yabani otlarla kaplandığı için yenilerini yaratmak çok zaman ve çok para gerektirecek.

Gürcü çayını ihraç etmek için öncelikle Gürcistan iç pazarını çayla doldurmanız gerekiyor. Bunu yapmak için, sağlıklı rekabet için koşullar yaratmak - ucuz, ancak düşük kaliteli, bazen son kullanma tarihi geçmiş, boya ve kimyasal içeren ürünlerin yurt dışından ithalatını durdurmak gerekir. Bu da haksız rekabet yaratıyor.

Çay üretiminin genişletilmesi Gürcistan ekonomisine büyük faydalar sağlayacaktır: yeni istihdam, Avrupa Birliği ülkeleriyle bağların güçlendirilmesi ve Gürcistan'ın uluslararası prestijinin arttırılması.

Tatmak

Çayın ayırt edici özelliği düşük tanen içeriğidir. Tanenler ona (ve bu arada şaraba) burukluk verir. Bu nedenle Hint mutfağının aksine Gürcü dilinin yumuşak ve narin bir tadı vardır. Tanen içeriği doğrudan iklimle ilgilidir: ne kadar sıcaksa burukluk da o kadar fazla olur. Gürcü çay tarlaları en kuzeyde olduğundan çaylarının yumuşaklığının eşi benzeri yoktur.

Eksiklikleri kısmen telafi eden ve tadını öne çıkarabilen çay demlemenin basit bir yolu var:

kuru çay bir elekten geçirilerek toz ve döküntülerden ayrılır;
kuru bir çaydanlık 120 dereceye kadar ısıtılır;
1,5 çay kaşığı formülüne göre kuru çay ekleyin. *bardak sayısı + 2 çay kaşığı. (güçlü çay elde etmek için 1 fincan başına 2 çay kaşığına ihtiyacınız olacak);
Çay sıcak su ile dökülür ve demlenir.

Avantajları

Gürcü çayı aynı zamanda daha az parlak rengi ve daha hızlı özütlenme kabiliyeti ile daha güneydeki rakiplerinden farklıdır.

SSCB zamanlarından kalma Gürcü çayının bugüne kadar kısmen korunan bir takım önemli dezavantajları vardı:

kusurlu üretim teknolojileri;
üretim teknolojisinin ara sıra ihlalleri;
tıkanma: toz, sürgün parçaları ve kaba yaprakların varlığı.

Bununla birlikte, yukarıdaki dezavantajların tümü, hammaddelerin kalitesiyle değil, teknolojik kusurlarla ilgilidir ve günümüzde ilgilerini kaybetmişlerdir.

Gürcistan'dan çay türleri

Gürcistan hemen hemen her tür çayı üretip satıyor: siyah ve yeşil, bitkisel ve meyveli. Bugün Gürcistan pazarındaki çayın %20'si yurt içinde üretiliyor (karşılaştırma yapmak gerekirse, 90'lı yıllarda bu rakam %5'ten fazla değildi).

Gürcistan'da, zayıf bir aromaya ve spesifik, pek hoş olmayan bir tada sahip büyük yapraklar şeklinde ucuz gevşek çay yaygındır. En uygun fiyatlı Gürcü çayı Maradidi markası altında üretilmektedir. Hem lezzet hem de fiyat olarak gevşek olanlara benziyor.

Son yıllarda daha kaliteli çay ürünleri üreten yeni Gürcü markaları ortaya çıktı:

Gurieli (lezzetli tart çayları üreten popüler bir marka: bergamotlu ve katkı maddesi içermeyen siyah, yaseminli yeşil);
Tkibuli (gösterişsiz, yüksek kaliteli siyah çay, Hint tadında);
Ternali (rafine bir tada ve infüzyonun kırmızımsı rengine sahip, yüksek kalitede küçük ve büyük yapraklı çay; Gürcistan'ın en çevre dostu Tskaltuba bölgesinde toplanmıştır);
Şemokmedi (siyah ve yeşil çay, gevşek yaprak veya çay poşetlerinde).

Denis Shumakov, Krasnodar ve Gürcü çayı hakkında konuşacak ve bu çayın nasıl yapılacağına dair bir tarif paylaşacak.

Gürcü levha çayı

Plaka çayı, çay üretim atıklarından (tohumlar, kırıntılar) yapılır. Levha çayının malzemesi özel olarak hazırlanmadığından maliyeti düşer. Briketlerin boyutu ve presleme teknolojisinin yanı sıra bu durum onu tuğla çaydan farklı kılmaktadır.

Yeşil

Gürcü çayı çeşitleri arasında siyah olanlardan daha fazla yeşil olanın (yaklaşık 20 tür) olması merak konusudur. Eskiden SSCB'nin en büyüklerinden biri olan Chakva çay fabrikasında, bugün Orta Asya ülkelerine ihraç edilen vasat kalitede “Kalmyk” yeşil çayı seri üretiliyor.

Gürcistan ayrıca çay severler arasında mükemmel tadı ve kaliteli hammaddeleriyle tanınan “Buket of Georgia” ve No. 95 yeşil çay çeşitlerini de üretmektedir. Bu ve diğer premium çeşitlerin - No. 125 ve "Ekstra" üretimi, son 100 yılda neredeyse hiç değişmeyen teknoloji kullanılarak, neredeyse manuel olarak gerçekleştirilmektedir.

Hint ve Gürcü çayını karıştırdığınızda ne olur?

Gürcü çayı Seylan veya Hint çayı ile birleştirilebilir. İkincisinin daha hafif tadı gözle görülür şekilde vurguladığını unutmayın.

SSCB'de Gürcü, Hint ve Seylan karışımlarından oluşan “Çay No. 36” ve “Bodrost” çeşitleri üretildi. 36 No'lu Çay, adını bileşimindeki minimum Hint çayı oranından almıştır - %36. Sovyet döneminde bu çeşitlilik en popüler olanlardan biriydi; 80'lerin sonlarında 1,5-2 saatlik kuyruklar oluştu. Çeşitlilik, SSCB'nin çöküşünden sağ çıkmayı başardı ve alıcıların karşısına güncellenmiş, geliştirilmiş bir biçimde çıktı.

27 12 2019

SSCB zamanlarından beri çay etiketinde “baikhovy” kelimesi her zaman mevcuttu. Ancak çok az Sovyet vatandaşı bunun ne anlama geldiğini biliyordu.

Çay yaprağının içini kaplayan gümüşi liflere Çinliler "Bai Hoa" diyor. Uzun çaylar en kaliteli çay çeşitlerini içerir.

Maalesef bu günlerde “baikhoviy” kelimesi gerçek anlamını yitirdi. Çoğu gevşek çay türü için kullanılmaya başlandı. Uzun yaprak da preslenmiş çay için hammadde görevi görebilir.

İç piyasada sunulan modern "baikhovy" çayının kalitesi, kural olarak, geçen yüzyılda Sovyet mağazalarında satılan çaydan çok daha kötüdür. Üzerinde “uzun siyah çay” yazan ambalaja baktığımızda çok sayıda ince dal ve üretim atığı olduğunu sıklıkla görüyoruz.

Perakende ticaretimizde satılan çayın büyük bir kısmına uzun çay denmemelidir. Uzmanlar, siyah çay seçerken “uzun çay” kelimesine dikkat edilmemesini tavsiye ediyor. Az miktarda çay alın, demleyin ve deneyin. Çay yapraklarının kalitesini gerçekten takdir edebilmenin tek yolu budur.

Web sitemizde satın alabilirsiniz ve.

10 12 2019

birçok göçebe ve dağ halkının geleneksel içeceğidir: Antik çağlardan beri çayın hammaddeleri doğrudan çay bitkisinin tarihi vatanı olan Çin'den temin edilmektedir. İçecek, üretimi için kullandıkları sıkıştırılmış briketlerden hazırlandı. çay çalısının sert yaprakları ve sürgünleri ve bahar budamasından sonra kalan hammaddeler.

Kalmyk çayı sağlıklı ve lezzetli bir içecektir. Özellikle Orta Asya halkları arasında ve özellikle Moğolistan'da popülerdir. Çay çok miktarda mineral ve eser element içerir ve iyi bir besin kaynağıdır. Yararlı özellikleri nedeniyle, dzhomba- Kalmyk çayının başka bir adıdır, tarihsel olarak göçebe halklar arasında çok popülerdi. Göçebeler çiftçilikle uğraşmıyorlardı ve vitaminler ve diğer faydalı organik bileşikler bakımından eksiktiler.

Zamanla Kalmyk çayının popülaritesi arttı ve yavaş yavaş Rusya'nın güney bölgelerinde ve Kuzey Kafkasya'da insanlar bunu öğrendi. Sovyetler Birliği döneminde, Gürcistan'da preslenmiş çay yapma teknolojisi başarıyla geliştirildi ve o zamandan beri Gürcistan çay tarlalarından elde edilen hammaddeler levha çay üretmek için kullanıldı.

Kalmyk çayının faydaları

Kalmyk çayının yüksek popülaritesi, acı notalarla sıra dışı ekşi tadı ve paha biçilmez sağlık yararları ile açıklanmaktadır.

Çay var genel güçlendirme ve tonik özellikler metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olur ve hastalıktan sonra hızlı iyileşme.
Çayın faydalı etkileri de takdir edilecektir emziren anneler– Kalmyk çayı içmek emzirmeyi iyileştirir.
Ayrıca çay faydalıdır şeker hastaları.
Kalmyk çayı izin verir ince bir vücuda sahip olmak: Beslenme uzmanları, figürüne önem veren herkese bunu tavsiye ediyor.

Kalmyk çayı nasıl hazırlanır

Gerçek Kalmyk çayını yapmak çok basittir - ihtiyacınız olan tek şey temiz tatlı su, süt, bir parça çay barı, tereyağı, tuz ve karabiberdir. İçeceği hazırlarken, 1 litre su, 2 litre süt ve 50 gram kiremit çayı oranına uymanız gerekir.

Çay kaynar suya konulmalı ve kısık ateşte 10 dakika kaynatılmalıdır.
Bundan sonra sütü ekleyin, kaynatın ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
Pişirmenin sonunda içeceğe bir parça tereyağı ve tuz ekleyin. İstenirse tuz şekerle değiştirilebilir ve birkaç karabiber de içeceğin tadını zenginleştirecektir.
İçeceğin demlenmesi için 10-15 dakika beklemeniz gerekiyor.
Kalmyk çayı küçük kaselerde servis edilir.

Bu içeceği hazırlamanın başka yolları da var.

Diğer birçok benzersiz ürün gibi, Kalmyk çayı da sıklıkla taklit edilir: pazar, çay hammaddelerinden değil otlardan yapılan yapay maddelerle doludur. bunu hatırla gerçek Kalmyk çayı SSCB zamanlarından beri bilinen, hala Gürcistan'da üretildi ve çay briket üretimi için gerekli hammaddeler Guria'daki tarlalarda toplanıyor. Gürcü preslenmiş çayı genellikle yaklaşık 1,8 kg ağırlığında büyük bir tuğladır.

Görünüşe göre sabahları bir fincan aromatik yeşil çay demlemekten daha kolay bir şey yok. Ancak pek çok kişi, sadece gerekli miktarda çayı bir bardağa döküp üzerine kaynar su dökmenin yeterli olmadığını bilmiyor. Yeşil ve siyah çay farklı şekilde hazırlanır. Siyah çay için kaynar su kullanabilirsiniz.

Yeşil çay için suyun 80-85 dereceye kadar soğutulması gerekir.

Yeşil çay hazırlamanın en önemli aşaması suyun hazırlanmasıdır. Kaynak suyu veya yumuşak şişe suyu en iyisidir - toplam sertlik 40 mg/l'yi geçmemelidir. Suyu ısıtırken inci ipliklerle kaynadığı ve çaydanlığın altından inci benzeri kabarcıkların çıkmaya başladığı anı yakalamanız gerekir. Bundan sonra suyun ocaktan alınması gerekir.

Daha sonra bir su ısıtıcısını sıcak suyla doldurmalı ve ikincisini iyice ısıtmalısınız. Gerekli miktarda çay yaprağını ikinci demliğe dökün ve birinci demlikten 80-85 dereceye kadar soğumuş suyla doldurun. Genellikle 200 ml suya yarım çay kaşığı yeşil çay yeterlidir. İnfüzyon süresi 3-4 dakikadır.

Çay iç ve sağlıklı ol!

30 11 2019

Herkes, Çin veya İngiltere'de var olan çay geleneklerinin yanı sıra, son zamanlarda Gürcistan'da benzersiz yeni bir çay demleme yönteminin ortaya çıktığını bilmiyor - Kontrollü ekstraksiyon yöntemi. Bu yöntem, Gürcistan Organik Çay Üreticileri Birliği'nin kurucusu Shota Bitadze tarafından icat edildi.

Gürcü tarzında çay yapmak şarapçılık gelenekleriyle ilişkilidir. Çay yaprakları (yaklaşık 10 gram), şarap servisi için dar boyunlu özel bir cam sürahiye - bir sürahiye dökülür. Daha sonra kaba su dökülür ve sürahiyi hafifçe sallayarak demlemeyi karıştırarak demleme sürecini gözlemleyin. Kapta çayın aroması tamamen ortaya çıkar, parlak ve zengin hale gelir ve tadı çok hassas ve hafif kadifemsi olur.

Çay şarap kadehlerinde servis edilir. İncelen duvarları kokulu buketi kapta daha uzun süre tutar ve uzun sapı parmaklarınızın yanmasını önler. Bir şarap kadehinin çay servisi için çok uygun olduğu ortaya çıktı.

Çay sürahiden süzüldükten sonra birkaç kez daha su eklenebilir. Gürcü çayı oldukça yoğun yapraklara sahiptir ve bu nedenle birçok demlemeye dayanabilir.

Bir sürahide demlemek özellikle ilginçtir. Bu çay türü üretim sırasında fermente edilmez. Bu nedenle beyaz çayı uzun süre dekantörde demleyerek çay yapraklarının fermantasyonunu sağlayabilirsiniz. Çayı bu şekilde olgunlaştırarak derecesini görsel olarak kontrol edebilirsiniz. Gürcistan'da çayın ekşi tadını çok seviyorlar ve çok sert içiyorlar. Bu nedenle, bir sürahide çay demlerken, kural olarak, yüksek derecede çay infüzyonu konsantrasyonu elde edilir.

28 11 2019

Bizimki sağlıklı yaşam tarzı trendlerinin hakimiyetindedir. Bunu başarmak için sadece sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmemeli, aynı zamanda doğru beslenmelisiniz. Son yıllarda organik ürünlere olan talep giderek artıyor. Organik, sentetik pestisitler, kimyasal gübreler, GDO'lar ve yapay katkı maddeleri kullanılmadan yetiştirilen ve üretilen sertifikalı ürünleri ifade eder.

Gürcistan Organik Çay Üreticileri Birliği birçok çeşit organik çay üretmektedir. En değerlilerinden biri Imereti dağlarında deniz seviyesinden 800-900 m yükseklikte, yollardan ve sanayi kuruluşlarından uzakta yetişir. Ağaçların gölgesinde büyüyen çay çalıları dört metre yüksekliğe ulaşıyor. Üretiminin hammaddesi bir tomurcuk ve onunla birlikte genç bir yapraktır. Çay yaprakları belirli havalarda - kuru güney rüzgarı estiğinde - hasat edilir. 48 saat kuruduktan sonra çayın içindeki tüm enzimler korunur.

Organik Gürcü çayı, 2016 yılında Seul Çay Festivali'nde alınan ana ödülün de gösterdiği gibi, en iyi tada, aromaya ve ağızda kalan tada sahiptir.

27 11 2019

Gürcistan'da çarlık döneminde çay fideleri yetiştirilmeye başlandı. Batum bölgesinde ilk plantasyonlar on dokuzuncu yüzyılın sonlarında ve yirminci yüzyılın başlarında ortaya çıktı. Çay çalıları buraya Çin'den getirildi.

Sovyet döneminde çay, Cumhuriyetin toplam gayri safi hasılasının %10'unu oluşturuyordu. Birliğin çöküşünden sonra, onu büyütmeyi neredeyse bıraktılar.

Günümüzde Gürcistan'da çay ekimi ve üretimi aktif olarak canlanmaya başlamıştır. Birçok yabancı yatırımcı orijinal tadı ve yüksek kaliteli çevre dostu hammaddeleriyle ilgilendi.

Çayın tarladan soframıza giden yolu nedir? Hasat mevsimi mayıs başından eylül sonuna kadar sürer. Bir sezonda çay, yaklaşık on kez elle hasat edilir, çünkü her çalı sürekli olarak yeni genç yapraklarla büyümüştür.

Üstün kaliteli siyah uzun çay yalnızca elle toplanır. Levha ne kadar ince ve hassas olursa, hammadde maliyeti de o kadar yüksek olur. Günümüzde makineli çay hasadı geriye kalan birkaç çay fabrikasıyla sınırlıdır. Kalmyk çayı esas olarak Kafkasya ve Moğolistan'da popüler olan çaydan yapılır.

En kaliteli Gürcü çayı artık Gürcistan Organik Çay Üreticileri Birliği'ne üye özel çiftliklerde üretiliyor. Çay, Birliğin geliştirdiği yüksek standartlara göre yapılır. Çay satılık olarak satılmaktadır.

23 11 2019

Yaban mersini çayı, Gürcistan'a özgü özel bir üründür: Yayla yaban mersininin yaprakları, çay fidanının yapraklarıyla aynı şekilde elle toplanır ve işlenir. Sonuç, hem sağlıklı ve lezzetli bir içecek hazırlamak için ham madde olarak hem de en sevdiğiniz çaya katkı maddesi olarak kullanılabilecek eşsiz bir üründür.

Yaban mersini yaprağının faydaları nelerdir?

Yaban mersini, küçük yaprakları ve dumanlı mavi meyveleri olan, alçakta büyüyen bir çalıdır. Yaban mersini meyveleri ve yaprakları, geleneksel olarak birçok hastalığın tedavisinde kullanılan değerli tıbbi hammaddelerdir. Bitkisel tıpta yaban mersini yaprakları oldukça değerlidir, zengin bir vitamin ve mineral bileşimi ile karakterize edilir ve bütün bir organik asit kompleksi içerir.

Yüksek içerik sayesinde arbutin Güçlü bir doğal antiseptik olan yaban mersini yaprağı çayı hazımsızlıkta ve gastrointestinal sistem hastalıklarında profilaktik olarak kullanılır. Kurutulmuş hammaddeler vitaminler, tanenler ve organik asitler açısından zengindir, bu da onu vazgeçilmez bir ilaç haline getirir bağışıklığı arttırmak ve soğuk algınlığını tedavi etmek. Nadir madde – antosiyanin glikozit mirtilin – kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olur, diyabet hastalarının durumunu iyileştirir. Bitkinin antiseptik özelliğinden dolayı yaban mersini kaynatma haricen de kullanılır. cilt ve gözler için kompresler ancak tıbbi hammaddelerin kullanımından elde edilen en iyi etki, infüzyonun sistematik olarak ağızdan alınmasıyla gözlenir.

Kurutulmuş ve ezilmiş yaban mersini yaprakları besin takviyelerinde yer aldığı gibi, bitkiden elde edilen maddeler de birçok ilacın içerisinde yer almaktadır. Yaban mersini yaprağının infüzyonu ve kaynatılması bakterisidal, onarıcı, hafif sedatif etki. Yaban mersini çayı akşam çayı içmek için idealdir: Bileşiminde kafein bulunmadığından bu içecek rahatlamanıza ve çabuk uykuya dalmanıza yardımcı olacaktır.

Gürcistan'dan yaban mersini çayı: lezzet ve doğadan gelen faydalar

Yabani bitkilerden toplanan hammaddelerin, biyoaktif madde içeriği açısından, yetiştirilen yaban mersinden elde edilen tıbbi hammaddelerden kat kat üstün olduğu kanıtlanmıştır. Çay için yaban mersini yaprakları, Gürcistan'ın Imereti bölgesindeki dağlık bölgelerinde hasat edilir - bu bölge, bozulmamış doğası ve uygun çevre koşullarıyla ünlüdür. Hammaddeler yapay gübre, böcek ilacı ve herbisit kullanılmadan yetiştirilen yabani yaban mersini çalılarından elle toplanır. Daha ileri işlemler de kimyasal madde kullanılmadan gerçekleştirilir; bitmiş ürün, yaban mersini yaprağının tüm özelliklerini koruyan ambalajlarda paketlenir.

- sadece farmasötik bir ilaç koleksiyonu değil, harika tadı ve aromasıyla gerçek bir gurme içeceğidir. Siyah çay yaprakları gibi toplanan hammaddeler zorunlu kıvırma ve fermantasyon aşamasından geçer: fermantasyon süreci yaban mersini yaprağının tadını ortaya çıkarmanıza, içeceği faydalı maddelerle doyurmanıza ve ona benzersiz özellikler vermenize olanak tanır. Taze demlenmiş yaban mersini infüzyonu, limon tonları içeren yumuşak ekşi bir tada ve parlak bir aromaya sahiptir.

Yaban mersini çayı nasıl demlenir?

Bu bitki çayının tadını tam olarak ortaya çıkarmak için dozaja uyup yaban mersini yaprağını doğru şekilde demleyin. Temiz, tatlı suyu kaynatın, çaydanlığı kaynar suyla durulayıp ısıtın, içine her 500 ml su için 3-5 gram kuru yaban mersini yaprağı dökün ve 5-7 dakika bekletin. Demleme suyunun sıcaklığı 95°C'yi geçmemelidir - bu durumda tüm vitaminler, mineraller ve aroma maddeleri bitmiş içecekte korunacaktır.

Dağ yabani yaban mersinden yapılan çay özellikle çocuklar ve hamile kadınlar için tavsiye edilir - lezzetli içeceğin vücut üzerinde iyileştirici etkisi vardır ve hiçbir yan etkisi yoktur. Yaban mersini yaprağı, infüzyonu ekşi, ekşi notalarla zenginleştirerek siyah veya yeşil çay ile karışım halinde kullanılabilir.

Yaban mersini çayını Bitadze Tea Exclusive markasından mağazamızda satın alabilirsiniz: Diğer birçok elit çay gibi üstün kaliteli bir ürün Gürcistan'dan gelmektedir. Organik yaban mersini çayı beslenmenizi çeşitlendirebilir, sağlığınızı iyileştirmenize yardımcı olabilir veya sevdikleriniz için harika bir tatil hediyesi olabilir.

Ürün yelpazesi şunları içerir: ve hediye kutusunda yaban mersini çayı.

Hikayeyi Gürcistan Çay Üreticileri Birliği Başkanı Tengiz Svanidze anlattı.

Gürcü çayının tarihi

Bazı tarihi verilere göre çay, Gürcistan'da ilk kez 1770 yılında, Rus İmparatoriçesi II. Catherine'in, Gürcü Çarı II. Herakleios'a bir semaver ve çay takımı hediye etmesiyle ortaya çıkmıştır.

Gürcistan'daki ilk çay fidesinin 208 yıl önce Prens Gurieli'nin avlusunda ortaya çıktığına dair bir varsayım var (bu nedenle bugün en popüler Gürcü çayı markasının adı). Sadece farklı bir amacı vardı - o sadece bir bahçe dekorasyonuydu. Ve sanayileşme için ilk çay fideleri bize Çin'den geldi. O zamandan bu yana 170 yıl geçti ve o andan itibaren Gürcü çayının doğum gününü kutluyoruz.

O zamanlar çay zenginlerin içeceğiydi. Ve onu kullanacak hiçbir alet yoktu - hiç kimse fincan ve tabağı bilmiyordu. Çay mahsullerinin Gürcistan'da çok iyi kök saldığı fark edildikten sonra aktif tarıma başlandı.

Sovyet döneminde ülke genelindeki çay tarlaları 67 bin hektarı kaplıyordu. Karşılaştırma için, bugün Gürcü çayı iki bin hektardan fazla bir alanda yetiştirilmiyor.

Sovyetler Birliği döneminde Gürcü çay üretimi kalite açısından dünyada dördüncü veya beşinci sıradaydı. Her yıl yaklaşık 120 ton ürün ürettik, 500-600 ton çay yaprağı toplandı. Gürcü çayı, Sovyetler Birliği'nin tüm çay pazarının% 87'sini kesin olarak işgal ediyordu.

Gürcü çayı döneminin sonu

Gürcü çayının düşüşü geçen yüzyılın 90'lı yıllarında başladı. Bu, ülkedeki durumdan doğrudan etkilendi: Sovyetler Birliği'nin çöküşü, iç savaş, pazar kaybı ve üretimdeki keskin düşüş. Bütün bunlar bir gecede oldu ve hepsini eski haline getirmek çok zaman alıyor.

Elbette tüm bu faktörler birbirini takip ediyor - pazar kaybı üretimde keskin bir düşüşe neden oldu, üretimdeki düşüş fabrikaların kapanmasına ve dağılmasına neden oldu ve ardından daha fazla özelleştirilmeleri gerçekleşti. Çay tarlaları terk edildi. Bütün bunların adım adım eski haline getirilmesi gerekiyor ve bildiğiniz gibi her şey bir dakikada yok edilebilir ama her şeyin yeniden inşası uzun yıllar alacak.

Gürcü çayı bugün

Tanınmasına gelince, 15-20 yıl sonra elbette herkes onu unuttu. Ancak eski Sovyetler Birliği ülkelerinde doğal Gürcü çayına yönelik nostalji hala devam ediyor. Gürcistan'da çay üretimi yavaş yavaş yeniden gelişmeye başlıyor. Bir örnek vereyim: Derneğimiz 2006 yılında ilk kez çay festivali düzenlediğinde Gürcü ürününün sadece yüzde 5'i tanıtılıyor, yüzde 95'i ithal markalar tarafından işgal ediliyordu. Bugün Gürcü çayı halihazırda Gürcistan'daki çay pazarının %20'sini oluşturmaktadır. Bu çok az ama yine de ilerleme var. Gürcü markaları zaten ortaya çıktı - "Gurieli", "Ternali", "Kobuleturi çayları", "Shemokmedi", "Anaseuli", "Tkibuli", çok kaliteli çay üretiyor, ancak şu ana kadar küçük miktarlarda.

Bugün Gürcü çayının ihtiyacı olan bir şey varsa o da popülerleşmedir. Bunu denedikten sonra Gürcü çayının hem kalite hem de fiyat açısından kesinlikle rekabetçi olduğuna ikna olacaksınız. Bugün Gürcü çayının en önemli ihtiyacının yurtdışında tanınma olduğunu bir kez daha vurgulamak isterim. Ne yazık ki, Gürcistan artık daha çok şarap, maden suları ve narenciye ile ünlüdür, ancak gelecekte çay ülkenin kartviziti haline gelebilir, bunun için belirli nitelikleri vardır.

Görevimiz Gürcü çayını başkalarıyla adil bir rekabete sokmak. Adil rekabet derken, ithal çayların ülkeye dampingli fiyatlarla girmemesini kastediyorum. Bazı çaylar, elbette hepsi olmasa da, Gürcistan'a son kullanma tarihi geçmiş, kimyasallar ve boyalarla doldurulmuş olarak getiriliyor, ancak iyi paketlenmiş ve iyi görünüyorlar ve cazip derecede düşük bir fiyata. Bu konuda daha önce de söylediğim gibi haksız rekabet söz konusu. Gürcü çayı taze, kaliteli ve fiyatı da buna uygun. Çayımız tüm Gürcistan pazarını tamamen işgal edebilir ve ithal ürünlerin yerini alabilir. Daha sonra ihracat yapmayı düşüneceğiz.

İhtiyaç arttığında üretim de artıyor, üretim artıyor - yeni işler ortaya çıkacak ki bu ülkemizdeki modern gerçeklikler bağlamında çok önemli. İhracat nedeniyle ekonomi artacak - sonuçta bir AB ortaklık anlaşmamız var, bu Gürcü çayımızın Avrupa'ya tanıtılmasına yardımcı olacak. Gürcü çayının beklentileri ve potansiyeli sınırsızdır ve bundan mutlaka yararlanılmalıdır.

Gürcü çayının benzersizliği

Gürcü çayını farklı kılan şey, tanen oranının düşük olmasıdır, bu nedenle çok narin ve yumuşak bir tada sahiptir. Biliyorsunuz, şarap gibi, aynı zamanda yüksek ve düşük tanen içeriğiyle birlikte geliyor. Biri ekşi, diğeri yumuşak. Hassasiyeti nedeniyle Gürcü çayının pek çok hayranı var. Mesela Hint çayı elbette çok kaliteli ama tanen içeriği yüksek, tadı çok mayhoş ve buruk. Elbette bazı insanlar bu tadı severken, diğerleri yumuşak ve narin Gürcü çayına bayılıyor. Ve bunların hepsi Gürcü çay tarlalarının en kuzeyde olması nedeniyle. Bizimkinin üstünde çay tarlası yok. Bu kadar yumuşak bir tada katkıda bulunan şey budur.