İçki mağazalarında Chardonnay, Riesling veya Muscat kadar sık telaffuz edilmiyor ve bunun tek nedeni telaffuzunun zor olması değil. Gewürztraminer şarapları, kendine özgü tadı ve muhteşem aromasıyla diğer beyaz şarap çeşitlerinden ayrılıyor.
Bin yıl önce İtalya'nın Alto Adige bölgesinde, Tramin köyünde ortaya çıkan Gewürztraminer, adını anavatanından ödünç aldı ve ona hak ettiği keskin "Gewurz" ("baharatlı", Almanca) önekini ekledi.
Bu topraklara ayak basan Romalı lejyonerler yerel üzüm çeşidine o kadar aşık oldular ki onu başkente götürdüler. Roma'da saraya geldi ve Sezar'ın en sevdiği şarap oldu.
Gewürztraminer'i fethedilen topraklara ekerek "tanıtan" Romalılardı. Benzer bir senaryoda Gewürztraminer ikinci evini bulduğu Alsas'ta ortaya çıktı.
Başlangıçta Traminer salkımlarının rengi soluk yeşildi. Bu çeşit, aromanın cömertliği veya buketin parlaklığıyla övünmüyordu, ancak 19. yüzyılın sonuna gelindiğinde bugün bildiğimiz üzüm olarak yeniden doğdu: kokulu şaraplar üreten kalın kabuklu, altın pembesi meyveler.
Gewürztraminer, Alsace'de 1973 yılında bugün bildiğimiz isimle resmi statüye kavuştu.
"Bu şarap değil, bu parfüm!"
Gewürztraminer o kadar aromatik ki, yirmi yıl önce Fransa'da yapılan kör tadımda bu çeşitten şarabın tadına bakan jüri üyelerinden biri, parfümün yanlışlıkla bardağına döküldüğünü düşündü.
Gewürztraminer buketinde gül ve leylak, hindistancevizi ve tarçınla karıştırılarak bergamot ve anasonun tonlarıyla şımartılır, kayısı ve armutun tatlılığıyla hoşlanır, karanfil ve badem ezmesiyle baştan çıkarılır. Bazen Gewürztraminer aromalarının paletine tanıdık notalar giriyor, Nivea kremasının kokusunu incelikle anımsatıyor ve bazen şeftali reçeli ve çiçek açan akasya, kurutulmuş meyveler ve üvez meyveleri kokuyor.
Ancak aromatik Gewürztraminer'a ince veya narin denemez. Aksine saldırgan ve ısrarcıdır. Cazibesi sizi ilk yudumdan itibaren cezbeder veya sonsuza kadar iter.
Bu çeşidin olağanüstü aromasından bahsetmişken, bu özelliği kimyasal açıdan değerlendirmeye çalışabilirsiniz. Gewürztraminer, yüksek bir konsantrasyona ve özel maddelerin (terpenler) benzersiz bir bileşimine sahiptir. Esansiyel yağların temel bileşenini oluşturan bu özel hidrokarbonlar, daha sonra şaraba verilmek üzere üzümlerin kabuklarında birikmektedir. Riesling ile karşılaştırıldığında Gewürztraminer'da 13 kat daha fazla terpen var!
Serbest terpenler (sin-gül oksit, geraniol ve linalool) Gewurztraminer'ın aromasından sorumludur. Bu bileşim kimyasal formül açısından liçi terpenlerinin yapısına benzer. Gewürztraminer'in karakteristik düşük asitliği ve yüksek şeker içeriği, terpenlerin tam salınımına katkıda bulunur.
Gewürztraminer çok kaprislidir ve ideal koşullarda dikkatli bakım gerektirir. Asma, yıkıcı don olasılığının yüksek olduğu ilkbaharın başlarında çiçek açmaya başlar. Gewürztraminer'in hastalık direnci düşüktür ve yaşam döngüsü kısadır. Tuhaf çeşitlilik yalnızca ılıman bir iklimde iyi hissettirir: Çok soğuk bir ortam, tüm güzel kokulu niteliklerin olgunlaşmasını ve korunmasını engeller ve çok sıcak koşullar asitliği öldürerek istenmeyen acıyı artırır.
Nihai ürünün kalitesi, üzümlerin nasıl ve nerede yetiştirildiğine bağlıdır - bu şarap çok basit ve ilgisiz hale gelebilir veya rafine ve karmaşık hale gelebilir. Üzümler biraz fazla olgunlaşırsa ikinci sınıf Muscat'a benzeyeceklerdir. Olgunlaşmamış bir hasat hasat ederseniz, şarap üçüncü sınıf bir Riesling gibi görünecektir. Aromatik dengeyi bozmamak adına şarap üreticileri yıllandırma için neredeyse hiç meşe fıçı kullanmazlar.
Kuru Gewürztraminer buketi çiçek ve meyvelerin, bal ve pralinin karakteristik notalarını ortaya çıkarıyor. Ağızda kalan tatta baharatlı ve biberli tonlar eklenir. En yüksek kategorideki kuru Gewürztraminer'ler 3-5 yıl, geç hasat şarapları ise 5-7 yıl yıllandırılır.
Seçkinmiş gibi davranmayan Gewürztraminer'lar genç yaşta iyidirler ancak üç yıl sonra aromalarını yavaş yavaş kaybetmeye başlarlar.
Yalnızca uygun bir bölge, elverişli bir iklim ve şarap üreticisinin sevgisi, kötü Gewürztraminer şarabına karşı sigorta görevi görebilir.
Alsas standardı
Gewürztraminer'in en güzel örnekleri Alsas kökenlidir. Fransa'da bu çeşitliliğe Traminer Mousquet veya Aromatic de denir. Alsas'ın üzüm bağları bu asma için en iyi bölgeye sahiptir: verimli killi topraklar kireçtaşı ve mineraller bakımından zengindir, Vosges Dağları tarlaları dondurucu rüzgarlardan korur ve ılıman kışlar ile yazlar güneşlidir, ne çok yağışlı ne de çok sıcaktır. Dünyanın en aromatik şarapları burada Gewürztraminer'den yapılıyor, çiçek ve baharat tonlarında, ananas, kavun, liçi, ayva gibi egzotik meyvelerin nüanslarıyla süslenmiş. Bu şarapların en güzel örnekleri dolgun gövdeli, yağlı dokulu, alkol oranı yüksek şaraplardır.
Gewürztraminer'in geniş Alsas ürünleri yelpazesi arasında sek şaraplardan tatlı tatlı şaraplara, ucuz halk şaraplarından ayrıcalıklı değerli şaraplara kadar şaraplar yer almaktadır. Alsas şarapları çoğunlukla kurudur. Sonbahar sıcak ve uzunsa, olgun üzümlerde tatlılığı yoğunlaştıran asil küf belirir. Alsas şaraplarının tatlılığa göre sınıflandırılması aşağıdaki bölümü içerir:
- Vendanges Tardives VT (Vandage Tardives - geç hasat) şarapları geç hasat üzümlerinden yapılır;
- Selection de Grains Nobles SGN (Selection de Grains Noble - seçilmiş asil meyveler) şarapları asil küften etkilenen meyvelerden yapılır;
- nadir Quintessence de Grains Nobles QGN şarapları, temel parametreler açısından SGN'den üstündür.
SGN şarapları, Alman Auslese'ye eşdeğer olduğundan en tatlı şarap olarak kabul edilir, ancak nadiren Alman örnekleriyle aynı asit seviyesine sahiptirler. Her şişe şarabın arkasında üreticisi vardır. Alsaslı şarap üreticileri, rakiplerine bir gram bile hak ettikleri zaferi yaşatmadan, topraklarından duydukları gurur ve en iyi olarak kalma arzusuyla birleşiyor.
Harika Gewürztraminer şarabının doğduğu Alsas şarap imalathanelerine bir göz atalım.
Bağa Alsas'ın incisi denir Clos du Chateau Isenbourg pembe kumtaşından oluşan verimli topraklar üzerinde dik bir yamaçtaki teraslarda yer almaktadır. Uzun zaman önce buradaki keşişler bölgedeki en iyi üzümleri yetiştiriyordu ve şimdi bu küçük ölçekli çiftlik, Grand Cru kategorisinde sınırlı miktarlarda elit şaraplar üretiyor.
Leon Beyer- dünyaca ünlü, Alsace Şarapları Evi'nin (Maison de Vin d'Alsace) kurucusu. Bugün şirket, ailenin 13. neslinin bir temsilcisi tarafından yönetiliyor. Leon Beyer'in şaraplarının mükemmel kalitesi, Sotheby's World'de dikkat çekiyor. Şarap Ansiklopedisi.
Gewürztraminer'dan mükemmel şaraplar çıkarıyor Rene Muret 1648 yılına dayanan, Alsas'ın en eski üreticilerinden biri.
Birçok kişi, Alsas şarapçılığıyla eşanlamlı hale gelen Hugel ismine aşinadır. Beyaz şaraplar Hugel asil tadı ve sınırsız yaşlanma potansiyelini garanti eden bir markadır.
İlk yerel şarap kooperatiflerinden birinin adı Wolfberger. Alsaslı şarap üreticilerinden 800 aileyi birleştiriyor. Birbirinden yenilikçi deneyimler alan ve eski gelenekleri destekleyen Wolfberger, 18 Grand Cru unvanında yaklaşık 150 bin üzüm bağı yetiştiriyor.
Aile şirketleri Alsas şarapçılığının omurgasını oluşturur. Çiftçilik budur Albert Boxler, doğallığı teşvik etmek. Aile şirketleri şunları içerir: Domain Sind-UmbrechtÜzüm yetiştirme yöntemlerinde alışılmadık bir yaklaşım ve öngörüye sahip olan bir üslup vardı. Üç yüz yıllık bir geçmişe sahip bir aile şirketi, geleneksel şarap yapımında yüksek standartlara bağlı kalıyor. Domain Ernest Yanık.
"Alsas'ın yeni yıldızları" arasında (Robert Parker'ın sözleriyle) şirket parlak bir şekilde parlıyor Alan adı Shoffit, en üst düzeyde şaraplar üretiyor.
Yuvarlak bir tada ve yeterli asitliğe sahip, yumuşak, yağlı şaraplar üretilir. Alan Adı Bott Gale. Suç Alan Adı Markası Tampa Eşsiz bireysellikleri, aristokrat zarafeti ve lezzet zenginliği ile öne çıkıyorlar. Domaine Marcel Deiss'in şarapları inanılmaz derecede karmaşık aromalara sahiptir.
Genç şirketler eski çiftliklerle başarılı bir şekilde rekabet ediyor. Bu şarap imalathanelerinden biri Alan Adı Ostertag'ı sadece birkaç yıl içinde bölgenin en iyi şaraplarının küresel ithalatçısı haline geldi.
Kraliyet evlerinin ve dünyanın en iyi restoranlarının daimi tedarikçisi - Alsas Alan adı Weinbach. Adı çiftliğin topraklarındaki bir dereden geliyor ve "şarap nehri" olarak çevriliyor, ancak üretim ölçeği açısından Weinbach derin bir okyanusa benzetilebilir.
Charles Schleret başarılı bir Alsas şirketinin klasik bir örneğidir. Arazideki üzüm bağlarının %30'u Riesling ve Gewürztraminer'e aittir, bağların yaşı 40'a ulaşmaktadır, yıllık ortalama gelir elli şişedir.
İtalyan kardeşi Traminer Rose
Tarihi vatanında Gewürztraminer'a Traminer Rose adı verilir.
İtalyan versiyonu, buketin karakterinin gücü ve parlaklığı açısından Alsas'tan daha düşüktür. Rengi daha açık, tadı daha asidik ve aroması daha az belirgindir. Gewürztraminer'in en parlak dönemiyle karşılaştırıldığında bugün üzüm bağlarının yalnızca yarısı kaldı.
Gewürztraminer'e sadık kalanlar arasında ilk önce şarap imalathanesinin adı verilmeli Hofstätter. Bu çeşidin en kaliteli şarapları burada üretilmektedir. Çiftliğin karakteristik özelliği, bağların farklı iklim bölgelerinde bulunması ve her çeşit için en uygun habitatın seçilebilmesidir.
Daha başarılı şarap üretimi için küçük şarap üreticileri kooperatifler halinde birleşiyor. Yaklaşık üç yüz şarap üreticisinin yer aldığı Colterenzio kooperatifi mükemmel bir üne sahiptir. Burası eski Romalılar tarafından dikilen Avrupa'nın en eski üzüm bağlarından biridir.
Kooperatif yüz yıllık geçmişiyle gurur duyuyor Cantina Terlano yaklaşık yüz İtalyan şarap üreticisini bir araya getiriyor.
Şarap kooperatifi Tramvay Açıklayıcı bir isimle Güney Tirol'deki 280 şarap üreticisinin faaliyetlerini koordine ediyor. Kooperatif 3 çeşit şarap üretiyor: klasik, seçkin ve köpüklü. Tramina şaraplarının derecelendirmeleri her zaman en prestijli İtalyan rehberlerinin ilk sıralarında yer alır ve ödüllerinin sayısını saymak zordur.
Güney Tirol'deki bir diğer büyük şarap evi ise San Michele Appiano. Bu şirketin şaraplarının kalitesi, her şarabı mükemmele ulaştırmayı görevi olarak gören ünlü şarap uzmanı Hans Terzer'in eseridir.
İtalyan şarap imalathanelerinin geniş tarlaları olabilir veya küçük üzüm bağları yetiştirebilirler, ancak ortak noktaları mükemmel kalitede şaraplara duyulan arzudur. Uluslararası düzeydeki büyük çiftliklerin yanı sıra, küçük çiftlikler de Erste ve Neu Kellerey. Şarap imalathanesi geniş bir şarap yelpazesine sahip olmasa da, şaraplarının her biri DOC statüsüne sahiptir. Her şirket İtalyan şarapçılığının gelişimine kendi katkısını yapıyor.
Şarap şirketleri gibi Tiefenbrunner, yenilikçi teknolojilere ve üretimin modernizasyonuna güvenerek kazanın.
İtalya'da kooperatifler ve aile şarap imalathanelerinin yanı sıra gerçek manastırlar da şarap üretiyor. Abbazia Di Novacella 12. yüzyıldan kalma manastırda, geleneksel teknolojiler onurlandırılıyor ve kadim sırlar saklanıyor. "Doğru şarap yapıyoruz" sloganı altında Novacella şaraphanesi, dünya toplumunun tanınmasını sağlamak için uzun süredir manastırın duvarlarından çıkıyor.
Girişimci bayanlar İtalyan erkek şarap üreticilerinin çok gerisinde değil. Elena Walch Resmi olarak “Donna del Vino” ünvanını kazanan ve Caparzo şarap mülkünün başı olan Elisabetta Angelina, şüphesiz İtalyan şarap yapımının tanrıçaları olarak adlandırılabilir. Kaprisli Gewürztraminer de dahil olmak üzere harika şarapları, tüm kıtalardan erkekler tarafından alkışlanıyor.
...ve diğer akrabalar
İÇİNDE Almanya Gewürztraminer, “Gewurz” olarak kısaltılır. Ayrıca birkaç yerel adı vardır: Rother Traminer veya Rotfranke. Alsas çeşitlerinden daha tatlıdır ve aromatik paleti çiçek, meyve ve hayvan tonlarında zengindir. Alman Gewürtz'ü Fransızlara göre daha asidiktir ancak İtalyanlara göre daha parlaktır. Alman Gewürztraminer'ın İtalya ve Fransa'daki akrabaları arasında orta seçeneği temsil ettiği söylenebilir.
Rotfranke yetiştiriciliğinde uzmanlaşmış Almanya'nın Pfalz bölgesi, Alsas'takiler kadar baharatlı ve İtalya'dakiler kadar asitli şaraplar üretiyor. Gewürtz'ün sağlam ve dolgun gövdeli Fransız kardeşleri ya çok sek ya da oldukça tatlıyken, Rothfranke doğal şeker ve asit dengesine sahip, daha düşük alkol seviyesine sahip şaraplar üretiyor.
İÇİNDE Avusturya Gewürztraminer şu isimlerle bilinir: kırmızı Roter Traminer ve sarı Gelber Traminer. Olağanüstü konsantrasyona sahip en tatlı şarapları üretir.
İÇİNDE Romanya Gewürztraminer Rusa adı altında gizlidir. İsviçre ona Heida denir ve Çek Cumhuriyeti herkes onun Drumin ismine alıştı. Slovak Gewürztraminer, Ptink Cherveny'dir. Bulgarca- Mala Dinka, ha Macarca- Ranfolitsa.
Gewürztraminer geldi Yeni Dünya genç yaşta tüketilmesi amaçlanan hafif tatlı versiyonları kisvesi altında. Avustralya ve Yeni Zelanda'ya, ABD ve Güney Afrika'ya, Şili ve Arjantin'e oldukça iyi yerleşti. Şarap üreticileri Fransız Gewürztraminer'ı standart olarak görüyor ve ona yerel bölgenin orijinal nüanslarını ekliyor.
Gastronomik kombinasyonlar
Gewurztraminer'ın, şarabın küçük yudumlarla yudumlandığı şarapları yudumlama tarzı için özel olarak yaratılmış gibi göründüğünü söylüyorlar. Bir aperatif olarak iyidir ve ana yemeğe davet olarak taze bir lezzet paleti oluşturabilir.
Bu şarap için gastronomik bir eşleştirme seçerken ne yemeğin lezzetini ne de şarabın tadını bozmamaya çok dikkat etmelisiniz.
Alsas versiyonunu alırsak, kuru Gewürztraminer genellikle soğanlı turta, deniz ürünleri ve ezmelerle, tatlı ise Munster tipi peynirlerle servis edilir.
Bu baharatlı şarabı diğer ülkelerin ulusal mutfağıyla birleştirmeye çalışırsanız, güçlü Gewürztraminer'ın arka planında güçlü tadı kaybolmayan Çin ve Meksika yemeklerine dikkat etmelisiniz.
Gewürztraminer buketindeki meyve nüansları, ananas veya portakallı et veya kümes hayvanları, kurutulmuş meyveli pilav ve tatlı ve ekşi soslar tarafından olumlu bir şekilde karşılanacaktır. Örneğin Gewürztraminer, havuç ve pancarın tatlılığının tuzlu ringa balığı fonunda daha ilginç hale geleceği Rus mezesi "kürk manto altında ringa balığı" ile iyi gidecek.
Gewürztraminer, kabuklu deniz ürünleri ve kabuklulardan yapılan kalın bisküvi çorbaları veya İsveç kirazı soslu av eti ile oynayabilir.
Gewürztraminer'in meyve salataları, zencefilli tatlılar ve zencefilli kurabiye ile kombinasyonu uyumludur. Hoş bir düet oluştururken tarçınlı tatlılar da uygun olacaktır.
Füzyona yabancı olmayan restoranlarda Gewürztraminer, düşman partileri uzlaştıran bir diplomat görevi görüyor. Daha önce düşmanca davranan ürünler, bu şarabın etkisiyle birdenbire dost olmaya başlar ve huzur verirler.
Gewürztraminer, bir aşçı için çözülemez bir bulmaca haline gelebilir veya tüm yemeklerin daha zengin ve daha çekici hale geleceği arka plana karşı ilahi nektara dönüşebilir.
Beğenebilirsin
Bir ismin veya unvanın bir karakterin veya nesnenin algısını nasıl etkilediğini hiç merak ettiniz mi? Gewürztraminer şarap çeşidiyle uyumsuz isim acımasız bir şaka yaptı. Telaffuzu zor olan bu kelimenin arkasında, aslında bu çeşidin adını aldığı eşsiz aromaya sahip enfes ve asil bir içecek gizlidir. Aslında, Almanca'dan tercüme edilen gewürztraminer, "baharatlı Traminer" veya "kokulu Traminer" anlamına gelir ve bu da ana çeşidin bir göstergesini içerir. Tatlı ve yarı tatlı şarapların geçici olarak modası geçmiş ve yerini kuru ve yarı kuru çeşitlere bırakmış olmasına rağmen Gewürztraminer, unutulmaz tadı olan ender bir içecek olarak hala ilgiyi hak ediyor.
Neden Gewürztraminer'ı denemelisiniz?
Neden kendine saygısı olan her iyi şarap aşığı bu çeşidi korkutucu bir isimle denemeli? Birkaç iyi neden var:
- Gewürztraminer, dünyada on sekizden fazla bulunmayan asil üzüm çeşitlerinden biridir.
- Bu kalitede bir şarap için şaşırtıcı derecede düşük bir fiyat - şişe başına 20 dolardan fazla değil.
- Hint ve Orta Doğu mutfağıyla iyi uyum sağlar.
- Bu şaşırtıcı derecede nadir bir üzüm çeşididir - dünya çapında yalnızca 8.000 hektar veya 80 km², bu da küçük bir şehrin alanıyla karşılaştırılabilir.
Gewürztraminer, Muscat'ın yetişkin versiyonu gibidir: daha keskin aroma, daha yüksek alkol içeriği ve daha az asit. Bu içecek tatlı Muscat gibi tek yudumda içilemez - karmaşık tadı genellikle uzun süre keyifle tüketilir ve herkese uygun değildir. Hiç narin olmayan, hatta agresif kokulu bir şaraba hazırsanız Gewürztraminer'ı sevmelisiniz.
Gewürztraminer'dan şaraplarGewürztraminer, Muscat'ın "yetişkinlere yönelik" versiyonuna benzer
Bir bardak Gewürztraminer şarabı elinize aldığınızda ilk fark edeceğiniz şey liçi meyvesinin karakteristik aromasıdır. Daha önce konserve ya da taze liçi denemediyseniz bu aromanın sizin için en uygun tanımı gülün zengin, tatlı kokusudur. Bu aroma o kadar yoğun ki bardaktaki Gewürztraminer'ı gözleriniz kapalıyken bile tanıyabiliyorsunuz. Yüksek kaliteli bir içecek içerseniz, liçinin ilk kokusu yavaş yavaş bütün bir aroma buketine dönüşecektir: yanan tütsü kokusuna benzer şekilde kırmızı greyfurt, gül yaprakları, zencefil ve dumanlı notalar.
Gewürztraminer'ın tadı her zaman tatlı mıdır?
Her zaman değil. Ancak Gewürztraminer, tatlı Muscat, Riesling ve Torrontes ile aynı parlak ve zengin aromaya sahip olduğundan, çoğu zaman ağızda tutarlı tatlı bir tada sahiptir. Bu çeşitte kalan şeker miktarı litre başına yalnızca 1-2 gramdır ve bu da onun sek şarap olarak sınıflandırılmasına olanak sağlar. Ancak belirgin aroması, daha yüksek alkol içeriği ve daha düşük asitliği nedeniyle üretilen Gewürtz'lerin çoğu gerçekte olduğundan daha tatlı görünüyor.
Ana Özellikler
Meyveli aromalar (meyveler, meyveler, narenciye): liçi, greyfurt, ananas, şeftali, kayısı, portakal, kavun.
Diğer aromalar (otlar, baharatlar, mineraller, çiçek ve toprak notaları): gül, bal, zencefil, yenibahar, tarçın, tütsü, duman.
Asitlik: orta derecede düşük
Servis sıcaklığı: 6 ºC'ye soğutuldu
Benzer çeşitler: Muscat, Riesling, Torrontes (Arjantin), Loureiro (Portekiz), Malvasia Bianca (İtalya).
Tarihsel açıdan önemli bölgeler
Gewürztraminer, Alsas'ta geleneksel olarak yetiştirilen dört Grand Cru çeşidinden biridir. En yüksek kaliteye sahip Alsas Gewürztraminer'ına Vendage Tardives ("geç hasat" anlamına gelen Fransızca) denir - bunlar, lezzet buketi mineral, dumanlı ve baharatlı notalar içeren yıllanmış tatlı şaraplardır.
Gewürztraminer çeşidinin kökeni
Gewürztraminer'in anavatanı Alplerin yamaçlarıdır. Bu pembe üzüm çeşidi, serin iklimlerde de iyi yetişen Pinot Grigio'ya benzemektedir. Başlangıçta Gewürztraminer yalnızca Almanya'da büyüdü, ancak birkaç yüzyıl sonra İtalya, Fransa, Macaristan, Hırvatistan, Romanya ve Slovenya topraklarını da içeren Alplere taşındı. Başka bir versiyona göre, Traminer çeşidinin bir çeşidi olarak İtalya'dan Almanya'ya geldi ve zaten "Gewurz" ön ekini yerinde aldı.
Neyle gider?
Egzotik yemekler. Gewürztraminer geleneksel Fransız mutfağına pek yakışmıyor. Bu şarap çeşidi, Avrupa'da fındık ve kuru meyvelerin et yemekleri ile alışılmadık bir kombinasyonunun bulunduğu Orta Doğu veya Fas mutfağı için çok daha uygundur. Şarabın aromasındaki çiçek ve zencefil notaları ise yemeklerdeki gerçek zencefil ve gül suyunun tadını ön plana çıkaracak.
 |
Egzotik yemekler. Gewürztraminer geleneksel Fransız mutfağına pek yakışmıyor. Bu şarap çeşidi, Avrupa'da fındık ve kuru meyvelerin et yemekleri ile alışılmadık bir kombinasyonunun bulunduğu Orta Doğu veya Fas mutfağı için çok daha uygundur. Şarabın aromasındaki çiçek ve zencefil notaları ise yemeklerdeki gerçek zencefil ve gül suyunun tadını ön plana çıkaracak. |
 |
Et:ördek, tavuk, domuz eti, domuz pastırması, karides ve yengeç eti. |
 |
Otlar ve baharatlar - zengin, keskin, aromatik: kırmızı biber, zencefil, tarçın, karanfil, yenibahar, zerdeçal, Madras körisi, Szechuan biberi, arpacık soğanı, soya sosu, susam, badem, gül suyu, ıhlamur yaprakları (bir tür limon), defne yaprağı, kişniş, kimyon). |
 |
Peynir: Kurutulmuş meyvelerle birlikte keskin kokusu olmayan yumuşak inek sütü peynirleri. |
 |
Sebzeler ve vejetaryen yemekleri: Başlangıçta biraz tatlı bir tada sahip olan haşlanmış ve pişmiş sebzeler - dolmalık biber, kırmızı soğan, patlıcan, kabak, havuç ve egzotik olanlar - hindistancevizi ve tempeh (fermente soya fasulyesi). Gewürztraminer, genellikle uygun bir şarap bulmanın zor olduğu yemekler için enginarla da uyumludur. |
Gewürztraminer nasıl seçilir?
Aslında Gewürztraminer oldukça nadir bir şaraptır. Bu çeşidin her plantasyonuna karşılık 30 Cabernet Sauvignon plantasyonu ve 4 Riesling plantasyonu bulunmaktadır. Süpermarketlerden ucuz Gewurztraminer, düşük kaliteli bir tatlı şaraptır. İyi şaraplar satan özel bir mağazadan satın almak veya çevrimiçi sipariş vermek daha iyidir.
Dünyada Gewurztraminer
Yukarıda belirtildiği gibi, dünya çapında toplam ekim alanı 8.000 hektarın biraz üzerindedir. Bu sayı ülkeler arasında aşağıdaki şekilde dağıtılmaktadır.
Alsas ~2800 hektar
Alsace dünyanın en büyük Gewürztraminer şarabı üreticisidir. Oradan gelen şarapların kalitesi mükemmeldir ve tadı daha az tatlıdır. Bir Alsas şarabı seçerken, şişenin üzerindeki Grand Cru yazısını arayın; bu, belirli bir bağa atfedilen en yüksek kalitenin işaretidir. Haut-Rhin, "Haut Ren" yazıtına dikkat edin - bu bölge Grand Cru derecesine sahip en fazla Alsas şarap imalathanesine sahiptir.
Amerika Birleşik Devletleri ~1300 hektar
60'lı yıllarda, tatlı şarapların gözden düşmesinden önce, Kaliforniya'nın her yerinde Gewurztraminer üzümleri yetiştiriliyordu. Bu tarlalar hala mevcuttur: Kaliforniya Gewürztraminer'in daha rafine tadının tadını çıkarmak için, daha serin bölgelerden (Sonoma, Monterey) veya deniz seviyesinden mümkün olduğunca yüksekte bulunan şarap imalathanelerinden şarap seçilmesi tavsiye edilir. Fiyat ve kalite kombinasyonunun bir örneği, eski şaraplarının şişe başına 20 dolardan daha az maliyetli olduğu Husch Vineyards'tır.
New York ve Washington eyaletleri, serin iklimin nihai ürünün daha fazla asitli olmasına katkıda bulunması nedeniyle Gewürztraminer üzümlerinin yetiştirilmesi için büyük bir potansiyele sahiptir.
Diğer Bölgeler
İtalya - yaklaşık 600 hektar. Gewürztraminer üzüm bağları, Kuzey İtalya'daki Alto Adige şarap bölgesinin yaklaşık %10'unu kaplar.
üzüm çeşidi ve ondan yapılan şarap
Gewürztraminer– (Almanca: Gewürztraminer) edebiyat "Baharatlı" veya "aromatik" traminer, parlak ve kendine özgü aroması nedeniyle deneyimsiz tadımcılar tarafından bile tanınabilen, en keskin şaraplık üzüm çeşitlerinden biridir.
Çeşit eş anlamlıları:
Fransızlar bu değerli klona isimler verdiler: Traminer musque, traminer parfume, traminer aromatique. Almanlar Roter Traminer'dir (Kızılderili). İtalyanlar Traminer Rosso ve Termener Aromatico'yu kullanıyor. 19. yüzyılın sonunda Alsas'ta "gewürztraminer" olarak anılmaya başlandı, ancak bu isim ancak 1973'te resmi olarak tanındı.
Gewurztraminer şarabı
Gewürztraminer, diğer beyaz şarap çeşitlerinden (olası Viognier hariç) çok daha aromatik ve oldukça dolgun gövdelidir. Aslında, güçlü, parfümlü bir aroma, egzotik bir tat ile fındık ve liçi notalarının ağır, yağlı bir yapıyla birleşimi, bu şarabı aşırı güçlü hale getiriyor ve pek çok deneyimsiz içicinin takdir etmesini zorlaştırıyor. Bazen olgunlaşmayla birlikte artan doğal acısını buraya ekleyebilirsiniz.
Birçok şarap üreticisi, Gewürztraminer'lerinin şaraplanmasını bir miktar artık şekerle tamamlıyor. Aslında Gewürztraminer olağanüstü bir tatlı "buzlu" şarap yapıyor.
Çeşitliliğin coğrafyası
Fransızların gelişiminde büyük başarı elde etmesine ve adının Almanca olmasına rağmen Gewürztraminer, şarap yapımı yolculuğuna İtalyan (şimdiki) Alto Adige'deki Termeno (Tramine) köyü yakınlarındaki Tirol Alpleri'nden başladı.
Gewürztraminer'in ana çeşidi olan Traminer, Orta Çağ'dan beri burada büyüyor, ancak kökeni Alman Pfalz'ından gelmiş olabilir. Traminer Doğu Avrupa'da da yetiştiriliyor, ancak çok aktif değil ve başarılı olduğu söylenemez. "Aromatik" akrabasının lüks eğilimlerine sahip olmasa da, Traminer meyveleri soluk yeşil renktedir ve belirgin bir buket olmadan çok daha az ilgi çekici bir şarap üretir.
Ancak Pinot Noir gibi Traminer da kolayca mutasyona uğruyor. Ve birkaç yüzyıl önce bu mutasyonlardan biri, Termeno yakınında, pembemsi etli pembe-kahverengi benekli meyveler üreten ve çok orijinal, parlak bir şarabın elde edildiği bir asmanın doğuşuna yol açtı.
Şarap literatüründe "gewürz" kelimesinin Almancadan "baharatlı" olarak çevrildiği sıklıkla yazılır; bu doğrudur, ancak çeşitlilik bağlamında onu "kokulu" olarak tercüme etmek daha doğrudur.
Çeşitliliğin geliştirilmesinde en büyük başarı Alsas'ta elde edildi. Ancak yerel üzüm bağlarının yaklaşık %20'sini, %23 ile Riesling'den sonra ikinci sırada yer almasına rağmen, Gewürztraminer'in öncelikli çeşitlerden biri olmadığı birçok şarap üreticisi var ve bu şarap oldukça sıkıcı çıkıyor.
Buna özel önem veren ve Gewürztraminer'leriyle gurur duyan üreticiler arasında Leon Beyer, Schlumberger ve Zind-Humbrecht yer alıyor. Rusya'da Trimbach raflarda daha görünür
Listelenen ana ülkelerin yanı sıra bu çeşit Rusya, Moldova ve Ukrayna'da da yetiştirilmektedir. İsviçre, İspanya ve Lüksemburg'da da küçük ekimler var.
Sınırlı popülerliğin yanı sıra şarap yapımı ve üretim zorluklarından dolayı Gewürztraminer üzüm bağlarının çekirdek bölgelerindeki yüzölçümü son yıllarda çok az artış gösterdi veya hiç artış göstermedi. Yeni bir "başarı başvurusu", bu çeşidin Yeni Zelanda ve Kuzeybatı Pasifik'te (Oregon ve Washington eyaletlerinde) nispeten yeni ekimleri olarak düşünülebilir.
Kaliforniya'da 1870'lerde oraya dikilen ve kısaca "Kırmızı Traminer" olarak adlandırılan Traminer ve Gewurztraminer vardır. En ünlü yapımcıları Charles Krug (Napa) ve Jacob Gundlach (Sonoma) idi.
Bu şarapların çoğu versiyonunun sürümü ya çok sınırlıdır ya da yerel pazarların dışında büyük bir başarı elde edemeyecek kadar çok hafif ve suludan çok acı ve yağlıya kadar çok fazla tarza sahiptir.
Gewürztraminer'ın Özellikleri
Gewürztraminer asmaları ürettikleri şarap nedeniyle ödüllendirilse de onları yetiştirmenin zorlukları şarap üreticilerini onlardan uzaklaştırabilir. Don tehlikesinin yüksek olduğu ilkbaharın başlarında tomurcuklar ortaya çıkar. Ancak bu risk olmasa bile çeşit yumurtalık bakımından zayıftır. Ayrıca gewürztraminer asması viral hastalıklara karşı zayıf bir dirence sahiptir. Ancak sağlıklı asmalar bile küçük salkımlar nedeniyle çok verimli değildir. Bu nedenle, verimi artırmaya yönelik büyük bir istek vardır, bu da ince, hafif gövdeli şaraplarla sonuçlanır.
Olgun Gewürztraminer meyvelerinin kabuğunun ve etinin koyu pembe rengi, meyvenin olgunluk derecesine bağlı olarak bakır kırmızısı tonuyla açıktan koyu altına kadar şarap tonlarını verir. Meyveler kalın ve pürüzlü bir kabuğa sahiptir ve inanılmaz konsantrasyonda çok fazla şekeri emebilmektedir. Bu nedenle sek şarapların alkol içeriği oldukça yüksek olabiliyor. Aynı zamanda Gewurztraminer'ın düşük asitliği ve yüksek pH'ı da sorun yaratabilir. Kesin olarak zamanlanmış hasat kritik hale gelir. Erken hasat asitliği korur ancak asmada harcanan zamanın yetersizliği çeşidin kendine özgü karakterini geliştirmesini engeller.
Olgunlaşmanın çok hızlı gerçekleştiği sıcak iklimlerde iyi bir sonuç elde etmek neredeyse imkansızdır.
Yiyecek Eşleştirmeleri
Gewürztraminer şarabı, taze meyve ve peynirle (özellikle Alsas Munster) iyi gider ve basit balık ve tavuk yemeklerini, özellikle de "kapsaisin" baharatlarını içeren tariflerde - acı biber, biber karışımları, oryantal karışımlar ve hatta köriler - mükemmel bir tamamlayıcıdır!
"Profesyonel Şarap Dostları" portalındaki materyallere dayanmaktadır.
Gewürztraminer Alto Adige'ye ait beyaz bir üzüm çeşididir. Genellikle bu türün doğduğu yer olarak kabul edilen Tramin köyünün adından sonra basitçe Traminer derler.Yeşil tenli traminera, Alto Adige'de 9. yüzyıldan beri ve muhtemelen daha öncesinden beri yetiştirilmektedir. Daha sonra çeşit mutasyona uğradı ve pembe bir cilt kazandı, bu klon Traminer Rosso olarak tanındı, yani. kırmızı tramvay.
Başka bir versiyona göre Alsace, gewürztraminer'in doğum yeridir.
"Gewürztraminer" adı iki kelimeden oluşur: "Gewürtz", yani. “baharatlı” ve “traminer”, yani aslen Tramina'lıdır.
Şu anda Gewürztraminer, Trentino-Alto Adige bölgesinde, Friuli ve Oltrepo Pavese'nin sınırlı alanlarında yetiştirilmektedir.
Üzüm bağlarının alanı son yıllarda önemli ölçüde arttı. 2010 yılında Gewürztraminer ekimleri Fransa'da bin hektardan biraz fazla (Rauscedo'dan gelen veriler) - neredeyse 3 bin (2006'dan gelen veriler) işgal etti.
Gewürztraminer kireçtaşı ve marn ile granit katkılı ve serin iklimli killi-kumlu toprakları tercih eder.
Gewürztraminer, sek, tatlı şaraplar, passito ve buzlu şaraplar üretmek için kullanılır.
Şarapçılık ve yaşlandırma için çoğunlukla paslanmaz çelik kaplar veya çimento fıçıları, daha az sıklıkla ise meşe fıçılar kullanılır.
Gewürztraminer şarapları, egzotik meyveler (özellikle liçi, aynı zamanda ananas, muz, şeftali ve diğerleri), turunçgiller, gül yaprakları, yasemin ve karanfil ve tarçın gibi baharatların ve bazen zencefilin hakim olduğu parlak ve zengin aromalarla ayırt edilir. Bu yapılandırılmış ve tam gövdeli bir şaraptır.
Kural olarak Gewürztraminer, acemi şarap uzmanları arasında favori haline gelir ve kendine özgü aromaları, kör bir tadımda en kolay şekilde fark edilir.
En iyi Gewurztraminer şarapları
Gewürztraminer Epokale Cantine Tramin (Robert Parker'ın Şarap Avukatı'ndan 100 puan alan ilk İtalyan beyaz şarabı)Gewürztraminer Auratus Tenuta Ritterhof
Gewürztraminer Brenntal Ris. Cantina Kurtatsch
Gewürztraminer Kastelaz
“Tramin'den baharatlı üzümler” - beyaz üzüm çeşidi Gewürztraminer'in adı Almanca'dan bu şekilde çevrilmiştir. Aslen İtalya'nın Tramina şehrinden olan üzüm, adını Almanya ve Fransa'da (Alsace) buldu.
Bu çeşitlilik çok kaprislidir, belirli bir mikro iklim ve sürekli denetim gerektirir, kuraklığa ve tükenmiş topraklara tolerans göstermez, serinliği tercih eder, bu nedenle ABD, Kanada, İtalya, Avustralya, Almanya ve Avusturya'da yetiştirilmektedir. Gewürztraminer, Alsas'ın kaliteli beyaz şaraplarının sembolüdür. Ayrıca Almanya ve Avusturya'da da yaygınlaştı.
Gewürztraminer şarapları, güçlü aroması ve zengin tadı olan, saman sarısı renginde, güçlü, parlak, yarı kuru şaraplardır. Alsas ve Almanya'dan gelen Gewürztraminer şarapları özellikle iyidir. Bu bölgelerde üzüm çeşidi en iyi şekilde gelişir ve en ilginç şarapları üretir.
Tadı tonları
Şarabın tadı kendine özgü, yoğun ve baharatlıdır. Bu, Hint veya Tayland gibi baharatlı mutfaklarla iyi giden tek şaraptır. Alsas şarapları daha tatlı olma eğilimindeyken, Alman ve Avusturya şarapları daha kuru olma eğilimindedir.
Gewürztraminer şaraplarının en büyük avantajı elbette liçi, gül, zencefil ve egzotik meyve notalarının belirgin olduğu çarpıcı aromasıdır. Eğer liçi meyvesini (Çin eriği) tattıysanız Gewürztraminer şarabını hemen tanıyacaksınız.
Gastronomik kombinasyonlar
Gewürztraminer güçlü, baskın karaktere sahip bir şaraptır. Bu şarapla eşleşecek bir yemek bulmak kolay bir iş değil. Gewürztraminer, iştahı açmak için yemekten önce veya yemekten hemen sonra ezmeler ve peynirlerle birlikte servis edilebilir.
Gewürztraminer şarapları aperatif olarak veya yemekten hemen sonra servis edilir. Gewürztraminer karmaşık karaktere sahip bir şaraptır ve bu nedenle gastronomik bir eşlikçi seçerken özel dikkat gerektirir. "Yanlış" yemeği seçerseniz, bu muhteşem şarabın tüm izlenimini ortadan kaldırabilirsiniz.
Gewürztraminer şarabı Hint, Tayland ve özellikle Çin mutfağı yemekleriyle iyi bir enogastronomik eşleşme sağlar, mavi peynirlerle iyi gider ve Munster peyniriyle ideal bir eşleşme sağlar. 8-10°C'ye kadar soğutulmuş olarak servis edilir.
Gewürztraminer - WineStyle fiyatı
Gewürztraminer üzümlerinden yapılan şaraplar, WineStyle mağazalarından 529 rubleden başlayan fiyatlarla satın alınabiliyor. standart 0,75 litrelik şişe için. Popüler Fransız Gewurztraminer şarapları için uygun fiyatlar sunuyoruz.
