Avusturyalı bir pasta şefi tarafından icat edildi. Yavaş yavaş dünyanın en popüler Viyana yemeği haline geldi.

Franz Sacher 1816'da doğdu. 14 yaşından itibaren dünyaca ünlü Prens Metternich'in sarayının mutfağında aşçılık eğitimi almaya başladı. Ancak 1832'de beklenmedik bir olay yaşandı. Prens, şefin resepsiyonda sade ve muhteşem bir tatlı hazırlayacağını resmen duyurdu. Ancak ikincisi aniden hastalandı, bu yüzden mutfak çalışanları kura çekmeye başladı ve bu da Franz'a düştü. On altı yaşındaki pasta şefi misafirlerini gerçekten şaşırtmayı başardı. Bu yemeğin tarifi herkese açık hale geldi.

Ancak buna rağmen Sachertorte yapmak oldukça zordur. En yüksek lezzetini korumak için doğru çikolata, un ve marmelat türünü seçmek gerekecektir.

Sacher torte gibi bir yemeğin doğru tarifi üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

Bisküvi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 140 gram tereyağı;
• yarım bardak pudra şekeri;
• yarısı (bir torba vanilya şekeri ile değiştirilebilir);
• 6 adet yumurta;
• 130 gram çikolata (yüzde 70 veya daha yüksek kakao içeriği);
• 110 gram şeker;
• 140 gram kabartma unu.

Bisküvinin yüzeyini düzleştirmek için yaklaşık üç büyük kaşığa ihtiyacınız olacak

İhtiyacınız olan katmanı hazırlamak için:

• 200 gram kayısı tatlısı;
• iki küçük kaşık konyak.

Sır hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gram şeker;
• yarım bardak su;
• 150 gram çikolata (yüzde 70 veya daha yüksek kakao içeriği).

Sachertorte geleneksel olarak çırpılmış kremayla servis edilir.

Bu tatlının hazırlanışı şu şekildedir:

1. Öncelikle fırını açmanız ve en iyi şekilde ısınması için sıcaklığı yüz yetmiş dereceye ayarlamanız gerekir.

2. Kelepçeli kalıbın (24 cm) tabanına pişirme kağıdını yerleştirin, kenarlarını tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin. Fazlalık iyice çalkalanmalıdır.

3. Yumurtaları dikkatlice sarılarına ve beyazlarına ayırın. Bu, karıştırılmayacak şekilde yapılmalıdır. Gelecekte beyazları yeneceğiz ve yumurta sarısının varlığı bu süreci imkansız hale getirecek.

4. Yumuşatılmış tereyağını vanilya şekeri ve tozla karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş sarıları karışıma eklemeye ve kabarık ve güçlü kütleyi çırpmaya başlıyoruz.

5. Çikolatayı mikrodalgada eritin ve karışıma yavaşça karıştırın.

6. Beyazları şekerle stabil bir duruma gelinceye kadar çırpın. Bu etkiyi elde etmek için biraz tuz ekleyip mikserle düşük hızda çırpmaya başlamanız gerekir.

7. Beyazlar köpüğe dönüştükten sonra hızı arttırıp yumuşak tepeler oluşana kadar çırpmanız gerekir. Bu, yüzeyin daha pürüzsüz hale geleceği ancak artık bulanık olmayacağı gerçeğiyle anlaşılabilir.

8. Daha sonra şekeri ekleyin ve beyazlar parlak ve ışıltılı bir parlaklık elde edinceye ve tepe noktaları bükülmeyip şeklini sıkı tutıncaya kadar çırpın.

9. Şimdi beyazları ve unu çikolata karışımına ekleyin ve yukarıdan aşağıya doğru yavaşça karıştırın.

10. Hamuru kalıba yerleştirin ve fırına koyun. İlk on beş dakika kapıyı aralık tutun. Daha sonra dikkatlice kapatın ve yaklaşık bir saat daha pişirin. Bisküviyi çıkarıp kalıpta on dakika beklettikten sonra tel ızgaranın üzerine koyuyoruz. Pandispanyayı bir gecede pişirmek daha iyidir.

11. "Sacher" - geleneksel tasarım özelliklerine sahip bir pasta. Bunu yapmak için, bisküvinin üst kısmını tamamen pürüzsüz hale gelecek şekilde kesin. Daha sonra iki parçaya bölün ve ısıtılmış şekerlemeyle yağlayın. Kekleri bir araya getirin ve dikkatlice sıcak reçelle kaplayın. Her şeyi buzdolabına koyun ve sırlamaya başlayın.

12. Şeker şurubunu hazırlayın, soğutun ve eritilmiş çikolatayla karıştırın.

13. Pastayı kremayla yağlayın. Bu incelik şüphesiz tatil masasını süsleyecek! Önemli: Sırla kapladıktan sonra dört saat buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

Viyana, gelip bir fincan aromatik içecek sipariş edebileceğiniz ve gazete okumaya başlayabileceğiniz kafeleriyle ünlüdür. Ancak dünyanın en ünlü tatlısı olan orijinal Sacher Torte sadece Sacher Café'de hazırlanıyor.

Viyana, sabah veya akşam gelip bir fincan aromatik içecek sipariş edip gazete okumaya başlayabileceğiniz kahvehaneleriyle ünlüdür. Vaat edilen rahatlık artık bu tür işletmelerde bulunamasa da, ünlü metropol kafeleri arasında eşsiz bir tane var - Café Sacher. Sadece orada (ve ayrıca Salzburg, Innsbruck ve Graz'daki Sacher kafede) orijinal, belki de dünyanın en ünlü tatlısı hazırlanıyor. Bunu üretmek için burada sadece kırk kişi çalışıyor. Üstelik her yıl bu şekerleme ürünlerinden 360 binden fazlası Avusturya genelinde ve yurt dışında satılıyor.

Cafe Sacher’e nasıl gidilir? Ziyaret için en uygun vakit ne zamandır?

Hiçbir kahve dükkanı, özellikle de Viyana kahvehanesi, onsuz tamamlanmış sayılmaz. Sacher'de yaklaşık üç düzine çeşit servis ediliyor.
Sade kahveyi seviyorsanız sütsüz Schwarzer'i veya romlu veya konyaklı Geschprizter'i sipariş edin. Aksine daha zengin sütlü tadı reddetmezseniz “Melanj” ve “Ters Kahve”yi sevmelisiniz.
"Schwarzer" (sade kahve) ve "Brauner" (sütlü kahverengi kahve) tercihinize göre küçük veya büyük fincanlarda servis edilebilir. Kafede aynı imzalı Sacher likörüyle "baharatlı" özel kahve de içebilirsiniz.

Gerçek Viyana elma suyunu kahveyle birlikte denediğinizden emin olun, moralinizi yükseltir! Veya kek veya çörek sipariş edin, burada bolca var.

Sachertorte'nin fiyatı dilim başına yaklaşık 5,60 Euro'dur (2015'te). Krem şanti ile servis edilen küçük üçgen bir parçadır. Pasta çok tatlı ama kreması yok. Otelin çevrimiçi mağazasında Sacher'i farklı boyutlarda sipariş edebilirsiniz: 12, 16, 19 ve 22 santimetre. Bu durumda 20 avroya mal olacak.

Marka Orijinal Sacher-Torte

Sacher Oteli ve Demel şekerleme şirketi, Sacher Torte yapma hakkı nedeniyle birden fazla kez mahkemeye çıktı.
Anna Sacher öldüğünde ve otel iflas ettiğinde, oğlu Eduard orijinal kek tarifini Demel şekerleme şirketine sattı. Böylece 1934'ten beri Demelev pastası “Eduard Sacher” yazısıyla satılıyordu. Damar".

1938 yılında Sacher'in yeni yönetimi, Original Sacher-Torte ticari markasını tescil ettirdi.
1954'te Sacher, Demel'i kayıtlı bir ismi şekerleme olarak kullanmakla suçladı. Uzun tartışmalardan sonra ancak 1963'te karara varıldı:
1. Sacher, Orijinal Sacher-Torte adlı bir pasta satıyor ve üstüne yuvarlak bir çikolata madalyası koyuyor.
2. Demel, üçgen madalyalı Eduard Sacher-Torte pastasının kendi versiyonunu yapıyor. Pasta artık Demel'in Sachertorte'si olarak biliniyor.
Sonuç olarak orijinal pastayı Viyana'da sadece Sacher Café'de deneyebilirsiniz. Afiyet olsun!

"Sacher" sadece geleneksel bir Viyana pastası değil, aynı zamanda Avusturya'nın başkentinin gerçek bir gastronomik cazibesidir. Bunu sadece herhangi bir yerde değil, tek doğru yerde denemelisiniz - Viyana'nın tam merkezinde, Philharmoniker Caddesi'nde bulunan Sacher kafe. 4.

Bununla birlikte, tam adrese ihtiyacınız olması pek olası değildir, çünkü Philharmoniker Caddesi'nde her şey, yanlış kapıya gitmemeniz ve gerçek Sacher'i gereksiz zorluklarla karşılaşmamanız için düzenlenmiştir. Orada burada, markalı bordo yelekler giymiş, porselen tabakların üzerinde meşhur Viyana lezzetinden parçalar tutan gösterişli garsonların tabela ve resimlerinin olduğu roll-up'ları fark ediyorsunuz. Eğer yoldan geçen biri herhangi bir nedenle tabelaları kaçırırsa, o zaman güzel Hotel Sacher bunu kaçıramaz - binası daha az ünlü olmayan Devlet Operası'nın hemen yanındadır.

Hotel Sacher, aynı pastanın mucidinin en büyük oğlu Eduard Sacher tarafından açılmış. Otelin ana girişinden meraklı tatlı tutkunları sola doğru gitmeli ve burada kaçınılmaz olarak tarihi Sacher kafenin kapısını göreceksiniz.

Sacher kafenin girişinde her zaman Viyana spesiyalitelerini tatmak isteyen küçük bir turist kuyruğu vardır. Ziyarete gelen İtalyanlar ve Almanlar boş masa beklemek zorunda kalmaktan şikayetçi ama ben, 90'lı yıllarda ilk Moskova McDonald's'ının girişinde kilometrelerce süren kalabalığı ve New York'un en iyi kulüplerinde kuyrukları gören biri olarak, birkaç kişi daha gördüm. kez kulüp binasının etrafını saran ve Moskovalıları Serov sergisine donduran, memnun olmayanların iddialarının temelsiz olduğunu kesin olarak söyleyebilirim: ücretsiz bir masa için en fazla 20 dakika ve çoğu zaman sadece 10 dakika beklemeniz gerekir. ki bu elbette sadece saçmalıktır.

Ancak kendinizi Sacher kafede bulur bulmaz, beklemeyi göz açıp kapayıncaya kadar unutuyorsunuz. Buradaki iç mekanlar imparatorluk tarzındadır: lüks, kristal ve oymalı ahşap. Her yerde aynalar var ve sandalyelerin arkalıkları kadife kaplı. Aynada kendinize bakıp şöyle düşünüyorsunuz: "Neden kurumun seviyesine uygun olmayan bir şekilde giyindim?" ve sonra eşofmanlarıyla oyma sandalyelerde oturan ve iştahla Viyana çikolatalı kek yiyen İtalyanlara ve Japonlara bakıyorsunuz ve aptalca Utanç kaçıyor Sonuçta iç etekler bu kafedeki en güzeller, yani garsonlar.

Kahve ve iki parça Sacher siparişimizi beklerken, işletmenin tarihini ve meşhur pastayı inceliyoruz, ne mutlu ki menüde Sacher ailesinin tarihi ve efsane pasta arşiv destekli olarak detaylı bir şekilde sunuluyor. fotoğraflar ve yemek listesinden çok daha fazla yer kaplıyor.

Her şey 1832'de, hayata karşı çok muhafazakar görüşlere sahip olan ancak aynı zamanda gastronomik deneyleri seven Dışişleri Bakanı Clemens von Metternich'in şefine kendisi ve üst düzey misafirleri için alışılmadık bir tatlı yapmasını emretmesiyle başladı. Bu arada bakanın aşçısı hastaydı ve bu çok zor görev, o zamanlar henüz 16 yaşında olan genç öğrencisi Franz Sacher'in omuzlarına düştü. Genç aşçıya talimat veren bakanın şu kutsal cümleyi söylediğini söylüyorlar: "Beni utandırma!" Ama Clemens von Metternich boşuna endişelendi - konuklar pastayı beğendi. Doğru, yenildi ve unutuldu ve Franz Sacher bir süre sonra Viyana'yı terk etti ve Bratislava ve Budapeşte'deki aristokrat evlerin mutfaklarında mutfak becerilerini geliştirmeye devam etti.

Fotoğrafta: Franz Sacher - ünlü pastanın mucidi

Franz Sacher 1848'de Viyana'ya döndü ve burada kendi şarap ve lezzet mağazasını açtı. İlginç bir şekilde, Sacher pastası ancak babasının orijinal tarifinin oğlu Eduard tarafından geliştirilmesinden sonra inanılmaz derecede popüler hale geldi. Eduard Sacher, ünlü pastanın orijinal olarak satıldığı ünlü Viyana şekerlemecisi Demel'de mutfak sanatları eğitimi aldı. Ve 1876'da Eduard Sacher, Devlet Operası'nın hemen arkasında bulunan Rönesans tarzı binayı satın alıp burada Hotel de l'Opera'yı açtığında, daha sonra adı Hotel Sacher olarak değiştirildi, ünlü çikolatalı kek, mucitlerinin aile mülklerinde satışa sunuldu. Sacher'lar.

İlginçtir ki, Sacher Oteli ile burada 1938'den beri açılan kafe ve şekerlemeler, Viyana'da sadece bir işletmenin orijinal Sacher pastasının burada satıldığını iddia etme hakkına sahip olması nedeniyle Demel şekerlemeleriyle şiddetli bir çatışma içindeydi. tek doğru tarif. Elbette Demel'de, Eduard onlardan öğrenmeseydi pastanın doğru tarifinin ortaya çıkmayacağını ve genel olarak ünlü tatlıyı ilk satan biz olduğumuzu ve hatta ismin haklarını aldığımızı söylediler. pasta ve tarifi - 1934'te bize sattı, pastanın mucidinin torunu, adı yine Edward'dı. Hotel Sacher ve Demel şekerlemelerinin sahipleri aynı fikirde değildi.

1954'te başlayan ve yedi yıl süren dava mahkemede sonuçlandı ve duruşmada konunun sadece hukuki tarafı değil, pastanın tarifi de tartışıldı! Örneğin, hamurunda margarin değil de tereyağı varsa Sacher orijinal sayılabilir mi, peki ya Franz Sacher'in orijinal tarifinde ikinci kat kayısı reçeli bulunmuyorsa? Her iki kurumda da sık sık Sacher'i satın alan tatlı aşıkları, davanın tanığı olarak mahkeme salonuna davet edildi.

Sonuç olarak, Solomonik bir çözüm bulundu - Hotel Sacher'de, Sacher kafede ve hemen orada açılan şekerlemede, "Orijinal Sachertorte" yazılı yuvarlak çikolata amblemiyle süslenmiş bir pasta satılmaya başlandı ve şekerleme "Demel" Eduard'ın tarifine göre üçgen çikolata contalı ve "Eduard-Sacher-Torte" yazılı bir pasta.

"Tatlı savaşların" nüanslarını inceledikten sonra tatmaya geçiyoruz. Sacher Café'de her zaman krem ​​şanti ile servis edilen meşhur Sachertorte, ilk başta oldukça basit görünüyor. Peki, nedir bu, iki kat kayısı reçeli ve üstüne çikolata sosu sürülmüş çikolatalı pandispanya. Ve sonra tüm sırrın bu olduğunu anlıyorsunuz. Lezzetli ama ekstra bir şey yok. Fazlalık yok, ancak tekrarlanan gastronomik tanışmayı teşvik eden hoş bir yetersizlik var.

– bunlar sadece saraylar ve katedraller değil. Avusturya başkentinin gerçek arama kartı tatlılar ve bir çocukla Viyana'ya seyahat ederken, onları "kapsamlı bir şekilde incelemeden" yapamazsınız. Elmalı turta ve hermknödl (reçelli yemyeşil tatlı çörek), menekşe şekeri - İmparatoriçe Sissi'nin en sevdiği ikram, sayısız tatlı ve kek türü ve tabii ki - Viyana Sacher pastası.

Çikolatalı Sacher pastası Adını mucidi Franz Sacher'den alan bitter çikolata ve narin pandispanyanın kayısı ekşisiyle birleşimi, yetenekli Viyanalı pasta şefinin hayata geçirdiği lüks lezzetin leziz bir birleşimidir.

Pastanın kökeni bir efsaneyle değil, çok gerçek bir hikayeyle ilişkilidir. 1832'de, 16 yaşında kimliği bilinmeyen bir çocuk Franz Sacher Avusturya Dışişleri Bakanı'nın mutfağında eğitim gören hasta şefin yerini alarak, yetkili ve soylu misafirleri için alışılmadık yeni bir tatlı hazırladı. Franz Sacher'in daha sonra mutfak sanatı tarihine geçen muhteşem çikolatalı keki böyle ortaya çıktı.
Franz Sacher mezun olduktan sonra Budapeşte ve Pressburg'daki diğer aristokratların yanında çalıştı. Ve 1848'de Viyana'ya dönerek kendi şarküteri ve şarap dükkanını açtı.
Franz Sacher'in icadı, "orijinal" kek tarifiyle ilgili tartışmayı başlatan ünlü bir davayla ilişkilidir.

Babasının işini sürdüren Sacher'in en büyük oğlu Eduard, ünlü Viyana'da pastacılık ve çikolatacılık eğitimi aldı. şekerleme "Demel". Eğitimi sırasında pastanın tarifini biraz değiştirdi - artık bunu böyle biliyoruz. Pasta başlangıçta Demel'de, daha sonra 1876'da Eduard tarafından kurulan Sacher Otel'de satıldı.

Eduard Sacher'in dul eşi Anna'nın ölümü ve otelin 1934'te iflas etmesinden sonra oğulları Eduard Sacher satıldı. Demelyu pastasının orijinal tarifi ve orada çalışmaya kendim gittim. Ve 1838'de yeni sahipler Otel Sacher Original Sacher-Torte markasını tescil ettirerek misafirlerine pasta ikram etmenin yanı sıra satışa da sunmaya başladı.

O andan itibaren Demel ile Sacher Oteli arasında pasta tarifi ve isim hakkı nedeniyle uzun yıllar sürecek bir dava başladı. Taraflar ancak 1963'te bir anlaşmaya vardılar. Şimdi Sacher Otel kekleri ile yapılır yuvarlak çikolata madalyası Orijinal Sacher-Torte, A Demelev kekleri dekore edilmiş üçgen madalya Eduard Sacher-Torte. Ve bu iki kekin tarifindeki fark, kayısı tatlısının katman sayısında yatmaktadır - Sacher Oteli'nin kekleri yatay olarak kesilir ve şekerleme ile kaplanır ve Demel şekerlemesinde tatlı, üzerine dökülmeden önce sadece üstüne yerleştirilir. Sır.

Günümüzde Sacher kekleri özel ahşap kutularda iki hafta boyunca bayatlamadan dünyayı dolaşıyor. Hatta bir pasta bile satın alabilirsiniz. Online mağaza— http://shop.sacher.com/

Ve en iyisi Viyana'ya gidip en taze pastayı tatmak. ünlü kafeler Aristokrat iç mekanlara ve zengin bir tarihe sahiptir. Girmek için sırada beklemeye hazırlıklı olun.

Cafe Demel:
Web sitesi www.demel.at
Adres: Kohlmarkt 14
Çalışma saatleri: Her gün 10.00 – 19.00

Cafe Sacher
Web sitesi: http://www.sacher.com/en-cafe-vienna.htm
Adres: Philharmonikerstrasse 4 (dönüm noktası - Viyana Opera binasının arkasında)
Çalışma saatleri: Her gün 8.30 – 24.00

Ancak harika bir pastanın tarifi bir sır değil. Ve evde hazırlanması kesinlikle mümkündür.

Viyana Sachertorte - yemek tarifi
Sachertorte'yi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
90 gr bitter çikolata, 170 gr tereyağı, 150 gr şeker, 150 gr un, 6 yumurta, 1 yemek kaşığı konyak, 2-3 çay kaşığı kabartma tozu, vanilin, 35 gr kakao, 50 gr badem, 200 gr kayısı reçeli
Sır:
140 gr bitter çikolata, 3-4 yemek kaşığı. süt, 10-15 gr tereyağı

Yumuşatılmış tereyağını 50 gr şekerle çırpın. Çikolatayı su banyosunda eritin ve soğuduğunda çırpılmış tereyağının içine dökün.
Karışıma vanilin ve konyak ekleyin ve iyice karıştırın. Karıştırmaya devam ederek sarıları birer birer çırpın. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıyla çırpın.
Bademleri soyun ve bir blender kullanarak öğütün.
Unu eleyin ve kakao ve kabartma tozuyla karıştırın.
Soğutulmuş beyazları 100 şekerle stabil bir köpük elde edilinceye kadar çırpın.
Beyazların bir kısmını çikolata-tereyağı karışımına koyun, un, kakao ve kabartma tozunu ekleyin, doğranmış bademleri ekleyin ve her şeyi dikkatlice karıştırın. Son olarak beyazların geri kalanını ekleyin.
Hamuru yağlanmış kelepçeli kalıba yerleştirin ve bisküviyi 180-200 derece sıcaklıkta 40-60 dakika pişirin.
Bitmiş pastayı kalıptan çıkarın ve en az 8 saat dinlendirin.
Daha sonra pastanın yatay olarak 2 parçaya kesilmesi ve üstüne ve her tarafına ılık kayısı reçeli ile yağlanması gerekir.
Glazenin hazırlanması
Çikolatayı su banyosunda eritin. Süt ekleyin ve iyice karıştırın. Sonunda tereyağını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar karıştırın.
Glazeyi soğumaya bırakın. Daha sonra çikolatayı pastanın üstüne ve yanlarına sürün.
Pastanın üstünü bir pasta poşeti kullanarak bir mesaj veya tasarımla süsleyin. Afiyet olsun!

Çikolata sosu ile lezzetli çikolatalı kek.

• 6 yumurta
• 180 gr şeker
• 150 gr çikolata (%56'm var)
• 150 gr un
• 120 gr tereyağı
• 10 gr vanilya şekeri

Ara katman:

• 200 gr kayısı tatlısı (reçel, konserve)

Sır:

• 150 gr çikolata (%56'm var)
• 100 ml krema (%10-20)
• 50 gr tereyağı

Ayrıca:

• Servis için çırpılmış krema veya dondurma

Geçenlerde bir tarifte çikolatalı kek yaptığımı söylemiştim, o yüzden bugünkü kahramanımız Sacher Torte. Pasta Avusturya'dan geliyor, pasta şefi Franz Sacher tarafından icat edildi ve bugün dünyanın en popüler keklerinden biri. Orijinal tarif elbette son derece gizli tutuluyor, ancak size bir sır vereyim :-) bunda karmaşık bir şey yok - çikolatalı pandispanyaya, kayısı tatlısına ve çikolata sosuna ihtiyacımız var. % 56 çikolata aldım, bence bu pişirme için en iyi seçenek, çok çikolatalı çıkıyor - biraz acıyla, ancak ölçülü olarak, ancak elbette daha yüksek oranda kakao alabilirsiniz. Sacher pastasını hazırlarken tarifime baktım çünkü malzemeler çok benzer ama pişirme teknolojisi farklı. Aşırı alçakgönüllülük olmadan pastanın çok lezzetli olduğunu söyleyeceğim - misafirlerim onu ​​sessizce keyifle yediler. Nemli, yumuşak dokusu ve zengin çikolata aromasıyla çikolata tutkunları için gerçek bir cennettir. Bu arada orijinal Sacher tortesini deneyenlerin çoğu oldukça kuru olduğundan şikayetçiydi ama benim Sacher kekim için kesinlikle aynı şeyi söyleyemem, çok lezzetli ve hiç kuru değil. En sevdiğiniz çikolata bağımlılarını bu lezzetli şaheserle şımartmanızı şiddetle tavsiye ederim!

Hazırlık:

Çikolatayı parçalara ayırın ve su banyosunda veya mikrodalgada (mikrodalgayı tercih ederim) eritin. Hafifçe soğutun.

Yumuşak tereyağını şekerin yarısı ve vanilya şekeriyle biraz çırpın.

Sarılarını ekleyip tekrar çırpın.

Çikolatayı ekleyin, çırpın.

Beyazları güçlü zirveler oluşana kadar iyice çırpın, yavaş yavaş şekerin ikinci yarısını ekleyin. Beyazların temiz, kuru bir kapta, temiz, kuru çırpma teli ile çırpılması gerektiğini hatırlatayım.

Çırpılmış beyazları çikolata karışımına her seferinde parçalar halinde ekleyin ve bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru çok dikkatli bir şekilde karıştırın.

Daha sonra unu parçalar halinde üstüne eleyin, ayrıca aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırarak kütleyi mümkün olduğunca havadar tutmaya çalışın.

Tavanın tabanını parşömen kağıdıyla kaplayın ve kenarlarını hafifçe tereyağıyla yağlayın (tavamın çapı 22 cm'dir).
Hamuru dikkatlice tavaya aktarın ve bir spatula ile düzeltin.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Bisküviyi fırında fazla pişirmemeye dikkat edin, kurumasını istemezsiniz, fırınınız daha az zamana ihtiyaç duyabilir. Kürdan kontrol edin, üzerinde çiğ hamur kalmamış ama ıslak kırıntılar kalmışsa bu gayet normaldir, pandispanyanız hazır demektir.
Bitmiş bisküviyi tamamen soğutun.

Daha pürüzsüz bir kıvam elde etmek için kayısı tatlısını (reçel veya reçel de uygundur) bir blender ile çırpın.

Bisküviyi iki kat halinde kesin, gerekirse üst katı da kesin.
İlk kek katmanını gözenekli tarafı yukarı gelecek şekilde bir tabağa yerleştirin ve tatlının yaklaşık yarısını yayın.

İkinci kek katını üzerine kapatıp pastanın üstünü ve yanlarını şekerle kaplayın. Sır hazırlanırken buzdolabına koyun.

Glazenin hazırlanması.
Çikolatayı parçalara ayırın ve bir kaba koyun.

Kremayı ve tereyağını çok sıcak olana kadar ısıtın (tereyağın erimesi gerekir, ancak karışımın kaynamaması gerekir).
Sıcak kremayı çikolatanın içine dökün ve hemen kuvvetlice karıştırmaya başlayın. İlk başta kütlenin heterojen olduğu görülecektir, ancak kütle tamamen homojen, parlak, kalın ve parlak hale gelinceye kadar aktif olarak karıştırmaya devam edin.
Sır çok ince ise, koyulaşması için bir süre buzdolabına koyabilirsiniz.