Birkaç yüzyıl boyunca bu alkollü içecek, toplumun alt katmanlarının ucuz, prestijsiz bir içeceğinden ulusal bir hazineye ve İtalya'nın gururuna dönüştü. Şimdi size grappa'nın eşsiz karakterini hissetmek için nasıl doğru şekilde içeceğinizi anlatacağım. Uyulması gereken birkaç basit kuralı öğreneceksiniz.

Grappaşarap üretiminden sonra kalan üzüm kalıntılarının (çekirdek, posa, sap, kabuk) damıtılmasıyla elde edilen, sertliği 40-55 derece olan bir İtalyan alkollü içeceğidir. Basitçe söylemek gerekirse grappa, üzüm posasından yapılan güçlü bir kaçak içkidir.

Grappa türleri:

• bianca, giovane (“Bianca”, “Jovane”) - dayanıklılığı olmayan genç;
• legno'daki affinata (“legno'daki affinata”) - 6 ay boyunca tahta fıçılarda dinlendirilmiş, daha yumuşak ve daha dengeli bir tada sahiptir;
• invecchiata (“invecchiata”) - en az 12 ay yaşlanma;
• rizerva, stravecchia (“stravecchia”, “ridzerva”) - fıçılarda en az 18 ay yaşlandırılmış.
• aromatika (“aromatikler”) - muskat üzüm çeşitlerinden yapılır, güçlü bir aroma verir;
• aromatizzata (“aromatizata”) - meyveler, meyveler, otlar (tarçın, badem, siyah kuş üzümü, çilek vb.) ile aşılanmış grappa.

Tarihsel referans. Grappa ilk olarak 11. yüzyılda İtalya'da ortaya çıktı. Bassano del Grappa şehrinde yapıldı, dolayısıyla adı da buradan geliyor. İtalyan üzüm kaçak içkisinin ilk yazılı sözü 1451 yılına kadar uzanıyor. Belgede, Piedmontlu bir noterin akrabalarına bir damıtma ünitesi ve bitmiş içeceğin belirli bir kısmını miras bıraktığı belirtiliyor.

Ortaçağ Avrupa'sında grappa yalnızca şarap almaya gücü yetmeyen halk tarafından içilirdi. Üzüm cibresinden püre yapıp sonra damıttılar. Kusurlu damıtma küpleri nedeniyle, içeceğin kalitesi arzulanan çok şey bıraktı, ancak fakir köylülerin başka hiçbir şeye gücü yetmedi. Sadece yüzyıllar sonra, grappa üretim teknolojisi mükemmelleştirildiğinde, saygın beylerin sofralarında göründü ve en iyi sindirim ürünü olarak kabul edilmeye başlandı.

1997 yılında İtalyan hükümeti, ülkede yalnızca yerel hammaddelerden üretilen damıtılmış ürünün grappa olarak adlandırılabileceğine dair bir kararname yayınladı. Artık grappa, adı menşei ile kontrol edilen bir içecek. Konyak, şampanya, Calvados ve diğer bölgesel içeceklerle aynı seviyeye geldi.

Grappa içme kültürü

1. Besleme sıcaklığı. 1-2 yıl olgunlaştırılan Grappa, servis edilmeden önce genellikle 5-10°C sıcaklığa soğutulur. Eski içecek, aromatik buketini tam olarak ortaya çıkaracak şekilde oda sıcaklığında içilir.

2. Gözlük. Grappaglas adı verilen lale şeklindeki (resimde görülen) özel camların kullanılması tercih edilir. Ancak onların yokluğu sorun değil. Grappa'yı sıradan konyak bardaklarından içebilirsiniz, önemli bir fark yoktur.

Doğru cam

3. Doğru içme. Bardağın dörtte üçü dolu. Tadım, grappanın şeffaflığının değerlendirilmesiyle başlar; kesinlikle temiz ve tortusuz olmalıdır. Daha sonra grappayı birkaç saniye ağzınızda tutarak küçük bir yudum almanız gerekir. Yudumladıktan birkaç saniye sonra vanilya, biber, badem, fındık ve şeftali notaları hissediliyor.

Ziyafet sırasında grappa, küçük porsiyonlar halinde saf haliyle içilir. Diğer içeceklerle (sadece kokteyllerde) seyreltilmesi alışılmış bir şey değildir.

4. Grappa için meze. Votkada olduğu gibi, herhangi bir doyurucu yemeğin yanında grappa atıştırabilirsiniz. İtalyan tarzında bir masa düzenlemek isteyenler için grappa'yı kahve, bitter çikolata, meyve (portakal veya limon özellikle iyidir), dondurma ve diğer tatlılarla birlikte servis etmenizi tavsiye ederim.

Gerçek grappa şeffaf olmalı

5. Grappa markaları. En prestijli markalar şunlardır: “Alexander” (Alexander), “Bric de Gaian”, “Ventani”, “Tre Soli Tre” ve “Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano”; içmek.

Grappa ile en iyi kokteyller

1. "İtalyan Karısı"

• limon suyu – 10 mi;
• grappa – 40 ml;
• Mavi Curacao likörü – 5 ml.

Tarif: Tüm malzemeleri buzla dolu bir çalkalayıcıda karıştırın. Karışımı bir bardağa dökün.

İtalyan karısı

Güneşli İtalya dünyanın geri kalanına birçok orijinal alkollü içecek verdi. Bunların arasında grappa da gururla yer alıyor. Nedir, evde doğru şekilde nasıl hazırlanır? Bunun kullanımında hangi nüanslar var? Makalemizde size bundan ve daha az ilginç olmayan birçok şeyden bahsedeceğiz.

Grappa: nedir bu? Biraz tarih

İtalyan şarap ve mutfak araştırmacıları, bu tür alkolü ilk icat eden kişinin (muhtemelen bir buçuk bin yıl önce) kim olduğu konusunda sessiz kalıyor. Geleneksel olarak Sicilya sakinlerinin bu damıtma yöntemini Araplardan benimsediğine inanılıyor. Her halükarda, büyük olasılıkla grappa'nın yazarı, bu yerlerde uzun süredir bağcılık ve şarapçılıkla uğraşan halkın kendisidir. Mesele şu ki, çeşitli şarapların üretimi sırasında atıklar açığa çıktı ve bunların da bir şekilde bertaraf edilmesi gerekiyordu. Ancak bunu atmak üzücü, özellikle de tutumlu köylülerin bu kadar israfı göze almaları zor. Grappa böyle doğdu. Ne olduğunu? Şıra üretiminden sonra kalan posa, üzüm kabukları, tohumlar, sırtlar ve hatta bazı yaprak ve saplar - her şey şarap yapımı atıklarının akıllıca kullanılmasıyla sıradan bir içeceğin damıtılması için kullanıldı.

Pişirme yöntemi farklı ülkelerde benzerdir.

Fransızların markı, Gürcülerin chacha'sı, İtalyanların rappe, raspe, grabo, grappa'sı var. Esasen üretim atığı olan üzüm posası'na verilen isimdir. Yüksek basınç altında oluşan buharla ön işleme tabi tutulur. Elde edilen karışım daha sonra özel şarap mayası kültürleri ve şekerle fermantasyon işlemine tabi tutulur. Daha sonra ürün özel bakır imbiklerde (alamibics) veya sürekli çevrimli rektifikasyon kolonlarında damıtılır. Aslında tarifin tüm ulusal özelliklerini göz ardı edersek İtalyan grappası: nedir bu? Aslında Gürcü chacha, Peru veya Şili üzüm brendisiyle aynı içecek.

Damıtma sonucunda ne elde ederiz?

Grappa'nın tadı oldukça özeldir. Uzman olmayan biri için bile onu başka biriyle karıştırmak zordur. Damıtma sonucu elde edilen "ateş suyu",% 80'e kadar ve daha yüksek bir mukavemete sahiptir. Ancak bu formda kural olarak tüketilmez, 39-55 dereceye kadar seyreltilir. Grappa adının yalnızca İtalya'da ve yerel üzümlerden üretilen orijinal İtalyan içeceğine verildiğini belirtmekte fayda var. Diğer benzer varyasyonlar dünyaca ünlü bir marka olduğunu bile iddia edemez. Bu tür alkol, 1997 tarihli kararname ve çeşitli markalar için AB ticari gereklilikleri ile yasalarla (örneğin Meksika tekilası gibi) korunmaktadır.

Adı nereden geliyor?

İçeceğin adını İtalya'da bulunan Grappa Dağı'ndan (ve aynı adı taşıyan Bassano del Grappa kasabasından) aldığına inanılıyor. Ancak daha önce de belirtildiği gibi İtalyanca'daki ünsüz kelime aynı zamanda üzüm keki anlamına da gelir.

Markanın yükselişi

Başlangıçta bu alkol (bağcılık atıklarından işlendiğinden) sıradan köylülerin ve proleterlerin ayrıcalıklı ayrıcalığıydı. Ancak yavaş yavaş üreticiler içindeki yaratıcı ve parasal potansiyeli gördüler ve güçlü köylü içeceği dünya çapındaki yolculuğuna başladı. Ve çok geçmeden grappa sadece bir şey değil, İtalyan ulusunun malı ve gururu haline geliyor! Varyasyonlarının sayısı da arttı. Tadı iyileştirmek amacıyla ulusal üreticiler, meyve suyu içeriği yüzde 40'a varan daha az preslenmiş kekler kullanmaya başladı! Ve aynı hedefler doğrultusunda içeceğin gücü 35-45 dereceye düşürüldü. Aynı zamanda, 20. yüzyılın sonunda, hakların dikkatli bir şekilde korunması ihtiyacı ortaya çıktı ve dünyada orijinal alkolün gerçek uzmanları arasında hiç kimsenin boş bir sorusu yok: "Grappa - bu nedir?"

grappa nasıl içilir

Bu arada, İtalya'da bu içeceği yalnızca saf haliyle içme geleneği var. Bazı sakinler sabaha biraz grappa eklenmiş bir fincan espresso ile böyle başlıyor. Sözde caffee corretto (düzeltilmiş kahve).

Sindirim

Peki grappa nasıl doğru şekilde içilir? Bu içecek bir sindirimdir, yani İtalya'da doyurucu bir akşam yemeğinden sonra içmenin geleneksel olduğu anlamına gelir (çoğunlukla yemeklerden önce tüketilen aperatiflerin aksine). İçeceği çok soğuk (Rus votkası gibi), buz gibi servis etmek hata olur. Bu da tüm aroma ve tat niteliklerini ortaya çıkarmasını engeller. Genç grappa için optimum sıcaklık sıfırın üzerinde 8-10 derecedir. Tadı alkol elementleriyle aşırı yüklememek için daha yüksek ısıtılması tavsiye edilmez. Daha yaşlı grappalar 15-18 derece sıcaklıkta tüketilmelidir. Bu şekilde en lezzetli ve aromatik olurlar. Bu arada, birçok barmen bu amaçlar için viski taşları kullanılmasını tavsiye ediyor (istenen sıcaklığı uzun süre korumak ve aynı zamanda ateşli sıvıyı seyreltmemek için). Daha sonra içecek İtalyan üzümlerinin, denizin, güneşin ve rüzgarın ince notalarını ortaya çıkarıyor. “Grappa nedir, bu tür üzüm brendisi nasıl içilir?” sorusuna henüz aydınlanmamış, tadıma yeni başlayanlar bu basit tüketim önerilerini kullanabilirler.

Bunu neye dökmeliyim?

Grappa, kadehlerde (özel konyak bardakları) veya saplı tadım bardaklarında (lale) servis edilmelidir. Romer bardakları beyaz Ren şarabı içmek için uygundur. İtalyanlar bazen, daha önce de belirtildiği gibi, kahve fincanlarını bile kullanarak onlara grappa ekliyorlar. Ancak içeceğin tadını - ve en önemlisi - ince üzüm aromasını tam olarak takdir etmek için, bardağın sapının tabanını tutup üst kenarın hemen üstünü koklayıp azar azar solumanız gerektiğine inanılıyor.

Evde

Damıtma işleminin ne olduğunu bilen her ev yapımı şarap üreticisi grappa gibi bir içecek hazırlayabilir. Birkaç basit kurala uyarsanız, ürününüzü tadanlardan gelecek geri bildirimler olumlu ve hatta coşkulu olacaktır, çünkü bu aslında bir köylü alkollü içeceğidir ve hazırlanmasında karmaşık hiçbir şey yoktur!

Doğru ve lezzetli grappa elde etmek için 10 litre yarı sıvı üzüm posası, 5 kilo şeker, 25 litre arıtılmış su, 100 gram şarap mayasına ihtiyacımız olacak. Evde adım adım nasıl hazırlanır?

1. Çürük olmayan hammaddeler seçiyoruz; zengin bir aroma elde etmek için üzüm çeşitlerinin daha asidik olması gerekir.
2. Pirinayı 50 litrelik bir kaba koyun. Suyu 30-32 dereceye ısıtın ve şekeri tamamen çözün. Karışımı bir kaba dökün.
3. Şarap mayasını az miktarda ılık suda eritin (ancak sıcak değil, aksi takdirde maya ölebilir). Toplam kütleye kaseye ekleyin. Şırayı karıştırın.
4. Daha sonra standart fermantasyon süreci başlar (3-4 hafta sıcak bir yerde). Püre tamamen fermente edilmelidir.
5. Daha sonra, normal kaçak içki gibi damıtıp başlarını ve kuyruklarını çıkarıyoruz. Daha da yoğun hale getirmek için çift damıtma düzenleyebilirsiniz.
6. Daha sonra, içecek en az altı ay boyunca meşe fıçıda saklanmalıdır (ancak mevcut diğer araçları ve örneğin meşe talaşını kullanabilirsiniz) ve içebilirsiniz!

Meşhur üzüm brendisinin farklı isimleri var, ülkemizde Üzüm Votkası, Kafkaslarda Chacha, İtalya'da Grappa, Şili ve Peru'da Pisco, Bulgaristan, Sırbistan ve Makedonya'da Rakia... Pek çok ismi var ve hepsi üzümlerle birleşiyor. Bazı ülkelerde bu isimler, diğer meyveleri ve meyveleri baz olarak kullanan damıtık ürünleri adlandırmak için kullanılabilir, ancak başlangıçta üzümdü ve her zaman üzüm olarak kalacaktır.

Üzüm çeşidi seçimi

Belki de bu acemi damıtmacılar için en heyecan verici sorudur. Chacha için üzüm nasıl seçilir? El ele tutuşun, itiraf ediyorum - neyin tavsiye edilmesinin daha iyi olduğunu bilmiyorum! Kişisel olarak hangi çeşitleri beğendiğimi biliyorum ama başkaları beğenmeyebilir; sadece kendimden bir tavsiyede bulunacağım. Kırım bölgesi, Ukrayna, Kafkas, Krasnodar çeşitlerini seçin, “narin” İspanyol, Türk ve İranlıları reddedin, ancak Moldovalı olanlara daha yakından bakın. Bunun herhangi bir ülkeye karşı kişisel tutumumla hiçbir ilgisi yok, üzümlerin asitliğiyle ilgisi var; Belirgin aromalı üzüm damıtığı için asitliği yüksek çeşitleri kullanmak en iyisidir ve önerdiğim bölgelerde bu tür çeşitler zengin bir seçime sahiptir.

"Parlak" bir tazelik aromasıyla, ağızda kalan tatta unutulmaz bir "ekşilik" ipucuyla, hafif bir genç yeşillik dokunuşuyla hafif bir damıtma yapmak istiyorsanız, beyaz erkenci üzüm çeşitlerini tercih etmeniz daha iyi olur. Olgunluğun son aşamasında beyaz üzüm kullanmayın, olgunlaşmamış olanları kullanmak daha iyidir.

Derin bir "kadifemsi" aromaya sahip daha belirgin yumuşak tonlarla ilgileniyorsanız, koyu üzüm çeşitlerini, geç çeşitleri ve neminin bir kısmını kaybetmiş (hafif kurutulmuş) üzümleri kullanın.

Koyu ve beyaz olmak üzere farklı çeşitlerin aynı anda karıştırılmasıyla daha ilginç ve belirgin aromalar elde edilebilir.

Üzüm çeşitlerine isim vermiyorum, muhtemelen şimdi çok güleceksiniz ama her çeşidin tam botanik isimleri konusunda tam bir cahilim. İthal şarap üreticisinin kılavuzuna bakınca tüylerim diken diken olmaya başladı tüm vücuduma... herneyse! Acımasız bir fil sürüsü gibi koştuk! Gerçek şu ki fotoğraflardaki pek çok çeşit birbirine ikiz kardeş gibi benziyor, uzmanların bunları birbirinden nasıl ayırdığı benim için bir sır olarak kalıyor ve aynı çeşit ülkemizin farklı bölgelerinde ve komşu ülkelerde bambaşka bir isme sahip olabiliyor. Çeşitleri kendi gözlerinizle tespit ederek en eğlenceli anı görebilirsiniz... Gün sonuna kadar iyi bir ruh hali garanti ederim. Eğer bir üzüm uzmanı bu konuşmayı görse mutlaka bizi banklara oturtur.

Yine de bu, en sevdiğim çeşitleri hassas aletler (burun, dil, gözler) kullanarak seçmeme engel değil. Diyelim ki her birimiz bir seçim yaptık.

Üzüm fermantasyonu

Üzüm damıtığı üretimine ilişkin ana süreçten uzaklaşarak, pek de ilgi çekici olmayan bazı yönlerden bahsetmek gerekir. Üzüm damıtığı çoğunlukla üretim atıklarından yapılır. Hiçbir bağ sahibi, damıtmak için yüksek kaliteli üzümlerden asla vazgeçmez; bunun sonucunda elde edilen keyif çok pahalı ve uzun vadeli bir yatırımdır. Şarap üzümlerden yapılır ve “hasta” şaraplar da dahil olmak üzere tüm presler, şarap çökeltileri ve başarısız olanlar damıtılır. Şarapçıların özelliklerine uymayan üzümleri de kullanıyorlar. Üzümleri özel olarak yetiştirilen, kendi "gizli" teknolojileri kullanılarak fermente edilen ve onlarca yıldır fıçılarda yıllandırılan çok pahalı konyaklardan yalnızca birkaç marka biliyorum. Örneğin, İtalya'daki grappa, yağmur sırasında içine düşenler dışında, büyük yığınlar halinde açık havada bırakılan preslerden yapılır; tüm bu kütle, şarap çıkana kadar birkaç ay boyunca mayalanır ve çürür. ana tortudan ve ancak o zaman damıtmaya başlarlar... Elbette, potansiyel bir tüketicinin dikkatini buna odaklamak alışılmış bir şey değildir ve menşe sorunları daha sıklıkla geleneksel ve nadiren de olsa vatansever hatlara bürünür. , özel literatürde bile bu sorunlardan olabildiğince nazikçe kaçınmaya çalışıyorlar... ama bir şey... o zaman konudan sapıyorum, hadi konuya geri dönelim.

Fermantasyonun pratik örneklerini konu içerisinde bulabilirsiniz, burada bazı genel önerilerde bulunacağım.

Şıraya şeker eklememe imkanınız varsa eklememek daha iyidir, en kaliteli damıtığı elde edersiniz. Benim gibi daha soğuk bir bölgede ikamet ediyorsanız, orta bölge veya kuzey pazarlarındaki üzümlerin fiyatı, güney bölgelerinin fiyatlarından temel olarak farklı olduğundan, damıtılmış ürün verimini artırmak için büyük olasılıkla şeker ekleyeceksiniz. aynı parayla en az üç kat daha fazla üzüm satın alabilirsiniz, hatta bedava. Her durumda, seçim sizin, ancak çok miktarda şeker eklemeye kendinizi kaptırmayın, bu, bir zamanlar Kafkasya veya Kırım'da tattığınız o chacha'nın tüm çekiciliğini mahvedebilir. Şeker, hidroliz yoluyla glikoz ve fruktoza parçalanabilir, bu durumda üzüm damıtığının aroması daha az etkilenir. Üzüm seçerken, aşağıdakilere sahip olmak iyi bir fikirdir:

Fermantasyon için maya satın almanıza gerek yoktur. Gerçek şu ki, pahalı bir süpermarkette sergilenmeden önce yıkanıp temizlenmeyen üzümlerde zaten maya bulunmaktadır. İhtiyacımız olan şey bu beyaz kaplama. İşlenmiş üzüm satın alma konusunda “şanslıysanız” kullanmak zorunda kalacaksınız. Lütfen dikkatli olun, üzüm şırasını fırın mayası ile fermente etme konusunda tavsiye almayın, bu durumda boşa giden para ve zaman nedeniyle tam bir çöküş, hayal kırıklığı ve topuklarınızın sinirden ısırılmasını garanti ederim.

Üzümlerde yaşayan yabani mayayı kullanarak, şırayı meyvelerde de bulunan mikroorganizmalarla enfekte etme şansınız vardır, ancak gelecekteki damıttığınız ürüne önceden dikkat ederseniz her şey yoluna girecektir. Fransız bilim adamı-enolog L. Semichon, adı verilen çok basit ve estetik bir yöntem buldu ve bu yöntemi mayayı önceden hazırlamak için basitleştirerek başarı sizi bekliyor, bu benim tarafımdan chacha tariflerinden birinde anlatılıyor, bağlantısı yukarıda fark etmiş olmanız gerekirdi.

Şarap mayasını kullanarak, damıtma için iyi bir şıra elde etmeniz garanti edilir, ancak yabani olanları kullanarak benzersiz ve benzersiz sonuçlar elde edebilirsiniz. Her seferinde şaraplar kendi dokunuşlarıyla olağanüstü çıkıyor. Distilatın tadı ve aroması, hem belirli bir maya türünün kullanımına hem de meyve suyundaki çeşitli elementlerin toplam içeriğine ve belirli mikroorganizmaların hayati aktivitesine bağlı olan fermente şıranın kimyasal bileşimi ile doğrudan ilişkilidir. .

Fermantasyon sıcaklığı aynı zamanda distilatın aromasını ve tadını da etkiler. Düşük sıcaklıklarda (14-20C) fermantasyon, şıranın uzun süre (bir ila bir buçuk ay) fermente olmasına neden olur, ancak bu bir başarısızlık nedeni değildir. Bu fermantasyon yöntemi, aromadan sorumlu esterlerin ve aldehitlerin oluşumu da dahil olmak üzere, safsızlık içeriğinin artmasına ve sonuçta damıtma sırasında daha büyük kayıplara, aynı zamanda sonuçta daha zengin ve daha benzersiz bir damıtma ürününe yol açacaktır. Daha yüksek sıcaklıklarda (20-30C) ve daha yüksek sıcaklıklarda fermente edildiğinde, damıtılan ürün daha az aromatik hale gelir ve yabani maya ölebilir, ancak uygulamanın gösterdiği gibi, bu çok nadiren gerçekleşir. Saf kültür şarap mayası kullanıyorsanız, ambalajın üzerinde veya her bir tür için üreticinin talimatlarında belirtilen kullanım önerilerine sahip olacaksınız. Görünüşte önemsiz olan bu nokta aslında çok önemlidir; deneyler yapabilir ve kendiniz için tatmin edici bir seçenek seçebilirsiniz. Şahsen ben yabani mayayla daha düşük sıcaklıklarda uzun fermantasyonları seviyorum.

Damıtma için hazırlık

Herhangi bir hazırlık yapmanıza ve şırayı olduğu gibi, tortu ve kek ile damıtmanıza gerek yoktur. Damıtma işlemini iki aşamaya ayırabilirsiniz, önce şıra damıtılır, ardından su ilavesiyle kek ayrılır. Bütün maya yerleştiğinde arıtılmış şırayı damıtabilirsiniz. Yönteminizi seçin, deneyin ve hiçbir şeyden korkmayın, bu sorunun net bir cevabı yok ve hiçbir zaman da olmayacak.

Mayşenin asitliği damıtma öncesinde ayarlanabilir; bazı damıtma tesisleri 3,2-3,0 veya daha düşük bir pH okumasını hedefler, ancak bu okuma ne kadar yüksek olursa damıtma sırasında o kadar fazla kimyasal işlem meydana gelir. Ne kadar çok asit o kadar çok aldehit demektir. PH ölçeriniz yoksa falcılık yapmayın! Bazen bazı damıtıcıların şıraya soda veya tebeşir dökme tavsiyelerine şaşırıyorum, aslında hangi asitliğe sahip olduklarını bilmiyorum. Bu, kendi icat ettikleri hastalıklar için ilaç kullanan yaşlı insanların vakalarına benziyor.

Üzüm şırasının damıtılması

İlk önce damıtma yönteminin seçimine bakalım.

Grappa'yı ve İtalyanları hatırlayarak... İtalyanlar, imbikleri şarap yapımından kaynaklanan sıvı atıklarla (şarap tortusu, maya, hastalıklı şarap) doldurur, sıvı seviyesinin üzerine elekler yerleştirir ve sokakta yatan fermente keki katmanlar halinde uygular, elekleri yerleştirerek özel donanımlı bir aroma sütununun yüksekliğinde birkaç seviye. Sıvı atık buharlaşır, buhar tüm kekin içinden geçer, içindeki alkolü ısıtır ve buharlaştırır. Bundan sonra tüm ham alkol, kolonlarda fraksiyonel damıtma işlemine tabi tutulur.

İkinci damıtma seçeneği, damıtma küpünü kek ve tortu ile birlikte şıra ile doldurmak, her şey suya damıtılır ve bu şekilde elde edilen ham alkol ikinci bir fraksiyonel damıtma için gönderilir. Bazıları keklerinin yandığını belirtti ancak benim pratiğimde bu tür sorunlarla hiç karşılaşmadım. Muhtemelen bu insanların elektrikli ısıtma elemanlarıyla donatılmış küpleri vardı veya şıra çok kalındı. Burada mayşeyi berraklaştırmanızı, katı parçacıklardan kurtulmanızı ve pastayı İtalyan yöntemine göre bir küpün içine yerleştirmenizi tavsiye edebiliriz.

Üçüncü seçenek birinciye benzer, tek fark ısıtma için sıvı şerbet yerine sıcak su buharının kullanılmasıdır. Bu iyi bir seçenektir, ancak evde her zaman geçerli değildir ve ham alkolün yine de ikinci bir damıtma için gönderilmesi gerekecektir; ev versiyonunda, en sıradan ısıtma yöntemine sahip en sıradan küptür. Belki evinde birisinin canlı buharla ısıtılan bir sütunu vardır, ancak bu durumlar son derece nadirdir ve bu tür tesislerin sahiplerine tavsiyede bulunmanın bir anlamı yoktur; onlar ekipmanlarını ve onu nasıl kullanacaklarını benden daha iyi biliyorlar.

Dördüncü seçenek neredeyse tamamen ikinci seçeneği tekrarlıyor, orijinaldir. İlk damıtmadan sonra ham madde, baş ve kuyruk kısımları kesilerek basit damıtıcı veya alambikte tekrar damıtılır. Bu geleneksel otantik yöntemi kullanmanızı önermiyorum çünkü çok fazla deneyim gerektirir ve herhangi bir yanlış eylem, bitmiş damıtılmış üründe yüksek miktarda istenmeyen safsızlıklara yol açacaktır. Kısa bir süre önce Kafkasya'da güzel bir ülkeyi ziyaret ettim ve orada bana benzer bir chacha ikram edildi, Kafkasyalıların geleneksel misafirperverliğini hatırlayarak ahlaki ve etik nedenlerden dolayı reddedemedim, çok az tükettiğim için vücudum ciddi şekilde zehirlendi.

Ham petrolün fraksiyonel damıtılması

Bu konu forumda ayrı bir bölümde ayrıntılı bir şekilde ele alınmıştır; yalnızca hangi kaliteye ulaşmak istediğinize karar vermeniz yeterlidir. Kaliteden bahsederken son damıtma ürününde belirli aromaların varlığını kastediyorum. Ayarlanabilir seçim-dönüş birimleri (şarap sütunu) olmayan bir sütun üzerinde fraksiyonel damıtma yöntemini seçerseniz, sorumlu esterler ve aldehitler hariç, istenmeyen safsızlıkların küçük bir kısmını (doğru ekipman koşulları altında) içeren daha aromatik bir damıtma elde edersiniz. aroması için. Bu, bu yöntemi terk etmeniz için bir neden değildir ve damıttığınız ürünün kalitesi, bu ekipmanla çalışma deneyiminizle doğrudan ilgili olacaktır. Daha rafine distilatlar elde etmek istiyorsanız, ayarlanabilir bir kolon (damıtma kolonu) kullanmak sizin için en iyisidir; bunun yardımıyla içeceğinizi istediğiniz gibi "modelleyebilirsiniz". Distilatın tamamını maddelerin kaynama noktasına göre 0,1C'den istediğinize kadar bölebilir, distilatın tüm kısımlarını istediğiniz oranda toplayabilir, en zararlı yabancı maddeleri ayırıp sadece aromatik bileşeni bırakabilirsiniz. Seçimi biraz artırmanız (kolonun geri akış oranını azaltmanız) en iyisidir, aksi takdirde saf alkol alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız ve bu durumda bu gerekli değildir. Bu, süreçte yer aldığından, fraksiyonel damıtmanın en iyi ve en çok yönlü yöntemidir.

Zararlı safsızlıklar hakkında konuşurken, özel literatürde yayınlanan genel istatistiklere güveniyorum. Bu konular, belirlenen forum konularında daha ayrıntılı olarak tartışıldı ve tartışılıyor. Her bir durumda ne kadar ve ne içerdiğini bilmediğim için damıttığınız belirli bir maddeden ve onun olası miktarından bahsetmeyeceğim. İnternette şu veya bu safsızlığın aşırı derecede zarar verdiğini iddia eden birçok düzeltme "uzmanı" var, ancak şu anda onlardan bunu nasıl belirlediklerini öğrenemedim, çünkü hiçbiri bir çözüm sağlayamadı. Richard Dawkins'in "Batıl İnançların Köleleri" filmini izlemelerini önerdiğim konuda, en iğrenç konuşmacılara projemizin katılımcılarının yaptığı gibi, ham maddelerle düzeltme öncesi ve sonrası deneylerimin laboratuvar testlerine ilişkin ayrıntılı bir rapor.

Üzüm distilatınızın kalitesi hakkında herhangi bir şüpheniz varsa, uzman bir laboratuvara başvurun ve kromatografta kimyasal analiz yapın. Daha basit bir versiyonda, genel bir analizin bir emtia test laboratuvarında yapılmasını isteyebilirsiniz; bunlar neredeyse her büyük şehirde mevcuttur.

Dağcıların uzun ömür içeceği olarak gördüğü ve yemeklerden önce küçük bardaklar içtiği Gürcü votkası chacha'yı herkes duymuştur. Bu efsanevi alkol bir mağazadan satın alınabilir veya üzümden kendiniz yapılabilir. İkinci seçenek kaliteyi kontrol etmenizi sağlar. Daha sonra evde chacha'nın nasıl yapılacağına bakacağız. Tarif basit ve teknoloji büyük ölçüde kaçak içki yapımıyla örtüşüyor.

Çaçaüzüm brendi sınıfına ait 55-70 derecelik ulusal bir Gürcü alkollü içeceğidir. Şarap üretiminden sonra kalan üzüm cibresinden yapılır. Aslında chacha sıradan bir üzüm kaçak içkisidir. Dünya analogları İtalyan grappa ve Slav rakia'dır. Grappa'yı denediyseniz chacha'nın tadının nasıl olduğunu hayal edebilirsiniz. Elbette çoğu şey hammaddelerin kalitesine ve üretim teknolojisine bağlıdır, ancak tüm kurallara uyulursa bu içecekler çok benzer.

İçindekiler:

• üzüm posası - 10 litre;
• şeker – 5 kg (isteğe bağlı);
• maya - 100 gram kuru veya 500 gram preslenmiş (isteğe bağlı);
• su – 30 litre.

Hala önceden 50 litrelik bir cam şişe ve bir kaçak içki hazırlamanızı tavsiye ederim.

Dikkat! Gerçek Gürcü chacha'sı maya ve şeker olmadan hazırlanır, ancak Rusya'nın çoğu bölgesindeki üzümlerin doğal şeker içeriğinin düşük olması nedeniyle bu her zaman mümkün veya tavsiye edilmez. Şeker olmadan bitmiş ürünün verimi çok daha düşük olacaktır. Yabani maya ile fermantasyon normal maya ile 5-10 gün yerine 25-60 gün sürer ama aceleniz yoksa bekleyebilirsiniz, aroması daha hoş olacaktır. Gerçeklerimize en uygun tarifi kullanmanızı öneririm. Sıkı yapışmasının orijinal hammaddelerin tadını ve kokusunu koruyacağını garanti ederim. Püreye şeker eklemezseniz su miktarı yarı yarıya azaltılabilir.

Üzümlerin boşa gitmemesi için chacha'yı ev yapımı şarapla birlikte yapmak daha iyidir. Meyve suyu şarap yapımında kullanılacak ve posadan mükemmel kaçak içki elde edilecek. Yani şarap üretimi atıklarına bir kullanım alanı buluyoruz.

Üzüm chacha tarifi

1. Cibreyi bir kaba dökün, talimatlara göre seyreltilmiş şekeri ve mayayı ekleyin (isteğe bağlı).

2. Fermantasyon kabının tüm içeriğini ılık suyla (20-25°C) dökün; çok sıcak su eklerseniz maya ölür ve fermantasyon başlamaz.

3. Malzemeleri karıştırın, karbondioksiti çıkarmak için su contası veya parmağınıza delik bulunan tıbbi bir eldiven takın. Fermantasyon için kabı karanlık, ılık (30 dereceden yüksek olmayan) bir yere yerleştirin. Her iki günde bir kapağı çıkarın ve püreyi iyice karıştırın.

4. Fermantasyonun sona ermesinden sonra (pürenin tadı tatlı olmadan acı hale geldi ve hafifleşti), damıtma işlemine başlayın. Öncelikle kalan kekin yüksek sıcaklıktan dolayı yanmaması için filtrasyona ihtiyaç vardır. Bunu yapmak için, püreyi tortudan boşaltın ve tülbentten süzün, ardından damıtma küpünü doldurun. İlk damıtmadan sonra (ürünü, akıştaki güç% 30'un altına düşene kadar, fraksiyonlara bölünmeden seçin), alışılmadık bir kokuya sahip kaçak içki elde edeceksiniz, bu nedenle başka bir damıtma gerekir.

5. Distilatın gücünü ölçün, saf alkol miktarını belirleyin. Moonshine'ı suyla %20'ye kadar seyreltin ve yeniden damıtın. Saf alkol miktarının ilk %8-12'sini ayrı ayrı toplayıp dökün, bu içilmemesi gereken zararlı bir kısımdır. Akıştaki güç %40'a düşene kadar ana ürünü seçin.

6. Elde edilen ev yapımı chacha'yı suyla 40-60 dereceye kadar seyreltin. Kullanmadan önce, tadı stabil hale getirmek için buzdolabında veya bodrumda, sıkıca kapatılmış bir cam kapta 2-3 gün bekletin.

Chacha her tatilde servis edilir. İçecek hem tuzlu hem de tatlı herhangi bir yemeğin yanında iyi gider.

İşin garibi, grappa görünüşünü şaraba borçludur. Mesele şu ki, şarap yaparken büyük miktarda üzüm atığı kalıyor.

Bunlar meyvelerin tohumları, kalan posası ve kabuğudur. Bütün bunlar tam olarak bu ulusal alkolün üretiminin hammaddesidir.

Grappa tarifi oldukça basit olduğundan herkes evde hazırlayabilir.

Grappa, şarap üretiminden kaynaklanan doğal atıklardan yapılan güçlü bir içecektir. Gücü 40 ila 56 derece arasında önemli ölçüde değişebilir.

Birçok kişi grappa'nın üzüm votkası olduğuna inanıyor. Ancak teknolojik olarak bu alkolün votka ile hiçbir ilgisi yoktur. Bu içeceklerin yapabileceği tek şey güçtür.

Grappa nasıl doğru şekilde içilir?

Kaliteli grappa pahalıdır. Bu nedenle, uyulması bu içeceğin tadını tam olarak çıkarmanızı sağlayacak üç basit kural vardır.

1. Doğru alkol sıcaklığı önemlidir. 1-2 yıldır dinlendirilmiş grappa elinize geçerse soğuk olarak içmelisiniz. Uygun sıcaklık 5-9 santigrat derecedir.

Şimdi daha uzun yıllanmış bir içecek satın aldığınız bir duruma bakalım. Öncelikle içtenlikle kıskanılabilirsiniz. İkincisi, bu grappa soğutma gerektirmez. Oda sıcaklığında içilir.

2. Uygun mutfak eşyaları da aynı derecede önemlidir. Grappa için ideal bardak lale şeklindedir. Geometrisinin bu özelliği, sofistike buketini daha iyi ortaya çıkaracaktır.

Ancak sommelier olmayacaksanız veya kız arkadaşınızın önünde gösteriş yapmayacaksanız bu alkolü sıradan konyak bardaklarından da içebilirsiniz.

3. Doğru şekilde içmelisiniz. Grappa bardağının dörtte üçü doldurulmalıdır. Burnunuza götürün ve aromanın tadını çıkarın. Daha sonra küçük bir yudum alın. İçeceği hemen yutmayın. Bir süre dilinizin üzerinde tutun ve sonra yutun.

Her şeyi doğru yaparsanız, ağızda kalan zengin bir tat hissedeceksiniz. Badem, vanilya, fındık, şeftali ve biberin yakından iç içe geçmiş notalarına sahip olacak.

Grappa atıştırmanın en iyi yolu nedir?

İyi grappa kendi başına iyidir. Üzerine atıştırmaya gerek yok. Ancak tadımdan değil, tam teşekküllü bir ziyafetten bahsediyorsak o zaman masa elbette boş olmamalıdır.

İtalya'daki pahalı restoran ve barlarda grappa, kanepe ve zeytinle birlikte tüketilir. Mekan gerçekten iddialıysa zeytinlerin içi bitter çikolata ve üzümle doldurulabilir.

Şimdi basit bir halk geleneğine dönelim. Grappa sıradan İtalyanlar arasında inanılmaz derecede popüler olduğu kadar Ruslar arasında da votka oldukça popüler. Makarna, risotto ve çeşitli et yemeklerinin yanında atıştırmaya alışkınlar.

İtalya'nın ulusal mutfağından uzaklaşırsak meze seçebileceğiniz iki seçenek bulacağız.

Öncelikle bu alkolün tadını dilediğiniz doyurucu yemekle çıkarabilirsiniz. İkincisi grappa tatlıların yanına çok yakışıyor. Portakal, çikolata, dondurma ve taze demlenmiş kahve servis edin.

Evde grappa nasıl yapılır?

Tüm güçlü ev yapımı alkol severlerin dikkatine kanıtlanmış bir grappa tarifi sunmak istiyorum. Herkes bu geleneksel İtalyan alkolünü evde hazırlayabilir.

Bazıları bu içeceğin üzüm brendi temasının bir çeşidi olduğunu düşünüyor. Grappa örneğinde üzümden yapılan sıradan kaçak içkiyle karşı karşıya olduğumuz bakış açısını tercih ediyorum. Gürcü chacha'nın bir çeşit Apenin versiyonu. Her ne kadar brendi elbette kulağa çok daha zarif gelse de.

Bu arada bu tarif, ev yapımı şarap üretiminden kaynaklanan atıklarla ne yapacağını bilmeyenler için de faydalı olacaktır. Her şey çok basit. Bunları İtalyan brendimizi yapmak için kullanıyoruz.

Evde kullanım için Grappa tarifi

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• üzüm posası veya marc - 4 litre;
• kaynamış su - 12 litre;
• toz şeker – 3 kg;
• şarap mayası – 50 gram.

Üzüm cibresinin biraz daha detaylı tartışılması gerektiğini düşünüyorum. Öncelikle ne olduğunu anlayalım. Marc veya posa, meyve suyu sıkıldıktan sonra meyvelerin posası, tohumları, sapları ve kabuklarının kalıntılarıdır.

Teorik olarak grappa bütün meyvelerden de yapılabilir. Ancak pratikte neredeyse hiç kimse bunu yapmıyor. Üzüm suyunun bu şekilde kullanılması kesinlikle akıllıca görülmemektedir.

Ev yapımı grappanın tadını değiştirmenizi sağlayacak küçük bir sır var. Önemli olan sizden herhangi bir çaba gerektirmemesidir. Sıktıktan sonra meyvelerin içinde kalan meyve suyu miktarını değiştirerek grappanın son tadını değiştireceksiniz.

Doğru eylem sırası

1. Gerekli miktarda üzüm cibresini toplayın ve fermantasyon kabına koyun. Cam veya ahşaptan yapılabilir. Bu önemsiz bir nokta. Önemli olan, tüm malzemelerimizi bir rezervle içermesidir.

2. Hammaddelerimizi hazırlanan şekerle kaplayın. Bundan sonra oraya şarap mayası ekleyin. Hepsini 30-35 santigrat dereceye kadar ısıtılmış suyla doldurun. Fabrika yapımı veya kendi kendine yapılan bir su contası takıp karanlık bir yere yerleştiriyoruz.

Kabı ayrıca ısıtmaya gerek yoktur. Fermantasyon oda sıcaklığında iyi gider. Gelecekteki grappa'mızı her gün iyice karıştırın. Bu şekilde bir kağıt hamuru kapağını yıkacaksınız.

3. 1-2 hafta sonra fermantasyon sona erecektir. Bu an birkaç işaretle belirlenebilir. Püre gaz kabarcıkları salmayı bırakacaktır. Fermantasyon tankımızın dibinde tortu oluşuyor. Pürenin kendisi gözle görülür şekilde hafifleyecek ve tadı acı olacaktır.

4. Püreyi dikkatlice süzün. Bu, damıtma sırasında katı parçacıkların yanmaması ve tadı bozmaması için yapılır.

5. Bundan sonra püreyi kaçak içkinizin damıtma küpüne dökün ve ilk damıtma işlemini gerçekleştirin. Ürünü kesirlere bölmeye gerek yoktur. Bu aşamada sadece ham alkol topluyoruz. Çıkan ürünün gücü 30 derecenin altına düştüğünde ilk damıtma durdurulmalıdır.

6. Ham alkolü 20 dereceye kadar suyla seyreltin. Daha güçlü bir sıvıyı yeniden damıtmak tehlikelidir. Gerçekten de, artan alkol buharı konsantrasyonu nedeniyle kaçak içki hala alev alabilir.

7. Fraksiyonlara bölerek ikinci bir damıtma yapın. İlk 120-150 ml'yi ayrı ayrı toplayın. Bunlar zararlı maddeler içeren “kafalardır”. Onları içemezsin. Daha sonra grappanın “gövdesi” seçilir.

İçeceğin sertliği 44-45 derecenin altına düştüğünde toplama durdurulmalıdır. Bunlar zaten sarhoş olamayacak olan “kuyruklar” olacak. Bir sonraki püre partisini eklemek için birleştirilebilir ve kullanılabilirler.

8. Şimdi bir seçeneğiniz var. Aslında ev yapımı grappa hazır ve artık tadıma geçebilirsiniz. Ancak orijinaline olabildiğince yakın bir içecek almak istiyorsanız üzüm kaçak içkimizin demlenmesi gerekiyor. İdeal olarak meşe fıçıda yaşlandırılmalıdır.

Bir kiraz kabı da işe yarayacaktır. Minimum yaşlandırma süresi 6 ay olmalıdır. Birkaç yıla kadar artırılabilir. Ancak uygun bir namlunuz veya böyle bir sabrınız yoksa, ortaya çıkan grappayı güvenle deneyebilirsiniz.