แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการดองเห็ดนมเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสให้มากที่สุดและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สูตรอาหารที่หลากหลายทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารสองวิธี: เย็นและร้อน แต่ละคนจะสามารถให้หมวกเห็ดเนื้อไม่เพียงแต่ความกรุบกรอบและรสชาติที่ต้องการ แต่ยังกำจัดสารพิษที่มีอยู่ด้วย

วิธีการดองเห็ดนม?

เห็ดนมเค็มทำได้โดยใช้วิธีเย็นหรือร้อน ทั้งสองอย่างเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลาสามวัน หลังจากขั้นตอนในที่เย็นเห็ดจะถูกโรยด้วยเกลือแล้วส่งภายใต้ความกดดันในที่ร้อนพวกเขาจะถูกต้มในน้ำเกลือและเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันต้มและวางในภาชนะ

1. เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณต้องแยกเห็ดออกทำความสะอาดเศษซากแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ในระหว่างกระบวนการคัดแยก คุณสามารถแยกก้านออกจากฝาและตัดฝาตามสูตรได้
3. ในระหว่างการแช่สามวันหลัก ควรเติมน้ำเย็นใส่เห็ด ตั้งแรงดันและเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้ว ให้ล้างเห็ดให้สะอาด
4. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหาร สำหรับการแช่จะใช้เฉพาะภาชนะแก้วเซรามิกหรือไม้เท่านั้น

การดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วเป็นตัวเลือกการเตรียมที่ง่ายที่สุด อันที่จริงนี่เป็นหนึ่งในวิธีการดองเกลือแบบร้อนที่เห็ดต้มโรยด้วยเกลือและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณน้ำเกลือจะถูกควบคุมด้วยน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหาร เป็นผลให้เห็ดมีเนื้อกรอบและเค็มภายในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม;
• น้ำ - 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเกลือเห็ดนม ให้เติมน้ำ 7 ลิตรแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง
2. เติมน้ำที่เหลือและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำและแช่เย็น
4. ทำให้เห็ดเย็นลง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วกดไว้เป็นเวลา 3 วัน
5. โอนไปยังขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเผ็ดร้อน?

นี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมากสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเป็นพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเห็ดนมให้เย็นเติมน้ำเกลือสดวางภายใต้ความกดดันและหลังจาก 3 วันใส่ในขวด เวลาในการปรุงอาหารได้รับการชดเชยด้วยการขาดความขมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 500 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เทเห็ดนมด้วยน้ำ 1.5 ลิตรพร้อมเกลือ 30 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. ทำน้ำเกลือใหม่จากน้ำและเกลือที่เหลือ
3. ใส่เห็ดและใบกระวานลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. นำออกจากเตา ใส่เครื่องเทศแล้วกดลงไป
5. หลังจากผ่านไป 6 วัน ย้ายใส่ขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำเกลือ และแช่เย็นเห็ดนมเค็มเป็นเวลา 45 วัน

อร่อยเป็นพิเศษ วิธีนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน: เพียงโรยเห็ดด้วยเกลือแล้วกดลงไป เมื่อใช้เกลือนี้ เห็ดนมจะคงสารอาหารทั้งหมดไว้และอโรมาของสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างหลังทำให้เห็ดมีความแข็งแรง ความกรุบกรอบ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4.5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบมะรุม - 6 ชิ้น;
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมให้เติมน้ำไว้ 3 วัน
2. โอนไปยังชามที่สะอาด ใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. นำไปกดดันและนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

การดองเห็ดนมขาวโดยแช่น้ำและลวกสั้นๆ จะทำให้ได้ความกรอบหลังจากผ่านไป 25 วัน ซึ่งเหมาะสมกับเห็ดชนิดนี้ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น “ข้อบกพร่อง” นี้ได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีที่แสดงออกและเนื้อกระดาษที่หนาแน่นและฉ่ำซึ่งเหมาะสำหรับวิธีการเตรียมนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• พริกไทยดำในหม้อ - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมขาว ให้แช่เห็ดในน้ำพร้อมเกลือ 50 กรัม แล้วพักไว้ 36 ชั่วโมง
2. ล้างและลวกเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่ในขวดใส่เกลือและเครื่องเทศ 140 กรัม
4. เก็บในตู้เย็นได้ 25 วัน

เห็ดนมดำเค็มเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมซึ่งผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำวิธีเย็น การดองใบกะหล่ำปลีเป็นทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็วในการเปลี่ยนเห็ดที่มีรสขมให้เป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยม เมื่อแช่ในน้ำกะหล่ำปลีเห็ดนมจะกำจัดความขมขื่นและได้รับรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 5 กก.
• ใบกะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 400 กรัม
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมดำ ให้วางไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในสารละลายเกลือ 170 กรัมและน้ำ 10 ลิตร ล้าง.
2. เกลือในเกลือและเครื่องเทศ 220 กรัม
3. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน
4. วางในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

สูตรการดองเห็ดนมมีหลากหลาย ดังนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและต้มจึงกลายเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ และแม้จะพิจารณาว่าเห็ดนมเป็นเห็ดรัสเซียโดยเฉพาะ พวกมันเข้ากันได้ดีกับน้ำดองรสหวานอมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมและเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารเอเชีย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3.5 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 300 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน ล้างและต้ม
2. ตัดหัวหอม แครอท และเห็ดเป็นเส้น
3. ผัดหัวหอม
4. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และกระเทียมเข้าด้วยกัน
5. เทน้ำดองลงบนเห็ดและผัก แล้วแช่เย็น

วิธีการดองเห็ดนมแบบเก่านั้นอาศัยการปรุงเย็นในถังไม้ เป็นผลให้เห็ดอิ่มตัวด้วยแทนนินและมีความกรอบและมีกลิ่นหอม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเมื่อเก็บเห็ดได้แล้ว สามารถเพิ่มเห็ดใหม่ๆ ได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดหลังจากเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น

การตระเตรียม

1. แช่ฝาเห็ดไว้ 3 วัน
2. วางสมุนไพรและเกลือบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถัง
3. วางเห็ดเป็นชั้นๆ ใส่เกลือ
4. โดนกดขี่นานถึง2เดือน

การดองเห็ดนมแห้งหรือเห็ดขาว (เห็ดมีชื่อเพราะฝาแห้ง) เป็นเรื่องง่าย การขาดความขมขื่นทำให้สามารถใช้วิธีเกลือแบบแห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องเช็ดเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดสิ่งสกปรกแล้วใส่ในขวดแล้วโรยด้วยเกลือ

สวัสดีที่รัก!

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว การกระทืบเห็ดที่โต๊ะรื่นเริงเป็นเรื่องดีแค่ไหน โดยเฉพาะในปีใหม่ซึ่งใกล้จะมาถึงแล้ว (เหลือเวลาเพียงสี่เดือนเท่านั้น!)

อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณในรัสเซียเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นเพียงเห็ดเดียวเท่านั้นที่ถูกทำให้เค็ม ในประเทศแถบยุโรป ตรงกันข้าม จนถึงทุกวันนี้เห็ดนมถือว่ากินไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินมันแม้จะอยู่ในรูปแบบเค็มก็ตาม

สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้ตัวแทนสีขาวของเห็ดนี้ เมื่ออยู่ในป่าจะรู้จักเห็ดนมขาวจริงๆ โดยมีลักษณะเป็นสีน้ำนมหรือเหลืองเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบทความของเราคุณจะได้พบกับสูตรการดองเห็ดนมดำที่อร่อยมาก ดังนั้นจงสร้างสรรค์และเพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ! ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า

ทำความสะอาดและแช่เห็ดในชามน้ำ เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดความขม

เราวางแผ่นแรงดันในรูปแบบของจานเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใช้แปรงขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากเห็ดแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด เราก็เอามันไปเผา

ทันทีหลังจากเดือด ให้ตรวจสอบเวลาและต้มเห็ดไม่เกินห้านาที! ไม่อย่างนั้นมันจะไม่กรอบ

ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น

โรยเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือ

วางไว้ใต้สื่อแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ

เรากำจัดการกดขี่

เราเริ่มใส่เห็ดนมลงในขวดโดยไม่ลืมปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งในแต่ละชั้น เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

เราแทงเห็ดที่ผนังขวดด้วยมีดหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเกิดขึ้นและน้ำเกลือก็แทรกซึมลงไปด้านล่าง

โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่เหลือไว้ด้านบน

เติมน้ำต้ม เกลือ และน้ำเย็นให้เต็มขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เราใส่เห็ดนมในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็ทานอาหารได้เลย เรียกน้ำย่อย!

วิธีดองเห็ดดิบ (เห็ดนม) แบบร้อน - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวด

คุณจะได้เห็ดที่อร่อยมากถ้าคุณปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองเกลือและน้ำไว้ให้พวกเขา!

เตรียมเห็ดนม 2 ถัง:

• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 18 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดนมให้สะอาด

วางไว้ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร

นำไปต้มแล้วตักโฟมออกทันที

ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ระบายน้ำผ่านกระชอน ในขณะที่เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร นำไปต้มแล้วปิด

วางใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชาที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างไว้แล้วแต่ละใบ

วางเห็ดไว้หลวมๆ ในขวดโหล

เทน้ำเกลือร้อนแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน วางการเตรียมการของเราไว้ในที่เย็นและหลังจาก 40 วันเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

เคล็ดลับ: อย่าลืมตรวจสอบว่าขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลง!

เกลือเห็ดนมแห้งแบบร้อนที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ แขกจะต้องดีใจ คุณจะเห็น!

เราจะต้อง:

• เห็ดนมแห้ง
• ใบมะรุม
• ใบราสเบอร์รี่
• ใบเชอร์รี่
• ใบโอ๊ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่ไว้ 6-7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

วางใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู กระเทียม และเกลือสองสามหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง

นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบและราสเบอร์รี่ มะรุม โอ๊ค และร่มผักชีฝรั่งอย่างละหนึ่งใบ

เราวางเห็ดชั้นแรกโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วจัดวางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับชั้นแรกอีกครั้ง

หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมเห็ดนมด้วยใบไม้

ปิดภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วกด เราใส่ภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย!

หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดนมในภาชนะดังกล่าวตลอดทั้งเดือนคุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเค็มลงไปในแต่ละเห็ดได้

วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างรวดเร็วและไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว?

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะคุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้ภายในเวลาเพียง 5 วัน ฉันไม่ชอบวิธีการดองเห็ดนมแบบเย็นด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคุณต้องรอเป็นเวลานานและประการที่สองความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากสิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้น

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างและแช่เห็ดไว้หนึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้งในช่วงเวลานี้

ใส่เห็ดนมลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย วางบนเตา รอจนเดือด จากนั้นจึงตั้งไฟให้เดือดประมาณ 20-30 นาที

แช่เห็ดจนอุ่น

เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ

เกลือเห็ดแต่ละชนิดแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาลง

ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงบนเห็ดนมแต่ละชั้น

กดแล้วนำเห็ดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรวิธีดองเห็ดนมดำแบบเผ็ดร้อน(ในน้ำเกลือ)

ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอชินีในการดอง อย่างไรก็ตาม แบล็คก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นลองเลยเพื่อสุขภาพที่ดี!

เตรียมตัว:

• เห็ดนมดำ
• ร่มดิลล์
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดให้สะอาด ขูดก้านเห็ดออก เติมน้ำ.

แช่ไว้ 24 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำให้เห็ดนมดำสักสองสามครั้ง

วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ด

เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟ

หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40-45 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็น

วางผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด

วางเห็ดหนึ่งชั้นแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดนมทุกกิโลกรัม

เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในเห็ดแต่ละชั้น

ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรที่ถูกต้องที่บ้าน

คุณยายของฉันรู้วิธีนี้ ยิ่งกว่านั้นเห็ดนมของเธอยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อยากลองเชิญที่โต๊ะ!

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว
• กระเทียม
• ออลสไปซ์
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 3-4 ครั้ง

เราล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน

ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่กลีบกระเทียมสับ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วางฝาเห็ดลง

โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและพริกไทย

เมื่อภาชนะเต็ม 2/3 ต้องแน่ใจว่าได้ออกแรงกดเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา คลุมทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1 - 1.5 เดือน เห็ดนมขาวเค็มก็พร้อม! น่าทาน!

การเตรียมเห็ดนมเค็มโดยใช้น้ำเกลือเย็น

สูตรนี้สอนให้ฉันโดยคนเก็บเห็ดที่ฉันรู้จัก ซึ่งแทบไม่เคยออกจากป่าในฤดูใบไม้ร่วงเลย ปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่ร้อนที่สุดในการเก็บเห็ดนม

รับประทานเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 40 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• 1 ชิ้น ใบกระวาน
• รากมะรุม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้น

วางไว้ในกระทะโดยหงายรูขุมขนขึ้น

เป็นเวลาสามวันแช่เห็ดนมในกระทะด้วยแรงดันเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง

บดใบกระวานแห้งลงในถ้วย สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม

เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่ง

เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทส่วนผสมเครื่องเทศลงก้นขวดแล้วใส่เห็ดลงไป ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ

กดเห็ดนมลงไปเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น

ในรูปแบบนี้ต้องวางขวดไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีก 30-40 วัน!

ข้อควรสนใจ: หากคุณปิดขวดเห็ดอย่างแน่นหนา โรคโบทูลิซึมอาจเริ่มก่อตัวในขวดนั้น เห็ดนมชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อการกินดังนั้นอย่าปิดภาชนะ!

วิดีโอพร้อมสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก!)

เพื่อให้เห็ดกรอบและอร่อยคุณต้องใส่เกลือในเย็น อย่างไรก็ตาม หลายคนกลัวที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม เนื่องจากเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ดังนั้นหากคุณกังวลเรื่องสุขภาพมากแต่ไม่อยากทิ้งเห็ดนมดองให้เตรียมตามสูตรนี้ นอกจากเห็ดแล้ว คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและทำให้เป็นกลาง น่าทาน!

คุณมีสูตรเห็ดนมเค็มที่ชอบไหม? ถ้าใช่ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น พบกันใหม่บนบล็อก!

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะในด้านเทคโนโลยีเครือข่ายเพื่อค้นหาวิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนและเย็น เห็ดเหล่านี้เป็นดอกสีขาวโบกหมวกในป่าโล่ง

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ การรวบรวมพวกมันเป็นเรื่องยาก เมื่อยังเยาว์วัยก็หาได้ยาก บางครั้งก็รู้สึกเหมือนกำลังเล่นซ่อนหากับเรา และในขณะที่คนเก็บเห็ดกำลังมองหา เห็ดนมก็โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ เพื่อเอาชนะชั้นของมอสและใบไม้ที่ร่วงหล่น

เมื่อแยกเห็ดที่เก็บในป่า ให้เลือกเห็ดนมขนาดเล็กและแข็งแรงแล้วดองตามที่คุณต้องการ เราดูเทคโนโลยีการทำเกลือแบบร้อน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีเย็นกันดีกว่า

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมแห้งและนมสดมีเกลือในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นผมจึงแนะนำให้เน้นไปที่การแช่เป็นหลัก ขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่ง ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง ให้ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดก่อน เนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้ม การใช้แปรง ฟองน้ำ และน้ำยาทำความสะอาดท่อจะช่วยให้งานง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 5 กก
• เกลือ – 500 กรัม
• หลอดผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• กระเทียม

การตระเตรียม:

1. วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน จะใช้กระทะ กะละมัง หรือถังขนาดกว้างก็ได้
2. เติมน้ำเห็ดนมแล้วปิดด้วยจานขนาดใหญ่ กดทับด้านบน จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน
3. หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง ให้นำเห็ดนมออกจากกระทะ โรยด้วยเกลือ แล้วใส่ลงในภาชนะที่จะใส่เกลือ
4. ทำเตียงที่มีมะรุมและกระเทียมอยู่ระหว่างชั้นต่างๆ เมื่อเต็มภาชนะแล้วให้ปิดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง วางใบมะรุมและสมุนไพรที่เหลือไว้บนผ้าขาวม้า
5. วางน้ำหนักบนวงกลมเพื่อซ่อนเห็ดไว้ในน้ำเกลือ
6. วางจานไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในช่วงนี้ให้จับตาดูทุกอย่าง น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมไว้เสมอ แน่นอนถ้าคุณไม่ต้องการให้เห็ดขึ้นรา
7. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดนมใส่ขวดโหลโดยไม่ต้องปิดฝา เก็บในที่เย็น

เทคโนโลยีการดองนี้ช่วยให้คุณเตรียมเห็ดที่สะอาดและมีสีขาวเหมือนหิมะ ใช้สำหรับเตรียมเนื้อทอด อาหารเรียกน้ำย่อย คาเวียร์ หรือสลัด

ประโยชน์และโทษของเห็ดนม

โดยสรุปฉันจะเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเห็ดนม เห็ดนี้เติบโตในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล เบลารุส และคาซัคสถาน หายากมากในป่าผลัดใบ ประชากรชาวยุโรปไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ สำหรับประเทศของเราเห็ดนมถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของอาณาจักรเห็ด และนี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล

ประโยชน์ของเห็ดนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมีมากกว่าเนื้อสัตว์ พวกเขามีโปรตีนมากกว่าอาหารสัตว์ พวกเขาเค็มและดองและกินกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

คนที่ทุกข์ทรมานจากวัณโรครู้ถึงคุณประโยชน์อันล้ำค่า เห็ดชนิดนี้ทำให้บาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรคเป็นกลาง การใช้งานเป็นประจำช่วยกำจัด urolithiasis และไตวาย

ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้ใช้รักษาโรคร้ายแรง เห็ดมีวิตามินมากมาย เป็นแหล่งของไรโบฟลาวินและไทอามีน ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกมันจะถูกใช้ในอุตสาหกรรมยา

อันตรายเกิดจากการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม เห็ดนมมีน้ำนมซึ่งทำให้เกิดพิษ การประมวลผลอย่างระมัดระวังจะขจัดสารพิษ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ไว้ที่บ้าน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแห้งอย่างโอชะ - คำถามนี้สร้างความกังวลให้กับผู้ชื่นชอบมือใหม่ในการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ การเก็บเห็ดชนิดนี้ไม่ใช่กิจกรรมที่น่าตื่นเต้นที่สุด แค่หาที่โล่งไม่กี่แห่งแล้วคนเก็บเห็ดจะดำเนินการตามแผนเก็บเห็ดนม

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมพวกมันอย่างเหมาะสมสำหรับการดองและตุนของว่างเย็น ๆ ที่มีผิวกรอบตลอดฤดูหนาว

ประเภทของเห็ดนมและคุณประโยชน์

ในบรรดาเห็ดแห้งประเภทนี้ เราเน้นเห็ดที่กินได้หลายอย่างที่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เตรียมไว้สำหรับการดอง:

• เห็ดนมขาวหรือ "ปราฟสกี้" - ในรัสเซียเรียกว่านมพริกไทย ขนาดของหมวกคือ 60-250 มม. ทาสีขาวหรือขาวเหลือง เห็ดอ่อนที่เหมาะสำหรับการดองมีพื้นผิวเรียบเรียบ ในเห็ดนมเก่าจะมีรูปทรงกรวยโค้งและมีขอบโค้ง ขนปุยละเอียดอ่อนจะงอกขึ้นตามขอบหมวก ด้านนอกมีความเหนียวเล็กน้อยและมีพื้นผิวที่ชื้น ใบไม้ เข็ม และเศษพืชอื่นๆ จะสะสมอยู่ที่นี่เสมอ

ความสูงของขาทรงกระบอกสูงถึง 90 มิลลิเมตร ข้างในมีลักษณะเป็นท่อ มีเนื้อสีขาว เมื่อกดจะปล่อยน้ำสีขาวออกมาซึ่งภายใต้อิทธิพลของอากาศจะกลายเป็นสีเทาหรือสีเหลืองสกปรก การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในต้นเดือนกรกฎาคมและดำเนินต่อไปจนถึงต้นเดือนตุลาคม

• เห็ดนมเหลือง. หมวกสีเหลืองยาวได้ถึง 280 มิลลิเมตร มีสีเหลืองหรือสีทอง โดยมีเกล็ดเล็กๆ เติบโตบนพื้นผิว รูปร่างจะนูนเล็กน้อย เมื่อมีอายุมากขึ้น ขอบจะสูงขึ้น และฝาปิดจะกลายเป็นชามที่มีขอบโค้งงอเล็กน้อย โดยปกติพื้นผิวจะแห้งและหยาบ แต่เมื่อเปียกจะเหนียวและเป็นเมือก ความยาวของขาสูงถึง 120 มิลลิเมตร กลวงภายใน ผิวด้านนอกมีความเหนียว มีหย่อมเล็กๆ สีเหลืองสดใสตามร่องและมีรูตามก้าน

เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น แผ่นที่พบบ่อยที่ด้านล่างของหมวกจะถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีแดงเข้ม หลังจากหั่นแล้ว เห็ดจะปล่อยน้ำออกจากก้าน ซึ่งส่งกลิ่นหอมของผลไม้ไปทั่วป่า พวกมันเติบโตในป่าสปรูซ แต่ครอบครัวนี้ก็สามารถพบได้ใกล้ต้นเบิร์ช

• เห็ดขม. หมวกสีน้ำตาลโตได้ถึง 120 มิลลิเมตร และมีรูปร่างคล้ายระฆัง เมื่อโตขึ้นก็จะยืดออก เหลือเพียงตุ่มเล็กๆ ตรงกลาง พื้นผิวเรียบ แต่ในสภาพอากาศเปียกจะเหนียวและลื่น ขอบสีจางลงเล็กน้อย ขาทรงกระบอกบางยาวได้ถึง 90 มิลลิเมตร มีความหนาเล็กน้อยที่ด้านล่างและปกคลุมไปด้วยขนปุยทั้งหมด แผ่นปิดฝาไม่กว้างกำหนดไว้ชัดเจน

หลังจากตัดแล้วจะไม่มีกลิ่น แต่เนื้อของเห็ดมีรสขมมาก ดังนั้นเมื่อจะเก็บรักษาไว้จึงต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน

• Black Podgrudok เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด บางครั้งก็เรียกว่ารัสซูล่าสีดำ ฝาครอบนูนโดยให้ขอบหันเข้าด้านใน เมื่ออายุมากขึ้น ขอบจะยืดออกและพับไม่หมด ขามีเนื้อทรงกระบอกหนาแน่น เติบโตในพื้นที่ร่มเงาที่สุดของป่า มันง่ายที่จะแยกแยะเห็ดจากเห็ดชนิดอื่น - มันเติบโตเป็นแผ่นสีน้ำเงิน

ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดนมสามารถแข่งขันกับเห็ดพอร์ชินีและเนื้อวัวได้ เยื่อกระดาษประกอบด้วยองค์ประกอบจุลภาคและโลหะที่มีประโยชน์ทั้งหมดในปริมาณมากและมีอยู่ในปริมาณที่สมดุลและถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ เมื่อใช้อย่างต่อเนื่องระดับน้ำตาลในเลือดจะไม่เพิ่มขึ้นแนะนำให้รับประทานผักดองสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โปรตีนซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่สามารถสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

มีหลายสูตรในการเตรียมเห็ดนม แต่ขั้นตอนการเตรียมจะเหมือนกันสำหรับทุกคน หน้าที่หลักคือกำจัดความขมที่มีอยู่ในน้ำน้ำนมที่เห็ดหลั่งออกมา และทำความสะอาดหมวกเหนียวๆ ออกจากใบและเข็มสน ไม่แนะนำให้ลอกเปลือกออกจากหมวกและลำต้นเหมือนเห็ดชั้นสูง ด้วยแปรงที่ใช้ในครัวเรือน เพียงกำจัดเศษซากใต้น้ำที่ไหลและล้างเชื้อราออก

มีดมีประโยชน์เฉพาะเมื่อกำจัดบริเวณที่มีหนอนและเล็มขายาวเท่านั้น พวกเขาควรจะเป็นสีขาว ลื่น และสะอาด

สำคัญ! เห็ดชนิดเดียวกันอาจต้องใช้ขั้นตอนการให้น้ำนานกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดราอ่อนเท่านั้น เดินเล่นในป่านานๆ สูดอากาศบริสุทธิ์ ดีกว่าไปรวบรวม “คนแก่” ที่มีเนื้อแข็งอย่างรวดเร็ว และมีสารพิษและความขมขื่นเพิ่มขึ้น

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะหรืออ่างเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้เต็ม ช่วงเวลาสำคัญของการเตรียมการมาถึงแล้ว - ดื่มด่ำกับความขมขื่น ต้องแช่นานแค่ไหน - ไม่มีคำจำกัดความของจังหวะเวลาที่ชัดเจน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดนม หากเพียงพอที่จะเก็บเห็ดนมขาวไว้ในน้ำเป็นเวลา 3-4 วันในการแช่เห็ดนมรสขมคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องอย่างน้อย 7 วันและล้างเชื้อราใต้น้ำไหล

สิ่งสำคัญคือเห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องวางฝาที่มีขนาดเหมาะสมและมีน้ำหนักเล็กน้อยลงในกะละมัง นี่อาจเป็นน้ำหนักยิมนาสติกหรือใส่เกลือหลายๆ ห่อในกระทะ

หลังจากแช่น้ำแล้ว เห็ดจะถูกวางลงในอ่างขนาดใหญ่ วางไว้ใต้ก๊อกน้ำ และเห็ดแต่ละตัวจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ตอนนี้คุณสามารถเริ่มขั้นตอนหลักได้ - เกลือหรือหมักเห็ดด้วยเปลือกกรอบ

ในการเริ่มต้นเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องทราบปริมาณเกลือขั้นต่ำสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวแบบต่างๆ สำหรับการเกลือให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเสริมไอโอดีนในการบรรจุ

ข้อมูลจะได้รับโดยคำนึงถึงสัดส่วนของปริมาณเกลือต่อกิโลกรัมของเชื้อรา:

• เห็ดนมดองแห้ง – 40 กรัม;
• ร้อนหรือเย็น - มากถึง 60 กรัม
• การเตรียมน้ำดอง - มากถึง 60 กรัม

หมายเหตุถึงเจ้าของ! ไม่ต้องกังวลหากเห็ดนมจะเค็มเกินไป เพียงแช่เห็ดนมส่วนหนึ่งลงในนมก็จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ หลังจากยืนไว้ในนั้นประมาณ 40-60 นาที เห็ดจะชุ่มฉ่ำและเค็มมากขึ้น ไม่แนะนำให้แช่น้ำ - เมื่อรวมกับเกลือแล้วจะทำให้รสชาติของเห็ดเข้มข้นหายไป

การเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหาร

การเตรียมเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในสภาพบ้านที่เรียบง่ายไม่ใช่เรื่องยาก ก็เพียงพอที่จะทราบลำดับการเตรียมการและการดำเนินการตามขั้นตอนหลักและรับผิดชอบงาน

เห็ดนมในอัลไต

กระบวนการนี้ง่าย แต่คุณจะต้องรอของว่างเย็น ๆ เป็นเวลาหนึ่งเดือน

ในการเตรียมเห็ด 1 กิโลกรัม ให้เตรียมชุดเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ:

• เกลือแกงหยาบ – 40 กรัม;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยหอม - 6 ชิ้น;
• ผักใบเขียวและรากมะรุมเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมสุดท้ายกำหนด 80% ว่าเห็ดเค็มจะกระทืบหรือไม่ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะใส่มากเกินไป ฮอสแรดิชจะเอาชนะรสชาติเห็ดธรรมชาติได้
• ผักชีลาวพร้อมร่ม – 1 พวง;
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก – 3 ชิ้น

วางชั้นเครื่องเทศและรากมะรุมไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันที่สะอาดหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ วางชั้นของเชื้อราไว้ด้านบนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเกลือเพื่อให้กระจายทั่วถึงทุกชั้น

ปิดกระทะด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้ แล้ววางกระทะขนาดเล็กด้วยแรงกด ล้างผ้าเช็ดปากทุกวันใต้น้ำไหลและเอาน้ำส่วนเกินออก

ทางเย็น

เทคนิคนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดขณะเดินทางโดยไม่ต้องใช้ภาชนะหรือเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่บ้านและโอนเห็ดนมเค็มลงในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ไม่แนะนำให้เตรียมเห็ดที่มีความขมสูงด้วยวิธีนี้ แต่ที่บ้านคุณสามารถเก็บเห็ดนมรสขมหรือวาลูไว้ในน้ำได้สำเร็จเป็นเวลาหลายสัปดาห์แล้วจึงเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อย

สูตรการเตรียมเห็ดฟางบรรจุแน่นในถังขนาด 10 ลิตร:

• หากเก็บเห็ดนมขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นหลายส่วน เห็ดอ่อนจะถูกวางไว้ในกระทะหรือถังขนาดใหญ่ วางใบกระวาน ใบเชอร์รี่ หรือลูกเกดดำเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่าง
• วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ให้แน่น ความหนาควรสูงสุด 40-50 มิลลิเมตร เทเกลือลงไปด้านบน ใส่ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว สมุนไพรสับและร่มผักชีลาว ใบกระวาน และกระเทียม 2-3 กลีบ

• ด้วยวิธีนี้ให้เติมกระทะไม่ให้ถึงด้านบน 100-150 มิลลิเมตร จำเป็นต้องใช้พื้นที่นี้เพื่อรวบรวมน้ำที่ปล่อยออกมาและติดตั้งแรงดัน
• ด้านบนปกคลุมด้วยมะรุมและใบเชอร์รี่และแนะนำให้เพิ่มร่มผักชีฝรั่งหอมหลาย ๆ อัน
• วางผ้าเช็ดปากที่ทำจากวัสดุธรรมชาติที่ไม่หนาแน่นด้านบนปิดด้วยวงกลมไม้และวางตุ้มน้ำหนัก

• ล้างผ้าเช็ดปากทุกวันและเอาน้ำส่วนเกินออก หากคุณวางแผนที่จะปิดผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วและปิดผนึกด้วยฝาปิด ในวันที่ 8-9 เห็ดจะถูกวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำจากกระทะลงไปด้านบนแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

บันทึก! หากมีชั้นของเชื้อราเกิดขึ้นที่ด้านบนของชั้นของเห็ด เราขอแนะนำว่าอย่าอารมณ์เสีย ก็เพียงพอที่จะเอาชั้นบนสุดออกเติมน้ำมันพืช 100-200 กรัมเปลี่ยนผ้าเช็ดปากด้วยผ้าต้มแล้วล้างผ้ากอซอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการสูญเสียเห็ดนมแสนอร่อย

วิธีร้อนแรง

เห็ดที่ปรุงสุกจะไม่มีเปลือกกรอบ แต่จะคงความชุ่มฉ่ำและเนื้อนุ่มไว้ เทคนิคนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและทำให้จานปลอดภัย เนื่องจากเห็ดนมผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ม้วนผักดองลงในขวดโดยตรง ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในสูตรนี้คือ เห็ดนม กระเทียม ผักชีลาว และเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลอเรลและกานพลูได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน:

• วางเห็ดสับหรือทั้งหมดลงในกระทะ, ชุดเครื่องเทศ, เกลือ, กานพลูกระเทียม, เติมน้ำและปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
• เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางในขวดโหลเติมน้ำเกลือไว้ด้านบนและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาเหล็ก
• พลิกขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่มเพื่อค่อยๆ เย็นลงและใส่ผักดองลงไป

สูตรง่ายๆ ในการทำเห็ดนมในขวดโหล

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า เราทราบเพียงว่าก่อนใส่เห็ดลงในกระทะจะต้องชั่งน้ำหนักเห็ดเพื่อกำหนดปริมาณเกลือที่ต้องการ ขั้นตอนการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากต้มเห็ดแยกกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมเกลือและผสมกับเห็ดนม ในภาชนะแยกต่างหากที่มีปริมาตรเหมาะสมวางร่มและผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกไทยร้อนไว้ที่ด้านล่างแล้วห่อเห็ดต้มด้วยเกลือให้แน่น

เขย่ากระทะหลายๆ ครั้งเพื่อกระชับส่วนผสมและขจัดฟองอากาศ มีการเพิ่มใบมะรุม ร่มผักชีลาว และใบเชอร์รี่ไว้ด้านบน วางผ้ากอซต้ม วงกลมไม้ และตุ้มน้ำหนักไว้ ขวดจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้เย็น หลังจาก 45-50 วันคุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

สูตรนี้ให้ไว้สำหรับเตรียมเห็ดนม 10 กิโลกรัม:

• เพียงแค่ลวกเห็ด คุณก็สามารถหลีกเลี่ยงความขมจากเห็ดที่แช่ไว้เป็นเวลานานได้ ปรุงเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำจืดประมาณ 10-15 นาที เห็ดนมจะถูกทิ้งลงบนช้อนมีรูแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นอีกครั้ง น้ำซุปที่เตรียมไว้สามารถใช้ในการเตรียมซุปเห็ดหรือซุปกะหล่ำปลี
• เติมเกลือลงไปที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ใส่กระเทียมสับและร่มผักชีลาว ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้านสิ่งสำคัญคือไม่รบกวนรสชาติธรรมชาติของเห็ดนม

• วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โดยให้แต่ละชั้นมีเครื่องเทศและเกลือ วางผ้ากอซและน้ำหนักไว้ด้านบนแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 5-7 วัน
• เห็ดเค็มที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดผนึกอย่างแน่นหนา หรือภาชนะปิดด้วยใบกะหล่ำปลีและเก็บไว้ในที่เย็น

เกลือในถัง

เพื่อเตรียมเห็ดกรอบจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม และหากเป็นไปได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในที่เย็น แนะนำให้วางเห็ดนมเค็มในถังไม้หรือในภาชนะแก้วที่มี คอใหญ่ ก่อนที่จะทำการเกลือ บาร์เรลและภาชนะอื่น ๆ จะได้รับการบำบัดโดยไม่ต้องใช้สารเคมีในครัวเรือน มัสตาร์ดธรรมดาหรือโซดาแอชจะช่วยทำความสะอาดพื้นผิว

ถังใหม่เติมน้ำจนเต็มและแช่ไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ และระบายออกจนหมดหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง สำหรับวิธีการดองนี้จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดดองแบบแห้ง แต่ชาวเมืองและเกษตรกรใช้เห็ดดองแบบร้อนอย่างรวดเร็ว ทุกคนตัดสินใจเป็นรายบุคคล แต่ควรใช้เวลาเตรียมเห็ดแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบจะดีกว่า

สูตรการทำอาหารได้รับไว้ข้างต้น

หมักกรุบกรอบ

อีกวิธีที่รวดเร็ว แต่เห็ดนมจะไม่สูญเสียคุณภาพ "กรอบ" ที่น่าดึงดูด การรู้สูตรง่ายๆ จะช่วยให้คุณดองเห็ดนมได้อย่างอร่อยและรวดเร็ว สูตรและปริมาณของส่วนผสมมีไว้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ 5 ส่วน:

• ล้างและแปรงเห็ดนม 1 กิโลกรัม เทน้ำสกปรกออก และแช่เห็ดไว้ 24 ชั่วโมง ช่วงนี้มีการเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3-4 ครั้ง
• ปอกกระเทียม 3-4 กลีบแล้วหั่นเป็นกลีบบาง ๆ ล้างใบลูกเกดดำ ใบลอเรล และกานพลู 10 กลีบในน้ำเล็กน้อย

• ใส่เกลือหยาบ 40 กรัม ถั่วลันเตา 10-12 เม็ด ใบกระวาน และเห็ดแช่น้ำลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลานำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 30-40 นาที
• เทน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหลละ 500 กรัม แล้วเติมเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด วางเห็ดไว้ด้านบนและภาชนะก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือจากกระทะ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกขวดให้แน่นด้วยฝาโลหะแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

เค็มกี่วัน?

ไม่แนะนำให้รีบเร่งและเริ่มชิมเห็ดนมก่อนที่จะพร้อม อย่างดีที่สุด สิ่งนี้สามารถนำไปสู่อาการปวดท้องอย่างรุนแรงได้ หากคุณต้องการกินเห็ดอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ใช้วิธีเผ็ดร้อนในการดองเกลือหรือหมักเห็ด แต่วิธีนี้จะฆ่าสาเหตุของความน่าดึงดูดใจของเห็ดนมเค็มนั่นคือเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ

แต่เห็ดนมเค็มร้อนสามารถรับประทานได้หลังจาก 25-30 วันเท่านั้น และเห็ดนมเค็มเย็นสามารถรับประทานได้หลังจาก 60 วันเท่านั้น

หมายเหตุถึงเจ้าของ! อย่าตกใจถ้าเห็ดนมเปลี่ยนสีเมื่อใส่เกลือ พวกมันอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียว และไนเจลล่าจะกลายเป็นสีม่วง นี่เป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติของเนื้อเชื้อราต่อเกลือและเครื่องเทศ

กฎการจัดเก็บ

กฎในการจัดเก็บเห็ดนมแห้งเค็มไม่แตกต่างจากคำแนะนำในการจัดเก็บผักดองอื่น ๆ ที่ทำจากเห็ดหรือผัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความรับผิดที่เป็นไปได้ของญาติของคุณสำหรับสภาพที่ไม่เหมาะสม ข้อควรจำ - พิษจากเห็ดทำให้ญาติต้องนอนโรงพยาบาลเป็นเวลานานและนี่เป็นกรณีที่ดีที่สุด

เมื่อขันสกรูเข้ากับขวด ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะขวดและฝาปิดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ที่สัญญาณแรกของการบวมของฝาเห็ดเค็มยังสามารถย่อยได้ แต่ถ้ามีชั้นของราสีดำปรากฏขึ้นจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงในถังขยะ

เห็ดเค็มที่เก็บไว้ในถังหรือภาชนะที่ไม่ได้ปิดฝาจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างน้อยทุกๆ 2-3 วัน โดยล้างผ้าเช็ดปากในน้ำเดือดที่สะอาดอย่างต่อเนื่องและสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออก เราแนะนำให้เทน้ำมันพืชหรือวอดก้า 200-300 มิลลิลิตรลงในถังซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

วิธีการจัดเก็บใด ๆ ก็มีระยะเวลาของตัวเอง ระยะเวลาสูงสุดในการบริโภคเห็ดเค็มโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเก็บรักษาคือ 12 เดือน

บทสรุป

แม่บ้านทุกคนสามารถดองเห็ดนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ กระบวนการนี้ง่ายและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำความปลอดภัยของครอบครัวและดำเนินการแต่ละอย่างอย่างมีความรับผิดชอบ แม้จะไม่สำคัญที่สุดก็ตาม เฉพาะในกรณีนี้จะมีจานที่มีเห็ดนมเค็มหรือดองอยู่บนโต๊ะเทศกาลเสมอ

เห็ดนมเค็มจะประดับโต๊ะขนม อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้เตรียมง่ายมาก วิธีที่ใช้กันมากที่สุดคือการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน เมื่อใช้วิธีการเตรียมนี้ รับประกันความขมโดยธรรมชาติของเห็ดเหล่านี้จะถูกกำจัดออกไป ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลว่าผักดองจะไม่สำเร็จ

เห็ดนมจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสมเพื่อให้บริโภคได้อย่างปลอดภัย แต่เห็ดนมที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเห็ดก่อน นี่เป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อและต้องใช้ความอุตสาหะ เนื่องจากมีเศษดิน เข็มสน และเศษป่าอื่นๆ อยู่ภายในเห็ดอยู่เสมอ หลังจากกำจัดเศษเห็ดออกแล้ว ให้นำเห็ดนมไปแช่น้ำ คุณต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้เห็ดมีน้ำอยู่จนหมด

คุณต้องแช่ไว้อย่างน้อยหกชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ การเตรียมการดังกล่าวช่วยให้เราสามารถแก้ปัญหาสองปัญหาได้ในคราวเดียว ประการแรกสิ่งสกปรกจะหลุดออกมาในน้ำ ประการที่สอง เห็ดนมจะสูญเสียความขมไปบ้าง

ถัดไปคุณสามารถหั่นเห็ดนมออกเป็นหลายส่วน แต่คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ทั้งหมดได้ โดยปกติแล้วจะถูกตัดออกหากคุณวางแผนที่จะใส่เกลือลงในขวดเนื่องจากเห็ดขนาดใหญ่จะไม่พอดีกับคอแคบ เมื่อดองในถังหรือภาชนะอื่นที่มียอดกว้างไม่จำเป็นต้องหั่นเห็ด

เมื่อดองเห็ดจะใช้เครื่องเทศ ส่วนใหญ่มักใช้ผักชีฝรั่ง - ร่มและเมล็ดแห้ง, กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ

คุณต้องเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินอุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ +3-5 องศา คุณไม่สามารถแช่แข็งเห็ดใหม่หรือเก็บไว้ในที่อุ่นได้ เพราะการเตรียมการจะทำให้เสีย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำต้มเย็นลงในภาชนะที่มีเห็ด เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและเนย นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในการเตรียมสลัดและอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: แม้ว่าเห็ดนมจะเป็นเพียงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่บรรพบุรุษของเราก็มีคุณค่าอย่างมาก ดังนั้นในไซบีเรีย เห็ดนมจึงได้รับฉายาว่า "ราชาแห่งเห็ด"

สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดนมในขวด

เริ่มต้นด้วยสูตรด่วนสำหรับทำเห็ดนมเค็ม วิธีการเตรียมนี้ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน เห็ดมีรสเผ็ดและมีรสขมเล็กน้อย

• เห็ด 3 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำแต่ละแผ่น
• ใบโอ๊ก 5-7 ใบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-7 อัน

อ่านเพิ่มเติม: สลัด "สิบ" สำหรับฤดูหนาวพร้อมมะเขือยาว – 5 สูตร

ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากเศษที่เกาะอยู่ แช่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ล้างสิ่งสกปรกออกได้ง่ายขึ้น และทำความสะอาดอย่างระมัดระวังด้วยแปรงเพื่อขจัดเม็ดทรายและสิ่งสกปรก จากนั้นล้างออกอีกครั้งโดยล้างใต้น้ำไหล หั่นเห็ดเป็นชิ้นเพื่อใส่ในขวดแก้ว

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร แล้วจุดไฟ ขณะที่น้ำเกลือเดือด ให้ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงและปรุงอาหาร โดยเอาโฟมออกแล้วคนเป็นระยะๆ เพิ่มใบกระวานและพริกไทย

คุณต้องปรุงจนน้ำเกลือใสและเห็ดนมก็ตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ตามกฎแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลา 20-30 นาที ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดที่ปรุงสุกแล้วใส่กระชอน เราไม่เทน้ำเกลือออก

ปล่อยให้เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ลงในขวดที่ล้างสะอาดแล้วและอุ่นในเตาอบ เรากรองน้ำเกลือโดยใส่ผ้ากอซต้มที่สะอาดในกระชอนพับเป็นสามหรือสี่ชั้น นำน้ำเกลือที่กรองแล้วไปต้มแล้วเทลงในขวด

เราตรวจสอบว่าไม่มีช่องว่างเหลืออยู่ตามผนังขวด หากมองเห็นฟองอากาศ ให้เขย่าขวดหลายๆ ครั้งเพื่อเอาฟองออก เทน้ำเกลือลงไปถึงขอบขวด เราปิดฝาขวดด้วยพลาสติก ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 40 วัน เห็ดนมเค็มก็พร้อม

เห็ดนมดำเค็มร้อน

หากคุณเก็บหรือซื้อเห็ดนมดำจากตลาด คุณสามารถดองได้ตามสูตรต่อไปนี้

• เห็ดนมดำ 1.5 กก.
• น้ำ 4 ลิตร (สำหรับปรุงอาหาร) และน้ำเกลือ 1 ลิตร
• เกลือสำหรับปรุงอาหาร 6 ช้อนโต๊ะและน้ำเกลืออีก 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 50 มล.
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• 1 กานพลู;
• ลอเรล 1 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-7 อัน

ล้างและทำความสะอาดเห็ดนมดำให้สะอาดตามที่ระบุไว้ข้างต้น ล้างเห็ดล้างให้สะอาดด้วยแปรงอีกครั้งใต้น้ำไหลแล้วใส่ในภาชนะ เทลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง การแช่แบบนี้จะช่วยขจัดความขมขื่น ถ้าคุณชอบรสขมเล็กน้อยของเห็ดนมเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเลย ความขมส่วนใหญ่จะหายไปเมื่อต้ม

อ่านเพิ่มเติม: คาเวียร์ผีเสื้อสำหรับฤดูหนาว – 5 สูตร

วางกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำ 4 ลิตร ใส่เกลือแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดนมลงในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที โดยให้เอาฟองออก ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมคือเห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ ระบายเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอน

เตรียมน้ำเกลือในชามแยกต่างหาก เทน้ำและเกลือหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่ใบกระวานและพริกไทยทั้งสองชนิด ต้มน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาทีหนึ่งนาทีก่อนที่จะพร้อมเพิ่มร่มผักชีลาว