Chicken Kyiv: สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน Cutlet Kyiv - สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ใครก็ตามที่เคยลองชิมเนื้อทอดของเคียฟจะไม่มีวันลืมรสชาติดั้งเดิมและละเอียดอ่อน เมนูนี้ได้รับความนิยมจนแม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองทดลองกับคนที่คุณรัก แต่คุณควรทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำอาหารอย่าง Cutlet Kyiv ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่เคยลองทีละขั้นตอน? เริ่มต้นด้วยเวอร์ชันต้นฉบับพร้อมรูปถ่ายแล้วทดลองในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้ว การทำอาหารคือการค้นหาวิธีการใหม่ๆ ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและน่าสนใจอย่างต่อเนื่อง

ไก่เคียฟคลาสสิกคืออะไร? พวกเขาเตรียมจากเนื้อไก่ที่นุ่มที่สุดยัดไส้ด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง) และเนย (เนยคุณภาพสูง) ไม่แนะนำให้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำหรือเครื่องเทศอื่นๆ

คุณต้องการซื้ออะไร?

อกไก่ขนาดกลาง 1 อัน
เกล็ดขนมปังเล็กน้อย (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
แป้งสำหรับตา (ควรใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
2 ไข่;
เนยเล็กน้อย
ผักชีฝรั่ง;

ก่อนอื่นให้เตรียมไส้ - ผสมผักชีลาวกับเนยละลาย เราสร้างไส้กรอกวงรีเล็ก ๆ 4 อันแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เราตัดอกออกเป็น 4 ชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ - เราจะเตรียม 4 มื้อ แยกเนื้อสันในออกอย่างระมัดระวัง เรายังแบ่งพวกมันออกเป็นสองซีกเราได้สี่ชิ้น ดูรูป - ทุกอย่างควรชัดเจนสำหรับคุณ

เราทุบมินเนี่ยนอย่างระมัดระวัง โดยควรใช้ฟิล์มยึด เติมเกลือเล็กน้อย มันอยู่ในชิ้นส่วนเหล่านี้ที่ไส้แช่แข็งของเราจะถูกห่อ

เมื่อห่ออย่างระมัดระวังแล้ว เราจึงย้ายพัสดุที่ยัดไส้ของเราไปที่ขอบของชิ้นใหญ่แล้วม้วนขึ้น เราได้ไก่ชิ้นรูปไข่ที่มีปลายแหลม

วางชิ้นส่วนในช่องแช่แข็งประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจึงปั้นเป็นเปลือกด้านบน ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่ และปิดท้ายด้วยเกล็ดขนมปัง

ทอดชิ้นเนื้อในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย สิบห้านาทีต่อมา อาหารเย็นแสนอร่อยก็พร้อม

ดังนั้นเนื้อทอดเคียฟแบบคลาสสิกพร้อมแล้วสูตรทีละขั้นตอนค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการจำความแตกต่างทั้งหมด

ตัวเลือกการเตรียมลูกชิ้น

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ สามารถเตรียมชิ้นเนื้อสไตล์เคียฟได้หลายวิธี - จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จากเนื้อสับ กับกระดูก... อันที่จริงเนื้อชิ้นสไตล์เคียฟเป็นสิ่งที่แม่บ้านชาวโซเวียตต้องการทำเนื้อมากขึ้น ฉ่ำและเกิดไอเดียที่จะเติมเนยลงไปเล็กน้อยในเนื้อ

แม่บ้านสมัยใหม่ทำการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาด้วยตนเอง ดังนั้นชีสที่ละลายจึงกลายเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมบ่อยครั้งทำให้เนื้อนุ่มมีความเอร็ดอร่อยเป็นพิเศษ ดูรูป - ชิ้นเนื้อยัดไส้ชีสดูน่ากินขนาดไหน!

ภารกิจหลักในการอบชิ้นเนื้อดังกล่าวคือการป้องกันไม่ให้เนยละลายรั่วไหลออกมา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาทดลองกับการหายใจหลายชั้น หากไส้ถูกห่อเป็นชั้นเดียว การหายใจควรจะเป็นสองเท่า

การหายใจขั้นสุดท้ายแบบคลาสสิก - แครกเกอร์สีขาวบด บางครั้งมีการเติมชีสหรือถั่วลงไป คุณยังสามารถใช้แครกเกอร์บดก็ได้

อย่างที่คุณเห็นชิ้นเนื้อเคียฟแสนอร่อยซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถเปลี่ยนทีละขั้นตอนตามรสนิยมของคุณนั้นเป็นอาหารจานพิเศษ แต่มักจะออกมาอร่อยเสมอ

Chicken Kyiv อาจเป็นหนึ่งในอาหารจานยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เนื้อไก่ครีมชุ่มฉ่ำพร้อมสมุนไพรชุบเกล็ดขนมปังกรอบที่นุ่มและน่ารับประทานจะชนะใจนักชิมทุกคน

คุณจะต้อง

- สำหรับ 2 เสิร์ฟ:
- เนื้อไก่ 2 ชิ้น
- 100 กรัม เนย
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- พริกไทยดำป่น
- ไข่ 2 ฟอง
- 100 กรัม เกล็ดขนมปัง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

คำแนะนำ

ตัดเนื้อตามยาวเพื่อสร้างเป็นสองชิ้น - เล็กและใหญ่

ดึงเส้นเอ็นออกจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเสียรูป

ตัดเนื้อขนาดใหญ่ตามยาวอีกครั้งแล้วเปิดเหมือน "หนังสือ"

วางเนื้อไว้ระหว่างฟิล์มยึดสองชั้นแล้วตีอย่างระมัดระวังด้วยกระทะหรือกระทะเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

สับผักอย่างประณีต เกลือและพริกไทย

แบ่งเนยออกเป็นสองก้อนแล้วม้วนสมุนไพร

วางเนยไว้ตรงกลาง "หนังสือ" ปิดด้วยเนื้อสับเล็ก ๆ แล้วห่อด้วยชิ้นใหญ่ทุกด้านเป็นรูปชิ้นเล็ก ๆ

พร้อม ทอดใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ตีไข่.

จุ่ม ทอดเข้าไปในไข่

ม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปัง

จุ่มไข่อีกครั้งแล้วม้วนให้ละเอียดในเกล็ดขนมปัง

ทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5-7 นาที

ทอด ทอดวางบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบ

นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 10 นาที

พร้อม ทอดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งและผัก

วิดีโอในหัวข้อ

เชื่อกันว่าสูตรเนื้อทอดของเคียฟนำมาจากฝรั่งเศสโดยเฉพาะตามคำร้องขอของเอลิซาเบ ธ ผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศส ชื่อดั้งเดิมของอาหารคือ cutlet de volai จากนั้นทุกสิ่งที่ฝรั่งเศสก็ล้าสมัยไป cutlets ก็เปลี่ยนชื่อเป็น "Mikhailovsky" และหลังจากนั้นไม่นานสูตรที่เกือบลืมก็ถูกนำมาใช้อีกครั้ง หลายคนได้ลองทอดเคียฟโดยส่วนใหญ่เป็นอาหารจานเดียว แต่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้ก็จะอร่อยไม่น้อย

บทความที่เกี่ยวข้อง:

วิธีปรุงไก่เคียฟอย่างโอชะ
ไก่เคียฟพร้อมเครื่องเคียงผักที่ซับซ้อน
วิธีปรุงเนื้อวัวอย่างรวดเร็วและอร่อย

คุณจะต้อง

— อกไก่ — 500 กรัม
— กระเทียม — 2 กลีบ
— ไข่ — 2 ชิ้น
— เนย — 100 กรัม
– เกล็ดขนมปัง, แป้ง
– เกลือ พริกไทย น้ำมัน

คำแนะนำ

สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนยที่นิ่ม เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับไก่ จากนั้นนวดเนยให้ละเอียดจนเนียนแล้ววางลงบนกระดาษฟอยล์ในรูปของไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

คุณสามารถซื้อไก่ทั้งตัวได้ในคราวเดียว โดยจะใช้ได้เฉพาะอกไก่เท่านั้น ควรทำความสะอาดเนื้อสัตว์ปราศจากฟิล์ม ไขมัน และผิวหนัง จากนั้นห่อเต้านมด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากัน คุณต้องตีด้วยฟันซี่เล็ก ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในเนื้อ คุณสามารถโรยเครื่องเทศลงไป จากนั้นใส่เนยแช่แข็งลงไปตรงกลาง ปิดชิ้นเนื้อด้วยเนื้อชิ้นเล็กแล้วห่ออย่างระมัดระวัง ทำให้ชิ้นเนื้อมีรูปร่างเป็นวงรี ไม่ควรมองเห็นน้ำมัน

จากนั้นเทไข่ 2 ฟองลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีให้ละเอียดจนเนียน จุ่มชิ้นเนื้อที่ได้ลงในส่วนผสมไข่จากนั้นจึงใส่แป้ง จากนั้นอีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง หากดูเหมือนว่าคุณคิดว่าชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนมปังไม่เท่ากันคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนสุดท้าย

จากนั้นวางชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อน ซึ่งควรปิดไว้ประมาณครึ่งทาง และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เสิร์ฟชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วพร้อมกับเครื่องเคียงและประดับด้วยสมุนไพร

บางทีอาหารทั่วไปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและแผงอาหารจานด่วนทุกแห่งก็คือไก่เคียฟ เธอเก่งทุกรูปแบบ แต่เนื้อทอดที่ซื้อในร้านแบบไหนที่จะเปรียบเทียบกับของทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีทำอาหาร? จานนี้ทำค่อนข้างง่ายเลยมาลองทำกันดู

บทความที่เกี่ยวข้อง:

วิธีการปรุงไก่เคียฟด้วยเนย
วิธีปรุงไก่เคียฟอย่างโอชะ

คุณจะต้อง

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
แป้ง - 100 กรัม
นม - 0.1 ลิตร
เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
เนย - 100 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน – 300 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ในขณะที่เนื้อของเรากำลังหมักในช่วงเวลาสั้น ๆ ให้ตีไข่ 1 ฟองแล้วผสมกับแป้งและนม

ตอนนี้ให้นำเนื้อแต่ละชิ้นมาวางเนยลงไป ม้วนให้เนยอยู่ข้างใน เพื่อความน่าเชื่อถือเรายึดด้วยไม้จิ้มฟันไม้

ม้วนชิ้นเนื้อในอนาคตก่อนในแป้งแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง การหายใจควรเป็นชั้นที่ค่อนข้างหนา

เราจะต้องใช้กระทะที่มีขอบสูง เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป คุณต้องการมันมากในสูตรนี้ เมื่อจุ่ม ควรปิดชิ้นเนื้อไว้อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

ตอนนี้กระทะตั้งไฟรอจนน้ำมันเดือด วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานาน การหายใจควรเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

เมื่อทอดชิ้นเนื้อแล้ว ให้นำออกมาวางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วิดีโอในหัวข้อ

โปรดทราบ

มีความเสี่ยงที่ไก่จะยังดิบอยู่ ดังนั้นควรทอดให้นานขึ้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ควรใช้เฉพาะผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเท่านั้นในสูตรนี้ การหายใจควรเป็นเกล็ดขนมปังสีขาว

เคียฟทอดปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียภายใต้จักรพรรดินีเอลิซาเบธ สูตรอาหารนี้นำมาจากฝรั่งเศสเรียกว่า "เดอวอลเลย์" หลังจากสงครามรักชาติในปี พ.ศ. 2355 ชิ้นเนื้อเหล่านี้ได้เปลี่ยนชื่อเป็นมิคาอิลอฟสกี้ แต่กระดูกไก่ที่เป็นชิ้นทอดเลียนแบบขานั้นปรากฏตัวครั้งแรกในร้านอาหารในเคียฟ ลองเตรียมอาหารจานพิเศษนี้โดยใช้หม้อหุงช้า

สูตรสำหรับทอดเคียฟในหม้อหุงช้า

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับจาน: อกไก่สด 300 กรัม, เนยคุณภาพดี 40 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แครกเกอร์ 100 กรัม, แป้ง 100 กรัม, ชีสแข็ง 40 กรัม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขาว, เกลือ

ตัดเนื้อออกจากเต้านม ในการทำเช่นนี้ให้กรีดลึกไปตามกระดูกหน้าอกแล้วตัดเนื้อออกพร้อมกับปีก ตัดกระดูกออกจากเนื้อ เอาเนื้อและหนังออกจากมัน ตัดส่วนบนของเนื้อออก เอาเส้นเลือดขาว เยื่อหุ้มเซลล์ และไขมันออก ตีชิ้นส่วนด้วยค้อนพิเศษให้มีความหนา 0.5 ซม. ขูดชีส ผสมเนยนุ่มกับชีส พริกไทย เกลือ และผักชีลาว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

เกลือและพริกไทยเป็นชิ้นเนื้อ ใส่ไส้ลงไป ปั้นไส้กรอกรูปไข่แล้วพันไว้บนกระดูกไก่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระดูกไว้ตรงกลางของเนื้อที่เตรียมไว้ ห่อเนื้อปลาให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วไหลออกมาระหว่างปรุงอาหาร วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที

หากชิ้นเนื้อไม่โค้งงอและมีของเหลวรั่วไหลออกมา ให้ปิดรูด้วยชิ้นเนื้อที่ตีแล้ว

เตรียมขนมปัง. ตีไข่. นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ม้วนในแป้ง จากนั้นในไข่ จากนั้นในเกล็ดขนมปัง จากนั้นอีกครั้งในไข่และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง ชิ้นเนื้อควรมีเกล็ดขนมปังหนาเป็นชั้น ทอดชิ้นเนื้อเคียฟในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" ด้วยน้ำมันปริมาณมาก น้ำมันควรครอบคลุมชิ้นเนื้ออย่างน้อยครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไป 15 นาที พวกเขาจะต้องพลิกกลับ เพื่อให้แน่ใจว่าไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นเนื้อ หลังจากเสร็จสิ้นโปรแกรมการทำอาหาร ให้ทิ้งจานไว้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูเป็นเวลา 5 นาที

ไก่เคียฟกับเห็ดในหม้อหุงช้า

สำหรับชิ้นเนื้อเคียฟกับเห็ดให้ใช้อกไก่ 300 กรัม, แชมเปญ 200 กรัม, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, เนย 40 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำมันพืช, พริกไทย, เกล็ดขนมปัง, แป้ง, เกลือ

สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน ปล่อยให้เย็นแล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและเนยนุ่ม ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็น เตรียมเนื้อ ทุบด้วยค้อน เกลือ และพริกไทย ทาส่วนผสมของเนยและเห็ดลงไปแล้วห่อให้แน่น

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วไหลออกมา แต่ให้คงอยู่ในชิ้นเนื้อไก่ ให้ห่อไส้ไก่เป็นชิ้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงนำไปสับเท่านั้น

วางชิ้นเนื้อไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ตีไข่. นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ม้วนในแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง อีกครั้งในไข่ และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันลงในหม้อหุงช้าแล้วตั้งไฟให้ร้อน ลดชิ้นเนื้อลงในน้ำมันโดยใช้ช้อนมีรู ตั้งโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้พลิกชิ้นเนื้อกลับด้าน นำจานที่เสร็จแล้วออกแล้วเสิร์ฟ

ไก่เคียฟ

เนื้อทอดที่มีความเซอร์ไพรส์อยู่ข้างใน - ซอสแฮมและชีส-กระเทียม อาหารจานโปรดสำหรับทั้งครอบครัว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดหรือบรอกโคลีนึ่ง

คุณจะต้อง

– เนื้ออกไก่ 4 ชิ้น
- แป้ง 30 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 300 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
สำหรับการเติม:
- เนย 30 กรัม
- แป้ง 30 กรัม
- นม 150 มล.
- เชดดาร์ชีส 50 กรัม
- แฮม 50 กรัม
- กานพลูกระเทียม
- ใบผักชีฝรั่ง 10 กรัม

คำแนะนำ

ตีไข่ในชามแยกต่างหาก สับแฮมอย่างประณีต สับผักชีฝรั่ง และบดกลีบกระเทียม

เปิดเตาอบที่ 190 องศา สำหรับไส้ ให้ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง กวนและปรุงเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมนม ขูดชีสลงในกระทะแล้วกลับเข้าสู่ไฟร้อน นำไปต้มกวนจนส่วนผสมข้น ใส่แฮม กระเทียม และพาร์สลีย์ คนให้เข้ากัน นำออกจากเตา

วางชิ้นไก่ไว้ระหว่างแผ่นฟิล์มสองแผ่นแล้วตีให้เข้ากัน ตักไส้ลงตรงกลางแต่ละชิ้น พับครึ่งให้ครอบคลุมไส้ทั้งหมด

วางแป้งและเกล็ดขนมปังลงในชามแยกกัน และไข่ที่ตีแล้วลงในชามตื้น ม้วนไก่เป็นอันดับแรกในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่ จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วม้วนเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

วางชิ้นไก่ที่มีความประหลาดใจไว้ข้างในบนถาดอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วิดีโอในหัวข้อ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

คุณสามารถแทนที่ผักชีฝรั่งด้วยทาร์รากอนสดสับหนึ่งช้อนโต๊ะ

เนื้อทอดในหม้อหุงช้าเป็นอาหารจานด่วนโดยไม่ต้องยุ่งยากหรือมีน้ำมันกระเด็น ไม่สำคัญว่าคุณจะเตรียมอะไรหรืออย่างไร แต่มันจะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย ลองทำสูตรลูกชิ้นทอดแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อสัตว์สองประเภท อบโครเกต์ปลา หรือทำอาหารไก่งวงนึ่งแบบไดเอท

เนื้อทอดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
- หมูและเนื้อวัวอย่างละ 300 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 2 มันฝรั่ง;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- 1 ช้อนชา ไม่มีเนินเกลือ
- น้ำมันพืช

หากคุณตีเนื้อสับเล็กน้อยชิ้นเนื้อจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้วางลงบนโต๊ะหลายครั้งจากความสูง 40–50 ซม.

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง เอาฟิล์มออกหากจำเป็น แล้วหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่พริกไทยเกลือลงในมวลที่ได้และผสมเนื้อสับให้ละเอียดจนเนียนด้วยมือ แบ่งเป็นชิ้นขนาดวอลนัท ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล กดเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันพืชลงในชามหลายเมนู ตั้งโหมด "การอบ" และอุ่นภาชนะเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที วางลูกชิ้นลงไปปิดฝาจานแล้วทอดชิ้นเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 8 นาทีจนเปลือกปรากฏขึ้น

ครั้งหนึ่งฉันกับสาวๆรวมตัวกันที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในวันที่ 8 มีนาคม เราสั่งหลายอย่าง แต่เราก็ตัดสินใจลองอาหารจานเดียวด้วย นั่นคือไก่เคียฟแบบโฮมเมด และพวกเขาก็ดีใจมากที่อร่อยมากและไส้ก็ "เทออก" อย่างแท้จริง

กี่ครั้งแล้วที่ฉันพยายามทำอาหารที่บ้าน แต่กลับไม่สามารถทำให้มันออกมาชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานเหมือนในร้านอาหารได้ แต่ฉันก็ไม่ได้อารมณ์เสียมากนัก ฉันรู้ว่าถ้าคุณพยายามอย่างหนัก ทุกอย่างจะออกมาดี

แล้ววันหนึ่งฉันกำลังดูทีวีและบังเอิญเจอรายการทำอาหารที่บอกวิธีปรุงไก่เคียฟที่บ้านอย่างถูกต้อง และปรุงอาหารเพื่อให้ได้เปลือกที่ "ถูกต้อง" และเนื้อฉ่ำที่นุ่มนวล

จบแล้ว ในที่สุดโปรแกรมนี้ก็นำโชคดีมาให้ ตอนนี้ฉันมักจะปรุงไก่เคียฟโดยใช้สูตรนี้ นี่เป็นสูตรที่ง่ายและสะดวกซึ่งใช้เวลาและต้นทุนน้อยที่สุด

ลองทำชิ้นเนื้อเหล่านี้ดู แล้วคุณจะหลงรักมันเหมือนฉันเลย!

อ่านเพิ่มเติม:

วัตถุดิบ:

อกไก่ - 3 ชิ้น (เฉลี่ย)
เนย - 250 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปัง - 9 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักชีฝรั่งสีเขียว
เกลือ พริกไทย แกง - ไม่จำเป็น

สูตรคลาสสิกสำหรับลูกชิ้นเคียฟ

1. ก่อนอื่นมาเตรียมไส้กันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเอาน้ำมันออกล่วงหน้าเพื่อให้มันนิ่ม เราล้างและทำให้ผักชีฝรั่งแห้ง สับให้ละเอียดที่สุด

ผสมน้ำมันและผักชีฝรั่ง ปั้นลูกบอลด้วยมือของคุณแล้วแช่แข็งให้ละเอียด ทำให้ง่ายต่อการขึ้นรูปชิ้นเล็ก ๆ

2. หั่นเนื้อไก่ออกเป็นสองส่วน ตัดไขมันและเยื่อหุ้มทั้งหมดออก

4. ปิดเนื้อด้วยฟิล์ม เราตีมันด้วยค้อนด้านแบน

5. หลังจากการตีอย่างละเอียดแต่อ่อนโยน เนื้อไก่จะกว้างขึ้นและแบนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

6. วางเนื้อทั้งสองชิ้น - ใหญ่และเล็ก - บนเขียง

7. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางไส้ที่แช่เย็นไว้บนชิ้นเล็กๆ

8. ห่อเนื้อชิ้นเล็กให้แน่น วางโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง ลงบนชิ้นเนื้อที่ใหญ่กว่า

9. ม้วนเนื้อให้แน่นมากเพื่อให้ขอบเหลื่อมกัน

10. นี่คือลักษณะของชิ้นเนื้อทอดเมื่อมองจากด้านล่างตรงบริเวณที่มีตะเข็บ ค่อนข้างแน่นและปลอดภัย

11. เตรียมทุกอย่างสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง: ไข่ที่ตีแล้ว แป้งและเกล็ดขนมปัง ควรทำเอง

ก่อนอื่นให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง

12. ใช้ช้อนหรือไม้พายตักชิ้นเนื้อเคียฟลงในไข่

จุ่มให้ละเอียดเพื่อให้ไข่ห่อหุ้มชิ้นเนื้อไว้อย่างสมบูรณ์

13. ถ่ายโอนไปยัง breadcrumbs ควรคลุมชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยเกล็ดขนมปัง

14. เราจะทำตามขั้นตอนนี้กับผลิตภัณฑ์ไก่กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด

15. เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะขนาดเล็ก หม้อทอด หรือกระทะทอดเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อได้สูงเพียงครึ่งหนึ่ง นั่นคือมากกว่าปกติมาก

16. ทอดจนกรอบสวยงามทั้งสองด้าน

17. ไส้ออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่แท้จริง คุณตัดชิ้นเนื้อแล้วเนยอะโรมาติกก็ไหลออกมา

ในการเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟ ให้เอาผิวหนังออกจากอกไก่ วางไว้โดยหงายด้านในขึ้น ตัดเนื้อตามยาวแล้วกระจายแต่ละชิ้นเพื่อให้ไส้เข้ากัน

ปิดหน้าอกด้วยฟิล์มแล้วทุบให้ละเอียด เล็มเส้นเอ็นสีขาวหลายๆ จุดเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวเมื่อทอด

ในการเติมชิ้นเนื้อในเคียฟให้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางลงในชาม ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงไป ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ใช้สองช้อนโต๊ะกรอกไส้เนยและสมุนไพร วางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เนยกระจาย นำออกมาวางบนเนื้อแล้วห่อชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ขอบอยู่ชิดกัน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ชิ้นเนื้อแข็งตัวให้ผสมไข่กับนมแล้วตีด้วยที่ตีเช่นเดียวกับไข่เจียว

พริกไทยชิ้นแล้วม้วนเป็นแป้ง จุ่มไข่และนมแล้วโรยเกล็ดขนมปัง จุ่มไข่และนมอีกครั้ง แล้วคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

เปิดเตาอบที่ 200°C ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อเคียฟจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

เนื้อทอดสไตล์เคียฟเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในยูเครนเท่านั้น เนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มที่ทำจากไก่ไม่สามารถทำให้คนหลายเชื้อชาติไม่แยแสได้ ชิ้นเนื้อเคียฟแบบคลาสสิกปรุงบนกระดูก เรามีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟที่ทำจากอกไก่ จานนี้แม่บ้านมือใหม่มักหลีกเลี่ยงเพราะ... กลัวว่าจานนี้จะไม่ได้ผล เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ และแบ่งปันเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมชิ้นเนื้อแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวและสำหรับงานเลี้ยงวันหยุด

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที

ง่าย

เสิร์ฟ: 2

วัตถุดิบ

อกไก่ 600 กรัม;
เนย 120 กรัม
ผักชีฝรั่ง;
ผักชีฝรั่ง;
เกลือทะเล
ส่วนผสมพริกไทยป่น
ไข่ - 2 ชิ้น;
แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เกล็ดขนมปัง 2-3 ถ้วย;
น้ำมันพืช

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 40 นาที

การตระเตรียม

จากส่วนผสมเหล่านี้เราจะเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟขนาดใหญ่สองชิ้น
ขั้นแรก เตรียมไส้เนย โดยสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ละเอียด แบ่งเนยออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เข้ากันด้วยสมุนไพร ในขณะที่ใช้มือกดผักใบเขียวให้แน่นมากขึ้นบนชิ้นเนยด้วยมือของคุณ ก็ควรคลุมด้วยผักใบเขียวให้มิด

หลังจากนั้นใส่เนยลงในชามเล็ก ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ในขณะเดียวกันให้นำเต้านมแยกออกจากกระดูก เอาผิวหนังออก หั่นเป็นสองส่วน จากเต้านมชิ้นนี้เราจะได้ชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น

หากเนื้อของคุณมีขนาดกลาง ให้ใช้มีดผ่าตรงกลางแต่อย่าให้สุด วางชิ้นเนื้อเหมือนหนังสือ
จากนั้นห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วตีทั้งสองด้านด้วยค้อนในครัว ทำเช่นนี้ไม่แรงเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อของคุณฉีกขาด

จากการตีคุณควรได้เนื้อทรงกลมหนาประมาณ 3-6 มม. เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

วางเนยเย็นไว้ตรงกลางของเนื้อ
แทนที่จะใส่เนย คุณสามารถใส่ชีส เบคอน และเห็ดลงในชิ้นเนื้อทอดนี้ได้

ห่อชิ้นเนื้อของคุณให้แน่นเหมือนม้วนกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่

ทำการหายใจครั้งแรกม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง

จากนั้นตีไข่ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในไข่
เทเกล็ดขนมปังลงในภาชนะ

จุ่มชิ้นเนื้อลงในไข่แล้วจุ่มลงในเกล็ดขนมปัง

ได้เวลาจุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำมันแล้ว ฉันอยากจะทราบว่ารูปร่างของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน หากคุณเทลงในภาชนะทรงลึกสำหรับการทอดชิ้นเนื้อจะกลมมากขึ้น เราเทน้ำมันลงไปจนเกือบครอบคลุมทั้งชิ้น หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ให้กลับด้านอีกด้านหนึ่ง
หากคุณทอดชิ้นเนื้อเหล่านี้โดยใช้น้ำมันน้อย เนื้อชิ้นของคุณจะมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีมุมเล็กๆ ในกรณีนี้คุณต้องทอดชิ้นเนื้อทั้งสี่ด้าน มิฉะนั้นด้านข้างของชิ้นเนื้อจะไม่ทอดและจะมีเปลือกสีทองที่ไม่สม่ำเสมอ
ปริมาณน้ำมันส่งผลต่อระยะเวลาในการอบชิ้นเนื้อในเตาอบ สำหรับการทอดจะใช้เวลา 10 นาทีสำหรับกระทะ 15 นาที