เครื่องประดับลิปสติก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้ายเหล่านี้ใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

ก่อนใช้งาน ลิปสติกจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 50-55°C ในอ่างน้ำ มันกลายเป็นของเหลวซึ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์เคลือบ ก่อนที่จะทาลิปสติกกับชั้นบิสกิตหรือทรายคุณต้องหล่อลื่นด้วยชั้นผลไม้บาง ๆ ก่อนจากนั้นลิปสติกจะวางเป็นชั้นที่เท่ากันและมีความมันวาวมากขึ้น

ใช้มีดยาวทาลิปสติกอย่างรวดเร็วและทาให้ทั่วพื้นผิวของชั้น เมื่อลิปสติกแข็งตัวแล้ว ชั้นจะถูกตัดเป็นขนมอบหรือเค้กด้วยมีดร้อนบาง ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำร้อน ทำเช่นนี้เพื่อที่ว่าเมื่อตัดชั้นลิปสติกจะไม่แตกสลาย แต่ละลาย

บางครั้งลิปสติกก็ใช้ในการออกแบบเป็นตารางหรือจุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แต่งลิปสติก ใส่ในคอร์เน็ต ปิดแล้วทาตามแบบที่ต้องการ

คุณสามารถใช้ลิปสติกทำเป็นลายหินอ่อนหรือลายก้างปลาได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ลิปสติกจำนวนเล็กน้อยจะถูกย้อมสีให้เข้มขึ้น โดยมักใช้ผงโกโก้ ลิปสติกวางอยู่ในคอร์เน็ต การตกแต่งจะต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลิปสติกแข็งตัว ชั้นของลิปสติกถูกทาลงบนชั้นและทันทีที่ลิปสติกที่มีสีต่างกันจะถูกสะสมจากแท่งข้าวโพดในรูปแบบของเส้นคู่ขนาน จากนั้นใช้ด้านทื่อของมีดลากเส้นขึ้นและลง (คุณจะได้รูปแบบ "หินอ่อน") หรือไปในทิศทางเดียว (รูปแบบ "ก้างปลา")

ตกแต่งเคลือบ

เคลือบต่อไปนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ตกแต่ง: ดิบสำหรับเคลือบพื้นผิว; วัตถุดิบและคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ ช็อคโกแลต (couvergur)

เคลือบดิบสำหรับการเคลือบพื้นผิว

น้ำตาลผง907 ไข่ขาว28 น้ำ136 ผลผลิต1000.

เทไข่ขาวและน้ำที่อุณหภูมิ 35-40°C ลงในเครื่องตี แล้วเติมน้ำตาลผง 1/3 และในขณะที่ตีด้วยความเร็วต่ำ ก็จะเติมน้ำตาลผงอีก 1/2 ตามสูตร ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 40-45°C ตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำ โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลผงที่เหลือลงไป ผิวเคลือบจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่ข้นเหนียวสม่ำเสมอ หลังจากแข็งตัวแล้ว เปลือกน้ำตาลบางๆ จะเรียบลื่น พื้นผิวก็เหมือนกับลิปสติกที่สามารถแต้มสีได้หลากหลาย

เคลือบดิบสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์

น้ำตาลผง 866 ไข่ขาว 169 กรดซิตริก 0.1 ผลผลิต 1,000

ไข่ขาวเทลงในกาต้มน้ำวิปปิ้งโดยไม่มีไขมันเครื่องเปิดด้วยความเร็วต่ำและในขณะที่ตีจะค่อยๆเติมน้ำตาลผงและกรดซิตริกจะถูกเติมเมื่อสิ้นสุดการตี ความพร้อมถูกกำหนดโดยรูปแบบที่มั่นคง ตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบ ปิเปตจากถุงขนมหรือคอร์นสติ๊กกระดาษ

คัสตาร์ดเคลือบสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์

น้ำตาลทราย 547 น้ำตาลผง 315 ไข่ขาว 170 กรดซิตริก 0.1 น้ำ 248 ผลผลิต 1,000

นำน้ำตาลและน้ำไปต้ม นำโฟมออกแล้วต้มที่อุณหภูมิ 114-115 "C (ทดสอบหา "ลูกบอลอ่อน") ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวจนโฟมคงตัวและจนกว่าปริมาตรจะเพิ่มขึ้น 5-6 ค่อยๆเทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง เติมน้ำตาลผงและกรดซิตริกเจือจางลงในส่วนต่างๆ ระยะเวลาในการวิปปิ้งทั้งหมดคือ 35 นาที ความพร้อมของการเคลือบจะถูกกำหนดโดยลวดลายบนพื้นผิว : ลายไม่ควรลอย

ของตกแต่งที่ทำจากคัสตาร์ดเกลซมีความแวววาวน้อยกว่าของตกแต่งที่ทำจากเคลือบคัสตาร์ด แต่มีความเสถียรมากกว่าระหว่างการเก็บรักษา

เคลือบช็อคโกแลต (couvergur) ช็อกโกแลตไอซิ่งใช้เคลือบพื้นผิวเค้ก ในการทำเช่นนี้ ช็อกโกแลตจะถูกบดรวมกับเนยโกโก้ในอัตราส่วน 4:1 อุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 33-34°C และพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เคลือบ

เครื่องประดับกันดีร์

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 745 น้ำตาลผง 74 น้ำ 224 ผลผลิต 1,000

น้ำตาลผสมกับน้ำ นำไปต้ม ขจัดโฟมออกแล้วต้มที่อุณหภูมิ 110°C (ทดสอบหา "ด้ายหนา") น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 80°C ถูด้วยไม้พาย แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงไป มวลมีเมฆมากและได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว Kandir ใช้สำหรับหล่อรูปแกะสลักกลวง ตัวเลขที่ดีที่สุดทำจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ส่วนที่อ่อนกว่า - จากน้ำตาลทรายขาว

เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้แม่พิมพ์ปูนปลาสเตอร์ ล้างแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่ง มัดติดกัน แล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง แม่พิมพ์ดิบจะป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมติดกับผนัง

แคนเดอร์ร้อนเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ผ่านรูที่อยู่ด้านล่างของรูปปั้น หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเปลือกแข็งก็ก่อตัวขึ้นที่ผนัง หลังจากผ่านไป 10-15 นาที แคนดีร์ที่ยังไม่แข็งตัวจะถูกเทออก และทิ้งแม่พิมพ์ไว้ 30 นาที จากนั้นจึงมัดให้นำตุ๊กตาที่ได้ออกมาแล้วตากให้แห้งอย่างน้อยหนึ่งวัน ตุ๊กตาสามารถทาสีด้วยสีผสมอาหารหรือไอซิ่งได้

ประเภทของข้อบกพร่องและสาเหตุของขนมชู

สัญญาณและความมุ่งมั่นของความพร้อมของแป้งยีสต์

ตั๋วหมายเลข 15.4) + แป้งหมักควรมีโครงสร้างตาข่ายสม่ำเสมอและมีกลิ่นแอลกอฮอล์รุนแรง

ตั๋วหมายเลข 22

เทคโนโลยีการเตรียมครีมชาร์ลอตต์ อายุการเก็บรักษา, การใช้งาน.

ตั๋วหมายเลข 8.2) + เมื่อปรุงอาหาร บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตและ เนย“Charlotte” ก่อนตีวิปปิ้ง 5-7 นาที ใส่ผงโกโก้ น้ำเชื่อมกาแฟ ถั่วบดละเอียด และน้ำตาล

ครีม ใช้ สำหรับการซ้อน การบรรจุ และการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบแล้ว

ความเอร็ดอร่อยคืออะไร? การใช้ความเอร็ดอร่อยในการผลิตขนม

ความเอร็ดอร่อย- ผลไม้รสเปรี้ยวเปลือกบาง (เปลือก) มีกลิ่นหอม

ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกจากส้มหรือมะนาวโดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือเครื่องขูดแบบละเอียด แต่คุณสามารถเอาออกด้วยมีดได้โดยไม่ต้องจับเนื้อขมสีขาว

คุณสามารถถูส้มที่สะอาดและแห้งด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งชิ้น จากนั้นละลายน้ำตาลนี้ในน้ำหรือเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท

ความเอร็ดอร่อยจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อมหรือผสมกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม เมื่อใช้แล้วให้ละลายในน้ำอุ่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยปราศจากความสนุกสนานและความหลากหลาย ของหวานและขนมอบ : ขนมปัง บิสกิต มัฟฟิน ชาร์ล็อตต์ มานาเค้ก พุดดิ้งหวาน ไอศกรีม ข้อได้เปรียบหลักคือการไม่มีกรดซิตริกเนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับกลิ่นส้มที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรสเปรี้ยว

ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลง วัตถุประสงค์การเตรียมส่วนผสมผัก

เทคโนโลยีการทำขนมชนิดร่วนเค้ก การแบ่งประเภท ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา

แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเตรียมได้สองวิธี:

วิธีแรกคือเครื่องจักร.

บดเนยและน้ำตาลในเครื่องตีจนเนียน ใส่ไข่ที่แอมโมเนียม โซดา และสาระสำคัญละลาย ตีจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน ขณะกวน ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แต่เหลือ 7% ไว้สำหรับปัดฝุ่น คุณต้องนวดแป้ง เร็ว จนเนียน หากเพิ่มเวลานวดแป้งอาจแน่นได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะแข็งและไม่ร่วน

วิธีที่สองคือแบบแมนนวล

เมื่อนวดด้วยมือแป้งจะถูกเทลงบนโต๊ะเป็นกองมีช่องทางซึ่งวางเนยไว้ก่อนหน้านี้บดด้วยน้ำตาลจนกระทั่งผลึกน้ำตาลหายไปเพิ่มไข่ซึ่งมีเบกกิ้งโซดาแอมโมเนียมคาร์บอเนต เกลือสาระสำคัญละลายแล้วนวดแป้งจนเนียน โดยเริ่มจากฐานของสไลด์ แป้งสำเร็จรูปหลังนวดควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 C

สำหรับการอบ หลังจากนวดแล้ว แป้งทั้งชั้นจะถูกแขวนเป็นชิ้นบาง ๆ มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแล้วรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 8 มม. ซึ่งมีขนาดเท่าแผ่นขนม ระหว่างตัดโต๊ะจะโรยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ชั้นต้องมีความหนาเท่ากันมิฉะนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะลดลงระหว่างการอบ ชั้นที่ได้จะถูกห่อในหลอดหรือรีดบนหมุดกลิ้งแล้วถ่ายโอนไปยังแผ่นขนมแห้งโดยจัดแนวขอบเจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อหลีกเลี่ยงการบวมจากก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของหัวเชื้อเคมีและอบที่ 260-270 C เป็นเวลา 10-15 นาที ความพร้อมของการก่อตัวถูกกำหนดโดยสีน้ำตาลอ่อนและโทนสีทอง

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมชนิดร่วนมีลักษณะเฉพาะคือมีปริมาณแคลอรี่สูง มีความกรอบ และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มีไขมัน น้ำตาล และไข่อยู่เป็นจำนวนมาก สามารถเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟู แต่ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพต่ำกว่า

เค้กทรายหลากหลายประเภท:

เค้ก "นมนก"

เค้กทรายและผลไม้

เค้กขนมชนิดร่วนกับแยม

เค้กทรายและครีม

เค้กศัตรูพืช

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ : เค้กต้องมีรูปทรงที่ถูกต้อง ไม่มีงอหรือบุบ กระดาษทรายควรเป็นร่วนและร่วนเมื่อกด พื้นผิวด้านบนและด้านข้างจะต้องได้รับการเคลือบอย่างสม่ำเสมอและปิดท้ายด้วยครีมหรือวัสดุตกแต่งอื่น ๆ ลายครีมควรจะชัดเจน

ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ไม่ใช่อาหารสด

สำหรับการจัดเก็บเค้กควรมีช่องแช่เย็นอย่างน้อย 2 ห้องที่มีอุณหภูมิ 5°C... ความจุของช่องแช่เย็นได้รับการออกแบบตามอายุการเก็บรักษาของเค้ก:

เค้กที่มีวิปครีมโปรตีน มีและไม่มีการตกแต่งผลไม้ - 72 ชั่วโมง

ด้วยครีมเนย - 36 ชั่วโมง

ด้วยคัสตาร์ด - 6 ชั่วโมง;

ด้วยวิปครีม -7 ช้อนชา

หากคุณไม่มีความปรารถนาหรือเวลาในการสร้างสรรค์ลวดลายอันแสนหวาน การเคลือบกระจกจะช่วยได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่ใช้งานได้จริงซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น มันยังใช้เป็นเลเยอร์สำหรับเค้กได้สำเร็จอีกด้วย จารึกที่สวยงามทำจากกระจกเคลือบ นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากนมข้น น้ำผึ้ง หรือครีมเปรี้ยว

วิธีเทเคลือบให้ทั่วเค้ก

หากต้องการกระจายกระจกเคลือบให้ทั่วเค้กอย่างง่ายดาย รวดเร็ว และทั่วถึง คุณควรอุ่นมันเล็กน้อยหรือเติมน้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทฟรอสติ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงตรงกลางเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วโดยใช้ไม้พายชดเชยจากตรงกลางออกไปด้านนอก

ฟรอสติ้งสำหรับเขียนบนเค้ก

ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาลผงและเนยเข้ากับช้อนหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มวานิลลาและนม 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เติมนมตามจำนวนที่ต้องการจนกระทั่งเคลือบเนียนและสามารถเกลี่ยได้ หากมวลหนาเกินไปให้เติมนมเพิ่ม แต่ให้ค่อยๆ ทีละน้อย

ทางเลือกอื่นคือซื้อฟรอสติ้งสำเร็จรูปสำหรับเขียนบนเค้ก ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและช่วยให้คุณสร้างองค์ประกอบการตกแต่งที่สดใส มันทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังนั้นจึงปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์และไม่ด้อยกว่ารสชาติที่ปรุงเองที่บ้าน

ไอซิ่ง Velour สำหรับเค้ก

การตกแต่งที่มีสไตล์และอร่อยซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกำมะหยี่ที่หรูหราในด้านสีและพื้นผิว เคลือบนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมในชั้นบาง ๆ ไม่ส่งผลต่อรสชาติ ผลิตภัณฑ์ทำจากเนยโกโก้และดาร์กช็อกโกแลต ซื้อไอซิ่งเค้กกำมะหยี่สำเร็จรูปในราคาที่แข่งขันได้ จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารระดับมืออาชีพโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

เปลือกน้ำฅาลสำหรับเค้กมูส

กระจกเงาเหมาะสำหรับการตกแต่งที่นี่ กระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวมูสเค้ก ขนมอบ และขนมหวาน การตกแต่งแสนอร่อยจัดทำขึ้นจาก:

• เจลาตินใบ
• น้ำตาลทรายขาว
• น้ำเชื่อมกลูโคส
• ช็อคโกแลตสีขาว
• นมข้น

ผลิตภัณฑ์นี้มีพื้นฐานมาจากน้ำบริสุทธิ์ สีผสมอาหารที่ปลอดภัยต่อสุขภาพถูกเติมลงในกระจกเคลือบ

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเค้ก

ไม่เพียงแต่ตกแต่งเท่านั้น แต่ยังรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมอีกด้วย ทาลงบนพื้นผิวของเค้กเป็นชั้นต่อเนื่องกัน ในการเตรียมคุณต้องร่อนน้ำตาลผงเจือจางด้วยน้ำเติมเครื่องปรุงและสีย้อมเพื่อลิ้มรส ทางเลือกอื่นคือซื้อน้ำตาลไอซิ่งสำเร็จรูปสำหรับเค้กซึ่งทำตามสูตรมืออาชีพโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ

ไอซิ่งเค้กสี

องค์ประกอบตกแต่งอันแสนอร่อยนี้เข้ามาแทนที่ครีมที่มีไขมันและสีเหลืองอ่อน มันไม่เพียงแต่ดูหรูหรา แต่ยังให้รสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย เชฟทำขนมใช้ไอซิ่งเค้กสีเพื่อเน้นรูปร่างของเค้ก พื้นฐานของการตกแต่งคือช็อคโกแลตและน้ำตาลผง ซื้อกระจกเคลือบสีสำหรับเค้กของคุณและสร้างผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานที่จะทำให้คุณประหลาดใจไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีการออกแบบที่มีสไตล์และแปลกตาอีกด้วย

ไอซิ่งพร้อมสำหรับเค้ก

ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม โดยไม่กระทบต่อคุณลักษณะด้านรสชาติ กระจกเงาที่เสร็จแล้วจะวางลงอย่างสวยงาม ไม่แข็งตัวทันที และมีเวลาแก้ไของค์ประกอบ การตกแต่งอันแสนหวานผลิตจากวัสดุธรรมชาติตามมาตรฐานสากลด้านสิ่งแวดล้อมและมาตรฐานสากลในปัจจุบัน

เค้กไอซิ่ง

เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่อร่อยและมีสไตล์ซึ่งใช้เวลาเตรียมไม่นาน จริงๆ แล้ว คุณต้องเตรียมเคลือบเงาหรือเคลือบกระจก รวมถึงชั้นเค้กด้วย จากนั้นจึงเคลือบเค้กด้วย (ชั้นหนึ่งใช้เวลาประมาณครึ่งแก้วโดยเฉลี่ย ขึ้นอยู่กับขนาด) เพื่อลดเวลาในการเตรียมเค้กไอซิ่ง ให้ซื้อฐานสำเร็จรูปสำหรับทำเค้ก นี่คือคุณภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งผลิตขึ้นอย่างเคร่งครัดตามสูตรอาหารระดับมืออาชีพ

เคลือบเงา

ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดพื้นผิวที่ประณีต แต่เพื่อเตรียมการตกแต่งขนมที่มีสไตล์ คุณต้องใช้เวลาและส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล;
• น้ำเชื่อมกลูโคส
• น้ำ;
• ช็อคโกแลตซึ่งละลายในอ่างน้ำ
• นมข้น
• สีผสมอาหาร

เพื่อให้กระบวนการสร้างเค้กและขนมอบง่ายขึ้น ให้ซื้อเคลือบมัน อร่อยมีสไตล์ไม่แพงครับ

ในกรณีที่ไม่ต้องการเสียเวลากับการตกแต่งขนมโฮมเมดที่ซับซ้อนการเคลือบก็เข้ามาช่วยเหลือ มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามว่าจะเคลือบที่บ้านได้อย่างไร บางครั้งงานทำอาหารก็ถูกคลุมไว้ทั้งหมด บางครั้งก็มีการเขียนคำจารึก และยังทำหน้าที่เป็นชั้นระหว่างเค้กด้วย ตกแต่งเค้กด้วยครีมและเคลือบอย่างรวดเร็วเพียงพอ ซึ่งไม่น่าจะเป็นเรื่องยาก

ตัวเลือกการตกแต่ง

คุณต้องจำไว้ว่าคุณสามารถทำเค้กให้สวยงามได้หลายวิธี และก่อนที่คุณจะตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งที่บ้าน คุณควรตุนอุปกรณ์ทำขนมแบบพิเศษ หนึ่งในนั้นคือเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมพร้อมชุดอุปกรณ์เสริม กระดาษหนัง มีดลับคม และไม้พายต่างๆ

ควรคำนึงว่าจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งที่บ้านหากเป็นเค้กนมนกหรือสปันจ์ ขณะเดียวกันเราก็ไม่ควรลืมว่ากระบวนการนี้เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ซึ่งหมายความว่าขอบเขตของการทดลองที่นี่มีขนาดใหญ่มาก

หลังจากดูรูปเค้กที่ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งแล้ว ก็ควรเลือกตัวเลือกที่จะใช้ ท้ายที่สุดแล้วเทคโนโลยีการทำอาหารสามารถขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการได้อย่างมาก

การทำเคลือบช็อคโกแลตแบบมาตรฐานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารพื้นฐาน ก่อนที่จะตกแต่งเค้กที่บ้านด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งคุณควรพิจารณาว่าคุณต้องได้ความสม่ำเสมอที่ไม่หนาและไม่มีน้ำมูกไหล ตามหลักการแล้วการเคลือบควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมที่คล้ายกันกับขนมอบ มันจะแข็งตัวค่อนข้างเร็ว แต่ถ้าจู่ๆ มวลกลายเป็นของเหลวก็ควรผสมกับน้ำตาลผง ถ้ามันข้นเกินไปคุณต้องเติมน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ก่อนที่จะตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งอย่างสวยงาม ควรคำนึงถึงคุณสมบัติด้านรสชาติของอาหารที่ต้องการก่อน ดังนั้นการผสมรสชาติที่ผิดปกติจึงทำได้ง่ายๆ โดยการผสมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมแทนน้ำ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งจะเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานหวาน

แต่เมื่อจำเป็นต้องมีรูปแบบ Lenten ก็เพียงพอที่จะละลายกระเบื้องได้ หากใครที่คิดจะตกแต่งเค้กเคลือบช็อคโกแลตให้สวยงามอยากได้รสชาติที่นุ่มนวลก็ควรเติมเนยลงในส่วนผสม เป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณทาแยมกับขนมอบก่อนเคลือบมวลจะวางอย่างสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โดยปกติแล้วคำถามเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตเคลือบและผลไม้จะถูกถามโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากกว่าโดยคำนึงว่าผลิตภัณฑ์ที่ตกแต่งนั้นดูน่าดึงดูดทางสุนทรีย์มากกว่าของจริง การตกแต่งด้วยเคลือบใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่ผลลัพธ์จะดีกว่ามาก

สูตรช็อคโกแลตฟรอสติ้ง

ก่อนที่จะตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งควรพิจารณาว่ามีหลายสูตรสำหรับมวลดังกล่าว หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือเคลือบที่ทำจากโกโก้ เมื่อมวลดังกล่าวแข็งตัว มันจะเกิดเป็นเปลือกมันที่ค่อนข้างสวยงาม

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติคุณควรเลือกเนยคุณภาพสูงและโกโก้สีเข้ม มวลที่คล้ายกันนี้ใช้ในการเตรียมมัฟฟิน พาย และขนมอบ

ส่วนประกอบที่คุณจะต้องตุนคือ:

• นม 4 ช้อน;
• เนย 50 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อน;
• น้ำตาล 4 ช้อน

ในการเตรียมเคลือบ คุณจะต้องละลายเนยก่อน หลังจากนี้คุณจะต้องเติมนมและน้ำตาลที่นี่จากนั้นจึงปรุงส่วนผสมต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงแล้ว คุณต้องใส่โกโก้ลงไปที่นี่ จากนั้นทิ้งทุกอย่างไว้บนกองไฟเป็นเวลา 2 นาที ก่อนที่จะตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตเคลือบจากสูตรนี้ คุณต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลง

ในระหว่างการทดลอง นักทำขนมจะได้รูปแบบที่น่าสนใจในการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งอย่างสวยงาม พวกเขาผสมเกล็ดมะพร้าว ถั่ว และผงขนมให้เป็นมวลที่ใกล้เคียงกัน

เคลือบอ่อน

อีกวิธีในการตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งอย่างสวยงามคือการเตรียมส่วนผสมของโกโก้และเนย

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าคุณสมบัติรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์: เนยและโกโก้จากผู้ผลิตหลายรายจะให้รสชาติที่แตกต่างกัน

• วานิลลิน 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 5 ช้อน;
• โกโก้ 6 ช้อน;
• เนย 50 กรัม

ในการเตรียมมวล คุณจะต้องผสมส่วนผสมที่ระบุไว้ในชามแล้ววางลงในอ่างน้ำ ต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดเคลือบลงบนจาน ตามหลักการแล้ว ควรแช่แข็งทันที

ส่วนผสมช็อคโกแลต

คำตอบยอดนิยมสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งเค้กด้วยฟรอสติ้งคือการเตรียมส่วนผสมช็อคโกแลต ตัวเลือกรสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช็อกโกแลตที่เลือก สำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะตกแต่งเค้กด้วยไวท์ฟรอสติ้งอย่างไร คุณจะต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต

ในการทำเคลือบคุณต้องตุน:

• นม 5 ช้อน;
• ช็อคโกแลต 100 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง

การเตรียมส่วนผสมนั้นง่ายมาก: คุณต้องทุบกระเบื้องแล้วใส่ในชามที่เคลือบด้วยเนย คุณไม่สามารถเติมน้ำได้ที่นี่ - คุณต้องมีนม ด้วยเหตุนี้เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งในภาพถ่ายจึงมีการเคลือบที่หนาแน่นและไม่ใช่ของเหลว

คุณต้องเติมนมลงในช็อกโกแลต จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ รอจนกระทั่งช็อกโกแลตละลายหมด อุณหภูมิควรอยู่ที่ 40 องศา คุณต้องผสมองค์ประกอบในเวลานี้

หากใครกำลังคิดจะตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งสีขาวก็คุ้มค่าที่จะปรับสูตร ของหวานที่ทำในลักษณะนี้จะดูหรูหราเป็นพิเศษ โรล เค้ก และเยลลี่มักตกแต่งด้วยกระจกที่คล้ายกัน

เตรียมส่วนผสมที่คล้ายกันโดยผสมครีม นมข้น และวานิลลา สูตรคลาสสิกคือการใช้:

• น้ำตาลผง 180 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• นม 2 ช้อน

ในการทำส่วนผสม คุณต้องทุบกระเบื้องแล้วใส่ลงในชาม หลังจากนั้นคุณต้องวางไว้ในอ่างน้ำโดยเติมน้ำตาลผง จากนั้นเทนมหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วเติมนมลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ มวลถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่น คุณต้องทาเคลือบผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนที่จะมีเวลาให้เย็น

ด้วยครีมเปรี้ยว

คำตอบสำหรับคำถามในการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งก็คือการใช้ส่วนผสมของครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้สินค้าจะออกมาค่อนข้างเปรี้ยว เหมาะสำหรับไส้กรอกใส่ถั่ว คุกกี้ เค้ก การเคลือบดังกล่าวจะไม่หยดสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะตกแต่งเค้กด้วยกระจกเงาได้อย่างไรสูตรนี้เหมาะ นอกเหนือจากการเคลือบนี้แล้ว ยังใช้ครีมเนย ถั่ว และผลไม้หวานกับผลิตภัณฑ์อีกด้วย

ในการเตรียมส่วนผสมคุณต้องดำเนินการ:

• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อน;
• โกโก้ 2 ช้อน;
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนน้ำตาลวานิลลา
• เนย 1 ช้อน

ก่อนอื่นให้ผสมครีมเปรี้ยว, ผง, วานิลลินและโกโก้ในชามเดียว จากนั้นใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน หลังจากต้มเป็นเวลา 5 นาที ให้คนส่วนผสมแล้วยกลงจากเตา จากนั้นใส่เนยที่นี่และผสมทุกอย่าง นำส่วนผสมไปใช้กับผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะแข็งตัวสนิท

วิธีการตกแต่งด้วยช็อคโกแลต

การตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยช็อคโกแลตถือเป็นความคลาสสิกเนื่องจากส่วนผสมเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท ข้อได้เปรียบหลักของช็อคโกแลตคือเมื่อละลายแล้วจะได้รูปทรงใดก็ได้ หลังจากแข็งตัวแล้วส่วนประกอบนี้จะไม่แตกหรือกระจาย นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม มีทั้งแบบมีรูพรุน สีขาว นม และดาร์กช็อกโกแลต

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตคือการขูดแท่งแล้วโรยลงบนเค้ก ในการเพิ่มความหยิกให้กับผลิตภัณฑ์คุณต้องใช้มีดแล้วตัดช็อคโกแลตที่อุ่นเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ลักษณะเฉพาะของวัสดุคือในกรณีนี้วัสดุจะเริ่มม้วนงอทันที นี่เป็นพื้นที่สำหรับตัดลวดลายใดๆ ออก

วิธีถัดไปในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารคือการสร้างลวดลายฉลุ จารึก และภาพวาด ในการสร้างมันขึ้นมาคุณจะต้องเติมช็อคโกแลตลงในเข็มฉีดยาขนมแล้วจึงนำกระดาษ parchment มาวาดลวดลายลงไป เมื่อใช้เข็มฉีดยาคุณต้องวาดมันลงบนกระดาษหนังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวในขั้นสุดท้าย ถัดไปคุณต้องนำช็อกโกแลตออกแล้ววางลงบนผลิตภัณฑ์ขนม การดาวน์โหลดภาพวาดจากอินเทอร์เน็ตและโอนลงกระดาษเป็นเรื่องสมเหตุสมผล

การทำใบช็อกโกแลตเป็นเรื่องง่ายมาก จำเป็นต้องใช้ใบไม้จริงมาเช็ดให้แห้ง ต่อไปหลังจากละลายช็อกโกแลตแล้ว คุณต้องวางช็อกโกแลตไว้ด้านในของแผ่นโดยใช้แปรงซิลิโคน หลังจากวางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นแล้วคุณต้องรอจนกว่าจะแข็งตัวสนิท หลังจากนั้นก็สามารถวางแผ่นลงบนเค้กได้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่สุดที่จะเสริมการตกแต่งนี้ด้วยเชอร์รี่ซึ่งคุณต้องเอาหลุมออกก่อน

เคลือบคาราเมล

มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าตัวเลือกในการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งไม่ได้จำกัดอยู่เพียงช็อคโกแลตเท่านั้น เคลือบคาราเมลก็เป็นที่นิยมเช่นกัน อาจเป็นแยมผิวส้ม มีสี เนื้อนุ่ม เป็นครีมหรือสีนมก็ได้

รูปแบบคาราเมลนั้นเตรียมได้ง่ายพอๆ กัน คุณเพียงแค่ต้องตุน:

• น้ำอุ่น 150 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
• ครีมหนัก 150 กรัม
• เจลาติน 5 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ จากนั้นจึงผสมครีมและแป้งเข้าด้วยกัน คุณจะต้องละลายน้ำตาลในกระทะจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นให้ผสมครีมแป้งและน้ำตาลกับน้ำแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นคาราเมลจะละลายต้องคนในระหว่างกระบวนการ ในตอนท้ายเจลาตินจะถูกเติมที่นี่ซึ่งจะมีเวลาที่จะบวมเมื่อถึงเวลานั้น ปิดเค้กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้โดยใช้มีดกว้าง จำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้การเคลือบเสร็จสิ้น

เคลือบแยมผิวส้ม

วิธียอดนิยมในการทำเค้กที่ตกแต่งด้วยฟรอสติ้งและผลไม้คือการทำส่วนผสมของแยมผิวส้ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:

• แยมผิวส้ม 200 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• น้ำตาล 120 กรัม

ในการทำเคลือบคุณจะต้องละลายแยมผิวส้มในอ่างน้ำก่อนแล้วจึงใส่ครีมเปรี้ยวเนยและน้ำตาล หลังจากผสมส่วนผสมแล้วคุณต้องตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงแล้ว คุณต้องทาลงบนเค้ก จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในกรณีนี้แนะนำให้วางผลไม้ไว้ที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์

ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีม

คำตอบทั่วไปสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งแบบหยดคือการเตรียมครีมสากล สะดวกมากในการวาดด้วยส่วนผสมนี้ เขียนแสดงความยินดีกับขนมอบ และจัดรูปทรงดอกไม้

ในการเตรียมบัตเตอร์ครีม คุณต้องเตรียม:

• เนย 100 กรัม
• นมข้น 5 ช้อนโต๊ะ;
• สีผสมอาหาร.

ในการเตรียมส่วนผสม คุณต้องละลายเนยในอ่างน้ำก่อน จากนั้นคุณจะต้องตีมันเพื่อให้ได้มวลสีขาวและฟู จากนั้นเทนมข้นที่นี่หลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ มักเติมสีย้อมลงในครีม หลังจากนั้นจะเต็มไปด้วยเข็มฉีดยาและสร้างคำจารึกและลวดลาย เพื่อให้ครีมแข็งตัว คุณต้องนำเค้กไปแช่ในตู้เย็น

ตกแต่งด้วยผง

ผงเป็นของตกแต่งที่เป็นสากลสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายพันธุ์ แป้งมีจำหน่ายทั้งรูปทรงดอกไม้ ดาว ลูกบอล สี่เหลี่ยม วงกลม และผีเสื้อ เธอมีสีที่หลากหลายมาก ผงสามารถมีได้หลายสี ทอง เงิน หอยมุก เมนูยอดนิยมได้แก่ ถั่ว ช็อกโกแลต มะพร้าวทอด ตลอดจนคุกกี้ครัมบ์และเมอแรงค์

เมื่อวางแผนที่จะเพิ่มแป้งลงในเค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่ง คุณต้องจำไว้ว่าอย่างหลังนั้นใช้เฉพาะกับพื้นผิวที่เหนียวเท่านั้น คุณเพียงแค่ต้องโรยผลิตภัณฑ์ในขณะที่เคลือบหรือครีมยังไม่แข็งตัว

ในการสร้างเอฟเฟกต์ของตู้ปลาคุณต้องใช้ผงเจลลี่เติม คุณต้องเทเยลลี่ลงไปครึ่งหนึ่งแล้วแช่แข็ง ปิดด้วยโรยแล้วเทเยลลี่ลงไปด้านบนด้วย ถ้าสลับชั้นกันผลิตภัณฑ์จะออกมาสวยงามมาก

หากต้องการตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยโรยหน้าซึ่งดูน่าประทับใจมากคุณต้องวางลงบนผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่ หลังจากโรยด้านข้างของเค้กและผ้าเช็ดตัวแล้ว คุณต้องยกด้านข้างของผลิตภัณฑ์ขึ้นโดยกดผ้าเช็ดตัว

นอกจากนี้การวาดภาพมักทำด้วยผง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีกระดาษแผ่นหนึ่ง คุณต้องตัดรูปร่างของผลิตภัณฑ์ออก ถ่ายโอนภาพวาดหรือจารึกลงบนกระดาษ ในที่สุด การออกแบบก็ถูกตัดออก และปิดเค้กด้วยเทมเพลต ในเวลาเดียวกันก็ไม่ได้ถูกกดลงบนพื้นผิวของเค้ก จากนั้นหลังจากปัดฝุ่นผลิตภัณฑ์อย่างทั่วถึงแล้ว แม่แบบจะถูกลบออก ภาพวาดยังคงอยู่

กระจกเงา

การสร้างกระจกเงาบนผลิตภัณฑ์มีหลากหลายรูปแบบ นี่ถือว่าสวยงามและรูปลักษณ์ของการตกแต่งดังกล่าวจะแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

ส่วนใหญ่มักจะเติมเจลาตินเล็กน้อยที่นี่หรือผสมน้ำเชื่อมพิเศษลงในเคลือบ ด้วยส่วนผสมดังกล่าวมวลจึงออกมาแวววาวเป็นพิเศษ และหากเกิดฟองอากาศระหว่างการเคลือบ คุณจะต้องกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงก่อนที่จะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญคือต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการตกแต่งเค้กด้วยกระจกเงาอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดควรใช้มวลที่เสร็จแล้วเฉพาะเมื่อมีเวลาเย็นถึง 35 องศาเท่านั้น

เพื่อเตรียมมวลดังกล่าวคุณต้องมี:

• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม
• น้ำ 135 มล.
• น้ำตาล 150 กรัม
• นมข้น 100 กรัม
• เจลาติน 15 กรัม
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

ก่อนอื่น ในการเตรียมเคลือบประเภทนี้ คุณจะต้องเทเจลาตินลงในน้ำ 65 มล. จากนั้นเติมน้ำตาลพร้อมน้ำเชื่อมและน้ำลงในชามแยกต่างหากโดยตั้งไฟอ่อน มีความจำเป็นต้องคนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด

ในชามถัดไปคุณจะต้องใส่ช็อคโกแลตกับนมข้นและเจลาตินเทน้ำเชื่อมร้อนลงบนส่วนผสมทั้งหมด ส่วนผสมนี้จะต้องตีด้วยเครื่องปั่นแล้วจึงทำให้เย็นลง

ทำจากช็อคโกแลตและครีม

เคลือบที่ทำจากช็อคโกแลตและครีมได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นส่วนผสมที่อร่อยและสวยงาม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างธรรมดา ในหมู่พวกเขา:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• ครีม 3 ช้อน 30%;
• เนย 40 กรัม

ในการเตรียมส่วนผสมคุณต้องทุบช็อคโกแลตแล้วใส่ในชามแยกใส่ในอ่างน้ำแล้วเติมเนยละลาย หลังจากตีวิปครีมแล้วก็ต้องเทลงไปตรงนี้ คุณจะได้เคลือบมีกลิ่นหอมซึ่งควรเทลงบนผลิตภัณฑ์ขนม

ทำจากช็อกโกแลตนม

เคลือบนี้เหมาะสำหรับใครก็ตามที่ทำเค้ก มัฟฟิน และโรลที่ทำจากแป้งบาง ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทำให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและน่าจดจำ ในกรณีนี้พื้นผิวของเค้กจะเป็นด้าน เพื่อให้มันเงา คุณจะต้องเติมน้ำมันที่นี่

ในการเตรียมส่วนผสมคุณต้องดำเนินการ:

• ครีมไขมันต่ำ 150 กรัม
• ช็อคโกแลต 180 กรัม

ก่อนอื่น คุณจะต้องแบ่งช็อกโกแลตออกเป็นหลายส่วนแล้วใส่ทุกอย่างลงในชามเดียว คุณต้องเทครีมที่นี่แล้วอุ่นทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีทำให้เค้กแข็งตัว

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมาสวยงามสวยงาม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคำแนะนำไม่เพียงแต่ในขั้นตอนการเตรียมเคลือบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาที่ใช้ส่วนผสมกับผลิตภัณฑ์ด้วย แม้ว่าการเคลือบกระจกถือเป็นขั้นตอนที่ง่ายที่สุด แต่ก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ ตัวอย่างเช่นหากใช้เคลือบช็อคโกแลตจะต้องทำให้เย็นก่อน ในเวลาเดียวกันก็ไม่ควรหนาไม่เช่นนั้นส่วนผสมอาจกลายเป็นก้อนได้

วิธีที่ดีที่สุดในการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งคือการใช้แปรงยาง หากผลิตภัณฑ์เตรียมจากแป้งหนาทึบขอแนะนำให้ใช้แยมแอปริคอทหรือพีชก่อน พวกเขาต้องทาเค้กแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นวางเค้กบนตะแกรง ตกแต่งโดยเทส่วนผสมช็อกโกแลตลงไป ในกรณีนี้คุณต้องปรับระดับพื้นผิวโดยใช้แปรงยาง เป็นการดีที่สุดที่จะเสริมการตกแต่งประเภทนี้ด้วยถั่วผลเบอร์รี่และโรย ถัดไปในสูตรใด ๆ คุณต้องใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้การเคลือบเสร็จสมบูรณ์

เคลือบโปรตีน

เคลือบประเภทหนึ่งที่ทุกคนรู้จักมาตั้งแต่เด็กคือโปรตีน นี่คือสิ่งที่ใช้กับเค้กอีสเตอร์ รุ่นคลาสสิกไม่สอดคล้องกับกรอบของอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีเนื้อหาของผงและครีม แต่มีตัวเลือกในการทำในลักษณะที่เป็นประโยชน์ต่อรูปร่าง

เคลือบเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโปรตีน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องดำเนินการ:

• ไข่ขาว.
• สารให้ความหวาน
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• เกลือ.
• วานิลลิน.

ก่อนอื่นคุณต้องตีโปรตีนโดยเติมส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสม หลังจากนั้นคุณจะได้มวลครีมซึ่งคุณต้องปกปิดผลิตภัณฑ์ จากนั้นขนมอบจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา คุณต้องเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 10 นาที เป็นสิ่งสำคัญที่ชุดเคลือบ หลังจากนั้นพวกเขามักจะโรยเค้กด้วยผง - น้ำตาลก้อน 1 ช้อนชาจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าก่อนใช้สารให้ความหวานแนะนำให้บดให้ละเอียด และจากนั้นก็พร้อมสำหรับการตี

เคลือบคัสตาร์ดครีม

ฟรอสติ้งจากสูตรนี้จะได้รสชาติครีม ชวนให้นึกถึงนมข้น ซึ่งจะเน้นรสชาตินมเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ คัสตาร์ดครีมมีแคลอรี่สูงกว่าเคลือบคัสตาร์ดมาก

ในการเตรียมการคุณจะต้อง:

• นมไขมันต่ำ.
• สารให้ความหวาน
• แป้งข้าวโพด
• เกลือ.

สำหรับนม 200 มล. คุณจะต้องมีแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เติมส่วนผสมที่เหลือเพื่อลิ้มรส

คุณต้องอุ่นนมโดยไม่ต้องต้ม จากนั้นจึงละลายแป้ง เกลือ และสารให้ความหวานที่นี่ จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมนี้บนเตาแล้วต้มจนได้มวลครีมหนา ความสอดคล้องจะถูกปรับตามรสนิยม ตัวเลือกคลาสสิกคือความหนาของครีมเปรี้ยว วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้น้ำหยดที่สวยงามโดยไม่ทำให้เคลือบเหลวเกินไป

เคลือบโยเกิร์ต

ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำเชื่อมลดน้ำหนักลงในเคลือบประเภทนี้ ที่นี่ใช้โยเกิร์ตหนาไขมันต่ำ คอทเทจชีสแบบนิ่ม เจลาติน นม และเกลือก็เหมาะเช่นกัน สำหรับโยเกิร์ต 200 กรัม คุณต้องใช้เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะและนม 3 ช้อนโต๊ะ

ต้องเจือจางเจลาตินในนมก่อนแล้วจึงผสมกับโยเกิร์ต เกลือ และสารให้ความหวาน สารเติมแต่งอาจรวมถึงน้ำเชื่อม ผิวเลมอน วานิลลิน กระวาน อบเชย น้ำซุปข้นผลไม้เด็ก โกโก้ เมื่อส่วนผสมนี้แข็งตัวแล้ว ก็จะกลายเป็นซูเฟล่

ตัวเลือกที่เฉพาะเจาะจงมากคือการเคลือบด้วยส่วนผสมของพิสตาชิโอ คุณต้องซื้อโปรตีนเพสต์พิสตาชิโอก่อน โดยปกติจะมีขายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

สำหรับการเคลือบนี้ คุณจะต้องใช้พิสตาชิโอเพสต์เพียง 1 ช้อนชา เติมนม 3 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีส 1 ช้อนโต๊ะ และสารให้ความหวาน เมื่อผสมส่วนผสมแล้ว เครื่องเคลือบก็พร้อม จะต้องนำไปใช้กับเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เคลือบจะแข็งตัวและเค้กก็พร้อมรับประทาน

หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยชีสอาหารแปรรูปได้อย่างง่ายดาย ภารกิจหลักที่นี่คือการเลือกชีสไม่ใส่เกลือ สูตรยังคงเหมือนเดิมเช่นในกรณีก่อนหน้า ในขณะเดียวกันตามความคิดเห็นส่วนผสมดังกล่าวเป็นหนึ่งในตัวเลือกการเคลือบที่อร่อยที่สุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ใช้เคลือบกับแพนเค้ก

การตกแต่งช็อคโกแลตทำมือสำหรับเค้ก ขนมอบ คุกกี้ และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ ถือเป็นสุดยอดงานฝีมือของนักทำขนม แน่นอน คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตแบบที่คุณยายของคุณทำ เพียงแค่ละลายแท่งด้วยครีม จากนั้นเคลือบด้านบนและด้านข้างของขนมด้วยส่วนผสมของเหลวนี้ แต่คุณสามารถลองทำการตกแต่งช็อคโกแลตด้วยความงามที่แปลกประหลาดคล้ายกับผลงานชิ้นเอกของจริง

ช็อคโกแลตชนิดใดที่เหมาะกับการตกแต่งเค้ก?

เมื่อเลือกช็อคโกแลตที่จะใช้ตกแต่งเค้กให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น ช็อคโกแลตคุณภาพสูงทำให้การตกแต่งดูแวววาวสวยงาม ในปัจจุบัน เคลือบช็อคโกแลตถูกนำมาใช้ในการตกแต่งช็อคโกแลต ซึ่งถูกแทนที่ด้วยเนยโกโก้หลายชนิดที่เทียบเท่ากัน การเคลือบเหล่านี้สะดวกในการใช้งานมากเนื่องจากมีความลื่นไหลมาก แต่ในแง่ของรสชาติพวกมันยังด้อยกว่าช็อคโกแลตแท้ - couverture

แม้จะมีประเพณีการผลิตช็อคโกแลตในประเทศที่มีมายาวนาน แต่ความสนใจในผลิตภัณฑ์นี้ในส่วนของผู้บริโภคและผู้ผลิตก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากช็อคโกแลตสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอบได้หลากหลาย: การวาดเส้น ตัวเลขสามมิติ ภาพนูนต่ำนูนต่ำ รายละเอียดฉลุ และอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลต คุณสามารถจินตนาการได้เต็มที่

เทรนด์ยอดนิยมในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ "ลายหินอ่อน" "การตกแต่งด้วยกำมะหยี่" "สติ๊กเกอร์"

ดังที่คุณเห็นในภาพ การตกแต่งช็อคโกแลตสามารถกลายเป็นประติมากรรมดั้งเดิมได้:

องค์ประกอบดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่าองค์ประกอบที่แกะสลักจากหินหรือหล่อจากโลหะมากนัก

ตกแต่งช็อคโกแลต DIY (พร้อมรูปถ่าย)

การตกแต่งช็อคโกแลตแบบทำเองบนพื้นผิวของเค้กและขนมอบ:ลวดลายเรขาคณิต ภาพวาดดอกไม้ ใบไม้ ภาพวาดเนื้อหาเฉพาะเรื่องต่างๆ ห้ามใช้สีย้อมอื่นนอกเหนือจากที่กระทรวงสาธารณสุขอนุมัติให้ใช้ ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์จะใช้เทคนิคพิเศษและอุปกรณ์ต่างๆ

ของตกแต่งช็อคโกแลตที่บ้านทำจากลูกอมช็อกโกแลตและแท่งน้ำหนัก 100 กรัม ในการตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตชิป ช็อกโกแลตจะถูกทำให้เย็นลงและเก็บไว้สักครู่ที่อุณหภูมิ 25-30°C จากนั้นเมื่อตัดด้วยมีด ช็อกโกแลตก็จะม้วนเป็นหลอดสวยงาม ช็อกโกแลตที่แช่เย็นจัดจะแตกเป็นชิ้นๆ แต่ช็อกโกแลตแบบนิ่มจะไม่ทำให้เกิดเศษ

ดูภาพ - การตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตสามารถทำได้ในรูปแบบของกิ่งไม้, ต้นไม้, จรวด, ตัวเลข, ตัวอักษร, หนวด, โครงร่างของสัตว์และนก:

ในการทำเช่นนี้ให้แตกเป็นชิ้น ๆ ละลายในอ่างน้ำ (เพื่อไม่ให้ไหม้) แล้วเทลงในกระดาษ parchment cornet ขนาดเล็ก เลือกภาพวาดแล้ว วางกระดาษลอกลายหรือกระดาษแก้วไว้แล้วและวางช็อคโกแลตจากคอร์เน็ตตามรูปทรงที่มองเห็นได้ ของตกแต่งช็อคโกแลตแบบโฮมเมดเหล่านี้วางในที่เย็น และหลังจากแข็งตัวแล้ว ก็เอามีดออกจากกระดาษแล้วย้ายไปที่เค้กหรือขนม

ไม่มีไฟล์ที่ระบุในรหัสย่อของรวมฉัน

ก่อนที่จะทำการตกแต่งช็อคโกแลตในรูปแบบแนวตั้งจะมีการปลูก "ขา" ไว้ล่วงหน้าซึ่งจะแก้ไขในตำแหน่งที่ถูกต้อง ใบช็อกโกแลตโอ๊คดูหรูหรามากบนเค้ก ในการผลิตนั้น จะใช้กระดาษลอกลายกับภาพวาดของใบโอ๊กเล็กๆ และวาดโครงร่างจากคอร์เน็ตก่อน จากนั้นจึงเติมตรงกลางเข้าไป ใช้ด้านหลังของมีดลากเส้นตรงกลาง ใบไม้และมีเส้นเฉียงสั้น ๆ ลากมาจากด้านข้างจึงเลียนแบบเส้นเลือดของใบไม้ หลังจากนั้นก็ทำใบที่เหลือ

การตกแต่งในรูปแบบของช็อคโกแลตสำหรับเค้กโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก: ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายจะถูกเทลงบนกระดาษ parchment ในชั้น 3 มม. และตัวเลขต่าง ๆ จะถูกตัดออกโดยใช้ช่องที่ทาด้วยน้ำมันพืช ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้านไม่ควรแข็งไม่เช่นนั้นตัวเลขจะแตกสลาย

ตกแต่งช็อคโกแลตสำหรับเค้กที่บ้าน (พร้อมวิดีโอ)

ในการเตรียมการตกแต่งช็อคโกแลตสามมิติ จะใช้แม่พิมพ์ด้านเดียวและสองด้านที่ทำจากปูนปลาสเตอร์ เครื่องลายคราม ดินเหนียว พลาสติกและโลหะ แบบฟอร์มดังกล่าวยึดเข้าด้วยกันโดยใช้ที่หนีบ แม่พิมพ์ได้รับการทำความสะอาดคราบช็อคโกแลตอย่างทั่วถึงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้สามารถแยกชิ้นส่วนและรูปนูนต่ำออกได้อย่างง่ายดาย จากนั้นจึงนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 30°C และเติมช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 29-30°C ช็อคโกแลตถูกเทลงในแม่พิมพ์สองด้านที่เชื่อมต่อถึงกันผ่านรูด้านล่าง เขย่าแม่พิมพ์อย่างดีเป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วพลิกกลับเพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่างจากฟองอากาศและเพื่อให้แน่ใจว่าช็อคโกแลตกระจายอย่างเท่าเทียมกัน หลังจากเติมแล้ว ให้วางแม่พิมพ์โดยให้รูคว่ำลง แล้วเทช็อคโกแลตที่เหลือออก โดยเหลือชั้นไว้ 2 ถึง 4 มม. บนผนังด้านใน

หากรูปร่างมีขนาดใหญ่และมีลวดลายที่ซับซ้อน ให้ใช้แปรงทาช็อกโกแลต แบบฟอร์มที่กรอกแล้วจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10-12°C จากนั้นทำความสะอาดตัวเลขจากตะเข็บที่เกิดขึ้นบริเวณที่ติดกาว

วิดีโอ "การตกแต่งช็อคโกแลต" แสดงวิธีการสร้างตัวเลขต่างๆ:

ในการทำเครื่องประดับช็อคโกแลต คุณไม่จำเป็นต้องมีการออกแบบที่ซับซ้อน แต่เพียงแค่สร้างปิรามิดช็อคโกแลตเท่านั้น ก่อนที่จะทำการตกแต่งช็อคโกแลตสำหรับเค้ก ขั้นแรกให้วาดรูปทรงของรายละเอียดปิรามิดบนกระดาษแข็งด้วยดินสอแล้วตัดเทมเพลตออก การออกแบบถูกฉีดจากคอร์เน็ต: เส้นของการออกแบบนั้นบางลง, ขอบของปิรามิดนั้นหนากว่า หากต้องการทำให้ปิรามิดแข็งขึ้น ให้เติมเนยโกโก้ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ชิ้นส่วนจะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจากนั้นจึงประมวลผลด้านหลัง

ปิรามิดประกอบขึ้นดังนี้: วางสองส่วนบนกระดานโดยให้ด้านแบนหันเข้าหากันและบีบช็อคโกแลตออกมาตามขอบ ครึ่งหนึ่งถูกบีบอัดและทำให้เย็นลง วางในแนวตั้งบนเค้กแล้วกาวส่วนที่เหลือ 3-4 ส่วนไว้ด้านข้าง ปล่อยให้ปิรามิดแข็งตัวและตกแต่งเค้กเพิ่มเติมด้วยมาร์ซิปันและดอกไม้สีเหลืองอ่อนน้ำตาล

อย่างที่คุณเห็นในภาพ คุณสามารถตกแต่งช็อคโกแลตแบบ DIY จากช็อกโกแลตทดแทนได้ เตรียมจากโกโก้ 15% เนย 45% น้ำตาลผง 40% และน้ำตาลวานิลลา 10% (ของมวลทั้งหมด) ขั้นแรก หนึ่งในสี่ของเนยทั้งหมดถูกทำให้ร้อนถึง 45°C เติมน้ำตาลวานิลลาและโกโก้ จากนั้นเนยที่เหลือผสมกับน้ำตาลผงและผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

การตกแต่งที่ทำจากเคลือบสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหรือเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ในกรณีที่สองพวกเขาจะ "ปลูก" บนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment และตากให้แห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

การตกแต่งที่ง่ายที่สุดคือการทาเส้นตรงหรือหยักลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทาด้วยครีมโดยใช้หวีขนม มันสามารถทำจากเหล็กวิลาด, อลูมิเนียม, พลาสติก ขนาดและรูปแบบของฟันหวีอาจแตกต่างกันไป

ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตที่นำเสนอด้านล่างมีข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้เผยให้เห็นวิธีการแบ่งเบาบรรเทารวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมรูปร่างใบไม้หยิกและขี้กบที่จะทำให้เค้กดูรื่นเริง

อุปกรณ์สำหรับตกแต่งช็อคโกแลตบนเค้ก: ลายฉลุและคอร์เน็ตสำหรับช็อคโกแลต

ก่อนที่จะทำการตกแต่งที่ซับซ้อนสำหรับเค้กช็อคโกแลต คุณต้องตุนเครื่องมือพิเศษก่อน ขั้นแรก คุณจะต้องมีคอร์เน็ตหรือถุงใส่ขนมพร้อมชุดหลอด คอร์เน็ตทำจากกระดาษลอกลาย กระดาษรองอบ หรือกระดาษหนาอื่น ๆ ที่ไม่ดูดซับไขมัน: ตัดสามเหลี่ยมมุมฉากออกแล้วม้วนเป็นหลอดทรงกรวย ปลายใบที่ยื่นออกมาจะโค้งงอเข้าด้านในเพื่อยึดราก ปลายแหลมจะถูกตัดขึ้นอยู่กับลวดลายที่ต้องการ คอร์เน็ตเต็มไปด้วยครีมหรือเคลือบและปิดให้แน่นเพื่อที่ว่าเมื่อกดครีมหรือเคลือบจะ "ฝาก" จากรูด้านล่างเท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของคอร์เน็ต มีการใช้คำจารึก จุด ตลอดจนการออกแบบและดอกไม้ที่หรูหราละเอียดอ่อน

หากต้องการตกแต่งช็อคโกแลต คุณสามารถทำถุงบีบได้ ให้ใช้ผ้าหนาๆ (ยางลบติ๊กจะดีที่สุด) กระเป๋ามีรูปทรงกรวยสอดท่อต่างๆ เข้าไปในปลายแคบ ต้องต้มถุงใหม่ก่อนใช้งาน หลังเลิกงาน ถุงจิ๊กกิ้งจะถูกล้างในน้ำอุ่นผสมกับเบกกิ้งโซดา ต้มประมาณ 3-5 นาที ตากให้แห้งและเก็บไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

หลอดฝากสำหรับตกแต่งเค้กช็อคโกแลตทำในรูปแบบของกรวยซึ่งปลายมีรูที่มีรูปร่างซึ่งครีมจะถูกสะสมในรูปแบบของการตกแต่งต่างๆ บางครั้งมีการใช้ถุงใส่ขนมที่ปลายแคบซึ่งสอดวงแหวนทรงกรวยที่มีเกลียวสกรูไว้

ในการเติมครีมลงในถุงใส่ขนม ให้ใช้มือซ้ายจับถุงไว้ กางถุงออกแล้ววางครีมด้วยไม้พายหรือช้อนเพื่อเติมปริมาตร 1/2 ของถุง ต้องวางครีมให้แน่น เนื่องจากอากาศที่เหลืออยู่อาจทำให้การออกแบบเสียหายได้ ใช้มือทั้งสองข้างเชื่อมต่อขอบของถุงแล้วใช้มือขวาจับไว้ “บีบ” ครีมโดยจับปลายแคบของถุงขนมไว้ทางซ้าย

การออกแบบช็อคโกแลตที่หลากหลายสำหรับตกแต่งเค้กนั้นไม่เพียงทำได้โดยรูปแบบที่แตกต่างกันของหลอดเท่านั้น แต่ยังมาจากการเคลื่อนที่แบบซิกแซ็กหรือคลื่นเหมือนของคอร์เน็ตหรือถุงที่สะสม การเปลี่ยนแปลงแรงกดอย่างช้าๆหรือทันทีด้วยมือขวา มุมของ ความเอียงสัมพันธ์กับสินค้าที่กำลังตกแต่ง ระยะห่างจากสินค้า เป็นต้น

ก่อนที่จะออกแบบการตกแต่งช็อคโกแลตใดๆ ให้เสร็จสิ้น คุณควรหยุดกดถุงขนมและใช้ปลายหลอดเพื่อกรีดสั้นๆ ไปข้างหน้าตามแนวการออกแบบ

การตกแต่งช็อคโกแลตแบบฉลุต่างๆ ทำโดยการใส่ครีมจากหลอดรูปทรงโลหะที่สอดเข้าไปในถุงสำหรับฝาก ชุดหลอด 10-12 หลอดที่มีรูปแบบการตัดที่แตกต่างกันช่วยให้คุณตกแต่งขนมและเค้กได้หลากหลายรูปแบบ แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ท่อที่มีการตัดเรียบและตรง หยักและเป็นลิ่ม

ลายฉลุสำหรับตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตอาจมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการองค์ประกอบการตกแต่งมากมาย (สำหรับงานเลี้ยงตามเทศกาลหรือโต๊ะเด็ก) คุณยังสามารถสร้างลูกผสมได้ เช่น สร้างองค์ประกอบบางส่วนโดยใช้ลายฉลุสำหรับตกแต่งช็อคโกแลต และอื่นๆ โดยการตัดแบบดั้งเดิม ลายฉลุสำหรับตกแต่งช็อคโกแลตมีฐานโลหะ วางลงบนวัตถุดิบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม แล้วกดให้แน่น โดยตัดเนื้อเป็นรูปผีเสื้อ ใบไม้ เชื้อรา หรือรูปอื่นๆ

ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายของ "เครื่องมือตกแต่งช็อคโกแลต" ที่คุณจะต้องใช้ในการสร้างภาพวาด:

ตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยครีมช็อคโกแลตเหลวด้วยมือของคุณเอง (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ)

ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมช็อคโกแลต ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์วิปปิ้งครีมสดเท่านั้น จะทำให้ได้ลวดลายที่ไม่มันเงาและมีรอยตำหนิ

เมื่อตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตเหลว เส้น - เรียบ, ซิกแซก, เป็นคลื่น - จะถูกวาดด้วยหวีขนมที่อุ่นในน้ำร้อนแล้วกดเบา ๆ กับขอบเรียบของครีม ดอกไม้ รูปร่าง และลวดลายเกิดจากการบีบครีมออกจากหลอดรูปทรงที่ใส่ลงในถุงฝาก ภาพวาดและตัวเลขที่ละเอียดอ่อนที่สุดของรูปร่างหรือสีบางอย่างนั้นถูกสร้างขึ้นโดยใช้คอร์เน็ตซึ่งปลายแคบซึ่งถูกตัดออกหรือสอดท่อรูปทรงเข้าไป

เมื่อทำการตกแต่งช็อคโกแลตแบบฉลุสำหรับเค้ก คอร์เน็ตจะเต็มไปด้วยครีมไปครึ่งหนึ่งแล้วปิดให้แน่นเพื่อว่าเมื่อกดครีมครีมจะออกมาเฉพาะจุดที่ตัดเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ถือคอร์เน็ตด้วยครีมในมือเป็นเวลานาน:ครีมถูกทำให้ร้อนด้วยมือกลายเป็นของเหลวและภาพวาดไม่สม่ำเสมอ หลังจากบิดแล้ว คอร์เน็ตจะหลุดออกจากครีมที่เหลือ

ในการตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตด้วยมือของคุณเอง ให้กรอกถุงฝากดังนี้:คลายเกลียวปลายด้านกว้างของถุงออกเพื่อให้วางอยู่บนมือซ้าย และใช้มือขวาใช้ช้อนเติมครีมลงในถุงถึง 1/2 ของปริมาตร ควรมีอากาศเหลืออยู่ในถุงน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากจะทำให้ภาพวาดเสียหาย จากนั้นใช้มือทั้งสองข้างเชื่อมต่อขอบของปลายด้านกว้างของกระเป๋าแล้วบีบด้วยมือขวาแล้วปล่อยครีมออก แล้วใช้มือซ้ายประคองปลายด้านแคบไว้ด้วยมือซ้าย

เมื่อทำการตกแต่งเค้กช็อคโกแลตที่บ้าน ขึ้นอยู่กับการเคลื่อนไหวของคอร์เน็ตหรือถุงที่เป็นคลื่นหรือซิกแซก การเปลี่ยนแปลงแรงกดด้วยมือขวาอย่างช้าๆหรือทันที การเปลี่ยนแปลงมุมเอียงที่สัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ และการเปลี่ยนแปลงระยะห่างจาก พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สามารถออกแบบครีมได้หลากหลาย หลังจากตกแต่งช็อคโกแลตที่สวยงามเสร็จแล้ว คุณต้องหยุดกดบนถุงหรือคอร์เน็ตแล้วใช้ปลายท่อเพื่อเคลื่อนไปข้างหน้าสั้นๆ ตามแนวการออกแบบ จากนั้นส่วนที่เหลือของครีมจะตกเป็นรอยเปื้อนที่ไม่เด่น หากคุณยกถุงหรือกรวยขึ้น กรวยครีมจะยังคงอยู่ในภาพ

ในการเตรียมการตกแต่งช็อคโกแลตชิ้นเล็กๆ สำหรับเค้ก การทำจุดและคำจารึก ปลายแคบของคอร์เน็ตจะถูกจับไว้ใกล้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่จะตกแต่ง คุณสามารถเติมถุงและคอร์เน็ตล่วงหน้าด้วยครีมที่มีสีต่างกัน ซึ่งจะทำให้การตกแต่งช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้กมีความหลากหลายและมีชีวิตชีวามากขึ้น

หากคุณต้องการทำดอกกุหลาบจากครีม ให้ตัดเค้กชิ้นเล็ก ๆ ออกจากเค้กสปันจ์ก่อน (หรือเอาผลไม้หวาน โพรเทอโรล ฯลฯ) ซึ่งเป็นแกนกลางของดอกกุหลาบ แกนกลางถูกยึดไว้บนแท่งไม้ที่มีปลายแหลมและวางไม้ก๊อกไว้บนแกนหรือบนส้อมโต๊ะ มือซ้ายถือไม้ที่มีแกน ด้านขวา - ถุงขนมพร้อมฟาง โดยการหมุนแท่งครีมจะถูกบีบลงบนแกน เมื่อดอกกุหลาบพร้อมแล้ว ให้ใช้ไม้พายหรือส้อมออกจากแท่ง โดยใช้นิ้วมือซ้ายจับไว้ แล้ววางลงบนเค้กหรือขนมอบ

ดังที่คุณเห็นในภาพเมื่อตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตที่บ้านคุณสามารถสานตะกร้าที่มีสีเดียวกันหรือต่างกันได้:

ตะกร้าสามารถทำจากเค้กสปันจ์ (ขนมสั้น) ติดกาวชั้นด้วยครีมช็อคโกแลตหรือไส้ผลไม้ วางตะกร้าไว้บนขาตั้ง (เช่น วงกลมไม้อัด) โดยให้ด้านกว้างคว่ำลง จากนั้นยกด้านหนึ่งขึ้นแล้วทาครีมลายสาน เมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ให้วางตะกร้าไว้บนเค้ก ที่จับทำจากคาราเมลหรือจากแป้งพิเศษ (ส่วนประกอบ: แป้ง น้ำตาลผง และไข่ขาว) ที่ด้านบนของตะกร้า ดอกไม้หรือขนมหวานใส่ในตะกร้า

หากต้องการตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยช็อกโกแลต คุณสามารถตกแต่งด้วยขอบครีม อย่างไรก็ตาม มีการสร้างเส้นขอบก่อนการตกแต่งเค้กอื่นๆ ทั้งหมด เส้นขอบไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังปกปิดช่องว่าง รอยแตก และทำให้ขอบเค้กเรียบอีกด้วย ส่วนใหญ่จะผลิตโดยใช้ท่อตัดตรงเรียบหรือท่อที่มีฟันละเอียด

วิดีโอ “การตกแต่งช็อคโกแลต DIY” แสดงให้เห็นเทคนิคการทำขนมต่างๆ:

วิธีตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตด้วยมือของคุณเอง: ทำดอกไม้

การตกแต่งเค้กช็อคโกแลตรูปดอกไม้ดูสวยงามมาก นอกจากดอกกุหลาบแล้ว มักทำดอกคาร์เนชั่นด้วย พวกมันถูกฉีดจากหลอดแบนที่มีการตัดเฉียง วางมุมแหลมของหลอดไว้โดยไม่เคลื่อนไหวบนพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบ และเริ่มบีบครีมออก โดยหมุนปลายด้านตรงข้ามของหลอดให้มีอุณหภูมิ 180°C รอบปลายด้านที่ไม่เคลื่อนไหวโดยมีลักษณะคล้ายคลื่น เหมือนกันทุกประการ แต่ในทิศทางตรงกันข้ามพวกเขา "ประกอบ" กลีบแถวที่สอง ฯลฯ

ขอแนะนำให้เสริมดอกครีมด้วยใบไม้ ปลูกจากหลอดที่มีรูปทรงลิ่มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ ใบไม้อาจเป็นสีเขียว สีน้ำตาล สีเหลืองหรือสีขาวก็ได้

คุณสามารถสร้างเส้นขอบหรือการออกแบบทั้งหมดจากใบไม้ก็ได้ ใบไม้จะดูดีเป็นพิเศษบนเค้กชิ้นเล็กๆ คำ ชื่อ ตัวเลข คำแสดงความยินดี และความปรารถนา มักเขียนไว้บนเค้กและแม้แต่ขนมอบ เพื่อให้คำจารึกแสดงออกได้ จะต้องมีความแตกต่างระหว่างคำจารึกและพื้นหลัง ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถเขียนช็อกโกแลตลงบนช็อกโกแลตหรือเขียนด้วยครีมสีขาวบนไอซิ่งสีขาวได้

คำจารึกนั้นฉีดจากคอร์เน็ตเล็ก ๆ ที่มีการตัดกลมแคบมากหรือใช้หลอด "ดินสอ" โลหะ ใช้โปรตีนคัสตาร์ดและครีมเนยที่มีสีและเฉดสีต่างๆ แต่ไม่ควรมีก้อนเล็กที่สุดอยู่ในนั้นไม่เช่นนั้นมันจะไปติดอยู่ที่ทางออกจากท่อหรือทองเหลืองและคุณจะได้เส้นที่ขาดไม่เท่ากัน คุณยังสามารถเขียนจารึกโดยใช้ครีมสองสีได้ ในกรณีนี้คอร์เน็ตจะเต็มไปด้วยครีมสองสีในแถบยาว

ชมวิดีโอ “การตกแต่งเค้กช็อคโกแลต” เพื่อดูไอเดียใหม่ๆ:

วิธีตกแต่งเค้กโดยใช้ช็อกโกแลตเทมเปอร์

จากช็อกโกแลตเทมเปอร์ คุณสามารถตกแต่งเค้กและขนมอบได้หลากหลาย เช่น ฟิกเกอร์เต็มตัว นูนต่ำ ฟิกเกอร์แบนบาง ฟิกเกอร์ "จิ๊กกิ้ง" ฯลฯ

สำหรับตัวเลขเต็มปริมาตร ควรใช้แม่พิมพ์โลหะสองซีกพร้อมที่หนีบจะดีกว่า เมื่อเทช็อกโกแลต แม่พิมพ์และช็อกโกแลตจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ช็อกโกแลตเทลงในรูก้นพิมพ์แล้วเขย่าประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตกระจายทั่วทุกรูปแบบ จากนั้นเทช็อคโกแลตส่วนเกินออก ชั้นช็อคโกแลตหนา 3-4 มม. ก่อตัวขึ้นที่ผนังด้านในของแม่พิมพ์ หลังจากที่ช็อกโกแลตเย็นลงและแข็งตัวแล้ว แม่พิมพ์จะถูกปล่อยออกจากที่หนีบ จากนั้นจึงเปิดรูปและนำออก ส่วนใหญ่แล้วภาพนูนต่ำนูนต่ำจะทำมาจากช็อคโกแลต

เพื่อให้ได้รูปร่างที่บางและแบน ช็อคโกแลตที่เย็นแล้วจะถูกเทลงบนกระดาษรองอบในชั้น 2-3 มม. ปล่อยให้แข็งตัวเล็กน้อยและตัดตัวเลขออกด้วยรอยบาก

ในการ "ฝาก" ช็อคโกแลตที่เตรียมไว้จะถูกวางในคอร์เน็ตและ "ฝาก" บนกระดาษ parchment ในรูปแบบของรูปแบบที่ต่อเนื่องกันและที่เรียกว่าเอ็น ช็อกโกแลตชุบแข็ง ปั้นเป็นแท่งแล้วปล่อยให้เย็นจนเกือบแข็งตัวทั้งหมด ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นกว้างบางๆ แล้วม้วนเป็นหลอดเมื่อหย่อนลงไป

การทำฟิกเกอร์ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งเค้ก

ช็อคโกแลตเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมในการตกแต่งคุกกี้หรือเค้ก โดยจะช่วยเพิ่มลุครื่นเริงให้กับขนมอบต่างๆ ในการตกแต่งเค้ก ควรใช้ส่วนผสมช็อคโกแลต มันแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องและละลายได้ง่ายในอ่างน้ำ

วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาน้ำมันพืชเบา ๆ แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ วางไว้ในอ่างน้ำแล้วละลายโดยไม่มีน้ำ เทลงบนกระดาษ parchment โดยใช้มีดปลายมนเพื่อให้เป็นชั้นที่หนาและสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ในที่เย็นจนกว่าช็อกโกแลตจะเซ็ตตัวเกือบสมบูรณ์ ใช้มีดหรือเครื่องตัดแป้ง (รูปดาว ดอกไม้ ฯลฯ) เพื่อตัดรูปทรงต่างๆ ควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง

ช็อกโกแลตสี่เหลี่ยม- วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการตกแต่งเค้กหรือของหวานในวันหยุด วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ทาช็อกโกแลตละลาย 200 กรัมเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วค่อยๆ ขยับส้อมเพื่อสร้างเอฟเฟ็กต์คลื่น (ตรวจดูให้แน่ใจว่าซี่ของส้อมไม่สัมผัสกับก้นถาดอบ) แช่เย็นจนช็อกโกแลตเซ็ตตัวครึ่งหนึ่ง ใช้มีดคมๆ และไม้บรรทัด ตัดช็อกโกแลตเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านยาวประมาณ 6 ซม. วางถาดอบที่ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวสนิท นำฟอยล์ออก ค่อยๆ กดช็อกโกแลตสี่เหลี่ยมลงบนด้านบนและด้านข้างของเค้กฟรอสต์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งขนมหวานไอศกรีมได้อีกด้วย

การตกแต่งช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้ก: เศษขูด, เศษขนมปัง, กลีบดอกไม้และลอน

ช็อกโกแลตชิปและเศษขนมปังในการตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตขูด ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเศษออกจากแท่งช็อกโกแลต จะดีกว่าถ้าเอาขี้กบออกจากจานโดยใช้การเคลื่อนไหวที่ราบรื่น ก่อนที่จะตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตขูด ควรอุ่นให้ร้อนแต่ก็เพียงพอเพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน ทิ้งช็อกโกแลตไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถตักเศษบนเค้กหรือสลัดออกก็ได้ การตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิปก็ทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ แต่ถูให้ละเอียดกว่าเท่านั้น

ช็อคโกแลตหยิกละลายช็อกโกแลตในชามเหนืออ่างน้ำ เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนกระดานเรียบ พักไว้จนช็อกโกแลตเกือบเซ็ตตัว ดึงใบมีดขนาดใหญ่เข้าหาตัวคุณตลอดความยาวของช็อคโกแลตจนได้ลอนที่ยาว

กลีบดอกช็อคโกแลตตัดฟอยล์เป็นสี่เหลี่ยม ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย วางฟอยล์สี่เหลี่ยมไว้บนฝ่ามือ ใช้ไม้พายหรือช้อนทาช็อกโกแลตบางๆ ลงบนกระดาษฟอยล์ เป็นรูปกลีบดอก แม้จะยังนิ่มอยู่ ให้ยกนิ้วขึ้นเล็กน้อยใต้กระดาษฟอยล์เพื่อทำให้กลีบดอกงอเล็กน้อย เพื่อให้ได้รูปทรงที่เป็นธรรมชาติ ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้นำฟอยล์ออก การใช้ช็อคโกแลตละลายคุณสามารถสร้างดอกไม้จากกลีบดอกได้

ของหวานครีมช็อคโกแลตโฮมเมด

ครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 100 กรัมโดยน้ำหนัก
• นม 1/2 ถ้วย
• 3 ไข่แดง
• กระรอก 4 ตัว
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน

เทนมลงบนช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อละลาย จากนั้นบดด้วยช้อนค่อยๆ เติมไข่แดงทีละฟองจนเป็นฟอง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมช็อคโกแลต วางครีมลงในแก้วแล้วโรยช็อคโกแลตขูดผสมกับน้ำตาลผงไว้ด้านบน

บันทึก. ต้องเตรียมครีมนี้ไม่นานก่อนเสิร์ฟและเก็บในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นผ้าขาวจะร่วงหล่นและอาหารเน่าเสีย

โกโก้คาเร็ม

วัตถุดิบ:

• เนย 400 กรัม (เนยจืด)
• นม 250 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 3–4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้หนึ่งช้อน
• ไข่ 2 ฟอง

อุ่นนมในอ่างน้ำ ใส่โกโก้ คนให้เข้ากัน เทไข่ที่บดกับน้ำตาลลงไป ปรุงจนข้น คนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงนำออกและพักให้เย็น

ตีเนยนิ่มจนเป็นสีขาว จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่แช่เย็นลงไป ตีครีมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

คัสตาร์ดช็อคโกแลตครีม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• นม 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้,
• เนย 50 กรัม

วิธีการเตรียม นำส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของผงโกโก้ น้ำตาลทราย แป้ง นม และเนยไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา ครีมจะพร้อมหลังจากที่เดือดและข้นขึ้น

วิธีเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก (มีรูป)

สูตรที่ 1

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมช็อกโกแลตเคลือบคือการใช้ช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นครีมสำหรับเค้กหรือทาบนคุกกี้ก็ได้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 200 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• เนย 25 กรัม

ละลายช็อกโกแลตและน้ำในอ่างน้ำ ผสมกับเนย ทาเคลือบอุ่นๆ ลงบนเค้กแล้วพักให้เย็น

สูตรที่ 2

ในการทำเคลือบนี้คุณต้องมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 56%) – 0.6 กก. (3 แท่งใหญ่)
• น้ำมัน "Krestyanskoye" – 0.3 กก.

ช็อคโกแลตไอซิ่งจากช็อคโกแลตถูกเตรียมในอ่างน้ำดังนั้นก่อนอื่นเราจะเลือกภาชนะ: คุณจะต้องมี 2 อันซึ่งมีปริมาตรที่อันหนึ่งแช่อยู่ในอีกอันหนึ่ง แต่ในขณะเดียวกันน้ำที่เทลงในภาชนะที่ใหญ่กว่าควร ไม่ต้องเทลงในอันที่เล็กกว่า

ดังนั้นให้จัดภาชนะ เทน้ำลงในภาชนะที่ใหญ่กว่าแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำร้อนเพียงพอ ให้ละลายเนย - มันจะละลายง่ายขึ้นและเร็วขึ้น ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดลงในเนยเหลว คนอย่างต่อเนื่องเพราะส่วนผสมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่มไหม้ที่ผนัง เมื่อช็อคโกแลตทั้งหมดละลายและเคลือบเป็นเนื้อเดียวกันก็พร้อม

ดังนั้นจากเนยและช็อคโกแลตจึงได้ช็อกโกแลตเคลือบเหมือนกระจก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง

อย่างที่คุณเห็นในภาพเมื่อตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตเคลือบมันแวววาวสวยงามมาก:

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – ½ถ้วย;
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% - 150 กรัม
• วานิลลิน – 2 ซอง;
• ผงโกโก้ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

เนื่องจากไม่แนะนำให้อุ่นครีมจึงควรบดน้ำตาลให้เป็นผงจะดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้ละลายได้ง่ายขึ้น ผสมผลิตภัณฑ์แห้ง: บดผงโกโก้ด้วยผงและวานิลลา หากคุณใช้น้ำตาลวานิลลา ให้บดด้วย ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมทีละน้อยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ผสมให้เข้ากันจนได้มวลเรียบเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมก็ได้ จากนั้นไอซิ่งช็อกโกแลตสำหรับเค้กจะโปร่งสบายมากขึ้น

คุณสามารถทำเคลือบเข้มข้นได้โดยการเติมโกโก้ลงในช็อคโกแลต - สูตรนี้เหมาะหากคุณไม่พบช็อคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง เราจะบอกวิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากผงโกโก้ ช็อกโกแลต และนม

เคลือบช็อคโกแลตและโกโก้

วัตถุดิบ:

• กระจกเคลือบช็อคโกแลต
• ผงโกโก้ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1/3 ถ้วย;
• นม – ½ถ้วย;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 1 บาร์;
• เนย – ¼แพ็ค

การตระเตรียม:

ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตชิปลงไป ปรุงจนส่วนผสมเข้ากันดี และคนให้เข้ากัน ผสมน้ำตาลกับโกโก้แล้วเทส่วนผสมนมช็อกโกแลตลงในสตรีมบางๆ บดจนน้ำตาลละลาย ช็อคโกแลตเคลือบนี้ต้องใช้ความร้อนจัดในการตกแต่ง

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กและขนมหวาน

จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการตกแต่งของหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องการแคลอรี่น้อยลงด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงเคลือบโกโก้แบบอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำ – 0.5 ถ้วย;
• ผงโกโก้ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

ในการทำเคลือบสำหรับตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเชื่อม: เติมน้ำตาลลงในน้ำร้อนแล้วปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ ตราบเท่าที่ได้หยดที่ไม่เลอะเล็บ ทันทีที่น้ำเชื่อมสุก ให้เติมโกโก้ทีละน้อย บดให้ละเอียดด้วยของเหลว ค่อนข้างเร็วน้ำตาลจะเริ่มตกผลึกที่ผนัง หากไม่ถูส่วนผสมจะไหม้ได้ ดังนั้น ควรระมัดระวังและระมัดระวัง เคลือบจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงต้องทาตอนอุ่น

ไม่จำเป็นต้องปรุงครีมเพื่อตกแต่งของหวาน หากเค้กมีเยลลี่ อย่าใส่ช็อกโกแลตร้อนลงไป ในกรณีนี้เราจะเตรียมการเคลือบโดยไม่ใช้ความร้อน

วิธีทำช็อกโกแลตฟองดองสำหรับตกแต่งเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนยหรือมาการีนนิ่ม 75 กรัม
• น้ำตาลผง 225 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้.

เตรียมช็อกโกแลตฟัดจ์ โดยผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้เย็น

ผสมเนยและน้ำตาลผง ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เติมน้ำลงไปจนฟัดจ์เนียน

ฟรอสต์เค้กด้วยการตกแต่งช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้และตกแต่งตามธีมของวันหยุด

วิธีละลายช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งเค้ก

ในการทำผลิตภัณฑ์หรือของตกแต่งจากช็อคโกแลตคุณต้องเตรียมมันนั่นคือละลายมัน มีความแตกต่างหลายประการในการละลายช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งเค้กอย่างเหมาะสม สามารถใช้ได้หลายวิธี

วิธีแรก , วิธีละลายช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง - ใช้ไมโครเวฟก็ง่ายมาก

วิธีที่สอง วิธีละลายช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งเค้ก - ใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้วางภาชนะที่มีช็อคโกแลตลงในกระทะที่มีน้ำร้อน (ไม่เดือด!)

วิธีที่สาม วิธีละลายช็อคโกแลตเพื่อการตกแต่งอย่างเหมาะสม - ใช้หม้อต้มสองชั้น คุณยังสามารถละลายช็อคโกแลตลงไปได้

วิธีที่สี่ - เตาอบ. ตั้งความร้อนไว้ที่ 60-70 องศา วางภาชนะที่มีช็อคโกแลตอยู่ที่นั่นประมาณ 10-15 นาที วิธีที่ห้าคือการอบไอน้ำ ควรเก็บภาชนะที่มีช็อคโกแลตไว้เหนือน้ำเดือด

ไม่จำเป็นต้องใช้มวลของเหลวเสมอไป ดังนั้นจึงต้องควบคุมกระบวนการนี้

ช็อกโกแลตไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ดังนั้นอย่าเริ่มละลายเมื่อเย็น รอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิห้อง

จุดหลอมเหลวของไวท์ช็อกโกแลตหรือนมคือ 45 องศา แต่ดาร์กช็อกโกแลตรสขมจะละลายที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียสเท่านั้น

วิธีทำดีไซน์ช็อคโกแลตฉลุเพื่อตกแต่งเค้ก

การออกแบบ Openwork เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้ก

คุณจะต้องมีแปรง (ควรซื้อแปรงทำอาหารแบบพิเศษจะดีกว่าใช้งานง่ายและสะดวก) ถุงขนมหรือถุงพลาสติกช็อคโกแลตสีเข้มและสีขาว

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องคลุมเค้กทั้งหมดด้วยช็อกโกแลต ซึ่งคุณจะใช้เป็นพื้นหลัง (จะใช้ช็อกโกแลตชนิดอื่นในการสร้างสรรค์ดีไซน์) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ละลายให้เป็นสถานะของเหลวในทางใดทางหนึ่ง เคลือบเค้กด้วยส่วนผสมโดยใช้แปรงทาขนม

ปล่อยให้เคลือบแห้งสนิท

เริ่มละลายช็อกโกแลตอีกชิ้น มันควรจะค่อนข้างเหลว

ย้ายช็อกโกแลตใส่ถุงบีบ คุณสามารถแทนที่ด้วยถุงพลาสติกธรรมดาได้โดยเจาะรูเล็กๆ ที่มุมด้านล่าง

เริ่มสร้าง! วาดลวดลายต่างๆ แสดงจินตนาการของคุณ!

ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการตกแต่งผีเสื้อสำหรับเค้ก

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า: ช็อคโกแลต (คุณสามารถใช้สีขาวหรือสีเข้มก็ได้) ฟิล์มยึดและถุงพลาสติก (หรือถุงขนม) เขียงหรือพื้นผิวแข็งอื่น ๆ

ฉันควรทำอย่างไร?

ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีใดก็ได้จนเป็นของเหลว แล้วใส่ลงในถุงขนม (หรือถุงพลาสติกที่มีรู)

วางฟิล์มยึดไว้บนเขียง

เริ่มวาดผีเสื้อด้วยช็อคโกแลตเหลวบนฟิล์มยึด หากคุณใช้ช็อคโกแลตสองอัน (สีขาวและสีเข้ม) การตกแต่งจะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น

เมื่อภาพวาดแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งสนิท

นำเครื่องประดับออกจากตู้เย็นและลอกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง

วางผีเสื้อของคุณไว้บนเค้ก

ตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลต ถั่ว และคุกกี้

ช็อคโกแลตบอลกับถั่ว

วัตถุดิบ:

• โกโก้ 3 ถ้วย;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• นม 3 ถ้วย;
• เนย 150 กรัม;
• วอลนัท 150 กรัม;
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 400 กรัม;
• เกล็ดมะพร้าว 1 ซอง;
• ไข่ 1 ชิ้น;
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• วานิลลิน 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ในการตกแต่งเค้กด้วยถั่วและช็อกโกแลตบอล ให้ผสมโกโก้ น้ำตาล และนมเข้าด้วยกัน ใส่เนยสับแล้วตั้งไฟ เรากำลังรอให้มันเดือด ปล่อยให้เย็น

ใส่ไข่ วานิลลา คอนญัก และตีให้เข้ากัน

สับถั่วในเครื่องบดกาแฟ (คุณสามารถคั่วก่อนได้เพื่อให้รสชาติดีขึ้น) แล้วใส่ลงในส่วนผสม

บดคุกกี้ (เครื่องบดเนื้อเป็นเพื่อนของคุณที่นี่) แล้วใส่ลงในส่วนผสม

ผสมให้เข้ากันแล้วทำเป็นลูกบอล เราห่อแต่ละลูกด้วยเกล็ดมะพร้าว สวย!

วางลูกบอลในปิรามิดบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

น่าทาน!

ช็อคโกแลตบอลกับคุกกี้

วัตถุดิบ

• คุกกี้ 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• นม 1 แก้ว
• เกล็ดมะพร้าวหรือดราจีสี

บดคุกกี้ ละลายช็อกโกแลตและเนยในหม้อต้มสองชั้นหรือในไมโครเวฟ ใส่นมและน้ำตาลคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มคุกกี้บด ผัดและทำลูกบอลจากแป้งที่ได้ ม้วนลูกบอลที่เสร็จแล้วเป็นเกล็ดมะพร้าวหรือดราจีสี ควรวางช็อกโกแลตบอลสำหรับตกแต่งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ภาพถ่ายที่เลือกสรร“ ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตที่บ้าน” แสดงให้เห็นสูตรอาหารข้างต้นทั้งหมดอย่างชัดเจน:

ช็อคโกแลตชิปสำหรับตกแต่งเค้ก

หากคุณบดช็อคโกแลตบนเครื่องขูด แถบเล็ก ๆ ที่แยกออกจากแท่งจะบิดเป็นเกลียวและเหมาะสำหรับบทบาทของชั้นบนสุด ยิ่งกว่านั้นเมื่อแสดงด้นสดด้วยสี (ดำ, สีน้ำนมและสีขาว) ชุดค่าผสมที่น่าสนใจออกมาและแม้กระทั่งภาพวาดที่กินได้ทั้งหมด ก่อนไปทำงาน ให้วางช็อกโกแลตไว้ในที่อบอุ่น โดยทำให้ช็อกโกแลตนิ่มลงเล็กน้อย คุณสามารถสร้างลอนผมได้ด้วยมือ: คุณต้องคุ้นเคยกับการตัดแถบบาง ๆ ด้วยมีดที่ลับคมอย่างดี

และเพื่อให้ได้ชิปที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ จะต้องปรับเปลี่ยนเทคนิค ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เคลือบช็อคโกแลตสำเร็จรูปซึ่งจะต้องทาเป็นจังหวะแยกกันกับพื้นผิวร่องและวางในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

เมื่อส่วนผสมเซ็ตตัวแล้ว ให้ขูดส่วนผสมอย่างระมัดระวังแล้วเทลงบนเค้ก อย่าหยุดจินตนาการของคุณด้วยพื้นหลังที่มั่นคง อนุภาคขนาดเล็กดังกล่าวยังใช้เพื่อสร้างงานศิลปะอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องวางของตกแต่งช็อกโกแลตไว้บนเค้กอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้มีเวลาละลายบนนิ้วหรือติดกัน

การตกแต่งคุกกี้ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• แป้งขนมชนิดร่วนวานิลลา 1 ส่วน;
• อบเชยป่นใส่แป้ง
• ส่วนผสมของถั่วต่าง ๆ 400 กรัม
• ช็อคโกแลตธรรมดา 175 กรัม แบ่งเป็นชิ้นๆ
• ช็อกโกแลตนม 175 กรัม แบ่งเป็นชิ้นๆ

เปิดเตาอบที่ 180°C ทาจาระบีที่ฐานและด้านข้างของกระทะทรงสั้น 2 อัน แล้วปูกระดาษรองอบไว้แต่ละแผ่น ทาน้ำมันบนกระดาษ

แบ่งแป้งระหว่างพิมพ์และห่อให้แน่นในพิมพ์ โรยด้วยถั่วเพื่อให้กระจายเท่าๆ กัน ใช้มือกดลงในแป้งจนกระทั่งจับแน่น

อบประมาณ 40 นาทีจนถั่วและขอบของเค้กเป็นสีทอง นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปยังตะแกรง

ละลายนมและดาร์กช็อกโกแลตในชามแยกกัน ตั้งบนกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่ ทิ้งคุกกี้ไว้บนกระดาษ ตัดเค้กแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเป็นเส้นกว้าง 2 ซม.

วางชิ้นส่วนบนชั้นวางโดยให้ห่างกัน 1-2 ซม. แล้วราดดาร์กช็อกโกแลตละลายบางๆ โดยใช้ช้อนของหวาน จากนั้นโรยช็อกโกแลตนมด้านบนและทิ้งไว้ในที่เย็นจนช็อกโกแลตแข็งตัว ตัดแต่ละแถบออกครึ่งหนึ่งตามยาว

คุกกี้ที่ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท

สูตรช็อกโกแลตฟิกเกอร์สำหรับตกแต่งเค้ก

ตัวเลขดังกล่าวสามารถเทลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วโดยใช้เทคโนโลยีการหล่อที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป แค่มีฟอร์มก็พอแล้ว เราซื้อแม่พิมพ์ซิลิโคนตามธีมที่ต้องการในแผนกขนมและเติมช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว พักให้เย็นจนกลายเป็นของแข็ง นำออกจากแม่พิมพ์ กลับด้านในออก หากคุณไม่ต้องการผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตก้อนใหญ่ ให้เทช็อกโกแลตลงในพิมพ์โดยให้บางลง เมื่อเทแล้ว ให้เรียบพื้นผิวด้วยไม้พายบางๆ หรือมีดโต๊ะ

ในกรณีที่ไม่มีแม่พิมพ์จำนวนมาก คุณสามารถใช้ช่องที่มีรูปทรงซึ่งโดยปกติเราจะใช้สำหรับปั้นคุกกี้หรือขนมปังขิง วางกระดาษ parchment หนึ่งแผ่นบนถาดแบนวางแม่พิมพ์แล้วเทช็อคโกแลตลงไปตามชั้นความหนาที่คุณต้องการพยายามเข้าไปตรงกลางของช่องเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตติดกับด้านข้างเหนือที่ต้องการ ชั้น. เมื่อใช้การเยื้องจะดีกว่าสำหรับมวลช็อคโกแลตที่จะหนาขึ้น - ปล่อยให้ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วข้นขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายมากเกินไปจากใต้รอยเว้าบนกระดาษ หลังจากทำให้ช็อกโกแลตฟิกเกอร์เย็นลงจนกลายเป็นของแข็งแล้ว ให้ค่อยๆ บีบออกจากแม่พิมพ์ที่ตัดออก พยายามให้มือของคุณเย็นและสวมถุงมือเพื่อไม่ให้ทิ้งรอยนิ้วมือ จนกว่าตัวเลขจะแข็งตัวสนิทก็สามารถตกแต่งเพิ่มเติมได้ - ใช้รอยบากด้วยมีดหรือคัตเตอร์พิเศษหรือกดด้วยตาข่ายหรือวัตถุที่มีพื้นผิวอื่น ๆ ตามการตกแต่งที่ต้องการ อะไรก็ตามที่คุณกดบนพื้นผิวของช็อกโกแลตจะทิ้งรอยไว้บนนั้น รูปร่างช็อคโกแลตขนาดใหญ่ดังกล่าวถูกนำมาใช้ในส่วนผสมของขนมหวานหากตั้งใจที่จะหยิบขึ้นมา เช่น เพื่อเติมในตะกร้าหรือเพื่อสร้างศูนย์กลางขนาดใหญ่ของส่วนประกอบของขนมหวาน

และโดยสรุปมีวิดีโออีกเรื่อง “วิธีตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลต” ซึ่งจะช่วยให้คุณรับมือกับงานยากนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ: