สปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมดสามารถทำได้โดยการทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ วิธีนี้ค่อนข้างเร็วเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องรอให้เครื่องดื่มหมัก แต่แชมเปญจริงเตรียมโดยใช้การหมักตามธรรมชาติในขวดเท่านั้น

สำหรับวิธีนี้จะใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน: ไวน์สำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าหรือโฮมเมดเบอร์รี่หรือลูกเกดและใบองุ่น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแชมเปญที่บ้าน ซึ่งแต่ละสูตรต้องใช้สัดส่วนส่วนผสมและระยะเวลาในการบ่มที่แตกต่างกัน แต่เทคโนโลยีทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลงและมีขั้นตอนหลักๆ ดังนี้

การทำแชมเปญที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้

1. การเตรียมวัตถุดิบ ภาชนะ และจุกปิด จำนวนจุกไม้ก๊อกควรมากกว่าขวดสองเท่า หากซื้อไวน์ที่ใช้ผลิตแชมเปญคุณจะต้องตุนยีสต์ไวน์
2. เทแชมเปญในอนาคตลงในขวดเพื่อจัดเก็บ ไวน์อ่อนควรหมักที่อุณหภูมิห้องตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงสามเดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร วางขวดในตำแหน่งเอียงหรือแนวนอนในที่มืดเพื่อป้องกันแสงแดดและแสงแดด
3. ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการกำจัดตะกอน (หรือการสลาย) หากเตรียมโดยใช้กระบวนการนี้ ภาชนะที่มีแชมเปญในอนาคตจะถูกวางในแนวนอนหรือคว่ำคอลงเพื่อให้ตะกอนสะสมอยู่ที่จุกไม้ก๊อก มีความจำเป็นต้องเอียงขวดขนานกับพื้นอย่างระมัดระวังค่อยๆ ถอดจุกออก (หลวมเล็กน้อย - ไม้ก๊อกจะลอยออกมา) แล้วระบายผลิตภัณฑ์หมักออก จากนั้นปิดคอด้วยนิ้วของคุณ นำภาชนะกลับคืนสู่แนวตั้ง เติมไวน์ใหม่หรือเหล้า Expedition แล้วปิดคอด้วยจุกที่เตรียมไว้

สำคัญ! แชมเปญถูกเตรียมโดยใช้ความไม่พอใจซึ่งคล้ายกับเครื่องดื่มดั้งเดิม อย่างไรก็ตามเนื่องจากความซับซ้อนของกระบวนการจึงทำให้ง่ายขึ้น: ในบางครั้งขวดจะเขย่าเบา ๆ หรือเคาะด้วยค้อนยาง

ผลิตภัณฑ์จากการหมักจะตกลงไปที่ด้านล่างและไม่ทำให้เครื่องดื่มเสีย แต่สีจะขุ่น

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคือเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิ 7–9°C เป็นเวลาหนึ่งถึงสามเดือน ยิ่งอายุมากขึ้นผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ในรัสเซีย แชมเปญผลิตโดยใช้ถังหรือวิธีต่อเนื่อง เทคนิคนี้ยังง่ายขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีดั้งเดิม โดยผลิตไวน์ในถังขนาดใหญ่ที่เชื่อมต่อถึงกัน ซึ่งทุกขั้นตอนของการผลิตเกิดขึ้น ตั้งแต่การหมักไปจนถึงการบรรจุขวด

1. สำหรับการหมักครั้งที่สอง ฐานไวน์จะถูกจุ่มลงในถังที่มีแรงดัน
2. จากถังที่มีฐานไวน์ ไวน์ซึ่งผ่านการหมักขั้นที่สองจะถูกส่งไปยังภาชนะแรกที่มีน้ำตาลและยีสต์
3. ไวน์หมักซึ่งบ่มเป็นเวลานานจะถูกส่งไปยังถังที่สองและสามซึ่งมันจะตกตะกอน
4. ไวน์บริสุทธิ์จะถูกบ่มในถังที่สี่และห้าแล้วจึงบรรจุขวด

การผลิตแชมเปญโซเวียตดูเหมือนสายพานลำเลียง - การหมักไม่เคยหยุดนิ่ง ถังถูกเติมอยู่ตลอดเวลา - ดังนั้นแชมเปญโซเวียตจึงมี "รสชาติพิเศษ" ของตัวเองและแตกต่างอย่างมากจากสปาร์กลิ้งไวน์ที่ผลิตในต่างประเทศอื่น ๆ ทั้งหมด

สุดท้ายนี้ คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับวิธีการเปิดแชมเปญอย่างถูกต้อง เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ต้องถือขวดไว้ที่มุม 45 องศา หากคุณเปิดในแนวตั้ง แรงดันที่เปลี่ยนแปลงกะทันหันอาจทำให้จุกไม้ก๊อกหลุดและไวน์จะเกิดฟอง เมื่อเปิดจุกไม้ก๊อก คุณไม่จำเป็นต้องบิดหรือแกว่ง เพียงหมุนขวดในขณะที่ถือจุกไม้ก๊อกอยู่

วิธีทำเครื่องดื่ม

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการเตรียมแชมเปญที่บ้านมีสองวิธี:

• เทียม
• เป็นธรรมชาติ

ในกรณีแรกพวกเขาหมายถึงเทคโนโลยีเมื่อเครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เทียมซึ่งต้องใช้ถังที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

ในตัวเลือกที่สอง ไวน์อ่อนควรหมักในขวดที่ปิดสนิท หลังจากแช่แล้วจะถูกทำให้บริสุทธิ์ ตัวเลือกนี้เรียกว่าดีกว่าเพราะว่า ไวน์ออกมาเป็นธรรมชาติ

ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติ

เพื่อเตรียมแชมเปญด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• ไวน์ 0.7 ลิตร
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - 3-4 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว

ไวน์โฮมเมดจะเป็นทางออกที่ดี ยิ่งกว่านั้นตัวเลือกใด ๆ ก็เหมาะสม - ไวน์องุ่น, เครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ผลเบอร์รี่โรวัน ฯลฯ นอกจากนี้ หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถเลือกไวน์ที่ซื้อจากร้านได้ ซึ่งคุณควรพึ่งพาตัวเลือกราคาเฉลี่ยในที่นี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ใจกับสิ่งที่ถูกที่สุดเพราะ... มีสารกันบูดอยู่มาก จึงทำให้กลายเป็นเครื่องดื่มธรรมดาไม่ได้

จุดแรกคือการบรรจุขวดไวน์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเลือกขวดแชมเปญ มีความทนทานเป็นพิเศษและสามารถทนต่อแรงกดดันจากเครื่องดื่มหมักได้อย่างง่ายดาย แต่จะดีกว่าถ้าปฏิเสธตัวเลือกพลาสติก เพราะ... แอลกอฮอล์และพลาสติกทำปฏิกิริยาทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม หลังจากบรรจุขวดแล้ว คุณต้องเติมลูกเกดและน้ำตาลลงในไวน์ สิ่งเหล่านี้คือตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก ควรเติมขวดให้เต็มด้านบน ถัดไปสิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดฝาแล้วมัดด้วยลวดเพื่อความปลอดภัย

จุดที่สองคือการจัดเก็บ มีความจำเป็นต้องจัดเก็บเครื่องดื่มอย่างเหมาะสม แชมเปญนี้จะซึมซับเป็นเวลาสองถึงสามเดือน ในเวลาเดียวกันควรเก็บไว้ในแนวนอนและอุณหภูมิในห้องที่วางขวดไม่ควรเกิน 25 องศา นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวอีกว่าจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่อยู่เสมอ นี่จะเป็นกุญแจสำคัญในการหมักที่ประสบความสำเร็จและการพัฒนายีสต์ไวน์ที่จำเป็น

เมื่อสิ้นสุดการจัดเก็บ - ประมาณสองสัปดาห์ - ควรพลิกขวดและพลิกกลับอย่างช้าๆ ทุกวัน มาตรการนี้จะช่วยให้คุณสามารถย้ายยีสต์ไวน์เพื่อไม่ให้สะสมอยู่บนผนัง

จุดที่ 3 – การกำจัดตะกอน ขั้นตอนนี้เรียกว่าความโกลาหล ขั้นตอนนี้ถือว่ายากที่สุด และที่นี่คุณควรแสดงความคล่องตัวและความชำนาญเป็นพิเศษ สาระสำคัญของขั้นตอนนี้คือการกำจัดยีสต์และผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ ที่สะสมอยู่รอบๆ ไม้ก๊อก ดูเหมือนว่า: ขวดจะถูกเปิดอย่างรวดเร็ว ตะกอนจะถูกระบายออกอย่างรวดเร็วและผนึกกลับอย่างรวดเร็ว เพื่อเพิ่มความสำเร็จแนะนำให้เลือกปลั๊กและสายไฟไว้ล่วงหน้า

จุดที่สี่ – ความอดทน สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือต้องแน่ใจว่าปิดขวดแน่นดีแล้ว หลังจากนั้นควรทิ้งไว้ในห้องเย็น - อุณหภูมิที่นี่ควรอยู่ที่ 8-10 องศา แชมเปญจะอยู่ที่นี่ต่อไปอีกสามเดือน อีกอย่างไม่ต้องรีบร้อนเพราะ... ยิ่งดื่มนานเท่าไรคุณภาพก็จะดีขึ้นเท่านั้น

เทคโนโลยีรีมูเอจแชมเปญคลาสสิก

เทคโนโลยีที่ถูกต้องที่สุดในการเตรียมแชมเปญเรียกว่ารีมูอาจ เครื่องดื่มที่ทำในลักษณะนี้มีมูลค่าสูงในหมู่นักชิม แชมเปญในสูตรนี้ใช้เวลาทำนานอย่างน้อยหกเดือน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอย - แอลกอฮอล์ที่สร้างขึ้นด้วยมือของคุณเองมีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติที่ปลอดภัยซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

1. ขั้นตอนแรกคือการเลือกไวน์ที่เหมาะสมและเตรียมมัน ไวน์ขาวพันธุ์แห้งที่มีความแรงไม่เกิน 8-9 องศาเหมาะที่สุด ในแต่ละขวดคุณต้องเพิ่มการเตรียมการ (เหล้า) ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาล 20 กรัมและยีสต์ 30 มก. (สำหรับแชมเปญทำเองควรลดปริมาณลงเหลือ 20-25 มก.) แทนที่จะใช้ยีสต์คุณสามารถใช้ไพรเมอร์ - สาโทหรือไวน์ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ 2 ช้อนต่อขวด
2. เติมขวดจนเกือบหมดโดยเหลือพื้นที่ว่างไม่เกิน 2 ซม. และวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน พวกเขาต้องใช้เวลาหลายเดือนในตำแหน่งแนวนอน เป็นผลให้เครื่องดื่มควรมีความชัดเจนอย่างสมบูรณ์และตะกอนยีสต์หนาจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง
3. จากนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการตามขั้นตอนที่ซับซ้อน - ทำใหม่ ขวดจะถูกวางกลับหัวทันทีหรือระดับความเอียงจะค่อยๆเปลี่ยนไป หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ตะกอนทั้งหมดควรจะอยู่ที่คอขวด ของเหลวควรมีความโปร่งใสโดยสมบูรณ์

สูตรแชมเปญแบบโฮมเมดนั้นไม่ซับซ้อนกว่าสูตรไวน์แบบโฮมเมดมากนักมีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อทำแชมเปญแบบโฮมเมด

ประการแรก วัตถุดิบเกือบทั้งหมดสามารถหาได้จากสวนของคุณเองข้อเท็จจริงนี้ทำให้เครื่องดื่มเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ 100% เพราะ ทุกคนรู้ดีว่าชาวสวนทุกคนมีการเก็บเกี่ยวที่อร่อยที่สุดของตัวเอง

ประการที่สอง ปัจจัยภายนอกคือภาชนะที่เราจะเทแชมเปญโฮมเมดของเราลงไป อย่างที่คุณทราบ แชมเปญที่ผลิตจากโรงงานจะถูกเก็บไว้ในขวดขนาด 0.75 ลิตร ทำจากแก้วที่หนากว่าขวด เช่น ไวน์ เพราะ แชมเปญอยู่ภายใต้ความกดดัน ต้องเตรียมขวดเหล่านี้ล่วงหน้า ต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดก่อนบรรจุขวดและปิดฝา

ประการที่สามคุณต้องเตรียมวัสดุสำหรับการอุดตันล่วงหน้า โปรดจำไว้ว่าแชมเปญถูกกดดันตั้งแต่วินาทีแรกที่บรรจุขวด

และแน่นอนว่าฉลากนั้น มันจะทำให้แชมเปญโฮมเมดของคุณดูสมบูรณ์แบบ คุณสามารถสร้างและพิมพ์ฉลากของคุณเองได้ หรือจะสั่งก็ได้ตอนนี้ก็ไม่ใช่ปัญหาแล้ว

หลังจากบรรจุและปิดฝาแล้ว ต้องติดฉลากอีกอันพร้อมวันที่ผลิตและชื่อของแหล่งที่มาที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด

ต้องปิดผนึกขวดให้แน่นไม่เลวร้ายไปกว่าขวดจากโรงงาน จะดียิ่งขึ้นหากขวดถูกน้ำมันดินขวดแชมเปญจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและมืดในแนวนอน คุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของขวดเป็นระยะ

แชมเปญโฮมเมดเบิร์ช

สารประกอบ:

• น้ำตาล 3-3.5 กก
• น้ำเบิร์ช 12 ลิตร
• ยีสต์หนา 4 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 4 ชิ้น
• น้ำ 1-1.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเบิร์ชลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่
• เพิ่มน้ำตาลที่นั่น
• ปรุง กวน ขจัดฟองออก จนกระทั่งของเหลวเดือด ⅓
• กรองผ่านผ้าลงในภาชนะอื่นแล้วพักให้เย็น (อุณหภูมิของนมสด)
• เพิ่มยีสต์หนา
• เติมน้ำ 1-1.2 ลิตร
• หั่นมะนาวเป็นชิ้น (ไม่มีเมล็ด) แล้วใส่ลงในภาชนะ
• ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ควรเติมภาชนะให้เต็มขอบ)
• เป็นเวลา 7 สัปดาห์ ให้นำภาชนะที่มีเนื้อหาไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดิน)
• หลังจากเวลาผ่านไป จะต้องกรองเครื่องดื่มอีกครั้ง บรรจุขวดและปิดผนึก

แชมเปญโฮมเมดจากแอปเปิ้ล

สารประกอบ:

• น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยวคั้นสด 1.25-1.5 ลิตร
• น้ำแอปเปิ้ลหวานคั้นสด 1.25-1.5 ลิตร
• น้ำตาล 2กก
• วอดก้า 750-1000 มล
• น้ำ 7.5-9 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ผสมน้ำแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวานในภาชนะ
• เทน้ำ 1.5-2 ลิตรลงไป
• เตรียมน้ำเชื่อมในชามแยกต่างหาก เจือจางน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 6-7 ลิตร หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามเครื่องปั้นดินเผา และปล่อยให้เย็นจนมีอุณหภูมิเท่ากับนมสด วางในที่เย็นเป็นเวลา 8 วัน
• จากนั้นเทวอดก้า 750-1,000 มล.
• ปิดผนึกและวางในที่เย็น (ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3 เดือน

แชมเปญแบล็คเคอแรนท์

สารประกอบ:

• ใบลูกเกดดำอ่อน 100g
• มะนาว 3 ชิ้น
• น้ำตาล 1-1.2 กก
• ยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 10-12 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ใส่ใบลูกเกดลงในขวดแล้วเทน้ำต้มเย็น 10-12 ลิตร
• ตัดความสนุกจากมะนาว 3 ลูก ลบผิวขาวและเมล็ดพืชแล้วสับ
• ใส่ความสนุกและเนื้อผลไม้ลงในขวด
• เติมน้ำตาล 1-1.2 กก. แล้วนำไปตากแดด
• เขย่าเนื้อหาหลาย ๆ ครั้งทุกวัน
• หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์
• หลังจากเริ่มหมัก 3 ชั่วโมง ให้ย้ายขวดไปยังที่เย็นที่สุดแล้วทิ้งไว้ 5-7 วัน
• เทและปิดผนึก

แชมเปญลูกเกดแดง

วิธีทำอาหาร:

• เติมลูกเกดแดงลงไปครึ่งหนึ่งขวด
• เทน้ำเย็นต้มสุกลงไปที่คอแล้ววางในที่ที่เย็นที่สุด
• เมื่อครบ 7 วัน ชิมถ้ายังไม่สุกให้พักไว้อีก 3-4 วัน
• จากนั้นเนื้อหาจะต้องถูกกรอง
• ก่อนปิดฝาให้ใส่น้ำตาล 200 กรัม, เหล้ารัม 30-50 กรัม (แอลกอฮอล์หรือวอดก้า แต่จะแย่กว่านั้น), ลูกเกด 3 ลูกและแชมเปญ 70-100 กรัมในแต่ละขวด จุกขวด
• หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้เก็บตัวอย่าง หากไม่มีเกม ให้พักไว้อีกหนึ่งหรือสองสัปดาห์

แชมเปญมะยมโฮมเมด

สารประกอบ:

• มะยม 3กก
• ทราย 2กก
• น้ำ 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เทมะยมที่ไม่ได้ล้างลงในขวดขนาด 10 ลิตร
• ใส่ทราย 2 กก
• เทน้ำ 5 ลิตร
• ปิดขวดด้วยซีลน้ำและปล่อยให้วัสดุไวน์หมักเป็นเวลา 40-45 วัน
• จากนั้นเทไวน์ลงในขวดโดยใช้ท่อยาง จุกไม้ก๊อก แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน
• ค่อยๆ ปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นและปิดผนึกให้สนิท
• วางในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 4 เดือน

แชมเปญมะนาว

สับมะนาวขนาดกลางเจ็ดลูกอย่างประณีต แล้วเอาความสนุกออกจากแต่ละชิ้น เอาผิวขาวและเมล็ดออกจากชิ้น เพิ่มลูกเกดคัดแยก 400 กรัมและน้ำผึ้งธรรมชาติ 400 กรัม เพิ่มความเอร็ดอร่อยที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำออกจากมะนาวและน้ำผึ้งกระจายตัว เทส่วนผสมนี้ลงในน้ำ 15-20 ลิตร เติมความสนุกที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้แล้วต้มทุกอย่าง แยกกันเตรียมยีสต์หนึ่งถ้วยแล้วเจือจางลงในแป้ง (เช่นเดียวกับการอบแพนเค้ก) หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้เทลงในภาชนะ เทน้ำเชื่อมเลมอนที่เตรียมไว้ ค่อยๆ เย็นเล็กน้อยลงในภาชนะนี้ โดยคนอย่างต่อเนื่อง สารละลายควรหมักจนกระทั่งลูกเกด ผิวเลมอน และเนื้อมะนาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ต้องถอดออกและเทสารละลายลงในขวด ในแต่ละลูกใส่ลูกเกด 2 ลูกและความสนุกหนึ่งชิ้น คอร์กแล้วลอง”สนุกสนาน”หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ถ้าไม่เช่นนั้นก็ถือไว้อีกสักหน่อย หากมีรสเปรี้ยวสูง ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาต่อเครื่องดื่มแต่ละแก้ว

สารพัน-1

บีบน้ำผลเบอร์รี่บางส่วน (สตรอเบอร์รี่ ลูกเกดแดงและดำ คลาวด์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่) ใส่น้ำตาล 1 ปอนด์ต่อน้ำผลไม้นี้ 2 ขวด คนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นใส่ยีสต์ - 3 ช้อนในถัง เทลงในถัง (ขวด) วางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก แต่ถ้าไม่มีก็ให้เติมยีสต์เพิ่ม หลังจากการหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ให้นำไปวางในที่เย็นจัดเพื่อพักไว้ 3-4 วัน จากนั้นกรองและเติมวอดก้า (แอลกอฮอล์) 2 ขวดลงในน้ำผลไม้แต่ละถัง เทและปิดผนึก

สารพัน-2

เครื่องดื่มนี้ทำในลักษณะเดียวกับเครื่องดื่มก่อนหน้านี้ แต่ส่วนประกอบของน้ำผลไม้ประกอบด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่: แตงโม, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ - รวม 1 ส่วนหรือเพิ่มอีกแก้วที่คุณชอบ เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ

ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัด! ในการผลิตไวน์ที่บ้าน การศึกษาวิธีการใหม่ๆ ในการปรับปรุงรสชาติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่นๆ ของเครื่องดื่มนั้นไม่มีขีดจำกัด วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำสปาร์กลิ้งไวน์ที่บ้านโดยใช้วิธีการและเครื่องมือง่ายๆ มีวิธีการธรรมชาติในการทำสปาร์กลิ้งไวน์โดยผ่านกระบวนการหมักต่อ ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกจุกปิดสนิทและยึดไว้ที่คอเหมือนขวดแชมเปญ คุณสามารถทำแชมเปญโฮมเมดประเภท "Fizzy" โดยใช้กรดซิตริกและโซดา ทุกคนรู้ดีว่าหากองค์ประกอบทั้งสองนี้รวมกันในน้ำหรือของเหลวอื่น ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา

สปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมด

ในตอนท้ายของการหมักอย่างรวดเร็ว เมื่อไวน์เริ่มจางลง ไวน์จะถูกเทลงในขวดแชมเปญ ปิดผนึกด้วยจุกแชมเปญ และยึดด้วยลวดแล้วขันให้แน่นที่คอ

ขวดสปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมดวางเรียงกันเป็นแถว ปูด้วยฟางหรือขี้เลื่อยเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ไวน์ในขวดยังคงหมักต่อไป (การหมักแบบเงียบ) ทำให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในเวลานี้การรักษาอุณหภูมิที่เย็นในห้องเป็นสิ่งสำคัญ - 7-12 °C

เมื่อการหมักสิ้นสุดลง คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในขวดควรสร้างแรงกดดันในขวด อย่างไรก็ตาม หากไวน์มีน้ำตาลมากกว่า 3% ก่อนบรรจุขวด ความดันจะมากเกินไปในระหว่างการหมัก และขวดอาจแตกได้

โดยปกติการหมักจะใช้เวลา 2 ถึง 4 เดือน ยิ่งไปกว่านั้น รสชาติที่ดีที่สุด ตลอดจนคุณสมบัติที่เป็นประกายและเป็นฟองจะพบได้ในไวน์ที่ไม่ได้หมักเป็นเวลา 2 ครั้ง แต่เป็นเวลา 4 เดือน ในตอนท้ายของการหมัก จะมีตะกอนเกิดขึ้นที่ผนังขวด ก่อนใช้งานประมาณ 1.5–2 สัปดาห์ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 0–1 °C จากนั้นวางไว้บนโต๊ะแล้วใช้ค้อนไม้ทุบผนังเบา ๆ กระแทกตะกอนลงไปที่ด้านล่าง อย่างไรก็ตาม เมื่อเทไวน์ลงในแก้ว ตะกอนที่ถูกรบกวนจะยังคงขุ่นไวน์อยู่เล็กน้อย

วิธีทำสปาร์กลิ้งไวน์ที่บ้าน

สารประกอบ:

• ไวน์วินเทจ 750 มล
• โซดา 2 กรัม
• กรดซิตริก 1.5 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม

ก่อนที่จะทำสปาร์กลิ้งไวน์ที่บ้าน คุณต้องผสมโซดา กรดซิตริก และน้ำตาลทรายก่อน แล้วเทลงในขวดไวน์วินเทจคุณภาพสูง ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 10 นาที ก็สามารถดื่มไวน์ได้แล้ว

แชมเปญโฮมเมด (“ มะนาว kvass”)

ส่วนประกอบ:

• 7 มะนาวขนาดกลาง
• ลูกเกด 400 กรัม
• น้ำผึ้ง 400 กรัม
• น้ำ 15–20 ลิตร
• ยีสต์เล็กน้อย

หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ เอาความสนุกออกจากแต่ละชิ้น เอาเปลือกและเมล็ดสีขาวออก ใส่ลูกเกดและน้ำผึ้งที่คัดแยกและล้างสะอาดแล้วลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมะนาวออกมาจากมะนาวและน้ำผึ้งละลาย จากนั้นเทส่วนผสมด้วยน้ำใส่เปลือกที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้แล้วต้มทุกอย่าง แยกยีสต์ออกจากกันในถ้วยด้วยแป้งที่ทำจากแป้งสาลีที่ดีที่สุด เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้เทลงในภาชนะสำหรับหมักไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างไม้ ทำให้น้ำเชื่อมเลมอนที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในอ่างโดยคนตลอดเวลา ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักจนลูกเกด ผิวเลมอน และเนื้อมะนาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ต้องเอาออกแล้วเทน้ำใส่ขวด ใส่ลูกเกด 2 ลูกและความสนุก 1 ชิ้นลงขวดแต่ละขวด จุกเครื่องดื่มให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรทาจุกไม้ก๊อกด้วยน้ำมันดิน แล้ววางไว้ในที่เย็น

แน่นอนว่าการทำแชมเปญที่บ้านถือเป็นความเสี่ยงเสมอ ไวน์อาจไม่คาร์บอเนตกลายเป็นขุ่นหวานเกินไปหรือในทางกลับกันแห้งขวดที่มีเครื่องดื่มอัดลมบางครั้งอาจระเบิดในช่วงอายุและสิ่งที่น่ารำคาญที่สุดคือไม่เพียง แต่ผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ด้วยไม่ได้รับการยกเว้นจากทุกสิ่ง นี้. แต่สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะหยุดผู้ทดลองแอลกอฮอล์ตัวจริงได้หรือไม่ ไม่แน่นอน! ท้ายที่สุดแล้วใครล่ะที่จะไม่เสี่ยง... คุณเข้าใจแล้ว

เป็นที่ชัดเจนว่าเราจะไม่ได้รับ "แชมเปญ" ในความหมายเต็มของคำที่บ้าน แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำสปาร์กลิ้งไวน์และไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งเดียวที่คุณจะต้องมีอย่างแน่นอนคือห้องใต้ดินที่เย็นสบายและแน่นอนไวน์ - ทั้งแบบโฮมเมดเพิ่งเสร็จสิ้นขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็วหรือซื้อ (ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ที่ดีด้วย) เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

แชมเปญจากไวน์เฮาส์

จริงๆ แล้ว คุณสามารถทำแชมเปญจากไวน์ได้เกือบทุกชนิด แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือสีขาวที่ทำจากองุ่นอย่างชาร์ดอนเนย์ แต่ไม่จำเป็นเสมอไป - สปาร์กลิ้งไวน์ชั้นเลิศสามารถหาได้จากไวน์กุหลาบและไวน์แดง (โดยเฉพาะที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยี "สีขาว") และจากไวน์เบอร์รี่ - เช่น มะยม ลูกเกด ราสเบอร์รี่ หัวข้อพิเศษคือไซเดอร์ แต่เรามีบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้

วิธีทำแชมเปญโฮมเมดจากไวน์โฮมเมด? และมันก็ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว! ขั้นแรกเราเตรียมไลท์ไวน์ธรรมดา (สูตรองุ่น ราสเบอร์รี่ ดูส่วนที่เหลือในส่วนที่เกี่ยวข้องบนเว็บไซต์) ไวน์ควรเกือบจะเสร็จสิ้นการหมักอย่างรวดเร็ว กล่าวโดยคร่าวๆ ก็คือ ควรดำเนินการในขณะที่ซีลน้ำแทบไม่มีน้ำไหลออกมาอีกต่อไป ในกรณีนี้ เราจะไม่ต้องการสิ่งอื่นใดนอกจากห้องใต้ดินในการเตรียมสปาร์กลิ้งไวน์

1. เรานำสปาร์กลิ้งไวน์ที่นิ่งเล็กน้อยแล้วเทลงในขวด - แชมเปญหนาเสมอ
2. เราปิดผนึกขวดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยควรใช้จุกแชมเปญนึ่งกับมูเซลล์ และทิ้งไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน ต้องเก็บขวดไว้ในตำแหน่งเอียงหรือกึ่งเอียง - เพื่อให้ไวน์สัมผัสกับพื้นผิวด้านล่างของจุกไม้ก๊อก - จากนั้นไวน์จะไม่แห้ง

ในการปิดผนึกขวด ควรใช้จุกแชมเปญทรงยาวอันใหม่ หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถใช้ปลั๊กที่ใช้แล้วได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องเลื่อยออกจากด้านล่างในส่วนที่หนาที่สุด - มิฉะนั้นจะไม่พอดีกับคอ แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่น่าเชื่อถือนัก นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าใช้ปากกระบอกปืนที่ยังไม่ได้ใช้ - มิฉะนั้นจะแตกหักง่ายเมื่อบิดทดสอบ และวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับการบิดพิพิธภัณฑ์ซึ่งมีลดราคา

1. หนึ่งเดือนก่อนใช้งานต้องวางขวดในแนวตั้งเพื่อให้ตะกอนจากผนังเคลื่อนไปด้านล่าง เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถเขย่าขวดแต่ละขวดเบาๆ ทุกวันหรือเคาะเบาๆ ด้วยค้อนยาง
2. ก่อนใช้งานควรปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลง 8-15 องศา เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! เทลงในแก้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอน

แน่นอนว่าวิธีนี้มีข้อเสียมากมาย ประการแรกไวน์มักจะมีเมฆมากเสมอเนื่องจากไม่มีเวลาชี้แจง ประการที่สอง เนื่องจากอายุของกากตะกอน จึงสามารถได้รับความขมอันไม่พึงประสงค์ได้ ประการที่สาม เนื่องจากการเติมอากาศไม่เพียงพอ ไวน์อาจไม่เสถียร เสี่ยงต่อการเน่าเสียและเป็นโรคได้ ประการที่สี่มันออกมาแห้งเท่านั้น และประการที่ห้า ด้วยวิธีนี้ เราไม่สามารถควบคุมความดันภายในขวดได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แชมเปญมักจะระเบิด (ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บขวดด้วยฟาง โดยให้ห่างจากกันและจากไวน์หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ)

ลดราคาตอนนี้มีจุกแชมเปญพิเศษพร้อมกับดักตะกอน - ไม่แพงมากและสามารถใช้ได้หลายครั้ง นี่เป็นวิธีที่ดีที่ไม่เพียงแต่จะได้ไวน์อัดลมเท่านั้น แต่ยังทำให้ไวน์ใสอีกด้วย คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกประการหนึ่งคือตัวหยุดพร้อมบารอมิเตอร์ โดยปกติแล้วจะวางบนขวดหนึ่งหรือสองขวดจากหนึ่งชุด และช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบความดันภายในถัง ซึ่งไม่ควรเกิน 5-6 บาร์

การทำแชมเปญจากไวน์ที่ซื้อจากร้านค้า

วิธีนี้ไม่ซับซ้อนมากนัก แต่เราต้องการยีสต์และน้ำตาลสำหรับวิธีนี้ คุณต้องดื่มไวน์เบา ๆ - ไม่เกิน 9-10 องศาโดยธรรมชาติ - มีคุณภาพค่อนข้างสูงโดยไม่มีสารกันบูดไม่เช่นนั้นคุณจะเสียเวลาและความพยายามไปมากและได้รับ "ประกาย" ธรรมดา ๆ ที่ไม่คู่ควรด้วยซ้ำ ของงานเลี้ยงสังสรรค์ปีใหม่ในแผงขายของที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมง

คุณยังสามารถใช้ไวน์หมักแบบโฮมเมดได้ ใช้ยีสต์ไวน์เท่านั้น - ยีสต์ขนมปังหรือยีสต์แอลกอฮอล์ไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ไม่เช่นนั้นเราจะจบลงด้วยการบดอัดลมสำหรับ Chacha

• ก่อนอื่นคุณต้องสร้างสิ่งที่เรียกว่า "เหล้าเหล้า" จากไวน์ น้ำตาล และยีสต์จำนวนเล็กน้อย ตามมาตรฐานแชมเปญ ทุก ๆ 0.7 ขวดไวน์ (แห้งสนิท!) ​​ควรมียีสต์ 0.3 กรัมและน้ำตาล 18 กรัม จากนั้นจะสร้างแรงดันปกติ 6 บาร์ภายในแชมเปญ แต่ที่บ้านสามารถลดความดันลงได้เพื่อให้แน่ใจว่าขวดจะไม่ระเบิดโดยการลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือ 12-15 กรัม แน่นอนว่าจะต้องหมักยีสต์ก่อน
• เทไวน์ลงในขวดแชมเปญแล้วเติมเหล้า เครื่องดื่มควรเปิดทิ้งไว้ 1-2 วันในที่มืดและอบอุ่นใต้ผ้ากอซเพื่อให้การหมักสามารถดำเนินต่อไปได้ เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน - โฟมและมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น - เราปิดผนึกขวด
• ต่อไป ทำตามสูตรที่ระบุไว้ในส่วนย่อยก่อนหน้าของบทความ

นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเทคโนโลยีง่ายๆ ในการทำแชมเปญแบบโฮมเมด มาทำให้งานซับซ้อนขึ้น

จากส่วน "อยากรู้อยากเห็น" ฉันเจอสูตร "แชมเปญ" นี้บนอินเทอร์เน็ต - คุณต้องเติมโซดาและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอย่างระมัดระวังลงในขวดไวน์ ปิดก๊อก เขย่าให้เข้ากันแล้ว - voila! – เครื่องดื่มชั้นยอดพร้อมแล้ว! ผู้เขียนยังทำวิดีโอเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้จักคนฝรั่งเศสเลย - ฉันสามารถบอกคุณถึงวิธีทำสปาร์กลิ้งไวน์ได้อย่างถูกต้อง ไม่เช่นนั้นพวกเขาที่น่าสงสารก็แค่ล้อเล่นกับความไม่เป็นระเบียบและการปรับปรุงใหม่เหล่านี้

เทคโนโลยีคลาสสิก รีมูเอจของแชมเปญ

วิธีการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานซึ่งต้องใช้ความเอาใจใส่เพิ่มขึ้น ความชำนาญในการใช้มือ และความพยายามในแต่ละวันเป็นเวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ช่วยให้คุณได้แชมเปญที่ใกล้เคียงกับภาษาฝรั่งเศสมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - โปร่งใส เหมือนน้ำตาของพระเอกประจำวัน และฟองสบู่ที่ต้องการทั้งหมด 250,000,000 ฟองจะเกิดขึ้นในขวดที่เปิดภายใน 10-20 ชั่วโมง .

1. เราใช้ไวน์ที่มีความกระจ่างสมบูรณ์ แห้ง และผ่านขั้นตอนการหมักอย่างเข้มข้นแล้ว ตามหลักการแล้ว ไวน์ควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 8-9 องศาโดยน้ำหนัก และมีความเป็นกรด 0.6-0.7%
2. เราทำเหล้าแบบแบตช์ตามสูตรก่อนหน้า (น้ำตาล 18-20 กรัมและยีสต์ 0.3 กรัมสำหรับแต่ละขวด)

แทนที่จะเป็นเหล้าแบบแบตช์คุณสามารถใช้ไพรเมอร์ - สาโทจากแบตช์เดียวกันที่ระบายออกระหว่างการหมักเบื้องต้นและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไวน์หมักอื่น ๆ - 1-2 ช้อนชาสำหรับแต่ละขวด + น้ำตาล แต่ฉันถามคุณว่าอย่าพึ่งลูกเกดในการเริ่มการหมักอีกครั้งตามที่บางคนแนะนำ - จะไม่มีประโยชน์อะไรเลย

1. รวมไวน์กับเหล้าหรือไพรเมอร์กับน้ำตาล เราเติมขวดแต่ละขวดจนเกือบถึงคอ - เพื่อให้มีช่องว่างไม่เกิน 2 เซนติเมตรระหว่างพื้นผิวของของเหลวและจุกไม้ก๊อก เราปิดผนึกเครื่องดื่มด้วยจุกปิดปากกระบอกปืนแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
2. ขวดควรอยู่ในท่านอนเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อไวน์มีความกระจ่างสมบูรณ์แล้ว ก็จะไม่มีความขุ่นมัวแม้แต่น้อยอีกต่อไป และด้านล่างมีตะกอนหนาทึบที่เห็นได้ชัดเจน - ถึงเวลาที่จะเริ่มทำการซ่อมแซมใหม่
3. ตามหลักการแล้ว การนำขวดกลับมารวมใหม่ทำได้ดังนี้: ขวดจะติดอยู่ในทรายหรือวางในชั้นวางแบบพิเศษ - ขั้นแรกทำมุม 45° โดยให้คอคว่ำลง จากนั้นจึง 30, 15° และต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งอยู่ในแนวตั้ง แต่คุณสามารถทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นได้โดยวางแชมเปญในแนวตั้งทันที จากนั้นหมุนอย่างรวดเร็วทุกวันหรือใช้ค้อนยาง ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าตะกอนยีสต์ทั้งหมดจะเคลื่อนไปที่คอและเครื่องดื่มจะโปร่งใสอีกครั้ง

1. ถึงเวลาแล้วที่จะดำเนินการตามขั้นตอนที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบที่สุด - การสลายแชมเปญ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: รางน้ำหรือแอ่งขนาดใหญ่ จุกแชมเปญใหม่พร้อมปากกระบอกปืน เหล้าอีกชนิดที่เรียกว่า "การเดินทาง"; และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือผู้ช่วยที่มีมือที่เติบโตจากจุดที่ควรจะอยู่
2. ก่อนอื่นคุณต้องทำเหล้าสำรวจ แม้จะมีชื่อที่ดูอวดดี แต่ก็เป็นเพียงน้ำตาลที่ละลายในไวน์อุ่น ๆ บางครั้งก็เติมคอนยัคที่ดีเพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับเครื่องดื่มและหยุดแม้แต่การหมักในนั้น สัดส่วนมีดังนี้ (แชมเปญแต่ละขวดจะมีเหล้าประมาณ 50-100 มล. ขึ้นอยู่กับความชำนาญและความเร็วของคุณ): คอนญัก 50 มล., น้ำตาล 700 กรัม, ไวน์ 500 มล. ( เราจะได้แชมเปญหวานๆ- คอนยัค 50 มล., ไวน์ 550, น้ำตาล 600 กรัม ( กึ่งหวาน- หรือคอนยัค 50 อัน, ไวน์ 650 อัน, น้ำตาล 500 อัน (กึ่งแห้ง)

แทนที่จะใช้เหล้าสำหรับสปาร์คกลิ้งไวน์ผลไม้ คุณสามารถใช้เหล้าหรือเหล้าหวานเล็กน้อยหรือเหล้าจากผลไม้หรือเบอร์รี่ชนิดเดียวกันได้ จากนั้นแชมเปญจะได้รสชาติผลไม้ที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

1. จริงๆแล้วการสลายแชมเปญ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนที่เกาะอยู่ใกล้จุกไม้ก๊อกรบกวน ให้หยิบขวดแล้วค่อยๆ เอียงในแนวตั้งกับพื้นหรือสูงขึ้นเล็กน้อย อย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ คลายเกลียวปากกระบอกปืนออกอย่างระมัดระวังเท่าที่จะทำได้ คลายจุกไม้ก๊อกเล็กน้อย - มันควรจะลอยออกมาเองพร้อมกับตะกอนและไวน์จำนวนเล็กน้อย เราปิดคอด้วยนิ้วของเราวางการต่อสู้ในแนวตั้งเพิ่มเหล้าสำรวจอย่างรวดเร็วที่ด้านบนแล้วปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกใหม่ด้วยปากกระบอกปืนทันที
2. หลังจากขั้นตอนนี้จะต้องเก็บสปาร์กลิ้งไวน์ไว้อีก 3 เดือนที่อุณหภูมิ 6-10 องศาและหลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้นจึงจะสามารถลิ้มรสได้

โดยทั่วไปแล้ว - วิธีการทำแชมเปญที่บ้านนี้ถือว่าดีที่สุด!

หากคุณคิดว่าแชมเปญโซเวียตก็มีความพิเศษในตัวเองเช่นกัน เสน่ห์แล้วคุณจะไม่เข้าใจผิด ในพื้นที่หลังโซเวียต พวกเขาใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายในการทำแชมเปญ โดยเตรียมสปาร์กลิ้งไวน์ในภาชนะปิดสนิทขนาดใหญ่ จากนั้นกรองและบรรจุขวดในการติดตั้งแบบพิเศษภายใต้แรงดันสูง วิธีนี้เรียกว่า “วิธีชาร์มา”

“แชมเปญ” จากใบไม้

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แชมเปญเลยหรือแม้แต่ไวน์เลย อย่างแรกคือ kvass และอย่างที่สองคือการดื่มมันบด แต่เครื่องดื่มกลายเป็นเครื่องดื่มที่น่าสนใจ สดชื่น ค่อนข้างเบา และที่สำคัญที่สุดคือทำง่ายมาก!

แชมเปญที่ทำจากใบแบล็คเคอร์แรนท์

สูตรเครื่องดื่มนี้คล้ายกับหรือมาก เราจะต้อง:

• น้ำต้มสุกสะอาด - 3 ลิตร
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• มะนาว;
• ใบแบล็คเคอแรนท์อ่อน 30-40 กรัม
• ยีสต์ (โดยเฉพาะยีสต์ไวน์) – 1 ช้อนชา

ขจัดความสนุกออกจากมะนาว (เฉพาะสีเท่านั้น) หั่นเนื้อออก แล้วแบ่งเป็นชิ้น ความเอร็ดอร่อยและเยื่อกระดาษ พร้อมด้วยน้ำตาลและใบไม้จะถูกวางไว้ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาขวดและเก็บไว้กลางแดดเป็นเวลา 2-3 วัน จะต้องเขย่าเนื้อหาเป็นระยะ หลังจากผ่านไปสองสามวันเราจะหมักยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมลงในผลการแช่ ปิดฝาขวดหรือผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนกระทั่งการหมักเริ่ม เราวางซีลน้ำไว้บนภาชนะแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงสิบวัน

หลังจากนั้นเรากรองเครื่องดื่มโดยใช้ผ้ากอซสองสามชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ตะกอนตกตะกอน ตอนนี้ "แชมเปญ" จะต้องถูกเทลงในขวดหรือมะเขือยาวหลังจากเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ต้องเก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน เพียงเท่านี้คุณก็สามารถลองได้!

แชมเปญที่ทำจากใบองุ่น

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่แน่นอนว่าง่ายกว่าสามสูตรแรกมาก ในตอนท้ายเราจะได้เครื่องดื่มที่คล้ายกับไวน์อย่างคลุมเครือ แต่ในขณะเดียวกันเราก็ไม่ได้ใช้องุ่นเพียงพวงเดียว แต่ใช้เพียงใบอ่อนเท่านั้น ควรเก็บใบที่ฉ่ำและสดจากพันธุ์ผลไม้ นอกจากใบแล้วคุณยังต้องการเพียงน้ำน้ำตาล - 250-300 กรัมต่อสาโท - และยีสต์ไวน์ คุณยังสามารถใช้การให้อาหารด้วยยีสต์ได้

1. ล้างใบองุ่น (คุณสามารถใช้หน่ออ่อนได้เช่นกัน) แล้วสับหยาบด้วยมีด เราใส่ไว้ในขวดที่เหมาะสมเติมน้ำตาลแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ขวดเต็ม 2/3 ของปริมาตร
2. ห่อขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มยีสต์ที่หมักไว้ล่วงหน้าลงในสาโทแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มการหมัก
3. เมื่อกระบวนการเริ่มต้นขึ้น คุณควรปิดผนึกน้ำไว้บนขวด การหมักเบื้องต้นจะใช้เวลา 7-8 วันหลังจากนั้นคุณต้องระบายสาโทบีบใบกรองของเหลวแล้วเทลงในขวดพลาสติกหรือแชมเปญให้เหลือปริมาตร 3/4
4. ขวดจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อให้มีอายุสามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน เมื่อใช้มะเขือยาวพลาสติก จะต้องปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินเป็นระยะหากภาชนะพองเกินไป มิฉะนั้นอาจระเบิดได้ภายใต้ความกดดัน

เพียงเท่านี้แชมเปญจากใบองุ่นของเราก็พร้อมแล้ว!

คุณนึกภาพกิจกรรมพิเศษที่ไม่มีแชมเปญหนึ่งขวดได้ไหม? เป็นไปได้ แต่ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงวันหยุดที่พระเอกของโอกาสนี้เป็นผู้ผลิตไวน์อย่างแท้จริง โดยธรรมชาติแล้วแทนที่จะซื้อสปาร์คกลิ้งแอลกอฮอล์ที่ซื้อมาควรมีเครื่องดื่มโฮมเมดหนึ่งขวดอยู่บนโต๊ะ คำแนะนำต่อไปนี้เกี่ยวกับวิธีทำแชมเปญที่บ้านจะช่วยให้คุณเป็นที่รู้จักในฐานะเจ้าของที่ประหยัดและเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านงานฝีมือของคุณ

ในบทความ:

แชมเปญจากไวน์โฮมเมด

มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าการทำแชมเปญด้วยมือของคุณเองนั้นเป็นงานที่มีความเสี่ยง เนื่องจากวัสดุไวน์อาจยังคงทึบแสง ไม่อิ่มตัวด้วยก๊าซ มีรสหวานเกินไป หรือในทางกลับกัน แห้งเกินไป นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่ขวดจะระเบิด ซึ่งแม้แต่ผู้ผลิตไวน์ที่เรียนรู้ด้วยตนเองมากประสบการณ์ก็ยังไม่รอดพ้น และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นจะไม่เหมือนกับแชมเปญอุตสาหกรรมจริงเลย แต่ทั้งหมดนี้ไม่ได้หยุดผู้ทดลองแอลกอฮอล์ แต่เพียงกระตุ้นความสนใจของพวกเขาเท่านั้น

วัตถุดิบชนิดไหนก็ทำได้ ไวน์โฮมเมด: องุ่น, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่ ฯลฯ แน่นอนว่าน้ำผลไม้จากองุ่นชาร์ดอนเนย์สีขาวถือเป็นวัสดุในอุดมคติ แต่ในกรณีอื่น ๆ จะได้รับเครื่องดื่มอัดลมที่ค่อนข้างดี

กฎที่สำคัญที่สุดคือการใช้ไวน์โฮมเมดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว นั่นคือซีลน้ำเกือบจะหยุดไหลโครก ของเหลวถูกเทลงในขวดจากแชมเปญที่ซื้อในร้านซึ่งมีผนังหนาทำจากกระจกสีเข้ม เฉพาะภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถทนต่อแรงดันภายในที่สร้างขึ้นระหว่างกระบวนการหมักได้

ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกนึ่งใหม่ มัดแล้วส่งไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ระยะเวลาการทำให้สุกนานสองถึงสามเดือน และตลอดเวลานี้ภาชนะควรอยู่ในตำแหน่งกึ่งเอียงหรือเอียง อย่างหลังจะช่วยให้ไวน์ไหลไปยังจุกไม้ก๊อกซึ่งจะไม่แห้งและลอยออกไป

ประมาณหนึ่งเดือนก่อนที่จะวางสปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมดลงบนโต๊ะ ควรวางขวดในแนวตั้งเพื่อให้ตะกอนเคลื่อนไปด้านล่าง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น ทุกวันคุณต้องเขย่าภาชนะเบาๆ หรือใช้ค้อนยางเคาะภาชนะ

ก่อนบรรจุขวดไวน์จะถูกทำให้เย็นลงที่ +8-+15 องศาทันที ควรเทลงในแก้วอย่างช้าๆ โดยไม่รบกวนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง

เป็นเหตุผลที่เทคโนโลยีการผลิตแชมเปญที่บ้านนี้มีข้อเสียมากมายซึ่งที่สำคัญที่สุดมีดังนี้:

• เครื่องดื่มไม่มีเวลาชี้แจงอย่างเต็มที่ดังนั้นจึงไม่มีความโปร่งใส "วันหยุด" ที่จำเป็น
• การเสื่อมสภาพของกากตะกอนอาจทำให้แอลกอฮอล์มีรสขมได้
• เนื่องจากการเติมอากาศที่ผิดปกติ แอลกอฮอล์อาจทำให้เสียหรือเกิดเชื้อราในขวดเป็นครั้งคราว
• แชมเปญโฮมเมดส่วนใหญ่มักจะแห้งและเปรี้ยวมาก
• และสุดท้าย กระบวนการทำสปาร์กลิ้งไวน์ที่บ้านไม่ได้ช่วยควบคุมความดันภายในขวดได้ หลังมักจะระเบิดทำลายผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงและขวดแก้วด้วยการเตรียมการ ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ปิดขวดด้วยยางโฟมโฟมโพลีสไตรีนหรือฟาง (เป็นทางเลือกสุดท้าย)

เป็นที่น่าสังเกตว่ามี "อุปกรณ์" ลดราคาที่สามารถช่วยขจัดปัญหาส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการทำแชมเปญที่บ้านได้ โดยเฉพาะคุณสามารถซื้อจุกปิดที่มีกับดักตะกอนซึ่งช่วยให้เครื่องดื่มใสอย่างแท้จริง นอกจากนี้ปลั๊กบารอมิเตอร์ที่ติดตั้งบนขวดสองขวดจากชุดเดียวกันในคราวเดียวจะไม่เสียหาย ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจึงสามารถตรวจสอบความดันในภาชนะได้ซึ่งไม่ควรเกิน 5-6 บาร์

แชมเปญขึ้นอยู่กับวัตถุดิบไวน์ที่ซื้อมา

เมื่อสงสัยว่าจะทำแชมเปญจากไวน์อุตสาหกรรมได้อย่างไร ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาและมีคุณภาพสูงที่มีความแรงไม่เกิน 9-10% มิฉะนั้น สารกันบูด สีย้อม และสารเติมแต่งอื่นๆ จะเปลี่ยนสปาร์กลิ้งไวน์โฮมเมดของคุณให้กลายเป็นเบียร์ราคาถูกจากร้านที่ใกล้ที่สุด นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ยีสต์ไวน์สดและน้ำตาลทราย เราขอแจ้งให้คุณทราบว่าแอลกอฮอล์หรือยีสต์ของคนทำขนมปังไม่เหมาะ เนื่องจากจะทำให้ไวน์กลายเป็นส่วนผสมสำหรับชาชา

กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดเป็นไปตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เริ่มแรกจะทำเหล้าเป็นชุด แต่ละขวดควรมียีสต์หมัก 0.3 กรัมและน้ำตาลทราย 12-15 กรัม นี่เป็นอัตราส่วนที่แตกต่างเล็กน้อยจากที่ใช้ในโรงกลั่นแชมเปญ แต่ปริมาณน้ำตาล/ยีสต์มาตรฐานจะทำให้ขวดแตกภายใต้แรงดันสูง
2. ไวน์ถูกเทลงในภาชนะและปรุงด้วยเหล้าที่ผลิตในปริมาณมาก
3. วางขวดไว้ในที่อุ่นและมืด ปิดด้วยผ้ากอซ และตรวจดูหลังจากผ่านไปสองวันเพื่อดูว่ากระบวนการหมักกลับมาดำเนินการต่อหรือไม่
4. ทันทีที่ยีสต์เริ่ม "ทำงาน" โดยมีกลิ่นและโฟมที่มีลักษณะเฉพาะคุณต้องดำเนินการกับขวดตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

สปาร์กลิ้งไวน์แท้ ๆ ด้วยตัวคุณเอง

หากคุณต้องการได้สิ่งที่คล้ายกับสิ่งที่ทำในภูมิภาคแชมเปญมากที่สุด คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก เทคโนโลยีทั้งหมดมีลักษณะดังนี้:

1. วัสดุเริ่มต้นคือไวน์ที่มีความแรง 8-9% และระดับความเป็นกรด 0.6-0.7% จะต้องทำให้แห้ง เคลียร์ให้หมด และผ่านกระบวนการหมักให้เสร็จสิ้น
2. กำลังเตรียมเหล้า สำหรับขวดขนาด 0.7 ลิตรแต่ละขวด ให้ใช้ยีสต์ไวน์ 0.3 กรัมและน้ำตาลทราย 18-20 กรัม โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ไพรเมอร์ - สาโทระบายออกในระหว่างการหมักเบื้องต้นของวัสดุไวน์ ไวน์อื่นที่อยู่ในขั้นตอนการหมักก็เหมาะสมเช่นกัน เพียงใช้สองสามช้อนชา ต่อขวด (ต้องใช้น้ำตาลด้วย)
3. ไวน์ผสมกับไพรเมอร์หรือโลชั่นเหล้าแล้วบรรจุขวดเพื่อให้เหลือสองสามเซนติเมตรก่อนจุก
4. สำหรับการปิดจะใช้ไม้ก๊อกที่มีปากกระบอกปืน
5. ขวดที่ทำจากไม้ก๊อกจะถูกนำไปไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและวางไว้ในแนวนอน
6. ขั้นตอนการกำจัดจะเริ่มขึ้นหลังจากที่ตะกอนสะสมที่ด้านล่างและเครื่องดื่มได้ทำให้กระจ่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้น ขั้นแรก ให้วางขวดในแนวตั้งบนพื้นทราย โดยคว่ำลง จากนั้นจัดเรียงใหม่เป็นมุม 45 องศา จากนั้นมุมเอียงจะค่อยๆลดลงเหลือ 15 องศา เป้าหมายสูงสุดคือการทำให้ตะกอนสะสมที่คอและทำให้ไวน์กลับมาใสอีกครั้ง หากคุณต้องการเร่งขั้นตอนการแยกขวด คุณสามารถวางขวดในแนวตั้งได้ทันที จากนั้นใช้ค้อนยางเคาะขวดทุกวัน หรือหมุนขวดอย่างแรงรอบแกนขวด
7. หลังจากที่ตะกอนเคลื่อนตัวไปที่คอจนหมดแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องแยกตัว เริ่มต้นด้วยการเตรียมเหล้า Expedition - ส่วนผสมของน้ำตาล 700 กรัม, คอนญัก 50 มล., ไวน์ 500 มล. (สำหรับเครื่องดื่มอัดลมรสหวาน) หรือน้ำตาลทราย 600 กรัม, คอนญักคุณภาพสูง 50 มล. และ ไวน์ 550 มล. (สำหรับเครื่องดื่มกึ่งหวาน) หากคุณต้องการแชมเปญกึ่งแห้งเตรียมเหล้า Expedition จากน้ำตาลทราย 0.5 กก. ไวน์ 650 มล. และ 50 มล. คอนยัคคุณภาพ- คอนญักที่นี่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ขัดขวางกระบวนการหมักเพิ่มเติม เพื่อให้เครื่องดื่มอัดลมที่เสร็จแล้วมีรสชาติและกลิ่นผลไม้อ่อนๆ จึงมีการใช้เหล้าผลไม้/เบอร์รี่หรือทิงเจอร์แทนเหล้าแบบเร่งรีบ

ขั้นตอนการแยกส่วนทั้งหมดมีลักษณะดังนี้:

1. ขวดโน้มตัวเหนืออ่างล้างหน้า
2. ตาข่ายถูกคลายเกลียวและจุกไม้ก๊อกก็คลายออก อย่างหลังควรบินออกมาเองพร้อมกับตะกอนที่สะสมและไวน์จำนวนเล็กน้อย
3. เหล้า Expeditionary จะถูกเติมลงในขวดอย่างรวดเร็ว
4. ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยจุกใหม่พร้อมปากกระบอกปืน

คุณสามารถเริ่มชิมเครื่องดื่มนี้ได้อย่างน้อยสามเดือนหลังจากการเลิกดื่ม ตลอดเวลานี้ควรอยู่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิภายใน +6-+10 องศา

อย่างที่คุณเห็น การทำแชมเปญด้วยตัวเองไม่ใช่งานที่เป็นไปไม่ได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือสปาร์กลิ้งไวน์ไม่ชอบการจัดการที่เร่งรีบและประมาท