เค้กสปันจ์ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือเค้กชิฟฟ่อนหรือเค้กเนย

บิสกิตนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มชื้น มีสูตรและรูปแบบต่างๆ มากมาย

บางคนคิดว่าเค้กสปันจ์เนยนั้นไม่แน่นอนมากกว่าแบบคลาสสิก แต่ฉันขอแตกต่าง สิ่งสำคัญคือต้องติดตามเทคโนโลยีการทำอาหารและการอบ และทุกอย่างจะสำเร็จ!

บิสกิตประกอบด้วยไข่ น้ำตาล แป้ง ผักหรือเนย และอาจรวมถึงน้ำ นม บัตเตอร์มิลค์ และเคเฟอร์ด้วย

ส่วนผสมสำคัญในบิสกิตเนยคือผงฟูหรือโซดา (ราดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) คำถามเกิดขึ้น: อะไรที่เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนหากไม่มีผงฟู? น่าเสียดาย - ไม่มีทาง!) แป้งสำหรับเค้กสปันจ์เนยนั้นหนักกว่าเนื่องจากการเติมผักหรือเนย ในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เติบโตโดยไม่ต้องเติมผงฟู
หากสูตรมีโซดาสิ่งสำคัญคือต้องดับไฟให้เข้ากันคนให้เข้ากันแล้วจึงเติมลงในแป้งเท่านั้น
หากสูตรไม่ดับโซดาควรร่อนลงในแป้งก่อนจะดีกว่า โซดาจะดึงดูดความชื้นอย่างมากและสามารถสร้างก้อนได้ ในกรณีนี้ เมื่อโซดาเปียกเข้าไปในแป้ง ก้อนเล็กๆ อาจไม่ละลาย และบิสกิตจะมีรสชาติเหมือนโซดา!

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์เข้ากันได้ดีกับสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น โกโก้ ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง ผิวเอร็ดอร่อย เมล็ดงาดำ เกล็ดมะพร้าว

คุณยังสามารถทดลองกับผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ได้ โดยมีตัวเลือกสูตรพร้อมแยมหรือแยม

อาจเติมนม บัตเตอร์มิลค์ หรือน้ำลงในแป้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรบิสกิต
เมื่อเตรียมแป้ง ในบางสูตร สิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีแยกกัน ต้องพับผ้าขาวลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

มีสูตรอาหารหลายสูตรที่คุณไม่จำเป็นต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน เช่น ในเค้กสปันจ์โปรดของฉัน "ช็อกโกแลตในน้ำเดือด"

บิสกิตเนยมีตัวเลือกมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

แม้จะมีสูตรเค้กสปันจ์สูตรเดียวคุณก็สามารถทดลองโดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ และคุณจะได้รับรสชาติที่แปลกใหม่และน่าสนใจทุกครั้ง

ครีมทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์

ซูเฟล่จะให้ความเบาและอ่อนโยน

ครีมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยวฉ่ำและโปร่งสบาย

บัตเตอร์ครีม กานาช หรือคัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่สดใส

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของบิสกิตเนยคือสามารถพึ่งตนเองได้โดยไม่ต้องใช้ครีม

วันนี้ฉันต้องอบบิสกิตด้วยมืองอสองครั้ง เพราะ... 1 ไม่ได้ผล ฉันอยากให้มันเป็นแบบโฮมเมดเพื่อที่ฉันจะได้มอบให้ลูกของฉันได้อย่างปลอดภัย

จากอินเตอร์เน็ต จดหมายถึงตัวคุณเอง บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับคนอื่น

เราแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราประสบปัญหาเช่นบิสกิตที่ล้มเหลว แป้งบิสกิตเป็นหนึ่งในแป้งที่ง่ายที่สุดจึงเป็นหนึ่งในแป้งที่ไม่แน่นอนที่สุด และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

ทฤษฎีเล็กน้อย

แป้งบิสกิตแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:
- คลาสสิค;
- น้ำมัน (ชีฟอง)

เค้กสปันจ์คลาสสิกประกอบด้วยไข่ แป้ง และน้ำตาล คุณยังสามารถเติมแป้งลงในบิสกิตคลาสสิกได้ ในชิฟฟ่อนนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้แล้วยังมีการเติมเนยหรือน้ำมันพืชอีกด้วย

ฉันยังจะเน้นบิสกิตที่เติมของเหลว เช่น น้ำผลไม้ น้ำซุปข้นผลไม้ ฯลฯ

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ถั่ว ผลไม้ ผลไม้แห้ง เศษโค้ก ฯลฯ ลงในบิสกิตใดก็ได้

ตามเทคโนโลยีการเตรียมแป้งบิสกิตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:
- แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
- โดยไม่แบ่งแยก

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์และการปรุงอาหาร

1. จาน.
ชามที่คุณจะตีแป้งต้องสะอาดและแห้ง เช่นเดียวกับที่ตีผสม พาย และที่ตี ซึ่งคุณจะใช้ตีและผสมแป้งในอนาคต

ไข่ 2 ฟอง
ไข่สำหรับแป้งบิสกิตต้องสะอาด สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณปรุงโดยแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง คุณควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหายและไข่ขาวจะไม่เข้าไป เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถตอกไข่ทีละฟอง ขั้นแรกลงในชามหรือถ้วยเล็กๆ แยกกัน จากนั้นเทลงในชามหลักที่คุณจะตีเค้กสปันจ์

เริ่มตีไข่/ไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง และทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น (ไม่เกิน 30 วินาทีนับจากเริ่มตี) ให้เพิ่มความเร็วสูงสุด ยิ่งเครื่องผสมมีกำลังมากเท่าไร บิสกิตก็จะตีเร็วขึ้นเท่านั้น

ตีโดยไม่ต้องแยกไข่
วิธีนี้ง่ายกว่าและอาจนานกว่านั้น ตีไข่เบา ๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และหลังจากนั้นไม่นาน เมื่อมวลเพิ่มขึ้นประมาณ 1/3 ก็เริ่มเติมน้ำตาล กระบวนการตีอาจใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม ปริมาณ และอุณหภูมิของไข่ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เบาและฟูมาก 5-6 เท่าของปริมาตรดั้งเดิม ตามหลักการแล้ว ควรผสมส่วนผสมไข่ไว้บนเครื่องตีของเครื่องผสม แต่ฉันไม่เคยมีขนาดชามเพียงพอ

ตีแยกไข่
ก่อนอื่น ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม ตีจนมวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 2-3 เท่าและได้สีที่อ่อนลงและเนื้อครีมมีความหนาสม่ำเสมอ ในกรณีนี้น้ำตาลควรจะละลายหมด
จากนั้นตีไข่ขาวโดยค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป คุณสามารถบอกได้ว่าไข่ขาวถูกตีอย่างเพียงพอโดยการเอียงชาม - ไข่ขาวที่ตีอย่างดีจะเกาะติดกับผนังชามและจะไม่ไหลออกมา

3. น้ำตาล.
บางครั้งมีก้อนและสิ่งเจือปนในน้ำตาล - คุณควรกำจัดมันออกไป
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไม่ควรเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวหรือทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้ น้ำตาลจะละลายและยกขึ้นจากก้นชามได้ยากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มระยะเวลาในการตีวิปปิ้ง เมื่อตีไข่ขาว/ไข่ขาวให้มีฟองค่อนข้างสูงแต่ไม่หนา (1-2 นาทีหลังจากเริ่มตี) ให้เริ่มเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ โดยเว้นช่วงประมาณครึ่งนาที ตีจนน้ำตาลละลายหมด

คุณยังสามารถใช้น้ำตาลผงได้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญมากนัก เนื่องจากไข่ต้องใช้เวลานานในการตี และเมื่อตีดีเพียงพอ น้ำตาลก็ละลายหมด

4. แป้ง (แป้ง, โกโก้)

เพื่อให้แป้งเข้ากันดีและแป้งไม่สูญเสียความโปร่งสบายและความฟูควรเพิ่มลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งด้วยความมั่นใจแต่อย่าขยับกะทันหัน โดยใช้ที่ตีหรือไม้พายเป็นวงกลมในทิศทางเดียวขณะยกแป้งขึ้นจากด้านล่างของชาม การเคลื่อนไหวที่วุ่นวายและฉับพลันจะทำลายโครงสร้างของบิสกิตและปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากแป้ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหลังจากตีไข่แล้ว จึงไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้อีกต่อไป สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน

ก่อนที่จะเติมแป้งลงในแป้งควรร่อน 2-3 ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว การกรองยังช่วยขจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอมออกจากแป้งด้วย
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมแป้งหรือโกโก้ คุณควรผสมแป้งให้ละเอียดก่อนจนเนียน จากนั้นจึงร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้ง แน่นอนว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องร่อนแป้งก่อน

ถ้าทำสปันจ์เค้กโดยใช้วิธี "แยกไข่" ก็สามารถเพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาลได้ในคราวเดียว ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่ม 1/3 ของวิปปิ้งขาวลงไปด้วย และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ที่ตีไข่
หากเตรียมเค้กสปันจ์ "โดยไม่ต้องแยกไข่" ควรเติมแป้งเป็นส่วนๆ โดยใช้ที่ตีคนทุกครั้ง - วิธีนี้จะทำให้แป้งผสมเข้ากับแป้งได้ง่ายและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

5. เนย (หรือช็อคโกแลต)
หากเติมเนย/ช็อกโกแลตละลายลงในเค้กสปันจ์ ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุด จนกระทั่งอุ่นแต่ไม่ร้อน
ในกรณีนี้ เนย/ช็อกโกแลตจะถูกเติมลงในนาทีสุดท้าย เทลงในสตรีมบางๆ ตามขอบชาม แล้วค่อยๆ ผสมลงในแป้ง

หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมเนยที่อุณหภูมิห้อง ขั้นแรกคุณควรตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาวและฟู

6. ของเหลว
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมส่วนประกอบของเหลว (น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้) ก็ควรเลือกเค้กสปันจ์ที่ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ในกรณีนี้ควรเติมของเหลวลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล

7.สารปรุงแต่งแห้งต่างๆ
เรากำลังพูดถึงถั่ว ผลไม้แห้ง ขี้กบโค้ก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ... ควรเพิ่มลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากเติมแป้งแล้ว หากคุณใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด/แช่แข็ง อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ (เช่น เชอร์รี่) ควรเพิ่มผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำเกินไป (เช่นสตรอเบอร์รี่) ลงในส่วนผสมไข่แดงในรูปแบบบดไม่เช่นนั้นจะให้น้ำผลไม้มากในระหว่างการอบและเค้กสปันจ์อาจไม่เปิดออก

8. การอบ.
หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมบิสกิต เพื่อความสะดวกแม่พิมพ์ที่คุณจะอบควรปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งจะช่วยให้กระบวนการแยกเค้กสปันจ์เสร็จแล้วออกจากด้านล่างของแม่พิมพ์ สะดวกในการใช้กระทะสปริงฟอร์ม
แป้งบิสกิตต้องอบทันที! เราทำมัน เทลงในพิมพ์ ปรับระดับและเข้าเตาอบโดยตรง ต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าอย่างดี อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 170-190 องศา บิสกิตไม่ทนต่อกระแสลม ดังนั้นเมื่อคุณนำบิสกิตเข้า/ออกจากเตาอบ ประตูควรเปิดออกโดยไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน และไม่กระแทกเมื่อปิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายในห้องครัว ไม่ควรเปิดประตูเตาอบระหว่างกระบวนการอบทั้งหมด
ควรอบบิสกิตไว้กลางเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าจะร้อนทั่วถึงทุกด้าน

9. บิสกิตพร้อมแล้ว
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ได้โดยการใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดที่แห้งสะอาดแทงตรงกลาง - หากไม่มีแป้งดิบหยดอยู่และหลุดออกจากเค้กสปันจ์ให้แห้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว

10.เตรียมประกอบเค้ก
บิสกิตต้องใช้เวลาพักผ่อนอย่างแน่นอน ตามหลักการแล้วควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้บิสกิตจะทำให้สุกตัดได้ง่ายกว่าไม่แตกสลายและคงรูปร่างได้ดีขึ้น
หากคุณไม่มีเวลาที่จะรอนานขนาดนั้น อย่างน้อยก็รอจนกระทั่งเย็นสนิท หากคุณวางแผนที่จะคลุมเค้กในอนาคตด้วยสีเหลืองอ่อน อย่าลืมปล่อยให้เค้กสปันจ์พักไว้!

ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน:
1. ฉันไม่ทาน้ำมันบนกระทะ - เค้กสปันจ์จะขึ้นได้ดีโดย "เกาะ" กับผนัง เวลาอบเค้กสปันจ์เนย ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องทามันนะ
2. คุณไม่ควรเทแป้งลงตรงกลางแม่พิมพ์ แต่ให้กระจายแป้งให้เท่ากันทั่วทั้งแม่พิมพ์
3. คุณไม่สามารถทิ้งเค้กสปันจ์ไว้เป็นเวลานานในรูปแบบที่อบได้ - ด้านล่างอาจชื้นได้เนื่องจากการควบแน่นสะสมระหว่างแบบฟอร์มและกระดาษรองอบ
4. คุณไม่สามารถทำให้บิสกิตเย็นลงในหน้าต่างที่เปิดอยู่ได้

ตอนนี้เกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและสาเหตุ

หากต้องการรวบรวมไว้โดยย่อ:
1. แป้งที่ตี/ผสมไม่ดี
2. อุณหภูมิในการอบต่ำหรือสูง
3. เวลาในการอบไม่เพียงพอ
4. ตำแหน่งภายในเตาอบไม่ดี - สูงหรือต่ำมาก
5. ระหว่างอบ ประตูเปิดออก (เปิด/เปิดกะทันหัน/เปิดเป็นเวลานาน/ปิดไม่สนิท/มีลมเย็นเข้ามา)
6. ร่าง.

หัวข้อนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสาเหตุที่เป็นไปได้ที่ทำให้บิสกิตไม่ปรากฏ:

1. บิสกิตไม่ขึ้นเลยหรือขึ้นเพียงเล็กน้อย หมายความว่า...
- ไข่ที่ตีแล้วจับตัวเป็นก้อนขณะผสมกับแป้งและช็อกโกแลต
2. บิสกิตขึ้นแต่แล้วก็เริ่มตกลงในเตาอบ
-เปิดประตูเตาอบเร็ว
- หรือเปิดแล้วกระแทกประตูกะทันหันก็มีอากาศเย็นเข้าเตาอบ
- หรือประตูเตาอบปิดไม่สนิท มีช่องว่างเล็กๆ ตรงไหนสักแห่ง
3. บิสกิตที่อยู่ด้านบนไหม้
- อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป
- หรือคุณเพียงแค่ต้องวางบิสกิตไม่อยู่ตรงกลาง แต่ให้ต่ำกว่าเล็กน้อย
4. บิสกิตขึ้นได้ดี แต่ทันทีที่ดึงออกจากเตาอบ มันก็จมลงอย่างมาก
- นำออกจากเตาแต่เนิ่นๆ
5. บิสกิตขึ้นตัวได้ดี แต่จากนั้นก็จมลงตรงกลางขณะที่มันเย็นลง (ขอบยังคงสูงอยู่)
— เอาออกจากเตาอบแต่เช้า บิสกิตมีเวลาไม่พอ
6. บิสกิตจะขึ้นได้ดี แต่มี "สไลด์" เกิดขึ้นตรงกลาง
- เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณสามารถห่อแม่พิมพ์ด้วยแถบฟอยล์ พับหลายชั้นแล้วยึดไว้กับขอบของแม่พิมพ์ เทคนิคนี้ใช้ได้ดีสำหรับฉันเสมอ (ขอบคุณสาว ๆ จากหัวข้อ "การตกแต่งเค้ก" สำหรับคำแนะนำนี้)
7. เค้กสปันจ์ทั้งหมดหรือบางส่วน (ส่วนใหญ่มักจะอยู่ด้านล่าง) กลายเป็น "ยาง" และดูเหมือนไม่ได้อบ
— ไข่ที่ตีแล้วผสมกับแป้งได้ไม่ดีนัก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนผสมของเนย-ช็อกโกแลต บางส่วนก็ไม่ผสมกับไข่และจับตัวเป็นก้อนระหว่างการอบ

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับหลายๆ คน และขอให้ทุกคนโชคดี!

เพื่อเตรียมของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่จะประดับโต๊ะ คุณมักจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การอบเค้กหลายชั้น คุกกี้และโรลต่างๆ ทั้งหมดนี้ต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดจากแม่บ้าน

แต่คุณยังสามารถเตรียมของหวานง่ายๆ ได้ซึ่งรสชาติจะไม่ด้อยไปกว่าอาหารจานเด็ดที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สูตรเค้กสปันจ์เนย คุณไม่จำเป็นต้องส่วนผสมมากเกินไป แป้งนวดง่าย และความหวานนี้อบค่อนข้างเร็ว

นอกจากนี้คุณยังสามารถกระจายสูตรบิสกิตง่ายๆได้หลายวิธี ของหวานสามารถแบ่งออกเป็นชั้นเค้กและเคลือบด้วยครีมตามชอบ คุณยังสามารถเติมช็อกโกแลต วานิลลา ผลไม้ อบเชย และอื่นๆ ลงในแป้งได้ด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

เค้กสปันจ์เนยคลาสสิก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• แป้ง - สามร้อยห้าสิบกรัม
• ไข่ - หกชิ้น;
• เนย - สามร้อยห้าสิบกรัม
• ผงฟู - สองช้อนชา;
• น้ำตาลผง - สามร้อยห้าสิบกรัม

กำลังเตรียมบิสกิต

ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องวางไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง ในการเตรียมเราจะใช้สูตรเค้กสปันจ์เนยค่ะ และสิ่งแรกที่ต้องทำคือใช้ชามลึกแล้วใส่เนยนุ่ม, น้ำตาลผงลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม

จากนั้นเพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในมวลที่ได้และตีให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งใส่ไข่ทั้งหมดลงในแป้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องร่อนแป้งสาลีผสมกับผงฟูแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลวิปปิ้ง ขณะเดียวกันก็อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน นวดแป้งที่เตรียมไว้ตามสูตรบิสกิตง่ายๆ จนสุก

ตอนนี้คุณต้องเตรียมแม่พิมพ์ที่ทนไฟ จะต้องปิดด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ปิดทั้งด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษ ด้านบนควรทาน้ำมันจากนั้นจึงวางแป้งลงในแม่พิมพ์และปรับระดับ

ส่งกระทะพร้อมแป้งไปที่เตาอบ อุ่นไว้ที่ 170 องศา แล้วอบบิสกิตในอนาคตเป็นเวลาสี่สิบห้าถึงห้าสิบนาที แป้งควรมีสีน้ำตาลด้านบนและเพิ่มขนาดด้วย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากหลังจากนำออกจากแป้งแล้วไม้จิ้มฟันแห้งแสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว

นำเค้กสปันจ์เนยที่เตรียมไว้ตามสูตรออกอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เค้กแตกออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงเสิร์ฟบนโต๊ะ โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน หรือใช้เป็นฐานสำหรับทำขนมอบหรือเค้กได้ทุกชนิด

ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก

รายการร้านขายของชำ:

• แป้ง - สองร้อยห้าสิบกรัม
• โกโก้ - สองช้อนโต๊ะกอง;
• เนย - หนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาล - สามร้อยกรัม
• ผงฟู - หนึ่งช้อนชา;
• ไข่ - สิบสองชิ้น;
• เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา

การทำเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต

ผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนระเบียงหรือในตู้เย็นในฤดูหนาวจะต้องเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร พวกเขาควรจะอุ่นขึ้นและเนยควรจะนิ่มลง เพื่อให้คุณได้เค้กสปันจ์ที่นุ่มฟูและอบอย่างดีและไม่ใช่แป้งที่เป็นยางคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมเค้กสปันจ์เนยโดยเติมผงโกโก้อย่างเคร่งครัด

กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมชามลึกสองใบ ใส่ไข่แดงลงในไข่แดงไข่ขาวในไข่ขาวและเทน้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมลงในแต่ละชาม ตีไข่ขาวด้วยเครื่องปั่นให้เป็นก้อนหนาและตีไข่แดงจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงและผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ถัดไปตามสูตรเค้กสปันจ์เนยกับโกโก้เทเกลือผงฟูและผงโกโก้ลงในชามแยกต่างหาก ใส่แป้งสาลีคุณภาพดีร่อน 2 ครั้ง ผสมให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมแห้งที่เกิดขึ้นออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ขั้นแรก เทส่วนหนึ่งลงในไข่ที่ตีแล้วผสมเบา ๆ โดยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมแห้งส่วนที่สองและสามลงไป

หลังจากนั้นให้ใส่เนยที่ละลายในอ่างน้ำลงในแป้ง มันควรจะอบอุ่นและไม่ร้อนไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ผสมเนยกับแป้งโดยไม่ต้องใช้ไม้พาย กระบวนการเตรียมแป้งช็อคโกแลตบิสกิตเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้คุณต้องปิดด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยที่ด้านล่างและผนังด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศา วางกระทะที่มีแป้งลงไปแล้วอบเค้กสปันจ์เนยช็อกโกแลตประมาณหกสิบนาที นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์ เปิดแม่พิมพ์ นำบิสกิตออก แล้ววางลงบนจานแบน สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับกาแฟหรือชาสักแก้วหรือจะตกแต่งด้วยครีมหรือวิปครีมก็ได้

บิสกิตเนยกับวานิลลา

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - แปดร้อยกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองแก้ว;
• สารสกัดวานิลลา - ห้าหยด;
• น้ำตาล - ห้าร้อยกรัม
• ผงฟู - ห้าสิบกรัม;
• กรดซิตริก - ยี่สิบกรัม;
• น้ำ - สามร้อยมิลลิลิตร
• เกลือ - ยี่สิบกรัม;
• ไข่ - สิบสี่ชิ้น

เตรียมแป้ง

เมื่อเตรียมเค้กสปันจ์วานิลลา คุณต้องทำตามสูตรและลำดับ ขั้นแรก ให้แยกไข่ขาวและไข่แดงออกเป็นภาชนะทรงลึกสองใบ เทกรดซิตริกลงในไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมหนา ขั้นแรกให้เติมน้ำอุ่นลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วเติมน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม

สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเตรียมส่วนผสมแห้งจากน้ำตาลทรายครึ่งหลัง เกลือ แป้งสาลีร่อนสองครั้ง และผงฟู ส่วนผสมแห้งทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน ถัดไปคุณต้องผสมคนขาวที่ตีด้วยกรดเข้ากับไข่แดงอย่างระมัดระวังโดยไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน

หลังจากนั้นจำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อเทส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ แป้งบิสกิตพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมถาดอบ ด้านล่างและผนังควรปูด้วยกระดาษรองอบสำหรับการอบ ทาน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นวางแป้งลงบนถาดอบแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ

กำลังอบบิสกิต

เตาอบถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาระหว่างการปรุงอาหาร วางแผ่นอบที่มีแป้งอยู่ในเตาอบแล้วอบเค้กสปันจ์เนยวานิลลาที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาสามสิบห้านาที จากนั้นอุณหภูมิจะต้องลดลงสิบองศา (ถึงหนึ่งร้อยหกสิบ) และอบต่อไปอีกยี่สิบนาที หากด้านบนเริ่มไหม้ระหว่างการอบ ให้ปิดถาดด้วยแผ่นฟอยล์สำหรับอบ

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำถาดที่มีบิสกิตออกจากเตาอบ ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้น เมื่อเย็นแล้ว ให้ตัดเค้กสปันจ์เป็นส่วนๆ โรยด้วยน้ำตาลผง วางบนจานและเสิร์ฟเค้กสปันจ์รสวานิลลาที่นุ่มมากบนโต๊ะ ของหวานแสนอร่อยนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ

บิสกิตเนยกับมาร์ชเมลโลว์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - สี่แก้ว;
• น้ำตาลวานิลลา - สองช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - หนึ่งแก้ว;
• มาร์ชเมลโลว์ - สี่ร้อยกรัม
• ไข่ - สิบสองชิ้น;
• แป้งมันฝรั่ง - สี่ช้อนชา;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
• ผงฟู - ห้าช้อนชา;
• เกลือ - สองช้อนชา;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำ - หนึ่งแก้ว

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง - ห้าช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - ห้าร้อยกรัม
• การตกแต่ง - ช็อคโกแลตหนึ่งแท่ง

การตระเตรียม

หลังจากการอบ เค้กสปันจ์จะออกมานุ่มและโปร่งสบายหากปฏิบัติตามสูตรทั้งหมดของเค้กสปันจ์เนยในระหว่างการเตรียมอย่างเคร่งครัด จำเป็นต้องเตรียมอาหารแยกต่างหากสำหรับไข่แดงและไข่ขาว คุณจะต้องมีชามสำหรับใส่ส่วนผสมแห้งด้วย เทกรดซิตริกลงในชามพร้อมกับผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองหนา เติมน้ำ แช่เย็นในตู้เย็น น้ำมันดอกทานตะวัน ลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ในชามลึกแยกต่างหาก คุณต้องใส่แป้งพรีเมียม น้ำตาลทราย ผงฟู น้ำตาลวานิลลา แป้ง และเกลือที่ร่อนไว้ โดยควรใส่สองครั้ง ผสมให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางของส่วนผสมที่แห้ง แล้วเติมไข่แดงที่ผสมกับน้ำมันและน้ำ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวทั้งหมดลงในแป้งที่ตีแล้วโดยใช้ช้อนโต๊ะและผสมเบาๆ สิ่งสำคัญคือการกวนไปในทิศทางเดียวเท่านั้น เสร็จสิ้นการเตรียมเค้กสปันจ์เนย สูตรนี้ทำได้แป้งค่อนข้างมาก ดังนั้นคุณจะต้องใช้กระทะสปริงฟอร์ม 2 อันในการอบ

วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ และทาน้ำมันดอกทานตะวันที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ เติมแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่หนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศา บิสกิตอบประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ ไม่ควรเปิดเตาอบก่อนเวลาผ่านไปสี่สิบห้านาทีไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน

นำเค้กเนยที่เตรียมไว้ทีละขั้นตอนออกจากเตาอบ ทิ้งไว้สักพักให้เย็น จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์ เราได้บิสกิตสองชิ้น คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟได้และอีกอย่างหนึ่งเราแนะนำให้ทำเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและมาร์ชเมลโลว์

การขึ้นรูปเค้ก

แบ่งบิสกิตที่เย็นสนิทออกเป็นสองชั้น ในชามผสมตีครีมเปรี้ยวครึ่งลิตรและน้ำตาลผงห้าช้อนโต๊ะ ปิดด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์สปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางสปันจ์เค้กชิ้นแรกลงไป เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวให้ทั่ว วางมาร์ชเมลโลว์ที่หั่นเป็นชั้นๆ ด้านบนแล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน แล้วเทครีมที่เหลือลงไป

สำหรับการแช่และแช่เย็น ต้องวางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ให้นำเค้กออกจากตู้เย็น นำออกจากพิมพ์ โรยช็อคโกแลตขูดด้านบน แล้วเสิร์ฟของหวานที่อร่อยและอ่อนโยนลงบนโต๊ะ

เค้กสปันจ์ที่โปร่ง นุ่ม และฟูเป็นกุญแจสำคัญของเค้กแสนอร่อย ก็เพียงพอที่จะเพิ่มผลไม้ถั่วหรือช็อคโกแลตลงไปเพิ่มครีมหรือครีมที่คุณชื่นชอบ - และพร้อมที่จะพิชิตใจนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด การทำเค้กสปันจ์ที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด ฉันจะแบ่งปันความซับซ้อนทั้งหมดของการอบเค้กสปันจ์คัสตาร์ดคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้โซดาและผงฟู กลิ่นหอมเย้ายวนของขนมอบสดใหม่และเค้กแสนอร่อยจะเป็นรางวัลสำหรับความพยายามของคุณ เพียงใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนแล้วเค้กสปันจ์วานิลลาทรงสูงที่ทำจากน้ำเดือดและน้ำมันพืชที่เรียกว่าเค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนจะปรากฏในครัวของคุณอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม;
• แป้ง - 120 กรัม;
• วานิลลิน - 0.5g;
• น้ำเดือด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเค้กสปันจ์ด้วยน้ำเดือดและน้ำมันพืช

ก่อนอื่น คุณควรต้มกาต้มน้ำและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด ฉันใช้วานิลลินหนึ่งในสี่ของถุงและขายเป็นถุง 2 กรัม

พื้นฐานของเค้กฟองน้ำนุ่มคือการตีไข่อย่างเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งและขี้เกียจที่นี่ ฟองอากาศที่ทำให้ไข่อิ่มในระหว่างการตีซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อและทำให้บิสกิต "เติบโต" ในเตาอบ

ตั้งเตาอบให้อุ่นที่ 180 องศา และเราเริ่มตีไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลา ฉันอยากให้คุณสนใจข้อดีอีกประการหนึ่งของสูตรนี้ - เราไม่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว และช่วยประหยัดเวลาและอาหารอีกด้วย

มวลเริ่มข้นและเบาลง พ่อครัวมือใหม่หลายคนทำผิดพลาดและตัดสินใจว่าไข่ถูกตีไปแล้ว แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม

ตอนนี้โดยไม่ต้องหยุดตีให้เทน้ำเดือดลงในลำธาร มวลไข่จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นทันทีและมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ตีต่ออีกสองสามนาที

โดยไม่ต้องหยุดตีให้เทน้ำมันพืชลงในสตรีมบาง ๆ ลงบนที่ตีโดยตรง ตอนนี้มวลไข่เริ่มข้นขึ้น ตีต่ออีกสามนาที ความแตกต่างในสถานะเริ่มต้นและสถานะสุดท้ายนั้นชัดเจน

ตอนนี้ค่อยๆ ร่อนแป้งหนึ่งในสามลงบนไข่ที่ตีแล้ว คนโดยใช้ไม้พายเท่านั้น หรือใช้ช้อนในกรณีที่รุนแรง หากคุณต้องการสปันจ์เค้กทรงสูงหรูหรา ลืมเครื่องผสมในขั้นตอนนี้ไปได้เลย!

ผสมแป้งโดยค่อยๆ ตักจากล่างขึ้นบน โดยใช้ไม้พายผสมจากขอบถึงตรงกลาง ไม่มีการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างกะทันหัน

อีกสองขั้นตอน ใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้ง ปรากฎว่าค่อนข้างหนาและไหลออกจากสะบักเหมือนริบบิ้นดังในภาพ

ฉันไม่ได้ทาน้ำมันใดๆ บนถาดอบ แต่ฉันเรียงด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ สำหรับแป้งจำนวนนี้ แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. จะเหมาะสมที่สุด เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วสามารถตัดเป็นเค้กบาง ๆ สามชั้นได้ ฉันแนะนำให้ใช้ถาดสปริงฟอร์มเพื่อให้เอาเปลือกที่อบออกได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงสะดวกในการประกอบชิ้นส่วนหลายชั้นเข้าด้วยกัน

วางกระทะพร้อมแป้งในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 20-25 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละเครื่อง อย่าเปิดในระหว่างการอบเพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออก

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้ด้วยไม้จิ้มฟัน อีกวิธีหนึ่งคือเมื่อคุณกดตรงกลาง เค้กสปันจ์ที่อบอย่างเหมาะสมจะเด้งตัวเล็กน้อยและกลับสู่สภาพเดิม พลิกคว่ำลงในกระทะแล้วปล่อยให้เย็นสนิท วิธีนี้เราจะเล่นอย่างปลอดภัยเพื่อไม่ให้มันค้างหลังจากการอบ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ถ้าฉันมีเวลาฉันก็จะทำขั้นตอนนี้

ถึงเวลาปลดหนุ่มหล่อของเราออกจากชุดแล้ว ใช้มีดไปตามด้านข้างอย่างระมัดระวังแล้วเปิดวงแหวน

คุณสามารถประเมินโครงสร้างของเค้กสปันจ์คัสตาร์ดของเราได้ แม้ในภาพคุณจะเห็นว่ามันมีรูพรุนและโปร่งสบาย

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนที่สวยงามและสูงโดยใช้น้ำเดือดและน้ำมันพืชที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ไอเดียเจ๋งๆ และการนำไปปฏิบัติ!