การปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวมีจุดสูงสุด - ปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณต้องมีเวลารวบรวมและเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดเค็มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวแห้งและดองจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณในภายหลัง แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ก่อน วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว, วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล รัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเนย เห็ดแชมปิญอง โวลุชกี หมวกนมหญ้าฝรั่น และแน่นอนว่าเห็ดพอร์ชินี สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายมากเนื่องจากเห็ดนี้อร่อยมากและเตรียมง่าย นี่คือสาเหตุที่หลายๆ คนชอบเก็บและปรุงเห็ดพอร์ชินี สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีวิธีการทั้งหมดที่รู้จักกันดีในขณะที่เห็ดลาเมลลาร์หลายชนิดสามารถใส่เกลือได้เท่านั้น

เริ่มจากคำถามที่ว่า วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว- บ่อยกว่าคนอื่น ๆ การดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ เห็ดพอร์ชินีเป็นราชาของเห็ดทุกชนิด และเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวก็อร่อยมาก โดยปกติแล้วเราจะดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวแยกจากเห็ดชนิดอื่น เมื่อเราหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว เราจะหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ และหมักเห็ดขนาดเล็กทั้งตัว โดยหลักการแล้วกฎเหล่านี้จะได้ผลเมื่อเราเตรียมกฎอื่นๆ เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว- สูตรวิดีโอสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการดอง แสดงวิธีการเตรียมและวิธีม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว น้ำดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นมาตรฐาน: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ สูตรอาจมีเครื่องเทศประเภทต่างๆ และสัดส่วนของส่วนผสมน้ำดอง ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดดองที่คุณต้องการเตรียมสำหรับฤดูหนาว

อีกวิธีในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารจะแสดงวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกันไปตามเห็ดต่างๆ เห็ดลาเมลลาร์บางชนิดแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมออกไป เห็ดนมเค็ม volushki หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเมนูคลาสสิก แต่ต้องใช้วิธีพิเศษ ดังนั้นคุณควรทราบวิธีการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ ตัวอย่างเช่นการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวและเห็ดชานเทอเรลดองจะแตกต่างกันเล็กน้อย การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวหรือการทำเกลือสามารถทำได้สองวิธี - เย็นและร้อน ในทั้งสองกรณี คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรล เห็ดนม ฯลฯ ได้ แต่การดองแบบร้อนต้องใช้การต้มเห็ดเบื้องต้น และการดองแบบเย็นจะใช้เวลานานกว่า

และถ้าดูวิธีการต้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาวและวิธีการเก็บเห็ดต้มไว้ใช้หน้าหนาวก็อาจเลือกตัวเลือกนี้ในการเตรียมเห็ด โดยปกติแล้วเห็ดต้มจะเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันดอกทานตะวันเดือด หลังจากนั้นจะมีการเก็บรักษาเห็ดตามปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรการต้มเห็ดอาจมีประโยชน์ทั้งดองเห็ดและดองร้อน

การตากเห็ดเป็นทางเลือกของคนเกียจคร้าน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล บัตเตอร์ดิช เห็ดพอร์ชินี การเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวจะให้ผลดีในรูปของซุปเห็ดหอมหรือน้ำเกรวี่ มีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดในฤดูหนาว: กลางแดดและในเตาอบ ตัวอย่างเช่นบางคนเชื่อว่าการเตรียมเห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับฤดูหนาวควรดำเนินการตามรุ่นคลาสสิก - การตากบนเชือก แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดพอร์ชินีมักปรุงด้วยวิธีนี้เป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากยังคงรักษารสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งยังเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมเห็ดอีกด้วย มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบและปรุงสุกในฤดูหนาวได้ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีได้เป็นจำนวนมากและต้องการเก็บไว้ใช้หน้าหนาว การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับหน้าหนาวจะช่วยคุณได้ แม้แต่เห็ดทอดก็สามารถแช่แข็งได้ หากคุณชอบเห็ดทอดคุณควรอ่านวิธีทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งทอดสำหรับฤดูหนาว และเห็ดชานเทอเรลทอดที่บริการของคุณ สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

มีมากกว่าการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารยังช่วยให้คุณเตรียมอาหารเห็ดสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวและของว่างอีกด้วย นี่คือหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว, คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว, สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดพร้อมผักสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีพร้อมเห็ดสำหรับฤดูหนาว, โซลยานกากับเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ นอกจากน้ำดองและน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถปรุงเห็ดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่มีไขมันสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว คุณมีทางเลือกมากมายในการปิดเห็ดในฤดูหนาว

ไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไว้นานเกินไป สูงสุด - 1 ปี ในเวลาเดียวกันเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไม่อนุญาตให้ใช้ฝาโลหะ เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดควรปิดผนึกด้วยฝาแก้วหรือพลาสติกจะดีกว่า การปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาวทำได้ตามกฎมาตรฐาน: การฆ่าเชื้อฝาและขวด ฯลฯ

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ของขวัญที่ยอดเยี่ยมจากป่าฤดูใบไม้ร่วง - เห็ด พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ: แห้ง, แช่แข็ง, ปิดผนึกในขวดตุ๋น เห็ดหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งในการตกแต่งโต๊ะสำหรับวันหยุดและมื้อเย็นกับครอบครัวอันอบอุ่น ไม่ชอบเก็บเห็ดป่าเหรอ? ลองดองแชมเปญจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อร่อยไม่น้อย!

หมักเห็ด

การเดินประสบความสำเร็จ คุณนำเห็ดสองถุงมาจากป่า และคุณต้องแปรรูปเห็ดเหล่านั้น จะเริ่มต้นที่ไหน วิธีการดองเห็ดถูกต้อง อร่อย และปลอดภัย? กฎหลัก: ต้องมีเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งในขวด เรียงถ้วยรางวัล. เหมาะสำหรับการดองเห็ดหลายชนิด: เห็ดน้ำผึ้ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, บัตเตอร์ดิช, แถว ไม่มีการแข่งขัน - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - พวกมันสวยงามในทุกรูปแบบ คุณสามารถดองเห็ดนม สวินุชกิ นมแคปหญ้าฝรั่น และโวลุชกิได้ แต่เห็ดเหล่านี้จะแสดงคุณภาพที่ดีที่สุดเมื่อดอง

เห็ดต้องล้างและทำความสะอาด เพื่อให้เศษพืชป่าหลุดออกจากขาและหมวกได้ง่ายขึ้น ให้แช่พืชผลไว้สักครู่ ตัดส่วนของก้านออก ขูดสิ่งสกปรกออก และหากเป็นไปได้ ให้นำฟิล์มออกจากฝา อย่าลืมเอาผิวที่ลื่นของเนยออก เพราะจะทำให้จานในขวดเสีย ในแชมปิญอง ภาพยนตร์เรื่องนี้สามารถถอดออกได้ง่ายเช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องถอดออก

หมัก

สารกันบูดในน้ำดองคือน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น (ซิตริก อะซิติลซาลิไซลิก) ซึ่งไม่เปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยในการขยายพันธุ์และพัฒนา นอกจากน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพิ่มเครื่องเทศ: ถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน บางสูตรประกอบด้วยผักใบเขียว กระเทียม หัวหอม และแครอท เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวของป่าและฤดูใบไม้ร่วง คุณไม่ควรพกเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้กลิ่นอันน่าอัศจรรย์นี้มากเกินไป

สูตรเห็ดดอง

แม่บ้านมักมีของโปรดอยู่ในสมุดบันทึกของเธอเสมอ สูตรดองเห็ด- แม้แต่หลายอย่างก็เพราะว่าประเภทต่าง ๆ ได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีที่ต่างกัน ทางเลือกของอาหารจะขึ้นอยู่กับโชคของคนเก็บเห็ด แต่นอกฤดูกาลคุณสามารถฝึกฝนทักษะการทำอาหารได้โดยการดองเห็ดนางรมหรือแชมปิญงซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณชื่นชอบเสมอ อย่าลืมบันทึกสูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายเห็ดป่าดองไว้ฤดูกาลหน้าจะได้ผลแน่นอน

เห็ดนางรม

เลือกเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก แข็งแรง และทั้งตัว ก่อน วิธีดองเห็ดนางรมต้องล้างแยกตัดออกจากฐานที่ยึดพวง อย่าปล่อยขาที่ยาวเกินไป เพราะจะทำให้ขาแข็งเล็กน้อยและดูไม่สวยงามนัก เห็ดที่ทำตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้ในวันพรุ่งนี้ แต่จะได้รสชาติที่แท้จริงหลังจากเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำขนมขนาด 2 ลิตรได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ก้าน, ก้านดอก) – 50 กรัม;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ด ใส่ลงในกระทะ
2. เพิ่มก้านผักชีฝรั่งกานพลูและพริกไทยสับหยาบ
3. เติมน้ำเห็ดนางรม (ควรมีที่ว่างเพียงพอ) แล้วตั้งไฟให้เดือด
4. น้ำต้มแล้วเหรอ? ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนละลาย
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู ลดความร้อน ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
6. ทำให้เห็ดนางรมเย็นลง ใส่ขวดโหล แล้วเติมน้ำดองลงไปจนสุดฝา
7. เก็บแช่เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

เห็ดเหล่านี้มีขายตลอด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสต็อกไว้ใช้ในอนาคต จากส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีการดองแชมเปญวิธีการอเนกประสงค์ที่ให้คุณรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดโหลสำหรับโอกาสพิเศษ เงินสำรองดังกล่าวจะไม่เสียหายหากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิด ฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาที่ปลอดภัยและปิดผนึกให้แน่น ชุดผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับอาหารถนอมอาหารสองลิตร Champignons ที่ปิดผนึกที่บ้านไม่สามารถเทียบได้กับที่ปิดผนึกจากโรงงาน: มีความสวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 70 มล.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด หั่นเป็นแผ่น หั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็น) แชมเปญขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว
2. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 20 นาที
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ต้มน้ำมันกับน้ำ (700 มล.) เป็นเวลา 3-5 นาที, เติมน้ำส้มสายชู นำน้ำเกลือออกจากเตา
4. สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแชมปิญองแล้วใส่ขวดให้ร้อน
5. เติมขวดด้วยเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดช่วงปลายที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้เก็บเห็ดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ของขวัญชิ้นนี้มีน้ำใจมาก - ประมาณการเก็บเกี่ยวในถัง ดองเห็ดน้ำผึ้งสามารถรับปริมาณอุตสาหกรรมได้ เป็นเรื่องดีที่ในฤดูหนาว เห็ดกรอบเล็กๆ จะช่วยเติมชีวิตชีวาให้กับของขบเคี้ยวที่น่าเบื่อหลากหลายประเภท ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ด โปรดดูสูตรด้านล่าง เขาจะช่วยคุณสร้างปาฏิหาริย์ด้วยมือของคุณเองซึ่งมีชื่อว่าเชื้อราน้ำผึ้งดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 2 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 3-5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากมีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากให้เทียบขนาดตามขนาด
2. เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ต้องต้มให้พอเหมาะ อย่าลืมสะเด็ดน้ำส่วนแรกหลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาที; ปรุงเห็ดในส่วนที่สองของน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที
3. ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร ขั้นแรกให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ นำเกลือและน้ำตาลละลาย ใส่น้ำส้มสายชู และนำน้ำเกลือออกจากเตา
4. ใส่เห็ดร้อนลงในภาชนะ เทน้ำดองเดือดลงไป แล้วม้วนขึ้น

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคือการดอง แต่ถ้าคุณมีเห็ดสีส้มขนาดเล็กหนึ่งหรือสองกิโลกรัมที่มีวงกลมลักษณะเฉพาะบนหมวกและมีรูในก้าน ก็ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณดองพวกมันได้ อย่าตกใจไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักจะมีกลิ่นฉุนหายไปพร้อมกับน้ำซุปที่สะเด็ดน้ำออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเห็ดและเครื่องเทศที่คุณเพิ่มเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• ลำต้นและร่มของผักชีลาวแห้ง – 30-50 กรัม
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะปรุงฝานมหญ้าฝรั่น ให้ล้างฝาอย่างระมัดระวัง วางลงในกระทะ และต้มประมาณ 20 นาที
2. ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มใส่น้ำตาล, เนย, เกลือ, กระเทียมสับ, ก้านผักชีลาว หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเอาของเหลวออกจากเตา
3. ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำซุปออก ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นร้อนลงในขวด เทน้ำดองที่เพิ่งต้มเสร็จลงไป แล้วม้วนขึ้น

เห็ดหูหนูขาว

ราชาแห่งเห็ด - เห็ดชนิดหนึ่งและญาติสนิทของมันถูกทอดอย่างดีตุ๋นในครีมเปรี้ยวต้มในซุป รสชาติพิเศษ มีเห็ดพอร์ชินีดอง,เตรียมไว้ที่บ้าน. พวกเขาจะหมักแยกต่างหากจากคนอื่น ๆ แต่ถ้ามีสีขาวไม่เพียงพอพวกเขาก็ทำการแบ่งประเภทโดยเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดโปแลนด์และเห็ดชนิดหนึ่ง ก่อนที่จะเตรียมน้ำดองต้องล้างเห็ดทำความสะอาดบริเวณที่สกปรกและเน่าเสียแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ อย่าหลงไปกับเครื่องเทศ: ความงามสีขาวนั้นสมบูรณ์แบบในตัวเอง แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นของป่าที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1.5-2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3-5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเห็ดชนิดหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มเป็นเวลาห้านาที ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องระบายน้ำออกแรก เทน้ำจืดแล้วปรุงเห็ดอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออก วางลงในขวด
3. ต้มทุกอย่างสำหรับน้ำดอง ยกเว้นกรด ในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเห็ดทันที ไหจะต้องเต็ม
4. ม้วนขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

เห็ดชนิดหนึ่ง

หากขณะเดินอยู่ในดงต้นเบิร์ช คุณเจอกลุ่มเห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลและมีก้านสีคล้ายเปลือกไม้เบิร์ช แสดงว่าคุณโชคดี นี่คือเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - กินได้, มีเกียรติ, มีคุณค่า การหมักเห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ เงื่อนไขเดียวคือคุณต้องปอกเปลือก หั่น และต้มอย่างรวดเร็ว เนื่องจากการตัดจะมืดลงในอากาศ สูตรดั้งเดิมด้านล่างนี้ประกอบด้วยอบเชยซึ่งมักใช้ในการหมักเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 15 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3-5 ชิ้น;
• อบเชย – 1/4 แท่ง;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมขวดและฝาปิด: ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสับเป็นเวลา 30-40 นาที สะเด็ดน้ำและล้างชิ้นส่วนใต้ก๊อกน้ำ
3. ละลายน้ำตาลเกลือในน้ำเดือดหนึ่งลิตรเติมเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด
4. จุ่มชิ้นเห็ดลงในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมน้ำส้มสายชูและอีกห้านาทีหลังจากนั้น
5. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดให้แน่น เติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น

การพายเรือแบบต่างๆ ที่มีขาสีม่วง มักเรียกกันติดปากว่าบลูเลก ใครก็ตามที่เก็บเห็ดเหล่านี้รู้ดีว่าพวกมันมีความสวยงามและไม่โอ้อวด พวกมันจำนวนมากเติบโตในดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัส มากจนวันหนึ่งเกิดคำถามว่า วิธีดองบลูเลก เห็ดสำหรับฤดูหนาวต้มเทน้ำดองปิดผนึกในขวดแก้วและบลูเลกก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• Bluelegs – 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-7 ชิ้น;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ก - 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด ให้ล้างเห็ด ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองยกเว้นน้ำส้มสายชู ปรุงเห็ดในน้ำเกลือประมาณสิบห้านาที ปรุงรสน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีกห้านาที
3. เห็ดก็พร้อม วางลงในขวด เติมของเหลวเดือดแล้วปิดผนึก

แชมเปญหมักทันที

พิเศษไม่เหมือนใคร สูตรแชมเปญหมักทันทีรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากมาย น้ำดองประกอบด้วยน้ำผึ้ง เฟรนช์มัสตาร์ด พริก และพาร์สลีย์ ก่อนที่จะหมัก แชมปิญองจะถูกทอดเล็กน้อย วิธีแปลกๆ ใช่ไหม? อย่าด่วนสรุป ลองทำเห็ดดองแบบสุกเร็วโดยใช้สูตรนี้ แล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• พริกแห้ง - ชิ้นประมาณ 1 ซม.
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วและแห้งเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วทอดในน้ำมันอุ่น
2. ห้านาทีหลังจากเริ่มทอด ให้เติมน้ำผึ้ง พริก และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป หากมีของเหลวเกิดขึ้นมากเกินไป จะต้องระเหยออกไป
3. เกลือเห็ดและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับ คนอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
4. ทำให้จานเย็นลง คุณสามารถให้อาหารแก่แขกได้ทันที (ในรูปของสลัดกับมายองเนส) แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติดีขึ้นหากนั่งในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง ในกรณีนี้มายองเนสไม่มีประโยชน์

โรว์ลิ่งไม่ได้พบเฉพาะในป่าเท่านั้น แต่ยังพบในสวนร้าง สวนสาธารณะ และแนวป่าอีกด้วย พวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่ และหากคุณโชคดีพอที่จะพบตัวอย่างหนึ่งตัว ลองมองไปรอบๆ ใกล้ๆ เพื่อรวบรวมอีกสองโหล ในกรณีเช่นนี้สมุดบันทึกของพนักงานต้อนรับควรมีแบบเรียบง่าย สูตรดองแถวสำหรับฤดูหนาวการเปิดขวดเห็ดสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

• แถว – 2 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ – 5-7 ชิ้น;
• กานพลู – 5-7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง ระบายน้ำซุป แถวที่ต้มแล้วต้องล้างอย่างระมัดระวัง
• เตรียมน้ำดอง ต้มเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล ในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
• ต้มเห็ดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ประมาณ 15 นาที สองสามนาทีก่อนปิดไฟ ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• วางแถวร้อนในขวด เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

เห็ดที่กินได้ที่น่ารักที่สุดคือชานเทอเรล พวกมันสว่างและหรูหรา และดูดีในป่าโล่ง หลังขวดแก้ว หรือบนโต๊ะในวันหยุด หากคุณสามารถรวบรวมตะกร้าเห็ดที่มีเสน่ห์เหล่านี้ได้อย่าขี้เกียจที่จะดองขวดหนึ่งหรือสองใบสำหรับฤดูหนาว เพราะเป็นสูตรที่น่าสนใจค่ะ น้ำดองสำหรับชานเทอเรลเพิ่มหัวหอม ปริมาณสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างชานเทอเรลให้สะอาดแต่เบามือ เพราะมันจะเปราะบางมาก
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
3. ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร
4. เพิ่มชานเทอเรลลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมน้ำส้มสายชู
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้บรรจุจานลงในขวดโหล

การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคำนึงถึงคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อีกครั้งเกี่ยวกับ วิธีการเก็บรักษาเห็ดที่สามารถเซอร์ไพรส์นักชิมได้:

• เลือกเห็ดชนิดเดียวกัน
• ระบายยาต้มแรกออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดจากป่า
หารือ

วิธีดองเห็ด: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เพื่อเพลิดเพลินกับความอุดมสมบูรณ์ของป่าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว คุณต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเห็ด มาเผยเคล็ดลับการหมักเห็ดแบบใสๆ สวยๆ และพิจารณาสูตรเห็ดชนิดต่างๆ กัน

รูปแบบการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท

วัตถุดิบ:

เห็ด;
กระเทียม;
น้ำ – 50 มล.;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
กานพลู – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง เห็ดป่าปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เทเกลือลงในน้ำ เพิ่มน้ำตาลพริกไทยและกานพลู ต้ม. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. ลวกขวดโหล วางกระเทียมไว้ด้านล่าง ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองและเติมน้ำมัน ม้วน.
4. ตามสูตรนี้จะพร้อมภายในหนึ่งวัน เห็ดเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

ปรุงต่อน้ำ 1 ลิตร

รสชาติของเห็ดโดยตรงขึ้นอยู่กับน้ำดอง จะต้องเตรียมในสัดส่วนที่ถูกต้องตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
พริกไทยดำ
กานพลู – 5 ชิ้น;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
ถั่วออลสไปซ์;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ ใส่ใบกระวานและกานพลูลงไป ใส่เกลือ เพิ่มน้ำตาลและเพิ่มพริกไทย ต้มเป็นเวลาห้านาทีจนกระทั่งผลึกละลายหมด
2. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทลงในขวดเห็ดที่เตรียมไว้ ม้วน.

สำหรับเห็ดพอร์ชินี

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับตัวแทนที่ดีที่สุดของป่า - เห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
น้ำ - 1 ลิตร;
กานพลู – 2 ชิ้น;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. ผสมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสม.
3. น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงบนของขวัญจากป่าแล้วม้วนขึ้น

น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อนำของเหลวออกจากเตาแล้ว หากเติมตอนเริ่มปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูจะระเหยออกไป

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทุกชนิด

การหมักเห็ดอย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดแชมปิญองด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
อบเชย - 0.4 ช้อนชา;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 3 ตา;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทย;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน - 1 ใบ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับเห็ด ต้ม. วางในขวด
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือเติมส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทสาระสำคัญลงในน้ำเกลือที่ได้แล้วเทลงในขวดทันที

ตัวเลือกสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

นี่เป็นตัวเลือกการปรุงอาหารที่รวดเร็วมากซึ่งทำให้เห็ดน้ำผึ้งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

น้ำ – 240 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู – 30 มล. (9%);
กานพลู – 3 ชิ้น;
พริกไทย – 3 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งใส่ขวดโหล
2. ใส่ส่วนผสมน้ำดองลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวด ม้วน.

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

มีตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับหมักเห็ด รูปแบบนี้มีอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ทุกประเภท ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่เกิดขึ้น พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ด (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, มอเรล, โปแลนด์);
กระเทียม – 2 กลีบ;
น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
กานพลู – 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
เกลือ - 4 ช้อนชากอง;
ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (9%)

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด จัดเรียงและตัดเป็นชิ้น ต้มในน้ำเค็ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่สิ่งสกปรกออกมาทั้งหมด ระบายของเหลว
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้มและปิดฝา ต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่เห็ดและกระเทียมลงไป หั่นเป็นชิ้น ต้มและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองยังคงโปร่งใส เมื่อปรุงเห็ด ให้เอาโฟมออกทันเวลาและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

หมักเห็ดเกาหลี

Champignons หมักในน้ำดองที่เสนอจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

แชมปิญอง – 300 กรัม;
พริกไทยดำ;
ผักชี – 0.4 ช้อนชา พื้นดิน;
เกลือ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
งา – 10 กรัม;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกขี้หนูแดง – 1 ฝัก;
ยี่หร่า – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
น้ำมันพืช – 60 มล.

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารออก ระบายของเหลวทั้งหมด
2. เทซีอิ๊วลงในน้ำมันพืช สับผักอย่างประณีตแล้วเติมน้ำมัน สับกระเทียม เพิ่มเข้าไปในมวล ใส่ใบกระวาน ยี่หร่า ผักชี พริกไทยร้อนสับลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
3. วางเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด เมล็ดข้าวควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มในการดอง คน.
4. ใส่เห็ด ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น หากต้องการเตรียมจนถึงฤดูกาลหน้า ให้นำเห็ดและน้ำดองไปต้ม โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

สำหรับเห็ดนางรมนั้น

หลายๆ คนไม่รู้วิธีปรุงเห็ดนางรมให้อร่อย เรานำเสนอตัวเลือกการทำอาหารในอุดมคติและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรม – 1100 กรัม
น้ำส้มสายชู - สาระสำคัญ 1 ช้อนชา;
พริกไทย – 6 ถั่ว;
น้ำ – 600 มล.;
กระเทียม – 3 กลีบ;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่งแห้ง
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 6 ชิ้น;
ใบกระวาน – 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดนางรมเป็นพวง เห็ดมีขายางและแข็งมาก จึงต้องเล็มให้สั้น ตัดหมวก.
2. เทน้ำลงบนเห็ดนางรมแล้วเติมเกลือทันที เพิ่มเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกกำจัดออก
3. เย็นและโอนไปยังขวด น้ำเกลือควรคลุมเฉพาะเห็ดเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเทมากเกินไป เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด ม้วน.

หลักการทำอาหารทั่วไป

เห็ดถึงแม้จะแข็งแรง แต่ก็ควรตรวจสอบหนอนและแบ่งออกเป็นประเภทเสมอ คุณสามารถหมักได้สองวิธี:
หมักกับเห็ด
ดองแยกจากเห็ด
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงโดยใช้เห็ด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะคงรสชาติของเห็ดเอาไว้ให้ได้มากที่สุด จานนี้จะมีรสชาติพิเศษและน้ำดองจะเข้มข้นที่สุด แต่ก็ดูไม่น่าดูนัก ในขวดโหลของเหลวจะมีลักษณะขุ่น หนืด และสีเข้ม จะมีเศษเห็ดร่วน
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมน้ำดองแยกต่างหากแล้วเทเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะโปร่งใสและสะอาด กลิ่นหอมจะเข้มข้นเหมือนเวอร์ชั่นแรก
เลือกเฉพาะเห็ดทั้งตัวและแข็งแรงเท่านั้นสำหรับการดอง พวกเขาจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังและจุดดำจะถูกตัดออก ทุกส่วนถูกตัด ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ขอแนะนำให้หมักหมวกแยกจากขา
Boletuses และ Boletuses จะทำให้น้ำดองมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้น้ำเกลือใส ให้เทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากขั้นตอนนี้แล้วให้เริ่มปรุงเห็ด

เห็ดดองเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว เราจะบอกวิธีเตรียมเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากการดองเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาเห็ดแสนอร่อย เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่เห็ดดองมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่เป็นประโยชน์ด้วย เพื่อที่จะเก็บรักษาเห็ดเหล่านี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

เนย 1 กิโลกรัม
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ใบกระวาน
ร่มผักชีฝรั่ง,
พริกไทยดำ,
น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง ปรุงเห็ดเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีนับจากเวลาที่เห็ดเดือด คนเป็นระยะๆ และเอาโฟมออก ก่อนที่จะสุกให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ล้างเห็ดต้มใต้น้ำไหลแล้วใส่ในชาม เตรียมน้ำดองในภาชนะที่ใหญ่กว่า ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปล่อยให้เย็น เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูตามชอบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้น้ำดองเปรี้ยวแค่ไหน รวมน้ำดองกับเห็ดที่ปรุงและล้างแล้ว ใส่ใบกระวาน 1 ใบ, ร่มดิล 1 อัน, พริกไทยดำ 2-3 เม็ดลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตร จากนั้นใช้ช้อนไม้ตักเห็ดใส่ขวดโหล ตักน้ำดองออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ติดกัน เมื่อเต็มขวด ให้ตรวจสอบว่ามีน้ำดองเพียงพอหรือไม่ จากนั้นปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ตอนนี้คุณต้องฆ่าเชื้อเห็ด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะทรงสูงแล้ววางผ้าหนาๆ พับหลายๆ ครั้งที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ห่างจากฝา 1.5-2 ซม. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำขวดออกแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นใส่เห็ดในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เนย 2 กก.
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 70-100 กรัม
200 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
6 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 1 ใบ
อบเชย 1 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ถอดผิวหนังออกจากหมวก เห็ดขนาดเล็กสามารถหมักได้ทั้งตัว แต่สำหรับเห็ดขนาดใหญ่คุณต้องแยกหมวกออกจากก้าน สับแล้วหมักแยกกัน วางเห็ดในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงรีบจุ่มลงไปในน้ำเค็มที่เดือดทันที ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด 1 ลิตรใส่ออลสไปซ์ใบกระวานและอบเชย ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นกรองน้ำเกลือ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดแล้วปรุงจนเห็ดตกลงด้านล่าง จากนั้นย้ายเห็ดลงในขวดที่แห้งและอุ่น โดยเว้นที่ว่างด้านหน้าคอไว้ 1 ซม. เทน้ำดองและแช่เย็น เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 60 มล. 6%
ใบกระวาน 3-4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
3 ถั่วออลสไปซ์
หัวหอม 1 หัว
ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและล้างเห็ดพอร์ชินี หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหากเห็ดมีขนาดเล็กก็ปล่อยไว้ทั้งดอกได้ วางเห็ดลงในกระทะ เทน้ำ 1 ถ้วย ตั้งไฟ ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงและปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราวโดยไม่ให้เห็ดติดก้นหม้อ จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงในน้ำซุป นำไปต้มและเอาใบกระวานออก เทน้ำส้มสายชู เพิ่มเห็ดลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีคนให้เข้ากันและเอาโฟมออก วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝาขวด เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

เห็ดนางรมดอง

วัตถุดิบ:
เห็ดนางรม 2 กก.
ผักชีฝรั่งแห้ง 3 ร่ม
พริกไทยดำ 20 เม็ด
กานพลู 15 เม็ด
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%

การตระเตรียม:
เห็ดนางรมล้างให้สะอาด ค่อยๆ เอาออกจากฐาน ระวังอย่าให้ขายาวทิ้งไว้ หากหมวกมีขนาดใหญ่เกินไป ให้ผ่าครึ่ง วางเห็ดลงในกระทะ ใส่ผักชีลาว พริกไทย และกานพลู เติมน้ำเห็ดให้เหลือขอบกระทะ 2 ซม. วางบนไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้เติมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเห็ด ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารควรลิ้มรสน้ำดองเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วนำไปใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเล็กน้อย บดเห็ดในขวดด้วยช้อน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
4 ช้อนชา เกลือ,
ใบกระวาน 3 ใบ
6 ถั่วออลสไปซ์
4 อย่าง. ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชย 3 ชิ้น
3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

การตระเตรียม:
ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย กานพลู และอบเชย ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและยกกระทะลงจากเตา ล้างเห็ดให้สะอาด ใส่ในน้ำเย็น ต้มให้เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำลงบนเห็ดอีกครั้งแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ปรุงโดยไม่ต้องคนจนเห็ดเดือด เมื่อน้ำเดือด ให้คนเห็ดอย่างระมัดระวังและขจัดฟองออก เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เห็ดจะเริ่มอยู่ด้านล่าง นำเห็ดออกแล้วใส่ลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ โดยเติมให้หลวมๆ ประมาณ 2/3 ของปริมาณทั้งหมด ระบายน้ำซุปที่เหลือที่เหลืออยู่บนเห็ดออกจากขวดแล้วเติมน้ำดองจนหมด ปิดฝาขวดแล้วเก็บในตู้เย็น

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 250 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
พริก 1 ฝัก
คื่นฉ่าย 40 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
5 พริกไทยดำ
ใบกระวาน 3 ใบ
2 ช้อนชา ซาฮารา
โรสแมรี่ 2 ก้าน

การตระเตรียม:
ปอกชานเทอเรลล้างแล้วตัดก้านเห็ดที่เริ่มจานออก ล้างเห็ดในน้ำไหล จุ่มชานเทอเรลในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 1 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วน และกระเทียมแต่ละกลีบแบ่งครึ่ง ผ่าครึ่งพริกแดงร้อนแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเซเลอรี่เป็นชิ้นบางๆ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 250 มล. ผักสับและเครื่องเทศ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที วางชานเทอเรลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง ปิดขวดให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วปิดฝา พักให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด

วัตถุดิบ:
แชมเปญขนาดเล็ก 800 กรัม
หัวหอมเล็ก 1 พวง
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
โหระพา,
พาสลีย์,
ไธม์,
ใบกระวาน
พริกไทย,
เกลือ

การตระเตรียม:
ล้างหัวหอม หั่นผักเป็นวง แล้วหั่นหัวหอมออกเป็นสองส่วน เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำ 2 ถ้วยแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ใส่หัวหอม, เห็ดที่ล้างแล้ว, สมุนไพร, พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำดองที่ได้ หลนด้วยไฟอ่อนกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ด หัวหอม และเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองที่นำไปต้ม ม้วนขวดและเก็บในตู้เย็น

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 5 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 9% 1 ลิตร
พริกไทยดำ 40 เม็ด
ใบกระวาน 10 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกจันทน์เทศขูด

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาด แล้วล้างด้วยน้ำไหลเย็น จุ่มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ใบกระวาน พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และเห็ด ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ใส่เห็ดร้อนพร้อมน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
รัสเซียหนุ่ม 5 กิโลกรัม
เกลือ 80 กรัม
น้ำส้มสายชู 800 มล. 9%
พริกไทยดำ 20 กรัม
ใบกระวาน 10 ใบ
หัวหอม 800 กรัม
น้ำตาล 15 ​​กรัม
กานพลู 15 ชิ้น

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดรัสซูล่าให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดในน้ำเค็มแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู หัวหอมสับ และใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูและรัสซูล่าลงในน้ำดอง ปรุงอาหารต่ออีก 5-10 นาที วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำดองระบาย ใส่เห็ดลงในขวดฆ่าเชื้อ ปรุงน้ำดองต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทลงบนเห็ด ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น

แม่บ้านแต่ละคนได้รับประสบการณ์และรสนิยมของตนเองเสมอเราแต่ละคนเก็บความลับและวิธีการแปรรูปเห็ดของตัวเอง อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการดองแบบใดก็ตามจะเป็นการดีเสมอที่จะรวบรวมทั้งครอบครัวมาทานอาหารเย็นและเปิดขวดเห็ดหอมใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด ลองปรุงเห็ดดองแล้วในฤดูหนาวคุณจะประทับใจกับความงามของมัน!

มีอะไรอีกที่สามารถตกแต่งโต๊ะประจำวันเหมือนขวดเห็ดดองได้? คุณสามารถพบเห็ดประเภทต่างๆ ได้ในร้านค้า แต่คุณต้องการให้ครอบครัวของคุณพอใจกับเห็ดดองเสมอ ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากจึงไปป่าเพื่อสิ่งที่เรียกว่า "การล่าเห็ดแบบเงียบๆ" แต่จะหมักอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

ขั้นตอนการเตรียมกฎการหมัก

เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษและไม่เน่าเสียในระหว่างกระบวนการหมักเห็ดจะต้องผ่านขั้นตอนบางอย่าง

ขั้นตอนการเรียงลำดับ

เห็ดที่เก็บได้ทั้งหมดจะต้องคัดแยกตามชนิดและขนาด เพื่ออะไร? เพราะเห็ดแต่ละชนิดมีอัลกอริธึมการดองเฉพาะ

นอกจากนี้เห็ดขนาดเล็กที่เหมือนกันประมาณเดียวกันจะดูดีกว่าบนโต๊ะมากกว่าเห็ดชนิดต่างๆ นอกจากนี้เมื่อทำการคัดแยกควรคำนึงถึงคุณภาพของชิ้นงานที่เน่าเสียและมีหนอนควรถูกทิ้งไป

ขั้นตอนการแช่และแช่

กระบวนการนี้ไม่จำเป็นสำหรับสัตว์ทุกชนิด จะต้องทำหาก:

1. เห็ดสกปรกมาก จะง่ายกว่าในการทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทรายหากคุณแช่ไว้ก่อน ควรใส่เกลือเล็กน้อย หลังจากการอาบน้ำบางประเภทสามารถล้างใต้น้ำไหลและไปยังขั้นตอนต่อไปซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้อย่างมาก โปรดทราบว่าเป็นการดีกว่าที่จะปอกเห็ดแล้วแช่ไว้เท่านั้น
2. สูตรบางประเภทต้องแช่เป็นเวลานาน เช่นต้องแช่หมูไว้ 2 วัน
3. ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน เพราะเห็ดมักจะดูดซับความชื้นได้มหาศาลซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์

ขั้นตอนการทำความสะอาด

เห็ดแต่ละตัวมีแนวทางของตัวเอง จำเป็นต้องตรวจสอบหากจำเป็น ให้ลอกก้านและฝาปิดออก หากจำเป็น จะต้องตัดฝาขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ

เห็ดหมักโดยไม่ต้องปรุงสำหรับฤดูหนาว

ในกรณีนี้ให้ต้มเห็ดโดยไม่ต้องหมัก เห็ดที่ผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบฟันที่เต็มไปด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริก ต้มด้วยไฟอ่อน โฟมจะปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร

เห็ดจะสุกเร็วแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่น แชมเปญ - 25 นาที ชานเทอเรล - 30 นาที เห็ดชนิดหนึ่ง - 15 นาที

เห็ดถือว่าพร้อมแล้วหากจมลงไปที่ก้นภาชนะ

เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้แห้งและใส่ในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป คำนวณปริมาณน้ำเกลือ - ต้องใช้ 100 มล. ต่อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• อบเชย - 3 กรัม

เวลา: 1.5 ชม

ปริมาณแคลอรี่: ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ขั้นแรกคุณต้องต้มน้ำดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เติมน้ำส้มสายชู เพราะน้ำส้มสายชูจะระเหยไประหว่างปรุง

หากต้องการเก็บเห็ดไว้นานขึ้น คุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวัน ในกรณีนี้ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: 500 มล. - 30 นาที ม้วนฝาขึ้น

หากคุณวางแผนจะกินเห็ดในฤดูหนาวที่จะถึงนี้ ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องฆ่าเชื้อเห็ดเหล่านั้น หลังจากเทน้ำดองแล้ว ควรม้วนขวดโหลโดยมีฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนกว่าขวดจะเย็นสนิท

เห็ดสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งเดือน

วิธีดองเห็ดแชมปิญองพร้อมปรุงล่วงหน้าสำหรับฤดูหนาว

แชมเปญที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รักก็สามารถดองได้เช่นกัน โปรดทราบว่าแชมปิญองไม่จำเป็นต้องรีด แต่เก็บไว้ในตู้เย็น

คุณจะต้องการ:

• แชมเปญ – 4 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 300 มล.;
• พริกไทย, ใบกระวาน

ระยะเวลา: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 22 กิโลแคลอรี

เตรียมแชมเปญ ปอกเปลือกและปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที ในเวลาเดียวกันให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ให้เวลาในการต้มเห็ดแชมปิญองให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที ม้วนเห็ดดองลงในขวด

หากคุณต้องการแช่เห็ดแชมปิญองทันที ให้ต้มในน้ำดองเป็นเวลา 40 นาที

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีขึ้นชื่อในเรื่องคุณประโยชน์ แนะนำให้บริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งแทนเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ:

• เห็ด – 3 กก.
• น้ำ - ในอัตรา 250 มล. ต่อขวดลิตร
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• เกลือ -2.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร
• พริกไทย - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก

ระยะเวลา: 60 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 36 กิโลแคลอรี

ฆ่าเชื้อขวดโหล ล้างเห็ด. วางกระทะที่มีน้ำเค็มอย่างดีไว้บนกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมกรดซิตริก

เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที มีความจำเป็นต้องคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้น ความพร้อมของพวกเขาถูกกำหนดโดยตำแหน่งในกระทะ หากพวกมันจมลงไปที่ก้นเห็ดก็พร้อม

ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู

กระจายเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง

หากต้องการเก็บไว้นานกว่าสองเดือน คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที แล้วม้วนขึ้น

หากเก็บเห็ดไว้น้อยกว่าสองเดือนก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือเติมอะไรอีก เพียงม้วนขึ้นและห่อจนเย็น

นอกจากนี้คุณสามารถทดลองกับน้ำดองได้ หากต้องการรสเผ็ด ให้ใส่พริกไทย หรือเครื่องเทศ เช่น อบเชย กระเทียม หรือสมุนไพร

ชานเทอเรลดองกรอบพร้อมหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดชานเทอเรลดองนั้นช่างศักดิ์สิทธิ์จริงๆ และแม้แต่ขาก็ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้บนโต๊ะวันหยุดยังดูกลมกลืนกันมาก

คุณจะต้องการ:

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• เกลือ - 6 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 4-6 กลีบ;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ระยะเวลา: 60 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 28 กิโลแคลอรี

เตรียมชานเทอเรล: ล้าง, คัดแยก - เลือกที่ดีที่สุด, ตัดบริเวณที่ไม่ดีออก

เตรียมน้ำดอง - ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ สับกระเทียมและหัวหอม ปรุงอาหารนานถึงสี่นาทีแล้วนำออกจากเตา

ล้างชานเทอเรล ในกระทะที่แยกจากกัน เทน้ำลงบนชานเทอเรล เติมเกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ผ่านความร้อนต่ำ

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เช็ดชานเทอเรลให้แห้งแล้วกระจายลงในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลือให้เท่ากันและปิดฝาให้แน่น ห่อขวดโหลจนเย็นสนิท สามารถพลิกกระป๋องได้ - วางกลับหัว ด้วยวิธีนี้คุณจะพบว่ากระป๋องใดม้วนได้ไม่ดี

สูตรง่ายๆ การทำเห็ดนมดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมมีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ นอกจากนี้ยังจัดเก็บได้ดีมาก ผู้คนจำนวนมากจึงชอบดองแทนที่จะทำให้แห้งหรือแช่แข็ง

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 240 มล.

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี

ฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มเห็ดนมและปรุงจนจมลงไปด้านล่าง น้ำต้องใส่เกลือ น้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 10 กรัม ระบายเห็ดนมในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

กระจายเห็ดนมลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดอง จากนั้นม้วนขวดขึ้น พวกเขาจะถูกหมักไว้อีก 5 วันข้างหน้า ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรอยู่ในที่อบอุ่น

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเหล่านี้จะไม่เพียงเป็นของว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มร้อนเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ

เวลา: 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 18 กิโลแคลอรี

แปรรูปขวดโหล: ล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด

แปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง: ปอกเปลือกและล้าง จำเป็นต้องขจัดสิ่งสกปรก ทราย เข็มออกให้หมด ลอกฟิล์มที่ฝาครอบออกและทำความสะอาดขา โปรดทราบว่าหากคุณแช่ไว้ เมือกจะปรากฏขึ้น ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดยุ่งยากขึ้น ดังนั้นจึงควรทำความสะอาดแล้วล้างภายหลังจะดีกว่า

ต้มเนยเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำไปใส่กระชอน

เตรียมน้ำดอง: เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีแล้วนำออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

แจกจ่ายเห็ดชนิดหนึ่งที่เสร็จแล้วลงในขวด คุณต้องใส่กระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละขวด เทน้ำดองร้อน (จากเตาเท่านั้น) แล้วม้วนขึ้น

สูตรด่วนสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

ทำอย่างไรจึงจะได้เห็ดที่ดีต่อสุขภาพและกรอบ?

คุณจะต้องการ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - มีเท่าไหร่;
• แก้วน้ำ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยและกานพลู - 3 ชิ้นต่อชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เวลา: 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 18 กิโลแคลอรี

เตรียมเห็ดน้ำผึ้ง คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำดอง ทันทีที่เห็ดน้ำผึ้งพร้อม ให้นำไปแช่น้ำดองและต้มเป็นเวลา 15 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดฝา ทิ้งเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้

เห็ดนางรมดอง

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่หาได้ง่ายที่สุดในช่วงเวลาใดของปี สามารถซื้อและจัดเตรียมได้ตลอดเวลา แต่ทำไมไม่ตุนเห็ดนางรมดองไว้ล่ะ?

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนางรม - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น (เล็ก);
• พริกไทยดำ – 9 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 3 กลีบ

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 31 กิโลแคลอรี

ล้างและหั่นเห็ดนางรม ตัดขาให้สั้นเพราะขามันแข็งมาก

ใส่เห็ดนางรม เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ลองหมักมันควรจะเค็มมากเกินไป หากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่ม

เมื่อเห็ดนางรมเย็นลงแล้ว ให้แบ่งใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ซึ่งครอบคลุมเห็ดนางรม คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชไว้ด้านบน

ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น คุณสามารถทิ้งเห็ดนางรมไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวันแล้วเสิร์ฟทันที

มาตรการป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงโรคพิษสุราเรื้อรัง

ทางเลือกที่ดีที่สุดซึ่งโอกาสที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมมีน้อยคือทำให้แห้งหรือทำให้เค็ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ดชนิดนี้ แล้วควรทำอย่างไร?

1. เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งฝาโลหะและใช้ฝาไนลอนหรือกระดาษ
2. เลือกสูตรที่เหมาะสม น้ำดองควรต้ม หากสูตรไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำดองควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นในช่วง 10 วันแรก
3. ควรปรุงเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
4. แบคทีเรียโบทูลิซึมสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ 120 องศา ดังนั้นควรฆ่าเชื้อขวดก่อนปิดผนึก
5. จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดให้ดีก่อนปรุงอาหาร
6. ควรโยนขวดที่น่าสงสัยซึ่งมีน้ำดองขุ่นและมีฝาปิดนูนออกทันทีและไม่บริโภค

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับเห็ด คุณควร:

1. เก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิไม่เกิน +6°C;
2. อายุการเก็บรักษา: ไม่เกินหนึ่งปี
3. ควรแปรรูปเห็ดดองอีกครั้ง - ต้มหรือทอด
4. ควรหมักเห็ดหลังจากเก็บแล้ว

เกือบทุกคนชอบเห็ด และมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม ทำไมไม่ลองเอาใจคนที่คุณรักด้วยเห็ดดองดูล่ะ? อร่อย!

และอีกสูตรสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้งอยู่ในวิดีโอหน้า