ต้นกำเนิดของเค้กปรากมีสองเรื่องราวซึ่งค่อนข้างน่าสนใจและควรค่าแก่ความสนใจ จริงอยู่ที่หนึ่งในนั้นเชื่อถือได้และอีกอันเชื่อถือได้เพียงบางส่วนเท่านั้น แต่เพื่อที่จะเข้าใจเค้กปรากได้ดีขึ้นคุณต้องดูประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของมันจากมุมมองที่ต่างกัน ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดทำให้เกิดภาพลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอันงดงามนี้ซึ่งชาวรัสเซียชื่นชอบในสมัยโซเวียต

เรื่องราวของการปรากฏตัวของเค้กปรากเล่าว่าสูตรสำหรับขนมนี้ปรากฏในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็กและต่อมาพ่อครัวชาวเช็กก็นำไปยังรัสเซีย การเตรียมตัวเป็นเรื่องยากและมีราคาแพงมาก เชื่อกันว่าเค้กปรากในสาธารณรัฐเช็กเตรียมจากบัตเตอร์ครีม 4 ประเภทโดยใช้เหล้าเบเนดิกตินและชาร์ทรูสรวมถึงคอนญัก ชั้นเค้กถูกแช่ในเหล้ารัม เนื่องจากส่วนผสมมีราคาแพงและขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อน เค้กนี้จึงมีให้เฉพาะคนที่มีฐานะร่ำรวยเท่านั้น

แต่ในความเป็นจริงทั้งหมดนี้เป็นนิยายเนื่องจากสูตรอาหารเช็กไม่มีเค้กเวอร์ชันนี้และชาวเช็กเองก็ไม่ได้นำอาหารอันโอชะนี้มาสู่รัสเซีย จากเรื่องราวนี้เราสามารถสรุปได้ว่าหากมีเวอร์ชันดังกล่าว ผู้คนจะถือว่าปรากเป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากยุโรป ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูง ไม่น่าแปลกใจเพราะปรากมีรูปลักษณ์คลาสสิกและรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีอยู่ในของหวานสำหรับสุภาพบุรุษ ในความเป็นจริง เค้กปรากถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียต และได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงคนทั่วไปเป็นหลัก

เรื่องราวที่แท้จริงของต้นกำเนิดของเค้กนี้เริ่มต้นขึ้นในร้านอาหารชื่อเดียวกันในมอสโก ซึ่งก่อตั้งในปี พ.ศ. 2415 ที่นี่เป็นที่ที่ Vladimir Mikhailovich Guralnik นักทำขนมในตำนานทำงานซึ่งเป็นผู้คิดค้นเค้กปราก หลังจากได้งานในร้านอาหารในมอสโกในปี 2498 Vladimir Guralnik ก็กลายเป็นหัวหน้าเวิร์กช็อปภายใน 14 ปี และในระหว่างที่เขาทำงาน เขาได้ผลิตผลงานชิ้นเอกด้านขนมมากมาย เช่น Bird's Milk

ระหว่างที่เขาทำงานที่ร้านอาหาร Vladimir Guralnik ได้เดินทางไปทำธุรกิจที่ยุโรป รวมถึงเชโกสโลวะเกีย เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ที่นั่นเขาลองเค้กที่คล้ายกับ Sachertorte ของออสเตรียมาก ปัญหาเดียวคือการเตรียมที่ซับซ้อนและมีราคาแพงซึ่งไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมในสหภาพโซเวียต

Vladimir Mikhailovich ทำทุกอย่างเท่าที่เป็นไปได้เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กที่เขาชอบได้รับความนิยมและเข้าถึงได้ในสหภาพโซเวียต - เขาปรับปรุงสูตรและทำให้กระบวนการทำง่ายขึ้น จากแหล่งที่มาดั้งเดิม ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารยืมเฉพาะวิธีการเตรียมเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตและเคลือบเท่านั้น ส่วนอย่างอื่นก็ได้รับการปรับปรุงใหม่ทั้งหมด ของหวานอันงดงามนี้มีชื่อว่าปราก เพื่อเป็นเกียรติแก่ร้านอาหารในเมืองหลวงที่ผลิตขนมชิ้นนี้

ด้วยขั้นตอนการเตรียมที่เรียบง่ายและส่วนผสมที่ราคาไม่แพง เค้กปรากจึงได้รับความนิยมไปไกลเกินกว่ามอสโก ปรากเป็นหนึ่งในของหวานหลักของสหภาพโซเวียตซึ่งชาวโซเวียตปรนเปรอตัวเองด้วย และแม้กระทั่งตอนนี้ในรัสเซีย เค้กปรากที่ทำตาม GOST ยังคงเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจที่คุณอยากเพลิดเพลินให้บ่อยที่สุด

เค้กปรากสุดคลาสสิก ได้แก่ เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต บัตเตอร์ครีมสีกาแฟ แยมแอปริคอต และเคลือบช็อคโกแลต นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันจะไม่พูดว่ากระบวนการทำเค้กปรากที่บ้านนั้นรวดเร็วและง่ายดาย ฉันเอาสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรแฟนซี แต่เช่นเดียวกับเค้กอื่นๆ คุณจะต้องปรับปรุงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ แน่นอนว่าตอนนี้ “ปราก” สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าทุกวินาที แต่เค้กสมัยใหม่เหล่านี้ไม่มีรสชาติเหมือนกับเค้กคลาสสิกจากสมัยโซเวียตเลย ผู้ผลิตมีหลากหลายรูปแบบตามความชอบ บางคนจะแช่เค้กในน้ำเชื่อม บางคนทำครีมด้วยครีม และคุณจะไม่พบแยมหลายชั้นอยู่ใต้เคลือบในชุดอะนาล็อกที่ซื้อในร้าน ในขณะเดียวกัน สูตรนี้มีมาตรฐานที่ชัดเจน ซึ่งได้รับการอนุมัติจาก GOST เมื่อเกือบ 40 ปีที่แล้ว เมื่อเค้กนี้ถูกสร้างขึ้นโดย Vladimir Guralnik หัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหารปราก งานศิลปะการทำอาหารที่ซับซ้อน ซึ่งรวมถึงครีมหลายประเภทและเหล้าราคาแพง ได้รับการทำให้เรียบง่ายและปรับให้เข้ากับการผลิตทางอุตสาหกรรม และตอนนี้ในการทำเค้กคุณจะต้องมีส่วนผสมที่พอประมาณ

ส่วนผสมสำหรับแม่พิมพ์ขนาด 18 ซม.:

สำหรับบิสกิต:

• แป้งสาลี – 120 กรัม
• ผงโกโก้ – 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น (หมวด C1)
• เนย – 50 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• ผงฟู – 1 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• นมข้น – 200 กรัม
• เนยที่อุณหภูมิห้อง – 140 กรัม
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• น้ำ – 40 มล.
• ผงโกโก้ – 1.5 ช้อนชา

วิธีทาจาระบีด้านบนของเค้ก:

• แยมแอปริคอท – 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:

• ผงโกโก้ – 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ
• นม – 9 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 40 กรัม

วิธีทำเค้กปรากที่บ้าน:

ฉันเปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 200 องศา

ฉันกำลังทำบิสกิต ผสมแป้ง ผงโกโก้ และผงฟู

วางเนยลงในกระทะขนาดเล็ก ละลายด้วยไฟอ่อน และพักไว้ให้เย็นสนิท

ฉันแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ฉันเติมน้ำตาลบิสกิตครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงและอีกครึ่งหนึ่งลงในไข่ขาว ตีไข่ขาวและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวฟู

จากนั้นตีส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลจนเนียน

ฉันรวมส่วนผสมของไข่ทั้งสองเข้าด้วยกันและผสมเบา ๆ โดยใช้ที่ตี

จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งและผงโกโก้ลงในส่วนผสมไข่

ฉันยังคงผสมโดยใช้ที่ตีต่อไปจนกระทั่งเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเรียบ

ฉันใส่เนยละลาย (ต้องเย็นให้ดี!) ผสมอีกครั้งด้วยการตีจนส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงา

ฉันอัดจาระบีแม่พิมพ์ (ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร) ด้วยเนย ฉันเทส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตลงไป ฉันปรับระดับมัน

ฉันเอามันไปอบในเตาอบ คุณสามารถอบบิสกิตในเตาอบที่ให้ความร้อนสูง (สูงถึง 200 องศา) เป็นเวลา 30-35 นาที หรือคุณสามารถอุ่นไว้ที่ 150 องศาแล้วอบประมาณ 45-50 นาที - วิธีที่สองจะให้ผลลัพธ์ที่รับประกัน - บิสกิต จะมีรูพรุน ฟู และไม่หลุดร่วง ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ มันควรจะแห้ง หากดูเหมือนเปียก ให้อบเพิ่มอีก 5 นาที

ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำออกจากแม่พิมพ์

ขณะที่บิสกิตกำลังเย็นตัว ฉันจึงทำครีม ฉันจะปรุงมันในอ่างน้ำ ฉันมีกระทะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันแบบนี้ ฉันใส่อันหนึ่งเข้าไปในอีกอันแล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมก้นกระทะเล็กกว่า 0.5 ซม. ในกรณีนี้กระทะขนาดเล็กจะต้องมั่นคงเนื่องจากคุณจะต้องคนครีมอย่างแข็งขัน

ฉันเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟจนน้ำเดือด

ใส่ไข่แดงลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่นมข้น และเติมน้ำ เมื่อน้ำในอันใหญ่เดือดฉันก็วางกระทะเล็กไว้ด้านบน และฉันก็เก็บส่วนผสมไว้บนไฟ คนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมข้น (10 นาที)

จากนั้นฉันก็เอาครีมออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลง

ในเวลานี้ใส่เนยลงในชามลึก (ควรนิ่มจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเป็นสีขาว (2-3 นาที)

จากนั้นฉันก็เติมส่วนผสมคัสตาร์ดลงในวิปปิ้งเนย และตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ในตอนท้ายใส่ผงโกโก้แล้วตีต่ออีก 1 นาที ฉันใส่ครีมที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันเซ็ตตัวและข้นขึ้น

ต่อไปฉันจะทำงานกับชั้นเค้ก เมื่ออบบนเค้กทรงกลม ด้านบนของเค้กจะนูนออกมา หากต้องการให้เค้กเท่ากัน คุณต้องตัดส่วนบนออก เราไม่ต้องการก็กินได้เลย (เช่น ราดด้วยนมข้นจืด)

และส่วนที่เหลือของบิสกิตจะต้องตัดเป็น 3 ชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน (0.7-1 ซม.) หากต้องการตัดบิสกิต คุณสามารถตัดด้านข้างด้วยมีดบางๆ จากนั้นจึงตัดจนสุดด้วยมีดกว้างหนา นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ในความคิดของฉันสิ่งนี้สะดวกกว่า

คุณยังสามารถใช้ด้ายเพื่อตัดบิสกิตได้ แต่วิธีนี้ไม่สะดวกสำหรับฉันมาก

ดังนั้นบิสกิตจึงถูกตัดออกเป็น 3 ส่วน

ฉันคลุมโต๊ะด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เปื้อนเมื่อเทเคลือบด้านบน ฉันกำลังวางเค้กชั้นแรก ฉันทาครีมเย็นลงครึ่งหนึ่ง ฉันทาครีมส่วนที่สองลงบนเค้กชั้นที่สอง

ฉันวางมันลงบนอันแรกแล้วกดเบา ๆ ฉันวางเค้กชั้นที่สามไว้ด้านบน

จากนั้นฉันก็เคลือบเค้กสปันจ์ด้านบนและด้านข้างของเค้กในอนาคตด้วยแยมแอปริคอต

ฉันกำลังทำเคลือบ ในการทำเช่นนี้ฉันใส่ผงโกโก้, น้ำตาล, เนยลงในทัพพีแล้วเทนมลงไป

ฉันตั้งทัพพีบนไฟร้อนปานกลาง ฉันนำส่วนผสมมาตั้งให้เป็นฟองสม่ำเสมอและคนตลอดเวลา เมื่อเดือดแล้วให้ตั้งไฟทิ้งไว้ 1 นาทีแล้วปิดไฟ เคลือบพร้อมแล้ว ฉันปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อย แต่ก็อย่ามากจนเกินไปจนไม่ข้นและสะดวกในการเทลงบนเค้ก

ฉันเทช็อกโกแลตไอซิ่งลงไปตรงกลางชั้นบนสุด และใช้ช้อนตักส่วนผสมช็อกโกแลตอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไหลลงด้านข้างอย่างสม่ำเสมอ

ใช้ช้อนตักช็อกโกแลตเคลือบส่วนเกินออกจากด้านข้างอย่างระมัดระวัง

จากนั้นใช้ไม้พายโลหะหรือมีดกว้างตักเค้กที่เสร็จแล้วใส่จาน เนื่องจากเค้กของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (18 ซม.) จึงเคลื่อนย้ายได้ไม่ยาก

หากคุณกำลังทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ควรคลุมจานด้วยฟิล์มจะดีกว่าแล้วค่อยเอาออกอย่างระมัดระวัง (หลังจากเคลือบด้วยไอซิ่ง)

ต้องวางเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง บัตเตอร์ครีมและฟรอสติ้งต้องเซ็ตตัวก่อนที่จะตัดเป็นเค้ก ควรทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เค้กเซ็ตตัวและซึมซับได้ดี

เค้กปรากพร้อมแล้ว! น่าทาน!

ของหวานที่น่าทึ่งนี้จะทำให้แขกได้สัมผัสถึงความสุขที่แท้จริงด้วยรสชาติอันประณีตและน่าหลงใหล ใครก็ตามที่ตัดสินใจเตรียมของหวานมหัศจรรย์จะต้องประหลาดใจ: กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใด ๆ พ่อครัวมือใหม่หรือแม่บ้านธรรมดา ๆ สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่สวยงามไม่แพ้กัน เวอร์ชันคลาสสิกก็น่าสนใจเช่นกันเพราะไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษใด ๆ ทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อม!

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

เมื่อดูสูตรเค้กของปราก คุณจะสังเกตเห็นวิธีการต่างๆ มากมายที่น่าทึ่งในการนำแนวคิดเดียวไปใช้ได้ทันที อาหารจานนี้มีกี่รูปแบบและหลากหลายในโลก! นอกจากผงโกโก้ที่จำเป็นหรือช็อคโกแลตขูดแล้ว คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมได้หลากหลาย: แช่ในครีมเปรี้ยว แยมที่คุณชื่นชอบหรือนมข้น ใส่แครอท ถั่วสับ ผลเบอร์รี่และแม้กระทั่งแอลกอฮอล์! อบในเตาอบและตกแต่งด้วยเคลือบที่สวยงามจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน คนรักช็อคโกแลตจะอดใจไม่ไหวกับกลิ่นหอมเข้มข้นและดีไซน์อันเป็นเอกลักษณ์อย่างแน่นอน!

วันนี้เราเสนอให้เตรียมเค้ก "ปราก" แบบคลาสสิกซึ่งได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโซเวียต ขนมในตำนานนี้ประกอบด้วยเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มที่มีรสช็อกโกแลตที่แตกต่างกัน บัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อน แยมบางๆ และเคลือบด้วยช็อกโกแลตที่เรียบง่าย ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวานปานกลางอร่อยและน่าพึงพอใจมากและขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก!

สูตรที่เรานำเสนอเกือบจะเหมือนกับ GOST ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเราจะแทนที่ช็อกโกแลตฟัดจ์ที่ใช้สูตรดั้งเดิมด้วยช็อกโกแลตเคลือบที่ทำง่ายกว่า ในส่วนอื่นๆ เราจะปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้! เอาล่ะ มาตุนส่วนผสมและเตรียมเค้ก “ปราก” แบบคลาสสิกตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนกันดีกว่า!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• เนย - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 110 กรัม

สำหรับครีม:

• นมข้น - 120 กรัม;
• น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 70 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• แยมแอปริคอท (สำหรับเคลือบเค้ก) - 50 กรัม

เค้ก "ปราก" สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน (ตาม GOST)

วิธีทำเค้กสปันจ์สำหรับเค้กปรากสุดคลาสสิก

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีด้วยเครื่องตีจนได้ฟองสีขาว เราขอเตือนคุณว่าชามผสมจะต้องสะอาดและแห้งสนิทและไม่ควรให้ไข่แดงหยดเข้าไปในมวลโปรตีน! มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถตีคนผิวขาวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องได้!
   
2. เรายังคงทำงานกับเครื่องผสมต่อไปโดยค่อยๆเติมน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง อย่าลืมตีมวลจนข้นขึ้นหรือในแง่การทำอาหาร "จนตั้งยอดคงที่" ซึ่งหมายความว่าเมื่อเอียงและหมุนชาม คนผิวขาวจะต้องไม่นิ่งอย่างแน่นอน
   
3. ในชามแยกต่างหากตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นเนื้อเดียวกันข้นและมีสีอ่อน
   
4. เพิ่มไข่ขาวลงในไข่แดงที่ตีแล้ว โดยค่อยๆ ผสมให้เข้ากันโดยค่อยๆ ขยับจากล่างขึ้นบน
   
5. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้งกับผงโกโก้ ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่ในส่วนเล็กๆ โดยขยับจากล่างขึ้นบนต่อไป ในกรณีนี้คุณไม่ควรกวนแป้งเป็นวงกลมเพราะอาจทำให้แป้งจับตัวและสูญเสีย "ความโปร่งสบาย" ซึ่งส่งผลให้เค้กสปันจ์จะบางมากและไม่สามารถแบ่งได้อีกต่อไป เป็น 3 ชั้น
   
6. ละลายเนยจนเนียน เย็น แล้วเทลงในแป้งบิสกิต ผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้งจากล่างขึ้นบน จากนั้นเติมแม่พิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ด้วยส่วนผสมที่มีความหนืด (หากแม่พิมพ์ของคุณมีขนาดใหญ่ขึ้น ควรเพิ่มสัดส่วนของผลิตภัณฑ์) ขอแนะนำให้ปิดด้านล่างของภาชนะด้วยกระดาษรองน้ำมันที่ทาน้ำมัน (ไม่จำเป็นต้องทาด้านข้าง)
   
7. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 20-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีด/ไม้จิ้มฟัน เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตตกตะกอน ในระหว่างขั้นตอนการอบ เราพยายามอย่าเปิดเตาอบหรือกระแทกประตูอีกครั้ง พลิกแม่พิมพ์ที่มีบิสกิตอบสดใหม่กลับด้าน แล้ววางบนตะแกรงจนเย็นสนิท วิธีนี้จะทำให้ขนมอบไม่จับตัวเป็นก้อนและคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้น
   
8. จากบิสกิตที่เย็นแล้วให้เอาด้านที่แยกออก (ก่อนอื่นให้ไปตามผนังของแม่พิมพ์ด้วยใบมีดชุบน้ำ) ตัดเค้กสปันจ์ออกเป็น 3 ชั้น
   

   วิธีทำครีมสำหรับเค้กปรากสุดคลาสสิก

9. วางไข่แดงดิบลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา เติมน้ำดื่มปกติหนึ่งช้อนเต็มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมนมข้นและเพิ่มน้ำตาลวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติ
   
10. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนผสมจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ม้วนงอ! ในการทำเช่นนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้รักษาอุณหภูมิต่ำอย่างต่อเนื่องและผสมมวลอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมแล้ว ให้ใช้ช้อนหรือไม้พายเลียบก้นภาชนะ หากรอยยังคงชัดเจนและครีมลอยช้ามาก ให้ยกกระทะออกจากเตา
    
11. ตีเนยจนนิ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟูและเป็นครีม
    
12. ค่อยๆ แนะนำน้ำเชื่อมที่นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทและใช้งานเครื่องผสมต่อไป
    
13. สุดท้ายใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ ตีจนมวลเนยมีสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ หากครีมสีอ่อนเกินไป คุณสามารถเพิ่มโกโก้ได้อีกส่วนหนึ่ง
    

    วิธีทำเค้กปรากแบบคลาสสิก

14. วางเค้กสปันจ์หนึ่งชิ้นลงบนจานขนาดใหญ่ แฟนของการอบแบบ "เปียก" สามารถแช่เค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อมเหลวหรือส่วนผสมของน้ำและคอนยัคได้ ในความเป็นจริงตามสูตรคลาสสิก (ตาม GOST) เค้กสำหรับ "ปราก" ไม่ได้แช่อะไรเลย แต่จะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อเค้กสปันจ์ออกมาสมบูรณ์แบบ หากมีข้อสงสัยว่าเค้กแน่นเกินไปหรือแห้งเกินไป ควรแช่ไว้จะดีกว่า หรือคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมที่ง่ายที่สุดจากน้ำและน้ำตาลทราย (เทน้ำตาล 70 กรัมลงในน้ำร้อน 100 มล. เย็นสนิทและเทคอนยัค 1-2 ช้อนโต๊ะหากต้องการ)
    
15. ทาบัตเตอร์ครีมครึ่งหนึ่งลงบนฐานของเค้กแล้วทาให้ทั่วเค้ก
    
16. วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วทาครีมที่เหลือ
    
17. วางเค้กชั้นสุดท้าย ทาแยมแอปริคอตบางๆ ไว้ด้านบนและด้านข้างของเค้ก วางขนมอบในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ชั้นเบอร์รี่หวานแข็งตัวเล็กน้อย
    
18. ในขณะเดียวกันเตรียมเคลือบ - ผสมชิ้นช็อคโกแลตกับเนยแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ วางใน "อ่างน้ำ" และกวนให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนช็อคโกแลตทั้งหมดละลายและมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน พักให้ช็อกโกแลตเคลือบเย็นลงเล็กน้อย แล้วจึงปิดเค้กทุกด้าน หากต้องการ เราสามารถตกแต่งของหวานได้โดยการเตรียมครีมเพิ่มเติม หรือใช้ท็อปปิ้งและของตกแต่งขนมใดๆ
    
19. วางขนมอบที่เกือบจะเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้แช่ไว้อย่างทั่วถึง ตัดเค้กปรากคลาสสิกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟหนึ่งแก้ว
    

น่าทาน!

เค้กปรากเป็นสูตรอาหารคลาสสิกของโซเวียตซึ่งจัดทำทั้งในร้านค้าและที่บ้าน เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตกับครีมช็อคโกแลตหวานอะไรจะอร่อยกว่านี้? ฉันตัดสินใจเอาใจหลานชายของฉันด้วยของอร่อยสำหรับวันเกิดของเขา - และฉันก็ทำ! ฉันขอเชิญคุณมาประเมินของหวานในแบบของฉัน - ปรากโดยไม่ต้องปรุงแต่ง

ปราก (หรือปราก) แตกต่างจากเค้กที่คล้ายกันตรงที่ต้องมีนมข้นอยู่ในแป้ง ครีม หรือทุกที่ในคราวเดียว ให้เราพิจารณาว่าตามธรรมเนียมมีสองตัวเลือกทั่วไปในการเตรียมของหวาน: ตาม GOST และเค้กครีมเปรี้ยว ฉันเลือกตัวเลือกที่สองเนื่องจากในตัวมันแห้งเล็กน้อย

เค้กปราก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มาเตรียมและวัดส่วนประกอบทั้งหมดกัน

• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว
• นมข้น - 150 กรัม
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา

การทำให้ชุ่ม:

• น้ำตาล - 1 แก้ว
• คอนยัค - 1 แก้ว

• น้ำมัน - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• โกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลา - 1 ช้อนชา

• นม - 300 มล.
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

จำนวนส่วนประกอบน่าประทับใจไหม? อย่ากลัวเลย จริงๆ แล้วทุกสิ่งไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น มาเริ่มอบขนมและดูรายละเอียดวิธีการเตรียมสูตรแต่ละขั้นตอนของเรากันดีกว่า

อบเค้ก

เราทำให้เค้กช็อคโกแลตของเรานิ่มลงด้วยครีมเปรี้ยว ส่วนประกอบนี้ช่วยให้แป้งมีความหลวมและความโปร่งสบายมากขึ้น มิฉะนั้นจะอบด้วยวิธีปกติ

ปล่อยให้บิสกิตเย็นสนิท ทางที่ดีควรพักเค้กไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมง เค้กสปันจ์โฮมเมดมักจะอบด้วยท็อปปิ้ง หากต้องการลดความสูง ให้ปล่อยให้เค้กสปันจ์เย็นโดยให้ “ฝา” ลงบนตะแกรง ดังในรูปของฉัน

การปรุงอาหารการทำให้ชุ่ม

ส่วนประกอบของเค้กนี้เป็นทางเลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมครีมเปรี้ยว ในกรณีของเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกควรใช้การเคลือบจะดีกว่า เราเตรียมแอลกอฮอล์ให้ชุ่มด้วยคอนญัก อย่าตกใจไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะออกมา เหลือเพียงกลิ่นเท่านั้น แต่ถ้าเค้กมีไว้สำหรับเด็กเท่านั้นก็สามารถทำให้ชุ่มได้ตามปกตินั่นคือน้ำตาล

1. เทคอนยัคลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล
2. ต้มส่วนผสมจนข้น ความหนาของน้ำเชื่อมที่ถูกต้องควรไหลออกจากช้อนแทนที่จะหยด ดังนั้นการปรุงอาหารจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

เตรียมครีม

ครีมเป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งของปราก แน่นอนคุณสามารถทำได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นบัตเตอร์ครีมกับนมข้น

1. เนยสำหรับครีมได้รับความร้อนอย่างดีไม่ร้อนบนไฟ แต่ละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง ตีมันด้วยเครื่องผสม
2. เพิ่มกลิ่นวานิลลาให้กับครีม ฉันใช้น้ำเชื่อมวานิลลาสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากถ่ายทอดรสชาติได้ดีกว่าน้ำตาลวานิลลาทั่วไปมาก
3. ตามประเภทคลาสสิกเราทำให้ครีมหวานด้วยนมข้น ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำหรือปานกลางของเครื่องผสม
4. เพิ่มผงโกโก้ลงในครีม ถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

เมื่อผสมให้เข้ากัน ครีมเค้กปรากมีโครงสร้างที่เรียบเนียน สีสวยงาม และกลิ่นหอมอันน่ามหัศจรรย์

การทำเคลือบ

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเต็มไปด้วยช็อกโกแลตเสมอ ใน GOST มันเป็นไอซิ่ง แต่ที่บ้านมักถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตละลาย มาทำเคลือบด้วยนมกันเถอะ

1. ในชามผสมน้ำตาลกับผงโกโก้ ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อยโดยใช้ไฟร้อน อย่าลืมคนให้เข้ากันไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะไหม้
2. เทนมลงในส่วนผสมที่แห้งและร้อน คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เคลือบเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 2-3 นาที
3. สัมผัสสุดท้ายคือเนยชิ้นหนึ่ง เพียงละลายมันลงในเคลือบร้อนด้วยการคนอย่างอ่อนโยน

การขึ้นรูปเค้ก

เมื่อเค้กพักตัวตามเวลาที่กำหนด และครีมและเคลือบพร้อมแล้ว คุณก็จะเริ่มขึ้นรูปเค้กได้

พักเค้กไว้จนกว่าฟรอสติ้งจะหยุดหยด ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าทำไมเราถึงต้องใช้ถาดใต้ตะแกรง? ใช่ การตกแต่งประเภทนี้ต้องใช้น้ำตาลไอซิ่งจำนวนมาก แต่คุณสามารถใช้ช้อนตักออกจากถาดแล้วรับประทานได้เสมอ อร่อย!