Liza Glinskaya เล่าถึงวิธีการเตรียมเค้กม้าลายช็อคโกแลตวานิลลาที่เหมาะกับโต๊ะต่างๆ ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของเด็กและผู้ใหญ่

การตระเตรียม

เตรียมจานอบ: ทาเนยที่ด้านล่าง คลุมด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยบาง ๆ ที่ด้านบนและโรยด้วยแป้ง ปัดแป้งที่เหลือ

ละลายเนยในเตาอบ เทชั้นบนสุด – เนยใส – ลงในชามแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็น

ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นก้อนหนาสีขาว ใส่ครีมเปรี้ยวและเนยใสลงไปจากนั้นแป้งผสมกับผงฟูโซดาและเกลือ

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน เพิ่มโกโก้ลงในหนึ่งในนั้น เท 2 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางจานอบ ล. แป้งสีขาว จากนั้นเท 2 ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางแป้งสีขาว ล. ช็อคโกแลต.

สลับชั้นกันจนแป้งหมด ทางเลือก: ใช้ไม้เสียบไม้เพื่อทำให้เค้กมีดีไซน์คล้ายดอกไม้

ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที จนไม้จิ้มฟันแห้ง ปล่อยให้เค้กเย็นในเตาอบที่ปิดอยู่

เค้ก Alhambra ที่มีช็อกโกแลตมากที่สุดจาก Lisa Glinskaya ผู้ชนะรางวัล Master Chef!

ส่วนฐานเป็นเค้กสปันจ์แช่น้ำเชื่อม โดยปกติแล้วจะมีเค้ก 4 ชั้นระหว่างนั้นมีครีมช็อคโกแลต - กานาชจากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบ ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยกานาซช็อกโกแลตได้
นี่คือภาพตัดขวางของเค้กมหัศจรรย์นี้:


บิสกิต

ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 170 กรัม
ผงโกโก้ 40 กรัม
แป้ง 40 กรัม
แป้งเฮเซลนัท 55 กรัม (บดเฮเซลนัทเป็นแป้ง)
เนย 35 กรัม

เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองที่มั่นคง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปหลายๆ ครั้ง ปัดอีกหน่อย
ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในไข่แดง ตีจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที
แยกส่วนผสมแห้งทั้งหมดออกจากกัน
ละลายเนยแยกกัน เทลงในไข่แดงกับน้ำตาลคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงไป ยิ่งคุณทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังมากขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่ครั้ง เค้กสปันจ์ก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
อีกครั้งพับส่วนผสมที่แห้งอย่างระมัดระวัง

ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แป้งจำนวนเท่านี้จะใช้ทำเค้กใหญ่ 1 ชิ้นหรือเค้กเล็ก 2 ชิ้น (สี่เหลี่ยม)
เทแป้งลงในพิมพ์ 2/3 เต็ม อบที่ 160° C เป็นเวลา 30-35 นาที

Ganache (ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก)

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีม 200 มิล
วนิลา

แบ่งช็อกโกแลตใส่ชามให้ละเอียด ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม! เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต แต่อย่าคนทันที! อย่าลืมรอประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน

น้ำเชื่อม

สำหรับน้ำเชื่อม ให้ใช้น้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน เราจะต้อง:
น้ำ 175 มล
น้ำตาล 175 กรัม
ต้มส่วนผสมแล้วพักไว้ ไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานาน!
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากกาแฟ

สารสกัดจากกาแฟ
ปรุงคาราเมลด้วยไฟแรง: น้ำ 50 มล. + น้ำตาล 50 กรัม ทันทีที่คาราเมลสุก ให้เติมน้ำ 50 มล. + กาแฟสำเร็จรูป 50 กรัม เราจะเทส่วนผสมของน้ำและกาแฟลงในชามที่ยังร้อนอยู่ดังนั้นมันจะกระเซ็น - ระวัง! สารสกัดมีความเข้มข้นมากคุณจะต้องใช้ของหวานประมาณ 5-10 กรัมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ทำให้สารสกัดเย็นลงแล้วจึงเติมลงในครีมของเรา

เคลือบช็อคโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม หักละเอียด
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (น้ำผึ้งช่วยให้เคลือบมีความยืดหยุ่น!)
อุ่นครีม 250 มล. แต่อย่านำไปต้ม!

ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามแล้วเทครีมร้อนลงไป รอ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเคลือบหนามาก ให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อม ความสม่ำเสมอตามปกติของการเคลือบคือเมื่อหลังจากการตีแล้วไม่มีวงกลมที่มั่นคงเหลืออยู่

การประกอบเค้ก

ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วเป็นเค้ก 4 ชิ้นหนา 1 ซม. เพียงตัดส่วนบนที่บวมออกเราจะไม่ใช้ จัดเรียงด้านในของแบบฟอร์มเดียวกับที่อบเค้กสปันจ์ด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้ยื่นออกมาเหนือแบบฟอร์มสองสามเซนติเมตรจากนั้นจะสะดวกในการถอดออก
เทกานาชลงไปด้านล่าง จากนั้นนำเค้กหนึ่งชั้นมาแช่ด้านหนึ่งด้วยน้ำเชื่อม วางลงในกานาช โดยหงายด้านไว้เพื่อให้ครีมออกมาทุกด้าน เช่น "จม". เทกานาซลงไปอีกครั้ง, ใส่สปันจ์เค้กอีกครั้ง เป็นต้น สุดท้ายจะเป็นสปันจ์เค้กค่ะ ไม่ต้องทาครีม จากนั้นเราจะพลิกเค้ก และเค้กสปันจ์ชิ้นสุดท้ายนี้จะเป็นฐาน ใส่ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช็อกโกแลตจะเซ็ตตัวดี และกระดาษจะหลุดออกมาได้ง่าย กานาชที่เหลืออยู่ในตู้เย็น จากนั้นเราก็มาตกแต่งเค้กด้วย

วางเค้กแช่แข็งไว้บนตะแกรงแล้วเทเคลือบลงไป ซากของมันจะไหลผ่านตะแกรง คุณสามารถแก้ไขมันได้ด้วยไม้พาย ใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยกานาชที่เหลือทั้งด้านบนและรอบปริมณฑลได้ตามรสนิยมของคุณ!
ลิซ่ามีเค้กสี่เหลี่ยมเล็กๆ


แต่คุณสามารถสร้างรอบคลาสสิกได้:

ปีใหม่นี้คุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานชื่อดัง แต่คุณคิดว่าคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเค้กแสนอร่อยได้ในชั้นเรียนปริญญาโทราคาแพงที่โรงเรียนสอนทำอาหารเท่านั้น Lisa Glinskaya แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของเธอกับเรา และตอนนี้คุณสามารถเตรียมเค้กโอเปร่าฝรั่งเศสอันโด่งดังได้ด้วยตัวเอง - ง่ายดายและง่ายดาย!

การตระเตรียม

บิสกิต
เปิดเตาอบที่ 200°C

ตีไข่ขาว จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง

ผสมส่วนผสมแห้ง ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยละลายและส่วนผสมแป้ง ให้คนให้เข้ากัน

เพิ่มวิปปิ้งขาวผสมเบา ๆ

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน

ปิดกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว

อบประมาณ 5-6 นาทีที่ 200°C

Ganache
ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะ (จนไอน้ำปรากฏขึ้น) แล้วเทลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ

ผสมให้เข้ากันและเย็น

น้ำเชื่อมกาแฟ
ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มกาแฟเย็น

ครีม
ผสมน้ำกับน้ำตาล นำไปตั้งอุณหภูมิ 116°C เทน้ำเชื่อมลงบนไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล

ใส่กาแฟสำเร็จรูป ตีและเพิ่มเนยเย็นลงไป

ตีจนเป็นครีม

เคลือบ
ตั้งครีมให้ร้อนแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป

เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นตามความจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมจนเคลือบเป็นมันเงา

การประกอบเค้ก
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

ตัดสี่เหลี่ยมออกจากเค้ก

เคลือบชั้นล่างด้วยช็อกโกแลตและพักให้เย็น (2-3 นาที)

วางเปลือกบนกระดาษ parchment โดยคว่ำด้านช็อกโกแลตลง

แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ

ทาบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน

โรยหน้าด้วยชั้นถัดไปแล้วปิดด้วยกานาช

ทาเค้กชั้นถัดไปด้วยบัตเตอร์ครีม

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำเค้กออกจากตู้เย็นและทำให้แข็งตัว จากนั้นนำกลับเข้าตู้เย็น

ใช้มีดร้อน ตัดขอบเค้กให้เหลือ 0.5 ซม. แล้วใช้ดาร์กช็อกโกแลตเขียนว่า “Opera”

อร่อย!

ทำอาหาร ลิซ่า กลินสกายาแนะนำให้เตรียมสำหรับผู้ที่ชอบหวานที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติไม่เพียงแต่ยังรวมถึงกระบวนการสร้างของหวานด้วย

ส่วนผสมสำหรับแป้งบิสกิต:

• ไข่ 5 ฟอง
• แป้ง 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• วนิลา,
• 2 ช้อนโต๊ะ. โกโก้ (ถ้าคุณทำเค้กช็อคโกแลต)

ดูสิ่งนี้ด้วย:

การตระเตรียม:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกไข่แดงกับน้ำตาล 50 กรัมและวานิลลา แยกกัน - ขาวจนเกิดฟองคงตัว จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลืออีก 50 กรัม ใส่แป้งและผงโกโก้ (หากเป็นเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต) ลงในไข่แดงที่ตีไว้ แล้วตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมนี้โดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ และการเคลื่อนไหวอย่างราบรื่น

โดยจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง ช้าๆ เพื่อรักษาความโปร่งสบายของโปรตีน อัดจาระบีด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง อบบิสกิตที่ 170 องศาประมาณ 25-30 นาที

ขึ้นอยู่กับความสูงของเค้กสปันจ์ของคุณ อย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นสนิทแล้วเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อย (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหยาบหรือใช้มือก็ได้)

ส่วนผสมไส้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (หรือนม)
• ครีม 100 มล. (อย่างน้อย 20%)
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลผง 30 กรัม

ดูสิ่งนี้ด้วย:

การตระเตรียม:

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งครีมให้ร้อนและน้ำตาลผงให้เข้ากัน (อย่าปล่อยให้เดือดไม่เช่นนั้นกานาชจะกลายเป็นเม็ดเล็ก) เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลต คนจนช็อกโกแลตละลาย เพิ่มก้อนเนย คนจนเนียน

ส่วนผสมสำหรับไส้เชอร์รี่:

• เชอร์รี่แช่แข็ง 500 กรัม (คุณต้องคำนึงว่าเชอร์รี่แช่แข็งมีของเหลวมากกว่าเชอร์รี่สด พวกเขาจะต้องละลายและวางในกระชอนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินถูกระบายออกทั้งหมด มิฉะนั้นมีความเป็นไปได้ที่ลูกบอลจะ แตกสลายไปในที่สุด)
• นมข้นจืด 80 กรัม (ใช้ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัมก็ได้)
• เนย 30 กรัม

การตระเตรียม:

บดเชอร์รี่ในเครื่องปั่นเติมช็อคโกแลต (หรือนมข้น) ละลายในอ่างน้ำพร้อมเนย

ดังนั้นเราจึงมีเศษบิสกิตสำเร็จรูปและไส้ ควรเติมไส้ในส่วนเล็กๆ แทนที่จะเติมทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของเค้กป็อป ไม่ควรแห้งเกินไป แต่ก็ไม่เปียกเกินไป (ไม่เช่นนั้นจะแตกสลาย)

ดูสิ่งนี้ด้วย:

โปรดจำไว้ว่าลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วจะต้องแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที และควรแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง (จากนั้นเนยหรือช็อกโกแลตที่มีอยู่ในไส้ของคุณจะเซ็ตตัวได้ดี และลูกบอลฟองน้ำจะไม่นุ่มอีกต่อไป)

ขณะที่ลูกบอลอยู่ในตู้เย็น ให้เตรียมช็อคโกแลต ละลายช็อคโกแลต 3 ประเภทในอ่างน้ำ - อย่าให้ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นจะจับตัวเป็นก้อน ควรยกออกจากเตาเร็วขึ้นเล็กน้อยแล้วกระทะร้อนจะช่วยให้ช็อกโกแลตละลายหมด

เรานำลูกบอลออกจากตู้เย็น ขั้นแรก จุ่มแท่ง (คุณสามารถใช้หลอดน้ำผลไม้พลาสติกสีได้ (แต่ไม่บางมาก)) ลงในช็อกโกแลตประมาณ 1.5 ซม. จากนั้นคุณจะต้องแทงลูกบอลบิสกิตด้วยแท่ง

และนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าเมื่อคุณจุ่มลูกบอลทั้งหมดลงในถ้วยช็อกโกแลต มันจะเกาะติดกับแท่งได้ดีและไม่เลื่อนเข้าไปในช็อกโกแลต

วิธีทำอาหาร

เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์เป็นเวลา 2 นาที สะเด็ดน้ำและล้างถั่วด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือกอัลมอนด์

เช็ดอัลมอนด์ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ บดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้ง ผสมกับน้ำตาลผง 100 กรัม

เทน้ำเย็นลงในกระทะ เติมน้ำตาลผง 370 และน้ำมะนาว นำไปตั้งอุณหภูมิ 118°C เทน้ำเชื่อมลงในแป้งอัลมอนด์ ผสม. ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณแล้วสร้างกระสุนหนาแน่น หากจำเป็นให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์ม

ทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เค้กสปันจ์กับมาร์ซิปัน

วัตถุดิบ

• มาร์ซิปัน - 1.25 กก
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• ครีม (30%) - 300 มล
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• ลูกพีชกระป๋อง - 100 กรัม
• บีทรูท - 100 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 100 กรัม
• เชอร์รี่ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนย

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดง บดทุกอย่างจนสีอ่อนลง ตีไข่ขาวและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง

เพิ่มไข่แดงให้กับคนผิวขาว ผสมจนเนียน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป วางแป้งลงในพิมพ์ อบบิสกิตในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 30 นาที

ตีครีมด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงลงในครีม

ตัดบิสกิตครึ่งตามยาว ทาด้านล่างของบิสกิตด้วยครีม วางลูกพีชกระป๋องหั่นเป็นก้อนด้านบน

ปิดด้วยครึ่งหลังของบิสกิต ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เตรียมสีผสมอาหาร.

สำหรับสีแดง ให้ขูดหัวบีทแล้วบีบน้ำออก

สำหรับสีชมพู - บีบน้ำเชอร์รี่ สำหรับสีฟ้า - บลูเบอร์รี่

นำมาร์ซิปันมาจำนวนหนึ่งแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน เราแบ่งแต่ละส่วนออกครึ่งหนึ่ง เพิ่มสีย้อมลงในสีเดียวแล้วผสม

เพิ่มส่วนที่สองของมาร์ซิปันสีขาวแล้วนวดจนสีสม่ำเสมอ เราทำสิ่งนี้กับทุกส่วนเพื่อทาสีให้เป็นสีต่างๆ

มาตกแต่งกันเถอะ

แผ่มาร์ซิปันสีขาวออกเป็นชั้นๆ แล้วหั่นเป็นเส้นยาว 6 เส้นและสั้น 20 เส้น เราสานแถบเป็นสองชั้นเป็นรูปตะกร้า

ปิดด้านข้างของเค้กด้วยตะกร้า แผ่มาร์ซิปันสีแต่ละชิ้นออกเป็นชั้น ๆ ตัดเป็นวงกลมและสร้างดอกกุหลาบออกมา

วางดอกกุหลาบไว้บนเค้กเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

แผ่เชือกบางๆ สองเส้นออกจากมาร์ซิปันที่เหลือ สานไว้แล้ววางไว้ด้านล่างรอบๆ เค้ก

ผสมน้ำและน้ำตาล โรยเค้กด้วยน้ำเชื่อม

ดูเพิ่มเติม (“อร่อยทุกอย่าง!”)