วิธีการปรุงเนื้อสัตว์แบบฝรั่งเศสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นวิธีเดียวที่ช่วยให้คุณได้รับความนุ่ม ระดับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ และการเก็บรักษาสารอาหารทั้งหมดในเนื้อสัตว์

ซูวีสเต็กเป็นสเต็กที่มีคุณภาพน่าทึ่งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เทคโนโลยีการปรุงอาหารทำให้สามารถบรรลุความพร้อมในระดับเดียวกันของทั้งชิ้นโดยไม่คำนึงถึงความหนา เนื้อสเต็กที่เสร็จแล้วและนุ่มเหมือนเนย: เมื่อคุณปอกชิ้นเนื้อเป็นชิ้นด้วยมีด คุณจะสังเกตเห็นสีที่สม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสของคุณให้ดียิ่งขึ้นเมื่อรอคอยผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นนี้

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในยุโรปและอเมริกาเตรียมสเต็กโดยใช้เทคโนโลยีซูวีด์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดีที่สุดในชีวิตของคุณ แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปต่างประเทศคุณสามารถปรุงสเต็กเนื้อซูวีที่บ้านได้

สูตรอาหาร:

1. คุณจะต้องมีเนื้อสันใน นำเนื้อสันในมาหั่นเป็นสเต็ก
2. บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ. หลังจากที่คุณเติมเครื่องปรุงรส เกลือ และพริกไทยแล้ว ให้ใส่เนื้อลงในถุงพิเศษ จากนั้นสูบลมออกด้วยเครื่องซีลสูญญากาศ
3. การรักษาความร้อน ต้องวางเนื้อสัตว์บรรจุสุญญากาศในเตาอบน้ำหรือภาชนะที่มีเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิคงที่ 54 ถึง 68 องศา เวลาทำอาหาร - จาก 45 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง
4. ซอส. ในแพ็คเกจพร้อมเนื้อจะมีน้ำซุปเหลืออยู่เล็กน้อยซึ่งคุณสามารถทำซอสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้
5. เปลือก. สเต็กพร้อมรับประทานหลังจากที่คุณนำออกจากบรรจุภัณฑ์ แต่ถ้าคุณชอบเปลือกสีทองให้ใช้ผ้าขนหนูซับเนื้อที่เสร็จแล้วแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะ ข้างละ 1-2 นาทีก็เพียงพอแล้ว

การเตรียมสูตรใช้เวลาเตรียม 5 นาที ส่วนที่เหลือก็แค่รอ ความสวยงามของเทคโนโลยีคือการปรุงจานที่อุณหภูมิที่กำหนดอย่างแน่นอน

อุณหภูมิยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สเต็กเนื้อซูวีเป็นเนื้อนุ่มที่นุ่มที่สุดเสมอ แม้ว่าชิ้นนั้นจะแข็งในตอนแรกก็ตาม

หายาก ปานกลาง หรือทำได้ดี

ระดับความพร้อมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิมากกว่าเวลาในการปรุงอาหาร

1. 54 C. สีของเนื้อเป็นสีแดงสดมีเลือด
2. 58 C. ไขมันละลายหมด เพิ่มรสชาติของเนื้อ สีของสเต็กเป็นสีชมพู
3. 68 C – สเต็กพร้อม ชุ่มฉ่ำมาก

เชฟที่เก่งที่สุดในโลกปรุงสเต็กซูวีด์ที่อุณหภูมิ 62C ที่อุณหภูมินี้ คุณจะได้เนื้อสีชมพู นุ่ม ชุ่มฉ่ำ เหมือนในร้านอาหารยุโรปที่ดีที่สุด

นอกจากนี้หลังการรักษาความร้อน คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ได้โดยตรง สเต็กซูวีจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียความนุ่มและรสชาติ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสามารถนำสเต็กออกมา ทอดในกระทะเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

เทคโนโลยีร้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ก็มีให้ที่บ้านเช่นกัน และที่สำคัญที่สุด: มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เนื้อเสีย สุกเกินไป หรือทำให้สเต็กแห้งเมื่อปรุงซูวีด์

12 พฤศจิกายน 2014

อะไรทำให้ฉันต้องสนใจซูวีด์อีกครั้ง เทอร์โมสตัทแบบพิเศษไม่เคยปรากฏในห้องครัวของฉัน แต่การทดลองของเพื่อนทำให้ฉันเข้าใจถึงแก่นแท้ของกระบวนการมากขึ้น

ก่อนอื่น Dima trablin พร้อมคำอธิบายของการปรุงห่านและกระต่ายในหม้อหุงช้า http://trablin.livejournal.com/399600.html จากนั้น Marina http://appeti.livejournal.com/136756.html พร้อมชิ้นส่วน เนื้อขอบหนามีเลือดไหลออกมา อีกทั้งการใช้หม้อหุงช้าทำให้ฉันคิดและทำการทดลอง

Dima ปรุงห่านของเขาเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 64 องศา ห่านสุกเต็มที่
มาริน่าปรุงเนื้อวัวชิ้นหนึ่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55 C เนื้อในภาพดูเหมือนดิบทั้งหมด แต่นั่นก็เป็นไปตามที่เธอต้องการ

1. การทดลองของเพื่อนทุกคนใช้หม้อหุงช้าแทนเทอร์โมสตัทซูวี

2. มารีน่ามีโอกาสตั้งอุณหภูมิเพิ่มขึ้น 5 องศา และตั้งเวลาทำอาหารได้ Dima พบโหมด "การทำความร้อน" ที่เหมาะสมในหม้อหุงข้าวของเขา โดยเมื่อเปิดฝา อุณหภูมิของน้ำจะคงอยู่ที่ 64 - 65 องศา

3. เพื่อนทั้งสองคนขาดผู้เข้าร่วมคนสำคัญคนหนึ่งในกระบวนการนี้ นั่นก็คือเครื่องซีลสูญญากาศ มารีน่าใช้ถุง Ziploc แทน และ Dima ก็ผูกถุงธรรมดาด้วยปมหลังจากบีบอากาศออกมา

เป้าหมายของการทดลองของฉันคือการปรุงเนื้อวัวจากชิ้นเนื้อหนาคุณภาพดี เนื้อสุกปานกลาง

แทนที่จะใช้เครื่องซีลสูญญากาศ ฉันจะใช้ถุงซิปล็อคแทน ในฐานะเทอร์โมสตัท ฉันจะใช้หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ของ Philips ซึ่งมีโหมด "การอบ" โดยมีอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 60 C และขั้นอุณหภูมิที่ 20 C สำหรับชิ้นส่วนของฉัน ฉันเลือกอุณหภูมิที่ 60 C น่าเสียดายที่เวลาสูงสุด สำหรับโปรแกรม “อบ” ใน multicooker ของผมตั้งค่าได้เพียง 2 ชั่วโมง ผมจะรันโปรแกรม 2 ครั้ง และใช้เวลาทำอาหารทั้งหมด 4 ชั่วโมง..

ดูเหมือนว่าทุกอย่างพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มต้นได้

แต่ในความคิดของฉันประเด็นสำคัญประการหนึ่งหลอกหลอนฉัน - ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ปรุงที่อุณหภูมิต่ำ
น่าเสียดายที่เพื่อนของฉันไม่ได้บอกอะไรเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญเช่นนี้ในความคิดของฉันว่าเป็นการเตรียมเนื้อสัตว์เบื้องต้นสำหรับการปรุงอาหารซูวีดังนั้นฉันจึงหันไปหา Katya Lokum เพื่อขอคำชี้แจง

คัทย่าอธิบายให้ฉันฟัง:

"มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการปรุงซูวีอย่างปลอดภัย เช่น ก่อนบรรจุสูญญากาศ สินค้าจะต้องบรรจุก่อน แช่เย็นได้ดีมาก- และเย็นลงอย่างรวดเร็วพอๆ กันหลังจากที่คุณพิจารณาว่าพร้อมแล้ว และส่งเข้าตู้เย็น ในบางกรณี มีคำแนะนำให้แช่ในสารละลายเกลือในตู้เย็นก่อน หรือการทอดอย่างรวดเร็ว หรือการลวก ก่อนทำให้เย็นลงและก่อนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งจะฆ่านกหลายตัวด้วยหินก้อนเดียว"

นี่คือสิ่งที่เขียนไว้ในเว็บไซต์ใน "Cook's Library":

"ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50° การสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะหยุดลง ที่อุณหภูมิ มากกว่า 60°จุลินทรีย์จำนวนมากตาย ในของเหลวเมื่อถูกความร้อนถึง 60-70° พวกมันจะตายภายใน 20-30 นาที
เย็น - อุณหภูมิลดลง สูงถึง 8° และต่ำกว่า -ระงับกิจกรรมชีวิตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ แม้ว่ามันไม่ได้ฆ่าพวกเขาก็ตาม- ดังนั้นความเย็นจึงช่วยปกป้องอาหารไม่ให้เน่าเสียได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์บางชนิด (เชื้อรา ฯลฯ) สามารถเพิ่มจำนวนได้ที่อุณหภูมิใกล้ 0° หรือต่ำกว่านั้นด้วยซ้ำ
สารละลายเกลือเข้มข้นหรือการเกลือแบบแห้งจะหยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย คุณสมบัติของเกลือนี้ใช้สำหรับการหมักปลาหรือเนื้อสัตว์"

เชื้อ Salmonella สามารถอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิระหว่าง 4.5C ถึง 55C เท่านั้น ซึ่งถูกกำหนดให้เป็นเขตเสี่ยง ดังนั้น หลายๆ คนจึงใส่อาหารไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหาร เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงที่อุณหภูมิสูงถึง 55C นั้นไม่ปลอดภัย และเมื่ออุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายนี้ แบคทีเรียทั้งหมดจะตายทันที ในความเป็นจริงทุกอย่างแตกต่างกันเล็กน้อย แบคทีเรียเริ่มตายที่อุณหภูมิ 55-57C และอุณหภูมิ 73-75C จะทำลายพวกมันอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการพึ่งพาความปลอดภัยของอาหารไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการเตรียมด้วย

แต่พอทฤษฎีและหนังสยองขวัญ
นี่คือชิ้นส่วนขอบหนาของฉันที่ซื้อในตลาดจากพนักงานขายที่คุ้นเคย (ซึ่งในความคิดของฉันไม่ได้รับประกันคุณภาพเลยและไม่ได้ยกเว้นความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์)

ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่ที่เย็นที่สุด

น้ำดองแห้ง
2 ช้อนชา เกลือทะเล
1 ช้อนชา ปาปริก้าโฮมเมด
1/2 ช้อนชา พริกไทยร้อน
1 ช้อนชา ผักชี
โหระพา 3 ก้าน

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ม้วนเนื้อในน้ำดองแบบแห้งทุกด้าน

ตอนนี้คุณต้องใส่เนื้อลงในถุงและสร้างสุญญากาศ ฉันยังไม่เข้าใจว่าสิ่งนี้สำคัญแค่ไหน ฉันเดาว่าสุญญากาศช่วยให้ใช้เวลาน้อยลงในการนำเนื้อสัตว์เข้าไปให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมและป้องกันไม่ให้เนื้อเย็น คัทย่าอธิบายว่า:

“บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มีเบาะอากาศรอบๆ สิ่งที่คุณกำลังปรุงอาหาร (เพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยไป) หรือน้ำ/น้ำมัน/สิ่งอื่นใดที่อาจอยู่ที่นั่น (เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมาได้) ”

ในขณะที่ฉันกำลังศึกษาทฤษฎี ฉันพบว่ามีการอธิบายอุปกรณ์ทั้งสองไว้อย่างละเอียด นั่นคือเครื่องปิดผนึกสูญญากาศและเทอร์โมสตัทซูวีด์สำหรับใช้ในบ้าน หลังจากอ่านบทความนี้แล้ว ฉันยิ่งมั่นใจมากขึ้นไปอีกว่าจำเป็นต้องซื้อเครื่องซีลสูญญากาศและสั่งซื้อจากโอโซน

ระหว่างนี้ก็มีถุง ziplock ที่ฉันพยายามบีบอากาศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันวางเนื้อ จุ่มส่วนล่างของถุงลงในน้ำ ใช้มือไล่อากาศที่เหลือออก ทิ้งแม่กุญแจไว้เหนือน้ำ จากนั้นปิด ziplock ตอนนี้ฉันยังทำไม่เรียบร้อยนักแต่ฉันยังสามารถฝึกฝนได้

ตอนนี้เกี่ยวกับผู้เล่นหลายคน ฉันวางขาตั้งที่ด้านล่างของชาม เทน้ำเย็น 3 ลิตร แล้ววางถุงเนื้อไว้ ฟองอากาศที่เหลืออยู่ในถุงทำให้มันลอยได้ ฉันจึงทิ้งส่วนหนึ่งของถุงไว้เหนือน้ำแล้วปิดฝาหม้ออเนกประสงค์

ผมเปิดโปรแกรมอบขนม เลือกอุณหภูมิ 60 องศา ตั้งเวลาได้ 2 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดโปรแกรมผมจะเปิดใหม่อีกครั้งเพื่อให้มีเวลาปรุงอาหารทั้งหมด 4 ชั่วโมง

คุณจะทราบเวลาปรุงอาหารเนื้อสัตว์ได้อย่างแม่นยำได้อย่างไร?

คัทย่าอธิบายว่า:
"มีตารางคำนวณเวลาและอุณหภูมิของน้ำ อุณหภูมิขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการปรุงสิ่งที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ เวลาขึ้นอยู่กับความหนา/ปริมาตรของสิ่งที่บรรจุ (ไม่ใช่น้ำหนัก)

ยิ่งโปรตีนสุกและบางลงก็ยิ่งทำให้โปรตีนบางลง เวลาที่ใช้ในซาวน่าก็สำคัญมากขึ้น หากคุณปรุงไข่หรืออกไก่ เวลา 20 นาทีก็มีความสำคัญ หากสิ่งเหล่านี้เป็นการทำงานของกล้ามเนื้อ การวิ่งขึ้นจะกลายเป็นชั่วโมง 2 นาทีจะไม่ทำลายอะไรอย่างแน่นอน”

นี่คือตาราง:
สำหรับเนื้อสัตว์
http://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.html

	เวลา พาสเจอร์ไรซ์
ความหนาของชิ้นงาน	131°F 55 ค	133°F 56 ค	134.5°F 57 ค	136.5°F 58 ค	138°F 59°ซ	140°F 60 ค
5มม	2 ชั่วโมง	1¼ชม	60 นาที	45 นาที	40 นาที	30 นาที
10 มม	2 ชั่วโมง	1ครึ่งชั่วโมง	1¼ชม	55 นาที	45 นาที	40 นาที
15 มม	2¼ชม	1ชั่วโมงครึ่ง	1ครึ่งชั่วโมง	1¼ชม	60 นาที	55 นาที
20 มม	2ครึ่งชั่วโมง	2 ชั่วโมง	1ชั่วโมงครึ่ง	1ครึ่งชั่วโมง	1¼ชม	1¼ชม
25 มม	2ชั่วโมงครึ่ง	2¼ชม	2 ชั่วโมง	1ชั่วโมงครึ่ง	1ครึ่งชั่วโมง	1ครึ่งชั่วโมง
30 มม	3 ชั่วโมง	2ครึ่งชั่วโมง	2 ชั่วโมง	2 ชั่วโมง	1ชั่วโมงครึ่ง	1ครึ่งชั่วโมง
35 มม	3¼ชม	2ชั่วโมงครึ่ง	2¼ชม	2 ชั่วโมง	2 ชั่วโมง	1ชั่วโมงครึ่ง
40 มม	3ครึ่งชั่วโมง	3 ชั่วโมง	2ครึ่งชั่วโมง	2¼ชม	2¼ชม	2 ชั่วโมง
45 มม	4 ชั่วโมง	3¼ชม	3 ชั่วโมง	2ชั่วโมงครึ่ง	2ครึ่งชั่วโมง	2¼ชม
50 มม	4ครึ่งชั่วโมง	3ชั่วโมงครึ่ง	3¼ชม	3 ชั่วโมง	2ชั่วโมงครึ่ง	2ครึ่งชั่วโมง
55 มม	5 ชั่วโมง	4¼ชม	3ชั่วโมงครึ่ง	3ครึ่งชั่วโมง	3 ชั่วโมง	3 ชั่วโมง
60 มม	5¼ ชั่วโมง	4ชั่วโมงครึ่ง	4¼ชม	3ชั่วโมงครึ่ง	3ครึ่งชั่วโมง	3¼ชม
65 มม	6 ชั่วโมง	5¼ ชั่วโมง	4ชั่วโมงครึ่ง	4¼ชม	4 ชั่วโมง	3ชั่วโมงครึ่ง
70 มม	6ครึ่งชั่วโมง	5ชั่วโมงครึ่ง	5¼ ชั่วโมง	4ชั่วโมงครึ่ง	4¼ชม	4 ชั่วโมง

พื้นฐานด้านความปลอดภัย การพาสเจอร์ไรซ์

คัทย่าอธิบาย

"การทำความเย็นอย่างรวดเร็วจะหยุดกระบวนการและจำเป็นเพื่อให้สามารถส่งผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาในภายหลังได้อย่างรวดเร็ว มีช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค หากพวกมันสัมผัสกับ/ในอาหาร: ในสหรัฐอเมริกา - ระหว่าง 40F/4C 140F/60C ดังนั้น หากคุณจะไม่เสิร์ฟอาหารที่ปรุงสุกจนถึงอุณหภูมิภายใน 60C ทันที ก็ควรจะทำให้เย็นลงทันทีที่ต่ำกว่า 4C

เนื้อสัตว์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพจากการเก็บรักษาและการจัดการที่ไม่เหมาะสม

ระยะเวลาการทำความเย็นขึ้นอยู่กับขนาดของสิ่งที่กำลังทำความเย็น วิธีการทำความเย็นที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือการแช่น้ำแข็ง (น้ำแข็งและน้ำ 1:1) แต่ควรใช้หลังทำอาหารจะดีกว่าหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเสิร์ฟเนื้อทันที และก่อนที่จะบรรจุ - ใช่ สองสามชั่วโมงในตู้เย็น"

กระบวนการทำอาหารกลายเป็นเรื่องง่ายมาก มีข้อยกเว้นประการหนึ่ง - น้ำจะมีอุณหภูมิถึง 60 องศาหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น (ฉันวัดอุณหภูมิของน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์) ดังนั้นจึงต้องเพิ่มเวลาปรุงอาหารทั้งหมดสำหรับชิ้นเนื้อหนา 8 ซม. ขึ้น 1 ชั่วโมง

ด้วยวิธีนี้ฉันปรุงเนื้อชิ้นหนา 8 ซม. เป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 C

มีน้ำเนื้ออยู่ในถุง สีภายนอกของเนื้อเป็นสีน้ำตาล

แต่ข้างในกลับเป็นสีชมพูและชุ่มฉ่ำอย่างน่าทึ่ง มีการรวมไขมันและคอลลาเจนที่มองเห็นได้ชัดเจน

ฉันหั่นเนื้อบางส่วนเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที ฉันบรรจุเนื้อที่เหลือลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดอง (แทนสลัดผักสดแบบฝรั่งเศส) ช่วยเติมเต็มรสชาติของชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ซีอิ๊วดูเหมือนไม่จำเป็นเลยสำหรับฉัน ฉันอยากจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

วันรุ่งขึ้นหลังจากแช่เย็น เนื้อก็ไม่สูญเสียรูปร่างหรือสีชมพูสวยงามไป

ฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ

และอุ่นไว้สักครู่ในกระทะที่มีเนยใส

ซอส Tkemali ดูเหมาะกับฉันมาก

ฉันไม่รู้ว่าฉันจะสนใจคุณเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารนี้หรือไม่ แต่ฉันจะทำการทดลองนี้ต่อไปอย่างไม่ต้องสงสัย ยังไงก็ตามฉันไม่เคยสามารถปรุงเนื้อให้อร่อยได้เท่านี้มาก่อนเลย

ในความคิดของฉัน เนื้อย่างซูวีเป็นสูตรที่ดีที่สุดหากคุณชอบเนื้อซูวี เนื้อออกมานุ่มมาก นุ่มกว่าเนื้อย่างทั่วไป ไม่มีความเสี่ยงที่จะแห้งเลย เนื้อย่างสามารถทำเป็นสีชมพูหรือเลือดก็ได้ ฉันจะแสดงทั้งสองตัวเลือกต่อชิ้นขนาดประมาณหนึ่งกิโลกรัม

วิธีปรุงเนื้อซูวีหากคุณไม่เคยเจอคำนี้มาก่อนและกลัวว่าจะเป็นแค่ดาราทีวีจอมเพี้ยนที่จัดรายการทำอาหารพร้อมอาหารแปลกๆ ทุกประเภท

โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างไม่น่ากลัว ซับซ้อนและมีเทคโนโลยีสูงนัก หากคุณไม่มุ่งมั่นที่จะทำทุกอย่างในเวอร์ชันคลาสสิก เพราะตามทฤษฎีแล้ว ซูวีด์เป็นเพียงวิธีการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (ต่ำกว่าจุดเดือด) ซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในภาชนะที่ป้องกันน้ำ ในรุ่นคลาสสิกจะเป็นถุงพลาสติกที่ติดกาวพร้อมกับเครื่องซีลสูญญากาศ ในแบบที่ไม่ใช่คลาสสิก - ทุกอย่างง่ายกว่ามากและใช้แพ็คเกจอื่น ๆ มากมายและ .

ฉันจะมีถุง "ซีลสูญญากาศ" ที่เข้าไมโครเวฟได้ เหตุใดจึงแนะนำให้นำถุงสำหรับใส่ไมโครเวฟ (ถ้าคุณไม่มีเครื่องดูดฝุ่นและถุงพิเศษไว้) เนื่องจากทำจากวัสดุที่ช่วยให้สามารถแปรรูปอาหารได้ที่อุณหภูมิสูงโดยที่คุณไม่ต้องกลืนสารเคมีที่ออกมาจากถุงพลาสติกหากไม่ได้รับการจัดอันดับสำหรับอุณหภูมิสูง หากคุณไม่มีถุงใส่ไมโครเวฟได้ คุณสามารถลองหาขวดแก้วที่มีขนาดเหมาะสมได้ สิ่งที่จับได้ก็คือในการปรุงซูวีเนื้อนั้นจะต้องอยู่ในภาชนะที่ปิดผนึกให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยไม่มีช่องอากาศที่จะอยู่ในกระป๋อง

หากคุณเจอชิ้นส่วนที่มีไขมันเหมือนฉัน โชคไม่ดีที่ไขมันนั้นจะต้องถูกกำจัดออกไปอย่างแน่นอน เมื่อปรุงโดยใช้เทคนิคซูวีด์จะไม่อร่อยมาก โดยทั่วไปแล้วไม่มีไขมันอีกต่อไป แคปซูลข้อต่อสามารถทิ้งไว้ได้หากไม่หนามาก

ทาเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เช่นเดียวกับเนื้อย่างทั่วไป

เราใส่เนื้อลงในถุง และวางถุงไว้ในภาชนะที่มีน้ำเพื่อให้คอของมันยื่นออกมาเหนือน้ำ เราไล่อากาศออกจากถุงให้ทั่วถึงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นจึงปิดผนึกซีลสูญญากาศ (ขณะอยู่ใต้น้ำ)

พระเจ้าปกป้องผู้ที่ระมัดระวัง - เราห่อถุงด้วยฟิล์มหลายครั้ง

ตั้งเตาอบไว้ที่ 60-80 องศา (60 องศาสำหรับเนื้อย่างเปื้อนเลือด, 80 องศาสำหรับเนื้อย่างสีชมพู)

วางถุงเนื้อลงในกระทะที่มีน้ำเพื่อให้เนื้อลอยอยู่ที่นั่น เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะลอยขึ้น จึงแนะนำให้วางก้อนกรวดไว้ด้านบน ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นด้านบน แต่อย่าดันลงไปจนสุดด้านล่างด้วย หรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ ควรคลุมเนื้อด้วยน้ำทุกด้าน

วางกระทะในเตาอบและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 2.5-3.5 ชั่วโมง หากคุณต้องการเนื้อปรุงสุกเพิ่ม ควรเก็บไว้นานขึ้น ตรรกะง่ายๆ ก็คือ

เรานำเนื้อออกจากกระทะและออกจากถุง ทอดทุกด้านในกระทะที่ร้อนก่อนในน้ำมันพร้อมเกลือและพริกไทยจนกระทั่งคุณอยากได้ระดับของการเกิดสีน้ำตาล

เนื้อสามารถรับประทานร้อนได้ แต่เราชอบเนื้อซูวีแบบเย็น ฉันทำให้เย็นลงก่อนในกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่เนื้อถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ก็ควรระบายของเหลวออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง (ควรข้ามคืน)

นี่คือเนื้อย่างซูวีที่ปรุงที่อุณหภูมิ 60 C เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ทอดเบาๆ.

นี่คือเนื้อซูวีที่ปรุงที่อุณหภูมิ 80 C เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง มันถูกทอดอย่างหนัก

ข้อสงวนสิทธิ์:
ฉันคิดว่าวิธีนี้ซับซ้อนและไม่จำเป็นเป็นเวลาประมาณหกเดือน ตลอดสามเดือนต่อมา ฉันเดินรอบๆ เขาเป็นวงกลม หนึ่งสัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันซื้อไก่ด้วยแนวคิดว่ามันจะพอดีกับหม้อหุงช้าทั้งตัว นั่นคือสามารถยัดไส้และบรรจุทั้งตัวได้ ฉันใช้เวลาหนึ่งปีกว่าจะยอมรับว่าซูวีด์เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือและคาดเดาได้มากที่สุดในการปรุงโปรตีนจากสัตว์ทุกประเภท ตั้งแต่ไข่ (และครีมแองเกลสด้วยครีม) ไปจนถึงปลาแซลมอนและหางวัว ตอนนี้ฉันคงไม่กล้าปรุงขาเป็ดด้วยวิธีอื่นอีกแล้ว เช่นเดียวกับเนื้อย่างและเนื้อชิ้นใหญ่ทั่วไป ดังนั้นปฏิกิริยาตามธรรมชาติของบุคคลที่เห็นวิธีนี้เป็นครั้งแรก (“นี่คือความวิปริตที่น่าหลงใหลแบบไหน?”) จึงมีความชัดเจนและเข้าใจได้สำหรับฉัน และคุณควรยอมรับปฏิกิริยานี้ของคุณโดยยอมรับเสียก่อน
แต่โปรดทราบ))

ก่อนอื่นฉันจะอธิบายประเด็น:
ซูวีด์เป็นวิธีการแปรรูปอาหารโดยใช้ความร้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่อุณหภูมิซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะต้องไปถึงตลอดปริมาตรทั้งหมด สำหรับปลาแซลมอนคือ 48-50 สำหรับเนื้อวัว "สเต็ก" เช่นอยู่ระหว่าง 54 (หายาก) ถึง 62 (ทำได้ดีมาก) สำหรับหมู - 60-63; สำหรับไก่ประเภท "อก" - 62-66; สำหรับเนื้อที่ "ซับซ้อน" เหนียว ทำงานหนัก และมีเส้นและชั้นมากมาย - ไม้ตีกลอง หาง แก้ม ขาเป็ด - ประมาณ 73 ชิ้น
มีความจำเป็นต้องอธิบายในที่นี้สำหรับผู้ที่กลัวความปลอดภัยของอาหารจากอุณหภูมิต่ำเช่นนี้ในทันที โดยไม่ต้องลงรายละเอียด หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 C ฆ่าคนได้พอๆ กับน้ำเดือดจะฆ่าคนได้ภายในสองสามนาที ระยะเวลาของการเดือดไม่ได้เปลี่ยนสถานการณ์โดยพื้นฐานในแง่นี้ - สิ่งที่ไม่ตายที่อุณหภูมิ 100C ในเวลาไม่กี่นาทีก็จะไม่ตายในหนึ่งชั่วโมงเช่นกัน นอกจากนี้ อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือพื้นผิว ไม่ใช่มวล และโดยปกติแล้วพื้นผิวจะได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมเพื่อให้ได้เปลือกโลกที่สวยงาม และเปลือกโลกมีอุณหภูมิสูงกว่า 100C มากอยู่แล้ว จึงปลอดภัยและสามารถรับประทานได้อย่างมั่นใจ ใครกังวลเรื่องนี้ ถามผมได้นะครับ ผมจะได้รายละเอียดจากหนังสือเล่มหนาเกี่ยวกับการทำอาหารสมัยใหม่
มันทำงานอย่างไร
อาหารที่วางแผนไว้สำหรับปรุงอาหารจะบรรจุในถุงสุญญากาศในถุงทนความร้อน (โดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศหรือไล่อากาศออกด้วยตนเองโดยใช้ถุงซิปล็อคและภาชนะใส่น้ำ) แล้วนำไปแช่ในน้ำที่อุณหภูมิที่ต้องการตามเวลาโดยประมาณ "น้ำที่อุณหภูมิที่ต้องการ" ที่มีชื่อเสียงนั้นสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของหม้อหุงข้าวหลายเมนูซึ่งสามารถรักษาอุณหภูมิด้วยความแม่นยำบวกหรือลบ 3 องศาหรือสำหรับชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนและอุณหภูมิต่ำด้วยความช่วยเหลือของเทอร์โมมิเตอร์และ กระติกน้ำร้อน พารามิเตอร์ที่แน่นอนระบุไว้ในตารางและสูตรอาหาร
หลังจากเวลานี้ เราจะนำอาหารที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้วออกจากเครื่อง และอาหารก็เตรียมตามที่ควรจะเป็น แม้ว่าพื้นผิวจะดูน่าเกลียดก็ตาม
โดยทั่วไปก็แค่นั้นแหละ)) น้ำสลัด สมุนไพร เครื่องปรุงรสและของตกแต่งที่ควรให้รสชาติและกลิ่นทั้งหมดใส่ในถุงพร้อมกับเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้ (ฉันใส่เนยละลายในขาเป็ด หรือไขมันสัตว์ปีกถ้าเป็นไปได้) ซึ่งยังช่วยเพิ่มการถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นจากสมุนไพร/เครื่องปรุงไปยังเนื้อสัตว์อีกด้วย ชิ้นใหญ่ใส่เกลือไว้ล่วงหน้าในน้ำเกลือ (คุณสามารถทำได้บนพื้นผิว แต่อย่างที่เราทราบ สิ่งต่าง ๆ จะไม่ไปไกลกว่าพื้นผิว ด้านในจะยังคงไม่มีเกลือ)
ฉันเป็นผู้สนับสนุนการทอดหลังจากการเตรียมนี้ มันสวยกว่าและดูน่ารับประทานมากกว่า
จะใช้มันเพื่ออะไร
เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวที่ฉันชอบคือกระทะ ดังนั้นข้าพเจ้าจึงไม่ปฏิเสธการเกิดเพลิงไหม้ครั้งใหญ่เว้นแต่จำเป็น
แต่มีบางสถานการณ์ที่โซลูชันนี้กลายเป็นสิ่งที่ดีที่สุด สำหรับฉันนี่คือ 3 เลย์เอาต์:
1. เนื้อทั้งชิ้นขนาดใหญ่ (>500 กรัม) (เช่น เนื้อย่าง แฮม โรล)
ใช่ คุณสามารถอบในเตาอบได้ แต่ฉันเป็นคนทำขนมปังด้วยและฉันไม่โชคดีที่มีเตาอบ ดังนั้นในเตาอบฉันจึงมีโอกาสได้รับอาหารที่แห้งเกินไป/ไหม้บนพื้นผิวและดิบภายในโดยดูแลอย่างใดอย่างหนึ่ง ฉันไม่มีโอกาสนั้นกับซูวี ชิ้นเนื้อที่ทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หลาย 7-48 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 57/60C จะได้คุณสมบัติที่ต้องการเท่าๆ กัน และในขณะเดียวกันก็กินไฟน้อยมาก หากต้องการพื้นผิวที่สวยงามสามารถทำได้โดยการกลิ้งลงบนหน้าที่มีสีสันสดใสและทอด (เร็วมาก) ในกระทะที่ร้อนทันที
วิธีที่ยอดเยี่ยมในการแทนที่แฮมที่ซื้อจากร้านด้วยแฮมโฮมเมดที่มีส่วนประกอบที่สามารถคาดเดาได้ หมดกังวลเรื่องอาหารร้อนในวันที่ผู้คนรวมตัวกันจำนวนมาก โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีโอกาสเกิดการเผาไหม้ การทำให้แห้ง หรือปรุงไม่สุก
2.เนื้อแข็ง. เหนียว เหนียว ต้องใช้ความยุ่งยาก ตุ๋นนานหรือเคี่ยว ท้ายที่สุดแล้ว ในกรณีนี้ ซูวีด์จะเข้ามาแทนที่การเคี่ยว
เนื้อสัตว์ที่เรียกว่า "น้ำซุป" ซึมผ่านเส้นเลือดและชั้นบาง ๆ หลังจากผ่านไป 7-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเนื้อจะนุ่มนุ่มและไม่เป็นเส้น ๆ ฉันไม่รู้วิธีอื่นในการปรุงเนื้อสัตว์แบบเดียวกับเนื้อสัตว์และไม่ใช่เป็นฐานสำหรับซุป
ขาเป็ด กงฟี้ สิ่งเดียวกัน 75-80 ครึ่งวัน ไม่เปลืองน้ำมัน ในทางปฏิบัติแล้วมันไม่ต่างจาก Confit ทั่วไป แต่เงื่อนไขของ Confit ปกติอาจไม่พบในเมือง ขอย้ำอีกครั้งว่าฉันไม่รู้วิธีอื่นในการปรุงขาเป็ดเลย
ท้ายที่สุดแล้ว จุดที่ 1 และ 2 เกี่ยวกับการได้ทานอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้นด้วยเงินที่น้อยลงอย่างมาก จริงๆ แล้วเนื้อที่ซับซ้อนนั้นอร่อยที่สุด คุณแค่ต้องรู้วิธีจัดการมัน
3. การวางแผน นั่นอาจเป็นสิ่งที่ทำให้ฉันพยายามจริงๆ
Sous vide ช่วยให้คุณทำงานสกปรกทั้งหมดได้ในคราวเดียว เมื่อคุณสกปรกมีด กระดาน ชาม ครก ปรุงรส แพ็ค ใส่ในตู้เย็น และคุณจะไม่สร้างปัญหาในครัวอีกต่อไปเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ซึ่งจำเป็นเกินกว่าที่จำเป็นในการเตรียมสลัดและเครื่องเคียง ทุกอย่างจะถูกจัดเก็บอย่างสมบูรณ์แบบในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเป็นเวลา 3-5 วัน โดยจะผสมกับสิ่งที่เติมลงในอาหารไปพร้อมๆ กัน
ในตอนเช้า คุณโยนพัสดุที่เตรียมไว้แล้วลงในเทอร์โมสตัท และในตอนเย็น คุณจะนำอาหารเย็นที่เกือบพร้อมออกไปข้างนอก หากคุณแพ็คมันลงในถุงที่แบ่งส่วน คุณสามารถนำอาหารกลางวันติดตัวไปด้วยได้ และมันก็เต็มไปหมดแล้ว
จริงๆแล้วยังมีอีกมาก สถานการณ์ที่ 4แต่สำหรับฉันมันมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่ามาก เหล่านี้คือเค้าโครง เมื่ออุณหภูมิมีความสำคัญมาก- ตัวอย่างเช่น เมื่อพูดถึงวัตถุดิบทำอาหารประเภทต่างๆ ที่ข้นด้วยไข่แดงที่ร้อนจัด ฉันไม่มีความอดทนและจบลงด้วยสะเก็ด ทุกเวลา. ในเวลาเดียวกัน ไข่แดงซูวีที่ผ่านการแปรรูปจะได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมและเปลี่ยนเป็นครีม ไอศกรีม และซอสได้อย่างง่ายดาย
เรื่องเดียวกันคือเนื้อแพงมากจนน่ากลัวจะเน่า
สิ่งที่ต้องพิจารณา
Sous vide เป็นวิธีที่ตรงไปตรงมามาก- คุณจะได้รับสิ่งที่คุณใส่ไว้ในแพ็คเกจและเต็มจำนวน โครงสร้างของเนื้อจะชัดเจนก่อนปรุง เครื่องปรุงรสจะส่งผลต่อรสชาติ สี และกลิ่น น้ำดองจะมีเวลาในการโต้ตอบกับอาหาร
ผิวหนังไม่เกี่ยวอะไรกับซูวีด์เลยมันทำหน้าที่เป็นแหล่งของไขมัน (เช่นในขาเป็ด) และเอาออกเมื่อเสิร์ฟ หรือต้องปอกเปลือก (อย่างถูกต้องเพราะคุณไม่ได้ทำอะไรกับเนื้อสัตว์ที่ผิวหนังควรปกป้อง) และปรุงแยกกัน รูปแบบที่เหมาะสมคืออกไก่จากซูวีด์ หนังอกไก่จากกระทะ
หากอาหารจากถุงที่ปรุงสุกไม่หายไปทันที จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
ซูวีดใช้เวลานานใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงสำหรับปลาที่แบ่งส่วน (5-7 นาทีในกระทะ) สำหรับไก่ที่แบ่งส่วน - จากหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงกว่าเล็กน้อย (ประมาณ 30 นาทีในกระทะ) สำหรับเนื้อสัตว์เช่น สเต็ก - ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ประมาณ 20 นาทีในกระทะ) . โดยทั่วไปฉันจะเงียบเกี่ยวกับการเตรียมการที่ยาวนานซึ่งใช้เวลาครึ่งวันหรือมากกว่านั้น
ทั้งหมด
แต่ข้อสรุปจากทั้งหมดนี้คือ: วิธีการนี้เชื่อถือได้พอ ๆ กับขวานและใช้ได้แม้ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังที่สุดเป็นการยากที่จะนึกถึงวิธีปรุงอาหารที่แม่นยำกว่านี้ในสถานการณ์ที่ผลลัพธ์มีความสำคัญมาก

1 /10

• - ทำไมต้องซูวี? -

  การปรุงแบบซูวีให้การควบคุมกระบวนการปรุงสเต็กของคุณอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เวลาปรุงนานขึ้นและอุณหภูมิต่ำ ซูวีด์ไม่จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ หรือใช้ไม้พายและส้อม หลังจากใส่สเต็กลงในห้องซูวีด์แล้ว คุณสามารถดำเนินธุรกิจต่อได้ โดยไม่จำเป็นต้องแสดงตนจนกว่าจะเสร็จสิ้นขั้นตอน ซูวีประกอบด้วยสองขั้นตอนในการเตรียมเนื้อหนึ่งชิ้น ขั้นตอนแรกเกี่ยวข้องกับการบรรจุสเต็กสูญญากาศโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ และขั้นตอนที่สองคือกระบวนการปรุงอาหารจริงในห้องซูวีด์

• — วิธีเลือกสเต็กให้เหมาะกับการซูวี —

  หากไม่มีการประเมินความหนาของสเต็กอย่างเพียงพอ จะไม่สามารถเลือกอุณหภูมิและเวลาในการปรุงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสเต็กได้ สเต็กเนื้อบางนั้นสุกเกินไปได้ง่าย แต่สเต็กที่หนากว่าจะใช้เวลาปรุงนานมาก แม้จะปรุงโดยใช้หม้อหุงช้าแบบมาตรฐานก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเรียกความหนามาตรฐานของชิ้นงานประมาณสามเซนติเมตร นี่คือความหนาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้สูตรเตรียมมาตรฐาน

• — วิธีการเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสม —

  เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีอุณหภูมิของตัวเอง ซึ่งความสำเร็จนี้โดดเด่นด้วยการเปิดตัวกระบวนการทางเคมีที่ทำให้เหมาะสำหรับการบริโภค อุณหภูมิอาจมีผลกระทบอย่างมากต่อความชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัสของสเต็ก แม้ว่าซูวีด์เป็นวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ แต่เราแนะนำว่าอย่าปรุงสเต็กที่อุณหภูมิสูง อุณหภูมิปานกลางจะช่วยรักษาน้ำผลไม้และทำให้เนื้อนุ่ม แม้ว่าจะใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นก็ตาม อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับซูวีสเต็กคือ 60-70 องศาเซลเซียส

• — คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมสเต็กสำหรับซูวี ขั้นตอนที่ 1 -

  เปิดเครื่องซูวีด์ของคุณตามอุณหภูมิที่คุณต้องการ

• — ขั้นตอนที่ 2 เกลือและพริกไทย —

  เกลือและพริกไทยสเต็กเพื่อลิ้มรส

• — ขั้นตอนที่ 3 สมุนไพรหอม —

  เพิ่มรสชาติ - ไธม์หรือโรสแมรี่จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของสเต็กได้เป็นอย่างดี กระจายให้เท่ากันทั้งสองด้านของสเต็ก

• — ขั้นตอนที่ 4 การบรรจุ —

  ปิดถุงโดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศหรือ ziplock เพื่อไล่อากาศออกโดยจุ่มลงในน้ำ

• — ขั้นตอนที่ 5. เริ่มทำอาหาร —

  หากปิดผนึกสเต็กอย่างถูกต้อง เนื้อจะจมทันที นี่เป็นตัวบ่งชี้หลักว่าบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะทำงานได้และการทำอาหารจะเป็นไปตามแผนที่วางไว้

• — ขั้นตอนที่ 6 เสร็จบนเตา —

  สเต็กที่ปรุงสุกแบบซูวีอย่างสมบูรณ์จะไม่มีการเกิดสีน้ำตาลบนพื้นผิวอย่างที่เราให้ความสำคัญกับสเต็กมากนัก ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการทอดชิ้นที่เสร็จแล้วในกระทะหรือบนตะแกรงเพิ่มเติม คุณยังสามารถใช้เตาแก๊สเพื่อทำสิ่งนี้ได้

• สตริปลอยน์, ริบอาย, ทีโบน:

  หายาก - 49-53 องศาเซลเซียส จาก 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง

  หายากปานกลาง - 54-57 องศาเซลเซียส จาก 2 ถึง 4 ชั่วโมง

  เนื้อสันใน:

  หายาก - 49-53 องศาเซลเซียส จาก 45 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

  หายากปานกลาง - 54-57 องศาเซลเซียส จาก 45 นาทีถึง 4 ชั่วโมง

  ปานกลาง - 57-62 องศาเซลเซียส ประมาณ 4 ชั่วโมง

  บ่อน้ำขนาดกลาง - 63-68 องศาเซลเซียส ประมาณ 3.5 ชั่วโมง

  ทำได้ดีมาก - 69 องศาเซลเซียสขึ้นไป ประมาณ 3 ชั่วโมง