ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ทั่วไป เช่น น้ำตาล นม ไข่ และเนย จะถูกเปลี่ยนเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับการอบ

ครีม Charlotte ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเค้กและขนมอบ ไม่เหมือนกับการไม่มีการเติมแป้งลงไปจึงทำให้ได้เนื้อนุ่มมากขึ้น Butter Charlotte เหมาะที่สุดสำหรับวางบิสกิต พัฟเพสตรี้ หรือแป้งชูว์หลายชั้น แต่เค้กที่ทำจากขนมชอร์ตคัสต์ที่หนักกว่านั้นต้องใช้ครีมที่ข้นกว่า สอดไส้ครีม Charlotte ให้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและอ่อนโยน ละลายในปากของคุณ ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กอีกด้วย

ความเรียบง่ายที่ชัดเจนของเทคโนโลยีในการเตรียมครีม Charlotte ทำให้เครื่องทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์ล้มเหลว และแทนที่จะมีมวลที่โปร่งสบาย กลับกลายเป็นสิ่งที่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กและไม่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อที่จะปรุงชาร์ลอตต์อย่างถูกต้องก็เพียงพอที่จะคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและปฏิบัติตามกฎบางประการ

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: ทำอาหาร, ตี.

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เนย – 300 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. 
   ก่อนอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยละลายอย่างถูกต้องแล้ว โดยเนยควรติดอยู่ที่ช้อน ทางที่ดีควรนำออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มเตรียมครีม
   ตอกไข่ 2 ฟองแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไป
2. ตอนนี้ตีไข่ด้วยน้ำตาลด้วยการตี ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องพยายามมากนัก เพียงผสมส่วนผสมเล็กน้อยโดยไม่เกิดฟอง
3. 
   วางส่วนผสมไข่ที่ได้ไว้ข้างๆ และระหว่างนี้ให้อุ่นนมหนึ่งแก้ว แค่ตั้งไฟให้ร้อน อย่าต้ม นมควรจะร้อนพอ นำออกจากเตาก่อนที่ฟิล์มจะเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว
4. 
   ตอนนี้ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่ในส่วนเล็กๆ มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ ไม่ใช่อย่างอื่น ห้ามเทส่วนผสมไข่ลงในนมไม่ว่าในกรณีใดๆ อย่าลืมคนส่วนผสมนมไข่ตลอดเวลา เมื่อคุณเทนมร้อนลงไป ส่วนผสมของไข่จะข้นขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากไข่ขาวจะเริ่มสุก
5. 
   เมื่อคุณเทนมลงไปจนหมด ส่วนผสมจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีขาวเกือบ วางกระทะบนไฟอ่อนที่สุดแล้วเริ่มปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา
6. 
   ระหว่างขั้นตอนการผลิตครีมจะเปลี่ยนสีอีกครั้งและมีลักษณะคล้ายนมข้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 7 นาที
7. 
   เพื่อให้เข้าใจว่าเมื่อใดควรเอาครีมออกจากเตา ให้ใช้ช้อนจุ่มลงไปแล้วเอาออกทันที ควรมีชั้นบาง ๆ เหลืออยู่บนช้อนตามภาพ อย่าทำผิดพลาดหลัก - อย่านำส่วนผสมไปต้ม มิฉะนั้นจะเริ่มแยกตัวออกเป็นสองสาร - ของเหลวและสะเก็ดลอยอยู่ในนั้น
8. 
   ทำให้ครีมที่ปรุงสุกแล้วเย็นสนิท ควรเท่ากับอุณหภูมิห้อง
9. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตีเนยที่นิ่มแล้วลงในเครื่องผสม โดยเติมครีมส่วนเล็กๆ ที่คุณปรุงไว้เป็นระยะๆ
10. ระหว่างตีวิปปิ้งครีมจะเกือบขาว นุ่มมาก ผิวเรียบเนียนเป็นมันเงา ตอนนี้คุณมีครีม Charlotte อันโด่งดังที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดแล้ว

สูตรวิดีโอ

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอการเตรียมครีมเพื่อรับรู้กระบวนการด้วยสายตา มีความแตกต่างเล็กน้อยจากวิธีการของฉัน

ครีมมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย แต่เป็นครีม Charlotte ที่มีความภาคภูมิใจในหมู่สูตรที่เหลือ ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมเค้กและขนมอบทุกประเภท

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติ จึงมักเติมสีย้อมและรสชาติต่างๆ ลงไป

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่เชฟคือบัตเตอร์ครีมธรรมดา "ชาร์ล็อตต์" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมของหวานคลาสสิกเช่นเค้กเลนินกราดสกี้หรือเค้กเคียฟสกี้ อย่างไรก็ตาม เชฟมักใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นซึ่งประกอบด้วยช็อกโกแลตหรือผงโกโก้

ครีมชาร์ล็อตต์โฮมเมดอร่อยมาก ไม่เพียงแต่เขียวชอุ่มเท่านั้น แต่ยังค่อนข้างมั่นคงอีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างสรรค์ขนมหวานแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

การทำบัตเตอร์ครีม Charlotte ตาม GOST

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมครีมดังกล่าว สิ่งสำคัญคือใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติ และปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรทั้งหมด

ดังนั้นการเตรียมครีม Charlotte ทีละขั้นตอนจึงต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

ขั้นตอนการทำครีมนม

จะเริ่มเตรียมครีม Charlotte ที่อร่อยและละเอียดอ่อนได้ที่ไหนซึ่งมีรูปถ่ายนำเสนอในบทความนี้? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อนจากนั้นจึงดำเนินการเตรียมของหวานจริงๆ ในการทำเช่นนี้ไข่ไก่แช่เย็นจะถูกแบ่งออกเป็นชามเติมน้ำตาลทรายแล้วถูอย่างเข้มข้นจนกระทั่งเกิดมวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันในชาม

หลังจากตีไข่เสร็จแล้ว ให้พักไว้สักครู่ (เพื่อให้น้ำตาลละลาย) จากนั้นให้อุ่นนมทั้งหมดในชามแยกต่างหาก แล้วเทลงในส่วนผสมไข่เป็นสตรีมบางๆ

คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี วางไว้บนไฟและนำไปต้มอย่างช้าๆ หลังจากนั้นฐานของครีมจะถูกลบออกจากเตาทันที ห้ามมิให้ปรุงส่วนประกอบเหล่านี้เป็นเวลานาน มิฉะนั้น คุณจะได้ไข่เจียวธรรมดาแทนครีมแสนอร่อย

ขณะที่มวลนมไข่เย็นลง ให้เริ่มแปรรูปไขมันในการปรุงอาหาร เนยคุณภาพสูงจะถูกทำให้อ่อนลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสมพร้อมกับวานิลลา

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำบัตเตอร์ครีม

ตีไขมันในการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องอย่างเข้มข้นค่อยๆเทส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้วลงไป ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็ได้มวลที่นุ่มมาก ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมคอนญักหรือไวน์ของหวานรสเข้มข้นลงในส่วนผสม

ควรใช้ครีมอย่างไรและเมื่อไหร่?

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมครีม Charlotte คลาสสิคจากเนยแล้ว

หลังจากตีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ควรใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ เนื่องจากหลังจากผ่านไป 20-30 นาที โครงสร้างของครีมจะเริ่มเสื่อมลงและคุณจะต้องตีใหม่อีกครั้ง

อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วสามารถนำมาใช้สร้างของหวานได้หลากหลาย บางคนใส่เค้กบิสกิตเป็นชั้นๆ ในขณะที่บางคนก็ใส่ผลเบอร์รี่ที่พวกเขาชื่นชอบลงไปและเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก

ควรสังเกตว่าครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นมีรสหวานปานกลาง อ่อนโยน และมีกลิ่นหอม อีกทั้งยังมีโครงสร้างที่เนียนนุ่มอีกด้วย

การทำครีมช็อคโกแลต "ชาร์ลอตต์"

หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมโฮมเมดให้มีรสชาติมากขึ้น เราขอแนะนำให้ใช้ครีมช็อคโกแลต อาหารอันโอชะนี้ง่ายและเตรียมง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ

ดังนั้น ในการใช้สูตรนี้ เราจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

วิธีทำครีมช็อคโกแลต

กระบวนการเตรียมครีมช็อคโกแลต Charlotte นั้นไม่แตกต่างจากวิธีการที่นำเสนอข้างต้นมากนัก แม้ว่าจะยังคงมีความแตกต่างระหว่างพวกเขาก็ตาม เราจะดูสิ่งที่พวกเขาเป็นอยู่ตอนนี้

วางไข่แดงลงในชามลึก ใส่น้ำตาลขนาดกลาง แล้วใช้ช้อนบดจนขาว หลังจากนั้นนมไขมันอุ่นจะถูกเทลงในมวลที่เกิดขึ้นและผสมจนเนียน

หลังจากใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำแล้ว ให้ต้มด้วยไฟอ่อนๆ โดยใช้ช้อนคนเป็นประจำ การบำบัดความร้อนจะดำเนินการจนกว่ามวลไข่นมจะข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงส่วนผสมบนเตามากเกินไป ไม่เช่นนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อนทำให้ครีมดูเหมือนไข่เจียว

หลังจากที่มวลข้นขึ้น มวลจะถูกนำออกจากอ่างน้ำและทำให้เย็นลง (นำไปสู่สภาวะอบอุ่น) ในระหว่างนี้ ให้เริ่มแปรรูปไขมันสำหรับปรุงอาหาร ทำให้มันนิ่มก่อนแล้วจึงตีแยกกันด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที ต่อจากนั้นก็เติมคอนญักหรือไวน์ของหวานเข้มข้นแล้วผสมอีกครั้ง

เรารวมส่วนประกอบต่างๆ ไว้ในภาชนะเดียว

หลังจากที่ครีม Charlotte ทั้งสองส่วนพร้อมแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันในชามเดียวแล้วตีต่ออย่างแรง เมื่อได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างฟูแล้วพวกเขาก็เริ่มแปรรูปช็อคโกแลต อาหารอันโอชะสีเข้มจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามแล้วละลายในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

หลังจากที่ช็อคโกแลตถูกเปลี่ยนเป็นเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแล้วเทลงในมวลทั้งหมดแล้วตีซ้ำจนเนียน เป็นผลให้คุณได้รับครีม Charlotte ที่อร่อยและนุ่มซึ่งนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

วิธีการใช้ในการปรุงอาหาร?

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก (Charlotte) เหมาะสำหรับทำขนมหวาน เช่น มาส์ก เซาเทิร์นไนท์ เป็นต้น บิสกิตทั้งหมดทาด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงวางซ้อนกันเป็นเค้กทรงสูง ด้านบนของอาหารอันโอชะนี้คุณสามารถเทไอซิ่งหรือตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน

นอกจากเค้กแล้ว ครีม Charlotte ยังใช้เติมขนมอบได้ทุกชนิดด้วย (เช่น คัสตาร์ด เอแคลร์ ฯลฯ) มักนำเสนอบนโต๊ะเป็นของหวานอิสระตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนแย้งว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอาหารอันโอชะดังกล่าวโดยไม่มีเค้กและฐานอื่น ๆ เนื่องจากกลายเป็นว่ามีไขมันมากเกินไป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคน

มาสรุปกัน

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมครีม Charlotte ใช้เวลาไม่นาน เมื่อรู้สูตรอาหารอันโอชะนี้และนำไปใช้ในขนมแล้ว รับรองว่าคุณจะได้ของหวานที่อร่อยและน่าพึงพอใจแน่นอน โดยวิธีการนี้ยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ เพียงใส่ครีมลงในกระบอกฉีดแล้วใช้จินตนาการของคุณ รีดออกมาได้ดีและคงรูปร่างที่ต้องการไว้ได้เป็นเวลานาน

ครีมชาร์ลอตต์เป็นหนึ่งในครีมที่อร่อยที่สุด เตรียมง่าย และมีประโยชน์หลากหลาย ได้รับความนิยมในหมู่นักทำขนมทั่วโลกเนื่องจากมีความหนา ละเอียดอ่อน และยืดหยุ่นสม่ำเสมอ สำหรับเค้กสปันจ์หรือขนมอบ ครีมเหมาะทั้งเป็นชั้นและของตกแต่ง

ความลับในการทำอาหาร

ครีม Charlotte ซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST ประกอบด้วย: เนย นม น้ำตาล ไข่ คอนญักและวานิลลา เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีแคลอรี่สูง ครีมจึงถือว่าห่างไกลจากอาหารเช่นกัน

ในเวอร์ชันคลาสสิก มีกลิ่นนมอบเล็กน้อยและมีรสหวาน อาจเป็นคัสตาร์ดหรือเนยก็ได้

ด้วยการแนะนำสารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในองค์ประกอบก็สามารถกลายเป็นช็อคโกแลตคาราเมลหรือผลไม้ได้ ด้วยการจินตนาการด้วยสีผสมอาหารแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและครอบครัวด้วยขนมอบและขนมหวานหลากหลายชนิด

วัตถุดิบ. จุดสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง (ใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาของส่วนผสมหลัก) เลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด ถ้าเป็นไปได้ ซื้อไข่ทำเอง

สารให้ความหวาน: ปริมาณน้ำตาลจะถูกปรับขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ น้ำผึ้งสักสองสามช้อนก็มีประโยชน์เช่นกัน

สารเติมแต่ง: ส่วนประกอบบังคับของสูตรครีมคือคอนญักและวานิลลา (น้ำตาลวานิลลา) หากคุณกำลังเตรียมครีมชาร์ล็อตต์เพื่อทาเค้ก คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ รวมถึงผงโกโก้ได้

สำคัญ! อุณหภูมิของส่วนประกอบครีม Charlotte ควรเท่ากันก่อนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อนและแยกตัว

ชาร์ล็อตต์ครีมคลาสสิค

เวลาที่ใช้ในการเตรียมของหวานคือ 35-40 นาที ครีมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิทได้ไม่เกิน 2 วัน ในที่สุดก็ได้ความอร่อยประมาณ 500 กรัม หากไม่ได้ใช้ครีมเป็นของหวานก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเคลือบเค้กสปันจ์และสำหรับจินตนาการทางศิลปะของเชฟทำขนม

เราต้องการ (สำหรับครีม):

• เนย (82.5%) – 1 ก้อน (160-180 กรัม)
• คอนยัคราคาถูก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 2/3 ถ้วย (คุณสามารถทำเองโดยส่งผลึกน้ำตาลผ่านเครื่องบดกาแฟ)
• นม (3.2%) – 200 มล.
• ไข่ (ไข่แดง) – 1 ชิ้น;
• ผงน้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับของหวาน “เมฆสีแดงเข้ม” จะต้องรับประทานต่อหนึ่งมื้อดังนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ (สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่, ส้มหรือมะนาว)
• 1/6 ส่วน - ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง
• คุกกี้โกโก้หนึ่งอัน
• องุ่น 2-3 ผล
• ใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์ม 1-2 ใบ

การทำ:

• ขั้นแรกให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้ละลายและนิ่ม (อย่าใส่ในไมโครเวฟเพราะเนยจะเดือดเร็ว)
• เราล้างไข่ไก่ใต้น้ำไหล แตกเปลือกและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง (ครีมชาร์ล็อตต์จะมีรสชาติอร่อยกว่าและฟูกว่าไข่แดง)
• เทนมที่เย็นแล้วลงในกระทะหรือกระทะที่ไม่ติด เทน้ำตาลผงแล้วเติมไข่แดง ใช้เครื่องผสมผสมทุกอย่างด้วยความเร็วสูง
• วางกระทะด้วยน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาต้มประมาณ 1-2 นาที น้ำเชื่อมที่ปรุงตามกฎควรมีลักษณะคล้ายนมข้น พักไว้ให้เย็นตามอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกเล็กน้อย
• ใส่เนยนิ่มลงในชามลึกแล้วเติมวานิลลา ตีให้ละเอียดจนได้มวลโปร่งสีขาว (เป็นไปได้ 2-3 ครั้ง)
• ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมแช่เย็น (ครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) รวมถึงคอนญักลงในเนยด้วยเครื่องผสมเรารวมส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นมวลเบาหนาและยืดหยุ่น
• ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

เสิร์ฟเป็นของหวาน:

• ใส่ครีมลงในถุงขนม
• ใช้แก้วใสทรงกว้างที่มีก้านสั้นหรือชาม แล้วบี้คุกกี้ชิ้นเล็กๆ ลงไปที่ก้นแก้ว
• ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดละเอียด
• ล้างองุ่นและมิ้นต์ ตากให้แห้งแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปาก ผ่าองุ่นครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
• บีบครีมลงบนคุกกี้รูปปิรามิด เติมแก้วลงครึ่งหนึ่ง เทน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ด้านบนแล้วโรยด้วยช็อกโกแลตชิป วางองุ่นและใบสะระแหน่เป็นดอกไม้ “คริมสันคลาวด์” พร้อมแล้ว!

ช็อคโกแลตครีมชาร์ลอตต์

โดยพื้นฐานแล้วครีมนี้เรียกว่า "เที่ยงคืน" โดยปรมาจารย์ใช้ในการตกแต่งด้านบนของเค้ก ผงโกโก้คุณภาพสูงจะมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นคุณจึงต้องการน้ำตาลเพิ่ม

• นม 1 แก้ว
• 200 กรัม เนย;
• 220 กรัม น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• 3 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• คอนยัคราคาไม่แพง 25 มล.

• มาเตรียมส่วนผสมกัน: วางเนยบนจานรองใกล้กับเตาให้นิ่มแล้วล้างไข่
• เทนมลงในสแตนเลส ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา และไข่ดิบ ผสมกับเครื่องปั่นแช่
• ปรุงน้ำเชื่อมค็อกเทลด้วยไฟอ่อน (จากช่วงเวลาที่เดือดประมาณหนึ่งหรือสองนาที) อย่าลืมคนให้เข้ากัน
• เย็นถึง 20-25°C เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น ให้วางกระทะลงในชามน้ำเย็นแล้วคนของเหลวเป็นระยะๆ
• รวมเนยนุ่มในเครื่องปั่นในส่วน 3-4 กับของเหลวหวาน สารเติมแต่งคอนยัค และโกโก้ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลสีน้ำตาลหวานเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิด เราเก็บได้นาน 48 ชั่วโมง

รูปแบบช็อคโกแลตเหมาะสำหรับเค้กเคียฟ ในกรณีนี้ จำนวนส่วนประกอบจะเพิ่มเป็นสองเท่า ครึ่งหนึ่งเหลืออยู่ในเวอร์ชันสีขาวปกติ และอีกครึ่งหนึ่งทำด้วยโกโก้ที่เติมเข้าไป สำหรับเค้กชิ้นเล็ก ก็เพียงพอแล้วสำหรับทาน้ำมันและตกแต่งดอกกุหลาบ

ชาร์ลอตต์คาราเมลมะนาว

จุดเด่นของครีมคือการเติมน้ำเชื่อมมะนาวและนมข้นต้ม

วัตถุดิบ:

• ครีม (20%) – 200 มล.
• เนย (72.5%) – 150;
• คอนยัค - ครึ่งแก้ว 50 กรัม
• น้ำเชื่อมมะนาวสำเร็จรูป – 50 มล.
• นมข้นต้ม – 1/2 กระป๋อง;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 250 กรัม;
• ไข่ (ไข่แดง) – 2 ชิ้น;
• วานิลลา – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

• ในชามเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด ผสมครีม, น้ำตาลผง, ไข่แดง, น้ำเชื่อมมะนาว, วานิลลา
• เทส่วนผสมลงในทัพพี เปิดเตาด้วยไฟต่ำ แล้วปรุงค็อกเทลครีมมะนาว โดยระวังอย่าให้ไหม้เป็นเวลา 1.5-2 นาที ปล่อยให้เย็น
• ใส่เนยละลายลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำเชื่อมเย็นและนมข้นลงไปหลาย ๆ ครั้งแล้วตี ในตอนสุดท้ายเราจะแนะนำคอนยัค
• เราได้ครีมเย็นข้นมันสีเหลืองอ่อน อายุการเก็บรักษาคือสองวันนับจากเวลาที่เตรียม ลองใช้ดูสดๆครับ

ไส้คาราเมล-เลมอนเหมาะสำหรับคัสตาร์ดเค้กและทาร์ต และเป็นชั้นสำหรับเค้กสปันจ์สีขาว จึงไม่สามารถทดแทนได้

แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถใช้ส่วนที่เป็นของเหลวของแยมเบอร์รี่ก็ได้ ครีมจะได้สีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลเบอร์รี่

คุณประโยชน์ ชาร์ลอตต์

แม้ว่ามวลหวานจะมีแคลอรี่สูง แต่ก็ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จากนมและไข่เป็นซัพพลายเออร์ของแคลเซียมสำหรับกระดูกและฟัน คอลลาเจนสำหรับผิวที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์ วิตามินและแร่ธาตุสำหรับการทำงานของระบบประสาทและระบบย่อยอาหารได้อย่างราบรื่น สร้างโปรตีนสำหรับเซลล์สมอง น้ำตาลและโกโก้ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและปรับปรุงอารมณ์

แต่คุณไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับการกินขนมหวานมากเกินไป รู้วิธีผสมผสานธุรกิจเข้ากับความสุข!

Charlotte Cream เป็นคัสตาร์ดเนย มักใช้ในการตกแต่งเค้กและบิสกิตชั้น หากคุณเตรียมครีม Charlotte อย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเพื่อตกแต่งเค้กได้อย่างสวยงามซึ่งจะไม่แตกต่างจากเค้กที่ซื้อจากร้าน

ไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับครีมอย่างถูกต้องในครั้งแรก บางครั้งครีมก็เหลวเกินไป บางครั้งครีมก็จับตัวเป็นก้อน ปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ที่อาจดูไม่มีนัยสำคัญเมื่อมองแวบแรก เพื่อให้เข้าใจหลักการทำบัตเตอร์ครีมตลอดไปเรามาดูกันว่าอะไรและเพราะเหตุใด

ครีมชาร์ลอตต์ใช้ในเค้กชื่อดังหลายชนิด เช่น เค้กเคียฟ เค้กพอลยอต เค้กปราก หรือเพียงสำหรับตกแต่งมัฟฟิน ก็ไม่มีข้อจำกัด :)

คุณสามารถค้นหาสูตรครีมชีสสำหรับเค้กและคัพเค้กซึ่งยังรักษารูปทรงได้อย่างสวยงาม

วัตถุดิบ

• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• เนย - 200 กรัม
• นม - 100 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม

นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้

• โกโก้ - ตามความจำเป็น
• น้ำตาลวานิลลา - ตามความจำเป็น
• คอนญักเหล้ารัม - 1-2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร

เรามาดูกันว่าเมื่อใดที่ต้องละลายเนยในอ่างน้ำหรือไฟ และเมื่อใดควรปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ความแตกต่างในกระบวนการเหล่านี้คืออะไร

น้ำมันเป็นอิมัลชันของของเหลวและไขมัน 20% ของน้ำมันประกอบด้วยของเหลว ถ้าคุณละลายเนย อิมัลชั่นจะสลายตัว หากคุณทำขนมอบ อาจต้องทาเนยด้วยวิธีนี้ แต่หากคุณใช้บัตเตอร์ครีม ก็แค่ทำให้เนยนิ่มลงโดยปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ถ้าคุณละลายเนยหรือเติมน้ำเชื่อมร้อนลงในเนยที่ละลาย เนยจะละลาย โดยเติมของเหลวเพิ่มเติมลงในครีม ซึ่งจะทำให้ครีมมีน้ำมูกไหลมาก

ก่อนอื่น ให้นำเนยสำหรับครีม Charlotte ออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง หั่นเป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ถัดไปคุณต้องต้มน้ำเชื่อมแล้วเติมลงในน้ำมัน ในการปรุงน้ำเชื่อมสำหรับครีม Charlotte อย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องผสมไข่แดงกับนมหรือน้ำ จากนั้นจึงเติมน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากัน หากคุณผสมไข่แดงกับน้ำตาลก่อน ไข่แดงจะจับตัวเป็นก้อนและคุณจะไม่เกิดเป็นครีม

อย่าลดสัดส่วนน้ำตาลในครีม ประการแรกน้ำตาลในปริมาณดังกล่าวเป็นสารกันบูดซึ่งช่วยให้สามารถเก็บครีมหรือผลิตภัณฑ์ไว้ได้หลายวัน ประการที่สองน้ำตาลช่วยให้คุณนำนมและไข่ในน้ำเชื่อมไปต้มได้เช่น ดำเนินการอบชุบด้วยความร้อนโดยไม่ต้องกลัวว่าครีมจะจับตัวเป็นก้อน

ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน น้ำตาลจะต้องละลาย สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ปรุงในอ่างน้ำ แต่ในอ่างน้ำน้ำตาลจะไม่สามารถละลายได้หมดอุณหภูมิจะไม่เพียงพอ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาที อย่าปล่อยให้เดือดมากเกินไปคนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมควรระเหยของเหลวบางส่วนและทำให้ข้นขึ้น ในที่สุดน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเมื่อเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงน้ำเชื่อมให้เป็นชิ้นหนามากจนเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะกลายเป็นน้ำตาล

ดังที่เราทราบข้างต้น สิ่งสำคัญคือต้องทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เช่นเดียวกับเนย ไม่ควรเติมน้ำเชื่อมร้อนลงในเนยไม่ว่าในกรณีใด

ตีเนยนิ่มจนขึ้นฟูประมาณ 4-5 นาที ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำตาลวานิลลาแล้วตีจนละลาย

เพิ่มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้องในส่วนเล็ก ๆ (ตัวอักษรละ 0.5 ช้อนชา) ลงในเนยซึ่งยังคงตีด้วยเครื่องผสม หากคุณเติมของเหลวมากเกินไป น้ำมันจะไม่เกิดปฏิกิริยาอย่างเหมาะสมอีกต่อไป และสุดท้ายคุณจะได้ครีมที่มีน้ำมูกไหลเกินไป หลังจากน้ำเชื่อมคอนญักหรือสารสกัดจะถูกเติมลงในครีมในส่วนเล็ก ๆ และคนอย่างต่อเนื่อง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม – 125 มล.;
• ไข่แดง (ไก่) – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 190 กรัม;
• สล. เนย – 190 กรัม;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำครีม Charlotte (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

ทั้งหมด! ครีม Charlotte พร้อมแล้วตาม GOST

ส่วนนี้ที่เตรียมไว้ตอนนี้ก็เพียงพอสำหรับเค้กชิ้นเล็กประมาณ 1 กิโลกรัมค่ะ เช่นฉันปรุงด้วยครีมนี้
ก็ต้องดูกันต่อไปว่าจะนำไปใช้ได้ที่ไหนอีก

วิธีใช้ครีมชาร์ลอตต์

เนื่องจากมีความหนาสม่ำเสมอจึงเหมาะสำหรับ:

• การประกอบและปรับระดับเค้ก
• เป็นไส้ขนมอบ เช่น พัฟเพสตรี้ หรือ
• ภายใต้สีเหลืองอ่อน;
• สำหรับตกแต่งขนมหวาน

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด ฉันหวังว่าคุณจะสามารถบอกฉันในความคิดเห็นว่าคุณใช้ Charlotte อย่างไร

ประโยชน์ของครีมชาร์ลอตต์

ฉันอยากจะเพิ่มว่าทำไมฉันถึงชอบครีมนี้ สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและทุกคนเข้าถึงได้! และนี่ก็เยอะมาก! นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย และคุณสามารถใช้งานได้ทั้งทันทีและต่อเนื่อง

สากล

ทำไมฉันถึงเคารพเขาอีก? เพื่อความคล่องตัว นอกจากจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมแล้ว ยังสามารถเป็นของหวานเดี่ยวได้อีกด้วย เพียงวางมันลงในถ้วย แก้ว หรือชามที่แบ่งส่วน ตกแต่งด้วยเศษช็อคโกแลต คาราเมล เมอแรงค์ หรือมาร์ชแมลโลว์ชิ้น ใส่แครกเกอร์ 2-3 ชิ้น เท่านี้คุณก็พร้อมเสิร์ฟ การดูแลที่ยอดเยี่ยมสำหรับบริษัทและทุกวันหยุด! นี่เป็นของหวานที่เบาและละเอียดอ่อนอย่างประณีตที่ทุกคนจะต้องหลงรัก!

ตัวแปร

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! หากเราพูดถึงข้อดีทั้งหมด ฉันจะเน้นความจริงที่ว่าครีม Charlotte สามารถทำหน้าที่ในแบบดั้งเดิมได้ เช่น รุ่น GOST หรืออาจเป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างครีมประเภทอื่น เช่น ถ้าส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งคือผงโกโก้ สำหรับสัดส่วนส่วนผสมที่ผมให้ไว้ในสูตร 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว โกโก้ และตรงหน้าคุณคือช็อกโกแลตอันใหม่อันประณีต คุณสามารถเพิ่มความสนุกได้ (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) วานิลลา หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
อย่ากลัวที่จะเติมสีผสมอาหารให้ชาร์ลอตต์! ทำให้จานของคุณสดใสทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงงานปาร์ตี้สำหรับเด็กหรืองานปาร์ตี้ที่มีธีม

อายุการเก็บรักษายาวนาน

และอีกหนึ่งข้อดีสำหรับกรรมของ Charlotte! มันเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ! สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยใช้ฟิล์มหรือฝาปิด และจะไม่เกิดอะไรขึ้นกับมัน: มันจะไม่สูญเสียรสชาติ กลิ่น หรือเนื้อสัมผัสของมัน
หากฉันได้แนะนำให้คุณเตรียมครีมนี้แล้ว คุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อผิดพลาดบางประการที่บางครั้งเกิดขึ้นเมื่อทำ Charlotte และค้นหาวิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านี้

ฉันโพสต์สูตรวิดีโอสำหรับครีม Charlotte ในช่องวิดีโอ YouTube ของฉัน ขอให้สนุกกับการรับชม!

ทำไมครีมชาร์ลอตต์ถึงไม่ทำงาน?

น้ำมันแยกตัว

และในความคิดของฉันมันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด หากเนยและน้ำเชื่อมนมมีอุณหภูมิต่างกันเมื่อผสม
อะไรทำให้เกิดปัญหา? ตัวอย่างเช่น หากนมเย็นลงไม่เพียงพอ หรือในทางกลับกัน นมเย็นลงในตู้เย็นและเย็นกว่าเนย หรือน้ำมันไม่มีเวลาถึงอุณหภูมิห้องในขณะที่เริ่มปั่น

เกิดอะไรขึ้น? และจะแก้ไขได้อย่างไร?
เนื้อครีมจะแยกตัว แต่สามารถแก้ไขได้หากทำให้เย็นลงสักพักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แล้วก็ตีได้ดีอีกครั้ง

เนื้อครีมไม่เป็นเนื้อเดียวกันและมีของเหลว "พิเศษ" ปรากฏขึ้น

และก็ไม่ใช่เรื่องธรรมดาและจริงจังไม่น้อย
ครีมจะไม่ทำงานหากน้ำมันมีคุณภาพต่ำ! คำแนะนำส่วนตัวของฉัน: ซื้อเฉพาะน้ำมันที่คุณทดสอบแล้วเท่านั้น มันไม่ควรมีรสชาติอื่นใดเลย และปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 72.5% และควรอยู่ที่ 82.5%

น้ำเชื่อมทำให้แข็งตัว

น้ำเชื่อมจับตัวเป็นก้อน สาเหตุคืออะไร? จำสูตรที่บอกว่าใส่นมไข่แดงด้วยไฟอ่อนๆได้มั้ย? นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมจับตัวเป็นก้อน เหตุผลที่สองว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้คือการประหยัดน้ำตาล หรือเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมนมน้อยกว่าที่กำหนดไว้ในสูตร ขออภัย นี้ไม่สามารถแก้ไขได้ เริ่มทำอาหารอีกครั้ง

น้ำเชื่อมหวาน

น้ำเชื่อมหนาหรือหวาน นี่แสดงว่ามันสุกเกินไป น่าเสียดายที่มันไม่เหมาะที่จะใช้กับอาหารจานนี้ต่อไป

ไข่แดงกลายเป็นสะเก็ด

ไข่แดงสุกแล้วและกลายเป็นเกล็ดในส่วนผสม อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้? น้ำตาลมากกว่าที่ระบุ หรือลำดับการกระทำไม่ถูกต้อง มีการเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมตั้งแต่เริ่มต้น การกำกับดูแลนี้ไม่สามารถแก้ไขได้

น้ำเชื่อมไม่ข้น

การพยายาม "ปรุง" น้ำเชื่อมในอ่างน้ำจะส่งผลให้เสียเวลาและความพยายาม แต่ส่วนผสมไม่ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ และมันจะไม่ทำงาน เราต้องใช้อุณหภูมิสูงเพื่อให้น้ำเชื่อมนมออกมาอย่างที่เราต้องการ ต้องปรุงด้วยไฟเท่านั้น

เนื้อครีมหนาเกินไป ไม่โปร่งสบาย

ตีเนยหรือครีมต่อด้วยเครื่องผสม ปัญหาคือเมื่อเราตีส่วนผสมนานเกิน 6 นาที ส่วนผสมจะหนาแน่นขึ้น ความโปร่งสบายหายไป ความเบาและความฟูหายไป
นั่นคือทั้งหมดที่ ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดทั้งหมดได้รับการตั้งชื่อ และขอให้ครีม Charlotte ของคุณประสบความสำเร็จ!
ครีมนี้เป็นการเปิดเผยสำหรับฉัน! สิ่งที่ฉันต้องทำคือทำมันเอง และฉันก็ชอบมันจริงๆ ดังนั้นฉันจึงแนะนำ Charlotte ให้กับแขก เพื่อน และสมาชิกทุกคนอย่างมั่นใจ! แบ่งปันสิ่งที่คุณชอบเกี่ยวกับมันและสถานที่ที่คุณใช้มัน ฉันซาบซึ้งมากและหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นจากคุณเสมอ!
เมื่อเพิ่มรูปภาพของหวานของคุณลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

ติดต่อกับ