กฎสำหรับการปรุงน้ำเชื่อม

ส่วนที่หนึ่ง

วิธีทำแยมที่พบบ่อยที่สุดคือต้มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำตาลทรายขาวและบริสุทธิ์เท่านั้น เนื่องจากทรายที่มีโทนสีเหลืองจะให้รสชาติของน้ำตาลที่ถูกเผา แทนที่จะใส่น้ำตาลคุณสามารถปรุงแยมด้วยน้ำผึ้งได้ (ในปริมาณที่เท่ากัน) สำหรับแยมจากเชอร์รี่ขาว องุ่น สตรอเบอร์รี่ แอปริคอต คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้เทน้ำตาลทรายในปริมาณที่วัดได้ลงในอ่างที่สะอาด (ทองแดง, อลูมิเนียม) เติมน้ำ (ตามสูตร) ​​หลังจากนั้นจึงวางชามบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือช้อนมีรูจนกระทั่ง น้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที หากพบอนุภาคใดๆ ในน้ำเชื่อม หรือน้ำเชื่อมขุ่น ให้นำไปทำให้ใสด้วยไข่ขาว แล้วกรองด้วยผ้า พวกเขาทำดังนี้ สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัมหลังจากที่ละลายหมดแล้วให้เติมไข่ขาวที่ตีให้เข้ากันครึ่งช้อนชาผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนถึง 60-70 องศา (แต่ไม่ต้องต้มในกรณีใด) ในขณะที่ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในรูปของโฟมโดยนำสิ่งแปลกปลอมไปด้วย โฟมที่ได้จะถูกเอาออกด้วยช้อน จากนั้นนำน้ำเชื่อมไปต้มต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วกรองผ่านผ้าหยาบหรือถุงผ้ากอซสี่ชั้น จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเติมผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงไป คุณภาพของแยมที่ปรุงสุกและความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่ถูกต้องของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้

ส่วนที่สอง

ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของวัตถุดิบ (ปกติจะใช้น้ำตาล 300-500 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) อัตราส่วนผลไม้และน้ำเชื่อมโดยไม่คำนึงถึงภาชนะ (เป็นเปอร์เซ็นต์) - 55:45 หรือ 60:40
น้ำตาลเมื่อทำให้เข้มข้นในสารละลายน้ำอย่างน้อย 60% มีคุณสมบัติในการกันบูดที่ดีและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่างๆ

ขึ้นอยู่กับการเตรียมผลไม้เบื้องต้นและลักษณะของการปรุงอาหารคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ : แยม, แยม, เยลลี่, แยมผิวส้ม, มะเดื่อ, แยม, น้ำเชื่อม, ผลไม้หวาน

เทคนิคการปรุงน้ำตาล

มีระดับน้ำตาลและเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลแบบพิเศษด้วยความช่วยเหลือในการกำหนดระดับความหนาแน่นของน้ำตาลอย่างแม่นยำในเวลาใดก็ได้และขึ้นอยู่กับสิ่งนี้การปรุงน้ำเชื่อมแยมและสินค้ากระป๋องอื่น ๆ จะหยุดหรือดำเนินการต่อที่ ที่บ้าน ความพร้อมของน้ำเชื่อมสามารถกำหนดได้จากสัญญาณภายนอกที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งเรียกว่าตัวอย่าง

มีทั้งหมดสิบสองตัวอย่าง แต่ละคนไม่เพียงมีตัวเลขเท่านั้น แต่ยังมีชื่อของตัวเองซึ่งมักจะได้รับในตำราอาหารโดยไม่มีคำอธิบายใด ๆ

นี่คือสิ่งที่ตัวอย่างบางส่วนนำเสนอ (ลักษณะของน้ำเชื่อมนำมาจากหนังสือ "ความลับของครัวที่ดี" ของ V. Pokhlebkin)

1. น้ำเชื่อมเหลว ไม่มีความเหนียว ความหนาและความอิ่มตัวของน้ำตาลแทบจะมองไม่เห็น ใช้สำหรับเทผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาว

2. ด้ายบาง น้ำเชื่อมเหนียวๆ ที่ใช้นิ้วบีบและคลี่ออก 1 หยด ทำให้เกิดเส้นด้ายที่บางและขาดง่าย ใช้ในการทำแยมจากผลไม้เนื้อแข็งที่มีความหนาแน่นสูง บางครั้งใช้สำหรับการเทผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวจากผลเบอร์รี่เนื้ออ่อน และสำหรับทำเยลลี่

3. ด้ายขนาดกลาง น้ำเชื่อมนี้ให้ด้ายที่บางแต่ยึดแน่นกว่าเล็กน้อย ใช้สำหรับทำแยม

4. ด้ายหนา น้ำเชื่อมหนาซึ่งแยกนิ้วออกด้วยแรง สิ่งนี้จะสร้างด้ายที่แข็งแรงและค่อนข้างหนาซึ่งสามารถแข็งตัวได้ ใช้สำหรับทำแยมจากผลเบอร์รี่เนื้อนุ่ม และสำหรับบรรจุผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่

5. เหลวไหลอ่อนแอ หากคุณใส่น้ำเชื่อมนี้จำนวนเล็กน้อยลงในแก้วน้ำเย็นจะเกิดมวลที่หลวมซึ่งชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวที่ข้นสม่ำเสมอ การทดสอบนี้เป็นสัญญาณว่าคุณต้องเตรียมน้ำตาลให้ข้นขึ้นจนถึงการทดสอบครั้งต่อไป มันไม่มีความหมายที่เป็นอิสระ

6. ฟัดจ์. หากคุณหยดน้ำเชื่อมนี้ลงในแก้วน้ำเย็น หยดนั้นจะแข็งตัวเป็นชิ้นคล้ายกับเนยข้น การทดสอบนี้ไม่เสถียรมากและสามารถย้ายไปยังการทดสอบถัดไปได้อย่างรวดเร็ว

7. ลูกบอลอ่อนหรือกึ่งแข็ง น้ำตาลในน้ำเย็นจะแข็งตัวจนกลายเป็นเกล็ดขนมปัง คุณสามารถปั้นให้เป็นลูกบอลที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ ใช้สำหรับผลไม้หวานและมะเดื่อ

8 - ฮาร์ดหรือบอลที่แข็งแกร่ง

9 - แคร็ก

10 - คาราเมล

11 - บายพาส

12 - การเผาไหม้หรือการเผาไหม้

8,9,10,11,12 ไม่น่าสนใจสำหรับการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นจึงไม่ได้ระบุคุณลักษณะไว้ที่นี่

หากต้องการดูว่าตัวอย่างเหล่านี้คืออะไรคุณต้องใช้น้ำตาล 400-450 กรัมแล้วเจือจางในน้ำ 500 กรัมแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดและเอาโฟมออก คุณจะได้ตัวอย่างที่ 1 การระเหยเพิ่มเติมจะทำให้สามารถตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของตัวอย่างหนึ่งไปยังอีกตัวอย่างหนึ่งได้อย่างชัดเจน สำหรับตัวอย่างที่ 5 และ 6 ปริมาณน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง

น้ำตาลในการปรุงอาหารมีกฎของตัวเอง

ประการแรกสำหรับการปรุงน้ำตาล คุณควรใช้อ่างทองเหลืองหรือทองแดงแบบพิเศษ รูปร่างและวัสดุที่เหมาะกับสิ่งนี้มากที่สุด คุณสามารถใช้อุปกรณ์อื่นๆ ได้แน่นอน เช่น สแตนเลส แต่ต้องใช้เครื่องครัวเคลือบฟันอย่างระมัดระวัง:

รอยแตกมักปรากฏบนเคลือบฟันและเศษของมันอาจเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้หลังจากเคลือบฟันเสียหาย เหล็กจะละลายในน้ำเชื่อมหรือแยม และเครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่เหมาะเลย: สีของน้ำเชื่อมอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

อุปกรณ์ทำอาหารควรมีความกว้างแต่ไม่สูงเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้นและมีขนาดใหญ่เพียงพอ ในภาชนะขนาดเล็กผลิตภัณฑ์อาจเดือดและหากมีขนาดใหญ่เกินไป (ความจุมากกว่า 6 ลิตร) น้ำเชื่อมที่หกลงไปด้านล่างจะข้นเร็วขึ้น

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการใช้เครื่องใช้คือความสะอาดในอุดมคติ ห้ามใช้กะละมังทองแดง (หรือทองเหลือง) ที่มีคราบออกไซด์สีเขียวติดอยู่ไม่ว่าในกรณีใดๆ ก่อนปรุงอาหารแต่ละครั้ง ให้ทำความสะอาดอ่างด้วยทรายหรือกระดาษทราย ล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เหมาะสมที่จะทราบที่นี่ว่าเครื่องครัวสแตนเลสถูกสุขลักษณะมากกว่า

ประการที่สอง น้ำเชื่อมต้องต้มด้วยความร้อนสูงและสม่ำเสมอ

ประการที่สามเมื่อใส่น้ำตาลลงในน้ำจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นและไม่ทำให้น้ำเชื่อมเป็นสีเหลือง แต่ทันทีที่น้ำตาลละลายในน้ำ จะไม่สามารถกวนน้ำเชื่อมได้อีกต่อไป ซึ่งจะทำให้น้ำเชื่อมตกผลึก ขุ่นมัว หรือแม้แต่จับตัวเป็นก้อน

ประการที่สี่ น้ำเชื่อมจะถูกล้างด้วยโฟมเสมอก่อนที่ผลไม้จะจุ่มลงไป คุณสามารถใช้น้ำยาล้างโฟมแบบโฮมเมดได้ นี่คือไม้เบิร์ชหรือไม้แอสเพนที่วางแผนอย่างราบรื่น (ขนาด 8-10 x 15-15 ซม.) โดยตรงกลางมีที่จับยาว 15-20 ซม. โฟมเกาะติดกับด้านล่างของกระดานได้ง่าย ส่วนบนของมันควรจะแห้งอยู่เสมอ โฟมจะถูกเอาออกจากกระดานโดยถูกับขอบจาน

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาโฟมออก น้ำเชื่อมไม่ควรเตรียมด้วยน้ำตาลทราย แต่ควรเตรียมด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลบด

ประการที่ห้า ทันทีที่โฟมถูกเอาออก คุณต้องใช้ผ้าชุบน้ำเย็นเพื่อล้างขอบจานเพื่อไม่ให้มีน้ำตาลเหลืออยู่แม้แต่เม็ดเดียว หากดำเนินการอย่างระมัดระวังผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติดีขึ้นมาก มิฉะนั้นน้ำตาลจะเริ่มสะสมที่ขอบ ไหม้หรือกลายเป็นก้อนในภาชนะที่ปรุงสุกก่อนที่จะถึงตัวอย่างที่ 6

แน่นอนว่าอาจเป็นไปได้ว่าหากปฏิบัติตามกฎและเงื่อนไขทั้งหมด น้ำเชื่อมอาจมีขุ่น เพิ่มความสดใสด้วยการเติมไข่ขาวดิบ (หนึ่งในสี่ของไข่ขาวต่อน้ำเชื่อม 5 ลิตร) ซึ่งก่อนหน้านี้ตีในน้ำเย็น หลังจากนั้นนำไปให้ความร้อนอีกครั้งจนเดือดกรองด้วยผ้ากอซที่พับหลายชั้นหรือผ้าหนา ๆ ต้มอีกครั้งแล้วใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ต้องการเท่านั้น

แยม

เพื่อให้ได้แยมที่ดี คุณจะต้องใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพดีที่สุดเท่านั้น

ผลไม้จะต้องสุกเท่ากัน (ผลไม้สุกจะเหี่ยวและแข็งเมื่อสุก ผลไม้สุกเกินไปจะนิ่ม) และต้องมีสุขภาพดี ไม่ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชและโรค หากเป็นไปได้ควรเก็บพวกมันในวันที่ทำอาหาร หากเป็นไปได้ในสภาพอากาศแห้งที่มีแดดจัด ตอนเช้าตรู่ซึ่งเป็นช่วงที่ยังชุ่มฉ่ำกว่า ผลเบอร์รี่ที่เก็บมากลางสายฝนมีความชื้นมากเกินไป เมื่อสุกจะนิ่มและแยมจะกลายเป็นน้ำ ต้องคัดแยกผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ซื้อมาโดยเอาของที่สุกเกินไปและเสียหายออก (ไม่ควรทิ้งเพราะสามารถนำมาใช้ทำน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นได้ง่าย)

ผลไม้ที่เลือกจะถูกล้างออกจากลำต้นและกิ่ง หลังจากทำความสะอาดแล้วให้ล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ให้สะอาดในน้ำเย็น

ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ลวกผลไม้หลายชนิดด้วยน้ำเดือดหรือลวกในน้ำที่อุณหภูมิ 75-90 องศา เนื่องจากน้ำตาลที่มีอยู่ในนั้นและสารที่มีคุณค่าบางอย่างจะถูกถ่ายโอนลงไปในน้ำ จึงควรใช้ทั้งหมดเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมที่เติมลงในผลไม้ระหว่างการปรุงอาหาร

หากใช้ผลไม้แช่แข็งสดสำหรับแยม ผลไม้เหล่านั้นจะถูกใส่ลงในน้ำเชื่อมเดือดโดยตรงโดยไม่ต้องละลายก่อน

ผลไม้และผลเบอร์รี่ต้มในน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นหลากหลาย บ่อยครั้งที่แยมถูกทำให้เป็นของเหลวเกินไปช่วยประหยัดน้ำตาลซึ่งทำให้มันเน่าและขึ้นราหรือปรุงโดยละเมิดกฎซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีน้ำตาลและสูญเสียสีรสชาติและกลิ่น

จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนน้ำหนักของผลไม้ น้ำตาล และน้ำอย่างเคร่งครัด มีความพิเศษสำหรับแยมแต่ละประเภท น้ำตาลถูกนำมาใช้มากถึง 2 กิโลกรัมต่อวัตถุดิบที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล)

น้ำเชื่อมของตัวอย่างที่เหมาะสมซึ่งเตรียมตามกฎทั้งหมดจะถูกลบออกจากความร้อนวางผลไม้หรือผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมแล้วใส่กลับไฟซึ่งคราวนี้ไม่ควร ต้องแข็งแรงเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เกิดฟองจำนวนมากและน้ำเชื่อมจะไม่ไหลออกจากจาน อย่างไรก็ตามหากต้องการหยุดการเดือดคุณต้องเทน้ำเย็น 1 ช้อนชาลงในแยม - มันจะละลายทันที ไฟจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อนหรือช้อนมีรู (เก็บในจานลึกซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเทน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ใต้โฟมกลับเข้าไปในอ่าง) น้ำตาลที่ตกผลึกบนผนังของจานจะถูกเอาออกด้วยช้อนหรือผ้าเปียก

แยม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เค้ก เหล้ารัมบาบา และขนมอบอื่น ๆ รวมกันเป็นส่วนผสมเดียว โดยที่การเตรียมอาหารจะเป็นไปไม่ได้ นี่คือน้ำเชื่อม ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายไปกว่าการละลายน้ำตาลในน้ำ? แต่เพื่อให้อาหารและเครื่องดื่มทำให้คุณพึงพอใจคุณจะต้องศึกษาเทคโนโลยีนี้อย่างละเอียดและมีความแตกต่างมากมาย

น้ำเชื่อมคือสารละลายน้ำตาลในน้ำ คุณสมบัติทางกายภาพของมันจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของปริมาณน้ำและสารให้ความหวานในของเหลว: ความหนาแน่นและจุดเดือด

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมหรือค็อกเทลบางชนิดไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมที่มีคุณสมบัติเหมือนกัน นักทำขนมและบาร์เทนเดอร์จึงระบุ "ตัวอย่าง" ของน้ำเชื่อมได้ 6 ตัวอย่าง เพื่อให้สามารถระบุความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลายโดยใช้วิธีการชั่วคราว:

1. ตัวอย่างแรกคือน้ำเชื่อม ซึ่งมีน้ำตาล 50% และน้ำ 50% วิธีทำก็แค่ละลายน้ำตาล 1 ส่วนในน้ำร้อน 1 ส่วน ไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อมนี้
2. ตัวอย่างที่สองมีลักษณะเฉพาะด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้: น้ำตาล 75% และน้ำ 25% จุดเดือดของน้ำเชื่อมนี้คือ 100 °C ถูกกำหนดโดยการทดสอบการสร้างเกลียวแบบบาง ของเหลวเย็นหยดหนึ่งถูกบีบระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ จากนั้นจึงแยกออกจากกัน และน้ำเชื่อมจะถูกดึงออกมาระหว่างพวกเขาเป็นเส้นบาง ๆ ที่ขาดเร็ว
3. ตัวอย่างที่สามคือของเหลวที่มีน้ำตาล 85% และน้ำ 15% น้ำเชื่อมนี้เดือดที่อุณหภูมิ 107 - 108 องศา ในการกำหนดความเข้มข้นที่ต้องการ คุณควรดำเนินการแบบเดียวกับในการทดสอบครั้งที่สอง แต่ควรมีด้ายหนาเกิดขึ้นระหว่างนิ้วของคุณ (“การทดสอบด้ายหนา”)
4. ตัวอย่างที่สี่ประกอบด้วยน้ำตาล 90% และน้ำ 10% สารละลายดังกล่าวจะเดือดที่อุณหภูมิ 117 – 118 °C เพื่อระบุตัวอย่างนี้ จะทำการทดสอบ "ซอฟต์บอล" หยดน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นและหากม้วนเป็นลูกบอลนุ่มแสดงว่าถึงตัวอย่างที่สี่แล้ว
5. การทดสอบครั้งที่ห้าทำได้โดยการต้มสารละลายให้มีความเข้มข้นต่อไป เมื่อหยดสารละลายลงในน้ำเย็นแล้วรีดเป็นก้อนกลมแข็งได้
6. ตัวอย่างที่หกคือความเข้มข้นสุดท้ายที่เป็นไปได้ของสารละลายน้ำตาลในน้ำ ซึ่งมีเพียงน้ำ 2% เท่านั้นที่มีน้ำตาล 98% คุณจะไม่สามารถดึงด้ายออกมาหรือม้วนเป็นลูกบอลได้เนื่องจากหยดน้ำจะแข็งตัวทันทีจากนั้นก็แตกสลายและแตก

สูตรน้ำเชื่อมคลาสสิก

สารละลายน้ำตาลที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าสามารถต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการดังนั้นการเกาะติดสัดส่วนของน้ำและน้ำตาลอย่างแม่นยำจึงไม่สำคัญ แต่ถึงกระนั้นเพื่อที่การเตรียมจะไม่ใช้เวลานานจึงควรดำเนินการ:

• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 100 มล.

อัลกอริทึมในการเตรียมน้ำเชื่อม:

1. ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงในหม้อพร้อมน้ำตาล จะต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ผลึกน้ำตาลกระเด็นไปบนผนังของจาน คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป: เติมน้ำตาลทรายในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนลงในของเหลวที่เดือด แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังด้วย เพื่อลดการเกิดฟองบนพื้นผิวในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แทนผลึกหวานตามปกติได้ หากต้องการละลายสารให้ความหวานในน้ำให้เร็วขึ้น สามารถบดทรายหวานให้เป็นผงได้
2. จากนั้นต้มน้ำเชื่อมคนตลอดเวลาจนเมล็ดหวานละลายหมด หลังจากนั้นเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึกรอบช้อนของเหลวจึงถูกต้มโดยไม่คนให้เข้ากันตามที่ต้องการ (ตัวอย่าง)
3. หากใช้น้ำเชื่อมร้อน (เช่นสำหรับคัสตาร์ดโปรตีน) จากนั้นเมื่อได้ตัวอย่างที่ต้องการแล้วก็พร้อม หากต้องการให้สารละลายน้ำตาลเย็น ก็จะทำให้เย็นลงตามธรรมชาติ

สำหรับแช่บิสกิต

เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเค้กสปันจ์จึงใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีความเข้มข้นต่ำและมีความหนาแน่นต่ำทำให้รูขุมขนของเค้กสปันจ์อิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยความชื้น ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำตาลที่ละลายในน้ำ แต่คุณสามารถเพิ่มวานิลลา ผิวส้ม ใบชาสองสามใบ หรือแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

สัดส่วนของส่วนประกอบสำหรับการชุบเค้กหนึ่งหรือสองชิ้น:

• ทรายหวาน 195 กรัม
• น้ำ 180 มล.
• เหล้า 15 - 20 มล. พร้อมรสชาติหรือคอนยัคที่คุณชื่นชอบ

หลักการทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในชามขนาดเล็กที่ทนไฟพร้อมน้ำแล้ววางบนเตา
2. ต้องคนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ธัญพืชทั้งหมดละลาย คุณสามารถต้มให้เดือดได้ แต่อย่าต้ม
3. จากนั้นอุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะลดลงจนถึงความอบอุ่นของร่างกายมนุษย์ (36 - 37 องศา) รสชาติจะถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบที่เกิดขึ้นผสมและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ด้วยรสคาราเมล

แม้แต่ไอศกรีมวานิลลาธรรมดาสักลูกก็ยังเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ถ้าคุณราดด้วยน้ำเชื่อมคาราเมล อาหารอันโอชะนี้สามารถใช้ได้หลายวิธี ทั้งเป็นส่วนผสม (เช่น ในการทำค็อกเทลหรือครีมสำหรับเค้ก) และใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวานที่ทำเสร็จแล้ว

น้ำเชื่อมรสคาราเมลประกอบด้วย:

• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง
• น้ำตาลทราย 800 กรัม
• วานิลลิน 3 กรัม

มาดูวิธีทำน้ำเชื่อมทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งโดยมีก้นหนาแล้ววางบนไฟ ส่วนผสมนี้ควรจะละลายจนหมดและเป็นสีน้ำตาลอ่อนกำลังดี
2. เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาควรต้มน้ำ เมื่อน้ำตาลได้สีที่ต้องการแล้ว ให้เทของเหลวร้อนลงไป แล้วเติมทรายหวานที่เหลือผสมกับวานิลลาลงไป
3. จากนั้นน้ำเชื่อมก็ต้มจนข้น

น้ำเชื่อมเหนียว

สำหรับลิปสติกและครีมขนม (น้ำมันและโปรตีน) จะใช้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นมากขึ้นของตัวอย่างที่สามหรือสี่

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้ประมาณ 260 กรัม ต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• น้ำมะนาว 5 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในน้ำให้หมดโดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใช้แปรงซิลิโคนจุ่มน้ำเพื่อขจัดเมล็ดหวานทั้งหมดออกจากผนังกระทะหรือกระทะ
2. ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปิดฝากระทะ ต้มน้ำเชื่อมให้ได้ความเข้มข้นตามต้องการ โดยทดสอบโดยใช้ซอฟต์บอลหรือใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร
3. เมื่อส่วนผสมได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการแล้ว ให้เทน้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นส่วนผสมขนมนี้ก็พร้อมและนำออกจากเตา

ควรพิจารณาถึงความจริงที่ว่าแม้น้ำเชื่อมที่ถูกเอาออกจากความร้อนในภาชนะที่มีก้นหนาจะยังคงปรุงต่อไปอีกระยะหนึ่งดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ปรุงมากเกินไป

คุณอาจต้องฝึกฝนเล็กน้อยในช่วงแรกเพื่อทำความคุ้นเคยกับกระทะและเตา

สำหรับทำค็อกเทล

สูตรค็อกเทลมากกว่าครึ่งหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเชื่อม แต่เหตุใดจึงไม่สามารถแทนที่ส่วนผสมที่เตรียมยากนี้ด้วยน้ำตาลได้ ความจริงก็คือน้ำตาลอาจไม่ละลายในเครื่องดื่มเย็น ๆ ซึ่งแตกต่างจากน้ำเชื่อมซึ่งจะทำลายความสวยงามของรูปลักษณ์ หรือจะกระจายไม่สม่ำเสมอในของเหลวจากนั้นจิบไปสองสามจิบก็จะกลายเป็นน้ำขุ่นและส่วนที่เหลือจะมีรสขมหรือเปรี้ยว

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำเชื่อมและค็อกเทลที่สมบูรณ์แบบ:

• น้ำตาลผลึกสีขาว 100 กรัม
• สีน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• น้ำดื่ม 100 มล.
• กลิ่นวานิลลา 2-3 หยดหรือแท่งอบเชย หรือกานพลู 2-3 กลีบหากต้องการ

วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับค็อกเทลคลาสสิก:

1. เทน้ำตาลทั้งสองชนิดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นต้มน้ำแยกกัน วัดปริมาณระยะห่างที่ต้องการแล้วเทลงบนทรายหวาน
2. วางชามใส่น้ำตาลและน้ำบนไฟร้อนปานกลาง ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูได้
3. ด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมจนกระทั่งผลึกทั้งหมดละลายและเดือด
4. นำน้ำเชื่อมต้มออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

หากคุณใช้กลิ่นวานิลลาในการปรุงแต่ง ควรเติมลงในของเหลวที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน

น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรกรองและเทลงในขวดแก้วเพื่อเก็บไว้

น้ำเชื่อมกลับหัว

น้ำเชื่อมกลับด้านหรือกลับด้านไม่ตกผลึกเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและกรด (ส่วนใหญ่มักเป็นซิตริก) ซูโครสที่อยู่ในนั้นจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส คนเลี้ยงผึ้งใช้น้ำเชื่อมนี้ในการเลี้ยงผึ้งและคนทำขนมใช้ในการเตรียมขนมหวานโฮมเมด: มาร์ชเมลโลว์, แยมผิวส้ม, มาร์ชเมลโลว์, ครีมโปรตีนคัสตาร์ด ส่วนประกอบนี้ช่วยป้องกันไม่ให้ของหวานกลายเป็นหวานเป็นเวลานาน

คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำตาลผลึกสีขาว 350 กรัม
• น้ำร้อนเพียงต้ม 155 มล.
• กรดซิตริก 2 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1.5 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. คุณสามารถปรุงน้ำเชื่อมกลับด้านได้เฉพาะในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาเท่านั้น เทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำร้อนลงไป คนนำสารละลายไปต้มแล้วน้ำตาลละลาย
2. หลังจากนั้นให้เติมและผสมกรดซิตริก หรี่ไฟลงจนของเหลวแทบจะเดือดปุดๆ ต้มสารละลายน้ำตาลที่อุณหภูมิ 107 – 108 °C
3. ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้กรดเป็นกลาง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมโซดาลงในน้ำเชื่อมร้อนที่ยกลงจากเตาแล้วคนอย่างรวดเร็ว โฟมจำนวนมากจะเริ่มก่อตัวซึ่งจะหายไปภายใน 5 ถึง 10 นาที

น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะมีสีเหลืองอ่อนและมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งเหลว จะต้องกรองและเก็บไว้ในภาชนะแก้ว

น้ำเชื่อมเป็นที่ต้องการอย่างมากในการเตรียมขนมอบและค็อกเทลต่างๆ แต่สามารถทำที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาลและน้ำธรรมดา ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนและอย่างไรในการปรุงน้ำเชื่อมสำหรับแยมอย่างเหมาะสม

นานแค่ไหนในการปรุงน้ำเชื่อม

เวลาในการปรุงน้ำเชื่อมนั้นไม่นานและขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการได้ในตอนท้าย ลองพิจารณาว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงน้ำเชื่อมสำหรับแยม:

• ใช้เวลาปรุงน้ำเชื่อมสำหรับแยมนานแค่ไหน?น้ำตาลในน้ำต้มประมาณ 3-5 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ น้ำเชื่อมคาราเมลต้มโดยเฉลี่ยเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากต้มน้ำในกระทะด้วยไฟอ่อน

เมื่อทราบว่าน้ำเชื่อมสุกกี่นาทีเราจะพิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมเพิ่มเติมและเรียนรู้วิธีปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำสำหรับแยมและวัตถุประสงค์อื่น ๆ

วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับแยม

• ส่วนผสม: น้ำตาล – 1 แก้ว น้ำ – 1 แก้ว
• เวลาทำอาหารทั้งหมด: 5 นาที เวลาทำอาหาร: 5 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 285 แคลอรี่ (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
• ประเภทอาหาร: ยุโรป ประเภทของจาน: ของหวาน. จำนวนเสิร์ฟ: 1.

น้ำเชื่อมที่ใช้กันมากที่สุดคือน้ำตาลและน้ำธรรมดา และคุณสามารถแทนที่น้ำตาลบางส่วนด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติหรือน้ำตาลอ้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการเตรียมน้ำเชื่อม มาดูวิธีการปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำสำหรับแยมในกระทะทีละขั้นตอน:

• ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ใช้อัตราส่วน 1:1 (เช่น น้ำตาล 1 แก้ว และน้ำ 1 แก้ว)
• ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อมลงในกระทะแล้วต้มน้ำบนเตา
• หากจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมเหลวแล้วหลังจากต้มน้ำแล้วหากน้ำตาลละลายหมดก็สามารถยกกระทะลงจากเตาแล้วรอจนกว่าน้ำเชื่อมจะเย็นลง แต่ถ้าคุณต้องการน้ำเชื่อมที่ข้นขึ้นหลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ขจัดฟองออกและคนเป็นครั้งคราว เพื่อให้ได้กลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มวานิลลา (3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ผิวส้มและส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในน้ำเชื่อม

หมายเหตุ: ยังมีวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมน้ำเชื่อมในปริมาณเล็กน้อย (เช่น สำหรับอาหารเช้ากับแพนเค้ก) ในการทำเช่นนี้ เพียงผสมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำในปริมาณเท่ากันลงในจานลึกแล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 30-40 วินาที

โดยสรุปของบทความสามารถสังเกตได้ว่าการทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบในระหว่างการเตรียมและคำนึงถึงสัดส่วนของน้ำตาลและน้ำด้วย เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำเชื่อมสำหรับแยมและวัตถุประสงค์อื่น ๆ ไว้ในความคิดเห็นต่อบทความและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์สำหรับคุณ

พ่อครัวและพ่อครัวขนมมักใช้น้ำเชื่อมสำหรับบรรจุกระป๋อง ตกแต่งขนมหวาน และเค้ก

มี 12 ตัวอย่างที่แตกต่างกันตามระดับความหนาแน่นของน้ำตาล (น้ำเชื่อม, ด้ายบาง, ด้ายขนาดกลาง, ด้ายหนา, ฟัดจ์อ่อน, ฟองดอง, บอลอ่อน, บอลแข็ง, แคร็กกิ้ง, คาราเมล, บายพาส, การเผาไหม้) และ 7 ตัวอย่าง ได้แก่ ใช้ในการบรรจุกระป๋อง

1. น้ำเชื่อมเหลว- ปริมาณน้ำตาลแทบจะมองไม่เห็น น้ำเชื่อมที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ใช้สำหรับเทผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาว ผลไม้แช่อิ่มแห้ง และซอร์เบต์ชนิดเบา
2. ด้ายบาง- น้ำเชื่อมเหนียว หากคุณใช้สองนิ้วหยดและบีบและคลายออกเป็นระยะ ๆ คุณจะได้ด้ายที่เปราะบางและขาดเร็ว ใช้สำหรับแยมจากผลไม้เนื้อแข็ง (ลูกแพร์ ควินซ์ แอปเปิ้ล) สำหรับทำเยลลี่
3. ด้ายกลาง- ในกรณีนี้ด้ายจะแข็งแรงขึ้นเล็กน้อย แต่ก็บางเท่ากับตัวอย่างก่อนหน้า ใช้สำหรับทำแยม
4. ด้ายหนา- น้ำเชื่อมหนา ผลที่ได้คือด้ายแข็งแรงและหนาพอสมควรสามารถแข็งตัวได้ ใช้สำหรับบรรจุผลเบอร์รี่ส่วนหลัก (รวมถึงส่วนที่นุ่ม) และผลไม้บรรจุกระป๋อง
5. ฟองดองที่อ่อนแอ- หากคุณใส่น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นเล็กน้อยในน้ำเย็นจะเกิดมวลหลวมคล้ายกับครีมเปรี้ยว
6. ฟัดจ์- หากคุณรวมน้ำเชื่อมที่ได้เข้ากับน้ำจะกลายเป็นเหมือนน้ำมันข้นใช้สำหรับทำไส้ฟัดจ์และไส้ขนม
7. ลูกบอลอ่อน (กึ่งแข็ง)- น้ำเชื่อมนี้จะกลายเป็นเหมือนเกล็ดขนมปังในน้ำเย็น ใช้สำหรับฟองดองท์ ท๊อฟฟี่ ไส้ลูกกวาด แยมผลไม้เชื่อม ลูกมะเดื่อ และขนมปังขิงบางชนิด
8. ลูกบอลแข็ง (แข็งแกร่ง)- น้ำเชื่อมนี้แข็งตัวในน้ำเย็นจนกลายเป็นลูกบอลหนาแน่น ทำให้สูญเสียความสามารถในการย่น ใช้สำหรับขนมหวาน ท๊อฟฟี่ และท๊อฟฟี่เท่านั้น
   
9. แตก- หยิบน้ำตาลเดือดบนส้อมแล้วเป่าด้วยแรงทั้งหมดของคุณ หากน้ำตาลกลายเป็นฟิล์มหรือฟองทันทีและหลุดออกจากส้อมทั้งหมด แสดงว่าตัวอย่างพร้อมแล้ว ใช้สำหรับคุกกี้เมอแรงค์ เค้ก ของตกแต่ง และลูกอม
   
10. คาราเมล- น้ำตาลเดือดเทลงในน้ำเย็นทำให้เกิด "น้ำแข็ง" ที่ไม่เกาะติดฟันและแตกเป็นผลึก ใช้สำหรับขนมคาราเมล อมยิ้ม มอนเพนซิเยร์
    
11. บายพาส- คล้ายกับตัวอย่างคาราเมล มีเพียงสีน้ำตาลอมเหลืองเท่านั้น มันหมายถึงการเหลืองและแม้แต่การเผาไหม้ของน้ำตาลเล็กน้อย การปรากฏตัวของกลิ่น "คาราเมล" ที่มีลักษณะเฉพาะอันเป็นผลมาจากการข้าม (ข้าม) ตัวอย่างคาราเมล ใช้สำหรับอมยิ้ม ลูกอมคาราเมล ผักย่าง รวมถึงการย้อมสีขนม ครีม และเครื่องดื่ม (รวมถึงเบียร์) และให้กลิ่นหอม "คาราเมล" พิเศษ (พันช์)
    
12. การเผาไหม้(เตา). น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีควัน และมีกลิ่นไหม้ปรากฏขึ้น น้ำตาลนี้เจือจางด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เป็นน้ำเชื่อมเหนียว และใช้สำหรับแต่งสีลูกอม ไส้ ขนมปังขิง ไอซิ่ง kvass ไอศกรีมครีมบรูเล่ ขนมอบ เค้ก เครื่องดื่มต่างๆ และแม้แต่ซุปบางชนิด เช่น เบียร์ ขนมปัง ไข่ เบอร์รี่หรือนมหวาน

วิธีเตรียมน้ำเชื่อม?

1. ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้ทำความสะอาดจานด้วยกระดาษทราย ล้างด้วยน้ำร้อน และเช็ดให้แห้ง ควรสังเกตว่าเครื่องครัวสแตนเลสมีสุขอนามัยมากกว่า
2. เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน นำไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลาและเคี่ยวประมาณสองถึงสามนาที
3. จำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลติดก้นในระหว่างการปรุงอาหารและช่วยให้น้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หยุดคนเมื่อน้ำตาลละลายในน้ำหมดแล้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและความขุ่นของน้ำเชื่อม
4. นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารต้องล้างโฟมออกจากน้ำเชื่อม (นอกจากโฟมแล้ว คุณจะเอาเศษเล็ก ๆ ที่อยู่ในน้ำตาลออกด้วย) คุณสามารถใช้เคล็ดลับ: วางกระทะที่มีน้ำเชื่อมบนเตาแก๊สเพื่อให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ คุณยังสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แทนน้ำตาลทรายเพื่อให้เอาโฟมออกได้ง่ายขึ้น
5. หลังจากนำโฟมออกแล้ว คุณต้องใช้ผ้าชุบน้ำเย็นทันทีแล้วเช็ดขอบกระทะด้วยเพื่อไม่ให้มีผลึกน้ำตาลหลงเหลืออยู่ หากไม่ทำเช่นนี้ น้ำตาลจะสะสมอยู่ที่ขอบจาน ไหม้ และชิ้นส่วนจะตกลงไปในน้ำเชื่อม
6. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้หยุดคนแล้วตั้งกระทะบนเตา ตอนนี้คุณต้องเก็บตัวอย่างและกำหนดสภาพของน้ำเชื่อม

ความลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

หากหลังจากปรุงน้ำเชื่อมแล้วกลายเป็นขุ่นคุณสามารถลองทำให้ใสขึ้นโดยใช้ไข่ขาวดิบ คุณต้องเริ่มจากอัตราส่วน: โปรตีนหนึ่งในสี่ต่อน้ำเชื่อมห้าลิตร ตีไข่ขาวในน้ำเย็นก่อนแล้วผสมกับน้ำเชื่อม ตั้งน้ำเชื่อมให้เดือดอีกครั้ง โดยอย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะๆ แล้วกรองด้วยผ้ากอซหรือผ้าหนาๆ

องค์ประกอบที่จำเป็นในการทำแยม แช่ชั้นเค้ก และทำครีมที่บ้านคือน้ำเชื่อม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้องและควรคำนึงถึงความแตกต่างอะไรบ้างเมื่อปรุงอาหาร การปรุงน้ำเชื่อมหวานโดยใช้สัดส่วนของน้ำตาลและน้ำ "โดยประมาณ" มักส่งผลให้แยมสุกเกินไปและหวานมาก หรือในทางกลับกัน เกิดการหมักและขึ้นรา

ด้วยเหตุนี้โดยตรงจึงจำเป็นต้องเข้าใจอย่างชัดเจนถึงวิธีการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแยมจากผลไม้ต่าง ๆ เนื่องจากความอิ่มตัวของพวกมันมีอิทธิพลอย่างมากต่อความจำเป็นในการใช้น้ำเชื่อมไม่ใช่น้ำตาลทราย

น้ำเชื่อม - วิธีการเตรียม

น้ำเชื่อมหวานสำหรับแยมจากแอปริคอต, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และผลไม้อิ่มตัวอื่น ๆ ตามกฎแล้วไม่ได้ใช้ แต่อย่างใดเนื่องจากรวมถึงการกวนด้วยน้ำตาลตามปกติให้สัดส่วนของน้ำผลไม้ที่จำเป็น

มีบางแง่มุมของวิธีการปรุงน้ำเชื่อมและเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยมคุณควรจะทำ รักษาสัดส่วนไว้บ้าง.

เราจำเป็นต้องใช้: น้ำและน้ำตาลอย่างสมดุล หนึ่งต่อหนึ่งและภาชนะที่มีก้นกว้างและผนังหนา (ภาชนะทองเหลืองหรือทองแดงจะดีที่สุด แต่ก็สามารถใช้ภาชนะสแตนเลสได้เช่นกัน)

ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากัน พร้อมที่จะปรุงอาหารปานกลาง แม้กระทั่งเปลวไฟ ทันทีที่โฟมก่อตัวจะต้องเอาออกแล้วเอาน้ำตาลที่เหลือบนผนังของภาชนะออกเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่มีก้อนปรากฏในน้ำเชื่อม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องการน้ำ ผัดอย่างต่อเนื่อง(เพื่อไม่ให้น้ำตาลเหลือง) หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้หยุดคนและปรุงน้ำเชื่อมจนสุก

เพื่อหาความพร้อมของน้ำเชื่อมคุณควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้: ใช้น้ำเชื่อมหนึ่งช้อนเล็ก - ก่อนทำสิ่งนี้ให้เปียกในน้ำเย็นแล้ว จุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำน้ำแข็ง- เกี่ยวกับพฤติกรรมของน้ำเชื่อมจะพิจารณาความพร้อม (ทดสอบ)

คุณสมบัติของการใช้น้ำเชื่อมสำหรับแยม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องเอาโฟมออกจากน้ำเชื่อมให้หมดก่อนจึงจะใส่ผลเบอร์รี่ผลไม้หรือถั่วลงไป จากนั้น เมื่อน้ำตาลทรายคลี่ออก ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะลดวัตถุหรือเสบียงอาหารลงในสารละลาย ไม่เช่นนั้นจะตกผลึก ขุ่นมัว หรือกลายเป็นก้อนโดยสิ้นเชิง

มักใช้น้ำเชื่อมหวานแสนอร่อย เมื่อปรุงแยมผลไม้หวาน ถั่ว ฯลฯ ชุบด้วย นอกจากนี้น้ำเชื่อมยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการผลิตไวน์เหล้า ฯลฯ

ตัวอย่างเช่นไวน์ที่ผลิตที่บ้านซึ่งทำด้วยสารละลายน้ำและน้ำตาลจะเริ่มหมักได้เร็วและกระตือรือร้นมากขึ้น ในการทำแยมที่บ้านจะใช้น้ำเชื่อมแสนอร่อยของป้อมต่าง ๆ ที่ทำจากน้ำตาลทรายขาวเหมือนหิมะ

น้ำเชื่อมแบบดั้งเดิมสำหรับแยมที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่ฉ่ำและมีน้ำตาลมากมีสัดส่วนต่อผลไม้ต่อกิโลกรัมดังนี้: น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ (คำนึงถึงปริมาณน้ำผลไม้ในผลไม้ด้วย), น้ำตาลทราย - 1 กิโลกรัม, กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชาตามรสนิยม

วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมอินเวิร์ต

เมื่อเตรียมสารละลายน้ำตาลสำหรับราดผลไม้ก็ไม่จำเป็นต้องเติมกรด ถูกต้องตามกฎแล้วน้ำเชื่อมต้มแยมคือ ไม่มีสีและหนา- ในการปรุงแยมอย่างรวดเร็วสามารถแทนที่สัดส่วนของน้ำตาลในน้ำเชื่อมด้วยน้ำผึ้งซึ่งต้องเติมลงในส่วนผสมที่แทบจะเย็นลงโดยไม่ต้องเดือด

ตัวอย่างเช่น แยมสตรอเบอร์รี่: เทผลเบอร์รี่เข้มข้นและสุกเต็มที่ 1 กิโลกรัม ด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยจาก 1 ช้อนโต๊ะที่เติมไม่เต็ม น้ำ น้ำตาล 0.5 กิโลกรัม และน้ำผึ้ง 400 มิลลิลิตร

ตั้งไฟหมุนจนเดือดและ ต้มประมาณ 2-3 นาทีด้วยการเดือดอย่างกระตือรือร้น เทลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศทันที ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ใช้สารละลายน้ำตาลที่เตรียมไว้ตามสูตรการทำแยม - อุ่นหรือแช่เย็น