วิธีปรุงปลาแม่น้ำ วิธีปรุงปลาแม่น้ำซึ่งมักจะมีก้างเยอะดังนั้นการปรุงปลาแม่น้ำจึงยากกว่าญาติที่จับในทะเลมาก อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรละทิ้งปลาแม่น้ำเพราะเนื้อของมันไม่ติดมันอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ ไม่มีแคลอรี่และย่อยง่าย แพทย์แนะนำให้รับประทานในอาหารของผู้ที่อ่อนแอหลังเจ็บป่วยตลอดจนผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและระบบประสาท โรคต่างๆ เช่น แผลในกระเพาะจะไม่ใช่ข้อห้ามในการรับประทานปลาแม่น้ำแน่นอน อบหรือต้ม ในปริมาณที่เหมาะสม ภัยคุกคามที่ซ่อนเร้น ปลาแม่น้ำจากตระกูลปลาคาร์พ เช่น งูเห่า รัดด์ ปลาน้ำจืด เทนช์ ทรายแดง ปลาคาร์พ crucian แมลงสาบ ปลาซาเบอร์ ปลาไอดี เยือกแข็ง และปลาคาร์พ อาจได้รับผลกระทบจากปรสิตที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ (opisthorchid) มันค่อนข้างยากที่จะกำจัดมัน ดังนั้นให้ปรุงปลาในน้ำเดือดอย่างน้อย 20 นาทีแล้วทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่มีฝาปิด ไม่แนะนำให้ตากปลาเค็มของครอบครัวนี้ที่บ้าน ความหวานคือสร้อยและมีกระดูกมากมาย มีปลาแม่น้ำหลากหลายพันธุ์ จึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านมักจะสับสนเมื่อต้องทำอาหาร อย่างไรก็ตาม การเรียนรู้หลักการพื้นฐานบางประการก็เพียงพอแล้ว จากนั้นไม่สำคัญว่าตัวแทนของน้ำจืดคนใดจะอยู่ตรงหน้าคุณอีกต่อไป ดังนั้นเมื่อตัดหอกคอนหรือคอนครีบหลังจะถูกตัดออกก่อนมีการตัดตื้น ๆ ทั้งสองด้านจากนั้นจึงจับมันครีบจะถูกฉีกออกไปในทิศทางจากหางของปลาถึงหัว จากนั้นปลาก็จะถูกทำความสะอาดและควักไส้ออก สิ่งสำคัญคือการเอาตับและถุงน้ำดีออกโดยไม่ทำให้เสียหาย มิฉะนั้นน้ำดีจะหกและปลาที่เสร็จแล้วจะมีรสขม หากของเหลวโดนเนื้อ ให้ถูด้วยเกลือหยาบ หลังจากนั้นจะต้องเอาอวัยวะภายในและเหงือกที่เหลือออกจากซากและฟิล์มที่ปกคลุมกระดูกกระดูกสันหลังจะถูกตัดตามยาว ซากที่ควักไส้ออกจะถูกล้างในน้ำเย็นหลายครั้ง หากคุณต้องการกำจัดเกล็ดออกจากคอนหรือเทนช์ คุณสามารถจุ่มปลาลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นจึงแช่ด้วยน้ำเย็นแล้วใช้มีดขูดเกล็ดออก สถานการณ์ง่ายขึ้นด้วยปลาดุก มันแทบไม่มีเกล็ดเลยดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเคลื่อนไหวด้วยมีด "กับเมล็ดข้าว" ปลาดุกมักมีกลิ่นคล้ายโคลนโดยเฉพาะตัวใหญ่ (โดยวิธีการนี้หอกทรายแดงปลาคาร์พและเทนช์ก็มีความผิดเช่นกัน) เพื่อกำจัดกลิ่นคุณต้องเทน้ำมะนาวลงบนปลา 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร มีปัญหาอีกอย่างกับปลาคาร์พ - มันมีเกล็ดน้อยมาก แต่มีกระดูกเล็กมาก เป็นการดีถ้าใช้กับเนื้อสับ - คุณสามารถบดซากที่ทำความสะอาดแล้วได้โดยไม่รู้สึก หากคุณกำลังจะทอดปลาคาร์พคุณสามารถตัดหลาย ๆ ครั้งตามความยาวทั้งหมดแล้วใส่ปลาในน้ำมันในกระทะร้อน - กระดูกดูเหมือนจะละลายเหลือเพียงเนื้อที่นุ่มที่สุดเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ เครื่องปรุงรสและซอส วิธีการปรุงรสปลาแม่น้ำเป็นเรื่องของรสนิยม คุณสามารถผสมน้ำมันและสมุนไพร เครื่องเทศแห้ง และเกลือได้ น้ำมันมะกอกเข้าได้กับปลาทุกชนิด หลังจากล้างและเช็ดซากให้แห้งแล้วให้ทาจาระบีทั้งด้านนอกและด้านในจะมีความฉ่ำมากขึ้นและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง มะนาวจะขจัดไขมันส่วนเกินออกจากปลาและกำจัดกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณยัดซากเป็นชิ้นเนื้อจะได้รสชาติที่สดชื่นและเผ็ดร้อน สมุนไพรรสเผ็ด เช่น ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ มาจอแรม ออริกาโน ทารากอน ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์เข้ากันได้ดีกับปลา พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำสลัดและซอสเมื่อบรรจุปลาพวกเขาจะผสมกับเนยและยังเพิ่มลงในน้ำพริกด้วย เกลืออะโรมาติกจะทำให้ปลาเป็นอาหารจานอร่อย ทำได้ง่ายๆ: ผสมเกลือทะเลหยาบ ก้านโรสแมรี่ 1 ก้าน และความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งผลในครก นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเติมผิวเลมอนและพริกไทยดำสามเม็ดลงในเกลือ จานนี้จะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากปรุงรสด้วยเกลือผสมกับดอกลาเวนเดอร์เล็กน้อย ทางเลือกเป็นของคุณ! โดยปกติแล้วปลาเน่าจะมองเห็นได้ทันที - มันเหนียวมากและมีกลิ่นเหม็น แต่บางครั้งคุณต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุดที่ดูไม่แย่ตั้งแต่แรกเห็น คุณสามารถจับปลาได้อย่างปลอดภัยหาก: 1) ดวงตาสามารถโปร่งใสหรือสีดำ, ชัดเจน, สดใส แต่ไม่มีสีขุ่น 2) ซากมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น; เมื่อกดด้วยนิ้วแล้วจะไม่เกิดรอยบุบ 3) เกล็ดควรแนบสนิทกับผิวหนังและเป็นมันเงาและเรียบเนียน 4) เหงือกปลามีสีชมพูหรือแดง 5) หางปลาควรเปียกเล็กน้อยและ หางที่ยืดหยุ่น โค้งงอ หรือแห้ง บ่งบอกว่าปลาไม่สด เคล็ดลับของเชฟ หากคุณจะไม่ปรุงปลาที่จับสดๆ ทันที คุณต้องดูแลการเก็บรักษา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถห่อปลาด้วยตำแยหรือแช่ผ้าเช็ดปากในน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ซากสามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน หากต้องการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ควรแช่แข็งปลาไว้อย่างช้าๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนอากาศร้อนหรือน้ำ ขั้นแรกให้เช็ดเขียงด้วยมะนาวฝานก่อน จากนั้นจะไม่มีกลิ่นเหมือนปลาที่ถูกตัดออก สามารถใช้หัวหางและครีบสำหรับน้ำซุปได้ แนะนำให้ใส่พริกไทยและเกลือปลาไม่ช้ากว่าห้านาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อทอดปลา มันฝรั่งดิบ หั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะจะดูดซับเมื่อปรุงอาหารแนะนำให้เติมนมเล็กน้อยหรือวอดก้าสามช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปปลาหรือซุปปลา ชิ้นปลาจะนุ่มและรสชาติดีขึ้นและน้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น CRUCCIANS ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ - ปลาคาร์พ crucian -4 ชิ้น แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น มัสตาร์ด Dijon - เกลือ 4 ช้อนชา น้ำมันมะกอก สมุนไพร แกนจะถูกลบออกจากแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกขูดและผสมกับมัสตาร์ด เพิ่มน้ำมันมะกอกเกลือและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อหาแล้วผสมทุกอย่าง ทำความสะอาดปลา วางปลาทั้งตัวลงในจานอบที่เตรียมไว้ แล้วเทลงบน “ขน” แอปเปิลมัสตาร์ด อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 40 นาที สเต็กปลาดุก - เนื้อปลาดุก - ไข่ 800 กรัม - 1 ชิ้น เกล็ดขนมปัง - แป้งน้ำมันพืช หัวหอม 150 กรัม - 1.2 กก. หั่นเนื้อปลาดุกเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. ตีเบา ๆ ให้เป็นรูปทรงกลม, เกลือ, พริกไทย, ชุบเลซอน (ไข่ดิบผสมกับน้ำ) และชุบเกล็ดขนมปัง ในเกล็ดขนมปัง ปลาดุกทอดในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืช เสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือต้มและหัวหอมทอดเป็นกับข้าว

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงปลาแม่น้ำอย่างถูกต้อง โดยทั่วไปอาจมีคนที่ไม่ชอบปลาน้อย แต่ก็มีคนไม่กินปลาแม่น้ำค่อนข้างมากเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีกระดูกเล็กๆ จำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ปัญหาเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณรู้เคล็ดลับการทำอาหาร

ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของการปรุงปลาแม่น้ำ

ส้มปลาตัวใหญ่ก็เพียงพอแล้วซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 50 กิโลกรัม เมื่อเลือกควรเลือกตัวอย่างขนาดเล็กจะดีกว่า (ปลาดุกยิ่งเล็กก็ยิ่งอร่อย)

“ปลาดุกช่อง” อร่อยเป็นพิเศษ มีเปลือกบางและเหมาะสำหรับการย่าง

ข้อดีหลักของปลาดุกคือไม่มีเกล็ด ไม่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ใช้มีดขูดเบาๆ

ข้อเสีย: อาจมีกลิ่นโคลน โดยเฉพาะในตัวอย่างขนาดใหญ่

วิธีกำจัดกลิ่นโคลน

ปรุงปลาด้วยไฟ

ก่อนปรุงปลาดุก 10 นาที ให้ราดน้ำมะนาวสดลงไป อีกทางเลือกหนึ่งคือการเอาหนังออกจากปลา ในการทำเช่นนี้ให้แขวนปลาไว้บนเชือก (ลอดผ่านเหงือกหรือตา) ตัดบาง ๆ รอบศีรษะแล้วจับผิวหนังที่ถูกตัดด้วยผ้าแห้งหรือผ้ากอซแล้วดึงออกเหมือนถุงน่อง

ปลาคาร์พ- ปลาที่เลี้ยงในบ่อ ตามกฎแล้วคุณจะพบปลาคาร์พทั่วไปและปลาคาร์พกระจกซึ่งไม่มีเกล็ดหรือมีเกล็ดค่อนข้างกลมกระจัดกระจาย

ปลาคาร์พมีเนื้อที่อร่อยและนุ่ม แต่มีข้อเสียคือกระดูกมีขนาดเล็กจำนวนมาก

วิธีกำจัดกระดูกเมื่อปรุงปลา

คุณสามารถใส่ปลาคาร์พลงในปลาสับแล้วบดให้เข้ากันกับกระดูกแล้วจะไม่รู้สึกถึงกระดูก

อีกทางเลือกหนึ่งคือการทอดปลาในน้ำมันร้อนหลังจากหั่นปลาตามความยาวแล้ว

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ กระดูกจะไม่รู้สึกเช่นกัน แต่ดูเหมือนว่าจะละลายไป

คอนปลาที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าปลาคาร์พ เหมาะสำหรับการทอดและเตรียมอาหารจานแรกมากกว่าเนื่องจากมีเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อย เพื่อให้กระบวนการเอาเกล็ดออกง่ายขึ้น ให้จุ่มปลาในน้ำเดือดสักครู่ก่อนจะทำความสะอาด จากนั้นใช้มีดขูดเกล็ดออก

มาดูวิธีการปรุงปลาแม่น้ำกระดูกแข็งอย่างถูกวิธี

หอกเหมาะสำหรับต้มซุปปลา ตลอดจนทอดหรือรมควัน โดยเฉพาะซุปปลาตัวเล็ก หอกยัดไส้เป็นสิ่งที่ดีมาก

อย่างไรก็ตาม หอกถือเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อยน้อยกว่าคอนหรือปลาคาร์พ แต่เนื้อของมันก็นุ่มไม่น้อยไปกว่าปลาแม่น้ำเหล่านี้

ข้อเสีย: มักจะมีกลิ่นโคลน

วิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ก่อนปรุงหอก 10 นาที ให้ถูด้วยมะนาวฝาน

วิธีตรวจสอบความสดของปลา

ปลาสดมีเกล็ดแวววาวเป็นมันและมีเมือกใสบางๆ สีของเหงือกมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงสด เนื้อมีความยืดหยุ่นและใส่ใจกับหน้าท้องด้วยไม่ควรทำให้บวม

• การล้างปลาด้วยน้ำเกลือเข้มข้นก่อนปรุงอาหารจะช่วยขจัดกลิ่นโคลนจากรัดด์ แมลงสาบในทะเลสาบ และปลาคาร์พ crucian
• น้ำเย็นกับน้ำส้มสายชูจะช่วยกำจัดกลิ่นเฉพาะของมัน โดยแช่ปลาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• เพื่อให้ผิวของปลาดุก ปลาเบอร์บอต และปลาไหลเบาและสะอาด ให้เกลี่ยด้วยส่วนผสมของเกลือและเถ้า (1:1) ก่อนหั่น พักไว้อย่างนั้น 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
• เกลือจะช่วยให้กระบวนการล้างปลาง่ายขึ้น ถูปลาด้วยเกลือหยาบจากนั้นในระหว่างการทำความสะอาดปลาจะไม่หลุดออกจากมือ
• เมื่อปรุงอาหารควรใส่เกลือก่อนปรุงดีกว่าเนื้อจะอร่อยและนุ่มมากขึ้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะขณะทอดและน้ำมันไม่กระเด็น ให้โรยเกลือเล็กน้อยบนกระทะ
• สามารถรับรสชาติของปลาที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้โดยการต้มในน้ำที่เจือจางด้วยนม
• หากคุณต้องการคงรูปร่างของปลาขณะปรุงอาหาร ให้มัดด้วยเชือกแล้ววางลง
• รสชาติพิเศษของปลาจะหายไปหากคุณเติมน้ำเกลือแตงกวาเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหาร สำหรับเทนช์และปลาคาร์พ คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสดหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อยได้
• การโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะประมาณ 15-20 นาทีก่อนทอดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของปลาที่ใช้ทอดได้
• ปลาเค็มควรแช่ในน้ำที่เปลี่ยนบ่อยๆ และปลาเค็มมากเกินไปควรเก็บไว้ในนม ขนมปัง kvass หรือชา
• ในการยัดหอกควรตัดไปทางด้านหลัง

วิธีทำปลาแม่น้ำ. สูตรอาหาร

ปลาแม่น้ำสดบนตะแกรง

ปลาแม่น้ำ 4 ชิ้น มะนาว ผักชีฝรั่งพวงเล็ก หัวหอม หั่นเป็นวง เกลือ ส่วนผสมพริกไทย มายองเนส

นำเหงือกและอวัยวะในออก ทำความสะอาดปลา ล้างออกให้สะอาด ถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย

มีการตัดหลายครั้งในบริเวณสันเขาและวางมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นไว้

ตัวปลาเองก็เคลือบด้วยมายองเนสทั้งภายในและภายนอก วางหัวหอมจำนวนมากและผักชีฝรั่ง 2-3 ก้านไว้ในท้อง

อบปลาทั้งสองด้านบนตะแกรงบนถ่านที่ร้อนจัด

คุณสามารถดูวิธีการปรุงอาหารให้อร่อยในเตาอบได้ที่นี่

ปลาอบกับมันฝรั่งและไข่

เนื้อปลาไพค์คอนประมาณ 250 กรัม มันฝรั่งแจ็คเก็ตต้ม 2 ชิ้น มะเขือเทศ 1 ลูก ไข่ต้ม 2 ฟอง

มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ล., ชีส, ขูดบนเครื่องขูดละเอียด 100 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช, พริกไทยขาวและดำเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อปลาให้แห้งโรยด้วยน้ำมะนาวถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ

ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ขูดไข่บนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นผสมกับมายองเนสเติมเกลือและหากต้องการให้เพิ่มส่วนผสมของพริกผสมทุกอย่าง วางชิ้นมันฝรั่งลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช วางเนื้อปลาไพค์คอน มะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยชีสขูด ทาส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 8-10 นาที

ปลาแม่น้ำในแบบชนบท

สำหรับปลา 150 กรัม ไข่ 1 ฟอง ครีม 50 มล. สมุนไพรสด เกลือ และพริกไทยตามชอบ

นำปลาแม่น้ำตัวเล็ก (ปลาคาร์พหรือปลาคอนตามความเหมาะสม) มาทำความสะอาด ล้าง และผึ่งให้แห้ง จากนั้นม้วนปลาในแป้งแล้ววางในกระทะที่มีเนยละลายทอดทั้งสองด้าน ผสมไข่กับครีม เทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลา แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

บ่อยครั้งที่การตกปลาจบลงด้วยการจับของเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายซึ่งหลายคนไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร หลายๆ คนปล่อยปลากลับลงบ่อหรือไปให้อาหารแมว อย่างไรก็ตามจากปลาตัวเล็ก ๆ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรง่ายๆในการทำหัวปลาจากปลาตัวเล็ก สิ่งที่น่าทึ่งก็คือปลาทุกชนิดสามารถใช้ได้ เช่น ปลาคอนตัวเล็ก ปลาคาร์พ crucian แมลงสาบ ปลาเยือกแข็ง ฯลฯ และอื่น ๆ

ก่อนหน้านี้มีการเลี้ยงปลาตัวเล็กให้กับแมว

สูตรอาหาร

ก่อนอื่น คุณต้องทำความสะอาดและควักไส้ปลาแต่ละตัวก่อน เราเห็นด้วยมันเป็นเรื่องที่น่าเบื่อ แต่คุณสามารถทำความสะอาดปลาตัวเล็กได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณรู้จัก

จากนั้นคุณจะต้องตัดครีบทั้งหมดออกจากปลาแต่ละตัวแล้วตัดหัวออก หลังจากนั้นก็ถึงเวลานำที่จับผ่านเครื่องบดเนื้อ ขั้นตอนนี้ควรทำหลายครั้งเพื่อให้เนื้อสับกลายเป็น "โจ๊ก" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเลื่อน 3 หรือ 4 ครั้ง

หลังจากนั้นควรย้ายปลาสับที่ได้ลงในกระทะหรือหม้อต้มที่มีก้นหนา คุณต้องเติมน้ำและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ทันทีที่หัวในอนาคตเริ่มเดือดคุณจะต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง

ควรตรวจสอบกบาลเป็นระยะ โดยเติมน้ำต้มสุกหากจำเป็น คนให้เข้ากัน และให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนนี้ กระดูกที่คลี่ออกทั้งหมดจะสุกและทำให้นิ่มลง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที เติมเกลือลงในหัว (เพื่อลิ้มรส) และเพิ่มพริกไทยดำป่น (ตามรสนิยมของคุณ) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดเล็กน้อยซึ่งจะทำให้หัวที่เสร็จแล้วมีสีแดงเล็กน้อย

แต่ปลาตัวเล็กก็ทำปลากบาลได้อย่างน่าอัศจรรย์

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นคาวในอพาร์ตเมนต์หรือในรถยนต์ แต่มีสิ่งหนึ่งที่จะช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ ทั้งกลิ่นปลา ควันบุหรี่ ฝุ่น เกสรดอกไม้ เป็นต้น

นี่คือเครื่องสร้างประจุไอออนในรถยนต์ซึ่งสามารถดัดแปลงเพื่อใช้ในอพาร์ตเมนต์ได้ หากคุณซื้อสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ไม่ว่าจะในรถหรือในบ้านก็จะไม่มีกลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์สำหรับบางคน

หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการถ่ายโอนหัวที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้ว (สามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้) เมื่อหัวเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยแซนวิชด้วยสมุนไพรได้

ปลาตัวเล็กสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับเบียร์สักแก้วในวันศุกร์

คนที่ขยันที่สุดควรเริ่มต้นด้วยหอกยัดไส้ อนิจจาคุณจะต้องคนจรจัดกับปลาตัวนี้มากก่อนที่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เพื่อกำจัดกลิ่นโคลน ต้องล้างหอกให้สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในน้ำเกลือเย็น จากนั้นควรทำความสะอาดปลาเป็นเกล็ด ตัดครีบหาง เหงือกออก และตัดผิวหนังบริเวณใต้ศีรษะ จากนั้น ตัดผิวหนังใต้ครีบแล้วดึงออก โดยค่อยๆ ดึงไปทางหาง หลังจากนั้นให้ใช้มีดคมๆ เอาเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง ทำเนื้อสับ จากนั้นยัดหนังลงไปแล้วมัดด้วยด้ายในครัว อย่างไรก็ตามผู้ที่ไม่กระตือรือร้นที่จะกังวลกับขั้นตอนที่ซับซ้อนเช่นนี้สามารถซื้อปลาที่ควักไส้แล้วยัดไส้ด้วยเนื้อหอกสับสำเร็จรูป

เมื่อเข้าใจภูมิปัญญาของหอกแล้วเราก็เริ่มเตรียมปลาเทราท์ซึ่งจะใช้เวลาในการตัดน้อยกว่ามาก เราเอาครีบและหางออก ทำการตัดตามกระดูกกระดูกสันหลังและรอบ ๆ ศีรษะ ดึงหัวออกอย่างระมัดระวังพร้อมกับกระดูกแล้วเอาเนื้อออกจากผิวหนัง ปลาเทราท์ไม่ต้องการเครื่องเทศมากนักต่างจากหอก เพราะส่วนเกินของพวกมันจะทำลายรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อและกลิ่นของมัน

ผู้ที่ชื่นชอบปลาแม่น้ำที่จับได้เองควรจดจำเคล็ดลับง่ายๆ บางประการ ที่จะส่งมอบ

นำปลาที่จับได้กลับบ้านสดๆ ขั้นแรกให้เอาเหงือกออกโดยไม่ทำให้เกล็ดเสียหาย ตากให้แห้งโดยตากแดดสักสองสามนาที ใส่ไว้ในถุงผ้าลินินชุบน้ำหมาดๆ แล้วคลุมเนื้อหาด้วยตำแยหรือเสจด์

ปลาแม่น้ำตัวใหญ่สามารถเค็มได้ - มันอร่อยมาก ก่อนอื่นคุณต้องแล่เนื้อที่จับ (ต้องเอากระดูกออก) แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หากมีกระดูกน้อยก็ไม่ต้องดึงออก หากต้องการเกลือปลา 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือหยาบ 100 กรัมและน้ำตาล 1 ช้อนชา ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ออลสไปซ์สับ 5 ถั่ว และอบเชยป่นเล็กน้อย จากนั้นถูเนื้อด้วยส่วนผสมวางปลาในชามแก้วหรือเคลือบฟันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามวัน เนื้อนุ่มน่ารับประทานเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนผสมในสลัด

ซุปปลาแม่น้ำดับเบิ้ล

สำหรับ 4 ท่าน:คอน, ปลาคาร์พ crucian, เกรย์ลิง - 0.5 กก., มันฝรั่ง - 3 ชิ้น, แครอท - 3 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, ลูกเดือย - 0.5 ถ้วย, เกลือ - 1 ช้อนชา, ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น, ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ล้างปลา คว้านไส้ ล้างน้ำ วางคอนและปลาคาร์พ crucian ลงในกระทะ เติมน้ำ 1.5 ลิตร ใส่เกลือ แล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำปลาออก (คุณไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป) แล้วกรองน้ำซุป ใส่ลูกเดือยและแครอทที่หั่นเป็นวงลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอมปอกเปลือก พริกไทย ใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที นำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วใส่เกรย์ลิงที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะ ปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที เสิร์ฟซุปร้อน

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 250 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 90 นาที

7 คะแนน

หอกคอนม้วน

สำหรับ 4 ท่าน:เนื้อปลาไพค์คอน - 600 กรัม, แชมเปญ - 150 กรัม, ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, พริกหยวก - 1 ชิ้น, ซีอิ๊ว - 1 ช้อนโต๊ะ ล., มะนาว - 1 ชิ้น, น้ำมันพืช, พริกไทยดำป่น, เกลือ

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง โรยด้วยน้ำมะนาว ถูด้วยเกลือและพริกไทย แล้วหมักทิ้งไว้ 15 นาที ปอกหัวหอมและสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดสับละเอียด พริกหยวกสับ ซีอิ๊วขาวลงไป ทอดเป็นเวลา 3 นาที เย็น. เพิ่มชีสแปรรูปขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสม วางไส้ผลลัพธ์ลงบนเนื้อม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย วางโรลบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช เติมน้ำเค็ม 50 มล. แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 25 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 210 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 50 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

พายกับปลาสวายและแตงกวาดอง

สำหรับ 4 ท่าน:เนื้อปลาสวาย - 500 กรัม, พัฟเพสตรี้ยีสต์ - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, ไข่ - 1 ชิ้น, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล., แตงกวาดอง - 1 ชิ้น, ปรุงรสปลา, เกลือ

ล้างเนื้อและแห้ง ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบแล้วระบายของเหลวส่วนเกินออก ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ตีไข่. ละลายแป้งแบ่งออกเป็นสามส่วน - สองส่วนใหญ่และส่วนเล็กหนึ่งอัน (สำหรับตกแต่ง) แผ่ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ออกมา ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางแป้งหนึ่งชั้นลงไป บนชั้นนี้ - หัวหอม - ปลา โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส วางหัวหอมอีกแถวหนึ่งไว้ด้านบน และชั้นแตงกวาขูดด้านบน คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองบีบขอบ ทำไส้กรอกบางๆ จากแป้งชิ้นเล็กๆ แล้วใช้เป็นตาข่ายประดับบนพาย ทาไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 45 นาที เสิร์ฟร้อน

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 350 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

ปลาคาร์พในไวน์แดง

สำหรับ 4 ท่าน:ปลาคาร์พ - 2 กก. หัวหอม - 1 ชิ้น น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร, เนย - 50 กรัม, แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร, มะนาว - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, ผักชี - 30 กรัม, ไวน์แดงกึ่งหวาน - 200 มล., พริกไทยดำป่น, น้ำตาล, เกลือ

ทำความสะอาดปลาคาร์พ ควักไส้ออก ล้าง หั่นให้ทั่วซาก ถูด้วยพริกไทยและเกลือ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ทอดหัวหอมในเนยจนใส ใส่ไวน์ น้ำตาลเล็กน้อย ปรุง กวนเป็นเวลา 2 นาที ฝานมะนาวครึ่งลูก ม้วนปลาคาร์พลงในแป้งใส่มะนาวฝานและสมุนไพรลงไปทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางในกระทะ เติมน้ำ 0.5 ถ้วย วางหัวหอมทอดไว้ด้านบน และวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือด ลด ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟในจานใบใหญ่ เทน้ำเกรวี่ที่ปลาคาร์พต้มไว้ และโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 295 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 60 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

หอกยัดไส้

สำหรับ 4 ท่าน:หอก - 1 กก. ขนมปังขาว - 150 กรัม นม - 200 มล. ไข่ - 1 ชิ้น หัวหอม - 1 ชิ้น ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส - 100 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ l., ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ

ทำความสะอาดหอกโดยไม่ต้องตัดท้องหรือสัมผัสครีบ แยกหัว (อย่าทิ้งนะ!) เอาเหงือกออก แทนที่ศีรษะ ให้กรีดเป็นวงกลมเพื่อแยกผิวหนังออก หลังจากนั้นให้ค่อยๆ ลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง ตัดกระดูกที่โคนหาง ควักไส้ซากออก แช่ขนมปังในนม สับผักอย่างประณีตแล้วต้มข้าว บดปลาในเครื่องปั่น ใส่ขนมปัง หัวหอม สมุนไพร ข้าว ไข่ เกลือ และพริกไทย แล้วบดทุกอย่างอีกครั้งในเครื่องปั่น ยัดหนังหอกด้วยมวลที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องบรรจุแน่นจนเกินไปเพื่อไม่ให้แตก วางหอกยัดไส้บนกระดาษฟอยล์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช ใส่หัว ทาด้วยมายองเนส ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 360 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

ปลาคอนแม่น้ำในซอสครีมหัวหอม

สำหรับ 4 ท่าน:เนื้อคอน - 4 ชิ้น, ปลาแช่แข็งขนาดเล็ก - 200 กรัม, หัวหอม - 3 ชิ้น, ครีม 30% - 300 มล., ไข่ - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม, หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล. , เนย — 50 กรัม, แครอท — 1 ชิ้น, ใบกระวาน — 5 ชิ้น, พริกไทยดำ — 7 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ

ล้างเนื้อคอนและหั่นเป็นชิ้น ละลายน้ำแข็งปลาตัวเล็ก ล้างออกให้สะอาด เติมน้ำเย็น 700 กรัม นำไปต้ม ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป ต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 25 นาที นำปลา พริกไทย และใบกระวานออก (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) กรองน้ำซุปแล้วพักให้เย็น ปอกหัวหอมและสับละเอียด ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ตีไข่แดง. ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ใส่หัวหอมและเนื้อคอนที่นั่นเกลือและพริกไทย เทน้ำซุปปลาที่นั่นแล้วเติมไวน์ขาว เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที นำปลาออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้เย็น ใส่ครีมลงในส่วนผสมในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงซอสที่ได้เป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อนจนข้นและคนตลอดเวลา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ไข่แดงและหัวหอมสีเขียว ปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที ใส่เนยอีกครึ่งหนึ่งลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา เทเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยซอสครีมหัวหอม เสิร์ฟจานอุ่น ๆ

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 355 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 70 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

ปลาดุกย่าง

สำหรับ 6 ท่าน:เนื้อปลาดุก - 2 กก., น้ำมันพืช - 50 มล., มะนาว - 1 ชิ้น, เกลือ - 1 ช้อนชา, พริกไทยขาวป่น

หั่นเนื้อปลาดุกเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. แล้วใส่ในกระทะ ใส่เกลือ บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก พริกไทย และเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้วางชิ้นปลาดุกไว้บนตะแกรงย่าง ทอดทั้งสองด้านจนสุก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดและมะนาวฝาน

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 178 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 40 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

ทอด Crucian

สำหรับ 4 ท่าน:ปลาคาร์พ crucian - 1 กก., น้ำมันหมู - 100 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, ขนมปังขาว - 200 กรัม, นม - 50 มล., เกลือ - 0.5 ช้อนชา, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ . ล. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ l. พริกไทยดำป่น

ทำความสะอาดและควักไส้ปลา ตัดหางและหัวออก ล้างออกด้วยน้ำเย็น วางปลาคาร์พ crucian ลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย นำไปตั้งไฟให้เดือด ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที สะเด็ดน้ำ พักปลาให้เย็น เอากระดูกทั้งหมดออก แกะปลาด้วยมือ ใส่หัวหอมสับละเอียด น้ำมันหมู ขนมปังแช่ในนม ไข่แดง เกลือ และพริกไทยลงในปลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในเครื่องปั่น ใส่เนื้อสับเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้งทอดในกระทะร้อนในน้ำมันพืช สามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร มะกอก และมะนาวฝาน

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 290 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 50 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

ภาพ: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

หลายคนชื่นชอบปลาทอดปรุงสุกเท่านั้นเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทอดปลาแม่น้ำในกระทะพร้อมเคล็ดลับอันมีค่าที่จะทำให้อาหารจานของคุณอร่อยยิ่งขึ้น ปลาดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะใด ๆ แม้แต่ในวันหยุดและครอบครัวและเพื่อนของคุณจะขอให้คุณปรุงอีกครั้งมากขึ้น

ส่วนใหญ่ในร้านของเราคุณจะพบพันธุ์ปลาในมหาสมุทร พวกเขาเป็นแม่บ้านที่เตรียมวิธีการต่างๆ อย่างต่อเนื่องและให้บริการทั้งสำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง

หลายๆ คนมีทัศนคติที่ค่อนข้างลำเอียงต่อปลาแม่น้ำ ส่วนใหญ่มักเป็นปลาที่ค่อนข้างเล็กซึ่งมีกระดูกจำนวนมากและมีกลิ่นโคลนแรง อาจดูเหมือนผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงปลาให้อร่อย

ในความเป็นจริงไม่เป็นเช่นนั้นคุณเพียงแค่ต้องรู้กฎบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสามารถกำจัดคุณสมบัติเชิงลบของปลาดังกล่าวและจบลงด้วยอาหารจานเด็ดอย่างแท้จริงเนื่องจากจะปรุงอย่างถูกต้อง!

วิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของปลาแม่น้ำ

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่ทำให้ผู้คนจำนวนมากกลัวปลาแม่น้ำนั่นคือกลิ่นโคลน กลิ่นหอมที่ไม่น่าพึงพอใจนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากสภาพความเป็นอยู่ของปลาและลักษณะของอาหาร

หากคุณไม่ชอบกลิ่นเล็กน้อยนี้จริงๆ คุณสามารถใช้กลอุบายเพื่อปกปิดกลิ่นนั้นได้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการมะนาวหรือน้ำผลไม้แทน

ด้านล่างนี้เราได้นำเสนอสูตรการเตรียมปลาแม่น้ำ ในขณะที่การเตรียมซากเสร็จสิ้นและสิ่งที่เหลืออยู่คือการปอกเปลือกและทอดคุณต้องเทน้ำมะนาวให้ทั่วทุกด้าน

หลังจากนั้นเราก็ทิ้งปลาไว้หมักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงต่อ หากคุณไม่มีเวลามากเกินไปและไม่มีเวลาสามสิบนาที นี่ก็ไม่ใช่ปัญหา ในกรณีนี้ เราแนะนำให้เทน้ำมะนาวลงบนซากที่เสร็จแล้ว ซึ่งจะกลบกลิ่นโคลนและเสริมรสชาติโดยรวม

การแก้ปัญหาปลาแม่น้ำกระดูกแข็ง

จุดที่ไม่น่าพอใจอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับปลาแม่น้ำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ที่มีขนาดเล็กคือกระดูกขนาดเล็กที่มีอยู่มากมาย บ่อยครั้งที่พ่อครัวที่เตรียมปลาคาร์พ crucian ต้องเผชิญกับปัญหานี้ซึ่งเป็นปลาที่อร่อยอย่างแท้จริงและมีกระดูกจำนวนมหาศาล

โดยธรรมชาติแล้วเราจะไม่เอามันออก แต่จะทำให้แน่ใจว่าจะไม่รู้สึกถึงกระดูกเลยเมื่อรับประทาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ เฉือนลึกจนถึงสันเขา ยิ่งมีมากเท่าไร กระดูกในปลาก็จะมองไม่เห็นมากขึ้นเท่านั้น คำแนะนำนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อต้องปรุงปลาทั้งตัว

นอกจากนี้อุณหภูมิที่สูงในการทอดปลาจะช่วยอำพรางกระดูกได้ ภายใต้อิทธิพลของมัน กระดูกจะเปราะบางมากขึ้นและแทบจะมองไม่เห็นเมื่อรับประทานอาหารอันโอชะนี้

ปลาแม่น้ำทอดในกระทะ

วัตถุดิบ

• ปลาแม่น้ำ – 1.5 กก + -
• - 1 แก้ว + -
• - รสชาติ + -
• - สำหรับการทอด + -

วิธีทอดปลาแม่น้ำในกระทะอย่างถูกวิธี

1. สิ่งแรกที่เราต้องทำคือกำจัดตาชั่ง สามารถทำได้สองวิธี: ใช้มีดหรือใช้มีดโกนพิเศษ ในกรณีที่สอง คุณจะประหยัดเวลาได้มาก และหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนด้วยตะกรันทั่วทั้งห้องครัว
2. ตอนนี้เราต้องกำจัดหัว แน่นอนว่าคุณสามารถปรุงโดยใช้มันได้ แต่คุณจะต้องเอาเหงือกออก เป็นการดีกว่าที่จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและตัดมันทิ้งไป อย่างไรก็ตาม ไม่มีเนื้อในหัวของคุณเช่นนี้ และมันไม่คุ้มที่จะกล่าวถึงพื้นที่ในรูปแบบนี้ในกระทะ
3. เราตัดครีบและตัดหน้าท้อง ควรทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีถุงน้ำดีอยู่ข้างในซึ่งเมื่อแตกออกจะทำให้เนื้อมีรสขม นอกจากนี้ ยังพบคาเวียร์ในปลาบางชนิดอีกด้วย
4. เราล้างซากให้ดีและตัดเพื่อกำจัดกระดูกเล็ก ๆ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถหมักปลาในน้ำมะนาวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ตอนนี้เราเข้าสู่กระบวนการทอดโดยตรง เทแป้งเกลือและพริกไทยของเราลงในจานขนาดใหญ่แบนผสมทุกอย่างแล้วม้วนซากทุกด้าน หากไม่มีแป้งปลาจะติดกระทะและไม่กรอบกรอบ
6. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน หากไม่ทำเช่นนี้ น้ำจะไหลออกมาจากตัวปลา แต่จะยังคงปิดอยู่ใต้เปลือกหนาที่ก่อตัวในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
7. วางปลาที่รีดแป้งไว้ในกระทะแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีในระหว่างนี้ควรสร้างเปลือกสีทอง หลังจากนั้นกลับด้านแล้วทอดในปริมาณเท่ากัน หากน้ำมันถูกดูดซับแล้ว ให้เติมเข้าไป ห้ามปล่อยให้กระทะแห้ง
8. วางปลาที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือผักสด นอกจากนี้ซอสพิเศษเช่นทาร์ทาร์ยังเหมาะสำหรับปลาในรูปแบบบริสุทธิ์อีกด้วย

อย่างไรก็ตามหากคุณสงสัยว่าจะทอดปลาแม่น้ำในกระทะให้เผ็ดเล็กน้อยได้อย่างไรลองใช้คำแนะนำของเรา ในสถานการณ์เช่นนี้กระเทียมจะช่วยคุณคุณต้องทอดกานพลูสองสามกลีบจนโปร่งแสงเอาออกแล้วทอดปลาในน้ำมันเดียวกัน กระเทียมจะให้กลิ่นและความฉุนทั้งหมด แต่จะไม่ไหม้