ฉันเสนออาหารอันงดงามที่จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างแน่นอนและแขกของคุณทุกคนจะต้องพอใจกับอาหารดังกล่าวอย่างแน่นอน เมื่อทำตามสูตรนี้ คุณจะสามารถเตรียมตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสัตว์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นของแท้อย่างแท้จริง

Manty หรือที่รู้จักกันในชื่อเกี๊ยวนึ่งเนื้อสับเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของเอเชียกลาง จัดทำขึ้นในวันหยุดและสำหรับแขกเป็นหลัก อาหารที่คล้ายกันสามารถพบได้ในอาหารของคนอื่นและเรียกต่างกัน วิธีการเตรียมและองค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกัน ปาฏิหาริย์เหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจที่สุดได้อย่างง่ายดาย เวอร์ชันอุซเบกแพร่หลายในรัสเซียและนี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในอุซเบกิสถานตั๊กแตนตำข้าวครอบครองสถานที่พิเศษในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ในเอเชียกลาง เด็กผู้หญิงตั้งแต่อายุยังน้อย รีดแป้งออกอย่างชำนาญและทำตั๊กแตนตำข้าวในปริมาณมากอย่างรวดเร็ว และเชื่อกันว่าการไม่สามารถนวดและคลึงแป้งได้หมายความว่าไม่รู้วิธีทำอะไร

ด้วยความหลากหลายและวิธีการเตรียม ส่วนประกอบที่สำคัญสองประการจะถูกเก็บรักษาไว้ในสูตรนี้ นั่นคือแป้งและเนื้อสับ และตัวกระบวนการเองยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งเตรียมโดยการนึ่ง และหากไม่มีก็ไม่สามารถจินตนาการถึงการมีอยู่ของตั๊กแตนตำข้าวได้ อันเดิมครับ สูตรมันติคลาสสิกมันค่อนข้างง่ายและมีรายการส่วนผสมที่จำเป็นอยู่เสมอ แม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้แรงงานเพียงเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า เมื่อเทียบกับรสชาติแล้วความซับซ้อนและค่าใช้จ่ายสำหรับอาหารจานนี้ไม่สำคัญ

บางทีสำหรับบางคน ตั๊กแตนตำข้าวอาจเป็นอาหารสำหรับเทศกาลโดยเฉพาะและจัดทำขึ้นในโอกาสพิเศษ แต่ในบ้านของเรา ตั๊กแตนตำข้าวก็รวมอยู่ในอาหารประจำสัปดาห์ด้วย ทุกครั้งที่เสิร์ฟอาหารจานพิเศษนี้ ครอบครัวของฉันก็รับประทานมันด้วยความยินดีและกินจนชิ้นสุดท้าย ไม่ว่าจะทานกับเนื้อสัตว์หรือก็กลายมาเป็นรสชาติที่อร่อยและเป็นที่ต้องการของทุกคน และสำหรับฉัน การเตรียมอาหารเหล่านี้ ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของฉัน เพื่อครอบครัวของฉันถือเป็นความสุขอย่างแท้จริง และไม่ได้แสดงถึงความยากลำบากมากนัก...

วิธีเตรียมไส้ที่ถูกต้องสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ส่วนประกอบหลักของเนื้อสับคือเนื้อและหัวหอม โดยทั่วไปจะใช้เนื้อแกะเป็นไส้ แม้ว่าในโลกสมัยใหม่ที่มีเนื้อวัวแพร่หลาย รวมถึงประเทศเพื่อนบ้านในเอเชีย ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อแกะอีกต่อไป ในทางตรงกันข้าม ในประเทศที่ครั้งหนึ่งเคยใช้เนื้อแกะอย่างเคร่งครัด แต่เนื้อวัวก็เริ่มถูกนำมาใช้ทุกที่แล้ว โดยทั่วไปต้องให้ความสนใจกับคุณภาพของเนื้อสัตว์เช่นความสดและสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคุณต้องซื้อส่วนสีขาวพร้อมกับเนื้อสัตว์ (น้ำมันหมูเนื้อวัวไม่ใช่หางแกะไขมันเลย) ซึ่งควรจะเป็น มีอยู่มากมายในไส้ และเพื่อให้ได้รสชาติอย่างเต็มที่คุณต้องเพิ่มผงยี่หร่าลงในไส้ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติแบบตะวันออกเป็นพิเศษจึงทำให้อร่อยอย่างแท้จริง โดยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่เหมาะสมได้

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
• ไขมัน - 150 กรัม
• หัวหอม - 5 หัว
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกินครึ่งเซนติเมตร โปรดทราบว่าส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ รวมถึงเนื้อสัตว์ ถูกตัดด้วยมีดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ เมื่อบริโภคเนื้อควรรู้สึกเบาและผ่อนคลาย และด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รสชาติที่แท้จริงและผลลัพธ์ที่ต้องการ

ต่อไปเป็นชิ้นเดียวกันและใช้วิธีเดียวกันด้วยมือเพียงมีดก็ผ่าเนื้อขาว-ไขมัน หากคุณมีปัญหาและไม่พบไขมันดังกล่าวคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหมูซึ่งไม่ได้ใช้แบบดั้งเดิม

ต่อไปเราแปรรูปหัวหอม: ปอกเปลือก, ล้างและหั่นให้เหมือนกับเนื้อ

เรารวมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศทุกชนิด รวมถึงเครื่องเทศด้วย อย่างหลังไม่ควรใช้มากเกินไป เครื่องเทศหลักที่ไม่สามารถทดแทนได้สำหรับตั๊กแตนตำข้าวจริงคือยี่หร่า คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อยได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่อย่างอื่นเป็นการแสดงด้นสด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั๊กแตนตำข้าวสับพร้อมแล้ว!

อย่างที่คุณเห็นรายการส่วนผสมสำหรับไส้นั้นค่อนข้างง่ายและอธิบายได้จากลักษณะเฉพาะของประเทศซึ่งทุกอย่างควรมีจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และที่สำคัญที่สุดคือไม่แพง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ากระบวนการควรจะง่าย แต่ในทางกลับกัน โดยไม่ต้องกลัวความยากลำบากและแรงงาน คนในท้องถิ่นสร้างสิ่งที่น่าอัศจรรย์จากสิ่งที่เรียบง่ายและเป็นไปไม่ได้ ในกรณีของเรา อาหาร เช่นเดียวกับไส้แป้งสำหรับเกี๊ยวนึ่งนั้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาและมีจำหน่ายอยู่เสมอ

สูตรแป้งมันติ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และขั้นตอนการเตรียมแป้งมันตินั้นไม่ซับซ้อน ตีไข่ลงในถ้วยลึก เทน้ำเล็กน้อย เติมเกลือ และผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้งและนวดแป้งที่ไม่แข็งมาก อย่าลืมทิ้งแป้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อจะได้แปรรูปต่อไปได้ดีขึ้นและง่ายขึ้น

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 400 - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 200 กรัม

หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้รีดอีกครั้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม. โดยใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจริงแป้งจะรีดออกมาบางมากนี่คือวิธีประเมินทักษะของพ่อครัว ยิ่งแป้งบางลง Manti ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เราตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15x15 เซนติเมตรซึ่งสะดวกสำหรับคุณเช่นกัน ตัวอย่างหนึ่งแสดงในรูปถ่าย:

เคล็ดลับสำหรับสูตร:
เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแป้งที่ถูกตัดแห้งควรคลุมด้วยโพลีเอทิลีนไม่เช่นนั้นอาจเกิดปัญหาระหว่างกระบวนการขึ้นรูป: แป้งจะเปราะและคุณไม่สามารถทำตั๊กแตนตำข้าวที่สวยงามได้

ดังนั้นเราจึงมาโดยตรงที่การแกะสลักตั๊กแตนตำข้าว ซึ่งต้องใช้ทักษะและความชำนาญด้วย หากไม่มีสิ่งนี้ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปั้นตั๊กแตนตำข้าวในอุดมคติและสวยงามไม่แพ้กัน จากความหลากหลายทั้งหมด ฉันขอเสนอวิธีการแกะสลักที่ได้รับความนิยมและดีที่สุดให้กับคุณ

วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง

ตามทฤษฎีแล้ว การทำตั๊กแตนตำข้าวไม่ใช่เรื่องยาก คุณแค่ต้องทำความคุ้นเคยเล็กน้อย ด้วยตัวเลือกที่ฉันเสนอซึ่งอันที่จริงแล้วคือการสร้างแบบจำลองแบบคลาสสิกก็เพียงพอที่จะยึดทุกมุมโดยคำนึงถึงว่ามีรอยแตกที่ด้านบนและเนื้อจะโผล่ออกมาเล็กน้อย เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องมีช่องเปิดเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำไหลเวียนและการระเหยของความชื้นส่วนเกิน

ด้วยการดึงมุมที่แหลมคมเล็กน้อยเราจะเชื่อมต่อพวกมันเข้ากับมุมตรงข้ามและแก้ไขปลายตรงกลาง (เช่นซองจดหมาย) และเชื่อมต่อส่วนล่างและปลายด้านข้างแล้วบีบเข้าด้วยกันดังที่แสดงในรูปถ่าย:

มีหลายวิธีในการทำอาหารจานนี้ แต่เป็นวิธีที่ธรรมดาที่สุด ง่าย รวดเร็วและสะดวก ด้วยตัวเลือกนี้ แป้งจะกระจายเท่าๆ กันและไม่คงความดิบบางส่วน และเนื้อจะไม่หลุดออกมาในระหว่างกระบวนการ

วางผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นบนแผ่น mantyshnitsa ที่ทาน้ำมันหรือในเรือกลไฟ:

ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลาง ไอน้ำ. อย่าเปิดฝาในระหว่างขั้นตอนนี้! เวลาทำอาหารมาตรฐานสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือ 45 นาทีโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าแป้งไม่หนาเกินไป

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับ kefir หรือครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตเหมาะที่สุด เข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำและแดงป่น

ถึงกระนั้นก็สามารถเตรียมเกี๊ยวนึ่งที่ทุกคนชื่นชอบได้ซึ่งจะอร่อยไม่น้อย

เคล็ดลับและความแตกต่างในการเตรียมการที่สำคัญ

การกรอกตั๊กแตนตำข้าวจัดทำขึ้นด้วยตนเอง ได้แก่ มีดหั่นเนื้อน้ำมันหมูและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อที่ว่าเมื่อบริโภคจะต้องรู้สึกถึงชิ้นเนื้อ

ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง เติม mantiเป็นไส้ฟักทองที่ใช้ฟักทองแทนเนื้อสัตว์ ในขณะที่น้ำมันหมูและหัวหอมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งทำให้จานนี้มีรสชาติแบบตะวันออกที่พิเศษ

- แป้งมันติแผ่ออกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้และเมื่อแกะสลักคุณควรห่อขอบของแป้งเพื่อไม่ให้แป้งรวมตัวกันเป็นชั้นหนาทุกอย่างควรวางเท่า ๆ กัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ายิ่งแป้งบางลง Manti ก็จะยิ่งอร่อยและเหมาะมากขึ้นเท่านั้น เพราะเหนือสิ่งอื่นใด ทักษะในการเตรียมอาหารจานนี้ได้รับการประเมินอย่างแม่นยำโดยแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง

ตั๊กแตนตำข้าวแท้ปรุงโดยการนึ่งในหม้อต้มสองชั้นหรือตามธรรมเนียมใน mantyshnitsa - เครื่องครัวเช่นกระทะสองใบ: อันล่างสำหรับน้ำและอันบนสำหรับทำอาหารโดยตรงซึ่งไม่มีก้นพร้อมช่องพิเศษและอุปกรณ์ที่ถอดออกได้ เรียกว่า “มันติคาสโคน” และมีพื้นผิวเรียบและมีรูหลายรูเพื่อให้ไอน้ำหมุนเวียน จนถึงทุกวันนี้สามารถหาซื้อเรือกลไฟดังกล่าวได้ในร้านค้าเฉพาะที่ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่และมีการออกแบบที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีและกฎเกณฑ์อย่างถูกต้อง เวลาเตรียมกระเบนราหูคือ 45 นาที โดยใช้ไฟปานกลาง

และอีกไม่กี่สูตร:

ความนิยมต่อไปคือตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองที่อร่อยไม่แพ้กัน จากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถเพิ่มเติมได้ว่าด้วยการเติมดังกล่าว ตั๊กแตนตำข้าวได้รับรสชาติพิเศษ มีสุขภาพดีขึ้นมาก ซึ่งอาหารจานพิเศษประเภทนี้สามารถจำแนกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นอาหาร...

นอกเหนือจากทุกสิ่งทุกอย่างเพื่อให้หัวข้อนี้หมดสิ้นลงฉันขอเสนอกระเบนราหูที่ "แปลกใหม่" ซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย และถ้าคุณต้องการกระจายอาหารและเพิ่มสีสันให้กับชีวิต กระเบนราหูหลากสีสันสุดน่ารักเหล่านี้ก็เหมาะพอดี

Manti เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบ มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย

กระเบนราหูเป็นแขกประจำในครอบครัวของเรา ฉันปรุงเป็นอาหารเย็นหรือเป็นอาหารจานร้อนบนโต๊ะวันหยุด ฉันมักจะปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับ แต่สามีของฉันชอบมันติกับเนื้อสับ บางครั้งฉันก็ทำตัวเลือกนี้ด้วย เนื่องจากเราไม่ใช่คนชอบเนื้อแกะ เลยทำกับหมูค่ะ

จะดีมากเมื่อเนื้อมีชั้นไขมัน เนื่องจากมีหัวหอมจำนวนมาก Manti ที่มีเนื้อจึงไม่มันเยิ้ม แต่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมาก

ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับมันติ ตวงและใส่เกลือแป้ง

เทน้ำเดือดลงบนน้ำมันแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เทน้ำและน้ำมันลงในแป้งแล้วใช้ไม้พายผสมเร็วๆ จากนั้นจึงนวดแป้งด้วยมือ

แป้งจะนุ่มและไม่เกาะมือเลย คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้

แช่แข็งชิ้นเนื้อหรือละลายน้ำแข็งไม่หมด

ตัดเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ

หั่นหัวหอมเป็นแผ่นบางๆ ฉันขูดมันเป็นวงแหวนแล้วผ่าครึ่งด้วยมีดสะดวกมาก

ผสมหัวหอมและเนื้อใส่เกลือและพริกไทย หากมีคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับได้

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน

วางเนื้อหนึ่งช้อนไว้ตรงกลาง

บีบแป้งตรงกลาง

ปิดผนึกขอบ

ตอนนี้เชื่อมต่อขอบ: จากซ้ายไปขวา

ทาน้ำมันลงในชามหม้อความดันหรือหม้อนึ่งเบา ๆ จุ่มก้นตั๊กแตนตำข้าวในน้ำมันแล้ววางในชามโดยให้ห่างจากกัน

ปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อเป็นเวลา 35-40 นาที

เสิร์ฟ Manti กับเนื้อสับร้อนๆ ทาเนย และซอสต่างๆ

เรียกน้ำย่อย

กาลครั้งหนึ่ง Manti เป็นที่รู้จักในฐานะอาหารตะวันออกประจำชาติเท่านั้น ปัจจุบันสามารถพบเห็นสิ่งเหล่านี้ได้บนโต๊ะวันหยุดในประเทศต่างๆ ทั่วโลก ตั๊กแตนตำข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และเตรียมง่ายมากได้รับความนิยมอย่างมาก

สูตรคลาสสิก

แป้งคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือเกี๊ยวธรรมดา สูตรของมันง่ายมาก และขั้นตอนการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคใดๆ

คุณภาพของแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการนวด เพื่อให้แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนุ่มและยืดหยุ่นคุณต้องมี:

หลังจากนวดประมาณ 5-10 นาทีก็ถือว่าแป้งพร้อม มวลของมันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างชัน หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยได้ หลังจากนั้นแป้งคลาสสิกก็ต้องพักอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้ ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ขนมชู

การต้มเบียร์เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมแป้งที่ยืดหยุ่น ซึ่งไม่ฉีกขาดเมื่อปั้น และเกือบจะไม่เสียรูปเมื่อสุก

วัตถุดิบ:

• น้ำ 500 มล. - น้ำเดือด
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 100 กรัม
• แป้ง 900 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

เวลานวดแป้งอาจดูดซับแป้งได้น้อยหรือมากกว่าเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงในชามขนาดใหญ่แล้วละลายเกลือและน้ำมันพืชลงไป
2. จากนั้นคนอย่างต่อเนื่อง ใส่แป้งที่ตวงไว้ครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 450 กรัม) คุณสามารถคนโดยใช้ไม้พายไม้หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำก็ได้ ในตอนแรกแป้งจะจับตัวเป็นก้อน แต่แป้งจะค่อยๆ กระจายตัว
3. ทันทีที่มวลในชามเป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องนวดด้วยมือต่อไปโดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปจนแป้งแข็ง

วางชูว์เพสตรี้ที่เสร็จแล้วสำหรับมันติลงในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นตั๊กแตนตำข้าวได้

แป้งไม่มีไข่ในสไตล์อุซเบก

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้คือไม่มีไข่ ดังนั้นจานนี้จึงถือว่าไม่ติดมัน อย่างไรก็ตามหากต้องการก็สามารถแทนที่น้ำในนั้นด้วยนมได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• แป้ง 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

น้ำมันพืชสามารถเป็นอะไรก็ได้: ดอกทานตะวันหรือมะกอก แต่ถ้าคุณใช้นมแทนน้ำเป็นเบส คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เนย

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะแยกต่างหากคุณต้องผสมน้ำ น้ำมันพืช และเกลือ
2. ร่อนแป้งลงในชามลึก
3. เทฐานที่เตรียมไว้ลงในชามแป้ง
4. ค่อยๆนวดแป้งหนา

ต่างจากสูตรดั้งเดิมที่มีไข่หลังจากนวดแป้งแล้วจะต้องตีบนโต๊ะหลายครั้ง จากนั้นมันก็จะกลายเป็นยางยืด จากนั้นจึงรีดออกเป็นจานม้วนเป็นเชือกแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ที่อุณหภูมิห้องใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นแป้งสไตล์อุซเบกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวก็พร้อม

การบรรจุ การสร้างแบบจำลอง และการปรุงตั๊กแตนตำข้าว

หลังจากทำแป้งเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ ทำตั๊กแตนตำข้าว และปรุงอาหารได้

ฉันควรเลือกไส้อะไรสำหรับมันติ เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และหัวหอมหลายชนิดมักถูกนำมาใช้เป็นไส้ และเนื่องจากอาหารจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศมุสลิม เนื้อหมูสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจึงถูกนำมาใช้น้อยมากและเฉพาะในอาหารจีนเท่านั้น

โดยปกติแล้วพวกเขาจะทานเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ สูตรอาหารประจำชาติของชาวเร่ร่อนยังรวมถึงเนื้อม้า เนื้อแพะ และเนื้ออูฐ

หากต้องการเพิ่มรสชาติดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มชิ้นเนื้อสัตว์ปีก ไขมันหาง เต้านม และแม้แต่โคกอูฐลงในตั๊กแตนตำข้าวสับได้ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องสับละเอียดมาก

แทนที่จะใช้มันฝรั่งคุณสามารถใช้ผักฉ่ำอื่น ๆ ได้ ส่วนใหญ่มันฝรั่งจะถูกแทนที่ด้วยฟักทอง แต่นอกเหนือจากนี้สามารถเพิ่มแครอทหรือ dzhusai ซึ่งเป็นหัวหอมชนิดพิเศษลงในตั๊กแตนตำข้าวได้ ผักนานาชนิดดังกล่าวสามารถเป็นไส้ตั๊กแตนตำข้าวในอาหารมังสวิรัติได้อย่างดีเยี่ยม โดยไม่คำนึงถึงสิ่งนี้ หัวหอมและบางครั้งกระเทียมมักจะถูกเติมลงในเนื้อสับเสมอ

วิธีการเตรียมไส้ฟักทอง

ชาวอุซเบกิสถานเตอร์กิสถานตะวันออกและจีนตะวันตกชื่นชอบตั๊กแตนตำข้าวมากซึ่งไส้จะเต็มไปด้วยฟักทองแทนมันฝรั่ง

ในการเลี้ยงผู้ใหญ่แปดถึงสิบคนคุณจะต้องมี:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม (ควรใช้ชิ้นฉ่ำ)
• หัวหอม 800 กรัม
• ฟักทอง 500 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เวลาในการปรุงอาหารจานเสร็จขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และวิธีการแกะสลักตั๊กแตนตำข้าว แต่โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

1. เนื้อที่สะอาดและแห้งจะต้องแยกออกจากเส้นเลือดแล้วจึงหั่นให้ละเอียดก่อนเป็นเส้นแล้วจึงหั่นเป็นก้อน ยิ่งได้ชิ้นเล็กด้วยวิธีนี้เนื้อสับที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น และเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของอาหารเชฟมืออาชีพไม่แนะนำให้บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. หัวหอมต้องล้างปอกเปลือกและสับให้ละเอียดที่สุด
3. ฟักทองยังถูกล้างล่วงหน้า ปอกเปลือก และเอาเมล็ดออกด้วย จากนั้นฟักทองจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 3 มม.
4. จากนั้นผสมเนื้อสับ หัวหอม และฟักทองลงในชามลึก เติมเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส ฟักทองเข้ากันได้ดีกับยี่หร่าและผักชี หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับจาน คุณสามารถเพิ่มพริกแดงได้
5. เนื้อสับเสร็จแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยมือ

หากดูเหมือนว่าเนื้อสับแห้งเล็กน้อยคุณสามารถเติมน้ำต้มอุ่นจำนวนเล็กน้อยลงไปได้ หลังจากนั้นจะต้องผสมเนื้อสับอีกครั้ง แทนที่จะใช้ฟักทอง คุณสามารถทานมันฝรั่งหรือแครอทในปริมาณที่เท่ากันทุกประการ

วิธีทำและปรุงตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง?

ตามเนื้อผ้า มีหลายวิธีในการปั้นตั๊กแตนตำข้าว แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะแกะสลักเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ก่อนเริ่มการสร้างแบบจำลอง แป้งที่เหลือจะถูกนวดอีกครั้ง จากนั้นจึงรีดเป็นไส้กรอกหรือลูกบอลเล็ก ๆ โดยรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ให้หนา 2-3 มม.

1. แป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 x 10 ซม.
2. วางไส้เล็กน้อยตรงกลางสี่เหลี่ยม - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
3. จากนั้นพับแป้งเป็นซองและยึดทั้งสี่มุมเข้าด้วยกัน

มันตินึ่ง สำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะแบบพิเศษ - หม้ออัดแรงดัน ก่อนที่จะวางควรทาน้ำมันพืชที่ก้นกระทะเพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวติดในระหว่างการปรุงอาหาร

เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือ 45 นาที

ความลับของแป้งที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้แป้งมันติอร่อยอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียม:

1. ต้องร่อนแป้งเพื่อให้แป้งที่เสร็จแล้วอิ่มตัวด้วยออกซิเจนจึงนุ่มกว่า
2. น้ำในสูตรดั้งเดิมไม่ควรร้อนหรือเย็นมาก ในกรณีแรกไข่จะต้มและในกรณีที่สองจะต้องนวดแป้งนานขึ้น สภาวะในอุดมคติคือน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง
3. เพื่อให้ได้สีเหลืองจากแป้งคุณสามารถเพิ่มไข่แดงลงไปได้ แต่คุณต้องลดปริมาณน้ำลง
4. แต่จำเป็นต้องมีโปรตีนเพียงหนึ่งหรือสองตัวในแป้งหากมีการวางแผนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณมาก โปรตีนที่มากขึ้นจะทำให้แป้งโดแข็งและแผ่ออกยาก
5. สามารถผสมน้ำไข่และเกลือล่วงหน้าได้และสามารถเทส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในแป้งได้
6. เมื่อทำงานกับแป้งสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในถุงพลาสติกตลอดเวลาและตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกตามความจำเป็น

ยิ่งแป้ง Manti ที่ทำเสร็จแล้วมีความแข็งมากเท่าไรก็ยิ่งสามารถรีดออกได้บางลงเท่านั้น แต่เพื่อให้ปั้นได้ง่าย หลังจากนวดแล้วจะต้องพักไว้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ดังนั้นจึงควรเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียจานที่เรียกว่าตั๊กแตนตำข้าวนั้นเตรียมต่างกัน Manti เองก็คล้ายกับเกี๊ยวขนาดใหญ่หรือเกี๊ยว แต่มีความแตกต่างหลายประการซึ่งฉันจะบอกคุณ

ตัวอย่างเช่น ตั๊กแตนตำข้าวเอเชียแตกต่างจากเกี๊ยวทั่วไปโดยมีไส้ที่หลากหลาย ขนาดของตั๊กแตนตำข้าวขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณใส่ลงไป ต่างจากเกี๊ยวทั่วไปตรงที่ไม่มีเนื้อสับ แต่มีเนื้อสับละเอียด ไขมัน และหัวหอม ด้วยเหตุนี้จึงมีขนาดใหญ่ขึ้น

Manti เตรียมไว้ค่อนข้างง่ายที่บ้านและจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณที่จะทำซ้ำสูตรที่ค่อนข้างง่ายนี้ ดังนั้นเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานพิเศษ

หลังจากที่อาหารจานนี้เริ่มถูกจัดเตรียมในภาคตะวันออกก็ครองใจแม่บ้านในต่างประเทศได้ไม่นาน Manti เตรียมในหม้ออัดแรงดัน (โดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำ) แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้นก็ได้

ความลับของแป้งที่สมบูรณ์แบบ

• แป้งควรจะบางและไม่ควรฉีกขาดด้วยเหตุนี้ควรใช้แป้งสาลีชั้นหนึ่งและชั้นสองมารวมกันเมื่อทำการสร้างแบบจำลอง
• อย่าลืมใส่แป้งและน้ำตามสัดส่วน โดยเติมแป้ง 2 ส่วนลงในน้ำ 1 ส่วน
• ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับแป้งคือไข่ เพิ่มอัตราส่วนสองชิ้นต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
• ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 1-2 มิลลิเมตร

มันติหมูสับและไก่พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ดังนั้นวิธีแรกจะใช้เนื้อสับ แต่อย่างที่คุณทราบไม่มีสหายในด้านรสชาติและสี

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ (ไก่ หมู) – น้ำหนักรวม 1 กก.
• หัวหอม - 1-2 หลอด
• ไข่หนึ่งฟอง (เป็นไปได้สองฟอง)
• กระเทียม – 1 หัว
• น้ำต้มสุก
• เกลือ, พริกไทยตามชอบ (คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสพิเศษได้)
• น้ำมันพืช (สำหรับหล่อลื่นชั้นหม้ออัดแรงดัน)

วิธีทำอาหาร:

1. เราตั้งกระทะบนเตา เทน้ำลงไป แล้วรอจนน้ำเดือด เพื่อว่าเมื่อตั๊กแตนตำข้าวปั้นเสร็จแล้ว เราก็จะได้ไม่ต้องรอนานเพื่อให้น้ำร้อนขึ้น
   
2. มาทำแป้งกัน ในการทำเช่นนี้เราจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ที่เราจะเทแป้งไข่หนึ่งฟองแม้ว่าบางอันจะเติมเพิ่มอีกและน้ำต้มก็ตาม
   
3. ตอกไข่ลงในแป้ง เทเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย
   
4. หลังจากที่คุณใช้ช้อนคนแล้ว ให้เริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ ปิดด้านบนด้วยถุงพลาสติกแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู พักแป้งไว้ 15 นาที
   
5. ขณะที่แป้งกำลังผสมอยู่ เราก็จะทำเนื้อสับ นำหมูสับครึ่งกิโลกรัมและไก่ในปริมาณเท่ากันมาผสมให้เข้ากัน ปอกหัวหอม 1-2 หัวสับแล้วใส่เนื้อสับ ยิ่งหัวหอมมากเท่าไหร่ไส้ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำเท่านั้น บางคนเติมกะหล่ำปลีและแครอทลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ
   
6. สับหัวหอมอย่างประณีตมากเพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวและกระเทียมสังเกตเห็นได้น้อยลง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่จะมีกระเทียมมากกว่า ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วโรยเครื่องปรุงรสด้านบนแทนเกลือ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ สมุนไพรเล็กน้อย และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
   
7. เพื่อตรวจสอบเกลือของเนื้อสับคุณสามารถลิ้มรสได้เล็กน้อย ฉันคิดว่าต้องทำสิ่งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในภายหลัง
8. เราใช้หม้อความดันแล้วใช้ที่ตีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อตั๊กแตนตำข้าวมาถึง เราจะทำเช่นนี้กับระดับอื่น
   
9. มาเริ่มแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวกัน รีดแป้งเป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วกดเล็กน้อยเพื่อให้ได้รูปทรงกลม ตอนนี้เรามาเริ่มเปิดตัวกันดีกว่าสำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีหมุดกลิ้ง
   
10. ทุกคนแกะสลักกระเบนราหูแตกต่างกัน หนึ่งในตัวเลือกเริ่มต้นด้วยการวางเนื้อสับแล้วเชื่อมขอบเข้าด้วยกัน
    
11. หลังจากที่คุณติดตั๊กแตนตำข้าวทั้งหมดแล้ว ให้วางไว้บนเตาแล้วปิดฝาไว้ และรอประมาณ 45-50 นาทีเพื่อให้จานพร้อม
    

เสิร์ฟร้อน น่าทาน!

สูตรมันติเนื้อ

เราจะต้อง:

ดูสูตรด้านบนสำหรับสูตรแป้ง

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อวัว
• 1 กก. ลุค
• หางอ้วนหรืออ้วน 300 – 400 ตัว
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. นำแป้งมาม้วนเป็นไส้กรอกยาว หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลึงแป้ง ใช้ฝ่ามือกดแล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง
   
2. คุณควรจบลงด้วยวงกลม แป้งจะหนาขึ้นตรงกลางและบางลงที่ขอบ
   ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ เราต้องหั่นหัวหอม เนื้อวัว และตามด้วยไขมันที่มีขนาดเท่ากัน แน่นอนว่าควรใช้หางอ้วนและเครื่องเทศจะดีกว่า
   
3. เราต้องการเพียงพริกไทยดำและเกลือ เกลือเนื้อและไขมันใส่พริกไทยดำลงในหัวหอมแล้วผสม จากนั้นคนเนื้อกับไขมันแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากต้องการให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำเล็กน้อย
   
4. มาเริ่มแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวกันเถอะ ใช้ช้อนวางเนื้อสับไว้ตรงกลาง บีบปลายทั้งสองข้างแล้วรวบขอบให้เป็นหางเปีย มีหลายวิธีในการปั้นกระเบนราหู คุณสามารถปั้นมันได้ตามที่คุณต้องการ ไม่สำคัญหรอก
   

ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที

ตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อและมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าว

สูตรต่อไปจะเป็นตั๊กแตนตำข้าวกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• หัวหอมใหญ่สองอัน
• มันฝรั่ง 6-7 ชิ้น
• 5 กก. เนื้อสัตว์ (หมู เนื้อ ห่าน หรือเป็ดจะดีกว่า)
• แป้งโดว์ - (วิธีเตรียมค่ะ ในสูตรแรก)
• เนย (สำหรับทาหม้อความดัน)
• เกลือพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร

ควรปรุงประมาณ 45 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง สามารถเสิร์ฟได้

Manti กับเนื้อแกะในสไตล์อุซเบก

และสูตรสุดท้ายสำหรับวันนี้คือ manti with lamb ตามสูตรอุซเบก

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

วิธีการเตรียม Manti เนื้อแกะ:

1. สับเนื้อให้ละเอียด ยิ่งเล็กยิ่งดี
   
2. เรายังสับไขมันหางอ้วนด้วย
   
3. สับหัวหอมอย่างประณีต
   
4. วางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในชามก้นลึก
   
5. ใส่เกลือ ผักชี ยี่หร่า พริกไทยดำ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
6. ตัดแป้งออกหนึ่งในสี่และปิดส่วนที่เหลือไว้ก่อน
   
7. โรยกระดานด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วคลึงไส้กรอกออก ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วกดแต่ละชิ้นลงด้วยฝ่ามือ
   
8. รีดแป้งบาง ๆ หนาไม่เกิน 1 มิลลิเมตร ใส่เนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะแล้วเริ่มปั้นตั๊กแตนตำข้าวของเรา
   
9. เราปิดผนึกขอบด้านตรงข้ามอย่างระมัดระวังและแกะสลักส่วนที่เหลือด้วย
   
10. หล่อลื่นชั้นของหวดด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวแล้ววางไว้ อย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วย วางไฟเป็นเวลา 45 นาที
    

น่าทาน!

นั่นคือทั้งหมดที่ วันนี้คุณได้เรียนรู้วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน หากคุณชอบบอกเพื่อนของคุณหรือแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก จากนั้นสูตรนี้จะยังคงอยู่ในฟีดของคุณตลอดไป

นี่คืออาหารจานอะไร?

เมื่อคุณลองผลิตภัณฑ์นึ่งที่ทำจากแป้งที่ดีที่สุด ซึ่งบรรจุน้ำอะโรมาติกที่ปรุงแต่งด้วยหัวหอมกรุบกรอบได้อย่างสะดวกสบายแต่แน่นแน่น คุณจะไม่สามารถสับสนกับผลิตภัณฑ์อื่นที่มีรูปลักษณ์คล้ายกันได้อีกต่อไป

แม่บ้านที่พิถีพิถันเกิดคำถามว่าตั๊กแตนตำข้าวของใคร?

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศในเอเชียกลางและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไม่เคยโต้เถียงในหัวข้อนี้ - พวกเขาเพียงแค่เตรียมตั๊กแตนตำข้าวให้แตกต่างออกไปเล็กน้อยโดยเชื่อว่าสูตรอาหารประจำชาติของพวกเขาอร่อยที่สุด

ชาวจีนมักรับประทานมันติกับเนื้อหมู ในขณะที่ชาวมองโกลชอบเนื้อแพะ อูฐ เนื้อวัว และเนื้อม้า

ในภูมิภาคของจีนและเกาหลีที่ตั้งอยู่ริมทะเล มักจะเติมกุ้ง เนื้อปู และปลาหมึกลงในเนื้อสับ

มันติ: วิธีการปรุงอาหาร

จานนี้เตรียมไส้ต่างๆ มากมาย รวมถึงไส้ไม่ติดมัน ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของตั๊กแตนตำข้าวจึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก สิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดคือตั๊กแตนตำข้าวหมูและเนื้อแกะ แคลอรี่สูงน้อยที่สุดคือเห็ดและผัก

จุดเด่นของอาหารจานนี้ก็คือ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อสร้างเนื้อสับ

ควรหั่นเนื้อและไขมันเป็นก้อน (0.5 ซม.) ด้วยมีด

กฎเดียวกันนี้ใช้กับส่วนผสมอื่น ๆ หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสับที่มีหลายองค์ประกอบ (เนื้อพร้อมผัก) หรือมันติไร้ไขมัน (พร้อมผัก คอทเทจชีส ชีส ผลไม้ - แอปเปิ้ล ควินซ์ องุ่น)

ทำให้เนื้อสับเย็นก่อนห่อตั๊กแตนตำข้าว

ความหนาของแป้งสามารถตัดสินจานที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญได้ แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตั๊กแตนตำข้าวควรจะบางที่สุด - เพื่อให้สามารถมองเห็นไส้ได้.

ถ้าเราพูดถึงวิธีการสร้างแบบจำลอง Manti ในเรื่องนี้อาจแตกต่างกันมาก: แป้งถูกรีดเป็นสี่เหลี่ยมลูกบอลแถบลายยัดไส้ด้วยเนื้อสับและปิดผนึกเป็นรูปเป็นร่างทำให้มีรูปร่างที่ดี ก่อนปรุงอาหารอนุญาตให้ "พัก" เป็นเวลา 10 นาทีโดยคลุมด้วยผ้า

ไม่ควรต้ม Manti ในน้ำเหมือนเกี๊ยว ปรุงด้วยการนึ่งเท่านั้น

ในภาคตะวันออกเมื่อนานมาแล้วพวกเขามาพร้อมกับหน่วยพิเศษ - หม้อความดัน ผู้คนยังเรียกมันว่า mantyshnitsa หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ ให้นึ่งมันติในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้ออเนกประสงค์ บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกทอดจนเป็นสีเหลืองทองก่อนปรุงอาหารหรือในทางกลับกันให้ต้มก่อนจากนั้นจึงสร้าง "เปลือก" น่ารับประทานในไขมันร้อน หลายๆ คนชอบตั๊กแตนตำข้าวในเตาอบ อร่อยมาก แต่ขัดต่อหลักการพื้นฐานของการทำอาหาร นั่นก็คือการอบไอน้ำ

สูตรคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสัตว์

ตั๊กแตนตำข้าวเอเชียแบบดั้งเดิมพร้อมเนื้อสัตว์เป็นสูตรอาหารที่ประกอบด้วยถุงแป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อพร้อมหัวหอมและเครื่องเทศมากมายนึ่ง

ตามกฎทั้งหมดแล้วพวกมันก็อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:เอเชีย
• ประเภทของจาน: อาหารจานหลัก
• วิธีทำอาหาร: นึ่ง
• จำนวนหน่วยบริโภค:4
• 45 นาที

• แป้ง – 2.75 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อวัว – 300 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• ยี่หร่า – 1 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด – 1 หยิก
• พริกไทยดำป่น – 1 หยิก
• พริกไทยแดงป่น - 1 หยิก

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

สูตรตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสัตว์นั้นง่ายมากและเราเริ่มทำอาหารโดยการนวดแป้ง เทน้ำอุ่น 1 แก้วลงในถ้วยลึกใส่เกลือและน้ำมันพืช

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ในการเตรียมแป้งโดแข็ง จะใช้แป้งสาลีพรีเมียมสูงสุด 3 ถ้วย ในกรณีนี้ใช้ 2.75 ถ้วย

นวดทุกอย่าง ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15-20 นาที แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนี้เป็นสูตรคลาสสิกที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ต่างๆ คุณสามารถเพิ่มไข่ 1 ฟอง ในการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในถ้วยตวงแล้วเติมน้ำลงไปที่ขอบ แล้วจึงเติมแป้ง

ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเตรียมไส้ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี และยี่หร่าเล็กน้อย บดมวลทั้งหมดด้วยมือของคุณ หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมา

ทำความสะอาดเนื้อจากหนังและเส้นเอ็น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับด้วยมีดตามภาพ หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงสำหรับเครื่องทำลายเอกสารขนาดใหญ่ แต่มีดสับเนื้อสับจริงสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ผสมหัวหอมกับเนื้อสัตว์เติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากเนื้อไม่มีไขมัน ให้เติมเนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในไส้

แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องรีดด้วยหมุดกลิ้ง ถ้ามันเกาะติดกับพื้นผิว คุณสามารถโรยด้วยแป้งเล็กน้อยได้ คุณต้องรีดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวให้บาง ๆ หนาไม่กี่มิลลิเมตร หากคุณเห็นตัวอักษรบนแผ่นซิลิโคน แสดงว่ายืดออกค่อนข้างบางแล้ว- คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าชั้นมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว

ตัดแป้งด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน โดยให้ด้านกว้าง 10*10 ซม.

วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละสี่เหลี่ยม

เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของสี่เหลี่ยมเพื่อสร้างซองจดหมาย คุณจะต้องเชื่อมต่อปลายเท่านั้น แต่ขอบยังคงว่าง

ตอนนี้ตั๊กแตนตำข้าวที่มีเนื้อสัตว์ต้องทาน้ำมันพืชทุกด้านแล้ววางบนหม้อต้มสองชั้น ชามนึ่งยังต้องทาน้ำมันด้วย

ตั๊กแตนตำข้าวควรพับให้แน่นเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าไม่ทำให้แบนหรือเสียรูปร่าง

เมื่อน้ำในหม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าวเดือด ให้วางชามด้วยตั๊กแตนตำข้าว นึ่งจานเป็นเวลา 45 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางตั๊กแตนตำข้าวบนจานแล้วเทลงบนเนยที่ละลายแล้ว

สูตรขนม Choux สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ขนม Choux สามารถกักเก็บของเหลวไว้ภายในผลิตภัณฑ์ได้อย่างน่าอัศจรรย์ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร สามารถรีดออกมาบาง ๆ ได้ - มันไม่ฉีกขาด

นั่นคือเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวสามารถเป็นอะไรก็ได้

คุณจะต้องการ:

• 2-2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือเล็กน้อย

วิธีการปรุงอาหาร

1. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใส่น้ำมัน
2. ใส่แป้งหนึ่งแก้วคนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
4. ห่อขนมปังด้วยฟิล์ม ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมเนื้อสับ
5. เหมาะสมที่จะแทนที่น้ำด้วยนม - แป้งจะนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มไข่ได้ (1 ชิ้นต่อแป้งครึ่งกิโลกรัม)

ตัวเลือกการเติม

อย่าลืม: จานนี้มีรากฐานมาจากเอเชีย และการเลือกเครื่องเทศที่ถูกต้องเมื่อเตรียมไส้ก็มีความสำคัญพอๆ กับเครื่องเทศพื้นฐาน เลือกสิ่งที่มีกลิ่นหอมที่สุด: ยี่หร่า, มาจอแรม, ผักชี, ใบโหระพา... ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แต่ถ้าคุณปรุงอาหารเช่น manti กับเห็ดอย่าเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศมากนัก เห็ดเองก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

เนื้อสับ

Manti เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด - เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก หลายคนชอบเนื้อสัตว์นานาชนิด

เนื้อสับ "ชอบ" หัวหอมมาก - ยิ่งไส้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้นบางสูตรให้สัดส่วน 1:1

เครื่องเทศหลักในเนื้อสับคือยี่หร่า (ยี่หร่า)

ในด้านอาหารเอเชีย เมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกัน และลาตินอเมริกา เธอได้รับฉายาว่าเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศมายาวนาน

จริงๆแล้วนี่คือยี่หร่า แต่เป็นชนิดพิเศษที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่คมชัดยิ่งขึ้นและน่าพึงพอใจมากกว่าเครื่องเทศทั่วไปที่มีชื่อเดียวกัน

ลูกแกะมีหางอ้วน

หากคุณสนใจที่จะค้นหาว่าเหตุใดอาหารจานอร่อยนี้จึงได้รับความเคารพนับถือจากชาวเอเชียกลาง ให้คุณปรุงตั๊กแตนตำข้าวสไตล์อุซเบก สูตรการทำอาหารคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ หัวหอม ไขมันส่วนหาง และยี่หร่าเป็นไส้

อย่าแทนที่ไขมันด้วยน้ำมันหมู - นี่ไม่ใช่เรื่องปกติในการทำอาหารเอเชีย

บล็อคไขมันช่วยให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ระวัง: โดยปกติคุณจะใช้ไขมัน 150 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนลงในเนื้อสับได้โดยตรงเมื่อแกะสลักผลิตภัณฑ์

มันฝรั่ง

Manti กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งมีรสชาติอร่อยน่าพึงพอใจและใช้งานได้จริง: มันฝรั่งดูดซับความชื้นส่วนเกินจากเนื้อสัตว์ได้อย่างน่าอัศจรรย์

และเกี่ยวกับตั๊กแตนตำข้าวกับมันฝรั่งที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นเรื่องจริงที่จะพูดว่า: "ดั้งเดิมอร่อยน่าพึงพอใจและประหยัด"

ส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ (มันฝรั่งและแป้งโด) ไม่มีเหตุผลที่จะเปรียบเทียบกับเกี๊ยว พาย หรือแม้แต่เลย

เนื้อสับรสเผ็ดชุ่มฉ่ำผสมผสานกับรสชาติของแป้งนึ่งทำให้อาหารจานนี้พิเศษมาก

เตรียมหัวหอม 1 ส่วนสำหรับมันฝรั่ง 2 ส่วน ในทางกลับกัน ในการเตรียม Manti 20 ชิ้น คุณจะต้องมีมันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัวและหัวหอมขนาดใกล้เคียงกัน 2 หัว เพิ่มเกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสให้กับผักสับ (อย่าลืมยี่หร่า) ส่วนประกอบที่มีไขมัน 100 กรัม (ตัวเลือก: ส่วนหางมันหรือไขมันใน เนื้อหมูละลายหรือเนย) ผสมให้เข้ากันและเย็น

ฟักทอง

Manti พร้อมฟักทองจัดทำขึ้นในทุกภูมิภาคของเอเชียอันกว้างใหญ่: ในบรรดาผลไม้พืชที่เติมลงในไส้เนื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าวมันเป็นส่วนประกอบแบบดั้งเดิมและพบได้บ่อยที่สุด คุณยังสามารถเตรียม Lenten Manti ด้วยฟักทองได้ โดยลืมไปอย่างประณีตว่า "แก่นแท้" ของ Manti ไม่ใช่มังสวิรัติเลย

เลือกฟักทองที่มีรสหวานสุก ปอกเปลือกและเมล็ด สับให้ละเอียดแล้วเติมเกลือหลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้บีบออก ใส่หัวหอมสับและเนยละลายลงไปผัด สำหรับเนื้อฟักทอง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เนย 150 กรัม และหัวหอมอย่างน้อย 200 กรัม

ตัวเลือกนี้ก็ดีเช่นกันเพราะจนถึงฤดูใบไม้ผลินั่นคือผู้อาศัยในฤดูร้อนที่ประหยัดสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงได้เสมอ

กะหล่ำปลี

การเติมกะหล่ำปลีจัดทำขึ้นในสองวิธีหลัก คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ใบบวม จากนั้นจึงเตรียมเนื้อสับ ตัวเลือกที่สองคือการเคี่ยวผักด้วยหัวหอม

คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่อย่างน้อยสองหัวต่อกะหล่ำปลีกิโลกรัม สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต จากนั้นหั่นตามขวางเป็นสี่เหลี่ยม (0.5 ซม.) สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช (ควรใส) วางกะหล่ำปลีลงบนหัวหอมแล้วเคี่ยวโดยมีฝาปิด ตั้งไฟอ่อนๆ จนกระทั่งกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน บีบน้ำส่วนเกินออกแล้วพักให้เย็น

วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีวิธีแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวอย่างเหมาะสม หลายๆ คนชอบตัวเลือกแบบดั้งเดิมที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน เช่น แผ่แป้งออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง และบีบมุมที่ยื่นออกมาด้านตรงข้ามของแป้งที่รีดออกมา ควรเชื่อมต่อมุมด้านข้างที่เป็นผลลัพธ์ด้วย

กุหลาบตั๊กแตนตำข้าวที่งดงาม

คุณสามารถตรวจสอบได้: ตัดแป้งที่รีดเป็นเส้นบาง ๆ (ยาว - 40 ซม. กว้าง - 7 ซม.)

วางไส้ไว้ตรงกลาง เคลื่อนออกจากขอบ พับครึ่งแถบแล้วกดลงเบาๆ

พับมุมด้านหนึ่ง - นี่จะเป็นจุดกึ่งกลางของดอกไม้ในอนาคต

จากนั้นให้ม้วนผลิตภัณฑ์เป็นม้วนหลวมๆ

ปิดผนึกส่วนท้ายแล้วคว่ำลง

คุณสามารถแผ่แพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ใส่เนื้อสับ (1 ช้อนโต๊ะ) ตรงกลางแล้วยกวงกลมแป้งขึ้นที่ขอบด้านตรงข้ามเชื่อมต่อแล้วเชื่อมต่อขอบอื่น ๆ ของเค้กในลักษณะเดียวกัน .

อีกทางเลือกหนึ่งคือการปั้นขอบของเค้กตามขวางเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นพายที่มีผมเปีย

นี่คือวิดีโอที่ยอดเยี่ยมพร้อมเคล็ดลับภาพเกี่ยวกับวิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าวอย่างสวยงาม:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจ มันจะเพียงพอที่จะรีดแป้งออกวางเนื้อสับทั้งหมดถอยห่างจากขอบม้วนผลิตภัณฑ์เป็นม้วนแล้ววางลงในชามสำหรับทำอาหาร แบ่งเป็นส่วนก่อนเสิร์ฟ โปรดทราบว่าเนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรฉ่ำเกินไป

ปรุงอย่างไรและเท่าไหร่

ที่ต้องการมากที่สุด อุปกรณ์สำหรับเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน - mantyshnitsaนี่คือภาชนะขนาดกว้างขวางซึ่งวางถาดขัดแตะไว้หลายชั้น มีการจัดวางผลิตภัณฑ์ไว้บนนั้น ด้านล่างตัวเครื่องมีเครื่องทำไอน้ำ หม้ออัดแรงดันถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและอบไอน้ำ ซึ่งป้อนผ่านท่อตรงกลางที่ไหลผ่านโครงสร้างทั้งหมด

คุณสามารถเติมเครื่องทำไอน้ำได้มากกว่าแค่น้ำ ตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยปรุงโดยการนึ่งน้ำซุปที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศ นักชิมจะเทชาและแม้แต่ไวน์ลงในเครื่องทำไอน้ำ

ลักษณะเฉพาะของหม้ออัดความดันคือไอน้ำจะถูกส่งไปยังทุกชั้นในเวลาเดียวกันและตัวอย่างเช่นในหม้อต้มสองชั้นไอน้ำร้อนจะลอยขึ้นมาจากด้านล่าง

ซึ่งหมายความว่าเมื่อผลิตภัณฑ์ที่อยู่ชั้นล่างของเครื่องนึ่งพร้อมแล้ว ส่วนชั้นบนจะยังคงชื้นอยู่

อย่างไรก็ตามตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้นก็มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเช่นกัน

แม่บ้านหลายคนชอบปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อหุงช้าโดยตั้งค่าโหมด "ไอน้ำ" ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงตั๊กแตนตำข้าว ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่สามารถทำอาหารได้ครั้งละมากเมื่อเปรียบเทียบกับหม้ออัดแรงดัน

เวลาทำอาหารในหน่วยที่อธิบายคือประมาณ 40 นาทีแน่นอนว่าการทำอาหารผลิตภัณฑ์ทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่า (ประมาณ 15 นาที) แต่นี่เป็นเหตุสุดวิสัยเพราะสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เกี๊ยว และก่อนที่จะต้มตั๊กแตนตำข้าวในกระทะต้องแน่ใจว่าได้ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำต้มสุก

เสิร์ฟความอร่อย

ปรุงรสด้วยเนยละลาย ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ และตกแต่งด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

มาพร้อมกับแบบดั้งเดิม: ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, น้ำซุปเนื้อหรือทิ้งความเชื่อ, มายองเนส, มัสตาร์ด, น้ำเกรวี่มะรุม

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานนี้ แต่ซอสคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวยังคงมีสีขาวอยู่โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว

ตัวอย่างเช่นรวมครีมกับกระเทียมสับและสมุนไพรใส่เกลือเล็กน้อย

รสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของตั๊กแตนตำข้าวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หากคุณเสิร์ฟในช่วงเวลาที่ร้อนแรง

สะดวกในการทำตั๊กแตนตำข้าวชุดใหญ่และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ภายใน 2-3 เดือน คุณจะสามารถปฏิบัติต่อครัวเรือนและแขกของคุณด้วยอาหารจานเลิศที่มีรสชาติไม่แตกต่างจากที่ทำสดใหม่

Manti ไม่เพียงต้องเตรียม ปั้น ต้ม และเสิร์ฟอย่างเหมาะสม แต่ยังต้องรับประทานอย่างถูกต้องด้วย! กัดขอบอย่างระมัดระวัง ดื่มน้ำซุปหอมๆ แล้วเติมซอสลงไป เคี้ยวเสร็จก็ปิดท้ายความอร่อย- เชื่อกันว่ากระเบนราหูของจริงจะถูกกินด้วยมือ