ถั่วไม่ว่าจะเป็นรัสเซียหรือเม็กซิกันจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ พูดง่ายๆ ก็คือผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับชีวิตที่ย่ำแย่ เมื่อต้องเตรียมมันวันแล้ววันเล่า “ไม่ใช่เพื่อชีวิตที่ดีขึ้น” อย่างไรก็ตาม "ภาพ" ของถั่วนี้ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงเสมอไป ถั่วนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ราคาไม่แพง เก็บได้ดี เตรียมง่าย และที่สำคัญที่สุดคืออุดมไปด้วยสารอาหาร ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือโปรตีนและไฟเบอร์ ในเม็กซิโก ถั่วไม่เหมาะสำหรับคนจน ตัวแทนของชนชั้นทางสังคมทั้งหมดชื่นชอบมันซึ่งจัดทำในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเกือบทุกวันโดยเป็นส่วนหนึ่งของกับข้าว

สูตรวันนี้เป็นสูตรพื้นฐานมาก ฉันใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมถั่ว "ทั้งเมล็ด" เป็นประจำ (frijoles enteros) ซึ่งจะเสิร์ฟอีกครั้งโดยเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงสำหรับเกือบทุกจาน นอกจากนี้ ถั่วที่เตรียมตามสูตรนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ เช่น FRIJOLES PUERCOS, FRIJOLES BORRACHOS, SOPES เป็นต้น ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากขึ้นโดยใช้ถั่วอย่างแน่นอน แต่ในภายหลัง ขั้นแรก ฉันอยากจะอธิบายสูตรอาหารและเทคนิคพื้นฐานที่สุดของอาหารเม็กซิกัน

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

500 กรัม ถั่วพันธุ์ Bayos หรือ Negros (ดูคำอธิบายพันธุ์)
ใบกระวาน 1 ใบ

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูกหรือใหญ่ 1 ลูก
1/4 ของหัวหอมขนาดกลาง
1 ฟัน กระเทียม
เกลือและพริกไทยดำตามชอบ หรือซุปก้อน 1 ก้อน (ซุปไก่ก้อนเป็นที่นิยมมากในครัวเม็กซิกัน)
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะข้าวโพดหรือน้ำมันพืชบริสุทธิ์อื่น ๆ

เครื่องครัว:

กระทะดินเผา (หรือวัสดุทนไฟอื่นๆ) 1 อัน
กระทะเสริม 1 อัน
เตาอบ
เครื่องปั่น
ตะแกรง

การตระเตรียม:

1. แช่ถั่วค้างคืนในน้ำสะอาด
2. ในตอนเช้า ล้างถั่วให้สะอาด เทน้ำสะอาด (แทบไม่มีถั่วเลย) แล้วตั้งไฟ (ในกระทะเสริม) ในขณะเดียวกันให้เปิดเตาอบและปล่อยให้มันอุ่นขึ้น และเริ่มเตรียมน้ำสลัด
3. สำหรับน้ำสลัด ให้ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วใส่ในเครื่องปั่น ส่งกระเทียมปอกเปลือก น้ำซุปก้อน (หรือเกลือและพริกไทย) หัวหอม และเนย ไปที่นั่น บดให้ละเอียดในเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องปั่นง่ายขึ้น
4. กรองน้ำสลัดแล้วเทลงในกระทะหลัก ในเม็กซิโกมีการใช้หม้อดินเผาที่มีฝาปิดในการปรุงถั่วดังภาพด้านบน ถ้าคุณมีมันก็เยี่ยมมาก ถ้าไม่เช่นนั้น กระทะที่ทนไฟได้ (ซึ่งสามารถวางในเตาอบได้เป็นเวลานาน) ก็สามารถทำได้ ตั้งกระทะบนไฟแล้วทอดน้ำสลัด (มีน้ำมันอยู่แล้ว) ประมาณ 5 นาที น้ำสลัดควรเปลี่ยนสี
5. เมื่อรูส์ผัดแล้ว ถั่วควรจะเดือดอยู่ในกระทะเสริม เทลงในกระทะหลัก โยนใบกระวานลงไป ตรวจสอบเกลือ ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ทันทีเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หมายเหตุ: จำเป็นต้องปรับอุณหภูมิขึ้นอยู่กับเตาอบ ฉันมักจะตั้งไว้ที่ 400 องศา ถั่วควรเคี่ยวเบาๆ ตลอดเวลาภายใต้ฝาปิด

ถั่วพร้อมเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารทะเล โรยด้วยชีสขูดหรือหัวหอมสับละเอียดหากต้องการ หากคุณต้มถั่วตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ในน้ำมากขึ้นก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้ - น้ำซุปถั่วหรือ FRIJOLES DE OLLA ฉันค้นหาตัวอย่างอาหารที่แสดงให้เห็นว่ามีการเสิร์ฟถั่วในเม็กซิโกทางอินเทอร์เน็ต นี่คือบางส่วนเพื่อเป็นแรงบันดาลใจของคุณ!

เตรียมถั่วสามประเภทภายใต้ตรามิสทรัล: ถั่วขาว, ดำ และแดง ล้างแต่ละประเภทและแช่ข้ามคืนในกระทะแยกกัน ในวันถัดไป ให้สะเด็ดน้ำ ล้างถั่ว แล้วต้มในกระทะแยกกันจนนิ่ม

ล้างพริกหวานและพริก แล้ววางบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 20 นาที

นำออกจากเตาอบแล้วใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 10 นาที ลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวังและเอาแกนออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช

เจือจางแป้งในน้ำปริมาณเล็กน้อยคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เทลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ผสม. ใส่ถั่วมิสทรัลทั้งสามชนิดและพริกสับลงในกระทะ หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ใส่เกลือ

วางบนจาน อร่อย!

นี่คือจานถั่วสุดยอด: ใช้ถั่ว 3 ชนิดที่แตกต่างกันทั้งสีและรสชาติ! จานนี้มีรสเผ็ดเพราะชาวเม็กซิกันชอบอาหารประเภทนี้ แต่ถ้าไม่ชอบร้อนก็ปรุงแบบไม่ใส่พริกได้

อาหารเม็กซิกันมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านอาหารรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม หนึ่งในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเหล่านี้คือพริกคอนคาร์น (แปลจากภาษาสเปน พริกคอนคอร์น แปลว่า "พริกกับเนื้อ") ซึ่งเป็นซุปข้นที่ใส่เนื้อสัตว์หรือเนื้อสับ ถั่ว และผัก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจานนี้ให้ใส่ใจกับสูตรพริกกับถั่วและไก่งวง

พริกคอนคาร์เน่คืออะไร

พื้นฐานของจานคือพริกแดงเนื้อผัก พริกคอนคาร์เน่เริ่มปรุงครั้งแรกในเม็กซิโก แต่ต่อมาส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของส่วนผสมก็แพร่หลายในเท็กซัส อเมริกา และค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วโลก ปัจจุบัน คุณสามารถพบพริกคอนคาร์เน่ได้ในร้านอาหารเม็กซิกันทุกแห่ง หรือคุณสามารถลองทำเองก็ได้

ทำอาหารอย่างไร

แม่บ้านมักจะปฏิบัติต่ออาหารต่างประเทศโดยไม่ไว้วางใจ แต่การปรุงอาหารพริกคอนคาร์เน่ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ เครื่องเทศ หรืออุปกรณ์ในครัวแบบพิเศษ ส่วนผสมทั้งหมดสามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ขายเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องปรุงรส ข้อดีของอาหารจานนี้คือสามารถทดแทนส่วนประกอบบางอย่างได้ โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงผัก คุณยังสามารถนำเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้หรือจะทิ้งมันไปโดยสิ้นเชิงและทำพริกแบบมังสวิรัติโดยเติมถั่วเหลืองก็ได้

สูตรพริกคอนคาร์เน่

การทำพริกคอนคาร์เน่มีหลายสูตร สามารถใช้ผักต่างๆได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือรสนิยมของแม่บ้าน ไม่ใช่ทุกรูปแบบที่เพิ่มถั่ว ตัวอย่างเช่น อาหารประเภทเท็กซัสหรืออเมริกันปรุงโดยไม่มีพืชตระกูลถั่ว บางครั้งเขาก็ใส่น้ำผึ้ง โกโก้ น้ำตาลลงไป หรือเตรียมซุปพริกคอนคาร์เน่ ในส่วนของเครื่องปรุงรส เชฟชาวเม็กซิกันที่รู้วิธีเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง แนะนำให้พิจารณาพริกไทยดำ ออริกาโน และผักชีให้ละเอียดยิ่งขึ้น

สูตรอาหารของเจมี่ โอลิเวอร์

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 320 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

Jamie Oliver เป็นเชฟชาวอังกฤษและผู้จัดรายการทีวียอดนิยมซึ่งตีพิมพ์หนังสือทำอาหารหลายเล่ม เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารเพื่อการกุศลในลอนดอน อัมสเตอร์ดัม คอร์นวอลล์ และเมลเบิร์น และได้รับรางวัลจากการมีส่วนร่วมในการพัฒนาการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เจมี่ไม่เหมือนใครรู้วิธีปรุงพริกคอนคาร์เน่ที่บ้านเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• ถั่วแดงกระป๋อง – 400 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย – 2 ชิ้น;
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• พริกไทย - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อสับหรือสับละเอียด
2. หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ
3. เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกแล้วใส่ผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศ ผัดเป็นเวลา 6 นาทีด้วยเครื่องเทศและเกลือ
4. เพิ่มถั่วลงในผัก ถัดไปเพิ่มเนื้อและมะเขือเทศ หากเนื้อสับมีไขมันแนะนำให้ทอดในกระทะอื่นก่อนแล้วจึงระบายไขมันออก
5. สับก้านผักชีฝรั่งแล้วใส่ลงในกระทะ
6. นำน้ำสะอาดหนึ่งแก้วแล้วเติมลงในกระทะพร้อมกับบัลซามิก หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว
7. เปิดฝาออก ใส่ใบผักชีฝรั่ง และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
8. เสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่ง หรือคูสคูส

ด้วยถั่ว

• ระยะเวลา: 100 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

สิ่งกีดขวางสำหรับเชฟที่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าจะปรุงพริกคอนคาร์เน่ได้อย่างไรก็คือถั่ว บางคนแย้งว่านี่เป็นส่วนผสมที่จำเป็น บางคนแย้งว่าไม่จำเป็นต้องใส่ลงในจานเลย สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติเนื่องจากไม่มีเนื้อสัตว์ โปรตีนจากสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลืองและถั่วซึ่งร่างกายย่อยได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้อิ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดงกระป๋อง – 350 กรัม
• ถั่วเหลือง – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;

พริกหวาน - 1 ชิ้น;

• ใบโหระพา - พวงเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มถั่วเหลือง.
2. สับผักและสับผักใบเขียว
3. เทน้ำมันลงไปที่ก้นกระทะลึกแล้วทอดผักลงไปจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
4. ใส่ถั่วเหลืองและถั่วลงในกระทะ หลนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงใต้ฝา หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย (0.5 ถ้วย)
5. สองนาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มน้ำผึ้งและสมุนไพรลงในกระทะ
6. เสิร์ฟเดี่ยวหรือกับข้าว

พร้อมเนื้อสับ

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 400 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถทำพริกที่บ้านโดยใช้เนื้อสับ ซึ่งจะช่วยลดเวลาที่ใช้ในเตา เนื้อบด ไก่งวง หรือไก่ เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีไขมันขั้นต่ำ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมพริกคอนคาร์เนเม็กซิกัน หากคุณซื้อเนื้อสับที่มีไขมัน ให้ใช้คำแนะนำจาก Jamie Oliver: ทอดแยกกันแล้วสะเด็ดไขมันที่ไม่จำเป็นออก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผงพริก – 1 ช้อนชา;
• ออริกาโน – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นก้อนแล้วทอดในเนย
2. เพิ่มเนื้อสับด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลนเป็นเวลา 10 นาที
3. ผัดซอสมะเขือเทศในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ
4. เคี่ยวต่ออีก 50 นาที พร้อม.

ด้วยโกโก้

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อและโกโก้เข้ากันได้ดีเมื่อพูดถึงพริกคอนคาร์เน่ รสเผ็ดของพริกอ่อนลงด้วยกลิ่นหอมของช็อคโกแลต จานบนโต๊ะอาหารจะเป็นสิ่งแปลกใหม่สำหรับทั้งครอบครัวและจะทำให้แขกประหลาดใจ โกโก้ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง เติมพลังงาน และทำให้อารมณ์ดีขึ้น จานเนื้อแสนอร่อยพร้อมโกโก้จะเป็นทางออกที่ดีสำหรับการทำงานทุกวันหากคุณปรุงอย่างโอชะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• ถั่วแดงกระป๋อง – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำซุปเนื้อ – 250 มล.;
• พริกหรือพริกไทยร้อนอื่น ๆ - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศ
2. สับหัวหอม พริกไทย แครอท และกระเทียม แล้วทอดในน้ำมันจนสุกครึ่งหนึ่ง
3. ใส่เนื้อสับ ถั่ว วางมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำซุปเนื้อ ลงในหัวหอมสับและผักอื่นๆ
4. หลนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนให้เข้ากันโดยปิดฝาไว้
5. สามนาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มผักใบเขียวลงในจาน

เนื้อวัว

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 310 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อวัวเป็นพื้นฐานของอาหารเม็กซิกันพริกคอนคาร์เน่ ตามสูตรคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้เนื้อสับสำเร็จรูป อาหารที่ทำจากเนื้อวัวมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นอาหาร เนื้อนี้รวมอยู่ในเมนูลดน้ำหนักและป้องกันโรค เนื้อวัวมีธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 600 กรัม;
• ถั่วแดงกระป๋อง – 300 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 250 มล.
• พริกแดง – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวงเล็ก;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อบเชย – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับแครอท หัวหอม พริกหยวก ทอดในกระทะลึกจนสุกครึ่งหนึ่ง
3. เพิ่มเนื้อวัวและถั่วลงในผัก ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู หลนเป็นเวลา 10 นาที
4. เทน้ำมะเขือเทศลงบนส่วนผสม หลนต่อไปอีก 40 นาที
5. ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพร

ไก่งวง

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 280 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อไก่งวงมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกับเนื้อวัวมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงรวมไว้ในการเตรียมพริกคอนคาร์เน่ นี่คือเนื้อหนาแน่นที่มีสีแดงเข้มดังที่เห็นในภาพ เช่นเดียวกับเนื้อวัวที่รวมอยู่ในอาหารหลายชนิด ไก่งวงร่างกายย่อยง่ายทำให้รู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน เพื่อให้อร่อย ให้ปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – 500 กรัม;
• ถั่วแดง – 300 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด – 3 ชิ้น;
• พริกไทย – 1 ช้อนชา;
• น้ำซุปเนื้อ – 200 มล.;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อน เกลือและทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังกระทะที่มีผนังหนา
2. หั่นหัวหอม พริก และมะเขือเทศเป็นก้อน ทอดในน้ำมันเดียวกับที่ไก่งวงทอด โอนผักเป็นเนื้อสัตว์
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ เทน้ำซุปเนื้อลงไปทุกอย่าง
4. ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เสิร์ฟพร้อมข้าวและสมุนไพรตามที่แสดงในภาพ

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 320 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

การมีอยู่ของสายเลือดสเปนทำให้ชาวเม็กซิกัน "ร้อนแรง" ที่ชื่นชอบอาหารจานเผ็ด ดังนั้นแม่บ้านของพวกเขาจึงรู้จักสูตรอาหารเม็กซิกันจากใจ จานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าว ชีส ตอติญ่าข้าวโพด และตอติญ่ายอดนิยม ตัวอย่างการให้บริการปรากฏอยู่ในรูปภาพ สำหรับผู้ที่ต้องการไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังนุ่มคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 700 กรัม;
• ถั่วแดง -300 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา ลิตร.;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นก้อนแล้วทอดด้วยเกลือและเครื่องเทศในกระทะทรงลึก
2. ใส่เนื้อสับ ถั่ว ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้ง
3. เคี่ยวโดยปิดฝาไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมกับข้าวโพดทอดหรือตอร์ติญ่า

สไตล์อเมริกัน

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

ชาวอเมริกันให้ความสำคัญกับเวลา ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงพูดน้อยและเรียบง่าย พ่อครัวของประเทศนี้ไม่สามารถละเลยอาหารจากประเทศเพื่อนบ้านได้และเริ่มเตรียมอาหารในแบบของตนเอง ความแตกต่างระหว่างพริกคอนคาร์เน่สไตล์อเมริกันกับสูตรดั้งเดิมคือใส่เครื่องเทศขั้นต่ำ การไม่มีพืชตระกูลถั่ว และการเติมเนื้อหมู จานรุ่นนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวชาวรัสเซีย

วัตถุดิบ:

• หมูและเนื้อสับ – 500 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• พริกไทย – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดเนื้อสับอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย
2. ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อน
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
4. ผัดผักผสมกับเนื้อสับ เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
5. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือข้าว

วีดีโอ

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานดั้งเดิมของอาหารเม็กซิกันเช่นเดียวกับข้าวโพด (ข้าวโพด) คนในเม็กซิโกและอเมริกากลางสามารถกินตอร์ติญาข้าวโพดและถั่วได้ตลอดชีวิต และโดยทั่วไปแล้ว นี่คือมื้ออาหารที่สมบูรณ์ เนื่องจากมีแร่ธาตุและโปรตีนพื้นฐานที่ร่างกายต้องการ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในอเมริกาก่อนฮิสแปนิก มีข้าวโพดและพืชถั่วอยู่ร่วมกัน

การรับประทานถั่วและการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียวแทบจะมีความหมายเหมือนกันกับชาวเม็กซิกัน (เช่นเดียวกับการกินข้าวสำหรับชาวจีนหรือชาวเวียดนาม) ในภาษาเม็กซิกันของภาษาสเปนยังมีคำกริยา frijolear อีกด้วยว่า "ทำถั่ว"

Tortillas ยังคงอบอยู่ในหมู่บ้านชาวเม็กซิกัน แต่ในเมืองแม่บ้านซื้อพวกเขาสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถั่วเป็นการสร้างสรรค์แบบโฮมเมดในทุกครอบครัวชาวเม็กซิกันที่เคารพตนเอง ทำได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับแผนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นของแม่บ้าน แต่จุดเริ่มต้นของกระบวนการปรุงถั่วที่หลากหลายอย่างไม่สิ้นสุดมักจะมาเพื่อสิ่งนี้

ถั่วต้ม (Frijoles de olla)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ถั่วแดงแห้ง 1 ถ้วย;
• น้ำ 5 ถ้วย
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
• เกลือ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;

ชาวเม็กซิกันเองไม่แช่ถั่ว แต่ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีถั่วเม็กซิกัน (แม่นยำกว่านั้นคือหนึ่งในสิบประเภท) หากถั่วไม่ได้มาจากเม็กซิโก ควรแช่ไว้ในน้ำข้ามคืนจะดีกว่า ปรุงในน้ำเดียวกันจนนุ่ม ใส่หัวหอมลงไปประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อถั่วนิ่มพอ ให้เติมเกลือตามชอบ น้ำมันหรือไขมัน แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับถั่ว (เรียกอีกอย่างว่า "ถั่วในหม้อ") ซึ่งชาวเม็กซิกันจะเตรียมอาหารหลากหลายประเภท

ฉันมักจะทำอาหารหนึ่งในสองจานจากถั่วเหล่านี้

ก่อนอื่นนี่คือ น้ำซุปข้นถั่วทอด (frijoles refritos) ซึ่งสามารถรับประทานกับตอติญ่า นำมายัดไส้พริก และเติมไข่คนเป็นอาหารเช้าได้ ชาวเม็กซิกันมักปรุงอาหารด้วยมันหมู ซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติพิเศษ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ถั่วต้ม 2 ถ้วยกับน้ำที่ใช้ปรุง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับละเอียด

ในกระทะที่มีน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูทอดหัวหอมจนนิ่ม ตอนนี้คุณต้องเพิ่มถั่วลงในกระทะแล้วบดด้วยส้อมหรือเครื่องบดทันทีจนบดแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อถั่วทั้งหมดนิ่ม แห้งเล็กน้อย และเริ่มแยกออกจากด้านข้างของกระทะ จานของคุณก็พร้อมแล้ว

อีกสูตรหนึ่งให้อิสระในการจินตนาการอย่างสมบูรณ์ ยกเว้นเทคนิคและส่วนผสมพื้นฐานบางประการ ฉันไม่รู้ว่าจะเรียกมันว่าอะไร

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ถั่วแดงต้ม 2 ถ้วยหรือกระป๋อง
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก หรือ 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือ;
• ใบผักชีสด

ในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดหัวหอมสับละเอียดใส่กระเทียมสับและมะเขือเทศสับละเอียด ทอดประมาณ 10-15 นาที

ถั่วเม็กซิกัน

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานดั้งเดิมของอาหารเม็กซิกันเช่นเดียวกับข้าวโพด (ข้าวโพด) คนในเม็กซิโกและอเมริกากลางสามารถกินตอร์ตียาข้าวโพดและถั่วได้ตลอดชีวิต และโดยทั่วไปแล้ว นี่คือมื้ออาหารที่สมบูรณ์เนื่องจากมีแร่ธาตุและโปรตีนหลักที่ร่างกายต้องการ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในอเมริกาก่อนฮิสแปนิกมีข้าวโพดและถั่วอยู่ติดกัน

“กินถั่ว” และ “แค่กิน” เกือบจะมีความหมายเหมือนกันกับชาวเม็กซิกัน (เช่น การกินข้าวสำหรับคนจีนหรือเวียดนาม) ในภาษาท้องถิ่นยังมีคำกริยา frijolear - "ทำถั่ว"

Tortillas ยังคงอบอยู่ในหมู่บ้านชาวเม็กซิกัน แต่ในเมืองแม่บ้านซื้อพวกเขาสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถั่วเป็นการสร้างสรรค์แบบโฮมเมดในทุกครอบครัวชาวเม็กซิกันที่เคารพตนเอง จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ มากมาย ขึ้นอยู่กับแผนของพนักงานต้อนรับสำหรับมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็น

สูตร “ถั่วแม็กซิแคน”
จากบล็อกการทำอาหาร "All the Salt"

จำเป็น:

ถั่วแดงต้มหรือกระป๋อง 2 ถ้วย
1 หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
มะเขือเทศ 3-4 ลูก หรือ 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
เกลือ
ใบผักชีสด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดหัวหอมสับละเอียดใส่กระเทียมสับและมะเขือเทศสับละเอียด ทอดประมาณ 10-15 นาที

ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชในกระทะใส่กระเทียมสับและมะเขือเทศสับละเอียด

2. ขณะทอดหัวหอมและกระเทียม คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกแดงได้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้ คุณสามารถทอดทั้งหมดนี้บนเบคอนหรือหน้าอกที่มีไขมันจากนั้นจานจะมีรสชาติควันเล็กน้อย

3. เพิ่มถั่วสุก 2 ถ้วยกับของเหลวเล็กน้อยแล้วบดด้วยส้อม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าจานสุดท้ายของเรามีความหนาเพียงพอ