เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

วิธีทำเกลือขม?

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่จะเก็บเห็ด เห็ดขมเป็นเห็ดทั่วไปที่มีหมวกสีน้ำตาลแดงและมีรสขมเล็กน้อย เห็ดที่มีรสขมเติบโตในป่าที่แตกต่างกัน ดังนั้นคนเก็บเห็ดทุกคนควรรู้วิธีใส่เกลืออย่างแน่นอน

วิธีที่ 1: การดองรสขมแบบเย็น

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ดสำหรับการดอง

ในการทำเช่นนี้ควรล้างปอกเปลือกตัดก้านออก (ก้านของเห็ดนี้ไม่ควรยาวเกิน 1 ซม.) แล้วแช่ในน้ำ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้แล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการดองได้เอง

ขั้นตอนที่ 2: เลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง

เมื่อขมเย็นดองคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดต่อกิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกระเทียม 2-3 กลีบมะรุมยี่หร่าและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์ได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมรสขมที่มีรสเค็ม

ในการทำเช่นนี้คุณควรเทเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมขมอีกชั้นแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง (และอื่น ๆ ) หลังจากเติมขวดจนเต็มแล้ว ให้กดลงไปและหลังจากผ่านไป 2 - 3 วัน เห็ดก็จะถูกย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณควรตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือในเห็ด (หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเติมสารละลายเกลือหรือเพิ่มปริมาณความดันได้)

วิธีที่ 2: ขมเค็มร้อน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ดสำหรับดอง (ล้างและปอกเปลือก)

ขั้นตอนที่ 2: กระบวนการดองเห็ด

ในการดองเห็ดขมโดยใช้วิธีร้อนคุณควรใช้กระทะเทน้ำลงไปเติมเกลือ 20 กรัมและเห็ด 1 กิโลกรัม ระยะเวลาในการปรุงอาหารขมคือ 20 - 30 นาที ถ้าไม่กำหนดเวลาก็ไม่เป็นไร คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเห็ดได้ทันทีที่เห็ดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ

ขั้นตอนที่ 3: วางในขวด

ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดเป็นชั้นๆ พริกไทยและใบกระวานสองสามใบวางอยู่ด้านล่าง ถัดไปเพิ่มชั้นของเห็ด กระเทียมหนึ่งกลีบ จากนั้นเห็ดและผักชีลาวอีกครั้ง จากนั้นเลเยอร์จะถูกทำซ้ำอีกครั้งตั้งแต่ต้น วางใบกระวานที่ด้านบนของขวดแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันด้วย (ควรมีประมาณ 0.5 ซม.) ควรปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น

แต่ละสูตรเหล่านี้มีข้อดีในตัวเอง ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกสูตรใดที่เหมาะกับคุณมากที่สุด

เห็ดขมนั้นอยู่ไกลจากเห็ดหายาก แต่เนื่องจากรสชาติที่ฉุนและเผ็ดร้อน จึงทำให้เกิดความสับสนในหมู่นักเก็บเห็ด นักชิมชาวตะวันตกพิจารณาว่ามันกินไม่ได้และตามหนังสืออ้างอิงบางเล่มถึงแม้จะเป็นพิษก็ตาม และในรัสเซียและเบลารุสถ้วยรางวัลป่าไม้ดังกล่าวจะถูกรวบรวมไว้สำหรับผักดอง เห็ดนี้คืออะไรมันเติบโตที่ไหนและมีลักษณะเฉพาะของตัวแปรใดบ้างไม่ว่าจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารหรือไม่ - เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

ความสามารถในการกิน

ชื่อของขมนั้นสอดคล้องกับรสนิยมของพวกเขาอย่างแน่นอน นักพฤกษศาสตร์ถือว่าพวกมันเป็นตัวแทนที่ขมขื่นที่สุดของสกุลลาติซิเฟอร์ แต่อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบจากการรวบรวมสายพันธุ์นี้เพื่อเตรียมการในฤดูหนาว

เธอรู้รึเปล่า? นักภาษาศาสตร์เชื่อว่าคำว่า "เห็ด" มาจากภาษาสลาฟโบราณ "gyryb" ซึ่งแปลว่า "โคก" และในขั้นต้นเฉพาะสายพันธุ์ที่มีหมวกที่มีรูปร่างคล้ายกันเท่านั้นที่ถูกเรียกว่าเห็ด

ผู้เชี่ยวชาญอธิบายสิ่งที่แนบมานี้กับตัวแทนของอาณาจักรเห็ดด้วยการกระจายอย่างแพร่หลายและให้ผลผลิตสูง ทุกปีในทุกสภาพอากาศ เห็ดที่มีรสขมจะโดดเด่นด้วยการออกผลมากมาย ซึ่งทำให้ผู้เก็บเห็ดมีความมั่นใจในการสะสมถ้วยรางวัลป่าไม้ที่ดี แน่นอน เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดที่มีคุณค่าอื่นๆ แล้ว พวกมันก็ยังคงเป็นผู้แพ้
ผู้เชี่ยวชาญแบ่งประเภทความขมออกเป็นหมวดที่ 4 ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ใช้เห็ดในรูปแบบดิบหรือแห้ง ส่วนใหญ่แล้วการดองหรือดองทำจากวัตถุดิบหลังการบำบัดล่วงหน้า

คำพ้องความหมาย

ในแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ วัตถุที่ติดผลเหล่านี้เรียกว่ายาขม และ ผู้คนรู้จักพวกเขาในฐานะ:

• สีแดงขมขื่น;
• เห็ดขม
• วัชพืชเงี่ยน;
• ขม;
• เห็ดนม
• ผู้เดินทาง, นักเดินทาง

สำคัญ! Bitters มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นแผลในอวัยวะย่อยอาหาร, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, โรคตับแข็งของตับ, โรคตับอักเสบ, โรคหลอดเลือดหัวใจและไต นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร

มันดูเหมือนอะไร

Gorchak ไม่มีลักษณะเฉพาะจากความแปรปรวนของรูปลักษณ์ แต่มีเห็ดพิษที่คล้ายกันหลายชนิดในสกุลน้ำนมซึ่งอาจสับสนได้ง่ายดังนั้นเรามาดูสัญญาณภายนอกของเห็ดขมกันดีกว่า

หมวก

เส้นผ่านศูนย์กลางของเห็ดส่วนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 11 เซนติเมตร ในระยะแรกจะพัฒนาเป็นรูประฆัง และเมื่อเวลาผ่านไปจะมีลักษณะแบนและเป็นทรงกรวย ในเวลาเดียวกันมีตุ่มแหลมขนาดใหญ่ที่มองเห็นได้ชัดเจนตรงกลางซึ่งเป็นสัญญาณสำคัญของความขมขื่น ขอบของหมวกมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่บางและหันเข้าด้านใน ผิวหนังบนพื้นผิวเรียบ มีสีน้ำตาลแดงสม่ำเสมอและมีขนเล็กน้อย ในช่วงฤดูฝนเห็ดจะเหนียวและเป็นมันเงา

เยื่อกระดาษ

มีความหนาแน่นดี แต่ในขณะเดียวกันก็เปราะ เห็ดอ่อนมีเนื้อสีขาวสกปรก ในขณะที่เห็ดแก่จะมีสีน้ำตาลเกาลัดเล็กน้อย เกือบจะรักษาเม็ดสีของฝาครอบไว้ใต้ผิวหนังเกือบตลอดเวลา
ในบริเวณที่ถูกตัดน้ำน้ำนมที่ไม่มีสีจะถูกปล่อยออกมาอย่างล้นเหลือซึ่งทำให้ริมฝีปากไหม้และไม่เปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน เยื่อกระดาษไม่ค่อยได้รับความเสียหายจากรูหนอนและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่อ่อนแอ ซึ่งหลายคนคิดว่าไม่น่าพอใจ

เธอรู้รึเปล่า?ต้นฉบับที่ค้นพบจากโนฟโกรอดโบราณเล่าถึงการรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลืองด้วยเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ขา

โดดเด่นด้วยรูปทรงทรงกระบอกปกติยาวสูงสุด 7 เซนติเมตรและโทนสีอ่อนที่สอดคล้องกับหมวก ที่ฐานจะมีกระดาษห่อไมซีเลียมเสมอ ในเห็ดราอายุน้อย ด้านในของลำต้นจะแข็ง ในขณะที่เห็ดเก่าจะกลวง บางครั้งอาจมีสารตัวเติมเป็นรูพรุนสีเทาหรือสีแดง

ในความขมขื่นอ่อนจานจะสว่างอยู่เสมอ แต่ในอาหารที่สุกเกินไปจะมีสีเดียวกับฝา มักตั้งอยู่ไม่กว้าง ขึ้นถึงก้านทรงกระบอก

มันจะเติบโตที่ไหนเมื่อจะรวบรวม

หากต้องการรับรสขม คุณไม่จำเป็นต้องรู้สถานที่พิเศษ พวกมันเติบโตได้ทุกที่ในป่าใด ๆ โดยเฉพาะใต้และ พวกเขารักมันมาก ทุ่งหญ้าเปียกกับดินที่เป็นกรดที่ซึ่งมีตะไคร่น้ำและไลเคนเติบโต

ถ้วยรางวัลนี้สามารถพบได้คนเดียวหรือเป็นกลุ่ม ฤดูกาลของการติดผลอันอุดมสมบูรณ์จะเริ่มขึ้นในเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบก็สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก

สำคัญ! คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าเก็บเห็ดติดผลใกล้ถนนและในพื้นที่การผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่เกิดผลกระทบจากเชอร์โนบิล ความจริงก็คือว่าความขมขื่นดูดซับสารกัมมันตภาพรังสีจากสิ่งแวดล้อมด้วยความเข้มข้นเป็นพิเศษ

เห็ดแฝด

Bitters มีความคล้ายคลึงกันมากกับลาติซิเฟอร์ชนิดอื่น ดังนั้นจึงสร้างความสับสนได้ง่าย เพื่อให้แน่ใจ คนเก็บเห็ดจำนวนมากแนะนำให้เลือกโฟกัสไปที่ตุ่มที่ยื่นออกมาตรงกลางฝาและน้ำที่ไม่มีสีที่ไหลออกมาจากเยื่อที่แตก อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณที่สำคัญ แต่เพื่อไม่ให้สงสัยว่าคุณกำลังใส่เห็ดที่คุณกำลังมองหาลงในตะกร้าอย่างแน่นอน การทำความรู้จักกับผู้อื่นก็ไม่เสียหาย พี่น้องที่คล้ายกัน:

การกิน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า แม้ว่าเห็ดนมรสขมจะมีรสชาติเฉพาะ แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองว่าเยื่อกระดาษมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติซึ่งสกัดกั้นเชื้อโรคของ Staphylococcus aureus รวมถึง Escherichia coli และ bacilli จากหญ้าแห้ง แต่สำหรับการบริโภคเป็นอาหารเห็ดจะเหมาะเฉพาะในรูปแบบดองหรือเค็มเท่านั้น และเพื่อขจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ต้องแช่ผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

แช่นานแค่ไหน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งเตรียมผักดองฤดูหนาวจากเห็ดขมมาหลายปีแนะนำให้ตัดเห็ดทันทีในป่าเพื่อกำจัดใบไม้และตะไคร่น้ำแล้ววางลงในตะกร้าอย่างระมัดระวังโดยปิดฝาลง ที่บ้านควรล้างพืชผลทั้งหมดให้สะอาดและตรวจสอบความเสียหาย ตัวอย่างคุณภาพที่คัดสรร เทน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน(โดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องเตรียมเพิ่มเติมโดยใช้วิธีร้อน)

สิ่งสำคัญคือต้องระบายของเหลวเป็นระยะเนื่องจากจะมีการยืดด้วยน้ำน้ำนมร้อน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างน้อย 2-3 ครั้ง ยิ่งเปลี่ยนน้ำบ่อยก็ยิ่งดี หลังจากขั้นตอนนี้วัตถุดิบจะไม่ขมอีกต่อไป หากคุณวางแผนจะดองเห็ดโดยใช้วิธีเย็น การแช่เห็ดควรอยู่ได้นานถึง 6 วัน

วิธีการดอง

หลังจากแช่เห็ดแล้ว จะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง โดยตัดก้านให้สั้นลงเหลือ 2 เซนติเมตร แล้วจัดเรียงตามขนาดหมวก ในรูปแบบนี้ Bitters จะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ในน้ำเค็มประมาณ 30 นาที อย่าลืมคนเป็นระยะๆ และขจัดฟองที่สะสมอยู่ออก จากนั้นน้ำซุปควรจะเย็นลงจากนั้นก็สามารถโยนเห็ดลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลได้ ทางที่ดีควรทำในเตาอบ โดยต้องใส่ภาชนะที่แห้งไว้ข้างในด้วย ถังเคลือบกระป๋องและกระทะก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน
หลังจากเสร็จสิ้นการจัดการทั้งหมดแล้ว ให้วางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้

เป็นการยากที่จะนับเห็ดทุกชนิดที่มีอยู่บนโลกของเรา พวกเขาแตกต่างกันในสีขนาดรสชาติและอื่น ๆ อีกมากมาย เห็ดบางชนิดสามารถรับประทานได้ ในขณะที่บางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ แต่ก็มีเห็ดที่แบ่งความคิดเห็นออกไปเช่นกัน หนึ่งในนั้นมีรสขม มักเรียกว่าเห็ดนมขม เห็ดนมขม หรือเห็ดนมขม คนเก็บเห็ดหลายคนคิดว่ารสขมเป็นพิษจึงทิ้งมันไว้ในป่า อย่างไรก็ตาม จริงๆ แล้วมันเป็นเห็ดที่กินได้ สามารถเตรียมได้จากอะไรและอย่างไร?

Bitters สามารถจดจำได้ง่ายจากรูปร่างหน้าตา:

• เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมักจะไม่เกิน 8 ซม. แม้ว่าบางครั้งอาจถึง 11 ซม. หากเห็ดยังอ่อนอยู่เห็ดก็จะนูนออกมา ขอบหันเข้าด้านใน มีตุ่มอยู่ตรงกลางหมวกซึ่งถือเป็นคุณสมบัติเด่นหลัก สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลเกาลัด แผ่นเห็ดมีโทนสีแดงเหลือง
• เนื้อของเห็ดชนิดนี้มีสีขาวอมเทา ใต้ผิวหนังมีสีเดียวกับหมวก เมื่อเห็ดสุก เนื้อจะเข้มขึ้นและเป็นสีน้ำตาลแดง มันมีน้ำคั้นสีขาวอยู่ข้างในซึ่งทำให้มีรสขมค้างอยู่ในคออย่างไม่พึงประสงค์
• ขามีความยาวถึง 10 ซม. มีสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย เมื่อเห็ดโตขึ้น ก้านของมันจะเปลี่ยนไปและกลายเป็นโพรง

เห็ดชนิดนี้ถือเป็นสากล พวกมันสามารถเติบโตได้ในป่าใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักพบในบริเวณที่มีต้นสน ตะไคร่น้ำ และตะไคร่น้ำ Bitterweed เติบโตอย่างแข็งขันระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม การเติบโตช้าลง แต่ไม่หยุดอย่างสมบูรณ์แม้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก

เห็ดนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข: มันมีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และแสบร้อน เพื่อกำจัดรสชาตินี้ต้องแช่เห็ดที่เก็บรวบรวมไว้อย่างทั่วถึง

ประโยชน์และโทษของขม

แยกกันเป็นมูลค่าการกล่าวถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดชนิดนี้ พวกเขามีสารจำนวนมากที่สามารถต่อสู้กับ Staphylococcus aureus, E. coli และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณลักษณะนี้ทำให้สามารถนำไปใช้ในทางการแพทย์ได้

มีหลายชนิดที่กินได้และกินไม่ได้ซึ่งสับสนได้ง่ายกับยาขม:

1. ในบรรดาสิ่งที่กินได้นั้นมีไม้มียางขาวหลายประเภท ได้แก่ การบูรและบึง เห็ดการบูรและนมส้มจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกัน
2. ในบรรดาเห็ดที่กินไม่ได้นั้น milkweed ในตับนั้นมีลักษณะคล้ายกับรสหวานอมขมกลืนมาก

การรีไซเคิล

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วขมมีรสที่ค้างอยู่ในคอค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ เพื่อกำจัดมันจะต้องแช่ให้สะอาด โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาสองถึงสามวัน แนะนำให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำได้

ก่อนที่จะแช่เห็ดจะต้องกำจัดเศษหญ้าและใบไม้ออกก่อน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้แปรงขนอ่อนหรือฟองน้ำล้างจาน (ด้านแข็ง)

หลังจากความขมขื่นหมดไปคุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารเห็ดได้

ทำอาหารอย่างไร?

อาหารหลายจานเกี่ยวข้องกับการใช้ความขมที่ต้มแล้ว มาดูวิธีการปรุงที่ถูกต้องกัน

ใส่เกลือเล็กน้อย ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย และใบกระวานลงในเห็ดในกระทะ เติมน้ำเย็นทั้งหมด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที ขมที่ต้มแล้วสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานเห็ดได้ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนอื่นให้บรรจุในถุงพลาสติก

วิธีการปรุงเห็ดทอด?

เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่สามารถต้มเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย มันฝรั่งทอดเข้ากันได้ดีที่สุดกับมันฝรั่ง นี่คือหนึ่งในสูตร

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก 500 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 10 มันฝรั่ง
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว (210 กรัม)
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม:

1. ก่อนอื่นต้องแช่ยาขมในน้ำเย็นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วปรุงให้สุก
2. ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย
3. โรยเห็ดด้วยแป้งแล้ววางในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. นำจานอบ (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) วางมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้แล้วทอดด้วยรสขม
5. เทครีมเปรี้ยวลงบนทุกอย่างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในน้ำดอง

ขมดองเป็นอาหารยอดนิยม ในกระบวนการเตรียมการ น้ำดองมีบทบาทสำคัญ กำหนดว่าอาหารจานเสร็จจะเป็นอย่างไร เช่น เผ็ด เค็ม หวานและเปรี้ยว ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มเฉดสีดังกล่าวลงในน้ำดองได้โดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• เพื่อให้น้ำดองมีรสเปรี้ยวคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกอีกเล็กน้อย
• เพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน คุณจะต้องใช้น้ำตาลทราย อบเชย หรือกานพลู
• รสเค็มเกิดจากการเติมเกลือและใบกระวาน
• น้ำดองจะเผ็ดถ้าคุณใส่สีแดง ออลสไปซ์ หรือพริกลงไป
• เพื่อให้เห็ดมีรสชาติ "ป่า" ที่แปลกตา คุณสามารถเพิ่มใบและกิ่งเชอร์รี่และลูกเกดได้ พวกเขาจะเปลี่ยนไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีของน้ำดองด้วย

คลาสสิค

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองรสขมเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์หลัก 4 กิโลกรัม
• น้ำเย็นสะอาด 2 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ออลสไปซ์สีดำ 10 ถั่ว;
• 10 กลีบ;
• ใบกระวาน 7 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู.

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. คลุมเห็ดด้วยน้ำในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู
2. ใส่ไฟและปล่อยให้เดือด
3. เทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงไป
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
5. โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดให้สนิทด้วยฝาไนลอน
6. ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน เสิร์ฟเป็นสลัดกับกระเทียมและหัวหอม คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้

สูตรง่ายๆ

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับขมเพียง 1 กิโลกรัม สำหรับน้ำดองคุณจะต้องมีน้ำ 1 ลิตร 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องรวมกันและจุดไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด การเตรียมดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

ในภาษาโปแลนด์

ชาวโปแลนด์ชอบที่จะหมักเห็ดเหล่านี้กับกระเทียม สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัมด้วย

ดังนั้นสำหรับน้ำดองคุณต้องเตรียม:

• กระเทียม 20 กลีบ
• เกลือจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ;
• ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ซาฮารา;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• หนึ่งช้อนชาครึ่ง น้ำส้มสายชู (9%);
• ลูกเกดเชอร์รี่และใบกระวานหลายใบ
• 5 กลีบ

การดองรสขมตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง โดยเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู กระเทียม และใบไม้
2. เมื่อน้ำพร้อมเครื่องเทศเดือดให้ใส่เห็ดที่แช่ไว้และต้มไว้แล้วลงไป ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. ธนาคารจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ วางกระเทียมและใบไม้ไว้ที่ก้น เทน้ำส้มสายชู
4. เติมขวดด้วยเห็ด เทน้ำดองลงไปที่นั่น
5. ม้วนฝาและห่อ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท
6. หากไม่มีความตั้งใจที่จะเก็บจานไว้จนถึงฤดูหนาวสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกได้ พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
7. เพื่อป้องกันไม่ให้รสขมขึ้นรา คุณสามารถโรยมัสตาร์ดแห้งด้านบนได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการคลุมด้วยใบมะรุม

หมักเย็น

มีวิธีอื่นในการดองรสขม เช่น การใช้วิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• 9 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 9 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• เห็ด 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการทำงานประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ผลิตภัณฑ์หลักต้องทำความสะอาดและล้างอย่างทั่วถึง แช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดแล้วคุณจึงสามารถดำเนินการขั้นต่อไปได้
2. ตอนนี้เห็ดจะต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที (ลวก) นำออกและปล่อยให้เย็น
3. วางเห็ดลงในภาชนะทรงลึกเป็นชั้นๆ ควรมีชั้นเกลือและเครื่องปรุงรสอยู่ระหว่างนั้น
4. ทิ้งไว้สองสามวันจนกระทั่งหมักจนหมด
5. ฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า
6. เตรียมน้ำดอง จะประกอบด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู
7. ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือ
8. ม้วนขวดแล้วห่อทิ้งไว้ให้เย็น
9. เก็บในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน

เห็ดขมสามารถเตรียมได้หลายวิธีเช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เป็นที่นิยมมากเช่นเป็นของพวกเขา อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจมาก

ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ ตระหนักดีถึงเห็ดสีน้ำตาลแดงแบบลาเมลลาร์นี้ มีรสขม จึงมีชื่อเรียกว่า ขม

คำอธิบาย

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนี้เรียกว่าอยู่ในประเภทสุดท้าย (ที่สี่) ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ไม้มียางขาวชนิดที่พบมากที่สุดสามารถพบได้ในสถานที่ที่มีต้นเบิร์ช ต้นสน และต้นสนเติบโตสลับกันในป่าผลัดใบ แต่ที่สำคัญที่สุดคือพวกมันชอบป่าสนชื้น เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ หรือเดี่ยว ๆ สามารถเก็บเกี่ยวยาขมได้ตั้งแต่วันแรกของฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ข้อเสียเปรียบหลักและบางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของความขมคือรสขมและแสบร้อน แต่คุณสามารถกำจัดการกัดกร่อนนี้ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ โดยใช้วิธีการง่ายและเป็นที่รู้จักมายาวนาน - แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 3-6 วันหรือต้มให้ละเอียด คุณสามารถรวมเข้าด้วยกันได้จากนั้นความขมขื่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์และเร็วขึ้นมาก

เช่นเดียวกับเห็ดลาเมลลาร์ชนิดอื่นๆ รสชาติเหล่านี้จะดีที่สุดเมื่อนำไปใส่เกลือ แต่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีใส่เกลือเห็ดรสขมอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ยังสามารถดองและทอดหรืออบกับมันฝรั่งได้อีกด้วย

ด้านล่างนี้ แม่บ้านจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดเหล่านี้ รับเคล็ดลับในการดองเห็ดที่มีรสขม และเตรียมน้ำดองที่ถูกต้อง การปรุงอาหารจากเห็ดดังกล่าวนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่หลายคนคิด

วิธีการเค็มขม? ด้านหน้าได้รับการทำความสะอาดเศษซากและสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง จากนั้นนำขาออกให้หมดหรือทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วล้างออกให้สะอาด หลังจากนี้เห็ดจะแช่ไว้ประมาณ 3-6 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ

ดองเย็น

สายพันธุ์นี้เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ จะถูกดองด้วยวิธีเย็นหรือร้อน ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการดองรสขม การประมวลผลนั้นง่ายมากและไม่ซับซ้อน ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างมากหรือการรักษาความร้อนเบื้องต้นของเห็ด

แล้วจะใส่เกลือยังไง? ตัวเลือกการประมวลผลแบบเย็นเหมาะสำหรับพวกเขา หากคุณตัดสินใจที่จะดองรสขมด้วยวิธีนี้คุณจะต้องแช่ไว้เป็นเวลาสามวันก่อนและตามคำบอกเล่าของแม่บ้านบางคนเวลานี้ควรเพิ่มเป็น 5-6 วัน ถ้าเป็นไปได้ควรเปลี่ยนน้ำสามครั้งต่อวันโดยเติมกรดซิตริกและเกลือลงในอัตราส่วนหนึ่งในสามของกรดหนึ่งช้อนชาต่อ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็มต่อของเหลว 10 ลิตรอย่างไรก็ตามการเปลี่ยนน้ำครั้งสุดท้ายควรสะอาดโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ

อะไรที่คุณต้องการ?

สำหรับขมที่ปอกเปลือกและล้างหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, กระเทียม 3-4 กลีบใหญ่, มะรุม, เมล็ดยี่หร่าจำนวนเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ, พริกไทยดำ, ร่มผักชีลาวหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์ได้

กระบวนการทำอาหาร

เทเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้วางใบเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์, มะรุม, วางเห็ดเป็นชั้น ๆ , โรยด้วยเกลือ, เครื่องเทศแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้คลุมเห็ดไว้ด้านบนด้วยใบแบล็คเคอแรนท์หรือใบมะรุม แล้วกดดันให้เห็ดที่มีรสขมคลุมด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 3 วันจะต้องใส่จานที่มีเห็ดในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณควรตรวจสอบว่ายาขมนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือหรือไม่ หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักบรรทุกหรือเติมเกลือได้ หลังจากผ่านไปสองเดือนถือว่าเห็ดพร้อมรับประทาน

เกลือร้อน

วิธีการดองรสขมด้วยวิธีร้อน? เติมน้ำหนึ่งกิโลกรัม (ทำความสะอาดล่วงหน้า) เพื่อให้ครอบคลุมเห็ด จากนั้นใส่เกลือแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเห็ดสุกแล้วนั่นคือพร้อมแล้วสะเด็ดน้ำและทำให้ขมเย็นลง

ในขวดฆ่าเชื้อแต่ละขวด ให้ใส่มะรุม แบล็กเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่ พริกไทยดำ และใบกระวานเพื่อลิ้มรส วางชั้นของเห็ด กลีบกระเทียม และผักชีฝรั่ง ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเต็มภาชนะ เทน้ำมันดอกทานตะวันชั้นครึ่งเซนติเมตรที่ด้านบน ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือนำออกมาแช่เย็น

ดอง

หากคุณต้องการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว ประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ ทางที่ดีควรหมักรสขมเล็กน้อย ควรใช้หมวกที่ไม่มีขาเลยหรือตัดขาให้เหลือหนึ่งเซนติเมตร

ในการเตรียมขมดอง ให้ใช้เห็ดขนาดเล็กหรือหมวกขนาดใหญ่ผ่าครึ่งแล้วเตรียมน้ำดอง

อะไรที่คุณต้องการ?

สำหรับเห็ดอ่อนที่ปอกเปลือกและล้างอย่างดี 1 กิโลกรัม ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, หัวหอมขนาดกลางสองหัว, กานพลูหากต้องการ, แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน, พริกไทยดำ, ใบกระวานและน้ำส้มสายชู 30 เปอร์เซ็นต์ 60 มล.

วิธีการดองรสขม

ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงสะเด็ดน้ำซุปแล้วล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดแล้วบีบออก

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่แครอท หัวหอม เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดขูดหรือสับละเอียด นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงต่อจนกระทั่งผักสุกเต็มที่ สุดท้ายเทกรดอะซิติกลงในน้ำดอง เติมขมที่ต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีกสิบนาที

หลังจากนำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ว ให้สะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเทน้ำดองที่กรองไว้ด้านบนแล้วปิดภาชนะให้แน่นด้วยพลาสติกหรือม้วนด้วยฝาโลหะ วางการเตรียมผลลัพธ์ไว้ในที่เย็น

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีดองรสขมทั้งร้อนและเย็นแล้ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรการดองเป็นของคุณ สิ่งสำคัญคือวิธีการทั้งหมดเหล่านี้ต้องมีความชัดเจนและใช้งานง่ายและการเตรียมการที่คุณทำจะออกมาอร่อย

เห็ดที่ไม่โอ้อวดที่เติบโตในป่าสนสวนต้นเบิร์ชในสถานที่ที่มีความชื้นและมีมอสและไลเคนจำนวนมาก Bittersweet เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณต้องระมัดระวังในการรวบรวมและเตรียมมัน ในยุโรปผลิตภัณฑ์ไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์และถูกละเลย แต่ในรัสเซียเห็ดจะถูกรับประทานหลังจากแช่แล้ว เห็ดขม: กินได้หรือไม่?

เห็ดเป็นของตระกูล Russula หมวกมีขนาดกลาง เมื่อโตขึ้นจะนูนออกมา และมีตุ่มยื่นออกมาตรงกลาง ผิวมีสีน้ำตาลเนื้อมีสีขาวมีน้ำข้นและมีรสขมออกมาตามชื่อของพืช

เห็ดที่หั่นแล้วจะต้องทำความสะอาดดินและใบไม้แล้ววางลงในตะกร้าโดยคว่ำฝาปิดลง หากต้องการดองให้แช่ผลิตภัณฑ์ไว้สามวันเปลี่ยนน้ำสองครั้งในช่วงเวลานี้ความขมจะหายไปและเห็ดจะกินได้และอร่อยด้วย

คุณสมบัติที่น่าสนใจของเห็ดคือการยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่สามารถทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์และไข้รากสาดเทียมได้ ในยาอย่างเป็นทางการจึงมีการเตรียมสารสกัดจากคุณสมบัตินี้อย่างแม่นยำ

สูตรการทำอาหาร: ขมสามารถนำมาใช้ในการเตรียมการที่ดีสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่แช่แล้วจะถูกต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงควรใส่เกลือและควรเอาตะกรันออกในระหว่างกระบวนการทำความร้อน วางผลิตภัณฑ์ไว้ในกระชอน ฆ่าเชื้อขวดแก้ว ใส่พริกไทย ผักชีลาว และเกลือลงไปที่ก้นขวด วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ใส่ใบกระวานและกระเทียมสับแล้วโรยด้วยเกลือ ด้านบนเป็นน้ำมันพืช ขันขวดให้แน่นแล้ววางในที่เย็นเพื่อให้เกลือหมด ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้หลังจาก 50 วัน สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้เกลือห้าช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 50 มล. ส่วนผสมที่เหลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับวิธีการดองแบบเย็นต้องแช่เห็ดด้วย หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำจืดแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและกระเทียม ใส่เชอร์รี่ ลูกเกด ใบมะรุม กระเทียม กานพลู พริกไทย ผักชีฝรั่ง ด้านบน ใบกระวาน - ไม่จำเป็น ด้านบนของเครื่องเทศคือน้ำหนักบนแก้วไม้ คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ๆ ขณะที่เก็บและแช่เห็ดโดยวางไว้ใต้ชั้นเครื่องเทศ ภายใน 40 - 50 วัน สินค้าจะพร้อม

Gorka ที่ปรุงแบบเย็นหรือร้อนเป็นของว่างที่ดีที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะฤดูหนาว

คุณอาจต้องการ:

เห็ดอะไรบนต้นไม้ที่กินได้?
เห็ดแคป: สรรพคุณและสูตรอาหาร
เห็ดนางรม: ปลูกที่บ้าน เห็ดนางรม--สูตรอาหาร เห็ดลูกแพะ จะทำอย่างไรกับพวกมัน - สูตรการทำอาหาร
เห็ดบิน: วิธีการปรุงและคุณประโยชน์
เห็ด Volushka สูตรสำหรับฤดูหนาว