ครีมเป็นส่วนประกอบสำคัญของเค้ก แต่ก็ไม่ได้หนาและคงตัวเท่าที่เราต้องการเสมอไป แม่บ้านหลายคนมักประสบปัญหาว่าชั้นครีมไม่คงรูปร่างได้ดีโดยเฉพาะถ้าคุณใส่เนื้อผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋องลงไป ในการทำให้ครีมมีความหนาแน่นมากขึ้นคุณสามารถทำให้เจลาตินข้นขึ้นได้จากนั้นของหวานตามเทศกาลจะยังคงสวยงามในทุกสภาวะ: มันจะไม่ "ลอย" บนโต๊ะในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดและจะไม่ถูกปกคลุมด้วยคราบหลากสีที่น่าเกลียดจาก น้ำผลไม้.

วิธีทำครีมด้วยเจลาติน

คุณสามารถทำครีมสำหรับเค้กด้วยเจลาตินได้จากเบสเกือบทุกชนิด - ครีมเปรี้ยว, ครีม, คัสตาร์ด, นมเปรี้ยวหรือโปรตีน ในการเตรียมของหวานด้วยเลเยอร์ดังกล่าวให้สำเร็จคุณเพียงแค่ต้องจำจุดสำคัญบางประการของสูตรและมุ่งเน้นไปที่การผสมผสานระหว่างชั้นเค้กและมวลครีม ตัวอย่างเช่นครีมเปรี้ยวหรือคัสตาร์ดเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ธรรมดาหลายชั้นและครีมเนยหรือครีมเปรี้ยวจะดีกว่าสำหรับขนมชนิดร่วน

ครีมที่มีเจลาตินที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับเคลือบเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งของหวานด้วย จากนั้นไม่จำเป็นต้องเตรียมฟองดองแยกต่างหากเพื่อปิดด้านบนของเค้กหรือตีครีมอื่นที่หนาขึ้นและหนาแน่นขึ้นอีกต่อไป - ชั้นนี้ต้องขอบคุณสารก่อเจลที่จะรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์หลังจากเย็นลงและจะกลายเป็นฐานที่ดีสำหรับ สีเหลืองอ่อนหรือการตกแต่งที่กินได้อื่น ๆ

การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมครีมที่มีเจลาตินให้ประสบความสำเร็จ (หรือที่เรียกว่ากาลันไทน์) สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม จำประเด็นพื้นฐานบางประการ:

• หากคุณกำลังเตรียมชั้นครีมครีม โปรดจำไว้ว่าควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงและควรทำให้เย็นลงมากก่อนวิปปิ้ง
• เพื่อให้แน่ใจว่ามวลครีมโปรตีนประสบความสำเร็จตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปในไข่ขาวไม่เช่นนั้นจะตีได้ไม่ดี อุปกรณ์ผสมและหัวผสมต้องสะอาดและแห้ง
• ในการเตรียมครีมช็อคโกแลต มักใช้ผงโกโก้ เพื่อให้ชั้นยังคงเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนสีเข้มที่ไม่น่าดูคุณควรร่อนโกโก้ก่อนผสมกับส่วนเล็ก ๆ ของฐานคนให้เข้ากันแล้วจึงเติมลงในมวลหลักเท่านั้น

เมื่อเตรียมส่วนประกอบของเจลคุณต้องจำกฎต่อไปนี้:

• เจลาตินทุกๆ 10 กรัม ต้องใช้ของเหลวประมาณ 50 มิลลิลิตร คุณสามารถเทน้อยลงได้ แต่ไม่แนะนำให้เทเพิ่มเพื่อที่ครีมจะได้ไม่เหลวเกินไป
• จะดีกว่าถ้าใช้น้ำต้ม แต่เย็นแล้วปล่อยให้มวลบวมดี - จากนั้นมันจะง่ายกว่าในการทำงาน
• เม็ดที่บวมจะต้องละลายในน้ำหรืออ่างอบไอน้ำก่อนเพื่อให้ส่วนผสมกลายเป็นของเหลว
• หากคุณต้องการเตรียมส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลอย่างรวดเร็วคุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้ แต่คุณต้องคนให้เข้ากันเป็นอย่างดีเพื่อไม่ให้เมล็ดครึ่งหนึ่งอยู่บนผนังของภาชนะจากนั้นจึงให้ความร้อนจนเนียน
• หากหลังจากให้ความร้อนแล้วยังมีเม็ดเล็ก ๆ เหลืออยู่ที่ด้านล่าง ควรกรองสารละลายก่อนเติมลงในฐานครีม
• เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นกลายเป็นก้อนเมือก ฐานและส่วนประกอบของเจลจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันก่อนที่จะผสม เจลาตินที่ละลายแล้วควรจะทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ผสมกับเบสครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นจึงผสมลงในส่วนผสมที่เหลือ
• เมื่อเติมส่วนประกอบที่เป็นเจล ต้องผสมครีมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคนจากล่างขึ้นบน เพื่อให้ได้การกระจายที่สม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร
• หากคุณมีเหลืออย่าพยายามแช่แข็ง - แม้จะอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้น ๆ เจลลี่ก็จะสูญเสียคุณสมบัติดังนั้นมวลครีมจะกลายเป็นของเหลวและไม่สม่ำเสมอ

สูตรครีมเจลาตินสำหรับเค้ก

มีชั้นเค้กครีมมากกว่าหนึ่งโหลพร้อมเจลาติน หากคุณไม่กลัวที่จะทดลองในครัว คุณสามารถลองทำครีมที่คุณชื่นชอบด้วยส่วนประกอบที่เป็นเจลเพื่อให้มีความหนามากขึ้น และทำให้เค้กไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย หากคุณคุ้นเคยกับการใช้สูตรอาหารสำเร็จรูปอยู่เสมอและสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ให้ใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนด้านล่างนี้เพื่อเตรียมฐานครีมที่เหมาะสำหรับของหวานของคุณ

• เวลา: 43 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233.6 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

ชั้นครีมนี้เหมาะสำหรับการเคลือบเค้กเกือบทุกชนิด แต่ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินก็เป็นของหวานอิสระที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน สามารถเสิร์ฟแทนไอศกรีมที่มีชิ้นส้มสดใส, ชิ้นกล้วยหอม, เชอร์รี่สีแดงสด, สตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่กระจัดกระจาย แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำของหวานกับกีวีสุกเพราะผลไม้นี้ร่วมกับนมหมัก สินค้ามีรสขมมาก

วัตถุดิบ:

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20-25% - 450 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง – 60 กรัม;
• วานิลลิน – 1 กรัม;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• น้ำต้มสุก ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 25-30° – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในถ้วย เติมน้ำ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้บวม
2. จากนั้นละลายในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนเนียนใส่วานิลลิน
4. ตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม เทมวลเจลาตินเหลวลงในเบสครีมเป็นสตรีมบาง ๆ
5. เทครีมที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวหรือใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กหลังจากเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

• เวลา: 36 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 129.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

หากคุณชอบของหวานที่มีชั้นคัสตาร์ดครีม กาลันไทน์จะช่วยทำให้มันหนาและแน่นขึ้น จากนั้นจะต้องแช่เค้กเพิ่มเติม แต่เค้กจะคงรูปทรงได้ดีและดูสวยงามมากเมื่อตัด ในการเตรียมคัสตาร์ดด้วยเจลาตินสำหรับเค้ก ให้ทำตามสูตรปกติและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมสารละลายเยลลี่เหลวลงในฐานที่อุ่น

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 0.5 ลิตร;
• แป้งมันฝรั่ง – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็ค;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา;
• เจลาติน – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็นลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลวานิลลาให้เป็นโฟมเข้มข้น ผสมแป้งอย่างระมัดระวัง
3. ต้มนมให้เย็นเล็กน้อย
4. เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดงเป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มผิวเลมอน
5. เทส่วนผสมลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่อง นำฐานคัสตาร์ดไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที
6. วางก้อนที่บวมไว้ในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนละลายหมด
7. บดคัสตาร์ดเยลลี่อุ่นๆ ผ่านตะแกรง เติมสารละลายเจลาติน และผสมให้เข้ากัน
8. วางมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วปล่อยให้เย็น

นมเปรี้ยว

• เวลา: 28 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 168.6 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

ครีมมูสที่ทำจากคอตเทจชีสผสมเจลาตินมีรสชาตินุ่มและโปร่งสบายมาก ด้วยการใช้ครีมรองพื้นที่บางเบาและหวาน คุณสามารถวางเค้กหลายๆ ชั้น ตกแต่งขนมอบ หรือทำของหวานเก๋ๆ แยกกันก็ได้ หากต้องการเติมเบสที่อร่อยและน่าสนใจ คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือช็อกโกแลต เบอร์รี่ ข้าวปั้น หรือน้ำซุปข้นผลไม้ลงในครีมได้

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 1 กก.
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 180 กรัม;
• น้ำตาล – 260 กรัม;
• เจลาติน – 25 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในนมเย็น 100 มล. แล้วปล่อยให้บวม
2. ละลายน้ำตาลปกติและน้ำตาลวานิลลาลงในนมที่เหลือ
3. ใช้เครื่องปั่นบดคอทเทจชีสจนเนียน
4. เทส่วนผสมนมน้ำตาลลงในส่วนต่างๆ ตีจนขึ้นฟู
5. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
6. ใส่เนยนุ่มๆ ตีอีกครั้ง

โปรตีน

• เวลา: 32 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

สูตรขนมนี้ควรอยู่ในรายการทำอาหารของแม่บ้านทุกคนเพราะครีมโปรตีนกับเจลาตินจะช่วยทำอาหารหวานไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ชั้นครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบ พาย โรล เยลลี่ และขนมหวานโฮมเมดอื่นๆ นอกจากนี้คุณสามารถเสิร์ฟผลเบอร์รี่ฤดูร้อนที่มีกลิ่นหอมภายใต้ครีมโปรตีนอันเขียวชอุ่มไม่ใช่คนตัวเล็กจู้จี้จุกจิกสักคนเดียวที่สามารถต้านทานความงามดังกล่าวได้

วัตถุดิบ:

• โปรตีนไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 210 กรัม;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• กลิ่นวานิลลา - 5 หยด;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 20 มล.
• เจลาติน – 17 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เจลาตินลงในชาม เติมน้ำต้มเย็น 40 มล. ทิ้งไว้ให้บวม
2. วางมวลเจลาตินที่บวมลงในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนละลายหมด เย็น.
3. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลที่เหลือเติมกลิ่นวานิลลา
4. ใส่ผ้าขาวเย็นลงในชามผสม ใส่เกลือ ตีให้เป็นฟองสีขาว
5. บีบน้ำตามจำนวนที่ต้องการจากมะนาวครึ่งลูกแล้วผสมลงในส่วนผสมโปรตีน
6. กระแสในน้ำเชื่อมร้อนและเจลาตินเหลวโดยไม่ต้องหยุดตี
7. ในตอนท้ายของวิปปิ้งให้เติมน้ำมันพืช
8. วางฐานครีมที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์มัฟฟินซิลิโคนและเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือใช้สำหรับตกแต่งขนมอบ

• เวลา: 34 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 232.4 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

หนึ่งในชั้นเค้กที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในหมู่นักทำขนมยังคงเป็นครีมที่มีวิปครีม - มันเข้ากันได้ดีกับเค้กเกือบทุกชั้นมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน จริงอยู่ครีมเบสดังกล่าวไม่คงรูปร่างได้ดีและแพร่กระจายที่อุณหภูมิแวดล้อมสูง ดังนั้นสำหรับอาหารหวานบางจาน จะดีกว่าถ้าทำให้ข้นขึ้นโดยใช้สารเติมแต่งที่ทำให้เกิดเจล

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก - 240 มล.;
• น้ำตาลทราย – 80 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา;
• เจลาติน – 14 กรัม;
• น้ำ – 65 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม
2. จากนั้นนำไปอุ่นในอ่างน้ำจนละลายหมดและเย็นลงที่อุณหภูมิ 45-50°
3. ตีครีมแช่เย็นกับน้ำตาลจนตั้งยอดแหลม
4. ตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มสารละลายลงในสตรีม ตีอีกครั้ง

ครีมนมเบิร์ดพร้อมสารเพิ่มความข้น

• เวลา: 58 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 221.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้ก Bird's Milk ที่มีชื่อเสียงระดับโลกนั้นเกี่ยวข้องกับการเคลือบเค้กสปันจ์ด้วยซูเฟล่ครีมโปร่งสบายซึ่งทำให้ของหวานได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตที่สุด เพื่อให้ครีมซูเฟล่คงรูปทรงได้ดีภายในเค้ก จะต้องเติมสารเพิ่มความข้น ซึ่งมักจะเป็นเจลาตินลงในฐานเนยไข่

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ – 10 ชิ้น;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• นม – 200 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• เจลาติน – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเม็ดเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วบดจนเป็นสีขาว
3. ใส่แป้ง นม คนให้เข้ากัน
4. วางในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมจนข้น
5. เพิ่มเนยนุ่มและผสมอีกครั้ง
6. อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
7. ตีไข่ขาวเย็นกับน้ำตาลที่เหลือให้เป็นโฟมเข้มข้น
8. เทสารละลายลงในสตรีมบางๆ แล้วผสม
9. รวมทั้งสองมวลคนให้เข้ากันเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

โยเกิร์ต

• เวลา: 38 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 143.7 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

ด้วยบัตเตอร์ครีมเค้กมักจะอร่อยมาก แต่อาหารประเภทนี้ไม่เหมาะกับโภชนาการอาหารมากนัก หากคุณต้องการทำครีมที่มีแคลอรีต่ำ คุณสามารถแทนที่ครีมในสูตรด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติบางส่วน และเพียงเติมสารเพิ่มความข้นของเจลาตินเพื่อเพิ่มความหนา จากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีโครงสร้างครีมที่หนาแน่นและรสชาติจะยังคงละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 570 มล.
• ครีมหนัก - 230 มล.;
• น้ำตาล – 165 กรัม;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะทรงลึก ใส่โยเกิร์ตและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. เติมน้ำมะนาวลงในฐานโยเกิร์ต ตีจนฟูและเพิ่มปริมาตร
3. เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีแล้วใส่ส่วนต่างๆ ลงในมวลโยเกิร์ต แล้วตีต่ออย่างแรง
4. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง
5. ผสมทั้งสองอย่างอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน
6. เก็บชั้นโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ช็อคโกแลต

• เวลา: 29 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191.2 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

หากคุณเป็นคนรักช็อคโกแลตและอนุพันธ์ของมันเพิ่มสูตรง่าย ๆ สำหรับครีมช็อคโกแลตโปร่งสบายพร้อมเจลาตินลงในรายการอาหารการทำอาหารของคุณซึ่งไม่เพียงแต่จะกลายเป็นชั้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลนแสนอร่อยสำหรับถ้วยตอนเช้าของคุณอีกด้วย ของกาแฟ

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก - 240 มล.;
• นม – 520 มล.;
• น้ำตาล – 140 กรัม;
• ผงโกโก้ – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็นเล็กน้อยลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้พองตัว
2. หลังจากบวมแล้ว ให้วางภาชนะที่มีสารละลายลงในอ่างน้ำ ขณะกวนให้รอจนกระทั่งเม็ดทั้งหมดละลายหมด เย็น.
3. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และผงโกโก้ร่อนลงไป คนให้เข้ากัน
4. วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม จากนั้นกวน ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
5. นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อย เติมสารละลายเจลาตินอย่างระมัดระวัง และผสมให้เข้ากัน
6. ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟองฟูและยืดหยุ่น
7. รวมทั้งสองมวลผสมเบา ๆ เป็นวงกลมจนเนียน
8. เทฐานครีมที่เสร็จแล้วลงในแจกันของหวาน หรือใช้ปั้นของหวาน

เจลาตินกับครีมเปรี้ยวและนมข้น

• เวลา: 22 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 201.5 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

ครีมที่ทำจากครีมเปรี้ยวที่มีการเติมนมข้นนั้นเป็นสากลเนื่องจากเหมาะสำหรับการวางเค้กหรือม้วนเป็นชั้น ๆ จึงสามารถเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กหรือผลไม้เป็นซอสหวานหรือรับประทานโดยใช้ช้อนก็ได้ จริงอยู่บางครั้งมวลครีมดังกล่าวกลายเป็นของเหลวเกินไปดังนั้นสำหรับเค้กฟรอสติ้งโดยเฉพาะคุกกี้ควรทำให้ข้นขึ้นเล็กน้อยจะดีกว่า เมื่อเตรียมของหวานด้วยนมข้นคุณต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรใส่น้ำตาลมากเกินไปเพื่อไม่ให้ครีมกลายเป็นโคลน

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 220 มล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 220 มล.
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 1 ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเม็ดเจลาตินในน้ำอุ่นเล็กน้อย (70 มล.) แล้วปล่อยให้บวม
2. จากนั้นนำไปอุ่นในอ่างน้ำโดยไม่ต้องต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ตีครีมกับน้ำตาลจนละลายหมด
4. ใส่นมข้นตีอีกครั้ง
5. ค่อยๆ เติมสารละลายเจลาติน โดยตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำสุด เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

วีดีโอ

สูตรครีมเปรี้ยวและเยลลี่ครีมสำหรับเค้กพร้อมการเตรียมการทีละขั้นตอน

• เวลาเตรียม: 9 นาที
• เวลาทำอาหาร: นานถึง 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
• ความยากของสูตร: สูตรที่ง่ายมาก

• ปริมาณแคลอรี่: 144 กิโลแคลอรี
• ประเภทของจาน: ของหวาน

สูตรง่ายๆสำหรับครีมเปรี้ยวและเยลลี่ครีมสำหรับเค้กพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายการเตรียมทีละขั้นตอน สามารถเตรียมที่บ้านล่วงหน้าได้ถึง 2 ชั่วโมง มีพลังงานเพียง 144 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• กีวีเยลลี่ 1 แพ็ค.
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ครีมนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผลไม้หรือเบอร์รี่ ลูกเกด ถั่วหรือลูกพรุน เหมาะสำหรับของหวานและสำหรับเค้กหลายชั้น มันง่ายมากในการเตรียม แช่เยลลี่รสใดก็ได้ (ฉันมีรสกีวี - มันออกเปรี้ยว) (90 กรัม) ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที
2. เมื่อมันพองตัว ให้ตั้งไฟจนเจลาตินละลายและเติมครีมเปรี้ยวลงไป
3. ตีด้วยเครื่องตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลตามชอบค่ะ (เราไม่ได้ใส่นะคะ)
4. ใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เมื่อแข็งตัวเล็กน้อย (15 นาที) คุณสามารถทาเค้กได้
6. ครีมนี้ไม่กระจายซึ่งฉันชอบมาก แต่มีความหนาเท่ากับเค้ก ปรากฎว่าเบานุ่มอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มันเข้ากันได้ดีกับชิ้นสับปะรดในเค้ก เนื้อครีมมีลักษณะคล้ายนมนก

จากครีมเปรี้ยวทั่วไปคุณสามารถทำขนมเยลลี่ครีมแสนอร่อยที่ลูก ๆ ของคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน ครีมเยลลี่สามารถใช้เป็นของหวานอิสระได้เช่นเดียวกับเค้กและขนมอบ

สูตรครีมเยลลี่เปรี้ยว

ในการเตรียมครีมเยลลี่จากครีมเปรี้ยวเราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว (20% หรือ 30%) 500 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (หากเตรียมเยลลี่ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ 4 ช้อนโต๊ะ)
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับด้านบน

การทำครีมเยลลี่จากครีมเปรี้ยว

เทเจลาตินด้วยน้ำต้มเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงให้บวม หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตั้งไฟและคนให้เข้ากันจนละลายหมด แต่อย่านำไปต้ม

เมื่อเจลาตินละลายหมดแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงทำครีมเปรี้ยว รวมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า จากนั้นคุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อ

หากคุณเพิ่มโกโก้คุณจะได้เจลลี่ครีมช็อคโกแลตที่ทำจากครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะตีครีมคุณต้องผสม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้กับน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตี

และถ้าคุณเติมกาแฟสำเร็จรูปหรือเครื่องดื่มกาแฟ 2 ช้อนชาแทนโกโก้คุณจะได้ครีมเยลลี่กาแฟจากครีมเปรี้ยว แต่ถ้าเตรียมเยลลี่ครีมเปรี้ยวสำหรับเด็กก็ไม่แนะนำให้เติมกาแฟ แต่ควรเติมโกโก้จะดีกว่า

เทเยลลี่ครีมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เมื่อเยลลี่ครีมเปรี้ยวแข็งตัวแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยแยมแยมผิวส้มหรือผลเบอร์รี่ด้านบนได้

เหตุใดจึงมีความสนใจเพิ่มขึ้นในการทำเค้กด้วยครีมเปรี้ยวจึงไม่ยากที่จะเดา ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ปริมาณไขมันไม่สูงเท่าเนย การใช้ครีมเปรี้ยวร่วมกับส่วนประกอบที่เป็นเจลคุณสามารถลดการบริโภคส่วนประกอบที่มีไขมันและแคลอรี่สูงให้เหลือน้อยที่สุดได้อย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้ของหวานที่คุณชื่นชอบหมดไป

เค้กเยลลี่กับครีมเปรี้ยว - หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป

ฐานที่ดีที่สุดสำหรับเค้กเยลลี่คือเค้กสปันจ์ เนื้อของมันผสมผสานกับรสชาติครีมเปรี้ยวและความหวานเพิ่มเติมให้กับของหวานที่คุณชื่นชอบ การทำเค้กสปันจ์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณสามารถเลือกครีมเปรี้ยวได้หลายร้อยแบบ!

ที่น่าสนใจเกี่ยวกับบิสกิต

ฐานบิสกิตได้แก่ น้ำตาล ไข่ แป้ง แป้งบิสกิตจะฟูขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติของไข่ขาวเป็นหลัก สูตรเค้กสปันจ์ที่ประกอบด้วย "แป้ง 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย และไข่ 5 ฟอง" เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจ เพราะยังไม่ชัดเจนว่าทำไมจึงต้องมีแป้งและน้ำตาลมากมาย

มาทำคณิตศาสตร์กัน น้ำหนักของไข่ขนาดกลาง 1 ฟองที่ไม่มีเปลือกคือประมาณ 50 กรัม

5 ฟองตามลำดับ – 250 กรัมน้ำตาลหนึ่งแก้ว – 200-250 กรัม แป้งหนึ่งแก้ว – 140-160 กรัม

น้ำหนักของมวลแห้งในสูตรนี้เกือบสองเท่าของน้ำหนักไข่ และแม้ว่าไข่จะไม่ใช่ของเหลว 100% ก็ตาม! ตามสูตรนี้สามารถรับผลิตภัณฑ์อะไรได้บ้าง? คำตอบนั้นชัดเจน

ดังนั้นสำหรับแป้งบิสกิต การมีไข่สดและไข่แช่เย็นจึงมีความสำคัญมากกว่าแป้งและน้ำตาล แป้งมีกลูเตนและช่วยจับตัวแป้งเมื่ออบ การมีมวลและความหนาแน่นมากเมื่อเทียบกับไข่ จึงสามารถจับตัววิปปิ้งได้ ดังนั้นคุณต้องทิ้งเค้ก "หิน" ทันทีหลังอบ

อัตราส่วนของแป้ง น้ำตาล และไข่ในแป้งบิสกิตควรเพื่อให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีความชื้นอิสระมากขึ้นนั่นคือเติมน้ำตาล 15 ​​กรัมและแป้งไม่เกิน 20 กรัมต่อไข่ 50 กรัม จากนั้นบิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีน้ำหนักเบานุ่มและอร่อยอยู่เสมอ การเพิ่มน้ำตาลไม่ได้เพิ่มความหวานของผลิตภัณฑ์ ในบิสกิตจะได้ความหวานเพิ่มเติมโดยการแช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แช่เย็นแล้วในน้ำเชื่อม

เจลาตินหรือวุ้น?

เมื่อพูดถึงเค้กเยลลี่คุณต้องเน้นไปที่การเลือกส่วนประกอบของเจลทันที

ปล่อยให้เพกตินสำหรับทำเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งจะเป็นการเติมครีมเปรี้ยวเยลลี่ที่เหมาะสมมาก แต่เยลลี่ครีมเปรี้ยวที่มีเนื้อคงตัวจากเพกตินจะไม่ได้ผล ยังมีอีกสองทางเลือกสำหรับครีมเปรี้ยว: เจลาตินและวุ้นวุ้น

แม้จะมีคุณสมบัติทั่วไปของสารทำให้ข้นประเภทนี้ - ความสามารถในการเปลี่ยนของเหลวให้เป็นมวลที่มีความหนาแน่นของวุ้น แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกัน นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่าเจลาตินสกัดจากผิวหนัง ข้อต่อ และเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนของสัตว์ และวุ้น-วุ้นจากสาหร่ายทะเล หลักการปฏิสัมพันธ์ของสารเพิ่มความข้นก็แตกต่างกันเช่นกัน

เจลาตินละลายที่อุณหภูมิต่ำ อุณหภูมิวิกฤติสำหรับสารเพิ่มความข้นนี้คือต่ำกว่า 0° และสูงกว่า 60° ที่อุณหภูมินี้ จะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล ยิ่งกว่านั้นการแช่จานที่เจลลาตินด้วยเจลาตินซ้ำแล้วซ้ำอีกไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ นอกจากนี้เจลาตินยังมีความหนืดต่ำในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดดังนั้นเยลลี่จากผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่สามารถเตรียมได้โดยการเพิ่มปริมาณเจลาติน 1.5 - 2 เท่าเท่านั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกรดในจาน เจลาตินเกรดอาหาร "A" ได้มาจากหนังหมู เจลาติน "B" ได้มาจากส่วนของวัว หลังมีคุณภาพสูงกว่า

วุ้นวุ้นจะละลายในน้ำที่อุณหภูมิใกล้จุดเดือด ทนต่อกรดได้ดีกว่าเจลาติน ผลิตภัณฑ์เยลลี่ที่ทำจากเจลาตินเริ่มละลาย สูญเสียรูปร่างและความหนาแน่นภายใต้แสงแดดร้อนในฤดูร้อน ในขณะที่อุณหภูมิอากาศในช่วงบ่ายของฤดูร้อนนั้น "ไม่แยแสเลย" โดยสิ้นเชิง ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดคุณสมบัติการก่อเจลของวุ้นวุ้นตรงกันข้ามกับเจลาตินจะเพิ่มขึ้น

และเกณฑ์การเปรียบเทียบสุดท้าย: เจลาตินคุณภาพสูงที่ไม่มีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงแหล่งกำเนิดของสัตว์นั้นหาได้ยาก ดังนั้นจึงควรใช้ในการเตรียมเยลลี่และอาหารเยลลี่ซึ่งเจลาตินจะรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในอาหารเหล่านี้ตามธรรมชาติ วุ้นไม่มีกลิ่นเลย

เกี่ยวกับครีมเปรี้ยวในเค้กเยลลี่

ครีมมีปริมาณไขมันตั้งแต่ 10 ถึง 60% เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและมีคุณสมบัติทางอาหารสูง

สำหรับครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์เรนเนตต่ำกว่าจะเหมาะสมกว่า แต่ในการเตรียมเยลลี่ครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันได้ แน่นอนว่ารสชาติของเยลลี่นั้นจะไม่เหมือนเดิมแม้ว่าจะสามารถสร้างความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและมั่นคงได้ด้วยความช่วยเหลือของสารทำให้ข้นก็ตาม ครีมเยลลี่ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่อ้วนกว่าจะมีรสชาติครีมที่มีลักษณะเฉพาะ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำจะมีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์มากกว่า

ครีมเปรี้ยวเยลลี่จะได้รสชาติที่แตกต่างกันมากมายหากคุณเติมผลไม้หรือน้ำผลไม้ ช็อคโกแลต สารสกัดแอลกอฮอล์ หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงไป เมื่อพิจารณาว่าเยลลี่ครีมเปรี้ยวมีสีขาวด้านคุณสามารถสร้างของหวานหลากสีสันที่สดใสมากโดยใช้สารเติมแต่ง

เพื่อลดปริมาณน้ำนมในครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ขั้นแรกให้กรองโดยแขวนไว้เหนือถาดในตัวกรองผ้ากอซ

ผลไม้และผลเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นมหมัก ที่นี่คุณควรหลีกเลี่ยงการเพิ่มเฉพาะส่วนผสมเหล่านั้นลงในครีมเปรี้ยวที่อาจทำให้ท้องอืดและอาหารไม่ย่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้อยกเว้นนี้ใช้กับกฎต่างๆ เช่น ลูกแพร์ แตง และผลไม้อื่นๆ

ควรคำนึงถึงการผสมผสานของรสชาติด้วย หากครีมเปรี้ยวมีรสนมเปรี้ยวเด่นชัดการรวมเข้ากับผลเบอร์รี่และผลไม้ประเภทเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มผลได้ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่การเพิ่มปริมาณน้ำตาลจะช่วยแก้ไขการขาดนี้หากคุณต้องการใช้องค์ประกอบดังกล่าวจริงๆ แต่อย่าลืมว่าน้ำตาลก็จะเพิ่มการแยกของเหลวออกจากผลไม้และครีมเปรี้ยวด้วยและครีมก็จะได้รับ ความสม่ำเสมอของน้ำ

แน่นอนคุณสามารถเก็บเค้กเยลลี่ด้วยครีมเปรี้ยวได้ในเวลาอันสั้นเนื่องจากมีองค์ประกอบที่ละเอียดอ่อนมาก

เรามาดูตัวอย่างของการผสมผสานครีมเปรี้ยวในของหวานที่คุณชื่นชอบกันดีกว่า

สูตร 1. เค้กเยลลี่กับครีมเปรี้ยว "หินอ่อน"

วัตถุดิบ:

สปันจ์เค้ก ทรงกลม (24 -26 ซม.)

ครีมเปรี้ยว 30% 400 กรัม

วานิลลา 4 ก

เจลาติน (ฟู้ดเกรด กรุ๊ปบี) 40 ก

ฟรุคโตส 200 ก

ดาร์กช็อกโกแลตละลาย 100 -150 กรัม

อัลมอนด์สไลซ์ 50 กรัม

การตระเตรียม:

วางเค้กสปันจ์แช่ในวานิลลาหรือน้ำเชื่อมเหล้ารัมลงในพิมพ์สปริงฟอร์ม เตรียมเยลลี่จากวิปครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง เจลาตินละลาย ฟรุกโตสและวานิลลา เมื่อเจลลี่ข้นขึ้นครึ่งหนึ่ง ให้เทช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว (แต่ไม่ร้อน!) ลงไป โดยใส่เป็นสตรีมบางๆ ในขณะที่คนครีมเยลลี่เปรี้ยวอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องทำให้สีของครีมเป็นสีสม่ำเสมอ ลายหินอ่อนต้องคงไว้ เทส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานบิสกิตลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว นำของหวานที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ ตักใส่จานหรือจานเสิร์ฟ โรยด้วยอัลมอนด์ป่น

สูตร 2 เค้กเยลลี่ครีมเปรี้ยวพร้อมผลเบอร์รี่ "กอร์กา"

วัตถุดิบ:

สปันจ์เค้กพร้อม (24-28 ซม.)

ทะเล buckthorn

วุ้น – 5-7 ก

นมร้อน (100°C) 250 มล

น้ำเชื่อมราสเบอรี่ 150 มล

น้ำผึ้งเหลว 100 – 140 ก

ครีมเปรี้ยว 30% 350 กรัม

มาสคาโปน (หรือครีมชีสอะไรก็ได้) 250 กรัม

น้ำตาล 200 ก

น้ำ 100 มล

สะระแหน่สด

ครีมขนมหวาน 300 มล

มิ้นต์คาราเมลลูกอม 250 ก

การตระเตรียม:

คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ซึ่งผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปจะพอดีและด้านบนจะมีการวางมวลเยลลี่ไว้จากนั้นจึงใส่นมเปรี้ยวและครีมกับผลเบอร์รี่

จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้ง คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่สดใสและมีกลิ่นหอมอื่น ๆ รวมกัน 100 กรัมในแต่ละประเภท

รวมน้ำเชื่อมเบอร์รี่กับครีมเปรี้ยวตีแล้วเติมน้ำตาลหากจำเป็น เพิ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในครีมด้วย พักส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ชั่วคราว

ชงสะระแหน่สดและผักโขมด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือด เมื่อการแช่เย็นลงให้กรองและผสมกับน้ำผึ้ง

ตีครีมชีสให้เข้ากันกับน้ำเชื่อมฮันนี่มินต์ แล้วตามด้วยวิปครีม คุณควรได้มวลสีเขียวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ละลายวุ้นในนมเดือด และในขณะที่คนอย่างรวดเร็ว ให้เติมสารเพิ่มความข้นลงในครีมเปรี้ยวพร้อมผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ลงบนเค้กสปันจ์ เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ทาครีมสีเขียวครีมแล้วเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พายโลหะหรือมีด

บนจานที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเคลือบด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้ให้เทคาราเมลที่ละลายแล้วด้วยด้ายบาง ๆ ใช้ตะแกรงหรือลวดลายใด ๆ ห่อฟอยล์ตามลายคาราเมลรอบๆ ขวดพลาสติก เมื่อคาราเมลแข็งตัวเล็กน้อยและแข็งแต่ยืดหยุ่นได้ วางขวดที่ห่อไว้ในตู้เย็นเพื่อให้คาราเมลเซ็ตตัว จากนั้นนำฟอยล์ออกและแยกออกจากโคนคาราเมลอย่างระมัดระวัง

วางของตกแต่งลงบนพื้นผิวของเค้ก แช่แข็งแล้วนำออกจากพิมพ์ ตกแต่งโคนด้วยใบสะระแหน่และพื้นผิวของเค้กทั้งหมดด้วยผลเบอร์รี่

สูตร 3 เค้กเยลลี่กับครีมเปรี้ยว “ไอศกรีมกาแฟ”

วัตถุดิบ:

ครีม (33%) 200 ก

ครีมเปรี้ยว (40%) 150 กรัม

วานิลลา 5 ก

น้ำตาล 250 ก

กาแฟสำเร็จรูป 30 กรัม

นม 150 มล

ช็อกโกแลตชิป 300 ก

การตระเตรียม:

วางบิสกิตลงในพิมพ์ (แยกหรือไม่มีก้นก็ได้) สำหรับครีมคุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่หนาและมีไขมันมากและมีรสหวาน ตีด้วยน้ำตาล ระวังอย่าตีส่วนผสมมากเกินไปเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน ละลายกาแฟและวานิลลาลงครึ่งหนึ่งของปริมาณนมที่ต้องการ เพิ่มครีมเปรี้ยว ตีพาสตรี้ครีมแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว สุดท้าย ใส่วุ้นที่ละลายในส่วนที่สองของนม (ในน้ำเดือด) ลงในครีม ทำให้นมและวุ้นเย็นลงเล็กน้อยก่อน เพื่อว่าเมื่อคุณเทลงในครีม จะได้ไม่ปรุงจนเกินไป เติมวุ้นที่ละลายในนมโดยคนอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง

วางครีมที่เสร็จแล้วไว้บนเค้กสปันจ์แล้ววางเค้กไว้ในตู้เย็น หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้คลุมเค้กด้วยช็อคโกแลตเคลือบแล้วตกแต่งด้วยวิปครีมสีขาวเหมือนหิมะ

สูตร 4. เค้กเยลลี่กับครีมเปรี้ยวและส้ม

วัตถุดิบ:

บิสกิตสองอัน

ช็อคโกแลต (สำหรับตกแต่ง) 100 กรัม

ครีมเปรี้ยวไขมัน (อย่างน้อย 30%) 0.5 กก

ส้ม 0.5 กก. (สุทธิ)

น้ำตาล 350 ก

วิปครีม (สำหรับตกแต่ง) 100 – 150 ก

น้ำเชื่อมวานิลลา 120 มล. (สำหรับแช่บิสกิต)

นม 200 มล

ผลไม้หวาน (แดง ส้ม และเขียว)

การตระเตรียม:

เตรียมส้มโดยเอาออกจากเปลือกและฟิล์มเมมเบรน แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นเติมน้ำหยดลงในครีม วางผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปหนึ่งชิ้นลงในแม่พิมพ์ แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมวานิลลาผสมกับเหล้ารัม เทน้ำส้มลงในครีมวิปปิ้งกับน้ำตาล ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ ต้มนมแล้วละลายวุ้นลงไป เพิ่มนมอุ่นลงในครีมเปรี้ยวแล้วเทลงในแม่พิมพ์บนเค้กสปันจ์ วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วแช่ในน้ำเชื่อมด้วย ตกแต่งพื้นผิวเค้กด้วยวิปปิ้งครีมหรือทาลวดลาย จากนั้นวางชิ้นผลไม้หวานแล้วเทลงบนช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว

สูตร 5 เค้กเยลลี่กับครีมเปรี้ยวกับนมข้นต้ม - ไม่ต้องอบ

สะดวกและรวดเร็วในการเตรียมเค้กเมื่อคุณเพียงแค่ประกอบเป็นแม่พิมพ์ ตกแต่ง และเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

นมข้นต้ม(8.5%) 400 ก

ครีมเปรี้ยว (25%) 0.5 ลิตร

น้ำตาล 250 ก

นม 200 มล

วุ้น-วุ้น 10 กรัม

คุกกี้บิสกิต (ขาวและช็อคโกแลต) – ชิ้นละ 500 กรัม

น้ำเชื่อมกาแฟและเหล้ารัม 150 มล

ช็อคโกแลต, ถั่ว (สำหรับตกแต่ง)

การตระเตรียม:

ละลายวุ้นวุ้นแล้วเติมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและนมข้นต้มลงไปพร้อมกับนม ตีส่วนผสมเบาๆ

วางชั้นบิสกิตสีขาวลงในกระทะ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำเชื่อม วางครีมไว้ด้านบน จากนั้น - คุกกี้ช็อคโกแลตหนึ่งชั้นและครีมด้านบน สลับชั้นกัน ชั้นสุดท้ายทำจากครีม บดด้วยช็อคโกแลตและเศษถั่ว

สูตร 6 เค้กเยลลี่กับครีมเปรี้ยว "อารมณ์สตรอเบอร์รี่" ไม่มีการอบ

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 600 ก

ครีมเปรี้ยว 250 กรัม

คุกกี้ขนมชนิดร่วน (เกล็ด) 400 ก

น้ำตาล 350 ก

เนย,เนย 200 ก

วานิลลา 5 ก

เจลาติน 60 ก

น้ำ 100 มล

สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ 300 มล

การตระเตรียม:

รวมเศษขนมชนิดร่วนกับเนยนิ่มแล้วผสม วางส่วนผสมนี้ลงในพิมพ์ กดลงไปด้านล่างให้แน่น แล้วปั้นเป็นเค้ก

ละลายเจลาตินในน้ำแล้วเติมลงในครีมเปรี้ยวและส่วนผสมนมเปรี้ยวตีด้วยน้ำตาล เพิ่มวานิลลาลงในครีม เทครีมลงในเปลือกที่เตรียมไว้ ละลายวุ้นในน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ วางสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้บนพื้นผิวของเค้ก และเทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่สด

สูตร 7 เค้กเยลลี่กับครีมเปรี้ยว - ทีรามิสุทำจากม้วนฟองน้ำ

วัตถุดิบ:

ม้วนบิสกิตพร้อมเบอร์รี่ – 2 ชิ้น ชิ้นละ 400 กรัม

น้ำตาล 150 ก

ครีมเปรี้ยว (40%) 600 กรัม

นม 200 มล

เจลาติน 60 ก

การตระเตรียม:

ตัดม้วนบิสกิตเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เตรียมเจลาตินและผสมครีมกับน้ำตาลและวานิลลาอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้ที่ตีได้เพราะไม่จำเป็นต้องตีมวล แต่ผสมให้เข้ากัน วางชิ้นส่วนที่ม้วนไว้ในชามรูปกรวยรอบๆ เส้นรอบวง เติมช่องว่างที่เหลือระหว่างพวกเขาด้วยครีมแล้วใส่แม่พิมพ์ในที่เย็นจนแข็งตัว จากนั้นนำออกมาตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วตักใส่จาน ตกแต่ง "เค้กด่วน" ที่ได้ด้วยช็อกโกแลต ครีม หรือผลไม้ตามต้องการ

• ในการสร้างมวลเยลลี่ที่มีความคงตัวของเจลาตินอ่อนต้องใช้ 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลูกบาศก์เมตร สำหรับเยลลี่ "ยาง" ที่หนาแน่นกว่า - 40-50 กรัม คุณสมบัติการก่อเจลของวุ้นนั้นสูงกว่าเจลาตินถึง 4 เท่า
• เพื่อให้ครีมเปรี้ยวมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับครีม ในกรณีนี้ควรใส่ครีมลงในมวลเยลลี่ครีมเปรี้ยวซึ่งเริ่มแข็งตัวมิฉะนั้นจะเกิดรสเปรี้ยวก่อนที่จะเกิดเยลลี่และจะเพิ่มปริมาณครีมเปรี้ยวในครีมเท่านั้นโดยไม่ปรับปรุงคุณภาพ
• เค้กสปันจ์สำหรับเค้กเยลลี่ครีมเปรี้ยวสามารถอบล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง ก่อนจัดเก็บบิสกิตจะต้องเย็นสนิทหลังจากนั้นจะต้องปิดผนึก วิธีนี้สะดวกเพราะคุณสามารถเตรียมเค้กได้ตลอดเวลาโดยใช้เวลาเตรียมครีมเพียงเล็กน้อย

ฉันแนะนำให้เตรียมครีมโปรตีนที่ไม่ยุ่งยากโดยใช้เยลลี่สำเร็จรูป จัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาทีและจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้านที่ต้องการเตรียมครีมง่ายๆ สำหรับกรอกทราย หรือหลอดหรือตะกร้าขนมพัฟ

ครีมนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ เนื่องจากไม่มีครีมเปรี้ยว ครีม หรือเนย ครีมนี้ยังสามารถใช้เป็นชั้นบิสกิตได้ - โครงสร้างของมันหลังจากการทำความเย็นและแข็งตัวจะคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ที่ละเอียดอ่อนมาก ครีมนี้ช่วยบรรเทาอาการได้ไม่ดีนักหลังการเตรียม เนื่องจากมีความนุ่มและเป็นพลาสติก แต่เหมาะสำหรับการเติมชั้นและหลังจากชุบแข็งแล้วก็สามารถตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณยังต้องการใช้ครีมเพื่อบรรเทา (การตกแต่งเค้กและขนมอบภายนอก) ให้เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีหลังทำอาหาร โดยคอยติดตามระดับการแข็งตัวของครีมอยู่ตลอดเวลา หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ครีมจะคงความโล่งใจได้ดีขึ้นมาก

เค้กเคลือบด้วยครีมหลังจากแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็น