ม้วนตับด้วยเนย – สูตรพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นแรกคุณควรเตรียมส่วนประกอบหลักของจาน - ตับไก่ จะต้องล้างให้สะอาดหยดด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาออกจากฟิล์มและไขมัน คุณต้องเอาเนยออกจากตู้เย็นก่อนจึงจะนุ่มและยืดหยุ่นได้

วางตับลงในกระทะที่มีน้ำ ตั้งไฟ ปรุงจนสุกประมาณ 10-12 นาทีหลังจากขั้นตอนการเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ เทน้ำร้อนออกแล้วปล่อยให้ตับเย็น

ในขณะเดียวกันก็เริ่มสับผัก ปอกหัวหอมออกจากฟิล์ม สับเป็นก้อน

เอามีดชั้นบนสุดออกจากแครอท ล้างแล้วสับด้วยเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่

นำเมล็ดออกจากพริกหยวก เอาหางออก แล้วหั่นเป็นเส้น ล้างผักใต้น้ำไหลแล้วสับให้ละเอียด

จากนั้นผสมเนยนุ่ม 150 กรัมในชามแยกต่างหากกับสมุนไพรแล้วบดด้วยส้อม

ส่งตับไก่ที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สลับกับผักทอดและกระเทียมส่วนเล็กๆ โยนเนยที่เหลือ 50 กรัมลงในมวลที่ได้ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เนยเข้ากันกับฐานตับอย่างสมบูรณ์ ลิ้มรสหัวตับและเติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

วางแผ่นฟอยล์ลงบนพื้นผิวงาน วางตับบด (หนาประมาณ 1 เซนติเมตร) ไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นทาเนยกับสมุนไพรเป็นชั้น วางแถบพริกไทย (ดังแสดงในภาพ)

จากนั้นใช้กระดาษฟอยล์ม้วนตับเป็นม้วนแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษฟอยล์เดียวกัน อาหารเรียกน้ำย่อยจะตัดออกมาอย่างสวยงามหากเนยแข็งตัวดี ดังนั้นควรวางโรลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ตับม้วนน่ารับประทานกับเนยพร้อมแล้ว!

ม้วนตับด้วยเนยนอกจากเกี๊ยวและสลัดโอลิเวียร์แล้ว ฉันยังจัดว่าเป็นอาหารจานโปรดของฉันด้วย ฉันชอบอาหารตับต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฉันชอบหัวตับจริงๆ ม้วนตับซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ฉันต้องการเสนอให้คุณนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ากบาลที่ตกแต่งในรูปแบบของม้วนพร้อมไส้

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 700-800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• เนย - 240 -300 กรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ
• น้ำมันดอกทานตะวัน

ตับม้วนกับเนย - สูตร

การเตรียมม้วนตับด้วยเนยจะประกอบด้วยสี่ขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับตับ ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมกบาล ขั้นตอนที่สามคือการเตรียมไส้เนยสำหรับกบาล ขั้นตอนที่สี่คือการก่อตัวของตับม้วนตัวเองด้วยเนย เพื่อเตรียมกบาลตับ เราต้องการหัวหอมและแครอท ผักเหล่านี้ควรปอกเปลือกและสับ ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ม้วนตับด้วยเนย รูปถ่าย

ม้วนตับเป็นของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ จานนี้มีพื้นฐานมาจากหัวตับธรรมดา แต่แม่บ้านที่ฉลาดคิดว่าจะทำให้มวลมีรูปร่างผิดปกติ ด้วยวิธีนี้ทำให้ดูน่าประทับใจและแปลกตาเมื่อเสิร์ฟ

แม่บ้านบางคนละเลยอาหารตับด้วยเหตุผลบางประการ ไม่ว่าจะเป็นตับหมูหรือตับเนื้อ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างอร่อย ดีต่อสุขภาพ และจำเป็นต่อร่างกายของเรา ในสมัยโซเวียต ไม่มีโรงอาหารหรือร้านอาหารแห่งใดที่สามารถทำได้หากไม่มีเมนูตับอันเป็นเอกลักษณ์ วันนี้เราจะมาดูอาหารจานหนึ่งกัน

ม้วนตับด้วยเนย

วัตถุดิบ

ในการเตรียมม้วนตับคุณต้องดำเนินการ:

• ตับหมูหรือตับเนื้อแช่เย็น – 800-900 กรัม คุณยังสามารถใช้ตับไก่ได้ - รสชาติจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
• เนย – แพ็ค 200 กรัม;
• หัวหอมแข็ง 4-5 หัว
• แครอทในปริมาณเท่ากันกับหัวหอม
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน;
• สมุนไพรสดสับละเอียด

สูตรคลาสสิกสำหรับทำตับม้วนด้วยเนย

แม่บ้านแต่ละคนรู้วิธีเฉพาะของตัวเองในการเตรียมตับม้วนแสนอร่อยด้วยเนย แต่มีสูตรดั้งเดิม ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหัวตับแล้วผสมกับเนยแล้วจัดเป็นรูปร่าง - จะใช้เวลา 40 ถึง 60 นาที

ขั้นตอนที่ 1 ต้องล้างตับ หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำ ไม่เช่นนั้นมันจะดึงความชื้นออกจากเครื่องในออกมาทั้งหมดและมันจะแห้งเล็กน้อย ควรโยนใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำสองสามเมล็ดลงในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ ก็เพียงพอที่จะต้มตับประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็น

ขั้นตอนที่ 2 ปอกหัวหอมและแครอท สับหรือขูดให้ละเอียด ในกระทะที่อุ่นให้ละลายเนยหนึ่งชิ้น (ประมาณ 50 กรัม - นี่คือหนึ่งในสี่ของจำนวนทั้งหมด) แล้วทอดผัก ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณต้องเติมเกลือและพริกไทยลงในผัดและเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ

ขั้นตอนที่ 3 ตับต้มที่เย็นแล้วต้องบดผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมมวลที่ได้กับหัวหอมทอดและแครอทแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง จำเป็นต้องสับสองครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถตัดด้วยมีดได้ง่ายและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อหัวตับพร้อมแล้ว คุณต้องวางลงบนกระดาษรองอบสำหรับการอบหรือฟิล์มยึดปกติ มวลจะต้องปรับระดับด้วยช้อนหรือไม้กลิ้งและความหนาของชั้นควรมีขนาดประมาณนิ้ว คุณต้องทาเนยลงบนพื้นผิวที่ได้ระดับ โดยชั้นควรหนากว่าบนแซนด์วิชเล็กน้อย จากนั้นโรยชั้นน้ำมันด้วยสมุนไพรสับ

ขั้นตอนที่ 4 ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างม้วนตับด้วยเนยได้แล้ว สำหรับผู้ที่เตรียมซูชิที่บ้านเทคนิคการม้วนจะง่าย - คุณต้องสร้างไส้กรอกหนาแน่นจากตับสับ มวลจะต้องถูกบดอัดอย่างดีและวางไว้ในกระดาษ parchment หรือฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง การดำเนินการนี้จำเป็นเพื่อให้ม้วนค้างและตัดได้ดี

ขั้นตอนที่ 5 ก่อนเสิร์ฟ ให้นำโรลออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถตกแต่งจานด้วยก้านสมุนไพรหรือผักสด

กุ๊กแมนมาช่วย

เมื่อเตรียมตับม้วนด้วยเนยคุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงผสมเนยกับไข่แดงต้มสับคุณสามารถใส่ไข่ต้มทั้งฟองลงในแกนของม้วน - การตัดจะดูสวยงามมาก

ม้วนตับด้วยเนย– ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกันที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลองไส้แล้วคุณจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทุกครั้ง

ป.ล.

คุณชอบสูตรหรือไม่? อาจมีอย่างอื่นที่คุ้มค่าที่จะเพิ่มหรือคุณมีสูตรอาหารที่น่าทึ่งสำหรับอาหารจานพิเศษนี้หรือไม่? หรือบางทีอาจเป็นความลับเล็กๆ แต่สำคัญ? เขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในความคิดเห็นแล้วหลายคนจะรู้เรื่องนี้และแน่นอนว่าพวกเขาจะขอบคุณคุณ

ม้วนตับกับเนยเป็นของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจ อันที่จริงแล้ว นี่เป็นปาเต้ที่อร่อย หรูหรา และน่าประทับใจมากเมื่อเสิร์ฟ

หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยอย่างง่ายดาย ซึ่งสามารถวางบนจานในชั้นเดียวหรือใช้ทำแซนด์วิชได้

อย่าลืมเก็บกบาลไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ! สวย อร่อย หรูหรา - กบาลที่น่าทึ่ง ฉันแนะนำให้ลองอย่างแน่นอน!

ม้วนตับหมู

	วัตถุดิบ: ตับหมู - 1 กก เนย - 200 กรัม ไข่ไก่ - 8 ชิ้น (ไข่แดงต้ม) น้ำมันหมูสด - 300 กรัม แครอท - 1 ชิ้น หัวหอม - 1 ชิ้น พริกไทยดำป่น - 3 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส) เกลือ - 1.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
	หั่นน้ำมันหมูสดพร้อมกับหนังเป็นชิ้นขนาดกลาง
	ล้างตับหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทุกรูปทรง
	ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ขั้นแรกทอดน้ำมันหมูจนมีไขมันจำนวนมาก จากนั้นจึงใส่ตับลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว
	ปอกแครอทและหัวหอม หั่นแครอทเป็นวง และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
	ทอดตับจนสุก (ประมาณ 5 นาทีหลังจากเริ่มทอด) โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น
	เพิ่มผักสับ
	ปิดฝากระทะแล้วปรุงตับด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ โดยคนบ่อยๆ เมื่อตับพร้อม ให้ยกกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลงจนหมด
	ระหว่างนี้ให้ต้มไข่ 8 ฟอง เราทำความสะอาดพวกมันจากเปลือก
	เราเอาไข่แดงออกมา - เราไม่ต้องการไข่ขาว
	เราส่งตับที่เย็นแล้วพร้อมกับน้ำมันหมู แครอท และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด
	ใช้ช้อนบดมวลตับเบา ๆ ให้ความเรียบเนียนและเป็นพลาสติก
	หากมวลแห้งให้เทน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดตับ
	มวลปาเต้ต้องชื้นหน่อย!
	บดไข่แดงผ่านกระชอน
	ปรากฎว่าเป็นมวลไข่แดงที่ฟูมาก
	รวมไข่แดงบดกับเนยนุ่ม
	บดเนยกับไข่แดงด้วยช้อนโต๊ะอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องกดแรงเกินไป
	เรากระจายฟอยล์ลงบนโต๊ะกระจายหัวตับเป็นชั้นบาง ๆ สม่ำเสมอซึ่งมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นที่ของชั้น
	ปรับระดับพื้นผิวเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง
	วางเนยไข่แดงลงบนหัวตับแล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณของหัวโดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย ทำได้ง่ายๆ โดยใช้ช้อนโต๊ะจุ่มในน้ำร้อนสักครู่แล้วเช็ดให้แห้ง
	ในด้านหนึ่งช่วยตัวเองด้วยกระดาษฟอยล์เราเริ่มม้วนม้วนให้แน่น พลิกกลับกัน - แยกฟอยล์ออกจากกบาล จับอีกครั้ง จับฟอยล์ไว้ - แล้วแยกฟอยล์ออกจากกบาลอีกครั้ง
	เราห่อทั้งม้วนแบบนี้
	ม้วนกลายเป็นขนาดใหญ่มาก ฉันตัดสินใจตัดเป็น 2 ส่วนเพื่อให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ง่ายขึ้น
	ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน
	ม้วนตับที่เสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เรียบร้อยโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ไม่แตกสลายและดูสวยงามมากเมื่อตัดด้วยเนยไข่แดง!

หมายเหตุ

• ฉันมักจะใช้ฟิล์มยึดแทนกระดาษฟอยล์

• รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการม้วนม้วน:

หากคุณสนใจ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรใดก็ได้ (ตามชอบ) ลงในส่วนผสมของเนยไข่ ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมน้ำมันผักชีลาว ให้บดเนยนิ่ม 150 กรัมกับสมุนไพรสับละเอียดมาก (ฉันตีเนยกับสมุนไพรในเครื่องปั่น) ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง

ม้วนตับไก่

จะดีมากเมื่อคุณสามารถเตรียมอาหารจานเด่นจากผลิตภัณฑ์ราคาประหยัดแบบเดียวกับที่ซื้อในร้านค้าใดก็ได้ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ตับ, ชีส, หัวหอม, ไข่ หากต้องการคุณสามารถแทนที่ตับไก่ด้วยไก่งวงหรือเนื้อวัวได้

แยกคำสองสามคำเกี่ยวกับการใช้มายองเนส แน่นอนว่ามายองเนสแบบโฮมเมดจะเหมาะ แต่ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับการทำด้วยตัวเองคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือซอสขาวอื่น ๆ ที่คุณชอบที่สุดได้อย่างง่ายดาย (ฉันขอชี้แจงว่าสูตรสำหรับสิ่งนี้ ม้วนไม่รวมการอบชุบมายองเนสด้วยความร้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย)

ในการทำโรล ฉันใช้ส่วนผสมสองเท่าเพราะผู้กินของฉันชอบขนมนี้มาก

ดังที่คุณเห็นในภาพม้วนเสร็จแล้วประกอบด้วยสองชั้น เริ่มจากชั้นชีสเบา ๆ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มไข่ต้มขูดไข่แดงลงไป และปิดผนึกมวลไข่ชีสด้วยมายองเนส วางชิ้นงานไว้ชั่วคราว

ทีนี้มาสร้างชั้นตับกันดีกว่า ตับไก่ดิบต้องล้างให้สะอาด เอาฟิล์มที่ไม่จำเป็นออก และตากให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถหั่นตับเป็นชิ้นใหญ่หรือจะปล่อยไว้ทั้งหมดก็ได้ นี่ไม่ใช่คำถามพื้นฐาน เพราะเราจะทำการกบาลจากตับในภายหลัง

ในกระทะที่ร้อนดีพร้อมน้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำฉันวางตับที่เตรียมไว้และหัวหอมสับ ทอดอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟแรงคนตลอดเวลา ฉันชอบเวลาที่ตับยังคงนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ฉันรู้วิธีเดียวเท่านั้น: ทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง ในระหว่างการทอดตับควรใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ ตัวอย่างเช่น ฉันชอบตับพริกไทยมาก ดังนั้นฉันจึงไม่กลัวที่จะใส่พริกไทยมากเกินไป มันจะอร่อยและสดใสถ้าคุณเพิ่มแครอทหรือพริกหยวกสีแดงลงในหัวตับในอนาคต โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งได้ เมื่อทอดเสร็จก็ปล่อยให้ตับเย็นลงเล็กน้อย

ตอนนี้ตับไก่ที่มีหัวหอมและไข่ต้มขาวต้องกลายเป็นส่วนผสม เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่นได้ (เช่นในกรณีของฉัน) หน้าที่ของเราคือเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นน้ำซุปข้นที่อ่อนนุ่ม

โดยรวมแล้วเรามีม้วนอนาคตทั้งสองชั้นพร้อมแล้ว อย่างไรก็ตามยังคงมีความแตกต่างที่สำคัญอยู่ - ต้องยึดไว้ร่วมกับเจลาติน ในการทำเช่นนี้ให้เจลาตินแห้งเจือจางด้วยน้ำต้มหกช้อนโต๊ะตั้งส่วนผสมให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เจลาตินละลายหมด (อย่าลืมว่าไม่ควรต้มเจลาติน!) เราเทส่วนผสมที่เกิดเจลที่เกิดขึ้นเท่า ๆ กันลงในทั้งมวลที่เตรียมไว้ - ตับและชีส ค่อยๆผสมแต่ละชั้น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้มันมีรูปร่างม้วนสวยงามและมีลายเส้น ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: วางถุงพลาสติกขนาดใหญ่บนโต๊ะในครัววางชั้นชีสไว้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเรียบร้อยและด้านบน - ตรงกลาง - สี่เหลี่ยมเล็กกว่าเล็กน้อยของชั้นตับ

ตอนนี้ช่วยตัวเองด้วยผ้าห่มเราม้วนทุกอย่างเป็นม้วน คุณอาจรู้สึกว่าไม่มีอะไรได้ผลเลย เพราะชั้นต่างๆ เหลวเกินไป แต่อย่ากังวลไป อีกไม่นานเจลาตินก็จะเริ่มทำงานและมัดชั้นต่างๆ ของเราเข้าด้วยกันเป็นม้วนสวยงาม หลังจากที่คุณรีดม้วนแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เหมือนลูกกวาด ประการแรกจะสะดวกกว่าในการเก็บอาหารในตู้เย็นด้วยกระดาษฟอยล์ (วิธีนี้จานจะไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม) และประการที่สองในกระดาษฟอยล์แล้วคุณสามารถแก้ไขรูปร่างได้โดยอัตโนมัติทำให้ได้โครงร่างที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ตอนนี้ต้องวางม้วนไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวโดยสมบูรณ์ - ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

และหลังจากนั้นคุณสามารถนำสแน็คโรลที่ทำเสร็จแล้วออกมาหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการได้ ชีสและตับม้วนจะดูสวยงามในสแน็คบาร์บนโต๊ะวันหยุด แซนวิชแสนอร่อยทำจากโรลนี้ และสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดคือการได้กินโรลที่สดใสสวยงามสักชิ้นพร้อมกับกาแฟร้อนๆ สักแก้ว