สัมภาษณ์ผู้ผลิตไวน์ไครเมียที่มีเสน่ห์ที่สุด

Pavel Shvets ผู้ชนะเลิศตำแหน่งซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดในรัสเซียในปี 2000 เริ่มทำงานกับไวน์ของตัวเองเมื่อสิบปีก่อน เป็นเวลานานที่เขาส่งเสริมการผลิตไวน์ของรัสเซียอย่างแข็งขัน แต่ไม่พบการสนับสนุนที่เหมาะสม และตอนนี้เขายอมรับว่าการเชื่อมโยงกับไวน์รัสเซียนั้นค่อนข้างจะเป็นลบต่อธุรกิจของเขา

ไวน์ของที่ดิน Sevastopol Uppa ดึงดูดความสนใจเสมอ: ในการชิมเกือบทุกประเภทในนิทรรศการและงานเทศกาลไม่มีฝูงชนมาที่แผงขายของ Pavel Shvets ทุกคนต้องการเข้าร่วม biodynamics ในประเทศและลองไวน์รัสเซียที่แพงที่สุด (ราคาขวดโดยเฉลี่ยประมาณสี่พันรูเบิล) “Radio801” และรายการ “ ” ได้ทำความคุ้นเคยกับไวน์อุปป้าในงานนิทรรศการ Prodexpo-2017 Pavel Shvets ขัดจังหวะการเจรจาทางธุรกิจและให้เวลาเราสักครู่

เกี่ยวกับชีวพลศาสตร์

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าการผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิก มีแต่การปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิกเท่านั้น นี่คือกระบวนการปลูกผลเบอร์รี่ตามจังหวะและเทคนิคทางการเกษตรที่ช่วยให้คุณสามารถสร้างผลเบอร์รี่ที่มีองค์ประกอบทางเคมีในอุดมคติ คุณจะได้รับส่วนประกอบบางอย่างในไวน์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของเบอร์รี่ การเรียนรู้ที่จะจัดการกระบวนการต่างๆ ในสวนองุ่นเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ผลิตไวน์ควรทำ
แน่นอนว่าคุณสามารถใช้วิธีการสมัยใหม่กับสารพิษ สารเคมี ปุ๋ยแร่ต่างๆ ได้ แต่เมื่อคุณภาพขั้นสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ biodynamics ก็เป็นกระบวนการที่จำเป็น ด้วยการใช้วิธีไบโอไดนามิก ฉันสามารถปลูกผลเบอร์รี่ให้สอดคล้องกับธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมได้
ไบโอไดนามิกส์ในกรณีของเราไม่ใช่การตลาดแต่อย่างใด เราทำไวน์เย็นๆ ดี อร่อย ฉันเข้าใจว่าไวน์หรือแอลกอฮอล์ทุกชนิดเป็นพิษ และฉันจะไม่บอกว่าชีวพลศาสตร์หรือการผลิตไวน์ออร์แกนิกมีประโยชน์ นี่ไม่ใช่การปลูกผักและผลไม้

เกี่ยวกับราคาไวน์ของคุณที่สูง

ฉันลงทุนเงินทั้งหมดในโครงการของฉันเอง ฉันไม่มีเงินกู้หรือพันธมิตร นี่คือวิธีที่ฉันให้คะแนนไวน์ของฉัน ถ้าใครไม่ชอบก็สามารถซื้ออย่างอื่นได้ ไวน์ของฉันเป็นที่ต้องการ เป็นที่ชัดเจนสำหรับคนจำนวนมากที่มีความรู้เกี่ยวกับไวน์มาก พวกเขาตามล่าหามัน ซื้อเพื่อสะสม

เกี่ยวกับโอกาสของไวน์รัสเซีย

ฉันพยายามส่งเสริมการผลิตไวน์ของรัสเซียเป็นเวลาหลายปีติดต่อกัน แต่ฉันเห็นว่าในบรรดาผู้ผลิตไวน์ของเรามีคนที่เข้าใจ โอมีไวน์อยู่และทำไมมันถึงทำอย่างลึกซึ้งนั้นน้อยมาก ฉันพยายามสร้างภูมิภาคไวน์เซวาสโทพอลฉันเข้าใจวิธีการทำให้แน่ใจว่าไวน์รัสเซียเป็นที่รู้จักและเข้ากับตลาดโลก แต่ทั้งกฎหมายและข้อบังคับ และที่สำคัญที่สุดคือผู้ผลิตไวน์ไม่พร้อม ผู้ผลิตไวน์ชาวรัสเซียส่วนใหญ่เป็นนักธุรกิจในเมืองเล็กๆ ซึ่งมีไวน์เป็นธุรกิจที่ห้าหรือยี่สิบห้าของพวกเขา ผู้บริโภคยังไม่พร้อม
ฉันล้มลงเป็นเวลาสองปีพยายาม แต่ตระหนักว่าสำหรับแบรนด์ของฉันเองการเชื่อมโยงกับไวน์รัสเซียยังมีสัญญาณลบด้วยซ้ำ ภายในสิบปี จะไม่มีชื่อใหม่ปรากฏขึ้น จะมีคนพิการแบบเดียวกับที่เราเห็นในปัจจุบัน ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองและไม่ได้เกี่ยวข้องกับการสนับสนุนไวน์รัสเซียอีกต่อไป ฉันชื่อ Pavel Shvets และฉันแค่ทำไวน์ของตัวเอง

ฟังบทสัมภาษณ์เต็มๆ ได้ที่เพจ Radio801 บนเว็บไซต์ Soundcloud คุณสามารถดาวน์โหลดพอดแคสต์ได้ที่นั่น

ขณะนี้คุณกำลังล็อบบี้อย่างแข็งขันเพื่อให้มีระบบการคุ้มครองไวน์โดยใช้ชื่อแหล่งกำเนิด คล้ายกับที่ใช้กันทั่วโลก โปรดบอกเราเกี่ยวกับปัญหาหลักที่ทำให้ไม่สามารถรับรู้ได้

เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในขณะนี้กับกฎหมายในด้านการผลิตไวน์ คุณต้องเข้าใจว่าอุตสาหกรรมโดยรวมทำงานอย่างไรในปัจจุบัน ปัญหาหลักคือขาดวัตถุดิบเป็นของตัวเอง ลองคิดดูสิ - จากการดื่มไวน์ 1 พันล้านขวดในรัสเซียต่อปี มีเพียง 20% เท่านั้นที่ทำมาจากองุ่นรัสเซีย บอร์กโดซ์มีพื้นที่องุ่นเป็นของตัวเอง 120,000 เฮกตาร์และทั่วรัสเซีย 40 แห่งที่พระเจ้าเต็มใจ - ซึ่งรวมถึง Stavropol, Don Valley, ดินแดนครัสโนดาร์, ไครเมีย และผู้ผลิตไวน์ในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นตัวแทนขององค์กรที่ผลิตของเหลวของตนเองที่เรียกว่าไวน์จากวัสดุไวน์ที่ซื้อจากต่างประเทศ

เมื่อพวกเขาตัดสินใจรดน้ำประเทศด้วยไวน์ในช่วงทศวรรษ 1950 พวกเขาก็เขียนโปรแกรมเกี่ยวกับวิธีการบรรลุเป้าหมายนี้ เป้าหมายคือ: พลเมืองโซเวียตแต่ละคนจะได้รับแชมเปญสองขวดสำหรับปีใหม่และวันเกิด และไวน์แปดขวด ผู้เชี่ยวชาญหมุนนิ้วที่ขมับ - ยังไงล่ะ? เราไม่มีไร่องุ่นมากนัก แต่คุณต้องการไวน์จำนวนมากและราคาถูก ปริมาณและความเลวเป็นเวกเตอร์สองตัวที่กำหนดรูปแบบการผลิตไวน์ของโซเวียต ประการแรก วิสาหกิจขยายใหญ่ขึ้น - ไม่มีฟาร์มเล็กๆ เหลืออยู่เลย ประการที่สอง พัฒนาพันธุ์องุ่นที่มีความต้านทานเชิงซ้อนซึ่งต้องการการดูแลน้อยแต่ยังคงให้ผลผลิตตามปกติ คุณภาพของมันคือหมัดที่เข้าใจได้ ประการที่สามและนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดที่กำหนดไว้ล่วงหน้าโครงสร้างปัจจุบันของการผลิตไวน์ของรัสเซีย - นี่คือวิธีปฏิบัติในการขนส่งไวน์

อัจฉริยะชาวโซเวียตตระหนักว่าองุ่นเติบโตในที่ที่มีอากาศร้อน และผู้คนดื่มไวน์ในที่ที่เย็น และการขนส่งไวน์บรรจุขวดจากโซนภาคใต้ไปยังภูมิภาคอื่นมีราคาแพง การขนส่งวัสดุไวน์มีราคาถูกกว่า - ไวน์จำนวนมากในถัง ดังนั้นวิสาหกิจจึงถูกแบ่งออกเป็นโรงงานผลิตไวน์หลักและรอง แห่งแรกตั้งอยู่ที่ซึ่งองุ่นเติบโต - ในยูเครน, ไครเมีย, ภูมิภาคโอเดสซา, ภูมิภาคครัสโนดาร์ พวกเขาสร้างวัตถุดิบสำหรับไวน์จำนวนมากที่นั่น โดยนำมันใส่ถังทางรถไฟไปยังโรงงานบรรจุขวดในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และเมืองอื่นๆ ที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคน เมื่อสหภาพล่มสลาย ผู้เล่นหลักในอุตสาหกรรมยังคงเป็นผู้ผลิตขวดขนาดใหญ่ที่ต่างคนต่างเป็นเจ้าของ พวกเขาไม่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเองและซื้อวัตถุดิบสำหรับไวน์

มีเพียงไม่กี่บริษัทที่ผลิตไวน์ตั้งแต่องุ่นจนถึงขวด สิ่งนี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับมรดกทางประวัติศาสตร์ของอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่เราอยู่ในเขตการผลิตไวน์ที่มีความเสี่ยง: มีน้ำค้างแข็ง น้ำค้างแข็งในปลายฤดูใบไม้ผลิ และแผ่นดินยากจน เฉพาะในไครเมียรวมถึงเซวาสโทพอลและในบางภูมิภาคของดินแดนครัสโนดาร์เท่านั้นที่สามารถสร้างไวน์คุณภาพสูงได้ แต่คุณจะทำมันได้เพียงเล็กน้อย และมันยากมากที่จะสร้างมันขึ้นมา เพราะว่ามันมีความเสี่ยงตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่มีใครอยากลงทุนนับล้านในไร่องุ่นใหม่และฟาร์มครบวงจรขนาดใหญ่ ผู้เล่นรายใหญ่ซื้อวัตถุดิบไวน์ในราคาถูกกว่า ในแอฟริกาใต้ ชิลี อาร์เจนตินา นำมาที่นี่และบรรจุขวดที่นี่ เหตุใดพวกเขาจึงควรซื้อที่ดิน ขนส่งต้นกล้า โครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง เก็บเงินสำหรับรถแทรกเตอร์ต่างประเทศ และมองหาคนขับรถแทรกเตอร์ที่สุขุมสำหรับพวกเขา มีผู้คลั่งไคล้น้อยมากที่พร้อมจะดึงมันออกมาทั้งหมด

และในด้านกฎระเบียบนั้น พวกคลั่งไคล้ และพวกที่ร่มรื่นต้องการสิ่งที่แตกต่างหรือไม่?

แน่นอน. เฉพาะในเดือนธันวาคม 2014 มีการนำการแก้ไขจำนวนหนึ่งมาใช้กับกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 171 ว่าด้วยการผลิตและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งอย่างน้อยก็ทำให้กฎระเบียบง่ายขึ้นเล็กน้อยสำหรับองค์กรที่ผลิตไวน์จากองุ่นของตนเอง การแก้ไขเหล่านี้จัดไวน์ทั้งหมดให้เป็นระบบ การจำแนกประเภทใหม่ปรากฏขึ้น สิ่งที่ง่ายที่สุดและคุณภาพต่ำที่สุดคือโรงอาหาร ยังดีกว่า: ไวน์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง สิ่งที่ดีที่สุดคือ vpmp: ไวน์ที่มีแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง นี่คือรูปลักษณ์ของการจำแนกประเภทในยุโรปซึ่งมีการเขียนไว้แล้ว แต่ตอนนี้มีการต่อสู้อย่างดุเดือดเกี่ยวกับวิธีการทำงานระหว่าง Rosalkogolregulirovanie และชุมชนผู้ผลิตไวน์ และชุมชนนี้มีความหลากหลายมาก

สภาผู้เชี่ยวชาญทั้งหมดภายใต้กระทรวงเกษตร, Rosalkogolregulirovanie และโครงสร้างอื่น ๆ ที่มีสิทธิ์ในการออกกฎหมาย ได้แก่ เจ้าของสถานประกอบการที่เทความลามกลงในขวดจากไวน์ต่างประเทศ แต่มีผู้ผลิตไวน์เพียงไม่กี่รายที่จัดการกับไวน์ครบวงจร ตั้งแต่เถาองุ่นไปจนถึงขวด แล้วพอไปเลือกตั้งอะไรสักอย่างเราสามคนก็น้ำลายฟูมปาก ตะโกนอะไรสักอย่าง ยกมือขึ้น แต่มีสามมือเท่านั้น! ที่เหลืออีกยี่สิบคนไม่ขึ้น

คุณยืนหยัดเพื่ออะไร คุณกำลังพูดถึงอะไรกันแน่?

สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับกฎระเบียบในด้านการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า หมวดหมู่เหล่านี้มีการสะกดไว้แล้วในกฎหมาย แต่อย่างไรและใครเป็นผู้กำหนด ใครจะควบคุมซึ่งกันและกันและอย่างไร ไม่ได้รับการแก้ไข Rosalkogolregulirovanie และชุมชนผู้ผลิตไวน์ต้องเห็นด้วยกับการตีความ พวกเรา - ผู้ที่ผลิตไวน์จากองุ่นของเราเอง - ยืนยันว่าสิทธิพิเศษในการใช้แบรนด์ของภูมิภาคใด ๆ - ตัวอย่างเช่น Sevastopol ในหมวดหมู่สูงสุดของ VZNMP ควรเป็นของผู้ผลิตไวน์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อนี้ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะแน่ใจได้ว่าไวน์ที่มีชื่อเดียวกันจะมีคุณภาพสูงเท่ากัน และด้วยเหตุนี้ ชื่อไวน์จะมีคุณค่ามากขึ้นเรื่อยๆ

สิ่งนี้ทำงานอย่างไรในทางปฏิบัติ?

พวกเราสิบคน - ฟาร์มที่แตกต่างกันในเขตเซวาสโทพอล เราทุกคนทำไวน์จากองุ่นของเราเองเท่านั้น โดยไม่ต้องซื้อวัตถุดิบสำหรับทำไวน์ เราเห็นพ้องว่าเราผลิตไวน์โดยการปลูกองุ่นในลักษณะดังกล่าว เก็บเกี่ยวในลักษณะดังกล่าว ดำเนินมาตรการทางการเกษตรบางอย่าง และสังเกตตัวชี้วัดที่กำหนดไว้ของความชรา ความแข็งแรง และความเป็นกรด และถ้าเราลองใช้ไวน์ที่ได้ผลลัพธ์แล้วได้ผลดีเฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่มีสิทธิ์ระบุแบรนด์เซวาสโทพอลบนฉลาก สิ่งนี้ได้รับการควบคุมผ่านกลไกของ SRO - องค์กรกำกับดูแลตนเองซึ่งโดยวิธีการดังกล่าวได้กำหนดไว้ในกฎหมาย 171 ฉบับด้วย แต่ไม่ถึงขอบเขตที่ควรจะเป็น

ฉันต้องซื้อหรือปลูกสวนองุ่นและลงทะเบียนในทะเบียน จากนั้นมาหาเพื่อนร่วมงานของคุณแล้วพูดว่า: “เพื่อน ๆ ที่รัก ฉันรวบรวมองุ่นที่มีสภาพเช่นนี้ - กรดมากน้ำตาลมาก - จากไร่องุ่นของฉันจำนวน 5 ตัน: มันอยู่ในสถานที่เช่นนั้นพันธุ์ดังกล่าวเติบโตที่นั่นและฉันซื้อ 3 ตันจากวาสยา ซึ่งมีรายชื่ออยู่ในทะเบียนด้วย จากแปดตันนี้ เราจะผลิตเหล้าองุ่นได้ห้าพันขวด” ใครๆ ก็รู้จักไร่องุ่นของ Vasya เช่นกัน ไม่ว่าจะมีความบางแค่ไหน รวมถึงระยะห่างระหว่างเถาองุ่นด้วย เวลาผ่านไป - ฉันทำไวน์ไม่เกินที่เป็นไปได้: จาก 5 ตันฉันไม่สามารถทำน้ำผลไม้ได้ 5 ตันเพราะคุณต้องบดผลเบอร์รี่และน้ำหนักก็หายไปพร้อมกับหิน จากนั้นฉันก็บ่มมัน - ไวน์แดงจากเซวาสโทพอลต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองปี เพื่อนร่วมงาน SRO ของฉันสามารถตรวจสอบฉันได้เช่นกัน พวกเขาจะเข้ามาถาม - Cabernet Sauvignon ที่คุณเก็บเมื่อปีที่แล้วอยู่ที่ไหน? ฉันจะแสดงให้คุณดู - นี่ไงที่รัก อยู่ในถังสี่อัน พวกเขาจะยืนหยัดและจดจำ - โอเค ฉันเชื่อคุณแล้ว ดังนั้น เมื่อฉันประกาศทั้งหมดนี้กับเพื่อนรักของฉัน เทไวน์ลงในขวด ฉันกับผู้ผลิตไวน์จึงมารวมตัวกันและชิมไวน์ทั้งหมดแบบสุ่มสี่สุ่มห้า - ของฉัน, ของคุณ, ของ Colin's, เครื่องจักร - ตามตัวเลข จากนั้นเราเขียนว่าจากยี่สิบไวน์ที่ได้ชิมไวน์ที่สี่และแปดนั้นไร้สาระและไม่คู่ควรกับเซวาสโทพอล แม้ว่าจะทำตามกฎทั้งหมดก็ตาม อันที่สี่และแปดไม่เป็นความลับอีกต่อไปสำหรับ VZGU ส่วนที่เหลือคุณสามารถเขียน VZGNMP“ Sevastopol” ได้ จากนั้นทุกคนในชุมชนจะได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการให้ทำเช่นนี้ กับเขาเราไปรับแสตมป์สรรพสามิต พิมพ์ฉลาก ปั้น พิมพ์แสตมป์สรรพสามิต ติดกาว เพียงเท่านี้ไวน์ก็ลดราคา หากคณะกรรมการปฏิเสธไวน์ของฉัน ฉันก็จะไม่เขียนมันในชื่อเซวาสโทพอล แต่เขียนภายใต้แบรนด์เฮราเคลีย เป็นต้น คำว่า "เซวาสโทพอล" จึงปรากฏเฉพาะในไวน์คุณภาพสูงเท่านั้น

หากเพื่อนร่วมงานของฉันและฉันทำงานในลักษณะนี้เป็นเวลาห้า, หก, สิบปีและภายใต้แบรนด์ของเราไม่มีคนชั่วสักคนเดียวที่จะเทเรื่องไร้สาระใด ๆ และไวน์ของเราจะดีเสมอไป หลังจากนั้นสักพักก็ไม่สำคัญว่าจะชื่ออะไรตามมา บนฉลาก คำว่า "เซวาสโทพอล" - มหาอำมาตย์ที่นั่น, Nastya, Kolya, Masha, Petya แบรนด์หรือชื่อแหล่งกำเนิดสินค้าจะมีความสำคัญ เหล้าองุ่นทั้งหมดที่ผลิตภายใต้เหล้าองุ่นนั้นจะมีราคา มีสถานะ และจะขายในราคาที่กำหนด นักลงทุนที่เลือกว่าจะไปลงทุนที่ไหน - ในไครเมีย, ครัสโนดาร์หรือเซวาสโทพอลจะเห็นว่าเซวาสโทพอลมีราคาหนึ่งพันรูเบิลและจะเริ่มลงทุนในที่ดินในท้องถิ่น

ระบบดังกล่าวจะใช้ได้ในทุกภูมิภาค - นี่คือวิธีการผลิตไวน์ที่มีอยู่ทั่วโลก นี่คือพื้นที่ปลูกไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกของ Priorat ในคาตาโลเนีย - สร้างขึ้นเมื่อสิบห้าปีที่แล้วโดยชายสามคน มันเป็นภูมิภาคที่ตกต่ำ ไม่มีใครต้องการไวน์จากที่นั่นจริงๆ และตอนนี้ลองดูไวน์สเปนสามอันดับแรก - Ribera Del Duero อยู่ในอันดับที่หนึ่ง และ Priorat อยู่ในอันดับที่สอง - ในแง่ของราคาและความต้องการ Rioja อยู่ในอันดับสามเท่านั้น - และมันเป็นประวัติศาสตร์จริงๆ การจะสร้างสถานที่ท่ามกลางแสงแดดในตลาดไวน์ที่หนาแน่นทั่วโลก จะต้องมีสมาคมผู้ผลิตไวน์ ตลอดชีวิตของฉันฉันทำได้เพียงโปรโมตไร่องุ่นของฉัน - แบรนด์ "Pavel Shvets ผู้ผลิตไวน์ที่ยิ่งใหญ่และมีเอกลักษณ์" แต่นี่เป็นเรื่องไร้สาระฉันไม่มีการศึกษาพิเศษด้วยซ้ำนี่เป็นสิ่งที่ไม่สุภาพ มันจะเป็นเรื่องจริงที่เรามีดินแดนอันยิ่งใหญ่และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ถ้าฉันตะโกนคนเดียว คนส่วนน้อยก็จะได้ยิน เมื่อมีพวกเราสองร้อยคนทั้งโลกก็สามารถได้ยินเรื่องนี้ได้อย่างง่ายดาย เรามั่นใจได้ว่าไวน์นี้จะเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ยิ่งไปกว่านั้น หากเราใช้องุ่นพันธุ์ออโตโชโนนัสซึ่งหาไม่ได้จากที่อื่น

คุณปลูกพืชชนิดใด?

ฉันมี Kokur หนึ่งเฮกตาร์ครึ่ง ฉันอ่านหนังสือเล่มหนึ่งว่า "ไวน์ขาวแห้งจากพันธุ์ Kokur มีกลิ่นหอมของพันธุ์ Kokur ที่สดใสและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว" ทั้งฉันและผู้เขียนไม่รู้ว่ากลิ่นหอมอันสดใสนี้คืออะไร แต่ฉันก็ปลูกมันไว้อยู่ดี เพราะคาเบอร์เนต์ทั้งหมดของเราจะนำไปเปรียบเทียบกับไวน์จากบอร์กโดซ์ ปิโนต์นัวร์ กับเบอร์กันดี และความพิเศษของท้องถิ่นจะไม่มีอะไรเทียบได้จึงสามารถได้รับความนิยมไปทั่วโลก เรามีพื้นที่ที่มีเอกลักษณ์ซึ่งผลิตไวน์ที่สดใส สวยงาม และอร่อยจากหลากหลายพันธุ์นานาชาติ แต่ความเป็นเอกเทศเป็นคุณลักษณะที่เราต้องมีเพื่อที่จะเข้าสู่ตลาดไวน์ระดับโลก ฉันมีสิบสองสายพันธุ์: Riesling, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gewürztraminer, Muscan Blanc และ Muscat Ottonel, Barbera, Nebbiolo, Chardonnay, Kokur เป็นโรคริดสีดวงทวารขนาดใหญ่ที่จะเติบโตมาก แต่ศักยภาพของความหลากหลายสามารถเข้าใจได้หลังจากผ่านไปสิบปีเท่านั้น ลองนึกภาพ ฉันปลูกปิโนต์ นัวร์พันธุ์โปรดของฉัน และสิบปีต่อมาฉันก็รู้ว่ามันห่วย ฉันต้องถอนมันออกแล้วปลูกพันธุ์ใหม่ เมื่อฉันมาถึงดินแดนเหล่านี้ ไม่มีใครสามารถบอกฉันได้ว่าอะไรจะดีไปกว่าการปลูก และอะไรที่แย่กว่านั้น ทั้งสถาบัน Magarach หรือชาวอิตาลี หรือชาวฝรั่งเศส เลยปลูกไว้เยอะๆเป็นการทดลอง

อะไรขัดขวางไม่ให้มีการดำเนินการโครงการระดับโลกเพื่อการพัฒนาการผลิตไวน์ในรัสเซีย

ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าในชุมชนไวน์ไม่มีความเห็นพ้องต้องกัน ตัวแทนบางคนพยายามบิดเบือนการจำแนกประเภทของไวน์ตามแหล่งกำเนิดเพื่อให้สะดวกสำหรับองค์กรของพวกเขาที่นี่และในปัจจุบัน พวกเขาไม่ได้คิดถึงวันพรุ่งนี้ เกี่ยวกับความจริงที่ว่าพรุ่งนี้น่าจะมีส่วนช่วยในการพัฒนาการผลิตไวน์ของรัสเซียในอีกหลายทศวรรษข้างหน้า พวกเขาแก้ปัญหาทางยุทธวิธีขององค์กรของตนเท่านั้นและเป็นกลุ่มส่วนใหญ่ ไม่มี Rosalkogol, Rospatent ไม่ควรมีอิทธิพลต่อกฎและมาตรฐานที่เพื่อนร่วมงานของฉันและฉันตั้งไว้สำหรับตัวเราเองและปฏิบัติตามควบคุมซึ่งกันและกัน - พวกเราไม่มีใครได้รับประโยชน์จากการทำผิดพลาดเพราะขวดที่ไม่ดีใด ๆ จะลดคุณค่าของแบรนด์ที่นำรายได้มาให้คุณ

Rosalkogol เสนอกลไกอะไรในการกำหนด VZGU และ VZNMP?

พวกเขาจะลงทะเบียนสวนองุ่นของฉัน - ใคร? ยังไง? ที่? - คุณสมบัติพิเศษบางอย่างที่ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกควรมี ในการรับแสตมป์สรรพสามิตฉันต้องส่งไวน์ไปที่คณะกรรมการชิมของ Rosalkogolregulirovanie ในมอสโก - ไม่ชัดเจนว่าผู้คนคนใดที่ฉันมีความสามารถเช่นสงสัย พวกเขาจะไม่ด่าอะไรถ้าฉันไม่กระตุ้นพวกเขาไม่ว่าฉันจะมีสิทธิ์ในคำว่า "เซวาสโทพอล" หรือไม่ก็ตาม - พวกเขาจะไม่ชนะหรือแพ้จากสิ่งนี้ โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาจะลองใช้ที่นั่นและตัดสินใจว่าไวน์ของฉันมีคุณสมบัติตรงกับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์หรือไม่ คุณสมบัติเหล่านี้ไม่สามารถนับเป็นตัวเลขใดๆ ได้ แต่คราวนี้ และสอง - หากบุคคลอื่นที่ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ควบคุมเองว่าไวน์ที่ไม่ดีไม่ได้ถูกเทภายใต้แบรนด์ทั่วไปของพวกเขา ก็อาจเกิดการบิดเบือนและการทุจริตได้ นั่นคือเราร่วมเพศที่นี่มาสิบปีแล้วสร้างชื่อเสียงให้กับชื่อ "เซวาสโทพอล" แล้วคนโง่จาก Roslakogol บางคนก็ได้รับอนุญาตให้เทไวน์หนึ่งล้านขวดภายใต้แบรนด์นี้ แล้วเราจะทำอย่างไร? ไม่มีอะไร งานของเราทั้งหมดต้องใช้ความอุตสาหะ - ลงท่อระบายน้ำ ดังนั้นเราจึงยืนยันว่ามีเพียงชุมชนผู้ผลิตไวน์เท่านั้นที่ควรกำหนดภายในตัวเองว่าใครสมควรและใครไม่คู่ควรที่จะปล่อยภายใต้ชื่อเฉพาะ

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าความปรารถนาดีจะมีชัยและจะมีการกำหนดโครงการเพื่อส่งเสริมการพัฒนาการผลิตไวน์ แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อองค์กรที่คุ้นเคยเมื่อซื้อวัสดุไวน์ในต่างประเทศเพื่อเทชื่อบางชื่อที่พวกเขาไม่มีสิทธิ์ ผู้นำระดับสูงของประเทศดูเหมือนจะเข้าใจทั้งหมดนี้ - Dmitry Medvedev และรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร Alexander Tkachev อยู่ที่ไร่องุ่นของฉัน พวกเขาพร้อมที่จะก้าวไปข้างหน้า มีนักลงทุนที่ต้องการลงทุนในการผลิตไวน์ในท้องถิ่น และผู้ผลิตไวน์เองก็พร้อมแล้ว - สำหรับเซวาสโทพอลเพียงคนเดียวก็มีอย่างน้อยหกคน แต่ในประเทศของเรา ประการแรก ความสัมพันธ์ดังกล่าวยังไม่ได้ถูกระบุไว้ในกฎหมาย และประการที่สอง อำนาจบริหารในเซวาสโทพอลมีมุมมองที่คดโกงเกี่ยวกับโครงการของเรา - เห็นได้ชัดว่าพวกเขามีแผนอื่นสำหรับที่ดินในท้องถิ่นที่มีไว้สำหรับการปลูกองุ่น เราคุยกับผู้ว่าราชการของเราเป็นเวลาสองชั่วโมง เขารับฟัง พยักหน้า แต่เราก็จากไปโดยไม่มีอะไรเลย ศูนย์ศูนย์ ฉันเดาได้ว่าทำไม แต่ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเจ้าหน้าที่จะมีแรงจูงใจที่เห็นแก่ตัวเช่นนี้

ผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคอื่นๆ จะสามารถบรรลุข้อตกลงเช่นเดียวกับคุณและเพื่อนร่วมงานของคุณหรือไม่?

กฎหมายระบุว่าชื่อแหล่งกำเนิดเหมือนกันสำหรับเรื่องของสหพันธ์ นั่นคืออาจมี VZNMP "ไครเมีย", "สตาฟโรปอล", "ดินแดนครัสโนดาร์", "ดาเกสถาน", "ภูมิภาครอสตอฟ" สิ่งนี้ระบุไว้อย่างชัดเจนในกฎหมาย แต่ความจริงที่ว่า SRO หนึ่งรายการควรจัดการกับชื่อ VZNMP เพียงชื่อเดียวนั้นไม่ชัดเจน - จำเป็นต้องเขียนไว้ ไวน์ของบอร์โดซ์มีชื่อเสียงอย่างหนึ่ง ลุ่มแม่น้ำลัวร์มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่ง และเบอร์กันดีมีชื่อเสียงที่สาม ทุกคนเป็นสถาปนิกแห่งความสุขของตัวเอง หากเป็นเช่นนั้นในเซวาสโทพอลเรามีดินแดนที่ไม่เหมือนใครและเราสามารถตกลงที่จะสร้างบาร์ที่มีคุณภาพสำหรับตัวเราเองและทำทุกอย่างภายใต้นั้นได้ดี ซื่อสัตย์ และยุติธรรม - เยี่ยมมาก หากเราไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ แต่ชาว Krasnodar ทำ หลังจากนั้นไม่นาน VZNMP "Kuban" จะมีค่ามากขึ้น พวกเขาจะเกี่ยวข้องกับคุณภาพ ไม่ใช่เรา หากเราทำได้ และพวกเขาและคนอื่นๆ ก็เยี่ยมยอดเช่นกัน เราจะมีของเราเองในคูบาน อีกแห่งในสตาฟโรปอล – หนึ่งในสาม นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งกินเวลาหลายร้อยปีในยุโรป เรากำลังพยายามผ่านมันไปอย่างรวดเร็ว และเราต้องไม่ตื่นเต้นเกินไปและไม่ทำผิดพลาด ไม่ใช่เพื่อให้บางองค์กรแก้ไขปัญหาภายในของตน แต่เพื่อสร้างการจำแนกประเภทที่ยุติธรรมซึ่งจะนำไปสู่การเติบโตที่ยั่งยืนของการผลิตไวน์ และจะช่วยให้นักลงทุนไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะไม่ขายไวน์ในภายหลัง โมเดลการพัฒนาการผลิตไวน์นี้ ซึ่งผมได้อธิบายไปนั้น บ่งบอกเป็นนัยว่ามหาวิทยาลัย ศูนย์วิจัย บริษัทที่ปรึกษาในด้านการปลูกองุ่น การผลิตไวน์และการตลาด ผู้ค้าปลีก และท้ายที่สุด ร้านอาหารใหม่ๆ ก็จะปรากฏขึ้น หากมีฟาร์มหลายแห่งในภูมิภาค ตลาดทั้งหมดสำหรับการท่องเที่ยวไวน์จะปรากฏขึ้น - นักท่องเที่ยวเพียงลำพังสามารถดึงดูดเงินให้กับภูมิภาคได้มากกว่าที่ไวน์จะให้ได้: นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในนาปา เรามีประสบการณ์และความรู้ระดับโลกอยู่แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือให้เราทำทุกอย่างให้ถูกต้องด้วยตัวเราเอง

บรรณาธิการแสดงความขอบคุณต่อ Igor Beresnev สำหรับรูปถ่ายที่มอบให้

โอกาสที่จะได้ "ดาวเด่น" ที่สุดของโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กในไครเมียและการชิมไวน์รุ่นเยาว์

เกี่ยวกับ

ก้นทะเลที่มีบรรยากาศมากที่สุดแห่งหนึ่งในรัสเซียตั้งอยู่ใกล้เซวาสโทพอลในหมู่บ้าน Rodnoe - Uppa ในไครเมียตาตาร์ นี่คือชื่อของแม่น้ำซึ่งเป็นแม่น้ำสาขาของแม่น้ำ Chernaya ที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งไหลลงสู่อ่าว Sevastopol เมื่ออยู่ใจกลางหมู่บ้านซึ่งมีตลาด ร้านขายของทั่วไป และโรงเรียนมัธยมอยู่ติดกัน จะเห็นไร่องุ่นสูงบนเนินเขา พวกเขากลายเป็นที่สูงเท่าที่เข้าถึงได้ยาก: ต่อหน้าเราคือหนึ่งในโรงบ่มไวน์ไม่กี่แห่งในประเทศที่ผู้สร้างไม่ได้คำนึงถึงความสะดวกด้านโลจิสติกส์และการสื่อสาร แต่เกี่ยวกับข้อดีของพื้นที่

การควบคุมชื่อเซบาสโตโพล

มีข่าวลือมานานแล้วในเมืองหลวงว่าชาวเมืองเซวาสโทพอล Pavel Shvets ซอมเมอลิเยร์ชาวมอสโกผู้โด่งดัง แชมป์คนแรกของการแข่งขันซอมเมอลิเยร์รัสเซียครั้งแรก (1999) เริ่มสนใจในชีวพลศาสตร์และกำลังลงทุนในดินแดนพื้นเมืองของเขา ในปี 2550 ในหมู่บ้าน Rodnoe หลังจากค้นหาที่ดินที่เหมาะสมอย่างละเอียดแล้ว เถาองุ่นชุดแรกที่มาจาก Guillaume เรือนเพาะชำเบอร์กันดีก็ถูกปลูกขึ้น Pavel Shvets เลือกชื่อพิเศษสำหรับไร่องุ่น - เสมียน นัมมูไลท์(พบฟอสซิลหินปูนที่นี่) และ แคลร์ โพลติ- จากเตียงรัสเซียเก่า เตียงร้อนชั้นบนในกระท่อม พวกเขาถูกปลูกไว้ที่นี่ คาแบร์เนต์ โซวิญง , เมอร์ล็อต ,ปิโนต์นัวร์ , โซวิญง บลังค์ , รีสลิง , Gewürztraminer , จันทน์เทศ , ชาร์ดอนเนย์ และยังแปลกใหม่สำหรับบ้านเราอีกด้วย ช่างตัดผม - ไร่องุ่นที่งดงามขนาด 10 เฮกตาร์ ซึ่งยอมรับถึงพลศาสตร์ทางอุดมการณ์: ไม่มียาฆ่าแมลง ผลิตภัณฑ์อารักขาพืช มีแต่ปุ๋ยชีวภาพแบบไดนามิก เช่น "การเตรียม 500" ที่มีชื่อเสียง - ปุ๋ยคอกที่วางตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงวสันตวิษุวัตในแตรวัวในสวนองุ่น .

เมื่อหลายปีก่อน Shvets ได้โปรโมตไวน์ของเขาในยูเครนด้วยความกระตือรือร้นอย่างมาก รายงานการชิมของเขาปรากฏบนอินเทอร์เน็ต: Kyiv, Odessa, Lvov โรงกลั่นเหล้าองุ่นจึงกระตุ้นความสนใจอย่างมากเพื่อความสอดคล้องกับ UPA มีไวน์เพียงไม่กี่ชนิดที่เข้ามาในรัสเซีย - เป็นการนำเข้า - แต่ความสามารถพิเศษของ Pavel ความมีไหวพริบทางชีวภาพและความปรารถนาในไวน์ไครเมียที่ดีได้สร้างตำนานบางอย่างจาก Uppa ฟาร์มค่อยๆ ได้รับการก่อตั้งขึ้น และมีทีมงานอายุน้อยที่กระตือรือร้นทำงานอยู่ที่นี่ ผู้ผลิตไวน์ อเล็กเซย์ เชอร์เนกาปีนี้ก็จะอายุ 27 ปีแล้ว

“อุปป้า” เปิดตัวในเดือนมีนาคม 2557 หลังจากเหตุการณ์อันโด่งดัง “ อาณาจักรโรงกลั่นเหล้าองุ่น» Pavel Shvets กลายเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นของรัสเซีย อนิจจาทันทีหลังจากเข้าร่วมรัสเซีย ปัญหาก็เริ่มเกี่ยวข้องกับ EGAIS และความพึงพอใจอื่นๆ ของกฎระเบียบด้านไวน์ในประเทศ

ด้วยเครดิตของ Pavel Shvets เขาไม่ยอมแพ้และกลายเป็นกระบอกเสียงของผู้ผลิตไวน์ในไครเมียทำให้หน่วยงานของรัฐบาลกลางได้รับความสนใจไม่เพียง แต่คาบสมุทรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัญหาทั้งหมดของรัสเซียด้วย Pavel เข้าร่วมทีมของ Alexei Chaly "ชายในเสื้อสเวตเตอร์" ผู้โด่งดังซึ่งลงนามข้อตกลงกับปูตินในการภาคยานุวัติของเซวาสโทพอลในสหพันธรัฐรัสเซีย Chaly หัวหน้าสภานิติบัญญัติเซวาสโทพอลคนปัจจุบัน ยินดีกับโครงการของ Shvets เพื่อสร้างภูมิภาคการผลิตไวน์ขั้นสูงในเซวาสโทพอล รวมถึงโครงการนี้ในประเด็นสำคัญของการพัฒนาเมืองควบคู่ไปกับการท่องเที่ยวเชิงประวัติศาสตร์และการฟื้นฟูสถาบันวิจัย

— ฉันไม่ได้ซ่อนความทะเยอทะยานที่จะขายไวน์ของฉัน ไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังขายไปทั่วโลกอีกด้วย และสำหรับสิ่งนี้ ฉันต้องการถามคำถาม "ไวน์ของคุณมาจากไหน" ฉันสามารถตอบได้: "จากเซวาสโทพอล" และนี่จะแสดงถึงภูมิภาคที่เป็นที่รู้จัก พาเวลพูดว่า

เขาพยายามมานานแล้วที่จะรวมผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นให้เป็นสมาคมไวน์ใหม่ที่ปกป้องแหล่งกำเนิดของไวน์เซวาสโทพอล เมืองนี้ได้เปิดตัวโครงการให้ความรู้ด้านไวน์โดยที่ Pavel และผู้เชี่ยวชาญเชิญมาบรรยาย

อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายอย่างนั้น

ภายในกรอบของเซวาสโทพอลยักษ์ใหญ่เช่น “ลำแสงสีทอง” และ “อินเคอร์แมน” , และ โรงไวน์ขนาดเล็ก ชเวตซา ใช่ โอเล็ก เรปิน - อันสุดท้าย - ครั้งหรือสองครั้งและฉันพลาดไป แต่ในด้านของชาวเซวาสโทพอลก็คือความจริงที่ว่าไร่องุ่นขนาด 5,000 เฮกตาร์ของพวกเขาตั้งอยู่ในพื้นที่ที่เล็กที่สุดของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งมีประชากร 400,000 คน เจ้าหน้าที่ที่นี่มีความพร้อมและสามารถได้ยินเสียงผู้ผลิตไวน์ได้ จากที่นั่น เพียงไม่กี่ก้าวก็ถึงเครมลิน ซึ่งพวกเขาสนใจในการพัฒนาอย่างรวดเร็วและเป็นรูปธรรมของแหลมไครเมีย

การมาเยือนของท่านราชมนตรี

เมื่อต้นปี Pavel Shvets กังวลแนะนำตัว มิทรี เมดเวเดฟกลยุทธ์การพัฒนาการผลิตไวน์ในเซวาสโทพอล ผลลัพธ์ก็คือ นายกรัฐมนตรีเยือนอุปป้า พร้อมด้วยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร อเล็กซานดรา ทาคาเชวารองนายกรัฐมนตรี มิทรี โคซัค ผู้นำไครเมียและเซวาสโทพอล ฉันจะพูดอะไรดีที่มีการฉายรอบปฐมทัศน์ปีละครั้ง (ปีที่แล้วคือ Lefkadia และ Abrau-Durso) และเป็นเรื่องดีเป็นสองเท่าที่ได้รับเลือกองค์กรขนาดเล็กจากทั่วไครเมีย

เราพูดคุยกันโดยเฉพาะเกี่ยวกับ นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์และผู้บริโภคชาวรัสเซียรอคอยนับตั้งแต่การเก็บเกี่ยวในปี 2558

- มาควบคุมสิ่งนี้เพื่อไม่ให้เขียน "Taste of Crimea" ได้หากไม่ได้ทำจากผลิตภัณฑ์ของไครเมีย และผู้ที่ทำเช่นนี้จะถูก "ให้คำสาป" (...) จากนั้นคุณต้องเขียนว่า: ทำจากวัสดุไวน์ของแอฟริกาใต้เป็นต้น คนจะซื้ออย่างมีสติและเข้าใจว่าเขากำลังซื้ออะไร RIA Novosti อ้างอิงคำพูดของนายกรัฐมนตรี

หวังว่าฝาบนเครื่องบรรจุขวดจะสว่างขึ้นในไม่ช้า และผลลัพธ์ของการเยี่ยมชมจะไม่ใช่แค่การโฆษณาอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนสำหรับ Uppa แต่ยังรวมถึงความก้าวหน้าในการปกป้องไวน์รัสเซียทั้งหมดด้วย

ชีวพลศาสตร์ของฮิปสเตอร์

Uppa เอง นอกเหนือจากการเติบโตของยอดขายแล้ว ยังได้บันทึกการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพในปีนี้อีกด้วย ประการแรก ห้องใต้ดินและห้องเก็บไวน์แล้วเสร็จตามการออกแบบของสถาปนิกชาวสเปน เฟอร์นันโด เมนิซาการทำงานกับการเก็บเกี่ยวปี 2014 กำลังดำเนินการอยู่ที่นั่น ประการที่สอง คอมแพคใหม่ ห้องปฏิบัติการไบโอซิสเต็มส์ ทำให้คุณสามารถควบคุมคุณภาพของไวน์ได้อย่างทั่วถึง ในที่สุดเขาก็กลายเป็นหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ อเล็กซานเดอร์ พินชุกเขาเป็นหนึ่งในไม่กี่คนในประเทศของเราที่มีประสบการณ์ทำงานร่วมกับที่ปรึกษาชั้นนำของโลก และยังเป็นผู้ผลิตไวน์และเป็นหนึ่งในกรรมการมาหลายปี “เลฟคาเดีย” .

ในปีที่ผ่านมา ฉันได้ไปเยี่ยมอุปปะสองครั้ง และในเดือนเมษายน ฉันใช้เวลาสองวันเต็ม บรรยากาศที่สร้างขึ้นที่นี่หาได้ยากสำหรับการผลิตไวน์ของรัสเซีย - จิตวิญญาณอาจเป็นเบอร์กันดีนหรือโลกใหม่ และโดยทั่วไปแล้วจะเลอะเทอะเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าทีมงานผลิตไวน์ใช้เวลาทั้งวันทั้งคืนที่นี่ โดยพิจารณาจากอุปปาบ้านหลังที่สองของพวกเขาอย่างชัดเจน Pavel Shvets มาถึงพร้อมกับแขกจำนวนมากในห้องโดยสารและด้านหลังของรถกระบะออฟโรดของเขาอย่างสม่ำเสมอ แขกเดินเล่นในไร่องุ่นและตกตะลึงกับจำนวนวิวดีๆ บน Facebook ในขณะเดียวกันก็มีการชิมไวน์ในห้องโถงแห่งหนึ่งและบนระเบียงฤดูร้อน Shvets จัดการประชุมกับที่ปรึกษาด้านชีวพลศาสตร์ของเขา ผลงานได้รับเกียรติที่นี่ รูดอล์ฟ สไตเนอร์และ อเล็กซา โพโดลินสกี้โดยวิธีการที่เป็นชาติพันธุ์ยูเครนที่มีชื่อเสียงในด้าน biodynamics ในออสเตรเลีย

Shvets มีชีวพลศาสตร์โดยไม่ต้องใช้ของเล่น แม้แต่ปริมาณกำมะถันขั้นต่ำทั้งในขวดและในไร่องุ่นก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงการขาดการควบคุมสมาคมชีวพลศาสตร์ระหว่างประเทศในประเทศของเรา และยิ่งไปกว่านั้นในแหลมไครเมียที่ไม่รู้จัก ความพากเพียรของพาเวลในเรื่องนี้ก็น่าทึ่ง ปัญหาเกี่ยวกับออยเดียมเริ่มขึ้นแล้วเมื่อปีที่แล้ว แต่โดยพื้นฐานแล้วมันขัดต่อผลิตภัณฑ์อารักขาพืช ซึ่งหมายความว่าการแก้ปัญหาทางชีวพลศาสตร์ยังรออยู่ข้างหน้า เช่นเดียวกับความเสถียรของคุณภาพของไวน์ อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงล่าสุดใน Uppa ดังกล่าวมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงสิ่งต่างๆ

ส่วนที่ดีที่สุดคือ Shvets กำลังสร้างโมเดลใหม่ของโรงบ่มไวน์รัสเซียบนเนินเขาที่เข้าถึงได้ยาก นี่ไม่ใช่บริษัทโฮลดิ้งหลังโซเวียตหรือของเล่นของธุรกิจขนาดใหญ่ซึ่งมีอยู่แล้วในไครเมีย นี่ไม่ใช่องค์กรอู่ซ่อมรถเพราะ Shvets สามารถได้รับใบอนุญาตได้แม้อยู่ภายใต้กฎหมายปัจจุบัน เรากำลังพูดถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่นเล็ก ๆ ที่ผูกติดกับพื้นที่ซึ่งผลิตไวน์ที่ได้รับความนิยมและหายากซึ่งขายด้วยเงินจำนวนมาก ในเรื่องนี้ Uppa กำลังทำลายเส้นทางใหม่สำหรับไวน์ที่ผลิตขนาดเล็กของรัสเซีย - คุณทำอะไรได้บ้าง การใช้แรงงานคน ชีวพลศาสตร์ ไร่องุ่นบนเนินเขา และรายละเอียดที่คล้ายกันซึ่งส่งผลต่อคุณภาพนั้นคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปทั่วโลก ในประเทศของเรายังไม่มีใครกล้าทำการผจญภัยเช่นนี้

พอลจะสามารถปกป้องสิทธินี้ได้หรือไม่นั้นเป็นคำถามในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า เวกเตอร์ของการพัฒนาการผลิตไวน์ขนาดเล็กในประเทศของเราจะขึ้นอยู่กับผลการทดลอง

ชิมไวน์อุปปาจากเหล้าองุ่นปี 2014

ในเดือนเมษายน 2558 มีการชิมตัวอย่างผลผลิตใหม่จากถังและถัง คุณสมบัติทั่วไปของไวน์ของ Pavel Shvets เช่นเดียวกับไวน์ Sevastopol ทั้งหมดคือมีความเป็นกรดสูงสำหรับรัสเซีย ความสง่างาม แอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำ (อีกครั้งสำหรับรัสเซีย) และโทนสีผลไม้ที่เด่นชัด

ในปี 2550 Pavel Shvets ซอมเมอลิเยร์ชื่อดังแห่งมอสโก เจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์ 15 ปีและเป็นผู้ชนะการแข่งขันมากมาย มีความกระตือรือร้นและกระตือรือร้น ได้ก่อตั้งโรงกลั่นไวน์ Uppa Winery ระดับโลกของตัวเองในไครเมีย ซึ่งเป็นที่ที่เขาอาศัยอยู่ Uppa เป็นชื่อของแม่น้ำในหมู่บ้าน Rodnoe ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นเหล้าองุ่น 20 กม. จากเซวาสโทพอลไปทางยัลตาชื่อที่แปลจากภาษาตาตาร์ว่า "แม่"

ที่นี่เขาได้แนะนำความรู้และประสบการณ์ทั้งหมดของเขาในด้านการผลิตไวน์ การจัดตั้งไร่องุ่น และการสร้างโรงกลั่นไวน์ตามหลักการของชีวพลศาสตร์และแนวทางทางนิเวศวิทยา เป้าหมายคือการสร้างสรรค์ไวน์ระดับพรีเมียมที่อุดมด้วยเทอรัวร์

ฟาร์มแห่งนี้ตั้งอยู่บนเนินเขาที่งดงามของหุบเขา Chernorechenskaya บนพื้นที่ 16 เฮกตาร์บนทางลาดด้านใต้ของภูเขา Zybuk-Tepe ไร่องุ่นมีการจัดสรรพื้นที่มากกว่า 7 เฮกตาร์ซึ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนตามตรรกะ: Palati และ Nummulit สำหรับแต่ละพันธุ์องุ่นพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดได้รับการคัดเลือกเป็นพิเศษ ต้นกล้าทั้งหมดนำมาจากหนึ่งในสถานรับเลี้ยงเด็กฝรั่งเศสที่ดีที่สุด - Gouillaume ในเบอร์กันดี ระดับความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 370-380ม. ดินเป็นป่าภูเขาสีน้ำตาลบนชั้นดินคาร์บอเนต การก่อตัว - Guyot ชั้นเดียวบนโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง ความสูงของลำต้นคือ 60 ซม. ความหนาแน่นของการปลูกหนาแน่น - 5,000 เถา / เฮกแตร์ - ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญและทำหน้าที่สร้างการขาดความชื้นในขอบฟ้าด้านบนเพื่อให้ระบบรากไหลลงสู่ชั้นดินที่หมดไปด้วยฮิวมัส เพื่อสร้างไวน์ที่มีความซับซ้อนและมีแร่ธาตุมากขึ้น

ไร่องุ่น แคลร์ ปาลาติตั้งชื่อตามส่วนที่ร้อนที่สุดของเตารัสเซีย เนื่องจากปริมาณความร้อนจากแสงอาทิตย์สูงสุดตกอยู่ที่นี่ เนื่องจากพื้นที่ลาดเอียงทางตะวันออกเฉียงใต้ตั้งอยู่ เนื้อที่ 3.1 ไร่ แถวจะเรียงจากเหนือจรดใต้อย่างเคร่งครัด พันธุ์ที่ปลูกที่นี่ ได้แก่ Pinot Noir, Merlot, Gewürztraminer, Chardonnay, Muscat blanc และ Muscat ottonel

ไร่องุ่น เสมียน นัมมูไลท์(จากภาษาละติน numus เหรียญ เหรียญ และหินลิธอสของกรีก) - เปลือกแบนคล้ายกับเหรียญเล็ก - ตั้งอยู่บนพื้นที่ของทะเลโบราณที่มีชั้นของเปลือกหอยทำให้ไวน์มีแร่ธาตุอันงดงาม Merlot, Pinot Noir, Riesling, Cabernet Sauvignon และ Sauvignon Blanc ปลูกที่นี่ พื้นที่ของไร่องุ่นนี้คือ 4.2 เฮกตาร์ การเปิดรับความลาดชันอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้และแถวต่างๆ ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ ฟาร์มใช้วิธีการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะในการแปรรูปและการใส่ปุ๋ยในแปลงและการผลิตไวน์

มนุษย์ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยในกระบวนการทางธรรมชาติเท่านั้นที่นี่ไม่ได้ใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมี กิจกรรมทั้งหมดในสถานที่ดำเนินการตามปฏิทินจันทรคติโดยใช้สมุนไพร น้ำมันหอมระเหย ชา และการเตรียมทางชีวภาพแบบพิเศษ 500 และ 501

กระบวนการทั้งหมดในอาณาเขตของโรงกลั่นไวน์ Uppa ดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามปรัชญาหลักของ Pavel Shvets - เพื่อสร้างไวน์เทอร์รัวร์คุณภาพเยี่ยม ความบริสุทธิ์ และสไตล์สูงสุด:

หน้าที่ของเราคือไม่ทำลาย อนุรักษ์ และเน้นย้ำถึงรสชาติที่แท้จริงของไครเมียในไวน์