แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะอบบิสกิตหรือเค้กเนื่องจากลักษณะเฉพาะของแป้ง มันเกิดขึ้นที่คุณนำขนมทรงสูงออกจากเตาอบและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็กลายเป็นเค้กที่แบน สถานการณ์ที่หลายคนคุ้นเคย ดังนั้นเรามาดูวิธีการอบเค้กสปันจ์เพื่อรักษาความฟูของมันกันดีกว่า

ทำไมบิสกิตถึงตกลง?

บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องใช้วิธีการพิเศษ บางครั้งคุณทำตามสูตร รักษาพารามิเตอร์การอบ แต่สปันจ์เค้กยังคงจับตัวอยู่ สูญเสียปริมาตร และสูญเสียโครงสร้างที่มีรูพรุน

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีเตรียมบิสกิตเพื่อไม่ให้กลายเป็นแพนเค้ก ก่อนที่จะทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีนี้ ให้ถามว่าปัจจัยใดบ้างที่ส่งผลเสียต่อความสูงของของหวานดังกล่าว

ต่อไปนี้เป็นข้อผิดพลาดบางประการที่ส่งผลต่อคุณภาพของการเตรียมบิสกิต:

• วิปไข่ขาวไม่ดี- นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด ความโปร่งสบายของบิสกิตนั้นมาจากโมเลกุลอากาศที่ยึดมันไว้ หากคุณตีไข่ขาวไม่ดีพอ แป้งจะขึ้นเมื่อถูกความร้อน แต่ในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง แป้งจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วเพราะอากาศจะระบายออกไป อย่างไรก็ตาม มันไม่ดีเลยถ้ากระรอกถูกฆ่า จากนั้นน้ำตาลจะมีฤทธิ์ฝาดสมานและแป้งจะเป็นยาง

• ผสมส่วนผสมอย่างเข้มข้นแป้งบิสกิตมีความละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นโดยปกติแล้วไข่แดงจะผสมกับแป้งจนเนียนแล้วจึงเติมไข่ขาวลงไป นวดทุกอย่างอย่างระมัดระวังและช้าๆด้วยไม้พาย เหตุผลยังคงเหมือนเดิม - ความปรารถนาที่จะรักษาความโปร่งสบายของแป้ง
• การใช้มะนาวเป็นโปรตีนคุณจะพบคำแนะนำในการทาชามที่นี่และที่นั่นในฟอรัมซึ่งคุณจะตีไข่ขาวด้วยมะนาว ดูเหมือนว่าพวกเขาจะฟูขึ้นด้วยวิธีนี้ อย่าทำเช่นนี้มิฉะนั้นคุณจะเสียเวลาทำงาน ผู้ที่รู้ชีววิทยาเป็นอย่างดีจะตระหนักดีว่าโปรตีนมีความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ตัวอย่างเบื้องต้นคือเมื่อเทนมลงในกาแฟพร้อมกับมะนาวเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นกับบิสกิต

• หยุดชั่วคราวในการเตรียมแป้งหากคุณเริ่มทำเค้กสปันจ์แล้วในขณะที่ตีไข่ขาวไข่แดงผสมกับแป้งอย่าฟุ้งซ่านจากงาน หากกระบวนการช้าลงเป็นเวลานาน (มากกว่า 15–20 นาที) คุณก็รู้: บิสกิตจะไม่สำเร็จ ประเด็นก็คือการตีอย่างแรงช่วยให้คุณรักษาความฟูได้
• การใช้แป้งที่มีกลูเตนต่ำ- นี่ไม่ใช่ความผิดของแม่บ้านอีกต่อไป แต่เป็นความผิดของซัพพลายเออร์แป้งมากกว่า มีสิ่งที่เรียกว่า "แป้งลอย" เนื่องจากมีกลูเตนเพียงเล็กน้อย แป้งจึงกระจายตัวแต่ไม่ขึ้น ดังนั้นก่อนที่จะใช้แป้งเค้ก ให้ทดสอบกับขนมอบอื่นๆ ก่อน

• อุณหภูมิไม่ถูกต้อง- กระรอกไม่ชอบอุณหภูมิที่สูงเกินไป พวกมันจะเกาะติดกันเพราะอากาศจะระเหยเร็วมาก ดังนั้นอุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 180 องศา
• "แอบดู" บนบิสกิตนี่คือสิ่งที่แม่บ้านส่วนใหญ่มีความผิด ความปรารถนาที่จะทำให้แน่ใจว่าเค้กไม่ไหม้ บังคับให้คุณเปิดประตูเตาอบก่อนกำหนด เนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกันจึงจะสงบลง

ศึกษาความแตกต่างเหล่านี้ หากมีอย่างน้อยหนึ่งรายการเกิดขึ้น จะส่งผลต่อความฟูและความสูงของเค้กสปันจ์ เมื่อรู้สิ่งนี้แล้ว คุณจะหลีกเลี่ยงปัญหาในการอบขนมประเภทนี้ในอนาคต

วิธีอบเค้กสปันจ์ฟูๆ

เค้กสปันจ์ฟูนุ่มเป็นความฝันของแม่บ้านหลายคน ดังนั้นวันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีอบเค้กสปันจ์อย่างถูกต้องเพื่อให้ออกมาสูงและโปร่งสบาย

เคล็ดลับในการบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างง่ายดายมีดังนี้

• การเตรียมแบบฟอร์มประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ทาเนยที่ก้นแม่พิมพ์แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ
2. อัดจารบีด้านบนของกระดาษ parchment ด้วยชั้นน้ำมันบางๆ
3. เทแป้งลงในกระทะที่เย็นแล้ว (นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที)

• หากต้องการทำขนมให้ฟู ให้ผสมแป้งกับแป้งในสัดส่วนแป้ง 15 กรัมต่อแป้งหนึ่งแก้ว
• ร่อนแป้งและแป้งก่อนผสมกับไข่แดง

• ใส่ใจกับส่วนผสมหลักของแป้งบิสกิต - โปรตีน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
2. ตีไข่ขาวในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
3. เย็น (10 นาทีในตู้เย็น) ก่อนวิปปิ้ง
4. ตีแบบไม่มีน้ำตาลก่อน แล้วจึงเติมทีละช้อนชา

• เพิ่มไข่ขาวลงในส่วนผสมของไข่แดงและแป้งค่อยๆ - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง โดยคนจากบนลงล่าง
• อบบิสกิตที่ 180 องศาในช่วง 15 นาทีแรก จากนั้นลดเหลือ 150 องศา
• อย่าเปิดประตูเตาอบจนกว่ากระบวนการอบจะเสร็จสิ้น (ประมาณ 20 นาที)

• อย่าแทงเค้กด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อตรวจสอบความสุก เพื่อตรวจสอบว่าพร้อมหรือยัง ให้กดลงบนเปลือกด้วยไม้พายซิลิโคน ถ้ามันเด้งกลับมาแสดงว่าพร้อมแล้ว
• หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้วางแม่พิมพ์บนผ้าเปียกประมาณ 3-4 นาที

ใส่ใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมของแป้งบิสกิต เลือกแป้งแห้งที่ไหลง่ายไม่จับตัวเป็นก้อน เลือกเฉพาะไข่สดและไข่ขนาดใหญ่ ง่ายกว่าและเอาชนะง่ายกว่า

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมบิสกิตที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณคำนึงถึงความแตกต่างและคุณสมบัติบางประการของเทคโนโลยี วิเคราะห์งานของคุณด้วยแป้งบิสกิต ระบุจุดอ่อน และอบเค้กหรือคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบในครั้งต่อไป

หากคุณสงสัยว่าจะป้องกันไม่ให้เค้กสปันจ์เกาะตัวได้อย่างไร ลองใช้เคล็ดลับเหล่านี้ ซึ่งเป็นสูตรที่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ง่ายๆ

การทำเค้กสปันจ์เนื้อฟู

คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำซึ่งสามารถเสริมได้หากคุณวางแผนที่จะทำของหวานที่มีสารปรุงแต่ง (ลูกเกด, ผลไม้หวาน):

• 5 ไข่;
• 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือเล็กน้อย

1. ในภาชนะทรงลึกที่สะอาดและมีไขมันต่ำ ตีไข่ให้เป็นโฟมด้วยพลังของเครื่องผสมสูง เพื่อให้ปริมาตรของวิปปิ้งเพิ่มขึ้นประมาณ 5 เท่า
2. จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีส่วนผสมต่อไปจนละลายหมด
3. หลังจากนั้นให้ใส่แป้งและแป้งในส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อไปด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำลง
4. สิ่งสำคัญคือเค้กสปันจ์จะไม่ตกตะกอนเทมวลวิปปิ้งที่เสร็จแล้วลงในจานอบที่แช่เย็นโดยก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันหรือวางกระดาษ parchment ที่ด้านล่าง
5. อบทันทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° เป็นเวลา 10-30 นาที (ขึ้นอยู่กับประเภทของจานอบ) ในขณะที่ค่อยๆ ลดอุณหภูมิในการอบลง 30-40° และไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรเปิดเตาอบล่วงหน้า .

จะตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้อย่างไร? เพียงเจาะด้านบนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าบริเวณที่เจาะยังคงแห้งและชั้นบนสุดก็เป็นสีน้ำตาลอย่างดี หลังจากนั้นคุณควรทิ้งบิสกิตไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาที จากนั้นวางแม่พิมพ์ลงบนผ้าเปียกแล้วค่อย ๆ นำออกจากที่นั่น

เคล็ดลับ: ต้องเติมสารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในมวลวิปปิ้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกตะกอน

ตอนนี้คุณรู้วิธีป้องกันไม่ให้เค้กตกตะกอนแล้ว เมื่อคุณสร้างสรรค์อาหารอันเขียวชอุ่มและละเอียดอ่อนออกมา ก็ถึงเวลาที่จะแสดงจินตนาการของคุณในการตกแต่งมัน คุณสามารถแช่ด้วยเหล้าแอลกอฮอล์อะโรมาติก แยมเบอร์รี่ โกโก้ร้อนหรือผง น้ำเชื่อมธรรมดา ฯลฯ โดยใช้อุปกรณ์ธรรมดาพิเศษ

บิสกิตตกตะกอนหลังจากการอบในเตาอบเป็นปัญหาที่แม่บ้านหลายคนเผชิญ เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้มันตกลงไป? ในกระบวนการนวดแป้งการอบและการทำความเย็นคุณจะต้องสังเกตความแตกต่างมากมายที่ไม่มีนัยสำคัญเมื่อมองแวบแรก

ทำไมบิสกิตถึงหลุด?

การเตรียมเค้กสปันจ์ต้องได้รับความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ได้แก่ ลำดับ ความเข้มข้นของส่วนประกอบในการผสม สภาวะของอุณหภูมิ และการใช้อุปกรณ์คุณภาพสูง ตัวอย่างเช่น การปิดผนึกที่เสียหายในเตาอบทำให้อากาศเย็นทะลุได้ และเครื่องผสมจะไม่สามารถตีไข่ได้อย่างทั่วถึงหากมีพลังงานต่ำ ส่งผลให้เค้กยุบตัวหลังอบ

การสูญเสียรูปลักษณ์อาจเกิดขึ้นได้ในขั้นตอนการเตรียมการต่างๆ สาเหตุมีตั้งแต่ไข่ขาวตีไม่ดีไปจนถึงประตูเตาอบเปิดไม่ถูกเวลาระหว่างการอบ

ไข่ขาวตีไม่ดี

นี่เป็นข้อผิดพลาดหลักของพ่อครัวมือใหม่ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเคมีและฟิสิกส์ - โปร่งสบาย การเก็บรักษาปริมาตรเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของโมเลกุลโปรตีน เมื่อวิปปิ้งพวกมันจะอิ่มตัวด้วยอากาศและผสมกับมัน สร้างโครงสร้างพิเศษที่สามารถรักษาฟองอากาศได้เป็นเวลานาน การตีที่ไม่เพียงพอจะไม่ทำให้คุณสร้างพันธะที่แข็งแกร่งระหว่างออกซิเจนและโปรตีนได้ โมเลกุลจะไม่คงรูปร่างไว้ภายใต้การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เนื่องจากอากาศร้อนมีแนวโน้มที่จะสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แม้แต่แป้งที่ตีไม่ดีก็ยังฟูในเตาอบได้

ความสนใจ!

เมื่ออากาศเย็นลง อากาศจะเคลื่อนตัวลงและพันธะโปรตีนที่อ่อนแอจะไม่ยึดเกาะไว้

ผสมส่วนผสมเข้มข้นเกินไป

ความลับนี้ยังขึ้นอยู่กับการรักษามวลอากาศภายในส่วนผสมด้วย ประกอบด้วยการผสมส่วนประกอบเปียกและแห้งอย่างระมัดระวัง การเคลื่อนไหวที่เร็วเกินไปและฉับพลันช่วยแทนที่โมเลกุลของอากาศ มวลจะสูญเสียปริมาตรแม้กระทั่งก่อนที่จะอบก็ตาม

อุณหภูมิไม่ถูกต้อง

การไม่รักษาอุณหภูมิในเตาอบจะทำให้พันธะระหว่างออกซิเจนและโปรตีนอ่อนลง หากคุณใช้อุณหภูมิเกินเกณฑ์ แม้แต่แป้งที่ตีอย่างถูกต้องในขั้นตอนที่แล้วก็ยังสูญเสียความฟู ทางที่ดีควรอบประมาณ 60 นาทีที่ 150-180 องศา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของเค้ก

พักงาน

แป้งบิสกิตไม่ยอมให้มีความล่าช้า เมื่อไม่มีการใช้งานทุกนาที มันจะสูญเสียโมเลกุลออกซิเจนอันมีค่าไป เตรียมเตาอบไว้ล่วงหน้า อย่าให้ทีวีหรือโทรศัพท์วอกแวก เรื่องที่ไม่เกี่ยวข้องมีส่วนทำให้ไม่ตั้งใจ การลืมดำเนินการง่ายๆ อาจทำให้จานเสียหายอย่างถาวร

ประตูเตาอบเปิดผิดเวลา

ในที่สุดก็คำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดแล้วแป้งมีขนาดใหญ่และมีกลิ่นหอมเตาอบอุ่นขึ้นถึงเวลาอบแล้ว เปลือกบางๆ ปรากฏขึ้น เป็นแม่บ้านหายากที่สามารถต้านทานการเปิดประตูและตรวจสอบว่า "เป็นยังไงบ้าง" ในวินาทีนี้เองที่คุณจะทำผิดพลาดอย่างไม่อาจแก้ไขได้มากที่สุด สินค้า เสียเวลา ความพยายามทั้งหมดจะสูญเปล่า มันจะเป็นความอัปยศที่จะสูญเสียงานของคุณ

ความสนใจ!

ห้ามเปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใดๆ

จานเปียก

ในระหว่างขั้นตอนการนวด ต้องแน่ใจว่าไม่มีน้ำสัมผัสกับจาน นอกจากนี้ยังส่งผลต่อปริมาณออกซิเจนในผลิตภัณฑ์ด้วย เช็ดทุกอย่างให้สะอาดแล้ววางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว การเอาออกจากพิมพ์ก็ไม่ใช่เรื่องยาก

บิสกิตเน่าเสีย: ปัญหาและแนวทางแก้ไข

ไม่สามารถทำทุกอย่างตามสูตรในครั้งแรกได้เสมอไปโดยไม่มีข้อผิดพลาด บางส่วนสามารถแก้ไขได้และคุณสมบัติที่จำเป็นกลับคืนสู่การทดสอบ:

• ไข่ขาวตีได้ไม่ดี แม้แต่ไข่แดงในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถเป็นสาเหตุได้ ใช้ไข่กวนแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง หากคุณเติมน้ำตาลเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้ขนมอบหลุดออกให้คนในอ่างน้ำ
• บิสกิตไม่เพิ่มขึ้น - นี่บ่งบอกว่าคุณผสมส่วนผสมมาเป็นเวลานาน, ทำให้เตาอบร้อนเกินไป, หรือในทางกลับกัน, อุณหภูมิในนั้นต่ำเกินไป, คุณไม่รักษาปริมาณแป้ง, ไม่ได้อบ;
• ขนมอบติดอยู่กับกระทะ - สัดส่วนของน้ำตาลผิด, ก้นกระทะไม่สม่ำเสมอ, พวกเขาลืมโรยแป้งบนเนยที่ใช้ทาผนังกระทะด้วยแป้ง;
• ผลิตภัณฑ์สูญเสียปริมาตรตรงกลางหลังจากการอบ - อาจอบไม่ทั่วถึง
• เค้กร่วน - ใส่แป้งมากเกินไปหรือมีดไม่คมพอ

จะทำให้บิสกิตเย็นลงอย่างถูกต้องอย่างไรเพื่อไม่ให้ตกตะกอน? หลังจากหมดเวลาอบแล้ว ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยแล้วรอประมาณ 15-20 นาที ถอดกระทะออก บางคนแนะนำให้ทิ้งขนมอบไว้ในเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท แต่ผลิตภัณฑ์อาจแห้งเกินไป ต้องถอดเค้กสปันจ์สำหรับม้วนออก 10 นาทีหลังจากปิดเตา

ความสนใจ!

รีดแป้งโรลในขณะที่ยังร้อนอยู่ ไม่เช่นนั้นแป้งจะแตก

สูตรบิสกิตที่ดีที่สุด

เราเสนอทางเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์บิสกิตที่ประสบความสำเร็จและเตรียมง่ายเสมอ เลือกตัวเลือกที่คุณชื่นชอบและรวมฐานบิสกิตเข้ากับไส้ต่างๆ แต่ละครั้งขนมอบจะเล่นกับรสชาติใหม่ๆ

เค้กด่วน

คุณจะเซอร์ไพรส์แขกด้วยขนมทรงสูงที่มีชั้นถั่วในการเตรียมในเวลาเพียง 25 นาที หวานปานกลาง มีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นถั่วและผลไม้ จะเป็นของหวานเลิศรสที่โต๊ะวันหยุดและจะนำทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารเช้าในเช้าวันอาทิตย์

สารประกอบ:

• นมข้นต้ม - 300 กรัม;
• เนย – 70 กรัม;
• แป้งสาลี – 120 กรัม;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• ไข่ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• ลูกพรุน – 150-200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 15-20% - 600 กรัม
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• วานิลลิน – 1 กรัม

การตระเตรียม:

ในชามผสม ให้ผสมเนยอุณหภูมิห้องและนมข้นเข้าด้วยกัน ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วปานกลาง ตีไข่ 2 ฟอง

ผสมแป้งกับผงฟูแล้วใส่ผ่านตะแกรงลงในครีมนมข้นต้ม ผสมทุกอย่างด้วยตนเองเพื่อกำจัดก้อน ความสม่ำเสมอของแป้งมีความนุ่มและหนืด

ผลไม้แห้งนิ่มในน้ำร้อนแล้วสับละเอียด คนให้เข้ากัน

ในขณะที่เตาอบร้อนถึง 150-180 องศา ให้คลุมกระทะด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยด้วยเนย แล้วเทแป้งลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระจายทั่วกระทะ อบประมาณ 25 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - เจาะขนม หากแท่งออกมาง่าย ๆ ทุกอย่างก็พร้อม

ในขณะที่ฐานเค้กกำลังอบ ให้สับถั่วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทำครีมเปรี้ยว ผสมกับน้ำตาลและวานิลลา

ความสนใจ!

ต้องทำโดยใช้ส้อมหรือที่ตี

นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออก คว่ำลงบนตะแกรง และทำให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ทาก้นจานหรือกระทะสปริงฟอร์มด้วยครีมเปรี้ยว เพิ่มชั้นของฐานและเคลือบด้วยครีมให้ทั่ว โรยทุกอย่างด้วยถั่วและเพิ่มชั้น ตกแต่งด้านบนด้วยครีมและถั่ว ลบแบบฟอร์ม สามารถแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ข้ามคืนหรือเสิร์ฟบนโต๊ะก็ได้

บิสกิตที่ไม่ตกหรือตกตะกอน

สูตรบิสกิตที่นำเสนอเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ขนมอบจะอร่อยกับครีมผลไม้ผลเบอร์รี่ เสิร์ฟเป็นของหวานอิสระสำหรับชา หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง แป้งตามสูตรของเราก็จะคงรูปร่างไว้เสมอ

สารประกอบ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง (เกรดสูง) - 1 ช้อนโต๊ะ;

• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
• ผงฟู - 5 กรัม;
• เนย - 10 กรัม

การตระเตรียม:

ตีไข่เย็นกับน้ำตาลในเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เป็นผลให้น้ำตาลควรละลายหมดและมวลควรเพิ่มปริมาตร

ร่อนแป้งและเพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมไข่ ผสมแป้งด้วยการตี เพิ่มผงฟูลงในแป้งที่เหลือแล้วใส่ลงในแป้ง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

เตรียมถาดอบ วางกระดาษรองอบไว้ และทาเนยด้วย เทแป้งลงอย่างระมัดระวัง เกลี่ยให้เรียบแล้วบิดเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาและแป้งจะครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของกระทะ

เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ ถ้าถอดกระทะออกได้ ถ้าถอดออกไม่ได้ ให้ปล่อยให้เค้กเย็นลงแล้วใช้ไม้พาย

สูตรแป้งบิสกิตกับครีมเปรี้ยว

เราเสนอสูตรสากล รวมเค้กเข้ากับครีม ผลไม้ ถั่ว และรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทุกครั้ง ขนมอบจะมีความฟู แน่น และชุ่มฉ่ำ

สารประกอบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• วานิลลา – 2 ช้อนโต๊ะ;

• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• แป้ง – 250-270 กรัม

การตระเตรียม:

ไข่อุ่นและครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำตาล วานิลลิน ไข่ ลงในชามลึก หากต้องการเพิ่มปริมาตรของมวลและละลายน้ำตาลให้หมดให้ปัดทุกอย่างให้ละเอียด

ผัดต่อไปใส่ครีมเปรี้ยว ควรใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไขมันสูง

ใช้ตะแกรงร่อนแป้งลงในส่วนผสมของเหลวในส่วนเล็กๆ คนเบาๆจนเนียน

ความสนใจ!

แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งลอดผ่านตะแกรงซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ กระจายแป้งให้เท่ากันและอบประมาณ 4 นาทีที่ 180 องศา

หลังจากปรุงอาหาร 10 นาที ทันทีที่ขนมอบเริ่มเย็น ให้พลิกกระทะอย่างระมัดระวัง หรือใช้ไม้พายเอาเค้กออก ปล่อยทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

ม้วนฟองน้ำกับเชอร์รี่

ม้วนที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลนี้เตรียมได้ง่ายและจะถูกนำมาใช้ที่โต๊ะวันหยุด การผสมผสานระหว่างนมข้นกับเชอร์รี่ที่ล้อมรอบด้วยเค้กสปันจ์โปร่งสบายจะเอาชนะใครก็ได้ แขกจะได้รับความยินดี

• แป้ง – 150 กรัม;
• ไข่ขนาดใหญ่ – 5 ชิ้น;
• เนย – 180 กรัม;
• นมข้น – 300 กรัม;
• เชอร์รี่ – 300 กรัม;
• แป้งข้าวโพดดีกว่า - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 150 กรัม + 3 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ

ทำให้ไข่เย็นลงและอุ่นเนยจนถึงอุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีทุกอย่างในชามแยกกัน ไข่ขาวควรตั้งยอดแข็ง และไข่แดงควรเปลี่ยนเป็นสีขาว

ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาล (150กรัม) เทไข่ขาวและไข่แดงลงในแป้ง ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือ ผลที่ได้คือแป้งบิสกิต เทลงในกระทะที่เตรียมไว้

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบ ทาเค้กร้อนที่เสร็จแล้วด้วยครีม ม้วนเป็นม้วนแล้วพักให้เย็น

ตอนนี้เตรียมครีม รวมเนยนิ่มกับนมข้นแล้วตีในเครื่องปั่น วางมวลผลลัพธ์ประมาณ 7 ช้อนโต๊ะลงในจานแยกต่างหาก

อุ่นเชอร์รี่ ใส่น้ำตาลและแป้ง คนตลอดเวลาจนเนื้อสม่ำเสมอ ส่วนผสมเบอร์รี่จะข้นขึ้นระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถทำให้เย็นลงได้อย่างรวดเร็วในน้ำเย็น

เติมโกโก้ลงในครีมที่เหลือเพื่อสร้างครีมชนิดที่ 2 การเติมถูกนำไปใช้ในบางส่วน อย่างแรก - เบอร์รี่จากนั้น - ครีมขาวและช็อคโกแลต ทิ้งช็อกโกแลตไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

วางผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ค้างคืน

บิสกิตเป็นขนมตามอำเภอใจ แต่แป้งบิสกิตสามารถ "ทำให้เชื่อง" ได้หากคุณเข้าใจหลักการสำคัญของการเตรียม:

• ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน - แค่นั้นแหละ
• เพิ่มแป้งอย่างระมัดระวัง - สอง
• ตั้งอุณหภูมิที่ถูกต้อง - สาม

ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์ข้อผิดพลาดหลักเนื่องจากเค้กสปันจ์ไม่ฟูและสวยงาม หากคุณเคยเจอสิ่งเหล่านี้มาแล้วอย่าสิ้นหวัง! แม้แต่นักทำขนมที่มีประสบการณ์ก็ยังทำผิดพลาดได้ ภาพหลักแสดงสูตรอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จและง่ายที่สุด (ตามลิงค์เพื่อดูคำแนะนำทีละขั้นตอน) และถ้าสะดวกกว่าในการรับชมก็ยินดีต้อนรับสู่ช่อง YouTube ของฉัน

ทำไมบิสกิตถึงอยู่ในเตาอบ?

ดังนั้นคุณมองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกแล้ววิญญาณของคุณก็ร้องเพลง: เค้กสปันจ์นั้นนุ่มฟูเป็นสีดอกกุหลาบกลิ่นหอมที่ทำให้คุณมึนเมาและทำให้คุณได้ขนมอบที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องรีบ! เริ่มตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตหลังจากผ่านไปอย่างน้อย 20-25 นาที หากคุณเปิดประตูล่วงหน้า แป้งจะจับตัวและจะไม่ขึ้นอีก

จะเกิดอะไรขึ้นในเตาอบ? ทันทีที่แป้งโปร่งเข้าสู่อากาศร้อน ผนังจะเริ่มอบ/ยึด และกักอากาศไว้ภายใน ตามกฎของฟิสิกส์ โมเลกุลของอากาศจะขยายตัวระหว่างการให้ความร้อน เราเห็นสิ่งนี้ได้ชัดเจนเมื่อเรามองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจก แต่ถ้าคุณลดอุณหภูมิในเตาอบลงอย่างรวดเร็วตามกฎทางฟิสิกส์เดียวกัน อากาศในแป้งจะ "อัด" และแป้งจะตกลงหลังจากนั้น ในกรณีนี้ผนังของโมเลกุลแป้งจะแตกเนื่องจากการเคลื่อนที่ของอากาศอย่างกะทันหัน สูญเสียรูปร่าง และแม้ว่าอุณหภูมิในเตาอบจะกลับคืนสู่สภาพเดิมแล้ว ก็จะไม่สามารถกลับสู่ปริมาตรเดิมได้

ในภาพ: . หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของเว็บไซต์ (ดูคำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอนได้ที่ลิงค์)

เหตุผลต่อไปที่ทำให้แป้งบิสกิตต้องพักในเตาอบก็คือสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง (มีแป้งไม่เพียงพอ) เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ ให้ชั่งน้ำหนักทุกอย่างด้วยตาชั่งในครัว มีราคาไม่แพง แต่เชื่อฉันเถอะว่าจะช่วยประหยัดเวลา และผลิตภัณฑ์ในครัวของคุณได้มาก!

เคล็ดลับสุดท้าย: เตรียมพิมพ์เค้กของคุณอย่างเหมาะสม ฉันทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง สลัดส่วนเกินออก: ฉันได้ชั้นแป้งบาง ๆ บนพื้นผิวด้านในทั้งหมด สิ่งนี้ทำอะไรในระหว่างกระบวนการอบ? แป้งจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบ โดย "เกาะติด" กับผนังของแม่พิมพ์ หากผนังลื่นเกินไปก็จะเลื่อนลงมา ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ทาด้วยน้ำมันเท่านั้น ต้องแน่ใจว่าได้โรยราบนน้ำมันด้วยแป้ง

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่อบข้างใน: มันดูเหนียวและไม่โปร่งสบาย

สาเหตุหลักของความล้มเหลวนี้เกิดจากการตีไข่ไม่ดี ดังนั้นแป้งบิสกิตจึงมีความคงตัวที่ไม่ถูกต้อง ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นฟองสีขาวฟูจนมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า มิกเซอร์ที่ทรงพลังจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง

ผสมแป้งในส่วนเล็กๆ โดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนในแป้ง การใช้เครื่องผสมจะทำให้ทุกอย่างเสียหาย: อากาศจะกระจายออกจากแป้งและโครงสร้างของเค้กสปันจ์จะไม่ถูกต้อง: เหนียวแน่นเกินไป

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กสปันจ์เหนียวก็คืออุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและอร่อย แต่ด้านในของแป้งเหนียวและดิบ แสดงว่าคุณตั้งอุณหภูมิสูงเกินไป

อบแป้งที่ 180 C.

ทำไมบิสกิตถึงมีความหนาแน่นและเป็นยางมากเกินไป?

เค้กจะแน่นเกินไปหากสัดส่วนของส่วนผสมในแป้งไม่ถูกต้อง (ใส่แป้งมากเกินไป) ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด!

ในบางกรณีแม่บ้านต้องการอบเค้กสปันจ์ที่มีความหนาแน่นสูงโดยเจตนาจึงเติมแป้งเพิ่มเติมลงในแป้ง

ทำไมบิสกิตถึงมีกลิ่นเหมือนไข่?

ดังนั้น เค้กสปันจ์ของคุณจึงประสบความสำเร็จ: โปร่ง นุ่ม... พูดได้คำเดียวว่างดงาม! แต่หลังจากเก็บตัวอย่างแล้ว คุณจะอารมณ์เสียกับกลิ่นไข่ที่ครอบงำ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยรู้สึกถึงรสชาติ/กลิ่นนี้มาก่อน แต่บางคน โดยเฉพาะคนที่อ่อนไหว รู้สึกเสียใจมากจนไม่สามารถกัดแม้แต่ชิ้นเดียวได้

หมายเหตุ: คุณสามารถเตรียมโดยใช้สปันจ์เค้กก็ได้ (สูตรตามลิงค์)

ใช่ คุณไม่สามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่มีไข่ได้ สูตรนี้ต้องใช้ปริมาณมาก ดังนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงแป้งด้วยผิวเลมอนหรือสารสกัดวานิลลา ตามกฎแล้วสิ่งนี้ได้ผล ขนมอบสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอโดยไม่จำเป็น

นอกจากนี้การเอาฟิล์มด้านบนออกบนไข่แดงก็ช่วยได้เช่นกัน ถ้างานจิวเวลรี่แบบนี้ไม่ทำให้คุณกลัวก็ลุยเลย! นำฟิล์มออกแล้วนวดแป้งบิสกิต!

มีความเห็นว่าไข่จากแม่ไก่ในหมู่บ้านนั้น "มีกลิ่นหอม" มากกว่าไข่ที่ซื้อจากร้านมาก แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าฉันมักใช้ไข่เหล่านี้เป็นสูตรอาหารและไม่สังเกตเห็นรสที่ค้างอยู่ในคอเลย

เบกกิ้งโซดาในแป้งช่วยเพิ่มกลิ่นไข่ได้ ดังนั้นให้แทนที่ด้วยผงฟู แม้ว่าเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องเติมโซดาหรือผงฟูก็ตาม หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง เค้กสปันจ์จะขึ้นในเตาอบเนื่องจากมีไข่และน้ำตาลตีให้เข้ากัน

ทำไมบิสกิตถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?

แป้งบิสกิตมีอากาศ 50% โครงสร้างที่โปร่งสบายนี้ทำได้โดยการตีไข่และน้ำตาลอย่างแรง ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรในการตี: ด้วยเครื่องผสมแบบมือถือ ในเครื่องผสมดาวเคราะห์ ในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ หรืออุปกรณ์อื่นๆ จะทำให้มวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ไข่ที่มีน้ำตาลควรเพิ่มปริมาตรและสีจางลง บางสูตรอาหารจำเป็นต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเพื่อช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น หากคุณมีเครื่องผสมที่ทรงพลัง ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเลย

ในภาพคุณจะเห็นว่าส่วนผสมของไข่และน้ำตาลมีความเบาและโปร่งสบายเพียงใด

ดังนั้นเราจึงเพิ่มอากาศเข้าไปในแป้งด้วยการตี ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่สูญเสียอากาศที่สะสมอยู่ในแป้ง ดังนั้นให้ผสมแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน (ไม่มีเครื่องผสม) เคลื่อนไหว "หยิบ" จากล่างขึ้นบน ไม่ใช่ตามเข็มนาฬิกา

หากคุณเพิ่มแป้งลงในแป้งโดยใช้เครื่องผสม มวลฟองจะสงบลงและผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวัง

แป้งบิสกิตไม่ควรอยู่นานก่อนอบ มิฉะนั้นอากาศจะระเหยออกไปบางส่วนซึ่งจะส่งผลต่อผลลัพธ์ ดังนั้นควรเปิดเตาอบล่วงหน้าและวางกระทะที่มีแป้งลงในเตาอบที่ร้อนทันทีหลังจากนวด

เมื่ออบ: อย่ากระแทกประตูไปมา การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันจะทำให้แป้งยุบตัว

ทำไมบิสกิตถึงแห้ง?

แม่บ้านบางคนทิ้งเค้กที่อบสดใหม่ไว้ในเตาอบเพื่อให้เย็น (ขณะเปิดประตู) สิ่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากความจริงที่ว่าด้วยวิธีนี้บิสกิตจะรอดพ้นจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลัน และจะไม่อยู่ตัวหลังจากการอบอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงคุณไม่สามารถทำอย่างนั้นได้ เพื่อปกป้องเค้กจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน เพียงแค่เก็บไว้ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณต้องนำออกมาพักให้เย็นต่อบนตะแกรงที่อุณหภูมิห้อง

หากปล่อยเค้กไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท เค้กจะสูญเสียความชื้นไปมาก และจะแห้งและแข็ง

ทำไมบิสกิตถึงแข็ง?

เหตุผลเหมือนกับในย่อหน้าก่อนหน้า (คุณไม่สามารถทิ้งไว้ในเตาอบได้จนกว่าจะเย็นสนิท)

ทำไมมันถึงเกาะตัวหลังจากการอบ?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นถ้าคุณไม่อบเค้กสปันจ์ แป้งไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับผนังที่กักอากาศไว้ด้านในให้แข็งตัว เนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว อากาศในแป้งจึงถูกบีบอัด และพาร์ติชั่นก็แตกทันที เค้กเปลี่ยนจากสูงและฟูเป็นแบนและน่าเกลียด

การอบในภาพ สามารถดูสูตรโดยละเอียดได้ตามลิงค์ ลักษณะเฉพาะของเค้กนี้คือไม่ต้องมีการชุบ

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กสปันจ์หลุดกะทันหันหลังจากการอบก็คืออุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เก็บเค้กไว้ข้างในโดยเปิดประตูไว้สักสองสามนาที (6-10) หลังจากปิดเตาอบ แล้วนำออกมาจนหมดและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่ได้ใช้คำแนะนำนี้ในสูตรอาหารของฉัน เพราะฉันพอใจกับความจริงที่ว่าเค้กสปันจ์จะเกาะตัวเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตาอบ (ตามกฎแล้ว หากเค้กอบเสร็จแล้ว ความคงตัวก็ไม่มีนัยสำคัญ)

ทำไมบิสกิตถึงกองอยู่ตรงกลาง?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ด้านบนของเค้กดูสวยงาม แต่ภายในแป้งยังดิบอยู่: มันเดือด เดือด และ "ขอ" ให้ออกมา ดังนั้นปรากฎว่าแป้งซึ่งมีเวลาอบแล้วแตกและบางครั้งก็ไหลออกมาจากตรงกลางของบิสกิต เค้กดูแตก มีภูเขาไฟอยู่ตรงกลาง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด อย่าตั้งอุณหภูมิสูงกว่า 180 C นอกจากนี้ อย่าลืมทดสอบเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจริงตรงกับค่าที่อ่านได้จากเซ็นเซอร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะสะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบแบบพิเศษ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้เลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบบิสกิตโดยการทดลอง

บิสกิตโซดาบางชิ้นมักจะมีพื้นผิวที่ยกขึ้นเสมอ (เช่น “ช็อกโกแลต หนึ่ง สอง สาม”) ไม่ว่าอุณหภูมิจะเป็นอย่างไร ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้มีดตัดส่วนบนนี้ออก

อย่าท้อแท้ถ้าบิสกิตออกมาไม่สวยในครั้งแรก! แป้งต้องใช้ทักษะบางอย่างที่จะพัฒนาตามประสบการณ์อย่างแน่นอน ฉันขอให้คุณโชคดี!

หากคุณมีคำถามใดๆ โปรดถาม เรายินดีรับข้อเสนอแนะ!

เหตุใดขนมอบจึงย้อยหลังจากการอบ? คำถามนี้เกี่ยวข้องกับแม่บ้านเสมอ คนไม่กี่คนที่มีคัพเค้กบิสกิตทุกชนิดยังคงปลอดภัยและพอใจกับทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ในโลกการทำอาหารที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับนักมายากล เนื่องจากบางครั้งแม้แต่ "ส่วนผสมที่เป็นความลับ" และ "กลอุบาย" ที่สุดก็ไม่ได้ช่วยอะไร

แม้จะมีทุกอย่าง แต่สถานการณ์ก็ไม่ได้สิ้นหวังอย่างที่คิด นี่ไม่ใช่เวลาที่จะสิ้นหวัง! และคำถามที่ว่าทำไมขนมอบจึงตกลงหลังจากการอบก็มีคำตอบเช่นกัน ในบทความนี้เราจะมาดูว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

มีข้อผิดพลาดในการคำนวณ

ในความเป็นจริงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาว่าเกิดข้อผิดพลาดที่ไหนทำไมขนมอบจึงย้อยหลังการอบ: บางทีคุณอาจทำบาปในเตาอบ แต่รูนั้นถูกสร้างขึ้นก่อนแป้งดิบเตรียมที่จะกลายเป็นฟูและมี เปลือกกรอบก็วางอยู่ที่นั่น

ระวังแป้ง!

เหตุผลที่หนึ่ง: แป้งถูกเขย่าโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรกระแทกประตูอย่างรุนแรงเมื่อเตรียมอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น สปันจ์เค้ก เค้ก หรือพาย คุณต้องถือแป้งอย่างระมัดระวังและรอบคอบ - ด้วยทัศนคตินี้ในที่สุดมันก็ "เพิ่มขึ้น" และทำให้พนักงานต้อนรับและคนที่เธอรักได้รับรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัส

ถ้าขับเงียบกว่านี้ก็จะไปต่อ

เหตุผลที่สอง: เปิดเตาอบเร็วเกินไป ขนมอบใดๆ ก็ตามควรยืนได้อย่างน้อยสิบถึงยี่สิบนาที บางส่วน - มากยิ่งขึ้น (ทำตามสูตร) แต่ไม่ว่าในกรณีใด เพื่อที่จะไม่ต้องถามอีกครั้งว่าทำไมเค้กจึงถึงอยู่หลังจากการอบ เพื่อความรักของพระเจ้า คุณไม่จำเป็นต้องมองเข้าไปในเตาอบทันทีที่ใส่เข้าไป ไม่ ไม่ต้องดู "ว่าเขาฟื้นขึ้นมาได้อย่างไร" ท้ายที่สุดแล้วเป็นเพราะการกระทำผื่นนี้ปาฏิหาริย์จะไม่เกิดขึ้น

ท่อร้อน

เหตุผลที่สาม: เตาอบไม่ได้อุ่นเพียงพอ ขอแนะนำให้เปิดเตาอบล่วงหน้าเพื่อที่ว่าหลังจากนำขนมอบออกจากเตาอบแล้ว ขนมอบจะร้อนจัด อุณหภูมิที่ไม่เพียงพออาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กยุบตัวหลังจากการอบ หากปัญหาเกิดขึ้นอย่างเป็นระบบ อาจคุ้มค่าที่จะตรวจสอบอุปกรณ์หรือไม่

ความขยันหมั่นเพียรและแรงงานจะบดขยี้ทุกสิ่งลงหรือไม่?

เหตุผลที่สี่: ตีนานเกินไปด้วยเครื่องผสม แม่บ้านที่ไม่มีคุณลักษณะที่สำคัญนี้ในครัวจะอิจฉาผู้ที่เป็นเจ้าของโดยไม่อิจฉาคนขาว ท้ายที่สุดคุณต้องตีมันด้วยตนเอง: ด้วยที่ตีหรือแม้กระทั่งด้วยส้อม แต่บางทีพวกเขาอาจโชคดีกว่าในบางด้าน? ท้ายที่สุดแล้วมิกเซอร์อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กสปันจ์จึงตกลงหลังจากการอบ? หรือไม่ใช่เค้กสปันจ์ แต่เป็นเค้กวันเกิดที่ทุกคนคาดหวังและน่ารังเกียจมาก ความลับคือทุกอย่างต้องอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ: ตีให้เพียงพอเพื่อให้แป้งโปร่ง แต่ไม่นานจน "ตกลง" จากอาการตกใจ

สัดส่วนทางคณิตศาสตร์ - เวลาในการระดมความคิด

เหตุผลที่ห้า: สัดส่วนของส่วนประกอบทดสอบถูกละเมิด หากแป้งมากเกินไปหรือในทางกลับกันเติมของเหลวลงในแป้งในตอนแรกก็จะไม่ขึ้นตามที่พนักงานต้อนรับต้องการ ผู้เริ่มต้นควรทำส่วนผสมตามสูตรโดยเฉพาะในขณะที่ขั้นสูงกว่าควรทำโดยสัญชาตญาณโดยเลือกปริมาณขององค์ประกอบบางอย่างขององค์ประกอบ ไม่ว่าในกรณีใด เหตุผลนี้เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าขนมอบสามารถเน่าเสียได้นานก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบได้อย่างไร

การปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

ด้านล่างนี้เป็นรายการและอธิบายโดยละเอียดถึงสาเหตุที่ทำให้ขนมปังลดลงหลังการอบและพายร่วง:

จะทำอย่างไร?

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าบางครั้งการป้องกันข้อผิดพลาดที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ได้ช่วยอะไร ส่วนผู้หญิงก็กุมหัวโดยไม่รู้ว่าจะสร้างความประทับใจให้แขก ครอบครัว และเพื่อนฝูงด้วยการทำอาหารได้อย่างไร โชคดีที่ความลับทั้งหมดมีให้ใช้งานได้อย่างอิสระและแสดงไว้ด้านล่าง:

• อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง มันเป็นเรื่องง่ายๆ แต่มีประโยชน์มาก รับประกันความโปร่งสบาย
• การเพิ่มประสิทธิภาพ - ในทุกสิ่ง! รวมถึงอุณหภูมิของน้ำสำหรับเพาะยีสต์ในตัวด้วย มันควรจะเหมือนกับคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ - สามสิบหก ของเหลวที่เย็นเกินไปจะทำให้คุณรอเป็นเวลานานจนกว่าแป้งจะ "ขึ้น" และของเหลวร้อนจะไม่เพียงทำลายปาฏิหาริย์ของการ "ขึ้น" เท่านั้น แต่ยังอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ด้วย
• จาน - แห้งเท่านั้น! นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มที่คนผิวขาวจะถูกตี ข้อสังเกตอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะนี้: สิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างถูกต้อง มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ รวมถึงการแยกด้วยมือ การใช้กรวยกระดาษ หรือใช้มีดหรือเข็ม
• สัญชาตญาณคือสัญชาตญาณ และคำแนะนำที่ชัดเจนถูกร่างขึ้นด้วยเหตุผล หากสูตรระบุเวลาอบที่แน่นอน ให้จับเวลา! โชคดีที่ตอนนี้นาฬิกาจับเวลาไม่ใช่เรื่องแปลก มิฉะนั้น อย่าถามว่าทำไมเค้กจึงย้อยหลังจากอบ แต่ให้ "เพลิดเพลิน" กับสิ่งที่ตกลงมา อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังใช้กับการควบคุมอุณหภูมิด้วย บางครั้งอาจจำเป็นในระหว่างกระบวนการอบ การตั้งค่าที่ต้องการเมื่อเริ่มทำอาหารถือเป็นงานศักดิ์สิทธิ์สำหรับผู้รับใช้ในศิลปะการทำอาหาร
• ปฏิบัติตามลำดับของการกระทำ จำได้ไหมใน "Harry Potter"? เพื่อให้ยาออกมาได้อย่างถูกต้องไม่เพียงแต่จะต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องเรียงตามลำดับที่ถูกต้องและต้องคนตามจำนวนครั้งที่แน่นอนในทิศทางที่ระบุอย่างเคร่งครัด ในทำนองเดียวกัน การอบก็มีความลับในตัวเองเช่นกัน ตัวอย่างเช่นโซดานั้นไม่สามารถดับแยกจากแป้งได้และยิ่งดับล่วงหน้าด้วยซ้ำ ทำร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยตรง และอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความฟูควรจะได้ผ่านแก๊ส และหากผลิตภัณฑ์ไม่ดับลงในแป้ง บางส่วน (ส่วนใหญ่) ก็จะระเหยไป

มันคือคอทเทจชีสเหรอ?

เหตุใดหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสจึงแข็งตัวหลังจากการอบ? อะไรขัดขวางไม่ให้คงความโปร่งสบายและแสงสว่างจนแทบจะละลายในปากของคุณ?

แน่นอนว่าประเด็นไม่ใช่คอทเทจชีส และสำหรับของหวานที่เป็นที่ชื่นชอบของทั้งนักชิมและผู้หญิงที่ควบคุมน้ำหนักซึ่งใส่ใจรูปร่างเป็นหลัก มีหลายวิธีในการหลีกเลี่ยงการตกตะกอน ทั้งหมดล้วนขึ้นอยู่กับเทคนิคการทำอาหาร

ความอดทน

ประการแรก คุณควรจำกฎนี้ไว้ทุกครั้ง: อย่านำขนมอบออกทันที! ใช่ เหตุผลนี้ได้รับการระบุไว้แล้ว แต่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ "โดนจับ" บ่อยมากจนไม่บาปที่จะเตือนคุณอีกครั้ง การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นเรื่องร้ายแรง เมื่อถามว่าทำไมชาร์ล็อตต์ถึงชอบกินคัพเค้กหรือหม้อปรุงอาหารแบบเดียวกันหลังอบ เป็นไปได้มากว่านี่คือปัญหา บางครั้งอาจไม่ใช่ว่านำขนมอบออกมา แต่แป้งมักจะหลุดออกมาทันทีที่เปิดประตูเตาอบ ดังนั้นคุณไม่สามารถแม้แต่จะมองหรือ "มอง" ได้!

สารประกอบ

หากหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสตกลงเป็นครั้งคราวและไม่มีความหวานคุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบได้ มีหลายวิธีในการเพิ่มความฟูให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร: ตั้งแต่โซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชู/กรดซิตริก ฯลฯ ซึ่งคุณย่าและคุณทวดของเราใช้ ไปจนถึงผงฟูที่ผู้ผลิตหลายรายจำหน่ายอย่างเป็นประโยชน์สู่ตลาดและจำหน่ายในทุก ๆ คีออสก์ โดยพื้นฐานแล้วแน่นอนว่ามันน่าจะประกอบด้วยโซดาชนิดเดียวกันและกรดซิตริกชนิดเดียวกัน แต่ถ้าแม่บ้านเคยชินกับความไว้วางใจสินค้าที่ซื้อมาทำไมจะไม่เชื่อล่ะ? ท้ายที่สุดพวกเขาก็ทำงานเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีความยุ่งยากน้อยลงอย่างแน่นอน ไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะเพิ่มจุดใดและจะ "ดับ" ผงฟูอย่างไร เขาจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ติดทนนานที่สุด แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องจำไว้ว่าอย่าหักโหมจนเกินไปกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในที่สุดขนมอบจะไม่เพียงร่วงหล่น แต่จะไม่ขึ้นและยังมีกลิ่นโซดาและแอมโมเนียด้วย (บางครั้งพบในผงฟู)

เย็นและร้อน

มีสองวิธีในการเตรียมเค้กสปันจ์ แม่นยำยิ่งขึ้นแป้งสำหรับเขา เธอจะได้รับผลลัพธ์อย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับเลือกคนใด

ไม่สามารถพูดได้ว่าสิ่งหนึ่งรับประกันว่าจะดีขึ้นและอีกสิ่งหนึ่งแย่ลง แต่ความเย็นเหมาะสำหรับม้วนแสงที่ไม่มีตัวตนซึ่งความร่วนที่ไม่เหมาะ

ที่ร้อนให้ผลลัพธ์ที่หนาแน่นและหลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องสงสัยว่าทำไมเค้กสปันจ์จึงเกาะตัวหลังจากการอบ - โดยปกติแล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

ด้วยวิธีนี้แป้งจะถูกเตรียมในอ่างน้ำ ควรสังเกตว่าพ่อครัวหลายคนชอบวิธีเย็นเพราะเบากว่าง่ายกว่าและเข้าใจง่ายกว่า แต่ถ้าสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ คงจะดีไม่ขี้เกียจ และทำงานหนักเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ตกหล่น

คำถามเกี่ยวกับขนมปัง

จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้ขนมปังหลุด? มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ โดยที่อาหารมื้อเดียวไม่เสร็จสมบูรณ์ และอย่างที่ทราบกันดีว่าอะไรคือ "หัวของทุกสิ่ง"? ใช่แน่นอน

สาเหตุแรกที่ขนมปังย้อยหลังจากการอบเป็นเพราะแป้งเก่าเกินไป จากนั้นจะมีความไวมากขึ้นเรื่อยๆ และความแม่นยำก็ไม่ช่วยอะไรอีกต่อไป หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ผสมแป้งอีกครั้งแล้ววางอีกครั้ง

เหตุผลที่สองว่าทำไมขนมปังถึง "ตกลง" ไม่สม่ำเสมอโดยมีตุ่มและน่าเกลียดโดยสิ้นเชิงก็คือแป้งหรือของเหลวส่วนเกิน เรากลับไปสู่กฎการทำอาหารตามสูตรอย่างแน่นอนไม่ใช่การแสดงสด

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดว่าทำไมขนมอบจึงย้อยหลังการอบ

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!