“เคบับ” เป็นคำที่แพร่หลายในภาษายุโรป และในพจนานุกรมของเราด้วย มาจากภาษาฟาร์ซีซึ่งเป็นภาษาเปอร์เซียโบราณ และภาษาวรรณกรรมของชนกลุ่มน้อยอย่างเติร์กและอาเซอร์ไบจาน คำนี้มีความหมายค่อนข้างกว้างและแปลว่า "เนื้อทอด" มีอาหารหลากหลายประเภทในโลกภายใต้ชื่อรวมนี้ และการลงรายการอาหารเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ในอาร์เมเนีย เคบับส่วนใหญ่ที่ปรุงบนเตาย่างเรียกว่า "โคโรวาต" แต่สำหรับอาหารจานนี้ที่เรากำลังจะแนะนำให้คุณรู้จัก จะใช้คำว่า "เคบับ" หรือ "ลุลยา เคบับ" ของตุรกี
อาร์เมเนียเคบับเป็นไส้กรอกขนาดเล็กที่มีลักษณะยาว ทำจากเนื้อแกะสับ มีไขมันส่วนหาง หัวหอม และเครื่องเทศ เสียบไม้แล้วย่างบนตะแกรง
ในการเตรียมเคบับอย่างถูกต้องคุณต้องจำกฎสำคัญบางประการโดยที่คุณไม่น่าจะได้รับเคบับอาร์เมเนียแท้ๆ - ฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อย
ก่อนอื่นการซื้อเนื้อสำหรับเคบับ - และควรเป็นเนื้อแกะและเนื้อแกะเท่านั้น! - ใส่ใจกับความจริงที่ว่าเนื้อมาจากลูกแกะ แต่ไม่ผอมจนเกินไป คุณควรนำส่วนเหล่านั้นที่คุณสามารถตัดเนื้อออกได้มากขึ้น: โดยธรรมชาติแล้วเนื้อสันใน (แต่จะไม่เพียงพอ) รวมถึงส่วนหลังที่มีขาด้วย
เพื่อให้ไส้กรอกของคุณอยู่บนไม้เสียบอย่างปลอดภัยและไม่ตกลงบนถ่านโดยไม่ได้ตั้งใจ (สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งสำหรับมือใหม่) และเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณนุ่มและมีรสชาติ คุณจะต้องใช้ไขมันส่วนหางอย่างแน่นอน อย่าพยายามแทนที่ด้วยการตัดไขมันปกติจากลูกแกะตัวเดียวกันหรือน้ำมันหมู (พระเจ้าห้าม!) เป็นไขมันหางที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับเคบับคุณภาพสูงประการแรกมีความหนืดที่ดีและด้วยเหตุนี้จึง "ติดกาว" เนื้อแกะเข้าด้วยกัน ประการที่สอง ไขมันส่วนหางนั้นไม่หนาแน่นเท่ากับไขมันปกติ และด้วยการที่ซับเนื้อตามธรรมชาติระหว่างชิ้นเนื้อ ทำให้เคบับชุ่มฉ่ำและอวบอ้วน ขอไขมันหางจากคนขายเนื้อที่เชี่ยวชาญด้านการขายเนื้อแกะ
คุณไม่ควรปรุงเคบับจากเนื้อสับไม่ว่าในกรณีใด! อย่าสับสนระหว่างเคบับกับเนื้อทอด! นี่เป็นข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดของหลายๆ คนที่เริ่มทำเคบับโดยไม่ได้เตรียมอาหาร อย่างน้อยก็ในทางทฤษฎี สำหรับเคบับ เนื้อแกะไม่ได้บดในเครื่องบดเนื้อ แต่ก่อนอื่นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด จากนั้นจึงสับบนเขียงเนื้อหนาโดยใช้มีดหรือมีดขนาดใหญ่ และสิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนทิศทางของเนื้อแกะ สับทุกครั้ง - เหมือนสับ "ขวาง" . การสับเนื้อแกะด้วยมีดสองเล่มพร้อมกันจะเร็วและสะดวกกว่าถ้าคุณทำได้และมีกำลัง ยิ่งคุณสับเนื้อละเอียดเท่าไร เนื้อก็จะคงอยู่บนไม้เสียบได้แน่นหนามากขึ้นเท่านั้น และเนื้อก็จะอบบนตะแกรงได้ดียิ่งขึ้นด้วย
ในครอบครัวชาวอาร์เมเนียของฉันไม่มีประเพณีการทำเคบับ - เราทำเคบับ (หรือโคโรวาต) เป็นหลักจากเนื้อแกะ หมู ไก่ หรือปลาสเตอร์เจียนบนไม้เสียบหรือย่าง แต่ที่บ้านเราทำเคบับมากกว่าหนึ่งครั้ง และฉันบอกคุณว่ามันไม่ใช่อาหารที่ไม่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อที่จะกระจายบาร์บีคิวในประเทศ
(สำหรับ 8 คน)
ส่วนผสมสำหรับเคบับ:
- เนื้อแกะอ่อน 2 กก. สับละเอียดเป็นชิ้น
- ไขมันหางไขมัน 400 กรัมสับละเอียด
- หมูสามชั้นไม่ติดมันเส้นบางยาว (ประมาณ 15 ซม.) 400 กรัม
- หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 2 หัว ปอกเปลือกและสับละเอียด
- กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับละเอียด
- ใบผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย
- ครึ่งช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ
ส่วนผสมสำหรับซอส:
- มะเขือเทศสีชมพูขนาดใหญ่ 4 ลูก
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ
การตระเตรียม:
ลูล่าเคบับคืออะไร? แปลจากภาษาเตอร์ก lula แปลว่า "ท่อ" และเคบับแปลจากภาษาอาหรับว่า "เนื้อทอด" ดังนั้น lula kebab จึงเป็นอาหารจานเนื้อที่พบได้ทั่วไปในคาบสมุทรบอลข่าน เอเชียกลาง และคอเคซัส ดูเหมือนเนื้อทอดหลอดเสียบไม้ย่างบนตะแกรง ด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทำให้ lula kebab เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก การทำอาหารถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่คุณสามารถฝึกฝนได้ โดยมีคำแนะนำและสูตรอาหารที่แสดงด้านล่าง
หากคุณต้องการให้เคบับ Lula ละลายในปากที่บ้าน ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้สำหรับขั้นตอนการทำอาหาร:
- ในการเตรียมเนื้อสับ คุณต้องเลือกเนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็ง กำหนดระดับความสดด้วยกลิ่นและสี ผู้อยู่อาศัยในประเทศตะวันออกเตรียมเคบับลูลาโดยใช้หลังลูกแกะ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ประเภทอื่นหรือใช้หลายประเภทในคราวเดียวสำหรับเนื้อสับได้
- วิธีที่ดีที่สุดในการทำเนื้อสับคือ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. วางไว้บนกระดานไม้เนื้อแข็ง สับเนื้อด้วยขวานตามเมล็ดพืช จากนั้นจึงพาดผ่าน หลังจากนั้นจะต้องเก็บเนื้อไว้ตรงกลาง พลิกกลับ ปรับระดับ และสับอีกครั้ง หากกระบวนการนี้ใช้แรงงานคนมากเกินไปสำหรับคุณ ให้ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามคุณต้องระมัดระวังและตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์: หากฟิล์มหรือเนื้อชิ้นใหญ่ติดและคุณหมุนที่จับต่อไปเครื่องบดเนื้อจะเริ่มบีบน้ำเนื้อออกมาและเนื้อสับจะ เปียกเกินไปและจะหลุดออกจากไม้เสียบไม้
- เงื่อนไขที่สำคัญต่อไปในการเตรียมเคบับลูล่าแสนอร่อยคือการเติมไขมันหาง สิ่งนี้ส่งผลต่อความหนืดของส่วนผสมสำเร็จรูป ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของจำนวนเนื้อสัตว์ทั้งหมด ความสอดคล้องไม่ควรซีดจาง ดังนั้นก่อนอื่นต้องแยกน้ำมันหมูออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นจานแล้วเป็นเส้นแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคม เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณ ให้แช่แข็งน้ำมันหมูไว้เล็กน้อย
- ก่อนที่จะเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดเส้นเลือดและฟิล์มที่อาจทำให้เคบับของลูลาเคบับเสียก่อน จานที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มควรละลายในปากของคุณ และไม่ติดเนื่องจากมีก้อนเส้นเลือดแข็ง
- ส่วนประกอบบังคับคือหัวหอม ต้องสับมีดให้ละเอียด แต่อย่าบิดในเครื่องบดเนื้อมิฉะนั้นจะทำให้ความหนืดของเนื้อสับเสีย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับหัวหอม: ใช้เนื้อไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรมิฉะนั้นน้ำหัวหอมจะป้องกันไม่ให้คุณสร้างลูลาเคบับ
- เนื้อสับเตรียมโดยไม่มีขนมปัง ไข่ แป้ง หรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ น้ำมันหมูมีบทบาทเป็นส่วนประกอบในการยึดเกาะ คุณต้องปรุงรสด้วยยี่หร่า พริกไทยดำ เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ และสมุนไพร
- เคล็ดลับต่อไปในการทำเคบับลูลาคือการนวดและตีเนื้อสับ คุณต้องทำสิ่งนี้เป็นเวลา 20 นาทีไม่น้อยไปกว่านี้ คุณจะสังเกตได้ว่าโปรตีนเริ่มถูกปล่อยออกมาอย่างไรซึ่งให้ความหนืดและความเป็นพลาสติกและไขมันจะกระจายไปทั่วเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น มีความจำเป็นต้องตีและนวดมวลจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดกับมือของคุณ
- เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้วจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ไขมันแข็งตัว มันไม่สามารถแช่แข็งได้ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถม้วนไส้กรอกเป็นส่วนๆ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- หากต้องการขึ้นรูปและร้อยด้าย ให้เตรียมน้ำอุ่นผสมเกลือเพื่อทำให้มือเปียกและเสียบไม้เสียบเย็น อย่าทำไส้กรอกที่หนาเกินไป ไม่เช่นนั้นจะอบได้ไม่ดี ค่อยๆ วางเนื้อสับรอบๆ ไม้เสียบอย่างระมัดระวังเพื่อให้พอดีโดยไม่ทำให้เกิดช่องว่าง
- Lula kebab ทอดบนถ่าน ในกรณีนี้ต้องพลิกไม้เสียบอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อสับเป็นสีน้ำตาลทุกด้านและน้ำผลไม้อบอยู่ข้างใน อย่าเทน้ำลงในถ่านที่ร้อนจัด ไม่เช่นนั้นจานจะดูดซับควัน เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไหลเวียนและเคบับจะสุกอย่างทั่วถึง ให้ใช้พัดลม
วิธีทำ lula kebab ที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
เมื่อรู้ความลับของลูล่าเคบับแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้ สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้ดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษคือความเรียบง่าย: ชุดส่วนผสมขั้นต่ำที่มีอยู่ และรสชาติที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าทึ่ง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนสามารถรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารของครอบครัวได้อย่างปลอดภัยเพราะคุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนถ่านหินโดยใช้วิธีคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในกระทะ, เตาอบ, เตาอบแบบพาความร้อน, เตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้า, ไมโครเวฟหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู
เนื้อแกะคลาสสิกบนตะแกรง
Lula kebab ตามสูตรคลาสสิกที่บ้านเป็นการแสดงผาดโผนที่สูงที่สุดในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยใช้เตาย่าง เพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมู ต้องตีเนื้อสับเป็นเวลานาน สูตรนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาเซอร์ไบจาน ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- หางอ้วน – 700 กรัม;
- เนื้อแกะ – 700 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 1 ชิ้น
ชั้นเรียนทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน:
- เราส่งเนื้อแกะและหางอ้วนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อและหัวหอม เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และผสมเนื้อสับให้ละเอียด
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ทำให้มือเปียกด้วยน้ำแล้วม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางชิ้นเนื้อ 4 ชิ้นบนไม้เสียบแล้วกดด้วยมือของคุณเพื่อสร้างมวลที่หนาแน่นและเป็นหนึ่งเดียวกัน
- ทอดบนตะแกรงพลิกหลายครั้ง
ไก่เสียบไม้ในเตาอบ
ไก่ลูล่าเคบับนั้นปรุงยากที่บ้านในเตาอบด้วยน้ำหนักเนื่องจากเนื้อสับมีความหนาแน่นไม่เพียงพอ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือการอบบนตะแกรงหรือถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ จานเวอร์ชันที่เรียบง่ายนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ไก่สับ – 600 กรัม;
- แป้ง – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- ออริกาโนแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- บดชีสบนเครื่องขูด สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมเนื้อสับ แป้ง ชีส สมุนไพรแห้ง หัวหอม เกลือและพริกไทย เนยนิ่ม
- ผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับ แช่ไม้เสียบในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที
- ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือที่เปียก เราร้อยมันลงบนไม้เสียบแล้วกดลงเพื่อสร้างไส้กรอก
- วางบนตะแกรงหรือแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมัน ปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 20 นาที อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้ทุกด้านเป็นสีน้ำตาล
หมูและเนื้อในกระทะ
เนื้อสับผสมสำหรับเคบับลูล่าควรประกอบด้วยเนื้อหมู 30% เนื้อวัว 70% เนื้อประเภทแรกทำให้อาหารมีความนุ่มและมีไขมัน ในขณะที่ประเภทหลังให้ความชุ่มฉ่ำและเป็นเส้น ๆ วิธีการทั่วไปในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านคือการทอดในกระทะ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าการย่างบนตะแกรง ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
- หมูและเนื้อสับ – 1 กก.
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการที่บ้านทีละขั้นตอน:
- ผสมเนื้อสับกับพริกไทย เกลือ สมุนไพรแห้ง ไข่ดิบ หัวหอมสับ และเนยนุ่ม
- ผสมส่วนผสมเนื้อสัตว์ให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากัน แช่ไม้เสียบในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที
- เราปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มัดไว้บนไม้เสียบแล้วกดด้วยมือของเราจนดูเหมือนไส้กรอก
- ทอดอุ่นน้ำมันทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
หมูอาร์เมเนียใน Lavash กับซอสแครนเบอร์รี่
อาร์เมเนียลูลาเคบับเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารคอเคเชียนอย่างแท้จริง จานเนื้อฉ่ำ นุ่ม และน่าพึงพอใจนี้เสิร์ฟในรูปแบบที่ไม่ธรรมดา - ในขนมปังพิต้าและซอส เช่น ชวาร์มายัดไส้ ซอสรสหวานอมเปรี้ยวช่วยเติมเต็มปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- แฮมแกะ – 1 กก.
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- วอดก้า – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- Lavash - สำหรับเสิร์ฟ;
- แครนเบอร์รี่ – 1 ถ้วย;
- ลูกเกดแดง – 1 ถ้วย;
- ลูกจันทน์เทศบด – 0.5 ช้อนชา;
- ขิงขูด – 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มหนึ่งผล
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เราล้างเนื้อ ตากให้แห้ง เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดสับด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อ หัวหอม เกลือ พริกไทย วอดก้า นวดตีทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในตู้เย็น
- เราทำไส้กรอก เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนกรอบ
- สำหรับซอสให้บดลูกเกดแดงและแครนเบอร์รี่ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำส้ม ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล ขิง ลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ วางบนไฟและหลังจากเดือดแล้วให้ต้มเป็นเวลา 10 นาที
- ห่อลูล่าในขนมปังพิต้า เทซอสหรือจุ่มลงไป
เนื้อในหม้อหุงช้า
Lula kebab ปรุงแบบดั้งเดิมโดยใช้ไฟ อย่างไรก็ตาม ที่บ้าน หากคุณมีอุปกรณ์ช่วยครัว เช่น หม้อหุงข้าว การทำอาหารจะง่ายกว่ามาก สูตรนี้ใช้เนื้อบดผสมกับไขมันเพื่อความชุ่มฉ่ำและความนุ่ม ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ไขมัน – 150 กรัม;
- เนื้อวัว – 500 กรัม;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ยี่หร่าบด – 0.5 ช้อนชา;
- ซีร่า – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับไขมันสับและหัวหอม เพิ่มเกลือพริกไทยยี่หร่ายี่หร่า
- นวดให้ละเอียดตีทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ปั้นไส้กรอกด้วยมือที่เปียก ทอดในหม้อหุงข้าวหลายเมนู อุ่นน้ำมันพืชในโหมด "ทอด" หรือ "อบ"
เนื้อลูกวัวแบบโฮมเมดในหม้อทอดอากาศ
คุณสามารถเตรียมเคบับลูล่าที่บ้านได้โดยใช้อุปกรณ์ เช่น หม้อทอดอากาศ การใช้มันเป็นความสุขเนื่องจากการทำอาหารไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามของแม่บ้าน จานนี้ออกมาชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อลูกวัว – 500 กรัม;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ไขมัน – 150 กรัม;
- เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับกระเทียมสับ หัวหอม ไขมัน และเครื่องเทศ
- ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ตีให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- แช่ไม้เสียบไม้ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ มัดไว้บนไม้เสียบแล้วกดด้วยมือของเราเพื่อทำไส้กรอก
- วางบนตะแกรงทอดอากาศที่ทาน้ำมัน
- อบที่ 260 องศา บนตะแกรงกลาง พัดลมแรงสูง นาน 20 นาที
วิธีทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งบนตะแกรง
ตัวเลือกสำหรับผู้ที่ขี้เกียจที่สุดคือเคบับลูล่ากึ่งสำเร็จรูป รสชาติไกลจากทำเองที่บ้านแต่ถ้าใครไม่มีเวลาก็ใช้ได้ค่ะ ขอแนะนำให้เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงเท่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำมันพืช - สำหรับการทอด:
- ลูลาเคบับกึ่งสำเร็จรูป – 6 ชิ้น
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องละลายน้ำแข็ง
- อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมัน เราวางช่องว่างระหว่างแท่ง
- ทอดพลิกอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
วิธีทำอาหารด้วยเตาไมโครเวฟด้วยเตาย่าง
หากคุณไม่มีโอกาสได้สัมผัสกับธรรมชาติและเพลิดเพลินกับแคมป์ไฟลูล่า ให้คุณปรุงไก่สับด้วยไมโครเวฟที่บ้าน ตามสูตรที่นำเสนอจานนี้ออกมาฉ่ำอร่อยมีกลิ่นหอม ต้องใช้ไม้เสียบไม่กลม แต่แบน ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ปาปริก้าบด – 0.5 ช้อนชา;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เนื้อไก่ – 600 กรัม
ชั้นเรียนทำอาหารทีละขั้นตอน:
- บดเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอมสับละเอียด กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทยดำ และปาปริก้า
- นวดเนื้อสับให้ละเอียด ตีให้เข้ากันแล้วโยนลงบนเขียงอย่างแรงอย่างน้อย 20 ครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แช่ไม้เสียบในน้ำเย็น
- เราปั้นไส้กรอกและมัดไว้บนไม้เสียบไม้ อบในไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางจนสุกเต็มที่
บนไม้เสียบในเครื่องทำเคบับไฟฟ้า
บนตะแกรงคุณสามารถปรุงอาหารที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง - เคบับอุซเบกลูลา อย่างไรก็ตามที่บ้านสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์นี้ด้วยเครื่องทำเคบับไฟฟ้าได้สำเร็จ ผู้ช่วยในครัวนี้อำนวยความสะดวกในการทำงานของแม่บ้านทุกคนอย่างมาก เสิร์ฟอาหารนี้กับมันฝรั่งหรือเครื่องเคียงอื่นๆ ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เนื้อแกะ – 500 กรัม;
- ไขมันหาง – 150 กรัม;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 2 ชิ้น
สูตรอาหาร:
- บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
- สับหัวหอมและไขมันอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ
- ผสมเนื้อ ไขมัน หัวหอม ตีเนื้อสับอย่างเข้มข้นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เราทำชิ้นเนื้อทอด มัดไว้บนไม้เสียบไม้ แล้วบีบด้วยมือของเราเพื่อให้ได้รูปทรงของไส้กรอก
- ทอดในเคบับไฟฟ้าจนสุก
สูตรอาหารตุรกี
ดูจากรีวิวแล้ว หลายคนชอบเนื้อไก่งวงเพราะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสหวาน เคบับ lula ที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ดังกล่าวถือเป็นทางเลือกในการบริโภคอาหาร กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลยและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เนื้อไก่งวง – 450 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
- โปรตีน – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 1 ชิ้น
แผนการเตรียมการทีละขั้นตอน:
- บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมและกระเทียมด้วยมีด ผสมเนื้อสับ น้ำมันพืช ซีอิ๊ว หัวหอม กระเทียม เกลือ พริกไทย และโปรตีน
- ผสมให้เข้ากัน ตีใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แช่ไม้เสียบไม้
- เราปั้นไส้กรอก ร้อยเชือก วางอย่างระมัดระวังบนตะแกรง ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล
ปริมาณแคลอรี่ของจาน
เคบับลูล่าแบบจอร์เจียหรือแบบตะวันออกอื่น ๆ มีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน ใยอาหาร วิตามิน A PP หมู่ B C E เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี โครเมียม ฟลูออรีน ทองแดง เป็นต้น ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ เพื่อเตรียมอาหารจานตะวันออกนี้ ปริมาณแคลอรี่จะเปลี่ยนไป:
- เคบับลูกแกะ – 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- เนื้อหมูและเนื้อวัว – 240 กิโลแคลอรี;
- เนื้อวัว – 210 แคลอรี่;
- ไก่ – 143 กิโลแคลอรี
สูตรวิดีโอ
ลูลาเคบับที่เตรียมไว้อย่างดีคือราชาแห่งเคบับและบาร์บีคิวทุกประเภท สามารถทำจากเนื้อแกะ ไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อลายหินอ่อน เมื่อเห็นแวบแรก กระบวนการทำอาหารก็ง่ายดาย: สับเนื้ออย่างละเอียด ผสมกับหัวหอมและไขมัน ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสียบไม้ และทอด อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก! ความลับหลักคือการร้อยเกลียวที่ถูกต้องบนไม้เสียบซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมเนื้อสับ และคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขาด้วยการดูวิดีโอ YouTube ด้านล่างเกี่ยวกับการเตรียมเคบับลูล่าจากนักชิมที่มีชื่อเสียง
สูตรอาหารจาก Stalik Khankishiev
จากเนื้อสับ
ของเนื้อสามชนิดบนถ่าน
เพื่อให้ลิลยาอร่อย ให้ซื้อเนื้อแกะที่มีสีแดงสด เขาจะยืนยันว่าสินค้ามีความสดใหม่ อย่าเข้าใกล้เนื้อสีน้ำตาลเบอร์กันดีด้วยซ้ำ เพราะเก็บไว้นานกว่าที่คาดไว้ น้ำมันหมูควรเป็นสีขาว สีเหลืองบ่งบอกอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับ ด้วยส่วนผสมดังกล่าวเคบับจะมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
จำเป็น:
เนื้อแกะ 1.5 กก.
ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
หัวหอมใหญ่ 2 หรือ 3 หัวขนาดกลาง
พวงผักชี;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ทำอาหารอย่างไร:
หากคุณมีเวลาเหลืออีกครึ่งชั่วโมง คุณก็สามารถทำเนื้อสับได้
ขั้นแรก ให้ล้างเนื้อแกะ แยกฟิล์มออก ถ้ามี ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ
ซ้อน 3-4 ชิ้นวางซ้อนกัน ใช้ขวานทำอาหารสับตามยาว จากนั้นตามขวางให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
ทำเช่นนี้กับชิ้นทั้งหมด นำกระดานไม้ขนาดใหญ่มาใช้แล้วใช้ขวานสับเป็นชิ้นๆ
หากคุณต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น ให้วางตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ไว้บนเครื่องบดเนื้อ
บิดเนื้อเปลี่ยนย่างเป็นเนื้อละเอียดส่งไขมันหางผ่านตามด้วยหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว
ล้างผักชีสับให้ละเอียดใส่ในเนื้อสับใส่เกลือใส่พริกไทยแล้วผสมด้วยช้อน
ดำเนินการขั้นตอนต่อไป
หยิบเนื้อสับด้วยมือทั้งสองข้างแล้วยกขึ้นเหนือโต๊ะ
วางลงบนกระดานไม้ขนาดใหญ่หรือลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณโดยตรง
รวบรวมชิ้นส่วนที่กระจัดกระจายและทำซ้ำการจัดการ
ทำเช่นนี้ประมาณ 10 นาที เนื้อสับควรหยุดแตกเป็นชิ้นๆ และกลายเป็นชิ้นเดียวกัน
หากคุณพบว่ามันยากที่จะทำงานกับเนื้อสับพร้อมเครื่องเทศจำนวนมาก ให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ตีส่วนหนึ่งก่อนแล้วจึงตีอีกส่วนหนึ่ง
ตอนนี้ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมเตาย่างได้ นำเนื้อสับออก ถ้ามันปล่อยน้ำออกมาให้สะเด็ดน้ำ
ทำไส้กรอกหนายาว 10 ซม. แหลมปลายทั้งสองข้างเล็กน้อย เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านประมาณ 20 นาที
หากคุณกำลังทำอาหารที่บ้าน ให้เปิดเตาอบที่ 220°C วางไม้เสียบไม้ที่ทาน้ำมันพืชไว้บนตะแกรงแบบพิเศษหรือถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
ปล่อยให้เนื้อ "เซ็ตตัว" ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200°C และปรุงต่ออีก 25-30 นาที
Lula kebab ในภาษาจอร์เจีย
จำเป็น:
เนื้อวัวและหมูพร้อมไขมันอย่างละ 700 กรัม
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ
ครึ่งช้อนชา เมล็ดยี่หร่าและผักชี
1 ช้อนโต๊ะ บาร์เบอร์รี่แห้ง
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
ล้างเนื้อ แยกไขมันออกจากหมู ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่บดเนื้อวัวและหมูไม่ติดมัน
ผ่านตะแกรงที่มีไขมันชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอมสับหยาบ
บีบกระเทียมด้วยการกดใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเนื้อ
ใส่ผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงในกระทะที่แห้ง
หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ก็จะเริ่มส่งกลิ่นหอมออกมา
หลังจากผ่านไป 4 นาที ปิดกระทะ บดเมล็ดพืช ใส่เนื้อสับพร้อมกับเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
สูตรอาหารสำหรับเตรียม Lula-Kebab รสเผ็ดในภาษาอาร์เมเนีย
- Lula Kebab ทำมาจากเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์ปีก แต่ในเวอร์ชันคลาสสิกจะใช้เนื้อแกะเท่านั้น อย่าเกียจคร้าน ไปเดินตลาดแล้วเลือกซื้อเนื้อแกะที่สดใหม่และไม่แก่ คุณภาพของอาหารจะขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก เนื้อแกะเก่าจะแข็งและใช้เวลาปรุงนานกว่า ส่งผลให้จานแห้งก่อนถึงเวลาปรุง
- ในการเตรียม Lula-Kebab ให้ใช้มีดคมๆ เท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อ ต้องทำความสะอาดเนื้อแกะด้วยฟิล์มและเส้นเอ็น ล้างและสับให้ละเอียดด้วยมีด ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียดมาก ใส่หัวหอมและเนื้อลงในถ้วย เพิ่มวอดก้าเกลือและพริกไทย ผสมและลิ้มรส
- ตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด วางเนื้อสับเสร็จแล้วลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดและตีให้ละเอียด จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถสกัดโปรตีนออกจากเนื้อสัตว์ได้ในปริมาณสูงสุด ในกรณีนี้เนื้อสับจะมีความหนืดมากซึ่งจะช่วยให้สามารถนั่งบนไม้เสียบได้อย่างแน่นหนาและไม่แตกสลายระหว่างการปรุงบนถ่าน ไม่ต้องเปลืองแรงและพยายามใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาทีในขั้นตอนนี้
- วางเนื้อสับเสร็จแล้วลงในกระทะหรือถ้วย ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เช่นเดียวกับในกรณีของเคบับ ลูล่าเคบับจะต้องทำให้สุกและหมักในน้ำผลไม้ของมันเอง
- เราแนะนำให้เตรียมเคบับลูล่าโดยใช้ไม้ผลหลากหลายดังที่เราได้พูดคุยไปแล้วในบทความของเรา ฟืนผลไม้ไม่เพียงให้ความร้อนที่มั่นคงที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้จานมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษอีกด้วย เราทำไส้กรอกขนาดเล็กจากเนื้อสับ ขนาดของไส้กรอกขนาดใหญ่และใหญ่กว่าไส้กรอกเล็กน้อย เสียบไม้แล้ววางบนถ่าน ระหว่างปรุงอาหาร ให้หมุนไม้เสียบบ่อยๆ และหลีกเลี่ยงเปลวไฟ
- ฉ่ำ Lula-Kebab จากเนื้อแกะในสไตล์อาร์เมเนียพร้อม. และจานนี้ก็เสิร์ฟที่โต๊ะในลักษณะนี้ ด้านล่างของถาดกว้างวางด้วยใบผักกาดสีเขียวสดใส ลาเวนเดอร์อาร์เมเนียบาง ๆ วางอยู่บนสลัด เราวางไม้เสียบไม้ที่มี Lula Kebab ที่ร้อน ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อบนขนมปังพิต้า โรยสมุนไพรสดนานาชนิดไว้ด้านบน ตกแต่งด้านข้างของ Lula Kebab ด้วยแตงกวาสด มะเขือเทศ และพริกหยวก เสิร์ฟ Lula Kebab หรือซอสคอเคเซียนในชามแยกต่างหาก ใช้จานนี้ทันทีหลังปรุงอาหาร หลังจากอุ่นเพิ่มเติม Lula-Kebab จะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นเกือบทั้งหมด
ลูล่าเคบับ
สำหรับเนื้อแกะ 800 กรัม: ไขมันหาง 40 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ต้นหอม 100 กรัม, บาร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา, มะนาว 1 ลูก, แป้งสำหรับขนมปังพิต้า 360 กรัม เกลือพริกไทยสมุนไพร
บดเนื้อแกะโดยไม่มีเส้นเอ็นหลาย ๆ ครั้งพร้อมกับไขมันหางเพิ่มหัวหอมสับดิบเกลือพริกไทยและน้ำมะนาว ผัดเนื้อสับที่ได้แล้วพักบนน้ำแข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง (หมัก) จากนั้นปั้นเป็นไส้กรอกสั้นอย่างละ 2 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ปักไว้บนไม้เสียบ (ไม้เสียบ) แล้วทอดบนตะแกรงบนถ่าน เมื่อเสิร์ฟ ให้นำไส้กรอกออกจากไม้เสียบ ห่อด้วยขนมปังแผ่นบางที่ทำจากแป้งสาลี (ลาวาช) แล้ววางลงบนจานหรือจาน
เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียวและมะนาวฝาน ตกแต่งจานด้วยก้านสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟ Barberry แยกต่างหาก - ดินแห้งหรือสด
จากหนังสือรวบรวมสูตรอาหารสำหรับเตาอบไมโครเวฟ ผู้เขียน โบโรดิน อันตอน อนาโตเลวิชLula kebab เนื้อแกะ - 400 กรัม, ไขมันไตแกะ - 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำ - 2 ถ้วย, หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ซูแมค 1 ช้อนข้าวต้ม - 3 ถ้วย สับเนื้อแกะและไขมันไตอย่างประณีตผสมกับหัวหอมสับโรยด้วยพริกไทยและเกลือ
จากหนังสืออาหารตุรกี ผู้เขียน รวบรวมสูตรอาหารLula kebab เนื้อแกะอ้วน – 1 กก. (หากเนื้อแกะไม่ติดมันให้เพิ่มไขมันส่วนหางหรือไขมันไตของเนื้อวัว), หัวหอม – 4 ชิ้น, กระเทียม – 4 กลีบ, พริกร้อนเพื่อลิ้มรส, เนื้อ, หัวหอม, กระเทียมและ ผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ สับอย่างระมัดระวัง
จากหนังสือ The Kremlin Diet อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ผู้เขียน วิชเนฟสกายา แอนนา วลาดีมีรอฟนาLYULA-KEBAB สำหรับ 4 ที่: เนื้อแกะไม่มีกระดูก 1 กก., ไขมันหาง 100 กรัม, หัวหอม 4 หัว, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูครึ่งหนึ่ง ตัดน้ำมันหมูที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากหนังสือหลักสูตรที่สอง ผู้เขียน เมลนิคอฟ อิลยาผลิตภัณฑ์ของ Lula Kebab: เนื้อแกะ 335 กรัม, เนยหรือเนยใส 10 กรัม, หัวหอม 18 กรัม, หัวหอมสีเขียว 38 กรัม, ผักชีฝรั่ง 14 กรัม, เกลือ สำหรับ lavash: แป้งสาลี 45 กรัม, เกลือ 5 กรัม สำหรับการทำเคบับ lula เนื้อไหล่แกะหรือขาหลังไปด้วย
จากหนังสือ Lula kebab, dolma, baklava และอาหารอาเซอร์ไบจันอื่น ๆ ผู้เขียน รวบรวมสูตรอาหารลูล่าเคบับ
จากหนังสือ 1,000 สูตรอาหารมุสลิมที่ดีที่สุด ผู้เขียน Lagutina Tatyana Vladimirovnaลูล่าเคบับ? เนื้อติดมัน (หรือเนื้อแกะ) – 300 กรัม? หัวหอม – 3 ชิ้น? น้ำมันหมูเนื้อสุก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.? ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง? พริกไทยแดงป่น - 0.25 ช้อนชา? เกลือเพื่อลิ้มรส สับเนื้อและหัวหอม 2 หัว ใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน
จากหนังสือ Delicious Quick Dishes ใน 10, 20, 30 นาที ผู้เขียน รวบรวมสูตรอาหาร308. ผลิตภัณฑ์เคบับของ Lula เนื้อแกะ 250 กรัม น้ำมันหมู 20 กรัม หัวหอม 30 กรัม สมุนไพร 10 กรัม เกลือ เครื่องเทศ เวลาทำอาหาร – 30 นาที ผ่านเครื่องบดเนื้อเนื้อแกะ (เนื้อทอด), หัวหอม, น้ำมันหมู 10 กรัม, ใส่เกลือ, พริกไทยและผสม ปั้นเนื้อสับเป็นเคบับในรูปของ
จากหนังสือวิธีทำไส้กรอกที่บ้าน ผู้เขียน คาลินินา อลีนา จากหนังสือโภชนาการแยก ผู้เขียน Kozhemyakin R. N. ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.Lula kebab Lula kebab เป็นอาหารยอดนิยมของอาหารอาเซอร์ไบจัน ลักษณะพิเศษของการเตรียมลูลาเคบับคือการนวดเนื้อสับเป็นเวลานาน จำเป็นต้องมีเนื้อสับ
จากหนังสือทำอาหารในเตาอบ ผู้เขียน คอสตินา ดาเรียLula kebab (I) เนื้อแกะติดมัน 500 กรัม หัวหอม 150–200 กรัม มันหาง เกลือ ใบโหระพาแห้ง และพริกไทยดำ ตามชอบ ส่งเนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง ถ้าเป็นไปได้ให้ข้ามไขมันหางไปพร้อมกับเนื้อสับ
จากหนังสือ Multicooker อาหารสำหรับทุกรสนิยม ผู้เขียน คาลูกินา แอล.เอ.Lula kebab (II) เนื้อแกะ 1 กก. ไขมันหาง 100 กรัม หัวหอม 4 หัว พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนใบโหระพาแห้ง สำหรับปรุงแต่ง: สมุนไพรสด (หัวหอมสีเขียว, กระเทียมอ่อน, แพงพวย, ใบโหระพา, ทารากอน, มิ้นต์, ต้นหอม) เตรียมเนื้อสับ:
จากหนังสือของผู้เขียนLyulya - ส่วนผสมเคบับ เนื้อแกะ - 1 กก. หัวหอม - 2 ชิ้น ไขมันแกะ - 50 กรัม น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม นำเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูแกะ และหัวหอม เพิ่มเนื้อสับ
จากหนังสือของผู้เขียนส่วนผสมเคบับ Lula: เนื้อแกะ – 1 กก. หัวหอม – 2 ชิ้น ไขมันแกะ – 50 กรัม น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นและพริกไทย – เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม นำเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไขมันแกะและหัวหอม เพิ่มเนื้อสับ
จากหนังสือของผู้เขียนลูล่าเคบับ เนื้อวัว 600 กรัม ไขมันเนื้อวัว 200 กรัม นม 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ เกล็ดขนมปัง 50 กรัม หัวหอมดอง 250 กรัม น้ำส้มสายชู 50 มล. มะเขือเทศ 250 กรัม แตงกวาดอง 250 กรัม มะนาว 1 ผล ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ และผักชีลาว . ทำความสะอาดเนื้อ
จากหนังสือของผู้เขียนส่วนผสมเคบับ Lula เนื้อแกะ – 600 กรัม ไข่ – 2 ชิ้น หัวหอม – 2 ชิ้น กระเทียม – 2–3 กลีบ ไขมันแกะ – ผักชี 100 กรัม – ออลสไปซ์ 1 พวง – ถั่วลันเตา 7–8 ใบ ใบกระวาน – 2 ชิ้น กานพลู - 2-3 ตา เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม เนื้อสัตว์