ผู้คนที่ออกไปปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติมากขึ้น ปฏิเสธเคบับหมู หันไปหาของว่างที่ประหยัดกว่าและเตรียมได้อย่างรวดเร็ว เนื้อไก่มักทอดบนถ่าน ปีกไก่บนตะแกรงมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและอร่อยและเข้ากันได้ดีกับเบียร์ซึ่งเป็นที่ต้องการของหลาย ๆ คนในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถทำปีกไก่เรียกน้ำย่อยได้หลายวิธี เพื่อให้ได้จานที่กรุบกรอบจะใช้ทำเคบับหรือบาร์บีคิว อยากได้เนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ปีกจึงอบด้วยกระดาษฟอยล์ การเลือกน้ำดองก็มีความสำคัญเช่นกัน ปีกไก่ทอดถ่านมีสูตรอาหารมากมายที่นักชิมทุกคนสามารถหาตัวเลือกที่เหมาะกับความชอบด้านการทำอาหารของเขาได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

ปีกไก่ปรุงบนตะแกรงเร็วกว่าเคบับชิชแบบดั้งเดิม และบางครั้งก็กินเร็วกว่าเพราะว่าอร่อยและน่ารับประทาน แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำของว่างยอดนิยมนี้ได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เขาจะต้องรู้ประเด็นสำคัญหลายประการ

• ปีกขนาดกลางถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าปีกขนาดใหญ่เมื่อซื้อควรเลือกปีกเหล่านี้ดีกว่า
• ปีกไก่แช่แข็งมักจะแห้งกว่าปีกไก่สดหรือแช่เย็น แต่ปีกไก่แช่แข็งจะมีราคาถูกกว่าปีกไก่สดเล็กน้อย คุณสามารถปรุงได้ทั้งบนตะแกรง เพื่อให้แน่ใจว่าโครงสร้างของเนื้อสัตว์ปีกไม่เสียหาย จะต้องละลายน้ำแข็งภายใต้สภาพธรรมชาติ โดยไม่ปล่อยให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน การพยายามเร่งกระบวนการโดยใช้ไมโครเวฟหรือน้ำอุ่นอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้
• แนะนำให้หมักปีกไก่ก่อนนำไปย่าง ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและสุกเร็วขึ้น ระยะเวลาในการหมักปีกจะขึ้นอยู่กับสูตรของน้ำหมัก แต่โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสามชั่วโมง
• ก่อนหมักควรล้างปีกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• ปีกไก่ทอดบนถ่านประมาณ 15-20 นาที ระยะเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงานและระดับความร้อน
• ขณะทอดปีกไก่ต้องพลิกตะแกรงหรือไม้เสียบไม้เป็นระยะ จากนั้นพวกเขาจะสุกอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้

ปีกไก่ที่ปรุงบนตะแกรงจะเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระ สามารถเสริมด้วยผัก ซอสแกงกะหรี่ และซอสมะเขือเทศทั่วไป

สูตรหมัก

รสชาติของปีกไก่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองที่แช่ไว้ก่อนทอดบนตะแกรง โดยทั่วไปแล้ว ไก่จะใช้สูตรผสมมายองเนส ซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และน้ำผึ้ง เป็นความคิดที่ดีที่จะรวมหัวหอม กระเทียม น้ำผลไม้ โรสแมรี่ ใบโหระพา สมุนไพรอื่นๆ รวมถึงเครื่องปรุงรสแกง ขมิ้น พริกแดงร้อน และปาปริก้า ในน้ำดองเป็นความคิดที่ดี

แม่บ้านหลายคนหมักปีกไก่ด้วยส่วนผสมที่ผสมเองจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ข้างต้น แต่สามารถรับผลลัพธ์ที่คาดเดาได้มากที่สุดโดยใช้สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

น้ำดองคลาสสิก- ในการหมักปีกไก่ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมี: มะนาวหนึ่งลูก, น้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 2-3 ช้อนชาและกระเทียมบด, ซอสทาบาสโก 1 ช้อนชาหรือที่คล้ายกัน, ซอสมะเขือเทศเคบับขนาดใหญ่ 2 ช้อน ใส่ซอสทุกประเภทลงในชาม ใส่กระเทียม เกลือ และสมุนไพรตามชอบ ล้างมะนาวแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่าครึ่งผลไม้แล้ว ให้บีบน้ำลงในชามพร้อมซอสต่างๆ ขูดผิวเลมอนแล้วเติมลงในส่วนผสมอื่นๆ สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมผลิตภัณฑ์แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แนะนำให้หมักปีกไก่กับเครื่องปรุงรสที่ได้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

หมักมะเขือเทศ- วางมะเขือเทศบดสองช้อนโต๊ะลงในชาม เทน้ำผึ้งจำนวนเท่ากันที่ละลายเป็นสถานะของเหลวลงไป เพิ่มมัสตาร์ดที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เทซีอิ๊ว 150 มล. และน้ำมันพืชกลั่น 80 มล. ลงในชาม ปัดเนื้อหาของชาม บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับมวลที่ได้ ใส่เครื่องปรุงรสแกง ปาปริก้าป่น และพริกไทยดำ ครั้งละช้อนชา ปัดซอสอีกครั้ง บดกระเทียมห้ากลีบ ผสมกับซอส แล้วใช้หมักปีกไก่ก่อนนำไปย่าง คุณต้องเก็บไว้ในน้ำดองที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

หมักด้วยน้ำส้มสายชู- เทน้ำหนึ่งแก้วลงในชาม เจือจางน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนโต๊ะลงไป นำเปลือกออกจากหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นครึ่งวงที่มีความหนาปานกลางแล้วบดด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในชาม องค์ประกอบนี้เพียงพอที่จะหมักปีกไก่ได้หนึ่งกิโลกรัม ก่อนจะแช่ไก่ลงไป ให้ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศก่อน ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง ปีกก็พร้อมที่จะทอดบนตะแกรง

น้ำดองน้ำผึ้งถั่วเหลือง- เทซีอิ๊ว 100 มล. และน้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะลงในชาม เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะละลายจนเป็นของเหลวและกระเทียม 2-3 กลีบหลังจากสับละเอียดแล้ว เพิ่มผงขิงเล็กน้อย ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี จุ่มปีกไก่ที่ล้างแล้วและแห้งหนึ่งกิโลกรัมลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรหมักดองแบบใดก็ตาม คุณไม่ควรทำในภาชนะอะลูมิเนียม วัสดุนี้ทำปฏิกิริยากับกรดทำให้เกิดสารที่เป็นอันตรายและเนื้อไก่จะได้รสชาติที่เป็นโลหะซึ่งยังคงสังเกตเห็นได้ชัดเจนแม้หลังจากปรุงปีกบนตะแกรงแล้ว

ปีกไก่บนตะแกรง

สารประกอบ:

• ปีกไก่ – 1 กก.
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 20 มล.;
• น้ำผึ้ง – 40 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - ต้องใช้เท่าไหร่;
• เครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนสำหรับไก่ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้ปีกไก่แห้ง
• ผสมเครื่องปรุงรสแห้งกับมัสตาร์ดและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เคลือบปีกไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ใส่น้ำผึ้งที่ละลายและซีอิ๊วลงในภาชนะที่แยกจากกัน บีบน้ำจากส้ม เทลงในซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง
• ปัดส่วนผสมของเหลวแล้วเทลงบนปีกไก่
• รอ1.5-2ชม.
• อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมันพืชวางปีกไว้หลังจากสะบัดน้ำดองออก
• ปิดตะแกรงแล้ววางลงบนตะแกรง
• ย่างปีกไก่เป็นเวลา 15-20 นาที โดยหมุนตะแกรงเป็นครั้งคราว

รสชาติที่หอมหวานของน้ำดองทำให้ปีกไก่กลายเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต เกือบทุกคนชอบขนมนี้และชนะใจตั้งแต่คำแรก

ปีกไก่บนตะแกรงในกระดาษฟอยล์

• ปีกไก่ – 1 กก.
• เคเฟอร์ – 0.2 ลิตร;
• ซอสถั่วเหลือง - 20 มล.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพาแห้ง – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้าง ซับปีกไก่ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้ววางลงในชาม กระทะ หรือภาชนะขนาดใหญ่
• โรยไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพา แล้วใช้มือคลุกเคล้าเครื่องปรุงรสแต่ละชิ้นให้เท่าๆ กัน
• นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง เพิ่มไก่
• ผสมส่วนผสมด้วยมือขณะบีบหัวหอมเพื่อปล่อยน้ำออกมา
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม kefir กับซีอิ๊วขาวแล้วเทลงบนปีก
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำปีกออกจากน้ำดองแล้วสลัดออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรงที่วางบนตะแกรง
• ปรุงปีกเป็นเวลา 15-20 นาทีในระหว่างนี้จะต้องพลิกม้วนด้วยสองครั้ง

ตามสูตรที่กำหนด ปีกไก่มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำแม้ว่าจะไม่มีเปลือกกรอบก็ตาม

ปีกไก่ชาชลิก

สารประกอบ:

• ปีกไก่ – 1.5-2 กก.
• มายองเนส – 0.2-0.25 ลิตร;
• ซีอิ๊วขาว – 100-120 มล.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• ผักชีบด, ส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างปีกไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หักปลายปีกออกเพื่อไม่ให้ห้อยออกจากไม้เสียบไม้
• ถูปีกด้วยพริกไทยและผักชีแล้วใส่ลงในภาชนะที่คุณจะหมัก
• นำผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง บดด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำออกมา
• สับกระเทียมอย่างประณีตหรือบดโดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษ
• เพิ่มหัวหอมและกระเทียมไปที่ปีก เทซอสถั่วเหลืองและมายองเนส
• ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณ วางในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
• ร้อยปีกไก่เข้ากับไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรง
• ย่างเคบับเป็นเวลา 15 นาที โดยเปลี่ยนปีกไก่เป็นไม้เสียบเป็นระยะ

ปีกไก่ตามสูตรนี้ออกมาเป็นสีดอกกุหลาบและน่ารับประทาน แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ละเอียดอ่อนไว้

เกือบทุกคนชอบปีกไก่ที่ปรุงบนตะแกรง พวกเขาสามารถชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม สีชมพูและกรอบ นุ่มและเผ็ด ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับวิธีการทอดผลิตภัณฑ์บนถ่านหินและองค์ประกอบของน้ำดองที่ใช้

ผู้ชื่นชอบการปิกนิกและอาหารบาร์บีคิวจะต้องประทับใจกับเคบับชิชแสนอร่อยที่ทำจากปีกไก่ ทั้งคุณและแขกของคุณจะไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากจานเนื้อที่น่าทึ่งนี้ได้ แน่นอนว่าน้ำดองมีบทบาทสำคัญ และวันนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆ ที่น่าสนใจที่สุด

การทำเคบับชิชแสนอร่อย

การทำชิชเคบับจากปีกไก่นั้นไม่ยากเลยและที่สำคัญที่สุดคืออร่อยมาก สามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำดองหลากหลายชนิด ในซอสน้ำผึ้งการลวกร้อนฉุนในมายองเนสรวมถึงน้ำดองอื่น ๆ ปีกไก่บนตะแกรงกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอร่อยมาก บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในความคิดของเรา

แต่ก่อนอื่นฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการหมักปีกอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงความแตกต่างของการเตรียมการ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น

วิธีหมักปีกไก่มีตัวเลือกมากมายและมีส่วนผสมมากมาย ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ฉันอยากจะให้คำแนะนำแก่คุณ:

• คุณสามารถหมักปีกไก่สำหรับทำบาร์บีคิวได้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในที่อบอุ่นนกสามารถหมักไว้ได้ไม่เกิน 1 ชั่วโมง แต่ในที่เย็นคุณสามารถทิ้งนกไว้ข้ามคืนเป็นอย่างน้อย
• หากคุณต้องการให้ปีกของคุณมีรสชาติเนื้อที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น คุณก็ไม่ควรปรุงรสด้วยน้ำมันพืชมากเกินไป
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเผยสัตว์ปีกมากเกินไปในน้ำดองเนื่องจากกรดอาจทำลายเนื้อสัตว์ได้
• ควรใช้สมุนไพรสดเท่านั้นเสมอ
• แต่น้ำดองสามารถใช้เป็นซอสสำหรับไก่ได้ แต่ไม่ใช่ในรูปแบบดิบ ต้มอย่างน้อย 3-4 นาทีแล้วจึงรับประทาน

วิธีทำอาหารหมายเลข 1

ก่อนอื่น เราจะบอกคุณว่าบางทีอาจเป็นสูตรยอดนิยมสำหรับหมักปีกด้วยมายองเนส ในการปรุงเนื้อสัตว์ปีกด้วยวิธีนี้ ให้เตรียมส่วนผสมจำนวนหนึ่งต่อไปนี้:

• ปีก – 1.5 กก.
• มายองเนสไขมันต่ำ - 6-7 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

• ล้างและทำให้แห้งเคบับในอนาคตของปีกไก่
• ตอนนี้คุณต้องเกลือและพริกไทยเนื้อผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงในความเย็น
• คุณสามารถทอดบนตะแกรงหรือไม้เสียบบนไฟร้อนปานกลาง กระบวนการทอดใช้เวลาประมาณ 17 นาที อย่าลืมพลิกเคบับของคุณ
• พร้อม! เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรและผักสด

วิธีทำอาหารหมายเลข 2

เช่นเดียวกับน้ำหมักสำหรับปีกไก่บาร์บีคิว มักใช้น้ำผึ้ง แม้ว่าจะสามารถลุกเป็นไฟได้ แต่น้ำดองจากมันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปีก – 2 กก.
• น้ำผึ้งเหลว – 120 กรัม
• กระเทียมบด – 2-3 กลีบ;
• หัวหอมสีเขียว - ขนหลายอัน (สับ);
• ซอสถั่วเหลือง – 60 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• เราล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นตามข้อต่อแล้วตากให้แห้ง
• สำหรับปีกไก่ ให้ใช้ชามก้นลึกแล้ววางไว้ตรงนั้น เทน้ำผึ้ง, ซีอิ๊วขาว, ใส่กระเทียม, ต้นหอม, เครื่องเทศ ในสถานะนี้ ควรปล่อยให้เนื้อสัตว์แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
• ทอดบนตะแกรงหรือไม้เสียบไม้เหมือนสูตรก่อนหน้าเป็นเวลา 20 นาที โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
• พร้อม! จานสามารถตกแต่งด้วยงาขาว

วิธีทำอาหารหมายเลข 3

Wing shish kebab จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดอง เตรียมรายการซื้อของดังต่อไปนี้:

• ปีก – 2 กก.
• น้ำมันพืช - 30 กรัม;
• กระเทียมบด - ไม่กี่กลีบ;
• น้ำมะนาว – จาก 1.5 ชิ้น;
• มัสตาร์ดหวาน – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสวูสเตอร์ - 1.5 ช้อนชา;
• ซอสทาบาสโก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสมะเขือเทศ – 60 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส

ปีกย่างเหล่านี้เผ็ดและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ ดูสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ล้างปีกให้สะอาด เอาส่วนที่บางที่สุด (ปลาย) ออก แล้วเช็ดให้แห้ง
• เตรียมน้ำหมักสำหรับปีก: ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นจึงเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น
• นกชนิดนี้สามารถปรุงได้และมันจะอร่อยมากในเตาอบด้วย และคุณต้องทอดปีกบนไฟประมาณ 20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถเทน้ำดองลงไปได้ซึ่งจะช่วยให้พวกมันทำได้ คาราเมล.
• พร้อม! ปีกไก่ย่างซึ่งเป็นสูตรที่คุณเพิ่งเรียนรู้จะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวโพดย่างหรือมันฝรั่งอบได้ดีที่สุด

แน่นอนว่ายังมีสูตรน้ำดองอีกมากมาย แต่เราได้บอกคุณไปแล้ว - ส่วนใหญ่ อย่าลืมลองทำปีกที่อร่อยแต่เรียบง่ายในครั้งต่อไปของคุณ มันจะอร่อย - เลียนิ้วของคุณ

เนื้อกรอบฉ่ำนุ่มอร่อยทอดบนถ่าน... ภาพนี้ทำให้คุณกลืนน้ำลายบ่อยครั้งและหากคุณเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ที่สร้างโดยสมุนไพรในน้ำดองในคำอธิบายก่อนหน้านี้คุณแค่อยากจะรีบออกไป แล้วรีบไปที่ร้านเพื่อเอาเนื้อสดมาหมักแล้วรีบโยนลงบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ และในบทความนี้เราจะดูน้ำหมักที่รู้จักกันดีที่สุดในการปรุงปีกไก่แสนอร่อยบนตะแกรง

สูตรคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิว

สูตรคลาสสิกที่ซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อคือวิธีการเตรียมชิชเคบับสไตล์คอเคเชี่ยน

เธอรู้รึเปล่า?คำว่า "เคบับ" นั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมคอเคเซียนเลย แต่เข้ามาในภาษาของเราโดยบังเอิญ มันกลายเป็นการบิดเบือนคำพูดจากคำพูดของไครเมียตาตาร์ซึ่ง "shish" หมายถึง "ถ่มน้ำลาย" และ "shishlyk" ตามลำดับ "มีบางอย่างถ่มน้ำลาย"

วิธีเตรียมน้ำดอง

วิธีทอดปีกไก่อย่างถูกวิธี

วิดีโอ: วิธีปรุงปีกไก่บนตะแกรง

สูตรมิ้นต์

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในเรื่องรสชาติครีมที่ซึมซาบปีกด้วยโยเกิร์ตเนื้อไก่ที่นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยจะไม่ทำให้ใครเฉยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสริมด้วยรสมิ้นต์ที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ

• 15 ชิ้น ปีกไก่.
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 145 กรัมไม่มีสารปรุงแต่งรส
• สะระแหน่สด 3-4 ก้าน
• กระเทียม 6 กลีบ
• 1 ช้อนชา อบเชย.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาจาน

การตระเตรียม

หากต้องการคำตอบว่าไก่พร้อมหรือยัง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันซึ่งคุณต้องติดเข้าไปในเนื้อสัตว์ที่ปรุง หากน้ำใสไหลออกมาตรงบริเวณที่เจาะ แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว แต่ถ้ามีเมฆมาก ไก่ตัวนี้ก็ยังต้องเคี่ยวในเตาอบ

เธอรู้รึเปล่า?ด้วยสูตรพิเศษในการเตรียมปีกไก่ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมล้ำค่าถึง 11 ชนิดแต่ยังไม่เปิดเผย ทำให้บริษัท KFC ในอเมริกากลายเป็นแบรนด์ยอดนิยมไปทั่วโลก มีร้านอาหารมากกว่า 18,000 แห่งใน 110 ประเทศ

สูตรหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งหวานและมัสตาร์ดขมพบว่าส่วนผสมของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในสูตรนี้ประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตามสูตรต่อไปนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเตาย่างเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเตาอบด้วยหลักการทอดบนตะแกรงจะเหมือนกันโดยระบุว่าสูงกว่าเล็กน้อยดังนั้นในคำอธิบายเราจะเน้นเฉพาะคุณสมบัติของการปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบเท่านั้น

วัตถุดิบ

• ปีกไก่ 700 กรัม.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.
• 3 ช้อนชา พริกไทยดำ.
• กระเทียม 1 กลีบใหญ่หรือ 2 กลีบเล็ก

การตระเตรียม

วิดีโอ: ปีกไก่ในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำคัญ!อย่ารีบเร่งที่จะเอาน้ำดองที่เหลือออก วิธีการปรุงไก่นี้จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณเปิดเตาอบทุกๆ 10-15 นาที และเทน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้งที่เหลือลงบนปีก

สูตรตะวันออกสำหรับปีกไก่พร้อมแกงจะทำให้อาหารที่มีชื่อเสียงมีรสชาติพิเศษลองด้วย!

วัตถุดิบ

• ปีกไก่10ชิ้น.
• โยเกิร์ตธรรมดา 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แกง.
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• พริกไทยดำ.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม

1. ผสมโยเกิร์ต แกง เกลือ กระเทียม พริกไทย และน้ำมันมะกอกให้เข้ากันเพื่อเตรียมน้ำดอง วางปีกไก่ที่ล้างแล้วและตากแห้งลงในชามพร้อมซอส โยนพวกมันลงไปในน้ำดองอย่างพอเหมาะ ให้ครอบคลุมทุกพื้นผิวของเนื้อสัตว์
2. ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์ด้วยแรปพลาสติกแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 3-8 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. ทาน้ำมันพืชลงบนตะแกรงอบ แล้ววางปีกไว้ วางถาดอบไว้ใต้ชั้นวางเพื่อป้องกันไม่ให้จาระบีหยดลงบนพื้นผิวเตาอบ
4. อบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา ในช่วงห้านาทีที่ผ่านมา ให้เปิดเตาอบไปที่โหมดการพาความร้อนเพื่อให้ได้เปลือกสีทองสวยงาม ซึ่งจะบอกคุณว่าจานพร้อมแล้ว

สูตรหมักเผ็ดกับ adjika

Adjika สามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติของอาหารจานใดก็ได้จนจำไม่ได้และปีกไก่ในน้ำดองรสเผ็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ

• ปีกไก่ 1กก.
• กระเทียม 3 กลีบ
• มายองเนส 200 กรัม
• เพิ่ม adjika เพื่อลิ้มรส (ยิ่งมากยิ่งเผ็ด)
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างปีกให้สะอาดและทำให้แห้ง ต่อไปจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนและถอดส่วนปลายออก
2. ตอนนี้ทำน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมมายองเนส adjika กระเทียมขูดและพริกไทยดำเล็กน้อย
3. จุ่มปีกไก่ในซอสที่ได้แล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. โรยแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว จากนั้นวางปีกไก่เป็นแถวเดียว
5. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองกรอบ

เธอรู้รึเปล่า? ทางตะวันตกอะนาล็อกของ shish kebab คือบาร์บีคิวในอาหารมอลโดวา - kirnetsei ในภาษาโรมาเนีย - gratar และบนเกาะ Madeira - espetada

สูตรพร้อมซอสถั่วเหลือง

อีกหนึ่งสูตรอาหารตะวันออกสำหรับการปรุงปีกไก่ที่จะไม่ทำให้คุณเฉยเมยกับอาหารจานง่ายๆนี้

วัตถุดิบ

• ปีกไก่ 1กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
• เครื่องเทศสัตว์ปีกเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างปีกให้สะอาดและทำให้แห้ง แบ่งส่วนที่เป็นข้อต่อออกเป็น 3 ชิ้น แล้วตัดปลายออก
2. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศซอสทั้งหมดแล้วเติมน้ำผึ้ง
3. เพิ่มปีกไก่ลงในชามด้วยน้ำดองและคลุกซอสให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงหมัก
4. ทาน้ำมันพืชลงในถาดอบ จากนั้นวางปีกที่หมักไว้แล้วเทน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบน
5. อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200 องศาจนสุก เสิร์ฟร้อน

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

แน่นอนว่ามีความแตกต่างอย่างมากระหว่างการปรุงอาหารในเตาอบและบนไฟแบบเปิด เพราะในกล่องเหล็ก เนื้อจะไม่ได้รับกลิ่นหอมที่ลอยฟุ้งควันไฟ กลิ่นของหญ้าในทุ่งหญ้าที่พัดพามาจาก ลมและอากาศบริสุทธิ์ที่มีออกซิเจนอิ่มตัว แต่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจจากปีกไก่ได้ สูตรเพิ่มเติมตามมาครับ

ในเตาอบ

มักเกิดขึ้นที่ผู้คนใฝ่ฝันที่จะเริ่มต้นฤดูร้อนด้วยบาร์บีคิวบนกองไฟแบบเปิด และความฝันดังกล่าวเริ่มคุกคามสมองของเราตั้งแต่เดือนธันวาคม แต่คุณไม่ควรปฏิเสธโอกาสที่จะลองอาหารจานโปรดของคุณแม้ในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเตาอบ เตาย่าง และสูตรดั้งเดิมอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ 1 กก.
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ปาปริก้า;
• 2 ช้อนชา ผงฟู;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• ซอสร้อนหนึ่งในสี่ถ้วย (เช่นซัลซ่าหรือ adjika)
• ซีอิ๊วหนึ่งในสี่ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:

1. จำเป็นต้องล้างปีกให้สะอาดและทำให้แห้ง จากนั้นจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนตามข้อต่อและต้องถอดส่วนปลายออก
2. โรยปีกด้วยส่วนผสมของเกลือ ปาปริก้า และผงฟู แล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที
3. วางตะแกรงย่างไว้ด้านบนของถาดอบแล้วปูด้วยกระดาษ parchment ต่อไป หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้วางปีกบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 210 องศา เป็นเวลา 30 นาที
4. ถอดปีกออกแล้วพลิกกลับด้าน ทาด้วยเคลือบ ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว และน้ำส้มสายชู หลังจากเทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อแล้ว ให้นำกลับเข้าเตาอบอีก 10 นาที เพียงเท่านี้จานของคุณก็พร้อมแล้ว!

ย่าง

ตั้งแต่สมัยโบราณ การปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยตัวแทนของทุกชาติ มันคือไฟแบบเปิดที่ทำให้อาหารจานพิเศษ และ เรานำเสนอหนึ่งในสูตรปีกไก่ย่างด้านล่าง

สำคัญ!เมื่อย่างปีกไก่ควรทาน้ำมันพืชล่วงหน้าบนตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้หรือติด นอกจากนี้อย่าวางปีกไว้ใกล้กันเกินไป ควรมีช่องว่างระหว่างกันอย่างน้อย 0.5 เซนติเมตรเพื่อให้เนื้อทอดทั่วถึงทุกด้าน

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ 0.5 กก.
• วางมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา ซอสร้อน (ซัลซ่า, ทาบาสโก, adjika ฯลฯ );
• กระเทียมขนาดกลาง 1 กลีบ;
• ช้อนชาสี่ส่วน เกลือ;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ล้างปีกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ แยกพวกมันออกตามข้อต่อแล้วแยกปลายออก (โดยทางปลายจะได้น้ำซุปไก่ที่ดีเยี่ยม)
2. เมื่อเตรียมน้ำดองคุณจะต้องผสมมะเขือเทศซอสร้อนที่คุณเลือกกระเทียมบีบผ่านการกดหรือขูดละเอียดเกลือและพริกไทยดำ
3. เพิ่มปีกไก่แห้งลงในส่วนผสมน้ำดองที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ปิดชามด้วยปีกดองด้วยพลาสติกแร็ปแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที
4. หลังจากการหมักแล้วให้นำปีกออกแล้ววางไว้บนตะแกรงย่างที่ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าหลังจากนั้นคุณสามารถส่งไปที่ตะแกรงได้อย่างปลอดภัยและปรุงอาหารจนเปลือกสวยงามและกรอบ ณ จุดนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งเนื้อไว้เป็นเวลานาน แต่ต้องติดตามดูอย่างต่อเนื่อง และเปลี่ยนด้านของตะแกรงเป็นระยะ (ควรทุกนาที) เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกเต็มที่ทุกด้าน
5. ควรเสิร์ฟจานร้อน ใช้สมุนไพร ผักสด และไวน์แดงเป็นกับข้าว อร่อย!

ไม่สำคัญว่าคุณลองสูตรไหน พวกเขาทั้งหมดมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง บางชนิดให้รสหวาน บางชนิดให้รสขม ในขณะที่บางชนิดมักรวมรสชาติของส่วนผสมที่แตกต่างกัน ซึ่งแต่ละชนิดจะนำรสชาติของตัวเองมาสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นหากคุณมีโอกาสได้ออกไปสัมผัสธรรมชาติอย่าละเลยและอย่าลืมลองสูตรอาหารเหล่านี้เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของปีกไก่ในอากาศบริสุทธิ์

รสชาติที่น่าทึ่งของปีกไก่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยน้ำดองที่เก็บไว้ก่อนอบ

ตัวเลือกที่หลากหลายที่นี่มีขนาดใหญ่มาก น้ำหมักปีกไก่อาจมีรสเผ็ด เปรี้ยว ขม และหวาน หรือผสมผสานกับรสชาติพื้นฐานทั้งหมดนี้ก็ได้

โยเกิร์ตเป็นหลัก

คุณจะต้องการ (สำหรับปีก 2 กิโลกรัม):

• โยเกิร์ตธรรมชาติหนาหนึ่งแก้วที่ไม่มีรส
• รากขิง (2 ซม.)
• กลีบกระเทียมคู่หนึ่ง
• พริกเขียว
• เนยละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่าบดและผักชี;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ garam masala;
• เกลือ.

เพื่อเตรียมน้ำดองแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องปั่น ก่อนอื่นคุณต้องสับรากขิงสดกระเทียมและพริกให้ละเอียดสักสองสามเซนติเมตร ควรเอาเมล็ดออกจากหลังจะดีกว่า วางทุกอย่างลงในชามเครื่องปั่น

เติมโยเกิร์ตธรรมชาติหนึ่งแก้ว ยี่หร่าบดและผักชีอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศอินเดีย garam masala 1 ช้อนชา ใส่เกลือ ตีจนเนียนแล้วผสมกับเนยใสอุ่น

หมักปีกไก่ในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถทอดบนตะแกรงหรือไม้เสียบไม้ได้

รสเผ็ดสำหรับปีกเคบับ

คุณจะต้องการ:

• รากขิงสด – 3 ซม.
• กระเทียมสองกลีบ
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• พริกไทยดำบดสด

ขั้นตอนแรกคือการสับกระเทียมและขิง เติมน้ำมันงากับซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จานนี้มีกลิ่นหอมอันทรงพลังและเปลือกมันเงาแสนอร่อยจากน้ำดองสไตล์จีนที่ซับซ้อน

ส่วนผสมขิงมะนาว

น้ำดองแบบเผ็ดสำหรับทอดปีกไก่บนตะแกรงในภายหลัง

คุณจะต้องการ (สำหรับปีก 1 กิโลกรัม):

• รากขิงสด (3 ซม.)
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 2 มะนาว;
• น้ำมันมะกอก 150 มล.
• ซีอิ๊ว 40 มล.
• ส่วนผสมของพริกป่นหยาบชนิดต่างๆ

เพื่อเตรียมน้ำดองที่ไม่ซับซ้อนที่สุด คุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมก่อน จากนั้นขูดขิงและผสมกับกระเทียม ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่แยกจากกัน ปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทย หมักปีกไก่ไว้ 2 ชั่วโมง ส่วนผสมที่เหลือสามารถเทลงบนผลิตภัณฑ์ขณะย่างปีกได้

น้ำพริกดอง

น้ำดองที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันมีรสชาติที่น่าทึ่งสำหรับปรุงปีกบนตะแกรงโดยใช้ตะแกรงหรือบาร์บีคิว

คุณจะต้องการ (สำหรับปีกสามโหล):

• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลว - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงบด - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - 2 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• พริกไทยดำบดสด

สำหรับน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส แปรงปีกด้วยส่วนผสมทุกด้านแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ควรใช้น้ำดองที่ปีกและระหว่างขั้นตอนการทอด

ป้อยอผสม

Sate เป็นอาหารอินโดนีเซียยอดนิยม ประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์อื่นๆ เสียบไม้ขนาดเล็ก

• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ซีร่า – 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา;
• ขิงบด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขมิ้น – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือน้ำตาล
• กะทิครึ่งแก้ว (กระป๋อง)

สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ บดกลีบกระเทียมในครกหรือผ่านการกด

วางปีกไก่ในภาชนะพลาสติกสำหรับหมัก ใส่หัวหอมสับ กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่นๆ เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เทลงในกะทิ ให้คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนที่จะร้อยปีกเข้ากับไม้เสียบไม้ ให้เอาน้ำดองที่เหลือออกก่อน เทลงในกระทะ เติมกะทิอีกครึ่งแก้ว ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนๆ โดยคนตลอดเวลา สัญญาณหลักของความพร้อมคือหัวหอมและกระเทียมละลายในซอสจนหมด

คุณสามารถเลือกเพิ่มถั่วลิสงคั่วแล้วบดลงในซอสได้

ตัวเลือกจานที่เร็วและถูกที่สุดคือปีกไก่สะเต๊ะ

บาร์บีคิวมิกซ์รสเผ็ด

สัดส่วนได้รับการออกแบบสำหรับปีกไก่โหล คุณจะต้องผ่าสองครั้ง - อันหนึ่งอยู่ด้านตรงข้าม จากนั้นม้วนส่วนผสมเครื่องเทศให้เข้ากัน

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• กลีบกระเทียมคู่หนึ่ง
• ยี่หร่าบด, ขมิ้น, ผักชี, ปาปริก้าหวาน, ผิวเลมอนอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ผงกะหรี่สองช้อนโต๊ะ
• ผงพริกสองช้อนชา

ในการสร้างน้ำดองให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามแยกเทน้ำมันพืชแล้วบดกระเทียมด้วยการกด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมักปีกไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง โดยควรหมักไว้ข้ามคืน

ส้ม

คุณจะต้องการ (สำหรับปีกครึ่งกิโลกรัม):

• ซอสมะเขือเทศครึ่งแก้ว
• หนึ่งในสามของน้ำส้มหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอส Worcestershire ครึ่งช้อนชา
• ผงพริกหนึ่งในสี่ช้อนชา

ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำส้มในชามใบใหญ่ เทน้ำส้มสายชู ใส่ซอสวูสเตอร์และผงพริกไทยร้อน ผสมให้เข้ากัน

วางปีกไก่ลงในชามที่หมักไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

มะนาวกับออริกาโน

คุณจะต้องการ (ขึ้นอยู่กับปีกสองโหล):

• มะนาวสองลูก
• ออริกาโนแห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ปาปริก้าบด - สองช้อนชา;
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันมะกอก 70 มล.

ขั้นแรก ขูดมะนาวโดยใช้ที่ขูดเนื้อละเอียด จากนั้นจึงบีบน้ำออกจากมะนาว บดกระเทียมด้วยการกด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน เคลือบปีกไก่ให้ทั่วด้วยน้ำดองทุกด้าน ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น เวลาเปิดรับแสง – 1–2 ชั่วโมง

มะนาวกับออริกาโนเป็นหนึ่งในตัวเลือกน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับปีกไก่ตามด้วยการย่าง

อิหร่านสำหรับเคบับ

คุณจะต้องการ (สำหรับ 20 ปีก):

• หัวหอมใหญ่;
• น้ำมันมะกอกหนึ่งแก้ว
• น้ำมะนาวครึ่งแก้ว (คั้นสด)
• ปาปริก้าหวานป่นและกระเทียมสับอย่างละสองช้อนชา
• ออริกาโนแห้งสองช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมน้ำดองนี้คุณจะต้องมีเครื่องปั่น ก่อนอื่นคุณต้องหั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ จากนั้นผสมหัวหอมกับเครื่องเทศ กระเทียม และน้ำมะนาวในชามเครื่องปั่น บรรลุความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น จากนั้นโดยไม่ต้องปิดอุปกรณ์ให้เทน้ำมันมะกอกลงไปอย่างระมัดระวัง

วางปีกไก่ไว้ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีซิปพิเศษเพื่อยึดให้แน่น เทน้ำดองลงไป จากนั้นไล่อากาศออกจากถุงแล้วปิดให้สนิท พลิกกลับและเขย่าถุงหลาย ๆ ครั้งเพื่อกระจายส่วนผสมให้ทั่วถึง หมักไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋องแบบฮาวายเอี้ยน

คุณจะต้องการ (สำหรับปีกไก่ 1.5–2 กิโลกรัม):

• น้ำเชื่อมสับปะรดหนึ่งแก้ว
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• กระเทียมสองสามกลีบ
• รากขิงสด (2 ซม.)
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ

บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกด ขูดรากขิง ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แยกต่างหาก

วางปีกไก่ไว้ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีซิปล็อค เทน้ำดองลงไป ไล่อากาศออกแล้วปิดถุงให้แน่น พลิกหลายๆ ครั้ง โดยกระจายน้ำดองให้เท่าๆ กัน ใส่ถุงในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มย่างได้และควรเทน้ำดองออกจะดีกว่า - มันจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

ตัวอย่างที่ให้ไว้เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของความเป็นไปได้อันยิ่งใหญ่ที่เปิดกว้างให้กับพ่อครัวมือสมัครเล่นเมื่อหมักปีกไก่ มีส่วนผสมยอดนิยมมากมายสำหรับทำบาร์บีคิวหรือน้ำหมักอื่นๆ เมื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเองตลอดจนคุณภาพของผลิตภัณฑ์: ความนุ่มนวลและความสดใหม่

ฤดูร้อน อากาศร้อน แสงแดด สระน้ำ... อากาศแบบนี้เรามักจะออกไปเที่ยวชมธรรมชาติและปิกนิกกัน คำถามที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ยังคงอยู่ว่าจะทำอาหารอะไร? เรามาพูดถึงสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดในการทำปีกไก่บนตะแกรง
เนื้อหาสูตร:

แม้ว่าปีกไก่จะขาดเนื้อสัตว์มากที่สุด แต่ก็ถือเป็นส่วนที่ละเอียดอ่อนของนก และถ้าคุณเลือกน้ำหมัก ซอส และการบำบัดด้วยความร้อนที่เหมาะสม คุณจะได้รับมื้ออาหารที่อร่อยจริงๆ ซึ่งจะทำให้ต้นขาและหน้าอกเป็นเรื่องง่าย ดังนั้นแม่บ้านจึงมักปรุงอาหารในเตาอบและในฤดูร้อนเครื่องคั่วก็หลีกทางให้ย่าง เมื่อเกิดเพลิงไหม้ ปีกไก่กลายเป็นคู่แข่งหลักของชิชเคบับ เพราะนี่คือเมนูเนื้อร้อนๆ ที่ประหยัด ปรุงเร็วและอร่อยมากที่ใครๆ ก็ชื่นชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น

วิธีปรุงปีกไก่บนตะแกรง - ความลับและคุณสมบัติต่างๆ

รสชาติสุดท้ายของปีกไก่ย่างขึ้นอยู่กับน้ำหมักที่หมักก่อนอบ มีตัวเลือกให้เลือกมากมายตั้งแต่เผ็ดไปจนถึงหวาน การจุดไฟอย่างเชี่ยวชาญและกำหนดอุณหภูมิของถ่านหินเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อไม่ให้ปีกไหม้และอบอย่างดีภายใน

• ปีกปรุงสุกบนถ่านหินในรูปแบบต่างๆ: ในน้ำหมักต่างๆ, บนเสียบไม้, บนตะแกรง กระจังหน้าสะดวกกว่าเพราะ... คุณต้องร้อยผลิตภัณฑ์ไว้บนไม้เสียบไม้ ซึ่งไม่สะดวกนัก อย่างไรก็ตามวิธีไหนดีกว่านั้นก็ขึ้นอยู่กับเชฟเอง ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก การเตรียมปีกอาจแตกต่างกันไป
• หากต้องการทอดบนไม้เสียบ ต้องแยกข้อต่อเล็กอันที่สามออกจากปีก เขาจะยังคงไหม้เกรียมอยู่ เมื่อปรุงอาหารบนตะแกรง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ วางปีกลงเพื่อให้ข้อต่อกดกับกระจังหน้า ตะแกรงย่างขนาดใหญ่มักจะสามารถรองรับปีกนกได้ 1.5 กก. ก่อนวางปีกบนตะแกรง ให้ทาน้ำมันก่อน สำหรับไม้เสียบหนึ่งอัน การร้อยปีก 3-5 อันจะเหมาะสมที่สุด
• พยายามอย่าใช้ปีกแช่แข็งในการย่าง เมื่อละลาย น้ำทั้งหมดจะไหลออกมาและมันจะแห้ง หากผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงเริ่มปรุงอาหาร
• เมื่อทอดอย่าสัมผัสเนื้อมิฉะนั้นเปลือกจะเสียหายและน้ำจะรั่วไหลออกมาทั้งหมด แนะนำให้ใส่เกลือปีกหลังเกิดสีน้ำตาลเพราะ... เกลือจะแทรกซึมลึกเข้าไปในเส้นใยและผลิตภัณฑ์จะแห้งมาก เพื่อป้องกันไม่ให้นกไหม้ ให้โรยด้วยน้ำ ไวน์ และน้ำมะนาวเป็นระยะๆ
• เพื่อให้ได้ลวดลายตารางที่สวยงามบนปีก ให้กดปีกไว้แน่นในตะแกรง
• ปีกไก่อบย่างเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผักสด ชีส เห็ด และมันฝรั่ง รสชาติอันสูงส่งได้รับการปรับปรุงด้วยซอส อย่าเริ่มชิมทันที ปล่อยให้ปีกนั่งสักพัก เพราะหลังจากเอาออกจากเตาแล้วก็ยังสุกต่อไปได้เนื่องจากความร้อนภายใน และหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง น้ำจะกระจายภายในชิ้นอย่างสม่ำเสมอ และจานจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
• ฟืนที่ใช้ปรุงเนื้อก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับสัตว์ปีกคือต้นเมเปิล พลัม และแอปเปิ้ล จะมีการจุดไฟก่อนเริ่มปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง เพราะ... โลหะต้องมีเวลาในการให้ความร้อน สัญญาณว่าถ่านหินร้อน: มีสีแดงและมีเถ้าสีขาวบาง ๆ

เพื่อให้ปีกไก่บนตะแกรงมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำดองที่ถูกต้อง เพราะการหมักที่ประสบความสำเร็จจะทำให้แม้แต่เนื้อสัตว์ธรรมดาที่สุดก็มีเกียรติและประณีต ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของน้ำหมัก

• น้ำผึ้งและมะเขือเทศบดพร้อมเกลือและเครื่องเทศจะทำให้มีเปลือกสีทอง
• น้ำหมักรสเผ็ดจากซีอิ๊วขาว แกง ไวน์ น้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือเป็นทางเลือกเพราะ... ซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม
• สำหรับน้ำดองมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศบด กระเทียม ซอสมะเขือเทศสูตรอ่อนโยน เกลือ และพริกไทย
• น้ำขิงหมักประกอบด้วยรากขิง น้ำผึ้ง ใบโหระพา พริก และหัวหอม
• น้ำส้มหมักสามารถเตรียมได้จากน้ำตาล ซีอิ๊ว น้ำส้ม มัสตาร์ด และพริกไทยป่น
• น้ำดอง "ละเอียดอ่อน" เตรียมจากเคเฟอร์ไขมันเต็ม โรสแมรี่ เกลือ และส่วนผสมของพริกไทย
• น้ำดองที่ "เบา" นั้นสมบูรณ์แบบ คุณจะต้องมีไวน์ขาว ปาปริก้า ใบโหระพา น้ำมันพืช น้ำมะนาว
• ซอสมัสตาร์ดประกอบด้วยมัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว มายองเนส และเครื่องเทศ
• น้ำดองหวานทำจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งกับซีอิ๊วหรือซอสมะเขือเทศ

อย่างไรก็ตาม น้ำดองอาจมีได้หลายรูปแบบ ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ไวน์แห้ง คอนยัค เบียร์ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วลิสง น้ำทับทิมหรือน้ำส้ม ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสทาบาสโก น้ำมะนาว กีวีชิ้น ซาวครีม มะเขือเทศบด เคเฟอร์ ซอสมะเขือเทศ มายองเนส เพิ่มความเผ็ดร้อน เพิ่มหัวหอม กระเทียม สมุนไพรหอม และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ไธม์ สะระแหน่ ใบเบย์ โรสแมรี่ ใบโหระพา ทารากอน เสจ พริกป่น และแกงจะเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ

หลักการของการหมักจะเหมือนกันในทุกสูตร มีเพียงความแตกต่างและองค์ประกอบของน้ำหมักเท่านั้นที่แตกต่างกัน คำแนะนำบางส่วนในการช่วยหมักปีกไก่มีดังต่อไปนี้

• คุณสามารถหมักที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 30-60 นาที อีกต่อไป - ใช้สถานที่เย็น: ตู้เย็น
• เพื่อให้น้ำดองมีรสชาติมากขึ้น ให้ลดน้ำมันพืชลง น้ำดองที่กลมกลืนกันมากที่สุดคือเมื่อผสมน้ำมันและกรดเข้าด้วยกันในอัตราส่วน 1:1
• ปีกไก่หมักตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่อย่างนั้นเนื้ออาจจะนิ่มเพราะ... กรดจะทำลายมัน
• ก่อนที่จะเติมน้ำดองลงไป ให้ขยี้สมุนไพรแห้งด้วยนิ้วของคุณเพื่อปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา
• หลังจากการหมักปีกจะไม่ถูกล้างหรือทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ พวกเขาถูกส่งไปยังกองไฟทันที

ปีกไก่แสนอร่อยที่อบบนตะแกรงจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอมและสวยงามหากคุณเติมน้ำผึ้งลงในน้ำดอง นอกจากนี้พวกเขายังออกมาพร้อมกับรสชาติหวานอันเป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดผู้กินทุกคนอย่างแน่นอน

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 194 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 15 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปีก - 15 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม

การเตรียมปีกไก่ทีละขั้นตอนบนตะแกรงในน้ำดองน้ำผึ้ง:

1. ล้างปีกและเช็ดให้แห้ง
2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดจนเนียน
3. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ในซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางปีกบนตะแกรง กดตะแกรงที่สองให้แน่นด้านบน แล้ววางบนถ่านร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้สุกเท่ากันทุกด้าน
5. หากต้องการให้ม้วนปีกที่เสร็จแล้วในเมล็ดงา

วางมะเขือเทศเป็นซอสทั่วไป แน่นอนว่านักกินทุกคนจะต้องประทับใจกับรสชาติของมัน

วัตถุดิบ:

• ปีก - 0.5 กก
• วางมะเขือเทศ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศอ่อน - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม

การเตรียมปีกไก่บนตะแกรงในซอสมะเขือเทศทีละขั้นตอน:

1. ล้างปีกเช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นช่วง ๆ
2. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผ่านกระเทียมผ่านการกด
3. เพิ่มชิ้นส่วนไก่ทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากัน
4. คลุมนกด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ 30-40 นาที
5. วางปีกบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบบนตะแกรงจนสุก พลิกกลับสองสามครั้งแต่อย่าบ่อยเกินไป
6. หากต้องการคุณสามารถโรยหน้าด้วยมะเขือเทศสดสับ

ซอสขิงรสเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อยและกลั่นปานกลางมีรสชาติพิเศษ แน่นอนว่าเขาไม่ใช่รสนิยมที่ได้มา แต่ผู้ชมจำนวนมากรับรู้เขาด้วยความยินดี

วัตถุดิบ:

• ปีก - 25 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - พวง
• น้ำผึ้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง-ฝัก
• รากขิง - 5 ซม.
• โหระพา - 2 ใบ
• เกลือ - เหน็บแนม

การเตรียมปีกไก่บนตะแกรงในซอสขิงทีละขั้นตอน:

1. ล้างหัวหอมสีเขียว แห้งและสับในเครื่องปั่น
2. ปอกรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส
4. ปิดปีกที่ล้างและแห้งด้วยซอสแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. วางไว้บนตะแกรงแล้วส่งไปที่กองไฟ
6. ปรุงอาหารประมาณ 40 นาทีจนเป็นสีทองและนุ่ม

ปีกไก่หมักในมายองเนสแล้วอบบนตะแกรง - เป็นประเภทคลาสสิก นี่เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แม่บ้านหลายคน ทุกคนชอบปีกเหล่านี้โดยไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• ปีก - 15 ชิ้น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• แกง - เหน็บแนม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม

การเตรียมปีกไก่ทีละขั้นตอนบนตะแกรงในมายองเนส:

1. ในเรือเกรวี่ ผสมมายองเนส มัสตาร์ด แกง เกลือ และกระเทียมบด
2. หมักปีกที่เตรียมไว้ในซอสแล้วนำไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างข้ามคืน
3. วางปีกไว้บนตะแกรงย่าง กดตะแกรงที่สองให้แน่นแล้ววางบนตะแกรงร้อนพร้อมถ่าน