สิ่งสำคัญในการเตรียม lobio ตามสูตรคลาสสิกคือถั่วชนิดที่เหมาะสม ถั่วครีมสีแดงหรือหลากสีจากการเก็บเกี่ยวในปีปัจจุบันจะดีที่สุด - จะมีแป้งเพียงพอและในขณะเดียวกันก็จะไม่แห้งเกินไป
วางถั่วลงในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ น้ำเย็น
หากเมล็ดถั่วลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใช้นิ้วสัมผัสเมล็ดกาแฟเหล่านั้น เมล็ดกาแฟเหล่านั้นอาจว่างเปล่าอยู่ตรงกลาง ควรโยนถั่วเหล่านี้ทิ้งไป
ปล่อยให้ถั่วแดงบวมประมาณ 6-8 ชั่วโมง
จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่ถั่วลงในกระทะก้นลึก แล้วเติมน้ำจืดลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมถั่วทั้งหมด ตั้งกระทะบนไฟแรงเพื่อนำไปต้ม
ทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องกำจัดมันออกไป - เทออกแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง (อัตราส่วน 1:4 จะเหมาะที่สุด) ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางถึงต่ำ คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 50 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถั่วควรจะนิ่ม
บดถั่วเล็กน้อยด้วยส้อมในกระทะ อย่าหักโหมจนเกินไป ควรมีถั่วจำนวนมากในจาน
คัดแยกเมล็ดถั่วจากเปลือกและเปลือก ถั่วจะต้องไม่เน่าหรือเน่าเสีย
บดด้วยวิธีที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ - โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
สำหรับ lobio ตามสูตรดั้งเดิม ให้ใช้หัวหอมใหญ่ 2 หัวหนักประมาณ 180-190 กรัม หรือหัวหอมขนาดกลาง 3 หัว พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนไม่เล็กมาก ควรสัมผัสและมองเห็นหัวหอมในจาน
เตรียมกระทะ (ควรเลือกกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และมีด้านสูง) ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
กระจายหัวหอมเป็นชั้นเท่าๆ กันแล้วทอดบนเตาไฟบนไฟอ่อนจนโปร่งแสงและมีสีทองเล็กน้อย
ลวกมะเขือเทศสด ขั้นแรก ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นรูปกากบาทใกล้กับก้านและด้านตรงข้าม แล้วลดมะเขือเทศลงในน้ำเดือด นับถึงสิบ ไม่ควรเก็บผักไว้ในน้ำเดือดนานเกิน 10 วินาที หากมีชามน้ำแข็งอยู่ใกล้ๆ คุณสามารถทำให้มะเขือเทศเย็นลงในนั้นได้ทันที หากไม่มีน้ำแข็ง ให้ถือไว้ใต้น้ำเย็น ใช้ใบมีดแงะผิวหนังแล้วเอาออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เพียงเท่านี้มะเขือเทศของเราก็ลวกแล้ว
ตัดพวงผักชีด้วยมีด ไม่ควรสับผักใบเขียวให้ละเอียดมาก สับกลีบกระเทียมเป็นก้อนอย่างประณีต คุณสามารถบดพวกมันด้วยการกด แต่การสับด้วยมีดจะยังคงถูกต้องมากกว่า
เพิ่มมะเขือเทศก้อนลงในหัวหอมใส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - ฮอปซูเนลี, พริกไทยดำ, พริกแดงแห้งเล็กน้อย ควบคุมปริมาณพริกไทยให้เข้ากับรสนิยมของคุณ โดยหลักการแล้วจานนี้ควรมีรสเผ็ดและฉุน แต่ในขณะเดียวกันก็กินได้ด้วยความเผ็ด
ใส่ถั่ว ถั่ว ผักชี กระเทียม และน้ำซุปเล็กน้อยที่ใส่ถั่วลงไปผัดกับหัวหอมและมะเขือเทศ ใส่เกลือ
ผัดและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที หากเห็นว่าจานแห้งนิดหน่อยก็เติมน้ำจากถั่วเพิ่มได้
หากคุณเสิร์ฟโลบิโอร้อนตามสูตรคลาสสิกนี่คืออาหารจานหลัก และถ้าหนาวก็เป็นของว่าง
สูตรโลบิโอสีเขียวพร้อมเนื้อ
- อาหารญี่ปุ่นและจีนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในคอเคซัส ร้านอาหารและร้านกาแฟกำลังเปิดให้บริการซึ่งคุณสามารถลิ้มลองอาหารตะวันออกยอดนิยมหลากหลายชนิด เช่น ซูชิ โรล และซอสต่างๆ บริการจัดส่งอาหารจีนและญี่ปุ่นสำเร็จรูปมีการอัพเดทเมนูอยู่ตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นใน Novokuznetsk บนเว็บไซต์นี้ http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ คุณได้รับการเสนอให้สั่งและลองอาหารจานใหม่ - ฟค. กระทะ เป็นกระทะขนาดเล็กที่ใช้ทอดเนื้อสัตว์ ผัก เส้นบะหมี่ และอาหารทะเล นำไปทอดด้วยไฟแรงมาก ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็ว ด้านในของผลิตภัณฑ์ยังคงความสดและชุ่มฉ่ำโดยสูญเสียสารอาหารน้อยที่สุด กระทะใบนี้เองที่ทำให้ชื่อของอาหารตะวันออกจานนี้
- อาหารคอเคเชียนมีสิ่งที่คล้ายกันในคลังแสง - เหล่านี้คือหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นแบนหรือครึ่งทรงกลม ในจานดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะถูกทอดและต้มอย่างสมบูรณ์แบบโดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้คุณสมบัติที่โดดเด่นคือความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ซึ่งทำได้เนื่องจากคุณสมบัติของเหล็กหล่อและความหนาของผนังและก้นของ หม้อน้ำ จานจะถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ซึ่งช่วยให้อาหารได้รับความร้อนอย่างเท่าเทียมกันและสม่ำเสมอทุกด้าน ขอเชิญร่วมเตรียมต่อต้านกระทะตะวันออก มันจะเป็น สตูว์คอเคเชี่ยนกับโลบิโอสีเขียวและเราจะเคี่ยวบนไฟอ่อนในกระทะเหล็กหล่อ
- มาเริ่มทำอาหารโลบิโอสีเขียวกับเนื้อวัวโดยเตรียมเนื้อกันดีกว่า แยกเนื้อออกจากกระดูก อย่าทิ้งกระดูกล้างด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นเติมเกลือเล็กน้อยแล้วต้มน้ำซุปเนื้อ เราจะใช้น้ำซุปเล็กน้อยในการเตรียมอาหารของเรา และน้ำซุปที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจส่วนใหญ่ที่เหลือสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซุปเนื้อคอเคเชี่ยนอันโด่งดัง (ชูร์ปา)
- ทำความสะอาดเนื้อเนื้อวัวจากกระดูกเล็กๆ ฟิล์ม และเส้นเอ็น หั่นเป็นชิ้นขนาด 30 - 35 กรัม ล้างใต้น้ำเย็น เยื่อกระดาษแต่ละชิ้นมีเกลือและพริกไทย หม้อต้มให้ความร้อนไขมันสัตว์และชิ้นเนื้อทอดในหม้อโดยมีฝาปิด เนื้อทอดเล็กน้อยใส่หัวหอมสับครึ่งหัวลงไป คนและปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
- ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ล้างและสับถั่วเขียว จัดเรียงก้านสะระแหน่สด ผักชี และผักชีฝรั่ง ล้างผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม สับมันอย่างประณีต ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดมากหรือกดผ่านการกดกระเทียม ดูเหมือนเราจะเตรียมส่วนผสมครบแล้ว กลับเข้าเรื่องเนื้อกันดีกว่า
- ผ่านไป 15 นาที เปิดฝาหม้อน้ำ ผสมหัวหอมกับเนื้อสัตว์ ตอนนี้เพิ่มถั่วเขียวสับลงในเนื้อทอดและหัวหอม เทน้ำซุปเนื้อลงไปเล็กน้อยจนแทบไม่ท่วมถั่วและเนื้อสัตว์ อย่าผสม. มาทำไฟอ่อนกันเถอะ เคี่ยวจนอาหารสุกโดยปิดฝาหม้อน้ำไว้ บางครั้งมองใต้ฝา ถ้ามีน้ำซุปไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำซุปเพิ่มเพื่อไม่ให้ถั่วและเนื้อไหม้ที่ด้านข้างหรือก้นจาน
- 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ปรุงรสจานด้วยกระเทียมบด เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วคลุมทุกอย่างไว้ด้านบนด้วยพรมที่มีส่วนผสมของผักชีสด ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่งสับละเอียด ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนี้กระเทียมและสมุนไพรจะอบไอน้ำเล็กน้อยและเริ่มส่งกลิ่นหอม นำหม้อออกจากเตาแล้ววางไว้ข้างเตาประมาณ 20 - 30 นาทีเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของสมุนไพรและกระเทียมอย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้เนื้อและถั่วจึงได้รสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร
- โลบิโอสีเขียวพร้อมเนื้อเสิร์ฟในชามซุปธรรมดาและร้อนเท่านั้น เสิร์ฟพร้อมขนมปังหอมสดชื่น บางคนเทไอรันลงไปก่อนเสิร์ฟ บางคนชอบซอสนมเปรี้ยวร้อนในชามแยกต่างหากเพื่อจุ่มขนมปังลงไป ไม่จำเป็นต้องมีสิ่งเคียงเพิ่มเติมเนื่องจากจานนั้นน่าพึงพอใจและพึ่งตนเองได้อย่างสมบูรณ์
หากเราพูดว่า lobio เป็นอาหารจอร์เจียผู้คนในคอเคซัสตุรกีซีเรียอิหร่านอินเดียอินเดียตลอดจนเม็กซิโกและประเทศอื่น ๆ ในทวีปอเมริกาจะข้องแวะในทันที ถั่วและพืชผลทุกชนิดที่รู้จักเป็นแหล่งอาหารสำหรับมนุษยชาติมามากกว่าหนึ่งสหัสวรรษ ดังนั้นแต่ละประเทศจึงมีสูตรอาหารของตัวเองในการเตรียมคลาสสิกและแปลกตา
นิพจน์ "bean lobio" ไม่ถูกต้อง เมื่อพิจารณาว่า "lobi" และ "lobio" แปลจากภาษาอาร์เมเนียและจอร์เจียหมายถึงถั่ว
แต่ขอทิ้งประเด็นทางภาษาไว้ก่อนแล้วถามว่าพวกเขาปรุงถั่วแดงในคอเคซัสอย่างไร พวกเขาเริ่มปลูกถั่วแดงเป็นพืชเกษตรทันทีที่ปรากฏในยุโรป พร้อมด้วยถั่วหน่อไม้ฝรั่งและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ที่ชาวคอเคซัส ตะวันออกกลาง เอเชีย และอเมริกาคุ้นเคยกันดีในช่วงรุ่งอรุณของอารยธรรมโบราณ
อย่างน้อยคุณต้องรู้ว่ามันแตกต่างกันอย่างไร เช่น ถั่วขาว ถั่วหลากสี หรือถั่วดำ โดยเน้นที่อาหารที่ทำจากถั่วแดงเท่านั้น ไม่ต้องพูดถึงหน่อไม้ฝรั่งและสายพันธุ์อื่นในตระกูลนี้ มันไม่เกี่ยวกับชื่อ แต่เกี่ยวกับคุณประโยชน์และรสชาติของอาหาร
lobio ถั่วแดง - สูตรคลาสสิก: หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
ให้เราใช้เป็นพื้นฐานว่า lobio เป็นอาหารคอเคเซียนที่ทำจากหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วอื่น ๆ สีของถั่วส่วนใหญ่ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของจานและขนาดและความหนาแน่นของพวกมันส่งผลต่อระยะเวลาและวิธีการแปรรูปอาหาร
เราจะทิ้งชื่ออาหารแบบจอร์เจียไว้เพื่อความสะดวก แต่โปรดจำไว้ว่าอาหารประเภทถั่วที่มีรูปแบบคล้ายกันนั้นมีอยู่ในอาหารทั่วโลกหากเราไม่คำนึงถึงความหลากหลายของรสชาติของจานนั้นทำได้โดยการเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่น ๆ
พื้นฐานของจานคือถั่วหัวหอม (25-50% โดยน้ำหนักของถั่ว) น้ำมันพืช (10%) ผักหรือผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ (5-15%) ส่วนประกอบหลักของอาหารสามารถเปลี่ยนหรือรวมกันได้: หน่อไม้ฝรั่งและถั่วแดง, ถั่วและถั่วไตและอื่น ๆ แต่ขนาดและความแข็งของเมล็ดข้าวจะเปลี่ยนเวลาในการปรุงอาหารดังนั้นในกระบวนการเตรียมจานที่มีถั่วตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปแต่ละชนิดจะต้องปรุงแยกกันจากนั้นจึงนำมารวมกันเพื่อปรุงอาหารต่อไปเท่านั้น
จดรายละเอียดปลีกย่อยเพิ่มเติมบางประการที่จะมีประโยชน์ในกระบวนการเตรียมถั่วสำหรับ lobio:
อย่าลืมแช่ถั่วไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อเร่งการปรุงอาหาร
เมื่อแช่น้ำ ให้ใช้เฉพาะน้ำต้มและน้ำเย็นเท่านั้น ในน้ำชื้นและกระด้าง ถั่วจะได้เปลือกแก้วซึ่งทำให้การปรุงอาหารยาก
เมื่อแช่น้ำ ให้เก็บภาชนะใส่ถั่วไว้ในตู้เย็น เนื่องจากถั่วมีแป้งจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดการหมักที่ไม่พึงประสงค์ได้
สั้น ๆ เกี่ยวกับการรวมกันของถั่วประเภทต่างๆ การปรุงอาหารไม่หยุดนิ่งและหากคุณต้องการให้อาหารจานนี้ดูแปลกตาและสดใสคุณสามารถรวมถั่วประเภทใดก็ได้รวมทั้งหน่อไม้ฝรั่งด้วย เมล็ดแห้งที่มีขนาดเล็กจะสุกได้เร็วกว่าเมล็ดขนาดใหญ่ ดังนั้นควรแช่ถั่วที่มีขนาดและพันธุ์ต่างกันแยกกัน และปรุงแยกกันเช่นกัน ปรุงถั่วเขียวในน้ำเค็มโดยไม่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า พยายามเลือกหน่อที่อายุน้อยกว่าเพราะมีความอ่อนโยนมากกว่า ฝักไม่จำเป็นต้องปรุงนาน สามารถเพิ่มลงในจานก่อนปรุงเสร็จ
lobio มีสองประเภท: จากเมล็ดต้มและเมล็ดธัญพืช ในกรณีแรกจะได้มวลคล้ายน้ำซุปข้นซึ่งทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับอาหารต่าง ๆ ใช้สำหรับเตรียมเนื้อสับสเปรดหรือของว่าง เมล็ดธัญพืชตุ๋นในซอส: เปรี้ยวหวานเผ็ดหรือร้อน องค์ประกอบของซอสสามารถมีความหลากหลายมาก
โลบิโอสามารถเสริมด้วยผัก เห็ด และเนื้อสัตว์ได้ ส่วนประกอบของโลบิโอเหล่านี้ถูกกำหนดโดยวัฒนธรรม ศาสนา และประเพณีของอาหารประจำชาติด้วย ในอาร์เมเนียและจอร์เจียยินดีใส่เนื้อสัตว์ทุกประเภทลงใน lobio ในอาเซอร์ไบจานไม่รวมเนื้อหมู และในอินเดียห้ามรับประทานเนื้อวัว ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติ
รายการเครื่องเทศและสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับโลบิโออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่และลักษณะประจำชาติของอาหารแต่ละประเภท ในอินเดียเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมคือแกงในจอร์เจีย - ฮอปส์ - ซูเนลีและอื่น ๆ ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับ lobio ในสูตรอาหารอาร์เมเนียคลาสสิกไม่แตกต่างจาก lobio คลาสสิคของจอร์เจียเลย
ในการเตรียม lobio เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ ก็เพียงพอที่จะได้รับคำแนะนำจากหลักการทำอาหารทั่วไป - ไม่เกินสมุนไพรสามหรือสี่ชนิด, เครื่องเทศในปริมาณเท่ากันเพื่อสร้างรสชาติที่หวาน, เค็ม, เปรี้ยวและเผ็ดที่สม่ำเสมอของจาน . ความกลมกลืนคือขีดจำกัดของความสมบูรณ์แบบ
สามารถเน้นย้ำได้ว่าในอาหารจอร์เจียพวกเขาดูแลเป็นพิเศษในการสร้างกลิ่นหอมด้วยชุดสมุนไพรแบบดั้งเดิม: ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาทุกชนิด, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, สะระแหน่, เผ็ด, ดอกดาวเรืองและพืชท้องถิ่นอื่น ๆ อีกมากมาย Cilantro เป็นสำเนียงพิเศษของอาหารคอเคเซียนแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน แต่ถ้าไม่มีก็ยากมากที่จะระบุจานว่าเป็นจอร์เจียหรืออาร์เมเนียหรือแม้แต่คอเคเซียน เพื่อความเป็นธรรม เราสังเกตว่าทัศนคติแบบเดียวกันต่อเครื่องเทศและสมุนไพรนั้นมีอยู่ในผู้ปรุงอาหารทุกคนในทุกมุมโลก
เป็นไปได้ที่จะระบุสารปรุงแต่งสมุนไพรทุกประเภทที่เชฟท้องถิ่นใช้เพื่อเตรียมถั่ว แต่จะใช้เวลานานและไม่สมเหตุสมผลหากไม่มีสูตรเฉพาะ ซึ่งคุณต้องพยายามเตรียมอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อที่จะได้ซึมซับ ด้วยความรักและความเคารพต่ออาหารคอเคซัสที่ชาญฉลาดและเอื้อเฟื้อ
1. lobio ถั่วแดง - สูตรคลาสสิก
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
zhenskoe-mnenie.ru
สูตรทำอาหารโลบิโอ
โลบิโอ– จานผักยอดนิยมของอาหารจอร์เจียที่มีอัธยาศัยดี ชื่อของจานแปลจากภาษาจอร์เจียว่า "ถั่ว" พื้นฐานของสูตร lobio คือพืชตระกูลถั่วต้ม
แต่อย่างที่คุณทราบมีถั่วมากกว่าสิบชนิด ดังนั้นอาหารหลายสิบจานที่ทำจากมันจึงมีชื่อนี้ อย่างน้อยเราก็คุ้นเคยกับการเห็นถั่วในจานที่ไม่ได้เป็นส่วนประกอบหลัก แต่เป็นส่วนเสริม Vinaigrette, บอร์ชแบบไม่มีมัน หรือสลัดถั่ว เป็นตัวอย่างที่สำคัญของสิ่งนี้
สูตรนี้มีโลบิโอคลาสสิกที่ทำจากถั่วแดงซึ่งจะเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ องค์ประกอบที่สำคัญที่สองคือหัวหอมซึ่งมีน้ำหนักเพียงครึ่งหนึ่งของพืชตระกูลถั่ว
มันเหมือนกับมะเขือเทศที่ทำให้ถั่วแดงมีความชุ่มฉ่ำ น้ำส้มสายชูทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อ่านเพิ่มเติม สูตรฟองดูว์
หมายเหตุถึงเจ้าของ:
รสชาติของจานจะเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณเติมสมุนไพรหอมสดแทนออริกาโนแห้งและมิ้นต์ คุณจะต้องมีสินค้าอย่างละ 1 ชุด
น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาว
โลบิโอถั่วแดงสูตรคลาสสิค
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที +เวลาแช่ถั่วและดองก้านเขียว
จำนวนเสิร์ฟ: 6
- ถั่วแดง – 300 กรัม;
- หัวหอม – 3 หัว;
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
- เมล็ดวอลนัท – 120 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- น้ำมันพืช - 60 มล.;
- น้ำส้มสายชู 3% - 60 มล.;
- ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
- ออริกาโนแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- สะระแหน่แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- hops-suneli – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สูตรสำหรับ lobio ถั่วแดงคลาสสิก:
จัดเรียงถั่วปิดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้)
ล้างผักชีให้สะอาด แห้ง และแยกใบออกจากก้าน สับก้านให้ละเอียด ใส่ในภาชนะเซรามิกหรือแก้ว แล้วปิดด้วยน้ำส้มสายชู ปิดฝาแล้วแช่เย็นค้างคืน
ล้างถั่วที่บวมแล้วใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นเล็กน้อย (น้ำควรคลุมเมล็ดไว้เล็กน้อย) ปล่อยให้น้ำเดือดและปรุงถั่วด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาไว้ประมาณ 45-50 นาทีจนนิ่ม โดยปกติน้ำจะระเหยออกไปหลังจากช่วงระยะเวลานี้ แต่ถ้ายังมีเหลืออยู่ให้ระบายออก และหากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารน้ำระเหยเร็วเกินไป ให้เติมน้ำเดือดตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ
ในขณะที่ฐาน lobio (ถั่ว) กำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ
- ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ
- ล้างมะเขือเทศ ตัดเป็นรูปกากบาทในแต่ละอัน
- วางมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วเอาเปลือกออก
- จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าขนาด 1x1 ซม.
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มมะเขือเทศและปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาทีโดยใช้ไฟแรงและกวนเป็นครั้งคราว
- สับใบผักชีให้ละเอียด
- สับวอลนัทด้วยมีด
- ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม
- ใส่หัวหอมและมะเขือเทศลงในกระทะ เพิ่มก้านดอง ใบผักชีสับ และวอลนัท
- เพิ่มเครื่องเทศ - ออริกาโน, มิ้นต์, ฮอปซูเนลิ, พริกไทยดำป่นและพริกแดง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- บีบกระเทียมลงในกระทะโดยตรงด้วยการกด
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนและตั้งไฟใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่ถั่วแดง ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟต่ออีก 10 นาที (ปิดไฟด้วยไฟอ่อน)
lobio ถั่วแดงคลาสสิกพร้อมแล้ว วางไว้บนจานลึกขนาดใหญ่และเสิร์ฟอุ่น ๆ หลังจากตกแต่งด้วยผักชีและใบสะระแหน่ เสิร์ฟโลบิโอถั่วแดงบนจานแยกต่างหากพร้อมกับตอร์ติญาข้าวโพดอุ่นๆ
อาหารจอร์เจียคลาสสิกเต็มไปด้วยสีสัน รสเผ็ด อาหารสไตล์โฮมเมดแสนอร่อยและเรียบง่าย หากคุณไม่ใช่แฟนของประเทศนี้ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่รักอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศนี้
ตัวอย่างเช่น อาหารจอร์เจีย เช่น โลบิโอ (ถั่ว) เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม การเตรียม lobio มีหลายประเภท ผู้หญิงทุกคนที่อาศัยอยู่ในจอร์เจียรู้สูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายประการในการเตรียมอาหารจานนี้
ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามินและโปรตีนจากพืชที่มีประโยชน์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ถั่วมีคุณค่าเหนือกว่าแม้กระทั่งเนื้อสัตว์บางประเภท หากคุณเตรียมอาหารก็สามารถช่วยร่างกายได้ เนื่องจากโปรตีนในร่างกายถูกดูดซึมถึง 80 เปอร์เซ็นต์
ผู้เชี่ยวชาญพบว่าคนรักถั่วทุกคนเป็นคนที่สมดุลและสงบ มีนิสัยใจดีและอ่อนโยน และการมีอยู่ของโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในถั่วทำให้พืชตระกูลถั่วประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก การกินถั่วเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปี นอกจากนี้นักโภชนาการยังแนะนำให้รับประทานอาหารประเภทถั่วหลายครั้งต่อสัปดาห์
Lobio ในภาษาจอร์เจีย - เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
โปรดจำไว้ว่าไม่ควรผสมถั่วประเภทต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานเดียวกัน เนื่องจากเวลาในการปรุงถั่วที่แตกต่างกันอาจส่งผลให้ความคงตัวของถั่วต่างกันได้ มีความจำเป็นต้องต้มถั่วเป็นอย่างมากและในบางสูตรพวกเขาก็นวดให้เข้ากันด้วยซ้ำ คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจานได้โดยเพิ่มเครื่องเทศจอร์เจียต่างๆลงไป
ที่นี่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด (หัวหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง), มาจอแรม, ซูเนลีฮอป, โรสแมรี่, มัสตาร์ดขาว, มิ้นต์, ใบกระวาน, ลูกฟีนูกรีก, ผักชีฝรั่ง, อบเชย, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, กานพลู เป็นผลให้คุณจะได้อาหารที่ไม่เผ็ดและมีกลิ่นหอมมากคุณสามารถเพิ่มพริกไทยแดงหรือดำได้ตามต้องการ
คุณลักษณะบังคับของอาหารจอร์เจียเกือบทุกจานคือถั่วสับ ก่อนที่จะต้มถั่วต้องแช่น้ำไว้สองสามชั่วโมงก่อนเพื่อให้สุกเร็วขึ้นและเพื่อกำจัดสารที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดออกไป หลังจากนั้นคุณจะต้องระบายของเหลวทั้งหมดออกจากถั่วแล้วเติมน้ำสะอาดแล้วนำไปตั้งบนเตาเพื่อปรุงอาหาร
สูตรอาหารคลาสสิก Lobio ถั่วแดง - สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมา
โลบิโอถั่วแดงเนื้อสูตรคลาสสิค
ถั่วแดงถือเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่เข้มข้นที่สุด ซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้เต็มที่ องค์การอนามัยโลกแนะนำให้รับประทานไฟเบอร์ 40 กรัมทุกวัน เนื่องจากช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกายมนุษย์และช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด แคลอรี่ที่มีอยู่ในถั่วแดงไม่ได้ทำให้อ้วนแต่อย่างใด คุณจึงสามารถรับประทานได้ทุกวัน
เพื่อเตรียม lobio ถั่วแดงคลาสสิก คุณจะต้อง:
- ถั่วแดง 500 กรัม
- มะเขือเทศ 600 กรัม
- เนื้อแกะ 600 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- 3 หัวหอม
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี, พริกไทยร้อน, น้ำมันพืช, เกลือ
ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องแช่ถั่วแดงไว้หลายชั่วโมง ต้องเตรียมเนื้อสำหรับอาหารจานนี้ล่วงหน้า ล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลาสามสิบนาที
เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียดและหัวหอมสับลงในเนื้อ สับพริกและสมุนไพรอย่างประณีต สับกระเทียมทั้งหมดในเครื่องบดกระเทียม เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในกระทะพร้อมเนื้อ บดถั่วต้มให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด แล้วปรุงต่ออีกเจ็ดนาที
สไตล์ Lobio จอร์เจียนกับมะเขือเทศ
Lobio ที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการอดอาหาร คนส่วนใหญ่เชื่อว่าอาหารถือบวชทั้งหมดไม่มีรสจืดและไม่ดีต่อสุขภาพร่างกาย - แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับ lobio จานนี้อาจอร่อยกว่าอาหารประเภทเนื้อบางจานด้วยซ้ำ
- ถั่วแดง 200 กรัม
- หัวหอม 400 กรัม
- Khmeli-suneli 150 กรัม
- มะเขือเทศ 200 กรัม
- ถั่วสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี,
- กระเทียม 2 กลีบ
ต้มถั่วจนนิ่ม หลังจากแช่น้ำแล้ว ทิ้งกระทะไว้บนเตาเพื่อให้ถั่วนิ่มมากขึ้น ปอกหัวหอมแล้วสับให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด
เคี่ยวเนื้อหาทั้งหมดต่อไปจนกระทั่งผักทั้งหมดเดือด ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากถั่วแล้วเติมลงใน lobio ทันที สับวอลนัทและกระเทียมให้ละเอียด ใส่ลงในส่วนผสมผัก ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงใน lobio ปิดฝาแล้วเปิดไฟอ่อนบนเตา จานสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ อร่อย!
โลบิโอกับแชมปิญอง
ในการเตรียมอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญมากคือถั่วต้มจะต้องไม่เสียหาย ดังนั้นจึงต้องปรุงถั่วด้วยไฟอ่อน
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- 5 หัวหอมขนาดกลาง
- แชมเปญ 250 กรัม
- ถั่วแดง 200 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำมันพืช 50 มิลลิกรัม
- ถั่ว 50 กรัม
ถั่วทั้งหมดควรแช่ไว้ล่วงหน้าข้ามคืน จากนั้นต้มในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนนิ่ม ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นย้ายเห็ดทอดลงในจานแยกต่างหากแล้วใส่กระเทียมที่สับไว้ล่วงหน้าลงไป สับวอลนัทค่อนข้างหยาบ รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่พริกไทยและเกลือลงไป
Lobio สำหรับฤดูหนาวพร้อมผัก
ถั่วกระป๋องแบบโฮมเมดเป็นอาหารที่ค่อนข้างหายากซึ่งหาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านขายของชำทุกแห่ง แต่นี่ไร้ผล ลองทำอาหารประเภทผักนี้ซึ่งมีถั่วเป็นส่วนประกอบหลัก แล้วคุณจะไม่เสียใจเลย
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- ถั่ว 3 ถ้วย
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
- แครอท 1 กิโลกรัม
- เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 200 มิลลิกรัม
- น้ำส้มสายชู 70 มิลลิกรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
จำเป็นต้องต้มถั่วในน้ำพร้อมเกลือจนสุกเต็มที่ ปอกพริกทั้งหมดออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บดมะเขือเทศทั้งหมดและขูดแครอท ต้องผสมผักทั้งหมดใส่เนยน้ำตาลเกลือแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด
คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาทีก่อนปรุงอาหารขั้นสุดท้าย ใส่มวลร้อนทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น
ถั่วขาวมีปริมาณมากที่สุด เป็นถั่วขาวที่ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยแคลอรี่พิเศษ ถั่วดำและถั่วแดงช่วยทำความสะอาดร่างกาย นอกจากนี้ ถั่วดังกล่าวยังมีสารแอนโทไซยานินจำนวนมากซึ่งเป็นสารที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยชะลอความชราของร่างกาย
Green lobio เป็นอาหารที่มีรสชาติแตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือการเข้าใจหลักการสำคัญประการหนึ่งและคุณสามารถเตรียมอาหารถั่วเขียวได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุง lobio ด้วย satsivi ไข่เจียว เนื้อ ไข่ และวอลนัท
ขั้นแรกจำเป็นต้องต้มถั่วเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นคลุกเคล้ากับสมุนไพรให้ละเอียดแล้วเติมเนยใส หลนจานเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะและสามารถเสิร์ฟได้ อร่อย!
โลบิโอถั่วเขียว
lobio ที่ยอดเยี่ยมทำจากถั่วเขียวมีรสชาติที่นุ่มนวล คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นสลัดได้
ถั่วแช่แข็ง 400 กรัมในฝัก
วอลนัทหนึ่งกำมือ
กระเทียม 3 กลีบ
พวงผักชีและผักชีฝรั่ง;
พริกไทยป่นและเกลือสด
สูตร Lobio ถั่วเขียว:
สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ถั่วลงในฝัก เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติพิเศษ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกแดงและพริกเขียวในระหว่างกระบวนการทอดได้ ปิดฝาทุกอย่างแล้วเคี่ยวจนสุก ประมาณ 5-6 นาทีก่อนที่ผักโลบิโอสีเขียวจะพร้อม ให้เติมเกลือ มาเริ่มเตรียมน้ำสลัดกัน ปอกเปลือกวอลนัทแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
เรายังสับกระเทียมอย่างประณีต คุณสามารถสับด้วยการกดได้ ผสมผักใบเขียวสับกับถั่ว พริกไทยป่นสด กระเทียม และน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมถั่วที่เตรียมไว้กับน้ำสลัดที่เตรียมไว้
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและเครื่องปรุงรสลงในถั่วเขียว lobio ได้ "khmeli-suneli" สมบูรณ์แบบ เราเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะซึ่งสามารถใช้เป็นสลัดและเสริมรสชาติของอาหารอื่นๆ ได้
ถั่วโลบิโอกับเนื้อ
การเตรียม lobio เวอร์ชันนี้ค่อนข้างแปลกเนื่องจากมีเนื้อสัตว์อยู่ด้วย รสชาติของจานนั้นดั้งเดิม พิเศษ คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน
ถั่ว 500 กรัม
เนื้อวัวและมะเขือเทศอย่างละ 600 กรัม
กระเทียม 5 กลีบ
พวงผักชีและผักชีฝรั่ง;
วิธีปรุง Lobio ด้วยเนื้อสัตว์:
ต้องแช่ถั่วในน้ำเย็นก่อน หลังจากบวมแล้วให้ปรุงจนพร้อม บดถั่วด้วยส้อม ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง โอนไปยังกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที เมื่อเตรียม lobio ตามสูตรคุณต้องปอกเปลือกและสับหัวหอม เพิ่มลงในเนื้อสัตว์และเคี่ยวทุกอย่างจนสุก อ่านเพิ่มเติม สูตรการทำเลโช
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นสักสองสามนาที เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มมะเขือเทศลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพรและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
เพิ่มถั่วลงในเนื้อสัตว์และผักปรุงเป็นเวลา 5 นาทีกวน ปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ lobio สูตรพร้อมรูปถ่ายแสดงให้เห็นรายละเอียดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เตรียมอาหารจานอร่อย เบา และน่าพึงพอใจสำหรับครอบครัวของคุณ
zakuskidoma.ru
วิธีปรุง Lobio ถั่วแดงคลาสสิก
Lobio เป็นอาหารจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติ ซึ่งได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวทรานคอเคเซียทั้งหมด รวมถึงทางตอนใต้ของรัสเซียโดยรวม จานนี้น่าสนใจมากตรงที่เป็นสตูว์ถั่วเป็นหลัก แต่การผสมผสานระหว่างส่วนผสมทั่วไปทำให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจนสามารถเสิร์ฟโลบิโอในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก
ในจอร์เจียแม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารของเธอเองสำหรับอาหารจานนี้และความลับของเธอเอง แต่แม่บ้านคนอื่น ๆ สามารถปรุงแบบคลาสสิกได้
สูตรคลาสสิก
มาดูสูตรคลาสสิกกันดีกว่า
แต่โดยทั่วไปในการเตรียม lobio จอร์เจียคลาสสิกคุณต้องมีชุดต่อไปนี้:
- ถั่วแดงแห้ง 1 ถ้วย;
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 3 กลีบ
- 100 กรัม วอลนัท;
- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรือไวน์) 1 ช้อนชา
- เกลือพริกไทย
- สมุนไพรสด (โดยเฉพาะผักชี) - เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งชั่วโมงบวกกับเวลาแช่ถั่วข้ามคืน
สะเด็ดน้ำออกจากถั่วที่แช่ไว้ข้ามคืนแล้วล้างด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำไปตั้งไฟเพื่อปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว
ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมัน
ควรสับกระเทียมและวอลนัทผสมและเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมพร้อมกับถั่วที่ปรุงแล้ว เทน้ำมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และพริกไทยร้อนสับละเอียด ผัดและเคี่ยวจานต่อไปอีกประมาณสิบนาที
lobio ที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดสับแล้วเสิร์ฟร้อน
หากต้องการบรรยากาศแบบจอร์เจียนที่สมบูรณ์ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับตอติญ่าข้าวโพดและชีสชิ้น
Lobio ในภาษาจอร์เจีย
ไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็ตาม อาหารประเภทถั่วทั้งหมดใช้เวลานาน คุณต้องอย่าลืมแช่ถั่วไว้ข้ามคืน แล้วต้มให้นาน เป็นต้น อย่างไรก็ตามยังมีตัวเลือกด่วนที่คนรัก lobio ทุกคนสามารถรับอาหารจานนี้ได้ในเวลาอันสั้นที่สุด
- ถั่วแดงกระป๋อง 2 กระป๋อง (ธรรมชาติ);
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันไม่บริสุทธิ์;
- 100 กรัม วอลนัท;
- กระเทียม 4 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติหนึ่งช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง (หรือผักชี) – เพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทย
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 30 นาที
ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 90 Kk/100 กรัม
ต้องสับวอลนัทและกระเทียม (คุณสามารถทำได้ในเครื่องปั่น) แล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์และสมุนไพรสับลงไป หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองจากนั้นใส่มะเขือเทศบดทั้งหมดลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที
เทถั่วกระป๋องลงในกระชอนแล้ววางในกระทะสำหรับทอดมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยฮอปซูเนลิ เกลือ และพริกไทย จากนั้นปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกไม่กี่นาที
หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ปรุงรสจานด้วยส่วนผสมของกระเทียม-ถั่ว ผัดและปิดฝาไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้แช่และแช่ไว้
ถั่วแดงโลบิโอกับเนื้อในหม้อในเตาอบ
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 150 Kk/100 กรัม
ควรแช่ถั่วข้ามคืนและล้างในน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งจากนั้นต้มด้วยการเติมใบกระวานและไม่ใส่เกลือซึ่งจะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที อย่าระบายน้ำออกจากเมล็ดกาแฟจนหมด โดยเหลือไว้ด้านล่างเล็กน้อย
ในขณะที่กำลังปรุงอาหารให้ทอดหัวหอมและแครอททอดจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศบดและกระเทียมสับรวมทั้งเครื่องเทศในตอนท้าย หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่ง
สิ่งที่เหลืออยู่คือวางการเตรียมทั้งหมดลงในหม้อในชั้นที่ทำซ้ำ - ถั่วกับน้ำที่ต้ม, เนื้อ, ทอด, สมุนไพร - ปิดฝาแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โลบิโอนี้ควรเสิร์ฟร้อน
วิธีปรุง pilaf หมูใน Polaris multicooker - อ่านบทความของเรา
อาร์เมเนีย baklava - จดสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน คุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงความหวานนี้อย่างแน่นอน
วิธีปรุงอาหารในหม้อหุงช้า
เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นมาก ทำให้พวกเขามีเวลาทำงานบ้านอื่นๆ ดังนั้นคุณสามารถเตรียม lobio แบบคลาสสิกในหม้อหุงช้าได้และมันจะออกมาเผ็ดและน่าพึงพอใจเหมือนกับรุ่นปกติ
ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับ 1 ที่):
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนถั่วแดงแห้ง
- คันธนูเล็ก 1 อัน;
- วางมะเขือเทศหนา 1 ช้อนชาหรือ adjika
- กระเทียม 2 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนยช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีหนึ่งช้อน;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. วอลนัทสับหนึ่งช้อน;
- เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี 1 ช้อนชา
- ผักชี, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 100 Kk/100 กรัม
วางถั่วที่แช่และล้างแล้วลงในชามหม้อหุงอเนกประสงค์ แล้วเติมน้ำให้ท่วมถั่ว หาก multicooker มีโหมด "Beans" คุณจะต้องตั้งค่าเป็น 60 นาทีหรือตั้งค่าโหมด "Stew" เป็น 70 นาที
ในขณะที่กำลังทำอาหารคุณจะต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม - จะต้องเพิ่มพวกมันลงในถั่วสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับ adjika หรือวางมะเขือเทศ
จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู ดอกทานตะวัน และเนยลงในชาม พร้อมด้วยวอลนัท เกลือ และพริกไทย เมื่อโปรแกรมหลายเมนูเสร็จสิ้น ที่เหลือก็แค่ใส่ฮ็อปซูเนลิและผักชีสับลงในจาน ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
เพื่อให้ lobio ออกมาคล้ายกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรือแยกไม่ออกจากอาหารจอร์เจียคลาสสิกคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับพื้นฐานบางประการในการเตรียม:
- อัตราส่วนมาตรฐานของน้ำต่อถั่วสำหรับปรุงอาหารคือสองต่อหนึ่ง ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากผิวหนังที่ฉีกขาดเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ฟันลิ้มรส)
- สำหรับ lobio เป็นเรื่องปกติที่จะบดถั่วที่ปรุงสุกเบา ๆ แต่ต้องทำโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพื่อที่จานจะได้ไม่กลายเป็นโจ๊กถั่วที่มีความหนืด
- การผสมถั่วประเภทต่าง ๆ เพื่อเตรียม lobio นั้นไม่คุ้มค่าเพราะแต่ละชนิดมีเวลาในการปรุงอาหารของตัวเองดังนั้นจานจึงไม่ทำงาน
- แม้ว่า lobio จะเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและสมุนไพร แต่ก็ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นกับปริมาณมากเกินไป ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากลงในจานในคราวเดียว - ส่วนผสมพื้นฐานบางอย่างก็เพียงพอแล้ว
- ควรแช่ถั่วข้ามคืนก่อนปรุงอาหาร เวลาแช่ขั้นต่ำคือ 4 ชั่วโมง และตามหลักการแล้วควรแช่ถั่วไว้ 12 ชั่วโมง
- Lobio สามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์หลายประเภท เช่น ไก่ เห็ด ผัก เช่น มะเขือยาว สมุนไพรและเครื่องเทศเกือบทุกชนิด
- Georgian lobio เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ แต่อาหารแคลอรี่สูงสุดทำจากถั่วขาวหรือจากถั่วใดๆ ก็ตามที่ทำจากเนื้อสัตว์
notefood.ru
โลบิโอกับเนื้อ
Lobio พร้อมเนื้อสัตว์ - สูตรอาหารกลางวันแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว
Lobio เป็นอาหารจานหนึ่งของจอร์เจียและคำว่า "lobio" แปลว่า "ถั่ว" กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราปรุงถั่วด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพื่อเลี้ยงครอบครัวของเราอย่างเอร็ดอร่อย
ชาวจอร์เจียเก่งมาก พวกเขามีอะไรให้เรียนรู้มากมายในครัว แน่นอนว่าหากไม่มีจิตวิญญาณแบบจอร์เจียก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารประจำชาติที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง แต่เราจะพยายามอย่างหนักเพื่อไม่ให้แย่ลง =)
ส่วนผสมสำหรับโลบิโอ:
- ถั่วแดง – 350 กรัม
- หัวหอม – 400 กรัม
- มะเขือเทศ – 500 กรัม
- คอหมู – 500-600 กรัม
- พริกหยวก – 200 กรัม
- วางมะเขือเทศ – 50 กรัม
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ/ล
- เกลือกระเทียม – เพื่อลิ้มรส
- ใบโหระพา, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี – เพื่อลิ้มรส
แทนที่จะเป็นถั่วแห้ง ถั่วกระป๋องก็เหมาะที่สุด ทางที่ดีควรแช่ถั่วแห้งข้ามคืนซึ่งจะทำให้สุกเร็วขึ้น
ถั่ว lobio กับเนื้อ - การเตรียมทีละขั้นตอน:
ต้มถั่วจนนิ่ม
ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้เตรียมผักและเนื้อสัตว์
หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะ
หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อลงในกระทะ
ทอดสักสองสามนาที
ปอกมะเขือเทศ สับละเอียด แล้วใส่ในกระทะ
คุณต้องเคี่ยวเนื้อและมะเขือเทศประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
จากนั้นบดถั่วเบา ๆ ด้วยช้อนแล้ววางลงในกระทะพร้อมเนื้อ
ใส่กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ
หลนประมาณ 5-10 นาที
ตอนนี้ขอทาน!
ปริมาณแคลอรี่ของ lobio พร้อมเนื้อสัตว์ต่อ 100 กรัม = 180 กิโลแคลอรี
กินเพื่อสุขภาพ!
ขอแสดงความนับถือ นาตาลี ลิสซี
สำหรับชาวจอร์เจีย มันเป็นแค่ถั่ว ในอาการใด ๆ - ทั้งเมล็ดพืชและฝักสีเขียว และเมื่อนั้น - จานที่ธรรมดาที่สุดทุกวัน และสำหรับเราแล้วมันกลายเป็นทางเลือกสำหรับเทศกาลแทนเมนูพื้นเมือง
“ฉันไม่เคยกินที่รัสเซียเลย... ซุปกะหล่ำปลีแท้ๆ แต่แสดงบ้านรัสเซียให้ฉันดู โดยที่พวกเขาไม่รู้ว่าโลบิโอคืออะไร” Weil และ Genis เขียนไว้ในหนังสือ “Russian Cuisine in Exile” พวกเขาพูดถูก: ไม่น่าจะมีบ้านแบบนี้ แต่เราจะไปดินแดนศากตเวโลเพื่อหาสูตร...
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า lobio แบบคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นจากพืชตระกูลถั่วชนิดพิเศษเท่านั้น - lobia นี่ไม่ใช่ถั่ว แต่เป็นถั่วผักตบชวาหรือโดลิโชสซึ่งเป็นไม้เลื้อยล้มลุก ในการปรุงอาหารจะใช้เมล็ดที่โตเต็มที่ - ขนาดเล็กเกือบเป็นทรงกลมสีเบจหรือสีน้ำตาลอมชมพูและมีฝักสีเขียวที่ยังไม่สุก
สำหรับอาหารจานนี้ที่ทันสมัยหลายรุ่นนั้นทำจากถั่วทุกชนิดทั้งสีเขียวและเมล็ดพืช (ปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นสีแดง) และเพื่อให้แยกแยะได้ง่าย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงคิดคำว่า lobio "สีเขียว" และ "สีแดง" ขึ้นมา ตัวเลือกที่สองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเราซึ่งเป็นที่เข้าใจได้: ควรปรุงถั่วเขียวตามฤดูกาลจะดีกว่าและมีเมล็ดแห้งอยู่ในร้านเสมอ
เทพนิยายตะวันออก
ถั่วเขียวมักเรียกว่าถั่วผัก ต่างจากแบบแห้งตรงที่มันไม่ได้ "ตามอำเภอใจ" มากนักและไม่มีปัญหาในการเตรียมแม้ว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้างก็ตาม
ฝักที่เก็บสดๆ จากสวนไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า แต่ของสดที่ซื้อจากตลาดหรือในร้านค้าทันทีหลังจากเตรียม (ตัดหางเอาเส้นเลือดแข็งออก) ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรปฏิเสธฝักอ่อนกระป๋อง (สีเขียวหรือสีเหลือง) และจากที่แช่แข็ง - พวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วสดและปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมาก
ล็อบบี้สีเขียว มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ มักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ - ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ ตัดอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะ ใส่หัวหอมสับและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ฝักปอกเปลือกออกจากเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. เทในน้ำซุปหรือน้ำเดือดปิดฝาแล้วเคี่ยวจนเนื้อนิ่ม สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงรสจานด้วยมิ้นต์และผักชีฝรั่งกระเทียมบดพริกไทยดำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศและ - คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมไวน์ทาร์ตหนุ่มหนึ่งขวด
โลบิโอสีเขียวอีกเวอร์ชันหนึ่งที่ใช้ไข่แทนเนื้อสัตว์ ถั่วเขียวหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัมเทน้ำเดือด (น้ำซุป) สองแก้วแล้วเคี่ยวใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้ใส่หัวหอมสับ 3-4 หัวลงในกระทะ เมื่อของเหลวเดือดและฝักเดือดแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา รสเผ็ด ทารากอน มิ้นต์ ผักชีลาว) ใส่เนยละลาย 150 กรัม และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทไข่ดิบที่ตีแล้วทั้งหมด 2-3 ฟองทิ้งไว้บนกองไฟอีก 3-4 นาที (ควรใส่จานแบบเปิดในเตาอุ่น) และโลบิโอ "ไข่" ก็พร้อม เสิร์ฟร้อนแม้ว่าจะสามารถระบายความร้อนได้ก็ตาม แน่นอนว่าจานนี้ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ แต่อร่อยและน่าพึงพอใจ
ไม้ลอย
เมื่อเสร็จสิ้นการทดลองกับถั่วเขียวแล้ว เรามาต่อกันที่เมล็ดธัญพืชกันดีกว่า มีการใช้พันธุ์หลายสิบชนิดในอาหารจอร์เจียเพียงอย่างเดียว มีทั้งแบบทึบและลายจุด มีลายจุดและลาย มีทุกขนาดและรูปทรง ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารต่างกัน (อันเล็กจะสุกเร็วกว่าอันใหญ่) และเครื่องปรุงต่างกัน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรนำความหลากหลายมาหนึ่งจานเสมอ
เมล็ดธัญพืชแห้งแช่ในน้ำเย็น โดยควรนุ่มเป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง เปลี่ยนเมล็ด 1-2 ครั้ง จากนั้นจึงคัดแยกและล้างอีกครั้ง (ลองแช่เมล็ดพืชในเบียร์ - คุณอาจได้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ) และหลังจากนั้นให้ปรุงในน้ำเย็น: อันดับแรกจากนั้นใช้ไฟอ่อนใต้ฝาปิดโดยไม่รบกวน ในบางภูมิภาคของจอร์เจีย ถั่วจะถูกปรุงร่วมกับลอรีแฮมรมควันทั้งชิ้น ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังใช้แฮมที่ปรุงสุกและหั่นเป็นชิ้นเป็นส่วนเสริมอีกด้วย
ปรุงถั่วเป็นเวลานาน - หลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำระเหยหมด ถ้ามันระเหยไปแล้วและเมล็ดกาแฟยังไม่พร้อม ให้เติมน้ำเดือดทีละน้อย น้ำซุปถูกระบายออก แต่ไม่เทออก - มันจะยังคงมีประโยชน์ เมล็ดธัญพืชจะถูกทิ้งไว้ทั้งเมล็ดต้มในโจ๊กหรือบางส่วนถูกบด - "สำหรับมัด" ในอาหารจอร์เจียมักให้ความสำคัญกับธัญพืชแม้ว่า lobio ในสไตล์ Imeretian จะถูกนำมาใช้กับครีมเปรี้ยวข้นก็ตาม
ตอนนี้เกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารจานอนาคต ชุดประกอบด้วย (ต่อถั่ว 1 กิโลกรัม): หัวหอม 250-500 กรัม, 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ในปริมาณเท่ากัน เครื่องปรุงรส ได้แก่ ผักชี (ใช้ผักชีฝรั่งได้) มิ้นต์ ใบโหระพา (รีแกน) ผักชีลาว ต้นหอม หรือขึ้นฉ่าย (เลือก 3-4 อย่าง - ไม่จำเป็นอีกต่อไป) สิ่งต่อไปนี้อาจเหมาะสม: อาหารคาว (ไม่มีเหตุผลที่จะเรียกว่า "หญ้าถั่ว") และโหระพา เช่นเดียวกับกระเทียมบดและฮ็อปซูเนลิ เกลือ พริกไทยดำและแดง กานพลู และหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน
สะเด็ดถั่วเสร็จแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับหัวหอมทอดในน้ำมันเค็ม (หลังจากปรุงสุกเต็มที่เท่านั้น - ใช้เวลาต้มในน้ำเค็มนานกว่า) เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 10-15 นาที (เพื่อให้ได้ lobio ในรูปของน้ำจิ้มรสเผ็ดกึ่งข้นถ้าเป็นไปได้ให้นานกว่านี้) ใส่ส่วนผสมของถั่วและหัวหอมลงในชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ ต้มด้วยใบโหระพาหรือทาร์รากอนเป็นเวลา 2-3 นาที หากคุณหา "tklapi" ซึ่งเป็นกากลูกพลัมเชอร์รี่อัดก้อนบาง ๆ ตากแดด - หรือซอส tkemal เข้มข้น "kvatsarahi" หนึ่งขวดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู (ในกรณีหลังนี้ คุณสามารถเรียกอาหารของคุณว่า "kvatsarahiani lobio" ได้อย่างปลอดภัย - นี่คือไม้ลอย...)
อีกทางเลือกที่ดีคือ lobio พร้อมน้ำสลัดถั่ว บดวอลนัทอย่างประณีตพร้อมกับกระเทียม พริกแดง และเกลือ เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู (หรือควอทซ์) แล้วผสมกับถั่ว ปรุงอาหารต่ออีก 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนบ่อยๆ แล้วคุณจะได้ซอสที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยวซึ่งในทบิลิซีและบริเวณโดยรอบเรียกว่า "bazhe" และใช้ในการปรุงรสอาหารต่างๆ เทซอสลงในถั่วที่เตรียมไว้แล้วคนด้วยช้อนไม้ - ปรากฎว่า "อร่อย"!
หากคุณต้องการทำให้กระบวนการซับซ้อนขึ้น คุณสามารถเพิ่มชีส (Imereti หรือ Suluguni) ลงใน lobio ก่อนที่จะเติมเครื่องเทศ ก่อนอื่นคุณต้องแช่มันในน้ำเย็นจากนั้นก็เสียดสีเพิ่มพริกแดงกานพลูหรืออบเชยเจือจางในน้ำซุปถั่วเล็กน้อยเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นแล้วเติมลงในถั่ว หรือ - มะเขือเทศ: ลวกด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น แม้แต่มันฝรั่งที่ต้มในแจ็คเก็ตก็ไม่ทำให้อาหารจานนี้เสียและถั่วเขียวก็จะไม่เสียเช่นกัน
สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงรสโลบิโอ "สีแดง" ด้วยเครื่องเทศและเติมสมุนไพรรสเผ็ดสับละเอียด - เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำให้รสชาติของมันหลากหลายมากทำให้มีรสเผ็ดที่จำเป็น ถ้ามันข้นให้เทน้ำซุปถั่วลงไปอีกเล็กน้อยแล้วตั้งไฟคนให้เข้ากัน
จานเสร็จโรยด้วยหัวหอมบาง ๆ หมักในน้ำส้มสายชูไวน์ สำหรับ “สี” บางชนิด จะเป็นการดีที่จะเติมเมล็ดทับทิมลงไปสักกำมือ เมื่อร้อนก็ค่อนข้างน่ารับประทานและดูดี อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่เสิร์ฟเย็นในวันถัดไปหรือใส่ในขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น - จะอยู่ได้สองสัปดาห์อย่างง่ายดาย หากคุณมี "โจ๊ก" ที่หนาคุณสามารถสร้างลูกบอลขนาดใหญ่หรือไส้กรอกสั้น ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงแล้วเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร สูตร My_cook_book
โลบิโอถั่วแดงเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมเป็นอาหารยอดนิยมในจอร์เจีย เลือกพืชตระกูลถั่วที่มีสีเฉพาะนี้เนื่องจากต้มเร็วและดี อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพรหอมจำนวนมากลงไปในขนมด้วย
ส่วนผสม: หัวหอมแดง 220 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, ถั่วแดง 340 กรัม, เมล็ดวอลนัท 90 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, น้ำมันกลั่น 70 มล., น้ำส้มสายชูไวน์ 60 มล., ฮ็อปซูเนลี 8 กรัม และมิ้นต์แห้ง , ผักชีสดครึ่งพวง
- ส่วนประกอบของถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง และเติมน้ำเย็นข้ามคืน
- ผักชีถูกล้างและสลัดของเหลวส่วนเกินออก ใบถูกบดด้วยกรรไกรและก้านเทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- ถั่วที่เตรียมไว้จะปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง
- หัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ทอดในไขมัน จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังลงไป หากต้องการปอกเปลือกมะเขือเทศอย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อน
- รวมผลิตภัณฑ์เคี่ยวเป็นเวลา 12-14 นาที
- ถั่วและใบผักชีสับละเอียดและผสม นอกจากนี้ยังเพิ่มก้านดองที่หั่นฝอยลงไปด้วย เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรส เพิ่มกระเทียม มวลถูกถ่ายโอนไปยังผัก เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 8-9 นาที
- เนื้อหาของกระทะจะถูกส่งไปยังถั่ว จานเคี่ยวใต้ฝาอีก 10-12 นาทีแล้วเสิร์ฟ
สูตรโลบิโอคลาสสิกนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรใหม่ๆ
พร้อมเนื้อในหม้อในเตาอบ
ส่วนผสม: ถั่วแดงครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม 3 หัว, เกลือ, เนื้อเนื้อวัว 630 กรัม, มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม, ออริกาโน 1 หยิบมือ, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชีสด 1 พวง วิธีปรุง lobio ด้วยเนื้อในหม้ออธิบายไว้ด้านล่าง
- พืชตระกูลถั่วแช่ไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปต้มจนนิ่มและนวดเบา ๆ ด้วยไม้พาย
- ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนสุกด้วยหัวหอมสับด้วยวิธีใดก็ได้
- มะเขือเทศลวก หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่เนื้อลงไปพร้อมกับกระเทียมสับ ผักชี และออริกาโน
- ในตอนท้ายสุดมวลจะรวมกับถั่วแล้วใส่ในหม้อ
lobio จะเคี่ยวในเตาอบที่อุ่นดีต่อไปอีก 20-25 นาที
จากถั่วแดงสไตล์จอร์เจียน
ส่วนผสม: ถั่วแดง 230 กรัม, หัวหอมขาว 440 กรัม, เมล็ดวอลนัท 60 กรัม, คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนใหญ่, มะเขือเทศ 250-300 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือแกง
- พืชตระกูลถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกล้างและต้มในน้ำเดือดเค็มจนนิ่มสนิท
- หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะเขือเทศลวกด้วยน้ำต้มสุกสดแล้วสับเป็นชิ้น ผักจะถูกโอนไปยังกระทะพร้อมกับถั่วต้ม เกลือและเครื่องปรุงรสไปที่นั่น
- หลังจากการเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ให้ใส่ถั่วสับและกระเทียมสับลงในภาชนะ มวลถูกนวดเล็กน้อยด้วยเครื่องบด
หลังจากเคี่ยวต่อไปอีก 10-12 นาทีโดยให้เตาค่อยๆ อุ่นขึ้น โลบิโอถั่วแดงสไตล์จอร์เจียนก็เสิร์ฟบนโต๊ะ
ตัวเลือกผู้เล่นหลายคน
ส่วนผสม: หัวหอมใหญ่, มะเขือเทศเข้มข้น 30 กรัม, ผักชีพวง, 1.5 ช้อนโต๊ะ ถั่วแดง, กระเทียม 4-5 กลีบ, เกลือ, สมุนไพรหอม
- ก่อนอื่น สับหัวหอมเป็นก้อน จากนั้นจึงทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันที่ให้ความร้อนสูงในโหมดอบ
- ถั่วจะถูกวางในภาชนะและเติมน้ำกรอง ของเหลวไม่ควรครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังควรอยู่เหนือพื้นผิวประมาณ 2 นิ้วด้วย
- ในโปรแกรมสำหรับตุ๋น มวลเคี่ยวเป็นเวลา 80-90 นาทีใต้ฝา ต่อไป ส่วนผสมได้แก่ มะเขือเทศบด กระเทียมบด เกลือ และสมุนไพรสับ เติมน้ำหลายแก้วอีกแก้ว
จานเคี่ยวต่อไปอีก 60-70 นาทีและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน
วิธีการปรุงอาหารด้วยถั่วกระป๋อง?
ส่วนผสม: มะเขือเทศลูกใหญ่, กลีบกระเทียมดอง 3-4 กลีบ, เมล็ดวอลนัท 70-80 กรัม, ถั่วกระป๋องมาตรฐาน (สีแดง), หัวหอมครึ่งลูก, เกลือละเอียด 3 หยิบมือ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 25 มล., สมุนไพรนานาชนิด .
- ถั่วแตกละเอียด สะดวกในการใช้ฟิล์มยึดและหมุดกลิ้งหนักสำหรับสิ่งนี้จากนั้นนำไปรวมกับสมุนไพรสับและกระเทียมดองสับ
- เติมเกลือละเอียดลงในส่วนผสมและเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป
- ในชามที่มีผนังหนาหัวหอมสับทอดกับมะเขือเทศชิ้นหนึ่งซึ่งนำออกจากผิวหนังก่อนหน้านี้ แทนที่จะใช้ผักสด คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดสองสามช้อนใหญ่ได้ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าลืมใช้น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อทำให้สารเติมแต่งมีรสเปรี้ยวน้อยลง
- เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่ถั่วจากขวดโหลโดยไม่ต้องใส่ของเหลวลงไป
- การเติมเชื้อเพลิงจากขั้นตอนแรกจะถูกเพิ่มที่นี่ด้วย มวลเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 3-4 นาที แล้วพักบนเตาทำความเย็นต่ออีก 8-9 นาที
Lobio ที่ทำจากถั่วแดงกระป๋องเสิร์ฟพร้อมตอติลญ่าสด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการเตรียมการ
โลบิโอแดง Adjarian
ส่วนผสม: ถั่วแดงแห้ง 320 กรัม, เมล็ดวอลนัท 80-90 กรัม, ผักชีสด 1 พวง, กลีบกระเทียม 2-4 กลีบ, พริกไทยป่น 1 หยิบมือ, หัวหอม, เกลือ
- พืชตระกูลถั่วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลจากนั้นเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ก่อนปรุงอาหาร ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่สดใหม่ และถั่วจะสุกจนนิ่มสนิท เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื้อหาของกระทะจะใส่เกลือ
- จากนั้นนำถั่วไปแช่น้ำให้เย็น ไม่จำเป็นต้องระบายของเหลวออกจากกระทะ
- ผักชี กระเทียม หัวหอม และวอลนัทบดโดยใช้อุปกรณ์แนบของเครื่องปั่นที่เหมาะสมหรือด้วยวิธีอื่นที่สะดวก
- เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในถั่วที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันแล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อน
- ส่วนผสมจากขั้นตอนที่สามก็วางอยู่ที่นี่เช่นกัน
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการตั้งเนื้อหาของกระทะบนไฟร้อนปานกลางผสมให้เข้ากันเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีแล้ววางลงบนจาน
เมนูนี้น่าลองทั้งร้อนและเย็น มันจะเข้ากันได้ดีกับขนมปังโฮมเมดหรือเค้กข้าวสาลี
Lobio สำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม: ถั่วแดงครึ่งกิโลกรัม, แครอทขนาดใหญ่, พริกหยวกหวาน 2 เม็ด, เมล็ดวอลนัท 70-80 กรัม, ผักชีแห้ง 1 หยิบมือ, ใบโหระพา, ฮ็อปซูเนลี, น้ำมะเขือเทศหนา 1 แก้วเต็มแก้ว, เกลือ, 2 กลีบ กระเทียม.
- พืชตระกูลถั่วแช่น้ำล่วงหน้าหลายชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปต้มจนนิ่ม นอกจากเกลือแล้ว คุณยังสามารถเติมใบกระวานลงในน้ำเพื่อให้ได้กลิ่นหอมอีกด้วย เมื่อถั่วพร้อมแล้ว ใบกระวานก็จะถูกโยนทิ้งไป
- วอลนัทบดในเครื่องปั่น มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
- แครอท หัวหอม และพริกสับเป็นชิ้นยาวบางๆ ต่อไปจะต้องทอดในน้ำมันกลั่นจนเป็นสีเหลืองทอง
- เติมส่วนผสมจากเครื่องปั่นและน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ ผสมเกลือโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที ถัดไป - อีก 15-17 นาทีด้วยถั่ว
- ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมขวดและฝาปิดขนาดเล็ก - ฆ่าเชื้อ วางจานในขณะที่ยังร้อนอยู่ ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้ออีก 6-7 นาที รีดและเก็บไว้ในที่เย็น