ครีมคาราเมลสำหรับเค้กจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ คุณเพียงแค่ต้องทำที่บ้านเพียงครั้งเดียว

ชั้นนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ ทำให้ขนมมีความซับซ้อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

รสชาติของเค้กจะคงอยู่ในความทรงจำของคุณไปอีกนาน และคุณจะไม่อยากซื้อขนมที่ซื้อจากร้านค้าอีกต่อไปอย่างแน่นอน

เพื่อให้ถูกใจทุกครัวเรือนของคุณ คุณควรเรียนรู้วิธีทำชั้นคาราเมลสำหรับทำขนมสปันจ์

ในเวลาเพียง 30 นาทีคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้หากคุณซื้อเค้กจากซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง

หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร

คุณสามารถทำเค้กโฮมเมดที่มีไส้คาราเมลได้หากคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดพิเศษ:

1. ครีมควรมีองค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่รวมสะเก็ดน้ำมัน
2. ไม่ควรกระจายชั้นความสอดคล้องที่ถูกต้องจะสอดคล้องกับความหนาของครีมเปรี้ยว
3. ในการตกแต่งด้านบนของเค้ก ครีมจะต้องคงรูปทรงตามที่เชฟทำขนมกำหนดไว้ได้พอดี แม้ว่าจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม
4. วิปครีมสำหรับเค้กสปันจ์จะไม่แยกออกจากกันแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม

ชั้นสำหรับเค้กโฮมเมดไม่จำเป็นต้องเติมสารเพิ่มความข้นหรือสารเพิ่มความคงตัว หากคุณเพิ่มแป้งแป้งหรือเจลาตินปริมาณแคลอรี่ของของหวานจะสูงขึ้นหลายเท่า

เค้กโฮมเมดไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรทำให้ของหวานหนักขึ้นโดยการใส่ครีมข้นลงไป

เพื่อป้องกันไม่ให้ของหวานทำให้รอยบนตาชั่งเพิ่มขึ้นคุณควรใช้สูตรทำชั้นครีมบางเบา รสชาติจะไม่เลวร้ายไปกว่าตัวเลือกอื่น ๆ

ใช้ส่วนประกอบสำหรับครีมที่อุณหภูมิเดียวกันเท่านั้น จากนั้นองค์ประกอบจะเรียบเนียนและสม่ำเสมอ

เครื่องผสมนี้ใช้ดีที่สุดในการเตรียมครีมโปรตีน โดยเริ่มแรกให้เปิดอุปกรณ์ด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มจำนวนรอบขณะวิปปิ้ง

ครีมทาเค้กพร้อมส่วนผสมsl. ฉันแนะนำให้เตรียมเนยโดยใช้ที่ตี ในกรณีนี้ชั้นจะมีความสม่ำเสมอในอุดมคติสำหรับการหล่อลื่นเค้ก

หากชั้นคาราเมลเตรียมด้วยครีม คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 33%

และอีกอย่างหนึ่ง: ลองผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติเพื่อสร้างองค์ประกอบคาราเมลครีมดั้งเดิมสำหรับของหวาน ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่ฉันรวบรวมไว้ด้านล่างจะเป็นประโยชน์กับคุณเป็นตัวอย่าง

ครีมคาราเมลสำหรับเค้กโฮมเมด

นี่เป็นองค์ประกอบที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีรสชาติคล้ายกับขนมในวัยเด็ก มีความหนา สีสวยงามตามภาพ เหมาะที่จะติดบนพื้นผิวของเค้ก และสามารถใช้ตกแต่งด้านบนและด้านข้างของเค้กได้

ส่วนประกอบ:

150 กรัม สล. น้ำมัน; ครีม 300 มล. (ปริมาณไขมันจาก 33%); 200 กรัม ซาฮารา; วานิลลิน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันเติมน้ำตาลลงในชาม โดยให้มีผนังหนาเสมอ วางบนเตาไฟปานกลางแล้วปรุงจนน้ำตาลละลาย คุณควรได้มวลคาราเมลเหลวที่มีสีน้ำตาลอ่อนดังในภาพ
2. อุ่นครีมในชามแล้วนำไปต้ม ฉันเติมครีมร้อนลงในส่วนผสมคาราเมลแล้วคนให้เข้ากัน
3. ฉันต้มส่วนผสมจนข้นเล็กน้อย ฉันให้เวลาส่วนผสมเย็นและเริ่มตีองค์ประกอบ ฉันแนะนำคำที่นุ่มนวล น้ำมัน.

ชั้นพร้อมแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถประกอบเค้ก เติมเค้ก หรือตกแต่งขนมหวานได้ นี่เป็นองค์ประกอบที่นุ่มนวลและเบามากพร้อมกลิ่นคาราเมลและสีที่สวยงาม

และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือสูตรนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นแม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมอาหารได้

ครีมคัสตาร์ดคาราเมล

ชั้นคาราเมลที่ทำจากวิปครีมจะมีกลิ่นหอมสวยงามและหนาแน่น คุณต้องการเพียง 4 ส่วนผสมเพื่อทำคัสตาร์ดแสนอร่อย

ส่วนประกอบ: 400 gr. น้ำตาลและครีมไขมันสูง 300 กรัม สล. น้ำมัน; 2แพ็ค วานิลลิน

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลลงในชามที่มีผนังหนาแล้ววางบนเตาเพื่อให้ธัญพืชละลาย ไม่จำเป็นต้องคนเพราะมวลจะเกาะติดกัน
2. ฉันอุ่นครีมที่อุณหภูมิ 60-80 องศา ผสมกับคาราเมลซึ่งน่าจะเย็นลงแล้วในตอนนี้ ฉันคนและคนให้เข้ากันเพื่อเอาก้อนออก ปรุงส่วนผสมจนข้นจากไฟแล้วเทลงในชามซึ่งควรแช่ในช่องแช่แข็งก่อน
3. สล. ฉันทำให้เนยนิ่มลง ตีเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้เครื่องผสม ฉันเติมซอสคาราเมลในส่วนเล็กๆ ฉันกำลังตีมันขึ้นมา ฉันแนะนำรถตู้เข้าไปในมวลชน น้ำตาล, วานิลลินเพื่อทำให้คัสตาร์ดมีกลิ่นหอม

คัสตาร์ดเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์และเค้กครีมเปรี้ยว หากแป้งแข็ง ให้ใช้สูตรครีมนี้ เพียงเพิ่มปริมาณครีมและขจัดส่วนที่หย่อนคล้อยเล็กน้อย น้ำมัน.

ชั้นจะเหลวและนุ่ม

ครีมเปรี้ยวกับคาราเมล

องค์ประกอบของครีมจะมีรสชาติเหมือนครีมคุณสามารถเติมถั่วลงไปได้ รสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้น

หากคุณทำครีมด้วยครีมและคาราเมลรสชาติก็จะมีกลิ่นนมอบเล็กน้อย อย่างที่คุณสังเกตเห็น สูตรนี้ช่วยให้เชฟทำขนมทดลองในครัวได้

ส่วนประกอบ:

50 กรัม น้ำตาลหรือบด gr. ถั่ว; 100 กรัม สล. น้ำมัน; 1 ช้อนโต๊ะ นมข้นต้ม ครีมเปรี้ยว 175 มล. ไขมัน 25%

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. สล. ฉันทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้องปัดจนส่วนผสมเป็นปุยและละลายได้ดี
2. ฉันเติมนมข้นลงไป ฉันปัดอย่างต่อเนื่อง
3. ในชามผสมน้ำตาลและครีมเปรี้ยวแล้วตีจนคริสตัลละลายและมวลจะนุ่มและเป็นเงา
4. ฉันผสม 2 มวลแล้วตีด้วยเครื่องผสม
5. ฉันเอาถั่วออกจากเปลือก ตากให้แห้งในกระทะ บดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในครีม ฉันคนด้วยมือเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีกับถั่ว

ฉันแนะนำให้คุณใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อให้มวลไม่เหลว 1 ซองก็เพียงพอแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถตีส่วนผสมคัสตาร์ดด้วยเครื่องผสมได้

คัสตาร์ดกับคาราเมล

ส่วนผสมที่เป็นครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวางเค้กหลายชั้น เตรียมขนมหวานและขนมอบ เติมคัพเค้กและมัฟฟิน

ส่วนประกอบ: 60 กรัม แป้ง; 300 กรัม นมข้นจืด ฯลฯ น้ำมัน; 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม; 20 กรัม น้ำตาลและ 1 แพ็ค วานิลลิน

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันอุ่นนมใส่แป้งและน้ำตาลที่ร่อนไว้ ฉันตีส่วนผสมด้วยการตีเพื่อกำจัดก้อนทั้งหมด
2. ฉันวางมันบนไฟแล้วตั้งไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนข้น
3. ฉันนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่นมข้นแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้มันเย็น
4. ในชามตีสารละลาย เนยจนฟู ต้องแน่ใจว่าทำให้นิ่มลงก่อน ฉันเพิ่มมันลงในมวลคาราเมลแล้วตีให้เข้ากัน ในตอนท้ายของการดำเนินการฉันเพิ่มวานิลลินสองสามซองแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที

เพียงเท่านี้ฉันก็แซนด์วิชของหวานด้วยครีม ในความสม่ำเสมอมันจะคล้ายกับองค์ประกอบคัสตาร์ดแบบคลาสสิก แต่จะมีสีคาราเมลที่เข้มข้นปรากฏขึ้นมันจะมีโครงสร้างที่หนาแน่นขึ้นและเป็นครีมที่อร่อยมาก

คาราเมลครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ด

ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา; 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง; 180 กรัม ช็อคโกแลตที่มีสารคาราเมล นม 250 มล. 200 กรัม สล. น้ำมัน

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันเทนมลงในชามแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ ฉันผัดและเติมน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟจนเดือด
2. มวลจะหนาขึ้น แต่คุณต้องคนอย่างต่อเนื่อง ฉันนำออกจากเตาแล้วใส่ช็อคโกแลตสับ ฉันคนจนละลายหมด ฉันปล่อยให้ครีมเย็นลง ในตู้เย็น 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
3. ฉันตีสารละลายจนเป็นสีขาว เนยโดยใช้เครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมลงในครีมช็อกโกแลตแล้วตีจนเนียน ฉันเติมวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่นๆ หากต้องการ หากครีมเป็นของเหลวและเริ่มไหล ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงใช้ทาเค้กเป็นชั้นๆ

นี่เป็นการสรุปสูตร ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัว!

สูตรวิดีโอของฉัน

ครีมคาราเมลเป็นของหวานที่เรียบง่ายและอร่อยมากซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้าน ของหวานนี้จะช่วยคุณได้ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา - มีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คนไม่กี่คนที่เฉยเมย ของหวานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและครีม มีรสหวานปานกลาง เบามาก และสดชื่นเป็นสุข การผสมผสานระหว่างเนื้อคัสตาร์ดอบที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ เข้ากับกลิ่น รสชาติ และความเข้มข้นของซอสคาราเมล จะทำให้คุณหลงใหลตั้งแต่คำแรก ลองมัน!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ผสมไข่ไก่ทั้ง 3 ฟองและไข่แดง 2 ฟองเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลและตีส่วนผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายและเป็นเนื้อเดียวกัน

ตวงนม ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือแท่งวานิลลา ใช้ไฟอ่อนนำนมเกือบเดือด หากต้องการสามารถเปลี่ยนนมครึ่งหนึ่งด้วยครีมได้

ขณะกวนให้เติมนมร้อนลงในส่วนผสมไข่ ค่อยๆ เติมนมทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ไข่จะไม่จับกันเป็นก้อน หลังจากเทนมร้อนลงไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ส่วนที่เหลือสามารถเทลงในสตรีมบางๆ ได้ในคราวเดียว

เตรียมคาราเมล. ตวงน้ำตาล 200 กรัม และเติมน้ำเย็น 50 มิลลิลิตร

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน อย่าคนส่วนผสมระหว่างปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะตกผลึก ให้เขย่าภาชนะเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าร้อนสม่ำเสมอ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาสักครู่ แต่น้ำตาลจะค่อยๆ ละลายและกลายเป็นน้ำเชื่อม หลังจากนั้นไม่กี่นาที น้ำจะระเหย น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นและมีฟองขนาดใหญ่ปรากฏบนพื้นผิว

จากจุดนี้ไป ให้ตรวจสอบสีของน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเป็นตัวบ่งชี้หลักในความพร้อมของคาราเมล ภายในไม่กี่วินาทีจะเปลี่ยนจากโปร่งใสเป็นสีทองอ่อน หลังจากนั้นอีกวินาทีต่อมาก็จะได้สีคาราเมลเข้มพร้อมไฮไลท์สีส้ม สัญญาณสำคัญอีกประการหนึ่งที่คาราเมลพร้อมคือกลิ่นหอมของน้ำตาลไหม้ ทันทีที่คุณรู้สึก คาราเมลก็พร้อม

ปิดไฟแล้วเทคาราเมลลงในถ้วยของหวาน รอสักครู่เพื่อให้คาราเมลเซ็ตตัวและแข็งตัวสนิท

เพิ่มส่วนผสมของไข่และนมที่เตรียมไว้

วางแม่พิมพ์ของหวานลงในภาชนะที่มีด้านสูง เทน้ำอุ่นลงในภาชนะให้เพียงพอเพื่อให้แม่พิมพ์แช่อยู่ในน้ำ 2/3

ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์วางของหวานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 องศาแล้วอบประมาณ 45–50 นาที

ตรวจสอบความพร้อมโดยการใช้ไม้เสียบครีมแทงครีม ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะข้นและมีลักษณะคล้ายเยลลี่สม่ำเสมอ

นำแม่พิมพ์ของหวานออกจากน้ำแล้วพักให้เย็นสนิท หากคุณปล่อยให้ของหวานนั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ของหวานก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

ทิ้งของหวานแช่เย็นไว้ประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เมื่ออุ่น คาราเมลจะเหลวมากขึ้นและแยกตัวออกจากก้นกระทะได้ดีขึ้น

จากนั้นใช้มีดแทงด้านข้างกระทะเพื่อปล่อยของหวานออกมา ใช้จานปิดแม่พิมพ์ด้วยของหวาน จากนั้นพลิกของหวานลงบนจานและนำแม่พิมพ์ออก

คาราเมลครีมพร้อมแล้ว อร่อย.

เตรียมตัว คาราเมล
เทน้ำลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมน้ำตาล (คุณสามารถเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก)

นำไปตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย
เช็ดผนังกระทะเป็นระยะด้วยแปรงจุ่มน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมกระเด็นคาราเมลบนผนัง

ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นสีคาราเมล (สีน้ำตาล)

ในระหว่างการปรุงอาหาร ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้สังเกตอย่างระมัดระวัง เพราะ น้ำเชื่อมคาราเมลอย่างรวดเร็ว หากจำเป็น ให้ยกกระทะที่มีน้ำเชื่อมออกจากเตาเพื่อหยุดกระบวนการคาราเมลและไม่ทำให้น้ำเชื่อมไหม้ น้ำเชื่อมที่ย่อยแล้วจะมีสีน้ำตาลเข้มมีรสขม น้ำเชื่อมนี้จะให้รสค้างอยู่ในคอของหวาน

นำน้ำเชื่อมออกจากเตา แล้วเทใส่ถ้วยเซรามิกที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว แล้วพักไว้

เทนมและครีมลงในกระทะที่สะอาด
ใส่น้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟปานกลาง
นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้

นมสามารถปรุงรสด้วยเปลือกส้มจากนั้นคาราเมลครีมจะได้กลิ่นส้มที่น่าพึงพอใจ ในการทำเช่นนี้ให้เติมความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งหนึ่งลงในนม นำไปต้มแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองความเอร็ดอร่อยออกแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

สูตรคลาสสิกสำหรับคาราเมลครีมทำจากนม (โดยไม่ต้องเติมครีม) ในความคิดของฉัน รสชาติของขนมนี้ด้อยกว่ารุ่นครีม ครีมทำให้ขนมมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นทั้งในด้านโครงสร้างและรสชาติ อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่าครีมคาราเมลที่ปรุงด้วยนมจะถูกใจแฟน ๆ ของมัน จัดทำขึ้นคล้ายกับเวอร์ชันครีม และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
นม - 350 มล.
น้ำตาล - 85 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา (หรือสาระสำคัญวานิลลา) - 1 ช้อนชา

ตอกไข่ลงในชาม ใส่ไข่แดง ใส่น้ำตาลที่เหลือและน้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลาสกัด)

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี (อย่าตี)

เทนมและครีมเดือดลงในชามโดยให้ไข่เป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง

กรองส่วนผสมไข่และนมผ่านตะแกรงเพื่อขจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการผสม
หากยังมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสมที่กรองแล้ว ให้ใช้ช้อนตักฟองออกจากพื้นผิว

เทส่วนผสมนมไข่ลงในพิมพ์คาราเมล เติมลงในพิมพ์ 3/4 เต็ม (ใช้เข็มเจาะฟองอากาศขนาดใหญ่ที่เหลือ)

วางแม่พิมพ์ลงในถาดอบลึกแล้วเทน้ำเดือดลงในถาดอบ
น้ำควรจะไปถึงประมาณครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์

ขั้นแรกเราเตรียมคาราเมล ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ตั้งไฟจนน้ำตาลคาราเมล อย่าวางไว้บนไฟนานเกินไปเพราะอาจทำให้ของหวานมีรสขมโดยไม่จำเป็น

ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลคาราเมล นำไปต้มและปรุงบนไฟร้อนปานกลางจนเกิดน้ำเชื่อมข้น

นำออกจากเตาแล้วพักไว้

เตรียมครีม. อุ่นนมจนร้อน ผสมไข่และไข่แดงกับน้ำตาล 2 ชนิด (อย่าตี แต่ผสมให้เข้ากัน)

เทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา

อัดจาระบีแม่พิมพ์ (ของฉันคือ 250 มล.) ด้วยเนย เทคาราเมลลงไปที่ก้นของแต่ละอันแล้วค่อยๆ เทส่วนผสมนมไข่ลงไปด้านบน

วางแม่พิมพ์ลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่อันเดียวแล้วเทน้ำเดือดลงไปจนตรงกลางด้านข้างของแม่พิมพ์

วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศาแล้วปรุงประมาณ 45 นาที

นำของหวานที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นสนิท

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดบางๆ ค่อยๆ สอดระหว่างครีมกับผนังของแม่พิมพ์ แล้วคว่ำของหวานลงบนจาน

อร่อย!

×

สำหรับคาราเมลโฮมเมดเนื้อนุ่ม

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 40 กรัม
• น้ำ - 20 กรัม
• ครีม 33% - 100 กรัม
• เนย - 25 กรัม

สำหรับครีม

• ครีมชีสนมเปรี้ยว - 400 กรัม
• ครีม 33% - 100 กรัม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

- ไม่หวาน นุ่ม ครีม มีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กและคัพเค้กของคุณ! สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สวัสดีเพื่อน!

มาทำวันนี้กัน ครีมคาราเมล- ไม่หวาน ไม่มันเยิ้ม มีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้เราต้องปรุงคาราเมลเอง เราได้ทำสิ่งนี้ไปแล้วสองครั้ง: และเราจะทำอีกครั้ง ทุกวิธีการนั้นดี แต่วิธีที่ฉันจะแสดงให้คุณดูตอนนี้นั้นไร้ปัญหาที่สุด! และในขณะเดียวกันคาราเมลก็กลายเป็น 100% เสมอโดยไม่ต้องเต้นรำกับแทมบูรีนเช่นน้ำตาลละลายในกระทะแห้งที่น่าเบื่ออย่างละ 50 กรัม ซึ่งสามารถกวนได้ง่ายในกระบวนการไม่มีน้ำตาลใด ๆ ไม่มา ออกมาเป็นก้อนๆ ส่งผลให้คาราเมลออกมาหนืด สวยงาม อร่อยมาก สิ่งเดียวที่ "แต่": คุณต้องซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสที่ร้านขายลูกกวาด พวกเขาบอกว่าเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถแทนที่ด้วยของที่เตรียมไว้ที่บ้านได้ แต่ฉันไม่ได้ลองเลย ผู้เชี่ยวชาญทำงานเกี่ยวกับกลูโคส แต่ฉันอยากจะสัมผัสโลกแห่งศิลปะการทำขนมชั้นสูงทีละน้อย) ดังนั้นบางครั้งฉันก็ซื้อและลองใช้สิ่งที่เป็นมืออาชีพ สิ่งต่างๆ ดำเนินไปอย่างช้าๆ แต่สิ่งที่เราสามารถทำได้เพื่อให้สิ่งต่างๆ เคลื่อนไป)

ดังนั้นสูตรคาราเมลและครีมคาราเมลที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย!

ทำคาราเมลนุ่มๆแบบโฮมเมด!

ในกระทะ (กระทะ) ผสมน้ำตาล 100 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส 40 กรัม และน้ำ 20 กรัม

วางบนไฟแล้วคน (!) ปรุงจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน (อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นคาราเมลที่เสร็จแล้วจะขม)

ในเวลาเดียวกันนำไปต้มบนเตาอื่น แต่อย่าต้ม 100 กรัมครีม 33% ทันทีที่คาราเมลได้สีที่ต้องการ ให้เทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จะไม่มีก้อนเนื้อ ไม่มีอะไรที่เราเจอในสูตรก่อนๆ มาทำลายชีวิตเราได้! เพียงระวัง: ส่วนผสมร้อนและมีฟองมาก

ผัดจนคาราเมลและครีมเข้ากัน

ใส่เนย 25 กรัม (สามารถเอาออกจากตู้เย็นได้เลย)

คนจนเนียน

แค่นั้นแหละ เม่นเพรทเซล! คาราเมลของเราพร้อมแล้ว เชื่อมั้ย?! ง่ายเหมือนพาย!

ปล่อยให้มันเย็น ร้อนยังคงเป็นของเหลว แต่เมื่อเย็นลงก็จะข้นและเริ่มยืดตัว ความยืดนี้ได้มาจากน้ำเชื่อมกลูโคส และยิ่งยืดมากเท่าไรก็ยิ่งยืดได้มากขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้ฉันไม่ใส่เกลือเพราะเราจะใช้คาราเมลสำหรับครีมซึ่งมีครีมชีสอยู่และตัวครีมเองก็มีรสเค็มเล็กน้อย หากคุณใช้คาราเมลนี้เป็นของหวานอิสระ ไส้ขนมหวาน หรืออย่างอื่น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเลหยาบ หรือที่ดีกว่านั้นคือเฟลอร์เดอเซล

ส่วนครีมเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน เราต้องทำให้คาราเมลเย็นลงจนหมด! เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย คุณสามารถนำออกไปที่ระเบียงได้ คุณยังสามารถใช้อ่างน้ำเย็นได้

และตอนนี้จริงๆแล้วครีม!

ใช้ครีมเย็น 100 กรัม 33% ตีให้เข้ากันแต่อย่าตีจนตั้งยอดแข็งมาก เราต้องการกึ่งวิปครีม

บดด้วยส้อม

เติมคาราเมลเนื้อนุ่มของเรา 150 กรัม (นี่คือปริมาณที่ควรได้รับพอดี) เอื้อมมือไปหยิบช้อน