มันยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่ชอบชิ้นเนื้อ

มันยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่ชอบชิ้นเนื้อ มักทำจากเนื้อสับที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และแม้แต่ผักหลากหลายประเภท แต่ไก่เคียฟแบบคลาสสิกนั้นเตรียมแตกต่างออกไปเล็กน้อย เมื่อเริ่มปรากฏตัวก็เตรียมดังนี้ เนื้อไก่ถูกตีด้วยค้อน และเนยก็ถูก "ตี" เข้าไปในเนื้อในระหว่างกระบวนการนี้

เพียงแค่หลังจากที่เนื้อบางลงก็ใส่เกลือพริกไทยแล้วทาเนยอีกครั้ง สิ่งนี้ทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติและความอ่อนโยนที่ไม่ธรรมดา แน่นอนว่าในระหว่างที่มันดำรงอยู่ ทอดเคียฟมีการเปลี่ยนแปลงและตอนนี้แม่บ้านก็ใส่เนยลงไป แต่ลำดับที่เหลือยังคงเกือบเหมือนเดิม

สูตรการทำอาหารคลาสสิกมีดังนี้เนยถูกห่อด้วยเนื้อที่ตีแล้ว โดยมีกระดูกไก่อยู่ข้างในด้วย การทำเช่นนี้จะทำให้การรับประทานชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ สะดวกยิ่งขึ้น จากนั้นจุ่ม "ขาไก่" ลงในส่วนผสมไข่แล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง เนื้อชิ้นนี้จะถูกส่งไปยังตู้เย็นหลังจากนั้นนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนในไขมันลึก

คุณควรกินชิ้นเนื้อชิ้นนี้ด้วยมือของคุณเท่านั้น แต่ระวัง! เนื้อฉ่ำมากอย่าให้ไหม้นะ

ไก่เคียฟ: สูตรอาหาร

แน่นอนว่าตอนนี้มีสูตรการทำอาหารมากมาย ไก่เคียฟ- แต่ละสูตรมีรายละเอียดปลีกย่อยและไฮไลท์ของตัวเอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไส้ต่างๆ ลงในเนื้อได้นอกเหนือจากเนย

"เนื้อทอดเคียฟดั้งเดิม"

ในการเตรียม "Original Chicken Kyiv" คุณจะต้อง:

• 1 ชิ้น อกไก่ไม่มีผิวหนัง
• เนย 100 กรัม
• 1 ชิ้น ไข่
• เกล็ดขนมปังขาว 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 1\3 ช้อนชา เกลือ
• 1\4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรสำหรับ "เนื้อทอดเคียฟดั้งเดิม"

1. ก่อนที่คุณจะตัดสินใจทำอาหารจานนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระดูกสองชิ้นบริเวณขาหรือปีกของไก่
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมจาน ล้างอกไก่. ตัดเนื้ออย่างระมัดระวังครึ่งหนึ่งแล้วกรีด คุณต้องได้ชั้นขนาดใหญ่ จะต้องติดฟิล์มยึดไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมาจากเนื้อและไม่กระเด็นทุกอย่าง
3. หลังจากนั้นให้ตีเนื้ออย่างระมัดระวัง ถูด้วยเกลือแล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันกับน้ำมัน หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใช้ช้อนปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ วางไส้ที่ได้ลงในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
5. หลังจากที่แข็งตัวแล้ว ให้เริ่มปั้นชิ้นเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในชาม สับแครกเกอร์แล้ววางบนจานแบน วางชิ้นเนยและกระดูกลงในเนื้อและค่อยๆ "พัน" พวกมัน จุ่มชิ้นเนื้อที่ได้ลงในไข่แล้วจึงใส่เกล็ดขนมปัง
6. หลังจากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนการหายใจอีกครั้ง วางชิ้นเนื้อที่ได้ลงในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วทอดให้ละเอียด

"เคียฟทอดกับเห็ด"

ในการเตรียม "Cutletsเคียฟกับเห็ด" คุณจะต้อง:

• อกไก่ 1 กก
• 10 ชิ้น. ไข่ไก่
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• ก้อน 400 กรัม
• เนย 200 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• 1 ชิ้น หลอดไฟขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 800 กรัม

สูตรสำหรับ "เคียฟทอดกับเห็ด"

1. ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมไส้ สับเห็ดและหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างผักให้สะอาดแห้งและสับ ตัดเต้านมเป็นชั้นๆ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่เกลือลงในจานที่ได้เล็กน้อย
3. วางส่วนผสมเห็ดลงบนเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพร จากนั้นห่อชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
4. เตรียมขนมปังจากก้อนตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว จุ่มชิ้นเนื้อในไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ทานให้อร่อย!

ในวัยเยาว์ของฉัน วลี "Cutletsเคียฟ" มีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "หรูหรา" ตามทฤษฎีแล้ว พวกเราทุกคนที่เป็นนักศึกษาเทคโนโลยีรู้วิธีสร้างมัน หนังสือเรียนอธิบายเรื่องนี้โดยละเอียด แต่ในทางปฏิบัติ ฉันไม่รู้จักคนที่เตรียมมันบ่อยๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการจำหน่ายเฉพาะไก่สีน้ำเงินแก่ที่มีขาและคอยาวเท่านั้น วิธีเดียวในการให้ความร้อนคือการปรุงอาหารเป็นเวลานาน วิธีเดียวที่ไก่จะกินได้ อกไก่นั้นเหนียวและแห้ง เลยคิดสูตรนี้ขึ้นมาเพื่อปรับปรุง ฉันตัดสินใจปรุงไก่เคียฟตามตำราเรียนเทคโนโลยีในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอย่างเคร่งครัด: สองชิ้นต่อมื้อพร้อมกระดูกและที่ดัดผม ฉันจัดการได้เกือบทุกอย่าง แต่ฉันไม่พบอกที่มีขนาดเท่าเมื่อก่อน ไก่เนื้อในปัจจุบันมีขนาดใหญ่กว่าสามเท่า ดังนั้นเราจึงกินเนื้อชิ้นของฉันเป็นเวลาสองวันและพอใจเพราะรสชาติของมันยอดเยี่ยมมาก

อกไก่ เนย แป้งสาลี ไข่ไก่ เกล็ดขนมปังผักชีฝรั่งเครื่องเทศน้ำมะนาว น้ำมันพืช

นี่คือสิ่งที่การตัดที่มีรูปแบบเหมาะสมควรมีลักษณะเช่นนี้ - ขนมปังกรอบบาง, อกไก่ฉ่ำและช่องที่เนยอะโรมาไหลอยู่ข้างใน - อร่อยมาก! หลายคนคุ้นเคยกับเนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำนี้ แต่น่าเสียดายที่ทุกวันนี้มันกลายเป็นอาหารจานด่วนธรรมดาและสูญเสียความซับซ้อนและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนไป สิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารนำเสนอให้เราในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไม่สามารถเทียบได้กับเนื้อทอดที่ปรุงสุก ในครัวที่บ้านด้วยมือของคุณเอง กระบวนการเตรียมไก่เคียฟไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องมีการเตรียมการบ้าง ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า.

คุณจะต้องการ:

• พริกไทยดำ
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย

ชิ้นเนื้อเคียฟแบบคลาสสิกทำจากอกไก่โขลกซึ่งห่อด้วยเนย เนื้อปลาวางอยู่บนกระดูกปีก ดังนั้นเนื้อชิ้นนี้จึงมีหน้าตาคล้ายกับขาไก่มาก เป็นครั้งแรกที่ภัตตาคารในเคียฟเกิดแนวคิดนี้ดังนั้นชื่อของมันจึงรวมเมือง Kyiv ที่ยอดเยี่ยมไว้ด้วย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่พ่อครัวมือใหม่จะได้ผลลัพธ์คุณภาพสูงในครั้งแรก - เป็นการยากที่จะปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนยไม่รั่วไหลออกมาเมื่อทอดและยิ่งไปกว่านั้นคือสร้างโครงสร้างร่วมกับ กระดูก. แต่อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถใช้กลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ประการแรก กระดูกก็ไม่จำเป็นเลย- นี่เป็นข่าวที่น่าปลอบใจ และประการที่สองคุณต้องดูแลไส้ของชิ้นเนื้อล่วงหน้า - เนยอาจจะในอีกไม่กี่วันด้วยซ้ำ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเนยธรรมชาติ 80-82.5% - ส่วนผสมที่ดูเหมือนมองไม่เห็นนี้มีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร มีเพียงเนยแท้เท่านั้นที่จะทำให้เนื้อชิ้นเคียฟมีรสชาติความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ตัดเนยลงไป 4 ชิ้นให้จัดใส่จานเพื่อไม่ให้ติดกันและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แช่แข็งอย่างดี- นี่คือเคล็ดลับหลัก - น้ำมันแช่แข็งจะละลายช้ากว่าเมื่อทอดจะไม่เริ่มเดือดในชิ้นเนื้อและมีแนวโน้มที่จะหลุดออกไปข้างนอก หากต้องการก็สามารถทำเนยได้ โค้งมนมากขึ้นหากคุณมีเวลา คนจรจัด ฉันใช้ เนยสมุนไพรแต่นี่เป็นทางเลือก วิธีเตรียมน้ำมันนี้ ดู →

คำแนะนำ: เมื่อฉันปรุงเนื้ออกไก่ ฉันจะตัดส่วนที่เรียกว่าลูกศรซึ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ออก ซึ่งมันจะขวางทางอยู่เสมอ อย่างไรก็ตามมันเป็นส่วนเล็ก ๆ นี้ที่ใช้ในเนื้อทอดเคียฟแบบคลาสสิก - พวกเขาห่อกระดูกไว้และ "โครงสร้าง" นี้ถูกห่อไว้ในเนื้อขนาดใหญ่ แต่เนื่องจากเราตัดสินใจที่จะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น เราจึงตัดมันออกไปอย่างกล้าหาญ ลูกศรดังกล่าวมีตั้งแต่สี่ถึงห้าชิ้นตามน้ำหนักของเนื้อเต็มหนึ่งชิ้น

คุณสามารถปรุงอาหารกับพวกเขาและเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยเต้านมเพียงอันเดียว

หน้าอก ตัดครึ่งตามยาวโดยไม่ต้องตัดออกจนหมด

ขยายทั้งสองทิศทาง - คุณจะได้ชิ้นใหญ่และบาง

วางเนื้อในถุงเพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปทุกทิศทางและ ตีกลับ- ทำเช่นนี้กับหน้าอกทั้งหมด

ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทย ห่อเนยแช่แข็งลงไปแล้ว แบบฟอร์มทอด.

เตรียมการหายใจ:เอาชนะเบา ๆ ไข่,เทใส่ภาชนะต่างๆ แป้งและ เกล็ดขนมปัง.

ทอด ม้วนแป้ง, จุ่มลงในไข่และ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง- เพื่อให้หายใจได้เข้มข้นขึ้น ให้ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง: แป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง

ลบชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้ว นำไปแช่ช่องแข็งประมาณ 15-20 นาที.

ทอดจำเป็นต้องมีไก่เคียฟ ในปริมาณมากของน้ำมันพืชในหม้อทอดหรือกระทะทรงลึก คุณสามารถทอดได้ตามปกติ แต่จะต้องใช้เวลามากขึ้นและการให้ความร้อนนานขึ้นอาจทำให้น้ำมันรั่วซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อที่ผิดปกติของเรากลายเป็นชิ้นธรรมดาและเราไม่ต้องการสิ่งนั้นเลย ยุ่งยากและท่อระบายน้ำมาก! ดังนั้นอย่าเปลืองน้ำมันและให้ความร้อนให้ดี ในน้ำมันที่ร้อนพอ ทอดเพียง 5-7 นาที- พลิกชิ้นเนื้อขณะทอดเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

เอาล่ะ นี่คือผลลัพธ์! สมบูรณ์แบบ:ขนมปังกรอบบาง เนื้อนุ่ม และเนยละลายหอมกรุ่น! จุดเด่นของจานนี้เมื่อนำมาผสมกับน้ำจิ้มไก่ก็ทำให้เกิดเป็นน้ำจิ้มรสอร่อย ฉันแค่อยากจะจิ้มมันทุกคำ!

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ 800 กรัม (4 อก)
• พริกไทยดำ
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 0.5 ลิตร

ผ่าอกไก่ครึ่งตามยาวโดยไม่ต้องผ่าจนสุด
แกะเนื้อออกแล้วโขลก
เกลือ พริกไทย และห่อเนยแช่แข็งหนึ่งชิ้น (25 กรัม) ลงไป
ม้วนชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในแป้ง จุ่มในไข่ที่ตีแล้ว และม้วนในเกล็ดขนมปัง
เพื่อให้หายใจได้เข้มข้นขึ้น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้: แป้ง ไข่ แครกเกอร์
ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชร้อนจำนวนมากประมาณ 5-7 นาที
พลิกกลับในระหว่างการทอดเพื่อให้ชิ้นเนื้อมีสีน้ำตาลทุกด้าน

เนื้อทอดสไตล์เคียฟเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในยูเครนเท่านั้น เนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มที่ทำจากไก่ไม่สามารถทำให้คนหลายเชื้อชาติไม่แยแสได้ ชิ้นเนื้อเคียฟแบบคลาสสิกปรุงบนกระดูก เรามีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟที่ทำจากอกไก่ จานนี้แม่บ้านมือใหม่มักหลีกเลี่ยงเพราะ... กลัวว่าจานนี้จะไม่ได้ผล เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ และแบ่งปันเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมชิ้นเนื้อแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวและสำหรับงานเลี้ยงวันหยุด

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที

ง่าย

เสิร์ฟ: 2

วัตถุดิบ

• อกไก่ 600 กรัม;
• เนย 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• เกลือทะเล
• ส่วนผสมพริกไทยป่น
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกล็ดขนมปัง 2-3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช.

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 40 นาที

การตระเตรียม

จากส่วนผสมเหล่านี้เราจะเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟขนาดใหญ่สองชิ้น
ขั้นแรก เตรียมไส้เนย โดยสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ละเอียด แบ่งเนยออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เข้ากันกับสมุนไพร ในขณะที่ใช้มือกดผักใบเขียวให้แน่นมากขึ้นบนชิ้นเนยด้วยมือของคุณ ก็ควรคลุมด้วยผักใบเขียวให้มิด


หลังจากนั้นใส่เนยลงในชามเล็ก ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง


ในขณะเดียวกันให้นำเต้านมแยกออกจากกระดูก เอาผิวหนังออก หั่นเป็นสองส่วน จากเต้านมชิ้นนี้เราจะได้ชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น


หากเนื้อของคุณมีขนาดกลาง ให้ใช้มีดผ่าตรงกลางแต่อย่าให้สุด วางชิ้นเนื้อเหมือนหนังสือ
จากนั้นห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วตีทั้งสองด้านด้วยค้อนในครัวอย่าทำแรงเกินไปเพื่อให้เนื้อของคุณไม่ฉีกขาด


จากการตีคุณควรได้เนื้อทรงกลมหนาประมาณ 3-6 มม. เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

วางเนยเย็นไว้ตรงกลางของเนื้อ
แทนที่จะใส่เนย คุณสามารถใส่ชีส เบคอน และเห็ดลงในชิ้นเนื้อทอดนี้ได้


ห่อชิ้นเนื้อของคุณให้แน่นเหมือนม้วนกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่


ทำการหายใจครั้งแรกม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง


จากนั้นตีไข่ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในไข่
เทเกล็ดขนมปังลงในภาชนะ


จุ่มชิ้นเนื้อลงในไข่แล้วจุ่มลงในเกล็ดขนมปัง


ได้เวลาจุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำมันแล้ว ฉันอยากจะทราบว่ารูปร่างของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน หากคุณเทลงในภาชนะทรงลึกสำหรับการทอดชิ้นเนื้อจะกลมมากขึ้น เราเทน้ำมันลงไปจนเกือบครอบคลุมทั้งชิ้น หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ให้กลับด้านอีกด้านหนึ่ง
หากคุณทอดชิ้นเนื้อเหล่านี้โดยใช้น้ำมันน้อย เนื้อชิ้นของคุณจะมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีมุมเล็กๆ ในกรณีนี้คุณต้องทอดชิ้นเนื้อทั้งสี่ด้าน มิฉะนั้นด้านข้างของชิ้นเนื้อจะไม่ทอดและจะมีเปลือกสีทองที่ไม่สม่ำเสมอ
ปริมาณน้ำมันส่งผลต่อระยะเวลาในการอบชิ้นเนื้อในเตาอบ สำหรับการทอดจะใช้เวลา 10 นาทีสำหรับกระทะ 15 นาที


วางชิ้นทอดในจานอบหรือบนถาดอบแล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 190 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที สำคัญ! เราไม่ปิดฝาหรือฟอยล์ใดๆ บนชิ้นเนื้อทอด


เสิร์ฟไก่สำเร็จรูปเคียฟร้อน คุณสามารถใส่ขนมปังกรอบบนจานแบนแล้ววางชิ้นเนื้อเคียฟลงไป ซอสจะเป็นเนยละลายหรือซอสใดๆ ที่คุณเลือก

สูตรอกไก่เคียฟนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ร้านอาหารทุกๆ วินาทีในเคียฟถือเป็นหน้าที่ของตนที่จะรวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนู มีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ก่อนอื่นจานนี้อร่อยมาก - เปลือกบางกรอบ ไก่ฉ่ำนุ่มใน และเนยละลายพร้อมสมุนไพรสดที่ไหลออกมาเมื่อหั่น - ฟังดูเหมือนดนตรีด้วยซ้ำ

ประการที่สอง เหตุผลที่ได้รับความนิยมคือคุณใช้เนื้อไก่ทั้งตัวเป็นส่วนผสมหลัก และชิ้นเนื้อในเคียฟไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ที่ไม่จำเป็น เช่น น้ำมันหมูที่มีไขมัน ชีส หรือมายองเนสที่มีแคลอรีสูงเพื่อลิ้มรส เนื่องจากเนื้อไก่ไม่ได้บดจึงยังคงความชุ่มฉ่ำและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับร่างกาย

ประวัติความเป็นมาของเนื้อทอดในเคียฟนั้นซับซ้อนและสับสนเนื่องจากแม้แต่ชาวอเมริกันก็ยังถือว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มาจากประเทศของตนโดยพิจารณาจากชื่อ "ไก่เคียฟ" หรือ "ไก่เคียฟ" เพื่อเป็นคำของผู้อพยพจากยูเครน

ชาวยูเครนอ้างว่าไก่ทอดเหล่านี้มาหาพวกเขาในปี 1918 แต่ไม่ได้รับความนิยม และเฉพาะในปีพ. ศ. 2490 ในระหว่างงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของคณะผู้แทนยูเครนจากเยอรมนีทุกคนชอบสูตรการทำชิ้นเนื้อในเคียฟและอาหารก็เข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็ว ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้คือเชฟชาวฝรั่งเศส พ่อค้าไวน์ และเชฟทำขนม Nicolas Appert ผู้คิดค้น "côtelettes de volaille" หรือเนื้ออกไก่เนื้อชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุงไก่เคียฟที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 1 กก. (3 ชิ้น)
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด ประมาณ 300 มล

เวลาทำอาหาร 25 นาที + 20 นาทีสำหรับการทอด และ 10 นาทีสำหรับการอบ

ผลผลิต: 6 ชิ้น

เรามาเริ่มเตรียมไก่เคียฟกันดีกว่า สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีเตรียมอาหารเย็นคุณภาพระดับร้านอาหารแสนอร่อยสำหรับเนื้อไก่หกตัวจากหนึ่งกิโลกรัม กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและตรงไปตรงมาสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือนำมาจากชั้นวางในครัวใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ก็จะเกินความพยายาม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไก่เคียฟ สูตรนี้ถือว่าคุณจะปรุงจากเนื้อปลาสดแช่เย็น ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง เนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็ง น้ำผลไม้ในเนื้อจะรั่วไหลออกมาและเนื้อปลาจะแห้ง แบบดั้งเดิมของเคียฟทอดจากซากไก่ แต่หากคุณไม่สามารถใช้เนื้อไก่ได้ด้วยเหตุผลบางอย่างคุณสามารถทำเคียฟจากหมูสับได้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแกนกลางที่อ่อนโยนของชิ้นเนื้อเคียฟ สิ่งนี้จะละลายระหว่างการทอดและการอบ ทำให้เนื้อไก่ด้านในชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมและเป็นครีม ผสมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งสับละเอียดในชามลึก หากเนยแข็งตัว เพียงแค่นำออกจากตู้เย็น ให้นำไปอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นกระจายถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดบนพื้นผิวเรียบแล้ววางน้ำมันและผักชีลาวทั้งหมดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงบนถุง ห่อไว้เพื่อให้เนยจับตัวกันเป็นแท่ง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้เนยแข็งตัวได้ดีเพราะในสูตรสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟที่บ้านมันจะเป็นไส้ที่อร่อยของเรา

มาดูส่วนผสมหลักของไก่เคียฟกันดีกว่า สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมเนื้อไก่เคียฟบนกระดูก แต่เชฟหลายคนเตรียมเนื้อชิ้นไร้กระดูกจากเนื้อปลาบริสุทธิ์ เราจะทำเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระดูกทำหน้าที่ตกแต่งล้วนๆ และไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเลย

ก่อนเตรียมชิ้นเนื้อไก่ ให้เลือกชิ้นเนื้อ เนื้อควรมีคุณภาพดี ไม่มีกลิ่น และมีสีชมพูอ่อน จะดีกว่าถ้าเนื้อและเป็นผลให้เนื้อชิ้นทั้งหมดมีขนาดเท่ากันดังนั้นพวกเขาจะทอดในกระทะอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นแรก ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน จากนั้นใช้มีดคมๆ แบ่งเนื้อชิ้นใหญ่ที่เหลือออกเป็นสองส่วน แล้วตัดตามยาวขนานกับโต๊ะด้วย ดังนั้นจากสามเนื้อคุณจะได้รับการเตรียมหกชิ้นสำหรับไก่เคียฟทอด - หกใหญ่และหกเล็ก

วางเนื้อไก่ขนาดใหญ่ไว้บนกระดาน ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย พยายามอย่าให้เนื้อขาด หากมีรู ไส้จะรั่วออกมาระหว่างการทอด ความหนาของเนื้อควรอยู่ที่ 5-7 มม.

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งไก่เคียฟ ตอกไข่ลงในชามแรกแล้วเติม kefir ผัดและเติมเกลือเล็กน้อย เทแป้งลงในชามที่สอง (ควรร่อนก่อนทำเช่นนี้) คุณสามารถใช้ขนมปังขาวแทนแป้งเป็นขนมปังสำหรับไก่เคียฟแล้วบี้ให้ละเอียดลงในชาม วาง breadcrumbs ลงในชามที่สาม ฉันใช้แครกเกอร์ที่ซื้อในร้าน แต่คุณสามารถทำเองได้โดยการบดขนมปังเก่าในเครื่องปั่น

นำไส้ไก่เคียฟออกจากช่องแช่แข็ง สูตรที่มีรูปถ่ายเนื้อทีละขั้นตอนออกแบบมาสำหรับหกชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งไส้ออกเป็นหกก้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแท่งเนยไม่ใหญ่เกินความกว้างของเนื้อไก่ชิ้นใหญ่

ตอนนี้เราจะแสดงวิธีการห่อชิ้นเนื้อสไตล์เคียฟ เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องห่อไก่เคียฟอย่างถูกต้องและสูตรจะบอกคุณทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายถึงวิธีการทำเช่นนี้ วางเนื้อชิ้นใหญ่ไว้บนเขียง วางบล็อกเนยแช่แข็งพร้อมผักชีฝรั่งไว้ในส่วนกว้าง อย่างไรก็ตามหากคุณใส่ชีสแปรรูปสักชิ้นแทนไส้เนยของเราคุณจะได้ไก่เคียฟพร้อมชีสที่อร่อยมากซึ่งเมื่อหั่นจะละลายอย่างน่ารับประทานภายในชิ้นเนื้อที่หั่นแล้ว

เกลือและพริกไทยเนื้อไก่ให้ทั่ว ปิดแท่งเนยด้วยเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ พับขอบไว้ใต้แท่งเพื่อทำเป็นกระเป๋า

ตอนนี้จากขอบกว้างห่อชิ้นเนื้อเป็นม้วนเพื่อให้ไส้เนยทั้งหมดของเรายังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ เพื่อไม่ให้คิดในตอนท้ายว่าทำไมชิ้นเนื้อเคียฟถึงแห้งเราต้องซ่อนน้ำมันไว้ในชั้นของเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้รั่วไหลออกมาล่วงหน้า

มีวิธีทำให้ไก่เคียฟอร่อยและชุ่มฉ่ำ นี่คือคำตอบสำหรับคำถามว่าทำไมชิ้นเนื้อในเคียฟจึงมีขนมปังสองชั้น มีแม่บ้านที่ไม่ปิ้งขนมปังเลยก่อนทอดหรืออบ นี่เป็นข้อผิดพลาดครั้งใหญ่มากเพราะต้องขอบคุณการชุบเกล็ดขนมปังหนาทึบที่ทำจากหลายชั้นที่ทำให้น้ำยังคงอยู่ในเนื้อและผลลัพธ์ที่ได้จะดีขึ้นและรสชาติดีขึ้นมาก

จุ่มชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วลงในแป้งแล้วกลิ้งไปทุกด้าน

จากนั้นค่อย ๆ ย้ายชิ้นเนื้อที่ชุบแป้งแล้วลงในส่วนผสมไข่และ kefir อย่างระมัดระวัง ทำให้เปียกทุกด้านเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

โอนอกไก่ Kyiv กลับเข้าไปในแป้งทันที ด้วยวิธีนี้เราจะได้ขนมปังสองเท่าแบบเดียวกัน ต้องขอบคุณเปลือกที่กรอบและเนื้อไก่ชุ่มฉ่ำ จากนั้นจึงย้ายผลิตภัณฑ์อีกครั้งด้วยไข่และ kefir โดยทำให้ชื้นทุกด้าน

และขั้นตอนสุดท้ายของการหายใจ - ม้วนชิ้นเนื้อเป็นเกล็ดขนมปัง โดยวิธีการที่คุณสามารถทำเกล็ดขนมปังของคุณเองสำหรับไก่เคียฟจากขนมปัง ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดเปลือกขนมปังและทำให้แห้ง จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องปั่นและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โรยเกล็ดขนมปังให้ละเอียดทุกด้าน

ดังนั้นวิธีการทอดไก่เคียฟในกระทะ? ตั้งกระทะด้วยน้ำมันปริมาณมากจนชิ้นเนื้อไก่จมอยู่ในน้ำมันประมาณครึ่งหนึ่ง ทอดชิ้นเนื้อด้านหนึ่งโดยไม่ลดความร้อนใต้กระทะจนเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามก่อตัวขึ้นจากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยพลิกกลับและทอดต่ออีกสองสามนาทีแล้วพลิกด้านที่สาม หลังจากที่เปลือกแข็งตัวแล้ว ให้กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นานแค่ไหนที่จะทอดไก่เคียฟ? ทั้งหมดและขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ กระบวนการทอดทั้งหมดจะใช้เวลา 10-15 นาที

วางชิ้นเนื้อที่ทอดทั้งสี่ด้านอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่มีการเคลือบสารกันติดแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที วิธีนี้จะทำให้คุณเตรียมเนื้อไก่ให้พร้อม แม้ว่าจะทอดในกระทะไม่เท่ากันก็ตาม คุณสามารถทอดและทอดเคียฟให้เสร็จในเมนูหลายเมนูได้โดยใช้โหมด "การทอด" และ "การอบ"

หลังจากนำชิ้นเนื้อออกจากเตาอบแล้ว ให้เสิร์ฟทันที ดังที่คุณเห็นในภาพเมื่อคุณหั่นชิ้นเนื้อตรงกลางซึ่งประกอบด้วยเนยละลายและสมุนไพรสดจะไหลออกมาอย่างน่ารับประทาน

เสิร์ฟผักสดและซอสที่คุณชื่นชอบเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟ ซอสใด ๆ สำหรับชิ้นเนื้อในเคียฟก็เหมาะสม - ซอสมะเขือเทศ, adjika หรือซอสบาร์บีคิวและซัตเซเบลี กับข้าวมันฝรั่งที่เสิร์ฟในรูปแบบของมันบดหรือมันฝรั่งทอดก็ถือเป็นแบบดั้งเดิมเช่นกัน

สามารถตรึงไก่เคียฟเพื่อใช้ในอนาคตได้หรือไม่?

หากคุณพบว่าจำนวนชิ้นเนื้อที่คุณได้รับหลังจากการก่อตัวนั้นมากเกินไปสำหรับครอบครัวของคุณ อย่ารีบเร่งในการทอด ท้ายที่สุดหากชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วยืนได้พวกเขาจะสูญเสียลักษณะรสชาติไปบางส่วน - การหายใจจะไม่กรอบอีกต่อไปและเนยที่ละลายจะถูกดูดซึมเข้าไปในเนื้อไก่และจะไม่รั่วไหลอีกต่อไปเมื่อแตกหัก

ดังนั้นก่อนที่จะทอดไก่เคียฟฉันแนะนำให้แช่แข็งบางส่วนในช่องแช่แข็งของตู้เย็นของคุณ ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องตอบว่าทำไมชิ้นเนื้อเคียฟถึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - เนื้อดิบจะต้องถูกแช่แข็งเพื่อหยุดการแพร่กระจายของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย คุณสามารถพาพวกเขาออกไปเตรียมอาหารจานพิเศษสำหรับมื้อเย็นได้ภายใน 20-25 นาที โดยไม่ต้องออกแรงใดๆ เลย

วิธีการทอดไก่เคียฟ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะ

นำชิ้นเนื้อเคียฟแช่แข็งที่คุณเตรียมไว้สำหรับช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้ออกจากช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งคุณสามารถวางไว้ในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนได้ดีในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝานานกว่าชิ้นเนื้อไก่เคียฟทั่วไปเล็กน้อย

เป็นไปได้ไหมที่จะอบไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอด?

คุณสามารถอบชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังได้ทันทีในเตาอบที่ร้อนจัดโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการทอด แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นราวกับว่าคุณกำลังทอดเนื้อทอดอยู่แล้วและคุณจะไม่ได้เปลือกที่กรอบขนาดนี้ แน่นอนว่าไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอดจะมีแคลอรี่ต่ำกว่ามากและดีต่อสุขภาพมากกว่า

กี่แคลอรี่ในชิ้นเนื้อเคียฟ?

ชิ้นเนื้อสำเร็จรูป 100 กรัมที่เตรียมแบบคลาสสิกมี 245 กิโลแคลอรี กี่คาร์โบไฮเดรตอยู่ในเคียฟ cutlet? หากคุณใช้แป้งไข่และเกล็ดขนมปังข้าวสาลีส่วนประกอบของชิ้นเนื้อจะเป็นดังนี้: ไขมัน - 16.91 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 9.52 กรัม, โปรตีน - 13.31 กรัม

เหตุใดเคียฟจึงทอดทันที?

หากคุณไม่แช่แข็งชิ้นเนื้อทอด ให้ลองทอดทันทีหลังชุบเกล็ดขนมปัง ความจริงก็คือน้ำที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานสามารถ "ล้าง" การหายใจทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อและเปลือกบนไก่ชิ้นเนื้อเคียฟจะมีรูซึ่งจะส่งผลกระทบต่อ ความชุ่มฉ่ำของเนื้อชิ้นนั้นเอง

ตัวเลือกอื่นสำหรับเนื้อทอดในเคียฟ

ไก่เคียฟ - สูตรไก่สับ

วิธีการปรุง Kyiv cutlets ที่บ้าน

ผ่านอกไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับทิ้งไว้ในชามทันทีเพื่อให้เส้นใยเนื้อ "เกาะติด" กันและชิ้นเนื้อไม่แตกสลายระหว่างการทอด

ต่อไปเราจะทำตามขั้นตอนเดียวกับการเตรียมไก่เคียฟตามสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่ให้ไว้ข้างต้น นำเนยที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็ง แล้วแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กันตามจำนวนชิ้น และปั้นเป็นชิ้น รูปร่างของชิ้นเนื้อในเคียฟนั้นมีรูปทรงกรวยและทรงกระบอกแบบดั้งเดิมซึ่งสะดวกในการปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียก ทำเค้กเนื้อสับแบนบนฝ่ามือของคุณ ใส่เนยลงไป แล้วปิดด้วยเนื้อสับอย่างระมัดระวังทั้ง 2 ด้านเพื่อไม่ให้เนยโผล่ออกมาที่ใดก็ได้

จากนั้นจึงหั่นขนมปังเป็นสองเท่าแต่ละชิ้นแล้วทอดในกระทะ จำเป็นต้องทอดเนื้อสับในน้ำมันเดือด - ไขมันลึก (ใช้น้ำมัน 300-400 กรัม) จากนั้นปรุงบนถาดอบในเตาอบประมาณ 15 นาที

ไก่เคียฟกับเห็ด

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักใบเขียว - 20 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• นม - 1/2 ถ้วย
• แครกเกอร์บานหน้าต่าง 150ก
• เห็ดสด - 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 300-350 มล
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50-60 กรัม

วิธีการปรุงเคียฟทอดกับเห็ด

ตัดเนื้อดังต่อไปนี้ - วางเนื้อไก่โดยคว่ำด้านนอกลงแล้วตัดเนื้อจากตรงกลางทั้งสองด้าน เปิดแต่ละชิ้นให้ใหญ่ขึ้น 2 เท่าและมีที่ว่างสำหรับไส้ ค่อยๆ ทุบชั้นเนื้อที่เกิดขึ้นด้วยมีดหรือค้อนแบน

ล้าง, ปอกเปลือก, หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช, ใส่เกลือ, เย็น ผสมพาร์สลีย์สับ เนยนุ่ม และเห็ดเข้าด้วยกันจนเนียน ใช้สองช้อนโต๊ะปั้นเป็นชิ้นไส้ที่ดูเหมือนไข่นกกระทา วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้กระทะเนยกระจาย

วางไส้แช่แข็งลงบนเนื้อ ห่อชิ้นเนื้อโดยใช้เนื้อชิ้นเล็กๆ นำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

ตีไข่กับนมสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง พริกไทยชิ้นเนื้อแช่แข็งแล้วม้วนเป็นแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่และนม จุ่มลงในขนมปังอีกครั้ง วางชิ้นเนื้อไว้บนเขียง หากเปลือกไม่หนาพอ ให้จุ่มชิ้นเนื้อในนมและเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

ถัดไปทอดและเตรียมไว้ตามสูตรภาพด้านบนสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟ ทันทีที่เปลือกสีทองเริ่มเข้มขึ้น ให้นำชิ้นเนื้อออกแล้วเสิร์ฟ