GOST 32715-2014
มาตรฐานระดับรัฐ
ไวน์ลิเคียว ไวน์ลิเคียวที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ไวน์ลิเคียวที่มีแหล่งที่มาที่ได้รับการคุ้มครอง*
เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
ไวน์ลิเคียว ไวน์ลิเคียวที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ไวน์ลิเคียวที่มีเสน่ห์ดึงดูดแหล่งที่มา ข้อกำหนดทั่วไป
________________
* ฉบับเปลี่ยนแปลง สาธุคุณ ยังไม่มีข้อความ 1.
เอ็มเคเอส 67.160.10
วันที่แนะนำ 2016-01-01
คำนำ
เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐาน กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ" หลักเกณฑ์การพัฒนา การรับเลี้ยงบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก"
ข้อมูลมาตรฐาน
1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ สถาบันวิจัยทางวิทยาศาสตร์ All-Russian ของอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ ไม่มีแอลกอฮอล์ และทำไวน์ ของ Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIPBiVP Rosselkhozakademii)
2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสารลงวันที่ 25 มิถุนายน 2014 N 45-P)
ต่อไปนี้ได้รับการโหวตให้เป็นบุตรบุญธรรม:
ชื่อย่อของประเทศตามมาตรฐาน MK (ISO 3166) 004-97 | ชื่อย่อของหน่วยงานมาตรฐานแห่งชาติ |
|
อาเซอร์ไบจาน | อัซสแตนดาร์ด |
|
กระทรวงเศรษฐกิจแห่งสาธารณรัฐอาร์เมเนีย |
||
คีร์กีซสถาน | คีร์กีซสแตนดาร์ด |
|
รอสแสตนดาร์ต |
||
กระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศยูเครน |
(แก้ไขเพิ่มเติม IUS ฉบับที่ 3-2559).
4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 29 กรกฎาคม 2014 N 835-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 32715-2014 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 มกราคม 2016
5 เปิดตัวครั้งแรก
ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต
มีการแก้ไขเผยแพร่ใน IUS No. 3, 2016
แก้ไขโดยผู้ผลิตฐานข้อมูล
แก้ไขการเปลี่ยนแปลงครั้งที่ 1 ได้รับการอนุมัติและบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 18 กรกฎาคม 2017 N 717-st ตั้งแต่วันที่ 1 พฤศจิกายน 2017
การเปลี่ยนแปลงครั้งที่ 1 จัดทำโดยผู้ผลิตฐานข้อมูลตามข้อความของ IMS ฉบับที่ 10, 2017
1 พื้นที่ใช้งาน
1 พื้นที่ใช้งาน
มาตรฐานนี้ใช้กับไวน์เหล้า ไวน์เหล้าที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (ต่อไปนี้จะเรียกว่าไวน์เหล้า PGI) ไวน์เหล้าที่มีชื่อแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (ต่อไปนี้จะเรียกว่าไวน์เหล้า ZNMP)
2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน
มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:
GOST 908-2004 กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
GOST 2918-79 ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เหลวทางเทคนิค ข้อมูลจำเพาะ
GOST 5962-2013 แก้ไขเอทิลแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
GOST 9218-2015 รถยนต์สำหรับการขนส่งของเหลวในอาหาร ข้อกำหนดทางเทคนิคและวิธีการทดสอบ
GOST 13192-73 ไวน์ วัสดุไวน์ และคอนญัก วิธีการตรวจวัดน้ำตาล
GOST 21205-83 กรดทาร์ทาริกในอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
GOST 23943-80 ไวน์และคอนญัก วิธีการตรวจสอบความสมบูรณ์ของการบรรจุลงขวด
GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท
GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู
GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดสารตะกั่ว
GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม
GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก
GOST 31266-2004 * วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู
________________
GOST R 51766-2001 "วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซึมอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู"
GOST 31493-2012 การกลั่นไวน์ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 31726-2012 วัตถุเจือปนอาหาร กรดแอนไฮดรัสซิตริก E330 ข้อมูลจำเพาะ
GOST 31730-2012 ผลิตภัณฑ์ไวน์ กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง
GOST 31763-2012 แอลกอฮอล์ไวน์ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 31728-2014 คอนญักกลั่น ข้อมูลจำเพาะ
GOST 31782-2012 การเก็บเกี่ยวองุ่นสด เครื่องจักร และการเก็บเกี่ยวด้วยมือเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ข้อมูลจำเพาะ
GOST 32000-2012 ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และวัตถุดิบสำหรับการผลิต วิธีการหาความเข้มข้นของมวลของสารสกัดที่กำหนด
GOST 32001-2012 ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และวัตถุดิบสำหรับการผลิต วิธีการหาความเข้มข้นของมวลของกรดระเหย
GOST 32030-2013 ไวน์โต๊ะและวัสดุไวน์โต๊ะ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
GOST 32051-2013 ผลิตภัณฑ์ไวน์ วิธีการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
GOST 32061-2013 ผลิตภัณฑ์ไวน์ บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา
GOST 32095-2013 ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และวัตถุดิบสำหรับการผลิต วิธีการหาเศษส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์
GOST 32113-2013 ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และวัตถุดิบสำหรับการผลิต วิธีเอนไซม์ในการกำหนดมวลความเข้มข้นของกรดซิตริก
GOST 32114-2013 ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และวัตถุดิบสำหรับการผลิต วิธีการหาความเข้มข้นมวลของกรดที่สามารถไทเทรตได้
GOST 32115-2013 ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และวัตถุดิบสำหรับการผลิต วิธีการหาความเข้มข้นของมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์อิสระและซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมด
หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือใช้ดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)
3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
มีการใช้คำศัพท์ต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้องในมาตรฐานนี้:
3.1 เหล้าไวน์:ผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีสัดส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 15.0% ถึง 22.0% ซึ่งเกิดจากการหมักแอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์หรือไม่สมบูรณ์ขององุ่นสดทั้งหมดหรือบด หรือองุ่นต้องเติมองุ่นเข้มข้นหรือไม่ก็ได้ องุ่นเข้มข้นแก้ไข ต้องเติมแอลกอฮอล์และ/หรือกลั่นจากองุ่น โดยไม่มีการเติมเอทิลแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอาหาร (ยกเว้นไวน์พิเศษ)
3.2 เหล้าไวน์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง:ไวน์สุรา การผลิตซึ่งรวมถึงการบรรจุขวดนั้นดำเนินการภายในขอบเขตของพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ระบุไว้บนฉลากประเภทต่างๆ (ฉลาก สร้อยคอ ฉลากเคาน์เตอร์) บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค และทำจากองุ่นพันธุ์ Vitis vinifera หรือพันธุ์ที่ได้จากการผสมข้ามสายพันธุ์นี้กับสกุล Vitis อีกสายพันธุ์หนึ่ง ซึ่งอย่างน้อย 85% เติบโตภายในขอบเขตของพื้นที่ทางภูมิศาสตร์นี้
3.2.1 ไวน์พิเศษที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง:ไวน์ลิเคียวที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งทำจากการเติมเอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วจากวัตถุดิบอาหาร
3.3 ไวน์เหล้าที่มีแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง:ไวน์ลิเคียว การผลิตซึ่งรวมถึงการบรรจุขวดดำเนินการภายในขอบเขตของวัตถุทางภูมิศาสตร์ที่ระบุไว้บนฉลากประเภทต่างๆ (ฉลาก สร้อยคอ ฉลากด้านหลัง) บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค และทำจากองุ่นพันธุ์ Vitis vinifera ที่กำลังเติบโต และประมวลผลภายในขอบเขตของวัตถุทางภูมิศาสตร์นี้ และมีคุณสมบัติที่กำหนดโดยสภาพธรรมชาติและ (หรือ) ลักษณะปัจจัยมนุษย์ของวัตถุทางภูมิศาสตร์ที่กำหนด ใช้โดยมาตรการทางการเกษตรและวิธีการทางเทคโนโลยี
3.3.1 ไวน์พิเศษที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง:ไวน์ลิเคียวที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งทำจากการเติมเอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วจากวัตถุดิบอาหาร
3.1-3.3.1. (แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)
3.4 ไวน์ลิเคียวที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง และไวน์ลิเคียวที่มีอายุที่กำหนดที่มีแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง: ไวน์ลิเคียวที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง และไวน์เหล้าที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง โดยต้องมีการบ่มก่อนบรรจุขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 18 เดือน
หมายเหตุ - การชราภาพจะดำเนินการ ณ สถานที่ผลิต
3.5 วัสดุไวน์เหล้า: ไวน์เหล้าจำนวนมากที่มีไว้สำหรับบรรจุขวดลงในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหรือเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ต่างๆ และไม่มีการขายต่อสาธารณะในฐานะผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4 ข้อกำหนดทางเทคนิค
4.1 ลักษณะเฉพาะ
4.1.1 ไวน์ลิเคียว ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP จะต้องเตรียมตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับไวน์เหล้าประเภทเฉพาะทุกประเภทตามข้อกำหนด
ขั้นตอนการกำหนดหมวดหมู่ของ "สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง" "การตั้งชื่อแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง" และการดำเนินการควบคุมนั้นกำหนดโดยหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตของรัฐของผู้ผลิต
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)
4.1.2 ไวน์ลิเคียว ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP จะต้องมีความโปร่งใส ไม่มีตะกอนและสิ่งเจือปนจากภายนอก ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP อาจมีตะกอนของส่วนประกอบตามธรรมชาติของไวน์บนผนังและก้นขวดหนึ่งปีหลังจากบรรจุขวด
สี กลิ่น (ช่อดอกไม้) และรสชาติของชื่อเฉพาะของไวน์เหล้าทุกประเภทต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของคำแนะนำทางเทคโนโลยี
4.1.3 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ไวน์เหล้า ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
4.1.3.1 สัดส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ในไวน์เหล้า ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่อนุญาต จะต้องไม่น้อยกว่า 15.0% และไม่เกิน 22.0%
สำหรับชื่อเฉพาะของไวน์เหล้า ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตจากเศษส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์คือ ±0.5%
หมายเหตุ - อนุญาตให้ใช้เศษส่วนปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์อย่างน้อย 12.5% สำหรับไวน์ PGI พิเศษและไวน์ ZNMP พิเศษที่มีชื่อต่อไปนี้: White Muscat of the Red Stone, White Muscat of Livadia, Pinot Gris Ai-Danil, Pink Dessert มัสกัต, มาลากา มัสซานดรา
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)
4.1.3.2 ในไวน์เหล้า ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP ที่มีน้ำตาลความเข้มข้นจำนวนมากในรูปของน้ำตาลอินเวิร์ตมากกว่า 15.0 g/dm อนุญาตให้เบี่ยงเบนความเข้มข้นมวลของน้ำตาลสำหรับรายการเฉพาะได้ ± 5.0 ก./เดม.
4.1.3.3 ความเข้มข้นมวลของกรดไตเตรทในไวน์เหล้า ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่อนุญาตในแง่ของกรดทาร์ทาริก ต้องมีอย่างน้อย 3.5 กรัม/เดซิเมตร
สำหรับชื่อเฉพาะของไวน์เหล้า ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP ค่าเบี่ยงเบนที่ยอมรับได้จากความเข้มข้นมวลของกรดที่สามารถไตเตรทได้คือ ±1.0 กรัม/dm
4.1.3.4 ความเข้มข้นของมวลของกรดระเหยในไวน์เหล้า ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP ในรูปกรดอะซิติก ไม่ควรเกิน 1.20 กรัมต่อลูกบาศก์เมตร
4.1.3.5 ความเข้มข้นมวลของสารสกัดที่กำหนดในไวน์เหล้า ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP ต้องมีอย่างน้อย 16.0 กรัม/dm ในไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้าบ่ม ZNMP - อย่างน้อย 18.0 กรัม/dm
4.1.3.6 ความเข้มข้นของมวลของกรดซิตริกในไวน์เหล้า ไวน์ PGI และไวน์เหล้า ZNMP ไม่ควรเกิน 1.0 g/dm
4.1.3.7 ความเข้มข้นมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมดในไวน์เหล้า ไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP ไม่ควรเกิน 200 มก./ดม.
4.1.4 ในด้านตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี วัสดุไวน์ที่เป็นเหล้าต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับไวน์ที่เป็นเหล้าตามมาตรฐานนี้ และต้องจัดทำตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัสดุไวน์ที่เป็นเหล้าเฉพาะประเภทตามข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่ใช้บังคับ ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้
หมายเหตุ
1 ในวัสดุไวน์เหล้าอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนในปริมาณปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์สำหรับชื่อเฉพาะจากลบ 0.2% ถึงบวก 0.5%
2 อนุญาตให้ใช้ Opalescence ในวัสดุเหล้าไวน์
4.1.6 พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของไวน์เหล้า, ไวน์เหล้า PGI, ไวน์เหล้า ZNMP และวัสดุไวน์เหล้าที่มีชื่อเฉพาะจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของคำแนะนำทางเทคโนโลยี
4.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ วัตถุเจือปนอาหาร และความช่วยเหลือทางเทคโนโลยี
สำหรับการเตรียมเหล้าไวน์ ไวน์เหล้า PGI ไวน์เหล้า ZNMP และวัสดุเหล้าไวน์ จะใช้วัตถุดิบและวัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการผลิตไวน์:
- องุ่นสด เครื่องจักรและการเก็บเกี่ยวด้วยตนเองสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมตาม GOST 31782
- วัสดุไวน์เหล้าที่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ
- องุ่นต้อง;
- องุ่นเข้มข้นต้อง;
- องุ่นแก้ไขเข้มข้นต้อง;
- องุ่นที่มีแอลกอฮอล์ต้อง;
- วัสดุไวน์โต๊ะตาม GOST 32030
- ยีสต์ไวน์ของวัฒนธรรมบริสุทธิ์
- แอลกอฮอล์ไวน์ตาม GOST 31763
- แอลกอฮอล์องุ่น*;
________________
* ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 55461-2013 "เงื่อนไขทางเทคนิคขององุ่น" มีผลบังคับใช้
- กลั่นไวน์ตาม GOST 31493
- คอนญักกลั่นตาม GOST 31728
- องุ่นกลั่น**;
________________
** ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 55459-2013 “เงื่อนไขทางเทคนิคของการกลั่นองุ่น” มีผลบังคับใช้
- กรดทาร์ทาริกเกรดอาหารตาม GOST 21205
- กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหารตาม GOST 908
- ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เหลวทางเทคนิคตาม GOST 2918
- ไม้โอ๊คที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการผลิตไวน์
- กรดซิตริกปราศจากน้ำตาม GOST 31726
- เอทิลแอลกอฮอล์แก้ไขจากวัตถุดิบอาหารตาม GOST 5962 สำหรับไวน์ PGI พิเศษและไวน์ ZNMP พิเศษ
ในการผลิตไวน์เหล้า ไวน์เหล้า PGI ไวน์เหล้า ZNMP และวัสดุเหล้าไวน์ วิธีการเสริมถูกนำมาใช้เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยและเหมาะสมเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)
4.3 บรรจุภัณฑ์
การบรรจุไวน์เหล้าทุกประเภท - ตามข้อกำหนดของ GOST 32061
เมื่อบรรจุไวน์เหล้าทุกประเภท จะมีการกำหนดปริมาตรจริง (ความสมบูรณ์ของการบรรจุ) ของผลิตภัณฑ์ในหน่วยบรรจุภัณฑ์
4.4 การทำเครื่องหมาย
4.4.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละหน่วย - ตามข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้และตาม GOST 32061 ระบุข้อมูลเพิ่มเติมต่อไปนี้ที่มี:
- ปีที่เก็บเกี่ยวสำหรับไวน์เหล้า PGI ที่บ่ม และไวน์เหล้า ZNMP ที่บ่มจากองุ่นในปีเก็บเกี่ยวเดียวกัน หรือระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำของไวน์ที่ทำจากองุ่นจากปีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน สำหรับไวน์ที่มีเหล้า ไวน์ที่มีเหล้า PGI และไวน์ที่มีเหล้า ZNMP อนุญาตให้ระบุพันธุ์องุ่นหรือส่วนผสมที่มีการควบคุมของพันธุ์องุ่นได้
- ภูมิภาคของการเจริญเติบโตขององุ่นสำหรับไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP
- หมายเลขแบทช์ (ถ้ามี) สำหรับไวน์เหล้า PGI และไวน์เหล้า ZNMP
เมื่อติดฉลากไวน์ PGI พิเศษและไวน์ ZNMP พิเศษ ห้ามใช้คำว่า "เหล้า"
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)
4.4.2 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์การขนส่ง - ตามข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้และเป็นไปตาม GOST 32061
5 กฎการยอมรับ
5.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 31730
5.2 ขั้นตอนและความถี่ในการตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษในไวน์เหล้า, ไวน์เหล้า PGI, ไวน์เหล้า ZNMP และวัสดุไวน์เหล้าถูกกำหนดโดยผู้ผลิตในโครงการควบคุมการผลิต
5.3 การรับรองความถูกต้อง (การระบุ) และการตรวจจับการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ (ในกรณีที่มีข้อสันนิษฐานที่สมเหตุสมผลว่ามีอยู่) ดำเนินการโดยหน่วยงานกำกับดูแลหรือตามคำร้องขอของผู้บริโภค
ไวน์ลิเคียวมีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งจากเครื่องดื่มบนโต๊ะ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการจะเติมเอทิลแอลกอฮอล์จากองุ่นลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักและกำหนดลักษณะที่จำเป็นสำหรับปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลในเครื่องดื่ม
แนวคิดเกี่ยวกับไวน์ลิเคียวร์
นักชิมที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดลักษณะของไวน์ธรรมชาติที่มีรสหวานได้แนะนำคำว่าเหล้าไวน์ ใช้กับเครื่องดื่มประเภทหนึ่งที่หลาย ๆ คนเปรียบเทียบความหวานกับน้ำเชื่อมที่เข้มข้น ความเป็นกรดของไวน์ต่ำมาก ลักษณะเหล่านี้ทำให้หมวดหมู่นี้แตกต่างจากไวน์โต๊ะ
หากคำนี้ใช้ในการประเมินเครื่องดื่มบ่มคุณภาพสูง ก็ถือเป็นคำชมสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ในกรณีอื่นๆ คำนี้จะมีการประเมินเชิงลบโดยเฉพาะ
พันธุ์ที่นำเสนอมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง จำนวนเงินสามารถเป็น 22% ในการผลิตผลิตภัณฑ์จะต้องใช้ไวน์ที่ผ่านการหมักแล้วหรือยังไม่ได้ จำเป็นต้องมีวิญญาณไวน์ด้วย ได้มาจากองุ่นแห้งและไวน์อื่นๆ ความแรงสูงสุดคือ 94 องศา ส่วนประกอบเพิ่มเติมสามารถเป็นองุ่นเข้มข้นได้
เหล้าไวน์ชื่อดัง
ไวน์ลิเคียวมีความเฉพาะเจาะจงตามรสนิยมไม่ใช่ทุกคนจะชอบมัน หลายคนไม่ชอบความแข็งแกร่งของมัน ขณะเดียวกันสินค้าก็ได้รับความสนใจจากแฟนๆ มากมายทั่วโลก คุณสามารถเน้นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้
- พอร์ตไวน์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในหมวดหมู่นี้ มีกลิ่นผลไม้และเบอร์รี่ผสมผสานกับกลิ่นผลไม้แห้ง คุณสมบัติสีและรสชาติอร่อยแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ทำพอร์ตไวน์แล้วตั้งแต่องุ่น 3-5 พันธุ์ ซึ่งคัดเลือกมาตามข้อกำหนดบางประการ ท่าเรือชื่อดังอีกแห่งหนึ่ง ไวน์ค็อกเบิร์นค็อกเบิร์น'ส- คุณสมบัติที่โดดเด่นคือรสชาติที่ล้ำลึกและกลิ่นหอมที่เข้มข้น
- ไวน์เหล้ามาเดรา- เครื่องดื่มเสริม ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 18% มีสีทองและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ แม้จะมีความแรง แต่รสชาติก็ดี เข้ากันได้ดีกับผลไม้
- ไวน์เหล้าชนิดดั้งเดิมคือเชอร์รี่ มีกลิ่นหอมของอัลมอนด์พร้อมถั่วและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
- Marsala เป็นเหล้าไวน์ที่มีรสชาติคล้ายกับมาเดรา มันมีคาราเมลเล็กน้อยและมีรสที่ค้างอยู่ในคอเหมือนเรซิน Marsala มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี แต่ปัจจุบันผลิตในประเทศอื่น
- มัสกัตเป็นไวน์ที่มีรสชาติละเอียดอ่อน ผลิตจากองุ่นพันธุ์มัสกัต มีความรู้สึกอ่อนหวานและกลมกลืน
- Tokaj เป็นไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์ สีอาจเป็นสีทองอ่อนหรือเข้มหรืออำพัน
- Cahors เป็นเครื่องดื่มเหล้าที่มีรสชาติเข้มข้นสีทับทิมเข้ม สร้างขึ้นครั้งแรกตามคำสั่งของคริสตจักร
- เวอร์มุตเป็นไวน์ปรุงแต่งที่มีกลิ่นที่ซับซ้อนในรูปของน้ำมันหอมระเหย สีของเครื่องดื่มอาจเป็นสีทองอ่อนหรือสีเหลืองอำพัน
วิธีดื่มไวน์เหล้าอย่างถูกต้อง
มีกฎบางอย่าง วิธีการดื่มเหล้าไวน์ที่เลือกสรร ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ว่าจะเปิดเผยรสชาติของเครื่องดื่มและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่หรือไม่ เปิดขวดด้วยเกลียวหมุน 5 รอบ 30 นาทีก่อนใช้งาน จัดเก็บในตำแหน่งตั้งตรง
ควรเทไวน์ลงในแก้วไวน์ที่เช็ดอย่างทั่วถึง โดยถือขวดให้ห่างจากก้นแก้ว 15-25 ซม. วิธีนี้จะช่วยให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นอ่อนลง แก้วนี้เต็มไปด้วยไวน์แดงสองในสาม ครึ่งหนึ่งของแก้วเต็มไปด้วยรสหวาน หนึ่งในสามเต็มไปด้วยเชอร์รี่ และสองในสามเต็มไปด้วยมาเดรา แมสซานดรา และเวอร์มุต เมื่อเติมแก้วแล้ว ควรเช็ดขวดให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีเส้นหลงเหลืออยู่
ต้องรักษาอุณหภูมิของแหล่งจ่ายให้ถูกต้อง ไวน์ลิเคียวเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 10 ถึง 12 องศา ควรทำให้เย็นลงก่อน เป็นการดีกว่าที่จะดื่มเครื่องดื่มสุดหรูที่เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมจากคริสตัลแก้วแก้วไวน์ใสที่มีก้านสูง
เมื่อเลือกของว่างคุณควรใส่ใจกับชีสและโคลด์คัทประเภทต่างๆ ความหวานของผลไม้เข้ากันได้ดีกับเหล้าไวน์ คุ้มค่าที่จะลองเสิร์ฟชุดอาหารทะเล ซูชิ กบาล และอาหารจากสัตว์ปีก
ไวน์ลิเคียวเป็นแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ จะต้องเข้าหารสชาติ กลิ่น และความสมบูรณ์ของมันด้วยความเคารพ โดยศึกษาวิธีการและสิ่งที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง มีไวน์หลากหลายชนิดซึ่งทุกคนสามารถหาไวน์ที่ตนชื่นชอบได้
ไวน์เหล้าที่ผลิตโดย Massandra มีหลากหลายประเภท: สีขาว สีชมพู สีแดง ความนุ่มละมุน และรสเผ็ดเข้มข้น พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - รสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณภาพสูง
- หินมัสกัต ขาวแดง - ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของศิลปะการผลิตไวน์ ราชาแห่งไวน์ ไวน์นี้ผลิตขึ้นตั้งแต่ปี 1944 จากองุ่นมัสกัตสีขาวที่ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกที่มีแสงแดดสดใสรอบๆ หินสีแดงเหนือหมู่บ้านตากอากาศ Gurzuf เก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อแปรรูปโดยมีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 29% ไวน์มีอายุสองปีในถังไม้โอ๊คในห้องใต้ดินของ Massandra ไวน์สำเร็จรูปมีน้ำตาล 23.0 กรัม/100 ลูกบาศก์เมตร ดูครับ แอลกอฮอล์ 13% ปริมาตร
สีเป็นอำพันอ่อนพร้อมช่อดอกไม้ดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมเข้มข้นของลูกจันทน์เทศซึ่งดูดซับเสน่ห์ของภาคใต้และหินสีแดงเผาด้วยโทนสีน้ำผึ้งของดอกไม้ภูเขาและสมุนไพรและเปลือกส้ม มะนาวอ่อนบนเพดานปากทำให้ไวน์นี้มีความละเอียดอ่อนอย่างประณีต เมื่ออายุมากขึ้น ไวน์จะได้ไวน์ "เก่า" อันทรงเกียรติและน่าหลงใหลตามชนชั้นสูง
— ไวท์มัสกัต ลิวาเดีย - ไวน์นี้ผลิตขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2435 จากองุ่นมัสกัตสีขาวที่ปลูกในพื้นที่หินชนวนบนเนินเขาตั้งแต่หมู่บ้าน Foros ไปจนถึงหมู่บ้าน Nikita การเก็บเกี่ยวองุ่นเริ่มต้นเมื่อมีน้ำตาลสะสมอย่างน้อย 33% ปริมาณน้ำตาลที่สูงนี้สามารถทำได้โดยการทำให้พวงบนพุ่มไม้เหี่ยวเฉา
ไวน์มีอายุสองปีในถังไม้โอ๊คในห้องใต้ดิน ไวน์สำเร็จรูปมีปริมาณ 27.0 กรัม/100 ลูกบาศก์เมตร ดูน้ำตาลและปริมาตร 13% แอลกอฮอล์ สีของไวน์สดใสเป็นสีเหลืองอำพัน ช่อดอกไม้มีความหลากหลาย ลูกจันทน์เทศ มีกลิ่นหอมของดอกไม้น้ำผึ้งและลูกเกด รสชาติเข้มข้น เนย กลมกล่อม พร้อมกลิ่นลูกเกดที่น่าพึงพอใจ เมื่ออายุมากขึ้น ไวน์ก็จะมีความชรามากขึ้น ความประทับใจจากไวน์นั้นช่างน่าปลาบปลื้มราวกับน้ำหวานจากสวรรค์ ในการแข่งขันระดับนานาชาติ ไวน์ดังกล่าวได้รับรางวัล "Super Grand Prix" สองเหรียญ เหรียญทองและเหรียญเงิน
— ขนมหวานสีชมพู มัสกัต — ไวน์ได้รับการผลิตตั้งแต่ปี 1945 จากพันธุ์องุ่นสีชมพูมัสกัต ซึ่งเติบโตบนพื้นที่ระเบียงอันอบอุ่นของเนินเขา ตั้งแต่หมู่บ้าน Foros ไปจนถึง Mount Kastel องุ่นเก็บเกี่ยวโดยมีปริมาณน้ำตาล 29% ขึ้นไป ไวน์อ่อนมีอายุสองปีในถังไม้โอ๊คในอุโมงค์ที่อุณหภูมิ 10-15 องศา ในไวน์สำเร็จรูปน้ำตาลคือ 23%, 13% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์และความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ 5-6 กรัม/ลิตร
สีของไวน์ที่ทำเสร็จแล้วคือสีชมพูเข้มและมีสีอำพัน ช่อดอกไม้ทรงพลัง จันทน์เทศ มีกลิ่นชากุหลาบ รสชาติกลมกล่อมกลมกล่อมมัน เมื่ออายุมากขึ้น ช่อดอกไม้ไวน์จะมีโทนของความชรา เครื่องดื่มที่สวยงามและยอดเยี่ยมนี้จะทำให้บาร์ไวน์ของบ้านทุกหลังสดใสขึ้น
— น้ำทิพย์แห่งแมสซานดรา — ทำจากองุ่นพันธุ์: White Kokur, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon เปิดตัวครั้งแรกในปี 2009 โดยใช้สูตรอาหารโบราณที่ได้รับการฟื้นฟู วันนี้เป็นไวน์แดงที่หวานที่สุดที่ผลิตโดย NPA Massandra
สีของไวน์เป็นสีแดงเข้ม ช่อดอกไม้มีความซับซ้อน กาแฟวานิลลา พร้อมเสียงครวญครางของความสุกงอมอันสูงส่ง รสชาติเต็มเปี่ยม สกัด พร้อมกลิ่นเรซินที่ค้างอยู่ในคออย่างยาวนานไม่รู้ลืม
— ปิโนต์ กริส ไอ-ดานิล — ผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นของ "Massandra" ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2423 และยังคงผลิตมาจนถึงทุกวันนี้ ในการเตรียมไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ พวกเขาใช้องุ่น Pinot สีเทาซึ่งปลูกในบริเวณใกล้เคียงกับหมู่บ้าน Gurzuf และ Ai-Danil พันธุ์ Pinot Gris ในไร่องุ่นใน Ai-Danil ผลิตไวน์ขนมหวานประเภทเหล้าที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งบนชายฝั่งทางใต้ ในด้านรสชาติและรสชาติ บางครั้งมันก็เหนือกว่าไวน์อย่างโทเคย์ เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่พวงควันสีชมพูสะสมน้ำตาลมากกว่า 30% และผลิตไวน์ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุด
หลังจากบ่มเป็นเวลาสองปีในถังไม้โอ๊คในอุโมงค์เย็นบนภูเขา ไวน์ก็พร้อมสำหรับดื่มและมีน้ำตาล 24% และ 13% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์, ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ 4-5 กรัม/ลิตร เมื่อบ่มในถังไวน์ ไวน์จะได้ช่อดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์ ละเอียดอ่อน และโดดเด่น ซึ่งบางครั้งก็ชวนให้นึกถึงช่อดอกไม้ของไวน์ Tokaj มันสะท้อนให้เห็นถึงกลิ่นหอมของเปลือกขนมปังข้าวไรย์อบสดใหม่และกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของควินซ์ที่มีกลิ่นหอม สีของไวน์นั้นน่าทึ่งมาก: อำพันเข้มที่มีเงาสีชมพูทอง รสชาติให้ความรู้สึกอิ่มและมันเป็นพิเศษซึ่งผสานเป็นหนึ่งเดียว เมื่ออายุมากขึ้น ไวน์ยังเน้นย้ำถึงคุณภาพที่สวยงามและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชวนให้หลงใหลด้วยความอ่อนโยนและความเคร่งขรึม
ในการแข่งขันไวน์ระดับนานาชาติ ไวน์ที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับรางวัลเหรียญทอง 10 เหรียญและเหรียญเงิน 3 เหรียญ
— มัสกัต แบล็ค แมสซานดรา — ผลิตจากองุ่นพันธุ์มัสกัตแบล็ก (Calaba) อันทรงคุณค่า น้ำผลไม้และไวน์ของมัสกัตดำถึงแม้จะมีกลิ่นที่แสดงออกอย่างชัดเจนซึ่งเมื่ออายุมากขึ้นกลายเป็นช่อดอกไม้ที่แปลกประหลาด แต่ก็ค่อนข้างแตกต่างอย่างมากจากกลิ่นและช่อดอกไม้ของมัสกัตสีขาวและสีชมพู ผู้ผลิตไวน์บางรายระบุลักษณะช่อดอกไม้ของไวน์แบล็คมัสกัตว่าเป็นบัลซามิก บ้างก็พบว่ามีกลิ่นลูกพรุน ช็อกโกแลต หรือโกโก้ผสมอยู่ องค์ประกอบของมัสกัตดำยังรวมถึงวัสดุไวน์จากฟาร์มของรัฐ Aleatico ในยัลตาและ Alushta ปีที่เกิดการรั่วไหลครั้งแรกคือ พ.ศ. 2456 (พ.ศ. 2456-2518 ได้รับการบูรณะในปี พ.ศ. 2547) แอลกอฮอล์: 16.0% โดยปริมาตร, น้ำตาล: 16.0 ก./100 ลูกบาศก์เมตร ซม.
ไวน์มีสีทับทิมเข้มและมีสีอ่อนๆ เหมือนคริสตัลอันล้ำค่า และดูหรูหรามากในแก้ว ราวกับว่าการรับรู้สีและช่อดอกไม้ที่ต่อเนื่องกันคือรสชาติของลูกจันทน์เทศสีดำ - นุ่มนวลกลมกลืนทิ้งกลิ่นหอมอ่อน ๆ และความขมขื่นของช็อคโกแลตไว้ในปาก ช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนเผยให้เห็นโทนสีที่ฉุนของลูกจันทน์เทศและลูกพรุน รสชาติมีความสดใสและละเอียดอ่อน ประกอบด้วยน้ำเชื่อมพลัมสุก โกโก้ และสีช็อกโกแลตอ่อนๆ กลิ่นวานิลลาเน้นย้ำถึงความชราในถังไม้โอ๊ค ไวน์มีเสน่ห์ด้วยความรู้สึกนุ่มนวลและรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าจดจำ Muscat black Massandra จำหน่ายหลังจากบ่มในถังเป็นเวลาสองปี
— มัสกัตขนมสีขาว — ไวน์ถูกผลิตมาตั้งแต่ปี 1946 องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อมีน้ำตาลอย่างน้อย 29% สีของไวน์มีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีทองเข้ม เมื่อเทลงในแก้ว จะเปล่งประกายระยิบระยับของแสงอาทิตย์ ในแง่ของรสชาตินี่เป็นไวน์ที่สกัดได้มากและในขณะเดียวกันก็มีความมันนุ่มพร้อมกลิ่นมัสกัตที่หลากหลายและเด่นชัดในวัยเยาว์ เมื่ออายุมากขึ้นจะได้ช่อดอกไม้ที่มีโทนสีเรซินและกลิ่นหอมของสมุนไพรรสเผ็ดของทุ่งหญ้าบนภูเขา . ช่อดอกไม้มีความสดใส จันทน์เทศ พร้อมโทนสีแห่งวัย
ในการแข่งขันระดับนานาชาติ ไวน์ดังกล่าวได้รับรางวัลถ้วยกรังด์ปรีซ์ 5 เหรียญทอง และ 3 เหรียญเงิน มาตรฐานไวน์: แอลกอฮอล์ 13% โดยปริมาตร, น้ำตาล 23.0 กรัม/100 ลูกบาศก์เมตร ซม.
กลุ่มไวน์ของหวานที่มีน้ำตาลธรรมชาติมากกว่า 21 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตรมีอยู่ในทุกประเภทที่อธิบายไว้ข้างต้น: ไวน์ Tokaj ไวน์มัสกัต และไวน์ของหวานสีแดง ตามกฎแล้ว ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์หายากที่ต้องการสภาพธรรมชาติเป็นพิเศษ
ตัวอย่างเช่นในฮังการีใน Tokaj เฉพาะในปีที่ดีเป็นพิเศษคือเหล้า Tokaj ที่เตรียมจากผลเบอร์รี่ลูกเกดเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมองุ่นธรรมดา ไวน์นี้เรียกว่าเอสเซนส์และเป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก
เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง (จาก 40 ถึง 60%) การหมักสาโทลูกเกดจึงดำเนินไปอย่างช้าๆ และสามารถดำเนินต่อไปได้หลายปี ไวน์ที่ได้จะมีปริมาตร 6-8% แอลกอฮอล์ที่มีปริมาณน้ำตาล 28-35 กรัมต่อ 100 มล. แก่นแท้ที่มีอายุ 10-15 ปี คือความเข้มข้นของโทนสีโทคาจิทั้งในรูปแบบช่อดอกไม้และรสชาติ ดังนั้นจึงมักใช้ในส่วนผสมของอัสซูเพื่อให้มีลักษณะเฉพาะมากขึ้น สาระสำคัญแทบไม่เคยเข้าสู่การค้าขายเลย
ในอิตาลี กลุ่มเหล้าไวน์ถูกผลิตขึ้น ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในชื่อ ลาคริมา คริสตี พวกเขาเตรียมจากองุ่นพันธุ์ที่มีชื่อเดียวกันเช่นเดียวกับพันธุ์มัสกัตและพันธุ์มัลวาเซีย เหล่านี้เป็นไวน์ชั้นดีอย่างยิ่งที่มีสีแดงอำพัน พร้อมด้วยช่อดอกไม้อันสูงส่งและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ในกรีซ บนเกาะครีต ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส และที่อื่นๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีการผลิตไวน์เหล้าที่เรียกว่า Malvasia มาเป็นเวลานาน
Liqueur Muscats จากชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมียเช่นเดียวกับไวน์แดงที่มีเหล้าของสาธารณรัฐเอเชียกลางในประเทศของเราจัดทำขึ้นในปริมาณน้อยและไม่มีความสำคัญทางอุตสาหกรรม ไม่มีการผลิตไวน์หวานแบบเหล้าจำนวนมากในต่างประเทศ ยกเว้นไวน์มาลากาสเปนดั้งเดิม
มาลากาเป็นไวน์ผสมเหล้าชั้นเลิศที่ผลิตในบริเวณใกล้เคียงเมืองมาลากาในแคว้นอันดาลูเซียของสเปน สภาพธรรมชาติในท้องถิ่นทำให้เราได้องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูงมากตามธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้ ส่วนหนึ่งของพวงที่เก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนซึ่งยังมีวันที่อากาศอบอุ่นและสดใสหลายวันจะถูกเหี่ยวเฉาไปในที่โล่งบนเสื่อพิเศษที่สามารถเก็บองุ่นได้ 10-12 กิโลกรัม
องุ่นพันธุ์เล็กหลัก ได้แก่ Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo พวกเขาเตรียมวัสดุไวน์ผสมผสาน - seco, abocado, maestro, tierno, sweet must - dulce และเข้มข้น - arrop:
seko - วัสดุไวน์แห้งที่มีน้ำตาลสูงถึง 0.5 กรัมต่อ 100 มล.
อะโวคาโด - วัสดุไวน์กึ่งแห้งหรือกึ่งหวานที่มีน้ำตาลสูงถึง 5 กรัมต่อ 100 มล.
Maestro เป็นไวน์หลักที่ผลิตจากสาโท ซึ่งก่อนหน้านี้มีแอลกอฮอล์ถึงความเข้มข้น 7% โดยปริมาตร จากการหมักแบบช้า เครื่องจะหยุดเองตามธรรมชาติเมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์ถึง 15.5-16% ปริมาตร และปริมาณน้ำตาล 16-20 กรัมต่อ 100 มล.
Tierno - วัสดุไวน์หวานละเอียดอ่อนที่ได้มาจากองุ่นที่เหี่ยวเฉาบางส่วนผ่านกระบวนการแอลกอฮอล์และการหมักน้ำตาลสูงแบบขั้นตอน
dulce เป็นส่วนผสมหวานที่ได้มาจากองุ่นแห้งที่สุดโดยมีปริมาณน้ำตาล 36-38 กรัมต่อ 100 มล.
arrop - น้ำเชื่อม - แปลตามตัวอักษร - เรซิน เตรียมโดยการต้มสาโทให้เหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม Arrop มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติไหม้เล็กน้อย
จากส่วนประกอบเหล่านี้จะได้พันธุ์มาลากาที่มีสีความหวานและความแข็งแรงต่างกันโดยการผสม
มาลากาพันธุ์หวานที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมีปริมาตร 13-18% แอลกอฮอล์ 12-30 กรัมต่อน้ำตาล 100 มล. จาก 30 ถึง 60 กรัม/ลิตรของสารสกัด (ไม่มีน้ำตาล) มาลากาสีขาวหวานเป็นไวน์ชั้นดีและน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง โดยจะได้สีอำพันเข้มหรือสีแดงทองที่มีลักษณะเฉพาะเมื่อมีอายุมากขึ้น มาลากาสีดำ (สีเกาลัด), ลาคริมา (น้ำตา) ที่ได้มาจากแรงโน้มถ่วงเท่านั้น และมอสคาเทล (มัสกัต) จากองุ่นพันธุ์มัสกัตมีราคาสูง
มาลากามีอายุอย่างน้อย 2-3 ปีในถังไม้โอ๊คที่เต็มไปด้านบนสุดในสถานที่ประเภทโรงเหล้า การผสมระหว่างปีจะใช้ตามระบบ Criader และ Soler
Arevshat เป็นไวน์เหล้าประเภทมาลากาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 16% โดยปริมาตร น้ำตาล 26 กรัมต่อ 100 มล. ความเป็นกรดแบบไตเตรทได้ 4.5-5.5 กรัม/ลิตร ผลิตมาตั้งแต่ปี 1907 ในภูมิภาค Ararat และ Etchmiadzin ของอาร์เมเนีย โดยเตรียมจากองุ่นพันธุ์ Mskhali, Kakhet, Voskehat และ White Muscat ไวน์นี้ผลิตโดยการผสมวัสดุไวน์แห้งที่มีน้ำตาลและเสริมคุณค่าเข้ากับมัสต์ต้ม คาราเมล และแอลกอฮอล์ปรุงแต่ง บ่มในถังเป็นเวลา 3 ปี
Dashgala เป็นไวน์ที่มีเหล้าเหมือนมาลากาสีดำหวาน ผลิตตั้งแต่ปี 1940 ในเติร์กเมนิสถาน จัดทำจากองุ่นพันธุ์ Terbash และ Kara Uzyum สีของไวน์เป็นสีน้ำตาลเข้ม ช่อดอกไม้และรสชาติมีโทนสีกาแฟ เป็นไวน์ที่หวานมาก ชวนให้นึกถึง Marsala
ในการผลิต Dashgala จะมีการเก็บเกี่ยวองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาล 26-28% จากสาโทของพันธุ์ Terbash ที่มีซัลเฟตเป็น 600-700 มก./ลิตร จึงมีการเตรียมสาโทคาราเมลต้มประเภท arrop จากพันธุ์ Kara Uzyum การหมักโดยใช้วิธีสีแดงทำให้เกิดวัสดุไวน์ผสมหลักที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 16% ปริมาตรน้ำตาล 10-12 กรัมต่อ 100 มล.
การใช้ส่วนประกอบทั้งสองนี้และแอลกอฮอล์แก้ไขส่วนผสม Dashgaly เตรียมด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ 17% ปริมาตรน้ำตาล 25-30 กรัมต่อ 100 มล. ซึ่งมีอายุ 3 ปีในถังในห้องเหนือพื้นดินที่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน จาก 35 ° C ในฤดูร้อนถึง - 6 ° สุขสันต์วันฤดูหนาว เทคโนโลยีเดียวกันนี้ใช้ในการเตรียมไวน์ประเภทมาลากาในอุซเบกิสถาน
การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!
หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัฐบาลใหม่ได้หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิก และบทความที่ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านก็ถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีกฎหมายฉบับใดที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้ทำงานอดิเรกที่เราชื่นชอบ นั่นก็คือการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ “ เกี่ยวกับความรับผิดทางการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการแต่ละรายสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2542, หมายเลข 28 , ศิลปะ 3476)
สารสกัดจากกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย:
“ผลกระทบของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการขาย”
แสงจันทร์ในประเทศอื่น ๆ :
ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วยความผิดทางปกครองลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2544 N 155 มีการให้ความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้น ตามมาตรา 335 “การผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเอง” การผลิตเหล้าแสงจันทร์ ชาช่า วอดก้ามัลเบอร์รี่ บด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ผิดกฎหมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ตลอดจนการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ ปรับเป็นจำนวนเงินสามสิบต่อเดือน ดัชนีการคำนวณ ด้วยการยึดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการผลิตตลอดจนเงินและของมีค่าอื่น ๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่ได้ห้ามการเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ในยูเครนและเบลารุสสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และฉบับที่ 177 แห่งประมวลกฎหมายของประเทศยูเครนว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้มีการกำหนดค่าปรับเป็นจำนวนสามถึงสิบค่าแรงขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการจัดเก็บแสงจันทร์โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายสำหรับการจัดเก็บ ของอุปกรณ์* สำหรับการผลิตโดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขาย
บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้เกือบคำต่อคำ “การผลิตหรือได้มาซึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บเครื่องมือสำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง ข้อ 1 ระบุว่า “การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (เหล้าแสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) รวมถึงการจัดเก็บอุปกรณ์* ที่ใช้ในการผลิตโดยบุคคล จะต้องได้รับคำเตือนหรือปรับ สูงสุด 5 หน่วย โดยยึดเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอุปกรณ์ที่ระบุ”
*คุณยังสามารถซื้อภาพนิ่งแสงจันทร์สำหรับใช้ในบ้านได้ เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและรับส่วนประกอบสำหรับเครื่องสำอางและน้ำหอมจากธรรมชาติ
