เนื้อเยลลี่ (เยลลี่) เป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมซึ่งเป็นน้ำซุปแช่แข็งพร้อมเนื้อสัตว์และผัก ต่างจากงูพิษตรงที่ไม่ต้องใช้สารก่อเจล

เนื้อเยลลี่สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ประเภทเดียว (หมู เนื้อวัว สัตว์ปีก) หรือปรุงจากเครื่องใน: หาง หู ขา เนื้อวัว และหัวหมู เครื่องในใช้สำหรับเยลลี่สัตว์ปีก เนื้อเยลลี่นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ยังคงมีรายละเอียดปลีกย่อยเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างเหมาะสม พวกเขาไม่ได้จำยากเลย

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง

การทำเนื้อเจลลี่แบบโฮมเมดแสนอร่อยเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ทางที่ดีควรซื้อส่วนผสมหลักสำหรับเยลลี่ที่ตลาดนำเนื้อสดโดยไม่ต้องแช่แข็ง

ความสนใจ!ขาแช่แข็งเมื่อซื้อในร้านค้าไม่ควรมีร่องรอยการละลายน้ำแข็งหรือคราบสีควรสว่างและสม่ำเสมอ อย่าลืมตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนด้วยว่าควรมีรสหวานและน่าพึงพอใจ หากมีแอมโมเนียหรือไขมันเก่ากัดก็ควรผ่านไปจะดีกว่า

เนื้อและขาหมู หาง หู ขาหมู ล้างให้สะอาดก่อนจะแข็งตัว ใช้มีดขูดขนแปรงออก ขั้นแรกให้แช่ขาหมูในน้ำเย็น (หากไม่มี ขาหมูจะไม่สามารถได้ความข้นตามที่ต้องการ)

เพื่อให้น้ำซุปยังคงสะอาดอยู่หลังการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเอาโฟมออกทุกครั้งที่ต้ม และกำจัดไขมันส่วนเกินออกเพื่อให้มีไขมันน้อยลงบนพื้นผิวของจานที่เสร็จแล้ว

เนื้อเยลลี่จะถูกปรุงประมาณ 8-10 ชั่วโมงบนเตาโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง คุณสามารถเตรียมเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันได้ แต่ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม เนื้อเหนียว น้ำซุปขุ่น เนื้อเยลลี่สีไม่สม่ำเสมอ

คุณต้องเทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะเพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ คำนวณสัดส่วนได้ง่าย: น้ำสองส่วนต่อเนื้อสัตว์หนึ่งส่วน อย่าเติมน้ำระหว่างปรุงอาหาร ดังนั้นของเหลวจะแข็งตัวแย่ลงและคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเจลาติน

ความสนใจ!เมื่อน้ำซุปเดือดจำเป็นต้องรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

การตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณเกลือเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเนื้อเยลลี่ปรุงสุกในหม้ออัดความดัน แต่มีความลับเล็กน้อยที่นี่ คุณต้องเติมเกลือให้เพียงพอเพื่อให้น้ำซุปมีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย เมื่อแช่แข็ง ปริมาณเกลือจะถูกควบคุม

ขอแนะนำให้ระบายน้ำออกแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เนื่องจากไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ จะหายไปด้วย ตามหลักการแล้ว คุณสามารถระบายน้ำที่สองออกได้ จากนั้นเนื้อเยลลี่จะสะอาดและโปร่งใส

ในบันทึก!สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการต้มในหม้อต้มโดยปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเจลลี่ คุณต้องใส่ใบกระวาน แครอท หัวหอม เครื่องปรุงร้อนและออลสไปซ์ และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในภาชนะ หากคุณทิ้งเปลือกไว้บนหัวหอม สีของน้ำซุปจะกลายเป็นสีทอง และกระเทียมจะถูกบดให้ละเอียดเมื่อเทลงในแม่พิมพ์

เมื่อปั้นจานเนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุปและแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ เมื่อเย็นลงจะแยกออกจากกระดูก ตัดอย่างประณีต หรือแยกชิ้นส่วนด้วยมือ หลังจากนั้นก็วางลงในแม่พิมพ์ ใส่กระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป

ในการตกแต่งเนื้อเยลลี่ คุณสามารถเพิ่มแครอทที่หั่นเป็นชิ้น ถั่วลันเตากระป๋อง และพริกหวานเป็นชิ้นๆ น้ำซุปที่กรองแล้วเทผ่านผ้าขาวหรือตะแกรงละเอียด

หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่มีฝาปิดในการปรุงเยลลี่ เนื้อเยลลี่จะไม่สามารถปิดได้ทันที คุณต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เพื่อการชุบแข็งที่ดีขึ้น คุณต้องเพิ่มผิวหนังจากขาหรือก้านลงในแม่พิมพ์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสัตว์ วิธีนี้จะไม่รู้สึกได้ในจานที่เสร็จแล้วและไม่เสียรสชาติ

ส่วนที่เหลือของผิวหนังของข้อนิ้วและขาหางหมูหูสามารถสับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดแล้วเทลงในภาชนะที่แยกจากกันพร้อมน้ำซุปเพิ่มสมุนไพรสมุนไพรและเครื่องเทศ

เนื้อเยลลี่เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมะรุม มัสตาร์ดโฮมเมด หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของแต่ละบุคคล ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจะแข็งตัวในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ข้อผิดพลาดในการเตรียมเยลลี่

หากไม่มีเวลาพอที่จะปรุงน้ำซุปก็เป็นไปได้มากว่าของเหลวจะไม่แข็งตัวดี คุณสามารถป้องกันตัวเองได้ด้วยการเตรียมสารละลายเจลาตินโดยปฏิบัติตามคำแนะนำด้านหลังบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด

ง่ายต่อการแก้ไขน้ำซุปที่มีรสเค็มน้อย เพียงเติมเกลือเสริมไอโอดีนละเอียดลงในน้ำซุปที่ไม่เครียดแล้วชิมของเหลว ทางที่ดีควรเจือจางเกลือล่วงหน้าในน้ำซุปร้อนจำนวนเล็กน้อย

เจลลี่เนื้อ (ภูมิภาคมอสโก)

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ประเภทนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เครื่องในต่าง ๆ 1 กิโลกรัม
• ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่ง, ฝักหัวหอม, ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• แครอท, หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำต้มสุก 2.5 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ขั้นตอนแรกคือการร่อนขาวัว หั่นเป็นชิ้น สับกระดูกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. ทำให้เนื้อแห้งและวางในกระทะด้วยน้ำเย็น เครื่องในหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำ 2.5 ลิตร ระดับน้ำควรสูงกว่าระดับเครื่องในสิบเซนติเมตร
3. นำน้ำไปต้มแล้วปรุงน้ำซุปต่อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง
4. สิ่งสำคัญคือต้องขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของน้ำซุปด้วยช้อนที่มีรูเป็นครั้งคราว เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่ายเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่แครอทสับ ใบกระวาน ถั่ว ผักชีฝรั่ง และหัวหอม
6. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำใบกระวานออกจากน้ำซุปและแยกเนื้อออกจากกระดูก
7. กรองน้ำซุปและผสมกับชิ้นเนื้อ
8. จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ
9. เทน้ำซุปในรูปแบบพิเศษ จานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและไข่ที่ผ่าครึ่ง

ก่อนเสิร์ฟเยลลี่ คุณต้องลดรูปร่างที่มีเนื้อเยลลี่ลงในน้ำร้อน จากนั้นจึงใส่เนื้อหาลงบนจานและโรยหน้าด้วยใบพาร์สลีย์ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมันฝรั่ง สลัดกะหล่ำปลี มัสตาร์ด มะรุมหรือน้ำส้มสายชูพร้อมกับเนื้อเยลลี่

เนื้อเยลลี่กับสัตว์ปีก

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สัตว์ปีก 1 กิโลกรัม
• เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ครึ่งไข่
• หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง;
• แครอทหนึ่งอัน;
• เจลาติน 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

ที่ดีที่สุดคือเอาไก่มาเตรียมเยลลี่แปรรูปล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หนึ่งร้อยกรัม จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำ

ความสนใจ!สำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ใช้น้ำประมาณ 1.5-2 ลิตร หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ตั้งไฟเป็นไฟอ่อนแล้วทำอาหารต่อ โดยค่อยๆ ขจัดฟองและไขมันอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้น้ำซุปใส

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่หัวหอมทอดลงในภาชนะ และในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว - เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า วางเนื้อลงในจานเสิร์ฟอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำซุปลงไป

วางไข่หั่นบาง ๆ ไว้ด้านล่าง ตกแต่งเยลลี่ด้วยผักชีฝรั่ง และวางภาชนะไว้ในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟจานได้

เนื้อเยลลี่กับไก่

ในการเตรียมเยลลี่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ขาและปีกไก่สองกิโลกรัม
• รากผักชีฝรั่งหนึ่งอัน
• แครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมหกกลีบ
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างขาและปีกไก่อย่างระมัดระวัง ใส่ในกระทะ เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ
2. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
3. ล้างและสับหัวหอม, แครอทและรากผักชีฝรั่ง ทอดให้ละเอียดในกระทะที่แห้งเป็นเวลาหลายนาที เพิ่มผักลงในกระทะพร้อมกับไก่
4. ปรุงเยลลี่เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาขาไก่ ปีก และผักออกโดยใช้ช้อนมีรู กรองน้ำซุปให้ละเอียด หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นบางๆ (พร้อมหนัง) แล้ววางในรูปแบบพิเศษสำหรับเนื้อเยลลี่
6. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้ววางชิ้นบาง ๆ ไว้บนเนื้อไก่ เทน้ำซุปลงในพิมพ์แล้วนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย ตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียวและแครอทสับ

เนื้อเยลลี่มอลโดวา

• ซากไก่หนึ่งตัว
• เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพร;
• ไข่;
• หัวหอม, กระเทียม;
• รากผักชีฝรั่ง
• แครอทสองอัน

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปไก่กำจัดบริเวณที่เสียหายผ้าสำลีล้างด้วยน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (ชิ้นละหนึ่งร้อยกรัม) วางเนื้อลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น

ใส่หัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำ ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง ใช้ช้อนมีรูตักไขมันและโฟมออกเป็นระยะๆ จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วต้มเนื้อหาที่เหลือต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำป่น พริกไทยดำ และเกลือลงในน้ำซุป หลังจากน้ำซุปสุกแล้ว ให้กรองและปรุงรสด้วยกระเทียมขูด วางเนื้อบนจานและโรยหน้าด้วยแครอทต้ม ไข่ครึ่งหนึ่ง และผักชีฝรั่ง เทส่วนผสมที่ได้กับน้ำซุปแช่เย็นแล้วแช่เย็นจาน เสิร์ฟพร้อมมะรุม

เนื้อเยลลี่สำเร็จรูป

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปีกไก่ห้าอัน
• ขาหมูข้างหนึ่ง
• หน้าแข้งเนื้อหนึ่งอัน;
• กระเทียม, สมุนไพร, เกลือ;
• แครอท, หัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ล้างหนังหมู ปอกเปลือก ขูดเอากีบออก ตัดขาครึ่งหนึ่ง สับขาวัว. ทำความสะอาดปีกของผ้าสำลีและแผ่นรอง ใส่เนื้อสัตว์ (หมูและเนื้อวัว) ลงในกระทะขนาด 6 ลิตรแล้วเติมน้ำเย็นลงไปด้านบนสุด

วางกระทะบนไฟแล้วรอให้เดือดครั้งแรก สะเด็ดน้ำ. จากนั้นต้มเนื้อในน้ำซุปที่สอง ลดความร้อนหลังเดือด ขจัดฟองออก ปิดฝากระทะแล้วปรุงน้ำซุปเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง

สามชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้วางปีกไก่ลงในภาชนะ หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนที่น้ำซุปจะพร้อม ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป

หลังจากปรุงเยลลี่แล้ว ให้นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วแยกออกจากกระดูก เกลือและพริกไทยน้ำซุปใส่กระเทียมสับ บดกระดูกอ่อน เนื้อ และหนัง เพื่อจัดแสดงในรูปแบบเทศกาล

เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนเนื้ออย่างระมัดระวัง หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตกแต่งจาน วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขอแนะนำให้เสิร์ฟเยลลี่กับ adjika มะรุมหรือมัสตาร์ด

ก่อนที่จะเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนเนื้อ ให้ตกแต่งจานด้วยพริกไทย มะนาว หัวหอม กระเทียมแผ่นบาง ไข่แผ่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ

หากคุณต้องการทำให้เนื้อเจลลี่จางลง คุณก็ควรเอาเนื้อออกจากเนื้อและกรองของเหลวออก คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติที่คมชัดให้กับน้ำซุปโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ - เครื่องปรุงรสผัก

วิธีที่ดีที่สุดคือใส่เยลลี่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อที่จะคาดเดาปริมาณเกลือได้อย่างแม่นยำและไม่ทำให้จานเสร็จมากเกินไป แม้ว่าเนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัว แต่คุณต้องเติมเจลาตินที่ละลายน้ำได้ลงไปหลังจากต้มของเหลวทั้งหมดแล้ว

นั่นคือความลับทั้งหมดในการทำอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม - เนื้อสัตว์ ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและต้มให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ แยกออกจากกระดูกและวางในรูปแบบที่เตรียมไว้ อย่าลืมกรองน้ำซุปและตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยสมุนไพร ผัก ถั่วกระป๋อง ฯลฯ

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์!

เนื้อเยลลี่ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ มีคนเคยสังเกตเห็นว่าถ้าคุณปรุงน้ำซุปเนื้อเป็นเวลานาน น้ำซุปจะแข็งตัวเมื่อเย็น ชาวฝรั่งเศสชื่นชมของว่างชนิดใหม่นี้ทันที และอาหารจานนี้ก็เริ่มแพร่หลายในประเทศอื่นๆ ทีละน้อย ในตอนแรกเนื้อเยลลี่และเยลลี่เป็นอาหารที่แตกต่างกัน เนื้อเยลลี่เตรียมจากเนื้อหมูหรือน้ำซุปเนื้อหมูพร้อมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและเยลลี่ปรุงจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ ตอนนี้เป็นอาหารจานเดียวกันซึ่งเรียกว่าเยลลี่ในภาคเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียและเนื้อเยลลี่ในภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ เจลลี่เป็นจานที่แยกจากกัน เนื่องจากมีการเตรียมแตกต่างจากเนื้อเยลลี่และเยลลี่ เรามาพูดถึงวิธีเตรียมเนื้อเยลลี่และแอสปิคอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยสวยงามและน่ารับประทาน

วิธีปรุงเยลลี่: เลือกเนื้อสัตว์และปรุงน้ำซุปแสนอร่อย

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมเนื้อเยลลี่จากเนื้อวัวและหมูอย่างเหมาะสมเพื่อให้แข็งตัวได้ดีโดยไม่ต้องใช้เจลาติน - คุณต้องเอาขาหมูและเนื้อวัว, กระดูกไขกระดูก, หัว, หาง, หูหมูและส่วนของซากที่ไม่เหมาะกับอย่างอื่น จาน. เอ็น กระดูกอ่อน กระดูก ผิวหนัง กล้ามเนื้อ ตีนไก่ ปีก คอ และหัวที่เหมาะสม ซึ่งมีคอลลาเจนสูง ทำให้น้ำซุปเนื้อเหนียว หนืด และคล้ายเยลลี่

หากคุณเตรียมเยลลี่จากไก่ ไม่ควรซื้อจากร้านค้า แต่ทำที่บ้าน - ไม่ได้มีเนื้อและมีกระดูกมาก พวกเขาเจลน้ำซุปไก่และเล่นเกมได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มขาหมูเนื้อสันในไก่งวงและไก่ลงในจานเพื่อเป็นฐานเนื้อสัตว์ได้ เนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป เนื่องจากไขมันจะป้องกันไม่ให้เนื้อเยลลี่จับตัวเป็นก้อน

โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะมีคุณภาพสูงและสดใหม่ ขา ขา และอุ้งเท้าได้รับการล้าง ทำความสะอาด และแช่ไว้อย่างทั่วถึงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เทขาด้วยน้ำเย็นนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำและเติมน้ำลงในกระทะที่มีเนื้ออีกครั้ง การทำเช่นนี้จะทำให้น้ำซุปใสและไม่มันเยิ้ม

อัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำและเนื้อสัตว์คือ 2:1 และน้ำควรเย็น ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ในบางกรณีอาจนานถึง 12 ชั่วโมง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้ ปริมาณเนื้อเยลลี่ที่ต้องการ และสูตร คำถามสำคัญคือต้องปรุงนานแค่ไหน เพราะยิ่งปรุงนานเท่าไร เจลลี่ก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หากเนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ไม่ดี นั่นหมายความว่ามีของเหลวมากเกินไปหรือคุณเติมลงในกระทะระหว่างปรุงอาหาร ในกรณีนี้จะต้องปรุงเยลลี่หรือเจลาตินลงไป

วิธีปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อ หมู และไก่ มีขั้นตอนดังนี้

2 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง และพาร์สลีย์ และ 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เช่น ใบกระวาน กานพลู พริกไทย ร่มผักชีลาว และเครื่องเทศอื่นๆ หรือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศพร้อมกับเนื้อเพื่อทำให้เยลลี่มีรสชาติมากขึ้น เมื่อปอกหัวหอม บางครั้งอาจเหลือผิวหนังชั้นกลางและชั้นล่างไว้เพื่อให้น้ำซุปมีสีทองสวยงาม

เกลือเนื้อเยลลี่หลังจากน้ำซุปพร้อมไม่เช่นนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่จะใส่เกลือมากเกินไป - น้ำจะเดือดตลอดเวลา นอกจากนี้เกลือยังยับยั้งกระบวนการเกิดเจลอีกด้วย คุณต้องใส่เกลือในน้ำซุปร้อนเพื่อให้ดูเค็มเล็กน้อยไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นจืดเกินไปเมื่อแช่แข็ง เพิ่มกระเทียมสับลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้จานต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างระมัดระวัง ผักจะถูกเอาออกจากน้ำซุป และกรองของเหลว แม่บ้านบางคนใส่กระดูกอ่อนที่บดแล้วลงในเนื้อเพื่อทำให้เยลลี่มีความหนาแน่นและน่าพึงพอใจมากขึ้น

ชิ้นเนื้อจะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำซุปแล้วทิ้งไว้สักพักที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเทของเหลวลงในแม่พิมพ์ส่วนเล็ก ๆ ได้ซึ่งดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะวันหยุด วางแครอท แตงกวาดอง ใบไม้สีเขียว หรือไข่ครึ่งฟองที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ การตกแต่งจะอยู่ด้านบนและดูน่าประทับใจมาก

จะดีกว่าที่จะเย็นและนำจานไปพร้อมบนชั้นกลางของตู้เย็นและเยลลี่มักจะแข็งตัวในระยะเวลาเท่ากันกับที่ใช้ในการปรุง ทางที่ดีควรเอาไขมันแช่แข็งออกจากเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้วหากคุณยังไม่เคยเอาออกมาก่อน ก่อนเสิร์ฟจาน แม่พิมพ์ที่มีเยลลี่จะถูกจุ่มในน้ำร้อนสักครู่แล้วจึงวางลงบนจาน และอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้เสิร์ฟพร้อมกับมะรุมขูดและมัสตาร์ดเผ็ด

วิธีเตรียมเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาตินอย่างเหมาะสม

บางครั้งไม่มีเวลาปรุงอาหารตามกฎทั้งหมดและเยลลี่เนื้อวัวและไก่ไม่ได้ปล่อยสารก่อเจลเพียงพอเสมอไป หลายคนอยากรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้จานยังแข็งตัว เจลาตินมาช่วยซึ่งทำจากกระดูก เส้นเอ็น และกีบของวัว ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ คุณจึงสามารถได้เนื้อเยลลี่แสนอร่อยโดยใช้เวลาน้อยลง

โดยทั่วไปจะใช้เจลาติน 30 กรัมต่อของเหลวต่อลิตรซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วละลายในน้ำซุปอุ่นหรือเย็นเล็กน้อยหลังจากกรอง เทของเหลวลงในกระทะเป็นไฟบางๆ แล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม ในแง่อื่น ๆ เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อเยลลี่ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

น้ำซุปใส-ง่าย!

อย่าปรุงน้ำซุปจากเนื้อแช่แข็ง - มันจะขุ่นเกินไป ไข่ขาวปริมาณไม่มากก็ช่วยได้ ขั้นแรกให้ละลายเนื้อและกระดูกล้างให้สะอาดแล้วต้ม น้ำแรกถูกระบายออกด้วยเหตุผลเดียวกัน - เพื่อให้เนื้อเยลลี่มีสีอ่อนและไม่มีสิ่งเจือปน

เพื่อให้ได้น้ำซุปใส อย่าปล่อยให้เดือดมากเกินไป อย่าคนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดฟองออกแล้ว ควรกรองน้ำซุปอย่างดีเนื่องจากมักจะมีเมฆมากเนื่องจากยังไม่ได้รับการชำระล้างจากสิ่งสกปรกทุกประเภทอย่างเพียงพอ มีความลับอีกอย่างหนึ่งในการล้างเนื้อเยลลี่ - เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำซุปก่อนที่มันจะเดือด

หากมาตรการป้องกันไม่ช่วยให้น้ำซุปที่ตึงเครียดจะถูกทำให้กระจ่างด้วยน้ำมะนาว (½ช้อนชา) หรือไข่ขาว สำหรับน้ำซุปที่เสร็จแล้วหนึ่งลิตรไข่ขาววิปปิ้งหนึ่งฟองก็เพียงพอแล้วซึ่งจะถูกเติมลงในน้ำซุปหลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงผ่านผ้ากอซหลายชั้น

วิธีการปรุงงูพิษจากเนื้อสัตว์และปลา

เจลลี่เป็นเยลลี่และเนื้อเยลลี่ในรูปแบบเบากว่า เนื่องจากปรุงจากเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ลิ้น ไก่ ไก่งวง) และปลา การเตรียมงูพิษนั้นง่ายและสะดวก และใช้เจลาตินในการตั้งน้ำซุป

ต้มเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกตามกฎทั้งหมดในการเตรียมน้ำซุปเนื้อ จากนั้นจานจะเย็นลงเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกแยกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น น้ำซุปถูกกรองและเทเจลาตินลงในน้ำเพื่อให้บวม - สัดส่วนของน้ำซุปและเจลาตินขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ แนะนำให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนที่ระบุในสูตร เทเจลาตินลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟ แต่อย่าต้มมิฉะนั้นงูพิษจะไม่ข้น

สำหรับปลาแอสปิคจะใช้ปลาทุกประเภทสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างกระบวนการชิม และแน่นอนว่างูพิษไม่น่าจะดึงดูดสายตาได้หากแทนที่จะเป็นชิ้นสวยงามกลับมีปลาสับแทน ดังนั้นพวกเขามักจะใช้ปลาที่มีความหนาแน่นมากขึ้นซึ่งไม่กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร - พอลล็อค, ปลาแมคเคอเรล, หอก, ปลาแซลมอนสีชมพูและตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอน ใส่หัว หาง และครีบของปลาลงในน้ำซุป ซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปข้นและเข้มข้น แต่ควรเอาเหงือกออกเพราะรสขมจะดีกว่า ต้มน้ำซุปปลาโดยเติมผักและเครื่องเทศ เอากระดูกออก กรองและเติมเจลาติน ผักที่มีสีสดใสวางอยู่ในภาชนะสำหรับงูพิษและเต็มไปด้วยของเหลว

สูตรอาหาร: เนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

ล้างขาหมูสองข้างแช่ไว้ 3 ชั่วโมง สับขาไก่สองขาเป็นชิ้น ๆ ใส่เนื้อในหม้อหุงช้าพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกหนึ่งหัวกระเทียมและพริกไทยครึ่งหัว เทน้ำให้ถึงระดับสูงสุดแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนในโหมด "ดับ" ในตอนเช้าให้น้ำซุปเย็นลงแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมแล้วนำกลับไปใส่ในน้ำซุปแล้วเติมเกลือ เติมเนื้อลงในแม่พิมพ์เติมน้ำซุปปล่อยให้มันชงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เข้าใจวิธีเตรียมเยลลี่จากเนื้อวัวหรือขาหมู งูพิษจากไก่ ลิ้น และปลาได้ไม่ยาก อาหารอร่อยเหล่านี้ดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีคอลลาเจนสูง ดูแลสุขภาพของครอบครัวของคุณและเตรียมเยลลี่ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น!

ใกล้ปีใหม่แล้ว! อันเก่าจะหมดไป เราจะใช้จ่ายตามที่ควรจะเป็น และเราจะเจออันใหม่ตามที่มันเกิดขึ้น ตามเนื้อผ้าเราจะจัดโต๊ะให้เต็มไปด้วยอาหารจานอร่อยและเครื่องดื่มที่อร่อยไม่แพ้กัน

ตามธรรมเนียมแล้ว... ประเพณีของเราคืออะไรล่ะ? เอ?

ตามที่เพื่อนที่ดีของฉันบอก อาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะในวันส่งท้ายปีเก่าควรเป็นโอลิเวียร์และเนื้อเยลลี่ และทุกสิ่งทุกอย่างคือการตามใจตัวเองและเป็นการแสดงความเคารพต่อแฟชั่นของผู้อื่นอย่างไม่เหมาะสม

พูดตามตรง ฉันจำไม่ได้ว่าฉลองปีใหม่และคริสต์มาสโดยไม่มีเนื้อเยลลี่ นี่คือการดูหมิ่นใช่ไหม?
ในประเทศของเราเนื้อเยลลี่เรียกว่า "เย็น" ไม่ค่อยเรียกว่า "เยลลี่" ในรัสเซียโดยเฉพาะในภูมิภาคตะวันตกในเทือกเขาอูราล - "เยลลี่" หรือเพียงแค่ " " ฉันใช้เวลานานในการทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างเยลลี่และเนื้อเยลลี่ พวกเขาบอกว่ามันเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน อาจจะ. แต่เนื้อเยลลี่ของเราทำจากหมูหัน หรือจากขาหมูน่อง การเพิ่มกีบหรือขาวัวเป็นเรื่องยาก และตัดสินโดยคอลเลกชันของสูตรอาหาร เยลลี่มักจะทำจากเนื้อวัว: กีบ, พระสาทิสลักษณ์, หัว

คำถามตลอดกาลในการปรุงเนื้อเยลลี่คือ “มันจะแข็งตัวหรือไม่” เนื่องจากการเติมเจลาตินเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี

นอกเหนือจากเรื่องตลกแล้วมันจะหยุดนิ่งเสมอ แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของเนื้อวัวก็ตาม แล้วขาหมูเยลลี่จะไม่แข็งตัวได้ยังไงในเมื่อช้อนลอยอยู่ในน้ำเดือด?

กระบวนการเตรียมเนื้อเยลลี่คุณภาพสูงต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะหากเป็นเนื้อเยลลี่ที่ทำจากตีนหมู วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่? ฉันจะตอบ - เป็นเวลานาน

สูตรเนื้อเยลลี่ชั้นเลิศ

ส่วนผสม (6-8 จาน)

• ตีนหมู 2 ชิ้น
• ขาหมู 1 ชิ้น
• เนื้อ 1-1.2 กก
• แครอท 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, เกลือรสชาติ

1. เมื่อพิจารณาว่าครอบครัวนี้ชอบเนื้อมากในเนื้อเยลลี่ เนื้อเยลลี่หมูจึงไม่เป็นที่ต้อนรับที่บ้านเป็นพิเศษ คุณต้องเพิ่มเนื้อลูกวัว
2. เราไม่เคยเติมไก่หรือสัตว์ปีกโดยทั่วไปลงในเนื้อเยลลี่เลย
3. ในอดีตในประเทศของเรา เนื้อเยลลี่ใสไม่ถือว่ามีเกียรติอย่างยิ่ง
4. ไปซื้อเนื้อที่ตลาดดีกว่า ที่นั่นรับประกันว่าจะไม่แข็งตัว

   ตีนหมู น่อง และเนื้อวัว

5. ทำความสะอาดขาและหน้าแข้งของขนแปรงอย่างทั่วถึง และถ้าจำเป็น ให้ทาน้ำมันบนกองไฟ ทำความสะอาดและล้างออก
6. ใช้มีดผ่าครึ่งขาหมูตามยาว และผ่าครึ่งตามข้อต่ออีกครั้ง มันไม่คุ้มที่จะสับด้วยขวานจะมีกระดูกเล็ก ๆ มากมาย
7. ตัดไม้ตีกลองออกเป็นหลายส่วน โดยสามารถตัดกระดูกส่วนกลางขนาดใหญ่ออกทั้งหมดได้โดยไม่ต้องสับ
8. ตัดหน้าอกออกเป็นหลายส่วน
9. พูดอย่างเคร่งครัดขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่นั้นไม่สำคัญ
10. ต้องล้างเนื้อสัตว์ทั้งหมดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือควรทิ้งไว้ข้ามคืนในที่เย็น ตัวเลือกที่สองจะดีกว่าเนื่องจากเนื้อเยลลี่ใช้เวลาเตรียมนานและควรเริ่มในตอนเช้าจะดีกว่า

    ต้องหั่นเนื้อทั้งหมด ล้าง และแช่ในน้ำเย็น

11. ในตอนเช้า ให้ล้างเนื้ออีกครั้ง ใส่ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ 5-7 ซม.
12. วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม

    วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม

13. สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดจุดเดือด จะมีฟองเยอะมาก มันจำเป็นต้องถูกลบออก ใช้ช้อนรวบรวมโฟมที่ก่อตัวอย่างต่อเนื่องทั้งหมด หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ฟองจะหยุดสนิท จากนี้ไปให้ปิดฝากระทะและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ของเหลวในกระทะไม่ควรเดือดด้วยซ้ำ แต่ให้ "ขยับ" เล็กน้อย อย่าปล่อยให้เดือดอย่างรุนแรงไม่ว่ากรณีใดๆ เพียงเคี่ยวไฟต่ำ
14. ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถคนมันได้เป็นบางครั้ง ไม่ต้องเติมน้ำลงกระทะ!!! ถึงแม้จะเดือดไปบางส่วนก็ตาม

    ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลานานด้วยไฟอ่อน

15. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ให้ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน 1 ช้อนชา เกลือสินเธาว์และหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งที่ไม่ได้ล้าง

    ผักสำหรับน้ำซุปและกระเทียม

16. หากของเหลวเดือดมากเกินไป คุณจะต้องเติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ดีนัก แต่จำเป็นต้องใช้ของเหลว

    เพิ่มหัวหอมรากและเครื่องเทศ

17. ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 1-1.5 ชั่วโมง

    น้ำซุปปรุงสุกสำหรับเนื้อเยลลี่-แช่เย็น

18. ยกกระทะออกจากเตา ใช้ช้อนมีรูเอาเนื้อทั้งหมดออก วางเนื้อบนจานแล้วปล่อยให้เย็น ทิ้งหัวหอม แครอท ราก แม้ว่าแครอทจะเหลือไว้สำหรับตกแต่งก็ตาม

    ใช้ช้อนมีรูเอาเนื้อทั้งหมดออก

19. การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย หลายๆ คนชอบเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ต้องชี้แจงน้ำซุป ยังไง? สังเกตตัวเองเขาว่าไข่ขาวใช้ได้ผลดี ฉันจะไม่พูดว่าผลลัพธ์ของฉันกลายเป็นความโปร่งใสเหมือนแก้ว สมมติว่ามันเป็นความโปร่งใสของอำพัน และไม่มีแสงสว่าง
20. ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและอีกเล็กน้อย มันควรจะดูเค็มนิดหน่อยจริงๆ แค่นิดหน่อยเท่านั้น ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นแล้วใส่กระเทียมสับลงไป ผัดน้ำซุปปิดฝากระทะทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
21. ต่อไปคุณจะต้องกรองน้ำซุป ควรใช้ผ้าสะอาดตามธรรมชาติจะดีกว่า ผ้าจะกรองเมล็ดเล็กๆ พริกไทย กระเทียม และใบกระวานออก ทั้งหมดนี้ไม่จำเป็นในเนื้อเยลลี่ ทิ้งน้ำซุปไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เอาไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของน้ำซุป คุณสามารถรวบรวมมันด้วยช้อน

    จำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

22. หรืออาจจะเป็นผ้าเช็ดปาก กระดาษเช็ดปากธรรมดาที่ถูกโยนลงบนพื้นผิวของน้ำซุปจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มไขมันแล้วจึงนำออกและทิ้งไป หากคุณทำซ้ำหลายๆ ครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของฟิล์มไขมันได้เกือบทั้งหมด อ่อ ทิ้งไขมันไว้นิดหน่อย แล้วผิวของเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้วก็จะมี "ฟรอสต์"
23. คุณสามารถทำแบบทดสอบที่จะตอบคำถามว่า “จะแข็งตัวหรือไม่” หยดน้ำซุปลงบนนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของคุณ และตรวจดูให้แน่ใจว่านิ้วของคุณติดกันดี หากไม่ติดกัน แสดงว่าคุณทำเนื้อเยลลี่จากน้ำซุปก้อน
24. จับเนื้อที่แช่เย็น แยกและทิ้งกระดูกทั้งหมด นี่เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากกระดูกสามารถหักฟันได้ง่าย เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบ่งเป็นเส้นใย หรือใช้เป็นชิ้นก็ได้
25. เตรียมจานลึกหรือแม่พิมพ์สำหรับใส่เนื้อเยลลี่ สะดวกมากที่จะใช้ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมเคลือบฟันขนาดใหญ่ เช่น รางน้ำหรือจานซุปก้นลึก
26. ที่ด้านล่างของแต่ละจาน คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่ง ไข่ต้มสุกหนึ่งชิ้น และแครอทที่เอาออกจากน้ำซุปได้

    ใส่เนื้อในถ้วยราเมกินส์

27. วางเนื้อบนจาน ดีขึ้นมากและอร่อยยิ่งขึ้น
28. เทน้ำซุปที่แช่เย็นลงไปจนเนื้อเต็มไปด้วยน้ำซุปหรือเกือบหมด

ชาวยุโรปไม่เข้าใจว่าทำไมคนเราถึงชื่นชอบเยลลี่ แต่เรารู้ว่าไม่มีสิ่งใดสามารถทำให้คุณอุ่นขึ้นได้มากไปกว่าเยลลี่ฮอสแรดิชด้วยวอดก้าสักแก้ว หากคุณเพิ่งเดินเล่นท่ามกลางอากาศหนาวเย็น

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายแม้ว่าจะต้องใช้ความอดทนพอสมควรก็ตาม ความสะดวกของเนื้อเยลลี่คือจะสุกเองได้นาน อย่างไรก็ตาม ยังต้องมีการดูแลอย่างน้อยที่สุด ดังนั้นจึงไม่ควรออกจากบ้าน จุดที่สำคัญที่สุดคือเนื้อเยลลี่จะต้องแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้นวุ้น เขาจะทำเช่นนี้โดยไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณทำตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อเท่านั้น เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม นั่นคือทั้งหมดที่

เนื้อชนิดใดที่จะใช้เป็นเนื้อเยลลี่

ในสมัยก่อนเนื้อเยลลี่ทำจากขาและหัวเนื้อวัว นี่เป็นวิธีการรีไซเคิลชิ้นส่วนของซากวัว/เนื้อลูกวัวที่ไม่เหมาะกับอาหารจานอื่นโดยสิ้นเชิง ตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่อะไรก็ได้ลงในเนื้อเยลลี่ แต่เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาติน คุณยังคงต้องใช้ขา ขา และหาง ซึ่งจะช่วยให้ของเหลวมีความหนืดและเหนียว การแข็งตัวของน้ำซุปนั้นช่วยได้จากหลอดเลือดดำ กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนัง

นอกจากขาแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่คุณไม่รังเกียจที่จะปรุงเป็นเวลานานๆ ขาหมู ไก่ และเนื้อวัวก็ใช้ได้ดี พวกเขาทำเนื้อเยลลี่จากสัตว์ปีกทั้งหมด แต่จำเป็นต้องมีขาอุ้งเท้าไก่และไก่ก็ไม่อ่อนและขาวจากร้าน (น้ำซุปจะไม่แข็งตัวด้วย) แต่ทำเองที่บ้านไม่มีคำอธิบาย , กระดูก. ไก่ตัวเก่าเหมาะกับเนื้อเยลลี่ไก่

ไม่ควรมีเนื้อสัตว์มากเกินไป

หากมีเนื้อจำนวนมากสิ่งนี้จะไม่ทำให้น้ำซุปแข็งตัว คุณต้องรักษาสัดส่วน ส่วนหนึ่งของขาเท่ากับเนื้อที่เหลือประมาณสองส่วน

การแช่เป็นสิ่งจำเป็น

ก่อนเตรียมเนื้อเยลลี่ จะต้องแช่เนื้อ โดยเฉพาะขาและหางก่อน นั่นคือคุณต้องล้างมันก่อนขูดขาถ้าคุณต้องการให้ไหม้เกรียมแล้วเติมน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะขจัดลิ่มเลือดออกจากเนื้อ

ต้องเทน้ำเท่าไหร่.

หลังจากแช่น้ำแล้วให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำเย็นลงในเนื้อ แต่ก็ไม่ควรจะมีมากเกินไป น้ำควรมีความกว้างประมาณฝ่ามือเหนือระดับเนื้อ และการที่เธอเย็นชาก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน นี่จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น

ระบายน้ำออกก่อน

นำทุกอย่างไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำ ด้วยขั้นตอนนี้ น้ำซุปจะมีความโปร่งใส จากนั้นล้างขาและทุกอย่างอีกครั้ง เทลงในน้ำเย็นอีกครั้งแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ลอกโฟมออกแล้วลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำ

ยิ่งช้ายิ่งดี

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เนื้อเจลลี่เคยปรุงในเตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา เนื้อจะค่อยๆ เคี่ยวและทิ้งทุกอย่างลงไปในน้ำ ดังนั้นเนื้อเยลลี่จึงมีกลิ่นหอม เข้มข้น และรวมตัวกันอย่างลงตัว ตอนนี้เราปรุงเนื้อเยลลี่บนเตา (คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าได้ซึ่งจะเคี่ยวเหมือนในเตาอบ) แต่ใช้ไฟต่ำสุด จนมันไหลออกมาอย่างเงียบ ๆ และเงียบ ๆ และเราลอกโฟมออกตลอดเวลา ไขมันสามารถขจัดออกได้หากคุณไม่ชอบชั้นไขมันสีขาวบาง ๆ บนพื้นผิวของเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้ว โดยวิธีการนี้สามารถลบออกจากเนื้อเยลลี่แช่แข็งสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้

สำคัญ!ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และควรเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

จะใส่อะไรอีก

หัวหอมปอกเปลือกชั้นแรกและแครอทสองสามลูก แน่นอนพริกไทยและใบกระวาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำให้น้ำซุปเนื้อมีรสชาติดีขึ้น แต่เราไม่ได้ใส่มันทันที แต่ใส่ลงไปตอนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แครอทและหัวหอม - ในเวลาประมาณสองชั่วโมง และพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - ในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อจะใส่เกลือ

ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อเยลลี่จะพร้อม เนื่องจากน้ำจะค่อยๆ เดือดออกไป และอาจเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อเยลลี่ใส่เกลือมากเกินไป หลายๆ คนใส่เกลือเนื้อเยลลี่หลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยโดยคำนึงว่าเนื้อจะดูดซับไว้

หลังการปรุงอาหาร

เมื่อปิดเนื้อเจลลี่แล้ว คุณสามารถเติมเกลือลงไป ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุปแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นเริ่มแยกชิ้นส่วนเนื้อเยลลี่: แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน

การวิเคราะห์เนื้อเยลลี่และการกรอกแบบฟอร์ม

เมื่อเนื้อเยลลี่สุก เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรู มันถูกเอาออกจากกระดูก แยกออกจากกระดูกอ่อน และผิวหนังจะถูกเอาออก เนื้อทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักแนะนำให้ใส่กระดูกอ่อนที่สับละเอียดลงในเนื้อเพื่อให้เนื้อเยลลี่มีความหนาแน่นมากขึ้น

พยายามเลือกพริกไทยและใบกระวานจากเนื้อ

วางเนื้อลงในแม่พิมพ์และถาด กรองน้ำซุปแล้วเทลงบนเนื้อ คุณจะคนหรือจะทิ้งเนื้อไว้ด้านล่างเพื่อให้มีชั้นเยลลี่อยู่เหนือก็ได้

ตกแต่ง

เนื้อเยลลี่ดูดีบนโต๊ะในวันหยุด โดยเสิร์ฟเป็นสัดส่วนสำหรับแขกแต่ละคน เนื้อและน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่นั้นถูกเทและวางในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนเล็ก ๆ และเป็นความคิดที่ดีที่จะตกแต่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์: กิ่งก้านของพืชพรรณ, แก้วแครอท, ไข่ครึ่งฟอง ฯลฯ เมื่อคุณนำเนื้อเยลลี่ออกมาใส่จาน เครื่องตกแต่งต่างๆ จะอยู่ด้านบน

เนื้อเยลลี่ดูดีแช่แข็งในขวด สามารถหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่ได้เหมือนม้วน เพื่อให้ได้เยลลี่ทรงกลมคุณต้องเทเนื้อและน้ำซุปลงในขวดพลาสติกโดยตัดส่วนบนออกแล้วปล่อยให้จานแข็งตัว จากนั้นเทน้ำร้อนลงบนขวดแล้วนำเนื้อเยลลี่ออกมา

คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับเค้กและขนมอบที่มีผนังเป็นยางสำหรับเนื้อเยลลี่ได้ - มันจะออกมาสวยงามและเป็นต้นฉบับ

หากคุณต้องการตกแต่งเนื้อเยลลี่ คุณสามารถต้มแครอทและผักอื่นๆ แยกกันได้ เพราะผักที่ต้มกับเนื้อมักจะเสียรูปลักษณ์ที่วางตลาดไป

ขั้นตอนสุดท้ายคือการชุบแข็ง

ขั้นแรกให้เนื้อเยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเขาก็ต้องการบวกที่ต่ำมาก - ประมาณ 1-2 องศา เนื้อเจลลี่ไม่สามารถแช่แข็งได้ มันจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่ม และจะสูญเสียรสชาติไปด้วย เนื้อเยลลี่จึงเข้าตู้เย็นประมาณกลางๆ เพื่อให้เนื้อแข็งตัว

คุ้มกัน

ซอสคลาสสิกสำหรับเสิร์ฟเนื้อเยลลี่คือมะรุมขูด คุณสามารถซื้อได้ในร้านหรือทำเองได้หากคุณมีรากมะรุมอยู่ในมือ (ขูดใส่น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยบ่อยครั้งที่ซอสนี้เจือจางด้วยน้ำด้วย) มะรุมบนโต๊ะสามารถเติมหัวบีทได้มะรุมที่มีกลิ่นหอมมากจะได้รับแอปเปิ้ลขูดเปรี้ยวและถ้าคุณเพิ่มมะเขือเทศขูดลงในมะรุมคุณจะได้มะรุมไซบีเรีย

มัสตาร์ดที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อเยลลี่ก็คือมัสตาร์ด แน่นอนว่าเป็นภาษารัสเซีย มีความมีชีวิตชีวา และไม่หวานแบบฝรั่งเศส

ตีนหมูเยลลี่

ตีนหมู 1 กก
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ขั้นตอนที่ 1. ล้างและขูดขาหมู ผ่าและเอากีบออก แช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำให้ท่วมขาประมาณ 5 ซม. แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด
ขั้นตอนที่ 3 สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ นำไปต้มอีกครั้ง ตักโฟมออก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4 หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก หลังจากนั้นอีก 40 นาที ให้ใส่พริกไทยและใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 5. เอาเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อนมีรู ผัก-ทิ้ง. แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน แล้วสับให้ละเอียด วางลงในแม่พิมพ์
ขั้นตอนที่ 6 กรองน้ำซุปแล้วเทเนื้อลงในแม่พิมพ์ เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนอยู่ตัว

เนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

2ขาหมู
ขาไก่ 2 ขา
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หัวหอม
กระเทียม 1/2 หัว
เกลือ
พริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ล้างขาให้สะอาดและแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2. สับไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถหั่นเป็นสามส่วนได้)
ขั้นตอนที่ 3 ปอกหัวหอม ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอม เครื่องเทศและเกลือลงในชามหลายเมนู เติมน้ำให้สูงสุด
ขั้นตอนที่ 4 ตั้งค่าให้เคี่ยว ยิ่งนานยิ่งดี สะดวกในการออกจากเมนูหลายเมนูข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 5 เมื่อเนื้อเยลลี่สุกแล้ว ให้เอาเนื้อออก แกะออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มกลีบกระเทียมบดด้วยมีดลงในน้ำซุป พวกเขาจะนั่งในขณะที่เราเตรียมเนื้อ ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 7 วางเนื้อลงในพิมพ์ เติมให้เต็มครึ่งหรือสองในสาม เทน้ำซุปที่กรองแล้ว เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ใสคุณต้องจำไว้
กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อต่อไปนี้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ได้อย่างง่ายดาย

กฎข้อที่ 1

การเลือกวัตถุดิบหลัก-เนื้อสัตว์
คุณสามารถทำเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู,
เนื้อวัว ตีนหมู ฯลฯ) สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกให้เหมาะสม
สินค้าหลัก.

ทางที่ดีควรซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในเนื้อเยลลี่เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์
ตลาดเพราะที่นั่นรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง
ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งตัวจะต้องทำความสะอาดขนแปรงอย่างทั่วถึงและหากจำเป็นให้เผาไฟแล้วล้าง คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณชอบได้

ไม่ว่าจะเป็นไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อเจลลี่หมูแบบเดียวกันก็แล้วแต่แม่บ้าน แต่ขาหมู (ให้เจาะจงกว่านี้คือส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ) จำเป็นจริงๆ เลยไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน

หากเนื้อมีผิวหนังอยู่ ก็จะมีส่วนช่วยเช่นกัน
การแข็งตัวของเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ

หน้าอกและไม้ตีกลองสามารถตัดได้หลายส่วนและมีขนาดใหญ่และ
ทิ้งกระดูกส่วนกลางไว้ทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ
กระดูกขาหมูต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วอีกครั้ง
ครึ่งหนึ่งตามข้อต่อ

แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ จำเป็น
รักษาสัดส่วนไว้ไม่เช่นนั้นจะมีความเสี่ยงเช่นนั้น
จานก็ยังไม่แข็ง: ตีนหมูหลายตัวมีน้ำหนัก
ประมาณ 700 กรัม ทานได้ไม่เกิน 1 กิโลกรัมครึ่ง
ส่วนประกอบเนื้อสัตว์อื่นๆ

กฎข้อที่ 2

ต้องแช่เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับ
เพื่อเอาเลือดที่แข็งตัวที่เหลืออยู่ออกจากเนื้อ นอกจาก
ผิวจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้นหลังแช่น้ำ

เมื่อตั้งกระทะแล้วใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงไป คุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นจนหมดและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) ในตอนเช้าคุณสามารถล้างเนื้ออีกครั้ง ขูดขาหมูอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดบริเวณที่เป็นเขม่า

ลอกผิวหนังบริเวณส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่เหลือด้วย มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับงานนี้ที่ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อลงในหม้อแล้วเริ่มทำอาหารได้

กฎข้อที่ 3

ต้องสะเด็ดน้ำก่อน! ความเชื่อมั่นของแม่บ้านบางคนว่า
การเอาตะกรันด้วยช้อนมีรูจะช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดได้นั้นยังไม่ถูกต้องทั้งหมด

มันจะดีกว่าที่จะระบายน้ำแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เพราะตามไปด้วย
ไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ต้องการจะถูกกำจัดออกไปทั้งหมด
ยิ่งกว่านั้นรูปลักษณ์ของเนื้อเยลลี่จะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นปริมาณแคลอรี่ของมันจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดและกลิ่นก็จะน่าพึงพอใจมากขึ้น

ตามหลักการแล้ว คุณสามารถระบายน้ำที่สองออกได้ จากนั้นเยลลี่ก็จะสะอาดและโปร่งใสเหมือนน้ำตาของทารก

หลังจากระบายน้ำซุปแล้วคุณจะต้องล้างเนื้อหาของหม้อใต้น้ำที่ไหลซึ่งจะช่วยขจัดเศษโปรตีนที่เกาะติดกันเล็กน้อย หลังจากนี้คุณสามารถนำเนื้อกลับไปปรุงในขั้นตอนสุดท้ายได้

ปริมาณน้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ประมาณ 2 เซนติเมตร หากปริมาณน้ำมากขึ้นก็จะไม่เดือดตามที่คาดไว้ ดังนั้นเยลลี่อาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเติมน้ำจากกาต้มน้ำซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้ายมากนัก

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงด้วยว่าเพื่อให้เนื้อเยลลี่มีความโปร่งใสไม่ควรปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด คุณต้องปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

กฎข้อที่ 4

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็มีตาเช่นกัน
หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงนับตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุปได้ หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ “ความเพลิดเพลิน” ทั้งหมดจากการเติมส่วนผสมเหล่านี้จะหายไปพร้อมกับน้ำต้มสุก

ควรเติมเกลือลงในเนื้อเยลลี่หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง เพราะในกระบวนการ
น้ำเดือดน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้นก็มี
มีความเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไปในจาน

เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มออลสไปซ์ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสประมาณสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมจะชนะใจของนักวิจารณ์ที่พิถีพิถันที่สุด

กฎข้อที่ 5

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่?

เยลลี่หมู (ขาหมู,ข้อนิ้ว) 5-6 ชั่วโมง;

เนื้อไก่เยลลี่ 3-4 ชั่วโมง

เนื้อเยลลี่เนื้อ 7-8 ชั่วโมง

แต่ทางที่ดีควรปรุงเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์นานาชนิดแล้วจะได้ออกมา
อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

กฎข้อ 6

กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือ ไม่ใช้เครื่องบดเนื้อ

หลังจากที่เยลลี่สุกเสร็จแล้วก็จำเป็นต้องเอาเนื้อออก
กระถาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ช้อนมีรู น้ำซุปจะต้องกรองผ่านกระชอนหรือดีกว่านั้นคือใช้ผ้าสะอาด โดยเอาหัวหอม แครอท พริกไทย และใบกระวานออก

ต้องแยกเนื้อที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณโดยแยกออกจากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดเล็ก ๆ )

การตัดเนื้อด้วยมือจะดีกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เพราะจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดซึ่งหักฟันได้ง่ายมากก็จะไม่ไปอยู่บนจานของแขกคนใดเลย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เนื้อเยลลี่มีความแข็งแรง

ที่ด้านล่างของจานที่เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวคุณสามารถใส่ผักใบเขียวหรือตัดแครอทเป็นตัวเลขต่าง ๆ ซึ่งจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานที่น่าสนใจเช่นนี้ หลังจากนั้นเมื่อวางมวลเนื้อลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเติมน้ำซุปได้

กฎข้อ 7

อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับ
ไม่ใช่ขอบหน้าต่างหรือแม้แต่ระเบียงเย็นที่ช่วยให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้
อุณหภูมิที่ “ถูกต้อง” ที่สุดสำหรับเยลลี่อยู่ที่ชั้นกลาง
ตู้เย็น.

เพราะถ้าเนื้อเยลลี่ไม่เย็นพอก็จะไม่แข็งตัว แต่ถ้า
ในทางกลับกัน ถ้ามันแข็งตัว มันก็จะสูญเสียรสชาติอันยอดเยี่ยมไปจนหมด
คุณภาพ. ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง

กฎข้อ 8

ถ้าวุ้นยังไม่แข็งตัว (เนื้อเยลลี่กับเจลาติน)

หากเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัวก็ไม่ต้องกังวล คุณสามารถเก็บจานนี้ไว้ได้ง่ายๆ เพียงเทกลับเข้าไปในกระทะที่สะอาดแล้วต้มสักครู่ จากนั้นคุณจะต้องเจือจางเจลาตินในภาชนะแยกต่างหากตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (ควรดูขนาดยาที่นั่น)

เทเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่แล้วผสมให้เข้ากันเทใส่จาน หลังจากขั้นตอนนี้เยลลี่จะแข็งตัวอย่างแน่นอนไม่ต้องสงสัยเลย

สูตรเนื้อเยลลี่

เพื่อเตรียมเนื้อเจลลี่แสนอร่อย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ขาหมูหนักประมาณกิโลกรัม

เนื้อหมู 0.5 กก.

หัวหอมหนึ่งอัน;

ใบกระวาน 2-3 ใบ

ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;

กระเทียม 2-4 กลีบ

น้ำ 2.5 ลิตร

การเตรียมเนื้อเยลลี่:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเติมน้ำ แช่ไว้สักสองสามชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้ดีแล้วตัดออกเป็นสองส่วน

2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไป

3. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเติมเนื้อ 2.5 ลิตร
น้ำเย็น.

4. นำไปต้มและลดไฟให้มากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปแทบจะหมด
กำลังเดือด) ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่กระเทียมที่บดด้วยใบมีดลงในน้ำซุป

7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าสะอาด

8. วางเนื้อลงในแม่พิมพ์เนื้อเยลลี่แล้วเติมน้ำซุป ปล่อยให้แข็งตัว (ควรแช่ตู้เย็นชั้นกลาง)

9. เสิร์ฟเยลลี่ โดยโรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดก่อน
มะรุม

เคล็ดลับง่ายๆ ในการเตรียมเนื้อเยลลี่

จากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถกำหนดเคล็ดลับพื้นฐานหลายประการที่จะช่วยให้คุณเตรียมเยลลี่ได้อย่างถูกต้อง และที่สำคัญที่สุดคือมีรสชาติอร่อย
1. เนื้อต้องสด

2. เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้น ควรใช้ขาหมู หรือขาสัตว์ในการประกอบอาหารจะดีกว่า

3.เพื่อให้เยลลี่มีรสชาติดีต้องใส่เนื้อก่อน
แช่ในน้ำเย็น

4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก

5. ควรเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เนื้อเยลลี่เพื่อรักษารสชาติ

6. ต้องเลือกกระดูกเนื้อด้วยมืออย่างระมัดระวัง

7. เนื้อเยลลี่ควรแช่แข็งที่อุณหภูมิที่เหมาะสม-ปานกลาง
ชั้นวางตู้เย็น

8. หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณสามารถเติมเจลาตินได้หลังจากต้มเยลลี่แล้ว

9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะเนื้อเยลลี่อาจจะไม่ใส่ก็ได้
แช่แข็ง การดื่มน้ำน้อยเกินไปก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเช่นกัน

10. คุณต้องใส่เกลือให้กับเนื้อเยลลี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานใส่เกลือมากเกินไป

เพียงเท่านี้เยลลี่ก็พร้อมและไม่มีอะไรซับซ้อนมากนัก สิ่งที่คุณต้องการก็คือ
เลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและใส่ใจกับการปรุงอาหารอย่างใกล้ชิดจากนั้น
เนื้อเยลลี่ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!

เราหวังว่าคุณจะอร่อย!