ผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพใช้ในการเตรียมอาหารหลายจาน มีหลายวิธีในการเตรียมพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว สด หรือหลังการอบร้อน คุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นาน 2-24 เดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก การเตรียมหลายประเภททำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมากเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรืออาหารสำเร็จรูปเกือบทั้งหมด

วิธีเก็บพริกหวานไว้หน้าหนาว

สามารถเตรียมผักได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปผลไม้ คุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องโดยคำนึงถึงอาหารที่คุณวางแผนจะปรุงในฤดูหนาว วิธีการที่พบบ่อยที่สุด:

• สดในห้องใต้ดิน
• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• ดอง;
• การบรรจุกระป๋อง

การเตรียมพริกหยวกสดใช้ในการเตรียมอาหารตามปกติ หากก่อนหน้านี้ผลไม้ถูกแช่แข็งแล้วสำหรับสลัดผักสดจะต้องละลายน้ำแข็งและเตรียมอาหารจานร้อนภายใน 15 นาที จนส่วนผสมที่เหลือพร้อม ใส่ลงในกระทะหรือกระทะ ผักแห้งใช้เป็นเครื่องเทศ

อายุการเก็บรักษาของพริกหวานกระป๋องคือ 6-24 เดือน ขึ้นอยู่กับสูตร (เค็มหรือดอง) และเงื่อนไข

หนาวจัด

ส่วนใหญ่แล้ววิธีนี้จะใช้เพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ ล้างผลไม้ เอาแกนออกด้วยเมล็ด หั่นเป็นก้อน แถบ ชิ้น ครึ่งวง และวงแหวน การแช่แข็งหัวที่ปอกแล้วทั้งหมดเป็นเรื่องปกติ โดยสามารถลวกล่วงหน้าได้เป็นเวลา 30 วินาที ในน้ำเดือดเพื่อให้เปราะน้อยลง คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยัดไส้ได้ซึ่งจะต้องตุ๋นเท่านั้น

พริกหวานอบจะถูกแช่แข็งในฤดูหนาวและใช้สำหรับเตรียมสลัดและอาหารจานร้อน สำหรับผัก ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดหรือถุงซิปเพื่อแช่แข็ง สภาพการเก็บรักษา: -8 ถึง -20 °C

การดอง

พริกเค็มสำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยใช้วิธีเย็นและร้อน ในกรณีแรกจะได้ผลิตภัณฑ์หมักที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ส่วนประการที่สองหลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเก็บขวดในฤดูหนาวได้นานขึ้น (สูงสุด 6 เดือน) หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง การหมักเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการก่อตัวของกรดแลคติค สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม -1...+4 °C ความชื้นสัมพัทธ์ 85-95% คุณสามารถใส่เกลือพริกไทยสำหรับฤดูหนาวได้โดยเติมเครื่องเทศ สมุนไพร และผักอื่นๆ

การดอง

การเก็บรักษาฤดูหนาวโดยใช้วิธีเก็บรักษานานที่สุดผลิตภัณฑ์มีอายุ 24 เดือน ผักดองแตกต่างจากผักเค็มตรงที่สูตรมีกรดอะซิติก ส่วนผสมที่เหลืออาจจะเหมือนกัน ใช้น้ำมันพืชบริสุทธิ์และเกลือสินเธาว์หยาบ ภาชนะเป็นขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดด้วยวิธีซีล

ด้วยการดองคุณสามารถทำสลัดผักที่พร้อมรับประทานได้อย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิการจัดเก็บที่แนะนำ +0…-25 °C ความชื้นสูงถึง 75% ควรวางขวดโหลที่ม้วนแล้วคว่ำลงบนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม สามารถย้ายเก็บได้หลังจากเย็นแล้ว รอประมาณ 2-3 วัน

วิธีใส่เกลือพริกหยวก

ก่อนบรรจุกระป๋อง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ล้างผลไม้ให้สะอาด ตัดก้านออก แล้วเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก เมื่อใช้พริกไทยทั้งพริกไทย ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้ง เพื่อเร่งกระบวนการดองให้หั่นพริกหยวกเป็นชิ้น ๆ

ในบรรดาเครื่องเทศและสมุนไพรนั้น มีการฝึกฝนโดยเติมใบกระวาน พริกไทยดำ และถั่วออลสไปซ์ ก้านพาร์สลีย์สีเขียว คื่นฉ่าย และร่มผักชีฝรั่ง

ละลายเกลือสินเธาว์หยาบ 80 กรัมในน้ำต้มสุก 1 ลิตร ไม่สามารถใช้เกลือละเอียดเสริมไอโอดีนในการเก็บรักษาได้ วางผลไม้ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกด เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 วัน เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิ +3…-8°C

สำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เตรียมพริกหยวกเค็มในขวดที่ม้วนแล้ว ลวกผลไม้ล่วงหน้า 2 นาที เครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ น้ำเกลือเตรียมในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบมวลผักให้แน่น เทน้ำเกลือห่อคอด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ เก็บพริกหยวกเค็มไว้ในตู้เย็น

เผ็ด

วัตถุดิบ:

• พริกไทยเผ็ด – 1-2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 4 อัน;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 5 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ความหลากหลายนี้อยู่ระหว่างเผ็ดกับหวานและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร ล้างฝักแล้วใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้ง
2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วตามด้วยผักหลักเทลงในสารละลายเกลือ
3. ตั้งกดทับวางไว้ในห้องจนเป็นสีเหลือง
4. หากต้องการปิดผนึกสำหรับฤดูหนาว ให้นำพริกรสเผ็ดออกจากน้ำเกลือแล้วกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสด เทลงบนฝัก หรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้
5. ฆ่าเชื้อต่ออีก 10 นาที ปิดฝา แล้วนำเข้าตู้เย็น

สูตรการหมักที่ดีที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและติดทนนานที่สุดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ด้วยน้ำส้มสายชู 9% (โต๊ะ แอปเปิ้ล ไวน์) มีสูตรการทำอาหารมากมาย ผลไม้ที่ใช้ ดิบ ลวก ทอด อบ Zakami ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎการเตรียมการทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ยังคงปลอดภัยต่อสุขภาพ คุณสามารถเตรียมพริกเขียวหรือพริกสีสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น ผักที่โตเต็มที่ทางชีวภาพจะนุ่มกว่าและมีเนื้อมากกว่า ซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อเลือกสูตรอาหาร

คุณสามารถเก็บรักษาไว้ทั้งชิ้น ยัดไส้ หรือหั่นเป็นเส้น วงแหวน ครึ่งวง หรือชิ้นก็ได้ ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนให้แน่น และสภาพการเก็บรักษาต้องเป็นไปตามที่แนะนำ หากฝาเสียหาย ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทันที เนื่องจากผักกระป๋องที่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาไม่สามารถจัดเก็บได้

สลัดจากมะเขือเทศและพริกหวาน เลโช แอดจิกา มะเขือยาว และส่วนผสมผัก มักเตรียมโดยการหมัก

ในประเทศอาร์เมเนีย

องค์ประกอบหลัก:

• พริกแดง – 5 กก.
• กระเทียม – 250 กรัม;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) – 1 พวง;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ลิตร;
• น้ำมัน - 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 8 ใบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 20 ถั่ว

เทคโนโลยีการผลิต:

1. สำหรับพริกอาร์เมเนียในฤดูหนาว ให้ยัดผลไม้ด้วยสมุนไพรและกระเทียม ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพียงแค่หั่นเป็นครึ่งแล้ววางเป็นชั้น ๆ ด้วยเครื่องเทศ ขั้นแรก ปอกกระเทียม แยกออกเป็นกลีบ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับผักใบเขียวด้วยมีดเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม.
2. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันกลั่นลงในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงพอสำหรับผลไม้ 8 ชิ้น ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำ ต้มอย่างรวดเร็วแล้วลดไฟลง วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นเดียว ลวกในสารละลายประมาณ 2-3 นาที ไม่สามารถสุกเกินไปได้ ควรมีความยืดหยุ่นมากกว่าและไม่นิ่ม นำออกจากสารละลาย ใส่ในชาม ปิดฝาไว้
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลในกระทะกว้างด้วยน้ำในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้กระจายสมุนไพรกับกระเทียมและผักเป็นชั้นๆ ในกรณีนี้ชั้นล่างและชั้นบนประกอบขึ้นเป็นเครื่องเทศ หากส่วนผสมหลักไม่ได้ถูกตัดออก แต่ยัดไส้ด้วยไส้ ให้พับไว้

พยายามเว้นช่องว่างให้น้อยลงเพื่อให้มีช่องว่างเพียงพอ หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในแต่ละขวดได้ วางภาชนะที่บรรจุไว้กลับเพื่อฆ่าเชื้อ

ใช้ช้อนตักถั่วเครื่องเทศออกจากน้ำดองแล้วกระจายใส่ขวด นำใบกระวานออกแล้วทิ้ง ต้มน้ำดองแล้วราดพริกลงไปจนสุดขอบ จัดเรียงฝาที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-14 นาที โดยเริ่มด้วยน้ำเดือดในภาชนะขนาดใหญ่ นำขวดออกมาแล้วม้วนด้วยวิธีดั้งเดิม ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องห่อมันอีก เพียงแค่วางคว่ำไว้จนกระทั่งเย็นตัวลง

ทอด

สินค้า:

• พริกไทย – 10 ชิ้น;
• น้ำมัน - อัดจาระบีกระทะ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ

เทคโนโลยีการผลิต:

1. ในการย่างพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว ให้ล้างผลไม้ ตากให้แห้ง แล้วทอดในน้ำมันทั้งก้าน
2. ผสมกระเทียมสับ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ
3. ใช้ส้อมตักผักใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วบดให้แน่น
4. เทน้ำสลัดกระเทียมแล้วม้วนปิดฝาที่เตรียมไว้

พริกอบ

ส่วนประกอบ:

• พริกไทย – 1 กก.
• น้ำมัน - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 2 สาขา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย – 0.5 ช้อนชา

เทคโนโลยีการผลิต:

1. สำหรับการอบ ให้ใช้ตัวอย่างที่ล้างแล้วพร้อมก้าน วางถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางผลไม้ในชั้นเดียว แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +200 °C เป็นเวลา 30 นาที แล้วพลิกกลับอีกด้านหนึ่งประมาณครึ่งทางของกระบวนการ หลังจากการอบ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปิดด้วยชามนึ่งเป็นเวลา 10 นาที
2. ผสมกระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ แกะผัก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เอาเปลือก แกน และเมล็ดออก เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในชามพร้อมน้ำสลัดกระเทียม ตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้น
3. ในการเตรียมพริกอบสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใส่เครื่องเทศร้อนที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงใส่เนื้อที่เตรียมไว้แล้วเติมไส้ ฆ่าเชื้อ ปิดฝา ม้วนขึ้น หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะในอนาคตอันใกล้นี้ก็ไม่จำเป็นต้องจัดการครั้งสุดท้ายเพียงแค่ปิดฝานุ่ม ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในมะเขือเทศ

สินค้า:

• พริกไทย – 4 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 3 ลิตร;
• กรดอะซิติก – 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• เนย – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับของการกระทำ:

1. หากต้องการห่อพริกในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้ล้างผลไม้ หั่นแกนด้วยเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล กรด ผสมให้เข้ากัน
3. ต้มใส่กระเทียมบดและผัก
4. เทลงในขวดแล้วม้วนด้วยวิธีมาตรฐาน

ในภาษาจอร์เจีย

ส่วนประกอบ:

• พริกไทย – 1 กก.
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมัน – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• Suneli hops, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการผลิต:

1. สำหรับฤดูหนาวพริกจอร์เจียเตรียมจากผลไม้หั่นเป็น 4-6 ชิ้น
2. ผสมกับกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำตาล, เนย, เครื่องเทศ พักไว้ 1 ชั่วโมง
3. ใส่ไฟต้มปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
4. เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดเตา ใส่ลงในขวดแล้วม้วนตามปกติ

ในน้ำมัน

ส่วนประกอบ:

• พริกไทย – 0.9 กก.
• น้ำส้มสายชู - 165 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันเติบโตขึ้น – 165 มล.;
• น้ำ – 350 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ปอกผลไม้แล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น
2. ต้มน้ำ น้ำตาล เกลือ และเนยเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำส้มสายชูและเนื้อสับปิดฝา
3. เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดความเข้มข้นของความร้อนลงและปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
4. ในการเตรียมพริกไทยในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ผักลงในขวดอย่างระมัดระวัง (1 ลิตร) เทสารละลายร้อนแล้วม้วนขึ้น

ด้วยน้ำผึ้ง

สินค้า:

• พริกไทย – 1 กก.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 80 มล.;
• น้ำมัน - 80 มล.;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำ – 200 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. หากต้องการห่อพริกไทยด้วยน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว ให้ปอกผลิตภัณฑ์หลักแล้วหั่นเป็นเส้น
2. สับกลีบกระเทียม
3. ผสมทุกอย่างยกเว้นส่วนผสมหลักแล้วต้ม
4. เพิ่มผลไม้ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
5. แบ่งออกเป็นขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรสองขวดแล้วม้วนขึ้น

การทำของว่างในสารละลายน้ำดองเป็นหนึ่งในทางเลือกในการเก็บรักษาพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว อีกวิธีที่มีประสิทธิภาพคือการเกลือ ความขมของพริกขี้หนูดองรสเผ็ดจะเด่นชัดน้อยกว่าพริกสด ความเผ็ดร้อนที่เป็นลักษณะเฉพาะจะลดลงโดยการเติมน้ำมันพืชลงในน้ำดอง สมุนไพร เครื่องเทศ และผักอื่นๆ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติหลากหลาย

วิธีดองพริกร้อน

มีหลายสูตรที่ให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสต่างกัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือการหมักแบบร้อนหรือเย็น ฝักจะใช้สดหรือสดแช่แข็ง ทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้น วงกลม หรือเป็นเส้น พริกแดงมีแคปไซซินมากกว่าพริกเขียวซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อเลือกวัตถุดิบหลัก การเตรียมส่วนประกอบหลักเบื้องต้นประกอบด้วยการตรวจสอบ การกำจัดชิ้นงานที่เสียหายและเน่าเสีย แช่ไว้ประมาณ 5-10 นาที ล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกและเตรียมส่วนประกอบที่เหลืออย่างถูกต้องสำหรับการทำพริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาว เกลือควรเป็นเกลือหินหยาบ คุณสามารถเติมเกลือทะเลได้หากต้องการ คุณไม่สามารถใช้ไอโอดีนได้ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลที่มีความเข้มข้น 9% มีความเหมาะสม น้ำผึ้ง – สมุนไพรธรรมชาติ สด หรือแห้ง ขอแนะนำให้เพิ่มผักชีฝรั่งในรูปแบบของร่ม มะรุม - ใบหรือราก บางสูตรจำเป็นต้องมีกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเพื่อไม่ให้รสชาติฉุนมากขึ้น

ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ก่อนที่จะเทน้ำดองลงในภาชนะแก้วแนะนำให้อุ่นเครื่องเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แตก วางผักไว้บนไม้แขวนเพื่อให้หลังจากสารละลายเย็นลงและปริมาตรลดลง ฝักจะไม่เหลือของเหลว หลังจากรีดแล้วไม่จำเป็นต้องอบไอน้ำร้อน ไม่ควรใช้ฝาพลาสติกสำหรับพริกร้อน

ทำให้ขวดเย็นลงใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ลมพัดเข้ามา วางกลับหัวเสมอ ก่อนที่จะย้ายไปยังห้องใต้ดิน ให้พลิกกลับไปยังตำแหน่งปกติแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมงโดยไม่มีฉนวน

เก็บผลิตภัณฑ์รสเผ็ดที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือระเบียง อนุญาตให้วางขวดไว้ในที่ร่มได้โดยปกป้องจากแสงและอุปกรณ์ทำความร้อน

หากต้องการทำพริกเผ็ดดองโดยใช้วิธีเย็น ต้องใช้น้ำส้มสายชูเพิ่ม ดังนั้นปริมาณเกลือและน้ำตาลจึงเพิ่มขึ้น เติมผัก สมุนไพร และเครื่องเทศตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้วิธีเผ็ดร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะสั้นลง

สูตรที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• ฝัก - สำหรับเติมขวดขนาด 3 ลิตร
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 3 ลิตร

ล้างผัก ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก และเช็ดให้แห้งด้วยสำลีเช็ดปาก ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ วางส่วนประกอบของเครื่องปรุงที่ด้านล่างของขวด เติมฝัก เทน้ำดองร้อนๆ เป็นเวลา 5 นาที ใส่สารละลายลงในกระทะ นำไปต้ม และเติมพริกไทยร้อนอีกครั้ง ทำซ้ำการดำเนินการ 3-4 ครั้ง ก่อนเติมขวดโหลเป็นครั้งสุดท้าย ให้เติมน้ำส้มสายชู ม้วนขึ้นและห่อจนเย็นสนิท

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อถังพริกไทยร้อนดองเนื่องจากสารละลายมีส่วนประกอบของสารกันบูดการบำบัดด้วยน้ำเดือดหลายครั้งและฝักเองก็มีแคปไซซินจำนวนมาก การดำเนินการนี้ยังช่วยลดความขมอีกด้วย

ฝักขมในน้ำดองน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ส่วนประกอบเผ็ด – 1.5 กก.
• น้ำมันพืช (ทานตะวันหรือมะกอก) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• Khmeli-suneli – 3 ช้อนชา

ล้างผัก ขจัดความชื้นส่วนเกิน ตัดก้านที่มีเมล็ดและพาร์ทิชัน เคี่ยวในกระทะด้วยเนย เกลือ และน้ำตาล คนส่วนผสมเป็นครั้งคราว เมื่อฝักนิ่ม ให้ใส่สมุนไพรสับ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู หลนประมาณ 15 นาที เติมพริกขี้หนูดองลงในขวดแล้วขันให้แน่น

ของว่างที่ร้อนแรง "กอร์กอน"

ส่วนประกอบ:

• ฝัก – 1 กก.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง - ตามความต้องการของคุณ;
• น้ำเดือด – 1.5 ลิตร

ล้างและทำให้ผักแห้ง ใช้ผลไม้ทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้น ย้ายไปยังกระทะ เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำส่วนที่เป็นของเหลวออก ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในน้ำ ต้มประมาณ 4-6 นาที วางผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมพริกไทยที่เหลือให้เต็ม และเติมน้ำดอง ม้วนขวดที่เตรียมไว้พร้อมฝาปิด พักให้เย็น แล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดิน เมื่อใช้วิธีนี้ คุณสามารถหมักผักรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หรือเป็นของว่างหรือใส่ในสลัดได้

พริกดองทั้งตัว

สินค้า:

• ผลไม้ที่มีรสขม - 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเดือด – 1.5 ลิตร

ล้างฝักด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แห้ง ตัดทะลุใต้ก้านโดยไม่ต้องถอดออก ดำเนินการเพื่อกำจัดอากาศออกจากช่องภายใน ตัดหางถ้าพริกไทยยาวเกินไป วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพับแล้วกดให้แน่น

ต้มน้ำใส่ผัก พักไว้ 10-15 นาที เทของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองที่ได้ลงบนพริกไทย ฆ่าเชื้อกระบอกสูบ ม้วนฝา ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท และวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บในฤดูหนาว

หากต้องการก็สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดได้ ในการทำเช่นนี้ในระยะเริ่มแรกคุณควรใส่สมุนไพรสด ใบกระวาน กลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและกานพลูลงในขวดพริกไทย อนุญาตให้เปลี่ยนฝักเผ็ดบางส่วนเป็นฝักหวานได้ซึ่งจะทำให้จานร้อนน้อยลง

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - เพียงพอสำหรับขวด;
• น้ำ - 5 แก้ว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย;
• เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส - ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด

สูตรและเทคโนโลยีคล้ายกับรุ่นก่อนได้ชิ้นงานเร็วกว่าแต่เก็บได้น้อยกว่า แนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาที ต้องฆ่าเชื้อถังเปล่าเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในจานที่เสร็จแล้ว

ปริมาณน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลจะมากขึ้น ซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเปรี้ยวและการเกิดเชื้อรา ขอแนะนำให้เก็บพริกดองสำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้เย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในภาษาจอร์เจีย

ส่วนประกอบ:

• พริกไทยร้อน - 2.5 กก.
• กระเทียม – 0.15-0.17 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง - มากที่สุด
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 250 มล.;
• เกลือ – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู – 500 มล.

ก่อนหมัก ให้ล้างพริกเผ็ด แทงหรือหั่นตรงก้านก่อน ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในน้ำแล้วนำสารละลายที่ได้ไปต้ม เพิ่มฝักและปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 นาที โดยคนตลอดเวลา ใส่ผักลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ใส่ผักชีลาว ผักชี และพาร์สลีย์สับ กระเทียมสับลงในน้ำดองแล้วต้มอีกครั้ง ใส่พริกไทยลงในชามใบใหญ่ เทน้ำพริกลงไป แล้วกดทับลงไป วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นใส่ลงในขวดโหล ปิดฝา แล้วนำไปจัดเก็บในห้องที่มืดและเย็น

ในประเทศอาร์เมเนีย

สินค้า:

• พริกแดง – 3.5 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 80-100 มล.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ล้างฝักและทำให้แห้ง ปล่อยให้หางและก้านอยู่ในขั้นตอนนี้เพื่อหมักพริกเผ็ดตามสไตล์อาร์เมเนียอย่างเหมาะสม ต้มผักในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเติมน้ำเย็นทันที ความแตกต่างของอุณหภูมิจะทำให้ผิวหนังลอกออกได้ง่าย ปรุงสารละลายหมักโดยใช้น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล และเกลือ วางฝักที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ (ใน 1 ชั้น) ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที และนำมันออกมา วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดฆ่าเชื้อที่มีกระเทียมสับอยู่ด้านล่าง เทส่วนผสมลงในสารละลาย ม้วนฝา เก็บไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น จากนั้นจึงย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน

ด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 1 กก.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 0.15 กก.
• น้ำส้มสายชู - 0.3 ลิตร

เตรียมผลไม้โดยเทประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะลงบนก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ล. ที่รัก เติมฝักลงไป กระจายน้ำส้มสายชูไปตามภาชนะ ม้วนขึ้นและพลิกกลับเป็นเวลา 30 นาที จากล่างขึ้นบน ถอดออกมาเก็บในฤดูหนาว บางสูตรในการเตรียมพริกเผ็ดดองต้องปรุงน้ำดองก่อน สำหรับเครื่องเทศ ให้ใช้ใบกระวานและพริกไทย

ในภาษาเกาหลี

ส่วนประกอบ:

• ผลไม้ไหม้ – 1 กก.
• กระเทียม – 0.5 หัว;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 70 มล.;
• น้ำ – 400 มล.;
• พริกแดงดำและป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีบด – 1 ช้อนชา

ใส่พริกที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วเติมปริมาตรที่เหลือด้วยน้ำดองร้อนที่ทำจากน้ำบริสุทธิ์ เครื่องเทศ และกระเทียมสับด้วยมีด กระบวนการดองพริกขี้หนูใช้เวลาเพียง 3 วันเท่านั้น หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานของว่างได้

พร้อมสควอชและพริก

สินค้า:

• พริกหยวก – 30 ชิ้น;
• สควอช – 20 ชิ้น;
• พริก – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น;
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 400 กรัม;
• น้ำ – 3 ลิตร

ล้างส่วนประกอบหลัก ผ่าครึ่ง แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ ในภาชนะ หั่นพริกเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร เติมน้ำ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที เติมสารละลายที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้ว ม้วน ฆ่าเชื้อ เย็น และเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ผลิตพริกไทยร้อนที่เหมาะกับจานข้าว

พริกไทยร้อนไม่มีน้ำส้มสายชู

ส่วนประกอบนี้สามารถแทนที่ด้วยผักหรือใบรสเปรี้ยว มักใช้น้ำดองกับน้ำมะเขือเทศแดง เตรียมพริกเผ็ดๆ ตามปกติแล้วนำไปทอด ต้มมะเขือเทศจนเดือด 2-3 ครั้ง กรองผ่านตะแกรง ใส่เกลือและน้ำตาลทราย จัดเรียงผักในขวดเติมน้ำผลไม้ ม้วนขึ้นและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกได้

วิธีการดองพริกขี้หนู

การเตรียมของขบเคี้ยวรสเผ็ดที่สามารถเก็บไว้ได้นานก็ดำเนินการโดยใช้การดองเช่นกัน การเลือกและการเตรียมส่วนประกอบจะคล้ายกับการหมัก ภาชนะต้องสะอาดเพื่อไม่ให้มีการเพิ่มจุลินทรีย์ของบุคคลที่สาม วัสดุของเครื่องครัวคือแก้วหรือเคลือบอีนาเมล

การทำพริกขี้หนูเค็มมี 2 วิธี - เย็นและร้อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออุณหภูมิของน้ำเกลือ

ทางเย็น

คุณสามารถทำพริกขี้หนูเค็มสำหรับฤดูหนาวได้โดยการหมัก ล้างส่วนประกอบหลักให้สะอาด เจาะหรือตัดที่ก้าน วางในชั้นสลับกันด้วยส่วนผสมเผ็ดของสารปรุงแต่งที่คุณชื่นชอบ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย, มะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลู โรยด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาให้เล็กกว่าภาชนะ แล้วตั้งความดัน สิ่งสำคัญคือของเหลวจะปกคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้แนะนำให้เติมสารละลายเกลือและกรดซิตริก (20 กรัมและ 9 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ในขณะที่ระเหย วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถใส่เกลือลงในฝักร้อนเพื่อใช้ในหนึ่งสัปดาห์หรือสองสามเดือนได้

วิธีร้อนแรง

ก่อนใส่เกลือ ให้เตรียมผักที่มีรสขม เจาะหรือหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน ต้มน้ำเกลือใส่พริกไทยแล้วกดลงไปด้านบน ย้ายภาชนะไปยังที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ระบายของเหลวเติมสารละลายที่เตรียมไว้ใหม่ ทิ้งไว้ 5 วัน เอาน้ำเกลือออก ใส่ขวดโหล เทสารละลายใหม่ลงในส่วนที่ร้อน แล้วม้วนฝา พริกเค็มในลักษณะนี้จะเผ็ดน้อยและเหมาะกับอาหารต่างๆ

ผักรสเผ็ดนี้มีสารและวิตามินที่มีประโยชน์ค่อนข้างมาก มาดูรายชื่อบางส่วนกัน: โคลีน โพแทสเซียม เบต้าแคโรทีน ฟอสฟอรัส เหล็ก และแร่ธาตุอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าพริกไทยมีฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุขที่รู้จักกันดี นั่นก็คือ เอ็นโดรฟิน

โดยการรับประทานอาหารที่มีผักที่กล้าหาญนี้ ผู้คนจะได้รับความมีชีวิตชีวาเพิ่มขึ้นด้วยฮอร์โมนนี้ นอกจากนี้เอนดอร์ฟินยังต่อสู้กับความเครียดและความเจ็บปวดในมนุษย์อีกด้วย ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและเพิ่มพลังงานได้อย่างมาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคผักชนิดนี้ ดังนั้นจึงมีข้อห้ามอย่างแน่นอนสำหรับผู้ที่มีโรคระบบย่อยอาหาร และโดยทั่วไปแล้วทุกคนควรรับประทานพริกเผ็ดด้วยความระมัดระวังโดยบริโภคในปริมาณน้อย แล้วมันจะเป็นประโยชน์ต่อคุณเท่านั้น.

พริกขี้หนูเค็มสำหรับฤดูหนาว - วิธีการเตรียม

ลองมาดูสูตรการดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวหลายสูตร ก่อนอื่น มาเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการกันก่อน ได้แก่:

• ผัก 1 กิโลกรัม
• น้ำประมาณ 3 ลิตร
• เกลือ 250 กรัม
• ใบกระวาน 7 ใบ;
• หัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง 150 กรัม

ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาด เพื่อเตรียมความพร้อมเราจำเป็นต้องมีกระทะขนาดใหญ่ซึ่งเราต้องใส่พริกไทยที่ล้างและปอกเปลือก, คื่นฉ่าย, กระเทียม (กานพลู) และใบกระวาน ในภาชนะอื่นต้มน้ำแล้วเติมเกลือลงไปผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา เย็นและเทสารละลายเค็มที่ได้ลงบนผัก

เรากดชิ้นงานของเราลงด้านบนด้วยแผ่นและน้ำหนักบางชนิด นางจะต้องยืนอยู่ใต้แอกนี้ประมาณ 15 วัน

จากนั้นคุณจะต้องเอาผักออกจากของเหลวแล้วกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ น้ำเกลือที่เหลืออยู่ในภาชนะควรต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดซึ่งควรปิดฝาให้แน่นหรือม้วนขึ้น

ตัวเลือกที่สองสำหรับการดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเตรียมพริกขี้หนูเค็มสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยวิธีอื่น เพื่อที่เราจะต้องมีรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผัก 400 กรัม
• สมุนไพร 3-4 ก้าน ผักชี และผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมสองสามหัว

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องมีผักชี 3 ช้อนชา, ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน, น้ำตาลทรายและเกลืออย่างละ 2 ช้อนชา, น้ำครึ่งลิตร, 2 กลีบ, น้ำส้มสายชูไวน์ 150 มล. ตามที่คาดไว้เราเริ่มเตรียมการเตรียมโดยการล้างผัก คุณต้องทำพริกไทยเป็นรูเล็ก ๆ (ตรงที่มีก้านอยู่) เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ วางลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเดือด ควรนั่งใต้ฝาประมาณ 25 นาที

เมื่อครบกำหนดเวลาข้างต้นแล้ว ให้เทน้ำออก เรามาทำอาหารน้ำเกลือกันดีกว่า การเตรียมนั้นง่ายมาก: ใส่ผักชี พริกไทย กานพลู เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำ ต้มน้ำเกลือแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่ผักรสเผ็ด ผักชีลาว ผักชี และมิ้นต์ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ เติมน้ำดองลงในภาชนะจนสุด เราม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วใส่ไว้ในตู้กับข้าว

แต่การใช้สูตรนี้คุณสามารถทำของว่างรสเผ็ดได้ เตรียมพริกไทย 1 กิโลกรัม ผักชีฝรั่ง 50 กรัม คื่นฉ่าย 50 กรัม และกระเทียมหลายกลีบ การเตรียมนี้ยังประกอบด้วยน้ำเกลือ ในการปรุงอาหารคุณต้องมีน้ำ (ประมาณหนึ่งลิตร) เกลือและน้ำส้มสายชู

ล้างผักในน้ำ เราทำความสะอาดและอบในเตาอบ ทันทีที่นิ่ม ให้นำออกมาวางบนถาดอบจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นเราก็ใส่มันลงในขวด วางผักใบเขียวและกระเทียมไว้ด้านบน เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วปิดให้แน่น หากคุณมีผักเหลืออยู่หลังการเก็บเกี่ยว คุณสามารถนำไปใช้ในการเก็บรักษาได้

อาจเป็นไปได้ว่าการค้นพบอเมริกาของโคลัมบัสนั้นดูซีดเซียวเมื่อเปรียบเทียบกับการค้นพบเครื่องเทศเผ็ดร้อนซึ่งเขานำมาจากที่นั่นเป็นครั้งแรก ซึ่งเป็นการปฏิวัติรสชาติในการปรุงอาหาร

แต่ระวัง: ขี้ผึ้งร้อนเช่น "Finalgona" รวมอยู่ในพริกไทยแดงร้อนและวิบัติกับคุณหากเมื่อเตรียมพริกไทยนี้สำหรับฤดูหนาวคุณจะพบกับบาดแผลที่เล็กที่สุดบนมือของคุณ หรือคุณอาจตัดสินใจขยี้ตาด้วยมือเหล่านี้ หรือเกาจมูกของคุณ ประสบการณ์อันน่าจดจำรอคุณอยู่ข้างใน!

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำงานโดยปกป้องมือของคุณและหลังเลิกงานให้ล้างให้สะอาดด้วยสบู่และเช็ดด้วยน้ำมันพืช - มันจะกำจัดอนุภาคที่กัดกร่อนที่เหลืออยู่

พริกขี้หนูดอง - สูตรทำพริกสำหรับฤดูหนาว

ชุดผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับขวดพริกไทยขนาด 3 ลิตร หรือ 6 ครึ่งลิตร - แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ

ใช้เกลือสินเธาว์. “พิเศษ” ที่บดละเอียดจะกำจัดองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์ทั้งหมด มันคือ NaCl เปล่าซึ่งไม่มีคุณประโยชน์ นอกจากนี้ “Extroy” ยังสามารถเติมเกลือให้กับผลิตภัณฑ์ใดๆ ได้อย่างง่ายดาย โดยมีความเค็มสูงกว่าเกลือสินเธาว์ถึง 1.5 เท่า

การใช้เกลือสินเธาว์แต่เป็นเกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้เนื้อพริกไทยนุ่มและลื่น

หากนอกเหนือจากรากมะรุมแล้วยังใช้ใบหลังจากล้างให้สะอาดแล้วคุณควรราดด้วยน้ำเดือดเพิ่มเติมด้วย ใบไม้จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวด ใต้พริกไทย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พริกไทยร้อนในปริมาณที่เพียงพอสำหรับขวดสามลิตร 1 ใบไม่ให้อยู่ด้านบน (ใช้เป็นการวัด)
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ไม่เสริมไอโอดีน 3 ช้อนโต๊ะระดับ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น): กระเทียม 6-9 กลีบ ใบเชอร์รี่และลูกเกด ผักชีฝรั่งกับ "ร่ม" ถั่วหวาน กานพลู รากมะรุม (คุณสามารถใช้ใบไม้ก็ได้)

การตระเตรียม:

1. ล้างฝักด้วยการล้างแบบ “ฝักบัว” แล้วเช็ดให้แห้ง

2. ล้างขวดที่มีฝาปิดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ สำหรับทุกๆ สองขวด ควรเตรียมฝาสามใบไว้จะดีกว่า เผื่อในกรณีที่ฝาขวดบิดเบี้ยวเมื่อปิดผนึก

3. ต้มน้ำดองในอนาคตด้วยเกลือและน้ำตาล

4. ใส่ฝักและเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ขูดรากมะรุมหรือบดด้วยวิธีอื่นใด แต่เพียงขูดด้วยมีดปอกเปลือกแล้วเก็บไว้ทั้งหมด ใส่รากมะรุมเล็กๆ 1 รากลงในขวด

5. น้ำดองเดือดเทลงในขวดที่อุ่นไว้ กดค้างไว้ 5 นาที เทกลับลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทอีกครั้ง ทำซ้ำการดำเนินการ 3-4 ครั้ง

6. เติมน้ำส้มสายชูลงในขวด หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้พลิกหลายๆ ครั้งเพื่อกระจายน้ำส้มสายชูให้ทั่วถึง ห่อด้วยผ้าห่ม และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

สูตรพริกขมสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้ว

Pepper ใช้ความร้อนน้อยที่สุดและผ่านการฆ่าเชื้อน้อยที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการล้างส่วนประกอบทั้งหมดอย่างละเอียดจึงมีความสำคัญมาก

หลังจากการต้มน้ำครั้งที่สองเมื่อมันกลายเป็นน้ำดองอันเป็นผลมาจากการเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศคุณไม่ควรต้มส่วนผสมทั้งหมดในน้ำดองนานเกินไปและอย่าลืมปิดฝากระทะด้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำส้มสายชูจะระเหยไปบางส่วน และกระเทียมก็จะสูญเสียรสชาติและความฉุนไป

ส่วนผสมของสูตรนี้มอบให้สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

หากจำเป็น ให้คูณปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามปริมาตรที่คุณต้องการ พริกขี้หนูแดงหรือเขียว) - มากถึง 100 กรัม

• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
• น้ำตาลทราย - 2 ตาราง ช้อน;
• เกลือ - 1 โต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม;
• น้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม – 1-2 กลีบ

เทคโนโลยีการเตรียมพริกไทย:

1. ล้างพริกให้สะอาดและระมัดระวัง

2. ใส่ในภาชนะแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 1 ลิตร แล้วเติมน้ำเดือด

3.หลังจาก 15 นาที เทน้ำกลับลงในภาชนะที่ต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกลีบกระเทียมปอกเปลือก

4. ต้มประมาณ 5-7 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนพริกที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในขวด

5. เทน้ำเดือดบนฝาปิดผนึก ขันสกรู พลิกขวดโหลแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท

เราเตรียมพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

ในสูตรนี้ตัดก้านและก้านเพียงบางส่วนเท่านั้น - เมล็ดยังคงอยู่ใน "ร่างกาย" ของพริกไทย และจากเครื่องเทศที่หลากหลายบางทีอาจจะใช้เครื่องเทศที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุด - ใบกระวาน

นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่ไม่มีรสชาติภายนอกใดๆ โดยยังคงรักษารสชาติเผ็ดร้อนของพริกไว้ได้ในระดับสูงสุด

สารประกอบ:

• โถพริกขนาด 3 ลิตรที่ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย (เช่นแท่งตวง) เติมไว้ด้านบน
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 9 ช้อนโต๊ะ
• ใบลอเรลขนาดกลาง 6-8 ใบ
• น้ำส้มสายชู 70% ในอัตรา 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ต่อพริกไทยหนึ่งขวด (สำหรับขวดลิตร - เต็ม แต่ไม่ถึงขอบ)
• โถ 3 ลิตร หรือ 4 x 0.75 ลิตร หรือ 6 x 0.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดปลายก้านออกโดยไม่ให้โดนเมล็ด เนื้อพริกไทยถูกตัดตามยาวเพียง 2-3 ซม.

2. วางพริก "ยืนขึ้น" ในขวด

3. ต้มน้ำดองโดยผสมเฉพาะน้ำตาลและเกลือลงไปในตอนนี้

4. เทน้ำดองจากจุดเดือดลงในขวด ปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (5-6 นาที)

5. เทน้ำดองออกจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ใบกระวานลงไป และนำไปต้มอีกครั้ง

6. ในขณะเดียวกันก็เทน้ำส้มสายชูลงในขวด

7. น้ำดองที่ต้มด้วยใบกระวานประมาณ 2-3 นาทีเทลงในขวดพริกไทยอีกครั้งม้วนขึ้นแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิทคลุมด้วยบางสิ่งที่อบอุ่น (เสื้อคลุมขนสัตว์, ผ้าห่ม)

วิธีการใส่เกลือพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาว? สูตรทีละขั้นตอน

พริกไทยเค็มไม่มีรสชาติที่ฉุนเหมือนพริกไทยดอง แต่ยังคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด สำหรับวิธีการเตรียมนี้ควรใช้ส่วนผสมของพริกที่มีสีต่างกัน: เขียว, แดง, ขาว, ส้ม สิ่งที่ร้อนแรงที่สุดมักจะเป็นสีแดงสดและสีส้ม

พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบการดองในอัตราส่วนประมาณ 1: 1 (ยกเว้นสีแดงร้อนหรือส้ม - พวกเขาจะนำมาในอัตรา 1-2 พริกต่อขวด นักชิมและมือสมัครเล่นก็สามารถกินพริกสำเร็จรูปเค็มได้ การเตรียมการ "มีชีวิต" ในฤดูหนาวโดยไม่ต้องเจือจางอะไรเลย จริงอยู่ก่อนอื่นคุณต้องแช่มันในน้ำอุ่นเล็กน้อย - เพราะการเกลือยังคงดำเนินการในสารละลายเกลืออิ่มตัวยวดยิ่ง

หากคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหาร ผักดองก็ใช้ในการปรุงรสอาหารเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับพวกเขา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพริกไทยเมื่อเตรียม kharcho ซุปจอร์เจียคลาสสิก

พริกไทย Dungan หรือ tsitsak สีเขียวอ่อนหรือสีขาวมักใช้เป็นพริกอ่อน

วัตถุดิบ:

• พริกทุกชนิด 2-3 กิโลกรัม
• น้ำ – 3 ลิตร
• ไข่ดิบ 1 ฟองเป็นตัวบ่งชี้ความเค็ม
• เกลือจนไข่ลอย
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำสำหรับวิธีเก็บรักษาพริกไทยนี้ไม่ได้ต้ม - วิธีสุดท้ายคือเกลือจะเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิ 38-40⁰C เพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น น้ำตาลละลายก่อน เติมเกลือลงในน้ำจนกว่าไข่ดิบจะหยุดจมและลอย

การกรีดพริกไทยหรือใช้ส้อมแทงเพราะพริกไทยมีผิวหนังที่แข็งแรงและหนามากซึ่งสารละลายเย็นจะไม่ทะลุผ่านได้

การตระเตรียม:

1. พริกถูกตัดตามยาวหรือเจาะด้วยส้อม

2. มีการตัดหรือเจาะหลายครั้งในพริกแดง

3. ขั้นแรกให้เจือจางน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำอุ่น จากนั้นจึงเริ่มละลายเกลือ ใส่ลงในช้อนโต๊ะ และตรวจสอบความสามารถในการลอยตัวของไข่ดิบเป็นระยะๆ

เมื่อลอยน้ำ สารละลายเกลือหรือน้ำเกลือก็พร้อม

4. วางพริกไทยในแนวตั้งในขวดที่ล้างสะอาด (คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพราะเกลือเองก็ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ทรงพลัง) สำหรับพริกขาวและเขียวทุกๆ 8-12 เม็ด - สีแดงสด 1-2 เม็ด

5. ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ น้ำเกลือจะทะลุผ่านบาดแผลหรือการเจาะ และระดับของน้ำเกลือในขวดจะลดลง 1.5-2 ซม. ด้วยเหตุนี้ จึงเติมน้ำเกลือที่หายไป

6. จากนั้นสามารถม้วนขวดให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็น

พริกดองร้อนสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ

ความแตกต่างระหว่างพริกขี้หนูดองประเภทนี้คือการมีน้ำมันพืชอยู่ในสูตร ในเวลาเดียวกันมีผลรสชาติที่น่าสนใจตั้งแต่เวลาแนะนำน้ำมันลงในน้ำดอง: เมื่อเติมลงในน้ำเดือดโดยไม่มีเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศรสชาติของพริกไทยดองจะรุนแรงไม่มีรสชาติ ความแตกต่างและฉุนมากขึ้น

หากเติมน้ำมันลงในน้ำดองที่ต้มกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูแล้ว หรือใส่พริกในขวดโดยตรง ก็จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

ในการเตรียมพริกขี้หนูดองคุณจะต้อง:

• พริกแดงร้อน - 2 กก.
• กระเทียม – 6-8 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน 4-5 ใบขนาดกลาง
• เกลือสินเธาว์ – 3 โต๊ะ ช้อนกอง;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี (บดเป็นชิ้นใหญ่) – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
• น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกไทยให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น

2. แยกพริกโดยตัดส่วนบนที่หนาออกพร้อมกับก้าน ขูดเมล็ดออก และผ่าครึ่งพริกตามยาว

3. ตั้งน้ำบนไฟ ต้มแล้วเติมเกลือ น้ำตาล ออลสไปซ์ ใบกระวาน และผักชี

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

4. หั่นพริกใส่ขวดโหลเทน้ำดองที่เดือดค้างไว้ประมาณ 10 นาทีเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้มอย่างรวดเร็วแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

5. เติมพริกลงในขวด ขันฝาแล้วปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่มจนถึงอุณหภูมิห้อง

สูตรวิดีโอการดองพริกสำหรับฤดูหนาว

//youtu.be/ILXnuElocEU

บทสรุป

จริงๆ แล้วเราสามารถเห็นอกเห็นใจกับผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารอื่น ๆ เท่านั้น: พวกเขาปราศจากความรู้สึกรับรสชาติทั้งจักรวาลที่การเพิ่มผักที่เร่าร้อนและเร่าร้อนนี้ลงในปลาเนื้อสัตว์และผักสามารถให้ได้ “ หลงใหล” ไม่ได้ใช้โดยบังเอิญ - พริกขี้หนูและเพื่อนของทุกพันธุ์เป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยม - สารที่เพิ่มความใคร่ในทั้งชายและหญิง นอกจากนี้ยังมีสารเอ็นโดรฟิน ฮอร์โมนแห่งความสุข

แล้วเรื่องแผลพุพองล่ะ... ฮีโร่คนหนึ่งจากนิยายเรื่อง The Dead Zone ของเอส คิง นายอำเภอเมืองเล็กๆ คนหนึ่ง บอกว่า "ฉันกินพริกไม่ได้ คุณรู้ไหมว่าเป็นแผล แต่บางครั้งฉันก็ไปที่ร้าน Trattoria ของ Manuel สั่งมาเต็มชามแล้ว... ใช่ แผลในกระเพาะอาหารทำให้ฉันฉุนเฉียว แต่ฉันก็แค่ส่งไป!”

เราหวังว่าคุณจะไม่ป่วย และสนุกกับชีวิต – รวมถึงการรับประทานพริกขี้หนูดองด้วย

สำหรับผู้ที่ชอบขนมกระป๋องสูตรพริกขี้หนูเค็มจะมีประโยชน์ สามารถเตรียมได้หลายวิธีและทั้งหมดนี้ค่อนข้างง่าย

วิธีใส่เกลือพริกไทยร้อนและวิธีเก็บรักษา?

• จำนวนเสิร์ฟ: 10
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

คุณต้องเตรียม:

• พริกขี้หนูเขียว – 1 กก.
• เกลือ – 8-9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำสะอาด - 1 ลิตร;

พริกมีทั้งเม็ดสำหรับดอง ไม่จำเป็นต้องสับ แต่จำเป็นต้องเอาหางออกแล้วเอาเมล็ดออกและทำอย่างระมัดระวังโดยสวมถุงมือเพื่อไม่ให้ดวงตาได้รับความเสียหายจากน้ำที่ไหม้ จากนั้นพริกไทยแต่ละอันจะถูกหั่นเล็กน้อยประมาณสองสามเซนติเมตร ผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกวางลงในกระทะ

ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วละลาย 8 ช้อนโต๊ะลงไป ล. เกลือ. เทสารละลายร้อนลงบนพริกทั้งหมดจนท่วมด้วยน้ำทั้งหมด ปิดด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ปิดกระทะด้วยผ้าสะอาด จำเป็นต้องแช่พริกไทยเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นจึงระบายน้ำเกลือออกและเตรียมอันใหม่โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน เทพริกอีกครั้งในขณะที่น้ำเกลือยังร้อนอยู่

หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกอีกครั้ง แล้วใส่พริกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทลงในสารละลายที่เตรียมไว้ใหม่และม้วนขึ้น

ของว่างมีรสเผ็ดร้อนช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารจำเป็นต้องใช้อย่างระมัดระวัง

วิธีเกลือพริกไทยในภาษาอาร์เมเนีย

พริกเค็มตามสูตรอาร์เมเนียมีกลิ่นหอมและกรอบ

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนูแดง – 2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 มล.;
• น้ำมันพืช – 0.5 ลิตร;
• 60 กรัม เกลือ;
• 60 กรัม ซาฮารา;
• 1 ลิตร น้ำ;
• เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์;
• เกลือ.

ตัดหางและเมล็ดออกจากพริก สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถหั่นพริกเป็นชิ้นๆ แต่คุณสามารถปล่อยพริกทั้งชิ้นก็ได้ ในกระทะผสมน้ำน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาล ต้มสารละลาย ใส่พริกลงในน้ำดองที่เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที นำออกและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยพริกไทยด้วยกลีบกระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และเติมน้ำดองลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดนั่นคือใส่ในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที หลังจากนั้นให้ม้วนขึ้น