กลิ่นหอมอันน่าเหลือเชื่อ ผักชิ้นฉ่ำ รสชาติที่ละเอียดอ่อน นั่นคือสิ่งที่เป็นของผัดบลูเบอร์รี่ อาหารมื้อเบา แต่ในขณะเดียวกันก็น่ารับประทานจะเหมาะสมทั้งในเมนูประจำวันและวันหยุด เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ บลูเบอร์รี่ผัดอร่อยทั้งร้อนและเย็น

ผัดและสตูว์: อะไรคือความแตกต่าง

คำว่า "sauté" เป็นคำซ่อนอาหารที่คล้ายกับสตูว์ แม้แต่ชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิกสำหรับสองอาหารจานนี้ก็เหมือนกัน: บลูเบอร์รี่, มะเขือเทศ, พริกหยวก, หัวหอม ความแตกต่างอยู่ที่หลักการทำอาหาร

ในตอนแรก คำว่า "ป้อยอ" ไม่ได้ใช้เพื่อหมายถึงอาหารจานนั้น แต่หมายถึงเทคนิคการทำอาหาร จากภาษาฝรั่งเศส "saute" ("sauter") แปลว่า "กระโดด" ผักทอดในกระทะหรือในกระทะ แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาไม่ได้ผสมกับไม้พายหรือช้อน แต่จะ "เขย่า" เป็นผลให้พวกเขากลายเป็นฉ่ำและไม่แตกสลาย ผัดจะถูกทำให้สุกโดยการเคี่ยว แต่ถึงแม้ในขั้นตอนนี้ส่วนประกอบต่างๆ จะไม่ถูกผสมด้วยช้อน ด้วยเทคนิคการทำอาหารนี้ทำให้สามารถรักษาความสมบูรณ์ของส่วนประกอบต่างๆ ได้ กลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ปรุงอาหารช่วยเสริมซึ่งกันและกันผสมผสานเข้ากับซิมโฟนีการทำอาหาร

สตูว์ผักเตรียมไว้แตกต่างกัน: ตุ๋น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จานจะถูกคน ชิ้นส่วนของผักจะหลวม เมื่อมองแวบแรกความแตกต่างระหว่างผัดและสตูว์ไม่มีนัยสำคัญ แต่เทคโนโลยีการทำอาหารตามรีวิวของนักชิมส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย

การเขย่าส่วนผสมในกระทะตามที่เทคนิคการผัดแนะนำนั้นต้องใช้ทักษะบางอย่าง รับประทานผักให้น้อยที่สุดจนกว่าคุณจะ “เติมมือ”

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารทีละขั้นตอน

ผัดมะเขือยาวยังไงให้อร่อยจริง? ทุกสิ่งมีความสำคัญ: การเตรียมส่วนผสม การเลือกเครื่องครัว และการยึดมั่นในเทคนิคการทำอาหาร ปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อฝึกฝนความซับซ้อนของการผัดได้อย่างง่ายดาย

• เราหั่นผักอย่างถูกต้องส่วนผสมหลักของจานคือมะเขือยาว มันจำเป็นต้องตัดหยาบ ในวงกลมหรือลูกบาศก์ - ทางเลือกขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ ส่วนประกอบที่เหลือสามารถตัดได้ตามใจชอบ แต่ควรตัดให้ใหญ่ด้วยดีกว่า - ดูกลมกลืนกันมากกว่า
• เราลบความขมขื่นออกจากสีน้ำเงินมะเขือยาวมีรสขมเฉพาะ ความขมจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย จึงต้องเอาออกก่อน บลูเบอร์รี่ที่หั่นเป็นรังผึ้งแช่ในน้ำพร้อมเกลือเพิ่มเป็นเวลา 30 นาทีหรือใส่เกลือทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วล้าง โปรดจำไว้ว่าผักอ่อนจะมีรสขมน้อยกว่า และผักที่สุกเกินไปอาจทำให้เกิดพิษได้เนื่องจากมีเนื้อ corned สูง
• เราเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมการเตรียมผัดประกอบด้วยสองขั้นตอน - การทอดส่วนผสมและการตุ๋น คุณต้องมีกระทะและภาชนะสำหรับตุ๋น เหมาะอย่างยิ่งหากคุณมีกระทะ: "เขย่า" ผักก็สะดวก คุณสามารถผัดมะเขือยาวและพริกในกระทะที่ทอดผลิตภัณฑ์ได้ แต่ต้องมีด้านสูงเท่านั้น คุณสามารถเตรียมจานได้ในหม้อเหล็กหล่อหรือในกระทะที่มีก้นหนา สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้
• ทอดส่วนผสมแยกกันคุณต้องทอดส่วนประกอบของจานทีละชิ้น หากคุณใส่ทุกอย่างลงในกระทะทันทีผักจะปล่อยน้ำออกมาและเริ่มเคี่ยว - มันจะกลายเป็นสตูว์ ข้อยกเว้นคือการคั่ว แครอทและหัวหอมสามารถทอดได้ในกระทะใบเดียว แต่คุณต้องเพิ่มทีละรายการ: หัวหอมไปก่อน
• เราใช้น้ำมันขั้นต่ำใช้น้ำมันเล็กน้อยในการผัดผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่ควรเทสีน้ำเงินลงในกระทะมากเกินไปเพราะพวกมันดูดซับไขมันเหมือนฟองน้ำ แทนที่จะทานอาหารมื้อเบาที่มีแคลอรีต่ำ คุณกลับเลือกรับประทานสลัดที่มีน้ำมันเยิ้มแทนได้
• อย่าผสมส่วนประกอบส่วนผสมที่ผัดไม่ควรใช้ช้อนหรือไม้พายคน ทั้งในขั้นตอนการทอดหรือระหว่างตุ๋น ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเรื่องวุ่นวาย เพื่อให้แน่ใจว่าผักทอดทั่วถึงและไม่ไหม้ ต้องเขย่ากระทะเป็นระยะ: ส่วนผสมควรเด้งกลับ
• เราตรวจสอบอุณหภูมิคุณต้องทอดผักด้วยไฟอ่อน มิฉะนั้นพวกเขาจะไหม้ คุณไม่สามารถใช้ช้อนได้และเมื่อเขย่าจะเป็นการยากที่จะตัดสินว่าผักเริ่มไหม้แล้ว แต่ก่อนอื่นคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วจึงลดไฟลง: วิธีนี้ผักจะ "จับ" อย่างรวดเร็วและน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในชิ้นส่วน สตูว์อย่างน้อย: ผักควรอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของกันและกัน "ถึง" ความพร้อม แต่ไม่ปรุง
• วางเรียงกันเป็นชั้นๆในสูตรคลาสสิก ส่วนผสมของทอดจะถูกวางเป็นชั้นๆ ในกระทะหรือหม้อต้ม อย่าคนด้วยช้อน คุณสามารถเขย่าภาชนะออกได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ซอตเต้จะถูกกวนเมื่อเสิร์ฟ แต่ต้องระมัดระวังการเคลื่อนไหว ตกแต่งด้านบนด้วยสมุนไพรสับแล้วโรยด้วยเฟต้าชิ้น ในอาหารคอเคเซียน วอลนัทถูกใช้เป็น "เครื่องประดับ"

มะเขือยาวผัดสูตรโบราณ...

คำอธิบาย. ผัดบลูเบอร์รี่แบบคลาสสิกต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ: ใช้เฉพาะผัก สมุนไพร และเครื่องเทศเท่านั้น คุณสามารถใช้ผักใบเขียวก็ได้ แต่โดยปกติแล้วแม่บ้านจะเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - ผักขนาดกลางสี่อัน
• พริกหยวก - สอง (ควรมีสีต่างกัน)
• มะเขือเทศ - สามลูกใหญ่ (สีแดง);
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่;
• แครอท - ใหญ่หนึ่งอัน;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - พวงผักชีฝรั่ง / ผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาล - ด้วยตา;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นตอน

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นวงแหวน แช่ในน้ำเกลือประมาณ 20-30 นาที
2. หั่นแครอทเป็นชิ้น พริกและหัวหอมเป็นครึ่งวง อย่าผสมการเตรียมการ
3. ตัดเป็นรูปกากบาทที่โคนมะเขือเทศ วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักสองสามวินาทีแล้วนำออกจากน้ำร้อนจนเย็น เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่
4. ทอดบลูเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระทะ น้ำมัน - ขั้นต่ำ พลิกกลับโดยใช้วิธีเขย่า ขอแนะนำให้ใช้เวลาทอดไม่เกินสองนาที
5. ทอดผักที่เหลือแยกกันยกเว้นมะเขือเทศ อย่าลืมยึดถือเทคนิคแบบคลาสสิก - อย่าผสมผสานกับวิธีดั้งเดิม
6. บีบกระเทียมผสมกับเกลือและพริกไทยป่น
7. เทน้ำมันลงในกระทะ ด้านล่างมีมะเขือยาว คุณต้องโรยด้วยเครื่องเทศแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย - เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อน
8. เลเยอร์ผักที่เหลือ - ทอดและมะเขือเทศ คำสั่งซื้อสามารถเป็นอะไรก็ได้ หากความลึกของภาชนะเอื้ออำนวย ก็สามารถทำซ้ำชั้นต่างๆ ได้
9. ปิดฝาหม้อ นำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
10. เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ตามสูตรดั้งเดิม คุณสามารถเตรียมผัดมะเขือยาวรสเผ็ดได้ เพียงเติมกระเทียมและพริกลงไป คุณก็จะได้ของว่างสำหรับผู้ที่ชอบ "ของเผ็ด"

... และจินตนาการการทำอาหาร 3 อย่าง

มีหลายสูตรสำหรับบลูเบอร์รี่ผัด เทคโนโลยียังคงเหมือนเดิม แต่ส่วนผสมเปลี่ยนไป แม่บ้านเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในชุดแบบดั้งเดิม: บวบ, ดอกกะหล่ำ, มันฝรั่ง พวกเขา "ฟังดู" กลมกลืนกันในจานที่มีเห็ดสีน้ำเงิน ควรใช้แชมเปญจะดีกว่าเนื่องจากเห็ดป่ามีรสชาติที่สดใส: พวกเขาสามารถ "ครอบงำ" รสชาติและกลิ่นหอมของผักอื่น ๆ ได้ หากคุณต้องการเตรียมหลักสูตรที่สองที่เต็มเปี่ยมคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้ - มันจะอร่อยและน่าพึงพอใจ

คุณสามารถทดลองได้ไม่เพียงแต่กับส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงรสด้วย ใบกระวาน, หญ้าฝรั่น, ฮอปซูเนลี, ลูกจันทน์เทศ - ด้วยเครื่องเทศจานที่คุ้นเคยจะได้รับรสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง

กับชิกเก้น

คำอธิบาย. อาหารจานอร่อยที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันได้ สามารถแทนที่ไก่ด้วยเนื้อสัตว์ใดก็ได้ จากนั้นเวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้น เงื่อนไขหลักคือเนื้อต้องไม่ติดมัน สูตรนี้ช่วยให้คุณทดลองได้: คุณสามารถเพิ่มผัก แชมเปญ และรับอาหารจานใหม่ได้ในแต่ละครั้ง เสิร์ฟผัดกับเนื้อร้อน

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - ผลไม้ขนาดกลางสามลูก
• พริกหวาน - สองชิ้น;
• แครอท - ผักรากใหญ่หนึ่งอัน
• หัวหอม - หัวใหญ่;
• มะเขือเทศ - สองชิ้น;
• ไก่ - เนื้อเดียว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ด้วยตา;
• เครื่องเทศสมุนไพร - ให้เลือก

ขั้นตอน

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลม ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วล้างออก
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่ แครอทและมะเขือเทศเป็นชิ้น สับหัวหอมและพริกไทยเป็นครึ่งวง
3. ทอดส่วนผสมในกระทะทีละชิ้น อย่าลืมเทคนิคการทำอาหาร: โดยไม่ต้องใช้ไม้พาย คนด้วยการเขย่า
4. วางผักและเนื้อสัตว์ทอดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะทรงลึก การสั่งซื้อขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่มะเขือเทศจะต้องอยู่ด้านบน เพิ่มกระเทียมและเครื่องปรุงรส
5. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
6. ในตอนท้ายโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ลองผัดกับเนื้อสับ สับผักค่อนข้างใหญ่ การผสมผสานระหว่างพื้นผิวที่แตกต่างกันถือเป็นเรื่องปกติ

กับมันฝรั่ง

คำอธิบาย. ในการเตรียมจานให้ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งส่วนผักอื่น ๆ ทอดแยกกัน ตามสูตรเติมน้ำมะเขือเทศ แต่คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องเทศเพิ่ม หากคุณเพิ่มออริกาโน ผักชี ยี่หร่า ลงในชุดเครื่องเทศแบบดั้งเดิม (เกลือและพริกไทย) จานนี้จะ "ฟังดู" ในรูปแบบใหม่

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - ผักอ่อนสองชนิด;
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - หนึ่งหรือสองหัวหอม;
• แครอท - ผักสองราก;
• น้ำมะเขือเทศ - แก้ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - ให้เลือก;
• ผักใบเขียวใด ๆ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นตอน

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นก้อนใหญ่ เติมเกลือรอ 20 นาทีล้างออกใต้น้ำไหล ทอดโดยใช้วิธี "เขย่า" สักสองสามนาที
2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่ หัวหอมเป็นครึ่งวง ผัดให้เข้ากันเขย่ากระทะ
4. วางผักทั้งหมดเป็นชั้นๆ ในภาชนะทรงลึกที่มีก้นหนา ใส่เครื่องเทศกระเทียม เทน้ำมะเขือเทศลงไป หลนเป็นเวลา 20 นาที
5. นำออกจากเตา ใส่สมุนไพรสับแล้วปล่อยให้เดือดประมาณสิบนาที

เพิ่มผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชีลงในบลูเบอร์รี่และมันฝรั่งผัด การผสมผสานของผักใบเขียวนี้จะให้กลิ่นหอมชวนเวียนหัวและรสเผ็ด

ด้วยแอปเปิ้ล

คำอธิบาย. เตรียมจานโดยไม่ต้องทอดหรือหัวหอม การผัดกับแอปเปิ้ลจะออกมานุ่ม รับประทานผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว: พวกมันจะให้ "ความเปรี้ยว" ที่จะเสริมรสชาติผักอย่างกลมกลืน

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - ผักอ่อนสี่อัน
• พริกหยวก - สาม (สีต่างกัน);
• แครอท - ผักรากใหญ่สองชนิด
• แอปเปิ้ล - ผลไม้รสเปรี้ยวหวานปานกลางสามผล
• มะเขือเทศ - สี่ลูกใหญ่
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - สำหรับทอด

ขั้นตอน

1. หั่นสีน้ำเงินเป็นก้อน เติมเกลือ รอ 20 นาทีเพื่อให้ความขมหายไป ล้างใต้น้ำไหล
2. ทอดมะเขือยาวแห้งเป็นก้อนเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้เทคนิคการผัด: เขย่าโดยไม่ต้องคนด้วยไม้พาย
3. ตัดแครอทและพริกเป็นก้อน ทอดสลับกัน
4. ใส่ผักทอดลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ วางมะเขือเทศสับหยาบไว้ด้านบน ผิวหนังจะถูกลบออกก่อน
5. ปล่อยให้ผัดเป็นเวลา 15 นาที
6. เพิ่มแอปเปิ้ลก้อนใหญ่ หลนเป็นเวลาสามนาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยจานทิ้งไว้สิบนาที

หากคุณชอบรสชาติที่ผิดปกติให้ใส่กระเทียมที่บีบผ่านการกดและอบเชยเล็กน้อย (ตามตัวอักษรบนปลายมีด) ลงไปผัดกับแอปเปิ้ลและบลูเบอร์รี่: การผสมผสานที่ผิดปกตินี้จะพิชิตนักชิมที่แท้จริง คุณสามารถโรยด้านบนของจานด้วยเมล็ดงา

การเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยี

ความลับในการทำมะเขือยาวและมะเขือเทศผัดอยู่ที่เทคโนโลยีพิเศษ แต่ใครบอกว่าเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยคุณจะไม่ได้รับอาหารจานอร่อย? แน่นอนคุณสามารถ! กฎหลักคือผักที่ผัดไม่ควรแตกเหมือนในสตูว์ สิ่งสำคัญคือต้องทอดก่อนและไม่ต้องใช้ไม้พายคนเพื่อรักษารูปร่าง แต่จุดที่ "ไปถึง" นั้นไม่สำคัญ ปรุงผัดในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้แย่ไปกว่าการผัดในกระทะ

แม่บ้านมักนำผักทั้งหมดจากผัดคลาสสิกมารวมกันแล้วตุ๋นในหม้อหุงช้าหรืออบในเตาอบ แต่นี่จะกลายเป็นสตูว์ ไม่ใช่ผัด

เราทำในหม้อหุงช้า...

คำอธิบาย. ในการเตรียมมะเขือยาวผัดในหม้อหุงช้า ต้องผัดผักก่อน คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยตรงในชาม "ตัวช่วย" แต่ต้องแน่ใจว่าได้ทอดส่วนประกอบต่างๆ แยกกัน จากนั้นจึงผสมและเคี่ยว

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - ผลไม้เล็กสามผล
• บวบ - สองอันเล็ก
• มะเขือเทศ - สองลูกใหญ่
• แครอท - ผักรากขนาดกลางสองอัน
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน;
• พริกหวาน - สองชิ้น;
• ใบโหระพา, สะระแหน่, ผักชี - สองสามก้าน;
• กระเทียม, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - สำหรับทอด

ขั้นตอน

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นชิ้น ขจัดความขมด้วยการแช่น้ำเกลือ (แช่ไว้ 30 นาที)
2. หั่นบวบแบบเดียวกับบวบสีน้ำเงิน สับแครอทเป็นเส้นหั่นพริกและหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ทอดผักแยกกันในหม้อหุงช้า ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะ "คว้า" ไม่ต้องรอความพร้อม
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. ใส่ผักทั้งหมดลงในชามหลายเมนู เพิ่มเครื่องเทศ แต่อย่าผสมชั้น เลือกโหมด "ดับ" และตั้งเวลาเป็น 20 นาที
6. สับกระเทียมและสมุนไพร เพิ่มทุกอย่างลงในชามหลังจากสัญญาณแจ้งว่าสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปิดเครื่องและทิ้งผัดไว้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่ปิดไว้เป็นเวลาสิบนาที: วิธีนี้จะทำให้จานมีกลิ่นหอมของสมุนไพร

ผักผัดทำด้วยส่วนผสมแคลอรี่ต่ำ แต่กระบวนการคั่วจะเพิ่มแคลอรี่ให้กับผัก คุณสามารถเลือกรับประทานอาหารได้: นึ่งส่วนผสมแยกกัน จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในชามหลายเมนูแล้วนำไปปรุงในโหมด "สตูว์" เพื่อป้องกันไม่ให้ผักกลายเป็น "โจ๊ก" อย่าคนและดูเวลา: แค่นึ่งผักเป็นเวลาสิบนาทีก็เพียงพอแล้วเพื่อให้รสชาติและกลิ่นรวมกันเป็น "ชุด" เดียว

...และในเตาอบ

คำอธิบาย. สูตรมะเขือยาวผัดในเตาอบถือว่าส่วนผสมทั้งหมดต้องทอดก่อน คุณต้องทอดแยกกันโดยไม่ต้องใช้ไม้พายโดยใช้ปริมาณน้ำมันขั้นต่ำและใช้เวลาสองสามนาที - วิธีนี้น้ำจะถูก "ปิดผนึก" ในผักและรูปร่างของชิ้นจะยังคงอยู่

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - สามชิ้น;
• แชมเปญ - 300 กรัม;
• แครอท - ใหญ่หนึ่งอัน;
• พริกหยวก - สองสีที่ต่างกัน
• หอมแดง - สี่ชิ้น;
• มะเขือเทศ - สามลูกใหญ่
• ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น;
• กระเทียม, เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันกลั่น - ด้วยตา

ขั้นตอน

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นชิ้น เทน้ำและเกลือเป็นเวลา 30 นาที
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้น, แครอทเป็นชิ้น, พริกเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวง
3. ทอดทีละชิ้นแล้วเขย่ากระทะ วางส่วนผสมทอดแต่ละอย่างลงในจานแยกกัน คลุมด้วยผ้ากระดาษ จะช่วยขจัดน้ำมันส่วนเกินและผัดจะไม่มันเยิ้ม
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาเปลือกออก สับหยาบ และเคี่ยวในกระทะ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม
5. วางผักในจานอบเป็นชั้นๆ ควรมีมะเขือเทศอยู่ด้านบน ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณ 25-35 นาที
6. หากเตาอบมีฟังก์ชั่น "ย่าง" เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เปิดเตาอบเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีอย่างแท้จริงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกิน "หายไป" และผัก "เซ็ตตัว" ให้เป็นเปลือกที่น่ารับประทาน

การผัดจะต้องใส่เกลือเสมอในขั้นตอน “การประกอบ” (ก่อนการอบ/ตุ๋น) หรือตอนท้ายสุด หากคุณใส่เกลือส่วนผสมเมื่อทอดจานจะแห้ง: เกลือจะ "ดึง" ของเหลวออกจากอาหาร ด้วยวิธีนี้คุณสมบัติหลักของผัดจะหายไป - ความชุ่มฉ่ำสูงสุดของผัก

มะเขือยาวผัดเป็นอาหารตามฤดูกาล แน่นอนว่าสีน้ำเงินสามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตในฤดูหนาว แต่ไม่มีรสชาติเหมือนกันและคุณประโยชน์ของผักดังกล่าวยังเป็นที่น่าสงสัย หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผัดแสนอร่อยในฤดูหนาว ให้แช่แข็งสีน้ำเงินไว้ ง่ายมาก: หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนหรือกลม ทอด วางไว้บนเขียงในแถวเดียวแล้วแช่แข็ง เก็บในถุงซิปล็อค แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้าไปในถุงก่อนจัดเก็บ

อีกทางเลือกหนึ่งในการเพลิดเพลินกับของว่างที่มีกลิ่นหอมในฤดูหนาวคือการม้วนผักผัดกับมะเขือยาวในขวด เตรียมจานตามสูตรคลาสสิก (เพียงเพิ่มปริมาณส่วนผสม) แล้วม้วนขึ้น แม้ว่าผัดจะปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน: กระเทียมและกรดจากมะเขือเทศช่วยเก็บรักษาไว้ได้ เงื่อนไขเดียวคือต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

รีวิว: “ฉันไม่เคยกินอะไรที่อร่อยกว่านี้เลย”

ฉันชอบผัดมาก ในฤดูหนาวฉันซื้อ Hortex แช่แข็ง ตอนนี้เราจะกินของเราเอง))) มีเพียงมะเขือเทศที่ฉันกินเท่านั้นที่ไม่สุกมากฉันไม่อยากให้มันเปรี้ยวเมื่อสุก มันออกมาสวยงามและอร่อย!

คราซิลนิโควา, https://gotovim-doma. ru/ฟอรั่ม/viewtopic.ru php? เสื้อ=23575

ในช่วงเวลานี้ของปี อาหารจานโปรดของครอบครัวฉัน (นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ด้วย) คือมะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศ ลองดูคุณอาจจะชอบมัน จานมีรสชาติดีกว่าเย็นคุณสามารถทำแซนวิช - ขนมปังกับเนยและผัดอยู่ด้านบน

โอลกา บี https://www. กลีบดอกไม้ คาร์คอฟ ua/forum/viewtopic.php? php? เสื้อ=1469

ทุกอย่างถูกตัดเป็นก้อนและเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวคือใบกระวานและพริกไทยดำ (แล้วก็ใส่เกลือด้วย).. ฉันยังไม่ได้กินอะไรที่อร่อยกว่านี้เลย !! - และหลายครั้งที่ฉันพยายามหาสิ่งทดแทนด้วยความเคียดแค้นและแน่นอน - มันเย็นกว่ามาก (อย่าตัดเปลือกสีน้ำเงินออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ - มันเพิ่มความขมขื่นมาก) เพื่อรสชาติที่คุณต้องการ เพื่อเพิ่มความหวานเล็กน้อยก็จำเป็นจริงๆ! อย่าใส่สมุนไพรใดๆ ลงไป เพราะจะทำให้ความสมดุลหายไป แต่นี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน แต่ฉันยืนกรานที่จะทำเช่นนั้น

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

ของว่างแสนอร่อยที่สามารถรับประทานได้ทั้งเย็นและร้อน มะเขือยาวผัดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เหมาะสำหรับเมนูถือบวช!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมมะเขือยาวผัดคุณจะต้อง:
มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น;

กระเทียม - 5 กลีบ;
มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวให้สะอาดหั่นเป็น "วงแหวน" หนาน้อยกว่า 1 ซม. เล็กน้อยแล้วแช่ในน้ำเย็นสักครู่เพื่อไม่ให้มีรสขม (น้ำสามารถใส่เกลือเล็กน้อย)

สะเด็ดน้ำและทำให้มะเขือยาวแห้ง เกลือ “วงแหวน” และพริกไทยแต่ละอันเล็กน้อยหากต้องการ วาง "วงแหวน" ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด (อย่าเทน้ำมันเยอะ! เพราะมะเขือยาวดูดซับน้ำมันแรงมาก!) ทอดมะเขือยาวจนเกือบสุกทั้งสองด้าน

วางมะเขือยาวทอดบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกิน “หลุดลอย” ออกจากมะเขือยาว

ในขณะเดียวกัน เรากำลังดำเนินการกับผักที่เหลือ สับหัวหอมและพริกหยวกอย่างประณีต (แต่อย่าเสียดสี!)

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ มะเขือเทศสามารถปอกเปลือกได้ (โดยเติมน้ำร้อนก่อน) หรือจะลอกเปลือกออกก็ได้ หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณ 1 x 1 ซม.) แครอท มะเขือเทศ พริกหยวก และหัวหอมเคี่ยวในกระทะโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย เมื่อผักดูดซับน้ำมันหมดแล้ว คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย เกลือ (พริกไทยหากต้องการ) สับกระเทียม (สับกระเทียมให้ละเอียดหรือบีบกระเทียมให้ละเอียด หรือใส่ทั้งหมดก็ได้ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกรีนได้ตามดุลยพินิจของคุณ) และเคี่ยวจนสุก

หลังจากที่ผักทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้วางมะเขือยาวไว้ที่ด้านล่างของจานเก็บความร้อน (ฉันเคยทำในแม่พิมพ์ซิลิโคน เอาจานที่เหมาะกับไมโครเวฟหรือเตาอบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะวางตรงไหนให้ “อิดโรย” ในการผัด) วางผักไว้บนมะเขือยาว เรากดผักลงบนมะเขือยาวอย่างแน่นหนาแล้วส่งผัดของเราไปที่ "อิดโรย" ในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาทีที่กำลังไฟ 700 วัตต์หรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 8 นาที หากต้องการก็ผัด สามารถ "บิด" เป็นขวดได้ ในการทำเช่นนี้เมื่อตุ๋นผักคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูประมาณครึ่งช้อนชา (แต่ไม่ใช่สาระสำคัญ !!) ฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาดแล้วม้วนมะเขือยาวผัด! ผัดมะเขือม่วงที่ยังไม่ได้ม้วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน (อย่าปิดฝาให้แน่น ไม่เช่นนั้นผัดจะ "หายใจไม่ออก" ในขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว)

11.07.2017

สวัสดีทุกคน! Vika Leping อยู่กับคุณและวันนี้เราจะเตรียมผัดมะเขือยาวผักแท้ ๆ สูตรที่ฉันจะบอกคุณเป็นลายลักษณ์อักษรในรูปถ่ายและวิดีโอ อยู่กับฉันแล้วคุณจะได้รับจานผักฤดูร้อนที่อร่อยน่าอัศจรรย์ ไป!

ฉันขอเตือนคุณว่าฉันกำลังจัดการแข่งขันที่น่าสนใจในบล็อกของฉันพร้อมของขวัญสุดเจ๋ง - กล่องเครื่องเทศและน้ำมันมะพร้าวส่งตรงจาก GOA ประเทศอินเดีย! คุณภาพสูงสุด ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมมาก ดังนั้นฉันขอแนะนำให้มีส่วนร่วมในการแจกของรางวัลจริงๆ! ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการแข่งขันสามารถอ่านได้ และตอนนี้เรากลับมาที่หัวข้ออีกครั้ง

โดยทั่วไปแล้ว Saute ในตอนแรกไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นวิธีการปรุงอาหารในกระทะ แต่ชื่อนี้ได้กลายเป็นชื่อครัวเรือนมานานแล้วและในพื้นที่ของเรามีความหมายบางอย่างเช่นหรือ อย่างไรก็ตาม สัปดาห์นี้หรือสัปดาห์หน้า ฉันจะทำวิดีโอสูตร Ajapsandali ร่วมกับสูตรที่พิมพ์ไว้แล้ว จานนี้ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นฤดูร้อนมาก

ดังนั้นการผัดผักของฉันจึงเป็นสูตรอาหารที่รวดเร็ว อร่อย และมีคุณภาพสูง ฉันท่องอินเทอร์เน็ตมาเป็นเวลานานเพื่อค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสม และตัดสินใจรวมตัวเลือกที่น่าเชื่อถือที่สุดหลายตัวเข้าด้วยกัน ซึ่งในไม่ช้าก็ส่งผลให้เกิดปาฏิหาริย์นี้ ฉันชอบมะเขือยาว เพราะเมื่อถึงฤดูร้อน มันมักจะอยู่ในตู้เย็นของฉัน ดังนั้นมันจึงเป็นไวโอลินหลักในจานนี้ แต่นอกจากนั้นแล้วยังมีผักอื่นๆอีกมากมาย

ดังนั้น หากคุณยังคงสงสัยว่าจะทำมะเขือยาวผัดได้อย่างไร ที่นี่คือที่สำหรับคุณอย่างแน่นอน ฉันจะไม่ให้คำแนะนำที่ไม่ดี ฉันจะบอกคุณทุกอย่างอย่างละเอียดและแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจน และสำหรับผู้ชื่นชอบผักฤดูร้อน: มะเขือยาว บวบ พริกหยวก มะเขือเทศ ฉันขอเสนออาหารยอดนิยมอีกจานหนึ่งในโลก - แล้วคุณรู้ไหมว่ามีอะไรแปลก? ชุดส่วนผสมในอาหารที่ฉันแนะนำข้างต้นเกือบจะเหมือนกัน แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง!

เอาล่ะ ผัดผักมะเขือยาว สูตรพร้อมรูปถ่าย!

วัตถุดิบ

• - 2 ชิ้น
• - 2 ชิ้น
• - 5 ชิ้น
• - ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ออริกาโน่ - ทั้งหมดสำหรับ 1 พวง
• - 3 กานพลู
• - หัวหอม - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• - 2 ชิ้น
• - 100 มล
• - คเมลี-สุเนลี
• - ฉันมีมะพร้าว แต่คุณจะใช้อะไรก็ได้

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นฉันจะนำเสนอสูตรวิดีโอสำหรับผัดมะเขือยาวให้คุณทราบ ฉันมี ช่อง YouTube ของคุณ ซึ่งมีสูตรอาหารอื่นๆ อีกมากมาย การเดินทางมากมาย ทั้งเรื่องอาหาร วิดีโอมากมายที่ฉันลองผลิตภัณฑ์และอาหารแปลก ๆ จากประเทศอื่น ๆ และเรื่องราวเกี่ยวกับโภชนาการ วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี และการสูญเสียมากมาย น้ำหนัก. สิ่งที่น่าสนใจที่สุด! สมัครสมาชิกช่องคุณจะชอบมัน!

ผัดมะเขือยาวผัก: สูตรวิดีโอ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

และตอนนี้รายละเอียดเพิ่มเติม การเตรียมผักผัดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างและปอกผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งกระทะหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (ปุ๊กใช้น้ำมันมะพร้าวซึ่งเป็นของอินเดียอะไรก็ตามที่มี) เมื่อเนยละลาย ให้ใส่หัวหอม แครอท เกลือ และพริกไทย

ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่มและเป็นสีทอง สูตรผัดผักประกอบด้วยกระบวนการหลายแบบขนานดังนั้นเราจึงเริ่มหั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมขนาดประมาณ 5-7 มม. การเลือกกระทะ ฉันจะทอดทั้งบนตะแกรงและแบบไม่ติดปกติ เราตั้งเตาย่างด้วยไฟแรงสูง ส่วนเตาธรรมดาใช้ไฟปานกลาง-สูง เราจะไม่เติมน้ำมัน แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ ก็เอาเลย :) เฉพาะในกระทะธรรมดาเท่านั้น ไม่ใช่ในตะแกรง!

ฉันจะเพิ่มทางเลือกในการบริโภคอาหาร ดังนั้นฉันจึงทอดมันในกระทะที่แห้ง คุณรู้ไหมว่ามะเขือยาวเหมือนฟองน้ำดูดซับน้ำมันได้หมด? ดังนั้นพวกมันจึงมีแคลอรี่สูงมากแม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์มันเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ดี: เพียง 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณสามารถกินมันได้ไม่รู้จบและน้ำหนักจะไม่เพิ่มขึ้น! ดังนั้นผัดมะเขือยาวของฉันจึงมีสรรพคุณในการ "ลดน้ำหนัก" 😉

วางแก้วมะเขือยาวลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีทอง หากคุณทอดในกระทะธรรมดา อย่าลืมปิดฝาด้วย เพราะมะเขือยาวดิบจะไม่ช่วยตกแต่งผัด

สับผักใบเขียวและกระเทียมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน เราหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมและพริกหยวกเป็นจานและสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ดูวิธีปอกและหั่นพริกหยวกอย่างรวดเร็ว นี่คือแฮ็คชีวิตที่เจ๋งที่สุด! และก็ถึงเวลาที่จะวางเลเยอร์ มะเขือยาวผัดสูตรเด็ด - ขุยแน่นอน!

1. ชั้นแรก: นำกระทะที่หัวหอมและแครอททอดทิ้งผักเหล่านี้ไว้ที่ด้านล่างโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม
2. ชั้นที่สอง: วางมะเขือยาวทอดโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วย Khmeli-Suneli
3. ชั้นที่สาม: มะเขือเทศ สมุนไพรพร้อมกระเทียม เกลือ พริกไทย Khmeli-Suneli
4. ชั้นที่สี่: พริกหยวก สมุนไพรพร้อมกระเทียม เกลือ พริกไทย

ทำซ้ำทุกชั้นยกเว้นชั้นแรกจนกว่าส่วนผสมจะหมด มะเขือยาวและมะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่ลงตัวเสมอ ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศดิบหรือตุ๋น หรือแม้แต่เป็นซอสก็ตาม

เติมน้ำและเคี่ยวผักมะเขือยาวผัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปล่อยให้ชงต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ใช้ความร้อน :)

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำผัดผักแล้ว! รีบเสิร์ฟเร็วๆ แล้วจะเล่าสูตรสั้นๆ ให้คุณฟัง เพื่อความสะดวกของคุณ เสร็จแล้วยังอยู่ในกระทะเหมือนในรูปเลย (จานหมดไปหนึ่งในสี่แล้ว)) แต่อย่ากลัวตอนนี้เราจะไม่เพียงให้รสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังให้ความสวยงามด้วย!

วางผักผัดมะเขือยาวลงในจานลึกเพื่อให้ครอบคลุมทุกชั้น เทซอสที่เหลือที่ด้านล่างทับด้านบน โรยด้วยสมุนไพรที่เหลือและตกแต่งด้วยใบโหระพา

เสิร์ฟจานผักฤดูร้อนบนโต๊ะโรยด้วยพริกไทยป่นสด!

และตอนนี้ฉันจะสรุปอย่างรวดเร็ว!

สูตรย่อ: ผัดมะเขือยาวผัก

1. เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีตแล้วผสมมะเขือยาวและมะเขือเทศเป็นวงกลมหนา 5-7 มม. พริกหยวก - เป็นสี่เหลี่ยมแบนขนาดใหญ่
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่หัวหอมและแครอท ใส่เกลือและพริกไทย ทอด กวนประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่ม
3. ในกระทะย่างหรือในกระทะที่ไม่ติดปกติ ให้ทอดมะเขือยาวโดยไม่ใช้น้ำมัน: 4-5 นาทีทั้งสองข้าง ควรเก็บกระทะย่างด้วยไฟแรง และกระทะธรรมดาใช้ไฟปานกลาง-สูง และควรมีฝาปิดเมื่อทอด หากต้องการเติมน้ำมันจริงๆ ให้เติมน้ำมันตามปกติ
4. การประกอบตัวสร้างผัดผัก: ในกระทะเดียวกันปรับระดับหัวหอมด้วยแครอทโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมวางมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรด้วยกระเทียมเกลือพริกไทยดำและ Khmeli-Suneli จัดวาง มะเขือเทศอีกครั้งด้วยผักใบเขียว - กระเทียม - พริกไทย - เกลือ - Khmeli-Suneli เพิ่มพริกหยวกและทำซ้ำชั้นด้วยสมุนไพรบางทีอาจจะไม่มี Khmeli-Suneli เราสลับชั้นทั้งหมดเป็นวงกลม ยกเว้นอันแรกด้วยแครอทและหัวหอมจนกระทั่งผักหมด
5. ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดเครื่องและปล่อยให้เดือดต่ออีก 10 นาที
6. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและใบโหระพาแล้วเสิร์ฟ!

ผัดผักกับมะเขือยาวพร้อมสูตรเสร็จแล้วฉันจะกินของเหลือ :) จานผักนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นมีแคลอรี่ต่ำและเบาและจะไม่เพิ่มปริมาณพิเศษให้กับร่างกายของคุณ . และถ้าคุณต้องการทานเป็นอาหารกลางวันฉันแนะนำให้เสริมด้วยคูสคูสหรือข้าวกล้องหรือหรือ ทั้งหมดอยู่ในมือของคุณ!

เร็วๆ นี้ ฉันหวังว่า Seryozha และฉันจะไปเยี่ยมเพื่อนและพ่อแม่ของเราที่ไครเมีย พักผ่อนที่ทะเล อาบแดด และว่ายน้ำ และการทำงาน 😀 คุณใช้เวลาช่วงฤดูร้อนอย่างไร? คุณเคยอยู่ใกล้แหล่งน้ำมาก่อนหรือไม่? หรือคุณชอบไปภูเขาหรือเดินเล่นในสวนสาธารณะ? ฉันชอบทุกอย่างเพียงเล็กน้อย สุดสัปดาห์ที่ผ่านมาเราขี่จักรยาน และสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาเราได้สนุกสนานไปกับเทศกาล Atlas Weekend สุดเจ๋ง พบกับวง Prodigy, Kasabian, Three Days Grace, Noize MC, Brainstorm และวงดนตรีเจ๋งๆ อีกมากมาย ถ้าคุณรักดนตรีมากเท่ากับฉัน คุณจะรักมัน!

ครั้งสุดท้ายที่ฉันบอกคุณเกี่ยวกับ! อย่าลืมเข้าร่วม! นอกจากนี้! เพื่อไม่ให้พลาดสินค้าใหม่ๆ , นั่นฟรี! นอกจากนี้เมื่อคุณสมัครสมาชิกคุณจะได้รับคอลเลกชันสูตรอาหารทั้งหมด 20 เมนูที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วตั้งแต่ 5 ถึง 30 นาทีซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้มาก! กินเร็วและอร่อยมีอยู่จริง!

ฉันอยู่กับคุณ - บอกเพื่อนถึงวิธีทำผัดมะเขือยาว แนะนำสูตร ชอบ ชอบ แสดงความคิดเห็น ให้คะแนน เขียนและแสดงรูปภาพของที่ได้ และจำไว้ว่าใครๆ ก็ทำอร่อยได้ ว่าคุณมีความสามารถมากกว่า คุณสามารถจินตนาการได้ และแน่นอน เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ! ฉันรักคุณมีความสุข!

5 ดาว - จาก 5 บทวิจารณ์

เพื่อเตรียมมะเขือยาวผัดหรือที่เรียกว่าในภูมิภาคทางใต้ของรัสเซีย มะเขือม่วงลูกเล็ก ฉันแนะนำให้หั่นและเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า ขั้นแรก ปอกมะเขือยาวสองสามลูกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

เพื่อขจัดความขม ให้ใส่มะเขือยาวและผสมกับเกลือ เราลืมพวกเขาไปเป็นเวลา 40 นาที

ในขณะเดียวกันให้สับหัวหอมเป็นก้อน

เรายังสับพริกหยวก

แครอทสับเป็นเส้นบาง ๆ

พริกร้อนหั่นเป็นวงบาง ๆ

เราไม่ปอกมะเขือเทศและใช้เป็นครึ่งวง

หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ แล้วเอามะเขือม่วงสับออกจากน้ำเกลือ บีบให้น้ำออกมา แล้วใส่มะเขือยาวที่บีบแล้วลงในกระทะโดยตรง

เนื่องจากเวลาในการปรุงมะเขือยาวและส่วนผสมอื่น ๆ นั้นแตกต่างกัน เช่นเดียวกับความต้องการในการสัมผัสกับความร้อนที่แตกต่างกัน พูดง่ายๆ ก็คือ คุณต้องใช้เตาแก๊สบนเตาที่มีความเข้มข้นในการเผาไหม้ที่แตกต่างกัน ดังนั้นฉันจึงปรุงส่วนผสมอื่น ๆ ในกระทะอีกใบแม้ว่าสำหรับผู้ที่ไม่สะดวกใจกับสิ่งนี้ก็สามารถทำได้ในกระทะเดียว แต่ฉันคิดว่าการใช้สองอย่างจะสะดวกกว่าและจะมีรสชาติดีขึ้น ดังนั้นเราจึงเพิ่มหัวหอมสับลงในกระทะใกล้ ๆ ด้วยน้ำมันพืชร้อน

หลังจากผ่านไปห้านาที เมื่อหัวหอมได้สีทองเล็กน้อย ให้ใส่แครอทลงไป

ฉันกล้าพูดว่าแครอทสับละเอียดดังนั้นจึงจะพร้อมได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเห็นว่าใกล้จะพร้อมแล้ว (จะเกิดขึ้นภายในประมาณห้านาที) ให้ใส่พริกหยวกลงไปผัด

และหลังจากผ่านไป 2-3 นาทีก็ใส่มะเขือเทศที่ปรุงไว้แล้วลงไป เกลือทุกอย่าง อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใส่เกลือมะเขือยาวเนื่องจากพวกมันอยู่ในเกลือเป็นเวลา 40 นาที ที่นี่คุณต้องระวังและเคี่ยวจนความชื้นระเหยเพราะของเหลวจากมะเขือเทศจำนวนมากสามารถทำลายทุกสิ่งได้

ฉันอยากจะเตือนคุณว่าความแปลกใหม่ของอาหารจานนี้อยู่ที่การตุ๋นมะเขือยาวในกระทะใกล้ ๆ ดังนั้นตลอดเวลานี้พวกเขาจะต้องตุ๋นอย่างปลอดภัยด้วยไฟอ่อนมาก ไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใดและต้องอยู่รอดได้จนกว่าจะถึงช่วงเวลาที่ความชื้นในกระทะที่มีหัวหอม มะเขือเทศ ฯลฯ ระเหยไปบางส่วนและเรารวมเข้าด้วยกัน และเมื่อช่วงเวลานี้มาถึง

เราเพิ่มเนื้อหาทั้งหมดของกระทะที่มีหัวหอมลงในมะเขือยาวผัดเพิ่มความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นใส่กระเทียมบดและพริกแดงร้อนสับก่อนหน้านี้ ในกรณีนี้ ฉันจะไม่บดกระเทียมโดยใช้ที่กดกระเทียม แต่วางไว้บนเขียง ใช้ใบมีดแบนกดแล้วบดกานพลู นี่คือกระเทียมแบบที่ฉันใส่ในกระทะ เคี่ยวจานต่อไปอีกไม่กี่นาทีก็พร้อมแล้ว

เมื่อคุณได้รับอาหารจานเสร็จ คุณสามารถทำสองสิ่งกับอาหารนั้นได้ เช่น ใส่ในชามแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปัง โปรดทราบว่าผัดควรเสิร์ฟให้เย็น หรือจะอนุรักษ์ไว้ก็ทำได้ไม่ยากเลย ฆ่าเชื้อขวดนึ่งไอน้ำที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ และฆ่าเชื้ออย่างละเอียด เนื่องจากเราจะไม่เติมสารกันบูดใดๆ เทซอสที่เดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาด้วยสกรูธรรมดา

อย่างที่คุณทราบเตรียมจานที่มีชื่อที่สวยงามและแปลกตา - ผัดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของพวกเราหลายคนมายาวนานโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งประกอบด้วยการทอดระยะสั้นเบื้องต้นของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตร ดังนั้นพวกเขาจึงทอดในกระทะหรือในกระทะลึกที่มีการเขย่าเป็นระยะ ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการพลิกและผสม เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ ต้องเขย่าสิ่งที่อยู่ในกระทะเป็นระยะ เพียงแค่เขย่า ไม่ใช้ไม้พายหรือช้อนพลิกกลับ ความลับทั้งหมดอยู่ในกระบวนการนี้ - เชื่อกันว่าวิธีนี้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะยังคงสภาพเดิมและจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม "sauté" แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่ากระโดด (หรือกระโดด) นั่นคือผักดูเหมือนจะกระโดดหรือเด้งในกระทะเมื่อเขย่า เป็นวิธีการปรุงอาหารผัดแบบนี้ที่แตกต่างจากวิธีการเตรียมสตูว์ผัก ด้วยเหตุนี้ ชื่อของอาหารที่คล้ายกันโดยพื้นฐานเหล่านี้จึงมักสับสน ตามความเข้าใจเดิม ผัดเป็นสตูว์ประเภทหนึ่งที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็ว แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส ปัจจุบัน แนวคิดของ "ผัด" เปลี่ยนไปบ้าง และตอนนี้ชื่อนี้เข้าใจว่าเป็นอาหารประเภทผักเป็นหลัก

สูตรอาหารยอดนิยมในหมู่แม่บ้านคือสูตรผัดผักที่ทำจากมะเขือยาวและซูกินี แต่ก็มีผัดที่ทำจากผักอื่นๆ อีกหลากหลายเช่นกัน แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงรวงผึ้งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะ

ในการเตรียมคุณจะต้องมีกระทะก้นหนาหรือหม้อตุ๋นเหล็กหล่อเพื่อไม่ให้ผักไหม้และกระทะสำหรับทอดผัก จะดียิ่งขึ้นหากห้องครัวมีกระทะแบบพิเศษที่มีด้ามจับยาวและมีขอบสูงสำหรับผู้ที่ต้องการรู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวจริงๆ

ส่วนผสมหลักสำหรับผัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคือตัวมะเขือยาว พริกหยวก หัวหอม และมะเขือเทศ หรือจะเติมแครอทก็ได้ เครื่องเทศและสมุนไพร ได้แก่ กระเทียมและผักชีฝรั่ง บางสูตรอาจใส่พริกไทยดำหรือบด น้ำตาล และใบกระวาน สำหรับการผัดมะเขือยาวจะถูกหั่นหยาบเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม ผักอื่น ๆ มักจะสับละเอียดเป็นบะหมี่หรือครึ่งวง ไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือยาวและมะเขือเทศ หากต้องการขจัดความขมออกจากมะเขือยาวแนะนำให้แช่ในน้ำเค็มหรือเติมเกลือแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที แครอทสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ได้เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้นในจาน แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาหรือไม่ต้องการอะไรเป็นพิเศษ คุณสามารถขูดมันด้วยเครื่องขูดหยาบทั่วไปหรือบนเครื่องขูดสลัดเกาหลี รสชาติจะไม่แย่ลงไปอีก แน่นอนว่ามะเขือยาวผัดสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในวิธีการเตรียมจากมะเขือยาวผัดแบบคลาสสิกที่เตรียมไว้สำหรับมื้อเย็น แต่ในด้านรสชาติเชื่อฉันเถอะว่ามันไม่ด้อยไปกว่ามันเลยดังนั้นชื่อ "ผัด" จึงมั่นคง แนบมากับมัน แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมอาหารจานง่าย ๆ นี้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายและผลลัพธ์ที่ได้ไม่เพียง แต่จะทำให้คุณพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัวและเพื่อนที่มาเยี่ยมของคุณด้วย

มะเขือยาวผัด "คลาสสิก"

วัตถุดิบ:
9 มะเขือยาว
3 หัวหอม
มะเขือเทศ 12 ลูก
3 แครอท
พริกหวาน 3 อัน
กระเทียม 1 หัว
พริกแดงร้อน 2-3 อัน
3/4 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 40 นาที ในขณะเดียวกันก็หั่นหัวหอมและพริกหยวกเป็นลูกเต๋า ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ และมะเขือเทศเป็นครึ่งวงกลมโดยไม่ต้องปอกเปลือก หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้บีบมะเขือยาวออกแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช นำกระทะอีกใบเทน้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่แครอทลงไป เมื่อเกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่พริกหยวกแล้วหลังจากนั้น 3-5 นาทีก็ใส่มะเขือเทศลงในมวลทั้งหมด เกลือทุกอย่างยกเว้นมะเขือยาวเพราะอยู่ในเกลือเป็นเวลา 40 นาที เคี่ยวผักจนความชื้นระเหยหมดแล้วจึงรวมเข้ากับมะเขือยาวซึ่งไม่ควรปรุงมากเกินไป ผสมทุกอย่าง เพิ่มความร้อนและเคี่ยวต่ออีกสักครู่ จากนั้นใส่กระเทียมที่บีบแล้วและพริกแดงร้อนที่สับไว้ก่อนหน้านี้ เคี่ยวจานต่อไปอีกสองสามนาที ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

มะเขือยาวผัด “โฮมเมด”

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 3-4 กิโลกรัม
แครอท 1.5 กรัม
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกหยวก 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 1.6 กก. (กระป๋อง)
2 พริกร้อน
กระเทียม 1 หัว
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันสำหรับทอด.

การตระเตรียม:
หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ล่วงหน้า หลังจากหั่นแล้ว ให้โรยมะเขือม่วงด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 40 นาที ซึ่งจะช่วยกำจัดความขมได้ หลังจากเวลาผ่านไปให้บีบมะเขือยาวเล็กน้อยแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่น ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมแล้วใส่ผักตามลำดับต่อไปนี้: แครอท, พริกหยวกและมะเขือเทศสับ ผสมเกลือเล็กน้อยแล้วเติมพริกไทยเพื่อลิ้มรส ความคิดริเริ่มของอาหารจานนี้อยู่ที่การตุ๋นมะเขือยาวแยกกันโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10-12 นาทีคุณสามารถรวมส่วนผสมผักกับมะเขือยาวเคี่ยวเล็กน้อยแล้วใส่กระเทียมและพริกไทยร้อน จานนี้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ทันที หรือคุณสามารถเทส่วนผสมร้อนลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น หากคุณชอบรสชาติหวานเล็กน้อยของการเตรียมแบบโฮมเมดก่อนที่จะทอดผักให้เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อนและเมื่อคาราเมลเล็กน้อยให้ทอดผักในนั้น
มันจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:
15 มะเขือยาว
มะเขือเทศ 15 ลูก
15 หัวหอม
พริกแดง 2 ฝัก
กระเทียม 2 หัว
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
1.5 สแต็ค น้ำมันพืช,
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%
เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือยาว ผ่าครึ่งตามยาว แล้วใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำขมระบายออก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง มะเขือเทศเป็น 2 หรือ 4 ส่วนหากมีขนาดใหญ่ ล้างมะเขือยาวจากเกลือและน้ำผลไม้แล้วหั่นครึ่งออกเป็น 4 ส่วนรวมกับมะเขือเทศและหัวหอมใส่ในภาชนะที่มีน้ำมันพืชคนให้เข้ากันและตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที คนเบาๆ ใส่ผักชีฝรั่งสับ กระเทียมขูด และพริกแดงสับละเอียด เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปและผสมผักให้ละเอียดอีกครั้ง ใส่ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและห่อ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 2 กก.
10-12 ชิ้น ลูกพรุนสด
4 หัวหอม
พริกหวาน 8-10 เม็ด
4 แครอท
มะเขือเทศ 10 ลูก
กระเทียม 1 หัว
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือยาวเป็นสี่ส่วนแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นบีบออกแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่หัวหอมสับ เคี่ยวเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกหยวกและแครอทขูด หั่นลูกพลัมเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ผัก จากนั้นใส่มะเขือเทศสับ ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยวบนไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวจนสุก ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับและน้ำส้มสายชู ใส่ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 2 กก.
พริกหยวก 1.5 กรัม
กระเทียม 2 หัว
พริกแดง 4 เม็ด
น้ำมันพืช 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
ล้างผักให้ดีและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหรือหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง บดพริกไทยและกระเทียมแล้วผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชู วางมะเขือยาวในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำคั้นออกมาดี เช็ดให้แห้งแล้วทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชร้อนทั้งสองด้าน จุ่มชิ้นทอดลงในส่วนผสมเผ็ดแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ให้แน่น เทน้ำมันที่ใช้ทอดมะเขือยาวปิดฝาต้มแล้วปิดให้แน่น

มะเขือยาวผัดสไตล์อับคาเซียน

วัตถุดิบ:
4 มะเขือยาว
พริกหยวกสีเขียว 4 อัน
มะเขือเทศสีแดง 4 ลูก
4 หัวหอม
สำหรับน้ำดอง:
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือพร้อมสไลด์
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
12 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
10 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%

การตระเตรียม:
ผ่ามะเขือยาวครึ่งลูก แล้วแบ่งเป็นลูกเล็กๆ อีก 5 ชิ้น ทำเช่นเดียวกันกับพริกและมะเขือเทศ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะ เพิ่มทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง ผัดไม่เกิน 2 ครั้ง จากนั้นปล่อยให้ซอสเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากหมักในตู้เย็นแล้ว ให้ใส่ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วลงในขวดเล็ก ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที แล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 2-3 อัน
2 บวบ
3 หัวหอม
3 มะเขือเทศสุก
2 แครอท
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูก
พลัม 4-5 ลูก
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกเปลือกแครอท บวบ และมะเขือยาว หั่นมะเขือยาวเป็นครึ่งวง หนา 1-1.5 เซนติเมตร วางบนผ้าขนหนู ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินถูกดูดซับ หลังจากนั้นทอดแต่ละด้านประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางมะเขือยาวที่เสร็จแล้วลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำมัน ตัดบวบเป็นเส้นใหญ่ ตากแห้งแบบเดียวกับมะเขือยาวแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำบวบออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้แห้งบนกระดาษชำระ สุดท้ายทอดแครอทที่หั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่ก่อนหน้านี้ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ สับแอปเปิ้ลเป็นเส้นหรือเสียดสี นำหลุมออกจากลูกพลัมและแบ่งออกเป็น 4-6 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด สับผักอย่างประณีต วางผักไว้ที่ด้านล่างของกระทะลึกเป็นชั้น ๆ สลับระหว่างดิบและสุก หัวหอมแรก ตามด้วยบวบ มะเขือยาว สมุนไพร มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และลูกพลัม จากนั้นทำซ้ำทุกชั้น โรยสมุนไพรสับจำนวนมากไว้ด้านบน - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - และเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดหม้อให้แน่น วางบนไฟอ่อน และเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ผสมผักอย่างระมัดระวัง เคี่ยวต่อไปอีก 2 นาที ใส่ในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ข้อดีของสูตรอาหารเหล่านี้ก็คือสามารถรับประทานอาหารที่เตรียมไว้ได้ทันที และหากเติมน้ำส้มสายชูก็สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ เพื่อให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือยาวผัดในฤดูหนาวได้

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา