ซัมซา (อีกชื่อหนึ่งคือซาโมซ่า)- หนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมหลักในประเทศเมดิเตอร์เรเนียน เอเชีย และแอฟริกา มันมีลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีประวัติลึกลับ - ไม่ว่าในกรณีใดไม่ทราบแน่ชัดว่า Samsa ปรากฏตัวที่ไหนและเมื่อใด นักวิจัยบางคนกล่าวว่าบ้านเกิดของมันคืออุซเบกิสถาน ในขณะที่บางคนชี้ไปที่รากเปอร์เซียในชื่อ "sanbosag" พูดง่ายๆ ก็คือ ซัมซาเป็นพายรูปสามเหลี่ยม กลม หรือสี่เหลี่ยม เตรียมจากแป้งไร้เชื้อ แป้งเนยไม่ได้ใช้สำหรับซัมซ่า

อะไรอยู่ข้างใน?

ไส้ประกอบด้วยเครื่องเทศเนื้อสับ (โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ แต่ไก่และเนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน) หัวหอมฉ่ำและไขมันหาง ไขมันไม่ได้ทำให้อาหารเป็นอันตราย แต่จะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพสิ่งสำคัญคือการสังเกตการกลั่นกรอง ผักราก ผัก ฟักทอง มันฝรั่ง และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล) ยังใช้เป็นสารเติมแต่งในซัมซ่าด้วย มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหารประจำชาติ

ทันดูร์หรือเตาอบ

ในเวอร์ชันคลาสสิก Samsa จัดทำในเตาทันดูร์ซึ่งเป็นเตาย่างแบบเอเชียแบบพิเศษ อนิจจาพ่อครัวยุคใหม่กำลังเปลี่ยนจากข้อกำหนดนี้มากขึ้นและใช้เตาอบไฟฟ้าหรือแก๊สในการอบพาย โชคดีที่สิ่งนี้แทบไม่มีผลกระทบต่อลักษณะรสชาติของอาหาร แต่ถ้าคุณมีโอกาสอย่าลืมลองทานซัมซ่าทันดูร์ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก

ตัวเลือกการปั้นหลัก ได้แก่ วงกลม สี่เหลี่ยม และสามเหลี่ยม โดยวิธีการที่สะดวกที่สุดในการทำ Samsa สามเหลี่ยม ขั้นแรกให้วางไส้ลงบนแป้งจากนั้นจึงห่อพายอย่างระมัดระวัง: ขอบของมันจะถูกยึดเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา

ซัมซาที่ขึ้นรูปแล้ววางตะเข็บโดยคว่ำลงบนถาดอบ หากคุณอบในเตาทันดูร์ ให้ทำให้ก้นแป้งเปียกด้วยน้ำเกลือก่อน ก่อนเข้าเตาอบด้านบนทาด้วยไข่แดงและโรยด้วยงา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ - ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะเตรียมซัมซ่าเนื้อแบบคลาสสิก โดยปกติแล้วซัมซ่าผักและชีสจะอบเป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิเตาอบที่เหมาะสมคือ 220 องศา การทำ Samsa ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี

อาหารจานด่วนแบบโฮมเมด - ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ!

Samsa เป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายเบเกอรี่หรือซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ไม่น่าจะจัดทำตามกฎทั้งหมด ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะลองขนมอบจริงๆ ให้ไปที่ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารเอเชียประจำชาติหรือทำอาหารเอง อาหารจานด่วนแบบโฮมเมดนั้นง่าย รวดเร็ว อร่อย และดีต่อสุขภาพ!

สูตรอาหาร

แป้งอุซเบกแท้สำหรับซัมซ่า

วัตถุดิบ:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 200 กรัม;
• แป้งคุณภาพสูงต้องใช้แป้งเท่าไร - ประมาณ 400-500 กรัม
• ผักหรือเนย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมแป้ง น้ำ และเกลือลงในแป้งที่แข็งมาก มีความหนาแน่นมากกว่าเกี๊ยวและเกี๊ยว นวดแป้งประมาณ 15 นาที นำไปแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง นำแป้งออกมาแล้วรีดให้บางมาก หล่อลื่นชั้นให้ดีด้วยดอกทานตะวันหรือเนย ตัวเลือกแรกถือว่าเป็นมิตรกับงบประมาณ ควรใช้เนย ก่อนเริ่มงานจะต้องละลายก่อนมิฉะนั้นการดำเนินการทั้งหมดจะเหมือนกัน ม้วนแป้งที่ทาน้ำมันเป็นเชือกแล้วบิดเล็กน้อย เราใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงแล้วเราก็ไปทำงาน

แป้งกับไข่สำหรับซัมซ่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 กรัม;
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เหน็บแนม

นวดแป้งจากแป้ง น้ำ เกลือ และไข่ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 3-4 มม. แล้วทาด้วยมาการีน ต่อไปเช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้าให้ม้วนแป้งเป็นเชือกแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยควรข้ามคืน

Samsa อุซเบกคลาสสิกพร้อมเนื้อ

วัตถุดิบ:

• แป้งอุซเบกแท้สำหรับ Samsa - หนึ่งส่วน;
• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (เนื้อ) - 300 กรัม;
• หัวหอม - 600 กรัม;
• ไขมันหางอ้วน - ประมาณ 50 กรัม
• ไข่สำหรับทาน้ำมัน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทย เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนเล็ก ๆ ใส่ไส้และไขมันหางชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลาง เราสร้าง Samsa (ดูรายการ “”) และอบประมาณครึ่งชั่วโมง (“”)

Samsa กับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• แป้งอุซเบกแท้สำหรับ Samsa หรือแป้งกับไข่สำหรับ Samsa - หนึ่งมื้อ;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส
• ไข่สำหรับทาน้ำมัน - 1 ชิ้น
• สับมันฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีต ปรุงรสผักด้วยเกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน

แผ่แป้งที่เลือกออกเป็นเค้กแบนเล็ก ๆ แล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น เราสร้าง Samsa (ดูจุด “”) ทาไข่แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง (“”)

ซัมซ่าผัดฟักทอง

วัตถุดิบ:

• แป้งอุซเบกแท้สำหรับ Samsa หรือแป้งกับไข่สำหรับ Samsa - 2.5 เสิร์ฟ;
• ฟักทอง - 600g;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว (หรือเนย) - 100 กรัม
• ไข่สำหรับทาน้ำมัน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ปอกฟักทอง ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นอกจากนี้เรายังตัดหัวหอมผสมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งในเนยหรือครีมเปรี้ยว เย็น.

เราเลือกแป้งแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนักประมาณ 50-60 กรัม แล้วคลึงออก วางไส้ไว้ที่ด้านหนึ่งของวงกลมที่เกิด คลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบ เทน้ำมันพืชลงในกระทะลึกแล้วทอดซัมซาจนเป็นสีเหลืองทอง

ซัมซ่ากับไก่

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 250 กรัม;
• แป้ง - 400 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม;
• โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 300 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ขูดมาการีนและผสมกับแป้ง เพิ่มโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูลงในครีมผสมกับส่วนผสมของแป้งมาการีนแล้วนวดแป้ง ใส่แป้งในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ขูดหัวหอมและมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วใส่เนื้อสับเกลือเครื่องเทศแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แบ่งเนื้อสับออกเป็น 25-30 ส่วนแล้วม้วนเป็นไส้กรอก

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นเส้นขนาด 2-3 ซม. วางเนื้อสับไว้ที่ขอบของแถบแล้วม้วนขึ้น วางซัมซ่าลงบนถาดอบ ทาไข่แดงแล้วโรยด้วยงาขาว อบ Samsa ในเตาอบที่อุ่นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 45 นาที

ซัมซาสไตล์ตาตาร์ทำจากแป้งยีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก.
• น้ำ - 500 มล.;
• ยีสต์ - 40 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;

สำหรับการกรอก:

• เนื้อติดมัน - 600 กรัม;
• มันฝรั่ง - 800g;
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปเนื้อ - ประมาณ 100 มล.

เตรียมแป้งยีสต์จากส่วนผสมเหล่านี้ พักให้ขึ้น แบ่งเป็นชิ้นขนาด 100 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วม้วนเป็นเค้กแบนกลม หนา 2-3 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วสับหัวหอมเป็นวง รวมส่วนผสมใส่เกลือพริกไทยและผสมทุกอย่าง

ทาเนื้อสับลงบนแฟลตเบรด แล้วปั้นซัมซ่าให้เป็นรูปสามเหลี่ยม โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง วาง Samsa ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 50-60 นาที หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำซัมซาออกจากเตาอบ เทน้ำซุปร้อน 1 ช้อนชาผ่านรู แล้วใส่กลับเข้าไปประมาณ 10-15 นาที

Samsa กับฟักทองและแอปริคอตแห้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งอุซเบกแท้สำหรับ Samsa หรือแป้งกับไข่สำหรับ Samsa - 1 มื้อ;
• ฟักทอง - 300 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง - 300 กรัม;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส

อบฟักทองด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งแล้วพักให้เย็น เทน้ำเดือดลงบนแอปริคอตแห้งแล้วปล่อยให้นิ่มลงเล็กน้อย หั่นฟักทองและแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสม

แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบน ๆ เกลี่ยไส้ให้ทั่วแล้วปั้นเป็นซัมซา (วิธีทำซัมซา?) อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 15-20 นาที (“”)

Samsa จากแป้งชีสกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 270 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำตาล, เกลือ, โซดา - เหน็บแนม;

สำหรับการกรอก:

• เห็ด - 400 กรัม;
• หัวหอม - 200 กรัม;

ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ตีเนยกับไข่ ใส่น้ำตาลเกลือลงในครีมเปรี้ยวแล้วผสม ผสมชีส, เนย, ครีมเปรี้ยว, ใส่แป้ง, โซดาและคลุกแป้งยืดหยุ่น ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ปอกเห็ดสับแล้วใส่เกลือทอดจนนุ่มพร้อมกับหัวหอมสับ

จากนั้นรีดแป้งออกเป็นเชือกแล้วแบ่งเป็น 12 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบนๆ ที่ใหญ่กว่าฝ่ามือเล็กน้อย วางไส้เย็น 1 ช้อนโต๊ะลงบนแฟลตเบรดแล้วปั้นเป็นซัมซา วาง Samsa ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

Samsa กับชีสและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• แป้งอุซเบกแท้สำหรับ Samsa หรือแป้งกับไข่สำหรับ Samsa - 2 เสิร์ฟ;
• ชีส "Suluguni" - 300g;
• หัวหอม - 150 กรัม;
• ผักใบเขียวทุกชนิด (ผักชี, ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม) - 300 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่สำหรับทาน้ำมัน - 1 ชิ้น;
• เมล็ดงา.

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วยเนย ล้างผักให้แห้งสับละเอียดแล้วผสมกับหัวหอมทอด หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักใบเขียวปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน

ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาด 40 กรัม แล้วม้วนเป็นเค้กแบนๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ปั้นซัมซ่า (ดูจุด “”) ทาไข่แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง (“”)

ซัมซา เฟอร์กานา

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำ – 400 มล
• เกลือ – 2 ช้อนชา

เนื้อดิน:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• น้ำมันหมู (มันหาง) – 100 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

นวดส่วนผสมข้างต้นเป็นแป้งแข็ง ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 12-15 นาที จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1 มม. ทาน้ำมันแล้วม้วนเป็นม้วน บิดม้วนเป็นเกลียวแล้วม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ อัดจารบีอีกครั้งด้วยน้ำมันแล้วม้วนเป็นม้วน ตัดม้วนเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วม้วนเป็นเค้กแบน
หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนแล้วสับให้ละเอียด ผสมเนื้อกับหัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยก่อนสร้างแบบจำลองผลิตภัณฑ์
วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นแล้วปั้นเป็นซัมซา วาง Samsa ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน เกลี่ยผลิตภัณฑ์ด้วย egg wash แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ซัมซ่าไส้เผ็ด

วัตถุดิบ:

• แป้งอุซเบกแท้สำหรับ Samsa หรือแป้งกับไข่สำหรับ Samsa - 1.5 เสิร์ฟ;
• เนื้อไก่ - 700-800g;
• หัวหอม - 300-400g;
• ผักชี - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา;
• พริกแดง (บด) - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สับเนื้อไก่ หัวหอม ผักชี กระเทียม และผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่น้ำมันพืช น้ำ และผสมอีกครั้ง

ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางโดยหงายขึ้น ใช้ฝ่ามือกดแล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นแล้วปั้นเป็นซัมซาสามเหลี่ยม (“”) นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง (“”)

Samsa กับเครื่องใน

Samsa เป็นของว่างที่มีพื้นเพมาจากอุซเบกิสถาน สูตรของมันได้แพร่กระจายไปยังประเทศใกล้เคียงและมีรากฐานมาจากหนังสือเกี่ยวกับครัวของครอบครัวส่วนใหญ่ การทำอาหารที่บ้านนั้นง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ เราจะอธิบายขั้นตอนทีละขั้นตอน เรานำเสนอสูตรแป้งและซัมซ่าหลากหลายรูปแบบด้วยตนเอง เริ่มกันเลย!

พื้นฐานของการทำซัมซ่า

Uzbeks ปรุง Samsa ในเตาทันดูร์ แต่เราจะใช้เตาอบ ไส้ประกอบด้วยไก่ เนื้อแกะ หมู ถั่ว ฟักทอง เนื้อวัว ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณสามารถพบได้ในครัว

กระบวนการแกะสลักซัมซามีดังต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่น คุณต้องดูแลการทดสอบก่อน ตามสูตรดั้งเดิมของอุซเบกมันเป็นชั้น ๆ เราจะให้สูตรด้านล่าง แต่คุณสามารถใช้สูตรที่ซื้อจากร้านค้าก็ได้

3.โรยโต๊ะด้วยแป้ง วางทีละชิ้นซึ่งต่อมาถูกรีดเป็นเค้กแบน (ขนาดเท่าฝ่ามือของผู้ใหญ่)

4. ตอนนี้ส่วนหนึ่งของไส้วางอยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้นซึ่งมักเป็นเนื้อสับ

6. หลังจากรีดแล้ว Samsa จะถูกวางบนถาดรองอบเพื่อให้ตะเข็บอยู่ที่ด้านล่าง การเตรียมการจะต้องทาด้วยไข่แดงดิบที่ตีแล้ว

7. Samsa สูตรที่เรากำลังพิจารณาอบที่บ้านประมาณ 20-30 นาทีในเตาอบร้อนที่ 200 องศา เราได้สรุปกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอน

สำคัญ!

หากคุณมีทันดูร์ด้านล่างจะชุบน้ำกร่อยและด้านบนจะทาด้วยไข่แดงและโรยด้วยงา อบจานประมาณ 15-30 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับไส้

สูตรแป้ง Samsa ที่ดีที่สุด

ขั้นแรกเราจะเสนอแป้งหลายรูปแบบให้คุณและด้านล่างเราจะอธิบายสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมขนมเอง

ลำดับที่ 1. ปราศจากยีสต์

• มาการีน - 60 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 480-500 กรัม
• เกลือ - 2 หยิก
• น้ำ - 250 กรัม

1. ผสมไข่กับเกลือ ใช้เครื่องผสม ตีจนข้นและเป็นฟอง เติมน้ำคนให้เข้ากันจนเนียน

2. เริ่มเติมแป้งในส่วนเล็กๆ โดยใช้กระชอนขณะนวดไปพร้อมๆ กัน

3. เมื่อได้พลาสติกและมวลที่แน่น เราสามารถพูดได้ว่ากระบวนการนี้สิ้นสุดลงแล้ว ปิดแป้งแล้วพักไว้ 15-20 นาที

4. หลังจากเวลานี้ ม้วนออก เคลือบมาการีนให้ทั่ว แล้วทำเชือกออกจากชิ้นงาน แช่เย็นไว้ได้ 10-12 ชั่วโมง

ลำดับที่ 2. ยีสต์

• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• เกลือ - 12 กรัม
• แป้ง - 900 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• ยีสต์แห้ง - 60 กรัม

Samsa ต้องใช้สูตรการทำแป้งยีสต์ ที่บ้านเราจะอธิบายทีละขั้นตอน

2. เตรียมภาชนะสำหรับนวดแยกกัน โดยผสมแป้งกับเกลือและน้ำตาลทรายที่เหลือลงไป ใส่ยีสต์สตาร์ทเตอร์ ผสมเนื้อหาโดยเติมน้ำมันพืช

3. เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดจนเป็นพลาสติก ปิดฝาและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ลำดับที่ 3. อุซเบก

• เกลือ - 2 หยิก
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำ - 230 มล.

Samsa จะอร่อยมากถ้าคุณพิจารณาสูตรการทำขนมพัฟที่บ้าน

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นเนยและแป้ง ร่อนหลังสองสามครั้งแล้วเริ่มเพิ่มลงในมวลของเหลวโดยใช้เครื่องกรอง

2. นวดเป็นเวลา 20 นาทีจนได้มวลพลาสติกที่แน่นหนา จากนั้นทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำออก ม้วนออกแล้วทาด้วยเนย

3. ม้วนเป็นหลอดแล้วแช่เย็นต่ออีกอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลาที่กำหนด ให้นำออกมาและเริ่มปรุงซัมซ่า

สูตร Samsa ที่ดีที่สุด

แน่นอนว่าอุซเบกซัมซามีสูตรดั้งเดิมในการเตรียม ที่บ้านเราจะอธิบายทีละขั้นตอนเพราะมันคลาสสิค นอกจากนี้เรายังจะนำเสนอรูปแบบอร่อยอื่นๆ อีกหลายรูปแบบที่จะพิชิตแม้กระทั่งนักชิมอาหารตัวยงที่สุด

ลำดับที่ 1. ซัมซาอุซเบกตัวจริง

• ไข่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 450 กรัม
• แป้งอุซเบก (ขนมพัฟ) - อันที่จริง
• เนื้อแกะ - 0.3 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 50 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ

1. ล้างเนื้อและเตรียมสำหรับการปรุงเพิ่มเติม ทำความสะอาดหลอดไฟ

2. ส่งเนื้อแกะพร้อมหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ คลุกเนื้อสับร่วมกับเกลือ ไข่ ไขมัน และเครื่องเทศ

3. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ จะได้ลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่ ม้วนให้เป็นจานแล้ววางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลาง

4. เหน็บขอบเพื่อสร้างขนมพายสามเหลี่ยม วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเป็นเวลา 30 นาที

ลำดับที่ 2. อาหาร PP Samsa กับฟักทอง

• แป้ง - 0.4 กก.
• เนื้อฟักทอง - 0.5 กก.
• น้ำกรอง - 0.2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 0.1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยป่นสด

Samsa ยังมีสูตรอาหารอีกด้วย เตรียมส่วนผสมที่บ้านและทำทุกอย่างทีละขั้นตอน

1. ผสมน้ำ เกลือ และน้ำมันมะกอกในถ้วยเดียว เพิ่มแป้งเพื่อสร้างส่วนผสมที่แข็ง วางชิ้นงานในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งกึ่งลามิเนต

2. ในเวลาเดียวกันให้สับฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง จากนั้นตั้งน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยในกระทะ ผัดหัวหอมจนโปร่งใส

3. หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่ชิ้นฟักทองลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาล พริกไทยป่น และเกลือหากจำเป็น ผัดผักจนสุกครึ่ง

4. ในขณะเดียวกันก็แบ่งแป้งออกเป็นชั้นๆ ห่อไส้ที่เตรียมไว้ในแต่ละชิ้น ทำซองจดหมายทรงสี่เหลี่ยม ใส่ Samsa ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อบที่ 180 องศา

ลำดับที่ 3. ซัมซ่ากับไก่

• มันฝรั่งขนาดกลาง - 6 ชิ้น
• เนื้อไก่ - 0.4 กก.
• มาการีน - 240 กรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 230 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย

ซัมซ่าไก่มีความนุ่มและอร่อย สูตรจะไม่ทำให้เกิดปัญหาที่บ้าน ทุกอย่างมีการอธิบายทีละขั้นตอน

1. ผ่านมาการีนแช่แข็งผ่านเครื่องขูดหยาบ ผสมกับแป้ง ผสมครีมกับผงฟู เพิ่มส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแป้งแล้วนวด เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อและผักเข้าด้วยกัน

3. รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนที่มีความหนาไม่เกิน 4 มม. แบ่งชั้นออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาด 10 x 10 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น ห่อแป้ง

4. ปิดกระทะกันความร้อนด้วยกระดาษรองอบแล้ววางซัมซ่าลงไป เคลือบอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยไข่แดง อบประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงในเตาอบที่ 180 องศา

เข้าใจวิธีเตรียม Samsa จากขนมพัฟได้ไม่ยาก ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ที่บ้านเสมอ

ลำดับที่ 4. ซัมซ่ากับชีส

• ฮาร์ดชีส - 0.3 กก.
• ไข่ - 4 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• น้ำกรอง - 0.2 ลิตร
• เนย - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (สด) - 30 gr
• เครื่องปรุงรส

ซัมซ่าชีสมีรสชาติที่ถูกใจและแปลกตา สูตรการทำอาหารก็ไม่แตกต่างจากที่อื่นมากนัก ดังนั้นที่บ้านจะไม่มีปัญหา ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ตีไข่ให้ละเอียดในถ้วยแล้วเติมน้ำและเกลือ ผสมอีกครั้ง นวดแป้งจากแป้งที่ร่อนและส่วนผสมไข่ มันควรจะค่อนข้างแน่น

2. ปิดชิ้นงานด้วยผ้ากระดาษแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน แผ่ออกเป็นชั้นๆ หนาไม่เกิน 3 มม.

3. เคลือบขนมปังแต่ละแผ่นด้วยเนยแล้วม้วนขึ้น ม้วนชิ้นงานด้วยแป้ง แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้สับชีสเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด

4. ผสมชีสกับกระเทียมและไข่สองฟอง สับสมุนไพรสดที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน นำแป้งออกมาแล้วแกะออก วางไส้และปิดผนึก

5. ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแล้วจัดวางซัมซ่า หล่อลื่นชิ้นงานด้วยไข่แดง โรยด้วยเครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ อบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 170 องศา

ลำดับที่ 5. Samsa กับเนื้อและเห็ด

• เห็ด - 1 กก.
• เนื้อหมู - 0.3 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• สมุนไพรหอม
• เกลือพริกไทย

• แป้ง - 1 กก.
• ยีสต์ - 30 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• น้ำกรอง - 0.4 ลิตร

Samsa กับเห็ดกลายเป็นเรื่องที่ค่อนข้างอิ่มและฉุน สูตรนี้ง่าย ที่บ้านเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการและดำเนินการทีละขั้นตอน

1. ล้างแชมเปญ รอให้ความชื้นระบายออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นบิดเนื้อ สับหัวหอมเป็นวง

2. ผสมกับสมุนไพรสับและเกลือ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในเวลาเดียวกันทอดเห็ดจนเป็นสีทอง ผสมกับเนื้อสับ หัวหอม และเครื่องปรุงรส ปล่อยทิ้งไว้สักพัก

3. สำหรับแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน สร้างชั้นบาง ๆ จากชิ้นงานแล้วแบ่งเป็นเค้กแบนเท่ากัน วางไส้ไว้ตรงกลางและปิดผนึก อบประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงในเตาอบที่ 170 องศา

Samsa สามารถเตรียมได้โดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกและรูปแบบอื่นๆ ทำสูตรขนมต่างๆ ประเมินแต่ละรายการและเลือกอันที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด เซอร์ไพรส์สมาชิกทุกคนในครอบครัวด้วยอาหารจานพิเศษ

ซัมซาเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารตะวันออก ขนมนี้แพร่หลายไปทั่วเอเชียและเรียกว่าแซม โอ sa (เน้นอยู่ เกี่ยวกับ), ซัมซา, ซัมบูซา, ซัมบูซัก, สมซา...

ซัมซาคืออะไร? ส่วนใหญ่มักเป็นพายรูปสามเหลี่ยมยัดไส้เนื้อ (มักเป็นเนื้อแกะและเนื้อวัว มักเป็นไก่) และหัวหอม อบในเตาทันดูร์ ทันดูร์เป็นเตาอบดินเผาที่ใช้ถ่านจุดไฟ และซัมซาหรือขนมปังแผ่นปรุงสุกบนผนังด้านในที่ร้อน แต่เนื่องจากคุณแทบจะไม่สามารถหาทันดูร์ในสภาพสมัยใหม่ได้แม่บ้านจึงใช้เตาอบแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้าในการอบซัมซา

Samsa สามารถมีขนาดใหญ่และเล็ก, สามเหลี่ยม, กลม, วงรี, สองเท่า, สามเท่า, สี่เท่า โดยทั่วไป Samsa อาจแตกต่างกันสิ่งสำคัญคือเคารพสัดส่วนของเนื้อสัตว์และหัวหอมในไส้ (ควรมีหัวหอมมากกว่าเนื้อสับ) นอกจากไส้เนื้อแล้ว ยังมีการเพิ่มมันฝรั่งและฟักทองลงในซัมซ่าอีกด้วย พวกเขาเตรียมซัมซ่าด้วยชีสและไส้หวาน เราสามารถพูดได้ว่าทุกบ้านในภาคตะวันออกมีซัมซาที่โปรดปรานเป็นของตัวเองโดยพิจารณาจากรูปร่างหรือแป้งที่ใช้อบ นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้

แป้งสำหรับซัมซ่ามีหลายประเภท: แป้งไร้เชื้อ, พัฟเพสตรี้, แป้งเนยไร้ยีสต์, แป้งธรรมดาหรือแป้งเนยยีสต์

แป้งที่พบมากที่สุดสำหรับ Samsa กับเนื้อสัตว์คือแป้งไร้เชื้อธรรมดา แต่มีไส้ต่างๆ สำหรับซัมซ่า เช่น มันฝรั่ง ชีส และยังมีซัมซาหวานพร้อมผลไม้แห้งประเภทต่างๆ อีกด้วย แป้งยีสต์เหมาะสำหรับซัมซาประเภทนี้

ส่วนใหญ่แล้วแป้งสำหรับ Samsa จะถูกนวดแล้วจึงทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวตามหลักการเตรียมขนมพัฟ เราจะให้สูตรต่างๆ สำหรับฐานสำหรับ Samsa จากนั้นเราจะบอกวิธีใช้แป้งนี้และต้องทำอะไรอีกเพื่อทำ Samsa แสนอร่อย

แป้งไร้เชื้อสำหรับซัมซ่า

เพื่อเตรียมแป้งไร้เชื้อธรรมดา ๆ ซึ่งคุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ซัมซาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันติและเกี๊ยวหรือบะหมี่ด้วยคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ (ต้มอุ่น) – 2 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เตรียมแป้งไร้เชื้อสำหรับซัมซา

ร่อนแป้งลงในถ้วยขนาดใหญ่แล้วกดตรงกลางสไลด์แป้งซึ่งเราเทน้ำอุ่นพร้อมเกลือที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นจึงนวดแป้งแล้วนวด จากนั้นปั้นแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแล้ววางลงในถ้วยที่โรยด้วยแป้ง ปิดด้านบนด้วยผ้าชุบน้ำเล็กน้อย แล้วพักไว้ 15 นาที

จากนั้นคุณจะต้องแผ่แป้งออกบาง ๆ ทาจาระบีด้วยไขมันแกะที่ละลายแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วบิดม้วนเหมือนหอยทาก พักแป้งซัมซ่าไว้. จะมีการหารือในรายละเอียดเพิ่มเติม

แป้งไร้ยีสต์สำหรับซัมซ่า

เพื่อเตรียมแป้งเนยไร้ยีสต์สำหรับซัมซา คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) – 1 กก.
• นม (อุ่น) – 2 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ไข่ – 4 ชิ้น,
• เนยหรือมาการีน – 50 กรัม

การเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับซัมซ่า

ต้องร่อนแป้งและผสมกับเกลือ

จากนั้นอุ่นนมในถ้วย (อุ่น แต่ไม่ร้อน!) ตีไข่ลงในนมแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน

ผสมส่วนแป้งและส่วนของเหลวสำหรับแป้ง นวดแป้งยืดหยุ่นสำหรับ Samsa คลุมด้วยผ้าเช็ดปากพักไว้และหลังจากผ่านไป 15 - 20 นาทีเราก็จะเริ่มอบ

แป้งยีสต์ธรรมดาสำหรับ Samsa

ในการเตรียมแป้งนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ (อุ่น) – 2 แก้ว
• ยีสต์ (ดิบ) – 30 กรัม
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เตรียมแป้งยีสต์ง่ายๆ สำหรับ Samsa

เทน้ำอุ่น (0.5 ถ้วย) ลงในถ้วยแล้วเติมยีสต์ เกลือ และน้ำตาล ละลาย แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก พักไว้ให้ขึ้น

จากนั้นเติมน้ำอุ่นที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งและเพิ่มลงในส่วนผสมของยีสต์ในส่วนเล็ก ๆ หลังจากนวดแป้งแล้วให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในแป้งอุ่น ๆ เพื่อหมัก ในระหว่างกระบวนการหมัก จะต้องนวดแป้งสองหรือสามครั้ง กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง แป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วสำหรับซัมซ่าจะหลวมและมีฟองอยู่ข้างใน

แป้งยีสต์สำหรับ Samsa

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับ Samsa คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) – 1 กก.
• ยีสต์ (ดิบ) – 45 กรัม
• น้ำตาลทราย – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• เนย (หรือมาการีน) – 150 กรัม

นม (อุ่น) – 1 แก้ว

• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น

ละลายยีสต์ น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือในนมอุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้น

ในเวลานี้ ผสมนมที่เหลือกับไข่ น้ำตาลทรายที่เหลือ และเนยละลาย

ร่อนแป้งลงในถ้วยลึกแล้วทำเป็นรูเทลงในของเหลวที่ผสมไว้ล่วงหน้าทั้งสอง (ยีสต์และน้ำมัน)

นวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้คุณต้องนวดสองสามครั้ง

จะทำอย่างไรต่อไปกับการทดสอบ Samsa?

แป้งที่เสร็จแล้วสำหรับ Samsa จะต้องรีดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นชั้นแป้งควรทาด้วยเนยหรือไขมันหางแกะ (ละลาย) จากนั้นแผ่เค้กแบนถัดไปออกแล้วทาด้วยน้ำมันหรือไขมัน

เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น จากนั้นวางเค้กซ้อนกันแล้วม้วนให้เป็นเชือกหนาๆ ควรทิ้งสายรัดนี้ไว้ประมาณ 30–50 นาที (เพื่อความสะดวกคุณสามารถบิดเหมือนหอยทากแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แป้งระบายออก)

จากนั้นตัดเชือกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้ง

ทุกชิ้น(ลำกล้อง) ใส่ใจ! จุ่มด้านที่หั่นเป็นแป้งแล้วม้วนให้เป็นเค้กแผ่นบาง วิธีนี้จะทำให้มองเห็นโครงสร้างแป้งพัฟของซัมซาได้ชัดเจน

วางไส้ลงบนขนมปังแต่ละแผ่น เรายึดขอบให้เป็นรูปสามเหลี่ยม แม้ว่า Samsa จะเป็นทรงกลมก็ได้ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ จากนั้นแต่ละ Samsa ควรทาด้วยเนยและโรยด้วยเมล็ดงา วางในเตาอบและอบที่ 200 องศาเป็นเวลาเฉลี่ย 30 นาที (เวลาอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณใช้และขนาดของซัมซ่า)

ซาโมซ่าร้อนที่เสร็จแล้วควรทาเนยละลายให้ทั่ว

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับแป้ง Samsa และฉันอยากจะเสนอสูตรด่วนโดยใช้ครีมเปรี้ยวด้วย เขาอาศัยอยู่ในครอบครัวของเรามาหลายปีแล้ว เราพาเขามาจากเอเชียกลาง มีคนสอนแม่ของฉันถึงวิธีปรุงซัมซ่าโดยใช้แป้งนี้จริงๆ เท่าที่ผมจำได้ แม่ผมใช้แค่อันนี้เท่านั้น

สูตรรูปถ่ายทีละขั้นตอนของฉันในการทำแป้งสำหรับ Samsa จะเกี่ยวกับเรื่องนี้ แป้งนี้เตรียมได้ง่ายมากและนวดได้ค่อนข้างเร็ว มันดูนุ่มนวลบางครั้งฉันก็อบพายหรือพิซซ่าด้วยซ้ำ และที่สำคัญไม่จำเป็นต้องทาเป็นชั้นๆ คือ รีดออกมาเป็นเวลานานเหมือนพัฟเพสตรี้และทาน้ำมัน

แน่นอนว่าจะไม่มีชั้น แต่รสชาติของแป้งนี้นุ่มและดีมาก

เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น ฉันลองนวดแป้งสำหรับซัมซ่าในเครื่องทำขนมปัง

แป้งสำหรับ Samsa ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว – 1 แก้ว
• เนยมาการีนหรือไขมันแกะ - 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น,
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ใส่แป้ง เนยละลาย (ไม่ร้อนเกินไป) ไข่ และครีมเปรี้ยวลงในถังเครื่องทำขนมปัง แล้วเติมเกลือและโซดาลงไปด้วย

เพิ่มน้ำส้มสายชูพยายามปกปิดโซดา

ใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเลือกโหมดที่คุณมักจะนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือบะหมี่ ใน Panasonic โหมดนี้เรียกว่า "เกี๊ยว" โดยมีระยะเวลาประมาณ 15 นาที

แป้งสำหรับ Samsa นวดได้ดีมาก คุณต้องนำมันออกจากเครื่องทำขนมปังปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในตู้เย็น ถ้าเก็บไว้นานๆก็แช่ช่องแช่แข็งครับ

นวดแป้งครีมเปรี้ยวสำหรับ Samsa ด้วยมือ

ง่ายมาก สิ่งสำคัญคืออย่าใช้แป้งทั้งหมดในคราวเดียว

ดังนั้นให้ใส่แป้งบางส่วนที่มีส่วนผสมต่อไปนี้ลงในชามลึก: เนยละลายอุ่น ๆ (หรือไขมันอื่น ๆ ), เกลือ, ครีมเปรี้ยวและไข่ ใช้ช้อนดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในแป้งครีมเปรี้ยว

ผสมทุกอย่างด้วยช้อน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป

วิธีนี้จะไม่จับเป็นก้อนเมื่อนวด
จากนั้นนวดแป้งสำหรับ Samsushki ด้วยมือของคุณบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

ฉันชอบอบพายกลมพร้อมเนื้อและมันฝรั่งจากแป้งนี้

ครั้งหนึ่งฉันเคยหยิบแป้งแช่แข็งนี้ออกมา โดยสับสนกับแป้งสำหรับทำเกี๊ยวเมื่อฉันเตรียมม้วนเนื้อนึ่ง ฉันตระหนักได้เมื่อแป้งละลายน้ำแข็งแล้วและเนื้อสับพร้อมแล้ว ฉันต้องรีดมันให้บางลง รู้มั้ย ตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจกลับกลายเป็นว่าเยี่ยมมาก! นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเผยแพร่สูตรอาหารทั้งหมดสำหรับ Samsa เป็นบทความแยกต่างหาก

ในตอนต่อไป เราจะทำซัมซาที่บ้าน คุณสามารถเข้าร่วมกับเราและบอกเล่าเรื่องราวการทำซัมซาที่คุณชื่นชอบได้

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข เรียกน้ำย่อย!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta และสูตรอาหาร

ตลาดสดในเอเชีย คาบสมุทรอาหรับ และแอฟริกาอุดมไปด้วยพ่อค้าขายพายที่มีกลิ่นหอม ไส้ต่างๆ ที่ปรุงรสอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องเทศ หัวหอม และในแป้งที่เตรียมตามสูตรพิเศษ มีอยู่ในขนมอบที่มีชื่อแปลกใหม่ว่า Samsa

จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจานอบหากอบในเตาอบทันดูร์ระดับชาติ พวกเขายังใช้ตัวเลือกอื่น ๆ เช่นในร้านกาแฟและร้านอาหารริมถนนเจ้าของสร้างเตาอบพิเศษที่มีการออกแบบที่ชวนให้นึกถึงรัสเซียในชนบท เมื่อไม่สามารถทำได้พวกเขาก็ใช้เตาอบที่ทันสมัย ​​- ไฟฟ้าหรือแก๊ส

ลักษณะทางประวัติศาสตร์ของ Samsa คืออะไร

ประวัติศาสตร์เงียบงันเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของสังสารวัฏ ทุกประเทศในเอเชียจะโต้แย้งและพิสูจน์ว่าพวกเขาคือแหล่งดั้งเดิมของพายที่ทุกคนชื่นชอบ

ผู้คนที่เรียบง่ายและร่ำรวยในเติร์กเมนิสถาน คาซัคสถาน ตาตาร์สถาน ทาจิกิสถาน และอุซเบกิสถาน จัดโต๊ะเทศกาลด้วยซัมซาแสนอร่อย ขนมอบที่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษคือขนมอบที่อบที่บ้าน โดยมีรสชาติเฉพาะตัวของครอบครัว สัญชาติ และความลับที่เพิ่มเข้ามาในสูตรการทำอาหารซึ่งรวบรวมมานานหลายศตวรรษ

พวกเขาอบผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กและขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างต่าง ๆ ในรูปแบบของ:

• สี่เหลี่ยม;
• สามเหลี่ยม;
• วงกลม

ความเป็นเอกลักษณ์ของการประดิษฐ์การทำอาหารนั้นอยู่ที่คุณสมบัติที่โดดเด่นการเตรียมแป้งความหลากหลายของไส้ด้วยเครื่องเทศเฉพาะของประเทศที่ผลิตผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโต้เถียงเกี่ยวกับการใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องสิ่งที่ถือเป็นแป้งที่แท้จริงสำหรับซัมซ่าและควรอบในเตาอบใด

มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน - ใช้หัวหอมเนื้อหรือผักสับจำนวนมากเครื่องปรุงรสและหางที่มีไขมันในไส้ องค์ประกอบของไส้ถูกบดด้วยมีดและไม่ได้บดในเครื่องบดเนื้อ ใช้แป้งแบบสดใหม่เท่านั้น ไม่รวมการอบ ตัวอย่างที่ดีที่สุดคือพัฟเพสตรี้

การใช้ผักและผักรากทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งเสริม:

• มันฝรั่ง;
• ฟักทอง;
• ถั่ว;
• ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ

การใช้ไขมันจากไขมันส่วนหางในปริมาณที่พอเหมาะถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในประเทศแถบเอเชีย เนื้อแกะมีการบริโภคมาตั้งแต่สมัยโบราณ และผู้คนไม่มีภาวะคอเลสเตอรอล

สูตรสำหรับ Samsa อุซเบกแบบโฮมเมด

ชาวอุซเบกรู้สึกขุ่นเคืองหาก Samsa ของพวกเขาซึ่งคู่ควรกับความภาคภูมิใจของชาติถูกเรียกว่าพาย พ่อครัวที่บ้านอบโดยใช้เตาแทนดูร์เป็นหลักหากอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวซึ่งเป็นไปได้ที่จะตั้งเตาอบดินเหนียวทรงกลม

มันมีลักษณะคล้ายกรวยที่ถูกตัดจากด้านบน ผ่านรูนี้ ขนมปังแบน อาหารใด ๆ ที่เตรียมไว้สำหรับการอบจะลดลงและตบไปที่ผนังของทันดูร์ ก่อนหน้านี้ให้ความร้อนด้วยไม้ที่จุดไฟเมื่อถ่านหินยังคงอยู่ที่ด้านล่างพวกเขาก็เริ่มปรุงอาหาร

Saxaul ใช้เป็นวัสดุทำความร้อน โดยจะเติบโตในปริมาณมากในบริเวณนี้

เนื่องจากในบ้านยุคใหม่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาแบบใดแบบหนึ่งและการเลือกใช้ส่วนผสมมักขึ้นอยู่กับความพร้อมในตู้เย็น สูตรอาหารจึงมีความหลากหลายนี้เช่นกัน เริ่มงานด้วยแป้งผสมกับน้ำให้ข้น

สำหรับแป้งพัฟคุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 3 ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไขมันใด ๆ
• น้ำ - 100 กรัม;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

แป้งร่อนและกองไว้ เทไข่ 2 ฟองลงในชามแยก เติมโซดาและเกลือ เจือจางด้วยน้ำแล้วเขย่าด้วยช้อน ในไข่ใบที่สาม ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดง ส่วนสีขาวจะถูกเติมลงในส่วนผสมแป้ง และส่วนสีเหลืองจะถูกพักไว้

ครึ่งหนึ่งของไขมันที่ละลายในกระทะ จากนั้นทำให้เย็นลงแต่ไม่ทำให้หนาขึ้น วางลงในรูที่ทำในสไลด์แป้ง และส่วนผสมที่เตรียมไว้จะตามมาที่นั่น องค์ประกอบที่ผสมอย่างทั่วถึงจะถูกรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่ทาด้วยไขมันที่เหลือแล้วรีดเป็นม้วน สายรัดที่ได้จะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

การเตรียมไส้:

• เนื้อแกะ - 600 กรัม;
• ไขมันภายใน - 200 กรัม;
• หัวหอม - 600 กรัม;
• เครื่องเทศ, ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทยดำป่น

ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 300.19 กิโลแคลอรี (1256 กิโลจูล) แม่บ้านจะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในการทำงานให้เสร็จ

สำหรับเนื้อสับเนื้อจะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หางที่มีไขมันก็ถูกสับด้วยและหัวหอมก็ถูกตัดเป็นหลาย ๆ ชิ้น

เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ผสมองค์ประกอบให้เข้ากันโดยเติมเมล็ดผักชีบดพร้อมกับยี่หร่าพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศประเภทอื่น ๆ ที่แม่บ้านต้องการในการเตรียมอาหารจานเนื้อเช่นฮ็อปซูเนลี

แป้งที่นำออกจากตู้เย็นจะถูกหั่นเป็นกระบอกเท่า ๆ กันโดยรีดออกบาง ๆ พยายามปล่อยให้ตรงกลางหนาขึ้น ตักเนื้อสับลงในช้อนโต๊ะแล้ววางลงบนวงกลมที่เกิด ขอบของแฟลตเบรดถูกรวบรวมไว้เหนือไส้และยึดด้วยเหน็บ คุณสามารถบีบจากตรงกลางไปตามขอบทั้งสามเพื่อสร้างเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือซีกโลก แผ่นอบนั้นทาด้วยน้ำมันและไขมันซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางโดยให้ตะเข็บเข้าด้านใน

เตาอบร้อนถึง 150-200 องศา วางถาดอบพร้อมผลิตภัณฑ์แล้วอบประมาณ 40 นาที ในขณะที่ซาโมซ่ากำลังอบ ให้เตรียมวัสดุสำหรับการหล่อลื่น ตีไข่แดงโดยใช้ที่ตี เมื่อนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ ให้ทาแต่ละแผ่นด้วยมวลสีเหลืองที่เกิดขึ้น

ต้องทำในขณะที่ซัมซายังร้อนและลุกเป็นไฟ ไข่แดงจะแข็งตัวทันที เพิ่มความแวววาวให้กับขนมอบ หากต้องการคุณสามารถโรยเมล็ดงาหรือพริกไทยไว้ด้านบนได้

หลังจากวางซัมซาที่อบแล้วลงในชามแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ทิ้งไว้สักพักจนเย็นตัวและค่อนข้างนุ่มและนุ่ม ในช่วงเวลานี้ Samsa ของอุซเบกจะพร้อมสำหรับการบริโภค

พัฟเพสตรี้ Samsa กับไก่: สูตรการทำอาหารที่บ้านทีละขั้นตอน

ประชาชนจำนวนมากชอบกินเนื้อสัตว์ Samsa อบกับไก่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับขนมพัฟ:

• แป้งละเอียด - 3 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เนย - 80 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การกรอกต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้แก่:

• ไข่แดงจากไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โรยด้วยเมล็ดงาหรือพริกไทยดำป่น

โดยมีปริมาณแคลอรี่ 325 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากหากคุณไม่บริโภคมากเกินไปสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ การเตรียมการจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้งที่ร่อนแล้วซึ่งวางในอ่างที่เตรียมไว้ เติมน้ำเย็นและเกลือ ผสมให้เข้ากันจนได้ชิ้นยางยืด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ละลายเนยในกระทะจนเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เชื่อกันว่าชุดที่เตรียมไว้นั้น "พัก" ในที่เย็น โดยแบ่งออกเป็นสองซีกเท่า ๆ กัน ม้วนหนึ่งในนั้นให้เป็นเค้กบาง ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทำแบบเดียวกันกับอีกส่วน

ทั้งสองชั้นถูกหล่อลื่นด้วยเนยละลายหลังจากนั้นจึงเชื่อมต่อกับบริเวณที่มีน้ำมันเหล่านี้และซ้อนทับกัน ชั้นไขมันที่ละลายอีกชั้นหนึ่งถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของวงกลมคู่แล้วรีดม้วนที่ได้จะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในขณะที่สายรัดกำลังเย็นลง คุณสามารถเตรียมบางอย่างมาเติมพายได้ Samsa จะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณใช้เนื้อและหัวหอมสับละเอียดเป็นเนื้อสับ โดยน้ำหนักปริมาณหัวหอมจะถูกยึดตามมวลเนื้อ ในชามผสมส่วนผสมกับยี่หร่า, เครื่องเทศ, ใส่เกลือและพริกไทย

นำเชือกที่เย็นแล้วออกจากแป้งแล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงลูกบอลออกเป็นโดนัทกลม วางเนื้อสับหนึ่งช้อนไว้ตรงกลาง

พวกเขาปักฐานไว้เหนือมันแล้วปั้นให้ดูเหมือนทำจากดินน้ำมัน ซึ่งเป็นซองที่มีสามมุม เมื่อหล่อปลายด้านหนึ่งแล้วอีกสองข้างก็จะแสดงทิศทางที่ถูกต้องจนเกิดเป็นสามเหลี่ยมที่สวยงาม

ปิดบริเวณถาดอบด้วยกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันไว้ พายอุซเบกวางตะเข็บลงพื้นผิวของแต่ละอันทาด้วยไข่แดงที่เขย่าแล้วเจือจางด้วยน้ำ วางแผ่นอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา

เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบไหม้ ให้เฝ้าดูขณะเดินและปรับอุณหภูมิ โดยปกติจะใช้เวลาอบเสร็จหลังจากผ่านไป 40 นาที ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเตาอบ นำซัมซาสีน้ำตาลออกมาโรยด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสักพัก

ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์ไม่มีเวลาที่จะเย็นลงดูเหมือนว่าจะถึงความสมบูรณ์แบบแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

ทำอาหารตามสูตรตาตาร์

หาก Uzbeks ไม่รวมยีสต์สำหรับแป้ง Samsa ในทางกลับกันพวกตาตาร์ก็ยินดีกับองค์ประกอบของยีสต์ มาเตรียม Samsa สไตล์ตาตาร์จากแป้งยีสต์กันเถอะ

สำหรับการนวดจะใช้:

• 1 กก. - แป้ง
• 5 ลิตร - น้ำ;
• 35 กรัม - ยีสต์;
• 1 ชั่วโมง ล. - เกลือ

ในการเตรียมไส้คุณจะต้อง:

เมื่อวิเคราะห์องค์ประกอบของส่วนผสมในสูตรพบว่า 100 กรัมมี 226 กิโลแคลอรี พ่อครัวจะใช้เวลาทำงานเพียงหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากยีสต์ที่เลือกมีคุณภาพดี

ใส่ในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน พักไว้จนโฟมในแก้วลอยขึ้นเหนือขอบ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม ใส่ส่วนผสมของยีสต์ เกลือ และนวด

ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมก้อนแป้งรอจนขึ้นครั้งแรกจากนั้นจึงผสมอีกครั้งเมื่อผลิตภัณฑ์ที่นวดมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าพวกเขาก็เริ่มตัดแล้วกลิ้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ

ก่อนหน้านี้ให้เตรียมไส้โดยสับเนื้อ หัวหอม มันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่พริกไทย เกลือ และผสมให้เข้ากัน รูปร่างสำหรับ Samsa นั้นถูกเลือกตามจินตนาการ แต่รูปร่างที่ยอมรับได้มากที่สุดนั้นถือเป็นในลักษณะอุซเบกจากสามมุม

เหลือรูเล็กๆ อยู่ในซัมซา วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เกลี่ยด้วยส่วนผสมของน้ำมันที่อุ่น แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ควรอุ่นเตาอบไว้ เมื่อพายมีสีน้ำตาลอ่อน ก็นำออกจากเตาอบ เทน้ำซุปลงในรูด้วยช้อนชา จากนั้นส่งกลับเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมนำขนมอบออกมาชุบน้ำแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากหลังจากนั้นไม่นานคุณก็สามารถเริ่มรับประทานได้

วิธีเตรียมซัมซ่าหวาน

สินค้าอบที่มีไส้หวาน แต่มีแป้งที่เตรียมตามสูตร Samsa บนฐานพัฟจะอร่อยมาก

องค์ประกอบที่ใช้:

คุณค่าทางโภชนาการคือ 132.9 กิโลแคลอรี (556 กิโลจูล) หากคุณคำนึงถึงการเตรียมแป้งควบคู่ไปกับการอบคุณสามารถอบซัมซ่าแสนอร่อยได้ภายในหนึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุง Samsa หวาน? ขั้นแรกให้เตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชิ้นฟักทองจะถูกอบด้วยน้ำตาลและน้ำผึ้งล่วงหน้า ในเวลานี้ควรเทแอปริคอตแห้งด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนแผ่นแป้งที่รีดแล้ว

หนีบด้วยซอง วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที สำหรับการหล่อลื่น ให้เตรียมสารละลายน้ำตาลเข้มข้นซึ่งใช้คลุมขนมอบ

มีไส้อะไรอีกบ้างสำหรับ Samsa?

หากคุณอบ Samsa จากขนมพัฟอุซเบก คุณสามารถใช้ไส้ต่างๆ ได้ ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งาน

จากผลพลอยได้คุณจะต้อง:

• 200 กรัม - ตับ;
• 200 กรัม - ปอด;
• 400 กรัม - หัวหอม;
• เครื่องเทศเกลือ

คุณควรคำนึงถึงองค์ประกอบแคลอรี่ของสูตรดังกล่าวซึ่งเทียบเท่ากับ 240 กิโลแคลอรี

สำหรับ Samsa รสเผ็ดคุณต้องมี:

ปริมาณแคลอรี่ของ Samsa ที่มีไส้คล้ายกันคือ 230 กิโลแคลอรี

การอบเห็ดต้องใช้:

• 5 กก. - เห็ด;
• 5 กก. - หัวหอม;
• เครื่องเทศ.

มีการกล่าวกันว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก หากเราคำนึงถึงแชมเปญจะมีปริมาณ 27 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ทำไมซัมซ่าจึงมีประโยชน์

คนทั่วไปชอบกินอาหารอร่อย แต่ถ้าคุณชอบขนมอบคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด หากทอดซัมซ่าในน้ำมันการมีส่วนประกอบที่ปล่อยออกมาจะไม่ทำให้สุขภาพดีขึ้น แต่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น

ขนมอบในเตาอบมีคุณสมบัติเชิงบวกรวมถึงอุซเบกที่แปลกใหม่ในรูปแบบของ Samsa ซึ่งพิชิตครึ่งโลกด้วยรสชาติของมัน

ในเรื่องถัดไป คุณสามารถดูวิธีการเตรียมซัมซ่าได้อย่างถูกต้อง

Samsa เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกา มีลักษณะคล้ายพายกลม สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม มีไส้อยู่ข้างใน การเตรียมอาหารมีหลายรูปแบบ ในเอเชียกลางโดยเฉพาะในอุซเบกิสถาน Samsa จัดทำขึ้นเฉพาะในทันดูร์ แต่เนื่องจากการทำเช่นนี้ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก แม่บ้านจึงปรับตัวในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ในเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊ส เราจะบอกคุณในบทความของเราเกี่ยวกับลำดับในการเตรียม Samsa ตั้งแต่การนวดพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วไปจนถึงการอบพาย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้ที่มีไส้ประเภทต่างๆ

พัฟเพสตรี้สำหรับ Samsa: คุณสมบัติการเตรียม

Samsa เตรียมจากแป้งไร้เชื้อในน้ำโดยเฉพาะเกือบจะเหมือนกับเกี๊ยว มีหลายสูตรในการนวดทั้งแบบใส่ไข่และไม่เติมไข่ ขนมแบบดั้งเดิมทำจากขนมพัฟด่วน พายดังกล่าวยังคงชั้นไว้แม้หลังจากการอบซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนแม้ในภาพถ่าย

สำหรับ Samsa จะทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. นวดแป้งให้ชันกว่าเกี๊ยว โดยผสมน้ำหนึ่งแก้วกับเกลือ (1/2 ช้อนชา) ลงในชาม เพิ่มแป้งค่อยๆนวดแป้งด้วยมือให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใส่แป้งที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. แป้งที่แช่เย็นจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ โดยใช้หมุดกลิ้ง คุณต้องม้วนเป็นเวลานานโดยเติมแป้งลงบนโต๊ะหากจำเป็น ยิ่งแป้งบางลง Samsa ก็จะยิ่งมีชั้นมากขึ้น
3. แป้งบาง ๆ ทาด้วยผักหรือเนยละลายหรือมาการีนโดยใช้แปรงทาขนม หลังจากนั้นจะต้องรีดแผ่นให้เป็นท่อที่แน่นหนา จากนั้นสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างน้อยสองชั่วโมง)
4. หลังจากเวลาที่กำหนดแต่ละหลอดจะต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วตัดตามยาวเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. หลังจากนั้นให้วางแต่ละชิ้นที่ได้โดยหงายขึ้นแล้วกดลงด้วยฝ่ามือแล้ว รีดออกมาเป็นแผ่นบางๆ โดยเน้นที่ขอบมากกว่าตรงกลาง ชั้นจะสังเกตเห็นได้ทันทีหลังจากรีด

ตัวเลือกการกรอกสำหรับ Samsa

มีการใช้อย่างหลากหลาย ส่วนใหญ่แล้วอาหารเอเชียกลางนี้ปรุงจากเนื้อแกะสับพร้อมหัวหอมและไขมันหาง ในขณะเดียวกันการปรุงซัมซ่าด้วยการใส่เนื้อสัตว์ก็ไม่จำกัด ไม่อร่อยไม่น้อยกับสัตว์ปีกเครื่องในฟักทองมันฝรั่งชีสเค็ม ฯลฯ Samsa เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและซอสมะเขือเทศพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

สูตรทันดูร์แบบดั้งเดิม

Samsa จริงจัดทำขึ้นเฉพาะในทันดูร์ คุณสามารถเริ่มจุดไฟในเตาทันดูร์ได้ทันทีที่ส่งแป้งที่นวดแล้วไปที่ตู้เย็น ความร้อนที่ดีที่สุดมาจากเถาองุ่นและต้นผลไม้หิน ในขณะที่ไม้กำลังไหม้ คุณสามารถเริ่มบรรจุได้

ซัมซาสไตล์อุซเบกแบบดั้งเดิมปรุงจากเนื้อแกะสดไม่แช่แข็ง (500 กรัม) ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อพร้อมกับหัวหอม (2 ชิ้น) และไขมันส่วนหาง (50 กรัม) อย่างประณีตมาก จากนั้นนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากไส้แห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อไม้ในเตาแทนดูร์มอดไหม้จนหมดและเหลือเพียงความร้อน พวกเขาก็เริ่มสร้างรูปร่างให้กับผลิตภัณฑ์

พัฟเพสตรี้ถูกตัดเป็นชิ้นๆ แล้วรีดแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กทรงกลม วางไส้หนึ่งช้อนชาลงบนขนมปังแผ่นนี้และบีบขอบ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกชุบน้ำที่ด้านนี้และติดกับผนังของแทนดอร์ หลังจากที่แฟลตเบรดทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาทันดูร์ อบ Samsa เป็นเวลาหลายนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เตาอบที่ให้ความร้อนถึง 250 องศาสามารถเปลี่ยนเตาแทนดูร์ที่บ้านได้

สูตร Samsa โฮมเมดจากขนมพัฟสำเร็จรูป

เพื่อเตรียม Samsa ที่บ้านอย่างรวดเร็วมักใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปที่ไม่มียีสต์ อย่างไรก็ตามพายในกรณีนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน

สำหรับ Samsa ตามสูตรนี้ ชั้นแป้งก็จะถูกรีดบาง ๆ แล้วรีดเป็นหลอด จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะรีดเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลางเค้กแล้วปั้นผลิตภัณฑ์ให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ เวลาในการอบพายขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ Samsa กับเนื้อแกะปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีที่ 210 องศาและจากนั้นก็ใช้เวลาเท่ากันที่ 180 องศา Samsa พร้อมไส้อื่นๆ อบได้เร็วยิ่งขึ้น

ซัมซ่ากับไก่

Samsa กับสัตว์ปีกโดยเฉพาะไก่ก็อร่อยไม่น้อย ในการเตรียมไส้ ขอแนะนำให้ใช้ส่วนที่เป็นไขมันของซาก เช่น ต้นขา โดยเอาผิวหนังออกและเหลือไขมันไว้ แต่ด้วยเนื้อปลาไส้จะแห้งเกินไปโดยไม่มีน้ำผลไม้เลย

ก่อนที่คุณจะปรุง Samsa กับไก่ คุณต้องตัดสินใจเลือกแป้งก่อน คุณสามารถนวดเองตามสูตรที่นำเสนอข้างต้นซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปหรือหันไปใช้ตัวเลือกที่สาม ในกรณีนี้แป้งพัฟปลอมจะถูกนวดจากแป้ง (250 กรัม) เนยเย็น น้ำน้ำแข็ง (ชิ้นละ 100 กรัม) และเกลือ ก่อนที่จะขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ควรพักแป้งไว้ในตู้เย็นเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ในเวลานี้เตรียมไส้จากเนื้อที่ตัดจากต้นขา (700 กรัม) หัวหอม (2 ชิ้น) และเกลือ

แป้งแช่เย็นแบ่งออกเป็นสองส่วนหลังจากนั้นแต่ละส่วนก็ถูกตัดเป็น 7 ส่วน แต่ละคนถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งจากนั้นวางไส้ไว้ตรงกลางและขอบจะติดกาวเป็นรูปสามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกวางบนถาดอบโดยให้ตะเข็บลงทาด้วยไข่แดงโรยด้วยเมล็ดงาแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

สูตร Samsa กับฟักทอง

ในการทำซัมซ่าด้วยฟักทอง คุณสามารถใช้แป้งไร้เชื้อก็ได้ รวมถึงพัฟเพสตรี้ด้วย เตรียมไส้ดังนี้: ฟักทองขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอม, น้ำตาล, เกลือและพริกไทย ผักจะผัดในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่ง ในขณะที่ปริมาณเครื่องเทศจะปรับตามรสนิยม

พัฟเพสตรี้อบเพียง 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง รสชาติเข้ากันได้ดีกับชาและเครื่องดื่มนมเปรี้ยว

ทำอาหาร Samsa แสนอร่อยกับชีส

ซัมซ่าที่อร่อยมากทำจากแป้งที่บางที่สุดสอดไส้ชีสรสเค็ม คุณสามารถใช้ซูลูกุนิ มอสซาเรลลา เฟต้าชีส หรือชีสอื่นๆ ได้ ถ้ารสชาติจืดเกินไปก็เติมเกลือเล็กน้อย

การเตรียมซัมซ่าเริ่มต้นด้วยการตัดแป้งเป็นเส้นกว้างประมาณ 7 ซม. และยาว 25-30 ซม. เนื่องจากแป้งบางมาก จึงใช้แป้งสองแผ่นพร้อมกันเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เดียว ไส้ในรูปแบบของ suluguni ขูดผสมกับไข่ดิบวางอยู่บนขอบของแถบที่มีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นพวกเขาก็ห่อขอบด้วยชีสในลักษณะที่มีรูปร่างเฉพาะนี้ คุณต้องห่อด้วยวิธีนี้จนกว่าคุณจะได้ซาโมซ่าพัฟที่มีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบทาด้วยไข่แดงโรยด้วยเมล็ดงาและวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

Samsa กับมันฝรั่ง

ตัวเลือกสุดท้ายในการเตรียม Samsa คือมันฝรั่ง ในการเตรียมไส้ ให้ต้มมันฝรั่งจนนิ่มแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น ในเวลาเดียวกันให้ทอดหัวหอมในเนยแล้วใส่ลงในมันฝรั่ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับ Samsa ที่บ้านกับมันฝรั่งเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งไร้เชื้อ แต่ทางที่ดีควรเตรียมอาหารจานนี้จากขนมพัฟ

เคล็ดลับการทำซัมซาให้อร่อย

การใช้พัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็ว การทำซัมซาเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้เพียงทำตามสูตรการทำอาหารโดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ไส้ควรจะชุ่มฉ่ำไม่ว่าจะทำจากเนื้อสัตว์ ชีส หรือผักก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เติมน้ำหรือเนยเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการนวด
2. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าขอบของแป้งปิดสนิท มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
3. คุณไม่ควรอบ Samsa ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 200 องศา ไม่เช่นนั้นจะแห้งเกินไป

การเตรียม Samsa นั้นใช้เวลาไม่นานนัก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานที่อร่อยมากและเกือบจะเป็นเทศกาล ลองปรุงโดยใช้ไส้หลายๆ แบบแล้วเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง