เหตุใดจึงเลือกปลาแมคเคอเรล? คำตอบสำหรับคำถามนั้นค่อนข้างง่าย: มันเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า เนื่องจากเนื้อหาขององค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญมากต่อชีวิตมนุษย์และเป็นโปรตีนที่แนะนำสำหรับการรวมไว้ในอาหารของเด็กและผู้ป่วยเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน สิ่งเหล่านี้คือไขมันที่ต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง กรดที่ลดระดับคอเลสเตอรอล, วิตามินบีที่ร่างกายดูดซึมได้ดี

การเลือกปลาเค็มโดยไม่ใช้น้ำ

การเลือกปลาสดไม่ใช่เรื่องง่าย เคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถใช้ได้ที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต:

• เมื่อเลือกปลาแล้วให้ตรวจดูอย่างละเอียด สีเทาอ่อน ซากแน่น ไม่มีสนิม และไม่มีกลิ่นเด่นชัดบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์
• ดูเหงือกสิ ในปลาสดที่ดีต่อสุขภาพจะมีสีแดง ไม่มีเมือก ดวงตาไม่จมหรือขุ่น ไม่มีคราบเลือดหรือความเสียหายต่อผิวหนัง
• ให้ความสนใจกับหางซึ่งควรจะเรียบและชื้นมีเกล็ดที่ติดแน่น หากคุณมีโอกาสตรวจสอบความสดของปลาในน้ำ (ควรจม) ให้ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ อย่าละเลยคำแนะนำ โปรดทราบว่าวิธีการทดสอบนี้ไม่เหมาะกับปลาทูสดแช่แข็ง

สูตรที่ทดลองและทดสอบแล้ว ปลาทูเค็มที่บ้านโดยไม่มีน้ำซึ่งได้รับการลิ้มรสโดยคนรักปลาจำนวนมากจะช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกสำหรับการทำเกลือแบบแห้ง

ดองแห้ง

วิธีการเกลือนี้ใช้เวลาไม่นาน สูตรนี้ต้องใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคนเสมอ:

• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 50-60 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ เราจะเอาเครื่องในออกจากตัวปลา และค่อยๆ เอาฟิล์มสีเข้มออกจากท้อง เพราะมันจะทำให้รสขมหายไป ตัดหัวแล้วล้างด้านในให้สะอาด ในภาชนะที่เตรียมไว้เพิ่มเครื่องเทศ ผสมน้ำตาลและเกลือ กระจายส่วนผสมนี้ให้ทั่วทุกด้านของปลาทูของเรา เราวางผักชีลาวไว้ในท้องโรยด้วยเครื่องปรุงรสอีกครั้งแล้ววางในภาชนะปิดฝาแล้ววางจานของเราในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ปรากฎว่าอร่อยมาก ปลาเค็มจะช่วยกระจายและตกแต่งเมนูต่างๆ

สำคัญ!เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือปลาเนื่องจากไอโอดีนที่มีอยู่ในนั้นทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสีย ขอแนะนำให้ใช้เกลือธรรมดา สำหรับการเกลือแบบแห้งจะใช้จานแก้วพลาสติกและเคลือบฟันซึ่งเป็นวัสดุที่ไม่ไวต่อการเกิดออกซิเดชัน

ดองแห้งด้วยกานพลู

กานพลูจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับการสร้างสรรค์ของคุณ หลังจากเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับเกลือแล้ว ให้ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1:2 บดพริกไทย ใบกระวาน และกานพลูให้เป็นผงแล้วผสมทุกอย่าง ในเมนูอาหารที่คัดสรร โรยเกลือเล็กน้อยจุ่มซากลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วางปลาลงในชาม ลดขนาดลง และโรยด้วยเครื่องเทศด้านบน เราทำกระบวนการเกลือในลักษณะเดียวกันกับชั้นที่สอง ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผ่านไป เราก็สลับชั้นกัน ชั้นบนลงไปด้านล่างของจาน และชั้นล่างอยู่ด้านบนของอีกชั้นหนึ่ง แล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เสิร์ฟจานปลาเค็ม ปรุงรสด้วยต้นหอมและน้ำมันพืช

วิธีทำเกลือแบบแห้งแบบง่ายๆ

ปลาทูเค็มแห้งเป็นไปได้ 7-9 ชั่วโมงโดยใช้การกดขี่อาจเป็นได้ทั้งขวดน้ำหรือถุงที่มีน้ำหนักมากถึง 1-1.5 กก. เพื่อให้ผลงานชิ้นเอกของเรามีรสชาติอร่อย ขอแนะนำว่าอย่ารบกวนลำดับการปรุงอาหารและรักษาสัดส่วนของส่วนผสมที่เลือกไว้ เราจะต้องการเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารทะเลด้วย

สำหรับกระบวนการนี้ เราจะควักไส้ปลาและล้างให้สะอาดภายใน เช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่งตามยาว ควรใช้มีดคมๆ อย่าลืมเอากระดูกออกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกและทดสอบเนื้อด้วยมือของคุณ เมื่อแยกผิวหนังออกแล้ว เราก็ทำอย่างระมัดระวัง และใช้มีดคมๆ เราก็เริ่มหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ พยายามให้แน่ใจว่าทุกส่วนมีขนาดเท่ากัน ภาชนะใส่เครื่องเทศก็พร้อมรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เรากดลงด้วยแรงกดแล้ว "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" จะถูกส่งไปยังตู้เย็นหลังจากผ่านไป 7-9 ชั่วโมงแล้วปลาเค็มสดหลังจากโรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือหัวหอมแล้วสามารถเสิร์ฟได้ มันฝรั่งเหมาะที่สุดสำหรับเป็นกับข้าว

ปลาแมคเคอเรลที่ไม่มีน้ำ แต่อยู่ในน้ำมัน

เราขอเสนอสูตรอาหารต่อไปนี้ซึ่งอาจทำให้คุณสนใจในความเรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัวเลือกนี้น่าสนใจด้วยจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่ใช้ แค่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)ต้องใช้น้ำมันกลั่น (200 มล.) และปลาทูแช่แข็ง 1 กิโลกรัมในการเกลือในน้ำมัน

กระบวนการทำอาหาร:

• แยกชิ้นส่วนปลาโดยการตัดหัวออกอย่าลืมถอดครีบและหางออก - นี่เป็นกระบวนการเริ่มต้นของการตัดปลา
• กำจัดฟิล์มดำด้านในที่ให้ความขม ล้างพุง;
• ตัดปลาแมคเคอเรลลงครึ่งหนึ่งตามสันเขาเป็นอันที่เราเลือกสำหรับเกลือแห้งเอากระดูกทั้งหมดออกโดยใช้แหนบพิเศษเพื่อเอาออก
• ตัดเป็นชิ้นที่สวยงามและประณีต
• วางในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
• โรยด้วยเกลืออย่ากลัวที่จะเกลือมากเกินไปปลาจะไม่กินเกลือมากเกินไป
• เทน้ำมันลงบนชั้นแรกจากนั้นจึงวางชั้นที่สองแล้วเติมเกลือและน้ำมันอีกครั้ง
• ปิดภาชนะและวางในตู้เย็น รอสักวันหนึ่งปลาก็พร้อม

น่าสนใจ!หากปลาแช่แข็งไม่ได้ละลายน้ำแข็งทั้งหมด การเอากระดูกออกจากเนื้อปลาจะไม่ใช่กระบวนการที่ยาก และชิ้นต่างๆ จะคงรูปทรงที่เรียบร้อยและสวยงามเมื่อหั่น

การทำอาหารทะเลที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถเพลิดเพลินไปพร้อมกับพัฒนาทักษะการทำอาหารและ...

ปลาเค็มเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะวันหยุดและทุกวัน ดังนั้นเราจึงบอกวิธีดองปลาทูที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นมืออาชีพก็สามารถทำของว่างที่อร่อยและรวดเร็วได้ อย่าโวยวายเริ่มกันเลย!

ปลาทูเค็มอร่อยและรวดเร็ว: "คลาสสิกของประเภท"

• ซาก - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 4 ชิ้น

เนื่องจากปลาแมคเคอเรลสามารถนำมาหมักเกลือในน้ำผลไม้ของมันเองได้ วิธีที่ไม่ใส่น้ำจึงถือเป็นวิธีการคลาสสิกที่บ้าน

1. ดังนั้น ให้ตัดซาก ปล่อยมันออกจากหัวแล้วควักไส้ออก ล้างและขจัดคราบดำบนชิ้นส่วนภายใน

2.เตรียมภาชนะ เท 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. เกลือและเรียบออก เพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงไป

3. รวมเกลือที่เหลือกับน้ำตาลทราย ถูปลาด้วยส่วนผสมที่แห้งทุกด้านรวมทั้งด้านในด้วย

4. วางซากที่เสร็จแล้วลงในภาชนะ ปิดผนึกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามวัน ก่อนชิมให้ล้างออกด้วยน้ำ เช็ดให้แห้ง และสับ

ปลาทูเค็มภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• ซาก - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอมสีม่วง - 2 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ (ออลสไปซ์ + ดำ) - 8 ชิ้น
• ลอเรล - 3 ชิ้น

ก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรลให้ดำเนินการเตรียมการที่บ้าน ความอร่อยและรวดเร็วของปลาที่จะออกมานั้นขึ้นอยู่กับพวกมันโดยตรง

1.จึงควักไส้ปลาทูเพื่อให้ได้เนื้อปลา สับหัวหอมเป็นครึ่งวง

2. ทำน้ำเกลือ: ผสมเครื่องเทศทั้งหมด น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน เทลงในน้ำ นำไปต้มและปล่อยให้เย็น จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

3.เตรียมชาม วางเนื้อในนั้นสลับเป็นชั้น ๆ ด้วยหัวหอมครึ่งวง เทลงในไส้

4. วางจานแบนและขวดน้ำขนาด 3 ลิตรไว้ด้านบน ทิ้งของว่างไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แห้งและโรยหน้าด้วยน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

ปลาแมคเคอเรลปรุงรสในน้ำเกลือ

• พริกไทยดำ (ดำและออลสไปซ์) - 5 ชิ้น
• ซาก - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่นในดวงดาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เพื่อให้ได้ปลาทูเค็มรสเผ็ดคุณต้องหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ที่บ้าน กลายเป็นของว่างที่อร่อยมาก!

1. เริ่มจากคว้านเอาเปลือก หัว และชิ้นส่วนภายในออก ล้างปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม.

2. เริ่มเท: ผสมน้ำกับเครื่องเทศ น้ำตาลทราย และเกลือทั้งหมด นำไปต้มและเย็น

3. วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป อย่าเพิ่งแช่เย็น ต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง รอ 3 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 12 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเค็มในน้ำเกลือมัสตาร์ด

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซาก - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น

หากคุณไม่ทราบวิธีดองปลาทูเราขอแนะนำให้คุณดูสูตรนี้ที่บ้านอย่างละเอียดยิ่งขึ้น น่ารับประทาน อร่อยและรวดเร็ว!

1. เริ่มด้วยน้ำเกลือ ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาลทราย และเครื่องเทศทั้งหมด ต้มส่วนผสมแล้วปิด พักไว้ให้เย็น

2. ระหว่างนี้ให้เตรียมซากโดยการคว้านไส้และล้างให้สะอาด หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะแก้ว เติมไส้ที่เย็นลงในขวด จากนั้นจึงย้ายไปที่เย็น

3. การดองปลาทูด้วยวิธีนี้ที่บ้านจะดำเนินการข้ามคืนซึ่งค่อนข้างรวดเร็วเมื่อปรุงในน้ำเกลือ หากต้องการของว่างรสเผ็ดก็รอสักวันหนึ่ง

ปลาทูเค็มในน้ำมันกับกระเทียม

• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• ปลา - 2 ชิ้น
• น้ำมัน - 60 มล.
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• ลอเรล - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 6 ชิ้น

1. การเกลือเริ่มต้นด้วยการตัดซากเป็นส่วนเนื้อ ต่อไปควรโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. ทำน้ำดองภายในเวลาที่กำหนด: ม้วนกลีบกระเทียมด้วยการกด ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำมัน เครื่องเทศ

3. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง เตรียมขวดใส่ชิ้นปลาลงไปสลับกับหัวหอม

4. ใส่น้ำดอง คลุมด้วยไนลอน และเก็บในที่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ลิ้มรสมัน

ปลาทูเค็มในหนังหัวหอม

• เกลือ - 45 กรัม
• ซาก - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• น้ำกรอง - 1.5 ลิตร
• ชาดำ (แช่) - 60 มล.
• เปลือกหัวหอม - 3 zmen

ก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรลคุณต้องควักไส้และตัดส่วนเกินออกทั้งหมดที่บ้าน สูตรนี้จะทำให้ปลาอร่อยและรวดเร็ว

1. ล้างแกลบแล้วแช่ในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใส่ในกระทะที่เหมาะสม เทน้ำใบชาใส่น้ำตาลเกลือ วางส่วนผสมลงบนเตาแล้วรอให้เดือด

2.เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นให้ปิดไฟ น้ำเกลือในกระทะจะต้องเย็นลงตามธรรมชาติโดยสมบูรณ์ กรองแล้วเทลงบนตัวปลา

3. เก็บภาชนะพร้อมซากและน้ำเกลือในที่เย็นประมาณ 3 วัน พลิกปลาทุกวัน. การยักย้ายดังกล่าวจะช่วยให้ปลาทูมีเกลือและสีสม่ำเสมอ

4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ล้างซากใต้น้ำไหล ปลาที่เสร็จแล้วจะได้รสชาติที่ไม่ธรรมดาและมีสีทองที่น่าพึงพอใจ หั่นซากและเสิร์ฟ

ปลาทูเค็มแห้ง

• น้ำตาลทราย - 15 กรัม
• ซาก - 2 ชิ้น
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น
• ผักชีเม็ดเล็ก - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - อันที่จริง
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - อันที่จริง

เนื่องจากปลาแมคเคอเรลสามารถนำมาตากแห้งได้จึงคุ้มค่าที่จะใช้ ที่บ้านของว่างจะอร่อยและรวดเร็ว

1. เตรียมซากให้เป็นไปตามขั้นตอนมาตรฐานอย่าลืมล้างออก สามารถเลือกหั่นปลาเป็นชิ้นหรือปล่อยทั้งตัวก็ได้ ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด

2. โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนซากทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาบนกระดาษฟอยล์แล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ ห่อและวางในถุงพลาสติก

3. วางซากไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เอาเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น วางบนจานแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

ปลาทูเค็มเล็กน้อย

• น้ำตาลทราย - 15 กรัม
• ซาก - 2 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 55 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• ตัวอ่อน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด - 6 กรัม
• กานพลู - 2 ตา
• น้ำกรอง - 1 ลิตร

ปลาทูเค็มเล็กน้อยในน้ำดองอะโรมาติก การเติมที่บ้านก็เตรียมง่าย ของว่างอร่อยมาก!

1. ต้มน้ำและใส่เครื่องเทศทั้งหมด ต้มสักครู่ รอให้ไส้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

2. ในเวลาเดียวกันให้หั่นและเตรียมซากแล้วล้างออก ควรวางปลาไว้ในภาชนะแก้ว

3. เทลงในน้ำเกลือและปิดผนึกให้แน่น แช่เย็นข้ามคืน หั่นซากแล้วชิม

เมื่อตัดสินใจว่าจะกินอะไรอีกครั้ง ให้พิจารณาวิธีดองปลาทู มีสูตรอาหารแปลก ๆ มากมายที่บ้านสำหรับสิ่งนี้ ไม่ว่าในกรณีใดปลาก็จะอร่อยและรวดเร็ว

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีรูปร่างคล้ายกระสวยและมีเกล็ดปกคลุมแทบมองไม่เห็น เนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ขอแนะนำให้ใช้ในกรณีที่ร่างกายอ่อนล้าและส่งผลให้ภูมิคุ้มกันโดยทั่วไปลดลง หากกินเนื้อปลานี้เป็นประจำร่างกายจะเริ่มฟื้นคืนความแข็งแรงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายมีความต้านทานต่อการติดเชื้อและแบคทีเรียต่างๆเพิ่มขึ้น

โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อปลาสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ง่าย ในเรื่องนี้คนทุกประเภทสามารถรับประทานปลาแมคเคอเรลได้ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดูดซึมได้เกือบหมดจึงไม่อุดตันร่างกายแต่ในทางกลับกันช่วยชำระล้างทำให้ร่างกายมีสุขภาพดีขึ้น

ผลจากการบริโภคเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นประจำ ทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางดีขึ้นอย่างมาก ร่างกายฟื้นตัวอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากความเจ็บป่วยซึ่งเห็นได้ชัดเจนเมื่อเทียบกับประสิทธิภาพทางร่างกายและจิตใจที่เพิ่มขึ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์ค่อนข้างง่าย แต่ก่อนอื่นคุณจะต้องซื้อซากปลาหลายตัวในร้าน ปัจจุบันนี้ไม่ใช่ปัญหาถ้ามีเงินเท่านั้น ตามกฎแล้วจะซื้อปลาทูสดแช่แข็ง เมื่อเลือกปลาคุณควรใส่ใจกับคุณภาพการแช่แข็ง แล้วอะไรจะเกิดขึ้นต่อไป:

• ให้โอกาสในการละลายน้ำแข็งและคุณต้องทำอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องบังคับกระบวนการเอง ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ
• หลังจากนี้จะต้องทำความสะอาดปลาไม่ว่าจะเตรียมสูตรอะไรก็ตาม
• ถอดด้านในออกและทำความสะอาดอย่างดี
• หัว ครีบ และหางถูกตัดออก
• หากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ
• ไม่จำเป็นต้องหั่นปลาสำหรับการใส่เกลือในปริมาณมาก
• ในที่สุดปลาจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น

มนุษย์มีสูตรอาหารมากมายในการทำน้ำเกลือ เหมาะสำหรับปรุงปลาทุกชนิด นอกจากนี้ยังมีทั้งสูตรง่าย ๆ เมื่อสูตรมีส่วนผสมขั้นต่ำและสูตรที่ซับซ้อนเมื่อรายการส่วนผสมมีมากกว่าสิบรายการ ตามกฎแล้ว สูตรอาหารส่วนใหญ่ได้มาจากสูตรอาหารคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย หรือเครื่องเทศทุกชนิด

• เทน้ำลงในกระทะ ตั้งกระทะบนกองไฟ และต้มน้ำให้เดือด
• ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเทลงในน้ำหลังจากนั้นองค์ประกอบจะต้มประมาณห้านาที
• ปิดความร้อนหลังจากนั้นน้ำดองควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ปลาก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ปลาที่ค่อนข้างอร่อย

• คุณต้องทานเนื้อปลา 400 กรัม:
• น้ำ 0.3 ลิตร
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 55 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น – 5 ชิ้น
• ใบกระวาน – 4 ใบ
• ผักชี – 10 ชิ้น
• อนุญาตให้ใช้ใบโหระพาและน้ำมะนาวได้

วิธีการใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง

ตามกฎแล้วคุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้เนื่องจากไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องนี้ ในการเตรียมปลาแมคเคอเรล คุณจะต้องใช้ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ฯลฯ ปลาเข้ากันได้ดีกับชิ้นมะนาวและส้ม

ดังนั้นเมื่อปลาสุกจึงวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะโรยด้วยมะนาวหรือส้มหั่นเป็นชิ้นผสมกับหัวหอม รสชาติจะเข้มข้นขึ้นหากใส่กระเทียม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือขึ้นฉ่ายลงไป

กระบวนการทำอาหาร

กระบวนการทำอาหารไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน ใครๆ ก็สามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนของเกลือและน้ำตาล ขั้นตอนการปรุงปลาก็ถือว่ามีความสำคัญไม่แพ้กัน ขอแนะนำให้ตัดซากปลาอย่างระมัดระวังและนำส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถอดเครื่องในออก หากไม่ทำอย่างระมัดระวัง ผลที่ได้อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสขม

ดังนั้นเมื่อทำการเกลือปลาคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพไม่มีใครเทียบได้ ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้เทน้ำเกลือร้อน มันควรจะเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• น้ำเกลือควรครอบคลุมทั้งซากหรือเป็นชิ้นๆ
• ในกระบวนการเตรียมการอย่างรวดเร็วควรใช้สารละลายที่มีความเค็มสูง หลังจากเตรียมก็นำไปแช่ในน้ำเย็น
• เมื่อเตรียมเป็นชิ้น ๆ ต้องใช้น้ำเกลือน้อยมาก

ปลาทูเกลือในน้ำเกลือ

ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ค่อนข้างอร่อย

ในการปรุงปลาทูด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• ซากปลาทู 2 ตัว
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวานสับ
• น้ำส้มสายชู 9% - ประมาณ 60 มล.
• เกลือทะเลประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (มี) – 1 ช้อนชา
• กานพลู - สองสามชิ้น
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• ผักชีแม้ว่าคุณจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มันก็ตาม
• ซากปลาถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
• หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
• ต้มน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศหลังจากนั้นองค์ประกอบจะเย็นลง
• เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วผสม
• วางชิ้นปลาลงในภาชนะและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนเต็ม หลังจากนั้นให้นำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• ในระหว่างการหมักเกลือต้องเขย่าภาชนะเพื่อให้ชิ้นปลาหมักอย่างเท่าเทียมกัน

สูตรนี้ไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือซากปลาเค็มทั้งตัว ก่อนอื่น ปลาจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวังโดยการล้างใต้น้ำเย็น

ในการปรุงปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว
• ใบกระวาน 2 ใบ

ส่วนผสมทั้งหมดรวมกับน้ำแล้วตั้งไฟ จากนั้นต้มเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง วางปลาในภาชนะแล้วเติมสารละลายเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน

ปลาทูเค็มแห้ง (ไม่มีน้ำเกลือ)

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเกลือก่อน แต่จำเป็นต้องเตรียมปลาโดยเอาเครื่องใน หัว ครีบ และหางออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลด้วยวิธีนี้คุณต้องตุน:

• ซากปลาน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• ผงมัสตาร์ดแห้ง คุณต้องใช้ 0.5 ช้อนชา
• ผักชีบดเล็กน้อย
• ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องเติมของเหลว หลังจากนั้นซากปลาจะถูกถูด้วยส่วนผสมแห้งที่คล้ายกัน หลังจากนั้นปลาจะถูกใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน

ปลาทูเค็มมีประโยชน์อย่างไร?

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกันผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด

ผลประโยชน์

สารที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบเป็นเนื้อปลาทูคือ:

• ในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ
• ในการควบคุมสาร
• ในการให้ออกซิเจนแก่เซลล์ของร่างกาย
• ในการปรับปรุงการเผาผลาญ
• ในการต่อสู้กับเนื้องอกมะเร็ง
• ในการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ในการปรับปรุงความจำ
• ในการลดอาการปวดข้อและข้ออักเสบ

ปริมาณแคลอรี่

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่มีมัน แต่ส่วนใหญ่เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งป้องกันไม่ให้บุคคลมีน้ำหนักเกิน ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมค่ะ ปริมาณแคลอรี่อยู่ในช่วง 190-270 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม- ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยแม้กับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนักก็ตาม

ความพร้อมของวิตามิน

เนื้อปลาแมคเคอเรลมีวิตามินบีที่มีประโยชน์มากมาย เช่นเดียวกับวิตามินเช่น A, K, H, E และ PP นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งทำให้มีสุขภาพที่ดีเป็นพิเศษ

ความพร้อมใช้งานขององค์ประกอบการติดตาม

นอกจากวิตามินแล้ว เนื้อปลาแมคเคอเรลยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น:

• เหล็ก.
• โคบอลต์.
• ทองแดง.
• สังกะสี.
• ฟอสฟอรัส.
• แมงกานีส เป็นต้น

ข้อห้าม

ปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูงสุด อย่างไรก็ตาม การใช้งานมีความเกี่ยวข้องกับข้อจำกัดหลายประการ สำหรับคนบางประเภท การกินเพิ่มอีกชิ้นอาจก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าผลประโยชน์ ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
• การมีเกลือในปลาอาจเป็นข้อจำกัดสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตและระบบทางเดินอาหาร
• ควรจำกัดการบริโภคปลาแมคเคอเรลเค็มสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคความดันโลหิตสูง

ปลาแมคเคอเรลราคาไม่แพงหลังจากการหมักเกลือที่บ้านก็กลายเป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ แม่บ้านหรือเจ้าบ้านท่านใดเตรียมได้รวดเร็ว สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ใหม่ได้ทุกครั้ง

ปลาทูเค็มสำเร็จรูปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม ปลาเค็มก็อร่อยในสลัดเช่นกัน ข้อดีของอาหารจานนี้คือความง่ายในการเตรียมและราคาที่น่าดึงดูดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีทำเกลือปลาทู - สูตรภาพทีละขั้นตอน

สำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว คุณสามารถเตรียมปลาทูเค็มแสนอร่อยได้ ปลาตัวนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม แม่บ้านหลายคนเชื่อผิดว่าการทำปลาเค็มด้วยมือของตัวเองไม่ใช่เรื่องง่าย สูตรนี้จะช่วยให้พ่อครัวชื่นชมรสชาติอันน่าทึ่งของปลาเค็มที่บ้านและความเรียบง่ายของกระบวนการเตรียมของว่าง

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 25 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรลสด: 2 ชิ้น
• ใบกระวาน: 4-5 ชิ้น
• กานพลู: 5-8 ตา
• ออลสไปซ์: 16-20 ภูเขา
• พริกไทยดำ: 3 ก
• น้ำส้มสายชู 9%: 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำ : 300 ก
• โบว์: 2 ประตู
• น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ: 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

ควรล้างปลาทูด้วยน้ำเย็น ทำความสะอาดด้านในของปลาให้สะอาด ถอดหาง หัว และทุ่นขนาดใหญ่ออก



ตัดปลาทูเป็นชิ้นขนาดกลาง วางปลาลงในชามลึก สิ่งสำคัญคือจานจะต้องไม่เกิดออกซิไดซ์



เทน้ำลงในกระทะที่สะดวก วางภาชนะไว้บนเตา เติมน้ำตาลทรายขาวและเกลือแกงทันที (2 ช้อนโต๊ะ) ถ้าคุณชอบปลาเค็มกว่านี้ ให้เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ นำน้ำดองไปต้ม



เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในน้ำเดือดแล้ว



เพิ่มถั่วลันเตา ต้มสักครู่



จากนั้นใส่พริกไทยดำป่นแล้วใส่ใบกระวาน เพิ่มกานพลู ต้มน้ำเกลือต่อไปอีกนาทีหนึ่ง หลังจากนั้นให้น้ำดองเย็นลง



ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงด้วยมีดคม ผสมชิ้นปลาแมคเคอเรลกับหัวหอม



เทน้ำหมักเย็นลงในชามพร้อมกับปลา



ปิดฝาถ้วยด้วยเนื้อหาทั้งหมด วางปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง



ปลาทูเนื้อนุ่มเค็มก็รับประทานได้

วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านได้อย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียงสองสามชั่วโมง นี่เป็นของว่าง "ด่วน" ในอุดมคติเมื่อได้รับข่าวการมาถึงของแขกที่ใกล้เข้ามา เพื่อให้ได้ปลาโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้อง:

• ซากปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
• มอด 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม:

1. ขั้นตอนแรกคือการควักไส้และทำความสะอาดปลา ท้องของปลาทูถูกฉีกออก เครื่องในจะถูกเอาออก และฟิล์มจะถูกเอาออก ต้องตัดหัวปลาออก ซากที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น
2. ใช้ภาชนะโลหะหรือพลาสติกในการดอง วางเกลือหนึ่งชั้น (2 ช้อนโต๊ะ) ผักชีฝรั่งครึ่งพวงและถั่วออลสไปซ์ที่ด้านล่างของภาชนะ
3. เกลือที่เหลือผสมกับน้ำตาล นำส่วนผสมมาถูให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกแล้ววางลงที่ด้านล่างของภาชนะ ด้านบนโรยด้วยก้านผักชีฝรั่งและพริกไทยที่เหลือ ใบกระวานวางอยู่บนตัวปลา
4. ปลาจะถูกใส่เกลือในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟจะต้องเช็ดให้สะอาดจากเกลือและเครื่องเทศส่วนเกินที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของซากแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างอร่อย

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมปลาทูเค็มอย่างรวดเร็วคือการใช้น้ำเกลือ สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณทำของว่างช่วงวันหยุดสุดโปรดของคุณเองได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• ปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 2 ตัว
• น้ำดื่มสะอาด 700 มล.
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 กลีบ;
• เกลือครัว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมปลาที่อร่อยในน้ำเกลือ คุณจะต้องทำความสะอาดปลาอย่างระมัดระวัง ดึงเครื่องในออกทั้งหมด เอาฟิล์มออก และตัดหัวออก ถอดครีบและหางออกโดยใช้กรรไกรทำครัว
2. ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ น้ำถูกจุดไฟ เมื่อเดือด ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไป คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดได้ ส่วนผสมกลับเข้าไฟ
3. น้ำเกลือจะเดือดประมาณ 4-5 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
4. ในเวลานี้ให้วางซากปลาทูหรือชิ้นส่วนลงในภาชนะที่สะอาด ปลาเทน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมซากทั้งหมด
5. จากนั้นให้แช่อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น

สูตรการหมักปลาทูทั้งตัว

ปลาทูเค็มทั้งตัวดูสวยงามและรื่นเริงบนโต๊ะ แม่บ้านที่ยุ่งที่สุดหรือไม่มีประสบการณ์มากที่สุดสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ ในการเตรียมปลาทูเค็มทั้งตัวคุณต้องดำเนินการ:

• ปลาขนาดกลาง 2 ตัว
• น้ำดื่มสะอาด 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 4 เม็ด
• ออลสไปซ์ 4 เม็ด;
• น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครัว 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ก่อนใส่เกลือต้องล้างปลาให้สะอาดก่อน ถอดครีบและหางออกด้วยกรรไกรทำครัว ส่วนท้องของปลาแต่ละตัวเปิดออก เครื่องในจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังพร้อมกับฟิล์มที่อยู่ด้านใน หัวก็ถูกตัดเช่นกัน
2. ควรวางปลาที่เตรียมสำหรับเกลือไว้ในภาชนะที่มีความลึกเพียงพอ
3. เมื่อเตรียมน้ำเกลือ น้ำจะถูกจุดไฟ ทันทีที่เดือด ให้ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ และใบกระวานทั้งหมดลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 4-5 นาที นำน้ำเกลือที่เสร็จแล้วออกจากความร้อนและเย็น
4. ทันทีที่น้ำเกลือถึงอุณหภูมิห้องก็จะถูกเทลงในภาชนะที่ใส่ปลาไว้ก่อนหน้านี้ ของเหลวควรครอบคลุมพื้นผิวของปลาแมคเคอเรลทั้งหมด
5. วางภาชนะที่มีปลาไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็นประมาณ 30 ชั่วโมง

ปลาทูเกลือเป็นชิ้น - สูตรอร่อยพร้อมวิดีโอ

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มคือการเกลือเป็นชิ้นๆ เพื่อรับของอร่อยคุณต้องทำ:

• ปลาทู 1 กิโลกรัม
• น้ำดื่มสะอาด 700 มล.
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
• 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
• เมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมปลาทูเค็มเป็นชิ้น ๆ ให้ใช้ปลาทั้งตัวหรือซากที่ทำความสะอาดแล้ว สำหรับปลาที่ไม่ได้ปอกเปลือก คุณจะต้องตัดครีบและหางด้วยกรรไกรทำครัว ถอดหัว คว้านไส้ด้านในออก และลอกฟิล์มออก ซากที่ทำความสะอาดล่วงหน้าสามารถล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. ต่อมาควรหั่นซากที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึกที่มีฝาปิดแน่น
3. น้ำจะต้องถูกจุดไฟ เมื่อเดือด ให้ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ใส่ใบกระวานและเคี่ยวต่อไปประมาณ 4-5 นาที
4. ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วเทลงบนปลาแมคเคอเรลสับที่เตรียมไว้ คุณยังสามารถใส่ก้านผักชีลาวลงบนปลาทูได้
5. ปลาทูเค็มสามารถเสิร์ฟได้หลังจากผ่านไปเพียง 10-12 ชั่วโมงซึ่งจะนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีการใส่เกลือปลาทูสดแช่แข็ง

ปลาสดไม่ใช่แขกที่พบบ่อยที่สุดบนโต๊ะของเรา การซื้อปลาแช่แข็งที่ดีและเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มได้ง่ายกว่ามากโดยใช้สูตรต่อไปนี้ ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ปลาทูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
• น้ำดื่มสะอาด 700 มล.
• เกลือครัวธรรมดา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำเกลือได้ ตัวอย่างเช่น เมล็ดมัสตาร์ด

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็ม ก่อนอื่นต้องละลายปลาแช่แข็งอย่างระมัดระวังโดยยังคงความสมบูรณ์เอาไว้ ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งโดยวางซากไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
2. ปลาแมคเคอเรลที่ละลายและทำความสะอาดอย่างดีจากด้านในวางในภาชนะทรงลึก คุณสามารถเพิ่มกรีนได้ทันที
3. น้ำกำลังเดือด เติมเกลือ น้ำตาล สไปซ์ดำ กานพลูตูม และเครื่องเทศที่เหมาะสมอื่นๆ ลงในน้ำเดือด น้ำเกลือควรต้มประมาณ 4 นาที
4. เทน้ำเกลือลงบนปลาที่เตรียมไว้หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว
5. ปิดภาชนะที่มีปลาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็น จานจะพร้อมเสิร์ฟอย่างสมบูรณ์ภายใน 10 ชั่วโมง

1. หากคุณวางแผนที่จะทำปลาแมคเคอเรลเค็มในเวลาอันสั้นคุณสามารถเทชิ้นส่วนที่หั่นแล้วด้วยสารละลายอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสองสามชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น ในห้องอุ่น กระบวนการเกลือจะเร็วขึ้น
2. คุณไม่สามารถใช้สารละลายเดือดในการเทได้ หากอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา การหมักเกลือจะกลายเป็นการบำบัดด้วยความร้อน
3. รสชาติดั้งเดิมจะมาจากปลาทูหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเกลือจากผักดองโฮมเมด
4. รสชาติของปลาทูเค็มจะคงอยู่หากปอกเปลือกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยซึ่งมีองค์ประกอบย่อยที่มีคุณค่ามากมาย

จึงต้องรวมอยู่ในอาหารด้วย พันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ ปลาแมคเคอเรล

นำไปทอด ต้ม ตุ๋น และรมควัน

ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารที่ใช้บ่อย ๆ ก็สามารถกล่าวถึงเกลือได้เช่นกัน มีสูตรการทำปลาแมคเคอเรลมากมายที่แม่บ้านควรรู้

ภายใต้อิทธิพลของเกลือ ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากปลา ในเวลาเดียวกันเกลือก็ทำให้ซากอิ่มตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อย เพื่อให้การปรุงอาหารประสบความสำเร็จต้องคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ควรทำเกลือที่อุณหภูมิต่ำเพื่อไม่ให้ปลาเน่าจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน
2. อาหารที่ใช้ในกระบวนการไม่ควรออกซิไดซ์ ควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้ว เครื่องครัวเคลือบก็เหมาะเช่นกัน
3. เมื่อทำการเกลือคุณควรใช้เกลือหยาบธรรมดาที่ไม่มีไอโอดีนเนื่องจากอาจส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ได้
4. ยิ่งกำจัดความชื้นออกจากปลามากเท่าใด คุณภาพก็จะดีขึ้นและจะอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องใช้เกลือหยาบ
5. คุณสามารถใส่เกลือทั้งซาก เนื้อปลา หรือเป็นชิ้นก็ได้ ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม แต่จะใช้เวลาน้อยลงในการดองปลาทูที่เป็นก้อน
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นในน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลา 5 วัน
7. ไม่จำเป็นต้องวางจานที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็ง

ในการเพิ่มกลิ่นหอมและปรับปรุงรสชาติ นอกจากเกลือแล้ว คุณควรใช้เครื่องเทศต่างๆ (กานพลู พริกไทย กระวาน ฯลฯ)

เคล็ดลับการเลือกปลาให้เหมาะสม

จะดีกว่าถ้าใส่เกลือลงในซากขนาดใหญ่และขนาดกลาง คนตัวเล็กมีกระดูกมากเกินไปและมีไขมันไม่เพียงพอ ควรใช้ปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม

คุณควรเลือกปลาสดมากกว่า แต่คุณสามารถใช้ปลาแช่แข็งก็ได้

ปลาทูแช่แข็งที่ดีมีสีเทาอ่อน (ไม่เหลือง) เนื้อแน่นและชุ่มชื้นเล็กน้อย เธอมีตาสว่างและมีกลิ่นคาวเล็กน้อย

ให้ความสนใจกับเหงือกที่มองเห็นได้จากใต้ศีรษะด้วยไม่ควรเป็นสีดำหรือผิดรูป

วิธีการเกลือแบบคลาสสิก

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรล (2 ซากตัวละ 350 กรัม)
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทย – 10 ถั่ว

คุณสมบัติการผลิต:

1. ต้มน้ำและเติมเครื่องเทศต้มประมาณ 3 นาที
2. ทำให้น้ำดองเย็นลง
3. นำเนื้อปลาออก ตัดหัวและหางออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
4. ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ เทลงบนน้ำดอง

ระยะเวลาในการเกลือคือ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น เพื่อพัฒนารสชาติให้เต็มที่คุณต้องเก็บปลาทูไว้ในสารละลายเป็นเวลา 2 วัน

วิธีเผ็ดปลาทูเค็ม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 หัว;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนชา;
• กานพลูแห้ง – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เสียงกระซิบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ลอกหนังออกจากซากแล้วผ่าตามสัน เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้องโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
4. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและเครื่องเทศ
5. โรยเนื้อปลาด้วยพริกไทยดำแล้วใส่หัวหอม
6. วางในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำดอง
7. เก็บปลาไว้ในห้องประมาณ 10 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง

ตามสูตรนี้อนุญาตให้ใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาทูเท่านั้น ใช้สำหรับปลาแดงหรือปลาเฮอริ่ง

การเลี้ยงปลากระป๋องในขวดโหล

สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตรียมอาหารจานอื่นได้ คุณจะต้อง:

• ปลา – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือทะเล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
• น้ำ – 1 ลิตร

มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

1. ถอดหัว หาง และเครื่องในออก
2. เทเครื่องเทศลงในน้ำแล้วต้มจนได้น้ำเกลือที่เป็นเนื้อเดียวกันพักให้เย็น
3. หั่นซากเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแก้วแล้วเทลงในน้ำดอง

สำหรับการดองขนาด 1 ลิตร จะใช้เวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและอีก 2 ชั่วโมงในความเย็น

น้ำเกลือแห้ง

คุณสามารถใส่เกลือปลาโดยไม่ใช้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• ปรุงรสผัก - 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 4 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ถอดเครื่องใน หัว และครีบออก ล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นส่วนเล็กๆ (1.5 ซม.)
2. ผสมเครื่องเทศ
3. ถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมที่ได้และวางลงในภาชนะที่เตรียมไว้

สินค้าต้องปิดฝาและแช่เย็น การเกลือควรใช้เวลา 2 วัน

ปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ

ปลาก้อนเกลือง่ายกว่าเพราะใช้เวลาปรุงไม่นาน แต่ซากทั้งหมดก็เหมาะสำหรับการหมักเกลือเช่นกัน หลักการในกรณีนี้นั้นง่าย - วางลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ทั้งหมด กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็คุ้มค่ากับการรอคอย

ประเภทของน้ำเกลือ

ส่วนใหญ่มักใช้น้ำดอง 2 ประเภทในการหมักปลาทั้งตัว: ชาและน้ำเกลือพร้อมเปลือกหัวหอม

ในการเตรียมน้ำดองด้วยแกลบคุณจะต้อง:

• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 6 แก้ว;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชาดำหลวม – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. ล้างเปลือกหัวหอม เติมน้ำ ใส่ใบชา เกลือ และน้ำตาล แล้วตั้งไฟ
2. นำน้ำดองไปต้มแล้วนำออกจากเตา
3. ทำความสะอาดปลา (3 ชิ้น) ล้างแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้ว

การเกลือจะใช้เวลา 3 วันในระหว่างนั้นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ควรพลิกซากวันละครั้งเพื่อให้ชุ่มเท่าๆ กัน

ในการเตรียมสารละลายชา ให้ใช้:

• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชาดำหลวม – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร

กระบวนการทำเกลือ:

1. เทน้ำร้อนลงบนชา เย็น ใส่เกลือและน้ำตาล
2. จุ่มปลาแมคเคอเรลที่ล้างและล้างแล้วลงไป
3. หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นนำออกจากน้ำเกลือแล้วแขวนไว้ข้างหางเหนืออ่างล้างจานหรือกะละมังเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สารละลายที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอที่จะใส่เกลือลงในซากขนาดกลาง 2 ตัว

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

คุณสามารถปรุงปลาเค็มเล็กน้อยโดยใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 350 มล.

คุณสมบัติของการดอง:

1. ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ และหัวหอม แบ่งเป็น 4 ส่วน ต้มน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
2. ทำให้น้ำดองเย็นลงและเตรียมปลา - ทำความสะอาด ล้าง และผึ่งให้แห้ง
3. หั่นซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำเกลือและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ข้อเสียอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้คืออายุการเก็บรักษาสั้น

ปลาเค็มหั่นเป็นชิ้น

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเกลือปลาทูเป็นก้อน มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาหนึ่งในนั้น เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

• ปลา – 350 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาให้สะอาด แล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาด 3 ซม.
2. ผสมพริกไทยเกลือและน้ำตาล
3. ม้วนชิ้นส่วนแยกกันในส่วนผสมที่ได้ ใส่ทุกอย่างลงในชามที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา
4. วางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องเอาเกลือส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ (คุณสามารถล้างออกได้)

ชิ้นส่วนที่ล้างแล้วควรเก็บไว้ในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันต่อไปอีก 2 ชั่วโมง

การแปรรูปปลาทูสดแช่แข็ง

หลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างการใส่เกลือปลาสดและปลาแช่แข็ง โดยทั่วไปไม่มีเลยเนื่องจากซากที่แช่แข็งสดสามารถนำมาเค็มตามสูตรเดียวกับของสดได้

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหลังจากการแช่แข็งลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์จะเสื่อมลงและการใส่เกลือจะทำให้ผลิตภัณฑ์แย่ลงไปอีก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างด้วย

หากต้องการเกลือปลาทูด้วยวิธีต่อไปนี้คุณต้องมี:

• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำเกลือ:

1. ซากปลา (2 ชิ้น) ต้องละลายน้ำแข็งเล็กน้อย ทำความสะอาด และแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมดเพราะจะส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม (เป็นวง) และกระเทียม (เป็นชิ้น)
3. ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ
4. วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในชาม ใส่กระเทียมและหัวหอม เทลงในน้ำดอง

เพื่อความเค็มที่ดีขึ้นควรวางปลาแมคเคอเรลในขวดแก้วและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ด้วยมะนาวหรืออบเชย

วิธีการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มมีหลากหลายวิธี คุณสามารถทำปลาตัวนี้ด้วยมะนาว คุณจะต้องการ:

• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับเครื่องเทศ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
2. ทำความสะอาดซาก หั่น ล้าง โรยด้วยน้ำมะนาว
3. ทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนตัวปลา

มีน้ำเกลือเพียงพอที่จะใส่เกลือ 3 ซาก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหนึ่งวัน หากใช้ทั้งปลาทูต้องรอ 3 วัน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองด้วยอบเชย วัตถุดิบ:

• เกลือ – 250 กรัม;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน;
• อบเชย (หยิกเล็ก);
• น้ำ.

การเตรียมตัวก็เป็นเรื่องปกติ คุณต้องต้มน้ำกับเครื่องเทศให้เย็นเทลงบนปลาทูที่สะอาดแล้วใส่เกลือเป็นเวลา 3 วัน

สำหรับอาหารจานถัดไปคุณจะต้อง:

• ใบโหระพา – 5 กรัม;
• ผักชี – 5 กรัม;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู 2 ก้าน;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

คุณต้องผสมน้ำและเครื่องปรุงรสต้มให้เย็น หลังจากนั้นให้เทน้ำดองลงบนชิ้นปลาแล้วรอหนึ่งวัน

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว ยังมีวิธีอื่นในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็ม การเลือกสิ่งที่ถูกต้องนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน มันคุ้มค่าที่จะตรวจสอบตัวเลือกต่างๆ คุณยังสามารถคิดสูตรอาหารของคุณเองได้