คุณจะไม่พบเนื้อบ่นสีดำในตลาดในช่วงวันที่ไฟลุก เป็นเรื่องดีถ้าคุณรู้จักนักล่า หรือสิ่งที่โชคดีมากคือตัวคุณเองก็เป็นนักล่า!

เนื้อนกป่ารวมทั้งนกบ่นสีดำถือเป็นอาหาร ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ วิตามิน แร่ธาตุมากมาย และอุดมไปด้วยกรดโฟลิก มันมีโปรตีนมากกว่าไขมันมากและย่อยง่ายกับกับข้าวรสเปรี้ยว เนื้อบ่นสีดำที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีรสชาตินุ่มนวลผิดปกติ พ่อครัวทั่วโลกชอบที่จะทดลองกับบ่นโดยมาพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่หลากหลายสำหรับอาหารอันโอชะนี้

บ่นและอาหารประจำชาติ

เครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อบ่นดำอาจเป็นแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ ข้าวโพด บรอกโคลี ข้าว สปาเก็ตตี้ บะหมี่และมันฝรั่งที่ทุกคนชื่นชอบ ไก่ดำสามารถทอด อบ ตุ๋น หรือทำเป็นซุปแบบดั้งเดิมหรือซุปน้ำซุปข้นก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ อาหารที่มีบ่นยัดไส้เห็ดเฮเซลนัทหน่อไม้ฝรั่งและแม้แต่สับปะรดและมะม่วงก็เป็นที่นิยมมาก

คุณสามารถทานอาหารกับบ่นโดยรับบทนำในครัวของคุณเอง ในร้านอาหาร หรือในธรรมชาติก็ได้ ดังนั้นไก่บ่นที่เพิ่งยิงใหม่จึงอยู่ในมือคุณแล้ว! อะไรต่อไป?

นกจะต้องถูกถอนออก ขนจะถอดออกได้ง่ายกว่าหลังจากแช่ซากไก่บ่นในน้ำเดือดเป็นครั้งแรกประมาณ 3-5 นาที

ควักซากซากบ่นดำ: เอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกแล้วล้างให้สะอาด คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาและแปรงสีฟันเพื่อขจัดกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากทำความสะอาดแล้ว หากไก่บ่นสุกเต็มที่ เราจะนำหัวใจ ไต กระเพาะอาหาร และปอดกลับคืนสู่ที่เดิม

กำหนดเพศและอายุของนกบ่น. การเลือกว่าจะปรุงอะไรจากเกมนี้จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ วาฬตัวผู้มีลักษณะตัวใหญ่ขึ้น โดยมีน้ำหนักประมาณ 1.8 กิโลกรัม ตัวเมียจะอ่อนโยนกว่า ขนาดเล็กกว่า น้ำหนัก 1.5 กก. หรือน้อยกว่า ตัวผู้มักจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อนในซอสต่างๆ ตัวเมียสามารถปรุงทั้งทอดยัดไส้และอบได้

วิธีการปรุงบ่นดำ

สูตรที่ 1: บ่นอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ซากบ่นดำ – 1 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันหมูหรือเบคอนเค็ม – 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว mzhd 15% - 500 มล.;
• มันฝรั่ง – 1-1.5 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• ผักชีฝรั่งเครื่องเทศเกม - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศสด – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ไม่จำเป็นต้องแช่ไก่บ่นสีดำตัวเมีย แต่แนะนำให้เก็บไก่บ่นสีดำตัวผู้โตไว้ในน้ำสักสองสามวันหรือในน้ำดอง ซากพร้อมปรุงอาหารถูกตัดบริเวณอกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูหมู่บ้านชิ้นใหญ่และกระเทียมสับละเอียด ภายในไก่บ่นสีดำ ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นสี่ชิ้น หัวหอมสับหยาบ และน้ำมันหมูและกระเทียมอีกครั้ง วางซากที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้บนถาดอบ

2. เราวางมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่รอบ ๆ ไก่ป่าและด้านบนของมันฝรั่งเราวางหัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้วน้ำมันหมูหรือเบคอนหั่นบาง ๆ

3. เตรียมซอส: ผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือและเครื่องเทศเติมน้ำเล็กน้อย เราเคลือบไก่บ่นด้วยซอสที่ได้คุณสามารถเทซอสเล็กน้อยลงในซากและเทลงบนมันฝรั่งด้วย คุณต้องมีซอสเพียงพอเพื่อให้มันฝรั่งปิดสนิทและมีซากบ่นสีดำ "ลอย" อยู่ในนั้น

4. วางบ่นดำในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุก เพื่อให้นกมีความชุ่มฉ่ำในระหว่างขั้นตอนการอบจะต้องพลิกหลาย ๆ ครั้งแล้วราดซอส

จานเดียวกันนี้สามารถปรุงในหม้อเหล็กหล่อในเตาอบรัสเซียหรือในหม้อต้มกลางแจ้ง มายองเนสก็เหมาะกับซอสแทนครีมเปรี้ยว

สูตรที่ 2: ไก่บ่นในหม้อ

วัตถุดิบ:

• บ่นดำ - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 0.5-1 กก
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เครื่องเทศเกม
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ไก่บ่นตัวผู้ที่โตเต็มวัยเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เนื่องจากเนื้อจะแข็งกว่า ดังนั้น: ตัดซากบ่นดำออกเป็นหลายส่วนแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือลงในเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศ ผสมเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง

2. ในขณะที่หมักเนื้อให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด, สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง, สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต, ทอด เห็ดในเนย

3. ทันทีที่หมักเนื้อแล้วเราก็เริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ: เนย 2-3 ชิ้นที่ด้านล่างสุดจากนั้นจึงใส่เนื้อบ่น, หัวหอม, แครอทขูด, มันฝรั่ง, โรยเกลือที่ด้านบน จากนั้นใส่เห็ดทอด, ชีสขูด, สมุนไพรสับกับกระเทียมบนมันฝรั่งและในตอนท้ายสุดใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

4. เทน้ำสะอาดลงในหม้อแต่ละใบโดยให้ห่างจากขอบหม้อไม่เกิน 1.5-2 ซม. ปิดฝาแล้ววางในเตาอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากบ่นในหม้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงขอแนะนำให้เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงในเตาอบซึ่งปิดไปแล้ว

สูตรที่ 3: ซุปไก่ดำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาบ่นดำ – 500-600 กรัม
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย – 20 กรัม
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น
• พาสลีย์
• เครื่องเทศเกม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• นม – 1 แก้ว

การตระเตรียม:

1. ซากบ่นดำที่หั่นเป็นหลายส่วนต้องทอดในน้ำมันพืชก่อนแล้วจึงปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อเตรียมน้ำซุปเนื้อ ต้มไก่บ่นดำพร้อมรากและเครื่องเทศสำหรับเล่นเกม

2. เราแยกเนื้อเกมต้มออกจากกระดูก ทิ้งเนื้อบางส่วนไว้ในรูปแบบของชิ้นสับแล้วบดบางส่วนในเครื่องบดเนื้อ

3. เตรียมฐานสำหรับซุปน้ำซุปข้นในกระทะลึก: ทอดแป้งในน้ำมันพืชเติมน้ำซุปร้อนเล็กน้อยผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เพิ่มเนื้อบ่นที่สับในเครื่องบดเนื้อลงในซอสที่ได้นำไปต้มจากนั้นใส่เนยเกลือเพื่อลิ้มรสรวมทั้งไข่แดงที่ตีด้วยนมก่อนหน้านี้

4. เมื่อเสิร์ฟจานให้เพิ่มเนื้อบ่นสับละเอียดและผักใบเขียว

สูตรที่ 4: เนื้อบ่นดำในซอสชีส

วัตถุดิบ:

• เนื้อบ่นดำ – 600 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 4 หยิก
• พริกไทยขาวบดสด
• ไข่ - 1 ชิ้น
• อัลมอนด์ – 100 กรัม
• เนยใส - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไวน์ขาวแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ชีส - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ลูกจันทน์เทศขูด - 1 หยิก

การตระเตรียม

ล้างเนื้อสัตว์ปีกให้แห้ง ถูทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยแล้ว
ม้วนสลับกับแป้ง ไข่ที่ตี และอัลมอนด์ ตีขนมปังเบาๆ ด้วย
ทุกด้านเพื่อไม่ให้พัง
ตั้งเนยใสในกระทะ ทอดเนื้อสัตว์ปีกในทุกด้าน
ใช้ไฟปานกลางประมาณ 4 นาที นำเนื้อออกจากกระทะและให้อบอุ่น
เทน้ำมันที่เหลือกับไวน์และครีมแล้วต้มเล็กน้อยกวน ด้วยชีส
เอาเปลือกออกแล้วบดด้วยส้อมแล้วคนให้เข้ากันละลายในซอส ซอส
ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ น้ำตาล และเกลือเพิ่มหากจำเป็น
และพริกไทยขาว
เสิร์ฟเนื้อสัตว์ปีกแบบร้อนกับซอสชีส บะหมี่ที่ทาเนย และต้ม
บรอกโคลีหรือสลัดผักสด

เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

สามารถเตรียมเนื้อบ่นดำได้เหมือนสัตว์ปีกทั่วไป: ทอด, อบในเตาอบทั้งหมดหรือบางส่วน, สตูว์ชิ้นเนื้อในซอสต่างๆ, ปรุงซุปจากนั้นทำสลัดกับเนื้อต้ม

กับข้าวสำหรับเนื้อบ่นดำเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ บางคนชอบข้าวเมล็ดยาว บางคนชอบวุ้นเส้น บางคนชอบผักหรือพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้บ่นสีดำชอบรสเปรี้ยวดังนั้นจึงเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือ lingonberries ลงในซอสหรือกับข้าว

บ่นยัดไส้เป็นสิ่งที่ดี ไส้ที่เหมาะสมได้แก่ เห็ดโบรอนหรือแชมปิญอง เฮเซลนัทหรือวอลนัท น้ำมันหมูชิ้น ข้าวโพด และข้าว

ไก่บ่นที่ปรุงสุกชอบชีส ไวน์ เห็ด และซอสถั่ว

ทดลองเล่นเกม! และความอร่อย!

คุณชอบมันไหม? แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก!

ความคิดเห็น

1. คอนสแตนติน
2. โอเล็ก

   หลายครั้งที่เราปรุงไก่บ่นสีดำตัวเมียในเตาอบ แต่อยู่ในแขนเสื้อ เนื้อออกมาเยี่ยมมาก!

3. นิโคไล

   ช่างอร่อยเหลือเกินที่ได้ยัดผลเบอร์รี่ป่า: แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่แล้วอบในเตาอบ! ยิ่งซากอายุน้อยก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น

4. อเล็กซานเดอร์

   วันนี้ได้ตัวผู้ตามไป 3 ชั่วโมง จนแมว Antoshka กินอิ่ม ทำอาหารไม่เป็น

5. คริสติน่า

   ฉันชอบทำอาหารฉันรู้เรื่องนี้มากเพื่อน ๆ มาทานอาหารกลางวันกันเถอะ อย่างน้อยด้วยเหตุนี้ชาวรัสเซียจึงกินได้ด้วยวิธีนี้เท่านั้น ฉันปรุงไก่ไม้และนกอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องดึงพวกมันอย่างระมัดระวัง ไม่ให้ทำร้ายผิวแต่งานจะได้รางวัลแต่นกพวกนี้หาซื้อได้ที่ไหนถ้าใครรู้จักในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโทร 89052086442

6. นิโคไล

   การยิงผู้หญิงเป็นเรื่องน่าเสียดายมาโดยตลอด! และที่นี่ก็มีการโพสต์สูตรอาหารด้วย ยิงและเตรียมเคียว

ความคิดเห็นล่าสุด

อีวาน: สวัสดี และเพื่อจุดประสงค์อะไร?...

นกบ่นผู้สูงศักดิ์เป็นรางวัลที่พึงปรารถนาสำหรับนักล่าทุกคน การล่าไก่ป่าดำนั้นน่าตื่นเต้น และการล่าเล็กในฤดูใบไม้ผลิก็น่าตื่นเต้นเช่นกัน นกตัวนี้ถือเป็นเหยื่อที่คู่ควรอย่างถูกต้องและเนื้อของมันก็มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ เนื้อบ่นสีดำมีลักษณะเป็นสองสี: ใกล้กับผิวหนังมากขึ้นจะมีสีแดงเข้มและด้านในเป็นสีชมพูอ่อน ไม่สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านเนื่องจากนกบ่นสีดำจัดอยู่ในประเภทเกมซึ่งจับได้เฉพาะระหว่างการล่าสัตว์เท่านั้น (และในช่วงเวลาหนึ่งของปี) อาหารบ่นสีดำจัดทำขึ้นในอาหารหลายประเภททั่วโลกซึ่งมีความหลากหลายและอร่อยมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อบ่นดำ

เนื้อบ่นดำถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำและฉ่ำมาก อย่างไรก็ตามความจริงข้อนี้ไม่ได้ลดคุณค่าของมันต่อร่างกายมนุษย์ เนื้อสัตว์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ซากนกประกอบด้วยอินทรียวัตถุที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก ซึ่งเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ซึ่งทำให้นกชนิดนี้มีประโยชน์ในด้านโภชนาการอาหาร รวมถึงช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย

เนื้อเกมมีวิตามินจำนวนมาก- ซึ่งรวมถึงเรตินอล (วิตามินเอ) วิตามินบีที่ละลายในน้ำ ไบโอติน (วิตามินเอช) ไนอาซิน (วิตามินพีพี) เนื้อสัตว์ปีกยังมีกรดโฟลิก (วิตามินบี 9), โคลีน (วิตามินบี 4), มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าเนื้อบ่นเป็นแหล่งอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เช่น โซเดียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก ฟลูออรีน ซัลเฟอร์ และทองแดงอยู่เป็นจำนวนมาก

ข้อกำหนดสำหรับซาก

ซากไก่บ่นสีดำสดต้องมีสีเข้มด้านบน โดยไม่มีกลิ่นเฉพาะหรือความเสียหายทางกายภาพ

ควรเก็บเกมโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติมในตู้เย็นไม่เกินสองวัน หากเนื้อแช่แข็ง ควรอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีผลึกน้ำแข็ง ในการละลายเนื้อสัตว์ปีกอย่างเหมาะสมต้องวางซากไว้ในที่เย็นและต้องเปิดบรรจุภัณฑ์เล็กน้อย หลังจากที่ซากละลายแล้วเนื้อจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม

มีประโยชน์ที่จะรู้ว่าเนื้อของนกแก่นั้นแข็งกว่าและอร่อยน้อยกว่าเนื้อไก่บ่น คุณสามารถกำหนดอายุโดยประมาณของนกได้ด้วยการดูอุ้งเท้าอย่างระมัดระวัง รวมถึงตรวจสอบความยืดหยุ่นของกระดูกหน้าอกด้วย ยิ่งกระดูกมีความยืดหยุ่นและก้ามแหลมมากเท่าไร นกก็จะอายุน้อยเท่านั้น

นายพรานสังเกตเห็นคุณลักษณะอื่น: เนื้อของตัวเมียมักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าของตัวผู้เสมอ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ร้านอาหารยุโรปหลายแห่งรวมอาหารหลากหลายจากเกมนี้ไว้ในเมนู สำหรับชาวฝรั่งเศส นกตัวนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับปีใหม่และคริสต์มาส และในอาหารประจำชาติของบัชคีร์ เนื้อบ่นถือเป็นความภาคภูมิใจของชาติ

การปรุงไก่บ่นดำที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการรู้เคล็ดลับการทำอาหาร เนื้อของไก่ป่าสีดำมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แนะนำให้อบและทอด เนื้อของไก่ป่าสีดำจะแข็งกว่า ควรต้มและตุ๋นจะดีกว่า ในสภาพการตั้งแคมป์ซากไก่บ่นสีดำจะถูกอบในดินเหนียวหรือถ่มน้ำลาย

ลักษณะรสชาติของเกมขึ้นอยู่กับฤดูกาลจับเป็นส่วนใหญ่- นกในฤดูใบไม้ร่วงถือว่าอร่อยที่สุดเนื่องจากในช่วงเวลานี้ของปีพวกมันกินผลเบอร์รี่เป็นหลัก (แครนเบอร์รี่, lingonberries, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ ) ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่เนื้อสัตว์ ในฤดูหนาว เมื่ออาหารของนกทุกตัวประกอบด้วยหน่อและเข็มสน รสชาติของเนื้อเนื้อก็จะมีกลิ่นสนเช่นกัน

แม่บ้านหลายคนรู้วิธีปรุงไก่ดำเพื่อเน้นคุณภาพรสชาติทั้งหมดและยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขา

บ่นผัดกับแครนเบอร์รี่

ในการปรุงไก่บ่นดำในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซากนกขนาดกลาง, เบคอน 170 กรัม, น้ำมันหมูหรือเนย 150 กรัม, แครนเบอร์รี่ 2 ถ้วย, lingonberries ดอง 1 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

ถูซากที่ผ่านกระบวนการและควักไส้ออกด้วยเกลือและแครนเบอร์รี่ผสมกับน้ำมันหมูหรือเนยและน้ำตาล คลุมนกที่เตรียมไว้ด้วยเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วพันด้วยด้ายเพื่อยึดให้แน่น

วางเกมบนถาดอบ หงายเต้านมขึ้น และวางในเตาอบที่อุ่นดี นกนำไปทอดที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง

นำเชือกออกจากเกมที่อบแล้ว วางไว้บนจานแล้วเทลงบนน้ำผลไม้ที่แยกออกจากกันระหว่างการตุ๋น ตกแต่งจานด้วยลิงกอนเบอร์รี่ดองและแครนเบอร์รี่สด

บ่นปรุงในหม้อหุงช้า

แม่บ้านที่รู้วิธีปรุงไก่ดำอย่างถูกต้องในหม้อหุงช้ารู้ดีว่าการเตรียมซากเบื้องต้นมีความสำคัญเพียงใด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องถอดกระเพาะอาหารและด้านในทั้งหมดของถักเปียที่ดึงออกมาออกโดยการตัดขนาดใหญ่ที่ด้านหลังหลังจากนั้นทำความสะอาดพื้นผิวด้านในอย่างทั่วถึงด้วยแปรงและปิดด้วยโซดาเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพื้นที่ยิงนก ก่อนปรุงอาหารโซดาจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำอุ่นแรงดันสูง

และความลับที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ไก่ป่าดำตัวเมียมีเนื้อนุ่มกว่าจึงสามารถปรุงได้ทั้งตัวซึ่งแตกต่างจากตัวผู้เนื้อของพวกมันต้องผ่านการทอดล่วงหน้า

ในการปรุงไก่บ่นดำในหม้อหุงช้าคุณจะต้องมี: ซากนก 1 ตัว, น้ำเย็น 200 กรัม, เบคอน 5 ชิ้น, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, น้ำซุป 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 กรัม, สมุนไพร, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซากไก่บ่นต้องแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว ทำให้เนื้อเกมที่แช่ไว้และนิ่มแล้วแห้ง ยัดไส้ด้วยเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วถูให้หนาด้วยเนยเค็มทั้งด้านนอกและด้านใน

หั่นซากเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามหลายเมนู จากนั้นเทน้ำซุปอุ่นๆ เติมเกลือ เครื่องเทศ และปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาทีในโหมด "ทอด" โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม ข้าว ผัก

ไก่ตุ๋นยัดไส้เห็ด

สูตรการปรุงบ่นดำนี้สามารถพบได้ในอาหารยุโรปหลายชนิด แม้แต่คนที่ไม่ชอบกินเกมก็ยังสนุกไปกับมัน

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับ 8 เสิร์ฟคุณจะต้อง: ซากบ่นสีดำขนาดใหญ่หนึ่งตัว (อ้วนกว่า), เนย 100 กรัม, เห็ด 300-400 กรัม (ใด ๆ ก็ได้, คุณสามารถตากแห้ง, แช่ไว้ล่วงหน้า), ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, ไขมันสำหรับทอด, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นเส้น ผสมหัวหอมสับละเอียดกับเนยโขลก สมุนไพร พริกไทยดำ แล้วใส่เห็ดสับ
2. ซับนกที่เตรียมไว้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย ตัดขาทั้งสองของเกมออกแล้วทอดในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่งด้วยเนยอุ่น
3. ย้ายเนื้อลงในจานอุ่น ใส่ส่วนผสมเห็ดลงในท้องนกแล้วเย็บ ทอดซากจนเป็นสีเหลืองทองในเนยที่เหลือหลังจากทอดขา จากนั้นใส่น้ำซุปเห็ดและขาลงไป
4. วางจานบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาให้แน่น เคี่ยวนกประมาณ 50-60 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากเวลานี้ ให้วางนกบนจาน ดึงเชือกออก และแบ่งเป็นส่วนๆ พร้อมกับไส้
5. เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นเมื่อเคี่ยวซากและความเครียด เพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำลงในน้ำผลไม้ ปล่อยให้ซอสเดือด ปรุงรสด้วยผิวเลมอนขูดและเกลือตามชอบ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

จานนี้เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศสดหรือข้าวตุ๋น

นกจะถูกถอนออกด้วยวิธีต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และจะใช้ขนหรือไม่ ขนห่าน รวมถึงขนจากไก่โต้ง ไก่งวง ไก่ต๊อก และเป็ด ซึ่งใช้ทำเครื่องประดับล้วนมีคุณค่า สามารถดึงนกออกมาให้แห้งได้ง่าย - ทันทีหลังจากที่มันถูกฆ่าและยังไม่เย็นลง หรือหลังจากพักผ่อนแล้ว ระหว่างช่วงเวลาเหล่านี้ เธอถอนขนได้ไม่ดี ควรถอนไก่งวง ไก่ต๊อก และนกพิราบทันที ควรดึงขนออกทีละอันเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย ขนที่หางและปีกของไก่งวงนั้นถอนยาก - ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้คีม

ไก่, ลูกไก่, ห่านและเป็ดที่ไม่อ้วนเกินไปซึ่งเอาขนที่ดีที่สุดออกแล้วสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้ - จากนั้นขนจะถูกดึงออกได้ง่ายขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เอาขานกไปแช่ในน้ำเย็นแล้วใส่ในน้ำเดือด หลังจากแช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ให้ลองดูว่าขนหลุดออกง่ายหรือไม่ ขอแนะนำให้แช่นกในน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้งแทนที่จะเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลานานเพราะอาจทำให้ผิวหนังเสียหายได้

หากคุณซื้อห่านหรือเป็ดขุนหรือขุนด้วยตัวเองห่านตัวนั้นจะไม่ถูกลวกด้วยน้ำเดือด แต่จะลูบไล้ ในการทำเช่นนี้ ให้คลุมห่านที่ถูกฆ่าด้วยผ้าเปียกแล้วใช้เตารีดร้อนๆ คลุมห่านไว้ นึ่งขนทีละชิ้น หัว คอ ปีก บริเวณใต้ปีกและอุ้งเท้าถูกลวกในน้ำเดือด เนื่องจากขนห่านเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญ จึงควรถอนห่านโดยไม่ลวก และควรจัดเรียงขนให้ถูกต้องด้วย (ขนสีขาวแยกจากขนสี ขนจากปีก - แยกจากขนอ่อน) ขนนกที่ถูกลวกด้วยน้ำเดือดหรือรีดแล้วไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไป

อุ้งเท้าของนกถูกลวกด้วยน้ำเดือดและถลกหนังและตัดกรงเล็บออก จงอยปากของนกตัวเล็กถูกตัดออก และจงอยปากของนกตัวใหญ่ก็สะอาด ดวงตาจะถูกลบออกโดยการตัดเปลือกตาด้วยมีดคมๆ ซึ่งจะทำให้เปิดตาให้กว้างขึ้นและนำตาออกได้อย่างง่ายดาย

เมื่อนกที่ถูกน้ำเดือดลวกแห้ง จะเผยให้เห็นขนซึ่งมองไม่เห็นเมื่อเปียก ในที่สุดนกก็ถูกดึงออกมาซึ่งแนะนำให้ใช้แหนบ นอกจากขนนกขนาดเล็กแล้วยังมีขนปุยบนนกซึ่งต้องเผาไฟบนเตาแก๊สหรือตะเกียงแอลกอฮอล์บนเทียนหรือกระดาษมันเยิ้มที่เผา ไก่ที่มีขนมากที่สุดควรถูกแกะอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

หากพวกเขาต้องการให้นกพักผ่อน (เพื่อไม่ให้เนื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และเน่าเสีย) ลำไส้จะถูกดึงออกมา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สอดตะขอเข้าไปในทวารหนัก จับทวารหนักด้วย พันรอบตะขอแล้วค่อยๆ ดึงออก จากนั้นใช้นิ้วดึงลำไส้ออกมาจนออกมาหมดหลังจากนั้นจึงบีบอัดเนื้อหาของลำไส้เพื่อให้ส่วนปลายว่างเปล่าและลำไส้จะถูกตัดออก

วิธีการทำรางน้ำสำหรับสัตว์ปีก

ด้วยมือซ้ายพวกเขาจะดึงผิวหนังบนพืชผลกลับและด้านหลังที่คอ ด้วยมือขวาพวกเขาจะตัดผิวหนังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พืชตัด ผ่านรูที่เกิดสามารถเอาพืชผลหลอดอาหารและกล่องเสียงออกได้อย่างง่ายดาย คุณยังสามารถตัดศีรษะ ตัดผิวหนังบริเวณคอ ดึงกลับ และฉีกฟิล์มที่ป้องกันคอพอก ดึงคอพอก หลอดอาหารและกล่องเสียงออกมา หลังจากนั้นผิวหนังที่ถูกดึงกลับจากคอจะถูกดึงออก คอจะถูกดึงออกมาบางส่วนแล้วตัดออก หากเอาพืชผล หลอดอาหารและกล่องเสียงออกอย่างเหมาะสม ก็จะง่ายกว่าที่จะควักไส้ในช่องท้อง

หลังการผ่าตัดครั้งแรกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้เสียหายจึงตัดช่องท้องออก มือขวาถูกสอดเข้าไปในรูและเนื้อหาของช่องท้องจะถูกแยกออกจากผนังอย่างระมัดระวังโดยวางไว้บนแผ่นกระดาษ ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาถุงน้ำดีแล้วตัดออกพร้อมกับตับสีเขียวที่อยู่ติดกัน หลังจากนี้ตับจะถูกแยกออกและวางบนจาน จากนั้นนำกระเพาะอาหารออกและตัดตามกระจกตาเนื้อหาจะถูกเทลงบนกระดาษและเยื่อเมือกที่แข็งตัวจะถูกดึงออกหรือตัดด้วยมีด หัวใจก็ถูกตัดออกและเพิ่มเข้าไปในส่วนที่เหลือของเครื่อง ไข่ไก่ที่ไม่ได้วางจะไม่ทิ้ง หากมีสีเหลืองและกลมก็สามารถใส่ลงในแป้งได้

เมื่อควักไส้ห่านที่อ้วนแล้ว ให้แยกอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากแผ่นฟิล์มก่อน

นกที่ปรุงด้วยเนื้อสับจะถูกควักไส้ในลักษณะเดียวกัน ต่างกันเพียงผิวหนังจะถูกดึงไปด้านหลังทั้งที่คอและที่อก: ผิวหนังที่คอจะถูกดึงลงมา คอที่กระดูกจะมีรอยบาก แตกและแยกออกจากกัน ส่วนคอที่เหลือจะถูกสอดเข้าไปในรูที่ทอดจากพืชถึงช่องท้อง (ในกรณีที่ยัดเฉพาะพืชผล) หากใส่เนื้อสับลงในช่องท้องก็จะไม่สอดคอเข้าไปในรู

นกพิราบจะต้องควักไส้อย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ตัดพืชผล คุณไม่ควรมองหาถุงน้ำดี - นกพิราบไม่มี

หากนกถูกเตรียมไว้โดยรวม ซากก็จะมีรูปร่างเพื่อให้อกยื่นออกมาข้างหน้า ขางอกดกับซากและปลายผูกติดกับปีก ปีกพับไปทางด้านหลัง ห่านและเป็ดไม่ได้ถูกมัด แต่มีเพียงผนังหน้าท้องเท่านั้นที่ยึดด้วยหมุด

ควรเก็บห่านอ้วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานหรือคลุมด้วยหิมะก่อนที่จะควักไส้ ยิ่งห่านแข็งตัวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควักไส้ได้ง่ายขึ้นเท่านั้น ต้องตัดห่านออกจากทวารหนักถึงกระดูกสันอก ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดชั้นไขมันด้วยปลายมีดก่อนและระมัดระวังเป็นพิเศษโดยเฉพาะบริเวณใกล้กับกระดูกหน้าอก ในกรณีนี้คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและอยู่ในห้องเย็นเพื่อไม่ให้ไขมันละลาย ขอแนะนำให้ทำให้มือเย็นลงในน้ำเย็นเป็นครั้งคราว ในทำนองเดียวกัน ให้แยกตับออกจากไขมันอย่างระมัดระวัง ไขมันในอวัยวะภายในที่อยู่ใต้ตับจะต้องแยกออกจากลำไส้แล้วใส่ในชาม (ดูรูป)

เมื่อถอดตับออกคุณต้องระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย

วางจานไว้ใกล้รูแล้ววางลำไส้ที่เอาออกพร้อมกับไขมันในลำไส้ไว้ ในการดำเนินการนี้ ให้วางนิ้วไว้ด้านหลังตับ จากนั้นนำกล่องเสียงออก จากนั้นจึงนำหัวใจ ตับ และกระเพาะอาหารออก วางตับไว้ในจานถุงน้ำดีจะถูกจับเบา ๆ ด้วยนิ้วมือซ้ายแล้วตัดออกด้วยมีดคม ๆ พร้อมกับตับที่อยู่ติดกัน คุณต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากน้ำดีที่หกออกมาจะทำให้ตับเสียหายได้

จากนั้นคุณจะต้องแยกหลอดอาหารออกจากกระเพาะอาหาร, ตัดกระเพาะอาหาร, ทิ้งเนื้อหาออก, ขูดฟิล์มออกด้วยมีด ไขมันจากลำไส้จะถูกกำจัดออกในสถานะแช่แข็งเท่านั้น - จากนั้นจึงแยกออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้มีด หากไขมันเกาะติดลำไส้ก็ให้ใช้มีดด้านทื่อขูดออก ระวังอย่าให้บาดลำไส้และไม่ทำให้ไขมันปนเปื้อน ล้างไขมันออกจากลำไส้หั่นเป็นชิ้นแล้วละลายแยกกันเติมนมเล็กน้อย: จากนั้นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่มีอยู่ในไขมันภายในจะหายไป ไขมันนี้ใช้ในการทำกะหล่ำปลีดองและทอดหัวหอมด้วย

ต้องเอาไขมันออกจากลำไส้ออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดด้านทื่อ

ไขมันห่านสุกทาบนขนมปังและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มในหนัง มันยังเพิ่มลงในแป้งด้วย ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ไขมันห่านจะแข็งตัวช้าๆ เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้วางขวดไขมันห่านที่ละลายแล้วหนึ่งขวดลงในชามที่มีน้ำเย็น เพื่อรักษาไขมันห่านไว้เป็นเวลานาน คุณควรเติมน้ำมันหมูที่ปรุงสดใหม่ลงไป

ลำไส้ของห่านอ้วนสามารถรับประทานได้ พวกเขาถูกตัดตามยาวล้างในน้ำหลาย ๆ ถูด้วยเกลือให้ละเอียดแล้วล้างอีกครั้ง ลำไส้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกพันรอบตีนห่านที่ทำความสะอาดแล้วและต้มในซุป

หากพวกเขาต้องการเก็บไว้เป็นเวลานานเพื่อให้เนื้อนุ่มมากขึ้น (แต่เพื่อไม่ให้เน่าเสีย) พวกเขาจะไม่ล้างด้วยน้ำ แต่เพียงเช็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วห่อด้วยกระดาษ ในฤดูร้อนนกจะต้องควักไส้ออกก่อนแล้วจึงห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูหรือคลุมด้วยหัวหอมชิ้นซึ่งกลิ่นจะช่วยขับไล่แมลงวันออกไป แทนที่จะใช้หัวหอม คุณสามารถคลุมนกด้วยตำแยสดได้

หากไม่มีตู้เย็นหรือตู้กับข้าวเย็น นกที่ต้องการเก็บไว้สักพักก็จะถูกลวกหรือทอด คุณต้องปรุงอาหารหรือทอดในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่นานพอที่จะทอดนกเป็นชั้นหนาเพียงพอ จากนั้นนำนกออกจากน้ำ ระบายความร้อน และเก็บไว้ใต้ฝาครอบตาข่ายโลหะ

เลือดห่านและเป็ดควรใช้ในวันเดียวกันเพราะจะเน่าเร็ว ตับสามารถปรุงได้ทันทีหรือแช่ในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตับเล็กใช้ทำลูกชิ้นหรือซูเฟล่ ในฤดูร้อนควรต้มเครื่องในต้มเอาออกจากซุปทำให้เย็นและปิดบังแมลงวัน

นกบ่นผู้สูงศักดิ์เป็นเป้าหมายหลักในการตามล่านักล่าจำนวนมาก มันสร้างความตื่นเต้น และในฤดูใบไม้ผลิก็กลายเป็นปรากฏการณ์ดั้งเดิม ออร์ก้าป่าถือเป็นถ้วยรางวัลที่คู่ควรเนื่องจากเนื้อของมันมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก อาหารบ่นมีรสชาติอร่อยและหลากหลายมาก สูตรการปรุงบ่นดำสามารถพบได้ในบทวิจารณ์การทำอาหารมากมาย

ผมเปียอ่อนมีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เหมาะที่สุดสำหรับการทอดและการอบ ไก่บ่นที่มีอายุมากกว่าจะมีเนื้อที่แข็งกว่า พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากมายแนะนำให้แช่เนื้อสัตว์ไว้สองวันก่อนปรุงอาหาร จากนั้นจึงนำไปต้มหรือตุ๋น ในสภาพการล่าสัตว์ซากบ่นดำส่วนใหญ่มักถูกอบในดินเหนียวต้มหรือทอดบนไฟ

เต้านมบ่นประกอบด้วยสองชั้น: ชั้นล่างของเนื้อมีสีชมพูและสีขาวและด้านบนมีสีเข้ม เนื้อบ่นดำมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ในหมู่พวกเขาสามารถแยกแยะกรดโฟลิกไอโอดีนและแมงกานีสได้ เนื้อนี้มีไขมันน้อยและมีโปรตีนย่อยง่าย แพทย์จึงแนะนำอาหารนี้สำหรับการอดอาหาร

นอกจากเนื้อบ่นแล้ว เครื่องเคียง เช่น สปาเก็ตตี้ บรอกโคลี มันฝรั่ง ข้าว แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ก็เข้ากันได้ดี ซากสัตว์มักยัดไส้ด้วยหน่อไม้ฝรั่ง ถั่ว เห็ด หรือแม้แต่สับปะรด กีวี หรือมะม่วง ซอสหลากหลายประเภทช่วยให้คุณเตรียมและเสิร์ฟเนื้อบ่นดำเพื่อให้เหมาะกับรสชาติที่ซับซ้อน

ขอแนะนำให้วางเกมที่เก็บเกี่ยวไว้ในที่เย็นก่อนปรุงอาหาร หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มดำเนินการได้ ก่อนอื่นต้องถอนนกออก เพื่อให้การแปรรูปเนื้อสัตว์ง่ายขึ้น ควรเก็บซากไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ต่อไปนกบ่นดำควักไส้ออก ในกรณีนี้ต้องระมัดระวังไม่ให้ถุงน้ำดีแตก เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ให้ถูซากด้วยโซดาล้างในน้ำแล้วตากให้แห้ง มีสูตรอาหารบ่นที่เนื้ออบพร้อมกับเครื่องใน ในเวลาเดียวกัน หัวใจ กระเพาะอาหาร ไต และปอด จะถูกวางไว้ในซาก

ในการตัดสินใจว่าจะปรุงไก่บ่นอย่างไรคุณต้องรู้เพศและอายุของนก โดยทั่วไปแล้วตัวเมียจะมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. และโคซัคตัวผู้จะมีน้ำหนักมากถึง 1.8 กก. ขอแนะนำให้แบ่งตัวผู้ออกเป็นหลายส่วนหมักไว้แล้วเคี่ยวในซอส เนื้อของตัวเมียจะถูกยัดไส้ ทอด หรืออบจนหมด

Grouse - สูตรการทำอาหารในทุ่งนา

หากไม่มีทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมขณะล่าสัตว์คุณสามารถลองอาหารที่ทำจากเนื้อบ่นดำที่คุณไม่สามารถเตรียมที่บ้านได้

ก่อนที่จะทำสูตรดังกล่าว คุณควรตรวจสอบว่าดินเหนียวเหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้อย่างไร ทำได้ดังนี้ คุณต้องสร้างลูกบอลหลายลูกจากดินเหนียวแล้วใส่ลงในกองไฟ ดินเหนียวที่เหมาะสมควรอบเป็นก้อนและไม่แตกสลาย มิฉะนั้นจะไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร

สำหรับอาหารจานนี้ให้ใช้ซากขนาดใหญ่ จะต้องถอนหัว ขา ปีกออก เผาไฟให้เกรียม เครื่องในออก แล้วล้างด้วยน้ำ เนื้อจะต้องถูด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก จากนั้นห่อด้วยใบหญ้าเจ้าชู้แล้วเคลือบด้วยชั้นดินเหนียวหนา 2 ซม. ควรให้ซากมีลักษณะเป็นพายและวางไว้ในกองไฟ

จะต้องรักษาไฟไว้ในกองไฟตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง "พาย" ก็สามารถกลับด้านและอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงได้ หลังจากปรุงอาหารแล้ว พายจะถูกนำออกจากไฟ ดินเหนียวแตก และเพลิดเพลินกับรสชาติพิเศษของไก่บ่นย่างในน้ำผลไม้ของมันเอง

นี่คือจานเนื้อบ่นดำปรุงสุกที่เก่าแก่ที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้เสียบแบบโฮมเมด มันทำจากกิ่งวอลนัทปอกเปลือกเมเปิ้ลหรือออลเดอร์ จะต้องแข็งแรงและสามารถรองรับซากนกได้โดยไม่ทำให้น้ำหนักตัวงอ ซากที่คว้านไส้ออกจะถูกนำไปถ่มน้ำลายและยึดไว้ด้วยไม้ตี ลวดหรือด้าย ลวดทองแดงไม่เหมาะกับสิ่งนี้ จากนั้นใส่ไส้ลงในซากแล้วปิดเพื่อไม่ให้หลุดออก คุณสามารถนำน้ำมันหมู, เบอร์รี่, ถั่ว, เห็ดเป็นไส้ได้

เพื่อการปรุงเนื้อสัตว์ที่ดีขึ้นและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ คุณต้องวางเนื้อไว้ใกล้ไฟเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ร้อนขึ้น จากนั้นจึงอบด้วยไฟปานกลาง

ซากวางอยู่ในหม้อที่มีน้ำ ใส่มันฝรั่งสับหยาบ หัวหอม แครอท พริก กระเทียม และจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงไป บางครั้งก็ใส่เห็ดและมะเขือเทศลงไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวาน ควรปรุง Shulum ด้วยไฟอ่อน ๆ บนไฟเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ทำอาหารบ่นที่บ้าน

การเลือกประเภทของสูตรอาหารเพื่อเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากมีจำนวนมาก

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซากบ่นดำ 1 อัน
• เนย 80 กรัม
• ไข่แดงดิบสองฟอง
• นมหนึ่งแก้ว
• สองช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอม 1 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศหรือจูนิเปอร์, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดซากที่เตรียมไว้และแบ่งเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นปรุงเนื้อเป็นเวลา 40 นาทีพร้อมกับผัก แยกเนื้อออกจากกระดูก พักส่วนที่สามไว้แล้วบดเนื้อที่เหลือในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำซุปหนึ่งแก้วลงในเนื้อสับที่ได้แล้วตีด้วยเครื่องปั่น

นำเนยครึ่งหนึ่งมาผสมแป้งลงไป เพิ่มน้ำซุปห้าช้อนโต๊ะลงในแป้งผสมเพิ่มน้ำซุปข้นและน้ำซุปที่ได้เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ต้องการ นำส่วนผสมนี้ไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเติมเกลือ ซุปสามารถปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ที่เหลือและส่วนผสมนมไข่

สับเนื้อที่เหลืออย่างประณีตแล้วเติมน้ำซุปข้นลงในซุป

จานที่แสนอร่อยและอร่อยคือซากบ่นดำยัดไส้เห็ด นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่แม่บ้านหรือพ่อครัวทุกคนสามารถทำได้ เพื่อเตรียมไก่บ่นยัดไส้จำนวน 6 มื้อ คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากไก่บ่นสีดำขนาดใหญ่หนึ่งตัว
• เห็ดชนิดใดก็ได้ 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย 50 กรัม
• พาสลีย์;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• ผิวเลมอน;
• น้ำมันพืช;
• ช้อนแป้ง
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มเห็ดในน้ำเค็มหั่นเป็นชิ้นหรือเส้นบาง ๆ ผสมกับเนยเครื่องปั่นผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอม เพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ถูไก่บ่นที่เตรียมไว้ด้วยเกลือทั้งด้านนอกและด้านในโรยด้วยพริกไทย ขาสามารถทอดในน้ำมันและแยกออกจากกันได้

ยัดซากด้วยไส้เห็ด เย็บแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ในน้ำมันที่เหลือจากการทอดให้ทอดซากจนกรอบทุกด้าน ใส่น้ำซุปเห็ดและขาทอดลงในชาม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 50 นาที

นำเนื้อที่เสร็จแล้วออก เอาด้ายออก และแบ่งซากออกเป็นส่วนต่างๆ เติมน้ำร้อนลงในซอสที่เหลือจากการตุ๋นเนื้อ กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง แล้วเติมแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ให้ผสมแป้งในน้ำเย็นก่อน นำซอสไปต้ม เติมผิวเลมอนและเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำซอสออกจากเตาแล้วเติมครีมเปรี้ยวขณะกวน

เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมกับเครื่องเคียงในรูปแบบของข้าวต้มหรือมันฝรั่ง

มีหลายวิธีในการปรุงบ่นดำในเตาอบ นกสามารถตุ๋นในหม้ออบทอดเป็นชิ้น ๆ หรือทั้งซากในซองหรือบนแผ่นเปิด

ในการเตรียมเนื้อบ่นดำในหม้อคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากไก่บ่นสีดำหนึ่งตัว
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% – 100 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ฮาร์ดชีส 150 กรัม
• เห็ดพอชินีหรือแชมปิญอง 200 กรัม
• แครอท 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 หัว;
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• เนย – 50 กรัม;
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับอาหารจานนี้ซากของนกบ่นดำตัวผู้จะเหมาะสมที่สุด เนื้อของมันแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยเกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำปรากฏ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้สองสามชั่วโมง ในระหว่างการหมักคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อื่นๆ มันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบ ขูดชีสด้วยเครื่องขูดละเอียด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีต ทอดเห็ดในน้ำมัน

หลังจากหมักเนื้อแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ วางเนยที่ด้านล่างสุดจากนั้นชั้นที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์, แครอท, หัวหอม, มันฝรั่ง, เห็ด, เกลือ, กระเทียม, ชีส, สมุนไพรและครีมเปรี้ยว เติมน้ำทุกอย่างจนถึงส่วนที่แคบของหม้อ แล้วปิดฝา

วางหม้อที่เติมเสร็จแล้วลงในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที จากนั้นปิดเตาอบและเคี่ยวเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู

วิธีปรุง Kosach กับมันฝรั่งเพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม? วิธีแก้ปัญหานี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นมานานแล้ว - โดยใช้ปลอกหุ้ม

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ไก่บ่นดำเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำส้มสายชู
2. มันฝรั่ง 1 กก.
3. Adjika 2 ช้อน
4. ปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมซอสสำหรับเล่นเกมคุณจะต้องใช้มะเขือเทศบด 1 ช้อนและมายองเนส, adjika 1 ช้อนชา, เครื่องเทศและเกลือ ซากถูกถูด้วย adjika ทั้งด้านในและด้านนอกแล้วหมักไว้ประมาณ 50 นาที มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นผสมกับซอส ซากและมันฝรั่งวางอย่างระมัดระวังในปลอก ปลายของมันได้รับการแก้ไข และต้องทำการเจาะที่ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

อบเนื้อในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะต้องลดลงประมาณ 150 องศาแล้วอบต่ออีกชั่วโมงครึ่ง จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร

แม่บ้านมักมองหาสูตรอาหารดั้งเดิมเพื่อตกแต่งโต๊ะในวันหยุด จานนี้สามารถทำหน้าที่เป็นสูตรดังกล่าวได้ มาดูวิธีการปรุงที่ถูกต้องกัน จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ โดยขึ้นอยู่กับการเตรียมการเสิร์ฟสำหรับผู้ใหญ่สี่มื้อ:

1. ซาก Kosach – 1 ชิ้น
2. ไข่ – 1 ชิ้น
3. ขนมปัง – 1 ชิ้น
4. แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น
5. หัวหอม – 1 หัว
6. ไวน์ขาวหรือไซเดอร์หนึ่งแก้ว
7. เนื้อสับที่มีไขมันจากเนื้อสัตว์ใด ๆ – 250 กรัม
8. ซอสข้น
9. เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, มาจอแรม, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ
10. เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีทอง ผสมเนื้อสับกับหัวหอม ไข่ ขนมปังแช่น้ำ เครื่องเทศ และเกลือ ยัดซากและยึดให้แน่น ถูด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อโผล่ออกมาด้านบน เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วทอดเนื้อในนั้น กระบวนการทำอาหารในเตาอบจะใช้เวลาสองชั่วโมง

วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจานสะเด็ดน้ำหลังทอด ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมน้ำทอดกับไซเดอร์แล้วต้ม เพิ่มแอปเปิ้ลและสารเพิ่มความข้น จากนั้นนำออกจากเตาอบ เสิร์ฟจานพร้อมกับมันฝรั่งต้มและสมุนไพร

วันนี้เรายังคงหัวข้ออาหารจานเกมและพิจารณาคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่ดำ คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารหลายอย่างที่จะช่วยคุณเตรียมนกตัวนี้ด้วยความละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ปัญหาในการซื้อซากไก่ดำสามารถเผชิญได้เฉพาะผู้ที่เคยได้ยินเกี่ยวกับการล่าสัตว์ทางทีวีหรืออ่านหนังสือจากที่ไหนสักแห่งเท่านั้น สำหรับนักล่าตัวจริง นี่ไม่ใช่ปัญหา เนื่องจากเขาพบมันเองในป่า

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถนำถ้วยรางวัลที่ต้องการกลับมาจากการล่าได้ แต่หัวข้อในการเตรียมเกมนั้นอยู่ในใจของนักล่าเสมอ คุณสามารถใช้สูตรอาหารเดียวกันได้นานหลายปี แต่สิ่งใหม่ ๆ จะดึงดูดความสนใจได้เสมอ

เป็นไปได้ว่าในบทความนี้บางคนจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับแง่มุมใหม่ของหัวข้อเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่บ่น อาหารของคุณจะได้รับกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงอย่างที่ไม่เคยคุ้นเคยมาก่อน

บ่อยครั้งในช่วงเริ่มต้นของประสบการณ์การทำอาหาร หลายๆ คนเริ่มเล่นเกมทำอาหารด้วยการทอดในกระทะ นำซากและล้างให้สะอาดด้วยน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่ร้อนจัด หัวหอมสับจะถูกโยนลงไปด้านบนจากนั้นจึงทอดเป็นเวลานานและตุ๋นอย่างไม่อิดโรย

วิธีนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีดั้งเดิมที่สุดในบรรดาวิธีที่มีอยู่ทั้งหมดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติมในการแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่อย่างใด เป็นผลให้เราได้เกมที่มีกลิ่นเฉพาะตัว

หากเราพูดถึงไก่บ่นโดยเฉพาะมันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ตัวผู้ต้องการให้แม่ครัวแช่และหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีตนั่นคือไม่ควรปรุงให้สุกทั้งหมด

วิธีปรุงไก่ดำอย่างถูกต้องและอร่อย?

เนื้อหาของบทความ:

ทุกคนต้องการให้อาหารของตนมีกลิ่นหอมอร่อยและนุ่มนวล แต่ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ บ่อยครั้งสาเหตุของความล้มเหลวมักเกิดจากความรู้ที่ไม่ดีเกี่ยวกับวิธีการทำงานของเนื้อเกม

ความจริงก็คือมันมีกลิ่นเฉพาะซึ่งแนะนำให้กำจัดออกไปเนื่องจากหลายคนไม่ชอบมัน ถ้าเราพูดถึงนกบ่นดำผู้ชายก็ต้องแช่ในสารละลายเพราะมันมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด

สำหรับผู้หญิงนั้นไม่เพียงแต่มีน้ำหนักน้อยกว่าเท่านั้น แต่เนื้อของเธอก็นุ่มกว่าด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงทั้งตัวและไม่สับเป็นชิ้นเหมือนตัวผู้

ก่อนที่จะทำเกมนี้คุณต้องกำจัดขนออกนั่นคือถอนขนออก ในการทำเช่นนี้ คุณควรนำนกไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่ก่อนเพื่อให้ขนหลุดออกอย่างง่ายดาย

หากยังมีกลิ่นเฉพาะอยู่ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วนหนึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร เนื้อควรอยู่ในสารละลายนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องล้างน้ำให้สะอาด

ตอนนี้เนื้อบ่นดำก็พร้อมที่จะใช้สำหรับเตรียมอาหารจานใดก็ได้ หากคุณต้องการยัดซากทั้งหมดแล้วอบในเตาอบจะดีกว่าถ้าใช้ตัวเมียเพื่อสิ่งนี้ กิจกรรมเบื้องต้นดังกล่าวจะเป็นกุญแจสำคัญในการปรุงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมต่อไป

อบบ่นในเตาอบกับมันฝรั่ง

พ่อครัวหลายคนฝึกฝนการทำอาหารในเตาอบ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าบางครอบครัวที่บ้านไม่มีเครื่องใช้ในครัวเช่นนี้ จึงต้องเน้นสูตรนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บ่นดำ (ซาก) – 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมูคุณต้องใช้ 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 15% – 500 มล.
• ต้องใช้กระเทียมสองหัว
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• ต้องการมันฝรั่งในปริมาณ - 1-1.5 กก.
• หัวหอม – 2-3 หัว;
• พริกไทยดำ, เครื่องเทศ, เกลือ, ผักชีฝรั่งตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมซากบ่นเพื่อส่งเข้าเตาอบ มีความจำเป็นต้องทำการตัดบริเวณหน้าอกเพื่อส่งน้ำมันหมูไปที่นั่นพร้อมกับกระเทียมซึ่งจะต้องสับก่อน ด้านในของซากจะต้องเต็มไปด้วยมะเขือเทศ, น้ำมันหมูกับกระเทียมและหัวหอมสับ โดยวิธีการหั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ตอนนี้ซากวางอยู่บนถาดอบ
2. จากนั้นนำมันฝรั่งมาหั่นเป็นวงกลมแล้วนำไปวางรอบๆ ไก่บ่น วางหัวหอมและน้ำมันหมูพร้อมกระเทียมไว้บนมันฝรั่ง
3. ถึงเวลาเตรียมซอสแล้ว ใช้ครีมเปรี้ยวผสมกับเครื่องเทศและเกลือ หากจำเป็นห้ามเติมน้ำลงในส่วนผสมนี้ จากนั้นเทลงบนซากและมันฝรั่ง ควรมีซอสเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งได้อย่างสมบูรณ์และซากบ่นเองก็ลอยอยู่ในนั้นเล็กน้อย
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการส่งบ่นเข้าไปในเตาอบซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ที่ 200 องศาแล้ว กระบวนการอบใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง พยายามพลิกซากทุกๆ 20 นาทีแล้วเทซอสลงไป

การปรุงอาหารชูลัมจากบ่นดำ

เกือบทุกการเปิดฤดูกาลล่าสัตว์ใหม่จะเริ่มต้นด้วยอาหารจานนี้ โดยปกติแล้ว กลุ่มนักล่าจะจุดไฟและเริ่มกระบวนการเตรียมอาหารจานที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่นักล่า

1. การเตรียมซากเพื่อปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเบื้องต้น หากก่อนหน้านี้เราพูดถึงความจริงที่ว่าควรส่งไก่ป่าดำไปในน้ำร้อนจากนั้นเมื่อทำการล่าสัตว์พวกเขาพยายามที่จะเอาผิวหนังทั้งหมดออกจากนกพร้อมกับขนนกทันที
2. ต่อไปคุณจะต้องตัดขา ปีก หัว และไส้ออก ขั้นแรกให้ตัดซากไปตามกระดูกสันหลังแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง
3. ในขั้นต่อไปไก่บ่นสีดำจะถูกโยนลงในหม้อบนไฟและมีการเพิ่มมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, พริกไทย, กระเทียมและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ซึ่งมีเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้นที่จะเพียงพอ แน่นอนว่าควรมีน้ำอยู่ในหม้ออยู่แล้ว
4. นักชิมบางคนชอบใส่มะเขือเทศและเห็ดลงในหม้อเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ส่วนเกลือให้เติมตรงนี้ตามความต้องการ เสร็จแล้วอย่าลืมใส่ใบกระวานลงไปด้วย

บ่นในดินเหนียว

สูตรการทำอาหารที่ผิดปกตินี้ไม่ได้ใช้โดยนักล่ายุคใหม่บ่อยนัก แต่แนะนำให้รู้เพราะบางครั้งชีวิตก็ทำให้คน ๆ หนึ่งถูกจำกัดอย่างเข้มงวด

ก่อนปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบดินเหนียวเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสำหรับการใช้งาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องม้วนลูกบอลดินเหนียวหลายลูกแล้วโยนลงในกองไฟ

หากผ่านไประยะหนึ่งพวกมันจะกลายเป็นก้อนและไม่สลายตัวก็สามารถนำไปใช้ในการอบซากบ่นสีดำได้อย่างง่ายดาย

ต้องตัดขา หัว และปีกของซากออก เด็ดและควักไส้ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ต่อไปคุณต้องเอาเกลือมาถูทุกด้าน

จากนั้นควรห่อไก่ดำด้วยหญ้าเจ้าชู้และเคลือบด้วยดินเหนียวเพื่อให้ชั้นรวมไม่น้อยกว่า 1.5 - 2 ซม. พยายามทำให้เป็นรูปทรงพายทั้งหมดแล้วส่งไปเผาที่ซาก จะถูกปรุงในเถ้า

เวลาทำอาหารใช้เวลาประมาณ 2 – 2.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้ว พายนี้จะต้องกลับด้านและรอเป็นระยะเวลาเท่าเดิมจนกระทั่งสุกเต็มที่ จำไว้ว่าไฟจะต้องเผาไหม้ได้ดีตลอดเวลานี้ เมื่อผ่านระยะเวลาที่กำหนด ซากในดินเหนียวจะต้องถูกเอาออกและพังทลายลงเพื่อให้ได้เนื้อนั่นเอง

บทสรุป

มีหลายสูตรสำหรับการปรุงบ่นดำ แต่สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม หนึ่งประกอบด้วยสูตรอาหารที่สามารถนำไปใช้ได้โดยตรงในธรรมชาติในสภาพแคมป์ปิ้ง อีกกลุ่มหนึ่งรวมถึงสูตรอาหารที่ใช้ที่บ้านเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นการเตรียมชูลัมหรือบ่นดำในดินเหนียวโดยธรรมชาติเป็นเรื่องง่าย แต่การอบบ่นดำกับมันฝรั่งในเตาอบสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์แบบที่บ้านในห้องครัว

โดยธรรมชาติแล้วเนื้อบ่นดำเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยมากแต่มีโปรตีนมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดต่างๆ