ตามหาสูตรอาหารใหม่ๆ แม่บ้านยุคใหม่ พร้อมหันมาทำอาหารจากต่างประเทศ วันนี้เราจะมาพูดถึงสตูว์ฝรั่งเศสที่น่าทึ่ง

ช่วงเวลาแห่งประวัติศาสตร์

สูตรอาหารนี้มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ Cassoulet (Le Cassoulet) มักปรากฏอยู่บนโต๊ะฝรั่งเศสทุกโต๊ะ เป็นที่นิยมไม่น้อยในสเปนและประเทศอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยถั่วและถั่ว

สตูว์ฝรั่งเศสแต่เดิมถือเป็นอาหารชาวนาเนื่องจากมีแคลอรี่สูง ชาวนากิน Cassoulet เป็นอาหารเช้าและไปทำงานภาคสนามจนถึงเย็นโดยไม่รู้สึกหิว สตูว์ได้ชื่อมาจากเครื่องปั้นดินเผาที่ปรุงแบบดั้งเดิม อาหารเหล่านี้เรียกว่า "คาสโซล" โดยปกติจานจะเสิร์ฟบนโต๊ะในภาชนะที่เตรียมไว้

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีคำสั่งที่ถูกต้องเพียงคำสั่งเดียวในการเตรียมสตูว์ฝรั่งเศส ขั้นแรกให้แม่บ้านแช่ถั่วขาวแล้วต้มกับเครื่องเทศจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่กานพลู หัวหอม แครอท และมะเขือเทศลงในน้ำ ถั่วนิ่มสามารถผสมกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ได้ เนื้อหรือหมูทอดไว้ล่วงหน้าจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่ผสมเนื้อสัตว์และถั่ว พ่อครัวจะเพิ่มเกล็ดขนมปัง หากต้องการให้แครกเกอร์ผสมกับสตูว์หรือโรยบนจานเมื่อเตรียมเสร็จ ถ้าแครกเกอร์ปิดด้านบนของสตูว์ ก็จะเกิดเปลือกที่แดงก่ำน่ารับประทาน

ทันทีที่จานมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก็จะถูกส่งไปที่เตาอบโดยตรง ระยะเวลาที่สตูว์อยู่ในเตาอบขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้เตรียม นอกจากเนื้อหมูและเนื้อวัวแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อแกะและเนื้อเกมได้ มีหลายเครื่องปรุงรสสำหรับจานนี้ แต่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยการเพิ่ม "Bouquet Garni"

ไม่ว่าจะเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด Cassoulet จะต้องมีหนังหมู

สูตรสตูว์

การทำสตูว์เริ่มต้นด้วยการแช่ถั่ว ตามที่กล่าวไว้หลังจากแช่ถั่วแล้วต้มกับส่วนผสมผักและเครื่องเทศ ก่อนที่จะส่งไปยังภาชนะ หัวหอมจะถูกหั่นโดยแบ่งผลไม้ออกเป็นสี่ส่วน เนื่องจากจานนี้ถือเป็นชาวนาจึงไม่มีความหรูหราใด ๆ แครอทยังถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออกจากพวกมัน

ส่วนเนื้อสัตว์ก็ราดด้วยน้ำเดือดแล้วทอดในน้ำมัน หลังจากนั้นคุณจะต้องทำให้ไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้อาหารจานนี้น่ารับประทาน ถูภาชนะอบด้วยกระเทียม ก้นหม้อคลุมด้วยหนังหมู ส่วนผสมของสตูว์ถูกวางบนผิวหนังและเติมน้ำต้มหรือน้ำซุปลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้สตูว์กลายเป็นโจ๊กขณะอยู่ในเตาอบ

ด้านบนของจานโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ซึ่งเมื่ออบแล้วจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารบางครั้งคุณจะต้องเจาะเปลือกไม่เช่นนั้นสตูว์จะไม่อร่อย มีการทำรูในเปลือกเพื่อให้ของเหลวระเหยจากสตูว์ช้าพอ

Cassoulet ถูกปรุงจนกลายเป็นจานที่กินได้ ควรตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ภาชนะควรอยู่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

มีมีขับรถผ่าน Medoc ซึ่งเป็นคาบสมุทรปลูกองุ่นในฝรั่งเศสอีกครั้ง ภูมิทัศน์ที่มีเสน่ห์ ไร่องุ่นและรอบๆ และข้างในมีดอกไม้สีเหลือง เสริมแสงแดด และตรงกลางมีกังหันลมเก่าแก่ที่สวยงาม และมีมี่ลืมกล้องของเธอ พวกเขาจะกลับไปถ่ายรูป

ผู้คนไม่สามารถทำลายโลกเก่าจนเหลือเพียงพื้นดินได้ จากนั้น... พวกเขาใช้โรงสีเก่าและไม่ปล่อยให้พังทลาย แม้ว่าหากคุณมองดู ชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่ตัดสินใจละทิ้งโลกเก่าและสลัดฝุ่นออกจากเท้าของพวกเขา เราละทิ้งและทำลาย แต่พวกเขาบดแป้งเพื่อตัวเองบนกังหันลมเก่าและไม่สนใจ

Mimi และสามีของเธอไปสำรวจไร่องุ่นพร้อมกับสุนัขจิ้งจอกเทอร์เรียร์ Skye ผู้ไม่สนใจว่าเกิดอะไรขึ้นในโลก และในโลกนี้พวกเขากำจัดวัชพืชในสวนองุ่นด้วยกิ่งก้านสีเหลืองสวยงาม ไม่มีอะไรที่จะเติบโตได้ทุกที่ พวกเขาจะเข้าไปในไวน์ด้วย

แน่นอนว่ามีมี่ก็ไปเยี่ยม ครอบครัวที่พวกเขาไปเยี่ยมอาศัยอยู่ที่ Medoc มาตั้งแต่ปี 1634 เจ้าของโรงสีทักทายแขกอย่างอบอุ่นและพาแขกไปดูโรงสี ได้รับการบูรณะในปี พ.ศ. 2524 สิ่งที่ดีเป็นพิเศษเกี่ยวกับชาวบ้านคือการต้อนรับของพวกเขา ไวน์ อาหารอร่อย เพื่อน บ้านในชนบท และโรงสี เป็นเพียงไอดีลเท่านั้น เหมือนในภาพยนตร์!

และลูกๆและแม่สามีก็รออยู่ที่บ้าน พวกเขาหิวมาก พร้อมที่จะกระโดดลงไปในหม้อต้มด้วยตัวเอง โต๊ะถูกจัดวางไว้ในสวน และมีมี่รีบไปที่ห้องครัวเพื่อทำอาหารอย่างรวดเร็ว - สตูว์ผักฤดูใบไม้ผลิ - วิงเกโรล่า

ถั่ว ถั่ว อาร์ติโชค หัวหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และเนื้อหน้าอกชิ้นเล็กๆ เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยจานนี้ และวิกนาโรลา เพราะว่าผักเหล่านี้ปลูกไว้ระหว่างแถวไร่องุ่น Vinga ในภาษาอิตาลี แปลว่า ไวน์ และเมื่อเอาออกเพื่อให้เถาวัลย์งอกขึ้น พวกเขาก็ทำอาหารจานนี้ขึ้นมา เพื่อนชาวอิตาลีของเธอเล่าทั้งหมดนี้ให้ Mimi ฟัง และเมื่อพวกเขาเดินผ่านสวนองุ่นในตอนเช้า พวกเขาก็ลิ้มรสต้นหอมสด เขาเติบโตมาใกล้องุ่นด้วย

ในการทำวิญญาโรลา คุณจะต้อง:

อาร์ติโชคขนาดใหญ่ 2 อันหรือเล็กกว่า 4-5 อัน
ถั่วสดหรือแช่แข็ง 250-300 กรัม
ถั่วสดหรือแช่แข็ง 250-300 กรัม
ผักกาดหอมโรเมนหัวเล็ก ½ หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หัวหอมเล็ก 2-3 ใบที่มีใบสีเขียว
แพนเช็ตต้าเนื้ออก 5 กรัม สับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา และบีบมะนาวอีกเล็กน้อยบนอาร์ติโชค
ผักชีฝรั่งและมิ้นต์สับสดๆ อย่างละกำมือเล็กน้อย

วิธีเตรียมวิญญาโรลา:

1.ล้างอาร์ติโชคให้สะอาด ก่อนอื่นคุณต้องเอาใบแข็งด้านบนออก ลบหนาม ตัดด้านบนออก ใส่อาร์ติโชกลงในน้ำเย็นด้วยน้ำมะนาว - เพียงบีบมะนาวเล็กน้อย
2.เปิดฝักถั่วรัสเซียและถั่วลันเตาแล้วเอาถั่วและถั่วออก
3.ทอดเนื้ออกสับกับหัวหอมและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ทอดประมาณ 2-3 นาที ใส่อาร์ติโชค ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ใส่ถั่ว ถั่วลันเตา และผักกาดโรเมน หากจำเป็น ให้เติมน้ำอีกช้อนโต๊ะ ปิดฝาและปรุงต่ออีก 20 นาทีจนผักนิ่ม
4.ก่อนเสิร์ฟเท 1 ช้อนชา น้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งและมิ้นต์

น่าทาน!

หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหาร สตูว์และคุณมีเวลาว่างมากอย่าลืมใช้สูตรนี้ สตูว์ประกอบด้วยถั่วอบซึ่งทำให้ทั้งจานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน สูตรนี้เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่เกือบจะเป็นอาหารประจำชาติ สตูว์นี้เตรียมได้ดีที่สุดในช่วงฤดูหนาว เช่น ฤดูหนาว เนื่องจากมีคุณสมบัติอุ่นและอิ่มมาก

อาหารใช้เวลาเตรียม 11 ชั่วโมง

สูตรดั้งเดิมสำหรับ 8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ.

- ถั่วหรือถั่วแห้ง 450 กรัม
-1 กานพลูทั้งหมด
-1/2 คันธนู
-4 กลีบกระเทียมสับ
-1 ใบกระวาน
-1 ช้อนชาโหระพาแห้ง
-1/2 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
-น้ำ 10 ถ้วย

ส่วนประกอบอื่นๆ:
-200 กรัม เบคอนสับ
-2 คื่นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
-2 แครอทสับ
-1/2 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
-เกลือเพื่อลิ้มรส
-1 ช้อนชาน้ำมันมะกอก
-450 กรัม ไส้กรอก ผ่าครึ่งตามขวาง
-เนื้อเป็ดหรือไก่งวง 400 กรัม
-เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
-1 พริกไทยดำ
-400 กรัม มะเขือเทศหั่นเต๋า

สำหรับน้ำเกรวี่:
-เนย 1/4 ถ้วย
-4 กลีบกระเทียมสับละเอียด
-2 ถ้วยเกล็ดขนมปัง
-1 พวงผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
- เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
-1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

วิธีการปรุงสตูว์

1. แช่ถั่วหรือถั่วในน้ำในชามขนาดใหญ่ข้ามคืน ระบายถั่วและวางในหม้อซุปขนาดใหญ่ บีบกระเทียมทั้งหมดแล้วใส่หัวหอม 1/2 หัวลงในถั่ว จากนั้นใส่ใบกระวาน โหระพา โรสแมรี่ลงไป เติมน้ำ 10 ถ้วย นำถั่วไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง ระบายถั่วออก แต่เก็บของเหลวไว้และเอาหัวหอม กระเทียม และใบกระวานออก โอนถั่วลงในชามขนาดใหญ่

2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส

3. ปรุงเบคอนในกระทะหนาๆ ด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ และหัวหอมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ทอดทุกอย่างประมาณ 10 นาที

4. อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาในกระทะขนาดใหญ่และหนักบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มไส้กรอก เป็ดหรือไก่งวง และทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน

5. นำจานอบที่มีด้านข้าง วางชั้นของถั่ว วางเป็ดไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่ถั่วอีกชั้นหนึ่ง ตามด้วยไส้กรอกอีกชั้นหนึ่ง เทของเหลวที่เหลือจากถั่วลงไปจนครอบคลุมทุกชั้น

6. ใส่สตูว์ในเตาอบที่มีฝาปิด อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

7. ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มกลีบกระเทียมสับ 4 กลีบ เกล็ดขนมปัง และผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ทอดขณะกวน

8. หลังจากการอบถั่วเป็นเวลา 30 นาที ให้เปิดสตูว์และตรวจสอบระดับของเหลว ถั่วไม่ควรแห้ง หากถั่วแห้ง ให้เติมน้ำถั่วเพิ่ม

9. ทาเกรวี่แครกเกอร์ให้เท่าๆ กัน แล้วนำถั่วเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส อบประมาณ 25 นาที โดยยังไม่ปิดฝา เปลือกโลกควรก่อตัว

10. เสิร์ฟถั่วบนจานแยกกัน และโรยหน้าด้วยเป็ดชิ้นหนึ่งและไส้กรอกสองสามชิ้น

เช่นเดียวกับในกรณีการปรุงอาหาร ลิขสิทธิ์ของสตูว์ได้รับการ "จดทะเบียน" โดยชาวฝรั่งเศส พวกเขาเป็นผู้ตั้งชื่อมันว่า "ragout" ซึ่งแปลว่า "กระตุ้นความอยากอาหาร" จริงอยู่ที่นวัตกรรมของชาวฝรั่งเศสในการประดิษฐ์สตูว์นั้นค่อนข้างขัดแย้ง: พบอาหารที่คล้ายกันในอาหารของหลายชาติ ตัวอย่างเช่น ในโมร็อกโก พวกเขายังคงปรุงส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผัก และถั่ว โดยเคี่ยวในหม้อโดยใช้ไฟอ่อน (หรือในถ่านร้อน)

สตูว์เข้ามาในประเทศของเราในศตวรรษที่ 19 พร้อมกับแฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่เป็นฝรั่งเศส ในสมัยโซเวียต ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สองหลังจากภาพยนตร์เรื่อง "Three in a Boat, Not Counting the Dog" ออกฉาย ซึ่งสตูว์นี้จัดทำโดยหนึ่งในตัวละครจอร์จ และได้รวมจุดยืนของมันไว้อย่างครบถ้วนแล้ว เมื่อพิจารณาว่าใน "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ของปี 1955 มีเพียง 5 สูตรสตูว์เท่านั้น และในปัจจุบันมีมากกว่านั้นหลายสิบเท่า เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าสตูว์ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทุกปี

ก่อนหน้านี้สตูว์เตรียมจากเนื้อสัตว์เท่านั้นซึ่งตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานมาก จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่ผักเห็ดและพืชตระกูลถั่วลงในเนื้อสัตว์ โดยสรุปเทคโนโลยีมีดังนี้: หั่นเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดแยกกัน แล้วเคี่ยวให้เข้ากันจนนิ่ม แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียม แต่พ่อครัวหลายคนก็ฝ่าฝืนเทคโนโลยีด้วยการต้มผักให้เละ สตูว์จริงไม่ทนสิ่งนี้! ในสตูว์ที่สมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถแยกแยะได้: ทั้งในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ สื่อที่ใช้ยึดติดเพียงอย่างเดียวคือซอสที่ใช้ตุ๋นอาหาร

กฎสำหรับสตูว์ที่สมบูรณ์แบบ:

• ยิ่งสับผักและเนื้อละเอียดมากเท่าไร ก็ยิ่งต้องใช้เวลาปรุงน้อยลงเท่านั้น
• หากคุณกำลังเตรียมสตูว์โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน ให้หั่นผักให้ใหญ่ขึ้นและหั่นเนื้อให้เล็กลง
• หากเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จะใช้เวลาปรุงนานขึ้น
• อย่าเติมของเหลวมากเกินไปลงในสตูว์ เพราะนี่ไม่ใช่ซุป รสชาติเข้มข้นของสตูว์จะได้รับโดยการเติมน้ำเปล่า แต่น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์และไวน์เล็กน้อย

สตูว์ผักกับเต้าหู้

วัตถุดิบ

• น้ำซุปเนื้อไขมันต่ำ - 2 ถ้วย
• น้ำผัก - 1.50 แก้ว
• เต้าหู้ – 350 ก
• หัวผักกาดหั่นเป็นเส้น - 1 ถ้วย
• ดอกกะหล่ำดอก - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 0.50 ชิ้น
• พริกหวาน - 0.50 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ผงหัวหอม - 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงา - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วใส่ดอกกะหล่ำลวก หัวหอมสับ หัวผักกาดหั่นเป็นเส้น พริกหยวกสับ แครอทหั่นเป็นเส้น และเต้าหู้หั่นเต๋าลงในน้ำมัน ทอดสักสองสามนาทีแล้วเติมน้ำซุปเนื้อและน้ำผัก
2. ใส่กระเทียมและผงหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, ผสมและเคี่ยวจนผักพร้อม
3. เมื่อเสิร์ฟให้โรยสตูว์ด้วยงาคั่ว

สตูว์เนื้อลูกวัวมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• เห็ดแชมปิญองสับ - 1 ถ้วย
• เนื้อลูกวัว - 280 ก
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา
• หัวหอมสับ - 1 ถ้วย
• กระเทียม - 1 กานพลู
• มะเขือเทศกระป๋องไม่มีน้ำผลไม้ - 2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. ตั้งน้ำมันในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด เห็ดชิ้น และกระเทียมสับลงไปเป็นเวลา 5 นาที
2. เพิ่มแถบเนื้อลูกวัว เพิ่มความร้อนและทอดต่ออีก 5 นาที
3. ใส่มะเขือเทศ น้ำส้มสายชูไวน์ มัสตาร์ดดิฌง เกลือ และพริกไทย หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
4. เสิร์ฟสตูว์เสร็จแล้วพร้อมข้าวป่า หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งได้

สตูว์ไอริช

วัตถุดิบ

• หัวหอม - 350 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• เบคอน - 450 ก
• ไส้กรอกหมู - 450 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 1,000 มล
• ชุดสมุนไพร (โรสแมรี่, ออริกาโน, โหระพา, ทารากอน, เผ็ด) - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ แครอทเป็นวงกลม และหัวหอมเป็นเส้น
2. ตัดไส้กรอกและเบคอนเป็นชิ้นใหญ่
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ใส่น้ำซุป ใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม แล้วใส่กระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เป็นเวลา 1.2 ชั่วโมง

สตูว์ห่าน

วัตถุดิบ

• ห่าน - 1,000 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ - 1 แก้ว
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. แบ่งซากห่านออกเป็นส่วน ๆ แล้วทอดในน้ำมันทุกด้านพร้อมกับหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน
2. เมื่อทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลแล้วให้โรยด้วยแป้ง เกลือพริกไทยโรยด้วยคอนยัคแล้วจุดไฟเผาห่าน
3. เติมไวน์ แครอท และสมุนไพรอีกจำนวนหนึ่ง ปิดกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
4. เกลือมันฝรั่ง ผ่าครึ่ง และหลังจากห่านเริ่มเคี่ยวประมาณ 20 นาที ให้วางไว้บนเนื้อบนตะแกรง ปิดกระทะอีกครั้งและเคี่ยวสตูว์ต่อไปอีก 10 นาที
5. เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

สตูว์ผัก

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• ดอกกะหล่ำ - 140 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• ถั่วสด (อ่อน) - 120 กรัม
• บวบ - 140 กรัม
• หัวหอม - 180 กรัม
• เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 130 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. ปอกมันฝรั่งและบวบแล้วหั่นเป็นก้อน
2. วางกะหล่ำปลีในน้ำเดือดสักครู่ เรานำมันออกมาแบ่งออกเป็นช่อดอกแล้วตัดออกเป็นหลายส่วน
3. ปอกแครอทและผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น
4. ทอดมันฝรั่งในเนยละลาย ผัดหัวหอมพร้อมกับแครอทและผักชีฝรั่ง ใส่มันฝรั่งทอดและรากลงในกระทะ เติมน้ำ (ไม่ควรคลุมผักจนหมด) เกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
5. เพิ่มกะหล่ำปลี บวบ ถั่ว ครีมเปรี้ยวลงในผัก และเคี่ยวสตูว์ต่อไปอีก 15-20 นาที
6. ก่อนปรุงอาหารหนึ่งนาที ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมบดลงในสตูว์
7. เทเนยละลายลงบนสตูว์ที่ทำเสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

สตูว์ผักสไตล์มอลโดวา

วัตถุดิบ

• กะหล่ำดอก - 1 ชิ้น
• บวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• พริกหวาน - 3 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 0.5 ถ้วย
• ถั่วเขียว - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• มิ้นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. เราหั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนหรือชิ้นขนาดใหญ่ ทอดเบา ๆ แล้วต้มดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา และถั่วเขียว
2. หลังจากนั้นให้ใส่ผักลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศชิ้น (ไม่มีเปลือก), เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, สะระแหน่และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
3. ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 2-3 นาที ให้ใส่กระเทียมบดลงในสตูว์
4. โรยสตูว์เสร็จแล้วด้วยผักชีลาวและผักชีฝรั่งสับละเอียด

สตูว์เนื้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อ - 800 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 800 กรัม
• มันฝรั่ง - 1,000 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเนื้อในนั้น เพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็น 4 ส่วน
2. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกทันทีแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น
3. โรยเนื้อด้วยแป้ง ผสม. ใส่มะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพร ใบกระวาน กานพลู ครีม พริกไทย เกลือ. ปิดกระทะและเคี่ยวสตูว์นานถึง 20 นาที
4. ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นเป็น 4 ส่วนแล้ววางลงบนเนื้อ ปิดกระทะอีกครั้งแล้วปรุงสตูว์ต่ออีก 10 นาที

สตูว์เม็กซิกันกับฟักทอง

วัตถุดิบ

• ฟักทอง - 200 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• พริก (ฝัก) - 2 ชิ้น
• เนื้อสับ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (พวง) - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปผัก - 300 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 0.5 ถ้วย
• ข้าวโพด (กระป๋อง) - 80 กรัม
• ถั่วเขียว - 80 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เครื่องปรุงรสแกง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. ทอดเนื้อสับในน้ำมันจนสุก เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสแกง
2. ปอกฟักทอง หัวหอม แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมและฟักทองลงไปเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มพริกสับละเอียด, กระเทียมผ่านการกดกระเทียม, วางมะเขือเทศและน้ำซุปลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที
4. เราเจือจางแป้งในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมลงในน้ำซุปพร้อมผัก ใส่ข้าวโพด ถั่ว เนื้อสับ และผักชีฝรั่งสับละเอียด เติมเกลือและทิ้งไว้ 5 นาที
5. ย้ายสตูว์ลงในหม้อดินและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลา 30 นาที
6. วางสตูว์ที่เสร็จแล้วลงบนจานและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ข้าวโพด และถั่วลันเตา

คำแนะนำ:เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์แบบเม็กซิกันคุณสามารถตกแต่งโต๊ะด้วยพริกและฟักทองตกแต่งได้

สตูว์ลิ้น

วัตถุดิบ

• ลิ้น - 500 ก
• น้ำมันหมูสุก - 3 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งราก - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• ซอสมาเดรา - 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. เราขูดลิ้นอย่างระมัดระวัง แล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วต้มจนเดือดด้วยไฟอ่อน
2. เราทำความสะอาดลิ้นต้มหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวซอสแดงกับไวน์และผักทอดจนผักพร้อม
3. เสิร์ฟสตูว์ที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะในจานลึก โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว

สตูว์ผักกับปลาแซลมอน

วัตถุดิบ

• แครอท - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แซลมอน - 150 กรัม
• พริกไทยดำ (บด) – เพื่อลิ้มรส
• Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. เราทำความสะอาดล้างและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด
2. หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็กๆ
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในหม้อนึ่ง (ในชามข้าว) ปรุงสตูว์เป็นเวลา 35-40 นาที
4. คุณสามารถปรุงรสจานได้ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สตูว์ในภาษายูเครน

วัตถุดิบ

• น้ำซุปไก่ - 400 กรัม
• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 8 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลีสด - 200 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• สมุนไพรสด – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอด สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วทอดด้วยเช่นกัน
2. แบ่งส่วนผสมเท่าๆ กันออกเป็นสี่หม้อ โดยเริ่มจากเนื้อ จากนั้นปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า จากนั้นกะหล่ำปลีสับ หัวหอม แครอท ถั่วลันเตา กระเทียม และสมุนไพร
3. เกลือเพื่อลิ้มรสเติมน้ำซุปปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที
4. ผัดก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟสตูว์กับซอสมะเขือเทศ

สตูว์กระต่าย

วัตถุดิบ

• เนื้อกระต่าย - 1 กก. กรัม
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กานพลู - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 30 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. เราหั่นกระต่ายเป็น 6 ชิ้นแล้วทอดในน้ำมันในหม้อความดันเล็กน้อย
2. เทน้ำให้ท่วมเนื้อ ใส่สมุนไพร ผักชีฝรั่ง หัวหอม รสเผ็ด เกลือและพริกไทย
3. วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วบนตะแกรงด้านบน ปิดกระทะแล้วปรุงกระต่ายเป็นเวลา 15 นาที
4. เตรียมซอส: ทอดแป้ง (30 กรัม) ในน้ำมัน (40 กรัม) เติมน้ำซุป 500 มล. เกลือและพริกไทย นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วผสมกับไข่แดง ครีมเปรี้ยว และน้ำมะนาว
5. เสิร์ฟกระต่ายกับซอส

สตูว์เนื้อเบลเยียมพร้อมผัก

วัตถุดิบ

• เนื้อ - 250 กรัม
• เนื้อแกะ - 250 กรัม
• หมู – 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 2 ถ้วย
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• รูตาบาก้า - 120 ก
• หัวหอม - 10 กรัม
• บรัสเซลส์ถั่วงอก - 250 กรัม
• มันฝรั่ง - 700 กรัม
• แครอท - 120 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 0.75 ถ้วย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. ใส่เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมูลงในกระทะแล้วเติมน้ำซุป เติมน้ำ 2 ถ้วย ใบกระวาน และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
2. นำไปต้มโดยตักโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
3. ใส่ผักและเคี่ยวต่ออีก 30 นาทีจนเนื้อนุ่ม นำเนื้อสัตว์และผักออกจากกระทะและเก็บไว้ในที่อบอุ่น
4. นำซอสที่เหลือในกระทะไปต้มและเคี่ยวจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม
5. เพิ่มพริกไทยและครีมเปรี้ยวจากนั้นให้ความร้อนเล็กน้อยอีกครั้ง เทซอสที่ได้ลงบนเนื้อสัตว์และผักแล้วเสิร์ฟ

สตูว์ผักสไตล์คันทรี่

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• แครอท - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น
• ข้าวโพด - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 6 ชิ้น
• บรัสเซลส์ถั่วงอก - 200 กรัม
• ดอกกะหล่ำ - 200 กรัม
• ผักกาดขาว - 200 กรัม
• ฟักทอง - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 3 ชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. เราหั่นผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ทิ้งหัวหอมเล็กไว้ทั้งหมด สับชิ้นใหญ่
2. ตุ๋นแครอท มะเขือยาว ฟักทองจนนุ่ม
3. ต้มกะหล่ำปลีและถั่ว
4. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วทอดร่วมกับหัวหอมในกระทะที่มีน้ำมัน
5. แยกแป้งออกจากกันในกระทะเจือจางด้วยยาต้มผักใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมะเขือเทศบดแล้วต้ม
6. เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนผักที่วางอยู่ในกระทะใบเดียว เพิ่มเกลือและเครื่องเทศปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

สตูว์ผักอิตาเลียน

วัตถุดิบ

• พริกหวาน - 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

1. เปิดเตาอบที่ 180°C ล้างมันฝรั่งแล้วผ่าครึ่ง วางบนถาดอบ เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วนำเข้าเตาอบ
2. หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วใส่มันฝรั่งหลังจากผ่านไป 15 นาที
3. เราทำความสะอาดพริกแดงและเหลืองหั่นเป็นเส้นแล้วหลังจากผ่านไป 15 นาทีก็ใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงไป ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ให้หั่นมะเขือเทศเป็นซีก ๆ หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นแล้วใส่ผักลงไป
4. เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมผัก หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำแผ่นรองอบออกมา

บางครั้งการค้นพบการทำอาหารบางอย่างได้รับชื่อมาจากแหล่งที่ไม่คาดคิดที่สุด และการศึกษาตำนานเกี่ยวกับที่มาของชื่อเหล่านี้ก็กลายเป็นการศึกษาประวัติศาสตร์ของมนุษย์ด้วย นี่คือตัวอย่างหนึ่ง...

ในปี ค.ศ. 1453 กรุงคอนสแตนติโนเปิล ซึ่งเป็นเมืองหลวงของไบแซนเทียม ตกอยู่ภายใต้กองทัพที่เข้มแข็งกว่ามากของพวกเติร์กออตโตมัน กรีซ ซึ่งขณะนั้นเป็นส่วนหนึ่งของรัฐดังกล่าว ตกอยู่ภายใต้การควบคุมของจักรวรรดิออตโตมัน และสิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 จนกระทั่งนักปฏิวัติกรีกซึ่งได้รับการสนับสนุนจากกองกำลังพันธมิตรของยุโรป ได้ขับไล่พวกเติร์กออกจากดินแดนของตน เหตุการณ์หลักของการต่อสู้เพื่อปลดปล่อยนี้เรียกว่าสงครามกรีกและกินเวลาตั้งแต่ปี 1821 ถึง 1829 เรียกว่า Battle of Navarino ซึ่งเป็นการต่อสู้ทางทะเลที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเรือใบในประวัติศาสตร์ทั้งหมดในช่วงหลัง

Navarino เป็นอ่าวในทะเลไอโอเนียน ที่นี่ในวันที่ 20 ตุลาคม พ.ศ. 2370 เรือรบอังกฤษ ฝรั่งเศส และรัสเซีย 22 ลำภายใต้การบังคับบัญชารวมของพลเรือเอกเอ็ดเวิร์ด คอร์ดิงตันแห่งอังกฤษ ได้เข้าโจมตีเรือเจ็ดสิบแปดลำของกองเรือออตโตมัน เพื่อให้เป็นไปตามวัตถุประสงค์อย่างสมบูรณ์ ความได้เปรียบเชิงปริมาณที่สำคัญของชาวเติร์กในความเป็นจริงไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย เนื่องจากเรือของพวกเขามีขนาดเล็กกว่าพันธมิตรอย่างเห็นได้ชัด และลูกเรือของพวกเขาไม่ได้รับการฝึกฝนอย่างเหมาะสมในกิจการทหาร ดังนั้น หลังจากผ่านไปเพียงสี่ชั่วโมงของมหากาพย์ทางเรืออันยิ่งใหญ่นี้ มีเพียงแปดลำที่เหลืออยู่ของกองเรือตุรกี ในขณะที่ไม่มีเรือรบของฝ่ายพันธมิตรแม้แต่ลำเดียวที่ได้รับความเสียหาย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่การต่อสู้ครั้งแรกของเซอร์ คอร์ดิงตัน ที่มีผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเช่นนี้ ในปี 1805 ภายใต้การบังคับบัญชาของพลเรือเอกเนลสัน เขาเข้าร่วมในการรบทางเรือที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันอีกครั้งใกล้กับแหลมทราฟัลการ์ ซึ่งกองเรือของนโปเลียนพ่ายแพ้

ชัยชนะอันรุ่งโรจน์เหนือกองเรือตุรกีในอ่าวนาวาริโนไม่เพียง แต่มีส่วนช่วยในการปลดปล่อยกรีซจากแอกตุรกีในเวลาต่อมาเท่านั้น แต่ยังให้ชื่ออาหารจานนี้ด้วยสูตรที่จะกล่าวถึงด้านล่าง

Navarin d'Agneau - อาหารฝรั่งเศสและผัก บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "navarin printanier" ซึ่งแปลว่า "สตูว์ฤดูใบไม้ผลิ" อย่างแท้จริง เนื่องจาก navara d'agno มักจะเตรียมในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ผักสดชนิดแรกปรากฏขึ้น

เพื่อความเที่ยงธรรม ฉันจะสังเกตว่ามีที่มาของชื่ออาหารดังกล่าวอีกเวอร์ชันหนึ่ง - จากคำภาษาฝรั่งเศส "navet" ซึ่งแปลอย่างไม่เป็นทางการว่า "หัวผักกาด" อย่างไรก็ตาม ฉันชอบเวอร์ชันแรกของเรื่องนี้มากกว่ามาก

เป็นที่น่าแปลกใจว่าในเวลาต่อมาเชฟชาวฝรั่งเศสจำนวนมากเริ่มใช้คำว่า “นาวารา” (หรือ “นาวาริน”) เพื่อหมายถึงสตูว์ประเภทอื่นๆ ที่มีหัวผักกาดด้วย (เช่น ไก่ ปลา) เห็นได้ชัดว่ารายละเอียดนิรุกติศาสตร์นี้ควรยืนยันทฤษฎี "หัวผักกาด" ในแง่หนึ่ง... แต่ก็ไม่จำเป็นเสมอไป

เป็นที่ทราบกันดีว่าสตูว์เนื้อแกะแพร่หลายในไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ แต่อาหารจานนี้ในภาษาฝรั่งเศสมีความแตกต่างกันสองประการ ประการแรก ใช้ไวน์ในน้ำซุปแทนเบียร์ ประการที่สองตามกฎแล้วส่วนผสมเพิ่มเติมคือนำผักเริ่มแรก: มันฝรั่งและแครอทใหม่, กะหล่ำปลี, ถั่วลันเตา, ถั่วเขียวและอื่น ๆ

(สำหรับสี่ถึงหก)

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหรือลูกแกะ 1 ตัว น้ำหนักรวมไม่เกิน 1.5 กก. (สับเป็นชิ้นกว้างสองนิ้ว)
• แครอทขนาดกลาง 2 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 1.5 ซม.)
• หัวมันฝรั่งใหม่ขนาดเล็ก 400 กรัม (ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและผ่าครึ่งหากจำเป็น)
• ดอกกะหล่ำ 300 กรัม (หั่นเป็นดอกเล็กๆ)
• ถั่วเขียว 200 กรัม (เอาก้านและสายออก)
• กระเทียมกลีบใหญ่ 7-8 กลีบ (ปอกเปลือกและสับประมาณ)
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ (ฉีกเป็นก้านเล็ก ๆ )
• เนื้อปลาแอนโชวี่หมัก 3-4 ชิ้น (สับ)
• 1 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง 350 มล
• เนย 50 กรัม
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• ช่อดอกไม้การ์นี
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. ต้มถั่วในกระทะด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยจนสุก วางในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำมันทั้งสองประเภทให้ร้อนในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ทอดชิ้นเนื้อแกะทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางในชาม
3. ทอดกระเทียมที่นั่นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แอนโชวี่ลงในกระทะแล้วปรุงจนละลายหมด
4. เทลงในไวน์และเมื่อของเหลวเดือด ต้มประมาณ 2-3 นาที
5. นำลูกแกะกลับเข้ากระทะ เพิ่มการ์นีช่อดอกไม้ เทน้ำซุปลงไปจนชิ้นเนื้อแทบไม่มีของเหลวเลย นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนโดยแง้มฝาไว้ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อแกะ 40 นาที ให้ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ ยกเว้นถั่ว ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาทีแล้วใส่ถั่ว ดอกกะหล่ำ และก้านผักชีฝรั่งลงในสตูว์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลบ.
7. เสิร์ฟ navara d'agno ทันที

อ่านในบล็อกของเราด้วย:

ขาแกะอบในเตาอบสไตล์ทัสคานี