เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์สากล สามารถรับประทานแยกกันพร้อมขนมปังเพิ่มในอาหารต่าง ๆ ซุปทำจากชีสและแน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงพิซซ่าหากไม่มีมัน ในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการ ชีสไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสจึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารมังสวิรัติ มีชีสประเภทต่างๆ จำนวนมาก โดยทั้งหมดมีปริมาณไขมัน องค์ประกอบ และรสชาติที่แตกต่างกัน ส่วนประกอบของชีสเป็นตัวกำหนดประเภท เกรด และรสชาติ เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ทำมาจากอะไร ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าชีสทำมาจากอะไร

ชีสทำมาจากอะไร?

• น้ำนม. นมเป็นส่วนประกอบหลักและสำคัญที่สุดของชีส ท้ายที่สุดตามตำนานแล้ว ชีสก็ปรากฏขึ้นเมื่อนมถูกลืมในถ้ำแห่งหนึ่ง และเมื่อพวกเขามาถึง พวกเขาก็พบชีสอะนาล็อกชนิดแรก ปัจจุบันชีสทำจากนมวัว แพะ แกะ และบางครั้งก็มาจากนมจากสัตว์ต่างๆ รวมกัน ชีสจะมีปริมาณไขมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณนม
• เชื้อ. ลักษณะของชีสอย่างใดอย่างหนึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการใช้สตาร์ทเตอร์อย่างใดอย่างหนึ่ง ช่วยให้ชีสสุกทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติพิเศษ ปัจจุบันแบคทีเรียที่ใช้กันมากที่สุดคือแบคทีเรียกรดแลคติค และบางครั้งก็เป็นแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก
• องค์ประกอบเรนเน็ต จำเป็นต้องเปลี่ยนนมเป็นชีส ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเอนไซม์ที่ได้จากท้องลูกวัว แต่บ่อยครั้งที่มันถูกแทนที่ด้วยอะนาลอกทางเคมีต่างๆ นอกจากนี้แคลเซียมคลอไรด์ซึ่งเป็นเกลือแกงที่เราทุกคนคุ้นเคยยังช่วยเสริมธาตุน้ำยางอยู่เสมอ

เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักที่ประกอบเป็นชีส แต่บ่อยครั้งที่คุณจะไม่พบการกล่าวถึงสิ่งเหล่านี้บนฉลากเลยแม้แต่ครั้งเดียว ในชีสที่ซื้อมาคุณสามารถอ่านรายการส่วนผสมที่ค่อนข้างใหญ่ได้ มาอาศัยอยู่กับพวกเขากันหน่อย:

ส่วนประกอบทั่วไปของชีส

การผลิตชีสเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกลัวเมื่อเจอคำที่ไม่คุ้นเคยบนฉลาก โดยทั่วไป นอกเหนือจากนมพาสเจอร์ไรส์แล้ว ชีสยังมี: ผงเรนเนต, เปปซิน (กินได้หรือเนื้อวัว) ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของนม เช่นเดียวกับการเตรียมเอนไซม์บางชนิด ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปและได้รับการอนุมัติตาม GOST:

• เกลือแกง. จะต้องไม่เสริมไอโอดีน ไม่ต่ำกว่าชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
• สารสกัดจากชาด;
• บีแคโรทีน ละลายได้ในน้ำ
• แคลเซียมคลอไรด์จำเป็นต้องขาดน้ำไม่ต่ำกว่าเกรดแรก
• โพแทสเซียมไนเตรตหรือโซเดียมไนเตรต
• โพแทสเซียมไนเตรตเกรด A, B, C ตาม GOST

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าองค์ประกอบของชีสอาจมีสารเติมแต่งหลายชนิดที่มีคำนำหน้า E อย่าลืมตรวจสอบความปลอดภัยบนอินเทอร์เน็ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงชีสแปรรูปประเภทต่างๆ

องค์ประกอบทางเคมีของชีสและคุณค่าทางโภชนาการ

หากเราพูดถึงผลิตภัณฑ์เช่นชีสเราไม่สามารถพลาดที่จะพูดถึงสารที่เป็นประโยชน์ต่าง ๆ ที่มีอยู่ในส่วนประกอบของมัน

• คุณค่าทางโภชนาการ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของชีส หรืออีกนัยหนึ่งคือปริมาณไขมัน ชีสแต่ละประเภทมีปริมาณไขมันในตัวเอง และประเภทของชีสและรสชาติก็ขึ้นอยู่กับชีสนั้นด้วย ตัวอย่างเช่น ชีสอัลไพน์มีปริมาณไขมัน 25% และเฟต้าชีสมีปริมาณไขมันเพียง 14% โปรดจำไว้ว่ายิ่งชีสมีไขมันมากเท่าใดก็ยิ่งมีแคลอรี่มากขึ้นเท่านั้น
• วิตามิน ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามิน ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยวิตามิน A, B และ D รวมถึงกรด pathotheic
• กระรอก หากคุณคำนึงว่าชีสทำจากนมอย่างที่คุณเข้าใจแล้วมันค่อนข้างอุดมไปด้วยโปรตีน ดังนั้นชีสแต่ละประเภทจึงมีปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกัน
• กรดอะมิโน. ชีสไม่เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ อุดมไปด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด เช่น วาลีน ลิวซีน ไลซีน และฟีนิลอะลานีน ทั้งหมดนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อการทำงานปกติของร่างกายของเรา

ชีสยังมีสารที่มีประโยชน์หลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม จำเป็นสำหรับกิจกรรมทางจิตใจและร่างกาย เป็นเพราะองค์ประกอบเหล่านี้ชีสจึงมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งและวัณโรค เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้เราพิจารณาเฉพาะองค์ประกอบของชีสแข็งเท่านั้น ชีสแปรรูปมีองค์ประกอบค่อนข้างแตกต่างจากชีสที่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าชีสแปรรูปบางชนิดอาจไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากัน มาดูองค์ประกอบของพวกเขากันสักหน่อย

ชีสแปรรูป: องค์ประกอบ

โดยทั่วไป ชีสแปรรูปทำจากชีสแข็ง ตามด้วยการเติมนมผง ครีม และเนย และเพื่อให้มีความหนามากขึ้น จึงมีการเติมตัวหลอมเคมีต่างๆ ชีสแปรรูปทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• ชีสหั่นบาง ๆ ทำจากชีสแข็งที่มีปริมาณไขมัน 50-70% พวกเขามีสารเคมีขั้นต่ำและรสชาติของชีสนั้นเข้มข้นและยากที่จะแยกแยะจากชีสที่แข็ง
• ไส้กรอกชีส. พวกเขาทำจากชีสแข็งไขมันต่ำ สารเคมีละลายและสารเพิ่มความหนาบางชนิดสามารถพบได้ในองค์ประกอบ บางครั้งก็เพิ่มยี่หร่า
• ชีสซีด ชีสเหล่านี้มีรสชาติเฉพาะตัวที่เข้มข้นมากและทำจากชีสที่มีไขมันปานกลาง
• ชีสหวาน ประกอบด้วยน้ำตาลหรือสารทดแทน กาแฟหรือโกโก้ น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมต่างๆ

ผู้ผลิตสมัยใหม่บางครั้งเติมสารกันบูดและสีย้อมต่างๆ รวมทั้งสารปรุงแต่งรสลงในชีสแปรรูปเพื่อให้ชีสมีรสชาติที่หลากหลาย อ่านองค์ประกอบของชีสบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด หากคุณสงสัย ควรเลือกชีสชนิดแข็งจะดีกว่า นอกจากประเภทแปรรูปแล้วยังมีครีมชีสแบบนิ่มอีกด้วย ซอฟท์ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฟิลาเดลเฟีย

ฟิลาเดลเฟียชีส: องค์ประกอบ

ชีสประเภทนี้ประกอบด้วยนมพร่องมันเนยและไขมันนม สารเข้มข้นสำหรับเปลี่ยนนมให้เป็นชีส เกลือ และสารเพิ่มความคงตัวต่างๆ เช่น กัวกัม หรือแซนแทนกัม นอกจากนี้ยังใช้วิตามินเอปาล์มเมทและกรดซอร์บิกค่อนข้างบ่อย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสทำมาจากอะไร โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถให้ทั้งประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานชีส

ชีสทำโดยผู้เชี่ยวชาญ พวกเขาเทนมพาสเจอร์ไรส์และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 34°C ลงในอ่างอาบน้ำหรือถังขนาดใหญ่ - ผู้ผลิตชีส (ทุกวันนี้ไม่ได้ต้มชีส แต่ในทางกลับกัน นมจะถูกทำให้เย็นลงหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ อย่างไรก็ตาม ในสมัยก่อนไม่ได้ต้ม แต่ ใช้ความร้อนเพียงอย่างเดียว ดังนั้นคำว่า "เครื่องทำชีส" จึงไม่ดี) อาจารย์เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมซึ่งส่งเสริมการแข็งตัวและตัวเริ่มต้นของแบคทีเรีย เขาใช้ช้อนตวงเพื่อเพิ่มน้ำยาง และแม้ว่าจะมีมาตรฐานสำหรับส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้สำหรับชีสที่แตกต่างกัน แต่ต้นแบบยังคงมีปริมาณที่แตกต่างกันเล็กน้อย - นมจะแตกต่างกันในแต่ละชุด ที่นี่คุณต้องการสัญชาตญาณที่ดี: มีนมห้าตันในเครื่องทำชีสและมีอันตรายที่จะทำลายชีสในอนาคตห้าร้อยกิโลกรัม...

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง จะมีก้อนเกิดขึ้น พวกเขาบอกว่ามันควรจะหนาแน่นมากจนแมวสามารถวิ่งข้ามไปได้ แน่นอนว่าแมวไม่ได้ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่อาจารย์เพียงแค่ "ฉีก" พื้นผิวของก้อนเลือดด้วยการเคลื่อนไหวนิ้วแบบพิเศษ (ก่อนอื่นเขาล้างมือด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ) โดยทั่วไปแล้ว ในส่วนของความสะอาดในโรงงานนั้น ถือว่าเคร่งครัดอย่างยิ่ง

ในสมัยก่อน ลิ่มเลือดถูกตัดด้วยเครื่องดนตรีที่มีชื่อบทกวีว่า "พิณ" ซึ่งเป็นโครงแบบหนึ่งที่มีสายบาง ๆ ยืดออก ตอนนี้พวกเขาตัดด้วยมีดผสมซึ่งหมุนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า นมเปรี้ยวถูกบดขยี้เวย์แยกออกและเกิด "เมล็ดชีส" - ชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขอบคม การดำเนินการนี้เรียกว่าการตั้งค่าเกรน และไม่เพียงแต่ผู้ชำนาญการจะต้องรู้กฎที่ได้รับการควบคุมเท่านั้น แต่ยังต้องสามารถเคลื่อนไหวภายในกรอบการทำงานได้อีกด้วย สมมติว่าถ้ามีการเขียนว่าการดำเนินการใช้เวลา 5-10 นาที ในกรณีหนึ่งคุณต้องเลือก 5 พอดี และอีกกรณีหนึ่ง - เพียง 10 นาที

อาจารย์บีบเมล็ดชีสในมือแล้วตรวจวัดปริมาณความชื้น ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จะตัดสินด้วยความแม่นยำหนึ่งเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม หากจำเป็น คุณสามารถใช้อุปกรณ์ได้

ตอนนี้ต้องมีการขึ้นรูปชีส คุณสามารถกดเมล็ดชีสเบา ๆ แล้วตัดชั้นผลลัพธ์คุณสามารถเทเมล็ดพืชเปียกลงในแม่พิมพ์และสุดท้ายคุณสามารถเทเมล็ดพืชแห้งลงในแม่พิมพ์ ชีสที่มีตาสม่ำเสมอ (ดัตช์, Kostroma) ถูกตัดออกจากชั้นโดยมีลวดลายเล็ก ๆ กลวง (รัสเซีย, Uglich) - เท, Roquefort - เท แม่พิมพ์ชีส - มีรูให้เวย์ออกมาได้ วิธีเก่ายังใช้อยู่ โดยห่อชีสด้วยผ้าเช็ดปาก และหางนมจะไหลผ่านเส้นเลือดฝอยของผ้า

ฮาร์ดชีสกดเบา ๆ (กดชีสนิ่มด้วยน้ำหนักของมันเอง) และใส่เกลือ ล้อและก้อนชีสลอยอยู่ในน้ำเกลือนานถึงสิบวัน จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องพิเศษบนชั้นวางเพื่อให้สุก เมื่อชีสเนื้อนิ่มถูกปกคลุมไปด้วยเมือก พวกมันก็จะยินดีกับมัน เมื่อชีสแข็ง พวกมันก็จะล้างออก จากนั้นจึงทาพาราฟินบนชีสแข็งเพื่อแยกชีสออกจากโลกภายนอกอย่างสมบูรณ์ และชีสแบบนิ่มนั้นถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คนทำชีสก็ทำหน้าที่ของเขา

แล้วเราก็มาที่ร้านใช้เวลานานและพิถีพิถันในการเลือกชีสให้ถูกใจเรา

แน่นอนว่าทุกคนเคยเห็นชีสที่ดูแปลกตาบนชั้นวางของในร้านถักเป็นเกลียวแน่น อาหารอาร์เมเนียประจำชาตินี้คือเชชิลชีสรมควัน มันมีคุณค่าอย่างยิ่งเพราะผลิตด้วยมือ และรสชาติที่สดใสทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นไวน์หรือเบียร์

มันคืออะไร?

Chechil เป็นชีสสกัดดอง ญาติที่ใกล้ที่สุดคือชีสอาร์เมเนียที่คล้ายกันที่เรียกว่า Suluguni

ชื่อ "Chechil" แปลตามตัวอักษรว่า "สับสน" ซึ่งสะท้อนถึงคุณสมบัติหลัก - รูปร่างของมันอย่างชัดเจน เชือกชีสที่ยาวและถักนั้นถูกสร้างขึ้นจากเชือกแน่น ชีสนี้มีการตีความที่ง่ายกว่า - ในรูปแบบของหลอดหรือรีดเป็นลูกบอล

Chechil มีรสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมโน๊ตรมควันที่เด่นชัด ไม่มีกลิ่นเด่นชัดที่ทำให้แตกต่างจากชีสชนิดอื่น เมื่อเปรียบเทียบกับ Suluguni แล้ว จะมีการแบ่งชั้นที่เข้มข้นกว่าและมีรสชาติของนมเปรี้ยว

องค์ประกอบและวันหมดอายุ

เชชิลชีสสามารถทำจากนมแพะ วัว หรือนมแกะ ตามกฎแล้วจะใช้นมไขมันต่ำในการผลิตซึ่งทำให้สามารถผลิตชีสที่มีปริมาณไขมัน 10% เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ ชีสนี้จึงทดแทนชีสที่มีไขมันมากขึ้นสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดี ปริมาณแคลอรี่ของ Chechil นั้นต่ำกว่าชีสคลาสสิกโดยเฉลี่ย 2 เท่าและอยู่ที่ประมาณ 300-350 กิโลแคลอรี ในขณะเดียวกัน ชีสประเภทนี้แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่มีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง

Chechil มีเกลือจำนวนมาก (จาก 4 ถึง 8%)ซึ่งในทางกลับกันแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ โดยเฉพาะกับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคของระบบทางเดินปัสสาวะและระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าเกลือกักเก็บของเหลวไว้ในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดอาการบวมที่ไม่พึงประสงค์ได้

เมื่อซื้อชีสคุณควรสอบถามเกี่ยวกับองค์ประกอบของมันเนื่องจากขณะนี้มี Chechil จำนวนมากบนชั้นวางของในร้านซึ่งไม่ได้รมควันโดยใช้วิธีคลาสสิก แต่ได้รับการเติมด้วยสารเคมีทดแทนควันสีย้อมและสารกันบูดด้วย สารเติมแต่งทั้งหมดนี้ทำให้ชีสมีรสชาติอร่อยน้อยลงและดีต่อสุขภาพ แต่จะอยู่ได้นานกว่า อายุการเก็บรักษาสูงสุดของ Chechil คุณภาพสูงคือ 60 วันและรมควันคือ 75 วัน

พันธุ์

เชชิลชีสรูปแบบคลาสสิกนั้นเป็นเกลียวยาวที่ถักแน่น แบบฟอร์มนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรและสร้างขึ้นไม่เพียงเพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่การทอช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติของชีสและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ได้

ลดราคาคุณจะพบ Chechil ในรูปแบบต่างๆ - ฟาง, เชือกบิด, ลูกบอลหรือพวงหรีด ตัวอย่างเช่นการทานชีสแบบทอดจะสะดวกที่สุดที่จะใช้แท่งหนา บนชั้นวางของในร้าน แบบฟอร์มนี้ส่วนใหญ่มักมาจากผู้ผลิตชีส Umalat ซึ่งได้รับการวิจารณ์เชิงบวกจากลูกค้ามากมาย รูปแบบ “สปาเก็ตตี้” ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

Classic Chechil มีโทนสีมาตรฐาน - จากสีขาวเป็นสีเหลืองคุ้มค่าที่จะซื้อชีสขาวเป็นลำดับความสำคัญ เนื่องจากสีเหลืองอาจบ่งบอกถึงการเติมสีย้อมลงในผลิตภัณฑ์ สำหรับเชชิลรมควันสีจะมีตั้งแต่สีเบจถึงน้ำตาล คุณต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของสีด้วย - ด้วยการรมควันตามธรรมชาติสีของชีสจะเปลี่ยนผ่าน

หาก Chechil มีสีสม่ำเสมอ แสดงว่ามีแนวโน้มว่าจะใช้ควันเหลว

เตรียมอย่างไรและจากอะไร?

ชีสอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้ทำอย่างไร? เชชิลชีสมีพื้นฐานมาจากนมซึ่งจะต้องมีรสเปรี้ยวภายใต้สภาพธรรมชาติ เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น มักจะเติมสตาร์ทเตอร์ลงในนม เช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้วและเรนเนตในขณะที่ให้ความร้อน หลังจากที่นมเปรี้ยวแล้ว นมจะแข็งตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เกล็ดถูกสร้างขึ้นซึ่งมีแถบยาวสูงสุด 10 ซม. ถูกนำออกจากหางนมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และมีรูปร่าง หลังจากนั้นถักเปียชีสจะถูกส่งไปยังห้องสูบบุหรี่แบบพิเศษ

วิธีทำที่บ้าน?

ต้องใช้เวลาและความพยายามมากในการทำชีสนี้ แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า

ส่วนผสมที่คุณต้องทำ Chechil:

• นม (ต้องใช้นมประมาณ 10 ลิตรในการเตรียมชีส 1 กิโลกรัม)
• เรนเน็ตหรือเปปซิน;
• นมเปรี้ยวเวย์หรือสตาร์ทเตอร์
• เกลือ.

ปล่อยให้นมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง หากมีเวลาจำกัด คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์ได้เล็กน้อย (ในสภาวะเช่นนี้ 12 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการทำให้เปรี้ยว) เมื่อนมพร้อมก็นำไปตั้งไฟและอุ่นจนนมจับตัวเป็นก้อน ณ จุดนี้คุณต้องเพิ่มเป๊ปซินหรือเรนเน็ต ต้องขอบคุณสารเหล่านี้ที่ทำให้เกิดก้อนขึ้นในกระทะ

ส่วนผสมถูกต้มที่อุณหภูมิ 50-60 องศากวนอย่างต่อเนื่อง สะเก็ดถูกบดด้วยช้อนและค่อยๆ เกิดริบบิ้นยาวขึ้นโดยการยืด ซึ่งจะต้องนำออกจากกระทะเมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ วางเทปบนพื้นผิวที่สะดวกแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 5 มม. ผมเปียถูกสร้างขึ้นจากแถบเหล่านี้แล้ว จากนั้นวางชีสในน้ำเย็นเพื่อล้างจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเกลือเพื่อเกลือ ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 15%

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสามารถนำ Chechil ออกมากินหรือสูบบุหรี่ได้

ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาที่บ้านจะดีกว่าถ้า Chechil อยู่ในน้ำเกลือ

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเชชิลชีสที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้

สูตรอาหารที่มี "ชีสถักเปีย"

หากคุณรักเชชิล แต่อยากลองอะไรใหม่ ๆ คุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจจากชีสนี้ด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดาย

เชชิลทอด

ของว่างที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่งคือเชชิลทอด ในการทำเช่นนี้ให้ถักเปียออกเป็นเส้นใยแต่ละเส้นหรือคุณสามารถใช้หลอดได้ทันที

คุณไม่ควรทานชีสรมควันเพราะมันจะไม่ยืมตัวจากการทอดโดยมีเปลือกรมควันที่ค่อนข้างหนาแน่นอยู่ด้านบน

เพื่อความสะดวกในการทอด ควรใช้หม้อทอด หรือกระทะที่ลึกที่สุด จำเป็นต้องเทน้ำมันให้เพียงพอเพื่อให้สามารถแช่แท่ง Chechil ลงไปได้อย่างสมบูรณ์ น้ำมันร้อนขึ้นแถบถูกลดระดับลงไปขอแนะนำให้ชิ้นส่วนไม่สัมผัสกันเนื่องจากชีสร้อนสามารถเกาะติดกันได้ง่าย การทอดใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที ในช่วงเวลานี้แท่งไม้จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและได้รับเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

หลังจากทอดแล้วให้เช็ดชีสให้แห้งบนผ้ากระดาษ เสิร์ฟจานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมน้ำมะนาวคั้นอย่างดี

เมื่อใช้ Chechil รมควัน คุณสามารถลองใช้สูตรอื่นได้

สูตรเชชิลชีสทอดในแป้ง

วัตถุดิบ:

• ถักเปียชีส;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;

แบ่งเปียออกเป็นส่วนๆ ตั้งน้ำมันพืชในชามลึก (ต้องใช้ประมาณ 0.5 ลิตรเพื่อให้ชีสลอยเหมือนในหม้อทอด) ในการเตรียมแป้ง ให้ตีไข่เบา ๆ จากนั้นใส่แป้งและตีให้เข้ากัน

ไม่ควรเติมเกลือเพราะเชชิลมีรสเค็มอยู่แล้ว

จุ่มแถบชีสลงในแป้งแล้วโยนลงในน้ำมันเดือด เมื่อเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้นำออกแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับซอส

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราสังเกตเห็นคุณประโยชน์มหาศาลของชีส ซึ่งแทบจะไม่ได้เรียนรู้ที่จะเลี้ยงวัวและแพะ จึงเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการทำชีสอย่างรวดเร็วและปรับปรุงให้ดีขึ้นในเวลาต่อมา

ชีสทำมาจากอะไร:

ชีสทำจากวัว แพะ นมแกะ โดยใช้เทคโนโลยีต่างๆ ด้วยการเติมแม่พิมพ์พิเศษและส่วนผสมอื่นๆ วันนี้มีผลิตภัณฑ์หลากหลายให้เลือกมากมาย

ในการผลิตชีสธรรมชาติ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมวัวธรรมชาติประมาณ 10 - 11 ลิตร การเพาะเลี้ยงเริ่มต้น องค์ประกอบการจับตัวเป็นก้อนจากสัตว์ แคลเซียมคลอไรด์ และเกลือ เท่านั้นยังไม่พอ หลังการผลิตต้องพักอีก 30 - 60 วันจึงจะพร้อมสมบูรณ์ขึ้นอยู่กับพันธุ์ เราสามารถสรุปได้ว่าชีสคุณภาพสูงจะไม่มีวันถูก

ชีสจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายในการลดน้ำหนักหากคุณไม่ใช้มันในทางที่ผิดและรู้ว่ามีพันธุ์ใดบ้างที่มาพร้อมกับกระบวนการนี้ ชีสประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกาย ได้แก่ เมไทโอนีน ไลซีน และทริปโตเฟน ชีสไม่ใช่ที่สุดท้ายในอาหารของนักกีฬา

ชีสแข็งที่มีปริมาณไขมัน 9 ถึง 17% เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก แต่ชีสแข็งก็อาจมีแคลอรี่สูงและมีไขมันสูง ดังนั้นคุณควรคำนึงถึงจุดนี้เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณสามารถบริโภคชีสที่มีปริมาณไขมัน 18-25% ได้ แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ชีสเนื้อนุ่มมีไขมันมากเกินไป ไม่ควรกินชีสประเภทนี้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส:

การรับประทานชีสทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติและช่วยย่อยอาหาร ชีสอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียมในนม ช่วยเสริมสร้างเคลือบฟันและเนื้อเยื่อกระดูกได้อย่างสมบูรณ์แบบ และผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถบริโภคได้

แนะนำให้บริโภคชีสสำหรับผู้ที่มีระบบโครงกระดูกอ่อนแอหรือวัณโรคเนื่องจากมีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เป็นส่วนสำคัญของอาหารทารกและมีผลดีต่อร่างกายของผู้สูงอายุ คุณควรเลือกชีสแข็งที่มีไขมันต่ำ เนื่องจากชีสแปรรูปหรือบลูชีสไม่เป็นที่พึงปรารถนาในอาหารสำหรับเด็ก

โปรตีนที่มีอยู่ในชีสจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากนม ในแง่ของปริมาณกรดอะมิโน โปรตีนชีสมีความคล้ายคลึงกับโปรตีนในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นประโยชน์ของการกินชีสจึงเพิ่มขึ้น การบริโภคชีสเป็นประจำสามารถปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ ควบคุมการนอนหลับ และบรรเทาความเครียด ปริมาณวิตามินเอในชีสสูงมีผลดีต่อการมองเห็น

ชีสประเภทต่างๆ แตกต่างกันในด้านรสชาติและคุณประโยชน์ ตัวอย่างเช่น ชีสอย่าง Camembert หรือ Brie มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ พวกเขามีเชื้อราซึ่งมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเพนิซิลลินช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ

วิตามินและแร่ธาตุ:

ตัวอย่างเช่น เชดด้าชีสแคลอรี่ต่ำ

จากการวิจัยพบว่าเชดดาร์ 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่ของเชดดาร์ชีส: 173 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

• ดัชนีน้ำตาล (GI) ของเชดดาร์ชีส = 0
• โปรตีน - 24.35 ก
• ไขมัน - 7 ก
• คาร์โบไฮเดรต - 1.91 กรัม
• น้ำ - 63.1 ก
• แอช - 3.64 ก

วิตามิน:

• วิตามินเอ (เรตินอล) - 0.06 มก
• วิตามินบี 1 (วิตามินบี) - 0.012 มก
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.221 มก
• วิตามินบี 4 (โคลีน) - 15.4 มก
• วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) - 0.183 มก
• วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) - 0.045 มก
• วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) - 11 ไมโครกรัม
• วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) - 0.49 ไมโครกรัม
• วิตามินดี (แคลเซียม) - 0.1 ไมโครกรัม
• วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล, TE) - 0.06 มก
• วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน) - 0.6 ไมโครกรัม
• วิตามิน RR, NE - 0.051 มก

สารอาหารหลัก:

• โพแทสเซียม - 66 มก
• แคลเซียม - 415 มก
• แมกนีเซียม - 16 มก
• โซเดียม - 612 มก
• ฟอสฟอรัส - 484 มก

องค์ประกอบขนาดเล็ก:

• เหล็ก - 0.42 มก
• แมงกานีส - 0.006 มก
• ทองแดง - 21 ไมโครกรัม
• ซีลีเนียม - 14.5 ไมโครกรัม
• ฟลูออไรด์ - 34.9 ไมโครกรัม
• สังกะสี - 1.82 มก

ชีสเพื่อสุขภาพหลากหลายชนิด:

เต้าหู้

ชีสนี้มีปริมาณไขมันประมาณ 1.5 - 4% เกือบจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก ทำจากนมถั่วเหลืองและถือเป็นนมเปรี้ยว

ประโยชน์ของเต้าหู้ชีสคือมีโปรตีนคุณภาพสูง (8g) แคลเซียมในปริมาณที่มากทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้สูงอายุและช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน

ปริมาณแคลอรี่ของเต้าหู้ค่อนข้างน้อยและมีปริมาณ 85 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ริคอตต้า

ในการเตรียมชีสนี้จะใช้เวย์ซึ่งยังคงอยู่หลังจากการผลิตประเภทที่มีไขมันมากขึ้น

ริคอตต้าจากเวย์นมวัวมีไขมัน 8% และจากนมแกะมีอยู่แล้ว 23% ระมัดระวังในการเลือก! ปริมาณแคลอรี่ของริคอตต้าที่ทำจากนมวัวคือ 174 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็ว ประกอบด้วยเมไทโอนีน - กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน

เฟต้า

ซอฟต์เฟต้าชีสทำจากนมแพะหรือนมแกะธรรมชาติ ผลจากการปรุงจากนมแพะทำให้ปริมาณไขมัน % สุดท้ายลดลงเหลือ 10 - 15% เมื่อเลือกชีสชนิดนี้ต้องคำนึงถึงว่าชีสนั้นทำมาจากนมชนิดใดเพราะหากมาจากนมแกะปริมาณไขมันก็จะสูงขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของเฟต้าชีส: 264 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

อะไดเกชีส

ชีสนี้ดูเหมือนคอทเทจชีส แต่มีรสชาติเหมือนเครื่องดื่มโยเกิร์ต ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมชีสดังกล่าวผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงมาก

ชีส Adyghe มีไขมันนมและโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ 98% ชีส Adyghe 80 กรัมมีโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายในแต่ละวัน ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้สามารถแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือโรคระบบทางเดินอาหารได้

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Adyghe คือ 264 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ชีสนี้ได้รับการยอมรับในหมู่นักกีฬา

เกาเด็ตต์

ชีสนี้เป็นชีสกึ่งแข็งและมีไขมัน 7% ย่อยง่ายและมีแคลเซียมสูง

การค้นพบที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 199 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องไขมันมากนัก อย่างไรก็ตาม คุณต้องนับแคลอรี่และรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดแม้จะใช้ตัวเลือกนี้ก็ตาม

อันตรายของชีสต่อร่างกาย:

ชีสอุดมไปด้วยแคลเซียม แต่เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากจึงถูกดูดซึมได้ไม่ดี ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าเลือกชีสที่มีปริมาณไขมันต่ำ 9 - 17% พวกมันจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยแคลเซียมเพียงพอและปริมาณไขมันจะเหมาะสมกว่าสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก

ซอฟท์ชีสไขมันต่ำมีเกลือจำนวนมาก ในระหว่างกระบวนการผลิต พวกมันจะถูกทำให้สุกในน้ำเกลือชนิดพิเศษ ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะหรือควรแช่น้ำสะอาดก่อนใช้ ชีสดังกล่าวมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและสตรีในช่วงปลายการตั้งครรภ์

ชีสมีกรดอะมิโนทริปโตเฟนที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่หากคุณใช้ชีสมากเกินไป กรดอะมิโนนี้อาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูง ปวดศีรษะ และนอนไม่หลับได้

การบริโภคชีสมากเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ชีสบางชนิดมีแบคทีเรียที่สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคลิสซิโอซิส

วิธีการเลือกชีสเพื่อสุขภาพ?

เมื่อเลือกชีสต้องแน่ใจว่าได้อ่านส่วนประกอบแล้ว หากฉลากระบุว่า "ผลิตภัณฑ์ชีส" คุณไม่จำเป็นต้องรับประทานชีสดังกล่าว เนื่องจากมีนมธรรมชาติไม่เกิน 20% และส่วนที่เหลือเป็นน้ำมันปาล์ม น้ำมันเรพซีด หรือน้ำมันมะพร้าว หรือผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนมอื่นๆ

สีเหลืองที่เข้มข้นของชีสบ่งบอกว่ามีสีสังเคราะห์ การรับประทานผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำดังกล่าวจะทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด หลอดเลือดแดงแข็ง และโรคอ้วน

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมได้ในตารางปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นม

มองหาชีสในบรรจุภัณฑ์เดิมซึ่งระบุองค์ประกอบ อายุการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษา การสุก และข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต ไม่สามารถระบุคุณภาพของชิ้นชีสที่แยกออกจากหัวหลักได้อย่างแน่นอน

ชีสแปรรูปเป็นส่วนผสมของชีสหลายประเภทกับน้ำและอิมัลซิไฟเออร์ที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน

คุณสามารถกำหนดคุณภาพของชีสที่มีอายุดีได้จากรูปลักษณ์ของมัน เขามี:

• สี ความหนาแน่น และรสชาติ ถ้าสุก เปลี่ยนจากเปลือกเป็นตรงกลาง
• พื้นผิวเรียบหมองคล้ำ
• สีของชีสไม่เหลืองและไม่ขาว (ยกเว้นชีสแพะ)
• เปลือกโลกควรไม่มีจุดสีขาวและรอยแตก

อย่าลืมสักครู่ว่าคุณอยู่ในภาวะลดน้ำหนัก ใส่ใจกับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่คุณบริโภค ฉันขอเตือนคุณว่าแนะนำให้เลือกชีสที่มีปริมาณไขมัน 9 - 17% และใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเมื่อบริโภคแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ

ตามตำนานที่ได้รับความนิยม ชีสโฮมเมดชิ้นแรกถูกคิดค้นโดยชาวเบดูอินแอฟริกัน วันหนึ่งก่อนจะออกไปในทะเลทราย มีชนเผ่าเร่ร่อนคนหนึ่งเทนมสดลงในถุงหนังที่ทำจากท้องแกะ เนื่องจากการสัมผัสกับความร้อน การสั่นสะเทือนอย่างต่อเนื่อง และเอนไซม์ตามธรรมชาติ นมจึงกลายเป็นสารที่ดูแปลกไปเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อหนึ่งในผู้กล้าตัดสินใจลองชิม เขาก็ประหลาดใจเมื่อพบว่านมที่แข็งตัวมีรสชาติดี ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชีสก็กลายเป็นอาหารอันโอชะที่คนเร่ร่อนชื่นชอบ ต่อมา ชาวอียิปต์ ชาวกรีก ชาวซีเรีย และผู้อยู่อาศัยในรัฐโบราณอื่นๆ ได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการทำชีส

ประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของการสร้างสรรค์ชีส

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าชีสชนิดแรกปรากฏในยุคหินใหม่ โดยมีอายุเท่ากับหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุด นั่นก็คือ ขนมปัง ซากชีสที่เก่าแก่ที่สุดถูกค้นพบในการฝังศพของจีนซึ่งมีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 10 ก่อนคริสต์ศักราช ชีสเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวกรีกโบราณซึ่งถือว่าเป็นการสร้างสรรค์อันศักดิ์สิทธิ์

เทคโนโลยีการผลิตเดมอสชีสถือเป็นเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ พันธุ์นี้ปรากฏในศตวรรษที่ 1 และตั้งชื่อตามเกาะกรีกเล็กๆ ในกรุงโรมโบราณ ชีสเป็นแขกประจำที่โต๊ะตามเทศกาล มันถูกขุดในดินแดนที่ถูกยึดครอง ซึ่งมีประเพณีการทำชีสที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ

ความเจริญรุ่งเรืองที่แท้จริงของงานฝีมือเกิดขึ้นในยุคกลาง เมื่อพระภิกษุเริ่มทำชีส ตามประวัติศาสตร์ต้นกำเนิดของชีสในอารามคริสเตียนที่พบบ่อยที่สุด การผลิตผลิตภัณฑ์เริ่มขึ้นหลังจากที่พระภิกษุเริ่มทำไวน์ของตนเอง อย่างที่คุณทราบกระบวนการหมักของวัสดุไวน์นั้นยาวนานมาก ดังนั้นสามเณรจึงตัดสินใจค้นหางานฝีมือที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งซึ่งก็คือการทำชีส

ในช่วงยุคเรอเนซองส์ เชื่อกันว่าชีสไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามความเข้าใจผิดนี้เกิดขึ้นได้ไม่นานและเมื่อถึงศตวรรษที่ 18 ผลิตภัณฑ์ก็ได้รับการพิสูจน์อย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นไม่นาน โรงงานชีสแห่งแรกก็ปรากฏตัวขึ้นด้วยซ้ำ ชาวดัตช์เป็นคนแรกที่เชี่ยวชาญเทคโนโลยีการผลิตชีสแข็งทางอุตสาหกรรมและจนถึงทุกวันนี้พวกเขาเป็นหนึ่งในผู้นำในอุตสาหกรรม

ในรัสเซียก่อนยุคของ Peter I มีเพียงสิ่งที่เรียกว่าชีสนมเปรี้ยวเท่านั้นที่ผลิตขึ้นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการแข็งตัวของนมตามธรรมชาติ เพื่อพัฒนาการทำชีสของเขาเอง ซาร์นักปฏิรูปชาวรัสเซียได้เชิญช่างฝีมือชาวดัตช์ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 เจ้าชายเมชเชอร์สกีได้สร้างโรงงานผลิตชีสแห่งแรกในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ที่นั่นมีการใช้แรงงานคนเป็นหลัก การผลิตชีสที่แท้จริงก็ปรากฏในมรดกของราชวงศ์เมชเชอร์สกี้ด้วย แต่ในอีก 100 ปีต่อมา

ชีสผลิตที่ไหนและอย่างไรในโลก?

ราชาแห่งชีส Parmigiano reggiano ผลิตในห้าจังหวัดของอิตาลีเท่านั้น: ปาร์มา, โบโลญญา, โมเดนา, เรจจิโอเอมิเลียและมันตัว กระบวนการผลิตชีสใช้เวลาประมาณ 3 ปี ทุกอย่างเริ่มต้นจากวัวที่ได้รับการเลี้ยงดูในพื้นที่สะอาดทางนิเวศน์ของอิตาลี สัตว์จะรีดนมในช่วงเย็นโดยทิ้งน้ำนมไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ครีมจะค่อยๆ หลุดออกจากผิวและผสมกับนมที่ได้เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ จึงเป็นไปได้ที่จะได้รับปริมาณไขมันที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนต่อไปคือการแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ได้รับจากน้ำย่อยของลูกโคลงในนม ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์มวลนมจะแข็งตัวกลายเป็นชีสนมเปรี้ยว จากนั้นเวย์จะถูกลบออก ในการทำเช่นนี้นมเปรี้ยวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และอุ่นที่อุณหภูมิ 50 ° C หลังจากเอาหางนมออกแล้วกากที่เป็นของแข็งจะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนำออกวางในผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

มาถึงขั้นตอนการสุกของชีสแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางลงในแม่พิมพ์ไม้แล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ชีสจะถูกย้ายไปยังชั้นวางพิเศษ ที่นี่เก็บไว้ 2-3 ปีจนกว่าหัวจะสุกเต็มที่

Cheddar ผลิตโดยชีสชื่อดังเกือบทุกยี่ห้อ มีต้นกำเนิดจากวัวกระทิง ซึ่งหมายความว่าในระหว่างกระบวนการผลิตจะมีการเติมเอนไซม์พิเศษลงในมวลนม เทคโนโลยีการผลิตขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของคอทเทจชีสที่อุณหภูมิ 38 องศาเนื่องจากระดับของนมออกไซด์เพิ่มขึ้น ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การเชดดาไรเซชัน" จากนั้นมวลชีสจะถูกส่งไปยังการทำให้สุก เชดดาร์ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก:

• หนุ่ม - ระยะเวลาสุกไม่เกิน 3 เดือน
• ครบกำหนดปานกลาง - อายุ 5 ถึง 6 เดือน
• สุก - ระยะเวลาสุกประมาณ 9 เดือน
• โตเต็มที่ - อายุประมาณ 15 เดือน
• วินเทจ - ระยะเวลาการทำให้สุกอย่างน้อย 18 เดือน

Roquefort บลูชีสถือเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ผลิตจากนมคุณภาพดีที่มีความเป็นกรดประมาณ 19° T เพื่อเพิ่มความเป็นกรดเริ่มต้น จึงเติมแบคทีเรียเริ่มต้นของกรดแลคติคลงในนม จากนั้นจึงอุ่นมวลที่อุณหภูมิ 29-32° C . หลังจากหนึ่งชั่วโมงจะได้ก้อนแข็งซึ่งถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ชิ้นที่เสร็จแล้วจะถูกวางในถังพิเศษและนวดให้ละเอียดเป็นเวลา 40 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเวย์ระบายน้ำได้ มวลที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนโต๊ะที่คลุมด้วยเคียว จากนั้นบดในเครื่องบดและวางในแม่พิมพ์

ในขั้นตอนต่อไป ชีสเปล่าจะถูกแปลงเป็นชีส Roquefort ในการทำเช่นนี้มวลชีสจะถูกเพาะด้วยผงเชื้อรา Penicillium roqueforti ในหลายชั้น สำหรับมวล 100 กิโลกรัม จะใช้ผง 10 ถึง 15 กรัม หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกทิ้งไว้ในห้องแห้งซึ่งมีอุณหภูมิอากาศประมาณ 20 ° C เป็นเวลาหลายวัน

ก่อนที่จะทำให้สุก Roquefort จะถูกทำให้เค็มและทำให้แห้ง จากนั้นหัวชีสจะถูกเจาะ 30-40 ครั้งด้วยเครื่องพิเศษ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ออกซิเจนเข้าสู่ศีรษะซึ่งเป็นตัวป้อนเชื้อรา การสุกของชีสเกิดขึ้นในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิอากาศคงที่ประมาณ 6-8 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90% ระยะเวลาของกระบวนการคือ 50-60 วันหลังจากนั้น Roquefort ที่เกือบจะเสร็จแล้วจะถูกใส่ในกระดาษฟอยล์และส่งเพื่อบ่มนานถึง 5 เดือน

ผู้เชี่ยวชาญแบ่งอุปกรณ์ทำชีสออกเป็นสองประเภท: หลัก (จำเป็นสำหรับการผลิตชีสเกือบทุกชนิด) และอุปกรณ์เสริม สิ่งสำคัญ ได้แก่ :

• ภาชนะสำหรับเก็บนมและชีส
• เตาทำความร้อนหรือองค์ประกอบความร้อนพิเศษ
• อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับโรงงานชีส
• ตัวกรองนม
• โต๊ะกด;
• สระน้ำเกลือ
• ห้องสุก;
• ชั้นวาง แม่พิมพ์ชีส และอุปกรณ์อื่นๆ

อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ เครื่องเจาะ เครื่องกำเนิดไอน้ำ เป็นต้น ใช้สำหรับการผลิตชีสบางประเภท

ตลาดชีสโลก

ผู้ส่งออกชีสและผลิตภัณฑ์ชีสรายใหญ่ที่สุดคือประเทศในยุโรป สิบอันดับแรก ได้แก่ ฝรั่งเศส เยอรมนี เดนมาร์ก ฮอลแลนด์ ออสเตรีย ในบรรดาผู้บริโภครายใหญ่ที่สุด: สหรัฐอเมริกา (โดยทางอเมริกาเป็นผู้นำในการผลิตชีสในโลก แต่เนื่องจากมีการบริโภคสูงจึงไม่สามารถส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ ได้) ประเทศในยูโรโซน รัสเซีย บราซิล โปแลนด์ ตุรกี และ อาร์เจนตินา.

ความเป็นผู้นำในด้านการผลิตชีสยังคงถูกครอบครองโดยกลุ่มชาวเยอรมัน Hochland ซึ่งมีแบรนด์ชื่อเดียวกัน มูลค่าการซื้อขายประจำปีสูงถึง 1 พันล้านยูโร สิบอันดับแรกยังรวมถึงแบรนด์ชีสดังต่อไปนี้:

• คิลมีเดน (Glanbia Group, ไอร์แลนด์);
• Castello (Arla Foods, สวีเดนและเดนมาร์ก);
• Galbani, Sorrento, Precious และประธาน (Lactalis, ฝรั่งเศส);
• บอร์เดนชีสและชีส (DFA, สหรัฐอเมริกา);
• แผ่นดินใหญ่ (ฟอนเทียร่า นิวซีแลนด์)

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส

• ในโลกนี้มีชีสหลายประเภทหลายพันชนิด ผลิตภัณฑ์นี้มีประมาณ 2,400 สายพันธุ์ที่ได้รับการจดทะเบียนในสวิตเซอร์แลนด์เพียงแห่งเดียว ในขณะเดียวกันก็มีชีสชนิดใหม่ปรากฏขึ้นเกือบทุกสัปดาห์
• ชีสไม่ได้ทำมาจากนมเท่านั้น ถั่วเหลืองสามารถนำไปใช้ในการผลิตได้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของผู้ทานมังสวิรัติ
• ชีสมีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์มากถึงขนาด 200 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพียงพอต่อความต้องการโปรตีน ไขมัน และแร่ธาตุในแต่ละวัน!

โรงงานชีสเอกชนกำลังเบียดเสียดโรงงานชีส

เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อน ชีสส่วนใหญ่ผลิตโดยโรงรีดนมเอกชนขนาดเล็ก วันนี้เทรนด์นี้กลับมาอีกครั้ง: ผู้คนจำนวนมากนิยมซื้อชีสสดในร้านค้าเล็ก ๆ โดยเชื่อว่าเป็นธรรมชาติมากกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ของบริษัทขนาดใหญ่ การผลิตชีสแบบโฮมเมดกำลังค่อยๆฟื้นขึ้นมา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโรงงานมินิชีสในครัวเรือนได้รับความนิยมด้วยความช่วยเหลือซึ่งแม้แต่ผู้ใช้มือใหม่ก็สามารถเตรียมชีสก้อนเล็ก ๆ ได้

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดที่มาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ มันรอดจากการถูกข่มเหง และถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพมาระยะหนึ่งแล้ว แต่ก็ไม่เคยถูกลืมมาเป็นเวลาหลายพันปี ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าอีก 1,000 ปีข้างหน้าจะได้รับความนิยมเหมือนทุกวันนี้