คำแนะนำในการต้มเบียร์คูเปอร์ส คำแนะนำในการต้มเบียร์ Coopers คาร์บอนไดออกไซด์และการสุกของเบียร์

องค์ประกอบของโรงเบียร์ DIY ของ COOPERS:

ถังหมักพลาสติกพร้อมฝาปิด
เบียร์ของคุณจะถูกเตรียมในภาชนะนี้ ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้มั่นใจถึงความสมบูรณ์และความปลอดภัยของกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด ภาชนะประกอบด้วยสามส่วน: ส่วนหลักส่วนล่าง ส่วนตรงกลาง และฝาปิด ชุดนี้ยังประกอบด้วยคลิปพลาสติกสีขาว 2 อันที่จะยึดฝาและส่วนตรงกลางของภาชนะระหว่างการหมักเบื้องต้น

เทอร์โมมิเตอร์คริสตัลเหลว

ติดกาวที่ด้านนอกของภาชนะและช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิของการหมักเบื้องต้นได้ ไม่กลัวการซักและน้ำร้อน ตัวเลขที่สว่างตรงกลางแสดงอุณหภูมิปัจจุบันเป็น°C

ก๊อกน้ำพลาสติกสำเร็จรูป

ทำจากพลาสติกพร้อมกระปุกเกียร์ที่ทำจากยางซึ่งช่วยให้คุณเทเบียร์ลงในขวดโดยมียีสต์น้อยที่สุด

หลอดกรองสำหรับบรรจุขวดเบียร์

หลอดพลาสติก สะดวกมากในการรินเบียร์ลงขวด ช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามในการเปิดและปิด faucet การเปิดก๊อกน้ำหนึ่งครั้งและเติมขวดทีละขวดก็เพียงพอแล้วโดยไม่ต้องเสี่ยงว่าเบียร์จะท่วมพื้น

ขวด PET และฝา

30 ชิ้น 0.740 ลิตร ขวด PET พร้อมฝาปิดสำหรับบรรจุขวดเบียร์ของคุณ

ยาอมเดกซ์โทรส

สิ่งเหล่านี้จะถูกเติมเข้าไปเมื่อบรรจุขวดเบียร์ และช่วยในเรื่องคาร์บอนไดออกไซด์/การทำให้เบียร์ขวดของคุณสุก คุณภาพสูงมากและใช้งานง่าย ใช้ 2 ยาอมต่อขวด 0.5 ลิตร, 2-3 ยาอมต่อขวด 0.75 ลิตร และ 3-4 อมยิ้ม ต่อขวด 1 ลิตร ไม่แนะนำให้เทเบียร์ลงในขวดขนาดใหญ่

ไฮโดรมิเตอร์-ไฮโดรมิเตอร์

จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการหมักและกำหนดความสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณกำหนดระดับแอลกอฮอล์ของเบียร์ได้ด้วย

น้ำตาลเดกซ์โทรส

ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อใช้กับสารสกัดของ COOPERS ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของรสชาติของยีสต์ในเบียร์สำเร็จรูป

Coopers Lager malt extract สำหรับเบียร์ 23 ลิตร

สารสกัดนี้เหมือนกับสารสกัดอื่นๆ ที่ผลิตโดย COOPERS ผลิตจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% เท่านั้น (มอลต์ข้าวบาร์เลย์สองแถวที่ดีที่สุด น้ำ และฮ็อปพันธุ์พิเศษ) ผลลัพธ์ที่ได้คือลาเกอร์คลาสสิกเบา ๆ ที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมของฮอปอันละเอียดอ่อน

น้ำยาฆ่าเชื้อ Neodisher CL (3 เม็ด)

จำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์

คำแนะนำ

1. การฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อคุณภาพสูงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดและเป็นกุญแจสำคัญสู่คุณภาพสูงของเบียร์ในอนาคตของคุณ Neodisher CL (เยอรมนี) เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและผงซักฟอกสมัยใหม่สำหรับบ้าน ประกอบด้วยแอคทีฟคลอรีน 30% Neodisher ใช้งานได้สะดวกอย่างยิ่งเนื่องจากมีวางจำหน่ายในรูปแบบแท็บเล็ตและมีประสิทธิภาพในการแปรรูปอุปกรณ์อาหารและอุปกรณ์ที่ทำจากพลาสติก แก้ว เหล็ก เซรามิก และเคลือบฟัน ตามกฎแล้ว 2 เม็ดก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดรวมถึงขวดที่เกี่ยวข้องกับการ "ต้ม" เบียร์หนึ่งแก้ว (เช่น ปกติคือ 22-24 ลิตร)

การเตรียมสารละลายฆ่าเชื้อ:ละลาย 1 เม็ดในน้ำอุ่น 10 ลิตร (20°C) เพื่อให้ได้สารละลาย 0.03% ล้างพื้นผิวทั้งหมดของโรงเบียร์และอุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์ (ที่เปิด ช้อน....) ด้วยสารละลายนี้ และทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นเทสารละลายออกและล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

2. ติดเทอร์โมมิเตอร์แบบ LCD ที่ด้านนอกของภาชนะหมัก

3. การเตรียมสารสกัด

นำขวดสารสกัด ดึงฝาพลาสติกออก นำคำแนะนำและซองยีสต์ออกมา
กลับด้านขวดแล้ววางลงในอ่างล้างจานที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที สิ่งนี้จะทำให้เนื้อหาในขวดนิ่มลงและสารสกัดจะไหลออกมาได้ง่ายขึ้น

4. เตรียมสาโทและเพิ่มยีสต์

ใช้ที่เปิดกระป๋องเปิดขวดสารสกัดแล้วเทเนื้อหาลงในถังหมัก เติมน้ำเดือดจำนวนหนึ่งลงในขวด ละลายสาโททั้งหมดที่เหลืออยู่ตามขอบขวด แล้วเทลงในภาชนะ
จากนั้นเติมน้ำตาล Coopers 1 กิโลกรัมลงในเครื่องต้มเบียร์ แล้วเท 2 ลิตรลงไป น้ำเดือด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นจนปริมาตรรวมของของเหลวในหม้อต้มถึง 23 ลิตร น้ำจะต้องเชื่อถือได้และมีคุณภาพสูง ไม่ว่าจะกรอง ซื้อ หรือต้มก็ตาม คุณภาพน้ำส่งผลอย่างมากต่อรสชาติและคุณภาพของเบียร์ในอนาคตของคุณ

ตรวจสอบอุณหภูมิภาชนะด้วยเทอร์โมมิเตอร์ และให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 21°C ถึง 27°C ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบ LCD เปิดซองยีสต์ออกแล้วโรยยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวของสาโท จากนั้นให้ใส่ส่วนตรงกลางของถังหมักทันที ปิดฝาแล้วยึดที่หนีบให้แน่น

สำคัญ : ยีสต์ที่รวมอยู่ในชุดจะทำงานที่อุณหภูมิระหว่าง 18 °C ถึง 30 °C อย่างไรก็ตาม ยีสต์จะทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 18°C ถึง 25°C หากอุณหภูมิลดลงต่ำเกินไป การหมักจะหยุดลง หากอุณหภูมิของของเหลวสูงกว่า 30 °C ยีสต์อาจตายได้

บันทึก : เมื่อเติมถังหมักจนเต็มแล้ว การเคลื่อนย้ายจะค่อนข้างยาก ดังนั้นให้ลองเติมน้ำไว้ในตำแหน่งที่จะตั้งไว้ระหว่างการหมักเบื้องต้น

5. วัดแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของเบียร์ของคุณ

เพื่อให้สามารถระบุความแรงของเบียร์ของคุณได้ในอนาคต คุณต้องวัดแรงโน้มถ่วงเริ่มต้น ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องใช้ไฮโดรมิเตอร์-ไฮโดรมิเตอร์ที่คุณมีอยู่ในชุดอุปกรณ์

นำไฮโดรมิเตอร์ออกจากกระบอกสูบ เติมเบียร์ลงในถัง 2/3 ลดไฮโดรมิเตอร์ลงไปแล้วบิดตามเข็มนาฬิกาเล็กน้อย ดูระดับที่สัมพันธ์กับขอบด้านบนที่ไฮโดรมิเตอร์หยุด จำนวนนี้จะเป็นความหนาแน่นเริ่มต้นของคุณ เขียนมันลง. ตามกฎแล้วแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของเบียร์อยู่ในช่วง (1.034 – 1.045) การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์แต่ละครั้งจะสอดคล้องกับการอ่านค่าแอลกอฮอล์ที่เฉพาะเจาะจง คุณสามารถติดตามว่าแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของคุณมีความแรงเท่าใดได้จากตารางด้านล่าง

ตารางความหนาแน่นของเบียร์และปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้

แอลกอฮอล์ (%)	ความหนาแน่นของไฮโดรมิเตอร์	ความหนาแน่นของไฮโดรมิเตอร์ (%)	แอลกอฮอล์ (%)	ความหนาแน่นของไฮโดรมิเตอร์	ความหนาแน่นของไฮโดรมิเตอร์ (%)

6. การหมักเบื้องต้น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง การหมักควรเริ่มต้นขึ้น ภาชนะหมักทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อให้โปร่งใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณสังเกตกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นกับเบียร์ของคุณ ตัวบ่งชี้หลักของการเริ่มต้นการหมักคือการก่อตัวของหัวโฟมบนชั้นบนสุดของเบียร์หนุ่มของคุณ ตามกฎแล้วโฟมจะปรากฏขึ้นภายใน 5-12 ชั่วโมงหลังจากเติมยีสต์

ในช่วงเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะพยายามรบกวนยีสต์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เช่น ห้ามเคลื่อนย้ายหรือเขย่าภาชนะ เก็บให้ห่างจากลมและแสงแดด

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ขั้นตอนการหมักเบื้องต้นที่รุนแรงที่สุดควรจะผ่านไป ซึ่งส่งผลให้ตะกอนของยีสต์แห้งยังคงอยู่ที่ด้านในของส่วนตรงกลางของถังหมัก หากคุณปล่อยทุกอย่างไว้เหมือนเดิม เบียร์จะมีรสชาติคล้ายยีสต์

คุณต้องถอดแคลมป์ออก และขยับอย่างรวดเร็วโดยถอดส่วนตรงกลางของภาชนะออกแล้วปิดฝากลับเข้าไป สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างรวดเร็วและรอบคอบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เบียร์สัมผัสกับอากาศให้มากที่สุด และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียจากอากาศเข้าไปในเบียร์

เพื่อระบุจุดสิ้นสุดของการหมักเบื้องต้น คุณจะต้องใช้ไฮโดรมิเตอร์-ไฮโดรมิเตอร์อีกครั้ง เริ่มตั้งแต่วันที่ 5-6 ให้เริ่มวัดแรงโน้มถ่วงสุดท้ายของเบียร์ทุกวัน เมื่อค่าที่อ่านได้เท่ากันเป็นเวลาสองวันติดต่อกัน เบียร์จะถูกหมักและพร้อมที่จะบรรจุขวด

ตามกฎแล้ว แรงโน้มถ่วงสุดท้ายของเบียร์จะหยุดที่ 1.004-1.008 บนไฮโดรมิเตอร์

เมื่ออ่านค่าแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นและสุดท้ายแล้ว คุณสามารถคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ของคุณได้

ตัวอย่าง :

หากแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของเบียร์คือ 1.038 จะเท่ากับแอลกอฮอล์ 4.5%

หากแรงโน้มถ่วงสุดท้ายของเบียร์คือ 1.006 นั่นเท่ากับแอลกอฮอล์ 0.5%

4.5 – 0.5 = แอลกอฮอล์ 4%

ในตัวอย่างนี้ ความแรงของเบียร์ที่ได้คือแอลกอฮอล์ 4%

บันทึก:

มีอีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบแอลกอฮอล์ในเบียร์ของคุณ
NP (ความหนาแน่นเริ่มต้น) CP (ความหนาแน่นสุดท้าย)

(NP + CP) / 7.46 + 0.5 = % แอลกอฮอล์

ในตัวอย่างของเรา:
(1,038 - 1,006) / 7.46 + 0.5 = แอลกอฮอล์ 4%

7. การบรรจุขวด

ก่อนบรรจุเบียร์ในวันก่อน ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อภาชนะทั้งหมดที่คุณวางแผนจะบรรจุเบียร์รวมถึงท่อกรองด้วย ในการดำเนินการนี้ ให้รับประทานยาเม็ด Neodisher CL 1 เม็ด ละลายในน้ำอุ่น 10 ลิตรในภาชนะใดก็ได้ เติม 1/3 ของขวดแต่ละขวดจนเต็ม เขย่า ปล่อยขวดทั้งหมดทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทสารละลายออก แล้วล้างขวดหลายๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น อย่าลืมล้างฝาขวดด้วย ปล่อยให้ขวดแห้งก่อนบรรจุขวด

ชุด COOPERs ของคุณประกอบด้วยหยดเดกซ์โทรส (หยดคาร์บอเนต) ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีเยี่ยม ซึ่งเมื่อผ่านกระบวนการยีสต์ จะทำให้เกิดรสชาติข้าวบาร์เลย์ในปริมาณน้อยที่สุดซึ่งคุณอาจไม่ชอบมากนัก

1 อมยิ้มต่อขวด 0.375 ลิตร

2 อมยิ้มต่อขวด 0.75 ลิตร

3 อมยิ้มต่อขวด 1 ลิตร

4 อมยิ้มต่อขวด 1.5 ลิตร

5-6 อมยิ้มต่อขวด 2 ลิตร

ปริมาณนี้เป็นแนวทาง และคุณสามารถลองอมยิ้มในปริมาณต่างๆ กันเพื่อดูว่ารสชาติไหนเหมาะกับคุณที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องไม่เพิ่มจำนวนลูกกวาดจากฐานขึ้นหรือลงเกิน 50%

เชื่อมต่อท่อกรองกับก๊อกน้ำ เปิดก๊อกน้ำ ท่อกรองจะเต็มไปด้วยเบียร์แต่จะไม่ไหลจนกว่าคุณจะวางขวดเปล่าบนท่อกรองและปลายท่อสัมผัสกับก้นขวด จากนั้นขวดจะเริ่มเต็มไปด้วยเบียร์ เติมขวดโดยเว้นระยะคอขวดไว้ 3-5 ซม. ไม่เช่นนั้นเบียร์อาจจะอัดลมเล็กน้อย เติมขวดจนภาชนะเกือบหมด จากก้นขวดประมาณ 2.5-3 ซม. จะดีกว่าถ้าหยุดเติมเบียร์ลงในขวดเนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่ยีสต์จำนวนมากจะเข้าไปในขวดซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของเบียร์

ขันขวดทั้งหมดให้แน่นด้วยฝาปิดที่มาพร้อมกับเครื่องต้มเบียร์ หลังจากปิดฝา ให้กลับด้านขวด 3-4 ครั้งเพื่อผสมเดกซ์โทรสเข้ากับเบียร์ และขนมเดกซ์โทรสก็เริ่มละลาย

บันทึก:

ขั้นตอนการเตรียมขวดสำหรับบรรจุขวดค่อนข้างใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก ในอนาคต เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ต่อไปนี้:

ชั้นวางสำหรับล้างและอบแห้งขวด: ออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 66-88 ขวด สะดวกมาก ประหยัดเวลาและแรงได้มาก

อุปกรณ์ล้างขวด:ติดตั้งบนราวตากผ้าและช่วยให้คุณฆ่าเชื้อและล้างขวดได้อย่างง่ายดายก่อนเทเบียร์ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก

อ่างล้างจาน - อุปกรณ์ยึดก๊อกน้ำ: ขันเกลียวเข้ากับก๊อกน้ำ สะดวกมากสำหรับการล้างขวดหลังจากใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ

8. พื้นที่จัดเก็บ

เก็บขวดเบียร์ไว้ในที่มืด ห่างจากแสงแดด ที่อุณหภูมิ 21-27 °C เป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน หลังจากผ่านไป 14 วัน คุณสามารถลองเบียร์ได้โดยแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน อายุการเก็บที่ยาวนานขึ้นมีแต่จะทำให้เบียร์ของคุณมีรสชาติดีขึ้นและดีขึ้น ตะกอนของยีสต์จะเข้มข้นขึ้นและจะมีคาร์บอนไดออกไซด์น้อยลง เราแนะนำให้บ่มเบียร์ไว้อย่างน้อย 4 สัปดาห์ก่อนที่จะดื่มในปริมาณหลัก นอกจากนี้ การทิ้งเบียร์ไว้สองสามขวดเป็นเวลานานๆ แล้วลองดื่มอีกครั้งหลังจากผ่านไป 3, 5, 7, 9 เดือนก็มีประโยชน์มากเช่นกัน โดยสังเกตว่ารสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร

9. สนุก .

ดื่มเบียร์และดื่มเบียร์อย่างมีความสุข!!!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

การได้รับสิ่งที่ถูกต้อง อุณหภูมิ ก่อนที่จะเพิ่ม ยีสต์
อัตราส่วนของน้ำเดือด 2 ลิตรต่อน้ำเย็น 21 ลิตรถือว่าอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการเติมยีสต์คือ 21-27 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมิแวดล้อมสูงขึ้นจำเป็นต้องลดน้ำเดือดลงเหลือ 1 ลิตร และน้ำเย็นได้ถึง 22 ลิตร ในสภาพอากาศเย็น อัตราส่วนอาจเป็นน้ำเดือด 4 ลิตรต่อน้ำเย็น 19 ลิตร
แอลกอฮอล์ในเบียร์

คุณสามารถควบคุมความแรงของเบียร์ได้โดยการเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลหรือเดกซ์โทรสที่ใช้ในการหมักครั้งแรก
ความแรงของเบียร์ขั้นสุดท้ายสามารถปรับได้ดังนี้:
น้ำตาล 1,000 กรัมจะให้แอลกอฮอล์ 4.6-4.9%
น้ำตาล 750 กรัมจะให้แอลกอฮอล์ 4.2-4.5%
น้ำตาล 500 กรัมจะให้แอลกอฮอล์ 3.7-4.0%
น้ำตาล 250 กรัมจะให้แอลกอฮอล์ 3.2-3.5% (แนะนำเป็นขั้นต่ำเปล่าเพื่อช่วยในการหมัก)

การหมักขั้นที่สองในขวด (การอัดลมตามธรรมชาติของเบียร์) ทำให้เกิดตะกอนยีสต์ปรากฏที่ด้านล่างของขวด ตะกอนนี้เป็นไปตามธรรมชาติและทำให้เบียร์มีลักษณะเฉพาะ
ลักษณะที่เป็นโคลน หากคุณต้องการเบียร์ที่ใสกว่า เราแนะนำให้เก็บขวดตั้งตรงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 - 8 °C และเทเบียร์จากขวดอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ตะกอนยีสต์เพิ่มขึ้นจากก้นขวด
นักดื่มเบียร์หมอกอาจต้องหมุนขวดเล็กน้อยก่อนเปิดเพื่อผสมยีสต์เข้ากับเบียร์

ปัญหาที่เป็นไปได้
เบียร์มีคาร์บอนต่ำเกินไป:

เมื่อเติมเดกซ์โทรสลงในขวดเพื่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอ
การเก็บขวดที่อุณหภูมิต่ำไม่ได้ช่วยให้กระบวนการรองผ่านได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การหมัก ตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ ควรเก็บขวดที่อุณหภูมิระหว่าง 21°C ถึง 27°C เป็นเวลาอย่างน้อย 7-14 วัน
ฝาเกลียวหลวม

โฟมสูงเกินไป:
ผงซักฟอกที่เหลืออยู่ในขวด
ปริมาณแอลกอฮอล์สูง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากเติมสาโทมากกว่า 1 กิโลกรัมลงในสาโท
ปริมาณยีสต์ในขวดมากเกินไป

การเปิดขวดอย่างอิสระ:
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของปัญหานี้คือ:
เติมน้ำตาลเดกซ์โทรสมากเกินไปลงในขวด
เบียร์จะถูกบรรจุขวดเมื่อการหมักเบื้องต้นยังไม่เสร็จสิ้น ในสถานการณ์นี้
น้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักผสมกับเดกซ์โทรสที่เติมเข้าไปในขวด ส่งผลให้เกิดก๊าซส่วนเกิน หากก๊าซส่วนเกินมีสูงเพียงพอ ขวดอาจเปิดออกหรือระเบิดได้ (นี่เป็นสถานการณ์ที่อันตรายมากซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการบาดเจ็บ) อย่าลืมตรวจสอบความสมบูรณ์ของการหมักเบื้องต้นโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์-ไฮโดรมิเตอร์
เบียร์ถูกปนเปื้อน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น เบียร์มีแนวโน้มที่จะมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง

การหมัก - การหมักเบื้องต้นไม่เริ่มต้น:
โดยทั่วไปสิ่งนี้มีสาเหตุจากหนึ่งในสองสิ่ง
อุณหภูมิที่การหมักสาโทเบื้องต้นเกิดขึ้นต่ำเกินไป (ต่ำกว่า 18 ° C) ในกรณีนี้การหมักอาจเริ่มแล้วหยุดหรือไม่เริ่มเลย ลองย้ายถังหมักไปยังตำแหน่งที่อุ่นกว่า

ยีสต์ถูกเติมลงในสาโทที่ร้อนเกินไป (สูงกว่า 30°C) ในกรณีนี้ ยีสต์จะถูกฆ่าและการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสาโทต่ำกว่า 30°C และเติมยีสต์ใหม่

มีเวลาน้อยเกินไปก่อนถึงวันหมดอายุของยีสต์เนื่องจากยีสต์ตายบางส่วนหรือสูญเสียคุณสมบัติไป เทยีสต์ซองใหม่ลงในสาโท

เบียร์มีรสเปรี้ยวหรือขมหรือกลิ่น:
นี่เป็นสัญญาณว่าเบียร์มีการปนเปื้อน มีหลายปัจจัยที่อาจทำให้เบียร์ปนเปื้อน:
เมื่อล้างภาชนะหมัก คุณอาจใช้แปรงหรือฟองน้ำแข็งเกินไปเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่น อาจทำให้เกิดรอยขีดข่วนที่ด้านในภาชนะได้ แม้ว่ารอยขีดข่วนเหล่านี้อาจดูไม่มีนัยสำคัญ แต่ก็สร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับแบคทีเรีย จึงเพิ่มโอกาสในการปนเปื้อนในเบียร์
รอนานเกินไปก่อนที่จะเติมยีสต์ลงในสาโท ผู้ผลิตเบียร์มักจะใช้น้ำร้อนมากเกินไป และต้องรอจนกว่าอุณหภูมิสาโทจะลดลงต่ำกว่า 27°C ยิ่งกระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าใด โอกาสที่เบียร์จะติดเชื้อก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ประวัติความเป็นมาของบริษัท Coopers Brewing (ออสเตรเลีย):
COOPERS เป็นโรงเบียร์ของครอบครัวที่ผลิตเบียร์เอลและสเตาท์ประเภทต่างๆ มาเป็นเวลาห้าชั่วอายุคน โรงเบียร์เอกชนของครอบครัวแห่งสุดท้ายในออสเตรเลีย
เมื่อ Thomas Cooper ผลิตเบียร์ที่โด่งดังไปทั่วโลกเป็นครั้งแรกในรัฐเซาท์ออสเตรเลียเมื่อปี 1862 เขาอายุเพียง 26 ปี เบียร์ 2 ประเภทที่เขาคิดค้นและพัฒนาโดย: Coopers Sparkling Ale และ Coopers Best Extra Stout ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วออสเตรเลีย

พันธุ์หลายชนิดที่ผลิตจนถึงทุกวันนี้ที่โรงงานของบริษัทยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมที่พัฒนาโดย Thomas Cooper ไว้

และวันนี้บริษัทเปิดโอกาสให้ทุกคนได้ผลิตเบียร์ COOPERS ชั้นเลิศที่บ้านในโรงเบียร์ “COOPERS DIY”

การทำเบียร์จากสารสกัด

มีสองตัวเลือกหลักในการทำเบียร์ที่บ้าน - สารสกัดและธัญพืช

ในเวอร์ชันเกรน คุณจะเตรียมสาโทเบียร์ของคุณเองโดยใช้มอลต์ ฮอปส์ และยีสต์ประเภทใดประเภทหนึ่ง ขั้นตอนการเตรียมสาโทประกอบด้วยการบด การต้ม และการกระโดด

ในการผลิตสารสกัดจากสาโท งานทั้งหมดในการเตรียมสาโทได้เสร็จสิ้นเพื่อคุณแล้ว นี่คือกระป๋องที่มีสารสกัดสาโทเบียร์ที่กระโดดแล้ว และปรับให้เข้ากับเบียร์ประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีหรือสเตาท์ สารสกัดนี้สามารถเจือจางด้วยน้ำและหมักเท่านั้น

คำแนะนำในการต้มเบียร์ Coopers

สารสกัดจากมอลต์ (เข้มข้น) ทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือมอลต์ข้าวไรย์ ในระหว่างกระบวนการสกัด ส่วนประกอบที่ละลายได้จะถูกแยกออกจากเปลือกและสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็งอื่นๆ จากนั้นสารละลายที่ได้จะถูกทำให้เข้มข้นจนได้น้ำเชื่อมข้นซึ่งก็คือสารสกัดมอลต์

สารนี้มีความคงตัวที่ดีเยี่ยมเนื่องจากมีปริมาณน้ำน้อยที่สุดและมีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งทำให้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด

คุณสามารถสร้างเบียร์ชั้นดีจากสารสกัดโดยใช้เครื่องต้มเบียร์ที่บ้าน

อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องล้างและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้ออุปกรณ์จะดำเนินการก่อนการเตรียมเบียร์แต่ละครั้งโดยการต้มด้วยวิธีพิเศษโซดาหรือไอโอดีน ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดหลังจากการฆ่าเชื้อ อย่าใช้น้ำยาทำความสะอาดหรือสารประกอบแบบโฮมเมด

ในคำแนะนำเหล่านี้ คำว่า "น้ำตาล" หมายถึงน้ำตาลปกติ เดกซ์โทรส (กลูโคส) และแม้แต่น้ำผึ้ง ใครชอบก็.. เชื่อกันว่าเดกซ์โทรส (กลูโคส) ให้รสชาติที่บริสุทธิ์แก่เครื่องดื่มและหลังจากใส่น้ำตาลบางครั้งอาจมีรสชาติของยีสต์ปรากฏขึ้นซึ่งจะหายไปเมื่ออายุมากขึ้น ทางเลือกที่ดีคือการใช้สาโทเดียวกันกับน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเท่านั้น

แนะนำให้เติมน้ำตาลใด ๆ ที่คุณจะใช้สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์ในรูปของน้ำเชื่อมที่ต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น

คุณสามารถซื้อน้ำหรือใช้น้ำประปาธรรมดาได้ ปล่อยให้น้ำประปาพักไว้หนึ่งวัน หรือกรองผ่านตัวกรอง หรือต้มจะดีกว่า

เพื่อเตรียม 23 ลิตร เบียร์ประมาณ 4.5% alc เกี่ยวกับ. ที่จำเป็น:

1. Coopers extract กระปุก 1.7 กก. มียีสต์อยู่ใต้ฝา
2. น้ำตาล 1 กก.
3.ความจุ 32 ลิตร
4. ซีลน้ำ
5. ท่อซิลิโคนสำหรับบรรจุขวด
6. ภาชนะ PET หรือขวดแก้วสำหรับบรรจุเบียร์สำเร็จรูปขนาด 23 ลิตร
7. เครื่องวัดไฮโดรมิเตอร์-น้ำตาลสำหรับวัดและตรวจสอบกระบวนการหมักและกำหนดความหนาแน่น
8. เทอร์โมมิเตอร์สำหรับตรวจสอบอุณหภูมิการหมัก
9. พายผสม

การหมัก

1. วางขวดที่มีสารสกัดในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที สิ่งนี้จะทำให้เนื้อหาของขวดนิ่มลง และสารสกัดจะเทออกได้ง่ายขึ้น

2. เท 2 ลิตรลงในกระทะ น้ำ, ความร้อน, ใส่น้ำตาล, ต้มประมาณ 30 นาที ใช้ไฟอ่อน ใส่สารสกัดจากขวด นำไปต้มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยปิดฝาประมาณ 10-15 นาที
ตามหลักการแล้ว Brew Enhancer-1 หรือ Brew Enhancer-2 ซึ่งมีเดกซ์โทรสและมอลโตเด็กซ์ตริน จะช่วยปรับปรุงรสชาติและรสชาติของเบียร์ที่ผลิตเองที่บ้านของคุณเพื่อทดแทนน้ำตาลในการหมักหลัก

3. เท 15 ลิตร ลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว น้ำเย็น เติมสาโทด้วยน้ำเชื่อมจากกระทะแล้วเพิ่มปริมาตรเป็น 23 ลิตรด้วยน้ำเย็น คน.
อุณหภูมิของสาโทก่อนเติมยีสต์ควรอยู่ที่ 24 - 26C โดยปกติจะระบุไว้บนขวดหรือถุงยีสต์

4. โรยยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวเบียร์แล้วปิดฝา

ตามคำแนะนำของผู้ผลิต คุณสามารถเติมน้ำให้ยีสต์ได้ การคืนสภาพคือการกระตุ้นยีสต์แห้ง (การรดน้ำ)
ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีภาชนะขนาดเล็กประมาณ 300-500 มล. คุณสามารถฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไอโอดีนในน้ำเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำต้มสุกลงไป นำอุณหภูมิของน้ำไปที่ 27° C (สำหรับยีสต์ลาเกอร์ 23° C) แล้วค่อยๆ เทยีสต์ลงไป พวกเขาจะค่อยๆจมลงสู่ด้านล่าง (15-30 นาที) จากนั้นคนต่อไปอย่างช้าๆ อีก 30 นาที จากนั้นจึงฉีดวัคซีนลงในถังหมักด้วยสารแขวนลอยของยีสต์ที่เกิดขึ้น

สาโททุกกระป๋องมักจะมีคำแนะนำอยู่ใต้ฝา และ Coopers ก็ไม่มีข้อยกเว้น โดยทั่วไปแล้ว มีทุกที่ แต่ในกรณีนี้ เรามีข้อความมากถึง 7 หน้า (โอเค หน้ากลมเล็ก) ฉันตัดสินใจแปลสิ่งที่พวกเขาเขียนที่นั่น หน้าต่างๆ มีเลขกำกับ และฉันก็จะเลขหน้าเหล่านั้นด้วย ดังนั้นคำแนะนำจาก Coopers wort ในภาษารัสเซีย:

ข้อควรจำถึงคนต้มเบียร์

วันที่เริ่มการหมัก:

ปริมาณน้ำที่เติม:

ประเภทของน้ำตาลที่เติม:

ปริมาณน้ำตาลที่เติม:

วันหมดอายุของกระป๋อง (บนกระป๋อง):

ยีสต์ รหัสแพ็คเกจ:

อุณหภูมิของส่วนผสมก่อนเติมยีสต์:

วันที่บรรจุขวด:

การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์: การใช้ไฮโดรมิเตอร์เป็นวิธีที่แม่นยำที่สุดในการติดตามกระบวนการหมัก

แรงโน้มถ่วงเริ่มต้น (ก่อนเติมยีสต์):

ความหนาแน่นสุดท้าย (ก่อนบรรจุขวด):

ปริมาณแอลกอฮอล์โดยประมาณ (ดูสูตรในหน้า 3):

หากคุณต้องการคำแนะนำเพิ่มเติม โทร 1300-654-455 อีเมล จดหมาย [ป้องกันอีเมล]หรือเขียนถึงแผนก Homebrew ที่ Coopers Brewery Limited, P.O. ตู้ป.46 รีเจนซี่พาร์ค เอส.เอ. 5942

เวอร์ชันคำสั่งลงวันที่ 12/25/05

เรายินดีต้อนรับคุณสู่กลุ่มผลิตภัณฑ์ Thomas Coopers Premium Selection ซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้ที่ต้องการมากกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย เลือกจาก Australian Bitter, Heritage Lager, Draft แบบดั้งเดิม หรือ Sparkling Ale เราแนะนำให้ใช้สารสกัดเข้มข้นจากซีรีย์นี้ร่วมกับ Coopers Light Malt Extract 1.5 กก.

ส่วนผสมที่จำเป็น: สาโทเข้มข้นของ Coopers, ยีสต์หนึ่งซอง (อยู่ใต้ฝา) และสารสกัดไลท์มอลต์ของ Coopers (อาจใช้น้ำตาลหมักอื่นๆ ที่แนะนำได้) นอกจากสารสกัด Light Malt 1.5 กก. แล้ว สูตร Sparkling Ale ยังต้องใช้ Dry Light Malt 500 กรัม และ Dextrose 300 กรัม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

อุปกรณ์: อุปกรณ์ส่วนใหญ่ที่จำเป็นจะรวมอยู่ใน Coopers Micro-Brew Kit (รวมถึงคำแนะนำโดยละเอียด) นอกจากนี้ พนักงานขายที่ร้านค้าพิเศษใกล้บ้านคุณยังสามารถให้คำแนะนำในการเลือกอุปกรณ์ได้อีกด้วย

การฆ่าเชื้อ: สาเหตุหลักของความล้มเหลวในการต้มเบียร์ที่บ้านคือการปนเปื้อนของสาโทอันเป็นผลมาจากการฆ่าเชื้อที่ไม่ดี อุปกรณ์ทั้งหมดที่จะสัมผัสกับสาโทจะต้องล้างและฆ่าเชื้อ ใช้ผงซักฟอกสูตรเฉพาะสำหรับการต้มเบียร์เท่านั้น

การล้างอุปกรณ์: แช่ในน้ำเพื่อขจัดคราบสกปรกที่แข็งตัว ขจัดสิ่งสกปรกด้วยผ้านุ่ม ๆ หรือล้างออกให้สะอาด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่เข้าถึงยาก เช่น เกลียวก๊อกน้ำ คำเตือน: ห้ามใช้สิ่งใดที่จะทำให้พลาสติกเป็นรอย

วิธีฆ่าเชื้อ: เทน้ำยาฟอกขาวสำหรับใช้ในครัวเรือนที่ไม่มีกลิ่นครึ่งถ้วยลงในถังหมัก เพิ่มน้ำเย็น ใส่อุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องการฆ่าเชื้อลงในถังหมักแล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ล้างทุกอย่างด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดกลิ่นสารฟอกขาวที่หลงเหลืออยู่ เพียงล้างฝาถังหมักให้ดีแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน

การกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์

ไฮโดรมิเตอร์ใช้เพื่อกำหนดความถ่วงจำเพาะหรือความหนาแน่นที่สัมพันธ์กับน้ำ เพื่อคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ของคุณ

ก) วัดความถ่วงจำเพาะของสาโทก่อนเติมยีสต์ - แรงโน้มถ่วงเริ่มต้น (IG) b) วัดความถ่วงจำเพาะเมื่อสิ้นสุดการหมัก - ความหนาแน่นสุดท้าย (FD) โดยปกติแล้ว ไฮโดรมิเตอร์จะแสดงค่าประมาณ 1.042 (NP), 1.006 (KP) c) กำจัดจุดที่แยกทศนิยม (1.042 เข้าใจว่าเป็นหนึ่งพันสี่สิบสอง) d) สูตร: (NP-CP)/7.46 + 0.5 = เปอร์เซ็นต์โดยประมาณของปริมาณแอลกอฮอล์ คำชี้แจง: เพิ่ม 0.5% เพื่อสะท้อนถึงผลของการหมักในขวดจากการเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

ตัวอย่างเช่น: (1042-1006)/7.46 + 0.5 = 5.3%

เตรียมส่วนผสม

ก) ละลายเนื้อหาในขวดและน้ำตาลเพิ่มเติมด้วยน้ำเดือด 2 ลิตร (คุณสามารถใช้น้ำร้อน 4 ลิตรได้) b) เติมน้ำเย็นลงในถังหมักจนถึงเครื่องหมาย 20 ลิตรแล้วผสมกับสารละลายโดยใช้ช้อนพลาสติก จากนั้นตรวจสอบอุณหภูมิ - คุณต้องมีอุณหภูมิ 21-27 C. c) เติมน้ำเย็นหรือน้ำร้อน (คุณสามารถใส่น้ำแข็งก็ได้) เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการถึง 23 มาร์คลิตร d) วัดค่า NP และเพิ่มยีสต์ (ดูหัวข้อการกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์)

ข้อสำคัญ: หากอุณหภูมิไม่เหมาะ แต่ไม่เกิน 18-32 C ให้เติมยีสต์ลงไป ณ จุดนี้สาโทมีความเสี่ยงสูง และการเติมยีสต์อย่างรวดเร็วมีความสำคัญมากกว่าการได้อุณหภูมิที่เหมาะสม

หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องเติมน้ำเย็นและน้ำร้อนเท่าใด ให้ลองเติมน้ำลงในถังหมักลบด้วยปริมาตรของส่วนประกอบที่ละลาย เพื่อทำความเข้าใจว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคือ 21-27 C

การหมัก

การหมักมีสองประเภท: เปิด (เกิดขึ้นในภาชนะเปิดที่คลุมด้วยผ้าสะอาด) และแบบปิด (ในภาชนะที่มีฝาปิดซึ่งมีวาล์วอากาศหรือฟิล์มที่มีรูเข็ม) ทั้งสองวิธีใช้งานได้ดีหากสาโทยังคงอยู่ในช่วงอุณหภูมิ 18-32 C สามารถรับผลลัพธ์ที่ดีกว่าได้โดยใช้วิธีเปิด แต่ควรใช้วิธีปิดเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งมีการป้องกันเนื้อหาจาก อิทธิพลภายนอกและเวลาบรรจุขวดจะสั้นลงไม่สำคัญมากนัก

การควบคุมอุณหภูมิ

ยีสต์ที่มาพร้อมกับซีรีส์ Thomas Coopers Premium Selection สามารถหมักสาโทได้แม้ที่อุณหภูมิ 13 C และคงอยู่ได้แม้ที่อุณหภูมิ 40 C! อย่างไรก็ตามหากอุณหภูมิเบี่ยงเบนไปจากช่วง 21-27 C ความน่าจะเป็นที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียจะเพิ่มขึ้น ในการควบคุมอุณหภูมิ คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้: กล่องร้อน (กล่องที่มีหลอดไฟกำลังไฟต่ำอยู่ข้างใน), แผ่นหรือสายพานทำความร้อน, เครื่องทำความร้อนแบบแช่, ถังหมักแบบหุ้มฉนวน, วางถังหมักไว้ข้างหม้อน้ำ, วางถังหมักไว้ในตู้เย็นที่ไม่ได้เชื่อมต่อ ฯลฯ ปรึกษาพนักงานขายที่ร้านค้าพิเศษ

การบรรจุขวด

หลังจากผ่านไปประมาณ 6 วันที่อุณหภูมิ 27 C หรือ 8 วันที่ 21 C (อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะลดเวลาการหมัก) ให้ตรวจสอบการอ่านค่าของไฮโดรมิเตอร์ - หากการหมักเสร็จสมบูรณ์ ค่าจะไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 2 วัน ล้างและฆ่าเชื้อขวด เติมน้ำตาลในอัตรา 8 กรัมต่อลิตร หนึ่งช้อนชาจะมีประมาณ 6 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับเบียร์ 740-750 มิลลิลิตร

คำเตือน - ขวดแก้วอาจระเบิดได้หากการหมักไม่เสร็จสิ้นหรือเติมน้ำตาลมากเกินไป

เติมขวด ปิดและพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อละลายน้ำตาล เก็บไว้อย่างน้อยอีก 7 วันที่อุณหภูมิสูงกว่า 18 C เพื่อให้เกิดการหมักขั้นที่สอง (คาร์บอเนต) หมายเหตุ: การจัดเก็บเบียร์ที่เสร็จแล้วเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์และนานถึง 3 เดือนจะทำให้รสชาติดีขึ้น ฟองอากาศจะลดขนาดลง และตะกอนยีสต์จะจับตัวกันเป็นก้อนที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น

สนุก

เสิร์ฟเบียร์เย็นๆ ก่อนเสิร์ฟ ให้เปิดขวดแล้วเทใส่แก้วหรือเหยือก ระวังอย่าให้ตะกอนยีสต์ไปรบกวน สามารถหมุนขวดสปาร์คกลิ้งเอลเบาๆ เพื่อกวนตะกอนยีสต์ลงในเบียร์ เพื่อสร้างความเข้มข้นของเบียร์ขวดของ Coopers ที่มีลักษณะเฉพาะตัว

คำเตือน: คุณอาจละเมิดกฎหมายท้องถิ่นหากคุณใช้เนื้อหาของชุดอุปกรณ์นี้เพื่อขายเบียร์หรือเพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้าอื่น ๆ

ข้อผิดพลาดทั่วไป

1. เบียร์มีคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป คุณเติมน้ำตาลลงในขวดมากเกินไป สาโทมีการปนเปื้อน หรือตามปกติแล้ว การหมักยังไม่เสร็จสิ้น รักษาอุณหภูมิให้สูงกว่า 18 C ใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ (ดูหน้า 6)

2. ขาดโฟม (ไม่ว่ามันจะหมายถึงอะไร O_o) เติมน้ำมากเกินไป ซูโครสมากเกินไป เดกซ์โทรส (ไม่เกิน 1 กิโลกรัมต่อ 23 ลิตร) หรือไขมันตกค้าง ผงซักฟอกบนเครื่องแก้ว

3. ฟิล์มขาวบนเบียร์สำเร็จรูปหรือรสเปรี้ยว (ปนเปื้อน) อุปกรณ์ไม่ได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง (ดูหน้า 3) สาโทถูกสัมผัสกับบรรยากาศนานเกินไปก่อนที่จะเติมยีสต์ หรือเบียร์หมักทิ้งไว้นานเกินไปก่อนบรรจุขวด

4. กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เบียร์อาจมีการปนเปื้อน (ดูด้านบน) หรือการหมักอาจเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงเกินกว่าที่กระบวนการจะดำเนินการได้อย่างเหมาะสม (ดูหน้า 5) เป็นเรื่องปกติที่ยีสต์ลาเกอร์จะมีกลิ่นไข่ระหว่างการหมัก มันควรจะหายไปหลังจากบรรจุขวด

นี่คือจุดที่คำแนะนำสิ้นสุดลง ฉันอยากจะทราบด้วยตัวเองว่าอุปกรณ์การวัดที่ใช้ที่นี่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับรัสเซีย และฉันจะไม่ใช้น้ำร้อนในการผลิตเบียร์ ฉันไม่ได้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้โดยสิ้นเชิง คุณสามารถดูเวอร์ชันการทำอาหารของฉันได้

18.04.2018

เบียร์สาโทเข้มข้นอาคา สารสกัดจากมอลต์.

และ Mangrove Jack เราได้ทำการวิจัย และตอนนี้เราแบ่งปันผลลัพธ์ของมัน

สารสกัดมอลต์ยอดนิยม:

ส่วนที่ 1: .

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น

สาโทเบียร์ทำอย่างไร?

ส่วนที่ 2: สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์,วิธีทำอาหาร.

ขั้นตอนที่สาม การหมัก

ขั้นตอนที่ห้า สุดท้าย.

ส่วนที่ 3: มอลต์สกัดเบียร์

1. - 180 รูเบิล;

สารสกัดจากแมงโกรฟแจ็ค.

ฉันคิดว่าคนรักเบียร์ทุกคนมีความคิดที่จะทำเครื่องดื่มฟองที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ท้ายที่สุดแล้ว ชาวสุเมเรียนโบราณได้ผลิตเบียร์เมื่อห้าพันปีก่อน แล้วทำไมเราถึงแย่กว่านั้นล่ะ? พระเอกของเราจึงออกไปใช้อินเทอร์เน็ตและตระหนักว่าการต้มเบียร์ยังยากกว่าการทำเกี๊ยว การเลือกธัญพืช การมอลต์ การต้มสาโท การกระโดด เอนไซม์บางชนิด การทำให้เป็นคาร์บอน (นั่นคืออะไร?)... - ในขั้นตอนนี้ ความเคารพเกิดขึ้นสำหรับชาวสุเมเรียนเพราะพวกเขาสามารถทำได้ และในเวลาเดียวกัน - ความปรารถนาที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น และ Google ผู้รอบรู้ก็ให้คำแนะนำ - มันจะช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่ เบียร์สาโทเข้มข้นอาคา สารสกัดจากมอลต์.

เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็เรียบง่าย -สูตรทำเบียร์ที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลย แค่เตรียมสารสกัดสำหรับการหมักและตุนไว้บนขวด จากนั้นมันก็จะหายไปเอง ผู้ผลิตผู้ขายและผู้ชายคนนั้นจากฟอรัมผู้ผลิตเบียร์พูดอย่างเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และกระป๋องที่มีสมาธิกวักมือเรียกด้วยการออกแบบที่มีสไตล์

แต่คุณไม่สามารถหลอกคนของเราได้ เบียร์สดจากอาหารกระป๋องจริงหรือ? - โอ้ดี. ข้างในมีมวลแป้งอะไรอยู่? - นี่คือพาวเดอร์เบียร์ ตัวแทน เข้มข้นมั้ยเอ่ย? – พวกเขาลื่นสารเคมีบางอย่างอีกครั้ง โดยทั่วไปแล้ว Stanislavsky ภายในจะเปิดอย่างเต็มประสิทธิภาพแล้วพูดว่า - ฉันไม่เชื่อเลย!

ทีมงานที่ Home Distillery ยังประกอบด้วยคนที่ไม่เชื่อและไม่คุ้นเคยกับการเชื่อคำพูดของใครก็ตาม เรายังจำ Yupi ได้ด้วย และคุณจะไม่แปลกใจกับผลิตภัณฑ์ชีสเลย เรายังให้ความสำคัญกับลูกค้าและชื่อเสียงของเราอีกด้วย ดังนั้นทันทีที่สารสกัด Coopers ชุดใหม่มาถึงร้าน

ส่วนที่ 1: เบียร์จากเบียร์สาโทเข้มข้น.

เมื่อเปิดเบียร์เข้มข้นคุณจะพบกับมวลกึ่งของเหลวที่มีความหนืดสีน้ำตาลน้ำผึ้งและมีกลิ่นหอม มีรสชาติ (ใช่ คุณสามารถลองได้) เหมือนน้ำเชื่อมหวานข้นที่มีกลิ่นผลไม้และรสหวาน

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น หรืออีกนัยหนึ่งคือแก่นแท้ของสาโทเบียร์

สาโทเบียร์ทำอย่างไร?

เราใช้ธัญพืช - ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี (หรือส่วนผสมตามสัดส่วนที่ต้องการ) และแม้แต่ข้าวหรือข้าวโพด เราต้องจำไว้ว่าเมล็ดพืชมีแป้งซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงตัวอ่อนของพืช และเราต้องการน้ำตาลในการหมักและผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในการผลิตน้ำตาลจากแป้ง คุณสามารถใช้เอนไซม์พิเศษ หรือใช้เอนไซม์ธรรมชาติที่มีอยู่ในเมล็ดพืชอยู่แล้ว แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปล่อยให้มันงอก เมล็ดที่แตกหน่อจะถูกทำให้แห้งในเตาอบแบบพิเศษและผลผลิตที่ได้คือมอลต์ มอลต์เป็นตัวกำหนดประเภทของเบียร์เป็นส่วนใหญ่

มอลต์จะต้องบด แช่ในน้ำร้อนเพื่อเร่งกระบวนการ และต้มสักพักหนึ่ง ในระหว่างการปรุงอาหารโปรตีนที่ทนความร้อนจะถูกทำลายซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม ถัดไปเพิ่มฮอปลงในสาโท ฮอปจะทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและความขม และยังจะเพิ่มความเสถียรทางชีวภาพของเบียร์ในอนาคตอีกด้วย

ถัดไปคุณจะต้องทำให้สาโทเบียร์ที่กระโดดเย็นลงและเติมยีสต์ลงไปเพื่อเริ่มขั้นตอนการหมัก ดังนั้นเพื่อให้ได้สารสกัดมอลต์ กระบวนการทั้งหมดจึงถูกหยุดชะงักในขั้นตอนนี้ กล่าวคือ ก่อนที่จะเติมยีสต์ น้ำถูกระเหยและได้รับความเข้มข้นที่หนาแล้วรีดลงในภาชนะสุญญากาศ - และนั่นก็คือเบียร์เข้มข้น!

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรน่ากลัวในนั้น ไม่มี "สารเคมี" ที่เป็นอันตราย มีแต่แบบออร์แกนิก เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และการยึดมั่นในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบคลาสสิก

ส่วนที่ 2: สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์,วิธีทำอาหาร.

ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรทั่วไปในการทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์

โปรดทราบว่าคุณสมบัติเฉพาะอาจแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างผู้ผลิตแต่ละราย แต่โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีจะเหมือนกัน

ขั้นตอนที่หนึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด การฆ่าเชื้อถังหมัก

ต้องล้างภาชนะเบียร์ด้วยน้ำร้อนแล้วฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไอโอดีนหรือยาเม็ด DeoChlor - เราเจือจางในน้ำร้อนแล้วล้างถัง ฝา และไม้พายให้สะอาดซึ่งเราจะคนสาโท

ขั้นตอนที่สอง การเตรียมสารสกัด

ขอแนะนำให้อุ่นสารสกัดในอ่างน้ำเพื่อความสะดวกในการผสม เทเนื้อหาของกระป๋องเบียร์เข้มข้นลงในภาชนะหมักเติมเดกซ์โทรสหนึ่งกิโลกรัมน้ำสองสามลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนา

ขั้นตอนที่สาม การหมัก

เติมน้ำสกัดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะหมักให้ได้ปริมาตรรวม 20-25 ลิตร ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำ - ต้องสะอาด คุณสามารถใช้น้ำประปาธรรมดาได้ก็ต่อเมื่อผ่านตัวกรองเท่านั้น ควรใช้ขวดหรือน้ำบาดาลดีกว่า (ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ่ม)

หลังจากเทน้ำลงไปแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป ไม่มีประโยชน์ที่จะทดลองที่นี่และควรใช้ยีสต์ที่มาพร้อมกับสมาธิจะดีกว่า

ผัดส่วนผสมที่ได้ด้วยไม้พาย ปิดฝา ติดตั้งซีลน้ำ และวางภาชนะของเราไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมักที่สะดวกสบาย โดยปกติอุณหภูมิในบ้านจะเพียงพอ ในอีก 7-10 วันข้างหน้าเบียร์สาโทจะถูกหมัก

ขั้นตอนที่สี่ ถ่าน

หลังจากหยุดการหมัก เราก็จะได้เบียร์เกือบหมด แต่จะอัดลมเล็กน้อย และรสชาติจะไม่พัฒนาเต็มที่ เพื่อให้กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ จะต้องดำเนินการเติมคาร์บอนไดออกไซด์

คาร์บอนไดออกไซด์คือความอิ่มตัวของเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเบียร์ลงในขวดโดยควรมีปริมาตร 1-1.5 ลิตร ความสนใจ! ต้องฆ่าเชื้อขวด (ดูขั้นตอนที่หนึ่ง)! คุณสามารถใช้ขวดเบียร์พลาสติกได้ แต่ควรใช้ขวดที่เป็นแก้ว เบียร์บรรจุขวดโดยใช้สายยาง โดยปลายท่อจะจุ่มลงในขวดจนถึงด้านล่างสุดเพื่อลดการสัมผัสเบียร์กับอากาศ จากนั้นเราเทเดกซ์โทรสลงในขวดแต่ละขวดในอัตรา 10 กรัมต่อลิตร ปิดก๊อกแล้วส่งไปอัดลมและหมักต่อไป

ยีสต์ที่ยังคงอยู่ในเบียร์ของเราจะนำไปแปรรูปเดกซ์โทรส ทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (ฟองเหล่านั้น) และยังเพิ่มรสชาติให้สูงสุดอีกด้วย ควรเก็บขวดเบียร์ให้อุ่นไว้อีกสัปดาห์หนึ่ง

ขั้นตอนที่ห้า สุดท้าย.

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เบียร์ที่เสร็จแล้วสามารถย้ายไปยังตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นอีกสองถึงสามวัน จริงๆ แล้วนี่คือจุดสิ้นสุดการเตรียมเบียร์ คุณสามารถชวนเพื่อนและชิมเบียร์ได้ เบียร์ชนิดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน ส่วนเบียร์สีเข้มจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

ส่วนที่ 3: มอลต์สกัดเบียร์เรามาคำนวณต้นทุนการเตรียมการกัน

1. - 180 รูเบิล;

5. จากพลาสติกเกรดอาหาร - 250 รูเบิล

โดยรวมแล้วต้นทุนวัตถุดิบและอุปกรณ์ทั้งหมดจะมีราคา 2,620 รูเบิลและราคาวัตถุดิบคือ 1,570

เราได้รับเบียร์ 68.26 รูเบิลต่อลิตร 34.13 รูเบิลต่อขวดเบียร์โฮมเมดที่มีฟอง 0.5 ฟองและอร่อยมาก

ประวัติและบทสรุปเล็กน้อย

ขณะที่เบียร์ของเราอยู่ในตู้เย็นรออยู่บนปีก เราขอแนะนำให้คุณเจาะลึกประวัติศาสตร์และทำความเข้าใจว่าวิธีการกลั่นเบียร์เองที่บ้านนี้มาจากไหน

ทุกอย่างเริ่มต้นจากสารสกัดมอลต์และการเก็บรักษาไว้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 จริงอยู่ที่สารสกัดถูกเตรียมด้วยวิธีนี้ไม่ใช่สำหรับผู้ผลิตเบียร์ แต่สำหรับนักทำขนมปังและลูกกวาด และผู้ผลิตเบียร์ก็ต้มเบียร์ของตัวเองด้วยวิธีดั้งเดิม จนกระทั่งสมาชิกสภานิติบัญญัติเข้ามาเหยียบคอของเพลงในช่วงทศวรรษ 1920 ในอังกฤษ มีการขึ้นภาษีเครื่องดื่มอำพัน ส่งผลให้การผลิตมีราคาแพงมาก และในสหรัฐอเมริกาพวกเขาออกคำสั่งห้ามโดยสิ้นเชิง ผู้คนเปลี่ยนจากเบียร์เชิงพาณิชย์เป็นเบียร์โฮมเมดโดยใช้สารสกัดเดียวกัน แต่คุณภาพของพวกเขาไม่ได้ดีนักและเครื่องดื่มที่หมักในอ่างอาบน้ำก็แตกต่างไปจากส่วนผสมธรรมดาเล็กน้อย ในเวลานั้น โรงเบียร์ในอังกฤษบางแห่งเริ่มผลิตสารสกัดมอลต์ของตนเอง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กฎหมายมีการเปลี่ยนแปลง เบียร์เชิงพาณิชย์กลับคืนสู่ผู้บริโภค และการผลิตสารสกัดจากมอลต์เบียร์แทบจะหมดสิ้นไป การฟื้นฟูเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 60 เมื่อเทคโนโลยีการผลิตและการอนุรักษ์ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ตามเนื้อผ้าอังกฤษและสหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำในเรื่องนี้ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 มีการผลิตเบียร์เข้มข้นในสหภาพโซเวียตและสาธารณรัฐบอลติก และตั้งแต่ทศวรรษที่ 80 การผลิตเบียร์เข้มข้นสมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในสหรัฐอเมริกาซึ่งค่อยๆ เข้าสู่ตลาดขนาดใหญ่และพิชิตโลก ปัจจุบัน การกลั่นเบียร์ที่บ้านโดยใช้สารสกัดได้รับการยอมรับว่าคุ้มค่าจากสมาคมผู้ผลิตเบียร์ที่ดีที่สุดในโลก ในการแข่งขันต่างๆ ผู้ผลิตเบียร์สกัดจะได้รับรางวัลมากถึงครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น รวมถึงรางวัลแรกด้วย ดังนั้นในปี 2015 หนึ่งในรางวัลแรกในนิวซีแลนด์จึงตกเป็นของผู้ผลิตเบียร์ที่ทำงานด้วย สารสกัดจากแมงโกรฟแจ็ค.

ดังนั้นเราจึงได้เปิดเผยเคล็ดลับในการทำเบียร์จากสมาธิ เรามั่นใจว่าวิธีนี้มีประวัติที่น่าสนใจและมีความเป็นไปได้มากมาย เมื่อฝึกฝนทักษะในการทำงานกับสาโทเข้มข้นแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติโดยใช้สารเติมแต่งต่างๆ เพิ่มปริมาณฮ็อพ รวมสารสกัด และสร้างคราฟต์เบียร์ดั้งเดิมอย่างแท้จริง

การทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์ Mangtove Jacks

ส่วนที่ 1: เบียร์จากเบียร์สาโทเข้มข้น.

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น หรืออีกนัยหนึ่งคือแก่นแท้ของสาโทเบียร์

สาโทเบียร์ทำอย่างไร?

ส่วนที่ 2: สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์,วิธีทำอาหาร.

ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรทั่วไปในการทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์

ขั้นตอนที่หนึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด การฆ่าเชื้อถังหมัก

ขั้นตอนที่สอง การเตรียมสารสกัด

ขั้นตอนที่สาม การหมัก

ขั้นตอนที่สี่ ถ่าน

ขั้นตอนที่ห้า สุดท้าย.

ส่วนที่ 3: มอลต์สกัดเบียร์เรามาคำนวณต้นทุนการเตรียมการกัน

1. - 180 รูเบิล;

5. จากพลาสติกเกรดอาหาร - 250 รูเบิล

ประวัติและบทสรุปเล็กน้อย

การทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์ Mangtove Jacks

ส่วนที่ 1: เบียร์จากเบียร์สาโทเข้มข้น.

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น หรืออีกนัยหนึ่งคือแก่นแท้ของสาโทเบียร์

สาโทเบียร์ทำอย่างไร?

ส่วนที่ 2: สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์,วิธีทำอาหาร.

ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรทั่วไปในการทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์

ขั้นตอนที่หนึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด การฆ่าเชื้อถังหมัก

ขั้นตอนที่สอง การเตรียมสารสกัด

ขั้นตอนที่สาม การหมัก

ขั้นตอนที่สี่ ถ่าน

ขั้นตอนที่ห้า สุดท้าย.

ส่วนที่ 3: มอลต์สกัดเบียร์เรามาคำนวณต้นทุนการเตรียมการกัน

1. - 180 รูเบิล;

5. จากพลาสติกเกรดอาหาร - 250 รูเบิล

ประวัติและบทสรุปเล็กน้อย

ส่วนที่ 1: เบียร์จากเบียร์สาโทเข้มข้น.

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น หรืออีกนัยหนึ่งคือแก่นแท้ของสาโทเบียร์

สาโทเบียร์ทำอย่างไร?

ส่วนที่ 2: สารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์,วิธีทำอาหาร.

ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรทั่วไปในการทำเบียร์จากสารสกัดมอลต์

ขั้นตอนที่หนึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด การฆ่าเชื้อถังหมัก

ขั้นตอนที่สอง การเตรียมสารสกัด

ขั้นตอนที่สาม การหมัก

ขั้นตอนที่สี่ ถ่าน

ขั้นตอนที่ห้า สุดท้าย.

ส่วนที่ 3: มอลต์สกัดเบียร์เรามาคำนวณต้นทุนการเตรียมการกัน

1. - 180 รูเบิล;

5. จากพลาสติกเกรดอาหาร - 250 รูเบิล

ประวัติและบทสรุปเล็กน้อย

สาเหตุหลักของความล้มเหลวในการผลิตเบียร์คือการติดเชื้อของเบียร์ (โดยแบคทีเรียศัตรูพืช) เนื่องจากการจัดการอุปกรณ์ที่ไม่ดีและความสะอาดไม่เพียงพอ ก่อนอื่น อุปกรณ์และอุปกรณ์ทั้งหมดที่สัมผัสกับเบียร์ในอนาคตจะต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดใดๆ รวมถึงสบู่ เว้นแต่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการออกแบบมาเพื่อการต้มเบียร์โดยเฉพาะ

ซักผ้า

แช่อุปกรณ์ในน้ำเพื่อทำให้สิ่งตกค้างที่แห้งนิ่มลง ขจัดสิ่งตกค้างด้วยผ้านุ่มแล้วล้างออกด้วยน้ำ ให้ความสนใจกับบริเวณที่เข้าถึงยาก เช่น เกลียวและพวยกา บันทึก: ห้ามใช้วัสดุแข็งหรือมีฤทธิ์กัดกร่อนในการทำความสะอาด เนื่องจากอาจทำให้พลาสติกเป็นรอยได้

การฆ่าเชื้อ

เทน้ำยาฟอกขาวทำเองครึ่งถ้วย (ไม่มีกลิ่น) ลงในถังหมักแล้วเติมน้ำเย็นลงไป แช่อุปกรณ์ทั้งหมดลงในถังหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ควรล้างฝาถังหมักเท่านั้นแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน

การกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์

สำหรับการวัด ให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์หรือไฮโดรมิเตอร์เพื่อค้นหาความหนาแน่นสัมพัทธ์ (SG) หรือเศษส่วนมวล (MD) หากต้องการแปลงเศษส่วนมวลเป็นความหนาแน่นสัมพัทธ์ ให้ใช้สูตร: MD * 4 / 1000 +1 = เอสจี

เครื่องคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์สำหรับเบียร์ของคุณ:

วัดแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของสาโทก่อนเติมยีสต์ OG
วัดแรงโน้มถ่วงสุดท้ายของเบียร์หลังการหมัก SG

ตัวอย่าง:

ความหนาแน่นเริ่มต้น - OG 1.042 (10.5%)
ความหนาแน่นสุดท้าย - SG 1.006 (1.5%)
สำหรับการคำนวณ ให้ลบจุดคั่นออก

OG – FG / 7.46 + 0.5 = % แอลกอฮอล์โดยประมาณโดยปริมาตร
1042-1006/7.46 +0.5 = 5.3% แอลซีโวล
หมายเหตุ: ในสูตร 0.5% คือน้ำตาลที่เติมไว้หลังการหมัก

1. การเตรียมสาโท

เทน้ำร้อนต้ม 2 ลิตรลงในถังหมัก เติมปริมาณในขวดและน้ำตาล 1 กิโลกรัม (สารสกัดหรือกลูโคสที่ยังไม่ได้เติมสามารถใช้แทนน้ำตาลได้) เทน้ำเย็นลงในถังหมักถึงขีด 20 ลิตร คนให้เข้ากันด้วยช้อนพลาสติก และวัดอุณหภูมิ โดยหลักการแล้วควรอยู่ที่ 21-27°C เติมน้ำลงในปริมาตร 23 ลิตร โดยใช้น้ำร้อนหรือน้ำเย็น (น้ำแข็ง) เพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 21-27°C

วัดแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นและเพิ่มยีสต์ สิ่งสำคัญ: แม้ว่าอุณหภูมิสาโทจะไม่เหมาะ แต่จะอยู่ระหว่าง 18-32°C ยังไงก็ต้องเติมยีสต์ลงไป สาโทอาจมีการปนเปื้อน ดังนั้นการเติมยีสต์ทันทีจึงสำคัญกว่าการพยายามทำให้ได้อุณหภูมิที่ถูกต้อง หากคุณไม่แน่ใจถึงปริมาณน้ำร้อนและน้ำเย็นที่ต้องการเพื่อให้ได้อุณหภูมิ 21-27°C ให้ลองเติมถังหมักโดยไม่มีส่วนผสมก่อนเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ

2. การหมัก

การหมักสามารถทำได้สองวิธี: เปิด (การหมักในภาชนะเปิดที่คลุมด้วยผ้าสะอาด) และวิธีปิด (โดยปิดฝาให้แน่นและติดตั้งซีลน้ำ) การหมักทั้งสองวิธีมีประสิทธิภาพที่อุณหภูมิระหว่าง 18-32°C

คุณสามารถผลิตเบียร์ชั้นยอดได้โดยใช้การหมักแบบเปิด อย่างไรก็ตาม ควรใช้วิธีที่สองมากกว่า เนื่องจากภาชนะมีฝาปิดและคุณไม่จำเป็นต้องรีบเริ่มบรรจุขวดเบียร์ทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้น

การควบคุมอุณหภูมิ

สาเหตุสำคัญประการหนึ่งที่ทำให้เบียร์ไม่ประสบความสำเร็จคือการไม่ปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิ ยีสต์ทำงานได้ดีที่อุณหภูมิระหว่าง 18-32°C แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราแนะนำให้รักษาอุณหภูมิในการหมักให้อยู่ระหว่าง 21-27°C ตัวอย่างบางส่วนของอุปกรณ์เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ: กล่องอุ่น (กล่องฉนวนที่มีหลอดไส้พลังงานต่ำติดตั้งอยู่ภายใน), แผ่นทำความร้อน, แผ่นทำความร้อนโดยรอบ, เครื่องทำความร้อนแบบแช่, การติดตั้งถังหมักถัดจากหม้อน้ำทำความร้อน , ฉนวนกันความร้อนของถังหมัก, คุณสามารถใส่ถังหมักในตู้เย็นที่ไม่ทำงาน, คลุมผ้าเช็ดตัวเปียกของถังหมัก ฯลฯ

3. เบียร์บรรจุขวด

หลังจากผ่านไปประมาณ 4 วันที่อุณหภูมิในการหมักที่ 27°C หรือ 6 วันที่อุณหภูมิ 21°C (เวลาการหมักจะลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น) ให้วัดแรงโน้มถ่วงสุดท้ายของเบียร์ การหมักจะถือว่าสมบูรณ์หากการอ่านค่าของไฮโดรมิเตอร์ยังคงเหมือนเดิมเป็นเวลา 2 วัน ต้องล้างขวดและฆ่าเชื้อ สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์คุณต้องเติมน้ำตาลในอัตรา 8 กรัมต่อลิตร หนึ่งช้อนชาประกอบด้วยน้ำตาล 6 กรัม (เบียร์ประมาณ 740-750 มล.)
ข้อควรสนใจ - ขวดแก้วอาจแตกได้หากการหมักหลักยังไม่เสร็จสิ้น หรือเกินอัตราการเติมน้ำตาลสำหรับการหมักหลังการหมัก
เติมเบียร์ลงในขวด ปิดฝา และกลับด้านหลายๆ ครั้งเพื่อคนน้ำตาล วางขวดในแนวตั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 7 วันสำหรับการหมักครั้งที่สอง (คาร์บอเนต) อุณหภูมิควรสูงกว่า 18°C
หมายเหตุ: หากคุณปล่อยให้เบียร์สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือนแทนที่จะเป็นสองสัปดาห์ คุณจะพบว่ากลิ่นจะดีขึ้น ฟองก๊าซจะเล็กลง และตะกอนยีสต์จะมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น

4. ความเพลิดเพลิน

ดื่มแช่เย็น. เทเบียร์ลงในแก้วหรือแก้วอย่างระมัดระวังโดยไม่กวนตะกอนยีสต์ นักดื่มเบียร์ที่ไม่ได้กรองสามารถหมุนขวดเบา ๆ เพื่อผสมตะกอนยีสต์เข้ากับเบียร์

ความสนใจ: การผลิตเบียร์ต้องเสียภาษีสรรพสามิตหากต้องการผลิตเพื่อขายหรือใช้ในเชิงพาณิชย์อย่าลืมปฏิบัติตามกฎหมายภาษีอากร

ข้อผิดพลาดทั่วไป

เบียร์อัดลมสูง
- เติมน้ำตาลจำนวนมากเพื่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์
- ในบางช่วงเบียร์ก็ติดเชื้อ
- การหมักหลักยังไม่เสร็จสมบูรณ์
รักษาอุณหภูมิในการหมักให้สูงกว่า 18°C ใช้ไฮโดรมิเตอร์ (ไฮโดรมิเตอร์) เพื่อกำหนดจุดสิ้นสุดของการหมัก

ความต้านทานโฟมอ่อน
– ใส่น้ำเยอะหรือใส่น้ำตาลเยอะ (ห้ามใช้น้ำตาลเกิน 1 กิโลกรัม ต่อเบียร์ 23 ลิตร)
- ล้างจานหรือล้างไม่ดี (คราบไขมันหรือผงซักฟอกที่ตกค้างบนจานส่งผลต่อความต้านทานโฟมอย่างมาก)

ฟิล์มขาวบนเบียร์หรือรสเปรี้ยว (ปนเปื้อน)
– อุปกรณ์ล้างและฆ่าเชื้อไม่ดี
- สาโทยังคงอยู่โดยไม่มียีสต์เป็นเวลานาน
- สาโทยืนหยัดเป็นเวลานานหลังจากสิ้นสุดการหมักก่อนบรรจุขวด

กลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์
- เบียร์อาจมีการปนเปื้อน (ดูด้านบน)
- อุณหภูมิของสาโทก่อนที่จะขว้างยีสต์อยู่ในระดับสูง และยีสต์ไม่สามารถขยายพันธุ์และทำงานได้อย่างถูกต้อง

หมายเหตุสำหรับชุด Brewmaster Pisener และ European Lager

ชุดอุปกรณ์เหล่านี้ประกอบด้วยยีสต์ที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน ซึ่งแตกต่างจากยีสต์ Coopers ที่อยู่ในชุดอุปกรณ์อื่นๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติของเบียร์ ให้ใช้สารสกัดเข้มข้นที่ไม่ได้เติมแทนน้ำตาลหรือกลูโคส อุณหภูมิการหมักที่ต้องการคือ 13-21 ที่อุณหภูมิต่ำ เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น ก่อนที่จะบรรจุขวดเบียร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเบียร์ผ่านการหมักเรียบร้อยแล้ว ยีสต์ลาเกอร์มีแนวโน้มที่จะสร้างกลิ่นกำมะถัน (กลิ่นไข่) ในระหว่างการหมัก แต่จะหายไปในระหว่างการหมักขวด