ขนมปังไพโอเนียร์ (ไรย์พร้อมเมล็ด) ขนมปังพร้อมเมล็ดพืช ส่วนผสมสำหรับขนมปังโฮมเมดพร้อมเมล็ดพืช

วันนี้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตการเลือกขนมอบสำหรับทุกรสนิยมไม่ใช่ปัญหา แต่ถ้ามีเวลาและมีความปรารถนาดีก็ควรเตรียมขนมปังโฮลเกรนพร้อมเมล็ดที่บ้านจะดีกว่า กระบวนการทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบนั้นไม่ซับซ้อนเลยใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ผลลัพธ์จะน่าทึ่งมาก

ส่วนผสมสำหรับขนมปังโฮมเมดพร้อมเมล็ด:

แป้งโฮลเกรน 250 กรัม
แป้งสาลี 160 ก
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 4 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดแฟลกซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน 30 ก
ไข่ไก่ 1 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1) ก่อนอื่นให้อุ่นนมเล็กน้อย มันควรจะอบอุ่นไม่ร้อน เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในนม ใส่ยีสต์แห้ง คนให้เม็ดน้ำตาลละลาย ปิดฝาภาชนะด้วยนมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อกระตุ้นยีสต์ หากยีสต์มีคุณภาพสูงก็จะเกิดฟองฟูขึ้นมา

2) เพิ่มข้าวสาลีร่อนและแป้งโฮลเกรนลงในชามลึก

3) ใส่เกลือ, น้ำตาลทรายที่เหลือ, เมล็ดแฟลกซ์ครึ่งหนึ่ง และเมล็ดทานตะวันลงในส่วนผสมแป้ง คนส่วนผสมในชามจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ในกรณีของเรา ควรใช้ที่ตีในครัวจะดีกว่า

4) เพิ่มสารละลายยีสต์และน้ำมันพืชในกรณีของเราคือน้ำมันดอกทานตะวัน เริ่มนวด. ขั้นแรกนวดด้วยไม้พาย และเมื่อแป้งข้นขึ้นเท่านั้น ให้วางบนกระดานแล้วนวดด้วยมือต่อไป หากจำเป็น ให้โรยแป้งบนกระดาน

5) นวดแป้งเนื้อนุ่มที่ติดมือเล็กน้อย วางก้อนแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ยิ่งห้องอุ่นเท่าไร แป้งก็จะขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น อาจใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

6) ภายในหนึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นตัวดี

7) จำแป้งที่พักไว้ให้ดี ปั้นเป็นลูกบอล เตรียมกระทะก้นลึกสำหรับอบขนมปัง กระทะทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. เหมาะสมคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย วางชิ้นงานไว้ตรงกลางแม่พิมพ์ คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50-60 นาที

8) ทาแป้งที่เหลือด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใช้มีดคมๆ ตัดตรงกลาง 3 ครั้งแล้วโรยเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดทานตะวันให้ทั่ว วางในเตาอบ อบประมาณ 50-60 นาทีที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ

ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;

แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม;

แป้งสาลี – 200 กรัม;

น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ - 2 ช้อนชา;

น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำดื่ม - 350 มิลลิลิตร;

เมล็ดทานตะวันดิบปอกเปลือก – 2 กำมือ

ประเภทอาหาร: รัสเซีย ยูเครน เวลาทำอาหาร: 190 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 6

ด้วยธีมของเมนูถือบวช ฉันจึงตัดสินใจอบเทศกาลถือบวช ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดพืช- ถามว่าทำไม ขนมปังข้าวไรย์ใช่ด้วย ด้วยเมล็ดทานตะวัน- คำตอบนั้นง่ายมาก ร่างกายของผู้สังเกตการอดอาหารจะต้องได้รับวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติและสูตรที่เสนอ ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดพืชจะมีประโยชน์ แป้งไรย์เป็นแหล่งวิตามินบีหลัก (B1, B2, B3, B5, B6 และ B12) ซึ่งมีความสำคัญมากต่อระบบประสาท ผิวหนัง ผม เล็บ... เมล็ดทานตะวันดิบอุดมไปด้วยวิตามิน (E, D, A และ B) มีแร่ธาตุหลายชนิด (โซเดียม เหล็ก สังกะสี ฟลูออรีน ไอโอดีน แมกนีเซียม แคลเซียม) และเส้นใยที่ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้

สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบขนมปัง

ส่วนผสมจะแสดงรายการตามลำดับที่เติมลงในเครื่องทำขนมปัง

ขั้นแรก เทยีสต์แห้งลงในถ้วยเครื่องทำขนมปัง

จากนั้นใส่แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี

เติมน้ำดื่ม.

เราเลือกก้อนขนมปัง 900 กรัม เปลือกสีเข้ม และตั้งโปรแกรมพื้นฐานของเครื่องทำขนมปัง

ขณะนวดแป้งควรตรวจดูเครื่องทำขนมปังเป็นระยะ หากคุณเห็นว่ามีก้อนแป้งติดอยู่ที่ผนังด้านใดด้านหนึ่งของถ้วย คุณต้องเพิ่มแป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งแต่ละชนิดมีพฤติกรรมต่างกัน ดังนั้นบางครั้งคุณต้องเข้าไปแทรกแซงกระบวนการนี้

หลังจากเสียงบี๊บ ให้เติมเมล็ดทานตะวันดิบที่ปอกเปลือกแล้วสองกำมือ ก่อนที่จะใส่เมล็ดลงในแป้งแนะนำให้ล้างและทำให้แห้งในกระทะ (อย่าทอดแค่ทำให้แห้ง)

ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้กระบวนการอบเสร็จสิ้น วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้วปล่อยทิ้งไว้

หลังจากการปรากฏตัวของเครื่องทำขนมปังฉันก็หยุดซื้อขนมปังที่ร้าน ดังที่พวกเขากล่าวว่า: “สิ่งที่ดีที่สุดคือศัตรูของความดี” เมื่อคุณอบขนมปังด้วยตัวเอง คุณจะประทับใจกับรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นของขนมปังที่อยู่ตรงหน้าคุณอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นด้วยความเข้าใจในรายละเอียดและความแตกต่าง

ยินดีด้วย! วันนี้คุณได้เตรียมขนมปังอีกประเภทหนึ่ง” ขนมปังไรย์พร้อมเมล็ดพืช".

ขอให้อร่อย แล้วพบกันใหม่!

ในโลกของ Recipes.ru©

วิดีโอขนมปังไรย์พร้อมเมล็ดพืชในเครื่องทำขนมปัง SilverCrest

สูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อยน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพได้ดีขึ้น

วิดีโอใหม่จะถูกอัปโหลดเร็ว ๆ นี้ ขอบคุณสำหรับการรอคอย!

ขอบคุณสำหรับความสนใจและความอร่อยของคุณ!

ขนมปังพร้อมเมล็ดราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 ชิ้น)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ข้อกล่าวหาเกี่ยวกับขนมปังโฮลวีตได้รับการได้ยินมากขึ้นแทนที่จะเป็นข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายมนุษย์ เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังโฮลวีตสมัยใหม่มีแคลอรี่มากขึ้นและมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์น้อยลง บางทีอาจถึงเวลาที่ต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายนี้? อย่างไรก็ตาม แพทย์จะโต้แย้งว่าขนมปังยังคงเป็นส่วนสำคัญในการควบคุมอาหารของผู้คน มนุษย์ทำขนมปังเป็นครั้งแรกโดยไม่รู้ว่ามาจากข้าวต้มที่ตกในไฟ

เมื่อเวลาผ่านไปผู้คนตระหนักว่าขนมปังที่อบจากแป้งที่ได้จากการแปรรูปธัญพืชมีรสชาติและคุณภาพผู้บริโภคที่ดีที่สุด นักวิจัยเชื่อว่าสามารถเพิ่มขนมปังลงในรายการผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดได้อย่างปลอดภัย เป็นที่น่าสังเกตว่าตลอดเวลาผู้คนปฏิบัติต่อขนมปังด้วยความเคารพและความกังวลใจ

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นคุณลักษณะบังคับของทั้งอาหารประจำวันและงานฉลอง ตลอดระยะเวลานับพันปีของการดำรงอยู่ของขนมปัง ผู้คนได้ยกระดับการอบขนมไปสู่ระดับของศิลปะ มีผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่มากมายหลากหลาย ผู้บริโภคยุคใหม่ทุกคนสามารถเลือกขนมปังได้ตามรสนิยมของตนเอง และบ่อยครั้งที่ผู้คนตัดสินใจเลือกขนมปังประเภทที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ

วันนี้เราอยากจะดึงความสนใจของคุณไปยังผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมพอสมควรในละติจูดของเราเช่นขนมปังพร้อมเมล็ดพืช ผู้ชื่นชอบขนมอบมักเลือกขนมปังที่มีเมล็ดพืชเพราะผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีลักษณะที่เป็นประโยชน์อีกด้วย โดยทั่วไปในการทำขนมปังด้วยเมล็ดพืชจะใช้แป้งข้าวไรย์ซึ่งผสมกับข้าวสาลี

ตามชื่อเลย นอกจากแป้งแล้ว ขนมปังเมล็ดยังประกอบด้วยดอกทานตะวัน ฟักทอง และเมล็ดพืชอื่นๆ อีกด้วย ขนมปังพร้อมเมล็ดสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำหลายแห่ง คุณยังสามารถอบขนมปังด้วยเมล็ดพืชที่บ้านได้ เช่น โดยใช้เครื่องทำขนมปังในครัวเรือน ในระยะเริ่มแรกของการทำขนมปังด้วยเมล็ดพืชจะนวดแป้งจากแป้ง, แป้งเปรี้ยว, น้ำและเกลือ

ช่างทำขนมปังมืออาชีพแนะนำให้เติมแป้งเปรี้ยวเก่าที่เหลือจากการอบผลิตภัณฑ์ครั้งสุดท้ายลงในแป้งสำหรับขนมปังที่มีเมล็ด เมล็ดทานตะวันหรือพืชชนิดอื่นๆ จะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าหากคุณใช้เมล็ดทานตะวันในรูปแบบรีดิวซ์ วางแป้งลงในจานอบแล้วโรยเมล็ดพืชไว้ด้านบน

หรือจะเติมเมล็ดพืชลงในแป้งขนมปังโดยตรงก็ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้เมล็ดพืชช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมอบสำเร็จรูปได้อย่างมาก ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังที่มีเมล็ดอาจแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตามระดับแคลอรี่เฉลี่ยของขนมปังพร้อมเมล็ดจะอยู่ที่ 302 กิโลแคลอรี อบขนมปังพร้อมเมล็ดประมาณ 95 นาที

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจำแนกขนมปังข้าวไรย์ด้วยกลิ่นเปรี้ยวของมันเพียงอย่างเดียว เนื่องจาก "ความสว่าง" ของขนมอบดังกล่าว คุณจึงต้องเลือกบริษัทที่เหมาะสมด้วย สิ่งเหล่านี้ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติค่อนข้างแรงซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของ "ฐาน" หายไป ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ภาพลักษณ์ของแซนวิชกับคาเวียร์และขนมปังดำหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่งได้พัฒนาไปแล้ว...

เช่นเดียวกันกับการทำขนมปัง ตัวอย่างเช่นในการขายคุณจะพบขนมปังข้าวไรย์กับผักชีหรือยี่หร่า - เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมาก หรือตัวเลือกที่ไม่มีสารปรุงแต่งด้วยรสชาติขนมปังที่ “บริสุทธิ์” แต่ถ้าคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดและทำให้มันดูแปลกใหม่และไม่เหมือนใคร ให้ใช้สูตรนี้

รสชาติของขนมอบจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เกล็ดขนมปังมีความหนาแน่น แต่มีรูพรุนและอ่อนนุ่มด้วยเวย์ และกลิ่นหอมของดาร์กมอลต์ผสานกับกลิ่นเนยอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดทานตะวันกรุบกรอบเล็กน้อย พริกหวานยังมีรสชาติที่เข้มข้นดังนั้นจึงเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งขนมปังข้าวไรย์เพิ่มความนุ่มนวลและกลิ่นหอมของฤดูร้อนให้กับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเอฟเฟกต์นี้ได้ด้วยการเติมพริกปาปริก้าแห้งหรือรมควัน

เพื่อไม่ให้ขนมปังหนาเกินไปแป้งจะไม่ชันมากนักดังนั้นเราจึงอบในพิมพ์

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 4 ชั่วโมง/ ผลผลิต: อิฐขนาดมาตรฐาน 1 ก้อน

วัตถุดิบ

เวย์ 210 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 235 กรัม
แป้งสาลี 160 กรัม
ดาร์กมอลต์ 27-30 กรัม
น้ำเดือด 50 กรัม
ยีสต์สด 15 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ช้อนชาเกลือ
เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 100 กรัม
พริกหวานไร้เปลือก (อบ, ดอง) 100 g

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

อุ่นเวย์เล็กน้อยจนแทบไม่อุ่น เทของเหลวลงในชามเครื่องทำขนมปังแล้วเติมยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อยเพื่อช่วยแยกออกจากกัน

เทแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงในชาม

เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10 นาที

เพิ่มมอลต์นึ่งลงในชามเครื่องทำขนมปัง พร้อมด้วยน้ำตาลและเกลือ

เลือกโหมดการนวดแป้งยีสต์หรือโหมดแมนนวลด้วยพารามิเตอร์ต่อไปนี้: 6 นาทีสำหรับการนวดครั้งแรก, 20 นาทีสำหรับการพักผ่อน, 10 นาทีสำหรับการนวดครั้งที่สอง, 1 ชั่วโมงสำหรับการหมัก

ในขณะที่นวดแป้งและพักไว้ก่อน ให้หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นเล็กๆ

ผัดเมล็ดทานตะวันให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะที่แห้งและเย็นอย่างรวดเร็ว

ก่อนที่จะเริ่มนวดแป้งครั้งที่สอง ให้ใส่พริกไทยและเมล็ดพืชลงไป

เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ให้วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งขาวแล้วม้วนให้เป็นก้อน

วางแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันพืชแล้ววางในที่อุ่น ๆ ปิดด้วยฟิล์ม ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แห้งในระหว่างการพิสูจน์อักษร

ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 250 องศา

ขนมปังจะขึ้นได้ดีมากและมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

อบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 15 นาทีแรกที่ 250 องศา โรยด้วยน้ำสองสามครั้งในช่วงเวลานี้ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที

หลังจากเวลานี้ให้นำขนมปังออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วอบโดยไม่ใช้ต่อไปอีก 10-15 นาทีซึ่งจะช่วยให้ได้เปลือกที่กรอบมากขึ้นทุกด้าน

ปล่อยให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นสนิทแล้วจึงตัดออก

น้ำตาล

ขนมปังชิ้นนี้ได้รับความนิยมในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาในการทำอาหารของฉัน ฉันนึกภาพไม่ออกว่าจะไม่อบขนมปังโฮมเมดมาก่อนได้อย่างไร เมื่อไม่นานมานี้เราหยุดซื้อขนมปังในร้าน... และเวทมนตร์ของฉันก็เริ่มต้นจากขนมปังนี้ ไม่ใช่แค่กับมันเท่านั้น มันน่าติดตามมาก... ลองนึกภาพ ตอนนี้ยังเช้าตรู่ ทุกคนยังคงหลับอยู่ และมีศีลระลึกอยู่ในครัวของฉันอยู่แล้ว สูตรนี้เร็วมากจนภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงกลิ่นอันศักดิ์สิทธิ์ของขนมปังสดก็ออกมาจากเตาอบพร้อมกับ "เสียงดัง" ขนมปังไม่เหม็นอับเป็นเวลานานถ้าคุณต้องการเปลือกควรเก็บไว้ในผ้าเช็ดตัวจะดีกว่าถ้าคุณชอบเนื้อสัมผัสที่ชื้นเล็กน้อยก็ควรใส่ในถุงพลาสติก และที่สำคัญที่สุดคือมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อเพราะนอกเหนือจากรำข้าวแล้วสูตรของมันยังมีเมล็ดแสนอร่อยหลากหลายชนิดอีกด้วย! แนะนำให้ใช้เป็นประจำทุกวันครับ...

เวลาทำอาหาร:ประมาณหนึ่งชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ:ขนมปังอิฐในพิมพ์มัฟฟิน ยาว 26 ซม

สินค้าที่ต้องการ:

ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (บรรจุภัณฑ์) หรือสด 20 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น - 500 มล
แป้งสาลี - 500 กรัม
รำข้าวสาลี - 4-5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดแฟลกซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดฟักทอง - 1 ช้อนโต๊ะ
งา - 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลหยาบ, เมล็ดงาดำ, เมล็ดทานตะวันสำหรับโรย

มาเริ่มกันเลย!

วิธีอบขนมปังแสนอร่อยด้วยเมล็ดพืชและรำข้าว? คำแนะนำสูตรรูปถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับการอบขนมปัง

เปิดเตาอบที่ 220C